ARENA BUCATARILOR

ncepnd de la ora 11.00

Moderator: DEZBRACATU
(

Concurs gastronomic ntre 18 echipe de buctari profesioniti de rang nalt

- Tem: gustare, fel principal i desert, preparate din ingredientele coului secret al crui coninut va fi dezvluit de ctre Maestrul Jakob Hausmann n momentul nceperii concursului

Juriu format din membrii Asociaiei Naionale a Buctarilor i Cofetarilor din Turism - Romnia:
- tefan Bercea - Maestru n arta culinar, Preedintele ANBCT i Preedintele Juriului - Jakob Hausmann - Maestru n arta culinar - Cornelia Ghioi - Maestru n arta culinar, Lady Chef - Silvian Miron - Maestru n arta culinar, Maestru Cofetar - Cezar Munteanu - Maestru n arta culinar

Demonstraii de gtit ale renumiilor maetri n arta culinar din Romnia:

- Jakob Hausmann, tefan Bercea i Cornelia Ghioi vor gti preparate savuroase cu ingredientele coului secret - Silvian Miron va pregti un desert delicios

Sfaturi i secrete gastronomice Prezentri ale somelierului tefan Stelian:

Cum degustm un vin i ce vinuri se potrivesc cu preparatele prezentate de ctre participanii la concurs

Concursuri de gtit pentru public Degustri Demonstraii cu produse pentru Gastronomie Distracie pentru aduli i copii Sesiuni de autografe Oferte Speciale

Mulumim partenerilor notri:

Selgros Cash&Carry

Retete - Jakob Hausmann ,

ARENA BUCATARILOR
)

SALATA DE VARA
Ingrediente:
Dovlecel Vnt Morcov Fenicul (Bulb ntreg) Praz Ardei gras rou Ardei gras verde Ardei gras galben
- 1 buc. - 1 buc. - 1 buc. - 1 buc. - 1 buc. - 1 buc. - 1 buc. - 1 buc.

QUICHE CU CIUPERCI
Ingrediente:
- 1 buc. - 8 buc. - 2 linguri - 2 buc.

Ceap (nu foarte iute) Roii Cherry Ulei de msline Rmurele de rozmarin Zahr Sare, piper Oet balsamic alb

Fain Margarin Glbenu de ou Unt Ciuperci Champignons Ceap unc

Mod de preparare:

1. 2. 3. 4. 5.

Se cur legumele i se taie cuburi sau rondele potrivite, dup preferin. Se ncinge uleiul de msline, se adaug legumele (cu excepia roiilor cherry), n ordinea timpului necesar de gtire, mai nti morcovii, apoi feniculul, la urm prazul, astfel ca legumele s fie nbuite toate la fel. Se adaug zahrul i se las s se caramelizeze puin, se condimenteaz cu sare i piper, dup gust. Se pune la rece. nainte de servire se stropete cu oet balsamic.

Se aranjeaz pe farfurie i se orneaz cu roii cherry.

- 125 g - 60 g - 1 buc. - 20 g - 400 g - 1 buc. - 70 g

Praz Emmentaler Ou Smntn Verdea Boia ardei Sare, piper

- 50 g - 30 g - 2 buc. - 2 linguri - 2 linguri

Mod de preparare:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Fina, margarina, sarea i glbenuul de ou se amestec i se frmnt pentru a obine un aluat fraged. Se las, acoperit, cca. ora la frigider.

Se ncinge cuptorul la 2000C. Se taie ceapa i ciupercile n fii delicate. unca se taie cubulee, prazul n rondele. Brnza se rade. Se nclzete untul, se adaug ceapa i ciupercile i se nbue. Apoi se adaug unca i prazul i se las s se nmoaie. Se condimenteaz cu piper.

Se amestec smntna cu oule i verdeaa, se condimenteaz dup gust.

Se pudreaz aluatul cu puin fin, se ntinde astfel nct s ncap ntr-o form de 24 cm, dar i ceva mai mult, s se formeze o margine. Se dispune n forma uns cu grsime, se neap cu furculia, apoi se dispune pe el compoziia cu ciuperci. Deasupra se presar brnza ras i se toarn amestecul de smntn. Se d la cuptor pentru circa 35 minute.

Sugestie:
Aceast salat, stropit cu oet balsamic, se poate consuma i a doua zi, deoarece oetul balsamic are efectul unei marinade.

