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Antologia,Recetas.ESGHAR

Antologia,Recetas.ESGHAR

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  • EL LOCRO CRIOLLO
  • CARBONADA ARGENTINA
  • EMPANADAS ARGENTINAS
  • EL DULCE DE LECHE
  • CHAUCHAS A LA CREMA
  • SOPA DE TOMATES
  • PAPAS AL PLOMO
  • Ancas de rana
  • ALBÓNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI
  • ANGUILA FRITA CON APIO
  • ARROLLADITOS PRIMAVERA
  • ALMEJAS CON GUINDILLA
  • Croquetas de cocido caseras
  • Brownies De Pan y Canela
  • Carne de Cerdo con alubias, kail y tomate
  • COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA
  • Ensalada caliente de patata
  • Ensalada de berenjenas con almendras
  • Gumbo de salchicha y pavo
  • ALMEJAS AL CAVA
  • ARROZ GAXUXA
  • ATÚN FRESCO A LA CAZUELA
  • BOCADILLO DE PAPA A LA PLANCHA
  • BOMBONES DE FRUTILLA
  • CARACOLES A LA BORGOÑONA
  • CAMARONES MADELEINE
  • CARACOLES Y SETAS AL VINO
  • ACEITUNA ASCOLANA
  • BISTEC A LA TOSCANA
  • BOTANA DE QUESO Y PESTO
  • CALZONE DE VERDURAS
  • ESPAGUETI CARBONARA DE LA TOSCANA
  • ESPAGUETIS AL ATÚN
  • FETTUCCINI A LA PAPALINA
  • GNOCCHI CON SALSA GORGONZOLA
  • Barbacoa de Res
  • Pozole Rojo
  • Chiles en Nogada
  • chalupas mexicanas
  • BOLITAS DE YUCA
  • AGUADITO DE PATO
  • ENSALADA DE AJÍ
  • AGUADITO DE CONCHAS
  • SOUFFLE DE YUCA Y QUESO
  • CREMA DE ROCOTO
  • NOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO

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PROLOGO……………………………………………………………………………………………………5 RECETAS................ De argentina…………………………………………………………………………………………………6

EL ASADO DE GÜERO--------------------------------------------------------------7 EL LOCRO CRIOLLO----------------------------------------------------------------8 CARBONADA ARGENTINA--------------------------------------------------------9 HUMITAS--------------------------------------------------------------------------------10 CHANFAINA----------------------------------------------------------------------------12 EMPANADAS ARGENTINAS------------------------------------------------------13 EL DULCE DE LECHE---------------------------------------------------------------14 CHAUCHAS A LA CREMA---------------------------------------------------------15 SOPA DE TOMATES-----------------------------------------------------------------16 PAPAS AL PLOMO-------------------------------------------------------------------17 De china……………………………………………………………..…………18 JIAOZI-----------------------------------------------------------------------------------19 GYOZAS--------------------------------------------------------------------------------20 WANTON-------------------------------------------------------------------------------22 CERDO CON PIÑA------------------------------------------------------------------23 ANCAS DE RANA-------------------------------------------------------------------24 ALBÓNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI----------------------25 ANGUILA FRITA CON APIO-----------------------------------------------------26 ARROLLADITOS PRIMAVERA-------------------------------------------------27 ALMEJAS CON GUINDILLA----------------------------------------------------28 De estados unidos…………………………………………………..…..29 CROQUETAS DE COCIDO CASERAS--------------------------------------30 HELADO------------------------------------------------------------------------------31 BROWNIES DE PAN Y CANELA----------------------------------------------32 CARNE DE CERDO CON ALUBIAS, KAIL Y TOMATE-----------------33 COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA------------------------------34 ENSALADA CALIENTE DE PATATA-----------------------------------------35 ENSALADA DE BERENJENAS CON ALMENDRAS---------------------36

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GUMBO DE SALCHICHA Y PAVO--------------------------------------------37

De Francia……………………………………………………………………………38 ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL ----------------------39 ALIGNOT------------------------------------------------------------------------------40 ALMEJAS AL CAVA---------------------------------------------------------------41 ARROZ GAXUXA-------------------------------------------------------------------42 ATÚN FRESCO A LA CAZUELA-----------------------------------------------43 BOCADILLO DE PAPA A LA PLANCHA------------------------------------44 BOMBONES DE FRUTILLA-----------------------------------------------------45 CARACOLES A LA BORGOÑONA--------------------------------------------46 CAMARONES MADELEINE-----------------------------------------------------47 CARACOLES Y SETAS AL VINO----------------------------------------------48 De Italia…………………………………………………………………….………….49 ACEITUNA ASCOLANA----------------------------------------------------------50 BISTEC A LA TOSCANA---------------------------------------------------------51 BOTANA DE QUESO Y PESTO------------------------------------------------52 CALZONE DE VERDURAS------------------------------------------------------53 ESPAGUETI CARBONARA DE LA TOSCANA----------------------------54 ESPAGUETIS AL ATÚN----------------------------------------------------------55 FETTUCCINI A LA PAPALINA-------------------------------------------------56 GNOCCHI CON SALSA GORGONZOLA------------------------------------57 LASAÑA-------------------------------------------------------------------------------58 De México…………………………………………………………………………….59 COCHINITA PIBIL------------------------------------------------------------------60 BARBACOA DE RES...-----------------------------------------------------------61 POZOLE ROJO---------------------------------------------------------------------62 APORREADLO GUERRERENSE----------------------------------------------64 PANUCHOS--------------------------------------------------------------------------65 SAMBUTES --------------------------------------------------------------------------66 CHILES EN NOGADA-------------------------------------------------------------67 CHALUPAS MEXICANAS--------------------------------------------------------69 PAMBAZOS--------------------------------------------------------------------------70

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De Perú…………………………………………….……………………………………71 BOLITAS DE YUCA-------------------------------------------------------------------72 AGUADITO DE PATO-----------------------------------------------------------------73 SOPA CRIOLLA ------------------------------------------------------------------------74 ENSALADA DE AJÍ--------------------------------------------------------------------75 AGUADITO DE CONCHAS----------------------------------------------------------76 SOUFFLE DE YUCA Y QUESO----------------------------------------------------77 AJI DE HUEVOS------------------------------------------------------------------------78 ARROZ TAPADO-----------------------------------------------------------------------79 CREMA DE ROCOTO------------------------------------------------------------------80 NOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO-----------81
INTEGRANTES--------------------------------------------------------------------------------------------------------83

Ordenados cronológicamente por orden alfabéticamente los países. han sido escogidas de las mejores producciones de este género narrativo. Esta estructurado por Países que se derivan según su importancia y su esquiciad. pongo a consideración del lector de esta antología. . y las recetas por lo mas típicamente. es una recopilación de recetas que a mi juicio.5 PROLOGO El presente trabajo es una antología. despertar la motivación por leer mas e investigar mas. para que el lector se interese por conocer mas y ampliar sus horizontes al respecto. Por lo tanto. en este caso. si así desea. de platillos típicos. sino trato de plasmar lo mas relevante. La cual. No intento con este trabajo ser vanguardista ni imponer un punto de vista. sobre recetas.

6 ARGENTINA .

limpiar el cuero con un trapo húmedo y servir. y mantener encendido por 3 o 4 horas. Tapar la carne con la chapa de zinc. Condimentar con sal. sacar el asado. Mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. sin quitar el cuero: las paletas. cortar en porciones individuales. Leña abundante para el fuego. 50cm de profundidad por 1. Sal y pimienta. vigilando que no se consuma la leña.7 EL ASADO DE GUERO Carne de una vaquillona de18 meses. los cuarto traseros y el costillar. y dejar reposar así. encender el fuego. Transcurrido ese tiempo. Transcurrido ese tiempo. quitar todas las brasas y limpiar el hoyo. Chapa de zinc para cubrir Preparar una zanja en tierra de 0.50 cm de ancho. hasta el día siguiente. (No destapar durante la cocción). envolver los trozos de carne en lienzos limpios. Salsa criolla.20 cm de largo y 0. cortada en 3 partes. Distribuir sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. retirar la chapa. para que se caliente bien el hoyo. Luego. Colocar la leña. pimienta y salsa criolla a gusto . Para servir frío. Colocar los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura.

sino tomara feo sabor). Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. puede ser costilla) 3 chorizos colorados 150 grs de panceta ahumada 1 patita de chancho y sus cueritos 100 grs de tripa gorda 200 grs de mondongo 500 grs de zapallo amarillo criollo 3 puerros 5 cebollas de verdeo 3 cdas de pimentón dulce 2 cdas de comino en grano 1 1/2 cda de grasa de pella Cómo hacer Locro Criollo argentino paso a paso: 1. Agregar el resto de carnes. junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos. si ve que falta liquido. despumar. hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia). sacar y echar un chorrito de agua fria. 4. 3. dejar cocer lentamente otra hora más. 2. sacar las carnes y cortas en trozos pequeños. Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada. durante una hora y media a dos horas. panceta. achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos. . cuidado que no se quema.8 EL LOCRO CRIOLLO Ingredientes para Locro Criollo argentino: 1 kg de maíz blanco partido 1 kg de porotos 500 grs de carne de ternera (con hueso. agregar agua hirviendo y continuar la cocción. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande. luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito. chorizos. Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada. antes de añadir las verduras. hacer que rompa el hervor.

Cuando los vegetales y la carne estén “casi” cocidos. las cebollas de verdeo en rodajas (al medio).9 CARBONADA ARGENTINA Ingredientes: 1 pocillo de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1/4 de zapallo trozado 1 kg de carne trozada en cubos pequeños 1/2 kilo de papas pequeñas 3 cebollas de verdeo 3 tomates maduros 2 batatas 2 zanahorias 2 hojas de laurel 6 duraznos frescos 1 lata de choclos amarillos sal pimienta Preparación: Dorar el ajo picado en el aceite. las hojas de laurel y condimentar a gusto. las papas y batatas en cubos. agregar la carne cortada en cubos pequeños. el tomate (pelado y pisado como puré). Acuérdate de acompañar la fuente en la mesa con abundante cantidad de pan y bebida porque la alta concentración de sabores os provocará sed. las zanahorias en rodajas finas. . Puedes disponer para la cocción una olla grande para poder incorporar los ingredientes con espacio y poder revolver de manera cómoda. el contenido de las latas de choclo. agregar lenytamente y mientras revuelves los duraznos en rodajas gruesas (si no encuentras duraznos naturales puedes reemplazarlos por orejones secos o precocidos y/o ciruelas) y terminas la cocción a fuego lento para que los duraznos formen un almíbar con el caldo y los sabores de los vegetales dispuestos. Verter la taza de caldo de puerros(bien caliente) y añadir: el zapallo trozado.

Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las . y la sal. Pele los choclos. muela todos los ingredientes hasta obtener un puré. si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera. 4. en polvo 2 dientes de ajo. saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos. con las hojas 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado. los huevos. las hojas mas grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas. quitándoles las pelusitas. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos. picada finamente 1 cucharadita de semillas de cilantro. 2. 1 taza de queso o quesillo. las cebollas picadas. Europa. la crema. Limpie bien los choclos pelados. y use un chuchillo para desgranar los choclos. u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano ¼ taza de crema liquida (o nata liquida) 2 huevos 1 cucharadita de sal Para acompañar – Una taza de café y aji de tomate de árbol Preparación: 1. machacados Aproximadamente una taza de harina de maíz. 3. 5. el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. solamente si está preparando las humitas con choclos cultivados en EEUU. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera. las semillas de cilantro molidas. la harina de maíz. los ajos machacados. puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo 1 taza de cebolla blanca o perla.10 HUMITAS Ingredientes: 6-7 choclos frescos. luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.

. luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece ahervir. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas. ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro. 6. 7. así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas. 8.11 hojas de choclo en el fondo de la olla. 9. doble el costado. use 2 hojas de buen tamaño para cada humita. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera. ponga las hojas una encima de otra. recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. luego doble la punta creando un pequeño bolsillo. Sirva las humitas calientes acompañadas de aji de tomate de árbol.baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos. rellene las hojas con una buena cucharadade la mezcla de choclo.

1/2 taza de caldo de los menudos. 1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado. 1 cucharadita de pimentón. Picar los menudos. Picar la cebolla y saltearla en el aceite caliente. Retirar del fuego y servir. Agregar los menudos picados. . lavarlos y cocinarlos en agua. 2 cucharadas de almidón de maíz. 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito. Ingredientes para preparar Chanfaina. corazón y riñón).12 CHANFAINA. Cómo Preparar Chanfaina. Sal y pimienta. En la media taza de caldo disolver el almidón de maíz (maizena). añadir las cebollitas de verdeo picadas. 1 cebolla. Guardar parte del caldo de cocción. 1/2 cucharadita de ají molido picante. Limpiar bien los menudos. Cocinar (y agregar agua si es necesario) hasta que todos los ingredientes estén tiernos y se haya espesado la preparación. panza. Ya al finalizar. 2 cucharadas de aceite. la sangre y los condimentos. 3 cebollitas de verdeo. y si es de su gusto puede agregar una cucharadita al ras de azúcar.

luego puedes servirlas (lo mejor es calientes). Rellena los discos de masa de empanadas con la carne carne. Quítalas del aceite con una espumadera y escúrrelas en toallas de papel. precalienta el aceite en una olla profunda y luego frita las empanadas en el aceite durante unos 3 minutos. picados Discos de masa para empanadas Aceitunas verdes sin hueso 3 huevos. Enfría la mezcla. añade 1 aceituna y 1 rebanada de huevo duro. Si quieres hacer las empanadas fritas. dejando unos centímetros entre cada una. para que queden brillosas. Asa las empanadas argentinas hasta que la masa quede bien dorada. calienta 1 cucharada de grasa. Sella la empanada. acomódalas en una asadera untada con aceite. . Añade las rodajas de pimientos asados. duros y rebanados Preparación: En una sartén grande. Añade las pasas y las especias y cocina hasta que la carne esté bien cocida. Si deseas hacer las empanadas en el horno. Luego puedes pintarlas con huevo batido o con leche. Coloca la carne picada y las rodajas de cebolleta y rehoga hasta que la carne esté ligeramente dorada.13 EMPANADAS ARGENTINAS Ingredientes: 1 cucharada de grasa ½ kilo de carne picada 5 a 6 cebolletas cortadas en rodajas finas 1/2 taza de pasas sin semilla 2 cucharadas de orégano seco 1 cucharada de hojuelas de chile rojo 1 cucharada de comino molido 2 cucharadas de pimentón dulce español Sal y pimienta 2 pimientos asados.

esto ayuda a que no se corte. . .El dulce de leche llevará entre una y dos horas de cocción.Hacer hervir revolviendo cada tanto.Cocinar a fuego suave.Incorporar la cucharadita de bicarbonato. 2 litros Azúcar. .Cuando comience a espezar hay que revolverlo permanentemente. revolviendo a menudo. . de esas que usan los chicos para jugar. 1 chaucha Preparación . se lo deja enfriar y el dulce no se corre. para que no se pegue. con cuchara de madera. . 1 cucharadita Vainilla. se deja enfriar y ya se puede guardar o servir.Se retiran las bolitas de vidrio. . .Añadir el azúcar y la chaucha de vainilla. 500 g Bicarbonato de sodio. .Poner la leche en una cacerola preferentemente antiadherente. . .Poner en la olla 3 bolitas de vidrio.Está a punto cuando tome color y esté espeso. se comprueba retirando un poco en un plato.14 EL DULCE DE LECHE Ingredientes Leche.

(tener cuidado porque es picante pero necesaria) Revolver y cocinar unos minutos. incluir el azúcar y la pimienta de cayena.15 CHAUCHAS A LA CREMA Ingredientes Chauchas ½ kilo Tomate en puré ½ taza Crema de leche 100 centímetros cúbicos Caldo de verdura medio cubito Aceite 2 cucharadas Ajo 1 diente Azúcar 1 cucharadita. reservando ½ taza de agua a la que se agregará la ½ pastilla de caldo. Lavarlas y ponerlas a hervir en agua caliente con sal gruesa hasta que estén apenas tiernas. Si tienen hilos laterales sacarlos con cuchillo todo alrededor. Colocar al fuego. el aceite y el diente de ajo pelado y entero. Incorporar a último momento la crema de leche mezclar bien y servir acompañadas con las rodajas de jamón . Elaboración Retirar las puntas de las chauchas. en una cacerola. Escurrirlas. Sal gruesa ½ cucharadita de café Pimienta de cayena ¼ de cucharadita y un poquito más Rodajas de jamón cocido para acompañar. Agregar las chauchas el puré de tomate y el caldo mezclar.

.Saltear el ajo en el aceite de oliva.Incorporar el vodka. . a gusto Tabasco.Machacar los dientes de ajo. ½ cucharada Vodka. . ½ taza Aceite de oliva.Calentar la sopa de tomates y servir espolvoreada con ciboulette.Agregar el jugo de tomates.Salpimentar. . . 50 g. Preparación .Cocinar la sopa de tomates a fuego suave unos 10´ . 2 dientes Jugo de tomate 1 litro Sal y Pimienta negra. . . . . ½ taza Ciboulette.Picar la ciboulette.Agregar la crema de leche. cantidad necesaria Crema de leche.Añadir la salsa tabasco.16 SOPA DE TOMATES Ingredientes Ajos.

. .Llevar a horno caliente por cinco minutos.Envolver individualmente las papas en papel metálico junto con la salvia. .Hacer un puré con la papa obtenida.Salpimentar el puré. Preparación .Lavar bien las papas. .Espolvorear con la ciboulette picada y servir. . . 4 cucharadas Sal y pimienta a gusto.Rellenar los huecos de las papas con el puré.Cocinar a horno moderado hasta que estén a punto ( alrededor de treinta minutos) . 150 g Manteca. Salvia. .Retirar hacia los costados una parte del papel metalizado.Picar groseramente la salvia. 4 hojas Ciboulette picada. . 100 g.Cavar la papa con una cuchara.Agregarle la crema de leche y la manteca. . no quitarles la piel.17 PAPAS AL PLOMO Ingredientes Papas blancas grandes y sanas. .Pelar la papa en esa zona. . . 4 Crema de leche.

18 .

19 Jiaozi Cocinar sin sal ni grasas saturadas y aun así lograr platos sabrosos dignos de grandes ovaciones no es tarea fácil. la pimienta. Si lo deseas puedes añadir un huevo y aceite de sésamo . salsa de soja sin sal. Como sabemos eso y estamos para ayudarlos hoy les hemos traído un deliciosa receta que combina sabor y salud. ideal para quienes deben cuidarse en el consumo de sal. Jiaozi. el ajo rallado y el jengibre. Ravioles de la China Ingredientes para 4 personas Relleno 150 gramos de carne de cerdo picada 75 gramos de carne de vaca picada 1/2 taza de repollo picado 4 cucharadas de cebolla picada 1 huevo (opcional) Aceite de sésamo (cantidad necesaria) Una cucharadita y media de jengibre picado. Masa 4 tazas de harina 0000 3/4 taza de agua Salsa 4 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de soja sin sal 4 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de aseite de sésamo Preparación del relleno Mezcla las verduras con la carne. agrega un poco de salsa de soja. 1 ajo rallado y pimienta en grano o molida.

En un bowl mezcle con un tenedor el harina con el agua hirviendo. .Pele y ralle el jengibre.Pique finamente la cebolla de verdeo y el morrón. Varios Repollo: A gusto Agua: Cantidad necesaria Perejil Crespo: A gusto Aceite de Sésamo: A gusto Procedimiento Masa .Pele los langostinos. Sal: A gusto Cebolla de verdeo: 1 Unidad Salsa de soja: 1 cda. Ajo: 1 Diente Morrón colorado: 1/4 Unidad Lomito de cerdo: 1 Unidad Aceite de sésamo : 1/2 cda. Langostinos: 3 Unidades Salsa Togarashi (chili seco molido) : A gusto Aceite de sesamo: 1/2 cdita. el jengibre. . .Deje reposar 5 minutos y agregue el agua fría.Estire y corte con cortapasta en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. . Cebolla de verdeo: 1/2 Unidad Vino dulce: 50 cc Salsa Aceite de oliva: 1 cda.Pique el ajo. elimine las cabezas. el aceite de sésamo. .Corte el cerdo en cubos. Relleno . .Amase durante 10 minutos hasta formar una masa homogéna. . .Procese los langostinos y el cerdo junto con el ajo. colas y la vena del lomo. . la salsa se soja y la sal.20 Gyozas Ingredientes Masa Agua hirviendo: 200 cc Harina: 300 g Relleno Jengibre: 1 cdita.

