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Cocina Monacal

Cocina Monacal

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"COCINAMONACAL" las Hermanas de Clarisas CoordinaciónJavierde Sagastizabal, on la colaboraciónde las Hnas.Ana María y Esther el c d Monasterio SanAntoniode Padua,en Durango(Bizkaia) de Editadopor ARDATZ, y S.PAM, SA Sl
19 Edición: Diciembre de

1995. 9.000

eiemplares

29 Edicion:Diciembre 1995 6.000 ejemplares de 39Edición:Diciembre 1995 11.500 eiemplares de 49 Edición: Enero 1996.10.500 ejemplares de @ARDATZ, y S.PAM., SA Sl ISBN~ 84-605-.4281-5' Depósito legal: 1157/95

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Portada y c01ítraportada: Monasterio de La Asunción, en Castil de Lences (Burgos) Guardas: Monasterio de Ntra. Sra. del Espino, en VIvar del Cid (BurgosJ

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Desde nuestra condición de artesanos de la cocina siempre hemos afirmado que para confeccionar un plato de calidad se necesitan dos ingredientes fundamentales: la utilización de buenas materias primas y el cariño del cocinero en su elaboración.

Estas recetas de las entrañables Hermanas Clarisas rezuman por todas partes el amor por las cosas bien hechas¡ el mimo en la elección de productos naturales¡y la sabiduría que nace de la experiencia. El resultado es una excelente guía para la confección de unos platos¡ accesibles a todas las economías familiares¡y de una gran calidad gastronómica.
Para quienes valoramos la sensibilidad como una de las cualidades más importantes del ser humano¡ leer las páginas que siguen ha sido una auténtica delicia. Algunas de las anécdotas incluidas en la historia de los monasterios )I¡sobre todo¡ la mayor parte de las acotaciones de las recetas¡ reflejan un modo de ser y de actuar impregnados de la paz¡ tranquilidad de espíritu y sencillez¡ de un colectivo de personas con una jerarquía de valores diferente que¡ cuando menos¡ invita a la reflexión. Tenemos que agradecer muy sinceramente a estas religiosas contemplativas que nos hayan permitido acceder a sus secretos culinarios¡ transmitidos de generación en generación a lo largo de los siglos.

y a ti¡ amigo lector¡te animamos a elaborarlos con el mismo cariño que las Clarisas ponen cada día en su confección.
Te gárantizamos que tu familia y tu cartera lo agradecerán.

Juan María Arzak

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Pedro Subijana

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La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas es un trabaio de documentación que recoge las principales recetas de cocina que se elaboran a diario en 77 monasterios de la Orden existentes en España, agrupados en diversas Federaciones. Han sido las propias religiosas las encargadas de redactar, recopilar y coordinar las recetas, a las que precede una breve introducción histórica de cada monasterio, con la que se amplía el conocimiento de los hábitos, no sólo culinarios sino de vida en general, que caracterizan a cada centro religioso. En un momento histórico como el actual, cuando ya nada parece escapar al conocimiento del hombre, siguen despertando curiosidad los entresiios que - intuimos - ocultan los lugares reservados a la vida espiritual. De tal misterio se han rodeado durante siglos los conventos y monasterios de todo el mundo, auténticas cunas del saber universal. Las míticas bjbliotecas monásticas, cuya riqueza artística y valor histórico e intelectual han sido celosamente custodiadas por clérigos, abades y priores, empiezan a ser progresivamente más accesibles al mundo laico, que acude a tan grandiosa fuente documental para saciar su curiosidad, desvelar posibles incógnitas de su pasado o adquirir conocimientos filosóficos, científicos y humanísticos en su forma más primitiva y pura. En el caso de la COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas, las Federaciones del país, firmes en su compromiso de asumir una "política de puertas abiertas", facilitan información de primera mano acerca de su pasado histórico y sus hábitos de vida y revelan recetas tradicionales con modos de elaboración prácticos, que garantizan el máximo aprovechamiento de las materias que proporciona la tierra en cada región. El propio lenguaie, sencillo y claro, con el que transmiten su saber, responde a la intención sincera de llegar a todos los hogares españoles. Unos conocimientos que, si bien se han adaptado a la evolución de los tiempos, parten de una tradición antiquísima, ya que su origen data del S. XIII. En efecto, el Lunes Santo de 7272 Francisco de Asís impuso el velo de las vírgenes consagradas a su discípula Clara Favarone, quien fundaría, en la ermita de San Damián, la Orden religiosa que lleva su nombre. Han pasado ya más de 7 siglos desde aquel primer germen de vida espiritual y los años decicados a la oración, la caridad y la fundación de nuevos centros, han acumulado en la Orden grandes experiencias humanas, místicas, intelectuales, artísticas

y

culinarias hasta ahora inaccesibles para nosotros, debido a las barreras impuestas por la rigurosa clausura, propia de las Ordenes contemplativas. La COCINA MONACAL de las Hermanas Clarisas aparece como una puerta abierta desde la que acceder a ese mundo oculto, entrando por la cocina de cada monasterio, para descubrir su forma de ser y de vivir, mientras nos sugestiona el olor de sus gUIsos.

6

Lamentablemente¡ muchas de las fórmulas culinarias conventuales existentes a los largo de la historia se han perdido por unas u otras causas. Decía un amigo mío¡ que presumía de laico¡ que ¡¡el único defecto de la famosa Desamortización de Mendizábal¡ fue la pérdida de multitud de recetas de cocina de los archivos monásticosl/. Este régimen claustral¡ aunque nos resulte extraño a los que vivimos fuera de los monasterios¡ no ha impedido a las Clarisas conocer el progreso tecnológico de extramuros. Lo demuestra el hecho de que las coautoras de este libro¡ Sor Ana María y Sor María Esther¡ ambas del Monasterio de Durango¡ mane¡an el ordenador con tanta destreza como el rosario o la agu¡a de coser. Ellas han sido las responsables del traba¡o informático de procesar los textos. También las ilustraciones del libro son obra de una ¡oven clarisa¡ Sor Isabel¡ del Monasterio de Lerma. Las propias religiosas nos han explicado que la finalidad de la edición y publicación de la obra es múltiple: Por una parte¡ se pretende conservar un patrimonio culinario de inestimable valor¡ que podría ir perdiendo su contenido debido a que¡ con el paso de los años¡ los monasterios y las propias Ordenes Contemplativas se van haciendo cada vez más escasos.

En segundo lugar¡se guiere mostrar a las amas de casa una cocina sencilla¡ económica¡ tradicionaly deliciosa. Es sabido que precisamente la austeridad - característica de las comunidades religiosas - agudiza el ingenio para aprovechar al máximo los recursos¡y en este empeño no se conocen personas más eficaces que las mon¡as.
En tercer lugar¡ y teniendo en .cuenta que desde siempre la cocina se ha considerado la estancia más hogareña y familiar de una casal desean mostrar su ¡¡intimidad¡¡¡ de¡ando patente que su clausura l/es una forma de vida elegida libremente y nunca un medio de ocultar o esconder nadal/. Como fin último¡ las Hermanas Clarisas han expresado su voluntad de que los posibles beneficios de esta publicación se destinen a combatir el hambre en el mundo. El valor de esta obra como documento histórico-gastronómico no ha pasado inadvertido a dos grandes maestros de la cocina mundial¡ como son Juan María Arzak y Pedro Subi¡ana¡ quienes se han dignado prologar este traba¡o. Ennombre del equipo que ha coordinado el proyecto¡ se lo agradezco muy sinceramente.

Javier de Sagastizabal

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Saludo
Juan M. Arzak y Pedro Subijana.

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Azkoitia (Gipuzkoa)
Dulcedemanzana PastasdeSantaClara

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37
40
42

Prólogo
Javier de Sagastizabal.

Baeza (Jaén)
Macarronesconcaldo Polloensalsa Pescada (merluza)a la gamba

Indice
Monasterios y recetas.

BaIaguer (LIeida)
Escudellai carn d'olla

AguHar de Campoó (Palencia)
Patatasa la importancia Patatasa lo pobre Cangrejos Boedo del

BeIorado (Burgos)
Polloal crapudín Sopade verduras Plato debacalao Caldereta

AJcaIá de lIenares (Madrid)
Pavo o pollo a las peras Sopa de calabaza Muslos de pollo a la piña

15

Bermeo (Bizkaia)
18
Marmitako Flan de coco

46

Alcaudete (Jaén)
Tocino de cielo Pastas

BOl~ia (Zaragoza)
Crema de tronco de galletas Buñuelos

48

AImazán (Soda)
MigasdelNiño Jesús Reforzante. icor medicinal L Retorcidos deNavidad
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20

Briviesca (Burgo s)
Paella Filetes en salsa Pastel de arroz Patatas con bacalao Patatas a la cazuela Alcachofas conventuales Revuelto de huevos conjamón

51

Panecillos deSanta Clara

Antequera (Málaga)
Sopa de gazpachuelo Pescada(merluza) a la jardinera Porra antequerana Postre de naranja

24

Burgos
28 Polloal ajillo Carneestofada Merluzaen.su jugo

56

Areatza (Bizkaia)
Patatas encebolladas Sorpresas morunas

Arnedo (La Rioja)
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Cáceres
Mazapánde almendra Yemas deSanPablo

59

Tempura Almendras garrapiñadas

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Astorga (León)

32

Calabazanos (Palencia)
Pastel de conejo Lechefrita

62

Rosquillas de Santa Cf.ara Orejas de carnaval

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Xátiva (Valencia)
Pastas denueces Patatas cebollasl estilo y a franciscano Fideos congambas

120

Pimientos rellenos Bacalao frito 123

Nofuentes (Burgos)

150

Lerma (Burgo s) Sopas deberza Bacalao la burgalesa a Dulce dealbaricoque Almendrados Potaje conventual Sopas deajoa la burgalesa
Llerena (B<tdajoz)
Alcachofasnaturales

Olite (Navarra) Bacalao ajoarriero al Patatas rebozadas ensalsaverde Menestra deverduras Pastelitos anta S Engracia I Oñati (Gipuzkoa) Arrozconleche
Rosquillas

152

156

128

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Oñati (Gipuzkoa)
Tostones Magdalenas

158

Medina de Pomar (Burgos)
Huevosa la marinera Sopadepescado rápida Pimientosconanchoas para aperitivo Ensalada festiva deSantaClara Pimientosrellenos,consalsade chipirones Coliflor al pan rallado

130

I

Orduña

(Bizkaia)

160

Postrede copadekiwi Merluzaal vino blanco Tostones deSantaClara 135

Medina

de Rioseco

(Valladolid)

Palencia
Cócteldemariscoconcabracho Pasteldepescado
I

164

Conejo asadoal hornoconpatatasredonditas Cerezas endulce Menestraconventual

Peñafiel

(Valladolid)

166

Medinaceli

(Soria)

138

Huevosverdes Torrijas(tostadasdepan) Molina de Aragón Sopade la Reina Pichones nido al Monzón

Merluzaa la valenciana Lechazoasadoen cuartos Rollodepolloy piña Pandesardinas

(Guadalajara)

140
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Pontevedra
Dulcedemanzana

170

(Huesca)

143

Cañas Crema depuerros Pastelitos ealmendra d

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TartaMirari Crema Urioste Pastel evainas d (judías verdes)

Portugalete

(Bizkaia)

172

Rapariegos

(Segovia)

175

Nájera (La Rioja)
Sopa de verduras Ensalada de pimientos del piquillo Patatas a la riojana

Cordero semiasado Calabacín estofado

10

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Ribadeo (Lugo)
Fritosdemanzana Galletas denata Bollademanzana Empanadillas fritas Filetesdepollo

178

Villafranca del Bierzo (León)
Caldode calabaza Sequillos 182

210

SalvaÜerra (Alava)
Manzanasellenas r Ochos elas monjas d

Villaverde de Pontones (Cantabria) 212
Quesadapasiega Helado Sobaospasiegos Bomboneshelados

San Martín de Don (Burgos)
Pencas eacelgas d rellenas Flanes bañoMaria al Huevos rellenos Conejoonventual c

184

Vitoria-Gazteiz.
188

M. Inmaculada

216

Santillana del Mar (Cantabria)
Purédeverduras Tableta Buñuelos egallina d

Revueltodeguisantes El buencaldo Ensaladilla Carneensalsa Pollocaseroal ajillo y pimientos

Vitoria-Gazteiz.

M. Santa Clara

220

Sigüenza (Guadalajara)
3 huevos, tortillas 28 Arrozconleche

191

Tortilla rellena de bechamel Tarta de pasas Petits-choux

Soria
Tartadequeso Roscos uecos h Conejo ensalsade tomatey jamón Tartadealmendra

194

Vivar del Cid (Burgo s)
Redondo vacuno de Pichones Sopadesémolade trigo Dulcedepera Plum-cake denueces Queso denueces

223

Tudela (Navarra)
Pastelesde patas de cerdo o ternera Manjar de las Clarisas Alcachofas de Tudela en salsa

198

Zamora
Arroz con corteza Huevos a la española

228

Valladolid. M. Descalzas Reales
Bocadosreales Cañas

201

Zarautz (Gipuzkoa)
Conejo horno al Formasde aprovechar gallinas viejas las

231

Valladolid. M. Santa Isabel
Pastas Isabeles Canutos rellenosde crema

204

Localización geográfica de los monasterios
208

234

Vilasacra (Girona)
Mató Buñuelos la ampurdanesa a

Indice temático de las recetas Consejos monacales

236 238

11

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AGUllARDECAMPOÓ REAlCONVENTODESANTAClARA

+

Nuestro Monasterio de Santa Clara se hallaubicadoen Aguilarde Campoó,donde se ubica. la margen izquierdadel Pisuerga,en una fértil huerta rodeada de riscosy montañas.Ha sidodeclaradorecientementede Fue fundadopara los franciscanosa mediadosdel S. XV,por Interés Cultural Histórico-Artístico,unto con la Villa de D.Juan Manrique,Condede Castañeday Señorde Aguilar. j

Monasterio de Santa Clara, en Aguilar de Campoó {Palencia}.

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Importancia
Es uno. receto típico de nuestro comarca. lo elaboramos en los fiestas de Navidad y durante todo el verano. El origen de las Clarisas se encuentra en un eremitorio sito en Santa María de Camesa, a 3 kms. de Aguilar. Fue fundado por Dña. Catalina Enríquez, madre del primer Marqués de Aguilar, D. Garcí Fdez. Manrique, en el año 1473. A petición de la primera Abadesa Dña. Catalin~ de Guzmán, venida de Santa Clara de Zamora para esta fundación, Sixto IV concedió INGREDIENTESporo 6 personas: 1 kg. de patatas pequeños redondos ElABORACION: De las patatas: se pelan los patatas, se cortan en rodajas gruesos y se posan por harina y huevo batido. Se fríen en aceite no muy caliente, sin dejarlas posar del todo. Se colocan en uno cazuela cubriéndolas de sdlsa, y se cuecen. Se dejo que reposen lentamente. De la salsa: se pican cebolla y ojo en trozos muy menudos y se ponen 01fuego en aceite poro que se' vayan rehogando. Se añade harina y se sigue rehogando hqsta que se doren. Se añaden agua, caldo de carne, pimiento, colorante y sol, sin dejar de dar vueltos. . Se sirven en fuentes un poco hondos, bien cubiertos de salsa. ~O~ 1

3 huevos
3 dientes de ojo

2 l. deagua
harina 2 pastillasde caldo de carne sol, aceite, cebolla y colorante vegetal

el traslado del Convento de Camesa al de San Francisco de Aguilar, que se realizó el 30 de
octubre de 1485.

La Comunidadha sufrido dos
exclaustraciones. La primera durante la Guerra de la Independencia, en la que el convento se convirtió en cuartel general para las tropas. La segunda en 1868, donde las 11 religiosas residentes fueron acogidas en el Convento de Santa Clara de Astudillo. El monasterio ha sido restaurado en su práctica totalidad con el esfuerzo de la Comunidad en los 20 últimos años. Destacan por su

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bellezala recoleta iglesia del
S.XVy el acogedor patio externo monacal.

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El principal medio de subsistencia de las 50 religiosas que
vivimos actualmente es la repostería. Cultivamos una pequeña huerta para auto consumo y algo de venta. Varias hermanas reali-. zan obras de arte sacro.

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Setratatambién e"unplatomuy d típicode la Esta receta propiade la zona,de la que es comarca, delquenoseconoce épocanila somosngrannúmeroemonjas. la u d autora.
INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 kg. de patatas 1 cebolla mediana sal, aceite, vinagre y perejil

Cangrejos según lafortunaelpescador d -,ojo, perejil,laurel,aceite,sal, pimienta, uindillay g alguna otra especiaque guste,como clavo, nuezmascada...

ElABORACION; aceite se fríen Se pelanlas patatas,se cortanen rodajasun En una cazuelacon bastante pocogruesas, sefríencon la cebolladespacio mucho picado,perejil,y laurel.Seincorpoajo paraque no sepaseny sindar vueltas apenas ran los cangrejos una vez bien lavadosy se paraqueno sedeshagan. finalserocíande rehagan. Al vinagre seespolvoreane perejil. y d Seañadenagua,pimiento, al,algode guindis Se sirvenen fuentesllanas,fríos o calientes, lla, lasespecias mósaceite.Sedejancocerun y según losgustos la época. y ratoy estarón listos paraservir.~O~ 2

ElABORACION:

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AlCAlÁ DEHENARES
MONASTERIO DENTRA. SRA. DElA ESPERANZA. +
En 1401 un sacerdote dejó en testamento 12 ducados par la construcciónde un hospital para pobres. Con tan escasa fortunano podía emprenderse la obra, en vista de lo cual sus albaceasdecidieron levantar un convento, que se llamó el Beaterío de Santa Librada, formado por 4 religiosas, una de las cuales era de Alcalá de Henares.

to ha sufrido muchas vicisitudes.Durante la Guerra de la Independenciafue cuartel de las tropas napoleónicasque, al abandonado,lo dejaronmediodestruido. Durante la última Guerra Civiltambién sirvió de acuartelamiento a las tropas republicanas, mandadas por "El Campesino", y sufrió tan grave deterioro que las religiosas no pudieron volver a habitado, hasta pasados dos años. Actualmente formamos la Comunidad24 religiosasy 3 postulantes.

El acendrado espíritu religioso de esta Comunidad no pasó inadvertido al
CardenalCisneros, quien inició la construcción de uno nuevo que las albergara, pero la obra quedó inacabada, debidoa su fallecimiento. Este nuevo convento se llamó de Santa Clara, cuya Regla fue abrazada por la Comunidad en 1.515. Dos siglos después el edificio amenazaba ruina y unos nobles portugueses, los Barones de Silveira, lo resfauraron, dedicando la iglesia a Nuestra Señora de la Esperanza.
A lo largo de la historia nuestro conven-

Espadaña el d Monasterio deNtra. 'ra.dela
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Esperanza,

enAlcalá de Henares {Madrid}.

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pollo
Dela so/so: Al aceitedondese hanfritolosfiletes, eañas brandyy el vino de Oporto, dejandococer todoen la misma sartén moviendo mezcla y la paraqueligue.Si hubiera dificultad parahacerlo, sepuederecurrir lo harina.la salsa a sevierSecuecen lasespinacasonsaly al finalde la c para rehogarlason la natalíquida. c Unavez rehogadas ponenen el fondode se unabandejaparaquesirvande lechoal pavo 001 pollo.

.al<rsperas
: Este esunplatoqueantiguamente sereservaba ElABORAClON paralasgrandes solemnidades, queel pollo ya poróal recetario convento del peropuedeser quesuorigenseaportugués, introducido e por losBarones e Silveira. d

eraartículo lujo.No sabemosómoseincor- cocciónse escurren se ponenen unasartén den la mantequilla de c y sobrante,nota líquida,el

_INGREDIENTES para6 personas: 6 perasde agua espinacas 6 filetes polloo pavo de 1 paquete natalíquida de 1/2 vasode vinode Oporto 1 copade brandy 4 dientes ajo de aceite,saly mantequilla margarina o

Se pelanlas perasy sedespepitan, aciendo te sobrelosfiletes si sobra,secolocaenuna h y, gajosquesefríenenmantequillaasta h quequeden biendoraditos. ecolocana lo largodel S perímetroe la bondeja dondesehandeposid tado lasespinacasehogadas on la nata. r c Se picanlosajos,sefríeny con ellostambién losfiletes que,u'na vezdoraditos, edepositan s en la bandejasobrelasespinacas.

salsera.

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e calabaza
Este platoseprepara enestemonasterioesde d hace muchoiempo, unque t a noseconoce quién
11

lo introdujo. Seelaborodurantela temporada de lo calabozo, omoentradaen los díasde c vigilia. INGREDIENTES personas: para6 600 grs.decalabozo 2 ceb,ollos
1 pizcode azafrán 1 puñadode arroz 1 sobrede quesorallado
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aceitesol y
ElABORACiÓN: Se poneo cocer lo calabaza en la olla, ogregándolelo sol. Unovezcocido, se tritura.
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Enunosartén haceun refritode cebollay se azafrán, queseañadeo la olla paraqueconti-

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núe cociendo. Másadelante seagregaunpuña- '

dodearroz. Antes deservir secubre conqueso rallado.

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de pollo
a la piña
Este platoesde reciente introducciónnnuestro ElABORACIÓN: e convento noslo hanrecomendado y losfamilia- Se untalo bandejade hornocon aceitey se resde lasreligiosas. Seelaboraencualquier pocadel año. é colocanlascebollas cortadas enjulio no.Sobre ellasseponenlosmuslos e pollo. d Sobre codamuslo secolocaunarodajade piña y la piñasobrante el zumosepasanporel triy turador sevierten y sobreel pollo. A continuacióneintroduce bandejdal horno s la caliente seespera quesehaga. y a

11

INGREDIENTES para6 personas: 6 muslos e pollo d
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1 botede piñanatural 4 cebolla~ aceite.ysal

17

A
AlCAUDETE

MONASTERIO SANTA DE. ClARA

+
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En la foto superior, onasteriodeSanta Clara, enAlcaudete(Jaén).Abajoa la izquierda,lápidas M decoradas por la Madre Abadesa.A la derecha,retablo restauradopor las actualesreligiosas. 18
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Estees un postredeliciosoque preparGmos Estos postas loshacemos n losfiestas e navilosdíasde fiesta.Con él obsequiamos tam- deñosy se guardandurante meses n uno e 'bién o nuestros visitas.No se conocelo bolsode plástico,conservándose perfectafechoen lo que se introdujo en,el monaste- mente, rio.Puede" prepararsencualquier e épocadel ono. INGREDIENTES paro6 personas: 4 tazasy mediograndes, e agua d 4 tazasgrandes, e azúcar d 8 yemas
6 huevosenteros ,

INGREDIENTES:"

2 kg.deharina
1/2 l. deaceite deolivocrudo 1/2 1.demanteca decerdo derretido 3/4 kg.deazúcar 1copita deanís 3 huevos
almendromolido gordo, 01gusto

ElABORACION: Elaguay el azúcarseponenen uncazo01

fuego,y cuandorompeo hervir, etiene25 ElABORACION: s minutos, ejándoleenfriar.Cuandoyo esté Se mezclantodos los ingredientes se d y fríosebotenloshuevos, selesagregoel azú- boten.Seañadenlo harinay lo almendro. se car queseha hervido sevierteel conjunto A continuación, extiendelo masay se y cortoconmoldes deformas variados:edonr sobreunrecipientee aluminio d redondo, rep viamententado u conazúcar caramelado. dos,triangulares... a Se cuece01bañoMaría en el horno.Cuando Se pintopor encimacodo porcióncon un en o estéfrío se extraedel molde,se deposito pinceluntado huevobatidoy secuece hornofuerte. sobreunobandeja sesirve. ~O~ 1 y

19

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AlMALÁ N
MONASTERIO DESANTA ClARA

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La fundación de nuestro Monasterio de Santa
Clara se produjo en el S. XIII.Sin embargo, el primer documento escrito que delata la presencia de este convento es de 1295, cuando el Rey Fernando IV,el Emplazado, confirma todos los privilegiosque disfrutaba la Comunidad.

Durante el primer tercio del S. XVIcambió su ubicación, de extramuros a su emplazamiento actual. En el S. XVIIlas religiosas tuvieron que afrontar dos voraces incendios que destruyeron casi totalmente el edificio.

A la izquierda, acceso a la iglesia del Monasterio de Santa Clara, en Almazán (Soria), conocido como "Puerta del Conde", Arriba, sector de las murallas de la Villa denominado "Rollo de las Monjas",

21

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El primero ocurrió el 9 de diciembrede 1650 y el segundo tuvolugar el4 de enerode 1651. En 2 años se construyó un monasteriode nuevaplanta, gracias a la generosidad del Marqués de Almazány a los fielesde la Villa.La Comunidad instaló se en el nuevoedificio ellO de agosto de 1663. En el S. XIXla Desamortización de Mendizábal afectó notablemente al convento,perdiendolas monjasla mayoría de sus ingresos anuales. Susbienes patrimonialescomenzarona venderseen públicasubasta a partir de 1838. Las hermanas vivieron años de una extremapobreza subsistiendo graciasa la ayuda del pueblo de Almazán.
La Revoluciónde 1868 trajo nuevos vientos desamortizadores para las órdenes religiosas. Nuestras antepasadas subsistieron gracias al Ayuntamientode la Villa.

~forzante.
Licor medicinal
milagros.Así evitamoslos catarrosy los gripesduranteel duro invierno. INGREDIENTES:

delNiñoJesús
conventoy lo servimosen la ceno de Nochebuena. Acompañado chocolate de o lecheresulto riquísimo.
INGREDIENTESparo 4 personas:

Esteplatoes de gran tradiciónen nuestro Un vasitode estelicor por los mañanashace

6 huevos 1/2 kg. de azúcar el zumode varioslimones coñaco brandy ElABORAClON:

1/2 kg. de pon 1/4 l. de aceite,aproximadamente 2 cucharadase canelo d azúcar01gusto ElABORACION:

Enunrecipiente ecristal ecolocanloshued s

Se preparancomo los migas de postor. vos con cóscara,bien limpios.Se cubren Cuandoesténhechos selesañadenel azú- conzumode limóny setienen así3 Ó4 días cary lo caneloen lo mismo sartén semez- hastaquelo cóscaraestéblondo. y clo todobien. ~O~ Seretiran, ecasco y sebotenbienconel s n

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azúcar.Se cuelany se depositan uno en dejo 01soly 01sereno durante días. 9

botellaIlenóndola coñaco brandy.Se de

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El año 1885 el monasterioinauguró un Colegio de Primera Enseñanzaque se cerró en 1926.
En 1902 las monjas tuvieron que abandonar el convento a causa de su estado ruinoso. Se construyó uno nuevo con el apoyo del Obispode Sigüenza, Fray Toribio Minguella y Arnedo. El1 de julio de 1904 la Comunidad ocupó el

nuevoedificio.

.

Durante la Guerra Civil,las monjas fueron ~esalojadas del monasterio que pasó a ser cuartel de soldados italianos y posteriormente hospital.

Actualmente formamosla Comunidad 11 religiosas.Trabajamos en el lavado,arregloy planchado de ropa de iglesia, en la elaboración de hostias y en la artesanía.

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deNavidad
Setratade unplatode grantradición nuesen troconvento, queconstituye postre el dela comidade Navidad.
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INGREDIENTES 6 personas: para

3 huevos 1/4 1.de aceite,previamente y dejado frito enfriar 1/4 1.devinorancio 1/4 1.de aguardiente 1/4 kg.de azúcar 1/4 kg.de harina

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ElABORAClON: Sebatenloshuevos el aceitey el azúcar. con

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Secogeunpocode la masa seextiende y con elrodillo formando lóminas e mediocentímetro d deespesor. Preparadas asíencimadel mórmol, secortan conuncuchillo tirasde unos30 cms. de longitud 2 cms.de anchura.Con los por dedospulgare índice de las dos manos e retuerceada tira al aire, s c se ¡untan suspuntas, se vuelvea y

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Setratade unapreparación uyantigua, ípica m t ElABORAClON: del día de SantaClara, con la que obsequia- Se batenloshuevos el azúcary el aceite. con mosa nuestras visitas. Seañadenla lechey losdemásingredientes y seamasala mezclacomoel pan. la pastaha
INGREDIENTESara 200 panecillos: p

de quedarmásbienblanda. Secubreestamasa conunpañoy sedejabien abrigada en un lugar templado,hastaque aumente doblede suvolumen. ntoncese al E s forman lospanecillos secolocan y enlasplacas del horno. Selesda doscortesenformade cruzy sede¡an reposarpara que suban.Se mantienenl a hornounpocofuerte durante minutos. 30

4 huevos 1/2 l. deaceite 1 1.deleche 1 1.deagua 1/2 kg.deazúcar 80 grs.delevadurartificial a
1 cucharadita e bicarbonato d

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ANTEQUERA

MONASTERIO DESANTAClARA DElA PAZ

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Nuestro Monasterio de Santa Clara de la Paz fue
fundado en el año 1603 por Dña. Francisca de Navarrete y Osorio,quien destinó para ello 89.996 reales. Se iniciaron las obras el año 1601, en un solar de la actual calle Santa Clara. Las primeras 4 religiosas vinieron del Conventode Estepa. carnación y en la que participaron autoridades civilesy eclesiásticas. Durante el S. XIXse produjo una nueva exclaustración, como consecuencia de la revolución de 1868, que obligó a las religiosas a repartirse por los diversos conventos de la ciudad, pudiendo fmalmente reencontrarse el4 de marzo de 1869. Durante el S. XXla vida monacal se desarrolló con normalidad hasta el advenimiento de 1a Segunda República.

No se conservan datos históricossobre el desarrollo de la vidadela Comunidad entre 1603y 1841año en el que, debido a las medidas desamortizadoras,las religiosastuvieron que abandonarel monasterioy repartirse por otroslugares. Esta exclaustraciónduró hasta 1859, fecha en la que la Comunidad volvióa reunirse en un nuevoconvento,llamado de Belén,que fue compradoa los PP.Carmelitaspor 25.000 escudos, ya que el primero había sido malvendidopor el Gobierno. Las obras de rehabilitacióndel edificiofueronposiblesgracias a las aportacionesde diversosbienhechoreslocales.
La entrada en esta nueva sede tuvo lugar el 14 de enero, en una solemne procesión que partió del Monasterio de la En-

Una vez más, el 13 de mayo de 1931 la Comunidadse vio obligada a abandonar el monasterio,pudiendo regresar 4 días más tarde gracias a los buenosoficiosdel Alcaldede la ciudad.Estanuevasituaciónse repitiódurante 11díasa partir del 5 de agostode 1936. Contamos actualmente conuna huerta de 3.000m2que, junto con una pequeña granja, nos proporcionansustentoy selectasmateriasprimas para la elaboraciónde los famosoE mantecados,base de nuestra economía. 24

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En la página
anterior, fachada principal del Monasterio de Santa Clara de la Paz, en Antequera. (Málaga). A la izquierda, exterior de una celda orientada a la calle Fresca.

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Setratade unplatomuytradicional monas del

terio que, con ligerosvariaciones, prepar se también entodala comarca. el recetario conventual, niquiénfuesuautora.

No seconocelaépocaenla queseintroduio n e

Puede prepararse n cualquier pocadel año e é pescado lo víspera. de
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especialmenteara aprovecharas sobrasde p l

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INGREDIENTES para6 personas:
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3 yemas huevo de 3 di. de aceitede oliva pescado cocidoo restos la víspera de agua,saly vinagre zumode limón o

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ElABORACION:

Conlasyemas loshuevos el aceitedeoIiv de y recipiente.

se haceunamayonesa, sedeposita u que en

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Porotraparte,sehierveel aguacon la saly e

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el agua,la saly el vinagre procesodel qU hablaremos adelante mós - sepuede aprovec

para cuajarlasclarasde los huevos. econs S

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gue echóndolas recipientedonde hierve al

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sedesmenuzanservirán y paraadornar sopa lo
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mucho cuidadoparaque no secorte.Esprec

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so no dejar de batirla despacioni un sól momento.

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Sedepositan el fondode unosopero pe en el

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cadodesmenuzadodesespinado, y unospone lo mezclo la mayonesaonel agua. de c

fritosy lasclarascuajados. obreellossevier S

Este plato se sirve caliente. Esto operaci

requiere también especial uidado.Debehace c

seo fuegomuylentoy sindejarde remover CO

unocucharae modera. d ~~ 1

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Este latoesdegrantradición p ennuestro onasm terioy se reservaba ara las grandes p solemnidades. oyendía,el empleo pescadosonH de c gelados hacemásasequible. lo la merluza pescadapuedesustituirse or o p bacaladilla.
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INGREDIENTES:

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1,5 kgs.de merluza cortadaen lanchas 2 de
cms. de espesor

patata, pimiento, tomate, cebolla, ajo,aceite y sal
especias al gusto

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ElABORAClON: Secubre elfondode unacazuela conla patata cortada rodajasfinas, poniéndose en encima laslanchas e merluza, ue se cubrencon el d q

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tomatepelado, despepitadotroceado, la y cebolla ajo, ambos yel picados. Sepone hervir l fuegoy, sisequedase a a seca, seañadeun poco de agua. Se pinchanlas patatasonuntenedor. uandoesténblandas c C seretira cazuela,istaparaservir. la l

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INGREDIENTES: 3 naranjas buentamaño de Se le echaun poco de ajo - 2 dientes y un pocode sal. sedistribuya bien, Se bate y se depositaen un recipiente.Su ElABORAClON: aspectoexterior debe serclaro, por lo que, si

antequerana
INGREDIENTES: pan seco sobrante

1/4 kg. de azúcar 12 nueces

aceiteeoliva d ajoy sal
tomate,pimientoy huevos

Seañadetambién aceitedespacio el paraque nata

Se pelanlas naranjas se cortanen rodajas y estáoscuro, ele añadeagua. s finasquesedistribuyenlrededor e unafuente. a d d s Devíspera seponeel pan a remojocon poca Enel momentoe servir edecoraconunhuevo Con el azúcarse obtienecaramelo,que se agua,Al díasiguienteedeposita la batidos en ponesobrelasrodajas naranja, de cocidotroceado jamónpicadito, o ray seleañaden lostomates pelados, espepid Semonta natay sedeposita la enel hueco que todos cortados trozosy los pimientos y en trahabráquedadoenel centro la" de fuente. ElABORACION:

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ceados. Algunos leañadenenesemomento n u pardehuevosrudos. c

las nueces,después peladas,se colocan de sobrela natamontada,

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AREATZA

MONASTERIO DESANTAClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla situadoen un lugar del corazón del Valle de Arratia, denominado Zubizarra,junto a la Villade Areatza- hasta hace pocosaños Villaro-,fundadapor Juan Núñezde Lara,SeñordeBizkaia,en honorde su mujerMaríaDíazde Haro(Villa HarooVillara). de
Desde principios del S.XVIexistía una Comunidadconocida con el nombre de "Beatas de la Tercera Orden de San Francisco". El 14 de setiembre de 1627, las Beatas hicieron el voto de clausura, encerrándose definitivamente.Probablemente entonces adoptó el título de "Conventode Santa Isabel de Villaro",porque vinieron dos hermanas del Conventode la SantísimaTrinidad de Bergara, que profesaban la Regla de Santa Isabel. El paso a la Orden de Santa Clara fue en el S. XIXo con anterioridad, dado que no lo recuerdan ni las más antiguas religiosasde la Comunidad.

El 6 de agosto de 1794, durante la Guerra de la Convención,S refugiaron en este monasterio 17 religiosas Concepcionistasd Arrasate (Gipuzkoa).Estuvieron 4 años. Durante la I Guerr Carlista vinieron 7 monjas del Convento de la Concepción d Bilbao, ocupado por las tropas.

El17 de mayo de 1892 se iniciaron las obras del actual monas terio. El edificio y la iglesia son de piedra de mampostería eJ sus muros y de sillería en los cantos. Tiene 29 celdas y ha sid restaurado recientemente.

En la Guerra Civil,las religiosas tuvieron que abandonar el con venta refugiándose en las casas de sus familiares.

Actualmentesomos 13 hermanas. Para el sustento diario cui

damos la huerta y atendemos a los párrocos del Vallede ArraÜ En 1661 se inicióla construcción de la nueva iglesia conventual, en el suministro de formas y lavado de ropa. Además, trabaja mas en el troquelado de hombreras. que es la que existe actualmente. Monasterio de Santa Clara, en Areatia, antigua Villaro Bizkaia). (

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Esta receta empleamosara aprovecharas la p l patatas equeñase nuestra p d huerta difíciles de pelar. Elplato,además desencillo económico, y resulto riquísimo.
INGREDIENTES: 2 kgs.de patataspequeñas 2 cebollas grandesy sal

~'~esas
morunas
Esun postrede recienteintroducciónen nuestro

monasterio.
INGREDIENTES: 300 grs. de arroz

2 l. deleche
un poco de mantequilla azúcar, canelo 1 tableta de chocolate, "de hacer"

ElABORAClON: Después haberles uitadobienlo tierrao los de q patatas, poneno coceren agua. Unavez se cocidas, sepelany sepicancomoparaelaborarunoensaladilla, colocándolasnunocazuee ladeborro. esazonan. S Enunosartén sefríeabundante cebollay cuando esté pochada seechoo la cazueladonde estón lospatatas semezclo y todobien,metiéndose 01horno. etapanparoquenosesequen S y sesirven calientes. ElABORAClON: Seprepara unarrozconleche,quequedeseco, al que se añadeun poco de mantequilla. Se vierteen moldes individuales unovezqueesté y a la temperatura ambiente, semete 01frigorífico. Sepreparounchocolate hecho queseañade al mantequilla para que adquieramásbrillo. Se vacíanlosmoldes arrozcon lecheen platos de individuales porencimase lesechoel chocoy latecaliente. .

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ARNEDO
MONASTERIO DESANTAClARA +
El Monasterio de Santa Clara se encuentraen Arnedo,centro neurálgicode la comarca del Valle del río Cidacos,en la ComunidadAutónomade La Rioja.
-

Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras

arnedanas que comenzaron"a viviren recogimiento y espiritualesejercicios"formando, a su modo, una Comunidady tomandoel hábito de la Tercera OrdenSeglarde San Francisco.Adoptaronel nombre de "Beatasde SantaIsabel",que era patrona de la Villa. En 1561 quedó formada la nueva Comunidadde Clarisas,junto a las murallas de Arnedo.
En el término de Orenzana, en la hermosa vega del Cidacos, con vistas a la Peña de Isasa y a 2 kms. del casco urbano, se alza el nuevo Monasterio de Santa Clara construido en 1967 y que ocupa una superficie de 7.684 m2.Dentro de la sobriedad franciscana, es acogedor, sano y funcional. Tiene una hermosa huerta con toda clase de árboles frutales donde las religiosas cultivamos también hortaliza,spara nuestro consumo.

Actualmente somos17 hermanas y nuestro medio fundamentalde subsistenciaes el trabajo textil para una fábricade zapatillas,la confección corde tinas, el bordadoa máquinay la elaboraciónde formas para el culto.

Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Arnedo (La Rioja). Abajo, paseando por la huerta. 30

Se deunplatojaponés trata introducidoneste e monasterio poruna monjajaponesa, iembro m
de nuestraComunidad.

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Puederepararse p encualquier pocadel año. é Es unplatomuysabroso de fácildigestión. y
INGREDIENTES:

6 puerros según sutamaño 2 Ó 3 cebollas,
6 zanahorias randes g

hari no
huevo para rebozar

aceitesal y
ElABORAClON: Sesepara parteverdede los puerros la la de parte blanca. eésta,sehacen3 trozos D quese pican lo largo,entirasfinassemejantes las a a angulas,secolocan y enunafuente. eagrega S lasaly seañaden4 ó 5 cucharadas e harid na,de formaque los puerrosquedenbien cubiertos.

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conlospuerros la harina,moldeandouna y especie "hamburguesas" se fríen en de que aceite porarribay porabajo, hastaque esténoradas. d Conlas cebollas,una vez cortadasen juliana, sesigueel mismo procedimiento que elindicadoparalospuerros. lomismoehaceconlaszanahorias, s una vezpeladas cortadas tiras. y en Sesirven alientes. c DO~ 1

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~~lft1ras garrapiñadas
Se tratade un postrede usogeneralizado en ElABORACION: separando lascáscanuestra zona. EnArnedose producen muchas Se picanlas almendras, medidade azúcary la almendras suponemos la función esta. ras.Setomala misma y que de mitadde agua,añadiendo anís. el receta esel aprovechamiento losexcedentes de deeste fruto. Semezclan todoslosingredientes enunasartén grande.Sevandandovueltas sinpararconun utensiliode madera hasta que queden las INGREDIENTES: almendras bien impregnadas la mezcla, de almendras: cualquier antidad c perosecas, ueltas brillantes. s y azúcar:igualcantidadquede almendras A continuaciónecolocansobreunamesade s 1 copa colmadade anís, por cada kg. de mármol aradespegadas p encaliente, eforma d almendra quequeden separadas. Una vez fríasse metenen frascosde cristal dondese puedenconservar uchotiempoen m perfecto estado.
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A
ASTORGA MONASTERIO DESANTA ClARA

+

Arriba, momento de oración. Abajo,campanario del Monasteriode Santa Clara, en Astorga(León).

32

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de Santa Clara
illas
desdehacevariasgeneraciones. INGREDIENTES: Porcada huevo utilizado: 3 cucharadasoperas, azúcar s de 3 cucharillas, levadura polvo de en unataza- tamaño café de aceitede oliva
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~jasde carnaval
INGREDIENTES: Porcadahuevoutilizado: 1 vasode vinoblanco 1 cucharada sopera,de manteca cerdo de 1 copade anís 4 cucharillas, levadura de unpocode sal harina,la quepida ElABORACION:

Este platosepuedepreparar ncualquier poca Setratade unplatotípicamente aragato. e é m del año. Enestemonasterioe vienehaciendo s

unacopade anís harina,la quepida ElABORACION:

Sebatenel huevo,a saly la manteca l hasta que

Sebatenloshuevos juntoconelazúcar. espués estaúltimaquedebiendeshecha, D añadiéndose se lesagreganel aceite,el anísy la levadura, seguidamente vino,el anísy la levadura. e el S batede nuevo. batiéndose todo con mucho cuidadopara que noseformen grumos. Unavez bien mezclados stosingredientes, e se añade la harina paulatinamente hastaque la masano seadhieraa losdedos. Cuandoestébien batido,se va agregandola harinahastaque la masano se peguea los dedos. Medianteun rodilloseextiende masa sobre la

Semoldean unasbolasdeltamaño unanuez, una mesade mármol ejándolamuyfina. Con de d a partirde las cuales, por el mismo y procedi- uncuchillo,secortala masa en trozospequemiento, seobtienen lasrosquillas quedeben freírse ños,ya quecrecenmucho freír. al enaceitebiencaliente abundante. y Estaoperacióndebe efectuarse n aceitemuy e las rosquillas fritassedepositan sobreunpapel caliente abundante. y absorbente para que desaparezcan restos Unavez fritas,se rocíande azúcara gustode los

delaceite. .

cada ~ uno.
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A
AzKOITIA
MONASTERIO DESANTA ClARA +
Nuestro Monasterio de Santa Clara se levanta en un
hermoso llano - cruzado de norte a sur por la regata de.~ Elustondo - en el centro de la Villa de Azkoitia (Gipuzkoa).

construcciónde piedra. El estilo es elemental y primario propiodel arte popular vasco.