Galati - etapa a I-a ,

ARENA BUCATARILOR
)

Retete - Jakob Hausmann ,

LEGUME LA CUPTOR
CU SOS TOMAT SI OREZ ,
Ingrediente:
Ceap Dovlecei mici Ardei gras rou Ardei gras galben Ciuperci Champignons Cei de usturoi Ulei de msline
- 4 buc. - 3 buc. - 1 buc. - 1 buc. - 300 g - 3 buc. - 5 linguri

FRIGARUI DE CARNE SI , CIUPERCI, PE RIZOTO ROSU ,

Ingrediente:
Ciuperci Champignons mici - 400 g Muchiule de porc Ficei de pasre Ardei gras rou Ceap Unt
- 400 g - 200 g - 1 buc. - 1 buc. - 50 g

Rozmarin (tocat mrunt) - 2 lingurie Roii pasate Ptrunjel Ment Sare, piper Orez (fiert)
- 500 g - 1 legtur - 1 legtur - 400 g

Orez de rizoto (bob lung) Past de tomate Boia dulce Bulion de legume Salvie Sare, piper

- 200 g - 3 linguri - 1 lingur - 1/2 l - 3 bucheele

Mod de preparare:

1. 2. 3. 4.
Mod de preparare:

Se cur ardeiul i se taie bucele, ceapa se toac mrunt.

Se nclzesc 20 g unt n care se nbu ardeiul i ceapa. Se adaug orezul i se rumenete uor, apoi se adaug pasta de tomate i boiaua, se amestec bine i se stinge cu bulionul de legume. Se d ntr-un clocot, apoi se fierbe acoperit, la foc moderat, timp de 25-30 minute. Se cur ciupercile, se taie muchiuleul i ficeii n buci potrivite pentru frigrui. Se desprind frunzele de salvie de pe tulpin.

Se nfig, alternativ, ciuperci, buci de muchiule, de ficei i frunze de salvie pe frigrui. Se ncinge restul de unt i se prjesc frigruile, pe toate prile, timp de circa 8 minute. Se condimenteaz i se aranjeaz pe rizotoul dispus pe un platou.

1. 2. 3. 4. 5. 6.
4

Se toac usturoiul mrunt.

Se cur toate legumele i ciupercile, ceapa se taie n patru, dovleceii n cuburi, ardeii n fii, ciupercile n patru.

Se unge o tav cu ulei de msline, se dispun legumele, se presar cu usturoi i rozmarin i se stropesc cu ulei de msline. Se introduce tava n cuptorul nclzit n prealabil, se las circa 20 de minute la 1800C (cuptor cu convecie) sau la 2000C (aragaz). Se amestec cu grij i se mai las circa 10 minute.

Roiile pasate se amestec cu verdeaa, se dau ntr-un clocot, se condimenteaz cu sare i piper, se mai las la foc mic circa 10 minute. Sosul de roii se servete, mpreun cu orezul fiert, alturi de legumele pregtite la cuptor. Selgros Cash&Carry

Retete - Jakob Hausmann ,

ARENA BUCATARILOR

RULOURI DE PESTE ,
Ingrediente:
File de pete Ricotta (urd) Verdea Ulei de msline Dovlecei Ardei Ceap
- 4 x 150 g - 250 g - 1 legtur - 3 linguri - 2 buc. - 1 buc. - 2 buc.

MUSCHIULET DE PORC , , N CRUSTA DE VERDEATA ,

) )

Ingrediente:
Roii decojite Capere Piper de Cayenne Parmezan Ptrunjel Lmie Sare, piper
- 400 g - 2 linguri - 1 vrf cuit - 2 linguri - legtur - 1 buc.

Muchiule de porc Ulei Cimbru Rozmarin Usturoi (Bulb ntreg)

- 800 g - 3 linguri - 1 legtur - 1 legtur - 1 buc.

Unt (Moale)

- 150 g

Pine alb (Fr coaj) - 100 g Boabe de piper (Zdrobite) - 1 lingur Sare, piper

Mod de preparare:

Mod de preparare:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Pentru umplutur: Se zdrobete ricotta (urda) cu o furculi, se adaug verdeaa tocat mrunt i lingur sare i piper i se amestec bine.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Se ncinge uleiul n tigaie, se prjesc muchiuleii pe toate prile, se condimenteaz. Se adaug 3 rmurele de cimbru, 1 de rozmarin i de bulb de usturoi i se mai las 5 minute. Se scot i se pun pe o tav care se introduce la cuptor, la 1400C, se las circa 15 minute pentru a se frgezi bine. Se ia 150 g unt cu o priz de sare i se freac spum, frunzele de cimbru, boabele de piper zdrobite grosier i pinea alb mcinat se amestec bine n castron, se sreaz. Acest amestec se introduce ntr-o pung de congelare, se aplatizeaz cu sucitorul la o grosime de circa 2 mm i se pune la frigider pentru a se ntri. nainte de servire, carnea se acoper cu aceast crust i se introduce la grtarul din cuptor pentru a se rumeni frumos.

Dac fileurile mai au pieli, se dispun astfel ca pielia s fie dedesubt, apoi se ung cu umplutura pregtit i se ruleaz. Se cur dovleceii i ardeiul, se taie n cuburi mici i se nbue n puin grsime. Se dispun apoi ntr-o form termorezistent mpreun cu ceapa tiat mrunt, roiile decojite tocate mrunt, sare, piper de Cayenne i capere i se amestec bine.

Deasupra legumelor se dispun rulourile de pete astfel ca marginile s fie dedesubt (pentru a nu se desface).