el vino.Mezcle harina y agua para unir los bordes de las empanadas. mezcle bien hasta incorporar bien al relleno. retire el exceso y pase allí las empanaditas ya cocidas para dorarlas apenas. Armado .Pincele los bordes de los discos de masa con la preparación anterior.21 .Cierre formado una especie de bolado. .Sirva en una vaporiera pequeña tapizada con hojas de perejil. . .En cada disco ponga una porción del relleno.Cubra en su totalidad el fondo de la vaporiera con hojas de repollo. .En un bowl mezcle la salsa de soja. . acompañe con la salsa.Lleve a un bowl y agregue la cebolla y el morrón.Pique la cebolla de verdeo. Presentación . . el aceite de sésamo el togarashi y la cebolla verdeo. . . solo en una de las caras de la empanada dejando la opuesta lisa.En una sartén de teflón caliente unas gotas de acetie de sésamo.Cocine allí las empanadas. Salsa .

redondo o cuadrado. pero también se hace a menudo con huevo. Trabaja la masa hasta obtener una textura fina y homogénea. 1 huevo. Destacar que la elaboración de la pasta wonton es muy sencilla y que sólo hace falta tener un poco de tiempo para amasarla y darle forma. Algo más sabrosa resulta la que lleva huevo. aunque también puedes hacer freírlos en aceite bien caliente y espolvorearlos con alguna especia para servirlos como un „cracker‟ para picar. viértelos sobre la superficie de trabajo. 50 mililitros de agua tibia. Es muy importante que la pasta wonton esté enharinada para que las láminas no se peguen entre ellas. y es muy similar a la pasta tradicional. dándole la vuelta para que la masa esté cubierta por una fina capa de harina de maíz. Elaboración Pon en un cuenco la harina. es cuestión de segundos. . corta la masa con un cortapastas. Entonces déjala reposar unos 20 minutos cubierta con un paño húmedo. dándole la vuelta de nuevo verás que se encoje un poco y después ya conserva su forma. pero hay miles de posibilidades. así que hemos preparado las dos versiones para que elijáis la que más os gusta. media cucharadita de sal y maizena. hemos preparado la receta de pasta wonton para después elaborar algunos platos con ella. Espolvorea la mesa de trabajo con maizena y enharina también el rodillo. pero antes de practicar el corte deja que la masa se relaje. una combinación que nunca falla. porque entretenido sí es. Pasado este tiempo. casi transparente. en el caso de hacer la masa con huevo. Para darle la forma perfecta. La pasta wonton ya está lista para que le pongas un relleno y la cocines como más te guste. media cucharadita de sal y maizena. en 5 o 10 minutos la masa estará lista. La receta de pasta wonton es en su origen elaborada con agua. 100 mililitros de agua tibia. claro. haz un hueco en forma de volcán y agrega el agua y la sal. harina y sal. Estira la masa hasta que esté bien fina. frita o hervida. Pasta Wonton con huevo 200 gramos de harina floja. Nosotros la vamos a hacer con carne y setas. bátelo previamente e incorpóralo a la harina. Ingredientes Pasta Wonton clásica 200 gramos de harina floja. depende del diámetro del cilindro y del tipo de corte que quieras darle a la pasta wonton. haz un cilindro con la masa y córtalo en discos de aproximadamente un centímetro de grosor. está relajada. Los recortes de masa puedes volver a trabajarlos. Empieza a mezclar con una espátula o rasqueta de panadero y cuando los ingredientes estén „cogidos‟.22 Wanton Como os prometimos hace unos días.

aceite y piña. a continuación añadimos el ketchup. Diluimos el chuño o maicena en . picadas *Medio pimiento rojo cortado en trozos medianos *Medio sen cua cortado en trozos medianos (calabacita china) *Una taza de jolantao (alverjita china) *Tres cabezas de cebolla china y un poco de sus tallos cortado en trozos *Media taza de caldo de pollo *Media taza de vinagre tinto *Media taza de azúcar *Una cucharada de sillao (salsa de soya) *Medio ají amarillo fresco cortado en tiritas finas *Dos cucharadas de ketchup *Media cucharadita de aceite de ajonjolí *Chuño o maicena Preparación Hervimos el caldo de pollo con azúcar y vinagre.23 Cerdo con piña Ingredientes *Trescientos gramos de carne de cerdo asado cortado en rodajas *Cuatro rodajas de piña en conserva. dejamos cocinar por dos minutos. añadimos la carne de cerdo y todas las verduras juntas.

sin pepitas y cortados en trozos  2 guindillas. mezclada con una cucharilla de agua cucharadita  Aceite para freír  Para la salsa:  2 cucharaditas de azúcar  4 cucharaditas de salsa de soya  1 pizca de glutamato *  Aceite de sésamo gotas  2 cucharadas de vino de arroz (o Jerez) Preparación   Calentar el aceite en el wok y freír las ancas 2 minutos. fermentadas  4 cucharadas de agua Maicena. Al final añadir la mezcla de maicena y agua. Volver las ancas al wok. jengibre y las alubias de soja fermentadas hasta que notéis la fragancia de los ingredientes. de las picantes  2 dientes de ajo  2 cucharadas de jengibre bien picado  1 cucharada de alubias de soja negras. aceite de sésamo y el vino. Añadir los pimientos verdes y los salteáis hasta que estén al dente. dar un pequeño hervor para que engorde la salsa. Receta originaria de Pekín. . ajos. Quitar el aceite del wok dejando sólo 3 cucharadas. saltear la guindilla bien picada. cocer 2 minutos. añadir el agua y los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo.24 Ancas de rana Ingredientes 2 docenas de ancas de ranas  6 pimientos verdes. Servir caliente. sacar y reservar.

mezcle una cucharada de vino blanco. Retírelas de la sartén y escúrralas. el agua. meneando en forma constante. conserve tres tazas del líquido. poco a poco. colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua. agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos hasta que la pasta esté homogénea. a la pasta de pescado. añada a esto una cucharadita de sal. si es necesaria 1 clara de huevo 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de agua 150 gramos de espinacas recortadas y limpias Preparación Enjuague el pescado y escúrralo muy bien. sirva. agregue una cucharadita de sal y siga mezclando.25 ALBÓNDIGAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI Ingredientes 300 gramos de filetes de esturión blanco o guachinango 1 cucharadita de sal 4 tallos de cebolla de rabo machacados 4 rebanadas de jengibre machacadas 2 cucharadas de vino blanco 3/4 taza de agua o más. retire la cebolla y el jengibre. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos. voltee las bolas con una espátula mientras se cuecen. acomode las espinacas en el fondo de un tazón para servir y vierta la sopa caliente encima. Caliente la sartén y agregue las tres tazas del líquido guardado. sobre la tabla de picar. Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albóndiga y colocarla directamente en el agua. la cebolla y el jengibre machacados. la otra cucharada de vino blanco. aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores. Caliente una sartén y añada seis tazas de agua fría. y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. pique finamente la carne hasta formar una pasta suave.             . a mano o con picadora. el consomé de pollo y las albóndigas. Añada esta mezcla. coloque los filetes con el pellejo hacia abajo. apague la lumbre. Deje calentar hasta que hierva y agregue la cucharada de fécula de maíz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese. forme las albóndigas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Aparte. Prenda el fuego y cocine hasta que las albóndigas se eleven a la superficie.

darle al conjunto un hervor y servir. durante 30 segundos. sacarlos del wok y quitar el aceite. Cortar el pimiento en tiras de 3 cm. Cortar el apio en trozos de 3 cm. Saltear el jengibre. .26 ANGUILA FRITA CON APIO ingredientes 300 gramos de apio 1 trozo de jengibre fresco 2 pimientos rojos Sal cucharadita Glutamato cucharadita Azúcar cucharadita Maicena cucharadita 1 cucharada de salsa de soya 3 tazas de aceite 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de aceite sésamo Pasta de soya picante cucharadita 1cucharada de agua 1 k de Anguila Preparación Cortar la anguila en trozos de 5 cm. Calentar las 3 tazas de aceite en el wok y freír los trozos de anguila. añadir la anguila y los ingredientes que tenemos mezclados. Mezclar bien todos los ingredientes a excepción del aceite para freír y pasta de soja. pimiento y la pasta de soja con 2 cucharadas de aceite. añadir el apio y saltearlo hasta que esté "al dente". cuando el aceite esté bien caliente. Receta de szechuan. Cortar el jengibre en juliana.

Cortar el tofu en trozos de 2 centímetros y añadir al recipiente junto con unas gotas de salsa de soja y el vino de arroz. en posición de rombo. Freír unos cuantos arrolladitos cada vez. Vino de arroz chino a gusto Masa comprada para arrolladitos 8 láminas Preparación Picar el chile rojo. luego la punta izquierda y por último la derecha. Enrollar el paquete en dirección opuesta a usted para envolver totalmente el relleno. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok y saltar las hortalizas de 1 a 2 minutos. Zanahoria 2 uds. Presionar suavemente. Llevar la punta más cercana a usted hacia el centro. Remover todo bien. sin semillas.27 ARROLLADITOS PRIMAVERA Ingredientes Cebolla 1 ud. y las cebollas tiernas. en aceite caliente a 180° C hasta que estén dorados. Pasar a un recipiente y dejar enfriar. Tofu 175 grs. . Cilantro fresco 3 cdas. desechando el aceite y escurrir bien sobre papel de cocina. Sacar los rollitos del aceite. unos 4 minutos. Poner una lámina de la masa sobre una superficie de trabajo. Colocar el relleno en el centro. con una punta hacia usted. Sellar los bordes con un poco de clara de huevo. el pimiento rojo. Dejar reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo. Salsa de soja 5 gotas Pimiento rojo 1 ud. Cortar en juliana las zanahorias chicas. Chile rojo 1 ud.

28
ALMEJAS CON GUINDILLA

Ingredientes
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medio kilo de almejas medio puerro 15 gramos de jenjibre 1 diente ajo 2 guindillas 2 cucharadas aceite 3 gramos de fecula de patata 1 cucharada azucar 1 cucharadita vinagre arroz 1 cucharadita aceite sesamo 2 cucharadas salsa soja 1 cucharadita sake pimienta Preparación

Remojar las almejas en agua con sal durante 12 horas, escurrir, picar el ajo, el jenjibre, el puerro y las guindillas y rehogarlos; añadir tres cucharadas de agua, el azucar, la salsa, el vinagre y el sake y sazonar con pimienta. Añadir las almejas y tapar y cocer a fuego medio durante 7 minutos. Cuando se abran las almejas agregar el puerro y la fécula mezcalda con agua y aceite de sésamo y remover

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Croquetas de cocido caseras Típica de: Estados Unidos Categoría: Postres Personas: 4 Preparación: 30 minutos.

