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Recetario escolar

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Recetario escolar

se vierte la salsa de tomate y si nos quedara demasiado espesa. una vez empiece a tomar color. Una vez se haya evaporado el vino un poco. Añadiremos a todo esto las zamburiñas y se cuecen en la misma salsa hasta que se abran completamente. Natillas con copos Ingredientes de las natillas con copos: y 350 gr Leche condensada . no dejare. se rectifica de sal. nos de remover. Pelaremos el ajo y la cebolla.Zamburiñas al albariño Ingredientes de las zamburiñas al albariño: y y y y y y y y y Zamburiñas Cebolla 1 diente de ajo 500 ml de salsa de tomate 100 ml de vino albariño 40 gr de harina Perejil Aceite de oliva Sal Modo de preparación de las zamburiñas al albariño: En primer lugar limpiaremos las zamburiñas y las reservaremos. muy fino y se sofríe a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. se espolvorean con perejil picado y se sirven calentitas. podemos agregar un poco de fumet de pescado. y a continuación agregaremos la harina y removeremos. una vez estén echas se les retiran de las conchas. se añade el vino albariño y se rehoga.

Prepararemos un caramelo clarito con el azúcar y 2 cucharadas de agua y verterlo sobre los copos en el momento de servirlos. añadiremos las yemas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocerla al baño Maria. Pasaremos la leche por un colador. hasta que la crema espese. formando copos. Dejaremos enfriar.y y y y y y 4 huevos 2 cucharadas de harina de maíz 8 cucharadas de azúcar para el caramelo Modo de preparación de las natillas de copos: Pondremos en un cazo al fuego la leche condensada y 3/4 l de agua. repartiremos en los recipientes individuales y cubrirla con los copos. removiéndolo continuamente. y y y y Pato a la naranja Ingredientes pato a la naranja: y y y y y y y y y y y y 1 Pato 6 Naranjas Manteca de cerdo 1 Cebolla 1 Zanahoria 50 gr de harina 1 copa de Cointreau Caldo Azúcar Canela Pimienta Aceite . En un vol separaremos las claras de las yemas y montaremos las claras a punto de nieve y pondremos 2 o 3 cucharadas en la leche caliente. Prepararemos el resto de copos del mismo modo. Coceremos los copos por los dos lados (la leche debe estar hirviendo suavemente) retiraremos y los escurriremos sobre papel absorbente.

y y y y y y y y y y Sal Modo de preparación del pato a la naranja: Limpiar el pato . pondremos tomillo picado y sal. añadir el caldo y cocer otros 20 minutos. los dátiles cortados en trozos. las pasas. la cebolla y la zanahoria. la escurriremos y agregaremos. Cocer unos 30 minutos más. pondremos la miga de pan en remojo con la leche. untarlo con manteca de cerdo y salpimentarlo Colocarlo en una cuenta para hornear y rociar con aceite a 250º. la carne de las salchichas. peladas y cortadas en rodajas. iremos mezclándolo. Verter sobre el pato y adornar con las otras 2 naranjas. Pavita rellena Ingredientes pavita rellena: y y y y y y y y y y y y y 1 pavita 200 gr de fondant de foie de pato o musse de pato 6 salchichas frescas 70 gr de miga de pan blanco ¾ vaso de leche 130 gr de dátiles 70 gr de pasas 1/3 vaso de aceite Tomillo Pimienta Sal Modo de preparación de la pavita rellena: Precalentaremos el horno a 180Cº. Retirar el pato y pasar la salsa por un chino. Espolvorear con harina. Cuando este dorado . lo removemos y mezclamos. Cogeremos un vol hondo y pondremos el foie. verter encima la pulpa y el zumo de 2 naranjas Añadir la canela. Una vez hecho el relleno nos . Derretir el azúcar en un cazo y añadir el zumo de 2 naranjas más el licor.

Corona de pudin de piña Ingredientes de la corona de pudín de piña: y y y y y y y y y 6 rodajas de piña natural (de bote no) 1 bote de leche condensada 150 gr de bizcochos alargados 50 gr de mantequilla 3 huevos 1 limón Azúcar Modo de preparación de la corona de pudín de piña: Cogeremos las rodajas de piña. mezclaremos bien e incorporaremos las claras montadas a punto de nieve.dispondremos a rellenar la pavita. Lo verteremos en un molde de corona caramelizado y coceremos en el horno. la mantequilla ablandada y un chorrito de zumo de limón. depende de cuando lo comamos . todo esto lo pondremos en un recipiente y o pasaremos por la batidora hasta obtener un puré fino. que ella misma ira haciendo. La pondremos con cuidado en una bandeja y la pintaremos la pavita por encima con aceite y un poco de sal. A este puré agregaremos los bizcochos desmenuzados. Una vez frió lo podemos guardar en la nevera o temperatura ambiente. la hornearemos unas dos horas y mientras la rociaremos por en cima con su propio caldo. al baño Maria. hasta que el pudín este cuajado. la leche condensada y las yemas de los huevos. de 40 a 45 minutos.