Se amestec parmezanul ras cu ptrunjelul tocat i coaja ras de la lmie i se presar peste fileuri. Se introduce forma n cuptorul prenclzit (2200C) i se las s se gratineze circa 15 - 20 minute.

Galati - etapa a I-a ,

ARENA BUCATARILOR

Retete - Jakob Hausmann ,

CREMA DE PORTOCALE CU FISTIC

Ingrediente:
Gelatin (se dizolv n ap rece) - 5 lingurie Glbenu Zahr pudr Grand Marnier
- 4 buc. - 100 g - 40 ml

Mod de preparare:

1. 2. 3. 4. 5.

Glbenuurile, zahrul pudr i Grand Marnier se bat ca o crem, se adaug sucul de portocale i 20 g fistic. Se nclzete gelatina, se amestec cu puin crem, apoi se amestec cu grij totul.

Se pune la rece pn ce se ntrete oarecum gelatina, apoi se adaug frica.

Se umple n 6 forme i se pune la rece pentru minimum 3 ore. Se aranjeaz pe farfurie i se decoreaz cu felii sau fileuri de portocale, se presar restul de fistic deasupra.

TIRAMISU CU ANANAS
Ingrediente:
Picoturi (cantitatea depinde de mrimea vasului utilizat) Zahr Glbenu Mascarpone Smntn dulce
- 70 g - 2 buc. - 200 g - 200 g - 30 g - 250 ml - 2 buc.

Suc de portocale prospt - 250 ml Fistic (tocat mrunt) Smntn (btut fric) Portocale felii

Ananas Zahr pudr Ap Suc de ananas

- 200 g - 20 g - 100 ml - 100 ml

Praf de ciocolat (pentru decor)

Mod de preparare:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Se tapeteaz vasul cu picoturi. Se bate spum glbenuul cu zahrul, pn se topete zahrul total. Se adaug mascarpone i se amestec bine. Se bate smntna pentru a obine fric, se adaug la masa de mascarpone. Se pune la rece. Se cur ananasul, se taie cuburi, se fierb mpreun cu zahrul n ap, pn sunt moi, apoi se mixeaz pentru a obine un piure. Se adaug sucul de ananas, astfel nct se obine ca 500 ml sirop. Cu acest sirop nc cald se stropesc picoturile (cu mai mult de jumtate din sirop), apoi se dispune un strat de mascarpone, apoi din nou un strat de picoturi, iar sirop de ananas, apoi restul de mas de mascarpone. Se pune la frigider pentru minimum 4 ore. Se porioneaz i se pudreaz cu praf de ciocolat. Se decoreaz cu cte o felie de ananas. Selgros Cash&Carry

Retete - Jakob Hausmann ,

ARENA BUCATARILOR

CREMA DE CAPSUNI ,
Ingrediente:
Cpuni Lichior de portocale Zahr pudr Gelatin
- 500 g - 20 ml - 1 lingur - 5 foi

PANDISPAN ,
CU CAPSUNI JAKOB ,
Ingrediente pandipan:
- 3 buc. - 80 g - 1/4 l

Mod de preparare:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Se cur cpunii, se pun 4 buci deoparte (pentru decor), restul se taie n patru, se stropesc cu lichiorul, se presar zahrul pudr i se pun la macerat cca 15 minute.
Gelatin Cpuni
- 3 foi

Apoi se paseaz i se trec prin sit. Gelatina se nmoaie n ap rece.

Glbenuurile, mpreun cu zahrul, se bat spum deasupra unui bain-marie.

Se nclzete gelatina ntr-o tigaie i apoi se amestec cu mare grij, mpreun cu piureul de cpuni, n crem de ou. Crema se mai amestec deasupra unui bain-marie umplut cu ap cu ghea pentru a o rci. Se adaug 200 g de fric btut. Se toarn apoi n forme i se pune la frigider pentru a se ntri. Se decoreaz cu restul de fric btut i cu cte o cpun.

Galati - etapa a I-a ,

Glbenu de ou Zahr Fric

Glbenu de ou Lmie (coaj ras i suc) Sare

- 4 buc. - 1 buc.

Zahr Albu de ou Fin superioar

- 120 g - 4 buc. - 120 g

Mod de preparare pandipan:

1. 2. 3. 4.

Glbenuurile, cu puin sare, 2/3 din zahr, coaj ras i sucul de lmie se freac spum.

Albuurile se bat spum, se adaug restul de zahr, apoi se amestec cu glbenuul spum. Se adaug fina n ploaie (prin sit) i se amestec cu grij. Se tapeteaz o form de prjitur cu hrtie de copt i se dispune compoziia de circa 1 cm grosime.

Se coace n cuptorul prenclzit la 200 grade, aproximativ 10 minute, pn capt o culoare aurie. Se rstoarn pandipanul pe o suprafa presrat cu zahr i se desprinde hrtia. Se las s se rceasc, apoi se taie n trei blaturi de grosime egal.

Ingrediente umplutur:
- 500 g

Zahr Fric

- 100 g - 300 ml

Mod de preparare umplutur:

1. 2. 3.