Fue fundado por D. Francisco de Zuazola, hijo del ComendadorD. Pedro de Zuazola y de Dña. María de Idiaquez,Señoresde la CasaSolarde Floreaga.En su testamento del 2 de octubre de 1589 dice: "Se funde un Monasteriode la Orden de San Franciscoen su pueblo de Azkoitia" . Comenzóla obra en 1590. La arquitectura de ladrillo del Monasteriode Santa Clara imita las formas de una sólida

Sus grandescuerposformanun impresionantecuadrilátero con patio interior, ampliospasillosy espaciosasceldas con artesonadosy toscas puertas.

La Comunidad la integramos 12 hermanas. Nuestrm principales medios de subsistencia son la confecciónd€ géneros de punto, el bordado, lavadoy planchadode ropé blancade la Parroquiay de algunosparticulares,así comoe cultivode una fértilhuerta, que tiene toda clase de frutas ~ hortalizas.

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Enla páginaanterior,claustrodel Monasterio eSanta Clara, en d Azkoitia (Gipuzkoa). Abajo, figura de la Virgenen el patioconventual.

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manzan
Aunquepuedeelaborarse cualquier en época del año, nosotras preparamos lo durante temla poradade lasmanzanas. Empleamos laspiezas unpoco"tocadas", outilizables nfresco. n e lascantidadesaríanen función lacosecha, v de aunque enestecasoindicamos nareceta u para obtener unos kgs.de dulce.Puede 4 conservarsedurante mucho tiempo.
INGREDIENTES: 3 kgs. de manzanas,preferentemente ácidas 2 kgs. de azúcar

ElABORAClON: las manzanase pelan,sedespepitan setras y cean.Después, secuecen vapor- conel mínial
mo posiblede agua -, para confeccionarla mer-

melado. Con el azúcarseobtieneel caramelo añadiendo unpocode aguay removiéndolo constantemente paraquenosequeme. Cuandoel carameloestéa punto,se mezcla
.

con la mermeladaQbtenidade la cocción de las

manzanas, previamentee habrá pasado que s porel pasapurés. Estamezclase coloca en un moldeal baño María durante 15 minutos aproximadamente. Unavezfrío,seextrae recipiente. del No convieneutilizarmanzanas excesivamente maduras, a queel dulcequedaría y demasiado blando.

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deSanta
Esta receta tiene una antigüedadde varios ElABORAClON: Sebatenloshuevos conel azúcarhastaformar siglos. Puede cocinarse encualquier pocadel año. é INGREDIENTES: 6 huevos hermosos 700 grs.de harina 700 grs.de azúcar mantequilla margarina o unamasaespumosa. Enesemomentoeañade s la harinay se trabajatodo el conjuntohasta lograrunamasaespesa. Con una cucharase hacenunosmontoncitos que secolocansobreunaplacade horn~que previamenteabrásidountada h con mantequilla

o margarina.
Enel momentode colocar los montoncitos sobre

la placahayquecuidarquela masano se esparza.
Semeten hornodondesecuecen temperaal a

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turamoderada. O~ 1 ~

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BAEZA MONASTERIO DESANTAClARA +

Arriba a la izquierda, patio del Monasterio de Santa Clara, en Baeza (Jaén).A la derecha, religiosas del convento. Debajo,sala de estar.

NuestroMonasterio de Santa Clara de Baezafuefundado en 1583 por el Obispo de Jaén D. Francisco Sarmiento de Mendoza. El edificio era notable por su construcción. Destacaba su excepcionalclaustro interior. Durante la Guerra Civil quedó en estadoruinoso. Conposterioridad se han acometido las obras de restauración más indispensables.

El monasterio fue durante muchos años archivo del Seminario. Su fondo documental histórico también desapareció con motivo de la citada Guerra Civil.
Este hecho y la circunstancia de que todas las religiosas actuales ingresamos en la Orden después del año 1940, justifican que apenas dispongamos de datos sobre el pasado del convento.

Actualmente subsistimosgracias a los trabajos de costura.

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rones con
Este platopuedeprepararsencualquier poca ElABORAClON e é losmacarrones concebolla,zanahodel año.Según estación la enla quenosencon- Secuecen especias sal.Antes y tremos puedenañadiro suprimir etermina- ria, unosajosaplastados, se d d s dasverduras, queesunareceta ya queadmite de queterminene cocertotalmenteelesquita variaciones. Suintroducciónnnuestro e recetario el agua. esrelativamente reciente. En una sarténse fríecebolla,se añadenajos mojados conperejil,el tomate despepitado, las INGREDIENTES: 1/2 kg. de macarrones 2 cebollas blancas hermosas 1 cabezade ajo perejil
tomatedespepitado alcachofaso en su defecto, cualquierverdura un poco de bacalao desmigado pimentón,especiasamarillasy sal laurel, al gusto

alcachofas troceadas y/o cualquier otraverdura-, el bacalaoy, sisede;ea, especias. Todaestafritura seviertesobrelosmacarrones y sedejanunpocoal fuego,hastaqueterminen de hacerse. De acuerdocon la cantidady el tiempode
remojodel bacalao se decide la cantidad de sal

a añadir. O~ 1 ~

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Este platopuedeprepararseen cualquierépoca del año. No se conoce la fecha precisa en la queseintrodujola recetaen el monasterio,pero sellevacocinandodurantevariasgeneraciones.
INGREDIENTES: 1 pollo de tamaño grande

harina
1 pastillade caldo 1 cebollablanca hermosa 3 dientes ajo de 1 vasode vino blanco aceite,sal y especias,al gusto huevococido, para decorar

ElABORAClON: Se parteel pollo en trozosgrandesque se pasan porharina sefríen.Sedepositan y enuna cazuela, encuyolechosehabrán colocadola cebollacortadaen rodajas, losajos,lasespecias, vinoblanco, el

elagua lapastillaecaldo. y d Sepone alfuego hasta uetermine q de
hacerse. araservirse adorna con P huevo cocidocortado rodajas. en

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a (merluza) ftáJgamba
Esteplato puedeprepararse durantetodo el ElABORACION: año. la merluza puedesersustituida cual- Se pasael pescadopor harinay sefríeligerapor quierpescadosimilar:bacalaofresco,lengua- mente,vueltay vuelta.Se depositaen una do, gallo... INGREDIENTES: 6 rodajas merluza de 2 cebollas blancas 4 dientes ajo de 1 vasode vinoblanco 1 puñadode gambas 12 almejas huevos cocidos espárragos, y paradecorar perejil, speciasmarillas, e a pimienta lanca sal b y cazuela.Enel aceitedondese ha fritoel pescado, se pochala cebollapicada,quesedistribuyeporencima la merluza. de Enunasartén sefríenunosdientes ajo majade das con perejil, especiasamarillas,pimienta molida,gambascrudasy almejas, ñadiéndoa lesel vasode vino blanco,la saly, si esnecesario,agua. Cuando lasgambas sehanhecho lasalmejase y s

han abierto - desechando lasquenoseabran -,
sevierte todoenlacazuela enlaqueestán lamerluzay lacebolla. Setieneunpocode tiempoal fuegohastaque la merluza termine hacerse, sepresenta n de y e la misma cazuela. Enel momento servirpuededecorarse de con unoshuevoscocidosy espárragos, ambas o

cosas. 2 ~~
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A
BAlAGUER

REAlMONASTERIO DENTRA.SRA.DEAIMATÁy STO. CRISTO

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111

...

NuestroReal Monasteriose hallaenla cimade un montículo,cuyoantiguonombreera Almatá,próximoa la ciudad de Balaguer(Lleida) pertenecientea la Diócesis Urgel. y de
El convento ha sido destruido en varias ocasiones al encontrarse en un lugar estratégico. Las únicas obras valiosas que

actualmentese conservanson las imágenesdel SantoCristo y de la Virgende Almatá.Dela iglesiarománicase mantienen la puerta principaly el rosetón. En tiempo de los árabes fue mezquita y después de la Reconquistapasó a ser la Parroquiade Balaguer.

Real Monasterio de Ntra. Sra. de Almatá y Sto. Cristo, en Balaguer (Lleida).

",...

Actualmente es
Santo Cristo.

el Santuariodel

SegúnafIrman los historiadores
Camós,FeliUde la Peña y los cronistas franciscanos Batlle y Coll, el monasterio se edifIcó de 1257 a 1260. Tuvo otras 2 fundaciones. La primera entre 1350 y 1360 Y la segunda en 1622. Se ignoran los motivos por los que no prosperaron.

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~llai carn d'olla
ElABORACION: Se ponenlosgarbanzos remoio víspea de ra, paraquecuezanmásfácilmente. Se ponena cocery se va añadiendola carne.Más tarde,la berza,las patatas,el
INGREDIENTES:

Se tratade un platode gran raigambre en Cataluña, ueseprodigómucho q después e d la GuerraCivil debidoa la escasez alide mentos.

Susprimeros fundadores fueron
los Condes de Urge!, D. Alvaro de

Cabrera y Dña. Cecilia de
Comenge, disposición del tespor tamentode su esposo D. Jaime de Urgel,hijo de Alfonso IV,Rey de Aragón.La tercera fue patrocinada por el Muy Leal Ayuntamiento de Balaguer. El cronista Batlle describe la pri1/2 kg. de garbanzos 1/4 kg. de berzapicada 2 patatas hermosas, entrozospequeños 1 puñadode arroz 1 puñado fideos de

arrozy losfideos. Cuando los garbanzosesténblandosse separala carney el restose sirveen una

"escudeI1a" - encastellano escudilla -,quees
unplatoprofundo de pocodiámetro. y . La "carnd'oIla" - carnede olla - se sirve

merafundaciónde la siguiente manera:"Unode los Condesde Urge!,por nombre Armengol con la denominación de
Armengol e conoce en Cataluña s a SanHermenegildo - , que en aquellostiempos vivía en el castillo de Balaguer, quiso salir a librar batalla contra los moros que cercaban el recinto. El ejército del que disponía era muy reducidoy en cambio el de sus enemigos era muy poderoso. Despuésde haberse encomendado a la VIrgen con mucha devoción,pidiéndole su ayuda en tan apurado trance, la Madre del Salvadorle habló diciendo: "No tengas miedo, ten buen ánimo. Yoestaré a tu lado en la batalla, si después de obtenida la victoria meprometes fundar un monasterio de Santa Clara en este llano de Almatá". Cumplióla promesa, fundó el monasterio y les dejó a las monjas la imagen de Ntra.
Sra. de Almatá".

carnede la quehaya:gallina,cerdo,vacu- comosegundo platoacompañada salsa de node calidadinferior...

detomatepimientos. 1 o ~

'' ' I! ' :r ~ ..~ .~ .' fl t9 ' . .l' . ~

Nuestros medios actuales de subsistenciason los trabajos depintura,la confección borde dados,el planchadode ropa y en ocasiones,a venta de huevosde l unapequeñagranja.

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BElORADO MONASTERIO DESANTAClARA

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Real Monasterio
de Santa Clara, en Belorado (Burgos).

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Ir: 1 crapudín

Esun plato de gran tradición en nuestromonasterio donde se preparo en cualquier época del año y desde hace muchotiempo. INGREDIENTES: 1 pollo, de buen tamaño 3 pimientosmarrones

ElABORAClON: Secortoel polloen pedazosno muygrandes. Se sazonocon sol y ojo y se pone en uno cazuela.Sepicanmuyfinoslospimientos los y tomates seagregan y 01pollo.Despuéseañas denlo tazade aceite,el vinoblanco,lo pimiento y lo mantequilla. Seponelo cazuela 01fuegobientopadoy con unpapelde estraza debajode lo tapadera.Se tiene01fuegounohora.Enel momento e serd vir seseparoconunocucharalo grasosobrante y seañadeunchorrode limón.DO~ 1 AA

2 tomates 1 tazade aceite 1 vasode vinoblanco 50 gr.de mantequilla margarina o ojo, sol,pimiento negromolidoy limón.

~~e verduras ~~ ~;~ !
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.e bacalao

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

1/4kg.dezanahorias 2puerros
] ramita apio de 1/2 kg. de acelgas 1/2 kg. de patatas 4 cucharadas e aceite d 1 ramitade pere¡iIpicado 1,5 1.de buencaldo de carne y sal ElABORAClON: Selimpian troceanlas zanahorias,los puerros, y

3/4 kg. de bacalao 3/4 kg.de tomate fritode bote 1/4 kg. de pimientose bote,entiras d 1/4 1.de aceite 1 platoconharinay sal ElABORACION: Durante36 horasse mantiene remo¡oel en bacalao,previamente troceado, ambiándolel c e agua3 ó 4 veces. uandosevayaa guisar, e C s

rebozanlastajadasen la harinadándoles una A s el apioy lasacelgas. Enun recipientese calien- vueltaen la sartén. continuacióne
ta el aceitey se incorporan las verduras,añadiendoaguahastacubrir.Sedeja cocer a fuego lentounosminutos.Seguidamente,se añade la patata sedeja cociendo unos20 minutosmás. y A continuación quita la verdura, se pasa por se el pasa purés,se deposita en una cazuela, se vierte caldo sobreella, se sazonade sal y se el le da unhervor.Se retiray se sirvecaliente.

pasana unacazuelade barro,donde se añadenel tomatey las tiras de pimiento. e dejancocersuavemente S duranteunos minutos, se com10 y pruebael puntode sal. Sesirvecaliente.

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Esunplatoasturiano introducido nnuestro e recetario por unareligiosa estatierra.lo prepade ramosen las grandessolemnidades, que ya resulta unpococaro.Admitetodaclasede pescadosy mariscos. ingredientes los quecitamos sonorientativos.

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INGREDIENTES: Pescados y mariscos como: salmonetes, lenguados, lubinas,ulios,fanecas, escadillas, j p almejas, ejillones, m camarones... Cebolla,pimientos arrones, m tomate ensalsa 2 nueces peladas machacadas. y 2 clavosde especias, aceitey sal vinodeJerez.

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ElABORAClON: ,. Secolocaunacapade pescado enel fondode la cazuelay secubrecon una mezclaquese habráelaboradopreviamenteon la cebolla, c lospimientos arrones salsade tomate las m la y nueces peladas machacadas. continuación, y A secolocaotracapa de pescados mariscos y y de nuevosecubrecon la mezcla, asísucesiy

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vamente. e termina S con unacapa finalde la mezcla. SeleañadeunacopitadevinodeJerez 2 clay vosde especias. Se rocíacon aceitefino y se tapa herméticamente paraquehiervaa fuegomoderado.

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A
BERMEO
MONASTERIODE NUESTRA SEÑORADEARÁNZAZU

+

El Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu se
halla en el extremo occidental de la Villa pesquera de Bermeo (Bizkaia),al final de la calle de San Martín. La idea de crear un Monasterio de Franciscanas en esta Villa surgió con motivo del VI Centenario del Convento de San Francisco de Bermeo, fundado en 1357. El 13 de setiembre de 1959 tuvo lugar la bendición y colocación de la primera piedra de la nueva fundación. La inauguración del edificiose llevó a cabo el día 6 de enero de 1962. Las primeras moradoras fueron 10 hermanas pro-

cedentes del Convento de Santa Ana de Oñati.

El 6 de enero de 1963 pasó a la Orden de Santa Clara, juntl con la Comunidad de Oñati de la Tercera Orden Regula profesando la Regla de Urbano IV para las Clarisas. El 6 d diciembre de 1974 las religiosas abrazaron la Regla de Santo Clara.

Actualmente somos 12 hermanas. Vivimos del fruto di nuestro trabajo. Nos dedicamos a bordar y al lavado y plan chado de ropa. Además, cultivamos la huerta para nuestfl propio consumo.

Monasterio de Nuestra Señora de Aránzazu, en Bermeo (Bizkaia).

"

Setratade unode los platosmósuniversales e d la gastronomía vasca. Originariamenteonstituíala comida de los c marineros los barcosdedicadosa la pesca en delbonito. Siseemplean cantidadesgenerosasconstituye unacomidade "platoúnico"duranteel verano, de la misma formaque la fabada en invierno.

Su época depreparación junioa octubre - de coincide lógicamenteon la temporadade c pesca elbonito. d
INGREDIENTES: 1 kg. de bonito 1 kg.de potatas 4 pimientoserdeschoriceros v frescos 12 pimientoshoriceros c roiossecos 2 cebollas buentamaño de

3 Ó4 dientes ajo de
aceite sal y guisantes, picante, tomate, y comoingredientes opcionales.

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ElABORAClON: Enunacazuelasedoran la cebolla, el ajo y los pimientoserdespicQdosy despepitadosy se v lesañade,si se quiere,el picante. Enun pucheroaparte se ponen a remoio los

Cuandolas patatas esténhechas, eapagael s fuego,seañadeel bonitocortadoen dados,y setapa la éazuela.

INGREDIENTES:

6 huevos
1 bote de leche condensada

Elbonitoseponea punto muy' en pocotiempo el mismovolumende leche normal conel calorde la cazuela. pimientos horicerosabiertos y despepitados, c 150 grs. de coco rallado y azúcar
reservandol agua una vez que los pimientos e

Deestamanera seconsigue quequedejugoso, ya que aunquees sabroso,"peca"de serun pocoseco. Sesirveen la propiacazuela.D~ ElABORAClON: Se preparael caramelo, ósbienoscuro, on m c

sehayan ablandado.Estospimientos pasan se porel pasa purésy se obtieneuna salsaque se reserva paraañadidaa la cazuela cuando se hayadoradola cebolla. Porotrapartese limpia el bonito, quitando los pelleios, lasespinas aquellaspartesen lasque y resulteifícilsepararla carnedel hueso. d Estosespojossecuecenen el agua donde se d hanremojado loschoriceros. Unavezlimpio,se corta en dados de 1 ó 2

1

3 cucharadase azúcar 3 de aguay secolod y ca enel mold~unavezhayaadquiridoconsiste~cia.Seseparan lasyemas lasclaras.Se de batenlasyemas, lasclarasa puntode nieve. y A lasyemas batidas selesañadenla leche condensada la lechenormal, lcocorallado las y e y clarasbatidas punto nieve. emezcla a de S todo bieny sevierteenel molde. Se pone al baño María durantemedia hora pasada. También puedehacerse el horno.Asíel flan en quedarómóstostado.

cms. delado.
Elaguade la cocciónde losdespojosseañade a la cazuela, seagreganlas patatascortadas y endadosde igualtamañoque el bonito.

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A
BORJA MONASTERIO DESANTAClARA

+

MonasteriodeSanta Clara, enBorja (Zaragoza).

48

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Nuestro Monasterio

está situado en Borja - la antigua

Bursaoromana - en el SomontanodelMoncayo,en Zaragoza. Fue fundado en el año 1603, siendoJusticiade Borja D. Jaime de Aguilar. La ciudad asumió hacer Un convento de monjas, "proveyéndoles e todo lo neced sariopara comer y vestir, en la salud y en la enfermedad, por
todo el tiempo de sus vidas."

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~ma de tronco
ElABORACION:

degalletas
No conocemosonexactitud fechaen la que c la

h una estarecetaseintroduio enel monasterio, aunque Setrabajala mantequilla astaobtener la disfrutamos desdehacemásde 50 años. Se mezclacremosaa la que se añadenlas
puedepreparar cualquier pocadel año. En en é nuestra casaesel postre losdomingos. de

Llevarona cabo la fundación religiosasdel Real Convento de SantaCatalinade Zaragoza. El8 de mayode 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que

INGREDIENTES: 1 paquete galletas de redondas 200 grs.de mantequilla margarina o 100 grs.de azúcar 3 yemas huevo de 2 claras,a puntode nieve 4 cucharadase coñaco brandy d unpoco'de cafédescafeinadooluble s

yemasy el café descafeinado disueltoen coñaco brandyy el azúcar. Después e mezclarlo d todo bienseañaden lasclarasbatidasa puntode nieve. las galletasse bañanligeramente n leche e paraque no serompanSecolocaprimeramenteuna galleta que se cubre con una capa de la crema.Secolocaotragalletay otracapade cremay asísucesivamente. Unavezobtenido uncilindrogrueso, eunta s todoalrededor onla crema seespolvorea c y porencima cocorallado Se guardaen el frigorífico sesirvefríoal y día siguiente. A la horade servi secortael troncocomosi r fuerachorizoo salchichón. O~ ~

la ciudadles había edificado
juntoa la Iglesiade San Miguel. En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió en favor del Convento de Santa Clara todo el derechoque tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nuevaiglesia. Con la ermita de San Sebastián, el monasterio adquirió su retablo, con una
imagen del Santo.

cocorallado leche

1

En 1750, el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. Pocos años después, la Comunidad llegó a estar formada por

másde 50 religiosas.

.

Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad, hay que citar a la M. María Salinas, cuya biografía escribió el P.Torres. También destacaron Sor Antonia Rada y las Hnas.. Sallent. Entre 1934 Y 1935 se

hizo la

obra del entarimado de la iglesia, altar, gradería y sagrario, y se colocóla verja. En 1977 se derribó una parte del edificio quese encontraba en estado ruinosoy el terreno se destinó para jardín y huerta. Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas que vivimosde la confecciónde ropa.

los
".

Esun platotradicionalen lasgrandes solemni- ElABORACION: d dadesdel monasterio. introdujo nuestro Se preparaunamasacon harinayagua y se que no se eleveen excesolo temperaturael Se en aceite". recetario hacemósde unsiglo,aunqueno se escaldapara que quede bien fina. Se deia conseguir unomezcla homogénea.
INGREDIENTES:

sabela fechae~actani el nombre la-autora. enfriar,se añadenlos huevos' se bate hasta Unovez fritoslos buñuelos eespolvoreanon de s c y Porotro partesetieneunosartén el aceite con frito al que se ha deiado enfriar.Se pone01 fuego. Antes quesecaliente de excesivamente, sevan ~chandocon unacucharatrozosde masadé tamaño unanuez,quesefríeno fuegomuy de lentoparaquesalganhuecos. A la horade freírhayquerespetar escrupulosamente reglade la fritura la cuyoenunciado dice que "nuncadebequedarvacíala sartén,para

azúcar canela. :]O~ y ! 2

6 huevos 3 tazasde agua 3 tbzasde harina 1 tazade aceite azúcary canelaen polvo

50

A
BRIVIESCA
111

MONASTERIO DESANTAClARA +
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- --

~ - -- - --

Arriba a la izquierda, acceso al interior del Monasterio de Santa Clara, en Briviesca (Burgos). Abajo, locutorio. A la derecha, fachada e iglesia del convento.

51

a
INGREDIENTES:

400 grs.de arroz 8 di. de caldode carne 100 grs.de guisantese lata d 1 chorizo,al quesesuprime piel la y secortaen rodajas algo gruesas 100 grs.de jamónen taquitos 2 pimientosojosde lata r 50 grs.de aceitunaserdes v 50 grs.de aceitunas egras n deshuesadas 1 dientede ajo picado 1 di. de aceite 6 hebras azafrán de 100 grs.de cebolla sal ElABORAClON: Sevierteel aceiteenla paellera searrima y al fuego.Cuandoestécaliente serehagala cebollay el ajo, agregando restode los el componentes, incluidoel arroz.Se mezcla todo muybien con una cucharade palo. Seguidamente seañadeel caldohirviendo, al quese habránincorporado previamente unashebras azafrán.Se mueve paede la Ilerapor lasasaspara que el conjunto se distribuyade forma homogénea,manteniéndolo primero fuegofuerte luegomás a y lento,durante minutos proximadamen20 a te. Se comprueba l puntode sal. e Cuando estáhecho ya elarroz,seretiradel fuegoy sedeja reposar urante minutos d 5 antesde servir. TI

52

"

I

es en salsa
Esteplato se preparaen cualquier época del ElABORAClON: año. En nuestro monasterio cocina desde Sepasanlosfiletes se porharina huevo, sefríen y y tiempoinmemorial.
INGREDIENTES: 1 kg. de filetesde novillo 2 dientesde ajo 6 zanahoriasfinas 1 bote de champiñoneso setasnaturales 1 bote de guisantes

en una sarténligeramente amboslados. por Unavezfritosse depositan bienextendidos n e unacazuelagrande. En el aceitesobrantede la friturase fríenla cebollapicada, losajos, laszanahorias cortadasenrodajasmuy finasy loschampiñones troceados.Seañaden aguay unvasodevinoy el sedejanhervirunpocoen la misma sartén. A continuación seviertela salsa sobrelosfiletes, haciéndoles ervirlentamenteastaque estén h h tiernos. n momento ntesde servirseañaden U a losguisantes. .~O~ 1

1/2 cebolla
huevo harinapararebozar y 1 vasode vinoblancoo tinto,opcional 1/2 vasode agua

53

dearroz
Setrotode unpostre quepuedeprepararse n e cualquierépoca del año. En.nuestro coso lo incluimos nel menú losdíasfestivos. e de INGREDIENTES: 125 grs.de arroz 80 grs.de azúcar 30 grs.de mantequilla 15 grs.de posos Corinto de 15 grs.de frutos confitadas 1,25 !. de leche 3 huevos ElABORACION: Se cueceel arroz con lo lecheremoviéndolo bien paro evitarque se agarrey se queme. Después e cocidosedejo enfriary se le añad denel azúcar,o mantequilla, l losposos bienlimpios,losfrutos cortados entrocitos, yemas 3 de huevo 2 clarosbatjdas- puntode nieve. y o Se mezclotodo bieny secolocoen un molde untado con mantequilla. Sedeia cocer01baño Maríadurante minutos, 35 enel hornoo 200Q.
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asconbacalao
INGREDIENTES: 1,5 kgs. de patatas 200 grs. de bacalao 2 cebollas medianos 4 pimientosroios, en tiros 1 di. de aceite y sol

ElABORACION:

Eldíaanterior edesmiga bacalaoy sepone s el

en remojoen aguafrío, cambiándola veces. 4

Cuandose vaya o guisar,se retiroy se seca

hastaeliminarel agua. Se pelan, lavany tro-

ceanlospatatas, isponiéndolas unocazued en la de barrohondo.Enuno sarténse vierteel

aceite,secaliento serehagolo cebolla,incory

porando seguidamente elbacalaoy el pimiento.

Esto fritura seañadeo lo,cazuelaconlospata-

tas.Porúltimo, ecubren s conagua,dejándolas hervir suavem,ente duranteunos 30 minutos hastaque los patatasesténtiernos.Se deian reposar nratitoy sesirven u calientes.

54

INGREDIENTES: 1 kg.de patatasnuevos,de pequeñotamaño 3/4 kg. de guisantes

INGREDIENTES:

1,5kgs.dealcachofas.. 1cucharada devinagre'
4 cucharadase aceite d 150 grs.de jamónentaquitos sal y ElABORACION: Sesuprimen hojasexternas e lasalcacholas d

6 huevos
1 di. de aceite 3 dientes aio picaditos de 1 ramito perejil picada y sal de

ElABORAClON:

fas, eliminando puntasy rabos.Se partenen

Sepelan lospatatas seponenenagua. y dos mitades se ponenen un poco de agua y Enunocazuela barrosevierteel aceite,se con unocucharada vinagrepara que mande de arrimo1 0 fuego sefríenlo.s y ojossindejarque tenganel color.Sedejancocer. sedoren. Seañaden losguisantes desgranados, Enunacazuelade barrose rehoganlostacos laspatatas el perejil,cubriéndolo y todo con agua. edejococero fuegolentodurante S 20 de jamóncon unpocode aceitecaliente.Una vezcocidaslasalcachofas seincorporan de minutos quelospatatas hasta esténtiernas, in a lo cazuela barro.Seañadeunpoco s

dejar emover lcontenido la cazuelapara de aguade la cocción, sedejaquehierd e de y quenosepeguen, sazonando e sal. y d niéndolos superficie noa uno,debiendo enlo u quedar losyemas landas. esirven b S calientes.

vandespacio durante minutos, om20 c

ltode
huevos conjamón
-INGREDIENTES: 200 grs.de jamón 6 huevos

Secasco y se incorporan huevos, ispo- probandoel punto de sal. Se sírve~ n los d calientes. DO~ 3

~

500 grs.de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos orrones m 250 grs.de salsade tomate frito

1/4 1.de aceite y sal
ElABORAClON: Secortael jamónentacosy sefríe.igeramente l en unpocode aceitecaliente. ereserva. S Enel mismo aceiteserehogala cebolla. uypicada m sinquelleguea dorarse. epasaa unacazueS la, se incorporanlos taquitosde jamóny el pimiento troceado, sícomola salsadetomate. a Se sazonade sal el conjunto se deja cocer y durante minutos. 5 Seagreganloshuevos batidos semezcla y todo bienhastaquecuajenligeramante, comprobando el puntode sal.Seretira sesirve. y Esteplato puedeacompañarseon unaspatac tas, fritasen una sarténapartecon el aceite sobrante.

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BURGOS MONASTERIO DESANTAClARA

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NuestroMonasteriode SantaClara fuefundadoen vida de la Santa.Naciócomobeaterioen un inmuebleque el famoso ArzobispoD. Mauriciocedióal efecto.Susprimeras moradoras deseaban acogerse a la Regla Franciscana y por tal motivoviajarona Roma,dondeel Papa GregorioIXles otorgó la Bula Fundacional.Continuaronviaje a Asís para conocer personalmentea nuestra Fundadora.
El monasterio sirvió de aposento a San Francisco de Asís en su peregrinación a Compostela en 1214. Fue muy favorecido por Papas y Reyes, entre ellos, Fernando III, el Santo.

En 1400 sufrió un fuerte saqueo, desapareciendo documentos y objetos artísticos de gran valor histórico.

Durante"la francesada"las religiosastuvieronque refugiarse en Lermay posteriormenteen Peñafiel.Alregresar, encontraron el conventoprácticamenteinhabitable.Seis monjas perdieronsu vidacomoconsecuenciade los sucesivostraslados.
Hacia 1855 el monasterio acogió a un grupo de ReligiosasConcepcionistas y más tarde a nuestras Hermanas del Conventode Vivar del Cid.

56

.....

A la izquierda, laustrodelMonasteriode c Santa Clara, enBurgos. A la derecha,unode losescudos de la fachada.

--

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INGREDIENTES: 2 pollos-de1,25 kgs.cada uno 6 dientes ajo de 1 cucharada perejilpicadito de 1 limón 1/2 l. de aceite y sal ElABORACION: Selimpianlospollosdevíspera, etrocean s y seuntan conunmachacado e ajos,perejil, d saly zumode limón. Semantienenn maceración. e Cuando!3evayan a preparar,se vierteel aceiteen una sartén,se arrimaal fuegoy cuandoestécaliente echanlostrozosde se polloy sevanfriendoengrupos. Sesirven momento. al

En 1933 vivieron en casa Religiosas Agustinas, cuyo convento fue expropiado por el Ayuntamiento de la Ciudad por razones urbanísticas.

Actualmente formamos la
Comunidad22 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la venta de repostería artesana.

57

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INGREDIENTES:

ensujugo
ElABORACION:
2 cebollas medianaspicadas 1 cucharada de perejil picadito 4 cucharadasde aceite 1 rodaja de limóny sal

incorporando 1,5 kgs.de merluza,cortadaen rodaiasgruesas Sevierteel aceiteen unacazuela una capa de cebollapicada sobrela que se de sal,y asísucesivamente, procurando uelo q

extiende otrade merluza sazonada previament

última capaseade cebolla.Seañadenel perearrimaal fuego,seañadeunpocode agua,y

jil y lasrodajas limón,sazonando e sol.Se de d

sedeia cocersuavemente, sindejarde sacudi la cazuela movimientos con devaivénparaque tos.Secomprueba l puntode sal,seretira se e y sirvecaliente.

nosepegue.Este proceso duraráunos15 minu

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e estofada
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INGREDIENTES: .1,5 kgs.de carnede vacuno 1 di. de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes ajo de 1 vasitode vinoblanco 2 cucharadas e vinagre d 1 hoiade laurel 1 zanahoria hermosa, peladay troceado 1 pizcade nuezmoscada 1 pizcade pimentón sal y ElABORACION: Sevierteel aceiteen la olla exprés. eañade S
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111

una capa de cebollapartidaen cascos,y se colocaencima otrade carnetroceado. epone S encimaotrade cebollay asísucesivamente. Se sazonade sal añadiendo crudoel restode en losingredientes. Setienela ollaa 1 kg. de pre-

sióndurante nos minutos. u 30 Seretira una y,
vez quehayaperdidotemperatura, sedestapa y secomprueba l puntode sal,quitando e ellaurely losaíos. Porúltimo,se vierteen la fuenteen la que se vayaa sacara la mesa sesirve. y

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58

A
CÁCERES MONASTERIO DESAN PABlO

+

Nuestro Monasterio de San
Pablo se encuentra ubicado la parte en más alta del cascó histórico de la ciudad de Cáceres, recientemente declarado por la UNESCO Patrimoniode la Humanidad. La iglesia y las distintas dependencias conventuales están construidas en piedra de sillería y
mampostería.
.

El actual edificio se ha ido consolidando por sucesivas

incorporaciones de casas
de solares contiguos.

Curiosamenteeste convento no ha sufridonunca ningún incendio,ni ha tenido que ser abandonado por guerras o revoluciones. La Comunidad tiene una Fundación en Jaén (Perú) desde 1969, que profesala Clausura Papal y que está formada por 9 religiosas,5 procedentes de nuestra casa y 4 nativas.

El conventofue funActualmente vivimos en dado como beaterio el monasterio14 monjas,y porDña.Juana Gonnos regimospor la Reglade zález de San Pablo, Santa Clara.Nuestromedio el año 1449. A los 20 años de su constitución el Papa Paulo III devidaesla elaboraciónde unosdulcesde famareconocidaen autorizóa la fundadora erigido en monasterio bajo la Regla y la ciudady recuerdo obligadode los muchosturistas que nos OrdenTercera de San Francisco. visitan.

Accesoal patio del Monasterio de San Pablo, en Cáceres.

59

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dealmendra

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Se tratade un postremuytípicode estatierra I que pertenece la culinariaconventual a desde hace muchotiempo.Con toda seguridad fue introducido cualquier por religiosa la zona¡ de que sonmayoría la Comunidad. snuestro en E postre tradicional Navidad. de INGREDIENTES: 1 kg. de almendra molida 1 kg. de azúcartamizado 12 yemas huevo de ElABORACION: Se mezclabien la almendra con el azúcar.A continuacióne van añadiendolas 12 yemas s de huevo hasta quequedeunamasa compacta¡

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ni muydurani muyblanda. I~I f Seestiraestamasa¡pocoa poco¡hastadarle la formade unatortd.

Selepone unborde grueso seadorna y conflores¡ramos¡ strellas¡ e según gustode quienlo el

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hace¡ yudándose a conunacuchara el cuchi- ! y
110. Secolocan estos adornos encima la torta de hastaquequedebiencubiertapara que no se queme. ele añadenunosmontoncitos azúS de cary sedejaen el hornoa unatemperatura de

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225a 250 Q.
Esconvenientepreparar estepostrede víspera.

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Esunpostre quesepreparoen estemonasterio desdetiempoinmemorial. INGREDIENTES: 12 yemas huevo de 1/2 kg. de azúcar 1/2 l. de agua ElABORAClON: Primer oso:Enunrecipiente p metálico sedepositolo mitaddel azúcarcon lo mitaddel agua¡ y secoloco01fuegoparoquesehagounalmíbar no muyfuerte.los yemasse preparan en otrorecipiente¡ 1yemas 1 huevo 1 y entero. o N
se boten sino que se cortan con un cuchillo. A

esterecipiente conlosyemas seviertedespacio el almíbaryo preparado¡ ientras e remueve m s con unopaletode hierro. Se ponetodo o fuegolento¡o poderserde leña¡ y se remueve con lo paleto hastaque quedeunocremomuyfino.Sedejoenfriarparo -que cuaje. Se preparouno tabla de modero cubiertode harina.Sehacenunoshuequecitos en lo harinacon unobolo del tamañode uno yema.Esos huecos serellenan lo cremo con yo cuajadoy secubrencon harinaespolvoreado. Uno vez preparadolo tabla¡ se meteen el horno apagadoo 100QSi hoydoscámaras en el hornotienenqueestarambosapagados o y lo mismo temperatura¡ porque nosequeman. si Se mantienen el hornotodo lo tardey lo en noche.Cuandolos yemasesténsecosse limpiany selesdo el lustre. Segundo paso:Parohacerel lustre setomolo otromitaddelazúcar lo otromitaddelaguay y se hace un almíbar.Tieneque estarfuertey calienteparo que los yemasquedensecos01 minutode dar el lustre.Uno vez secas¡se envuelven papel de cristalo parafinado. en Quedanmuybien presentados estándelicia. y sas.

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CA lABAZA NOS

MONASTERIO DENUESTRA SEÑORADElA CONSOlACiÓN
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El Monasterio de Ntra. Sra. de La Consolación, de Calabazanos,se levantaen el feraz Valledel Cerrato,junto al río Carrión,a 2 kms. del nudo ferroviariode Ventade Bañosy a 8 kms. de Palencia.

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Fue fundado por la muy Ilustre Sra. Dña. Leonor de Castilla, hija del Infante D. Fadrique, hijo de Enrique 11, Rey de Castilla y León. Dña. Leonor estuvo casada con D. Pedro Manrique de Lara. Tuvieron 2 hijas Clarisas en el Convento de Santa Clara de Astudillo (Palencia), Dña. Aldonza y Dña. María. A causa de la guerra, Dña. Leonor sacó a sus hijas del convento con el permiso del Papa y con su licencia fundó en su Palacio de Amusco un monasterio, bajo el Título de Ntra. Sra. de la Esperanza. Al quedar viuda, Dña. Leonor tomó el hábito de Santa Clara y el 13 de julio de 1454 el Papa Nicolás IV autorizó a que profesara, antes de cumplir el preceptivo año de noviciado, de manos de su hijo D. Iñigo Manrique, Obispo de Oviedo. En poco tiempo el edificio quedó pequeño. Las monjas que lo habitaban solicitaron trasladarse al Monasterio de Calabazanos - propiedad de la familia Manrique - que había sido ocupado con anterioridad por monjes benedictinos. El traslado de Amusco a Calabazanos se efectuó a principios del mes de octubre de 1458. Dña. Leonor de Castilla vivióy murió en este monasterio, donde se encuentra enterrada en el coro bajo.

LasreligiosasClarisasnunca se vieron precisadasa abandonar este sagrado recinto, declarado Monumento Nacional.

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Actuabnente formamos la Comunidad25 hermanas. Nuestromedio fundamentalde subsistenciaes el trabajo de lenceríapara una fábricay la explotación una pequede ña huerta.

Imagen de la Virgen en el Monasterio de Nuestra Señora de La Consolación, en Calabazanos {Palencia}.

62

deconejo
Este sunplatotípicode nuestro onasterio e m con el que obsequiamos los invitadoslos días a solemnes. viene preparandodesde hace Se . . varias generaciones.
INGREDIENTES: 1 conejogrande ojo¡ pereiil¡aceite y sal panralladoy huevo para rebozar pimientos morronesasadosy lechuga¡para la guarnición

ElABORACION: Sedeshuesal conejocuidadosamente un e con cuchillo pequeñoy afilado¡ y se extraenlos lomos los muslos. gualmentee separala y I s carnede las patasdelanteras que servirá paraengrosaros suculentos l bocados anteriores. carneextraila da se extiendebien y se coloca sobreuna'fuenteredonda¡untada conaceite frito¡comosisetratara de unatortilla. Semajala sal¡el ajo y el perejily seuntaa la carneporambos lados¡añadiéndole unas gotitodala noche enunsitiofresco al díasiguiente y sereboza conpanralladoy conhuevo bienbatiINGREDIENTES: 1/2 l. de leche . 2 cucharadas iencolmadas¡ harina b de 1 cucharada pequeña¡ e harinade maíz d 3 cucharadas iencolmadas¡ azúcar b de do.Paraquela carnequedeimpregnada e la d

---

chefrita

ElABORAClON: Despuése hervirla mitadde la leche¡ d sepone

Setratade unplatomuyconocido quereserva- al fuegoy sele agregael azúcar. mosparaobsequiar nuestros a invitados las A la otra mitadde la lechefría se le añade en pocoa pocola harina¡ sindejarde mover ara p que noseformen grumos. navez biendesleíU da seva agregando la queestáal fuegocon a

solemnidades. tasde limóno de vinagre.Sedeiaen reposo grandes

.mismaformapor amboslados¡se utilizandos
platos iguales¡ noparael panralladoy el otro u parael huevo.Primero pasaun lado de la se

el azúcar sindejarde mover araquenose p pegue mientrasiervedespacio¡ fuego -¡ h a
lento.Sele añadela copade anís. Cuandohayaengordadola masa¡se separa del fuegoy seagregan3 yemas huevosin de dejar de mover. orotro lado se preparauna P fuente lisarociadade harina¡ dondeseviertela masaque¡unavez fría¡se cortaen rombos o cuadrados¡ serebozaconharinay huevo¡ se y fríeen abundante aceite.Al servirpuedeespolvorearse una mezclade azúcary canela, con Sesirvecaliente.

sopera¡ e anís d carneporunplatoy luegoporel,otro.lo mismo 1 copitao unacucharada harinay huevo¡ ararebozar p conel pan ralladoque con el huevo.A conti- 3 huevos¡ canela nuaciónse fríe en aceite abundante pero a fuegolento¡de formaque se haga bien por dentro. Se adorna con pimientosmorrónes asados¡ hojasde laurel¡lechuga cualquier traverduo o ra deltiempo.DO~ 1

63

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CAMPANARIO
MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN

+
Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra
ubicadoen la Villade Campanario, comarca de la Serena, en la provincia de Badajoz.

- ---

Latorre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquier punto de la población y da la impresión que está inclinada.Es obra del célebre pintor Alonso Cano, natural de Campanario,igual que Pedro Valdivia,conquistador de Chile.

En 1646formabanla Comunidadun total de 27 religiosas. Estacifrase mantuvohasta comienzos S.XIX,fechaen la del quecomenzóa decaer.
El que no aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudo de armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativos de diferentes familias acomodadas de la Villa.

Entre 1820 Y1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.Sin embargo,no quedó suprimidocomotantos otros.
En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. Tres años más tarde, el edificio, salvo la iglesia y el coro, fue vendido en pública subasta por 12.500 ptas.

El 6 de Junio de 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidadde los Hnos.FernándezPerea, quienes habían adquiridouna parte del inmueblesu):¡astado. Las religiosasabrieron un colegiopara niñas que ayudó a su
reconstrucción.

En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. Quedóprácticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa, que pO$ibilitaronsu rehabilitación.

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En la página anterior,

torre del Monasterio de la Encarnación, A la derecha, patio interior.

en Campanario

(Badajoz).

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CAMPANARIO MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN

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Nuestro Monasterio de la Encarnación se encuentra ubicadoen la Villade Campanario, comarca de la Serena, en
la provincia de Badajoz.

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La torre del monasterio de estilo plateresco es visible desde cualquierpunto de la población y da la impresión que está inclinada. s obra del célebre pintor Alonso Cano, natural de E Campanario, igualque Pedro Valdivia,conquistador de Chile. En 1646formaban la Comunidad un total de 27 religiosas. Estacifrase mantuvohasta comienzos del S. XIX,fecha en la
que comenzó a decaer.

Elqueno aparezca en el edificioni en la iglesia ningún escudode armas hace pensar que este convento fue fundado gracias a los donativosde diferentes familias acomodadas de la Villa.
Entre 1820Y 1836 el monasteriofue privado de todas sus propiedades.Sin embargo, no quedó suprimido como tantos otros.

En el año 1870 fue incautado por el Gobierno de la Primera República. res años más tarde, el edificio, salvo la iglesia y T el coro,fue vendidoen pública subasta por 12.500 ptas.