INGREDIENTES 1 cebolla grande 2 huevos aceite de oliva litro Harina Pan rallado Sal al gusto

PREPARACIÓN Se corta la cebolla en aros y se deja reposar durante un dia en la nevera. Al día siguiente se reboza cada aro de cebolla en harina, huevo y pan rallado, en este orden. Se deja reposar al menos durante una hora (aconsejable un día). Freir en abundante aceite de oliva y una vez fritos añadir sal al gusto.

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HELADO

Típica de: Estados Unidos Categoría: Postres Personas: 4 Preparación: 40 minutos.

INGREDIENTES 4 plátanos grandes 2 vasitos de nata para montar cucharadita de azúcar glasé 600 gr. de helado de vainilla en bloque Para Adornar: 50 gr. de nueces peladas, picadas 1 tableta de chocolate, en trocitos 8 guindas al marrasquino 4 barquillos con forma de abanico

PREPARACIÓN Poner 4 platitos ovalados en el compartimento congelador de la nevera, para que se enfríen. Batir la nata con la pizca de vainilla y el azúcar, hasta que esté montada, introducirla después, a cucharadas, en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad, en sentido longitudinal. Cortar un trozo de uno de los extremos del bloque de helado, para que el bloque quede de la misma longitud que los plátanos. Cortar el helado a lo largo en 4 trozos de tamaño parecido. Colocar un trozo de helado en el centro de cada plato enfriado, colocar después medio plátano a cada lado de la porción de helado. Echar la nata con la boquilla por encima del helado. Colocar las nueces a ambos lados del helado. Poner los palitos de chocolate sobre la nata, adornar después cada ración con 2 cerezas y un barquillo. Servir de inmediato.

la sal. la cocoa y la tintura de panela. Una vez derretido esparcirlo sobre la lata de brownies.32 Brownies De Pan y Canela Típica de: Estados Unidos Categoría: Postres Personas: 6 Preparación: 30 minutos. Poner a derretir el chocolate al baño de María. Para la cubierta: poner la leche condensada a baño María. Añadir la harina. Finalmente engrasar y enharinar una lata. Revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes. Hornear en el horno precalentado a 350 °F durante 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. . Dejar enfriar y cortar en porciones cuadradas. INGREDIENTES 1 libra de azúcar 1 libra de margarina 2 cucharadas de tintura de panela 400 gramos de harina de trigo 5 gramos de polvo de hornear 100 gramos de cocoa en polvo 100 gramos de nuez picada Para la cubierta 1 lata de leche condensada 1 pastilla de chocolate semiamargo 10 gramos de mantequilla 8 huevos PREPARACIÓN Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla. Para obtener una cubierta brillante agregar los diez gramos de mantequilla. Agregar el chocolate y revolver poco a poco hasta que se disuelva totalmente.

añadir la carne. Dejar enfriar. Sacar la carne. Cocinar unas 1 y 1/2 a 2 horas. de aceite de oliva sal y pimienta PREPARACIÓN Cocinar las alubias en agua salada una hora o hasta que queden tiernas. . cortados por la mitad 1 ramo de tomillo fresco 1 manojo grande de kail (entre col y acelgas) 4 dientes de ajo. deshuesado 1 lata grande de tomates estofados. la pasta de tomate. dándole vueltas cada rato. kail y tomate Típica de: Estados Unidos Categoría: Carnes Personas: 6 Preparación: 60 minutos. añadir la cebolla. la zanahoria y el apio y cocinar otros cinco minutos sobre fuego mediano. de alubias secas (en remojo desde la noche anterior) 2 cebollas blancas. en trozos 2 zanahoria. seguir reduciendo el caldo sobre la cocina hasta quedarse 1 litro. el caldo. cortados un poco 125 grs. y metérla en el horno. añadir el vinagre balsámico. en trozos Medio apio. las cabezas de ajo y el tomillo. el zumo de los tomates en lata.33 Carne de Cerdo con alubias. Calentar 2 cucharadas de aceite. sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla por todos lados. de pasta de tomate 2 litros caldo de gallina 300 grs. Llevar a hervir. en trozos 2 cabezas de ajos. de vinagre balsámico 60 mls. Quitar y en el mismo recipiente. INGREDIENTES Un hombro de cerdo. cortados finamente 60 mls.

Volteando y untando la salsa con frecuencia. reduzca el calor y cocine a fuego bajo por 10 minutos. Brochéelas con la salsa. de azúcar morena 1 cda. Mezcle bien y vierta en una cacerola mediana. . cúbralas con agua. combine el resto de los ingredientes en una licuadora. Mientras. de jenjibre fresco triturado 1 rueda de cebolla PREPARACIÓN Coloque las costillas en una olla.34 COSTILLAS DE TERNERA A LA PARRILLA Típica de: Estados Unidos Categoría: Carnes Personas: 6 Preparación: 120 minutos. de jugo de limón 2 cdas. de costillas separadas (baby back ribs) 1 lata de ciruelas sin semilla y sin almíbar 1/2 taza de salsa barbecue 1/4 de taza de salsa de soja 2 cdas. Continúe asando en la parrilla otros 10 minutos. INGREDIENTES 3 o 4 lbs. Dore las costillas a fuego mediano por 10 minutos. Deje hervir la mezcla. Cuando el agua rompa a hervir. baje el fuego al mínimo y cocine por 1 hora hasta que estén tiernas.

añadir el agua y el vinagre. Añadir la harina. Debe de servirse tibio. añadir las patatas y el tocino en trozos. sal. Con cuidado. cortada en trocitos 2 cucharadas grandes de harina 1 cucharada grande de azúcar 1 y 1/2cucharada pequeña de sal 1/2 cucharada pequeña de semillas de apio pimienta negra molida 185 ml agua 85 ml vinagre blanco de vino PREPARACIÓN Pelar y cortar en trozos las patatas. INGREDIENTES 6 patatas rojas o nuevas ( por 1 kilo) cocidas en agua) 6 lonchas de tocino 1 cebolla pequeña. azúcar. Freír el tocino. llevarlo a hervir. Quitar del fuego. Freír la cebolla en la grasa del tocino hasta dorarse.35 Ensalada caliente de patata Típica de: Estados Unidos Categoría: Ensaladas Personas: 4 Preparación: 40 minutos. Quitar del fuego. Cocinar a fuego lento hasta que quede liso y con burbujas. semilla de apio y pimienta. colarlo y hacer pedacitos. abatiéndolo constantemente durante un minuto. Dejarlo tapado hasta servirlo. Calentar de nuevo. .

Añadir la cebolla.36 Ensalada de berenjenas con almendras Típica de: Estados Unidos Categoría: Ensaladas Personas: 6 Preparación: 50 minutos. • 1/2 cebolla roja. freír los cubitos de berenjena hasta dorarse bien. cortados en trocitos. • 1 berenjena. azúcar. • 1 taza de dátiles frescos picados. Dejar enfriar. vinagre. Freír las almendras hasta dorarse. • 1 cucharada pequeña de cáscara de limón rallado. Mezclar las verduras. PREPARACIÓN Calentar una cucharada del aceite en una sartén “nonstick”. cortado en trozos de una pulgada. • Sal y pimienta negra molida. • 1/3 taza de almendras cortadas. INGREDIENTES • 4 cucharadas grandes de aceite de oliva. Quitar del fuego y dejarlo enfriar. Se puede servir con pan pita. tomate. Añadir el comino y el pimiento picante. • 1 cucharada grande de comino molido. En otra sartén. Añadir el pimiento fresco y la calabaza y cocinar otro 5 minutos. Añadir los dátiles hasta empiecen a caramelizar. • 1 cucharada grande de vinagre balsámico. Añadir a la sartén la berenjena. calentar otra cucharada de aceite sobre fuego medio alto. Sacarlos del sartén. • 1 cucharada grande de pasta de tomate. cortado en medio. • 3 cucharadas de menta fresca picada. añadir el limón. deshuesado y cortado en trozos de una pulgada. • 2 pimientos rojos frescos. Calentar el aceite que queda sobre fuego mediano. pelada y cortada en trocitos. friéndola hasta quedarse blando. • 1 calabaza verde (zucchini-courgette). • Pizca de pimiento seco rojo picante. unos 4 minutos. . • Pizca de azúcar. la mezcla de almendras y la menta en una recipiente de servir. sal y pimienta.

37 Gumbo de salchicha y pavo Típica de: Estados Unidos Categoría: Aves Personas: 6 Preparación: 70 minutos. la cayena para especiar al gusto. Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada. hasta que la salchicha suelte parte de su grasa. INGREDIENTES 180 gramos de harina 350 milímetros de aceite 150 gramos de cebolla troceada 75 gramos de pimiento verde troceado 75 gramos de apio troceado 3 dientes de ajos picados 250 gramos de salchichas de andouille o de Viena ahumada 2 litros de caldo 2 hojas de laurel Sal al gusto Cayena al gusto 400 gramos de pavo troceado. Calentar hasta que hierva. Añadir las hojas de laurel. teniendo mucho cuidado que no se queme. Añadir la cebolla. el pimiento y el apio y cocinar. previamente cocido Arroz Cebolletas PREPARACIÓN En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón. Agregar el ajo y la salchicha. removiendo durante 4 minutos. la sal. cocinar 5 minutos. Añadir el pavo y cocer lentamente durante 30 minutos más. por último añadir el caldo. reducir el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. .

38 FRANCIA .

primero la zanahoria y luego los calabacines. y lo último serán los hinojos (porque son lo que tiene más sabor). junto con los champiñones. pimienta. menos las verduras verdes (judías o tirabeques si procede) ni la cebolleta (que coceremos aparte con agua para que no pierdan el color). una cucharada de aceite batido de albahaca (siempre al final). pasar un momento por el caldo y secar. cocer con consomé y un trocito de ajo. agregar las pancetas y saltear todo hasta que la cebolla esté transparente. dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte. . una pizca de sal. cebollino. machacar y poner en la sartén. y las verduras en la cocotte. Cortar los ajos por la mitad. Arrancar a mano el tallo de la alcachofa. Blanquear los dos tipos de panceta. 2 chorros generosos de vino blanco y caldo o consomé hasta cubrir. Aparte. Después poner los hinojos en el caldo. Tapar. poner la cebolla picada (si las cebollitas francesas son pequeñas ponerlas aquí también) a sudar con aceite de oliva. el resto de las verduras. laurel. quitar las hojas exteriores y con un cuchillo pelar la alcachofa como si fuera una manzana.39 ALCACHOFAS Y VERDURAS A LA PROVENZAL (BARIGOULE) Ingredientes 8 alcachofas 400 gramos de zanahorias 300 gramos de calabacín 150 gramos de cebollitas francesas 1 bulbo de hinojo 300 gramos de champiñones 150 gramos de bacon ahumado y normal 100 gramos de cebolla 1 cucharada de cebollino 1 cucharada de perejil Albahaca. perejil picado. cortar en cuartos y rebanar los pelos y todo aquello que esté duro. Tapar los hinojos para que cuezan rápido durante 3-4 minutos y luego destapar. entonces. tomillo. para ello. Una vez se haya cocido las cebolletas (que se cocinan aparte). tomillo y laurel picado al gusto Aceite de oliva Vino blanco Consomé de carne 2 dientes de ajos Sal al gusto Preparación La barigoule mejora de víspera. hasta que pierda el agua. Agregar después. Para la presentación poner dos tirabeques haciendo un bucle y una cebolleta con un nudo. Añadir a la cocotte. evitando que se quemen. 2 cebollitas francesas enteras (si no las hemos salteado antes). En una sartén aparte. a saltear hasta que éstos pierdan agua y añadir las alcachofas. una rama grande de perejil.

