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GUIA APRENDIZAJE 07 02 CIENCIAS NATURALES QUMICA DEL SISTEMA DIGESTIVO: HBITOS ALIMENTARIOS Hbitos alimentarios. A la forma de alimentarse se le denomina hbito alimentario. ste se adquiere en la familia y en la comunidad donde se vive, de ah que la alimentacin vare de acuerdo con la cultura, la situacin econmica, el gusto y el estado de nimo principalmente. Segn estudios realizados en nuestro pas, la mayora de los colombianos se alimenta en forma inadecuada, ya sea por escasez o por exceso de alimentos y nutrientes. Esto significa que los hbitos alimentarios son deficientes porque, en muchas ocasiones, la gente come lo que le gusta o lo que tiene disponible aunque no le nutra. A la comida que realmente nutre o alimente se dice que es alimenticia. Figura 15. Nio con deficiencia nutricional. Generalmente, esta situacin la provocan, entre otros factores, la escasez de recursos econmicos, la falta de informacin con respecto a los alimentos nutritivos, la apata o la indolencia. Estos elementos han provocado una disminucin en el consumo de alimentos con un alto contenido de nutrientes (carnes, derivados de la leche y huevos, frutas, verduras, semillas y granos) y su sustitucin por productos con alto contenido de grasas y carbohidratos (como embutidos y refrescos) que no aportan en cantidades suficientes los nutrientes indispensables para el organismo (protenas, vitaminas, minerales, etctera). Los productos alimenticios procesados no slo presentan un valor menor nutricional, sino tambin un alto contenido de colorantes y preservativos para conservarlos por un determinado tiempo, cuyo consumo frecuente produce, en ocasiones, trastornos o enfermedades graves. Para corregir los trastornos de los malos hbitos alimentarios es preciso modificarlos con el fin de lograr una adecuada nutricin y, en consecuencia, un buen estado de salud. LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS DE LOS ALIMENTOS, NUTRIMENTOS REGULADORES DE LA NUTRICIN. Durante la digestin, los alimentos son descompuestos para obtener los nutrientes que sirven como: Fuente de energa. Elementos de reconstruccin y reparacin. - Reguladores del metabolismo. Figura 16. Alimentos que contienen los nutrientes bsicos para el organismo. Carbohidratos o glcidos Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Sus principales funciones en el organismo son las siguientes. Son una fuente de energa. - Se emplean como reserva alimenticia. - Se utilizan como componentes estructurales y de sostn. En las frutas y verduras se encuentran las sustancias en forma de azcares, almidones y fibras, y en la carne y el hgado en forma de glucgeno. Grasas y lpidos En este grupo se incluyen las sustancias formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno y que no se disuelven en agua. Las grasas cumplen, principalmente, las siguientes funciones: - Son componentes estructurales, ya que forman parte de organelos como las membranas celulares y de rganos como de la atera gris del cerebro. - Constituyen una fuente de energa para los organismos Son aislantes, ya que evitan la prdida excesiva de calor por el cuerpo. - Protegen contra lesiones mecnicas. Las grasas pueden encontrarse en algunas semillas como las de girasol, man, ajonjol,