Se nmoaie gelatina circa 20 de minute n ap rece. Se stoarce i se dizolv deasupra unui bain-marie. Se paseaz 200 g din cpuni, mpreun cu zahrul. Se bate frica.

Se amestec pireul de cpuni cu gelatina i se adaug la fric. Se pun deoparte civa cpuni frumoi (pentru decor), restul se taie n patru i se adaug la compoziia de fric.

Cu aproximativ 1/ 3 din aceast compoziie se unge mai nti un blat de pandipan, se pune deasupra urmtorul, se unge i acesta, se pune deasupra al treilea blat, se unge i acesta cu restul de compoziie, se egalizeaz frumos stratul de deasupra i se decoreaz cu cpuni ntregi. Se pune 2 ore la frigider, se servete tiat n nituri.

ARENA BUCATARILOR

Retete - Jakob Hausmann ,

)

Bauturi delicioase
din capsuni ca la mama acasa ,

Suc de capsuni ,
Se paseaz cca 200 g de cpuni, se adaug puin ap foarte rece i se ndulcete dup gust.

Lapte sau iaurt cu capsuni ,

Se trec prin sit 250 g de cpune, se ndulcesc i se amestec cu aceeai cantitate de lapte sau iaurt.
)

Ingrediente: Muchi de vit Ardei gras rou Dovlecei Ciuperci proaspete Cacaval Morcov rdcin Oet balsamic Miere de albine Semine
(susan, mac, chimen, piper rou)

Ceap verde Unt Condimente

)
)

Cruson de capsuni , ,
Ingrediente:
Cpuni (ntregi sau jumti)
- 450 g - 3-4 linguri - 40 ml - 750 ml - 750 ml - 1/2 l

Sos de capsuni ,
)

Zahr Rachiu Vin alb sec Vin spumant Ap mineral

suc de cpuni, ap ndulcit cu zahr i puin suc de lmie, dup gust.

Mod de preparare:

1. 2. 3.

Se cur i se taie cpunii, se pun ntr-un bol mare (n care va fi servit i cruonul), se toarn peste ele rachiul i se pun la macerat pentru 1 or la frigider. nainte de servire, se toarn n bol vinul, vinul spumant i apa mineral. Se servete imediat.

Restaurant Blue Sun - Galati ,

Rafinament i originalitatea gustului

La parterul complexului Hotelier Galai , str. Domneasc nr.12, Galai. Restaurantul Blue Sun propune clienilor specialiti din buctria internaional, servire deosebit i un cadru ideal pentru organizarea evenimentelor private. Pe perioada verii, Terasa Restaurantului Blue Sun ofer, ntr-un ambient intim i plin de verdea, momente de relaxare, delicii culinare de sezon i buturi inedite.

,,

MEDALION DE VITA ,,BLUE SUN

) ) )

- 270 g - 150 g - 70 g - 50 g - 15 g - 20 g - 60 ml - 20 g - 20 g

(MEDALION DE VITA N CRUSTA DE SEMINTE CU PIRAMIDA SI TAGLIATELE DIN LEGUME CU REDUCTIE DE BALSAMIC) , , ,
Mod de preparare: Muchiul de vit se cur de pieli, se fasoneaz i se preseaz puin cu mna. Ardeiul gras se spal, se cur de semine, 2/3 se coace pe grtar i apoi se ndeprteaza pielia iar restul se taie fii subiri pe lung. Dovlecelul i morcovul se spal, se feliaz, apoi se taie fii subiri pe lung. Ciupercile se cur, se spal, se taie felii subiri. Cacavalul se rade. Ceapa verde se taie mrunt. Din oet balsamic i miere de albine se face reducie pe foc. Tehnica preparrii: Muchiul de vit se pune pe grtarul ncins 5 min pe o parte i alte 4 min pe cealalt, se ia de pe grtar i se tvlete prin semine. Tagliatelele se trag n tigaia cu unt i condimente timp de 3 minute. Pentru piramida de legume se mbrac o tvi triunghi cu ardei copt, la baz se pune dovlecel, cacaval ras, apoi ciuperci feliue, cacaval i dovlecel, apoi tava se introduce 10 minute la cuptor la 2000C, apoi se scoate i se taie n 3 buci. Mod de prezentare: Pe farfurie se monteaz medalionul de vit, deasupra se pun tagliatelele, alturi reducia de balsamic i piramidele din legume.

- 15 g - 20 g

Selgros Cash&Carry

ARENA BUCATARILOR Restaurant BUENA VISTA - Iasi ,

PUI PICANT
CU NUCI SI CREVETI , ,
Ingrediente: Piept de pui Miez de nuc Ceap Usturoi Ghimbir Crevei
- 200 g - 50 g - 20 g - 10 g - 20 g - 80 g

Lapte - 200 ml Brandy - 30 ml Sare, piper Chili Ulei Unt

Str. Petru Movil, nr.43, Iai Tel/Fax: 0232/242244 Web: http://www.buena-vista.ro V ateptm la noi s savurai felurile delicioase de mncare gtit, specialitile, grtarele, salatele i deserturile casei, care, acompaniate de un vin argentinian sau chilian i de muzica pasional a celor de la Buena Vista Social Club, v vor face s simii, pentru o clip mcar, savoarea continentului sud-american.