Mezclar de nuevo. Calentar a fuego lento sin dejar de mover.5 dl de crema fresca sal y pimienta Preparación Lavar las papas. Cortar el queso de Cantal en rueditas. mezclar con una espátula. . Añadir el ajo prensado.40 ALIGNOT Ingredientes 600 g de papas 300 g de tomme fresco de Cantal 1 diente de ajo 60 g de mantequilla 1. Añadir la mantequilla. durante 20 o 30 min. Cuando ya esté caliente añadir de un solo golpe las rodajas de queso. Vaciar lentamente la crema. Sazonar con sal y pimienta. Verificar la cocción. Cocerlas en agua salada. a fuego medio. Cuando las papas estén cocidas pelarlas y molerlas. Pelar el ajo.

En el mortero triturar los ajos con las guindillas y el perejil y añadirlo a la cebolla cuando este pochada. Añadir el cava. Lavarlas y reservarlas. Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite. de almejas 1 cebolla 2 guindillas cayenas 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 copa de cava 1 pizca de sal Preparación Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena.41 ALMEJAS AL CAVA Ingredientes 1 kg. un poco de sal y las almejas. . Cuando estén abiertas retirar del fuego y servir caliente.

añade los huevos duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz esté listo. .42 ARROZ GAXUXA Ingredientes 4 tazas de arroz 8 tazas de caldo 1/2 pollo 100 gr. cortado en finas laminas. Añade el pollo troceado. remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando esté translúcido echa el caldo. A mitad de cocción del arroz. el chorizo. Este plato suele ir acompañado de salsa de tomate y huevos fritos. de jamón de Bayona 10 ronchas de chorizo 2 pimientos rojos pelados y sin pepitas (se pueden utilizar de lata) 1 cebolla 1 diente de ajo 3 huevos duros 1 pimiento picante de Espelette Sal Pimienta Preparación En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada. el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo. Cuando los ingredientes estén casi cocidos añade el arroz. el jamón troceado. los pimientos troceados y mezcla bien todo.

de mantequilla Preparación Eliminar la piel del pescado.43 ATÚN FRESCO A LA CAZUELA 1 pizca de sal 2 dientes de ajo 800 gr. de atún fresco cortado en 4 filetes 4 cebollas grandes 1 pizca de pimienta 400 gr. y después los tomates cortados. tapar la cazuela. poniendo los trozos de atún que se dorarán por ambos lados. Añadir las cebollas y el ajo triturados. . Salpimentar y miéntras dure la cocción. de tomates maduros 1 vaso de vino blanco 50 gr. Dejar cocer durante 20 minutos. En una cazuela de barro fundir la mantequilla sobre fuego suave. Regar con el vino blanco.

Dejar hervir a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que las papas estén blandas. Calentar un sartén a fuego medio y rociarlo ligeramente con harina. Extender la masa sobre una superficie un poco enharinada hasta obtener un grosor de 1. Escurrirlas perfectamente y terminarlas de secar en la misma cacerola a fuego lento. la levadura y un poco de sal. Cocinar los bocaditos de papa por 8 minutos (4 de cada lado) o hasta que estén cocidos por dentro. añadir la mantequilla. Se debe emplear la mezcla inmediatamente para evitar que los ingredientes activos de la levadura empiecen a hacer efecto por el calor y la humedad. la nuez moscada. Moler las papas hasta obtener un puré sin grumos.44 BOCADILLO DE PAPA A LA PLANCHA Ingredientes 500 g de papas 60 g de mantequilla a temperatura ambiente 60 g de harina 1 cucharadita de levadura Una pizca de nuez moscada 6 rebanadas de pan de caja Preparación Pelar las papas y ponerlas en una cacerola de agua salada. Cortar 12 círculos de 4 centímetros de diámetro.5 cm. Cernir la harina. Incorporar esta mezcla al puré y revolver con un cuchillo con punta redonda. .

de Frutillas Preparación Cortar el chocolate en trocitos y poner en un recipiente al baño María hasta que se derrita. Retirar los palillos y servir. Colocar un colador boca abajo sobre un plato e ir pinchando en él los palillos con las frutillas. Pinchar por la parte del tallo con un palillo y sumergir hasta la mitad en el chocolate caliente. de Crema de leche 30 grs. de Chocolate fondant 250 grs. el azúcar impalpable y cocinar removiendo constantemente hasta que la mezcla esté homogénea. de Azúcar impalpable 100 grs. de Manteca 1 cda. la manteca. Añadir la crema de leche líquida. hasta que el chocolate se solidifique. Lavar las frutilla. . dejándoles las hojitas.45 BOMBONES DE FRUTILLA Ingredientes 1 cda.

se rehogan en un poco de mantequilla. previamente. Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga. Esta crema se llama mantequilla de borgoña. . se une a la mantequilla hasta formar una masa homogénea. las zanahorias cortadas en rodajas. después de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un paño. machacados en un mortero junto al perejil. sazonando con sal y pimienta. el laurel y el tomillo. la mitad de los dientes de ajo enteros. se mezcla el resto de la mantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas. se salpimienta a gusto. se pone un caracol encima y se tapa con un poco más de crema.46 CARACOLES A LA BORGOÑONA Ingredientes 2 kilo caracoles 1 pellizco sal 1 pellizco pimienta negra molida 1 pellizco tomillo 4 diente ajo 2 cucharada pan rallado 2 cucharada perejil picado 1 vaso vino blanco seco 1 hoja laurel 250 gramos mantequilla 2 chalotas 1 cebolla 2 zanahorias Preparación En una cazuela se ponen los caracoles limpios. Una vez rellenos los caracoles se disponen en una fuente de horno. Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas. a continuación. la cebolla troceada. Aparte. Se sirven inmediatamente. se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos. Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas. Las conchas se lavan y se secan bien con un paño. el vino.

47 CAMARONES MADELEINE Ingredientes 4 cucharadas de mantequilla 1 1/2 kilos de camarones crudos y pelados tamaño mediano 1/3 taza de brandy 2 tazas de crema 1 cucharada de mostaza tipo Dijón Sal y pimienta blanca Preparación Derretir la mantequilla y cocinar los camarones hasta que ya no haya líquido. agregar la crema y no dejar de mover hasta que ésta se integre a los camarones. . añadir la mostaza y sazonar. añadir el brandy y flamear. Cuando la llama se apague.

48 CARACOLES Y SETAS AL VINO Ingredientes 4 docenas de caracoles 100 g de setas 150 + 100 g de echalotes 200 g de zanahorias 200 g de cebollas 100 + 100 g de mantequilla 50 g de perejil 30 g de ajo ½ l de vino blanco seco ½ l de vino rojo 300 ml de salsa de carne demi glace hierbas de olor: 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 2 ramitas de perejil Preparación Cocer los ccaracoles en un caldillo de vino blanco. Remontar la salsa con 100 g de mantequilla. Añadir la salsa de carne. Freír los caracoles en 100 g de mantequilla con las setas en rebanadas. Añadirlos a los caracoles. cebolla. Dejarlos secar tapados por algunos minutos. Escurrir. . 150 g de echalote y hierbas de olor durante 1 h. Reducir el vino tinto con los 100 g de echalotes restantes. zanahoria. Machacar el ajo y el perejil y mezclarlos.

49 ITALIA .

retomen su forma original. de jamón serrano 50 g de mortadella 70g.50 ACEITUNA ASCOLANA Ingredientes Aceitunas verdes en salmuera: 20 Grandes. . el perejil picado. añadiendo el jamón y la mortadela. Ahora pasarlas por la harina. Retirar las verduras y picar el compuesto. Verter un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne y la verdura troceada. una pizca de corteza de limón rallada. añadir la pasta de tomate diluida en poca agua tibia y salpimentar. de parmesano rallado 1 cebolla pequeñ 1 zanahoria pequeña Apio Perejil1 rama pequeña Nuez moscada 20g de miga de pan 1 limón Pasta de tomate 1 cucharita 3 huevos 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Harina y Pan rallado Sal y pimienta: el necesario Preparación Deshuesar las aceitunas cortándolas en espiral para que. cerdo. escurrirlas y ponerlas sobre un papel absorbente. de carne picada (ternera. 250g. Servir las aceitunas rellenas en seguida. Introducir el compuesto en las aceitunas. un huevo. conservando su forma original. el huevo batido y el pan rallado. pollo) 50 g. la miga mojada y escurrida y el Parmesano. Mezclar el compuesto con las especias. una vez deshuesadas. Freírlas en abundante aceite hirviendo.

Dar vuelta para bañar. dando vuelta una vez. Retirar la carne de la parrilla.51 BISTEC A LA TOSCANA Ingredientes 4 bisteces de 250 gramos de carne vacuna tierna (solomillo o lomo) 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de salvia u orégano seco Sal y pimienta negra El jugo de 2 limones Preparación Poner los bisteces en una fuente plana y verter la mitad del aceite de oliva. . sazonar. esparcir la salvia o el orégano seco. ponerle el resto del aceite de oliva y el jugo de los limones. Servir de inmediato. o al gusto. Encender la parrilla y asar los bisteces a fuego vivo de 8 a 10 minutos. Tapar y marinar por no más de 3 horas.

rodeado con las galletas saladas. Agregar la mitad de esta mezcla en otro tazón y agregar el pesto. Cubrir con plástico autoadherente y refrigerar toda la noche. Batir el queso crema.52 BOTANA DE QUESO Y PESTO Ingredientes 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente 1/4 taza de pan molido 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 quesos crema grandes a temperatura ambiente 1 taza de queso ricotta 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena 3 huevos 1/2 taza de pesto 4 taza de piñones Galletas saladas para acompañar Preparación Precalentar el horno a 165 grados centígrados. batiendo hasta que todo se incorpore perfectamente. Añadir la sal y la pimienta de Cayena y los huevos uno a uno. Retirar del horno y enfriar. Vaciar en el molde y emparejarlo. Engrasar previamente con la cucharada de mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas de diámetro. A la hora de servir. el ricotta. Cubrir muy bien el fondo y los lados. Mezclar el pan molido con 2 cucharadas de queso parmesano y espolvorear el fondo del molde. . desmoldar y acomodar en un platón. Sobre esa capa distribuir cuidadosamente el resto de la mezcla de quesos y poner encima los piñones. Hornear durante 45 minutos hasta que este firme.