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GUIA APRENDIZAJE 07 02 CIENCIAS NATURALES Calabaza, etctera, y en el tejido adiposo de los animales. Los alimentos pueden contener grasas de origen animal o vegetal. Las grasas de los vegetales se digieren con mayor facilidad que las de origen animal. Protenas o prtidos Estos compuestos son molculas de gran tamao constituidas por aminocidos, stos a su vez estn formados, principalmente, por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Las funciones esenciales de las protenas son: - Constituir y reparar las clulas del cuerpo, ya que forman la estructura del protoplasma. Regular el funcionamiento del organismo mediante la accin de las enzimas. - Coordinar la actividad de otras estructuras y sustancias, como en el caso de la insulina, hormona que regula el contenido de azcar en la sangre. - Proteger el organismo por medio de los anticuerpos; un ejemplo son las gama globulinas, las cuales destruyen materiales extraos liberados dentro del cuerpo por un agente infeccioso. Cada protena es diferente a las dems en cuanto a composicin, estructura y funcin. Las vitaminas Estas sustancias son indispensables para el desarrollo y funcionamiento del cuerpo porque colaboran con las enzimas en las distintas funciones en que stas participan. Las vitaminas tiles para el organismo humano se pueden clasificar en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles, esto es, se disuelven en grasas o en agua, respectivamente. Vitaminas liposolubles Estas vitaminas se disuelven en grasas. Entre ellas pueden citarse las vitaminas A, D, E, K. - La vitamina A es necesaria para el crecimiento corporal, el correcto funcionamiento del sentido de la vista y el buen estado de la piel, encas y nervios. - La vitamina D es necesaria para la absorcin de los minerales, como el calcio y el fsforo, por el intestino. Se encuentra en los alimentos, pero para su elaboracin se requiere la accin de la luz solar en la piel y de la presencia de algunas sustancias en los tejidos. - La vitamina E desempea un papel en la proteccin de las membranas celulares, sobre todo las de los glbulos rojos. - La vitamina K es imprescindible para la coagulacin de la sangre. Vitaminas hidrosolubles Las vitaminas de este grupo se disuelven en agua. Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son un buen ejemplo. - El complejo B est constituido por las vitaminas B1, B2, B6 y B12, las cuales son necesarias para el funcionamiento de las clulas en general, especialmente las que forman los nervios y la sangre. El organismo requiere el complejo B para aprovechar en su totalidad la energa de los alimentos. - La vitamina C participa en el crecimiento y desarrollo del cuerpo y el buen estado de los tejidos corporales, sobre todo los que forman parte del sistema respiratorio. Tabla 1. Principales vitaminas. Los minerales Son elementos indispensables, ya que participan en la mayora de las funciones orgnicas. Ejemplos de ellos son el hierro, el calcio, fsforo y el yodo. Hierro Tiene una accin relevante en el transporte del oxgeno, en los glbulos rojos. Calcio y fsforo Estos elementos participan en varias funciones: formacin de tejido seo, contraccin muscular, coagulacin de la sangre, transmisin de impulsos nerviosos y utilizacin de energa. Vitamina A B1 B2 B12 C Enfermedades por deficiencia CEGUERA Beriberi y daos al sistema nervioso y corazn Inflamacin de la lengua Daos en los ojos hgado, y debilidad general Anemia Perniciosa Escorbuto Fuentes Leche, mantequilla, Aceite de pescado. ceguera zanahoria y Otras verduras. Levadura, carne, granos cscara Hgados, huevos, quesos y leche. Hgado Ctricos, tomates Escorbuto pimentn verde.

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Vitamina D E K

Enfermedades por deficiencia Raquitismo Su deficiencia no causa enfermedades conocidas. Coagulacin lenta en la sangre

Fuentes Aceite de hgado Pescado y mantequilla Yema de huevo, ensaladas verdes, aceites vegetales Espinaca y otras verduras

Yodo Este elemento forma parte de la hormona tiroides elaborada por la glndula del mismo nombre, la cual contribuye en el metabolismo de los alimentos. El agua El agua es el componente ms abundante del cuerpo, ya que representa 70% del peso corporal, aproximadamente. Figura 17. Porcentaje de agua en el cuerpo. Algunas de las funciones ms conocidas son: - Forma parte de todos los lquidos del organismo. - Ablanda y disuelve los alimentos. - Interviene en la eliminacin de desechos metablicos. - Regula la temperatura corporal. Cabe sealar que para consumir el agua esta debe presentar ciertas caractersticas; por ejemplo: - Ser potable, es decir, no debe contener microorganismos o sustancias capaces de provocar enfermedades u otro tipo de daos. - Estar bien aireada para evitar el desarrollo de grmenes y asegurar su pureza. - Haber sido hervida, durante 15 minutos, antes de consumirla. El oxgeno El oxgeno es un elemento que se encuentra en el agua y en el aire. Principalmente algunas de sus funciones son: - Ser un componente estructural, pues constituye parte de muchas biomolculas como carbohidratos, lpidos y protenas, entre otras. - Intervenir, durante la respiracin celular, en la obtencin de energa a partir de los nutrientes. Clasificacin de los alimentos De acuerdo con las funciones que desempean las sustancias nutritivas, los alimentos se clasifican en tres grupos: - Alimentos constructores. Son los alimentos ricos en protenas. Permiten el crecimiento y la formacin de tejidos. Se encuentran principalmente en las carnes, huevos, legumbres (lenteja y frjol) y en la leche y sus derivados (queso, yogur, kumis, mantequilla). - Alimentos reguladores. Son alimentos ricos en vitaminas y minerales. Estas sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan enfermedades. Por ejemplo, el calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la coagulacin. Los alimentos reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas (espinacas, tallos, acelgas, zanahoria) y en las frutas. - Alimentos energticos. Son alimentos ricos en carbohidratos y grasas, sustancias que nos proporcionan la energa necesaria para el desarrollo de las actividades. Son alimentos energticos: los cereales (arroz, trigo, cebada y sus derivados pan y galletas) y las papas; los azcares, los almidones presentes (papa, pltano y yuca) y las grasas (aceite y mantequilla). LA DIETA BALANCEADA Una alimentacin o dieta se considera adecuada o balanceada cuando proporciona diariamente, en cantidad y calidad suficientes, los nutrientes indispensables de acuerdo con las necesidades de cada persona. Para mantener una buena salud la dieta balanceada debe ser suficiente, completa, equilibrada, adecuada, higinica y variada.

