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Mixo

Emulsificante en pasta para batido de bizcochuelos, tortas, queques, helados, panetones y panes. Aplicacin -Emplear al 5% sobre el peso de la harina Ventajas -Batido estable y consistencia uniforme. -Realza la suavidad y la retencin de la frescura. -Asegura la dispersin total de la grasa en el batido. -Reduce el tiempo de batido. -Garantiza produccin estndar, confiable y reduce el costo. Dosificacin Para pan 1-2% sobre el peso de la harina. Para queques entre 1-3% sobre el peso de la harina. Para bizcochuelos y batidos entre 5-6% sobre el peso de la harina. Tiempo de Batido recomendado. Vencimiento 6 meses a partir de la fecha de produccin, bajo condiciones indicadas. Almacenaje Almacenar bajo techo, sobre parihuelas, en lugar seco, ventilado, limpio y libre de plagas a temperaturas no superiores a 25 C. Cerrar bien la bolsa despus de cada uso. Goma pastelera:
La pasta de goma se utiliza para modelar flores, muecos y figuras. Al ser una pasta muy elstica, se puede estirar hasta lograr una masa bien fina. Esto sirve para simular telas y vestidos. Se conserva en bolsas hermticas para evitar que se reseque. Para modelar muecos o figuras macizas, utilizar apenas se termin de preparar. Para realizar flores dejar reposar 24 horas antes de utilizar. EMULSIONANTES Muchos alimentos son emulsiones de dos fases, una acuosa y otra grasa. Una emulsin consiste en la dispersin de una fase, dividida en gotitas extremadamente pequeas, en otra con la que no es miscible. Una idea de su pequeez la da el que en un gramo de margarina haya ms de 10.000

millones de gotitas de agua dispersas en una fase continua de grasa. Las emulsiones son en principio inestables, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separndose de la otra fase. Es lo que sucede por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua. Para que este fenmeno de separacin no tenga lugar, y la emulsin se mantenga estable durante un perodo muy largo de tiempo se utilizan una serie de substancias conocidas como emulsionantes, que se sitan en la capa lmite entre las gotitas y la fase homognea. Las propiedades de cada agente emulsionante son diferentes, y en general las mezclas se comportan mejor que los componentes individuales. Como ejemplo de emulsiones alimentarias puede citarse la leche, que es una emulsin natural de grasa en agua, la mantequilla, la margarina, la mayora de las salsas y las masas empleadas en repostera, entre otras.
DEFINICIN: Conservante para productos enfundados. COMPONENTES: Propionato de calcio y sales minerales. ASPECTO: Polvo blanco granulado. PRESENTACIN: Funda de 500 g. USO: En productos de panadera y bollera enfundada. DOSIFICACIN: 0.3% sobre el peso de la harina. VENTAJAS: Mayor tiempo de conservacin en sus productos. Retarda la presencia de moho. Aplicable en panes empacados. Confianza al dejar su producto en percha. No cambia el sabor original del producto. No altera la fermentacin si se aplica la dosis correcta. CONSERVACIN: En lugar fresco y seco. Tiempo de vida 12 meses.

Bicarbonato de sodio El bicarbonato de sodio es un agente esponjante que se disuelve fcilmente, gasificante sustituto de la levadura (Ej: Royal). El bicarbonato mezclado con una substancia inerte como el almidn; por efecto del calor acta como gasificante y libera dixido de carbono (por lo menos 10% en peso) lo que hace que la tarta o el bizcocho se hinche y resulte blando y esponjoso cuando el bizcocho este hecho El bicarbonato y otros gasificantes se suelen usar en tartas o bizcochos pesados o semipesados que tienen una gran proporcin de grasa (mantequilla) en los ingredientes. Los

bizcochos esponjosos suben gracias a la incorporacin de aire batiendo la clara de huevo a punto de nieve, aadiendo la harina poco a poco y mezclndolo todo cuidadosamente.

Luis Alberto Spinetta, reconocido como El Padre del rock nacional , falleci esta tarde en la Ciudad de Buenos Aires a los 62 aos. Segn haba informado el propio msico, desde julio del ao pasado luchaba contra un cncer de pulmn. El sitio oficial de El Flaco y sus hijos, a travs de la redes sociales, fueron los encargados de oficializar la triste noticia, que rpidamente gener infinitas repercusiones en todo el pas. En Twitter sus fans lo recuerdan bajo el hashtag #chauflaco y #Spinetta. La agencia de noticias Tlam inform que Spinetta falleci en su hogar, rodeado por el crculo ntimo familiar, entre quienes se encontraban sus hijos Dante, Catarina, Valentino y Vera. A principios de enero, el ex integrante de Almendra y Pescado Rabioso entre otras bandas-, haba sido operado de urgencia por una perforacin intestinal con enfermedad diverticular. Casi un mes despus consigui el alta mdica. Los restos de El Flaco sern despedidos y cremados en una ceremonia ntima de la cual an no trascendieron demasiados detalles. Una carrera inigualable Spinetta inici su carrera a mediados de los 60 , con el grupo Almendra, formado tambin entre otros por Emilio del Guercio, Edelmiro Molinari y Rodolfo Garca todos compaeros del Instituto San Romn. Desde aquellos das hasta hoy, algunos temas como Muchacha (ojos de papel) se transformaron en clsicos. Almendra, junto a Manal y Los Gatos son considerados como los tres grupos fundadores del rock nacional argentino. Luego de algunos trabajos solistas, Spinetta le dio forma a otro recordado proyecto: Pescado Rabioso. All, junto a Osvaldo Bocn Frascino luego reemplazado por David Lebn-, Black Amayaen y Carlos Cutaia crearon los trabajos Desatormentndonos y Pescado 2. El Flaco intercambi a partir de all actuaciones solistas con las de Pescado Rabioso hasta fines de los 70 , donde regresara con Almendra para grabar El Valle Interior y un disco en vivo registrado en shows en Obras Sanitarias.

Ya en los 80 y en paralelo con su reunin de Almendra, El Flaco form Spinetta Jade junto a Diego Rapoport, Beto Satragnein y Hctor Pomo Lorenzo. Tras dos trabajos discogrficos, Spinetta regresara a ser la cara de su propia banda. A mediados de los 80 , El Flaco grab un tema con Charly Garca, que naci dentro de un proyecto que pretenda ser ms ambicioso y transformarse en un disco que nunca se termin: Rezo por Vos. El proyecto que s logr terminar fue La la la junto a Fito Pez, trabajo que despert una gran expectativa en un creciente pblico vido de rock. Es que a la par de El Flaco , otras bandas como Sumo, Soda Stereo, Los Redondos y Los Abuelos de la Nada lentamente comenzaban a concentrar la atencin de miles de jvenes. En los ltimos 20 aos, El Flaco lider su propia banda con distintas composiciones y una docena de discos. Su ltima presentacin masiva fue en junio, en Chile. Das despus se enter de su enfermedad. "Gracias, los quiero mucho", fue el mensaje de "El Flaco" en su ltimo comunicado especial.