Se espolvorea con harina. se echa la levadura y el agua. huevo. poner la masa encima del relleno.53 CALZONE DE VERDURAS Ingredientes 8 cucharadas de aceite 2 pimientos verdes 1 vaso de agua 3 dientes de ajo 20 gramos de cebolla 250 gramos de champiniones 600 gramos de harina 3 huevos 20 gramos de levadura 2 pimiento rojo 1 pizca de sal Preparación En un recipiente se pone la harina colada. Se pone al horno durante 30 minutos hasta que se dore. se deja un hueco en el centro. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Se estira tira la masa y se parte en dos partes. Se echa sal. aceite y se forma una masa. Limpiar y cortar la verdura. se tapa y se deja 15 minutos en un sitio caliente. . se cubre con la otra parte de la masa. Engrasar la bandeja. freír todo en la sartén. cerrándolo de abajo a arriba.

Salpimienta.54 ESPAGUETI CARBONARA DE LA TOSCANA Ingredientes 300 g de espaguetis frescos 1/2 cebolla 4 lonchas de panceta 200 g de mantequilla 100 g de queso parmesano 250 ml de nata líquida Agua Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación Pica finamente la panceta y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela amplia y baja con un trocito de mantequilla. Pon abundante agua a hervir con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Ralla el queso parmesano y añádelo a la cazuela (reserva un poco). Deja que hierva ligeramente. . Añade las 2 yemas de huevo y remueve enérgicamente. Coge la pasta con la espumadera y pásala a la cazuela de la panceta (que vaya con un poco de agua). Incorpora la pasta y cuécela el tiempo que ponga en el paquete. Agrega el resto de la mantequilla a la cazuela y remueve para que se funda. Añade la nata y sigue removiendo.

Por último. cúbrelo con el queso y ponlo al horno hasta que se derrita el queso. Luego sácalos. y añádeles los champiñones. y agrégalo al recipiente. Lubrica un refractario con margarina y acomoda la mezcla del espagueti con el resto de los ingredientes. Luego en un platón hondo pon los espaguetis. el atún y los granos de elotes previamente escurridos. escúrrelos y retírale los residuos de ajo. . sal y ajo. Licúa la mediacrema con el chile chipotle al gusto y la sal.55 ESPAGUETIS AL ATÚN Ingredientes 1 caja de espagueti delgado 1 lata mediana de champiñones 1 lata de atún 1 lata mediana de granos de elotes 1 lata chica de chile chipotle 1 barra de margarina primavera 1/4 de queso de hebra 1 lata de media crema nestlé 1 cucharada de mayonesa Sal Preparación Pon a cocer los espaguetis en agua caliente y deja que cuezan "al dente" con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de mayonesa y revuelve todos estos ingredientes.

Haga cocer los fettuccini en abundante agua hirviendo salada. incorpore los huevos. Espolvoree un poco de pimienta y sirva rápidamente. un poco de mantequilla y parmesano. condimente con la sal y la pimienta. cuando la cocción ha terminado. agregue el jamón y las arvejas. En una fuente bata los huevos e añada las 2 cucharadas de parmesano. agregue las arvejas y. cuélalos. meta el jamón cortado en pedacitos.56 FETTUCCINI A LA PAPALINA Ingredientes 400 g de fettuccini frescos 100 g de jamón cocido 1/2 cebolla 40 g de mantequilla 150 g de arvejas frescas 2 huevos Parmesano rallado Sal y pimienta Preparación Rehogar la cebolla picada con la mantequilla. .

al gusto Sal y pimienta. Retirar del fuego. Derretir la gorgonzola con la crema. al gusto Preparación Lavar las papas y cocer en abundante agua. hasta que floten. y cortar en pedazos de 2 centímetros. pelar. hasta obtener una mezcla cremosa. Formar unos cilindros largos. Cocer los gnocchi en abundante agua. Combinar con la salsa. . al gusto 80 gramos de queso gorgonzola 2 y 3/4 de taza de crema Nuez moscada. y hacer puré. Agregar la harina y sal para formar una masa homogénea sin amasar demasiado. sal y pimienta.57 GNOCCHI CON SALSA GORGONZOLA Ingredientes 1 kilo de papas 3/4 de taza de harina Sal. la nuez moscada.

las hierbas. . Agregue la carne y revuelva hasta que no queden grumos. encima coloque una capa de pasta. La pasta de tomate. a fuego medio. En una refractaria o molde. una de mozzarella y una de parmesano. vaya agregando agua caliente. Revuelva bien y. Escurra la grasa y adicione la sal y la pimienta.58 LASAÑA Ingredientes 1 libra de pasta para lasaña 2 cucharadas de aceite 1 cebolla cabezona finamente picada 2 dientes de ajo picado 1 libras de carne molida 4 tazas de tomate maduro 1 latas de pasta de tomate Albahaca. Añada los tomates. a fuego lento. sin tapar. extienda en el fondo una capa delgada de salsa de tomate y carne. Si la salsa se espesa mucho. Descubra y cocine hasta que esté burbujeante y ligeramente dorada por encima. orégano y laurel Vino rojo seco 1 taza 1 taza de agua 1 taza de requeson o ricotta Queso mozzarella en tajaditas delgadas libra Queso parmesano 1 cucharada de sal y pimienta Preparación En una sartén coloque el aceite y. Cocine hasta que toda la carne esté de color café. Repita el procedimiento. cocine revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 1 y 1/2 horas. Deben quedar un poco duras. Cocine las pastas de acuerdo con las instrucciones. desgrase y retire la hoja de laurel. debe ser por lo menos tres capas. el vino y el agua (si no se usa vino agregue 1 y œ tazas de agua). así que calcule de acuerdo para que sus ingredientes le alcancen Debe terminar con queso parmesano. una de requesón o ricotta. Cubra con papel aluminio y lleve al horno precalentado a 350° por 25 a 30 minutos. Verifique la sazón. ponga a dorar ligeramente la cebolla y el ajo.

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. Se coloca la carne sobre las mismas. acompañada de la salsa y tortillas recién hechas. ¿Cómo la servimos? Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano. sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. ¿Cómo la preparamos? Se forra una charola de horno con las hojas de plátano. o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. se le añaden las especias y con esto se baña la carne. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. El achiote se disuelve en la naranja agria*. La salsa: 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente ½ taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto. se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas. o hasta que esté tan suave que casi se desbarate.60 Cochinita Pibil Receta para 10 a 12 personas ¿Qué lleva? 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas 1½ kilos de pierna de puerco ½ kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente) 1 taza de jugo de naranja agria* ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo ½ cucharadita de pimienta negra en polvo ½ cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos ½ cucharadita de chile piquín. se envuelve muy bien en las hojas de plátano. dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se baña entonces con la manteca derretida. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.

la gente acostumbra ir a la carnicería y comprar la Barbacoa ya lista para comer.61 Barbacoa de Res. me gusta combinar Lengua (no tiene grasa) y Cachete de Res (contiene mucha grasa). separamos en un recipiente. asi que sigo con la costumbre. los sabados por la noche. dejamos cocer aproximadamente 6 horas. cortamos la lengua en dos o tres partes. Agregamos las hojitas de Laurel. Ingredientes (Para 5 Personas) 3 lbs o 1 ½ kg de Lengua de Res 3 lbs o 1 ½ kg de Cachete de Res 10 Hojitas de Laurel o Bay leaves 4 Dientes de Ajo ½ Cebolla Agua 3 cucharadas de Sal Para acompañar 1 Cebolla 1 Manojo de Cilantro 1 kg Tortillas de Maíz. como se muestra en la foto. Tortillas de Harina o Pan para Tortas... A mi familia le encanta. pero se puede utilizar cualquiera de las dos por separado. Sacamos las piezas de Cachete y deshebramos o picamos. dejo la barbacoa en la olla de Cocimiento lento o Crock Pot y en la mañana estará lista para unos buenos tacos! A mí en lo personal. Aquí les dejo esta Receta Fácil para Barbacoa. Deshebramos la lengua y la colocamos con el Cachete. Salsa picante Limones Lavamos la Lengua de Res y el Cachete con agua. mezclando un poco. es costumbre ver los Domingos por la manaña a los señores principalmente haciendo fila para comprarla calientita y recién hecha. dientes de Ajo. Colocamos en la Olla de Cocimiento Lento o Crock-Pot con agua suficiente para cubrir. Tapamos la olla y Encendemos en High o Alto. Al paso de este tiempo la carne debe estar tan suave que se pueda deshebrar fácilmente. Sacamos las piezas de Lengua y despellejamos con un chuchillo. La Barbacoa es un almuerzo típico de México. Cebolla y sal. La Barbacoa está lista! .

los cominos y el chile. 4 Kg. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. 3 cucharadas de caldo de pollo. 1 pizca de comino. Posteriormente se muele el ajo. se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. 3 Kg. de chile huajillo. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Nota: El pozole se adorna con cebolla picada. Procedimiento: Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. la cebolla. rábanos en rodajas. 1 rodaja de cebolla. de carne de puerco. de hueso. Si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodaja Caldo Tlalpeño . un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. 1/2 Kg.62 Pozole Rojo Ingredientes: 2 Kg. Se le pone sal al gusto y listo. de maíz. limón. 3 dientes de ajo.

