Vinagre

Vin aigre

Vinagre
 El

vinagre se conoce desde hace mucho tiempo. Posiblemente a la par del vino. El ingrediente principal de los vinagres naturales es el cido actico, con pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico.

Propiedades
 Valor

de pH  El pH del vinagre est tpicamente en el rango de 2 a 3.5, dependiendo de la concentracin de cido actico. El vinagre comercial tiene un pH de alrededor de 2.4  Densidad  El vinagre tiene una densidad de mL. aproximadamente 0.96 g/mL. El valor depende del nivel de acidez del vinagre.

Fermentaciones
 A.

fermentacin alcohlica glucosa etanol + CO2 + H2O tasa de conversin 2:1 B. fermentacin actica etanol acido actico tasa de conversin 1:1

Regulaciones
 Estricto

natural obligatorio hacer ambas fermentaciones  Parcial la fermentacin actica es la nica obligatoria  Libre cuando puede diluirse cido actico glacial (derivado de hidrocarburos)

Tipos
Blanco Preparado de soluciones limpias de alcohol (generalmente se inici con azcar )  Malta El vinagre de malta es preparado de cebada malteada. Color marrn claro, Se puede imitar preparando soluciones de cido actico a 4-8% coloreando con 4caramelo.  Vino El vinagre de vino es hecho de vinos tintos o blancos, y es el ms comnmente usado en el Mediterrneo y Europa central. Pueden aejarse hasta por dos aos.


Tipos
Sidra de manzana Tambin conocido como vinagre de sidra, se hace de sidra o mosto de manzana, Se vende sin filtrar  Vinagres de frutas Hechos de vinos de frutas sin saborizantes. Existe demanda de vinagre hechos de una sola fruta y de especies exticas en Europa tales como Persimmon, banano, etc.  Balsamico Es aromtico, tradicional de Mdena, Italia del jugo concentrado o mosto de uvas blancas del valle de Trebbiano. Es oscuro y de sabor fuerte.


Acetator piloto

Acetator industrial