Mod de preparare: Pieptul de pui se prjete n ulei. Cartofii, ceapa, usturoiul i ghimbirul se prjesc n ulei dup care se flambeaz cu brandy i se stinge cu lapte. Se adaug pieptul, dup cca. 10 min se adaug condimentele. Spre final se adaug miezul de nuc.

Galati - etapa a I-a ,

ARENA BUCATARILOR

Restaurant Cavalerul Medieval - Iasi ,

Bd-ul. Poitiers, Iai www.cavalerulmedieval.ro Ingrediente: Muschi de vit n 2 trane Ceapa rondele Vin alb Mod de preparare: Se pun 2 trane de muchi n tigaie, date prin fin alb i se trag n ulei de msline pe ambele pri timp de 2 minute. Apoi se scot. n aceeai tigaie se pune ceapa i o lingur de unt pn se face aurie, apoi se pun sare, piper, foi dafin i vin pn se nmoaie ceapa, se adaug i carnea pentru gust. Se pune n farfurie carnea n dou trane cu ceap i sos deasupra.

- 180 g - 300 g - 150 ml

MUSCHI POITIERS ,
tiai c...
... acest preparat a fost numit dup numele strzii pe care se afl restaurantul ,,CAVALERUL ,, MEDIEVAL din Iai i dup btlia de la POITIERS care a avut loc n Frana n sec. al XII-lea.

Castelul Cavalerul Medieval aduce n actualitate percepte ce au dat nemurire epocii cavalereti: Demnitate, Onoare, Tradiie i Elegana, ce te transpun cu ocazia fiecrui eveniment ntr-un moment unic. Castelul Cavalerul Medieval a ndrznit s pun pariu cu Timpul reuind s renvie vremurile medievale de mult apuse; este locul unde te simi o prines sau un prin i retrieti n spirit cavaleresc vremuri de mult apuse. ,, De aceea, drag privitorule, ndrznete i trece pragul ,,castelului nostru. C eti viitor mire sau mireas, c vrei s te bucuri de pruncul tu, c vrei s-i fie prietenii aproape de ziua ta sau c ai orice alt eveniment important n via, vino i f-ne onoarea s-i punem la picioare dragostea i ndeletnicirea noastr, n cea mai frumoas locaie de gen din Iai. Aici gseti un spectacol culinar, un personal profesionist i un ambient unic. V ateptm cu mare drag s v stm la dispoziie.

10

Selgros Cash&Carry

ARENA BUCATARILOR Complex Conacul Domnesc - Suceava ,, Complexul ,,Conacul Domnesc

Str. Agronomului, fn, Suceava tel/fax 0230/520699 www.conaculdomnesc.ro

Complex hotelier i restaurant de 3 stele, cram, sal de sport, centru SPA. Acest loc mirific este perfect pentru oameni de afaceri i turiti.

Conacul Domnesc este alegerea perfect pentru o vacan, pentru training-uri i team building-uri de firm i pentru ntlniri de afaceri.

Ingrediente: Cotlet de porc - 150 g Roii - 150 g Broccoli sote - 80 g Orez - 100 g Unt - 40 g Morcov pentru decor - 30 g Sare i piper dup gust

COTLET CU LEGUME LA GRATAR

)

Mod de preparare: Cotletul se condimenteaz cu sare i piper dup care se pune pe grtar alturi de roii. Broccoli se fierbe timp de 3 minute n sup de legume cu sare i puin zeam de lmie, dup care se trage la tigaie cu puin unt i ulei de msline timp de 1 minut. Orezul fiert se trage la tigaie, cu puin ulei i sup de pui, timp de 5 minute.

Galati - etapa a I-a ,

11

ARENA BUCATARILOR Restaurant El C.O.Jones - Galati ,

Ingrediente: Foaie tortilla Piept de pui - 150 g Ciuperci - 30 g Ardei - 20 g Ceap - 30 g Legume mexicane - 50 g Sos salsa Sos rou Usturoi Chilli

BURRITOS
Mod de preparare: Pieptul de pui se clete n ulei de msline dup care se adaug ceapa, ardeii i ciupercile, legumele mexicane i sosurile.

12

Selgros Cash&Carry

ARENA BUCATARILOR Hotel Restaurant Central - Piatra neamt,

SOMON CON ARROZ Y QUESO

Ingrediente: Somon - 200 g Brnz Camembert - 70 g Orez slbatic - 100 g Sos Butter & Lemon - 70 g Ulei de msline Sare, piper Lime Pesmet
- 10 ml - 100 g - 20 g

Hotel Central
Piaa Petrodava nr.1-3 Piatra Neam, Romnia Tel: 0233 - 216.230 Fax: 0233 - 214.532

Mod de preparare: Somonul se traneaz i se condimenteaz cu sare i piper, se asezoneaz cu lime i se d prin pesmet. Se prjete n ulei de msline pe ambele pri pn va avea culoarea aurie. Orezul salbatic se fierbe i se asezoneaz cu condimente (sare, piper). Brnza Camembert se prepar pe grtar circa 2 min. Se monteaz suprapuse ncepnd cu orezul, somonul i brnza, la final se mbuntete cu sos Butter & Lemon.