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GUIA APRENDIZAJE 07 02 CIENCIAS NATURALES RELACIN DE LA DIETA CON ALGUNAS ENFERMEDADES Otros factores que predisponen a la enfermedad Herencia y obesidad. Falta de ejercicio. Herencia, falta de ejercicio, diabetes y obesidad. Herencia. Herencia, falta de ejercicio, tensin emocional constante Obesidad. Herencia, tensin emocional constante. Tensin emocional constante

Enfermedad Diabetes mellitus Cncer de colon Enfermedades arterioesclerticas Gota Obesidad Clculos Biliares Presin alta Ulcera .

Errores en la dieta Excesivo consumo de caloras y azcares. Alto consumo de colesterol y grasas saturadas predisponen hacia complicaciones vasculares. Insuficiente consumo de fibra. Excesivo consumo de alimentos de origen animal Alto consumo de grasas, colesterol, caloras y sal. Excesivo consumo de protenas de origen animal, alcohol y caloras. Excesivo consumo de caloras Excesivo consumo de colesterol, grasas y caloras Alto consumo de sal Irregularidad al comer

Dieta suficiente Las raciones alimenticias deben proporcionar la cantidad y calidad necesarias para cubrir los requerimientos nutricionales del cuerpo. Para determinar las raciones alimenticias adecuadas se deben considerar la edad, el sexo y el tipo de actividad fsica que se realiza. Por ejemplo, una persona que efecta un trabajo que requiere grandes esfuerzos, necesitar un aporte mayor de caloras que una que desempea un trabajo sedentario. En promedio, un adulto normal necesita consumir de 2 000 a 3 000 caloras por da. Dieta completa Es aquella que proporciona todos los nutrientes indispensables. La dieta puede considerarse completa si en cada comida estn incluidos los siguientes grupos de alimentos: leche y sus derivados, carnes, huevos, cereales, granos, frutas y verduras. Dieta equilibrada Es preciso que incluya la cantidad de alimentos recomendada en cada grupo. Dieta higinica No puede contener sustancias dainas, organismos patgenos, etctera, que puedan perjudicar el organismo. Para asegurarse de la higiene es recomendable lavar bien las frutas, verduras, mariscos, semillas, etctera, as como mantener limpias las manos y ropa durante la preparacin de los alimentos y antes de comer. Dieta variada Es decir, que incluya diferentes alimentos y platos para evitar la monotona y asegurar el consumo de todos los nutrientes. Es indispensable tener una nutricin adecuada, por lo que es necesario tener presente que el consumo de productos nutritivos y de preferencia naturales, implica buena salud, el crecimiento y desarrollo adecuado, la capacidad mental, la fortaleza fsica, la actividad, la eficiencia y el optimismo. Los mens Las porciones de alimentos de una dieta se organizan en mens para consumir tres veces al da: desayuno, almuerzo y cena.