El6 de Juniode 1875las religiosasvolvieronal monasterio' graciasa la generosidad losHnos.FernándezPerea,quiede neshabíanadquiridouna parte delinmueblesubastado.Las religiosas abrieron un colegiopara niñas que ayudó a su
reconstrucción.

En 1936 fue ocupado por la tropas republicanas. Quedó prác-

ticamente destruido y las religiosas pudieron volver a ocuparlo gracias al apoyo de las Hnas. Cabanillas y a la colaboración de todo el vecindario de la Villa, que pOpibilitaronsu rehabilitación.

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En la página anterior, torredelMonasterio dela Encarnación, enCampanario (BadajozJ. A la derecha,patio interior.

65

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gena contomate
Setrotode unprimerplatode cualquier enú, m quepreparamos durante lotemporada nlo que e susmaterias rimos p estónensazón.
INGREDIENTES: 3 berenjenasde tamaño normal 3 tomatesbien maduros

2 cebollas ojo,sol,aceite comino y
ElABORACION: Sepicanlosberenjenas entrozos pequeños ue q seponenenaguaconsol.Sehierven durante 5 minutos seescurren. y Enunosartén sefríelo cebollay seagregoel tomatepeladoy despepitado. e posopor el S poso puréso se deshace lo picadora,paro en obtenero salsa.Semezclo l enel mortero conlo berenjena porencima y seponenel ojo picado'

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y elcomino.

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encebollado

en escabeche

Setratade unplatoquesepreparaen nuestro Esteplatoes muytípicode estacomarcay su ofrecedosvariantes. conventodesde tiempo inmemorial, special-- elaboración e mente losdíasde vigilia.Esmuyapreciado por todaslasreligiosas. INGREDIENTES: 1-,5kgs.de bacalao 16 cebollinos 2 ó 3 hojasde laurel aceitede oliva ElABORAClON: Despuése haberdesalado bacalao,sedes- ElABORAClON: d el miga.Hoyendía estepescado puedeadquirir- Setroceael polloy se ponea coceren agua sedesalado incluso e desmigado. conel laurely/o la cebolla. Seescurre sefríelentamente, mismo y del modo Cuandolostrozosesténcocidos,sesacan,se
INGREDIENTES:

1 pollogrande 1 cabezade ajos vinagre,parala segunda opción harinay huevos, pararebozar aceite,saly azafrónen rama 1 hojade laurel,opcional 1 cebolla,opcional

.

queloscebollinos, peroporseparado.

escurren, sepasanporharinay huevo sefríen y en la sartén.Unavez fritos,se cubrencon el Enunacazuela debarrosecolocaprimero una

capa de cebollino,otrade bacalao,la tercera caldo que ha soltadoel polloy seañadeazafrónmachacado. Sesirvecaliente. de cebollino la última bacalao. y de Se ponea fuegosuave se meneaconstante- Estarecetapermite y otropreparación enfrío:Se mente paraquenoseagarreal fondo. dejaenfriarel caldode la coccióny seleañadenlosajosmachacados elvinagre. iqueda y S muyespeso, ealigeraañadiéndole s agua.

67

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ereta (lecordero
INGREDIENTES:

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matanzas.
INGREDIENTES: 1,5 kgs.de carnede cordero troceado 1 cucharadita e café,de pimienta d roia

dehígado

Se trata igualmente e un platomuytípicode d Campanario, queseelaboraconocasión las de

Este platoestípicode Campanario de todala y comarcade la Serena fue introducido el y en constituyen núcleo mós importante la el de

mon'asterio las religiosas la zona, que 3 patatas tamaño por de de normal Comunidad. odegustamos ciertas L en festivida- 1 pimiento desy, especialmente, cuandonosregalancor- 1 cabezade ajo deroo cuando,por algunacircunstancia, baia 1 ó 2 hojasde laurel,opcional de precio comino,aceitey sal EnCampanario estradicional reparar/o día p el de "LaGira",enel quesecelebra romería la de la Virgen Piedra de Escrita, Patrona la Villay de de la comarcade la Serena.Estaromería se ELABORACION: Seponeel cordero cocerenagua y sedesesa

1 hígadoentero cerdo de magrode cerdo,en doblecantidadque la de hígado pimentón pimiento o choricero guindilla, lavo,ajo y sal c 1 vasohermoso e sangre cerdo d de
ELABORAClON:

puma confrecuencia. Seleagregan losingredien- Se pican el hígado y el magro, mezclóndose

conmemora, desdetiempoinmemorial, Lunes tes,excepto el laspatatas, sedejaquesigacocien- con el restode los ingredientes.Posteriormente y de Pascua. do.Cuando lacarne blanda, eleañaden esté s las se embutela mezclay se cuece.
Hay otrasocasionesen las que resultacasi obligada la confección de este plato, como es en las despedidasde solteroque se celebranen las aldeas de los alrededores.

patatas cortadas entrozos pequeños, reservando unas pocas para machacar/as conlosmenujunto dillosde cordero, l cominoy losajos. e Esta mezcla seañadetambién l conjunto. a

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Setratade unplatotípicode Campanario.

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INGREDIENTES

1 erizo 1 cabezade ajo 4 cucharaditas vinagre de perejil vinoblanco,sal ELABORAClON
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Lomósimportanteschurruscar e bienel erizo,de ; tal modoque pue'dalimpiarse perfectamente y quedede color blanco.Despuése abre y se s deja unanocheal sereno. Enunmortero semachacan ó 12 dientes 10 de I
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ajo, saly 3 ó 4 cucharadasevinagre. eecho d S

el erizopicadoentrozos pequeñossecubre y

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conagua,dejóndolo 8 ó 10 horas maceroen ción.
Se sacay setira el líquido. Enunasarténsefríen

bien los trozosde erizo. En un morterose machaca perejily seañaden aceitey vinoblanco. Estamezclase poneen unacazuela¡unto con el erizofrito.Sedeja cocermediahorao fuegolentoy sesirvecaliente.

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Esunplatotípicode Campanario INGREDIENTES: 100 grs.de hígadode cerdo 100 grs.de tocinode papada

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100 grs.de manteca cerdo de 50 grs.de magrode cerdo 1 huevo
12 almendrassin tostar 12 avellanas.sintostar una trufa, que mejora el producto,pero es cara cebolla y laurel pan rallado, pimienta,canela y nuez mascada

ElABORACION: Secortael hígadoentrozos grandes quesecuecenconunohojade laurel la cebollapicada. y Seretiradespués e unligerohervor. d
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Sederritela manteca cerdoy enellasefríen de el magrofinamente troceadoy el tocino de papada. Enel mortero sereduce hígadoa pastay se el uneal magroy al tocinofritosen la manteca. Se machacan almeridras avellanas las y hasta reducidas una pasta,que se ec~asobreel a Selimpiabienel lagarto setrocea. ecolocan hígadoy el magro.Seañadenel huevobatido y S los trozosen una cazuela,cubriéndolos con y un poco de pan rallado.Todala mezclase

artoensalsa
Fue unplatotípicode Campanario hastahace ElABORAClON: unos ños.Hoyendía noseelaboraporqueel a lagarto sunaespecie e protegida. pesarde la A

cultural repugnancia quenosproduce suaspec- aguay selesañaden3 Ó4 dientes deajo pica- sazonacon pimienta, anela~.r:J~Zmascada. c to,esunmanjar xquisito. e Recogemos estarece- dosy sal. Secuecehastaque el aguasecon- Si haytrufa,seagregafinamenie picada. suma. Secueceal bañoMaría hastaque hiervay se ta tradicional pertenecer acervogastropor al nómicoe nuestraiudad. d c
INGREDIENTES: 1 kg. de lagarto 16 dientesde aío

Sesacanlostrozos, esecan s con untrapoy se deposita unrecipiente. en fríenenla sartén durante10 minutos. Puede comerse las 24 horas,pero mejoraa a Porotra partesemachacan un mortero Ó medidaquepasanlosdías,especialmente en 8 sise 10 dientes deajo conunpocode migade pan. le haañadidola trufa. Seañaden2 cucharadas e vinagre sellena Paraconservado, colocaencimaunacapa d y se deagua.Seincorpora todoa lasartén sedeja de manteca e cerdoy setapael recipiente ery d h cocerdurante10 minutos.

miga depan
aceitey vinagre

méticamente. 3 ~tg)

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CANAlS
MONASTERIO DESANTAClARA

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El día 30 de Julio de
1912, llegó a Canals la Comunidadde FranciscanasClarisas procedentes del Monasterio de Santa Clara de Guadalajara. Formaban el grupo 16 religiosasque tuvieronque abandonar su primitivo conventopor falta de mediospara hacer las reparacionesque les exigía el Ayuntamiento de Guadalajara.Habíansidoobligadas a vender el Monasterio a D.Alvarode Figueroa,Conde de Romanones,quien pagó por el inmueble la irrisoria cifrade 60.000ptas., a plazos. Nose conoceel año precisoen el que las hijas de Santa Clara nos establecimos en Guadalajara. El cronista D. Alfonso Nuñez de Castro relata que Dña. Berenguela, madre de SanFernando,solicitópermiso a Santa Clara para fundar un conventode su orden en esta ciudad.La Reina establecióla Comunidad de religiosas, ajustando su fundación a la absolutapobreza y estricta clausura que se prescribeen la Regla. El documentomás antiguoen el que se habla del conventode Guadalajara es un Privilegio, orrespondienc

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te al año 1256, del ReyAlfonso X, el Sabio, dado en Segoviaen

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1294, donde se menciona a esta casa como fundada por Dña. Berenguela e incluyelos privilegios concedidos por la Reina y su hijo D. Fernando confirmadosy ampliadospor
D. Alfonso.

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En 1912, "la madre Sor Bue naventura del Santísimo Sa cramento, última abadesa de este convento,junto con sus atribuladashijas - dejandocon pena este asilo que habían escogido para consagrarse a Diosy a las cenizasde las vir tuosasreligiosasque lesprece dieronen los 600 años quelle. vaban de existencia-, salieron de Guadalajarahasta el pueblo de Canalsacompañadasde su confesorel Padre Fray Floren tino Rojo."

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El pueblo de Canals colabor con sus donativosa la habilita ciónde las casas en las que se encuentra el actual monas terio. La iglesia fue costeada por D. VicenteGuzmán,distinguid hijode la Villa.

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Actualmente formamosla Comu nidad 12 religiosas.

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Acceso a la Iglesia del Monasterio de Santa Clara, en Canals {Valencia}.
70

Esteplato lo preparamos esdehace mucho d tiempo, obretodoenlosdíasdevigilia,aunque s desconocemos quiénlo introdujo enel monasteriO.

ImagendeSantaClaraen la fachadadelmonasterio

INGREDIENTES:

12alcachofas 2 cebollas 2 tomates 1/4 kg.debacalao aceite, joy sal a
ElABORACION:

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Selimpianlasalcachofasuitando q lashojas más durasy cortando laspuntas e arriba.Seabren d por encimahaciendoun huecopara ponerel relleno. ehierven, inquecuezan S s demasiado, y sedejanescurrir enfriar. y

alhorno
Esteplato puedeprepararsen cualquier ElABORAClON: e
época del año.
INGREDIENTES:

Sefríeel bacalaoy sedeshace enla picadora. Secortala cebollaentrozospequeños sepoy cha hastadorarla.Se incorpora tomate se el y fríecon la cebolla.Seañadenel bacalaopreparado,ajo y perejil.Sedan unasvueltas se y deja enfriar.
Con esta mezclase rellenael huecode losalcaI

Se descongela pescadilla se rocía con la y zumode limón.Sepicanfinamente cebolla la y el ajo sobreunafuente horno,sazonando de consaly añadiendo cucharadase aceite. 3 d Secolocanencimalasrodajasd~ pescadilla, y sobreellasse extiende picadillofinísimo un de ajosy perejil,unacapa de pan ralladoy un poco de sal. Se añadeun poco másde aceitey el vinoblanco. Se introduce hornoa temperatura edia, al m durante minutos. 30

2 bolsas pescadilla de congelada 500 grs. de

1cebolla

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olas panrallado perejil sal y limón oceite vinoblanco

chofas, eaprietan s ligeramentesedejanenu1 y recipiente. Sepasanpor huevo batidoy harin& y sefríenen abundante ceite. a Si se desease les puedeañadirunosolsita también quedanmuysabrosas.

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}\~UI¡¡de pan
Empleamos esto receto paro aprovecharel pon sobrante.Se cocino desde tiempo inmemorial.

ébarquillo
INGREDIENTES:

4 huevos, sol el caldo y los menudillos e lo receto d "Princesitas", enesto incluido mismoágina. p
ElABORACION: Se botenlos clarosde 3 huevos puntode o nieve.Selesincorporan losyemas lo solcony veniente selesvaañadiendo y harinahasta que

INGREDIENTES paro6 personas: 1 kg. de ponduro 2 cebollas
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1 vasode aceite ElABORACION:

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Secortoel ponentrozos sesumerge nagua se formeuno masablondocomoparo hacer y e sacándolo inmediatamente y exprimiéndolo con churros. losmonos hasta quequedelo mássecoposible. Se meteestopostablondoen unomangopasruedos como Se deposito un recipiente sedeshace. e telero.Con ello sevan formando en y S poneel aceiteen unosartén grande,en lo que losde loschurros, erodelgados, ue p q quepanlosmigas.Secortolo cebollaentrozos se fríen en aceite muy coliente.Se pequeños sedoro.Seagregoel ponanterior- dejanenfriar luegosecortanconuno y y mente preparado se mueve parardurante tijeraformando y sin churros muypequeños, de unos2 cms.de largo. 15 minutos mediofuego,de formoqueel pon o

itas

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quedesuelto dorado.Seleañadeunpocode y utilizarse paroaliñarlosaceitunas.

Secolocanen lo sopero conlosmenudillos cor- Setrotode unplatomuytradicional e nuestr d jedrea pebrella hierbaaromático suele tadosy unhuevo -, que duroigualmenteortado c entro- recetario. zospequeños. nel momentoe servir eecho E d s
INGREDIENTES:

encima lcaldo e depollomuy coliente. ~O~

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6 huevos 1 vasode leche 1 cucharada harina de 1 cucharada manteca cerdo, de de olasy espinazo restos jamóno lomo,opcional de sol ElABORAClON: Secuecen carney losmenudillos pollo,y lo del se reservan caldo y los menudillos aro lo el p

lospartes menos istososel pollo,comocuello v d

"Sopade barquillo", uyorecetose incluye c en estomismo página. den añadir- si se tienen- puntos jamóno de lomo,bienpicados.Sehaceunobechamel con

Sedeshuesa pico lo carne,o lo quesepuey

lo manteca,o harinay lo leche seleañadeel l y picadillode carne,dando unosvueltos todo o

hastaqueespese. Mientras seenfrío estomasa,

sebotenloshuevos después evan haciendo y s tortillitas ueserellenan q conello.

Secolocanlostortillas enunofuente horno de y se cubrencon bechamel.Se meten01horno parqquesedoren.Sesirven calientes. ~~ 1

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CANTAlAPIEDRA

MONASTERIO SAGRADO DEl CORAZÓN DEJESÚS

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Nuestro Monasterio del Sagrado Corazón de Jesús se halla entre la estación del ferrocarril y la Villa de Cantalapiedra,provinciade Salamanca.
Fue fundado en el año 1920 por la Sierva de Dios, M. María Amparo del Sagrado Corazón, natural de Cantalapiedra, cuyo proceso de beatificación se encuentra muy adelantado en Roma.

los restos mortales de la Fundadora y del Cofundador Rvdo P. Juan González de Arintero O.P.,también en vías de beatificación, que fue Párroco de la Villa y especial colaborador de la Madre en la obra fundacional.

Elconventoes amplio,moderno,en plenocampo,conmucho aire y mucho sol. La iglesia-capillacuidada con esmero, guarda en sepulcrosde mármol,ubicadosen el presbiterio,
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Nuestra casa tiene una hermosa huerta donde cultivamo toda clase de hortalizasy que,junto con la granja, es nuestro principalmedio de subsistencia.Completamos nuestros recursos con un taller de encuadernacióny otro de fabricaciónde almohadasortopédicas. Actualmente formamosla Comunidad57 hermanas.

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I . Monasteriodel SagradoCorazon deJesús,en Cantalapiedra(Salamanca). 74

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nadillas e dulce
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Noesunplatode arraigadatradición, a que y nuestro monasterio esreciente. Paro supreparacióne necesita moldecon s un lo figurode un cordero.las cantidades son
parodos moldes

INGREDIENTES: 1 tazade manteca cerdo de 1 tazade vino 1 tazade aceite,algo escaso 1 tazade azúcar harina,la quepida

ElABORAClON: Seamasatodo bieny sehacenlasempanadillas.Se rellenan dulcede cabellode ángel de

o demermelada.

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Semeten horno hastaque'quedenunpoco al doraditas. l sacarlas A seespolvoreanon azúc car glace.

INGREDIENTES: 100grs.de mantequilla 120grs.de azúcar 1/2 cucharadapequeña,de vainilla

mermelada cabellode ángel o

4 huevos
1 cucharada de ron

-

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250grs.de harina o 200 grs.de harinay 50grs.denueces olidas m 6 grs.delevadurao 2 cucharadas equeñas p esca s so azúcar glacey chocolate líquido,paradecorar ElABORACION: Sebotebienla ma~tequilla hastaque quede como espuma seanddenloshuevos. contly A nuacióneagregan,poco a poco,el azúcar s mezcladoon el polvo de vainillay con los c
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mezclado la levadura. con

demás ingredientes. incorporala harina, Se
Seuntonlos moldescon mantequilla,se llenan conlo masayo confeccionaday se dej~n en el hornocaliente de 175 a 200Q,durante35 minutos.

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Sedejanenfriarlos corderosen el mismomolde durante minutosaproximadamente,antes de 5 retirarlos. continuación, espolvorean A se con

azúcar glace.
Semarcanlos ojos con chocolatelíquido.

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CARAVACA DElA CRUZ MONASTERIO DESANTAClARA

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Patiointerior delMonasterio deSantaClara, enCaravaca de la Cruz(Murcia)
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Se trata de un plato muyfácil de preparar

ElABORACION:

lostrozosdel polloseparando el Además,os menudillos lostrozospoco luci- Se preparan l y Se dos puedenemplearse para haceruna sopa muslodel contramuslo. lesda un pequeñó cortea ambos.Secolocanlostrozosen unrequeresulta unexcelente primerplato. cipiente,seañadensal, tomillo,variosdientes
INGREDIENTES

1 pollo tomillo,ajo, perejil,zumode limón vinoblanco patatas parafreír pimientos piñones, pcional y o "

de ajo cortados rodajas perejilpicado. en y Se machacan el mortero y perejil.Se en ojo agregan,¡unto con el zumode limóny el vino blanco,de forma que quedenlos trozosde pollo biencubiertos. e dejanen maceración S durante horas. 24 Al día siguiente, selesincorpora unapartedel adoboy sedejanen el hornodurante1 hora aproximadamente250Q a Seañadenunaspatatas fritasa la horade servir. También puedenacompañarseon pimienc tosy unospiñone,s. DO~ 1

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Fachada delMonasteriodeSanta Clara, enCarrióndelos Condes {Palencia}.

to fueroncompañerasde SantaClaradeAsís. ta. Vivióen este monasterio durante el S.xVII con gran fama de santidad. Fue restauradoDe ahí su gran tradiciónclariana.
ra del convento, tanto en su aspecto material La iglesia, restaurada en el S. XVII,es de como en el espiritual. Actualmente se gestioestilo RenacentistaClásicoy fue construida na su proceso de beatificación.

Lasprimerasreligiosas este conven- Monja de Cardón", guardados en una arquede

sobre otra más antigua. Se guardan en su interiorobras de gran valorartístico,comola Virgende la Piedadde GregorioFernández, un Cristodelmismoautor y otrasimágenesy pinturas.

El edificiotiene un patio de estilocastellano que da accesoa un localadosadoal convento en el que se ha inaguradohace pocosaños un Museo financiado por la Diputación Provincialde Palencia.

El coro bajo tiene una bellísimasillería de nogal, primorosamentetallada y adornada La antiguaviviendade la demandaderaestá con escudos de nobles familias,algunas de habilitadacomo"Casadel Peregrino". cuyasmonjasprofesaronen este monasterio. Nuestro principal medio de subsistencia En una hornacina de este mismo coro, se es la repostería y la explotacióndel museo. conservan los restos mortales de la Madre Además, tenemos un pequeño taller de Luisa de la Ascensión, conocida por "La encuadernación. 79

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INGREDIENTES: 250 grs,de almendra 300 grs.de azúcar unpoquito canelaen polvo de vinoblanco 2 huevos hojaldre,paraforrarlosmoldes almendra fileteada frutas escarchadas, paradecorar ElABORACION:

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la almendra,después lavaday mezclad de

con el azúcar,se muelesinque quedeexces vamente fina.Esta molienda seuneconlosotro

ingredientes resulta y unamasaqueseponeen ,

moldes,que estarán forradoscon hojaldre.o l

masaseextiende biencon la mano hasta que

alcanceel grosorde undedo.Selesalpicapo

encimacon almendra fileteada,quedebeque

dar introducida ella Se deja,en el horn en durante minutos 180QUnavezenfriada 45 a se

adornacon frutasescarchadas, comoguindas

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300 grs.deazúcar 300 grs.demanteca 1/4 del. deorujo
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man las rosquillas tamañoque se desee del

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bandejas,se pintan con huevobatido y se

metenal horno. Elprocesode cocción ha de ser
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INGREDIENTES: 500 grs de almendro 400 grs.de azúcar unpoquito zumoy ralladuras, limón de de 1/4 de l. declaros huevo de ElABORAClON: lo almendroienlavadosemezclo b conel azúcary semuele. Seañaden resto losingreel de dientes se amasan y hastaformaruno posta homogéneo. Seintroducen lo mangopastelee ra,conunoboquilla el nQ Conellosevan d 22. formando montoncitos placadel horno, o enlo losqueselesponeencima,si se quiere,uno almendro y unpocode azúcar.Seintroentero ducen /horno o lento después edeianenfriar. y s

trufado
Este esunplatoquepuededurarde 4 o 6 días enel frigorífico. Puede tomarse comofiambre,yen inviernose puedeservirconunosdlsacaliente. INGREDIENTES: 1 pollode 2 kgs. 4 huevos 4 pastillas caldode carne de 600 grs.de magrode cerdo,picado 100 grs.de jamónserrano, n Ionchas e

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1/2 vasode coñaco brandy
1 ó 1,5 kgs.de nuezmascado, egúntamaño s y gusto pon rallado pimiento molido,o gusto 2 zanahorias, puerro 1 cebolla 1 y
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Setrocea pollo- excepto el .Iaspechugas en pequeños porciones.os pechugas reservan l se paro ponerlas n el centroconel jamón.. e A Sebotenloshuevos seañadenlos4 pastillas y d~ caldo de carne,el coñac o el brandy,lo nuezmascado,o pimiento l molido,lo carnede
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cerdopicado,el pollotroceado unpoquito y de pon ralladoparodarleconsistencia. Debequedaruno postasólidoque no sedesparrame.Se precisarán unostrespuñadosde pon rallado. .

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Sobre papel ealuminio, d seextiendeenformo de rectángulo en redondo lo mitad o delpicado. Encima picadosecolocanlospechugas del y después jamónserrano. continuacióne el A s cubrecon lo otro mitaddel picado.Se empaquetatodoconel papelde aluminio. Enlo 0110xprés e seponeno cocerlo mitadde los huesos pollo, 2 zanahorias,1 puerro, del 1 cebolla,el paquete conel pollodentro, gua a frío hastalo mitaddel paquete porencimalo y otromitadde loshuesos. Uno vez transcurridos minutos cocción 40 de
- desde queempiezo silvar seretiro o delfuego

y seprenso durante12 horas. Se pone encimauno tabla y algo de peso. Puede emplearseomopesolo mismo con c 0110 el aguay loshuesos. Sesirvefrío.

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CASTll DElENCES

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MONASTERIO DElA ASUNCiÓN
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Nuestro Monasterio de La Asunción se encuentra ubicado en Castilde Lences,Villade la provinciade Burgos,acurrucada en un plieguede la fractura del Páramode Masa.
Castil de Lences contaba ya con un gran número de habitantes en el S. XIII.La idea de fundar un monasterio de Clarisasfue de Dña. Sancha de Rojas,cuyas posesionesincluían la propia Villa.

111

Durante algunosaños se observóen el conventola Reglade Santa Clara,pero posteriormente,se adscribióa la Reglade UrbanoIVpara las Clarisas.
La invasión francesa repercutió en la paz de la Comunidad y al no llegar a Castil de Lences los ejércitos de Napoleón, nuestra casa fue refugio de varias comunidades de religiosas a quienes habían saqueado-e incendiado sus conventos.

E112 de enero de 1931,el monasteriosufrióun graveincendio en el que se perdieronlas pocasobras de arte que poseía. Graciasa la tenacidady al grantempledela MadreAbadesa,Ma
AntoniaDíezBastida - apoyada en todo por las 21 hermanas que

formabanla Comunidad, vecinos,familiares y bienhechores- , se pudo volvera reconstruirel edificioy comenzaruna nueva época. El actual monasteriolo constituyenun conjuntode edificaciones de diversosestilos.El claustroes de construcciónsencilla, de piedra de toba y planta romboidal.El coro es similar,de estiloalgomás ojival.El refectorioes una amplia estanciade 133m2. Actualmente integramos la Comunidad 19 hermanas. Nuestromedio de vida es el bordado artístico. El taller está incluidoen la GuíaArtesanalde Castillay León,siendoel único en esta especialidad.Disponemosademás de una pequeña hospederíaen la que atendemosa todos con la alegrehospitalidad,recibidacomosublimeherenciade nuestras antecesoras.

Claustro del Monasterio de La Asunción, en Castil de tences (Burgos).

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INGREDIENTES:

ElABORACION:

un parde dientes ajo picados,el perejil,e de aplastadillas dispuestas enunacazuela. edeje S

150 grs.o 1/2 barrade pan 600 grs.o 3 rodajas merluza de 150 grs.de jamónde York 2 huevos 1 cabezade ajos 1 cebollapequeña picada 2 ramitas perejilpicadas de 1/2 1.de caldode pescado 1 vasitode vinoblanco 1/2 1.de aceite

estasalsasobrelo~ Seremoja pany seescurre el bien.Enunasar- caldo y el vino, vertiendo tén,conpocoaceite,serehogan merluza el la y a jamóncon un poco de ajo y perejil.Se pica quecuezan fuegolentodurante10 minutos. mezcla e todoy seañadenloshuevos batidos,removien- Enel casode queal echarla primera la sarténse extendiese masasin formarlo~ la do concuidadohastalograrunamezclahomos p génea.Con unacuchara sevancogiendopor- buñuelos, e corrigeincorporandolean ralla do. ciones estafarsaquesefríen,portandas, n de e la aceiteno muyfuerte.De estemodoseforman Si se desea,puedesustituirse salsapor une fritoa la queseañadiráunpocodE unosbuñuelos ue, unavezfuerade \0 sartén, de tomate q se aplastancon dos espumaderas. otra Por parte,seprepara unasalsaconla cebollafrita, cebollarehogada. ~ 1 '

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ostadas
INGREDIENTES:

con sol. Estecaldo se viertesobrelos sopas paro que se remojen se esponjen, omproy c
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300 grs.de pan caserodel día anterior,corta-

doenrebanadas muyfinas bandoquelos proporcionesonlosacertados. s 1 l. de buencaldo confeccionado con huesos Elsistema saplastarlasnpococonunocuchae u de vacuno,carcasasde pollo, algún puerro y alguna zanahoria 150grs.de chorizoen rodajas 4 cucharadas aceitey sal de

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ra de madero. i aHora caldoo lo superficie, S el haysuficientealdo.Denoserasí,hayqueañac dirlesunpocomás.Seponelo cazuela horno o suave durante untiempo totalde 30 minutos. Se retirolo cazuela5 minutos ntesy se rocíolo a copasuperior on unaceitemuycaliente, nel c e

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ElABORAClON~

Enuna cazuela fuente hornear evan dis- queséhanfritoy retirado o de s unpar de dientes de poniendo lasrebanadas ponporcoposy en ajo. Sevuelve meter cazuela01hornocon de o lo lamitad, secoloca chorizobiendistribuido. el dispositivo gratinaren marcho, cuando el de y Anteriormentehabrápreparadoen lo 0110 la superficie dquierouncolortostado se a fuerte, e s exprés caldoqueseva o utilizarsazonado el retiroy sesirve.~O~

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3/4 kg. de tomate natural de bote o 3 huevos batidos I 1,5 di. de aceitey sal

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ElABORACION: Eldíaanterior edesmiga bacalaoy sepone s el
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en remojocambiándole agua 3 Ó4 veces. de Cuandoseva a guisarseretira,seescurre se y secaconunaservilleta, sinestrujado. Enunacazuelade barrosefríen5 dientes de ajo en 6 cucharadas e aceite.Seretiran se d y fríeel bacalaoenesemismo aceite. Enotrasartén sefríenla cebolla- sinquellegue a tomarcolor- y 3 dientes ajo en rodaias, de añadiendoel tomate.Se deja ¿ocera fuego lentohastaque reduzca la mitad.Sesazona a de sal,sepasaporel "chino"y seincorpora al

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bacalao, dejándoloque hiervounosminutos. Porúltimo seincorporan loshuevos l guiso,retia rándolos fuegocuandocuajenligeramente. del la cazuela tienequehervirdespacio tapada. y

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CASTROURDIAlES MONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubicadoen la Villade CastroUrdiales, ntiguacolonia a romana denominada Flaviobriga, en la cornisa cantábrica.

fonda y que se habilitó para la Comunidad. Ocupa una superficie de unos 3.000 m2,incluyendo la hospedería y la huerta.

Actualmente formamos la Comunidad 8 religiosas.
Las primitivasreligiosasvivieronen el Conventode Santa Clara, fundado hacia 1328 en el corazón de la Villa.Este monasteriosufriódiversosincendiosy no pudo recuperarse tras la expulsiónde la Comunidad 1836. en A su vuelta del destierro el año 1882, alquilaronla casona actual, situada junto a la carretera, construida para ser
Nuestro medio de vida es el bordado, repaso, lavado y planchado de la ropa de las iglesias cercanas. Cultivamos la huerta y un pequeño gallinero. Además servimos la comida a los sacerdotes de la Parroquia y, cada cierto tiempo, también a los sacerdotes de otras próximas, que se reúnen periódicamente para celebrar retiros.

Monasterio de Santa Clara, en Castro Urdiales rCantabria).

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la función e esteplatoes aprovechar d las
sobras decarne,pescado pollode lavíspera. y Esmuysabroso económico. ueintroducido y F ...ennuestro onasterio m porSorMaríaJe;úsPolo en1923.
INGREDIENTES:

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Novamos establecer a cantidades xactas e porquedependen losexcedentes la víspera. de de Cuantas sobras más hayanquedado,necesitaremos enor m cantidad patata. de
patatas mantequilla huevo

ElABORACION: Secuecenlas patatas,se pelan, se aplastan y semezclan biencon la mantequilla.Todasestas operacionese hacenen caliente. s Seañadenlas sobraspicadas en trozospequeños,y sehaceunamasacon la mezclaanterior comola bechamel.Se moldean en formasde tortas bolitas,se pasan por huevobien batido o y sefríen.Sesirvencalientesacompañadosde pimientossados,tomateo cualquierotra guara
niciónde temporada.

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Elplato tieneunos añosde antigüedad. u 50 S autora stambién orMaríaJesús e S Polo. la masa muyparecidaa la de cualquier es
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INGREDIENTES 1 kg. de pastas: para 1 vasode vinode Misa 2 huevos enteros 200 gr.de mantequilla 300 gr. de azúcar 1 limónralladoy exprimido 2 cucharadase levadura d

ELABORAClON: Se mezclantodos los ingredientes, menos.la harinaquesedeja parael final. Unavez mezclados agregala harinay se se amasaa mano.Se deja reposar ratopara un quefermente levadura. emete la churrela S en ra, paraobtenerpiezasde 5 ó 6 cms.de longitud,quesepasanporazúcary seintroducen al horno,previamentealentado,para que se c doren. Reciénhechasresultan duras,pero al pocotiempoestarán exquisitas. ~ ~ 1

galleta lo novedososquellevanunvasode y e vinodeMisay queseobtienen empleando la churrera. laspreparamos porNavidadparaobsequiar a Doshermanas dedicantodo un día para confeccionarlas y obtener síla cantidadsuficiente a paracumplir nuestros con compromisos tan en señaladaestividad. F

nuestros familiares, migosy bienhechores. 500 gr.de harina a

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CASTROJERIZ

MONASTERIO DESANTAClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra ubi- Al dejar libre los frailes Franciscanossu primer convento,las cado a 1000 pasos del centro de la Villa de Castrojeriz, una de religiosaspasaron al nuevo, después de que los vecinosde la poblaciones más interesantes de la Ruta Jacobea "enla pro- Castrojeriz"cercaran el lugar con altos y fuertes muros" a fin de que resultara menos peligroso,adaptándoloa las exigenvincia de Burgos. cias de un Monasteriode Clarisas.La correspondienteescrituA lo largo de su historia, el convento ha conocido dos empla- ra de este hechoes del 16 de mayode 1326.
zamientos. El primero, cerca de la Fuente que se llama Tablín, distante una legua de Castrojeriz, y el segundo, el Monasterio de San Francisco, que abandonaron los Franciscanos en 1325 y al que se trasladaron las hermanas al año siguiente. Tanto los documentos históricos como la tradición oral, concuerdan al afirmar que la primera fundación fue en Tablín. Aunque no se precisa la fecha, podemos deducir que tuvo lugar entre 1253 y 1284. La más probable es la de 1264. El convento fue favorecido por muchos reyes y nobles. En el archivo existen Privilegiosde Pedro 1(1351), Enrique 11(1372), Juan 1(1379 y 1390), Enrique III y Juan 11. Cuando Dña. María de Padilla, la amante del ReyPedro 1,trató de promover un Monasterio de Clarisas en Astudillo, su pueblo natal, eligió para tal propósito a sus fundadoras entre las religiosas de este Monasterio de Castrojeriz.

Monasterio de Santa Clara,

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en Castrojeriz (Burgos).

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Setrotode unplatoparolosgrandes fiestas. lo denominamose Navidad porqueantid guamente l díade Nochebuenaravigiliay e e

plato es muy útil paroaprovechar los

sobras de pon seco.

solemnizábamos Festividadonesteplato. INGREDIENTES: lo c ponduro INGREDIENTES: leche 1 kg. de merluza 1/4 kg. de almejas 1 lotode espárragos aceite,ojos,perejily sol 3 tazasde azúcar 4 huevos
lo ralladurade un limón notaso mantequilla

El templo es gótico, como la puertaprincipal.Entre el S. XVIII y el S.XXse realizaron numerosasobrasde restauración en todo el edificio. Al terminar la Guerra Civil, 5 hermanas de la Comunidad de Durangose inéorporaron a Castrojerizconel fin de paliar la grave situaciónde este monasterio.
Vivimos de la confección de

ElABORAClON:

ElABORAClON: .

Setrocealo merluza rodajas,sesazonan Seponeo remojar l ponenleche hasta en e que con sol y se colocanen uno cacerolade sehagounomasa.Sedejoreposar nparde u barro. horas.Posteriormente añaden se loshuevos, u de Sefríenlosojosy sedejo entibiarel aceite. el azúcar, notazade leche,lo ralladura Seretiran losaiosy sevierten sobrelosroda- limóny los notas.Se posotodo por lo batijasde merluza. SeponenlosIonchas 1color doray seviertesobreunmoldepreviamente 0 c paro que se hagan01vaporlentamenteol- caramelizadoonazúcarderretido. s tandosu jugo. Se añadenlos almejas se Sepone01hornoo fuegolento,porarriboy y adornancon uno puntode espárragoen por abajo, durante30 minutos aproximadamente. cqda rodaja.Al finalseañadeel perejil.

géneros de punto para una fábrica de Burgos.

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Preparamos esteplato durantela temporada en la que" nuestrahuertanos ofrece susdeliciosos puerros" .

ElABORAClON: Secuecela parteblancade lospuerros, troceadosa la medida laslonchas e jamón. de d Con las lonchasde jamón se hacen rollitos envolviendo puerrococido. Se colocanen el unafuente. Sepreparaporseparado bechamel la conaceite o mantequilla, harina,lechey sal. SecubrenlosroIIitos la salsade bechamel con y se metenal hornoa gratinar.Cuandoestén doraditos porarribasesacan estónlistos y para servir.

INGREDIENTES: 12 lonchas jamóncocido de 12 puerros aceiteo mantequilla harina leche sal

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INGREDIENTES:

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150 grs. de miga de pon, humedecidoen leche 2 huevosbatidos

1/2 l. deaceite, uesobrará nparte q e , 1 ramito deperejil icado p 2 dienteseojo d 1 hojadelaurel sol
ElABORAClON:

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Sedesmiga bacalao,quedeberáhaberestael do 36 horasen remojo,cambiándole ó 4 3 vecesel agua.Semezclocon lo migade pon y loshuevos asta h lograr. unomasahomogéneo.

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Sesazonoconsol.Seguidamente,..se hacenlos albóndigas utilizando unocuchara modero. de Serebozan enlq harina,sefríenportandas, n e aceitemuyfuerte,hastaque sedoren.A continuaciónse colocanen uno cazuelade barro incorporando poco del aceitesobrante un de

rvadefruta al natural
INGREDIENTES: 1yogurde limóny 3 huevos 1 medida yogur,de aceite de 2 medidas yogur,de azúcar de 3 medidas yogur,de harina de 2 cucharadase ralladurade limón d 1 sobre levadura de 3 manzanaseinetasgrandes, pelados y cortar dasen láminas

freír,el perejily el ojo ambosmachacados, lo y hojade laurel.Porúltimo secubren conagua ligeramente se les do un hervor.Antesde y sacarlas lo mesa o debenreposar npoco. u DO~2

INGREDIENTES: frutomaduro 4 cucharadasoperos, e azúcar s d 1 l. de agua ElABORACION: Se eligelo frutomaduro sano.Si sonperos, y manzanos melocotones, o sepelany cortanpor lo mitad.Sisonciruelos cerezos, elavan. o s Sellenoel tarrode cristal on lo fruto. c En un recipiente aparte,se preparoel azúcar con el agua.Secompleto tarrocon el agua el azucarado hasta quelofrutoquedecubierto. e S

ELABORACION:

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Sehace unocremocon el yogur,el aceite,el azúcar, harina,oshuevos,o ralladuray lo la l l levadura.

conlo topo metálico. Estoremaecolocoporcoposconlosláminas cierroherméticamente c s se demanzana enunrecipiente uesepuedohor- Seguidamente poneel tarro01bañoMaría q near. Semantiene hornodurante minu- paro que hiervodurante15 minutos fuego enel 25 o moderado. tos, fuego bienfuerte. o más

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INGREDIENTES: INGREDIENTES:

1/2 kg.dearroz 1 l. deagua 3 huevos 1/2 l. deaceite¡ uesobrarónparte q e 1cucharadamedia y deharina sal y
ElABORACION:

12 huevos 150 grs.de chorizoen Ionchas 1/2 l. de aceite

sal
ElABORAClON: Se separan yemasde las claras¡batiendo las

Secuece arrozenla caritidad aguaseña- estas el de últimas puntode nieve.Seechael aceia y¡cuando estémuyfuerte¡ eviers lada¡durante20 minutos¡ azonando sal. te enla sartén s con Seretiradel fuego¡seescurre sedeia enfriar. te con cuidadoalgo mósde la mitadde una y secolocaunaloncha dechoSeguidamente incorporan huevos sele los bati- clara.Enel centro c todoensedos y la harina¡mezclóndoloodo muybien. rizoy layemadel huevo¡ ubriéndolo t Con esta masase confeccionan unasbolitas guidaconla otrapartede la clara¡dóndoleuna que se fríenpor tandasen aceitemuyfuerte. vueltaen la sartén. Cuandoestén doradas seretiran sesirven. n Unavezqueestébienfrito¡seretiray sesazoy E el casode que se deseeconsumir steplato na con sal. Se procedede igualmodocon el e hastaterminar. Sesirven calientes. como postre¡se sustituye agua por leche¡ resto el sometiéndole unacocciónmóslenta.~O~ 3 a

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INGREDIENTES: 100 grs.de jamóndulce 1 coliflor 1/2 l. de leche 4 huevos 600 grs.de patatas 50 grs.de mantequilla sol y 400 grs.de colesde Bruselas 400 grs.de espinacas 1 lotode puntos espárragos de ElABORAClON: Selimpianlo coliflor,loscolesde Bruselas y losespinacas. Sehierven conaguay soly se escUrren. los patatas lo lechesepreCon y parounpuré,queseuneo losverduras, añadiendoel jamóny losyemasde huevo.Se trabajo estomezclocon lo batidorahasta obtenerun puréfino. Se agreganlo mantequilladerretido losclarosbatidoso punto y de nieve. eechoel preparado S enunmolde souflé,previamententadocon mantequilla. u Secuece01bañoMaríaenel horno durante

45 minutos. servirlo adorno Al se con los puntoseespárrago d ~O~ 1

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INGREDIENTES: 200 grs.de arroz 1/4 l. de aceite

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2 cucharadas, puréde tomate de 2 huevos unpocode zumode limón mostaza sol y ElABORACION:

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Se hierveel arrozcon abundante aguay
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Seescurre bien.Sevierteenunmolde sev y ca en unofuente.
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Sepreparounosalsamayonesaonel hu c

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el aceite,losol,lo mostaza elzumode lim y ayudóndose con lo batidora. Se añade

tomate lo salsa,y secubreconelloel am o
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Seespolvoreo uevo h duromuyfinamente pi

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~jamón
I INGREDIENTES'. 200 grs.de jamóndulce 4 huevos 30 grs.de harina 75 grs.de mantequilla 1/4 l. de leche
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plnones " " a la crema
INGREDIENTES: 400 grs.de champiñones 2 huevos 50 grs.de mantequilla 25 grs.de harina 1/4 /. de leche pimiento, uezmascado sol n y ElABORACION: Con el discomezclador e lo batidora,se trad

pimiento nuez mascadosol y
ElABORACION:

Conlo leche,lo harinay lo mantequilla, sepre paro unosalsabechamel, ue se sazonocon q

sol,pimiento nuezmascado. onlo batidoro y C baianlosyemas huevo,lo harinay lo mande setrituro jamónen/0 bechamel, seañaden el y tequilladerretido.Se agregano lo mezclolo losyemas huevo losclarosbatidoso punto de y leche,losclarosbatidoso puntode nievey los de nieve.Conestosalsa sellenounmolde suflé champiñones cortadosen loncha finos. Se s previamente untado mantequilla. de Secuece 01 sazonq, ~onsol, pimiento nuezmascado se y y bañoMaríadurante minutos sesirvenodo 30 y cuecedurante10 minutos. móssacarlodel horno.

