Panqueques INGREDIENTES 2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 3 cucharadas de azucar 2 huevos 1 taza y 3/4

de leche 1/4 de taza de mantequilla derretida PREPARACION En un recipiente cernir la harina con la sal, polvo de hornear y azucar. En un bowl aparte batir los huevos con un batidor de mano y aadir la leche. Vertir esto sobre la harina y batir uniendo. Aadir inmediatamente la mantequilla derretida. Enmantequillar la sarten con una servilleta de papel y dejar caer por cucharadas, cuando la masa empiece a burbujear por encima, darle la vuelta. Tip: El primer panqueque siempre sale diferente. Usalo para que absorva la m antequilla inicial moviendolo por toda la sarten y descartarlo despus. Servir con mantequilla derretida y miel de maple o de maiz en la mesa. Ingrediente principal: Dulce de leche Autor: Silvia Smid Porciones: 9 Ingredientes Panqueques (24 unidades) Huevos 4 Leche 500 cc Harina 0000 200 g Sal 1 pizca Azcar 1 cda Esencia de vainilla 1 cdita Aceite de maz 1 cda Manteca para la sartn Relleno Dulce de leche 500 g Azcar para espolvorear Procedimiento Panqueques Licuar o procesar los huevos junto con la leche, la harina, la sal, el azcar, la esencia de vainilla y el aceite de maz hasta obtener una pasta fluida y homognea. Dejar reposar por lo menos 4 horas a temperatura ambiente, para conseguir una incipiente fermentacin lctica que permita lograr la textura ideal de los panqueques. Calentar sobre fuego moderado una sartn antiadherente de 22 cm de dimetro. Untarla con manteca con ayuda de un papel (no con un pincel, que podra perder pelos). Verter en el centro un cucharn de pasta. Inclinar la sartn para que la pasta se deslice y cubra toda la base con una capa de grosor uniforme. Cocinar hasta que coagule la superficie. Dar vuelta con ayuda de una esptula y cocinar unos segundos del otro lado. Retirar de la sartn. Repetir con la pasta restante, sin volver a untar con manteca la sartn. Apilar los panqueques a medida que estn listos. Relleno Untar cada panqueque con una fina capa de dulce de leche y enrollar. Acomodarlos en una fuente trmica untada con manteca; espolvorearlos con azcar. Quemar con una planchita o gratinar unos minutos en el grill del horno, para dorar el azcar y entibiar el dulce. Servir de inmediato. Necesitas Yemas Leche Harina leudante Mantequilla Esencia de vainilla Ralladura de naranja Claras Azcar 3 400 cc 200 g 50 g c/n 1 cda 3 4 cdas 1Licua las yemas con la leche, la harina y la mantequilla derretida. 2Vierte la preparacin en un bol; aade la esencia de vainilla. 3Incorpora la ralladura de naranja. Deja descansar 20 minutos. 4Agrega en forma envolvente las claras batidas a nieve, espolvorendolas con el azcar. 5Toma la pasta con un cucharn y colcala en una panquequera o sartn untada con mantequilla. 6Cocina de ambos lados hasta dorar. Rinde para 16 porciones.