Bolitas de nuez Ingredientes de las bolitas de nuez: y y y y y y y Leche condensada Nueces picadas Nueces enteras. Galletas María Cacao en polvo Modo de preparación de las bolitas de nuez: Cogeremos las galletas María y las picaremos. para decorar. Langosta con allioli Ingredientes de la langosta con allioli: . Lo podemos poner un poco en el frigorífico si nos han quedado muy blandas. lo mezclaremos hasta obtener una masa la cual pondremos en el frigorífico hasta que esta endurezca un poco. ya que deberemos sacarla y moldearla en forma de bolitas las cuales rebozaremos en colacao en polvo. las depositaremos en unas cestitas de papel rizado y las de coraremos con una nuez entera o media depende del tamaño de la bolita. las mezclaremos con las nueces picadas y la leche condensada. no demasiado.

se parte por la mitad y se limpia. removeremos para que no se pegue. la yema de huevo y se liga la salsa hasta obtener una textura densa. lo pondremos en una sartén a poco fuego y sofreiremos. introduciremos las langostas enteres. se sirven las langostas acompañadas de alioli y hinojo picado por encima. removeremos y reservaremos. para el cual cogeremos las cebollas y las picaremos muy finas. cuando rompan a hervir. se dejan cocer diez minutos y se retiran. se vierte el aceite poco apoco. cuando coja color le agregaremos los dientes de ajo cortados en laminas.y y y y y y y y y y y y y y Langostas Cebollas Tomates Dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 ramita de perejil Aceite de oliva Hinojo Sal 1 yema de huevo Agua Hielo Modo de preparación de la langosta con alioli Comenzaremos con el sofrito. los tomates previamente rallados. añadiremos el perejil y el pimentón. se introducen en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Rollo de carne relleno de alcachofas Ingredientes del rollo de carne relleno de alcachofas: y y Solomillo Panceta . Para la elaboración del allioli cogeremos un mortero y machacaremos dos ajos con una pizca de sal. Una vez ya en frió. se agrega al sofrito para que se fusione los sabores. En una olla con agua abundante. y dejaremos reducir.

lo pondremos al horno previamente calentado y doraremos y rociaremos con el vino blanco. seguiremos unos 3 minutos más friéndolo. las rehogaremos con sal y pimienta. enrollaremos. añadiremos perejil. las limas las lavaremos y cortaremos en trozos. Calentaremos en el wok el aceite vegetal y el de sésamo. rodeando el rollo de carne. Desglose con la salsa de pescado y añada la guindilla. ni demasiado grandes. le daremos la vuelta y agregaremos los trozos de lima. ni demasiado pequeños. freiremos los langostinos por todos los lados a fuego alto. . siga friendo y removiendo hasta que la salsa cubra bien los langostinos.y y y y y y y y Alcachofas Manojo de perejil Vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta Modo de preparación del rollo de carne relleno de alcachofa: En primer lugar pelaremos y limpiaremos las alcachofas. una vez preparado el relleno cogeremos la carne la desplegaremos y colocaremos las alcachofas. Por encima enrollaremos la panceta y el hilo. Langostinos con salsa Ingredientes de los langostinos con salsa: y y y y y y y y y Langostinos grandes Limas Aceite vegetal Aceite de sésamo tostado Salsa de pescado 150 gr de salsa de guindilla dulce Modo de preparación de los langostinos con salsa: Cogeremos los langostinos y los lavaremos.