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rellena
ElABORACION: INGREDIENTES: 600 grs.de faldade ternera 150 grs.de carnemagrade cerdo,picada 1 huevo 2 cebollas 4 pepinillos envinagre 50 grs.de pasas 50 grs.de harina 1 manzana 200 grs de tomate 1 copade vinodeJerez unpocode mostaza manteca cerdo de pimienta, uezmoscada sal n y Seeligela carnemuy fina,seaplasta sesazoy naconsal.Conlo cuchillo dela batidora, etris turanlo manzano, nocebolla,los pasas los u y pepinillos. Se añaden la carne picado, lo harinay el huevo.Se sazonancon sol, pimientoy nuez moscada seagregolo mostaza y paraobtener un picadillofino. Se rellenola carnecon esta farsa,seoto con hiloy secolocoen unocacerolaconlo cebollarestante, lostomates, manlo tecay el vinodeJerezSecueceo fuegosuave durante unohora. Sesirveen unofuente la salsaposadopor con uncolador.~O~3

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A
DERIO

MONASTERIO DESANTAClARA

+

El actual emplazamiento de nuestro monasterio en el alto de Artebakarra - en la antigua carretera que une Bilbao con Munguía - es el cuarto que ocupa nuestra Comunidad lo largo de sus 627 años de existencia. a
Según el Informé de 1646, que Eray Pedro de Loibe envía al Comisario General de los Franciscanos, "la primera fundación fue en un palacio, que está junto al Convento de San Mamés - fundado en 1450 por los Franciscanos - ha más de 280 años". Por lo tanto, el grupo inicial de beatas se formó hacia 1366. El Papa Pío V decretó en 1566 que todas las Ordenes femeninas ingresaran en.clausura' o desaparecieran. El palacio junto a San Mamés 110'debía reunir suficiente espacio para ser de clausura y según el Padre Loibe, "desde allí se trasladaron a Santa Bárbara de Abando, que con sus dotes y limosnas lo edificaron, y, por la devoción que tenían a la Virgen, se llamó en muchos años, Nuestra Señora de los Angeles, y hoy se llama, Santa Clara de Bilbao". Loibelo describe "en llana arboleda, cercado de paredes altas, en espacio de 1.000 pasos".

En 1583 estaba edificadoy habitado en su mitad, ya que Gonzagaconfiesaen su Cronicónque "el Convento'deSanta Bárbara puede alojar cómodamente26 religiosas"yel Padre Loibedeclara en 1646que "lohabitan 50 religiosas".De su iglesiadiceLabayruque constabade 5 altares con sus retablos dorados. El de Santa Clarafue construidopor Juan de Elguero,de Limpias(Santander)en 1697y cobró9.100reales de vellón.De entoncesdata tambiénla imagende Santa Claraque se conservaen el coro.
El Conventode Abando con su iglesia y huerta fue incautado por el Gobierno en 1837 y vendido en 1843 por 68.500 reales. Tras el Concordato, la Comunidad decidió construir un nuevo convento en Begoña en 1851. Compró e! caserío Iturriaga con su heredad de 11.580 m.2en 17.000 ptas. En él se construyeron la casa de los capellanes, el convento de planta baja, 2 pisos, la iglesia con sus 3 retablos y el campanil para 4 campanas. Las obras duraron 27 años. El Convento de Begoña permaneció de 1854 a 1971, año en el qye la Comunidad se trasladó a su actual emplazamiento.

1 ¡

Monasterio de Santa Clara, en Derio (Bizkaia). 0..0

Estasastas onideales p s paraacompañar.a un

ElABORAClON:

durante20 minutos buen caféconleche cualquier inodulce.Su Se batenbien los huevos o v la de preparación seha ido transmitiendo nuestro agregando ralladura limóny el colorante. en monasterio, degeneraciónngeneración. e A losquenosvisitanse lesobsequiacon un Seañadeelazúcar sesiguebatiendo y otros 20

minutos. másimportantes obtener na lo e u

paquetee mostachones despedida quie- buena mezcla, por lo que se recomiendautilizar d de y nes losprueban loselogianencarecidamente. una batidora eléctrica, la que se tarda con

menos tiempo. vezbienbatida, eañaden Una s INGREDIENTES confeccionar una buena la harina para - sólomezclar, nobatir- y elbicarbonato. cantidad, proximadamente os cajas de gallea d tasde tamañogrande: Ó Seprepara horno el caliente unos150Q a
7 huevos 1/2 kg. de azúcar 1/2 kg. de harina ralladura limón de unpocode bicarbonato unpocode colorante

2002. Seuntan lasbandejas onunpoquito c de aceiteparaquenosepeguen sobreellas,con y unacuchara sopera,sevancolocando montoncitos,redondeados la misma con cuchara cui: y dandola.separación entreunos otros.Semey tenlasbandejas horno. al Se dejan enfriar,antesde colocarbsen las cajas,paraqueno pierdanla forma.~O~ 1

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A
DURANGO
MONASTERIO DESAN ANTONIO DEPADUA

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A finales del S. XVIse inició la construcción del nuevo monasterio en su actual emplazamiento. Adoptó la clausura monacal bajo la Regla de Santa Clara, y a partir de 1610 se llamó de Lo fundaron en el primer tercio del S. XV cuatro damas duranguesas que se aposentaron en la Ermita de Santiago - hoy de- "Santa Isabel y San Antonio de Padua", tomando el nombre de saparecida- recibiendoel hábito de la Tercera Ordende San "Hermanas Clarisas". Fue cuartel de las tropas napoleónicas, Francisco. que en su r~tirada quemaron el monasterio por los cuatro costados, quedando totalmente destruido. Se reconstruyó en A los pocos años levantaron otra sede en el centro de la Villa 1819. - el Beaterio de Santa Isabel - que fue destruido en el incendio

Nuestro Monasterio de San Antonio de Padua se halla en la parte oriental de la Villade Durango, junto al casco antiguo, y es conocido como "de San Francisco".

Juan de Zumárraga, Obispo de Méjico".

que asolóDurangoel 11 de marzo de 1554.

En 1867 se abrió un Colegiode Enseñanza en régimen de internado,que funcionóhasta 1972.Desde1973imparte claDurante ese siglo nuestra Comunidad gozó de la paternal pro- ses para alumnasexternas.
tección del ilustre durangués Fray Juan de Zum&rraga, franciscano, primer Obispoy Arzobispo de Méjico, quien nos donó Actualmente integramos la Comunidad 41 hermanas y una escogida biblioteca en latín, en uno de cuyos libros puede nuestro principal medio de subsistencia es el Colegio,además leerse esta dedicatoria escrita de su puño y letra: "Este libro es de los productos de la huerta y de algunos animales doméstide las beatas de Durango, para el Hospicio. Les manda Fray cos que criamos para nuestro propio consumo.

Monasterio de San Antonio de Padua, en Durango (Bizkaia)

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'.aoFray Juan deZumárraga
INGREDIENTES 6 personas: paro 1,5 kgs,de lomode bacalao, cortado en 12 tajadosy desoladosegúnel procedimiento L

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clósico
3 pimientos rojosgrandes o poder ser entreverados o 2 lotos tamaño de normal
huevos harina, ararebozar y p aceite,ojo y sal
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ElABORAClON: Sefríenlostajadosde bacalao,previamente posadas porharina huevo, arafreírlas y P recomendamos técnicode M9, Eugenia la Uncilla, I grancolaboradorae nuestro d Colegioy con
muchos ñosde oficio en la confecciónde plaa tosde bacalao:
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"Cuando elaceite esté calientenlasartén, e se
van depositando lastajadas, nmediatamente I de haber colocado último lo seda lavuelta la pria

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mero asísucesivamente, parar. Al dar la I y sin vuelto loúltimo, o seretiro primera, asíhasta. la y

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terminar" ,
lostajados fritosse depositan una cazuela en quesetopoparaque reposen duranteun roto, Esaquícuando verdaderamente termise nande hacerpor dentro,los pimientos rojos sehabrán preparado aparte.Si son
Pareceserque esteplato es creaciónde la Hna.

dillas
ElABORAClON:

naturales seosan, epelany seelaboran s enuna Delfina, Nuestra actual cocinera, la Hna. Enunrecipienteedeposita harina.Enelcens la cazuelaonaceitey ajos.Si sonenlatados c se Purificaciónllarramendi, llevamásde 50 trosehaceunhoyoy seechanlosdemás I que ingretrabajane lo misma d forma. añosde oficio,recuerda queyo existía cuando dientes,menosel chorizo.Se vierteel agua dolo mucho unamesa mármol, asta en de h que

Cuando u otros unos estén bienhechos cir- ella ingresó.Estámuyligado a la historiade "quepida"y la sal.Seamasa todojunto,sobáncunstancia queesfundamental, paraquenonos nuestro internado, hasidomuyapreciadopor y la pastanoquededemasiado blanda. repitanseincorporan la cazuelaen la que muchas eneraciones educandas. a g de están epositados d lastajadasfritas, manipuActualmentes el platoobligadode cualquier Eléxitodel platoradicaen la siguiente e Sedejotodoen reposopara que el bacalao reunión antiguas de alumnas, lación.Se cogeuntrozode la masa,se pone vaya absorbiendo jugode lospimientos. la el A hora deservir ecalienta s enel fuegodándolea locazuela nparde sacudidas. u sobreunatablarociadacon'unpocode harina, INGREDIENTES: y seextiende conel rodillohasta quequedeuna lámina' fina. Secolocan1 ó 2 trozosde chorizo. Tambiénse puedenponer en su lugar, jamón,bechamel, bonitolosdíasde vigilia. o Secubredoblandola masa sevacortando y en cuadrados unos8 ó 9 cmsde lado. de Sefríenen aceitenodemasiado caliente.

1 kg. de harina Terminamos conunarecomendación importante: 1 tazade café,de manteca cerdo de lospimientos rojoshoyque prepararlos aldo- 1 tazade café,de mantequilla c sos, o quelo harina con la quese ha fritoel 2 huevos y bacalao absorbe mucholíquido,y se correel chorizo,o jamón,o bonito,parael relleno riesgo equeel platoquedeseco.~O~ d aguay sal

1

101

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de San

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Se trata de un postremuytípico de nuestro monasterio que reservamos ara las grandes p solemnidades para corresponder nuestros y a bienhechoresamigos.Enalgunacomidainstiy tucional,organizadapor el Ayuntamiento, '\ se nos ha requeridopara preparareste postre, pruebadel arraigoquetieneen'Durango.

Sucreadora fuelaHna.Delfina Inchaurrandieta, natural Abadiano, de fallecida año 1964. el
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Antesde profesarc°r11°religiosafue oficiala de una importante confitería de Durango, donde adquirió susconocimientos reposteríay cocide na, que le permitieroncrear éstey otrosexquisitos platos.

INGREDIENTESara 12 puños: p Poroel bizcocho

4 huevos 150 grs.de azúcar

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125 grs.de harina,cernida azúcarglace Porolo cremo/notillo

.

1l. deleche
corteza limón,cortadaentiras de 1 palode canela 250 grs.de azúcar 100 grs.de harina 7 huevos, enteros lasyemas losotros5 2 y de ElABORAClON: Delbizcocho: Sebatenel azúcary loshuevos unabatidoen ra eléctrica nQ hastaqueestén puntode al 3, a Delo cremo/notillo:

e
conaguafría.Seintroduce nél uncazoconla e revuelve todohasta quequedebienmezclado y crema hasta que cubra todo el bizcocho.

Sesacaantes de y nieve.Unavezbienbatidos,seagregala hari- Seponea hervirla lecheconel limón la cane- cremay sesiguerevolviendo. y la sobre semezclan harinay el queseenfríe seva colocando crema la na removiendo, formaenvolvente, una la. Enotro recipiente en con q colocadas s grumos. Después seaña- lastirasde bizcocho, uetendremos batidorade mano.Se ponetoda la mezclaen azúcar, inquequeden se y den los huevos 2 enteros 5 yemas y se del revés.Primero extiendeun poco de la unamangapastelera. Se tendrápreparadode antemano papel de estraza, ondesedeposita mezcla d la entirasde m amarillo.Después, incorporala lechehervi- Después áscantidad,sobretodoen el centro se s 4 ó 5 cms.deanchoy 18 ó 20 cms.de largo. da. Primeroevierteunpoco.Unavezqueesté para que no seescape.Secortanlastiraspor bienmezclado seechael resto la leche.Se la mitad,para que quedendel tamañode un de Sedejaunaseparación 2 cms.detiraa tira de de ponetodoa fuegolento.Se siguerevolviendo puño,y sevanenrollando unaen una,para paraevitarquesepeguen dilatarse. al darlela forma. Semeten horno,queestará al caliente 190Q con unacucharade palo. Se sacaen.cuanto a y setienen minutosasta 5 h quesedoren.Sesacan comiencela ebullición.Esteprocesorequiere Se espolvoreaazúcarglace sobrelos puñoscon delhorno sedeianenfriar nos minutos. y u 45 mucha atención. etienepreparado S unbarreño

uncolador. ~ 2 ~

ElABORAClON: os frescos Se pelanlos espárragos, cortandoel extremo envInagreta final,queno suelellegara cocerse. elimpian S muybienenel aguaparaquitarles todoslosrestosde tierra. Se trata de un plato muy popularque, por de supuesto,no es originario del monasterio. Seponea herviraguaconsaly unchorrito le Nuestras rónicas c atestiguan ue antiguamente aceite.Algunos añadenzumode limónpara q s cultivábamos espárragos, perohaceya muchos evitarque losespárragose ponganamarillos. añosqueno lo hacemos. INGREDIENTES: 6 espárragos frescos, porcomensal aguaabundante sal unpocode aceite zumode limón,opcional Paralavinagreta: aceite,vinagre, al...y loque s Otrosañadenunasclarasde huevopara eliminarel amargor. ntodocaso,sepueden E cocer sólamenteonaguay sal. c Eltiempo decocción varíasegún.el diámetro del espárrago. araasegurar uetodosestánbien P q cocidoshay que pincharel extremo posterior
-

elcontrario la punta dela pieza mayor a de

diámetro. ngeneral on 30 minutos E c largosde cocciónserásuficiente.

apetezcaal cocinero:pimiento verdepicado, Unavezcocidossesacanconunaespumadera huevo cocidomachacado... y se depositan una fuente.Recomendamos en que se sirvantempladitos, ñadiéndoles a una salsavinagreta mayonesa. o El agua de cocciónde los espárragos debe guardarse paraelaborarel plato"Sopade aio clariana",queseincluye enestamisma página.

doclariana
Conesteplatoseaprovecha caldode la coc- ElABORACION: el ción de losespárragos frescos, uyarecetase Enunacazuelasefríenlosajosy sedoran.Se c encuentra n estamisma e página,asícomolos reservan. Enunpuchero sehierven lospimientos restos pande otrosdías. de INGREDIENTES: choriceros, previamentebiertos,despepitados a y remojados. aceitedondesehanfritolos Enel ajossefríeel baconcortadoentrozos pequeños el caldode la cocción losespárragos de frescos y se reserva.Enstemismoaceitese rehagan e 1/2 dientede ajo, porpersona

bienlascortezas delpanseco pistolas pre-,

1 pimiento choricero seco,paracada 5 perso- viamente cortadas trozos.Estaoperación en es nas muy importante. continuación vierte el A se 1 cucharada tomate, aracada 2 personas caldo de losespárragos de p haciéndolo hervircon 1 huevobatido,para2 personas 20 grs.de tocino,por persona el pan.Seva agregando tocinofrito,losaios el fritosmajadas,la pulpade los pimientoshoric

1 pistola panparasopas para6 personas. cerosy la salsadé tomate. -, tocinobeteado bacon o Momentos antesde servirse batenlos huevos,
aceitey sal se agregana la sopay se revuelve todo para quecuajenenformade hebras.

103

A
El TOBOSO
MONASTERIO DELACONCEPCiÓN +
Nuestro Monasterio de la Concepción en El
Toboso, Villade la provincia de Toledo,fue fundado en el año 1546. El 2 de julio de 1943 la Comunidad se incorporó a la Segunda Orden de Santa Clara, profesando la Primera Regla de la Fundadora.

Por aquel entonces, la Comunidad profesaba la Tercera Orden de San Francisco. Las religiosas fue'ron exclaustradas durante la Guerra Civil. Al finalizar la contienda, regresaron al monasterio sanas y salvas.

...

Coneste motivose celebró una solemne Eucaristía que fue concelebrada por varios sacerdotes.
~Enla homilía participaron los Ter,

ciarios Segla-

res de San Francisco, y en ella se dieron cita, además, innumerables fieles
de El Toboso.

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,

Imagendela Virgen, nla e

fachada del
Monasterio dela Concepción, en El Toboso {Toledo}.

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rbanzos
manchegos

....

Setrotode unplatotípicode lo región que¡ ElABORACION: igualqueennuestro monasterio¡ seelaboro en Se ponende vísperalos garbanzos remojo o cualquier cosomanchego. con unpocode soly bicarbonato.
Al día siguiente meten lo 0110xprés se en e con INGREDIENTES: 1 kg. de garbanzos cebolla¡ojosy pon bicarbonato sol y agua¡éebollapicadoy unpocode aceite.Se poneno hervir. Enunosartén aceitesefríencebollay pon con y seechotodoo-faoIla¡añadiéndole sol.Se lo cierro.los garbanzos estarán bien cocidosen menos unohora¡aproximadamente. de No hoyqueponerdemasiado aguaen lo oIla¡ yo que los garbanzos debenquedarjugosos peronodeslavados. ~Dg) 1

105

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netasdecarne

o depescado
Setrotode unplatoquesirveparoaprovechar lossobras comeo pescado lo víspera. de de INGREDIENTES: carneo pescado lo víspera de huevos duros,cebolla,tomate aceite y

esrellenos
Setrotode un platoespecialidad monaste- ElABORACION del

harina,aceite,lechey sol,parolo bechamel ElABORACION: Se pico lo carneen lo picadorao, en el coso

cuidadolos pichones, e del pescado, epela,desespina desmenuzo. s s y rio, que se preparoen los grandes solemnida- Se peloncon mucho cosos semezcla huevo con duro.. de des.Cuando existía palomar nnuestrooso,se evisceran destripan y se rellenan jamóny Enambos e c
-

confeccionaba másfrecuencia con que en lo actualidad.

huevoduro picado.Unovez rellenos meten Porotro lodo, se ponenen unosarténcebolla se lospatosen loscortes quesehabránhecho pre- finamente picadoy tomate, uesemezclan q con viamente lo partede atrásy losolasen los la carneo pescado el huevo en y duro. huecos buche. del Enuncazoseprepara unosalsabechamelque Se poneno dorarlospichones unocazuela debe quedarespeso- a base de harina,un en conaceitey luegoseapartan. nel mismo E acei- pocode aceite,lechey sal. con te sepocholo cebollay seañadenlosojos,el Se mezclola bechamel lo carne,el huevo vinagrey el agua.Secolocanlospichones en duro,la cebollay el tomate, ejándola d enfriar. vaya reduciendo agua. Sesazonan gusto quesepasanpor huevo el o batidoy pan rallado y de loscomensales. 2 ~O~ sefríenenaceiteabundante biencaliente. y No se indicanlascantidades porque varían en función la cantidadde lossobras. de

I
11

INGREDIENTES: 1 pichón,porcomensal jamóny huevo cocido,paroel relleno 1 cebolla,2 dientes ojo, 1 cucharada de de aceitey mediode vinagre,porcodopichón doblecantidadde aguao caldoquede aceitey vinagre si lospichones onduros,seaumentará cans lo

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lo cazuelay se poneno hervirhastaque se Conestomasaseconfeccionannoscroquetas u

tidaddeagua

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A
ENTRENA MONASTERIO DENTRA. SRA. DElOS ANGElES

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Nuestro Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, conocido por "el Convento de
Santa Clara", se halla en el Barrio de las Bodegas de la Villa de Entrena, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado entre 1503 y 1505 por los Condes de Aguilar. Las primeras religiosas de este convento fueron 3 hermanas de la Comunidad de Tordesillas. ,

Antes de ser erigido como Conventode Santa Clara fue palacio de los Condesde Aguilar.De la documentaciónque obra en el monasteriose deducela preocupaciónde conservarel primitivoedificio. Conla Desamortización Mendizábal,la de Comunidadse vió despojadade todo, y el Obispode Calahorradecidiócerrar el convento en 1909 debidoa su mal estado. Sin embargo, providencialmente,apareció el dinero suficientepara iniciar las obras de restauración.Desde1967hasta el día de la fecha, el monasterioha podidoser reconstruidoprácticamenteen su totalidad.

Formamos la Comunidad 12

religio-

sas. Nuestro medio de subsistenciaes la reposteríaylas aportacionesrecibidasde la antigua hospedería,reedificadaen 1989 y convertidaen casa de acogidapara grupos de oracióny familiares.Ademáscultivamos una huerta para nuestro consumo.

Puerta de accesoal patio interior del Monasterio de Ntra. Sra. de los Angeles, en Entrena (La RiojaJ. 107

enos

INGREDIENTES: . Para/oshuevos: 12 huevos

2 pechugas e pollo,o 300 grs.de bonito d en aceite,o 250 grs.de jamónserrano 1 vasopequeño, e notocasero d soly perejil

Para lasalsa:
1 cebollagrande 1 vasogrande,de agua 1 vasogrande,de vinoblanco

4 yemas cocidos, eparados e loshuevosoci s d c dos 2 trocitos corteza pon de de soly pimiento blanco ElABORACION: De loshuevos:

Secuecen loshuevos, sepelon,separten porla
~

mitady se lesquitanlosyemas,reservando 8 porunlodoy 4 parolo salsa.
I

TI

Seaplastan los8 yemas enunofuente seaña y

den los pechugas picadosen trozospequeño

o el bonitoen migajas,o el jamóncortado en

dados.Selesagregan elvasode notoy elpere

jil. Sesazonosóloen el cosode queseutilice yo tienensol.

pechuga pollo, porqueel bonitoy el jamón de

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1.1

Estoreceto tiene3 añosde antigüedad. suno ElABORACION: E Sehaceunalmíbar boloflojoconel azúcar de creación nuestro de Hna.Repostero. y elagua.A continuación sebotenlo margarina INGREDIENTES: y el almíbar, novezbienmezcladosevierten U s 300 grs.de margarina, calidad de 500 grs.de azúcar

Se mezclotodo haciendo uno posta, con lo que se rellenan los mitadesde los huevos.A conti-

nuaciónse rebozanen huevoy se fríen.Secolo-

can en unocazuelade barro, se agrego lo salsa

y se rehaganen ello durante 10 minutos fuego o suave.Se sirvencalientes. en unboly selesincorporo harinade almenlo

2 di.deagua
300 grs.de harinade almendro 250 grs.de granillode almendro 475 grs.de harinaflojo

dro. Se revuelve bieny se le añadelo harina De la salsa: flojo. Semezclo todode nuevo. continuación Se rehagolo cebollabien picadoen unpoco A mangopastelero, aciendomontoncitose 3 h d cms.de diámetro. ecubren S conel granillode

se echo en uno bandejade hornocon uno de aceite.Sele añaden agua,el vino,locorel

teza de pon, sol y pimiento.Se dejo hervi

duranteunos7 minutoshastaque quedeel sofri-

almendroseponen cocer horno y o o sugyeo to un poco espeso.Se socodel fuego,sele unos200Q- hasta quese tuesten. dejan agreganlos4 yemascocidosquehemos par se a

todoconlo batidora. eextien S enfriary se envasaninmediatamente uno tadoy setrituro en

de yo y cojo de plásticoo de latón, herméticamente lo salsasobreloshuevos rellenos colo cadosen lo cazuela barro. de cerrado.~O~ 1

ti

108

deLaRioja
Setrotode unplatocreadopor nuestro actual cocinero hace'16 años,que ha tenidogran éxito entodalo comarca.
INGREDIENTES:

¡9 parte:
1,2 kgs.de zanahoriasfinos 2 di. de aceitede olivo 50 grs.de mantequilla 4 dientes ojo de perejil sol. y 29parte: 500 grs.de lechugaverde 500 grs.de acelga, sólo la parte verde 100grs de margarinavegetal 1/2 cucharadade harina, sal, pimientablanca 39parte: 2 kgs.de patataspeladas 400 grs.de chorizo, en rodajas gruesos 3 pimientoshoricerossecos c 1 di. de aceitede olivo 1 cucharadita pimentón de 2 cucharadas e puré de pimiento d 4 cucharadas e puré de tomatey sol d

ElABORACION:

¡9 parte:Enunocazuelade barrose poneno

aceitepara rehogar, l chorizo,lospatatas, l e e

y fuegolentoel aceitey la mantequilla. Sereho- puréde tomate el puréde pimientos. Se lesañadenel agua, lo sol necesario, los y gan losojosbienpicados, o continuacióne y s añadelo zanahoria cortadoenrodajas finos A pimientos choriceros troceados. e dejo cocer S 30 o y los 15 minutos eincorporan perejily lo sol, durante minutos fuegosuave sele echo s el l del y sedejo cociendo fuegomuysuave a durante el pimentón.os trescomponentes platose 40 minutos,emoviéndolo, vez en cuando, sirven r de enzonasseparados e unomismo d fuente conunacuchara madero. de y seadornan 01gusto.DO~ 2 29 parte: Se cuecendurante5 minutos las lechugas losacelgasy sedejanunbuenrato y enel escurridor. En uno paellerase colocana fuegosuavela margarina el aceite.Unovez fritos,se agrey gan la lechuga lo acelga,y sedejana fuego y suave durante minutos. 35 Porúltimo sesazonan consol, pimiento blancoy lo mediocucharada de harina. 39parte: Enunocazuela barroseponenel de

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ESCAlANTE MONASTERIO DESAN JUAN DEMONTE CAlVARIO
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, Monasterio de San Juan de Monte Calvario, en Escalante (Cantabria).

Nuestro Monasterio de San Juan de Monte
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Calvario se halla ubicado cerca del casco urbano de la Villa de Escalante, en el valle de Trasniera de Cantabria y es conocido corno "Conventode Santa Clara".

fesas, 3 de ellas originarias del Monasterio de La Ascensión d Señor, de Burgos.

Está construidoen piedra de silleríay tiene un claustro de dos plantas, de arcos románicos. Fue fundadopor un preclaro hijo de la Villade Escalante,
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D.Juan del Castilloy Sainzdel Río.El 22 de febrero de 1596
otorgó su testamento, dejando cornoheredera a su única hija. En un codiciloaclaraba que, en el caso de que su hija muriera sin descendencia,debería construirsecon sus bienes un monasteriode monjasprofesasde la Ordende Santa ClaraDescalzas,para una Comunidadde 20 religiosas.
Pocotiemposobrevivió ña.Juanaa su progenitor ,tras su D y fallecimiento, los albaceas emprendieron la construcción del convento, cumpliendo la voluntad del testador.

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En 1630 llegó al monasterio una imagen de la Virgenenca gada a un escultor de Valladolid por la Abadesa M. Juar Evangelista, muy devota del Misterio del Tránsito de Nuest Señora. A partír de esa fecha el pueblo de Escalante, monasterioy la imagen - conocidacorno"La Virgende Cama" - tienen muchas vivencias comunes, sobre todo dese que en 1855 la comarca fuera azotada por el cólera. ElpU blo, con la Corporación al frente, hizo voto al Señor de sac todos los años la imagen en procesión por las calles, si 1 libraba de la epidemia. Desde entonces se conmemora cc gran solemnidad dicho prodigio el día 22 de agosto, duran las fiestas principales de la Villa.

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El de enero de 1618 se incorporaron a nuestra casa, procedentes de las Clarisas de Zarautz (Gipuzkoa),4 hermanas pro-

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Actualmente formamos la Comunidad 8 hermanas y nue tro medio fundamental de vida es la confección de laborese decoración del hogar. Además, cultivamos la huerta d monasterio, criamos animales domésticos para autoconsum y vendemos huevos y leche. Disponemos también de un pequeña hospedería con 7 habitaciones.

110.

......

inafrita
llevamosariosgeneraciones v preparando este plato,que constituye uno comidocompleto Puede confeccionarse cualquier poca del en é año.lo temporada ásconveniente, m dentrode nuestroconomía e conventual, esaquelloen lo quelosgallinas dejande poner.
INGREDIENTES:

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1gallina
1 kg. de garbanzos

2 puerros
1 cebolla,uno ramitode perejil

2huevos
3 cucharadas colmados,de harina

sal aceite y leche, loquepido
Guarniciones recomendadas: paraelgarbanzo: erduras salsade tomate v o paralo gallina:patatas fritoso lechuga ElABORACION: Seechanlosgarbanzos uno0110 en expréspreviamente puestos remoo jodevíspera conaguaabundante, juntocon lagallina,ospuerros, cebollay el perejil.Se l lo sazonansehierven 45 o 60 minutos. y de Conel caldoobtenidose puedecocinaruno sopa fideoso tomarse de comoconsomé.os l Este platoesmuyantiguo ennuestro monasterio. ElABORAClON: Seposolo doradoporaguay seseco.No se Su autora pudo ser uno religioso de lo oriundode lo comarca. garbanzos sesirven acompañados e verdura Comunidad, d o salsa detomate. Aunque con menor frecuenciaque en el Para laboraro postaOrlyseponen e l enunbol, 3 cucharadas harina,añadiendoun poco de Mediterráneo, también enAsturias en todoel y

a la sal

debe desesc(]BJ:ar, eviscerar. e mantiene ni S entero,sinabrir:'Seextiende en.unafuente uno copo de sol grueso sobreello, se colocolo y,

litoralcantábricose cocinanexquisitos esca- dorado.Porencima, evierteotrocopode sol, p s doso lo sol. topandoperfectamente lo dorado,de tal todo desaly lo leche,queseva virtiendo, ocoo p Codo vez confeccionamos menos estoreceto. formoqueno queden espacios libres.Seosoo poco, aroquenoseformen p grumos. uando C lo c lasalsa ligadocomounomayonesa, esté sele Antiguamente dorado era un pescadomuy horno fuerte,previamente alentado,durante 35 minutos. y, agregan yemas huevo, sedejo reposar abundante por lo tonto,sevendíao unpre2 de y másasequible queen lo actualidad. Seretirodel hornoy sequitolo sol.Parosepadurante ediohora.Transcurridostetiempo cio mucho m e Muchosvecesnoslos regalabannuestrosmi- rarlo doradohabráquegolpearlo costra cora o sele incorporan claroso puntode nieve. los Setrocealo gallina.los trozosresultantes se gospescadores. tezaquehabráformado estecondimento que y estaráadheridoo su piel. Seobre el pescado porlo mitady selequitanlo espino dorsal los y vísceras. Seposao unofuente acompañado de pasan porlo postaOrlyy sefríenenabundanINGREDIENTES: teaceite. Elplatosesirveacompañado patatas de fritos 1 doradode 1,5kgs. solgrueso salsavinagreta y o ensaladbde lechuga.

salsa vinagreta. O~1 D

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GERNIKA-luMO MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Monasterio de Santa Clara, en Gernika-Lumo, ubicado junto a la histórica Casa de Juntas de la Villa vizcaína.

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rellenas
ya que cunde mucho. INGREDIENTES:

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lomonegro

rellena

Esteplato resultamuysabrosoy económico,

Esun plato propiode las grandes solemnidades,que se vienecocinandoen nuestro monasterio desdehacemUGhos años.Sedesconoce cuóndo seincorporó recetario al conventual.Puede prepararse on merluza c congelada porqueque el rellenoes muyagradecido. De estaforma,resulta muchomós económico. INGREDIENTES: 1 merluza mósde 1 kg., a poderserde de 100 grs.de jamónde York

12 patatas 1/2 kg. de carnede guisar 1 pimiento morrón 1 latade tomate 2 cebollas 1 vasode vinoblanco 1 huevo ajo, perejily sal ElABORACION:

50 grs.de jamón

Se pelan las patatasy se van vaciando 4 espórragos pacientemente. Sereserva patataresultan- 4 aceitunas la te de estaoperación. Se picanmuyfinitosla cebolla,la carne,el
2 tiras de pimientogrueso

3 ramitas deperejil.. de pimiento, l ajo y el perejily sefríetodoen ) gajos limón e harina, aceite margarina, y sal,para o leche unasartén fuegomuylento. a la bechamel Cuandoestéa punto,serellenan laspatatas
y secubreel agujeropordondeseha introducidoel relleno con trozosque hansobra- ElABORAClON: Se abre la merluza para quitarlela espina do delvaciadoprevio. enunreciUnavezfinalizada estaoperación, epasan c~Tral.Sepreparaunabechamel s las patatas rellenas harinay huevo pientea la quesele añaden,muypicados, ya por y sefríensuavemente. todoslosdemós ingredientes la receta.a de l serellena conla bechamel. Secorta Paraacompañar steplatose puedehacer merluza e unasalsaespañola unade tomate. o en rodajas, que se pasan por harina y y Secubren patatas la salsay sehier- huevo, sefríena fuegolentoconabundanlas con d venlentamente hastaqueterminen e hacer- te aceite.Se sirvenacompañadas e salsa d se. mayonesa.

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s albardadas
Estarecetase preparaen nuestro monasterio ElABORAClON: desdetiempoinmemorial, cualquier en época Sepelanlaspatatas secortanen rodaias.Se y delaño.Sedesconoce identidad la desuautora. pasanpor harinay huevo sefríenlentamente. y Conel resto losingredientes de sepreparauna
INGREDIENTES: 6 patatas hermosas 3 huevos,harina y sal 1 cebolla y 2 ó 3 tomates

salsacon la quesecubrenlaspatatas. Sehierven fuegomuylentoparaquequeden a bien hechas dentro.Esteplatoresulta por muy

sabrosoeconómico. y

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G~ÓN/ClGAlES MONASTERIO DElSAGRADOORAZÓN. C

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Monasteriodel SagradoCorazón, n el centrodeEnseñanzas e Integradas de la Universidad Laboralde Gijón(AsturiasJ.

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esconalmejas
Setratade unplatoasturiano e grantradi- ElABORACION: d ciónentodoel Principado. INGREDIENTES: las fabessonalubiasblancas grantamade ño,típicamentesturianas. a Seponena remojode víspera, e tal forma d que les cubra el agua. Se cuecenen el mismo agua, añadiendo crudoun poco en de cebolla,ajo, perejilpicadoy unchorrito de aceitede oliva.la coccióndebeserlenta y suave. Cuandoesténcasi.0 puntose preparan las almejas la formasiguiente: de Sedoranlos ajospicadosenunacazuela conaceitey se añaden,lasalmejas bienlavadas unchoy rrito de vino blanco.Una vez abiertaslas
almejas, se añaden dos cucharadasde hari-

1/2 kg.largo defabes /
1/4 kg. de almejas frescas aceite,sal,cebollas, jo y perejil a harinay vinoblanco

na, para que el caldo quedegordito.Se
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rehagan s~añadenel perejilpicadoy el y aguao unpocode caldode fabessihubiera sobrado.Se cuecenduranteunos 15 minutos, se incorporan la olla de las y a fabesparadarlesunúltimo hervor. esirven S con perejilpicadoespolvoreado. DO~ 1

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especial

sorpresa

untado conaceiteo q Esto receta, on ligerasvariaciones, c esde uso Se tratatambiénde unarecetacomún, ue se papelblanco,previamente S entrenosotras. preparamos mantequilla. e extiendela masa sobre la la generalizado y noseatribuye a unaautorani ha consagrado ni importantescomoobsequio placa, dejandoun grosorde un dedo aproxiy a unaépocaconcretas. Ennuestro monasterio enlasfestividades visitas. seprepara enlasgrandes solemnidadespara para nuestras y obsequiar nuestros a invitados. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: 8 yemasde huevo 250 grs.de azúcar 1 vasode agua 1/2 vasode leche 1 cortezade limón

madamente. Seintroduce l horno,previamente a calentado 200Q. a De la sorpresa: navez hechoel bizcocho U se cortasegúnla medidade la fuente quesevaya a utiizar. I Seextiende mantecado, elaboración aseel de c ra o adquiridoen el mercado, obreel bizcos cho. Encimapuedencolocarseirregularmente lostrozos quehayansobrado cortarlo. al Porotroladosepreparaunmerengue secoloy ca sobreel mantecado, on el auxiliode una c

Parael bizcocho: 4 huevos nteros e 3 cucharadas e azúcar d 3 cucharadas e harina d Parael relleno flambeado: y mantecado clarasparael merengue, azúcar ron y

ElABORAClON:

mangapastelera. ay que formaruna buena H Seponen cocerel azúcar,a corteza limón ElABORAClON: a l de a S loshuevos sevaaña- capasobrela queseespolvorea zúcar. y y el agua,para obtenerel almíbar.Esfunda- Delbizcocho. emontan al máxima C quedeunamasa Se introduce hornoa temperatura mental quedeen su punto.Paraello, se diendoel azúcar. uando que seagregala harina se mezcla hastaquesedore.Seflambeacon roncuando y introduce unacuchara selevanta y llena, ejan- homogénea d

la conun doqueescurra. finaldebequedarsuspendi- todo.Se prepara placadel horno Al
do unasólogota Unavez logradala textura adecuada, seapartadel fuegoy se deja templar. Por troladosemezclan,asyemas la lechey o l y seva añadiendo almíbar, atiendoperosin el b montar. Seprepara molde, oncardmelo el c enel fondo, y seviertela mezclapasándola poruncolador
de red metálica.

vayaa servirse. 2 ~O~

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En elfondode unaollaquecierrebien,secolocanunplatolisoy una rejilla,y sobreella el molde. Sevierteel aguaenel fondoy setapa loollaconlaayudade untrapo,paraevitarque escape l vapor.Secolocaal fuegoy sevigila e queno hiervael agua,ya que debe hacerse, . poco poco,al vapordurante ó 3 horas. a 2 Eltiempo empleado lo de menos.o impores l tante esconseguir unflanqueseaunaverdaderodelicia. Unavez enfriadose introduceal frigorífico. Cuando sevayaa consumir, meteel molde se en aguacaliente,se pasa un cuchillopor el borde sevuelca. y Sesirvefrío, no congelado,y adornadocon helado merengue. o
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HEllíN
MONASTERIO DESANTA ClARA +

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Nuestro Monasterio de Santa Clara en Hellín, provincia de Albacete, fue erigido a petición de los hellineros y gra~ cias a los buenos ofiCiosdel sacerdote D. Luis de Caravaca. El 22 de julio de 1604 tomaron posesión del convento las primeras religiosas, con licencia del señor Obispode la Diócesis.

Durantela última Guerra Civillas religiosasse vieronobligadas a abandonar el convento. A su regreso en julio de 1939, lo encontraron en pésimas
condiciones.

Hansidomuchashermanasde vidaejemplarlas quehan formadoparte de este monasterio.MereceespecialmenciónSor Maríade la CruzBaezá,muerta en olorde santidaden 1754. A ella se le atribuye el hecho I}lilagroso "La Cruz de la de Langosta". Cuando esta plaga arrasaba las cosechas, los vecinosacudierona SorMaría,quienles entrególa cruz de madera que tenía en su celda,para que la colocaranen un lugar determinado.
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El deteriorofue en aumento.En 1975 se hallaba en estado ruinosoy se acordólevantarunonuevo,que no pudo'ser edificadoen el mismositio.Se construyójunto a la "Cruzde la Langosta",de gran tradiciónclarianaytan vinculadaa nuestro monasterio. El Ayuntamiento Hellínse interesó por el viejoconvento de para convertidoen museo,pero el proyectofue desestimado por su elevadocosto. El 19 de marzo de 1980 inauguramosel nuevomonasterio, que es sencilloy funcionaly cuentaconuna hermosahuerta.

La plaga desaparecióinmediatamentey, en dicholugar, se levantóuna ermita para conmemorarel milagro.Desdeentoncesse conocea este paraje como"Cruz.dela Langosta".

Exterior del Monasterio de Santa Clara, en Hellín (Albacete).

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Esteplato fue elaboradopor primeravez en INGREDIENTES: 1950, al crearse Diócesis eAlbacete reci- 1,5 kgs.de pollo la d y bir la visitadel nuevo Obispo.SuautorafueSor 4 pimientosecos 20 grs.de piñones s y 1 vasode vinoblanco Concepciónde Alcorta, naturalde Durango,
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provi~cia Bizkaia. de cada vez que celebramos lecciones, con e o

2 huevos duros

de Desdeentonces preparaen nuestra se casa 2 dientes ajo y sal ocasión lasvisitas de canónicas pastorales. ElABORAClON: o Es Secortael polloentrozos muygrandes se no y sofríen durante10 minutos. Sesacande la sarSetratade unplatode elaboración muyeconódecir,en lasgrandes solemnidades demasiado sedepositan y enuna mica, debido a la utilización pollo como tensinescurrir del ingrediente fundamental. Suusosehageneralizado'enormemente, porla reducción suprecio. de Cuandose confeccionó por primeravez, el cazuelaparasucocción.Seañadenlospimientostroceados,ospiñones l lavados, nvasode u vinoy otrode agua.SecuecE? tododurante10 minutos fuego medio,moviendo vez en a de

paraevitarquesepegue.Se pollo se consumía como artículode lujo. las cuandola cazuela
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en loshuevos cocidos el y avescocinadas aquellaocasiónfueroncria- preparan el mortero en dasen nuestro corral ajo y seañadeunpocomósde vino.Sevierten y unparde A pesarde todo, lo seguimoseservando ara a la cazuela sedejancocerdurante r p lasgrandes ocasiones.

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REAlMONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Real Monasterio de Santa
Clara es el segundo más antiguo del Reinode Valencia. Su fundadora fue Dña. Saurina de Entenza, esposa del Almirante Roger de Lluria y entre sus abadesas - cargo vitalicio hasta : mediadosdel S. XVI- se encuentran gran número de importantes linajes comoVillena,Gandía, Vilanova,Borja, Ma9a de Li9ana, Cardona, San9... El 1 de junio de 1326 se aprobó su fundación por Bula del Papa Juan XXII, construyéndose fuera de los muros de la ciudad. Sus primitivas moradoras vinieron de Valenciay desde sus inicios asumieron la Regla Urbanista. Las 12 fundadoras, tras superar la epidemia de la peste negra, pasaron al poco tiempo a ser 38, llegando al centenar en el S. XVIII.

Al estallar la guerra entre Aragóny Castilla, Pedro IV ordenó la demolición monasterio del para evitar que sirvierade baluarte a sus enemigos. La construcciónde la nueva casa concluyóen 1391,intramuros,enla calleMoncada.
El convento obtuvo, como consecuencia de un largo pleito, una amplia jurisdicción señorial sobre importantes territorios que mantuvo hasta el S. XIX.La posesión de estos territorios, además de unas sustanciosas rentas, proporcionaron a las abadesas importantes privilegios, incluida la asistencia a las Cortes del Reino. Figuraban, entre sus prerrogativas, las de nombrar y destituir a los beneficiados del convento.
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A lo largo del S. XVIIIla Comunidadsufrió duroscontratiempos.

Locutorio del Real Monasterio de Santa Clara, en Xátiva (Valencia).

En 1707, comoconsecuenciade la Guerra de Sucesión, las religiosas se trasladaron a Valencia, ondepermanecieron d durante8 años.