y en ese caldo cocer las verduras ya troceadas.Aparte licuar en un poco del mismo caldo. añadir el cilantro y el chile chiplote.Retirar. aproximadamente media hora. y el cubito de caldo. el queso en cubos y un poco de aguacate. .Deshe ar el pollo. la media cebolla. dejar que se cosan con la mezcla. y aguacate en cubos. agregar a la olla con las verduras. cortar el queso.Servir el caldo con las verduras. el pollo.63 ngredientes para 4 personas -4 zanahorias -4 calabacines -1 cebolla pequeña -1 pechuga de pollo grande -1 cubito de caldo concentrado -2 aguacates -5 cucharadas de cilantro fresco y picado -1 pizca de sal -150 gramos de queso panela o manchego -3 dientes de ajo -2 cucharadas de chile chiplote INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Cocer la pechuga en una olla con agua y sal. el ajo.

los chiles. Se deja que hierva la salsa con los huevos revueltos con la cecina para que se incorporen los sabores . Se licúan los jitomates. se le quita la piel a los tomates y se procede a licuar. llamados también jalapeños Método: En una sartén se saltea nuevamente la cecina y desmenuzada en suficiente aceite de maíz. Se reserva en la sartén. si es asado.64 Aporreadillo guerrense ngredientes para 4 ó 5 porciones: 8 huevos batidos 2 bistec de cecina (carne seca salada) o bien pueden ser bistés de res previamente sofritas en poco aceite de maíz y posteriormente desmenuzada sal al gusto 2 jitomates 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 manojito de cilantro 6 chiles serranos o cuaresmeños. se revuelve todo a fin de que termine de cocer. Se agrega ésta a los huevos revueltos con la cecina. se sazona la salsa con sal y pimienta y un poco de caldo de pollo en polvo. que se reservaron en la sartén. Aparte se elabora la salsa de la siguiente manera: Se hierven los tomates y los chiles o bien asados al gusto e cada cual. ya licuados se agrega el cilantro picado ala salsa. los dientes de ajo y la cebolla con suficiente agua. Ya está lista la salsa. posteriormente se le agregan los huevos batidos. que son sazonados previamente con sal y pimienta.

Se pone la cebolla rebanada en un recipiente. 3. sal y el orégano y se deja reposar durante por lo menos una hora. se fríen en la manteca o aceite caliente. procurando separar el hollejo (la piel se separa al momento en que se infla la tortilla. Ya con frijol. se escurre muy bien y se le añade el vinagre. 5.Para preparar la cebolla: 4. aguacate y pepino en rodajas. de masa de maíz para tortillas 100 gramos de harina sal al gusto 2 tazas de frijoles negros refritos 3 tazas de pollo asado. pollo.De las tortillas:Se mezcla la masa con la harina.Se preparan poniendo sobre las tortillas una capa de lechuga. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal.Se les unta un poco de frijol refrito adentro de la tortilla (aproximadamente una cucharada a cada tortilla) y se cierran. 2. por último la cebolla . abriéndo un corte y soplando en su interior para que no se vuelva a pegar). desmenuzado Manteca de cerdo o aceite para freir Tomate Pepinos Lechuga Aguacate Para la cebolla morada: 2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo 10 pimientas gordas 1 cucharadita de orégano seco 1/2 taza de vinagre Sal al gusto Preparación 1. Se escurren sobre papel absorbente. rebanadas de tomate.65 PANUCHOS Ingredientes 1 kg. se le añade agua hirviendo y se deja reposar 5 minutos. sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. las pimientas.

¿Cómo los servimos? Se sirven inmediatamente en un platón de barro y se les pone encima la col. También pueden rellenarse con restos de cochinita pibil. ¿Cómo se preparan? Se revuelve muy bien la masa con la harina y la sal y se hacen a mano o en la prensa unas tortillas de tamaño mediano. no muy delgadas. Los salbutes deben inflarse al momento de freírlos.66 Salbutes ¿Qué llevan? 1 kg de masa fina para tortillas 100 grs de harina sal al gusto manteca de cerdo o aceite de maíz para freír 3 tazas de carne de pavo o de pollo asado y deshebrado 2 tazas de col o de lechuga rebanada finamente cebolla morada rebanada o picada en vinagre tomate guaje rebanado chile habanero molido con vinagre. . Se van friendo en la manteca caliente. Se sirven acompañados por el chile habanero molido con vinagre o naranja agria para que cada comensal se sirva al gusto. Ya fritos se escurren sobre papel absorbente. de relleno negro o de pollo en escabeche. el pollo. la cebolla y unas rebanadas de tomate.

Procedimiento: Se tuestan los chiles. de carne de puerco (picada) 1 cebolla 1 taza de puré de jitomate (natural) 3 cucharadas de aceite 60 grs. después se escurren muy bien. 1 copita de oporto (jerez) medio litro de leche. se desvenan. En caso de que notemos que son picosos. al gusto.por lo que fácilmente se podrá rellenar. se les quita la piel y se les lava en agua corriente. las almendras peladas y picadas. se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal. de almendras 30 grs. es importante que la carne esté picada finamente. Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos. y se agregan las frutas bien picadas en . se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res). (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color será menos picoso. Pue. de queso de cabra. Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate. 1 cucharada de perejil chino. El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla. Adorno: 1 granada. luego las pasas. 4 huevos 1 cucharada de harina 1 taza de aceite. el acitrón. de pasas 60 grs. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos. Para el picadillo de carne: 500 grs. pasada media hora. Para la salsa de nogada: 100 nueces de castilla frescas 100 grs.67 Chiles en Nogada Ingredientes: Para los chiles: 12 chiles poblanos. se envuelven en una bolsa de plástico. de piñones 2 acitrones (biznaga) 2 duraznos 2 peras 2 manzanas panocheras 1 plátano macho maduro Sal y pimienta.

Esta salsa de nogada es muy delicada. .68 éste orden: el durazno. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura). Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"). se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran. blanco y rojo de nuestra bandera). Para hacer la nogada: Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra. se rellenan los chiles. la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho. Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Se muelen las nueces con un poquito de leche.se colocan en el plato. sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman en ése momento. se bañan con la nogada. se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor. la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia. se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. la manzana. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Cuando los chiles ya están fritos. ya que aún refrigerada puede cortarse.) y la copita de oporto.

acompaña finalmente con unas hojas de lechuga fresca . cebolla. ya que llevan tortilla. previamente cocida en una sartén. bocadillos de comida que puedes consumir a toda hora. Son similares a los tacos. Ingredientes para 4 personas 250 gr de carne de ternera 250 gr de tomates verdes 2 chiles verdes para salsa 8 tortillas de maíz 1/4 de cebolla mediana 1 diente de ajo 1/2 lechuga 1 queso fresco Sal y pimienta Preparación Haz una salsa con tomates. pero según cada región de México el relleno de la chalupa cambia de ingredientes. es decir. rocía con la salsa y queso fresco en trocitos. chiles verdes. Para servir. Veamos hoy una versión más o menos tradicional de las chalupas mexicanas. ajo. En la misma sartén. encima el relleno (generoso). sal y pimienta: pica cada ingrediente y los mezclas en una recipiente.69 chalupas mexicanas Las chalupas son un aperitivo de la cocina mexicana que entra en lo que ellos llaman los antojitos. coloca en una fuente las tortillas. fríe las tortillas y escúrrelas. Corta en tiras la carne.

En el centro se marca con una pequeña X artificial. una raja de chipotle y lechuga. mole o picadillo. de harina. cernidor o coladera. chorizo frito. Se caliente el aceite y se fríen hasta que estén bien dorados por todos lados.70 Pambazos Ingredientes: 300 grs. . Procedimiento: Se ciernen harina y sal. Se abren por la mitad y se rellenan por ejemplo de frijoles refritos. Al día siguiente se extiende la masa de un poco más de ¼ cm. Se unta la pasta por fuera con un poco de aceite y se deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche. Se tapan por encima se les espolvorea queso rallado. ensalada de papas. molde de tartaleta ovalado. se hace una fuente y en el centro se ponen huevos y manteca. más 3 cucharadas para amasar 2 cucharadas de manteca 2 huevos 1 cucharadita de sal ¼ taza de leche aproximadamente ¼ litro de aceite tabla de amasar. de grosor y se corta con los moldes. se incorpora bien agregando leche hasta que quede una pasta suave.

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Es preferible hacerlas en varias tandas para que el aceite este muy caliente y se doren rápidamente. Salen 30 bolitas aproximadamente . Pasar luego las bolitas de yuca por harina. Amasar hasta formar un puré suave. Freír las bolitas una vez que el aceite esté caliente. Mezclar bien. la cantidad necesaria para freír Queso Mozzarella o tipo mantecoso en cubitos pequeños para rellenar las bolitas (opcional) Harina. Agregar la mantequilla. ligeramente batidas Sal Pimienta Aceite. a temperatura de ambiente ¼ taza de queso parmesano 1 .72 BOLITAS DE YUCA Ingredientes: 1k (2 lb 4 oz) yuca de buena calidad 2 cucharadas de mantequilla. el queso parmesano y yemas. Calentar aceite en una sartén. Se puede colocar en el centro de cada bolita 1 trocito de queso Mozzarella o mantecoso. Opcional: Se puede agregar al puré de yuca el ají amarillo fresco y al rellenar colocar una pequeña parte de la hoja de albahaca junto con el queso. Tomar porciones entre las manos y formar bolitas.2 yemas de huevo. la cantidad necesaria Opcional: 2 cucharaditas de aji amarillo fresco molido 8 hojas de albahaca Preparación: Pelar la yuca. Enfriar en el congelador por un par de horas o más. Retirar las bolitas de la sartén una vez doradas. cortarla en trozos medianos y colocarla en una olla con agua que la cubra. El puré debe tener una consistencia espesa. Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Pasar la yuca caliente por un colador. antes que el queso del relleno se derrita.

en plato sopero. Este plato debe servirse inmediatamente. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Agregar el caldo. Cocinar de 8 a 10 minutos. pues se va espesando. en mitades. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas. Cocinar unos minutos. Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados. en olla tapada. Cocinar a fuego lento. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua.73 AGUADITO DE PATO Ingredientes: 1 pato tierno ½ taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos ¾ taza de culantro molido ¾ taza de arvejas Ají amarillo fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de pimentón ½ taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 pimiento cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6 ½ tazas de caldo de pato Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: Limpiar el pato bien desplumado. Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. condimentar con sal y pimienta. patas y espinazo del pato. Debe quedar con una consistencia acuosa. Cortar en presas. . casi como una sopa espesa. la cerveza negra y las presas de pato. poro y ramas de apio. la cebolla picada y el ají. hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Añadir el culantro. Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. 2 cucharadas de sal. Retirar. la cabeza.