Hotelul Central pune la dispoziia clieniilor un numr total de 135 spaii de cazare (78 camere duble standard, 30 camere duble cu aer condiionat , 23 garsoniere i 4 apartamente de lux), salon restaurant Clasic, salon mic-dejun Belvedere, cram, cofetrie-patiserie.

Camerele sunt dotate cu TV cablu, telefon cu linie internaional, minibar, baie cu cad. Complexul dispune de asemenea de un centru de conferine dotat cu aparatur de ultim generaie i suport tehnic asigurat de specialiti n domeniul IT-ului. www.hotelcentral.ro

Galati - etapa a I-a ,

13

ARENA BUCATARILOR Hotel Restaurant Ibis - Constanta ,

Hotel Ibis
Str. Mircea cel Btrn nr. 39-41, Constana Tel.: (+40)241/508050; Fax: (+40)241/508051 www.ibishotels.ro Faciliti: - cazare n 154 camere (din care 7 apartamente i 2 camere pentru persoane cu handicap locomotor) dotate cu du, aer condiionat, TV color prin satelit, frigider, telefon cu acces linie direct, conectare la internet, acces n camer pe baz de cartel electronic, seif; - restaurant cu specific mediteranean Sud & Cie (capacitate 100 locuri) - lobby bar 24 h/24 (capacitate 50 locuri) - 3 sli de conferine - parcare permanent supravegheat - teras de var cu faa ctre mare - centru fitness (facilitate fitness, saun, masaj) - cazino

COTLET
DE BERBECUT ,
Ingrediente: Cotlet berbecu Ulei Mutar Alune Unt Spanac Ceap alb Cimbru Orez slbatic Roii Sare, piper Mod de preparare:
- 2,5 kg - 200 g - 200 g - 250 g - 200 g - 1 kg - 600 g - 200 g - 300 g - 500 g

Mod de prezentare: Se aeaz pe farfuria de prezentare mpreun cu spanacul i orezul slbatic preparate n prealabil.

Spanacul se trage la tigaie cu puin ulei, sare i usturoi. La fel se procedeaz i cu orezul slbatic cu puin unt i sare. Cotletele de berbecu condimentate cu sare, piper i puin cimbru se pun pe grtar i se in la preparare pe o parte i pe alta dup care marginile cotletului se ung cu puin mutar i se trec prin alune mcinate.

14

Selgros Cash&Carry

ARENA BUCATARILOR Hotel Restaurant Unirea - Iasi ,

Hotel Unirea
Piaa Unirii nr. 5, Iai Tel: 0232/205000; Fax: 0232/20.54.40 www.hotelunirea.ro - 186 de camere moderne i spaioase
(aer condiionat, cablu TV, internet i telefon direct, intern i internaional, minibar). Parcare pzit, servicii de spltorie i curtorie. Locaia ideal pentru evenimente de amploare, corporate sau de familie (capacitate de 220 de locuri i un generos ring de dans).

PIEPT DE RATA LA CUPTOR ,

GARNISIT CU PIURE DE LEGUME SI ROSII DESHIDRATATE , ,
Ingrediente: Piept de ra Brocoli Conopid Roii proaspete Roii deshidratate Oet balsamic Miere de albine Smntn vegetal Chips din cartofi Sare, piper Mod de preparare:
- 250 g - 100 g - 100 g - 60 g - 20 g - 50 ml - 10 g - 30 g

Se brezeaz pieptul de ra cca. 5 min, dup care se continu tratamentul termic la cuptor, la 1600C timp de 12-15 minute, n funcie de grosimea bucii de carne. Legumele se fierb separat, timp de 15-20 min, n funcie de starea materiei prime (proaspt sau congelat), dup care se paseaz cu smntn vegetal. Roiile proaspete se taie rondele i se prjesc pe grtar. Sosul se prepar din oet balsamic i miere de albine, redus la foc mic pn devine cremos.

Mod de prezentare: Se monteaza pe farfurie pieptul de ra feliat, legumele n straturi i se orneaz cu roii deshidratate, chips din cartofi i sos balsamic. Mod de servire: Se servete alturi de un pahar de vin rou.