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nueces

cebollas
Esuno recetoque resulto fácil de elaborary muy económico.Puedeservirse como primer platoen loscomidos comoguarnición un o de platode carne. INGREDIENTES: 1 kg. de patatas

esfmf/franciscano
Esun postreque elaboramos paro aprovechar losnueces quenocomemos ncrudo. e lo confeccionamos paro obsequiar nuestros o bienhechoresamigos y En opiniónde cuantoslo han probadoes un platoexcelente. INGREDIENTES: 1 kg. de nueces pelados 1 kg. de azúcar 200 grs.de pon rallado ralladura limón de

1 kg. de cebollas 1/2 cabezode ojo
2 tomateshermosos

aceitey sol vinoblpnco,opcional 'especias, pcional o ElABORACION: -Se pelónlos patatasy se cortanen rodajas, ,un 'poco másfinosque si fuerono hacerse en salsaverde.los cebollas cortantambién se en rodajps. Se pelanJosojosy se pican.los tomates se pelany secortanendaditos. Enunobandejade hornosecolocanunocopo de cebolla"otro de patatoy, sobreéstos,uno nuevocopó de cebolla. Finalmente ojos los picaditos,.y, losdadosde tomate. esazono S con sol,seañadeunbuenchorrode aceitey, si se quiere,unchorrito devinoblancoo algunootro especia. . Semeten 01horno temperatura o medio y"conel jugo que sueltolo cebolla,el aceitey-el vino blanco,sevanhaciendo pocoo poco. A lo mediohorasepinchanlospatatas conun tenedor conunoagujay siestán o blandos, uep denservirse

14 huevos
ElABORACION: Se rollo lo nuezy se mezclocon 3/4 kg.de azúcar, l pon ralladoy lo ralladura limón. e de Sebotenloshuevos sevierten lo mezclo y o elaboradoanteriormente . Sevuelve mezclar l conjunto. ehaéenunos o e S bolitas conlo postaobtenido secolocansobre y unosobleas,aplastándolas unpoco Seespolvoreane azúcary semeten d 01horno.

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s congambas
Es un plato tradicional,de nuestrocomarca que

ElABORACION:

pudo ser introducido en el recetarioconvenJual Se cuecenlos gambasen agua con sol. Se por uno religioso oriundo de lo zona. INGREDIENTES:

pelany sereservo aguade lo cocción. el Sedepositan losfideos¡previamente troceados¡ en unobandejade horno. Seañadeel aguade lo cocción losgambas de que¡unovezpeladas¡ ecolocanencima los s de

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1/4 kg.degambas sol

fideos.
Se introducelo bandeja 01hornoy unovez con-

sumidolcaldo¡ epuede e s servir.lOO~ f

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lERMA MONASTERIO DElA ASCENSiÓNDEl SEÑOR

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Nuestro Monasterio de la Ascensión del Señor, ubi- deUceda,hijoprimogénito delDuquede Lerma,quienesdonacadoen la histórica Villa de Lerma, fue fundado por Dña. ron las casas para el nuevomonasterio,primero de los de la ~ana de Padillay Manrique,junto con su esposoel Duque Villa.La inauguracióntuvolugar el 29 de agostode 1604.

Interior del Monasterio de la Ascensión del Señor,en Lerma (Burgos). 123

Se organizóuna solemneprocesión en la que el Cardenal Zapata, Arzobispo de Burgos, acompañadode numerososprelados y obisposy con gran concurso de religiosos de distintas Ordenes, llevaba el Santísimo Sacramento.Asistieronal acto,el Rey Felipe III, los Príncipes de Saboya, Duques de Lerma y todos los Grandes de España, acompañandoa las monjas fundadoras, que procedían de las DescalzasRealesde Valladolid.
EllO de junio de 1610, Festividad de Corpus Christi, se celebró en la iglesia de este monasterio el bautizo de la Infanta Margarita Francisca, hija de Felipe III. Fue oficiado por el Arzobispo de Toledo, D. Bernardo Rojas y Sandoval.

berza
Este platosepuedepreparar ncualquier e épocadel año. INGREDIENTES: 5 dientes ajo de 1 di. de aceite 250 grs.de pancandealseco berzay sal

ElABORACION: Secuecela berzay sereserva caldo. el Secalienta aceiteenunasartén sefríen el y los ajos enteros, etirándolosuandoestén r c dorados.A continuación, el aceitea con fuegomásfuerte,se fríeel pan cortadoen rebanadas uyfinas. m Unavez fritas,se pasana unacazuela de barro, se agreganlos aios y algunaotra rebanadasin freír,para que el caldo tome máscuerpo.Se cubrencon el aguade la berzarebaiadacon agua limpia,según se desee un sabor más o menosfuerte.Se sazonancon sal y se introducen horno, al paraquehiervan unratito setuesten. y Sesirvencalientes. ~O~

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En 1808, los soldadosde Napoleón, hicieronde nuestro monasterio su cuartel general,obligando a huir a la Comunidad.Quemaron y saquearon el archivoy los objetos religiososmás valiosos.
En 1868, durante la llamada "RevoluciónSeptembrina", la Comunidad fue obligada a incorporarse al Convento de las MM. Dominicas de Lerma, permaneciendo allí 29 meses.

La imagende la Dormición la de Stma. Virgen, vulgarmente llamada "de la Cama" que mandó esculpirSorJuana Bautistade la Cruz,del linaje de los Borjas,en 1611 a un artista burgalés,goza de gran veneracióntanto en la Comunidadcornoen la villa.Se encuentra en su camarín dentro de la clausura, a excepcióndel períodoanual de su novena. En la iglesiapuedenadmirarse 3 grandes cuadros de Bartolomé Carduchoy una cripta, que fue utilizada durante muchos años cornocementeriode religiosas.

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Actualmente

formamos la Co-

munidad 28 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la repostería.

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o a la burgalesa
INGREDIENTES:

ElABORACION: Setroceael bacalaoy sedejoa remojo durante unos48 horas,cambiándole agua 3 ó 4 el veces.Selava,seescurre seescalda y en agua hirviendo, uandose vaya a c

guisar. ele quitanlosespinas sevuelS y Enunacazuela- preferen600grs. ebacalao d debuena alidad, omuy ve a escurrir. c n tementee barroconfondoplano se d grueso colocanlas trozosde bacalaocon lo 2 ceboll.as hermosas 1/4 l. de aceite 2 pimientos Calahorro de piel hacia arriba, hastaocuparlaen su totalidad. Sevierteel aceiteen unasartén serehay

albaricoque

sol

en go la cebollabien picada.Se incorporanlos Se tratode un platomuycomún nuestra lo en pimientospreviamente hervidos,troceadosy comarca.Probablemente introdujo nuestro
unareligiosa la zona. de desprovistos e rabos y semillas.Se añade recetario d todoal bacalaoy secolocola cazuela fuego a lento sindejarde movercomo sisetratara de INGREDIENTES: unpil-pil-hasta conseguir ligarla salsa.Elbaca- albaricoques azúcar lao estarálistoen unos30 minutos. agua la clarade unhuevo ElABORACION: Se lavo la fruta, se parten 'Ias piezaspor la mitady selesquitael hueso. ecuecen, ecoloS s canenunpañoqueabsorbo elaguay sepasan por el pasapurés. pesola cantidadde fruto Se obtenida seañadelo misma y cantidad azúde car. Seponela frutaa secaral fuegoenunocazuela durante30 minutos, in deiar de revolverla s paraque nosequeme.Se ponena herviraguay azúcaren lo proporciónde 2 kg. deazúcarporcadalitrode agua. Cuandose estédeshaciendo, pasapor un se colador.Sevuelve arrimar01fuegoparaque o hiervoy seañadeunaclarade huevo sinbatir, paraque clarifique almíbar. eespuma el S bien hasta quesalgatodala suciedad delazúcar. e S retirola claroy semantiene irviendo almíbar. h el Setomaunpococonunacuchara seechoen y unpocode aguafrío. Si sehacecaramelo, ya

está apuntó. Hechoel almíbar mezclacon la fruto,remose
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viéndobien hastaque la mezclaquedehomogénea.Se hierveotro ratitoa fuegolento,sin dejarde mover. eapartodel fuegoy, de vez S en cuando,se remueve hastaqueseenfríe.Se depositoen tarros,que secolocandestapados

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en unlugarseco,ventilado sinpolvo. y El dulcede peras,de manzanas de ciruelas y claudias seconfecciona el mismo d modo.

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INGREDIENTES: 1 kg de almendromolido 1 kg. de azúcar

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5 huevos
ralladura limón de

ElABORACION: Enunrecipienteecolocanel azúcar,o almens l dray lo ralladura limóny se mezclatodo de bien. Seseparan yemasde las claras,que se las baten puntode nieve.Se mezclancon las o yemas seagregatodoal recipiente, y enel que previamente sehabrán dispuesto lasalmendras, elazúcar el limón.la masadebequedarun y poco jugoso. epuedeañadiralgúnhuevo S más sisequiere,para conseguira textura l adecuada.Después mezclarlo de todo, se formancon lasmonos nasbolitasy en el centrode cada u una deellossecolocaunaalmendra entera. Seintroducen hornocaliente. al ~O~ 2

deajoa la lesa
INGREDIENTES:

conventual
INGREDIENTES:

5 di~ntesde ajo 1 di. de aceite 250 grs. de pan y sal

ElABORACION: Se dejan los garbanzos remojode víspera, ElABORAClON: a s con agua tib'raabundante un poco de sal. Sevierteel aceiteenla sartén, eponeal fuego y Cuandosevayana guisar, eretiran s delaguay y cuandoestécaliente sefríenlosajosenteros. se lavanconaguaalgo mástemplada, n par Seretiran u unavezqueestén dorados. de veces.Se ponena herviren una olla con Sefríeel pan cortadoen rebanadas muyfinas másfuerte. navez U aguaa la misma temperatura sedeiancocer conel aceitea temperatura y durante3 horas.Se sazonan con sal y se les que las rebanadas esténfritasse pasana una añadeunrefrito conel resto losingredientes, cazuelade barro,y se lesagreganlosajosy de bien picaditos acompañados el puñadode y d algunarebanadade pan sin freír,para que el arroz.Sedejancocermediahoramás.Porúlti- caldotomemáscuerpo. deagua,sesazonan sol,y sehierde mo,sedejanreposar ninstante u paroqueligue Secubren vendurante minutos. 30 la salsa.Sesirven calientes. del la cocciónde los garbanzospuedehacerse Seretiran fuegoy sedejanen reposo. también unaolla exprés. en Sesirven calientes. ~O~ 3

1/2 kg.de garbanzos, buenacalidad de
1 di. de aceite 2 dientesde ajo 1 cebollagrande 1/4 kg. de puerros 1/4 kg. de zanahorias 1 ramitode perejil 1 puñadode arroz 1 pizco de pimentónysal

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MONASTERIO DESANTAClARA/ +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en
la comarca de la Campiña, al suroeste de la provincia de Badajoz, en la Villade Llerena, vinculada históricamente a la Orden -de Santiago. El conve~onstruido durante el primer tercio del S. XVI, se llamó en sus inicios "La Madre de Dios de los Pobres". Al mismo tiempo se edificó el de Santa Isabel, perteneciente a

la Orden de Santa Clara y de gran valor artístico, que desapareció tras la Desamortización de Mendizábal.

El monasterio fue fundado en 1508 por D. Rodrigo Porrado, Caballero de la Orden de Santiago. Está situado en la calle Corredera, una de las más céntricas de la ciudad. El Papa Julio II expidióla Bula de la Fundación que dio origen a "un monasterio de la Orden de Santa Clara,con iglesia,campanario

Exterior del MonasteriQ de Santa Clara, en la calle Corredera de Llerena ( Badcijoz). 128

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ofas rales
Cocinamos esteplatodurantetoda la temporada,ya que lasalcachofas onfrutos s de nuestra huerta, INGREDIENTES: 1,5 kgs,de alcachofasrescas f 2 limones, cortados enrodajas Semuelen ajo, el perejil,el panralladoy el la sal, repitiendo operación fueraprecila si so, las alcachofas retirandel aguay se se colocan en una cacerola espaciosa,Al extender lasprimeras, seviertesobreellasun pocode10mezcla molidaanteriormente, Se coloca una segundahilerade alcachofas, Ambassevuelven rociarconel preparado a quesehamolido,Unavezcolocadas todas, seañade elaceite noendemasiada cantiSe limpianlasalcachofas víspera de quitándoleslas hojasde la parteexterior, e les dad paraque no quedenmuyacei.tosasy S conagua,Enmenos 30 minude cortanlaspuntas superior inferior secolo- secubren e y listas paraservir, onviene C hacercanen unrecipiente conagua,enel quese tosestarán habrándepositado doslimones cortados en lasa fuegolento,Con lostallosde lasalcac rodajas,Así se consigue que una verdura chofaspreviamenteocidos, puedencocinarse además desdeunosmagníficos revuelque se vuelveoscura,mantenga, n todo e momento, sucolornatural, otos,hastaunadeliciosamenestra,~O~ 1 ElABORACION:

humilde, refectorio, dormitorio, huertos, hortalizas y otras cosas
necesarias...
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unacabezade ajos unpocode perejil

Eltemplo tiene gran valor artísti111

panrallado aceite, alyagua s

co Y es una obra clasicista de
finales del S. XVI.El retablo fue realizado entre 1597 y 1604 por Juan de Oviedo y Juan Martínez Montañés, ambos escultores de la escuela sevillana. De este último se conserva una imagen de San Jerónimo Penitente, colocada sobre una repisa de madera situada en el presbiterio. El temploincluye además, una decoración pictórica que tiene el mérito de ser la única completamente conservada de la arquitectura llerenense. La decoración del convento es excepcional exponente de la pintura barroca extremeña, en su modalidad de fresco.

Actualmente vivimos en el
monasterio 11 hermanas, 4 de las cualesprocedende Pueblade los Angeles (Méjico),y qué se incorporarona nuestra casa en octubrede 1992. Nuestromedio de vida es la repostería artesana que ha adquirido notable fama en toda la comarca, gracias al cariñtnÍue ponemos en su elaboración. Todoslos ingredientesque utilizamos son naturales.

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MEDINA DEPOMAR MONASTERIO DESANTAClARA

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Monasterio de Santa Clara, en Medina de Pomar (Burgos). A la derecha, vista exterior de las celdas del convento. Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situado en la Villaburgalesa de Medinade Pomar,unida históricamente al linajede losVelasco. '
~Fuefundado por D. Sancho Sánchez de Velasco,Adelantado del Rey y Merino Mayor de Castilla en tiempos de Fernando IV y AlfonsoXI, y por su esposa Dña. Sancha García. Fue aprobado por el Papa Inocencio VI mediante Bula concedida en Avignon (Francia), en 1354, segundo año de su pontificado.

El monasterio ha sido panteón de la familia de los Velasco,
.

Condestables de Castilla y Duques de Frías, hasta 1861. Muchas

de sus religiosaspertenecierona esta mismafamilia. . Todoel edificioes de piedra de sillería.Destacanel coro y el mausoleo,conlas estatuas orantes en alabastrode D.IñigoFernández de Velascoy de su esposaDña.Maríade Tovar.
Desde la iglesia se accede al Museo "Condestables de Castilla", que alberga el monasterio. Fue abierto al público el día 7 de setiembre de 1975 y reabierto en el verano de 1976.

A raíz de la Desamortización Mendizábalen 1836, desapade recieron todas las rentas con las que se suste:Q.tabala Comunidad. Durantela GuerraCarlista(1872-76), na parte delmonasterio u fue cuartel y otra, habilitadapara enfermería.La Comu-nidad tüvo que abandonarloy refugiarse en Barruelo,provinciade Burgos.
Durante la Guerra Civil,las religiosas tuvieron que trabajar afanosamente, abriendo hoyos y levantando tabiques en los rincones más lóbregos e insospechados de la casa, para poner a salvo sus valiosas obras de arte.

En la postguerra nuestras hermanas subsistierongracias a la invenciónde una máquinade hacer fideosy macarronesy a la explotaciónde la huerta. Actualmente formamosla Comunidad16 religiosas.Nuestro principalmediode yidasonlos trabajos de lavandería,bordado y floristería,así comola confección bolsasporta-peces. de 131

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INGREDIENTES:

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12 huevos
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1/2 kg. de almejas chirlas o 3 ramitos perejil de 1 copode vinodeJerez seco 1 tazade caldode pescado 3 dientes ojo de 1 cucharadita e harina d 1/2 1.de aceite sol . i .:0., ,',Y",,~ .,
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ElABORAClON: Se pone01fuegounocazuela con 3/4 de litro de agua. Cuandoestéhirviendo van se
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echandolos almejas,previamentelavados en agua del grifo. A medidoque se van abriendo se posan o otro ,cazuela, reservando agua el que,unovezcolado,seutilizoparolo salsa. A continuación, e vierten6 cucharadas s de

~depescado raplüa
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INGREDIENTES:

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ntos coliinchoas paraaperitivo

l y estén biencalien- Esun platoque se utilizoparo aprovecharos aceiteenunosartén cuando de ensalsa verdede lo víspera INGREDIENTES: tesselesañadenlosojosy el perejilpicados, sobras pescado puedesermerluza o Hoyqueprocurar ueel ojo no llegueo dorar- y el ponseco,Elpescado q sonnecesarios, dientes 3 de se, Se incorporolo cucharadita biencolmado congrio,Además Tantos anchoascómo "pinchos"o "tapas"se deseen.

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de del de harinay, 01roto,lo copode vinodeJerez, ojo, unosramitos perejil,2 ó 3 cucharadas 1 pimiento piquillo,paracodo4 anchoas frito,unopastilla caldode carne, aio y perejil de Sevanañadiendo pocoo poco,el aguade los de tomate cocido,soly, paromejorar npocolo u almejas,o tazade caldoy lo sol.Sedejo her- unhuevo l virdurante minutos, 5 seviertesobrelosalmejas sopa,algunajibiao unchipirón, ElABORAClON: y se cuecetodo juntodurante otros5 minutos. Seobrenlosanchoas lo mitadparoquitarpor Porúltimo, efríenloshuevos olocándolos 2 ElABORACION: s c de leslo espino,perosedejo lo colitaquemantieen 2 en cazuelitas barro individuales en Se poneel pon a remojar agua, para que neunidos de o en losdosmitades, eponenen unreciS recipientesimilares. s Secubrencon losalmejas empapey se ablande,Mientrastonto,en uno piente convinagre sedejanhasta y quequeden y lo salsabiencaliente. cazuelacon un pocode aceite,se rehogan el blanquecinos, señalde que estánen supunto. ojo y el perejilmuypicaditos seañadeunoter- Secortocodopimiento y en4 pedazos, secoloy ceropartede aguade lo queva o serlo sopa, co unoanchoaen codo unode losporciones. Seagreganlosjibiaso el chipirónpicados se Se añadenel ojo y el perejilmuypicados.Se y dejo cocerdurante minutos. 5 Sedesmigan los trozosde pescado,se posael pan remojado porel coladorchinoy seincorporan lo cazueo la, juntoconel tomate lo solsaverdedel pesy oIiñanconaceitey unpocode vinagre,~O~ 1

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cado, Seañadelo sol y unopostilla caldo de de carne.Sedejo hervirdurante minutos, 5 Se le puedeañadirunhuevo cocidopicadito,

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adafestiva de Santa Clara

ElABORAClON: Se partenlos huevos rodajasdelgadas¡el en

en lunas lassardinas y sedejan Se trata de un plato tradicionalen nuestro tomate medias l ingredientes setrocean. monasterio cuyoorigendesconocemos. Admite enteras.os restantes muchasariaciones se le puedenagregaro v y suprimir determinados ingredientes.
IINGREDIENTES para12 raciones: 6 huevos cocidos 12 sardinasen aceite 1 latade bonito de 350 grs. 1 latade espárragos 2 aguacatesmedianos 3 tomates medianos 250 grs. de queso 1 tarritode zanahoria rallada rodajasde remolachay pepino¡ aceitunas¡...

Se colocanestos componentes la ensaladeen ra¡ teniendo cuentaloscolores¡ araquela en p combinaciónesulte gradableSesazonan r a con sal¡ aceitey vinagre¡aprovechando l aceite e del bonitoy de lassardinas. Estarecetaadmitetambiénlossiguientes ingredientes:echuga l picada¡jamónde York encuadritos¡mejillones escabeche¡ imientorojo en p troceado¡ iñatroceada¡ pio rallado¡ p a alcachofas pequeñitas¡ iwis¡ gambaso langostinos k cocidos pelados¡ lmeias natural... iempre y a al S debenaprovecharse losjugosde laslatas¡que dan unsaborespecial la ensalada. DO~ 2 a

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rellenos,

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Cuando preparamoschipironescocinamosmás cantidad de salsa. la guardamosen el congelador y la aprovechamos para elaboraresteplato.

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ElABORACION: Seseparan losramitos la coliflorpelando de un Se lavancon aguafría mezclada conel zumo de limón.
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pocolostroncos, araquequeden p mástiernos.

Enunacazuelade barro,sevierteaguaabundantecon unpocode saly unchorrito aceide te.Cuandorompa hervir, eincorporan a s lacoliflory la rebanada pan mojadaen leche. e de S dejacocer, estapada; d durante algomás de30 minutos, astaque la coliflorquedetierna.A h continuaciónepasapor uncoladory cuando s estébienescurrida, secolocaen la fuente para servir. ecubreconel refrito S confeccionado con losajosy el panrallado.Sesirvecaliente. ise S desea,puedecubrirse unasalsade tomate con fritoy bastante pimiento picado. f100~ 3 wg)

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MEDINA DE RIOSECO

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MONASTERIODE SANTA ClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco, denominada "Ciudad de los Almirantes", or ser sede del Almirantazgo Castilladuranp de te variossiglos.

Enríquez de Cabrera, Almirante de Castilla y Señor de la Villa de Medina de Rioseco, adoptó la decisión de fundar un monasterio de la Orden de Santa Clara. Un año después, con motivo de la expulsión de los judíos, la sinagoga y sus principales dependencias pasaron a propiedad del Almirante, quien las Hacia el año 1491 vivían en un beaterio de Medina de Rioseco, donó para la fundación del monasterio. Las hermanas estuvie14TerciariasFranciscanas,Enesa mismafecha D. FadriqueII ron durante muy poco tiempo en este primer emplazamiento.

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Monasterio de Santa Clara, en Medina de Rioseco{Valladolid}.

135

ejoasadoal ornoconpatatas
En 1499, el Almirante mandó edificaruna ermitapara residencia de las monjas. En los primeros años del S.XVIlas hermanas se trasladaron nuevamente,esta vez al lado opuesto de la Villa. Allífue donde se realizaron las edificacionesdefinitivasdel monasterio. El conventofue obra del arquitectoGasparde Solórzano.En su interior hay dos claustros con elegantes y sencillas arquerías de mediopunto sobre columnas toscanas, con sillareslabrados a escoda. La iglesia,que comenzó a construirseen el S. XVIIes de grandes muros de mampostería, con sillares en los ángulos y puerta adinteladaconun enorme escudo de los Enríquez,labrado en piedra. En sus primeros años de fundación la Comunidad fue muy numerosa. Contaba como benefactoresdela Ordeny delmonasterio con los Almirantes de Castilla:. n aquella época, muE chas de las hermanas pertenecían a la familiade los EnríquezCabrera.
Durante la Guerra de los Comuneros, el convento sufrió el asedio de las tropas sublevadas.

redonditas
Este plato¡incluidoen nuestro recetario conventual desde tiempoinmemorial¡ sepreparo principalmente enlosgrandes solemnidades INGREDIENTES paro6 pesonas: 1¡5 kgs.de conejo 2 dientes aio de soly perejil unvasitode vinoblancoseco 1¡5 kgs.de patatas 2 huevos 50 grs.de mantequilla margarina o ElABORACION: Supreparacióneiniciode vísperaSedon s unoscortes01conejoy se colocoen uno cazuelade barro. Se pelanlos ojos y se ponenenel mortero juntoconel perejil.Uno vezobtenidolo mezcla¡ eesparce s sobreel conejopreviamenteazonado s con sal¡que permaneceráon esteadobo hasta' l día c e siguiente. Serocíoconaceitey seintroduce 01hornofuerte durante minutos. 90 Cuando estédorado¡se le añadeel vasitode vino blanco sevuelve meter 1horno y o 0 paroque setermine osar. de Se acompaño con patatasredonditas¡ que se preparande lo siguientemanero:Se lavan los patatasy se poneno cocersin pelar¡en unocazuelacon aguay sol. Uno vez cocidas¡setiro el aguay se pelan.Se colocanen uno fuente¡dondese aplastan con un tenedor¡ añadiéndoles grs.de 50 mantequilla margarinaDespués e incoro s poranloshuevos semezclan. y Se forman con los patatasunos bolitas pequeños que se fríen en uno sarténcon abundante aceite.Secolocanen unofuente paroquesirvan guarnición 1conejo¡ ue de 0 q tambiénpuedeir acompañado ensalada de de lechuga¡ tomate crudo o coles de Bruselas.

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En la Guerra de la Independencia, los franceses prendieron fuegoa parte delmonasterio,utilizando sus dependencias para diversosmenesteres.Las religiosas tuvieron que abandonar el
convento en tres ocasiones.

Actualmente' formamos la
Comunidad 8 hermanas. Nuestro medio fundamental de subsistencia es el lavado y planchado de ropa y el bordado a máquina y a mano. Los productos de la huerta y los animales son para autoconsumo.

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Preparamos estepostre durante lotemporada e d loscerezos. Sedesconoce uiénlo introdujo q en

ElABORACION: Parodeshuesar loscerezos seempleolo cabe-

p porlo partedel INGREDIENTESaro 6 personas: el repertorioulinariodel monasteriolos her- zo de unalfilerqueseintroduce c 4 alcachofas n e muy manos e mayoredad afirmanque se cocino robo.Hayqueprocurar ohacer l agujero d

p~lados se desde hacemucho tiempo.Este dulcelo elabo- grande.A medidoquesevan deshuesando 1/4 kg.deguisantes puntoseespárragos, d paroadornar enunrecipienteonagua.Terminado unas c ramos nlosfiestas SonAntonio Padua depositan e de de y deacelgas seescurre aguay secolocanen 4 tallos el Santo Claro,conel finde obsequiar losauto- lo operación o 4 zanahorias ridades bienhechores y quenosacompañan en unacazuelacon 500 grs.de azúcary 1/2 l. 1/4 kg.dehabas estosolemnidades. s de aguaparadarlesunhervor. v Sedejanundíareposando sevuelven cocer 1/4 kg.dejudíos erdes y o
INGREDIENTES 6 personas: paro 1 kg. de cerezosdeshuesadas 1 kg. de azúcar

añadiendo los500 grs.de azúcary el 1/2 1.

1cebolla

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de aguarestantes, hastaqueel caldoformeun 2 lonchasgruesosde jamón serrano 3 huevos almíbarligero Se retirandel fuegoy sedejan 1,5 kgs.de patatas ~ enfriarSecolocanen unodulcero. ~~1 aceite,aio y sol salsade tomate, pcional o
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ElABORAClON: Se quitanlos hojasmaduros el tollo de los y ~ alcachofas, artiéndolas n cuatro.Se cortan p e tambiénlos tallosde los acelgasen trozos.A continuación, uno0110on abundante en c agua solado,se cuecenambosingredienteson los c

zanahorias - lavados partidos ncuadritos y e -, durante15ó 20 minutos. Cuandoúnestén a tiesos,aunque cocidos,seescurren. yo Se hierven el mismo en agua losguisantes, los habas losjudíos y verdes troceadas, durante 10 minutos.

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lo patato,unovezpelado,secortoencuadritos y sefríeenabundante aceite. Secuecen loshuevos separten 4 trozos. e y en S vierten enotrocazuela3 cucharadas deaceite, y sefríenlo cebollaralladoy el ojo picadito Se añade el jamón,dándolevariosvueltosy se agreganlos guisantes, habasy los iudías los escurridos, además loszanahorias ortados de c encuadritos. Serectifico soly seadornocon de los puntos losespárragos. de Sedejo el último hervor asta h queel caldoreduzco casiporcompleto.Sesirvebiencaliente. lo menestra puede ir acompañado todo de

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MONASTERIO DESANTAISABEl

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Monasteriode Santa Isabel,enMedinaceli(Soria).

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losladas depan)
Se trotode un plato tradicional n nuestro Esteplatopertenece e 01acervoculinariode monasterio. todoCastillo.
INGREDI NTES: E 12 huevoscocidos 1 kg. de carne picado ajo, cebolla, perejil y pimiento INGREDIENTES:

ElABORACION: Enunacazuelaserehogan carnepicada la

pan leche canela huevos azúcar

conelajo, el perejil,lo cebolla la pimienta. ElABORACION: y finasquese A los 15 ó 20 minutoseañadenlasyemas Se cortael pan en rebanadas s de loshuevos, reservando paralo salsa. 3 remojanen lechehervidacon un pocode Loshuecos que hanquedado,01retirarlas azúcary canelaen rama. se yemas loshuevosocidos, erellenan de c s con A continuación dejan escurrirtoda la A siguienteerebozan s en el preparadoanterior.Cuandoesténbien noche. la mañana
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y de s fríosserebozan conhuevo sefríenenacei- huevo sefríen.Antes servirlas eespoly te biencaliente. voreanconazúcar.~O~ 1 Sedepositan enuna cazuela sevierte y sobre los huevos salsa,elaborada las 3 yemas la con reservadas previamente, pocode caldoy un
perejil. Se les da un heNor y se siNen calientes.

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MOllNA DEARAGÓN MONASTERIO DESANTA ClARA

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Murallas de la Villa de Molina de Aragón (Guadalajara),
desdela huerta del Monasterio de Santa Clara.-

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'ela Reina
Esteplatoestípicode la Comunidad como ElABORACION: lasyemas las claras, uese de q obsequiopara nuestros' bienhechores. Se Se separan U se preparaencualquier pocadel año, desde' batena puntode nieve. navez hechas, é a enuncazohondo seles y tiempoinmemorial, aunque sedesconoce ponen fuegolento el nombre suautora. de agregan cucharadas 5 deazúcar 2 delimón. y Se remueve despaciocon una cucharade
INGREDIENTES:

6 huevos azúcar canela limón bizcochos'
vino blanco dulce anisillosde colores

madera, procurando que no se agarren. C~andocomiencen formarse a grumitos, s e señalde quela mezcla estáa p-unto. Enunafuente alargadasecolocanhaciendo montaña bizcochos,igeramente 4 l mojados envinoblancodulce.Seviertesobreellosla mezcla anterior. l-asyemasde huevose ponenal fuegoen otrocazo, con 3 cucharadas e azúcar,un d pocode limóny unasgotasde agua.Seva removiendo fuegolentohastaquela meza cla quedeligeramentespesa. e Sedejaenfriórunpocoy seextiende conun cucharón sobrelasclaras.Hayqueprocurar queseveanchorritos e clarablanca,para d quequedebonito. Se espolvorean encimaun poquitode por canelay anisillos colores. de Semete enel frigorífico sesirvefrío. y

141

esal nido
Cocinamos steplatocuandodisponemos paloe de Enel mismo aceitese añadenaguay unaspatamasenel convento, quenoestáa nuestro lcan- tas enteras ya a peladasy sedejanhervir.Cuandolos ce poderadquirirlas. patatas esténcocidasseagregaunpocode manINGREDIENTES: pichones patatas mantequilla sal perejil aceite harina ElABORAClON: Sepelanlospichones onmucho c cuidadoparaque tequillay setrabajahastaquequedeunpuréespesito. Sefríenunaspatatas finasa modode pajitas doradas. Enunplatoredondo secolocanlaspatatas forfritos mandoel nido. Se vierteel puréen el hueco del centro, rocurando acerbienla basedelnido,que p h esdondesecolocael pichón. Enel hueco pico,quesehabráquitadopreviadel mente, ecolocaunpuñadito laspatatas s de fritos, y seadornacon perejil. Sesirvecaliente.

noseestropeensequeman y ligeramente conalcohol. Unavariantede esteplatoesadornarlo conensaSeatancon un bramante se rebozan harina. ladade lechuga, l nidoconpatatas y en e fritasy dentro, Sefríenhastaquequeden .unpocodorados. unhuevo cocido.~O~ 1

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MONZÓN
MONASTERIO DElA INMACUlADA +

El Monasterio de La Inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón,provincia de Huesca, lugar
en el que pasó su niñez el ReyJaime 1,
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el Conquistador.

En el año 1684dos religiosassalieron de esta Comunidadpara ocupar .los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasteriode Balaguer,dada lajuventud de las hermanas que allíresidían.
A comienzos del S. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión, las religiosas

La historia de este monasterio se iniciócon la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618. Pudo llevarse a cabo, gracias al legado de Dña. Juana de la Torre. Su primera ubicación fue la Plaza de
Santo Domingo.

tuvieron que abandonar de nuevo el convento,trasladándosea Barbastro. Durantela GuerraCivil, uestras hermanas se refugiaronen n casa de sus familiares.El edificioquedóen estadolamentable, por lo que se decidióconstruirun nuevomonasterioen las afueras de la Villa,que fue inaugurado con su actual denominación 17 de setiembrede 1961. el
En 1955 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentesde Cantalapiedra. El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial.

En 1642, al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzóntotalmente deshabitada, las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D. Martín Ozcoide, debido a que el primitivo convento habíasido ocupadopor los PP.Dominicos.

En la imagen,cerámicade lafachada del Monasteriode La Inmaculada,enMQ~Q.n (Huesca).

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ElABORACION: Delascañas: Se ponen a templarla leche con el azúcar y la

Se trata de un postre que preparamos en las
grandes fiestas y para obsequiar a nuestros
bienhechores

2 cms. e diámetro, d presionandofinal al con losdedospara juntarla masa.Sefríenen
unos

y amigos.

aceiteabundante bastante y caliente, ándoles d

INGREDIENTES: Paralas cañas: 2 dls. de leche
1

sal.Se vierte mezclan un bol y se leagre- vueltas, ara quese dorenportodoslosIodos. la e p ga lamanteca decerdo. e va añadiendo hari- Una vez fritas,se dejan enfriarun poco y se S
na y cuando tieneciertaconsistencia, vuelca se

di. de manteca de cerdo derretida cucharada de azúcar

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sacande lascañas. Finalmente, conunamango d lisa,se rellenan conlo sobre la mesa y se va amasandodandogolpes pastelerae boquilla describimoscona a la masa,paraquequedefinay se puedaesti- cremafría,cuyaelaboración rarfácilmenteonel rodillo.Seañade la harina tinuación. c Unavezconfeccionadas se espolvopoco a poco,según seva amasando, que reanconazúcarglace. ya es imprescindible no quede dura. No tiene Delrelleno: que quedecasi transparente, lo que conviene pienteenel quesevana cocery se baten bien por queestéblandaal mismo tiempo.Elsecreto de la calidaddeeste platoestáenlaconfección e d con la batidora.Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamenteastaque hierva. h cuidandode removerla bien para que no se

una pizca de sal y harina, la que pida azúcar glace Parael relleno:

en que pegarse. Hay que extenderladeforma que Se colocan todos los ingredientes el reci1 1.deagua
1/4 l. de leche

1/2 kg. de azúcar 300 grs.de harina

la masa.
Unavez hecha,se estira porciones en conel
tiras rectangulares unos 7 por 18 cms. y se de enrollan en las cañas o cilindros que tendrán

Puedeestarcociendoduranteunossegundos

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vainillaa gusto unpoquitode sal y

rodillo,hastadejarlas muyfinas.Se cortan unas pegueal fondo.Se deposita en una bandeja y

se deja enfriar.las cañastambiénse pueden
rellenar oncremao nata. DO~l c

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Estepostrese elaboroen nuestra casodesde tiempoinmemorial.
INGREDIENTES:

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Parala masa: 1/4 kg. de harina 200 grs.de mantequilla
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2 yemas pequeños 2 cucharadase azúcar d unpocode aguatemplado

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6 puerros
3 patatasmedianos un poco de mantequilla

Parael relleno: 1/4 kg. de almendros elados molidos p y
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1/4 kg. de azúcar 3 huevos lo ralladura unlimón y de cabellode ángel,opcional

ElABORAClON:

de puerros
ElABORAClON:

De la masa: Sehaceunhoyoen el centrode unmantoncito

INGREDIENTESaro 6 personas: p

de harina,en el que se ponenlo mantequilla, Seponeno cocerencaldo,lospuerros nteros losyemas el azúcar. eamaso e y S todoañadieny los patatastroceadas. no vez cocidosse do el agua templadohastalograruno masa U separan lospartes verdes blancos lospue- fino.Paroellojugamos onlocantidad y de c deagua rros.Se reservan blancos.Setrituran lo los en y lo de harina. batidora parteverdede lospuerros lospata- Esto lo y masanosvaa servirparoforrarlosmoldes tashastade¡arun puréligeritoy muyfino. Uno de lospasteles. vez triturados puedenposarse un colador por Seguardoel puré. sencebolla- lospartes blancos lospuerros de y Delrelleno: Seponenen unbollo almendro molido,el azú-

Seguidamente sepican finos como muy sifue- car y la ralladura.Se añadenlos tresyemas
batidosy, finalmente, losclarosbatidoso punto sefríeno fuegolentoconmantequilla. Conviene de nieve.Semezclo todobien. quequedenblandas doraditas. y A continuación viertenen el puré, 01que se debe añadirseen ese momento poco de un A continuación sevanllenando losmoldes e los d

pasteles - previamente forrados onlo masa con c el relleno. Se le puede añadir, si se quiere, un

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mantequilla. Paroestoúltimooperación puré poco de cabello de ángel. el debeestar caliente. esirve01instante. S Se meten01horno y se cuecenhastaque estén
dorados.Sedejan reposary seextraendel molde antesde que se hayan enfriadototalmente.

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NÁJERA MONASTERIO DESANTA ClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la
Villa de Nájera, cuna de Reyes y corte del Reino PamplonaNájera, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. El Monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561

por Dña. AldonzaManrique de Lara, hija de D. Antonio Manriquede Lara y de Dña. Juana Cardona.Dña.Aldonza había ingresadoen el Monasteriode Santa Clara de Burgos y después de haber vividoallí varios años, vino a fundar un nuevo convento a Nájera, con algunas monjas del

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Arriba, Monasterio de Santa Clara, en Nájera (La RiojaJ. A la derecha,patio "interior. 146

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deverduras

Monasterio de Castil de Lences.

El primer edificio donde se ubicó el monasterio, subsistió durante mediosiglo. Con posterioridad se construyó otro de nueva planta, que es el que ha llegado hasta nuestros días. En 1662 se edificó una nueva iglesia porque la primitivaamenazaba ruina. LaComunidadha ido poco a poco reconstruyendo el convento gracias a su trabajo y a las limosnas de sus benefactores.

lo cenomóshabitual e nuestro d monasterios e estosopade verduras, acompañado pesm de do congSi~do comosegundo plato.Sedesconoce.laépocaen lo que seincorporó 01recetmio conventual, aunquesevienepreparando desdeti(;mpo inmemorial.
INGREDIENTES paro 6 personas:

3 puerros
2 zanahoriaspequeños 2 cebollas blancos

aceite sol y

Actualmente somos 13 hermanas. Nuestro medio de vida es una pequeña lavandería y alguna labor de compromiso. Trabajamos con los medios técnicos más apropiados, siempre pobres dentro de grandes espacios. 147
ElABORACION: Se picanbienlosverduras seponeno cocer y en agua,añadiéndoles soly unbuenchorro lo de aceitede olivo. Cuandoesténcocidos,se sirven.

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cC'Jda de

pimientos delpiquillo
Preparamos esteplato durantela temporadade los pimientos.No se conoce su autora, pero es muytípico de nuestrococino.

ElABORAClON: Seosanlospimientos lo brasade sarmiento. o Se pelan,despepitan se cortanen tiros.Se y colocansobreuno fuente.A continuación se añadenlo sol, el ojo finamente picadoy un buenchorrode aceitede olivo. Este platopuedeservirse fríoo templado.

INGREDIENTESaro 6 personas: p 12 pimientosdel piquillo aceite, aio y sol

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a la riojana
Esun plato tradicional de nuestroregión.

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ElABORAClON: Seponena cocerlaspatatas enaguatibiay se

INGREDIENTES poro6 personas: 2 kgs.de patatas 1 kg. de piernade cordero pasto de 300 grs.de tocino 200 grs.de chorizo agua,aceitey sol salsade tomate tomate o fritoen conserva

les agregaun chorrito aceite.Cuando de
comiencen hervirselesañaden cordero a el tro-

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/ ceado, ltocino e cortado entacos elchorizo. ' y Secuecena fuegomoderado, ñadiéndose l l, a e
agua "que pida". Antesde servirse les incorporosalsa tomate tomate de o fritoenconserva. lI~.. Puede emplearseomoplatoúnico, ebidoa su "14F c d
alto valor nutritivo.F100ij~

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MONASTERIODE NTRA. SRA. DE RIVAS

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El Monasteriode Nuestra Señorade Rivasse encuen- derivados de la invasiónfrancesa en las provinciasvascas. tra en Nofuentes, al noreste de la provincia de Burgos. Regresaronel 9 de septiembredel mismoaño. En la Bula de Fundación,expedidapor el Papa EugenioIVel En la primera mitad del S. XIXnuestras hermanas tuvieron 16 de agosto de 1432, se nombra Abadesa a Juana de que abandonarel conventoen tres ocasiones.TambiénlosconVillapanillo. flictosentre carlistas y liberalesy la Desamortización, trastocaron la paz y la vidasencillade las religiosas. Eldía 6 de setiembrede 1570se quemóel convento,que tardó 7 años en reconstruirse. En esta labor participó toda la A principios de este siglo se realizaron algunas obras de arreComunidad. glo y reforma del edificio. En 1921 se habilitaron dos pisos de
celdas encima de las cuadras y en 1940 se efectuó la instala-

Nuestromonasteriollevóa cabo varias fundaciones:en 1593 ción eléctrica en las principales estancias. En 1973 se emprenSanMartínde Don(Burgos), n 1607Azkoitia(Gipuzkoa)yen dió la restauración del monasterio, que duró casi 3 años. e agostode 1612,Tolosa(Gipuzkoa). Formamos la Comunidad16 hermanas que profesamos la El día 19 de julio de 1795 llegaron a nuestra casa las Hnas. Reglade Ntra.MadreSantaClara.Nuestrosmediosde sustento Clarisas de Portugalete (Bizkaia)acosadas por los peligros sonun obradorde pasteleríay losproductosde nuestrahuerta.

Monasterio de Nuestra Señora de Rivas, en Nofuentes (Burgos).

150

tosrellenos
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Setratade unarecetamuycomún, ue elabo- ElABORACION: q

aofrito
Se tratade un platosencillo que preparamos,

ramosoncarneo conbacalaolosdíasde vigi- Sehaceunpicadilloconla carneo el bacalao, sobretodo,losdíasde vigilia.los lomos c sonla

lia.
Empleamosonejo, gallina o carnecocida de la c

teniendo encuenta quede unbotepueden salir partedel bacalaoque mejorseprestaparala elaboración estareceta. de 18 pimientos, máso menos.

sefríenla cebollay losajosy se víspera.Si no disponemosde sobras,utilizamos Enunasartén batidos.Se INGREDIENTES: carnepicada de ternerao de cerdo, e incluso lesañadenel picadilloy loshuevos ambasmezcladas. mueve sartén la constantemente y sesepara del 800 grs.de bacalao fuegoparaqueloshuevos nocuajen.
INGREDIENTES:

harina

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Se cortanlos pimientos rojosen tirasde cierta huevo aceite y Conejo, gallina,carnede ternera, arnede anchura. c cerdo,o bacalao Sevierteencimael relleno secubrecadatira ElABORACION: y
1 botede pimientosrojos

conotrade pimiento.

Seponeel bacalaoa remojo 36 a 48 horas, de

2 huevos 1cebolla
harina,ajo y sal salsaespañolao de tomate

Cada porciónde pimiento rellenosepasapor cambiandovarias veces el agua para que harinay huevo sefríeenaceitemuycaliente. quedebiendesalado. espués, y D separteentroSe sirvenen cazuela,acompañados e salsa zos de 4 x 4 cms.,aproximadamente, se d que
española o de tomate. ~O~

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escaldan selesquitanla piely lasespinas. y Seahuecan conlasmanos, epasanporharina s y huevo finalmente, y, sefríen.