Espolvorear encima con orégano. Incorporar luego los tomates y los ajíes enteros. Servir la sopa en un plato y colocarle 1 huevo por plato. Agregar la carne y freírla ligeramente. Aparte escalfar los huevos en agua a punto de hervir con sal y vinagre. finamente picada Aceite vegetal. la cantidad necesaria 1 ½ cebolla mediana. 6 personas . rallados 1 ½ cucharadas de pasta de tomate 2 Ajíes mirasol enteros y soasados (calentar en sarten u horno por unos minutos) 2 litros de caldo oscuro de carne 80 g (3 oz) de cabello de angel ½ taza de leche evaporada 4 – 6 huevos (1 por persona) 2 cucharadas de vinagre blanco Sal Pimienta Orégano seco Preparación: Sazonar la carne con sal y pimienta. Agregar los fideos y hervir hasta que estén cocidos y por último agregar la leche. molidos 5 tomates. los ajos y cocinar hasta que estén tiernos y se hayan dorado. Calentar aceite en una sartén hasta que esté caliente. pelados y sin semillas. Seguir cocinando hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido. Agregar la cebolla. Calentar antes de servir.74 SOPA CRIOLLA Ingredientes: 500 g (1 lb 4 oz) de carne de bistec (cadera. Agregar la pasta de tomates y mezclar. cabeza de lomo o similar). picada muy finamente o rallada 4 dientes de ajo. Incorporar el caldo y llevar a hervir unos minutos.

Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua fría. Es mejor prepararlo la víspera. Llevarlos a hervir hasta que sea posible pelarlos sin dificultad. limón. longitudinalmente.75 ENSALADA DE AJÍ Ingredientes: 1 k de ají amarillo fresco 1 cucharada de ajo molido. Mezclar todo bien. Cortarlos en tiras delgadas. Se puede guardar varios días en refrigeración. Procurar que todos tengan el mismo ancho y largo. Si los ajíes fuesen muy largos. Tapar la fuente con film plástico y refrigerar. Receta del Libro Mis Recetas Preferidas de Ana María de Bellatin 6 – 8 personas . retirar las semillas y las venas. sal. cortarlos por mitad. Una vez que estén pelados colocarlos en una fuente y macerarlos con una mezcla de ajo. pimienta y aceite. aproximadamente Sal Pimienta 6 cucharadas de aceite 6 cucharadas de limón Preparación: Cortar los ajíes por mitad.

Este plato debe servirse inmediatamente. ají. Agregar jugo de limón y mezclar. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Separar. pimienta. finamente picado Ají amarillo fresco molido. finamente picada ½ taza de culantro molido 7 tazas de agua 1 pimiento cortado en tiras delgadas 6 – 8 papas amarillas peladas (opcional) 1 cucharada de jugo de limón Sal Pimienta Comino 4 cucharadas de aceite vegetal 2 dientes de ajo. tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. pues espesa conforme se enfría. 6 a 8 personas . al gusto ¾ taza de arvejas 1 taza de arroz Preparación: Limpiar las conchas. comino. enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. los ajos. Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Servir en plato de sopa. Rectificar la sazón. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos.76 AGUADITO DE CONCHAS Ingredientes: 7 docenas de conchas 1 taza de cebolla. Un minuto antes de que el arroz esté listo. agregar las conchas. sal.

Este soufflé puede prepararse la víspera y mantenerlo cubierto en la refrigeradora hasta 2 horas antes de hornear. ligeramente batidos 450 g (1 lb) de queso mozzarella. Cubierta: Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano. Aumentar la temperatura a 425ºF (220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta que el soufflé haya crecido ligeramente. 3 tazas 200 g (7 oz) de queso suizo o mantecoso. 8 personas . Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 35 minutos. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos. Cubrir con el resto del puré. esté caliente y ligeramente dorado.1 taza Sal Pimienta Opcional: crema de ají Cubierta: ½ taza de migas de pan tostado. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar. aproximadamente 1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas ¾ de taza de queso parmesano. No hornearlo hasta que esté a temperatura de ambiente. rallado 2 huevos grandes.77 SOUFFLE DE YUCA Y QUESO Ingredientes: 1 ½ k (5 lb 5 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla) 2/3 de taza de leche. cortado en trozos de 1 cm (½ “). Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener consistencia deseada para un puré. Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un puré. se pueden mezclar los quesos. Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad. antes de esparcirlos. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas. aprox. molido ¼ de taza de perejil. con crema de ají. cortado en trozos de 1 cm (½ “). aprox. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar bien. desmenuzadas Preparación: Pelar las yucas y partirlas en trozos. finamente picado ¼ de queso parmesano rallado ½ taza de migas frescas de pan. Si se desea.

Por último agregar los huevos. cocidos. Agregar ajo. Rectificar la sazón. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla hasta tierna.28 gr. comino. finamente picado Comino Orégano Sal Pimienta 1 ½ cucharada de ají molido 3 a 4 tajadas de pan de molde sin corteza. finamente picadas 12 huevos. sal. 6 personas . Grasas 34. moviendo frecuentemente durante 5 minutos. Mezclar bien. Carbohidratos 44. Esperar que los langostinos se terminen de cocinar y agregar el queso parmesano al gusto. colar y reservar los langostinos.45 gr. Retirar del fuego. Agregar el pan licuado con la leche y seguir cocinando a fuego lento. Agregar las colas de langostinos. Introducir los langostinos y dejar que hiervan por 1 minuto.89 gr. dependiendo el tamaño ¾ taza de leche ½ kilo de colas de langostinos ½ taza de nueces. finamente picada 1 diente de ajo. Calorías 574 Proteínas 29.78 AJI DE HUEVOS Ingredientes: ½ taza de aceite vegetal 1 cebolla grande. pelados y cortados grueso Leche evaporada. orégano. Servir inmediatamente. Acompañar con arroz blanco y rodajas de papa. las nueces y la leche suficiente para que sea una crema espesa. lo suficiente para formar una crema espesa 3 cucharadas de queso parmesano aproximadamente 6 papas cocidas y peladas Perejil picado Preparación: Hervir 3 tazas de agua con 3 cucharadas de sal. pimienta y ají molido. Espolvorear encima con perejil picado.

cortados en 8 ¼ taza de aceite Sal 1 k (2 lb) de arroz 1 cebolla grande. Descongelar a temperatura de ambiente y calentar antes de introducirlo junto con el arroz en el termo. Agregar la paprika. Saltar la cebolla unos minutos. Mezclar bien y añadir la carne. Dividirlo en porciones y colocarlas en recipientes herméticos o en bolsas bien cerradas. Si soltó líquido. finamente picada ½ k (1 lb) de carne molida ½ taza de pasas ¼ taza perejil. Mezclar bien. Rectificar la sazón. comino y pimienta. Salpicar perejil picado encima del molde. finamente picado ½ cucharadita de comino 6 aceitunas negra sin semilla cortadas en 4 3 huevos cocidos. agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Dejar cocinar la carne. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. de 8 a 10 minutos. pasas.79 ARROZ TAPADO Ingredientes: 4 dientes de ajo. Para servir. esperar que seque. huevo cocido y perejil picado. Agregar aceitunas negras. Se puede acompañar con papas fritas. pincelar un molde individual con aceite. Calentar aceite en una sartén grande. Llenar con arroz hasta la mitad. 6 personas . Presionar bien y desmoldar en el plato. picado 1 cucharadita de paprika Pimienta Preparación: Preparar arroz blanco de la forma acostumbrada. hasta por 3 meses. sin el huevo. moviendo. Sugerencias para loncheras: El relleno del arroz tapado se puede congelar.

Probar y rectificar la sazón del picante. poro. Licuar e ir añadiendo.80 CREMA DE ROCOTO Ingredientes: 4 cucharadas de vinagre 3 dientes de ajo. picado 1 ½ taza de aceite de oliva 2 ramas de apio. cebolla. agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema. sal y pimienta. Si la salsa estuviera muy espesa. sin venas ni semillas Preparación: Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. . apio. rocoto. gradualmente. el aceite de oliva. grande. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. jugo de limón. partida por mitad 3 rocotos Jugo de 3 limones Sal Pimienta Opcional: 1 ó 2 ají limo. condimentos y acidez. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante). cortado en trozos grandes ½ poro. cortado en trozos grandes ½ cebolla blanca.

Si la mezcla estuviera muy suelta. Agregar la harina cernida con la sal y amasar. picados en dados pequeños Albahaca. Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen. Una vez que los ñoquis suben a la superficie y flotan. Dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm (½ pulgada) de grosor. Cortar cada rollito en trozos de 2 cm (¾ de pulgada). Llevarla a hervir y cocinar hasta que esté tierna y suave. Agregar los . rallado 100 g (3 ½ oz) de hongos Portobello. rallado 200 g (7 oz) de queso mantecoso.81 NOQUIS DE YUCA EN SALSA DE QUESOS Y PORTOBELLO Ingredientes: 1 k (2. pelados y sin semillas. picada Sal Pimienta Preparación: Pelar la yuca y colocarla en una olla con agua que la cubra. Debe quedar como un caracol enrollado. retirarlos con una espumadera e irlos colocando en un recipiente que contenga 3 cucharadas de mantequilla derretida con sal. Hervir agua con sal en una olla. Agregar los ñoquis al agua hirviendo. apretando por el centro. cortados en rodajas (se puede reemplazar por champiñones 3 tomates.2 lb) de yuca 250 g (9 oz) de harina 80 g (3 oz) de queso parmesano rallado 1 huevo Sal Nuez Moscada Pimienta Salsa: 1 taza de crema de leche (puede reemplazarse por leche evaporada) 150 g (5 ½ oz) de queso Paria de Puno o similar. Salsa: Calentar la crema de leche en una olla o sartén honda. Pasar la yuca caliente por un colador y dejarla enfriar. se puede agregar un poco mas de harina. pimienta y nuez moscada. Añadir el queso parmesano y sazonar con sal. Incorporar el huevo y seguir amasando hasta tener una masa homogénea. Pasar cada ñoqui por los dientes de un tenedor. a fuego medio.

6 personas . Dejar que se doren por debajo. Agregar los hongos dorados y la mezcla de tomate a los quesos derretidos. Retirar conforme se van dorando y reservar.82 quesos rallados y dejar que se derritan a fuego lento. Agregar más leche si fuese necesario. Luego agregar el albahaca picada y cocinar 1 minuto más. Una vez que se doren darles la vuelta con una pinza o tenedor y dejar que se doren por el otro lado. sin mover. Aparte calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y colocar las rodajas de hongos portobello en una capa. Sazonar con sal. Mezclar con los ñoquis ya cocidos y servir inmediatamente. En esa misma sartén echar el tomate y cocinarlo 2 minutos. pimienta y nuez moscada.

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