Galati - etapa a I-a ,

15

ARENA BUCATARILOR Restaurant La Fenice - Braila

)

MUSCHIULET , ,
DE VITA FENICE
Ingrediente: Muchiule de vit Ulei de msline Usturoi Ptrunjel Ciuperci feliate Mutar
- 200 g - 30 ml
)

- 50 g - 20 g

Roii proaspete tiate cuburi Sparanghel tiat pe lung Coniac Sare Piper

- 50 g - 50 g - 25 ml

Mod de preparare:

Restaurantul ,,La Fenice situat pe str. Mihai Bravu, Nr. 249, Brila, v ateapt zilnic ntre orele 12.30 - 24.30 pentru a savura aperitive delicioase, paste

gustoase i mncruri rafinate din carne i pete, alturi de cele mai alese deserturi, totul ntr-un stil italian, ntr-o ambian plcut.

Se adaug uleiul de msline, muchiuleul, apoi sparanghelul tiat fii, ciupercile feliate. Se las la fiert cu puin sup, dup care se pun roiile tiate cuburi. Se fierb adugndu-se sare, piper, mutar, coniac i smntn vegetal. Peste preparat se adaug ptrunjel verde.

16

Selgros Cash&Carry

ARENA BUCATARILOR Restaurant Pizzerie Marlene - Bacau

PIEPT DE RATA ,
CU SOS DE PORTOCALE
Ingrediente: Piept de ra - 200 g Sucul de la o portocal Feliile de la o portocal Vin rou Zahr brun Unt
- 1/2 pahar - 10 g - 20 g
)
)

Restaurant-pizzeria MARLENE str. Bucium nr.85 www.pizza-marlene.ro Ne-am obinuit n ultima vreme c ce e ieftin trebuie s fie i de proast calitate, ns c se poate i altfel ne arat un restaurant relativ nou, din provincie, din Bacu mai exact. O intrare impresionant, cu o u uria de lemn sculptat manual te face s te atepi la un interior la fel de sobru. Cnd colo, surpriz: culori vesele, canapele nalte, perei decorai cu cioburi de oglinzi, pardoseal de lemn i acvarii... foarte tineresc... aproape club. Acolo poi s mnnci zilnic preparate sofisticate, la preuri de ceaf cu cartofi prjii. V ateptm!

Mod de preparare: Se ia pieptul de ra, se usuc de excesul de snge, se cresteaz pielea de la piept i se d cu sare de mare i piper. Se ncinge o tigaie cu puin ulei de msline, se aeaz pieptul de ra cu pielea n jos i se las 5 minute, dup care se ntoarce i se mai las 2 min pe cealalt parte. Apoi se d la cuptor pentru 15-20 minute la 2000C. n aceeai tigaie n care s-a prjit pieptul de ra, dup ce s-a scurs excesul de grsime, se adaug zahrul i se las la caramelizat, se adaug sucul de portocale i vinul. Se las la fiert pn scade la jumtate, se condimenteaz dup gust cu sare i piper i se adaug untul. Se mai las pe foc pn capt o consisten mai mare. ntre timp se scoate pieptul de ra de la cuptor, se las la odihnit, se taie felii, se aeaz pe un pat de salat asezonat cu felii de portocale i se servete cu cartofi gratinai i sosul aferent.

Galati - etapa a I-a ,

17

ARENA BUCATARILOR Restaurant New Pizzico - Constanta ,

Restaurantul NEW PIZZICO este situat n partea peninsular a oraului Constana, o zon plin de vestigii istorice datnd din epoca roman.
Ingrediente: Piept de pui - 250 g Somon fum - 50 g Crevei - 25 g Brnz gorgonzola - 50 g Ingrediente sos: Brnz gorgonzola - 50 g ofran -5g Smntn - 150 g Ingrediente garnitur: Cartofi fieri - 200 g Ou - 1 buc. Parmezan - 100 g Rucola - 20 g

Restaurantul nostru v ofer ntr-un cadru rafinat i romantic o gam variat de preparate mediteraneene i italiene delicioase pregtite cu cel mai mare profesionalism.

V putei ncheia seara cu cele mai rafinate deserturi i cele mai alese vinuri. V ateptm cu mare drag!

PUI IMPERIAL CU SOS GORGONZOLA SOFRAN , si GARNITURA DE BUDINCA DE CARTOFI ,

) )

Mod de preparare: Se ntinde bine pieptul de pui cu ajutorul unui ciocan de niele dup care se aeaz peste acesta somonul afumat, creveii i brnza gorgonzola dup care se ruleaz. Ruloul se nfoar n folie de aluminiu dup care se aeaz n tava cu ap i se bag n cuptorul ncins la 1800C pentru aproximativ 30-35 de minute, dup care se scoate, se taie rondele i se aeaz pe farfurie cu sosul peste.

Mod de preparare garnitur: Cartofii fieri se paseaz i se amestec cu 1 ou, parmezanul i rucola tocat, iar deasupra se rade puin mozzarela i se pune o rondea de roie se pun ntr-o form i se bag la cuptorul ncins la 1500C pentru 15-20 de minute dup care este gata de servit.

18

Selgros Cash&Carry

ARENA BUCATARILOR Popas Turistic Bucovina - Suceava

Str. Principal, nr. 330, Sucevia, jud. Suceava tel/fax 0230/417000 e-mail office@popas.ro; www.popas.ro
Un loc unde paradisul nu este nc pierdut...