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CONVENTO DESANTA ENGRACIA
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nteriordel Convento deSantaEngracia, en Olite(Navarra).

Nuestro Convento SantaEngraciase encuentraen de la Villade Olite, centro geográficodel "ReinoNavarrorum"y capitalde la merindadde su nombre,en Navarra.
Es el primer convento de las Damianitas o Menoretas fundado fuera de Italia. Su origen está relacionado con el establecimiento de los frailes menores en Pamplona entre los años 1213 y 1217. Algunas jóvenes de la ciudad, que querían vivir el amor a Cristo, comenzaron a reunirse en una casa de San Cernín y formaron un Beaterio con el nombre de Santa María de las Vírgenes. Estas jóvenes oyeron hablar de la vida de oración que Clara y sus compañeras llevaban en San Da_miánde Asís. Un mercader les donó un terreno para que construyeran el monasterio. El12 de abril de 1228 fue aprobado por el Papa Gregorio IX, quien prestó gran atención a las Menoretas de Pamplona, por ser la primera fundación extranjera.

Los siguientesPapas también sintieronpredilecciónpor este
convento, así como los Reye~de Navarra. Destaca Teobaldo II como principal benefactor, por sus donativos y favores a Santa Engracia. A partir de 1512 nuestro convento y otro~ de .Pamplona,sufrieron las consecuencias de la invasión navarro-francesa y muchos fueron destruidos y convertidos en fortalezas. A causa de la invasión napoleónica, el 17 de octubre de 1794 la Comunidad se vió obligada a abandonar el monasterio y,pocos años más tar~e, se produjo su demolición. En agosto de 1803 el capellán de la Comunidad tomó posesión del convento, iglesia y huerto de la extinguida Orden de San AntonioAbad, de la ciudad de Olite. En adelante no se llamó de San Antonio, sino de Santa Engracia.

Este monasteriotiene en el jardín central una escultura de "Ntra. Sra. de la Ternura de Dios"del franciscanoP. Javier Alvarezde Eulate. El coro está presididopor una talla de la Inmaculada del S. XVII.Un lienzo de mediados del mismo siglo,procedentedel Perú, se encuentra en vías de restauración. El Gobiernode Navarra también ha subvencionadola catalogaciónde nuestro archivoartístico.

Actualmenteomos hermanas, además de una postulante. s 20
. Nuestra edad alcanza la respetable media de 56 años. Nuestro medio de subsistencia es la confeccióntextil de almohadas. 153

o al . . aJoarrlero
Setratade un platotípicamente avarro/ uya ElABORACION: n c especialidad nuestra en casacorrea cargode la Hna.MaríaSoledad. INGREDIENTES: 350 grs.de bacalao 3 patatas 2 dientes ajo de Elbacalaohayque ponerlo remojo víspea de ra. Al día siguiente desmiga se le quitan se y todaslasespinas. epicanlaspatatas idénS de tico tamañoa las migasdel bacalao/la cebolla/ lospimientos losajos.Sefríenlaspatatas y y se depositan un recipiente. en Seaprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla. Cuandoestécasifritasele añadenel ajo y los pimientos. Unavezfritotodo/sevierteel bacalao. Se rehogay/ cuandoparezcaque ya se ha hechobastante/ e le añaden s laspatatas el tomate. emezclabien. y S . Al empezara hervirsaldrá el aceite @\" haciala superficie guiso.Si sequiedel re/ se añadenlos huevospor encima/ queseiránhaciendo solos.

1cebolla
2 cucharadasde tomate 1 pimientoverde 1 pimientorojo seco

6 huevos aceite sal y

rebozadas

eifs'ifsaverde
Esteplatono sedebecomeren grandesantic dades/ya queesmuypesado.a receta l estípica de nuestro monasterio especialidad y dela

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Hna.MQ delSagrario.
INGREDIENTES:

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2 patatasgrandes
huevo, harina aceite y cebolla perejil y leche aguay sal
ElABORAClON:

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Secortanlaspatatas filetes aproximadaen de mente1 cm.de grosor. Se rebozancon harinay huevo sefríencon y 'iI bastante aceitehasta quesepongan doraditas/ sinllegara freírlas todo. del Seescurre aceitede laspatatas/ uesevan el q colocando unacazuela barro. en de Enunasartén/sefríenla cebolla/unpocode harinay perejil.Selesañadenleche yaguaa partesiguales parahacerla salsa.

1 Unavez confeccionada/se vierteencimade las
patataspuestas la cazuela.Se mueve en un poco.Semete horno/a temperatura al media.

Debehervir lrededor e 15 minutos después, a d y sepresenta la mesa.~O~ 1 a

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Engracia

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Es uno especialidad lo Hna. M9 del de Sagrario.
INGREDIENTES: Carnecocido,bienpicado 1 kg. de patatas huevos, saly aceite natode lo leche

deverduras
Setratade un platoespecialidad la Hna. ElABORAClON: de Micaela. Secuecen lasverduras la gallinaconsal. y INGREDIENTES: Cordo,acelgas, lcachofas a pencas guisantes alubias verdes espárragos gallina jamón serrano aceite cebolla sal tomate frito

Serebozan cardo,losacelgas losalcachoel y fas. ElABORAClON: Sedespedazo gallina. lo Se cuecenlos patatasenteras con pellejo.Se Enunosartén abundante con aceite,sefríeun pelany se posanpor el pasapurés no porlo y pocode jamónentrozospequeños. Sesocoel batidora.Seañaden1 ó 2 huevos, 3 cuchay jamón,y enesemismo aceite,seecholo cebo- radasgrandes noto. de lla. Cuandoestédorado,sele añadeunpoco Semezclo todobien.Sehacenunosbolitas se y de tomate. aplastan. eponeunpocode carnecocidoen S Enunocazuelaaparte,sevandisponiendo las codo trozoy se doblo lo masaparo que lo verduras ncopas,echando e sobrecadounade espárragos. Secaliento estálistoparaservir. ~O~ 2 y carnequededentro.Sele do formode pasteliaceitemuycaliente abundante. y Sesirvenpreferentemente calientes. ellasuno partedel sofrito,del jamóny de los to. Serebozan conharina huevo sefríencon y y

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OÑATI
MONASTERIO DElA SANTíSIMARINIDAD T +

Nuestro Monasterio de la Santísima Trinidad, más
conocido como "Monasterio de Bidaurreta", se encuentra ubicado en Oñati - "lugar abundante en colinas" - Villaenclavada en el corazón de Gipuzkoa y sede de la Universidad fundada por D. Rodrigo Mercado de Zuazolaen 1548.

su deseo y sin dejar fondos suficientes para construido, D. Juan López de Lazárraga decidió dedicar toda su hacienda y los bienes de su esposa Dña. Juana de Gamboa para la edificación del monasterio. Solicitóla correspondiente Bula al Papa Julio 11,quien la concedió el19 de enero de 1509. En 1511se incorporaron las primeras religiosas fundadoras procedentes El convento fue construido gracias al singular apoyo de del Conventode San Antonio de Vitoria-Gazteiz.

D. Juan Lópezde Lazárraga, personaje de gran relieveen la historia de Oñati. Secretarioy ContableMayorde los Reyes Conmotivodel saqueo e incendiodel Santuariode Aránzazu Católicos, ue albaceatestamentariode la ReinaIsabel. f acaecidoen el S.XIX,el Monasteriode Bidaurretase convirtió en refugio de la Virgende Aránzazu, Patrona de Gipuzkoa, Su CatólicaMajestadle expusosu deseode fundar un monas- durante 14 años. terio en la citada villa y, al existirya uno de franciscanosen Aránzazu,optó por el de las Clarisasque fue el primero de Losrecursos para nuestra subsistenciaprocedendelostraGipuzkoa.Muertala ReinaIsabel en el año 1504 sin ejecutar bajosque realizamospara diferentesempresasde Oñati.

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Claustro del Monasterio de)a

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Trinidad, en Oñati
(GipuzkoaJ.

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Otra de nuestrasecetas r típicassonlas rosquiIlos,que tampocose venden,sinoque sirven paracorresponder visitantes familiares. a y INGREDIENTES: 1 corteza limónrallada de 12 huevos Setratadel platomóstípicode nuestro monas- ElABORAClON: terio, ifícilmente d superado pornadiea juiciode losexpertos Seponenen unacazuelala lechey el arrozen frío,y seremueve ientraseva cociendo. na m s U 1 kg. de azúcar 1 kg. de natafresca 3 kgs.de harina 1/2 vasode anís unpocode levadura

conleche

a s Hayunaanécdota significativa avalaesta vezque hacomenzado hervir eechael palo que elarrozestébiencocido,se afirmación. día de fiesta,las moniasman- de canela.Cuando Un

darona la demandaderaue llevase q unafuen- añadeel azúcary sede¡ahervirdurante unrati te del exquisito arroza un tal D. JoséMaría, to. Se siguedandovueltaspara evitarque se ElABORAClON: bienhechor la Comunidad. xistía de E también pegueo sequeme, asta h queadquiera espe- Se mezclan nata,el azúcar,los huevos el el la y sornecesario. limón.Se va echandola harinay se amasa enOñatiuncuradelmismo nombre quien,por a confusión, entregó presente. el Elcuralo recibió Se poneen unafuentey con una plantillade comoparahacerpan. la levadura el anísse y añadenmientraseva amasando. s con sorprendido seapresuró dar buenacuenta cartón,perforada el dibujoquese quiera, y a seespolvoreaanelaen polvoparaadornarlo Sedeja reposar masadurante c deél.Al ratovolvióla demandadera pararecula ciertotiempo perar larroz,pero,naturalmente,cosaya no e la tenía remedio. lo malofueronlasconsecuencias suceso. l del E bienhechor pertenecíal Ayuntamiento molesa y, toporlafaltadecortesía lasmonjas, de sevalió de un fútil pretextopara ponerlesun pleito. Tuvieronue sufrirlo indecible duranteaños q hasta que,recientemente, resolvió nuestro se a favor. . las fuentes e arrozcon lechelas empleamos d paraobsequiar nuestrosienhechores para a b y las fiestas la Comunidad.lo primeroque de hacefaltapara suelaboración esdisponer e d unabalanzaromana, ue utilizala mon¡aque q lo prepara,con una antiguedad unos400 de años.Con ella calculapor mediode distintos trozos hierro pesas,ascantidades ecesade y l n rias. demós A hayqueañadirla paciencia benedictinaque le hacepermanecer durante unao doshoras¡untoa la cazuela,dandovueltas al arrozcon unaenorme cucharade madera,sin de¡arla unmomento. ni Hay que esperar que se enfríebieny se le a formela nataencima. ~O~ y secogenpequeños trozos paraformar lasrosquillas.Conunobjetoapropiadosehacentres hoyos adornoencadarosquilla. ecolocan de S en bandejas se metenal horno,que debe y estara temperatura muyelevada.

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INGREDIENTES para6 personas: 200 grs.de arroz 400 grs.de azúcar 2 l. de lechenatural 1 palitode canelaen rama

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OÑATI
MONASTERIO DESANTA ANA DEZUBIKOA +

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Nuestro Monasterio de Santa Ana de Zubikoa se asumieron Regla para las Clarisas del Papa Urbano IV. la
halla actualmente a las afueras de Oñati, en el barrio de En 1982 la Comunidad se trasladó a un nuevo monasterio, Garagaltza,en Gipuzkoa. La fundadora de las "Beatas de la Orden de Santa María de Aránzazu",parece que fueDña.Juana deArriarán,a la que se unieron 4 señoras en 1501.En 1509,se trasladaron al barrio de Zubikoa,dondepermanecióla Orden472 años.
debido a que el anterior se encontraba en muy malas condiciones. El primitivo fue adquirido por el Ayuntamiento,que lo restauró con el fin de dedicado a actividades culturales. Asíse garantizó la conservación de este importante patrimonio histórico.

En 1573 aceptaron la clausura, profesando la Regla de la Actualmente formamos la Comunidad28 hermanas,que

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Tercera~en

de San Franciscohasta 1962,fecha en la que trabajamos,comomediode subsistencia,en una lavandería.

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Monasterio de Santa Ana de Zubikoa, en Oñati (GipuzkoaJ.

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Este plato,de origenauctóctono, seincorporó a nuestro recetaría conventual comienzos a de siglo.lo preparamos durante todoel aRo.
INGREDIENTES: 1 vasode nata de leche azúcar,en la mismamedida que la nata 1 cucharillade levadura INGREDIENTES:

3 huevos 3 tazas pequeñas deazúcar 2 tazas deleche 6 tazaspequeñas e harina,sin llenardel d todo
2 cucharillas e levadura d aníso corteza limónrallado de ElABORACION:

harina
ElABORACION: Enuna batidorase mezclan huevos el los con

Semezclan nata,la levadura el azúcaren azúcarhasta la y quela mezcla levante unpoco.Se unrecipiente. Unahoradespués edeposita s el preparadoobreunamesade mármol seva s y le agreganlosdemásingredientes, mezclando todode nuevo la misma en batidora.

amasandoonla harina,a modode pan,hasta Se preparan moldes antemano sevan c los de y llenando con unacuchara. ecolocanen banS quepuedaextenderseomosi fueramasade c dejasy semeten hornohastaquelevanten al y sedoren. cocinera. porciones ecolocanen unabanlas s deja.Se meten horno,previamentealenta- la mismamasapuedeservircomo bizcocho al c do,y semantienennél hastaquesedoren. e parameriendas desayunos. y ~O~ 1 hojaldre. e corta con moldes,a gustode la S

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ORDUÑA
MONASTERIO DESANTA ClARA +

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraen la Cruz de Bilbao y las de Santa Clara de Gernika. En julio di muyNobley LealCiudadde Orduña,enclavevizcaínoen Alava. 1795, Ytambién huyendo de los franceses, las religiosas se vie

ron obligadas a abandonar el monasterio, acudiendo ¡ Berberana, en Burgos. El día 5 de agosto se hizo pública la pa: Los orígenesdel conventose remontan a 1296 cuando BonifacioVIIIautorizó su fundacióncerca de la iglesia de Santa en Vitoria-Gazteizy, a los 2 días, las monjas regresaron a casa

María de la Antigua.Por razones militaresse emplazóintramurosde la ciudad,junto a la ermita de San JulIán.Estees el Conmotivode la Guerra de la Independencia,nuestras her motivopor el que las religiosasfueron conocidasen sus oríge- manas tuvieronque huir,una vezmás. nes como"Beatasde SanJulIán". Durantela Primera Guerra Carlistavinierona vivirconnoso. A finales del S. XVIse amplió el monasterio, debido al aumen- tras las religiosas de Vitoria-Gazteiz. ños más tarde, le A obligóa nuestras antepasadas a abandonar to del número de profesiones. En 1646 cambió de ubicación, Desamortización pasando la Comunidad a ocupar el COIl-Vento e "Santa de nuevo el conventopara salir a pedir limosna, ya que e] d Gobiernoincautótodosnuestros bienes. Marina", adscribiéndose a la Regla de Urbano IV.
Durante la 'Guerra de Convención (1794-1795) se refugiaron en nuestro convento las hermanas del Monasterio de la Santa

Formamos la Comunidad 13 religiosas, que trabajamos en la manipulación de objetos de regalo para grandes almacenes.

Monasterio de Santa Clara, en Orduña (Bizkaia).

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copade kiwi
Este platose preparadurante todo el año. Es ElABORACION: unareceta creadapor lashermanasocineras, Se pasanlos kiwisy el azúcarpor la batidora c conla colaboración e otrasreligiosas. d
INGREDIENTES para 6 personas:

hastaqueseformeunpuréhomogéneo. Sesirveel preparado obtenido enunacopapor comensal, la que se añaden4 bolitasde a

6 kiwis
24 bolitasde melón muymaduro 3 cucharadasde licor

melón separadas unacucharilla por cortante y media cucharadade licor. Se deja en maceraciónen el frigoríficodesde la vísperay se sirve muyfresco.

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al vinoblanco
INGREDIENTES:

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IJn~sde Santa Clara

Estos tostonese recuerdan n muchosamilias s e f orduñenses generación ngeneración de e INGREDIENTES: 1 kg. de harina 1/2 kg. de azúcar

1colodemerluza - fresco congelado de o unos2 kgs. 2 huevos cocidos 1 vasitode vinoblanco el zumode 1 ó 2 limones sol,ojo y harina aceitede olivoy de girasolmezclados ElABORACION: Se quitanlos escamas lo merluza, e rocío o s

2 huevos
100 grs.de mantequilla . esencia licorde anís o bicarbonato lechesincocer,paroqueempape masa lo

convinoblancoy sol,y sedejo reposar urand te 30 minutos. ElABORACION: Enunobesugueraevierteel aceitey seechan Secolocolo harina,comoparohacermasa s de 2 dientes ojospicados.lo colo de merluza pon,y seañadenel azúcar,oshuevos de l batidos seposoporunpocode harinaparoquenose y sedejo en ello unos7 minutos. Sele do lo te por encima.Se le añadevino blancoy el conlo leche,o mantequilla l líquido fríoy el anís. pegue Secolococon cuidadoen lo besugera Seamasomuydespacio. uandolo masaesté C hecho,se le añadeunpocode bicarbonato y vuelto conunocuchara y selevaechando acei- sesigueamasando. Se dejo en reposo30 minutos. Seextiende lo lostostoneson c zumodel limón.Semueve cazuela lo sinparar, masacon unrodillo,haciendo m como si se fueroo hacerbacalao01pil-pil. diferentes oldes. Secolocanlostostones n bandejas horno, e de previamententados aceiteo mantequilla. u con Se meten 01hornomuycaliente,hastaquese doren. poco,el aceitepor encima.Se pinchode vez encuando conunoaguja Cuandoel hueso de lo merluza salgopor delante,significoqueyo estáhechoy muyjugoso. Se sirvemuycaliente,con todo su jugo y se decorocon loshuevos durosbienpicaditos. e S haceen 30 minutos. O~ 2 ~

Mientrastonto,se continúoechando,poco o

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Nuestro Real Monasterio de Santa Clara se encuentra propiosbustos,si bienlossepulcros hoy desaparecidos- son ubicado en Palencia, ciudad que fue sede de la primera obra desu hijoD.Fadrique.Alarreglar el pavimentodela igleUniversidad española. sia se colocóuna nuevalápida indicandoel lugar en dondese encuentransus restos. El monasteriofue fundado en Reinosoen tiempos del Rey AlfonsoX, el Sabio, quien efectuó donaciones y concedió privi- Comoconsecuenciadel desarrollo urbano de los últimos 30 legios a sus moradoras. Con motivo de los enfrentamientos años,el monasterioha quedadoubicadoen las proximidades
entre los ReyesPedro 1de Castilla y su hermano Enrique n, el conventoquedó destruido y las monjas tuvieron que trasladarse a Palencia en 1370, donde vivieron en casas ajenas. En 1378, mediante una concordia con el Obispo y el Cabildo, el ReyEnriquen y su esposa Dña. Juana Manuel promovieron la del centro de la ciudad. Sus partes principales son el coro, con su maravillosa sillería gótica doble, el refectorio y, de modo especial, su sala capitular.

fundación el lugar de su actual emplazamiento. en
Conla temprana muerte de los Reyes, el primer Almirante de Castilla D. AlonsoEnríquez y su esposa, se convirtieronen Patronos y Protectores. Edificaron el monasterio y la iglesia, donde ubicaron la maravillosa carabela de alabastro con sus

apenas sufriólas consecuenciasde la francesaLa Comunidad da. Peor fue el destierro a Calabazanos en 1868, realizado en muy pocas horas. Se perdieron la mayor parte del archivo y numerosa obras de arte. El consuelo, en medio de tanta penuria, fue poder llevar el maravilloso Santo Cristo Yacente, de tanta devociónpara la Comunidady para los palentinos.Las religiosaspudieronregresar al conventoal cabo de 5 años.

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Detalle del claustro del Real Monasterio de Santa Clara, en Palencia.

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De esteplatopodemos decirlo mismo quedel

ElABORAClON:

anterior. arosuelaboración P puedeemplearse Se ponenlostrozosde pescado unofuen en cualquier pescado,aunquenosotros utilizamos de hornoy serocíanconaceite.Seañaden preferentemente merluza congelada. cebollapicaday elzumodel limón. ecubre S previamente calentado, urante minutos. d 20

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~el demarisco
concabracho
Es un plato incorporadoa nuestrorecetario desdequelos mariscos pescados y llegancon facilidada Palencia, omo consecuenciael c d desarrolloe lascomunicaciones. d No se facilitancantidades exactasporqueel cabracho secompra porunidades. Seobtendrá mayor menornúmero raciones función o de en de sutamaño.
INGREDIENTES: 1 cabracho hermoso 4 gambas, por ración huevo,aceite y, vinagre o limón, para la salsamayonesa salsade tomate, para colorear la mayonesa aceite, sal y laurel

fuente conpapeldealuminio semete horn( y al
INGREDIENTES:

1 kg. de pescado 3 huevos cebolla,pimiento rojoy zanahoria ajo, aceite,saly limón pan rallado,perejily margarina

Sesocadel hornoy sedesmenuza pescad el picadoy pimiento rojo finamente cortado.S

juntocontodoel jugo.Seañaden fritobiE ajo

sazonoconsol.A continuación seseparan 1m

yemas lasclaros seagregan de y lasprimera

Se batenlasclarasa puntode nieve seañ( y denconcuidado.lo mezcla obtenida secoloc

en unmoldepreviamente untado conmargarin

y pon rallado.Se ponetalbañoMaríadentr

del horno.Se comprueba que estáa puntc

introduciendonO' u bguja que deberásalirpE con salsamayonesa, adornadocon perejil

fectamente limpio.Sesocodel molde sesirv y

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enfriar onelfinde quitarle piely losespinos. c lo A continuaciónedesmenuzanfríoy seresers e va. Porotro parte,se preparounDsalsamayonesa conloshuevos, aceitey el vinagre el limón. el o Seañadeunpocode tomate paroquela salsa quedede color rosado.Hay que batirlabien
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colgarán gambaspeladas 4 comoadorno.

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PEÑAflEl
MONASTERIO DElA ENCARNACiÓN

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se Nuestro Monasterio la Encarnación encuentra Cueva,sextoDuquede Alburquerque.Realizóla fundaciónen de situadoen la históricaVillade Peñafiel,en Valladolid. Fundóel convento Dña.Isabelde la Cueva,Duquesade asuna, Condesade Ureña y Virreina'de Nápoles. Fue esposa de D. Pedro Téllez Girón, primer Duque de asuna y primer Marquésde la Villade Peñafiel,y hermana de D.Beltránde la 1607conla autoridadapostólicadel Papa PauloV. Para llevada a cabo, vinieron 6 Clarisasdel Monasteriode Santa Clara de Villafrechós(Valladolid), erteneciente a la p ProvinciaFranciscana de Santiago.Permanecieronhospedadas en el palaciode los Duquesde asuna hasta que el domingo

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-Claustrosuperiordel Monasteriode la Encarnación, enPeñafiel(Valladolid).
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día 19 de agosto de 1607, "reu-

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nidatoda la familiay el pueblo, en compacto acompañamiento, se trasladaron a la iglesia de Santa María para coger el SantísimoSacramento e ir en
procesión hasta el convento".

Dña. Isabel de la Cueva, Duquesa de Osuna, murió en Nápoles. Siguiendosus indicaciones, trasladaron su cadáver al monasterio hacia 1627, donde se conserva momificado.

La fundación del convento se realizóen casas ya construidas.
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Su fábrica fue mejorándose poco a poco, hasta llegar a una configuración muy "monástica". En 1698 se edificó la iglesia, de tamaño mediano, dedicada a la VirgenMaría en el Misterio de la Encarnación.

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a la valenciana
INGREDIENTESaro 6 personas: p

asado en cuartos
Esun plato típico de Peñafiel.

merluza 2 kgs. de INGREDIENTES: 500 9rs.de lechazo sinpartir¡ orpersono p 50,9rs.de manteca derretido 1 vasode agua sol,01gusto
ElABORAClON:

el zumo de un limón

6 almendros 2 dientes ojo de perejil 2 cebollas 1 vasode agua 100 grs.de guisantes

A lo largo de su historia, el monasterio sufrió diversos incendiosy saqueos,por lo que necesitaba ser restaurado. En 1941 llegóa nuestra casa el matrimoniocristianoformadopor D.Justo Girónde Velascoy su esposa Dña. Clementina,descendientes de una rama de los fundadores. Viendolas condiciones en las que se hallaba, financiaron su rehabilitación,y d,emodo muy especial,la de la iglesia.
En 1985 se reformó el coro bajo. Se sacaron los restos de las hermanas que se encontraban enterradas en él desde la fundación y se trasladaron a una única fosa del actual cementerio.

J latitapequeño espárragos de
1 vasode vinoblanco 'aplo 2 huevos duros ElABORACION:
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Con uno brocha fino se untolo mantecaderre

tidaenlocarosuperior lopierna de dellecha
zo y sesazonoconsol.

Se colocoen un platode barroy se mete01

horno fuerte durante unos minutos¡ que 90 hasta

sedore.Unovezdoradoporencima¡ ele do s

Selimpiolo merluza sele vierte,porencima¡ lo vueltoy se repitelo operación lo mante y de

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~el umodel limón.Sedejo durante z unosminu- ca. Mientras seva dorando porel otrolodo,se tos. sazono sevierteotrovasito agua. y de

o S Seenjuago,seposopor harinay sele do uno Se presento lo mesaentero. etroceacuan vueltoen lo sartén.Secolocoen unocazuela do sevayao servir. de barro. Se m~janlo cebolla,los almendros, ojo, el el perejily el opio. Seagregoel preparado lo o merluza seañaden agua,losguisantes¡ y el los

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Hoy en día, formamosla Co-munidad 11 hermanas. Trabajamos en la elaboración de formas,bordado, costura,lavado y planchadode ropa y cultivamosnuestra hermosahuerta.

espárragos el vinoblanco. e dejo hervir y S entre y 10 minutos. 5 Seadorno conhuevos duros.

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gas,6 aceitunas unoshojasde lechuga, se y y mezclo todocon 4 cucharadas e mayonesa. d INGREDIENTES paro6 personas:

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polloy piña
INGREDIENTES personas: paro6 1 paquete puréde patatas de 2 pechugase pollo d 4 rodajas piña de 1 lechuga
1 botede aceitunasverdes,rellenosde

1 paquete puréde patatas de 1 lotode sardinas enaceite Se extiende purésobreun pañode cocino el

húmedo,se poneen el centrolo preparación 25 grs.de mantequilla anterior seenrollo.Deberesultar y unrollogrue- 1 limón soy corto. Secolocoen unofuente alargadoy sele do lo 6 quesitos 2 huevos

pimiento
medio botede mayonesa 25 grs. de mantequilla aceite,sol y pimiento

formode piña.Seadornoconmayonesa con 1 lechuga y losaceitunasortados c endiscos, omosifueron mayonesa c

locorteza.

quesorallado

ElABORAClON: Sepreparo purécon 1/4 de litro' e agua,lo el d mantequilla unocucharada sol . Se dejo y de enfriar, sereservo. y Sefríenlospechugasn unpocode aceite.Se e cortan entrocitos pequeños piña, los pechulo

Finalmente, seadorno colocando cogollo el de aceite,soly pimiento lo lechuganelcentro lo parte e de superior nuezmoscada de lo piña. 1g) 1 /
ElABORACION: Se preparoel purécon 1/2 litrode agua,lo mantequilla unocucharada sol. y de Seañadenlossardinas sinespinos, esmenuzad dos,losquesitos plastados, a losdosyemas el y ~ zumode limón.Setrabajolo mezclohasta que I quedehomogéneo sesazonoconsol,pimieny to y nuezmoscada. Seuntounmoldeconaceite,seespolvoreoon c quesoralladoy sevierteel preparado anterior. Sedejo enel frigorífico 2 o 3 horas. de Sesocodel molde sede~ora y conmayonesa y

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PONTEVEDRA MONASTERIO DESANTA ClARA +
A la izquierda, ábside de la iglesia del Monasterio de Santa Clara, en Pontevedra. Debajo, coro conventual.

Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentraubi- La fama de este recogidocenobiose difundiórápidamentey
los Papas Juan XXI,BonifacioVIII, NicolásIII, Urbano VI, PíoIV,PíoV,ClementeXIIIy PíoVIle concedieronabundantes FrayJacobode Castro,cronista de la Orden,asegura que su privilegios. actuallugar de emplazamientoes el primitivo,"indicadopor milagrosas luminarias a los desconocidos fundadores". No menos solícitos fueron los Reyes de Castilla y León. Desde Constituidoen 1271, tuvo como primera Abadesa a la la época de Fernando IV (1295-1312) se conserva en el archiVenerable Sor Leonor Rodríguez.

cadoen la ciudadde Pontevedra.

vo del monasterio - en pergamino de cuero, sellado con un

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sello de plomo pendiente de hilos de seda - el Privilegio Real de 20 hombres, libres de "todos pechos y derechos", para servicio y defensa de estas prisioneras de Cristo.
muchos casiones, o estánaúnverdes. INGREDIENTES: bre, paroque escurran todoel agua.Unovez escurridoseposanporuntamizo poruncolas dor,dejandounoposta fino.Sepesoestoposta y sepreparoidéntico cantidad azúcar. de Manzanos azúcar y

Empleamos ste postreparo aprovecharlos Sehierven e sinpelary, antes quecomiencen de o deshacerse, sevierten unocestode mimen manzanoscaídos de los árboles que, en

Esta Carta de PrivilegiosReales fue confirmadacada 7 años por todoslos soberanosde las Casas de Austria y de Borbón hasta
Fernando VII (1814).

No seindicancantidades orqueestedulcese Se ponelo posta01fuegoy se remuevearo p p preparoen función los manzanos ue reco- que no sepegue.Unovezcaliente de q sele agregemos suelo. del gan los3/4 partes azúcar, eservándose del r el resto. uando C comience hervir emantiene o s en Se señalolo proporciónque deben guardar durante minutos. 30 Posado ste e tiementresí ambosingredientes, poderelabo- ebullición paro rar lo cantidadquesedesee.Puede conservar- po se le añadeel azúcar- lo cuartoparteressedurante mucho tiempoensitiofresco. ElABORACION: tante quehemos uardado, se¡emueveien. g y b Unovez concentrado, sevacíoen caliente en moldesmetálicos en frascosde cristal.Se o

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En 1719, por mandato del Excmo. Sr. Arzobispo, D. Luis Salcedo,las 40 monjas que integraban la Comunidadse vieron obligadas a buscar asilo en el Colegiode Huérfanas de la ciudad de Santiago,huyendo de la invasión inglesa. Durante la Guerra de la Independenciafueron acogidaspor un períodode 8 meses por parientes y bienhechores. Regresaron al convento - saqueado y quemado en parte el 4 de setiembre de 1809.

Se lavanlos manzanos n aguay se eliminan puede extraer del recipiente o los pocos e lospartes golpeados uncuchillo. con días. D~

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El5 de diciembrede 1868,dando cumplimientoa una orden del GobiernoProvisionalde la Nación,se trasladaron a las Terciarias Isabelesde Tuy,donde permanecieronhasta el1 de octubre de 1875.
Durante su ausencia, el convento fue convertido en hospicio. El Excmo. Cardenal Miguel Payá y Rico, Arzobispo de Santiago de Compostela, negoció con su Majestad Alfonso XII la devolución del convento para sus hijas de Pontevedra, restaurándolo parcialmente a sus expensas. En el año 1912 el Cardenal Martín de Herrera realizó otras obras complementarias de rehabilitación.

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MONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentra situa- Finalizada la Guerra Civil,el edificio estaba quemado y medio do en la margen izquierda del río Nervión, en la Noble Villad"e derruido. Rehabilitado, gracias a las limosnas de nuestros Portugalete. bienhechores, la Comunidad continuó en él hasta que, debido a la precaria situación del tejado, se pensó en construir uno Fueun beateriodesdetiempoinmemorial.En el año 1614,las nuevo con el producto de la venta del antiguo.

beatas que allí residían - con la ayuda de 4 religiosasprocedentes del Monasteriode Orduña - abrazaron la Regla de Despuésde 16 años de búsqueda y sin hallar soluciónal proSantaClara. blema, se decidióproponer al compradorla idea de convertir en monasteriolas dos últimasplantas de un bloqueformado El conventofue abandonado en diversas ocasiones con motivo por dos grandescasas de vecinos.
de distintos conflictosbélicos. En una de estas huídas, nuestras hermanas se refugiaron en el Monasterio de las Clarisas de Nofuentesy en casas particulares. Actualmente formamos la Comunidad 16 hermanas y nuestro medio de vida es el trabajo de bordado a máquina.

......

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AntiguoMonasteriodeSantaClara, enPortugalete(Bizkaia).

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Esteplatofue bautizado el nombre con de creadora.En euskera,"Mirari" significaMila- Se cuecenlas zanahorias, e trituran se les "Urioste", debido quelareligiosa a queloincors y gros. poróal recetario conventual esoriunda deeste añadenel azúcary la mantequilla. barrio.
Secortanlasmagdalenasor la mitad,en dos p Secubreel fondode unafuente unacapa con INGREDIENTES: 1/2 kg.de zanahorias 100 grs.de mantequilla 100grs.de azúcar magdalenas cuadradas chocolate mermelada o unacopitade coñaco brandy capas.
INGREDIENTES: 2 cebollas hermosas

Elnombre eestedelicioso d postre recuerda su ElABORACION: a

de magdalenas sobreella,secolocala masa y, 2 tomates obtenidaconlaszanahorias.

Seponeotracapa de magdalenas, secubre 1 1.deagua y

y conchocolate espeso, queseañaden al uncho- aceite sal
rrito de coñaco brandyy mantequilla. al Así

ElABORACION: cocoralladoo almendra molida,si se emplea enfriarse quedará duroy brillante. mermelada el Si se deseapuedesustituirse chocolate el por Se ponena hervirlas cebollas,lostomates, aceitey la sal. mermelada,mezcladacon coco rallado o almendramolida. Cuandotodo estébien cocidose pasapor el pasapurés sesirveadornadode picatostes y o

panesritos. f

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INGREDIENTES: 1/2 kg. de vainas (judías verdes) 1/2 kg. de patatas 300 grs. de arroz salsa de tomate aceite

patatas.
Se cuecen las vainas con agua y sal y se fríen las patatas. Se cuece también el arroz, para obtener "arroz blanco". En un molde se colocan por este orden, una capa de vainas, una de patatas y, finalmente, la capa

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y sal

de arroz.
ElABORACION: Se pelan las vainas y se les quitan los hilos y los granos, en el caso de que sean grandes. Se pelan las patatas y se cortan en pequeños cuadraditos, como si se fuera a cocinar una tortillade

Se saca del moldey se viertela salsa de tomate por encima. ~O~ 2

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Nuestro Real Conventode Santa Clara- una de las joyas más importantes la gloriosahistoriade la Orden en en provincia de Seráfica se encuentraubicado Rapariegos,
Segovia. "Lasprimerasreligiosasque le habitaronyhonraron consus virtudes, fueron dos compañeras de Ntra. Madre Santa Clara, que vinieron por mandato de Ntro. Padre San
Una inscripción de la iglesia del año 1713, concuerda con lo anterior, aunque sitúa la fecha de la fundación en 1240. DomingoEgidio es citado en una nota al margen superior de un códice del S. XIV,perteneciente al inventario del convenConvento de Santa Clara fue edificado por los ínclitos caballeros Domingo Egidio y María Verdugo, vecinos de Arévalo, en el año 1270.

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Francisco" .

En 1666 la Abadesa del conventoDña. María Soler y la SecretariaDña.JosefaMaríade Villapadierna, ostraronsu m interés en conocerla Fundacióny Patronazgode su monasterio. Coneste fin encomendaronhacer las diligenciasoportunas a un Padre de su Orden,quien encontróen los anales de Gonzagauna cláusula,en la que se declara que el citado

to, hecho por Fray Simón,Provincialde Castillaen el año 1337.En esa nota se lee que el tal Egidio"era vivoen el año de 1280".
Un siglo más tarde aparece como bienhechor del convento,el Señor Palazuelos, egregio personaje emparentado con los Reyes de Hungría, cuyo árbol genealógicose encuentra en el citado códice.

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Entre las religiosasdel monasterio más insignespor sus virtudes merecen especial mención Dña. Damiana Rincón, natural de Medina del Campo (Valladolid), eminenteen la caridad para con sus prójimosy Dña. Juana de la Cruz, natural de Martín Muñoz de las Posadas(Segovia), allecif da en 1592. El año 1587Dña.Maríade Viana y Baños dejó Santa Clara d~ Rapariegoscon 4 religiosas,para ser Abadesa del Convento del Corpus Christi de Segovia. En 1593, Catalina de Miravalmarchó con otra religiosa para ser Abadesa en Santa Clara de MedinadelCampoy en 1603fueron a Segovia,Maríade Guzmán y otras 3 religiosas.En 1961, 4 religiosas de Cuéllar,vinieron a reforzar nuestra Comunidad.
Durante la Guerra de la Independencia saquearon y despojaron todo de cuanto valor tenía el convento y la Desamortización terminó dejándolo en la penuria.

En la página anterior, Real Monasterio de Santa Clara, en Rapariegos rSegovia). Abajo, campanario de su iglesia.

Desconocemos autorade esteplatoincluidG la en nuestro recetarioconventual desdetiempo inmemorial. eservamos recetapara las R esta caroparanuestrasosibilidades. p INGREDIENTES:

grandes solemnidades, porqueresulta bastante

2 kgs. de corderotroceado,preferentement de la partedelantera, ueesmásiugosa q 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes ajo, en trozos de grandes 1 hojade laurel,opcional 1 vasode vinoblanco 2 patatas grandes caldode carneo de verduras, hansobrado si de otracomida

En la actualidad formamosla Comunidad7 hermanas que elaboramosformaspara la celebración de la Eucaristía en las parroquias más próximas.

aceite sal y
ElABORAClON: Sedoranlostrozos cordero de enunasartén y, cuandoesténa medio dorar,se añadenla cebollabienpicada,lostomates pelados, esd pepitados cortadosen trozospequeños, y los ajosy el laurel. . Una vez dorados,se añadeel vasode vino blancoy se viertetodo en una cacerola.Se cubreconaguao concaldoy sedeja cocer. Cuandoestén casihechos seañadenlaspatatas,previamente cortadas entrozos pequeños y
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colocanen una cacerolacon agua caliente.

Se trata de un plato que preparamos el en

monasterioesdehacemuchos d años,aprove- Hayqueponerpocaaguaporque calabasín el chandola cosecha nuestra de huerta. suelta mucho líquido.Seañadenlascebollas y INGREDIENTES: 2 kgs.de ¿alabacín tamañomedio de 2 cebollas hermosas 4 dientes ajo de 1 hoja00 laurel,opcional 2 tacitas aceite,saly vinagre de ElABORACION: Sepelanloscalabacines, secortanen rodajas de 2 cms.de ancho aproximadamente se y sencillo muysano.~~ y 1 losajos,finamente picados,la hojade laurely el aceitecrudo. Cuandoel calabacín estécocidoseagregaun chorrode vinagre,en cantidadsuficiente ara p que senotesupresencia el guisoa la hora en de comerlo. Este mismo plato'puedeprepararseoncalabac za amarilla.Enambos casosesdelicioso, uy m

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RIBADEO
MONASTERIO DESANTAClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara se encuentrasitua- en casas particulares. Más tarde, por presiones políticas,se do en la Villade Ribadeo,en el noroestede la costa de Lugo. vieron obligadasa ceder el edificiodurante más de un año
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paraalojara losheridosdela guerra.Mientrasanto,nuestras t

Su origen se remonta al S. XIV.Es de construcciónsencilla, hermanas vivieronen una casa del pueblo. exponentedel arte populargallego.Seasienta de cara a la ría, por lo que podemosgozar de esta bella obra salida de las Actualmente formamosla Comunidad23 religiosasy nuesmanos del Creador. tro mediofundamentalde vida es la elaboraciónde dulcesy empanadas.Cultivamosambiénla huerta y criamosanimales t Cuandolas tropas francesas asaltaron Ribadeo,hicieron del domésticospara autoconsumo. simismo, ealizamosalgunas A r monasteriosu cuartel. Las religiosastuvieronque refugiarse labores para iglesiasnecesitadas.

Monasterio de Santa Clara, en Ribadeo (Lugo). 178

No conocemos la autora,ni la fechaen la ni queesteplatoseincorporó nuestro a recetario. Actualmente esunode losmástradicionales del monasterio.

INGREDIENTES 6 personas: para 6 manzanas,másbien maduras

3 huevos
3 cucharadas soperas,de harina unapizca de sal 1 vasitode leche

azúcar glace
ElABORAClON:

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Semondan lasmanzanas secortanentrozos y finos.Enotrorecipiente sepreparaunapapilla espesa, conla harinay la leche.Se le añaden la saly lasyemas loshuevoslas clarasse de baten punto nieve seagregan resto a de y al de la mezcla. inalmente, F seañadenlostrozosde manzana, procurando las claras bajen que no demasiado. Seprepara aceitecaliente con el auxiliode y, unacuchara, eva virtiendo masaen la sars la tén.Conviene queel aceiteno estédemasiado caliente, paraquelasmanzanasevayanfriens do despacio. uandolosfritosestén C completamente orados, eescurren secolocanenuna d s y fuente. Puedenervirse s calientes fríos.Se presentan o espolvoreados conazúcarglace.~O~ INGREDIENTES:

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1/4 kg. de margarina 1/41. de natalíquida y 1/51. de aceite 750 grs.de azúcar 1,2 kgs.de harinay 15 grs.de levadura 3 ó 4 huevos enteros ElABORACION:

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Se amasan todoslos ingredientesastaformar h unamasamásbienblanda.Basta conqueesté suficientemente sólidapara poderestirarla. e S va cortando, onuncorta c pastas unacopade o brandy, n porciones e unpocomásde 1 cm. e d de grosor.Se colocanbastante separadas en una bandejade horno.Se pintancon huevo batido,con la ayudade unpincel.Seespolvoreanindividualmente azúcaren granoy se con meten hornoa 200Q. al

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INGREDIENTES: 1 trozode hojaldre, uepuedeadquirirse q congelado 1 kg. de manzano 200 grs.de azúcar 1 huevo batido azúcargrueso, aroespolvorear p ElABORACION:

Estorecetosirve paro aprovecharlos sobrasde merluza,carne o pollo de lo víspera.