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. Pelaremos el ajo. Agregaremos la salsa de ostras y la de pescado y lo retiraremos de wok. los pasaremos por agua fría y pelaremos. el jengibre. hasta que estén bien doradas. Servir en platos acompañadas de cebolletas. agregaremos los tomates. quitaremos las pepitas de la guindilla y la picaremos muy fina. las pondremos aproximadamente 10 minutos en adobo de la ralladura de limón y en aceite de sésamo. que sea fresco aceite de girasol 1 diente de ajo 1 guindilla roja Modo de preparación de las vieiras con cebolletas: En primer lugar lavaremos las vieiras en agua fría y las secaremos. Cogeremos el resto del aceite y lo pondremos en el wok y lo calentaremos junto a las vieiras. limpiaremos y cortaremos en trozos de 3 a 4 centímetros de longitud. lo freiremos todo durante 3 minutos más. Lavaremos también las cebolletas. cortaremos en cuadrados.Vieiras con cebolleta Ingredientes de las vieiras con cebolletas: y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Vieiras sin concha. Seguiremos con las cebolletas que las pondremos en el wok con la mitad del aceite. el ajo y la guindilla. . ni el coral rojo Ralladura de limón 1 cucharada de aceite de sésamo tostado 1 ramita de cebolletas 200 gr de tomates 2 cucharadas de salsa de pescado 2cucharadas de salsa de ostra 1 cucharada de jengibre rallado.

Lo pondremos en el horno previamente calentado y hornearemos. Bolas de patatas rellenas Ingredientes bolas de patatas rellenas: . Colocaremos la pechuga en la fajita y agregaremos el queso. a continuación pondremos el tomate frito. el queso rallado y las rodajas de peperoni.Pizza de peperoni Ingredientes de la pizza de peperoni: y y y y y Queso rallado Tomate frito Rodajas de peperoni picante Modo de preparación de la pizza de peperoni: En primer lugar cogeremos la masa de la pizza previamente preparada y la depositaremos en la bandeja del horno. Fajitas de pollo y queso Ingredientes de las fajitas de pollo y queso: y y y y y y y y Pechuga de pollo fileteada Queso Fajitas de trigo o la que quieras Sal Aceite de oliva Modo de preparación de las fajitas de pollo y queso: En primer lugar freiremos la pechuga de pollo con un poco de aceite y sal. lo enrollaremos y lo pondremos en una plancha y calentaremos la fajita de pollo y queso.

Segundo cogeremos la carne picada aremos una bola grande y de ella aremos bolitas medianas. Las patatas trituradas las cogeremos y en volveremos las bolas de carne con el tomate. las trituraremos. Crepes de frutos rojos Ingredientes crepes de frutos rojos: y y y y y y y y y y ½ de leche desnatada y 2 vasos 2 huevos frescos 3 cucharadas grandes de mantequilla light 100 gr de harina Ingredientes para el relleno de los crepes de frutos rojos: 1 cucharada de mermelada de frambuesa 2 y ½ vasos de agua Frambuesas naturales o congeladas Edulcorante en polvo Modo de preparación de los crepes de frutos rojos: .y y y y y y y y y y y y y Patatas Carne picada Tomate Huevo Sal Pan rallado Aceite de oliva Salsa picante Modo de preparación bola de patatas rellenas: Primero de todo pelaremos y herviremos las patatas. Prepararemos en un plato con el tomate y dejaremos las bolas de carne para que prenda. Servir las bolas de patatas rellenas con salsa picante. Reservar. a continuación lo envolveremos con el huevo previamente batido y luego pasado por el pan rallado y de ahí a la sartén con un poquito de aceite de oliva. el tomate con la carne y salaremos un poco.

Le añadimos un poco de mantequilla y un chorro de leche y lo mezclamos hasta que quede una pasta blandita. . Mezclamos la nata con la leche y lo separamos en 6 partes iguales. Cogemos una parte y le añadimos el chocolate que vaya a estar debajo en la tarta y lo ponemos al fuego. removiendolo para que no se pegue. la harina y la margarina hasta obtener una masa homogénea y dejarla reposar como mínimo 30 minutos. Tarta de tres chocolates Ingredientes tarta de tres chocolates: y y y y y y y y y y 1 paquete de galletas maria mantequilla 150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate blanco 150 gr de chocolate con leche 1 litro de nata liquida 3/4 l de leche 3 sobres de cuajada Modo de preparación de la tarta de tres chocolates: Ponemos las galletas a triturar por tandas con la batidora hasta tener las galletas trituradas. Añadimos esta parte junto a la otra al fuego cuando empiece a hervir y lo mantenemos hasta que vuelva a hervir. lo dejaremos cocer. la mermelada de frambuesa y las frambuesas descongeladas y bien escurridas y llevaremos a ebullición. Si nos sobra chocolate podemos poner el chocolate en copas y será un excelente postre. Añadimos el chocolate al molde y repetimos el proceso con los otros dos chocolates. añadiremos el edulcorante. Cogemos otra parte y le añadimos el sobre de cuajada y lo removemos. Luego en una sartén pondremos un poco de margarina y la untaremos bien por toda la sartén. Extendemos la pasta dentro del molde en el que vamos ha hacer la tarta. Por último nos dispondremos a rellenar las crepes de frutos rojos. y triturar bien. Dejamos que se enfrie en la nevera y ya tenemos lista la tarta de tres chocolates. dejaremos calentar y echaremos dos cucharadas de la masa preparada para hacer cada crep. Prepararemos el relleno: lo pondremos en un cazo al fuego. lo doraremos por ambos lados y los iremos reservándolos. pondremos el agua.En primer lugar batiremos la leche con los huevos.

