Está en la página 1de 1

PUNTOS DE COCCION 4 BLEU 5 JUGOSO 6 A PUNTO 7 COCIDO CORDON

COLA

CABEZA

CORAZON

CORTES CHATEAUBRIAND: 500 a 800 gr FILET STEAK: 1 medallon de 180 gr TOURNEDOS: 2 medallones de 90 gr FILET MIGNON: 3 medallones de 60 gr FILET GOULASH: cubos de 150 gr (de la cola) VOCABULARIO INTERNACIONAL DE CORTES DE CARNE VACUNOS
ARGENTI NA Asado Bife ancho Bife de chorizo Centro de entraa Colita de cuadril Entraa fina Lomo Matambre Mollejas Tapa de asado Tapa de cuadril Vaco CHILE Asado de tira Lomo vetado Lomo liso Pollo barriga Punta de picana Entraa Filete Malaya Mollejas Plateada Punta de ganso Tapabarrig a BRASIL Costela Ponta de contra file Contra file Entraa Maminha Fraldinha File mignon Matambre Moela Acem Picanha Vazio Vacio Falda MEXICO Costilla cargada Rib eye Bife chico Arrachera de falda Empuje Arrachera Lomo Mollejas Planchuela Cadera Vacio ESPAA Costillar Lomo alto sin tapa Lomo PERU Asado de tira Churrasco redondo Bife angosto Centro de entraa Bistec de cadera Entraa Lomo Malaya Mollejas USA Short ribs Rib-eye Striploin Thick skirt Rumpsteak Skirt steak Tenderloin Matambre Sweet bread Short plate Top round Thin flank

Babilla Delgado entero Solomillo Mollejas