INGREDIENTES: carnepicadoo pescado desmenuzado 1 huevo 50 grs.de notoo mantequilla 1 vasitode leche 1 vasitode vinoblanco

Se pone o macerarde vísperalo manzano, harinay sol mondadoy cortadoen trozosfinos,con los 200 grs.de azúcar. Serecubre molde unconhojaldre fino.Sobre él seextiende manzano lo escurrida, secubrecon otro copo de hOialdre se remotoalrededor y comounoempanado. e untocon huevobatiS do y se espolvoreo azúcargruesoabuncon dante. Se meteen lo parteboja del hornoo 200Q, paroevitarquesetueste demasiado azúcar el que le cubre.El tiempode cocciónes de 60 minutos proximadamente. a Unovezfríosetroceo en raciones. Enel cosode queo loscomensales lesconno ElABORAClON: Sehaceunrefrito conlo cebollatierno,el perejil y elajo y sele incorporan lossobras quequeremosaprovechar. haceuno masacon el Se restode los ingredientes se le añadeharina y hastaformarunopostaconsistente, queseestira con el rollo.Debequedarlo mósfina posible. Sobreestomasaseva colocando relleel no,conel auxiliode unocuchara, sevanfory mandolos empanadillas. cubrencon otra Se copofinode lo mismo masa secortanconun y
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1 cebolla,perejil,ojo

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cortapastas. fríenen aceitecalientey, uno Se vezdorados,seescurrenien. b vengotomarazúcar,puededejarsesin espolvorearesteingrediente para formarlo capa superior ulce,antesde meterel d hojaldre 01horno.Elpostre seguiró siendo muysabroso.
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esdepollo
INGREDIENTES paro6 personas: 6 filetes pollo de 6 lanchas jamónde York de ojo, solfina,zumode limón ElABORAClON: Semachacan losfiletes seponenenadobo! y 01menos durante minutos, 60 conojo, solfino y zumode limón.Enel centro codofiletese de colocouno lonchade jamónde York!que se recubrecon el restodel filete de pollo. Se envuelve harinao pan ralladoy huevo en batido. Sefríendespacio! naceitecaliente. esire S vencalientes acompañados cualquier uarde g nición.DO~ 2

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SAlVATIERRA
MONASTERIO DESAN PEDRO +

Nuestro Monasterio de San Pedro se encuentra encla- Durante las diferentes contiendas civilesde finales del S. XVIII vadoenla Villade Salvatierra,antiguaAgurain,en la Llanada y principios del S. XIX,fue transformado en cuartel y hospital Alavesa. militar. En estas ocasiones, las hermanas tuvieron que refugiarse en otras comunidades. A su regreso se encontraron con

El convento,más conocidocomo "de las Clarisas"o "Fran- la difícil y desagradable tarea, de tener que reconstruir nueciscanas",se halla intramuros de la población,en la Plaza de vamente el edificiopara poder habitado. Santa Clara,junto a la iglesiay a la Plaza de SanJuan. Actualmente formamosla Comunidad 26hermanasy nuesFundado como beaterio en 1446, fue reconstruido tras el terri- tro mediode subsistenciaes la repostería. Contamosademás ble incendio que asoló toda la Villaen 1564. En 1611 el beate- con una pequeña hospedería para quienes quieran realizar rio pasó a ser monasterio de la Orden de Santa Clara. retiros espirituales.
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MonasteriodeSanPedro,en Salvatierra (Alava).
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No es propiamente plato de cocina. Se un dientedebe batirsebien la mezcla,antesde trata,másbien,de undulcecasero.Este pos- añadirel siguiente. tre, incluidoen nuestrorecetarioconventual Sele echala harinaqueadmita,pocoa poco, desde hace muchotiempo,se preparacon motivo acontecimientos de importantes. INGREDIENTES: 3 huevos 300 grs.de azúcar 5 cucharadas e aceite d 1/2 cuartillo escaso leche de 2 copasde anísy anísen grano,molido 2 cucharadas e levadura d sindejarde batiry seleagregael anísmolido. Se continúa añadiendo harinay, sin dejarde batir,sele incorpora levadura. la Esmuyimportante odeiarde batiry noechar n la harinade una sola vez, ya que de otro modo,la masaseencogería. A continuaciónecogenpequeñas orciones s p y se lesva dandoformade ochos Seechana una sarténcon abundante aceite calientey fueradel fuego.Unavezen la sartén, epone s el fuegoal máximo sefríen. y Sesirven unabandejay pueden acompaen ir ñadosde unabuenataza de chocolate, de o un pocode vinodulce,segúnel momento el d día enel quesequieran tomar.~O~

_as rellenas
Este plotoestípico de Nochebuena,del día de lo elección la Abadesa y de alguna otra fesde tividad. Puedeser considerado como un deliciosobrochepara la comida o la cena. Esuna recetopropia de nuestraComunidad.

harina
ElABORAClON: Sebatenbienloshuevos sevanagregando, y por esteorden,el azúcar,el aceitey las dos copasde anís.Después e vertercada ingred

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INGREDIENTES 6 personas: para

6 manzanas dótiles
pososde Málaga dulcede membrillo vinodeJerezdulce mantequilla nata y
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ElABORAClON: Sepelan lasmanzanas, sacándoles elcorazón. A continuacióne rellenancon el dulce de s membrillo,losdátiles laspasas y y deMálaga, previamente troceados limpiosde sussemiy llas. Unovezrellenas manzanase colocanen las s unofuente encima cada unade ellas,se y, de poneunobolitode mantequilla. Seriegancon vinodeJerez dulcey seespolvoreanonazúc car.Seintroducenl hornohastaqueseasen. a Se sirvenen una fuente,adornadascon un copode nata.
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SAN MARTíNDEDON
MONASTERIO DESAN MIGUElARCÁNGEl +

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Nuestro Monasterio de San Miguel Arcángel se halla Lasfundadorasvinierondel Monasterio Ntra.Sra.de Rivas de en la Villade SanMartínde Don,en el extremodelVallede de Nofuentesy, como contrapartida,varias monjas del Tobalinade la provinciade Burgos. Monasteriode San Martín de Don fundaron el Convento de Santa Clarade Balmaseda(Bizkaia). M
Fue fundado a finales del S. XVIpor D. Juan Ochoa de Salazar, Actualmente formamos la Comunidad11 hermanas.Trahijo del pueblo, que fue Obispode Calahorra y de Plasencia. Los restos del fundador descansan en el testero del templo, al lado del evangelio, en un sepulcro en arcosolio, con busto orante en piedra y cartela a los pies conleyendaalusiva.

bajamosen la confección lavadode la vestimentaempleada y por los operarios de la Central Nuclearde Santa María de Garoña.Ademástenemosuna hermosahuerta con100árboles frutales cultivamos lgunashortalizaspara nuestrosustento. y a

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A la izquierda, acceso al patio interior del Monasterio de San Miguel Arcángel, en San Martín de Don (Burgos). Arriba, panorámica del convento.

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de srellenas

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Estepostrese confecciona motivo difecon de
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Esun platoque preparamosdurantelo tempora- ElABORAClON: da en lo que disponemosde esto verdura en nuestro huerto.

Selavanlostallosde losacelgas secortanen rentes y festividades, visitasu otrosdíasespecia24 trozosde 8 o 10 cms.Secuecenenagua les. Es un dulce conocido,que en nuestro con sol, y se dejan hervirdurante minutos Comunidadtieneel peculiarsaborde Santo 45 Clara. aproximadamente. Seescurren ien. b A continuación semezclo bonitocon3 yemas el INGREDIENTES paro5 personas: 5 huevos un pocode mayonesa. Seamasohastalograr unopostahomogéneo. Secolocounocantidad 1/2 1.de leche de huevos ocidos,8 aceitunas uypicaditas c m y 250 grs.de azúcar acelgafrío y se cubrencon los 12 trozosres- 1/2 barrade canela proporcional relleno 12 porciones lo del en de tantes.Seguidamentee posan por harinay s huevo.Se fríen en aceitecaliente.Se puede ElABORACION: 50 c añadirsi sedeseo,mayonesa cualquier tro Enuncazoseponen grs.deazúcar onuno o o solsa.Se adorno con cuarteronese huevos cucharada d soperade aguay secaliento hasta obtener uncaramelo claro. cocidosy unostirosde zanahoria intercaladas. Enel centrosecolocanlosrestantes aceitunas. Conél secaramelizan losfondos loslaterales y

INGREDIENTES personas: paro6 acelgas 115 grs.de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre lonchas queso de de 150 grs.de jamónde York mayonesa sal,aceite,harina zanahoria, parodecorar

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de losmoldes paroflanesindividuales. Enotrocazo seponena calentaro leche lo l y
canela partida, se agrega el restodel azúcary

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sedejo hastaquehierva. Enunrecipiente sebotenloshuevos comoparo hácertortilla selesañadela lechehervido y frío, retirando previamente canela.Se botetodo la unpocoy serepartelo cremaen losmoldes. Secolocan unrecipienteonaguatemplado en c
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Esunplatoqueseelaboramuyfrecuentemente ennuestra omunidad. C Sobretodo¡lo empleamospara obsequiar quienesnosvisitansin a previoaviso¡ya que se puedeprepararcon rapidez

INGREDIENTES personas: para6 9 huevos 115grs.debonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1limón 18gambas
tomatey limón¡ para el adorno

tirasde pimiento y anchoas aceite¡ rojo en opcional
ElABORACION: Secuecen loshuevos separtenpor la mitad. y Unavezfríos¡seseparan lasyemas seresery van3. A continuación mezclan se las6 yem¿s restantestel bonitoy 12 aceitunas picadas¡con un pocode mayonesa semezclan y bien. Serellenanonestamasalas 18 mitades e los c d huevos¡ e colocanen una fuentey se vierte s sobreellos la mayonesa hastaque queden cubiertos. Seadornanen primerlugarcon las 3 yemas pasadaspor el pasador.Después¡ n cada e mitadde huevo secolocanunaaceituna una y gambaTambiénepueden s adornarloshuevos de modoalternativoontiritasde pimiento c rojo y anchoitas naceite. e Alrededor ecolocanlas aceitunas s restantes y Enel centrose poneel limónen cuarterones y
se sirve ~ ~-

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INGREDIENTES: 2 conejos 1¡25 kgs.cadauno de 1¡5 dls.de aceite 3 dientes ajo¡ picados de 1 ramitade perejil¡picado 2 pimientosojosde bote¡también r picados sal ElABORAClON: Setrocea¡se limpiay sesazonala carne.Se

la temperatura adecuada serehagala carney seañadenel resto losingredientes. de Seda la vueltaa la carnehastaque sedore¡ colocóndola continuaciónn unacazuela.El a e resto refrito del sepasaporel coladorantes de incorporarlo preparado.Seguidamentee al s cubrecon un buencaldo¡searrimaal fuegoy se mantiene ociendo c suavemente la tapacon dera¡ hastaque estétierno.Esteproceso dura unos minutos proximadamente. 45 a

unasrodajas tomate¡ onunpocode masa. 1 cebollamediana¡ icada de c p

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Secomprueba punto sal¡se retiradel el de y vierteelaceiteenunasartén cuando y adquiera fuego sesirve.

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SANTlllANADElMAR
MONASTERIO DEREGINA COEl!

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MuseoDiocesano el claustrodel MonasteriodeReginaCoeli, en en Santillana delMar (Cantabria).

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Estorecetodel repertorioculinario del monaste- ElABORACION: rio es creación de Sor EmilioSierro. Seponeo calentar guaabundante seechan a y

los acelgas limpios,con los zanahorias. e S INGREDIENTES: acelgas zanahorias puerros 200 grs.de lentejas 1 cebollamediano ojo y perejil 1 trozode pontostado 1 hueso vaca de 1 postilla caldode carneconcentrado de 1 calabacínpequeño espinacas y patatas, ceitey sol a
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agreganademás huevo,lo postilla caldo el de decomey elaceite.Sedejancocerdurante 30 minutos. Posado estetiemposeañadenloslenteias,os l puerros,os patatas, l perejil,el ojo, losespil e nacas,el calabacíny el pon. Se cuecetodo bien duranteuno hora aproximadamente. Se sazonode soly sehaceel puré.

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INGREDIENTES: Huevos harina azúcar mantequilla

ElABORAClON: Se pesan6 huevos los que se deseen.El o
pesode los huevosdebe serel mismoque el del azúcar. lo mitad del peso de los huevoscorresponde 01peso de lo harina.

Se botenlos huevos,el azúcary lo harina. Cuandoesténperfectamente batidos,sevierte lo masaen un moldepreviamententadode u mantequilla semete01horno. y

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Esto receto escreación SorInés de Gordo.
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Se cuecelo gallinay se desmigabien, separandolo cornede loshuesos. Sebotenloshuevosy semezclan lo gallinadesmigada. e con S sazono consol.Sevierteel aceiteenunosortén y, unovez caliente,seechoo cuchoraditas lo gallinadesmigada mezclado conloshuevosSe sacanlos buñuelos on uno espumadera se c y reservan n unocazuela. e Seelaborounosalsarubioy seviertesobrelos buñuelos. Sesirven calientes. O~ L~
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1/2 gallina 6 huevos aceite sal salsa rubia

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SIGÜENZA
MONASTERIO DESANTA ClARA

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Nuestro Monasterio de Santa Clara y la iglesia

conoci-

da con el nombre de Ntra. Sra. de los Huertos, están situados en Sigüenza, ciudad medieval al norte de la provincia de Guadalajara.

Fue fundado en el S. XVI por las hermanasDña. Catalinay Dña.María,hijasdeD.DiegodeVillanuño,servidordel Cardehaciael año 1470. nal Mendoza, uevino a Sigüenza q

Estas dosjóvenesvivíancon sus padres, retiradas del mundo y dando testimoniode vida cristiana. Al morir sus progenitores, concibieronla idea de transformar su propia casa en convento. El Papa Adriano VI aprobó el proyectoy dispusoque fuera de Beatas de la Tercera Orden de San Francisco.
A principios del S. XX la Comunidad abrazó la Regla de Urbano IVpara las Clarisas y en 1969 pasó a la Primera Regla de Santa Clara.

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En la Guerra Civil, a Comunidad l se vió obligada a abandonar el monasterio, que fue totalmente destruido.Una vez terminada la contienda, las monjas se vieron obligadasa construiruno nuevo, en el terreno cedidopara este fin por los canónigos,junto con la bella iglesia gótica conocidacon el nombre de Ntra. Sra. de los Huertos. Actualmente formamos la Comunidad22 hermanas. Como mediodevidanos dedicamosa la elaboración de bordados, especialmentelitúrgicos,comocasullas, albas y manteles de iglesia. También confeccionamosvestidos y accesoriosde novia,y contamos conun taller de encuadernación. Además,cultivamosuna pequeña huerta para autoconsumo.

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Enla páginaanterior.
Monasterio de Santa Clara, en Sigüenza (GuadalajaraJ. En esta página, detalle ornamental de su iglesia.

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Setratade unplatopráctico económico. utiy lo lizamos araaprovechar p lassobras ecarne de d o Esteplato,tradicionalen nuestro convento, e s ElABORACION: enunacacerola elagua,la leche el y paralosdíasde fiesta.Setratade una Seechan pescado e lovíspera. d Tambiénuede p emplearse reserva atúno bonitoenescabeche. de lasrecetas másantiguas queseconocen en arrozy se coloca01fuego.Cuandola leche Ha d Se viene cocinandoen nuestromonasterio el monasterio. sidotransmitidae unasher- comience hervir,se añadenel azúcary las a
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a engeneración. desde año 1960, fechoen la quelo introdu- manas otros,de generación el Es un postreexquisito, aseroy asequible c a jo unanoviciaconhabilidades ulinarias. c nuestra economía.
INGREDIENTES

cortezas limóny se le da vueltas de hasta que el arrozestéhecho.Enesemomentoe retira s del fuegoe inmediatamente vierteen una se fuente. Sedeja enfriar estálistoparaservir. y

2 l. deleche 3 huevos
tomate, ebolla c atúno bonitoenescabeche , o sobras carneo pescado de soly harina
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INGREDIENTES:

1 l. de agua 1 l. de leche 300 grs.de azúcar 300 grs.de arroz unascortezas limón de

ElABORAClON: Sediluyeunapequeña cantidad harina de en2 litros leche.Seañaden3 huevos de batidos, e s mezclo todoy sesazona desal.Tiene queresultarunapastofinísima, asilíquida. c Seponela sartén fuegocon unacucharada al de aceite.Cuandoestémuycaliente seretirael aceit~ sevierteenotrorecipiente. continuay A ción se echaen la sarténun cucharón la de postaquehabíamos reparado p previamente. Se extiendey se coloca unos segundos al fuego,hastaque cuaje unacapa fina, con el grosorde unahojade papel. Sesacade la sartén sedepositasobremáry mol.Sedeja enfriar. Unavezfríaseenvuelve l relleno e con la lámina que habíamosdejado sobre el mármol. Resultasíunaespecie tortilla,quesereboa de za en la misma salsa en pan rallado.Porúltiy mosefríe. Elrelleno puedehacerse basede unpicadito a de tomate, ebollay atúno bonitoen escabec che,o ensudefecto, epuedeelaborar s conla carneo el pescado que hayasobradodel día anterior.~O~

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Monasterio de Santa Clara, en Soria.

El carisma franciscano iniciado en Asís en el S. XIII por
nuestros Padres San Fráncisco y Santa Clara germinó en Soria - según un documento conservado en el archivo de nuestra Comunidad - el15 de julio de 1286. El Concejo'de Soria concedió "la facultad para que las Dueñas de Santa Clara hicieran Monasterio en esta ciudad".

El emplazamientodel primer edificiono se conoceexactamente. En 1676se construyó,en la calle Caballeros,un conventopara 60 religiosasque fue restaurado en el S.XVIII.
En 1834, con motivo de la Guerra Carlista, las autoridades militares ocuparon el Monasterio de Santa Clara. Las hermanas desalojaron el edificioen un plazo de 48 horas, mudándose a una casa cedida por el Marqués de Alcántara. Allí vivieron tres años, hasta que se trasladaron de nuevo al Palacio de los Ríos, donde convivieron con las Hnas. Concepcionistas Franciscanas. En 1853 el Obispo de la Diócesisconcedió a las Glarisas .el antiguo Convento de los PP. Dominicos, joya del románico español, que el poeta García del Vallellamó inspiradamente "Retablo Mayor de Castilla". En 1941 comenzó una nueva etapa para la Comunidad, al ser elegida Abadesa del Monasterio, Sor Clara de la Concepción Sánchez García, una mujer dotada por Dios de un carisma y espíritu especiales. Su proceso diocesano de canonización ha sido felizmente concluido. Trabajó incansablemente por vivir el Santo Evangelioa tenor de la Primera Regla escrita por Santa Clara, que se profesó el día 24 de mayo de 1953. Las monjas comenzaron a vivir al día, de su trabajo y de la limosna. Recientemente Dios nos concedió la gracia de llevar a cabo la fundación de la primera Comunidad contemplativa en la nación africana de Zimbawe. En febrero de 1985 partieron para este país 4 de nuestras hermanas, haciendo realidad el ideal misionero propio de la espiritualidad franciscana.

Actualmente formamosla Comunidad51 hermanas de las que 43 residen en SOfÍa,8 en el Convento filialde Medinaceli y una en el Convento Molinade Aragón. de
En el transcurso de los últimos años hemos realizado diversas actividades laborales. Hoy en día vivimosde la repostería y de otras labores artesanas.

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Setrotode un platode grantradiciónen nues- retiradadel fuego¡sevan echandolos huevos con la paletahasta tro monasterio¡ el que obsequiamos visi- unoa uno¡dandovueltas con a conseguir unamasauniforme. tantesy bienhechores. Con unacuchara¡ eva colocando masaen s la
INGREDIENTES:

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Setrotode unplatotípicode lo regiónqueno esoriginalde nuestro onasterio. m
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3 huevos 500 grs.de queso blandode Burgos 1Ocucharadas soperas e azúcar d 1 cucharadae harina maíz d de

1/4 l. de aceitede girasol 1/3 l. de agua 350 grs.de harina 1O huevos azúcar y
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montoncitos irregulares sobrela bandeja,quese meterá 01horno. Unavezsacados horno¡ del sedejanenfriar, e s mojancon agua azucarada seenvuelven n y e azúcar. Tambiénpuedenrellenarse natal cremao de mermelada.

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ElABORACION:

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Sebotenbienloshuevos el azúcar¡ seagrey y ga el queso deBurgos¡ reviamente p cortadoen ElABORAClON: el trozos muypequeños pasadoporlo batidora. Sevierten aguay el aceiteen unacacerola¡ o Sebotetodobien.A estamasasele añadela que se coloco al fuego hasta que hierva. se harinade maízy unovez biengeshecha¡ se Entonces retiray seechotodo la harina.Se al la .vierteel preparado un molde¡previamente colocade nuevo fuegoy seva removiendo en untado mantequilla. de Semete 01horno. D~~ masaconunapaletade madero. oyqueproH curarque no se peguea la cacerola.Unavez

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Se tratade un postre tradicional nuestra de introducido n nuestro e monasterio. prepara Serehagalconejopartido Se e entrozos, hasta casa, ueelaboramos q conocasión e determid nadas festividades. enlasgrandes solemnidades. quesedore,agregando unacucharada haride
na paraqueadquiera color.
INGREDIENTES: 1 conejode 2 kgs.

A continuación, secubreconaguatibiao caldo INGREDIENTES:

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y unpocode vinoblanco.Seañadenel laurel 5 huevos y el perejily sedeja cocerhastaqueel conejo 300grs.deazúcar 300grs.dealmendra y quedetierno.Seconfecciona unasalsacon el jamónpicado,las cebollas tambiénpicadasy ElABORACION: lostomates troceados despepitados. y Seagre- Sebatenloshuevos seecha,pocoa poco,el y gan a estasalsalas especias gustode los azúcarmezclándolo ien,hastaque sedeshaa b

150 grs. de jamón picado 1 ó 2 cebollas 4 tomatesmaduros laurel,perejil, sal, pimientay harina vino blanco especias,al gusto

comensales pimentón, - canela, azafrán...y se ga. Seañadela almendra se bate unpoco y
pasaporelcolador hino. evierte c S lasalsa sobre más,hastaconseguir unamasauniforme.
el conejoy se sirvecali~nte.

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MONASTERIO DESANTAClARA

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~uestro Monasterio de Santa Clara se encuentraa ori- ron en su tiempoa nuestras antecesoras. llasdelrío Ebro,en Tudela,capitalde la Riberade Navarra. Nuestras hermanas permanecierondurante 108 años en su Pue fundado el año 1261 por 4 religiosas procedentes del primitivoemplazamientoextramurosde la ciudad,hasta que Monasteriode Santa Clara de Valladolid,lideradas por María, Carlos11mandó destruir el monasterioa causa de los conflicde quien dice la tradición que fue compañera de Santa Clara. tos bélicos que sostenía con Castilla.A cambio,cedió unas Esta circunstancia es perfectamente razonable, ya que el casas ubicadas en el interior de la ciudad.Allívivieronnuesmonasteriode donde procedía fue fundado en vida de la Santa tras antepasadas hasta el año 1618, en el que regresaron al Madre. primitivomonasteriouna vezreedificado.

En el archivo del monasterio se conservan 3 Bulas de El S. XIXfue particularmenteaciago para la Comunidad,ya Alejandro IV, dirigidas al Rey Teobaldo 11, al Obispo de que a causa de las invasionesfrancesastuvieronque abandoTarazona, - a cuyadiócesispertenecíaTudelahasta épocamuy nar el monasterioen dosocasiones,refugiándoseen otroscon-

reciente- y al Concejode Tudela,instándolesa apoyar esta ventos.Durantela PrimeraGuerraCarlistaen 1874,el edificio fundación. ElcitadoReyde Navarray sus sucesoresfavorecie- fue requisado de nuevo. Las religiosasse vieron obligadasa

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Patio interior del Monasterio de Santa Clara,
en Tudela (Navarra).

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vivir en la parte más alta del monasterio,subsistiendoen condicionespenosísimas. El recinto fue quedando, con el transcurso de los años, en la zona más céntrica de Tudela. Debidoa las dificultadesque presentaba su restauración, se construyóotro de nueva planta en un lugar un pocomás apartado. El traslado de las religiosas se efectuóel día 18 de diciembre de 1971.
Durante varios años profesamos la Regla de Urbano IV,hasta que en agosto de 1992 pasamos a la Primera Regla de Santa Clara.

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cerdo oternera
Desconocemosorigendeesteplato,asícomo ElABORACION: el la persona lo introdujo nuestro que en monaste- Secuecebienla patade cerdo,sedeshuesa y rio. Puede elaborarse cualquier en época del se pica en trocitos bastante menudos. contiA ano. nuación semezcla la harina conloshuecon y

vosbatidos.
INGREDIENTES: 1 patade cerdo 1 ó 2 huevos
3 cucharadasde harina Se prepara unasarténcon aceite,y cuandoesté caliente,secogen pequeñasporciones pasta de con una espumadera se fríen, cuidando que -y no queden demasiadogruesas. Se espolvoreancon azúcar y se echa un poco del caldo de su propia'cocción, para que resulten mas jugosas.Se sirvencalientes.~O~ 1

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Actualmente formamosla Comunidad 7 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es el bordadoy la elaboraciónde formaspara la celebraciónde la Eucaristía.

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Se tratade un plato tradicionalde este mónasterio. Desconocemos fecha exacta en la que la se introdujoen nuestrorecetarioconventual. INGREDIENTES:

a ensalsa
Se trata de una recetatípica del lugar,que ela-

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terminada sulimpieza, ecambiael aguapara s Seprepara unaollaconaguay, cuando hierva, sevanechando lasalcachofas. Hayqueprocurarnodepositarias todasal mismo tiempo, ara p queel aguanodeiede hervir. También ayque h cuidarquenohiervan fuerte muy paraquenose deshagan. Mientras tanto,sefríenla cebolla,losajosy el iamónconunpocodel caldode la cocción de las alcachofas. uandoestétodo dorado,se C añadela harinafueradel fuegoy seechatodo B
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boramoscon la calidad de nuestras propiasver- que nosepongannegras.

duras.
INGREDIENTES:

1 1.de leche 150 grs.de harina arroz de 200 grs.de azúcar 1/4 de palodecanela
ElABORAClON: Se disuelvenla harinay el azúcar en 1/4 litro de lechefría, en el mismocazo donde se pondróna hervir.Cuando la mezclase haya disuel-

12alcachofas
1 cebollade regularamaño t 6 dientes ajo de 50 grs.de jamóno panceta 2 cucharadasoperas, e harina s d ElABORAClON:

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sobrelasalcachofas a cocidas y y Selimpianbienlasalcachofas, selesquitanlas el preparado hojasverdes, se cortan y laspuntas. Sevan escurridas.

to bien, se agrega el resto de la leche. Sehierve canela 1/4 litrode agua.Una la en . aguaa la leche. .

echando n unrecipiente e conagua.Unavez Se sirvencalientes

.vezretirado pal¿de la canela,sevierteel el Secolocaal fuegosin dejar de.remover on c unaespótulaemadera, araquenosepegue d p

alfondo.

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Cuandola harinaestébienherviday cocida, seviertela cremasobreunafuenteseca,elevandoel cazo para que-elvaporno baje al fondoy la pastanosepegue.Sedeja enfriar. En funciónde la consistencia e la crema, d puede presentarse enunúnicorecipiente coro tadaenporciones. DO~2

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Nuestro Monasterio de Las Descalzas Reales se monasterio, que está frente al Palacio de los Viveros, lugar en encuentra en Valladolid,capital de España en tiempos de donde se casaron los ReyesCatólicos.Su traza es de Francisco FelipeIIIy sede del enlacematrimonialde los ReyesCatólicos. de Mora, arquitecto del Rey, pero fue edificado por Diegode
Praves, Maestro Mayor de las obras de Castillala Vieja.
.

La fachada de la iglesiatiene una hornacinay en ellala imagen de la Asunción con tres ángeles, obra de Gregorio Fernández.A los lados,dos escudosreales y en el interiorun gran retablo y altares laterales con excelentespinturas de diversosautores, entre los que destacaDonatoMascagni, isd A los pocos años fue trasladado a Valladolid los citados cípulode Ligozi. por Condes,que quisieronedificarun nuevo monasteriobajo su 13hermanasy nuesPatronato. Al venir las Cortes a Valladolidfueron los reyes Actualmenteformamosla Comunidad FelipeIII y Margaritade Austriaquienes edificaronel actual tro mediode subsistenciaes el trabajo de lavandería.
Osorno, en Villasirga (Palencia) hacia el año 1544. Las primeras religiosas que vivieron en el convento fueron Franciscanas Clarisas, procedentes del Monasterio de la Madre de Dios de Lisboa.

Fue fundadoinicialmenteen las posesionesde los Condesde

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Refectorio del Monasterio de Las Descalzas Reales, ~. en Valladolid.

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Setratadeunplatodegrantradición conel que ElABORACION: nuestras antepasados obsequiaban losReyes Sevierten unrecipiente aguay el azúcar, a en el queacudían confrecuencia visitarel monas- hastaque hiervan.Se agreganla almendra a terio. . moliday el limón hastaconsequir na masa u espesita.
INGREDIENTES: 1 kg. de almendraspeladasy molidas

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Se deja enfriary, antesde que se enfríedel todo,seva colocando enlosbizcochos. Sesostieneel bizcocho con la manoizquierda con y

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1 kg.de azúcar la derecha, ereparte s consuavidad masa la de dulcesecode limón,elaboradocon cáscaras almendra portodoel bizcocho, onunacuchac ra de madera. delimón cocidas pasadas y porel pasapurés, o unpocode esencia limón de 1 kg.de bizcochosedondos guindas r y Seadornaconunaguindaenel centro. ~O~

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Setratode unareceta queseelaboraen nues- bien.Seextiende masasobrecañasde aprola tracasodesde tiempo inmemorial.
INGREDIENTES: Paralas "cañas": 1 taza de aceite 1 vaso de vino blanco

ximadamente cms.de longitud, e tal forma 8 d que quedentotalmenteubiertas, alvoen uno c s de susextremos, es por dondeseextraen que lascañasunavezfritas. Sefríenenabundante aceitedondepreviamentesehabráintroducido ntrozode panparaeliu minarsuposible exceso acidez.Unavezfride tassedejanenfriar sesacanlascañas. y
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Parael relleno:

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Delrelleno: Sebaten lasyemas onunpocodeleche se c y ponen alfuego. evaañadiendo a poco S poco la harina sindejarde revolver. Sevierte más leche la cazuela sevuelve acercar l en y a a fuego.
Cuandoadquieraun espesor imilar01- e la s d cremapastelera, sesacadel fuego y sedepo...

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3 yemasde huevo 3 cucharadasde harina azúcary canela

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ElABORAClON: DelasIlcañas":

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sitaen unafuenteparaque seenfríe.Cuando lascañas. Sefríeel aceitey sedeja enfriar, ezclándolo estéfríaserellenan m conel vino blanco.Sesazonade saly seva removiendo lentamente mientraseañadea la s Es conveniente prepararde vísperatanto las cañascomoel relleno,pero la operaciónde i

mezclala harinanecesaria, ara que quede rellenadohay que hacerlaen el momento p de servir.Con las cantidadesindicadasen esta uno masauniforme que no se pegueen las manos. ebecuidarse D que la masano resulte receta se puedenobtenerdos docenasde demasiado dura, para que puedamanejarse cañas aproximadamente.

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MONASTERIO DESANTAISABEl

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Nuestro Monasterio de Santa
Isabel se encuentra ubicado en Valladolid, ciudad bañada por los ríos
Pisuerga y Esgueva.

El conventoha pasado por tres etapas diferentesen sus más de 500 años de existencia.En su origenfue un beaterio fundadoen 1472 por la VenerableDña. Juana de Hermosillay su sobrina la BeataBeatriz,cuyafestividadse celebra el2 de marzo.
En 1630 se vieron obligadas a elegir una Regla a la que acomodar sus vidas. Las beatas se adscribieron a la Tercera Regla de San Francisco, nominando a Santa
Isabel como titular del convento.

En 1933, toda la Comunidadvotó favora-

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Hermana del Monasterio de Santa Isabel, de Valladolid, en la biblioteca conventual.

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blemente su adhesión a la Regla de Urbano IVpara las Clarisas.Añosmás tarde, en 1969, las religiosasprofesamos definitivamente Reglade Santa la Clara. Formamos actualmente la Comunidad 12 profesassolemnes,1 noviciay 2 postulantes. Nuestro principal medio de vida es la repostería en la que trabaja todala Comunidad.
Nuestros productos son muy apreciados en toda la comarca debido a su elaboración artesanal. Tenemos además una hospedería abierta para los que quieran pasar con nosotras unos días de silencio y oración.
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la tradición convento icequeestas del d pastas son originariasde Salamanca, ondese les d dorrillosde Salamanca".Probablemente la

tosrellenos YJ e crema
Este postre seintroduio ennuestro recetarioonc ventuala comienzos e siglo.Setratade un d queseconoce enValladolid conel nombre de

conoce conel nombreconperdón de "Pe- platocasero,tanvinculado nuestroonvento a c
d recetafue incorporadaa nuestro monasterio "Canutillos e lasmonjas". poralgunareligiosa oriunda aquellatierra. de INGREDIENTES:
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INGREDIENTES: 1/2 kg. de mantecade cerdo

1 1.de agua 100 grs.de margarina 1 vasito unos25 cm3.- aceitede girasol de 1vasito unos25 cm3.deaceite deoliva

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1/ 2 kg. de azúcar 1 kg. de harina

3 huevos
unasgotitas- esencia limón de de unasgotitas esencia vainilla de de 1 cucharadita e canelaen polvo d de 50 a 100 grs.de almendras tostadas triy turadas ElABORACION: "'"
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1/2 cucharadita e sal d
harinay unpalode caña crema,chocolate, atao mermelada, n parael relleno ElABORAClON: Seamasa todojunto seañadea la mezcla y la harinaque admita.Se extiendela masade maneraque quedefina. A continuacióne s cortaen tiritas,que seenrollan el palode en cana. Mientrastanto,se habrápuesto calentara a l sarténcon bastante aceite.Cuandoestébien y sefríedurante unrato,procurandoeparara s l tiroconcuidado. Unovezqueel canuto seaconsistente, sedeia

Seamasa ligeramente manteca sevanañala y diendoloshuevos pocoa poco.De los3 huevos, 1 entero 2 yemas. y Cuandoesténbien mezclados e añadenlas s esencias, canela,la almendra,a harinayel la l génea,seextiende delgrosor uesedesee. e q S cortade la formaqueseprefiera. euntanlas S porciones con clara de huevoy se metenal

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seintroduce l paloconlatirademasa e azúcar.Unavez conseguida unamasahomo- caliente

horno, previamente alentadoa temperatura freírhasta c quesedore. alta, durante ó 30 minutos. 20 Cuando estén Finalmentee rellenacon crema,chocolate, s natao mermelada. doraditas sepueden servir. 1

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MONASTERIO DESANTAClARA +
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Nuestro Monasterio de Santa Clara está situadoen plena La sierra de ¡'Alberay los "aiguamolls"son su entorno natucomarca de ¡'Alt Emporda, a menos de 10 kms. del Mediterráneo, ral, de gran riqueza ecológica. El monasterio recibe los típicos

enla mismabahíade Roses,en Vilasacra provincia Girona. de

vientosde la zona, la marinada y la tramontana.

Muypróximasse encuentranlas Villasmedievalesde Peralada El edificioes modernodebidoal traslado de las hermanas del y Castellód'Empúries. antiguoconventoy escuelaque hubo en Figueres.

Oratorio del Monasterio de Santa Clara, en Vilasacra (Girona).

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los a la ampurdanesa
Seelabora enSemana anta. atradición e S L d
Sedeja en reposo enunlugarconla temperaI turaadecuada paraquecrezcala masa feral l Esun postre típicoy tradicional nuestra mentara levadura. de Mientras tantosecuece anísenhierba el enun comarca. decilitro agua,durante minutos. de 5

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muchos hogares dicequela pasta hadeama- Enunrecipienterandeseponenla harina,os g l sarse Miércoles el Santo freirlosbuñuelos huevos, l azúcar,la mantequillaerretida, l. y el e d e Jueves Santo. aguardiente hierbas untrozode corteza de y
de limónrallada.Al poco ratose añadenel INGREDIENTES: 400 grs.de harina 50 grs.de mantequilla 50 grs.de azúcar y líquidode aníshervido coladoy la pasta y de la levadura. Se trabaja la masacon todoslos elementos hastaqueseconvierta unapastamuy en fina. Setapa el recipiente untrapolimpioy se con dejaen reposo durante ó 9 horas. 8 Secolocala pastaencima unmármol de enharinado,secortaen trozosiguales seempoly vande nuevo conharina.
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Setratade unpostre legadopornuestras antepasados, queelaboramosaraobsequiar los p a
INGREDIENTES:

15 grs.de levadura prensada 200 grs.de azúcargranulado 3 huevos 1 copitade aguardientee hierbas d 1 limóny 1 vasode leche 15 grs.de anísen hierba aceiteabundante

Concadatrozode pasta sepreparan tiras unas de undedode grosor 8 cms.de longitud. e y S ¡untacada tira por lasdos puntas selesda y formaovalada.

amigosdel monasterio, Además cocinamos lo conmotivo losaniversarios cadaunade de de ElABORACION: lashermanas queformamos Comunidad, la Enunrecipiente seponela levadura, araque p

1 1.de leche 100 grs.de harina 300 grs.de azúcar canela rama en unapizcade sal ralladura limón de

conaceitehirviendo n e sedeshaga, n unpocode lechea temperatu- Sefríenen unasartén e Cuandoestén fritossesacan un a ra ambiente. espuéseañaden200 grs.de abundancia. D s harina.Seamasamuybienhasta queseforme

unabola.

recipiente seempolvan y conel azúcar granulado.Puedenervirsealientes fríos. s c o

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ElABORAClON: Se ponenal fuegola lechecon la canela,el azúcar la ralladura limón. y de Seviertetoda la harinaen un pocode leche fría,previamente separada litro,y sedisueldel ve removiendo continuamente. Cuandola lechecomience hervirseviertela a harinadesleída sedeja durante ó 6 minuy 5 tos. Sequitala canelaen ramay seviertela mezcla en unmoldeacaramelado. Sesirvefrío. Un postretípico de la cocina catalana,y ampurdanesa particular,llamado "mel i en mató",consiste simplemente añadirmielal en matóo requesón. ~O~

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VlllAfRANCA DEl BIERZO

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MONASTERIO DElA ANUNCIADA +

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Patio interior del Monasterio de La Anunciada, en Villafranca del Bierzo (León). Nuestro Monasterio de La Anunciada se encuentra en
Villafranca Bierzo,pintorescapoblaciónleonesadel S. XI, del situadaen una fértilvega en la confluenciade los ríos Burbia
y Valcárcel.

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El monasterio fue fundado en 1606 por el Marqués de Villafranca, D. Pedro de Toledo y Osorio, para su hija Dña. María de Toledoy Mendoza. La iglesia, consagrada como las catedrales, data de 1655 y es de estilo barroco-italiano. En su interior se venera el cuerpo del insigne Doctor de la Iglesia San Lorenzode Brindis, religioso capuchino fallecido~enLisboa en

1619,cuandose hallaba realizando funcionesde embajador anteFelipeIII.Recientemente iglesiaha sidorestaurada con la ayudade la Junta de Castillay León,tras descubrirseen sus
bóvedas sendos esgrafiados de los S. XVII y XVIII.

El monasterio carece de valor artístico y ha sufrido grandes daños como consecuencia de la Guerra Napoleónica y otros acontecimientoshistóricos. El edificioya existía en la Edad Media como hospital de peregrinos dedicado al "Señor Santiago", y en él se hospedó San Francisco de Asís a su paso hacia Compostela. En la actualidad está restaurado y tiene capacidad para 35 religiosas.

Disponemos de una ampliahuerta, que cultivamoslas propiasmonjasy de cuyosfrutosnos abastecemosdurantetodo el año. Tambiéntenemos una pequeña granja de animales domésticos ue incluyeal "HermanoLoby",un apuestoperro q pastoralemán,segundoque entró a formar parte de nuestra fauna monásticaa partir de los años 1973-74,comoconsecuenciadel repetido asalto de la clausura practicadopor un maníaco.
Actualmente formamos la Comunidad 15 religiosas. Nuestro mediode vida es un trabajo - esporadicamente de confección, que alternamos con la elaboración de bordados a mano.

Este platotienelosmismosaracterísticos c queel "caldo gallego", onlo únicovariante c dequelo berza sesustituye porcalabozo.Desconocemos lo fecho enlo queentróo formar artede nuesp trorecetarioonventual, c aunque suponemos que setrotodeun"invento" onjilmotivado, m talvez,

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porel descubrimiento lospropiedadesietéde d ticosde lo calabozo. INGREDIENTES: 1 punto iomóno bacon de 1 trozode tocino 1 tazónde judíos,puestos remojodesdelo o vlspero
6 patatasenteros 1 calabozo mediano 1 chorizoo pimentón un poco de mantecade cerdo y sol ElABORACION:

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Se poneno cocerlos patatas,los judíos,lo calabozo peladoentrocitos, l jamón,el chorie zoy el tocino,enunos2 litrosde aguahirviendo. Cuando todococido,sederrite esté en,losartén lo manteca e cerdo,se le añadeel pimentón d
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enel cosode quenosehoyoempleado

chorizoy seagrego elcaldo.Sesazono
desoly sedeioreposar nosminutos aro u p que adquieroconsistencia gustoantes y deservirlo.

Setrotode unplatotípicode Navidad, ero ElABORAClON: p Coneste caldosepuede confeccionar unexquiquepuedehacerse encualquier épocadelaño. Se bote lo mantecahastaque quede bien sitopuré En nuestromonasterio viene elaborando disuelto. indeiarde batir,sevanañadiendo se S desdetiempoinmemorial lo matanzadel muylentamente con elvino,el aguardiente el azúy
cerdo,cuandolo mgnteco estáreciénhechoy antesde quesepongorancia. INGREDIENTES: 125 grs.de manteca cerdo de 125 grs.de azúcar 2 copitasde vinoblanco car.Seagreganlo harinay lo canelohasta formarunopostablondo.Seextiende masa lo con el rodilloy se corto con un moldeformando galletas gruesosy pequeños.Se meten01 horno.
Uno vez dorados se sacany se espolvorean de

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500 grs.de harina unpocode caneloy azúcargloce

azúcar loce. ~O~ 1 g

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VillAVERDE DEPONTONES
MONASTERIO DElA SANTA CRUZ

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NuestroMonasteriode La Santa Cruzse encuentra en Villaverde Pontones,pequeñopueblode Cantabria,pertede neciente al Municipioy Ayuntamientode Ribamontóndel

Monte.LafundadoradelconventofueDña.Maríade Oquendo, hija del AlmiranteD. Miguelde Oquendoy de Dña. María Zondategui.Enprincipiodudó entre fundar un monasterioen

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Monasterio de La Santa Cruz, en Villaverde de PontonesrCantabria).

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Se habían cumplido ya 12 años desde la muerte de Dña. María de Oquendo, pero la obra pudo seguir adelante a pesar de las graves dificultades que encontró en su devenir. Las prjmeras religiosas fueron 6 hermanas del Convento de San Juan del Monte Calvario de Escalante (Cantabria). A comienzos del S. XX,probablemente a causa de la Guerra de la Independencia, la Comunidad tuvo que abandonar el convento. En 1809 nuestras antepasadas residían en Mogro,hasta que en 1835 fueron expulsadas una vez más. El Sr. Obispode la Diócesis ofreció a las religiosas el Monasterio de Regina Coelien Santillana del Mar,pero las hermanas prefirieron acogerse al de Santa Clara, ubicado en la ciudad de Santander. Pocoles duróel consuelo,ya que el1 de enerode 1836,ambas Comunidades fueron obligadas a desalojar el edificioy, despojadas de todas sus posesiones, marcharon a Santillana del Mar. .. Formaban lá'Comunidad 15 hermanas, que permanecieron en Santillana durante 82.años, hasta que decidieron trasladarse a Villaverde de Pontones. El día 2 de junio de i918 ocuparon en dicha Villaun convento, legado al Obispadoen 1861 por los Srs. Mazarrase. Allí se vieron condicionadas a impartir enseñanza gratuita, actividad que se mantuvo hasta 1970. En la Guerra Civil,el Presidente del Frente Popular conminó a nuestras 15 antecesoras a que abandonaran el convento. Salieron a las 11 de la mañana del 12 de setiembre de 1936 y regresaron al monasterio el 24 de enero de 1938. En 1971 se comenzó a realizar una profunda restauración del edificio, derribando todo lo que amenazaba ruina a causa de las termitas. Quedóen pie la capilla, que fue rehabilitada, conservando su arquitectura particular.