2 limones .Tarta de cumpleaños Ingredientes tarta de cumpleaños: .2 tabletas de chocolate .Frutos rojos (moras negras.1 bizcocho .4 claras de huevo .1 cuchara sopera de azúcar glass . se cubre con la mezcla de chocolate y mantequilla a la que se le puede poner un poco de licor si gusta.60 gramos de azúcar .1/2 tarrina de mantequilla .almendra picada . rojas.50 gramos de Maizena . El pastel de cumpleaños lo decoramos con la almendra picada y las virutas de chocolate de colores y listos para disfrutar la tarta de cumpleaños.1/2 litro de leche . bayas silvestres«) Preparación . A continuación se pone la nata montada y se tapa con la segunda parte de bizcocho.nata montada . 5HFHWDVGH&RFLQD Ingredientes .un bote de virutas de chocolate de colores Modo de preparación tarta de cumpleaños: Cortamos el bizcocho en tres trozos o lo compramos ya cortado.

 La forma de presentación dependerá de los recipientes que tengáis disponibles y el número de comensales. Finalmente. Es importante que este paso lo hagamos poco a poco. decorar con frutos rojos. mientras batimos la mezcla. los mejillones. y lo pondremos al fuego con un chorrito de aceite y freiremos los tacos de sepia. las gambas y el tomate rallado. a la que añadiremos el zumo de un limón. Agregamos al agua aromatizada con zumo de limón las claras. estará listo cuando no quede caldo y pinchemos un poco con la paleta y notemos que no está pegado por ninguna parte. huesos de mero. el caldero o paella. lo pelamos y reservamos parte de la ralladura para decorar al final. el taco grande de mero. también sofreiremos los fideos de fideua y a continuación. Montamos las claras de huevo en un recipiente mediano y añadimos una cucharada de azúcar glass. Prepararemos cuando ya esté casi listo el caldo anterior. y y . El resto de la piel del limón la cocemos con 250 cl de agua durante 5 o 7 minutos. lo dejaremos que hierva y suelte todo su jugo. Reservar en la nevera hasta antes de tomar. Después decoraremos con la ralladura de la piel que reservamos en el primer paso. con movimientos suaves. Dejamos enfriar y colamos para quedarnos con el agua aromatizada. ayudándonos de un batidor de varillas. agregaremos el caldo que lo cubrirá todo y el azafrán.Lavamos el limón. Fideua de marisco Ingredientes de la fideua: y y y y y y y y y y y y y y y y y Fideos de fideua Gambas Tacos de mero Tacos de sepia Sal Azafrán Mejillones Aceite Tomate rallado Ingredientes del caldo de la fideua: Huesos de rape Huesos de mero Taco grande de mero Sal Agua Modo de preparación de la paella de fideua: La fideua es una gran receta de cocina de la que podremos disfrutar en muchos restaurantes en Valencia. A continuación sacaremos de la olla el trozo de mero y lo cortaremos en trozos y agregaremos al sofrito. Reservamos en la nevera. añadimos el azúcar poco a poco. una pizca de sal. durante unos 7 u 8 minutos. lo probaremos de sal y rectificaremos.Pondremos en una olla al fuego con agua hirviendo. Mezclamos la maicena con la leche y ponemos a cocer. los huesos de rap. removeremos un poco dejaremos que hierva.

Freiremos en una sartén la carne picada. con un poco de aceite de oliva y sal. Agregaremos la carne picada al resto de los ingredientes. 4 . y reservaremos. a continuación precalentaremos el horno y pondremos los paninis de carne y los hornearemos. de Equipo Elías n.Panini de carne Ingredientes del panini de carne: y y y y y y y Pan Tomate frito Queso rallado Carne picada Aceite de oliva Sal Modo de preparación del panini de carne: El panini de carne es un producto que se ha hecho famoso por la producción para los supermercados y es unareceta de cocina muy bárata y fácil de hacer. y pondremos un poco más de queso rallado. un poco de queso rallado. extenderemos el tomate frito. cogeremos el pan y lo partiremos por la mitad. Para preparar los paninis carne.

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