Gipuzkoa,donde nació y se crió, o en Cantabria. Se decidió por esta última, y el19 de setiembre de 1635 obtuvo la licencia de la Corte. La fundación tuvo lugar el 6 de noviembre de 1656.

Actualmente formamos la Comunidad14 hermanas que trabajamos en la confección. ecientementehemosinstalado R un taller de encuadernación,para lo que 2 de nuestras religiosasfuerona aprender al conventodenuestras hermanasen León. Cultivamos también la huerta pero sólo para nuestro propio consumo.Comoes muy grande, hemos utilizadouna parte para pasto de un pequeño rebaño de ovejas,que nos mantieneel prado limpiode maleza.Devez en cuandoaprovechamoslas ovejaspara carne y para cumplircon nuestros bienhechores.

213

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Setratade unplatomuytípicode la región. INGREDIENTES: 1 tazade leche 1 tazade harina 1 tazade azúcar 2 huevos
2 yoguresy 3 quesitos 75 grs.de mantequilla

Esun plato típico de nuestraregión.

INGREDIENTES: 1 kg. de azúcar 1 kg. de mantequilla 900 grs.de harina 12 huevos saly levadura la ralladura unlimón de 1 cucharada rono anís de ElABORAClON: Semezclan azúcary la mantequilla, el seaña-

levadura
ElABORAClON: Semezcla todobienexcepto loshuevos, quese batenapartey se agreganal final, antesde

den la saly la ralladura unlimón,y seconde introducirla mezclaal horno, previamente tinúaamasando. calentado temperatura a máxima. Seagreganloshuevos pocoa poco,después el licory finalmente harina.Cuandosehaya la

mSe eposita masaen unrecipiente. d la Cuando

s vayaa metersel horno,sebaja la temperatu- obtenidouna masa homogénea, e coloca a al raa la mitad sesacacuando y estébiendora- sobremoldesde papelque se introducen dita. horno,hastaque los "sobaos"quedenbien dorados. O~1 D

Esunplatode reciente incorporaciónl recetaa rioconventual, querequiere usodel conya el gelador.
INGREDIENTES:

Setratade un platode reciente incorporación a nuestra cocinaya quela utilización frigodel rífico,- necesaria para la confección este de plato-, no se ha generalizado hastaépocas recientes

6 huevos 1/2 kg.de nata 3 cucharadas deazúcar 2 cucharadas decafésoluble .cacao o enpolvo ElABORAClON: Se separan yemasde las claras,que se las baten punto nieve.Seagreganlasyemas a de y semezclan. Se montala nata,a la que se añadenlas 3 cucharadas azúcar. eguidamente de S secombinanlos huevos,a nata montada el café l y soluble el cacao en polvo. Se depositala o mezcla enlosmoldes, queseintroduciránnel e congelador. .

INGREDIENTES: 100 grs.de manteca cerdo de 400 grs.de polvode chocolate frutos secos paraadornar, voluntad a ElABORAClON: Se deshacela manteca un cazo al baño en María.Sevacíael chocolate enpolvosobreel cazoy serevuelve asta h obtener napastaligau

day homogénea.
cristal seintroducenl frigorífico: y a

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Sedeposita mezcla la enmoldes plástico de o

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VITORIA-GASTEIZ

MONASTERIO lA INMACUlADA DE

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Nuestro Monasterio de La Inmaculada se encuentra Gobierno y adquirido por el Ayuntamiento de la ciudad. en la ciudad de Vitoria-Gasteiz, apital de la Comunidad c
Autónoma del País Vasco.

Se edificóentre los años 1608 a 1620 y ha sido testigo de innumerables acontecimientos. En un principio, estaba destinado a los Franciscanos Recoletos pero, por una serie de problemas, no lo ocuparon hasta 1648. En 1247 ya existía en la ciudad un monasterio de Damianitas, que es como se llamó a las Religiosas Clarisas, hasta la canonización de Santa Clara. Este convento ocupaba prácticamente lo que hoy son los jardines de La Florida. Lasreligiosas Clarisas lo habitaron hasta 1834, fecha en la que lo abandonaron defmitivamente, al ser incautado por el

Durante este largo período, la Comunidad sufrió la ocupación de tropas durante las Guerras de Convención,de la Independencia y la Carlistada. En el año 1850 el Ayuntamiento ofreció a las monjas un edificio en su actual emplazamiento. El monasterio fue derribado en 1962, siendo construido en su lugar otro de nueva planta, que conserva la torre del primitivo. Las imágenes de su fachada, así como las de San Francisco y Santa Teresa, son obras del escultor Gregorio Fernández.

Formamos la Comunidad 15 religiosas,siendo nuestro I?rincipal ediode subsistenciala repostería. m

Monasterio de La Inmaculada, en Vitoria-Gasteiz.

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Espreferiblelaborar steplatodurante e e lo

INGREDIENTES:

ElABORACION: Secuecen lospencas enaguay sol,y unovez escurridosepicanencuadraditos. s Sefríenlosojosy lo cebolla,ambosmuypicaditos, y se dejan hacer lentamente uno en cazuela. Seañadenlosguisantes, losacelgas el perey jil y serehogatododurante unroto.Porúltimo, seagreganloshuevos bienbatidos lo sol.Se y remueveconstantemente paro evitar que se pegue. Este platodebeservirse reciénhecho.~O~

épocade losguisantes frescos, aunque también 12 huevos puedecocinarse empleando guisantes n con- 500 grs.de guisantes e servo congelados. o 300 grs de pencas acelga de Estorecetolo creó uno hermano cocinero01 1 cebollagrande encontrarse conunograncantidad huevos de y guisantes frescos quenoshabíanregalado.

6 ojos
perejil, o gusto

Unovez desgranados, e fueronempleando aceite sol s y en diferentesguisos y pensandoen cómo seguirutilizándolosse le ocurrió lo receto que sigue. los cantidades pueden variar según seconsumo lo comidoo durantelo en ceno.

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Comida completa paraundíadefiesta Conseguir unocomidocompleto partirde un o buencaldofueel objetivo unoantiguo de cocinerode estemonasterio, quequisoaprovechar totalmente losingredientes queintervenían ensu

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elaboración.
INGREDIENTESaro los 3 platos: p 3/4 de kg. de carne de caldo o huesos pierde na de resdespedazados,con poco carne 2 menudillosde pollo 1 trozo de tocino de veto o iamón 2 cebollasgrandes ~

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4 pimientosverdes 1 tomatefresco 3 zanahoriashermosos

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1 puerro 150 grs.de vainas judíos o verdes 2 patatas grandes tapiocao fideos 3 huevos ocidos c 1 lotode atúnenescabeche

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ElABORAClON: Seponenen unpuchero agua,lo carne,los el menudillos el jamón.Esimportante y espumar bienlo mezclo. continuacióneagregansin A s picar1/2 cebolla,losaios,2 pimientoserdes, v 1 tomate,1 patato,3 zanahorias, puerro 1 y los 150 grs.de judíos verdes. Sedejo cocerbieno fuegomoderado, vitane do que se rompan los hortalizas. Cuando esté hecho, se sacan los

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ingredientes separando porunlodolo carne y porelotro, lresto eloscome d
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Se cueloel caldo con un paño o un colador Se picanbienlaszanahorias, puerro,las ju- atúnenescabeche. Semezclo todoconmayoel fino, separándoseos cacitosantesde agre- díosverdes,lospimientos erdes los patatas nesa,y seadornosegún gustode lo cocined el v y garlelo tapioca,el fideou otroingredienteimi- paroprepararo ensaladilla. s l Seañaden3 hue- ro y de loscomensales.

lar.
Se sirvecon costronesde pon frito.

vos cocidos - 2 de ellospicaditosy el otro

Si nosedecoroconaceitunas, pueden picarse algunos parolo mezclo.

parolo decoracióny unolotopequeñoe d

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y pimientos
lo primero persono elaborar storeceto en e fue unahermana cocinero monasterio. del
INGREDIENTESaro 6 personas: p 6 muslosde pollo

6 ajos
4 pimientoshoriceros c 500 grs.de calabacín aceite sol florde pimiento, arola decoración p ElABORACION: Seponeel aceite enunacazuela seechan y los ajospicados lospimientos y limpios cortados n e tiros. Cuandoesténa mediohacer!se agregoel pollo. Debe rehogarse lentamente! hastaque adquierouncolordoradito. Se lavoel calabacín sin quitarle piel!se y! lo cortaen rodajas finasqueseañaden prepaal rado. Se reservan algunas parala decoración del plato!y el resto contiOnúa sucocción conlos demásingredientes.' Comoel calabacín desprendemucholíquidono es necesario añadir nada.

Se terminande cocinar preferentemente en cazuelade barroo en unafuenterefractaria, dondesecolocanlosmuslose polloy suguard nición.Seadornaconlasrodajas decalabacín reservadas una florecitade pimiento. i no y S tenemosalabacín laflorecita c ni depimiento, se
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puedeemplear ndientede ajo. u

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carnejuntocon losdos cacitosreservadosel d caldo. Sedeja hervirdurante15 minutos se y sirvecaliente. ~ ~

Semete hornounos10 minutos sesirve. al y

Parala carnese preparaunacompañamiento ñones.Se rehagatodo bien en uno sartény cuandoestéhecholo salsa!seviertesobrelo de salsade lo formosiguiente: Se cortanen arosla cebollay mediay los 2 pimientoserdes v restantes. patatosecortaen la cuadraditos seañaden150 grs.de champiy

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VITORIA-GASTEIZ
MONASTERIO DESANTAClARA +

Imagen existente en el Monasterio de Santa Clara, en Vitoria-Gasteiz.

Nuestro Monasterio de SaIita Clara se encuentraubicadoen la calleBadayade la ciudad de Vitoria-Gasteiz, capitalde la provincia deAlava. Suprimeremplazamiento una pequeña fue casa cercanaa la actualPlazade Torosy el segundqen el Portal de Ali. Más que una fundación tradicional, lo que ocurrió en setiembre de 1905 fue un traslado, del Monasteriode Ntra. Sra. de la Guarda de Clarisas en Périgueux (Francia) a VitoriaGasteiz,causadopor los avatares políticosde la historiafrancesa.Lasreligiosasfrancesas regresaron parcialmentea Périgueuxen agosto de 1937 y en su totalidaa, en mayo de 1947, pero el Monasteriode Santa Clara prosiguiósu andadura desde esa fecha,conel castellano como lengua de
comunicacióninterna.

un nuevo conventoen Portal de Ali, que fue inauguradoen mayode 1910.En 1912falleció Dña. Feliciade Olavey fue enterrada en este monasterio. La Comunidadfue creciendo con la incorporaciónde nuevas vocacionesy en abril de 1915una extraña enfermedad, sobrela que se especulómuchoen su momento, afectó a las religiosas, muriendo3 en un mismodía.
En la década de los 60, como consecuencia del gran desarrollo industrial y urbano de la ciudad, la Comunidad, asesorada por sus amigos y bienhechores, decidió tras. ladarse a la calle Badaya donde ocupa un moderno edificio
desde 1969.

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La Comunidadvivía en extremapobreza y Dña. Felicia de Olave, conocida bienhechora vitoriana, quedó impresionada por tanta penuria.
Conmovida, adqui-

Actualmente formamos la Comunidad12 hermanas. Nuestro principal medio de subsistencia es la elaboración de hombreras para una empresa de confección, además del lavadoy planchadode ornamentosreligiosos y la elaboraciónde formas.

rió un terreno y edificóa sus expensas

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ellena e"bechamel
"(¡fiJj No se conoce la fecha, ni la religiosaque incorporó esteplato a nuestrorecetario.Esdelicioso, sencilloy económico.
INGREDIENTES:

Parece queestepostre esherencia nuestra de

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hermanas e Périgueux d (Francia), pasaron que mucho tiempo entrenosotras. INGREDIENTES: 250 grs.de harinay 250 grs.de azúcar 3 huevos 1 vasito aceite de 1 vasitode vinodulce 1 vasitode leche 16 grs.de levadura

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6 huevos leche harina jamón carne y
huevococido y sal ElABORACION: Se baten los huevos.Se haceaparte una bechamel un poco espesa,con harina, leche, jamón, carne y huevoduro, todo muy picado.

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naranjaralladao limón pasas, lmendras olidas coco,opcional a m o ElABORACION:

Se vierteel huevobatido en la sarténcomo parahacertortillade unaración.luegoseecha un poco de labechamel,y se hacela tortilla dejandola bechamel dentro. evancolocando S en unafuente tantas raciones comosedeseen. las tortillas secubrencon la bechamel se que ha hechode antemano, n poco mósespesa u que la del relleno.Se introducen hornoy al cuando bechamel la estédorada,sesacan se y sirven.

Sebatenloshuevos onel azúcar, seañaden c y la levadura la harina. y Despuéseagreganel aceitey la leche,y se s mezcla todobien.Seañaden elvinodulce la y untado con mantequilla. Secueceen el horno durante minutos. 60 Se pueden añadirpasas, lmendras a molidas o

ralladura,y se viertela mezclaen un molde

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quillay seespolvoreoonharina. c Se poneen unomangopastelero unoboquilla lisoy sepreparan unosmontoncitos tamaño del

Se poneno herviren unocazuelael agua, lo

sol, el azúcar,lo mantequilla, pedacitode un Se trotode un platode claro inspiración fran- caneloy unocortezade limón.Encuantohiercesaqueseincorporó nuestro o recetario desde vo, seretiranlo caneloy lo corteza limón. de sufundación. Seañadetodolo harinade golpey semezclo biencon unoespátula hastaquelo masaobteINGREDIENTES:

deunonuez.
Sepuedehacerlo mismo conunocuchara, yua dándose dedo. del Encima estos de montoncitos pueden colocarse

4 huevos 2 di.deagua
100 grs.de mantequilla 100 grs.de harina y sol,caneloy unocorteza limón de 1 cucharadita e azúcarglace d

nidosedespegue losparedes lo cazue- unospequeñosrozosde almendro. e lesdo de de t S la. Seapartoy sedejotemplar. unbañoligerode huevo batidoconunpincely 0 o 20 A continuacióne añadenlos huevos, no o seintroducen1horno 2002durante minus u uno, volviendoo mezclarlos individualmente. tosaproximadamente. Cuandoseveo quelo postano estécorreoso, Seespolvoreanon unpocode azúcarglace. c se preparouno bandejade hornocon mante~O~ 2'

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El Monasterio de. Nuestra Señora del Espino se Espino. Regresaron 2 años más tarde.
encuentra a 9 kms. de la ciudad de Burgos, en Vivar del Cid, cuna de RodrigoDíaz de Vivar,el Cid Campeador. Después de la aparición de la Virgen del Espino a los pastores, un grupo de beatas se agrup{lron en torno a la capilla primitiva, dedicadas a su culto y servicio. En 1477, se fundó el Monasterio de Clarisas bajo la advocación de Nuestra Señora del Espino, con el patrocinio de D. Pedro López de Padilla, Adelantado de Castilla,y de su esposa Dña. Isabel Pacheco. Su hija Dña. Catalina ingresó posteriormente como religiosa. En 1620 unincendio dejó el edificiototalmente derruido, viéndose obligadaslas hermanas a ir a vivir a unas casas de alquiler en Burgos, llevándose consigo la imagen de la Virgen del

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En 1868, las religiosastuvieron que abandonar.de nuevo el monasterio,trasladando también la venerada imagen. El 27 de abril de 1872volvieronde nuevoa Vivardel Cid,haciendo frente a todo tipo de dificultadespor. la inseguridad del ambientesociopolítico. Actualmente somos 15 hermanas profesas solemnes, 3 noviciasy una postulante. Además de los actos propios de nuestra vida contemplativa, os dedicamosal tejidoy confecn ciónde prendas de artesanía infantil,así comoa otros trabajos eventuales.Cultivamosa huerta que nos proporcionahorl talizas y árbolesfrutales para el consumode la Comunidad y forraje para nuestra únicavaca.

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En la página anterior, Monasterio de Nuestra Señora del Espino, en Vlvar del Cid (Burgos). Arriba, interior del convento.

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ElABORACION: Se dejan los pichones limpios para guisar. Se pone en uno cazuela aceite cubriendo el fondo,
No se conoce lo fecho ni lo autora de esto rece-

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acuno
to. Tratándose de un plato muy tradicional en lo

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INGREDIENTES:

y se echo lo cebolla picada, c]iñondo con pimiento por encima. Se colocan los pichones sazonados con sol, se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo 01 vapor con la cazuela topado. Cuando lo cebolla comience o

. 1,5 kgs. de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediano

zona pudo incorporarlo cualquier religioso, máxime teniendo en cuento que existió un palomar en el convento, hace unos años. Hoy, sólo

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3 dientes de ojo

2 ramitos de

lo confeccionamos en los grandes ocasiones. INGREDIENTES:

dorarse, se echan el vino blanco, el ajo y el perejil machacados, y el laurel. Se deian hacer lentamente, añadiendo un poco de caldo de carne o agua, si es preciso. Cuando estén en su punto puede agregarse también arroz, para lo cual será necesario añadir más caldo. Nosotros los cocinamos actualmente en lo 0110 exprés, y como se hacen en su jugo, no echamos agua ni caldo. En ocasiones una postilla de caldo de carne, que les do buen sabor.
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perejil 1 ramito de tomillo

1 zanahoria grandecito 1 pimiento verde
1 tomate maduro

6 pichones
1 cebolla y 3 dientesde aio
2 romos de perejil

y sol

ElABORACION: Se limpio, se oto lo carne con un bramante y se coloco en un recipiente adecuado. Se

1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco
aceite, sol y pimiento molido arroz, opcional

cubre de agua acompañado de unos cascos de cebolla, 2 dientes de ojo, uno ramito de
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perejil, el tomillo y lo sol, debiendo permanecer cociendo lentamente unos 1"

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horas,

hasta que esté tierno. En ~I coso de que utilicemos lo 0110expres, el tiempo se reduce o 30 minutos. A continuación, se aparto del fuego y uno vez frío, se filetea lo carne, disponiéndola en uno cazuela. Se vierte el aceite en uno sartén, en lo que se
......

sofríen el resto de lo cebolla picado, el ojo y el perejil restantes, lo zanahoria pelado y troceado, el pimiento troceado y desprovisto de semillas y robo, yel tomate troceado. Se

incorporo el caldo procedente del cocido de lo carne, debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos. Se retiro del fuego, se poso por un colador y se vierte sobre lo carne, que deberá cocer unos 10 minutos más. Se retiro y se sirve. DO~
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Esun platode origendesconocido pero que ElABORAClON: INGREDIENTES:

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d y estéhirvien- 1 kg. de peraspeladas, espepitadas tiene mucha ceptación. preparamos a lo cuando Seponea hervirel aguay cuando troceadas se presenta lguiena comersin previoaviso. do seechanel aceite,la sal, la salsade pollo a Normalmente disponemos salsade polloen de
Cuando no la tenemos,añadimos máspastillas de caldo de carne. INGREDIENTES:

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y la pastillade caldode carne.Sedeja hervir Se cuecenlos huevosaparte, se pelany se

1 l. de agua 750 grs.de azúcary 1 cáscarade naranja

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el frigorífico, quese conserva uybien. durante10 minutos, sele añadela sémola. ya m y

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pican muymenuditosn unasopera.Sevierte ElABORACION: e e u por encimala sopaquese ha preparado se Normalmente mpleamos nasperasdenomiy
sirve caliente.~O~

1 l. deagua 1 taza de salsade pollo, reservada una de comida anterior 1 pastilla caldode carne de

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nadas de inviernoll, pocomaduras. nunreciE
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pientese vierteel agua,se arrimaal fuegoy unavezquerompa hervir, a seincorpora elazúcar removiendo astaquesedisuelva. eañah S den las perasy untrozode cáscarade naranja. Cuandollevecociendounahoraaproximadamente el líquidoseacaramele, y seretiradel fuego. Una vez que lleguea la temperatura ambiente introduce recipientes e cierre se en d hermético, dondeseconserva perfectamente.

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Loelaboramosn lasfiestas e másimportantes y paraobsequiar nuestros a familiares, amigosy bienhechores encircunstancias especiales. INGREDIENTES: 200 grs.de mantequilla 300 grs.de azúcar 200 grs.de harina 150 grs.de nueces

4 huevos 1copaderon 1cucharadita delevaduranpolvo e 2 pellizcas desal
ELABORACION: Enunrecipiente hondosemezclala mantequilla ablandada conazúcar, onunaespátula c de madera unbatidorde varillas.Cuando o la pastaestéespumosa, semezclan unoa
uno los 4 huevoscon pequeñasporciones
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de harinahastaecharlos 200 grs.
Seguidamente, y sindejarde mezclaruerf te,seañaden2 pellizcas sal,lacopade ron de Esta recetanosla envióhacevariosañosla fa-

ra de madera hastaque la masapueda traba-

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gota a gota, las nueces picadasy la levadura miliade unaHna.de Navarra.Laelaboramos jarsecon la mano.Antesde enfriar,se echa en mezclada conlasnueces paraquenosehagan pocasveces, eroesmuyricay muynutritiva. moldesdel tamañoque se desee.Cada moldE p grumos. Se procuraremoveruertetoda la masahasta INGREDIENTES: f quequedehomogénea. manipulación Esta esla 2 kgs.de nueces molidas más[mportantearaquesalgabienel postre. 1 kg. de azúcar p Seuntael moldecon mantequilla seespolvo- 1 limón y 2 vasos agua de horno durante una hora aproximadamente. 1 pocode canelaen rama Antes sacarel plum-cakeel horno,secomde d ~. pruebasi está bien hechointroduciendo una ELABORAClOKr varillao un palillo.Si sale limpio,estáen su punto. Se hierven el aguael limóncortadoen troen zos y la canela,y se echael azúcar.Así se haceunalmíbar quedebehervirpocoa poco hastaquequedebienmezclado. nunbarreñiE to o en unrecipiente hondo,seechala harina de nuezpasadapor un colador.Se vierteel
almíbar, removiendocon una espátulao cuchaba la parte del fondo, como si fueraun flan.

se prensacon la mano y se sirvedejando arri.

reaconharina.Seviertela mezcla semete y al

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El moldeidealpara confeccionarloeráaquel s en el que la pastaocupecomomínimo cms. 3 de grosor.
Después horneadosubirá otro tanto. de

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A la izquierda, detalle del Convento del Corpus Christi, en Zamora.

Nuestro Convento del Corpus Christi, "El Tránsito" se encuentra sobre el río Duero, en la parte antigua de la ciudad de Zamora, declarada Monumento Nacional. A finales del S. XVI,la Noble Señora Dña. Ana Osorio, mujer que fue de D. Juan de Carbajal, Caballero del Hábito de Santiago, mandó en su testamento que "las casas de su morada y toda su hacienda" fuesen destinadas para fundar un monasterio de la Primera Regla de Santa Clara. El Padre General condescendió a tan piadosa petición y admitió que viniese la Abadesa Sor Ana de la Cruz, hija de los Duques de Gandía y nieta de San Francisco de Borja, "más ilustre por sus virtudes y talento que por su esclarecida alcurnia", según crónicas de la época. Las fundadorasde este monasteriofueron

de María Santísima en su glorioso tránsito, y venimos dispues-

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tos a hacerla tan hermosa que llegue a ser el pasmo de las futuras generaciones". "¿Cómo puede ser eso?, exclama sorprendida la Abadesa. Vuestro pensamiento ha burlado el espesor de los muros del convento". "Somosdiestros, dejad recelos y poseeréis lo que tanto deseáis". "Pero, ¿cómohe de apreciar vuestro trabajo, si somos tan pobres? ¿En cuánto apreciáis vuestra obra?", insistió la Madre. "Gracia haremos, no somos avaros. Nuestro afán será llenar vuestro gusto". Sólopidieron un favor: puesto que eran desconocidos en la ciudad, que les concediese una estancia dentro del claustro para poder trabajar. Usando la licencia que se concede a los obreros conventuales, no se puso inconveniente. Quedó a disposición de los romeros una espaciosa

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acompañarles. Ellos rogaron que les dejasen solos, que cerrasen la Sor Ana, Sor Beatriz del Espíritu Santo, puerta por fuera y no volvieran Sor Vicenta de Jesús, Sor Juana de hasta que ellosllamasen.Asítranscurrieron las horas desdelas ocho Jesús y Sor Inés de los Reyes, novicia de la mañana hasta las cincode la de las Descalzas de Madrid, que profesó e15 de enero de 1597. tarde. Extrañ.adaslas religiosasde que en ta!ltotiempono diesenseñaCon Sor Ana de la Cruz, nieta de San les de vida, acudieronllevándoles Franciscode Borjay gloria de esta algún alimento.No se oía ningún ruido.Nadiecontestabaa lasllamaComunidad,está íntimamenteligadas. SorAnade la Cruzse decidea da la hermosatradicióndel milagro de la Virgendel Tránsito. abrir la puerta y... iii oh prodigio sorprendente !!!, los romeros han Recogemos,del libro más antiguo desaparecido y en cambio se del archivodel Monasterio,el sorencuentran con una soberanaimaprendente suceso acaecido el día 2 de mayo del año 1619. gen, tan hermosay tan celestial,que sólolos espíritusbiena"Seríanlas ochode la mañana, hora en que las monjastenían venturadospudieronconcebirasí la bellezasobrehumanade la oración. Sor Petronila, la tornera, oyó que llamaban al la Reinade los Cielos". torno. Acudecon presteza y al preguntar quién era, le contestaron: "Somos dos jóvenes romeros que venimos de En la actualidad somos 16 religiosas y 2 novicias.Nuestro Compostelay pedimos urgentemente hablar con la Madre medio de sustento son los trabajos de lavandería, bordado a Abadesa".Acudela M.SorAnade la Cruzy conreligiosacor- mano y a máquina, y toda clase de labores, con especialización tesía les saludódiciendo:"¿Quédesean los tristes peregrinos, y arte en el vestuario de las Cofradías de Semana Santa. delsilenciode esta pacíficamansión?"."I}everenda Madre-le Elaboramos también las formas para casi todas las parroquias contestaron- sabemosvuestro anhelode poseer una imagen de la Diócesis.

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229

Preparamos esteplatodurante todoel año. No conocemos fecha. n la que se incorporó la e a nuestro recetario.

ElABORAClON: Enunacacerolase ponendos cucharadas e d manteca cerdoy aceite.Cuandoesténcade lientes,se añadenla carney el chorizoy se

INGREDIENTES: 6 huevoscocidos 40 grs. de harina 40 grs. de mantequilla

INGREDIENTES personas: para6 400grs.dearroz 100grs.decarne decerdo,omo similar l o 100grs.dechorizo aceite 1cebolla 1tomate 2 dientes deajo 2 huevos queso rallado
mantecade cerdo
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rehagan. eretiran se ponea dorarla cebo- 3/4 l. de leche S y lla bienpicada.Seagreganel tomate, l pere- sal, nuez mascada e jil picadoy elajo, y sedejanunosminutos ara p quecuezan. emezclan carne,elchorizo,un S la pocode pimentón el arroz,y seremueve y un poco.Seechaun litrode agua hirviendo se y ElABORACION: deja cocerunos minutos proximadamente. Se parten4 huevos '15 a cocidosen rodajas finasy secolocanbienextendidas n el fondode una e Se separadel fuego,se batenlos huevos, e s viertenpor encimadel arrozy se introduce el recipiente hornocaliente, astaqueel arroz al h formeunacorteza. Seespolvoreaonquesoralladoy sesirve. c fuente. Se haceuna salsabechamel on mantequilla, c harina y leche, removiendocontinuamente todoslosingredientes. Sesazona consaly nuez mascada, sedeja cocer10 minutos. y Sevierte la salsacaliente sobrelasrodajas huevo, de seañadeel tomate seespolvoreaonel resto y c de loshuevos muybienpicaditos. ~O~ 1 4 cucharadasde salsade tomateespesa,sin tri-

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perejil icadoy unpocode pimentón p

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MONASTERIO DESANTA CLARA. +

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Monasterio de Santa Clara, en Zarautz (Gipuzkoa). Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en terminado en 1621, pero la obra finalizó en agosto de 1625. El
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Zarautz, Villa de la costa occidentalguipuzcoana,situada
entre las desembocaduras de los ríos aria y Urola. En un palacio de Zarautz vivía Dña. Mariana de Zarautz, viuda de Dn. Francisco Bouquer de Borthon con sus 5 hijos: Francisco, María, Pedro, Catalina y Clara. Francisco se casó y se fue a la Corte, donde estuvo al servicio del Duque de Lerma. Pedro también se casó. Catalina murió antes de cumplir su deseo de ser religiosa. Dña. Mariana y Dña. María, - que había quedado viuda -, querían ser religiosas junto con Clara y decidieron fundar un monasterio dedicado a Santa Clara, ingresando así en su Orden y acogiéndose a su Regla.

día del traslado al nuevo monasterio eran 31 religiosas y 1 novicia. El día 4 de febrero de 1737, siendo Abadesa de la Comunidad Sor Catalina de Jesús y María, salieron 3 hermanas a fundar un nuevo monasterio en Arizcun (Navarra).

El día 3 de agosto de 1744, ante la proximidaddel ejército francésy despuésde consultarconel P. Vicario, a Comunidad l determinódejar el convento.Llegarona pie a Bilbaoel 7 de agosto por la tarde. Estuvieronen Bilbaohasta finales de 1795,pasandoluegoa CastroUrdiales(Cantabria). urantela D Guerra de la Independenciase refugiaronen nuestra casa la Comunidadde Carmelitasde Donostia-SanSebastián y las MonjasAgustinasde Rentería. La Desamortización de Mendizábal (1836-1844) dejó al monasteriosin bienes.E127de enerode 1957,3 hermanasde Zarautz fueron a reforzar el Convento de Peñafiel, en Valladolid. Actualmente formamosla Comunidad21 religiosas,incluidas las externas. Nuestrotrabajo consisteen la confección y montajede enchufes.Trabajamostambiénen la huerta para nuestro consumo. Contamos con la ayuda de los PP. Franciscanosde la Villa.

CuandoDña. Mariana le comunicó la decisión a su hijo Francisco,que estaba con los Duques de Lerma, no sólo la aprobósinoque se la comunicóal Duque,quienofrecióenviar a la nuevafundaciónreligiosasdel Monasteriode Lerma.La Abadesade Lermaa instanciasdel Duque,envió6 religiosas. Sehicieronlas escriturasy demásformalidadesen presencia delPadre Provincialy despuésfueronpuestas en clausura en el mismo palacio de los Zarautz, mientras se construía el nuevomonasterio.
Al empezar la construcción 'P.elnuevo convento se proyectó

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ElABORAClON: Unavez pelado,seponeel conejoenmaceraginal de nuestromonasterio. esdesiempre ciónenaguay saldurante horasparaque D 24 hemoscriado conejospara nuestro consumo, quedemásblanco.Se secacuidadosamente quepreparamosonestareceta. c INGREDIENTES para4 personas: 1 conejohermoso 2 cebollas 3 dientes ajo y de 1 zanahoria 1 cucharada harina de 1 vasode vinoblanco aceitey sal con un trapo,se untacon aceitey se sazona consal. Seintroduce nel horno mientrasevaasane y, s do, sepreparaunasalsita lascebollas,a con l zanahoria,osajos,la harinay el vinoblanco l Cuandoesté casiasado,seañadelasalsa se y deja haciendo unratitomás. DO~ 1

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del piquillo, que son mejorespara confeccionar este plato. Se pasan los pimientospor harina y huevo.Sefrien ligeramente se reservan una y en

gallinas viejas
Sugerimos formas aprovecharasgallidos de l nasya cocinadas. la primera ellaseshacercroquetas. de Sepreparaunabechamel se mezcla la gallina y con previamenteesmigada. e moldeanlas crod S parafreír.

cazuela. Seguidamentese prepara una salsita a base de cebolla, zanahoria, aio e ingredientes similares.Se pasa la salsa por el pasapurés

quetas, e pasanpor pan ralladoy estánlistas y se agregaa la cazuela s dondeestánlos
pimientosrellenos. Se ponenal fuego para que terminende hacer-

la segunda fórmula consiste hacerpimientos sey sesirven. en rellenos. Sehaceunabechamelligera seune y a la gallinadesmigada. on estamezclase C rellenan los pimientosrojos, a poder ser

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Aragón
HUESCA Monzón ZARAGOZA Boria

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Palencia SALAMANCA Cantalapiedra SEGOVIA Rapariegos SORIA
Almazán Medinaceli Soria VALLADOLID: Medina de Rioseco Peñafiel

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CÁCERES: Cáceres

Galicia
LUGO: Ribadeo
PONTEVEDRA Pontevedra

Andalucía
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jAÉN: Alcaudete Baeza

La Rioja
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deAsturias
Gijón/Cigoles

CastillaLaMancha
ALBACETE Hellín GUADALAjARA MolinodeAragón Sigüenza

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Madrid
Alcaláde Henares

Región de Murcia
Caravaca delo Cruz

Cantabria
Castro Urdiales Escalante

Santillana delMar
Villaverdee Pontones d

TOLEDO ElT oboso

Comunidad Foral deNavarra
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Castillay León
BURGOS
Belorado Briviesca Burgos
Castilde Lences

Cataluña
GIRONA
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PaísVasco
ALA VA Salvatierra Vitoria-Gasteiz ) (2 BIZKAIA
Areatza Bermeo Derio Durango Gernika-Lumo Orduña
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Castrojeriz Lerma
Medina de Pomar Nofuentes SonMartínde Don Vivardel Cid LEÓN: Astorga Villafranca Bierzo del PALENClA Aguilarde Campoó Calabazanos

Comunidad Valenciana
VALENCIA Canals Xátiva

Extremadura
BADAjOZ Campanario Llerena

Portugalete
GIPUZKOA Azkoitia Oñati (2) Zarautz

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ceTemático
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Entrantes, potajes y pastas
Alcachofas de Tudela en salsa Alcachofas conventuales Alcachofas natuales, Alcachofas rellenas Arroz con corteza Berenjena con tomate Calabacín estofado Caldo de calabaza Champiñones a la crema Coliflor al pan rallado Crema de puerros Crema Urioste Croquetas de carne o de pescado El buen caldo
I

200

Pencas de acelgas rellenas
Pimientos con anchoas para aperitivo Pimientos rellenos Pimientos rellenos con salsa de chipirones Porra antequerana Potaje conventual Princesitas Puré de verduras Revuelto de guisantes Revuelto de huevos con jamón Rollitos de jamón con puerro Sabores de La Rioja Sopa de ajo clariana Sopa de barquillo Sopa de calabaza Sopa de gazpachuelo Sopa de pescado rápida Sopa de sémola de trigo Sopa de verduras Sopas de ajo a la burgalesa Sopas de berza Sopas tostadas Souflé de jamón Souflé de verduras Tempura Tortilla rellena de bechamel Tortitas de patatas

Empánadillas
Empanadillas fritas Ensalada de pimientos del piquillo Ensalada festiva de Santa Clara Ensaladilla Escudella i carn d'olla Espárragos frescos en vinagreta Fabes con almejas Fideos con gambas Flan de arroz Aurora Formas de aprovechar las gallinas viejas Fritos de arroz Garbanzos manchegos Hepa gras (Foie gras) Huevos a la española Huevos a la marinera Huevos gigantes Huevos rellenos Huevos rellenos en salsa Huevos verdes 3 huevos, 28 tortillas Macarrones con caldo Menestra conventual Menestra de verduras Migas de pan Paella Pastel de vainas (judías verdes) Patatas a la cazuela Patatas a la importancia. Patatas a lo pobre Patatas a la riojana Patatas albardadas Patatas con bacalao Patatas duquesas Patatas encebolladas Patatas rebozadas en salsa verde Patatas rellenas Patatas y cebollas al estilo franciscano Pan de sardinas

55.. 129 71 230 66 177 211 96 134 145 173 106 218 101 180 148 133 218 41 103 116. 122 96 233 92 105 69 230
132 92 187 108 139 193 38 137 155 72 52 174 55 13 14 148. 114 54 95 29 154 113 121 168

186 132 151 134 27~ 127 72 189. 217 55 90 109 103 72 17 26 132 226 45, 147'. 127. 124 85 96 94 31 221 87

I Pescados
Albóndigas de bacalao Aplastadillas Bacalao a la burgalesa Bacalao al ajoarriero Bacalao encebollado Bacalao Fray Juan de Zumárraga Bacalao frito Caldereta Cangrejos del Boedo Cóctel de marisco con cabracho Dorada asada a la sal Marmitako Merluza al vino blanco Merluza de Navidad Merluza en su jugo Merluza rellena Merluza a la valenciana Pastel de pescado Pescada (merluza) a la gamba Pescada (merluza) a la jardinera Pescadilla al horno Plato de bacalao 9184 125 85,154 67< 101 151 45 144 165 111. 47 163 89 58 113 167 165 39~ 27 71 45

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Carnes y Aves

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Buñuelos de gallina Caldereta de cordero Carne en salsa Carne estofada Carne rellena Conejo al horno Conejo asado al horno con patatas redonditas Conejo conventual Conejo en salsa con tomate y jamón Cordero semiasado Erizo en salsa Filetes de pollo Filetes en salsa Gallina frita Lagarto en salsa La salsa del obispo Lechazo asado en cuartos Morcilla de hígado Muslos de pollo a la piña Pastel de conejo Pastel de patas de cerdo o ternera Pavo o pollo a las peras Pichones Pichones al nido Pichones rellenos Pollo al ajillo Pollo al crapudín Pollo asado Pollo casero al ajillo y pimientos Pollo en escabeche Pollo en salsa Pollo trufado Redondo de vacuno Rollo de pollo y piña

Postres
Almendrados Almendras garrapiñadas Amarguillos Arroz con leche Bocados reales Bolla de manzana Bombones helados Buñuelos Buñuelos a la ampurdanesa Canutos rellenos de crema Cañas Cerezas en dulce Conserva de fruta al natural Corderito pascual en dulce Crema de tronco de galletas Dulce de albaricoque Dulce de manzana Dulce de pera Empanadillas de dulce

Flan de castañas Flan de coco Flan de miga de pan Flan especial Flanes al baño María Fritos de manzana Galletas de nata Helado Leche frita Magdalenas Manjar de las clarisas Manzanas rellenas Mató Mazapán de almendra Migas del Niño Jesús Mostachones Ochos de monjas Orejas de carnaval Panecillos de Santa Clara Pastas Pastas de nueces Pastas de Santa Clara Pastas Isabeles Pastas rizaditas Pastel de arroz Pastelitos de almendra Pastelitos Santa Engracia Petits Choux Plum-cake de nueces Postre de copa de kiwi Postre de naranja Puños de San Francisco Quesada pasiega Queso de nueces Reforzan te. Licor medicinal Retorcidos de Navidad Roquitas Roscas huecos Rosquillas 127' Rosquillas de palo 31 Rosquillas de Santa Clara 81 Sequillos 157, 193-- Sobaos pasiegos 202 Sopa de la Reina 180 Sorpresas morunas 214~ Souflé sorpresa 50~ Tableta Tarta de almendra 209 Tarta de manzana 207 144,202" Tarta de pasas 137 Tarta de queso Tarta Luisa 91 75 Tarta Mirari 49' Tocino de cielo 125 Torrijas (tostadas de pan) 35, 171~ Tostones Tostones de Santa Clara 226 75 I Yemas de San Pablo
1

190 68", 219 5897 233 136 187 197 176. 68 180 53, 111 69 119 167 68 17 63 199 16 225 142 106 57 44 77 219 67 39 81 225 168

95 47" 89~ 117 186 179 179 214ft. 63, 159 } 200 183 209 60 22 99 183 33'123i. 19' 121 36 207 87 54 145 155 222 227 161 27 102 214 227 22" 23., 108 196 157 80 33< 211 214-, 141 29 117 189 197" 91.. 221. 196 80 173 19 (:: 139 159 163 61

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ejosmonacales
7. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros. Una sencilla tortilla de patatas puede ser un maniar exquisito, si la tomamos rodeados del cariño de nuestros familiares o de nuestros amigos. 2. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. En muchas ocasiones apreciamos más lo aieno que lo de casa. Sólo nos damos cuenta de lo que vale una cosa cuando nos falta. Muchos emigrantes nos han comentado su añoranza por unas alubias, una fabada, o una paella durante su estancia en el extraniero. 3. Hay que cocinar con mimo y cariño. Todos recordamos los platos que preparaban nuestras abuelas cuando eramos niños. El amor que ponían en sus guisos, nos hicieron más bien que las vitaminas que contenían /os alimentos.

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4. Si queremos llevar una buena economía familiar debemos conservar las sobras. No tenemos que tirar nada. El pan duro puede servimos para hacer unas deliciosas torriias y con los restos de un pescado de la víspera, podemos elaborar unas extraordinarias croquetas. Hay mucha gente que pasa hambre en el mundo y que podría vivir con /o que nosotros despreciamos. 5. Es verdad que algunos de los nuevos aparatos incorporados a nuestras cocinas son útiles para trabaiar con mayor rapidez. Pero, en todo caso, existen diferencias entre los platos elaborados con paciencia¡ sin mirar el reloi¡ y aquellos que se confeccionan para salir del paso. Volver¡ de vez en cuando¡ a los modos tradicionales de cocinar¡ relaia el espíritu y contribuye a hacer más felices a quienes nos rodean. 6. Es bueno educar a los más ióvenes en el aprecio y la estima por la cocina bien hecha y por las recetas de nuestro acervo cultural. Su sensibilidad y su estómago nos lo agradecerán. 7. La comida no sólo nos atrae por el gusto¡ sino también por el olfato y la vista. No cuesta nada rematar un plato con una sencilla decoración que lo haga más lucido y atractivo. En ocasiones, el éxito de una receta está en su presentación. Los grandes cocineros son expertos en esta matenao 8. En la cocina hay que ser atrevido y actuar con imaginación. Todos podemos ser "inventores¡¡ de platos sencillos e incluso más complicados. La mayor parte de las recetas que conocemos proceden de cocineros no profesionales con espíritu de innovación. 9. Cuando se cocina hay que ser escrupuloso con la limpieza y el orden. No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia. Tener las cosas en su sitio¡ lavar/as cuando se han usado y cuidarlas¡ es un modo de actuar que debiera ser norma de conducta en toda nuestra vida. 7O. Cocinar es un arte y puede ser una obligación o una diversión gratificantes. Como decía Sta. Teresa: ¡¡también entre pucheros anda Dios". Nosotras tratamos de vivir Su presencia gozosas y agradecidas por permitimos hacer felices a los demás¡ desde los fogones de nuestros monastenos.

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Coordinadorde la edición:Ki no
Mortí nez

Equipo de diseño: Igone Arrese-Igor, Jesús Lucas y Fernando Oregi. Equipo de maquetación: Maite Aizpurua, José Ramón Alvorez, lñaki Iraola, Xabier Liceaga y Moribel Morín. Equipo de producción: Arantxa Armendoriz y Txoro Mortínez. Nuestro agradecimiento a: Porcelanas del Bidasoa S.A., Estudio Irudi Ots, Aiagraf S.L., Txuri Urdiñ S.A. y a las Hnos. Clmisas, que tan amablemente admitieron que perturbáramos su vida de silencio y de oración.

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Este libro se terminó de imprimir en el año del Señor de MCMXCV Laus Deo

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