Restaurant cu specific tradiional i internaional. Serviciile noastre de calitate i profesionalismul ntregului staff v vor asigura o edere placut. Ospitalitatea este aici ca i aerul curat, adic din belug. Ingrediente: File de pstrv Dovlecel Roii confiate deshitratate Lmie Roii cherry (pentru decor) Susan Ou Sare, piper Ruloul astfel pregtit se pune n ulei ncins unde se ine pn capt o crust aurie. Dovlecelul se taie bastonae i se clete n puin ulei de msline cu sare i piper. Cnd sunt aproape gata se adaug roiile confiate tiate mrunt.
) )

- 250 g - 200 g - 30 g - 1 buc. - 4 buc. - 50 g - 2 buc.

RULOU DE PASTRAV
PE PAT DE DOVLECEL
Mod de preparare: Fileurile de pstrv se sreaz, pipereaz i se stropesc cu zeam de lmie dup gust. Se ruleaz n folie de aluminiu i se dau la cuptorul ncins la temperatura de 1800C pentru 10 minute. Se scoate ruloul din folia de aluminiu, se d prin ou dup care se trece prin seminele de susan.

Galati - etapa a I-a ,

19

ARENA BUCATARILOR Restaurant Royal Garden - Bacau

Avem n vedere, n primul rnd, cele 3 restaurante: salonul GOLD cu o capacitate la mese de 500 de locuri, salonul LILA cu o capacitate de 200 de locuri i salonul ALB-ROU cu o capacitate de 150 de locuri. La acest lucru se adaug pizzeria, terasele, barul, piscina, grdina de var, terenul de fotbal.
)

Str. Calea Moineti, nr. 34 (la ieirea din Bacu spre Moineti)

Tel: 0742.500.090 Email: office@royal-garden.ro www.royal-garden.ro

)

Centrul de evenimente ROYAL GARDEN are o suprafa de peste 10.000 m2. Este conceput ca fiind un centru ce acoper posibilitatea organizrii oricrui tip de eveniment, de la nuni, botezuri, zile de natere i onomastici, la conferine,
) )

training-uri, petreceri corporate, evenimente mondene. ROYAL GARDEN ofer clienilor un complex de servicii la standarde de calitate ridicate care vor transforma evenimentul tu ntr-un vis.

PIEPT DE RATA CU CEAPA GLASATA ,

Ingrediente: Piept de ra Ceap roie Vin alb Ulei de msline Oet balsamic Miere de albine Zahr brun Sare, piper Ghimbir Mod de preparare:
- 500 g - 200 g - 50 ml - 50 ml - 50 ml - 10 g - 10 g - 0,5 g

Se fasoneaz pieptul de ra, apoi se cresteaz pe partea cu pieli i se pune n tigaia cu uleiul de msline ncins. Se prjete pe ambele pri la foc mediu, dup care se stinge cu vinul alb, se condimenteaz cu sare, piper i ghimbir, lsndu-le nc 5 minute la nbuit.

n prealabil se taie ceapa julien i se trage n uleiul de msline timp de 2 minute, ulterior adugndu-se mierea de albine i zahrul brun i se las la foc mic pn se caramelizeaz. Se stinge cu vin alb i oet balsamic, se las la fiert nc 5 minute la foc mic, dup care se stinge focul. Se servete alturi de pieptul de ra tranat n felii egale.

20

Selgros Cash&Carry

Scoala Bella Italia - Braila ,

ARENA BUCATARILOR
coala ,,Bella Italia, coal de Excelen n Industria Ospitalitii, reprezint un concept nou n cadrul centrelor de formare profesional a adulilor. coala promoveaz ideea de excelen n industria ospitalitii. Dei cu o istorie relativ recent, coala a reuit s impun noi standarde n ideea de calitate. Participrile la concursuri, schimburile de experien, parteneriatele cu coli cu acelai profil din Europa confer colii o experien vast n ospitalitate i i ofer posibilitatea s formeze la rndul ei ali specialiti. n perioada de la nfiinare pn acum, coala i-a dovedit capacitile prin participarea la diverse concursuri pe plan naional i internaional, la diverse saloane i trguri de gastronomie. coala este filial a ANBCT pe zona de Sud Est. coala este membr Eurotoques i World Association of Chefs Socities.
)

Ingrediente: Muchi de vit Roii Vin rou Zahr Cerise

- 2400 g - 500 g - 500 ml - 500 g - 300 g

Sos Worchester - 200 ml Ulei de msline - 150 ml Sare, piper - 20 g Rozmarin Tagliatelle cu trufe - 500 g Unt - 200 g

MUSCHI DE VITA CU SOS CHATNEY SI CERISE , , PE PAT DE TAGLIATELLE CU TRUFE

Operaii pregtitoare: Muchiul de vit se spal, dup care se traneaz i se pune la marinat cu sos Worchester, ulei de msline, rozmarin, sare, piper, pentru 2 ore. Roiile, tiate cubulee, mpreun cu vinul i zahrul i un adaos de 500 ml de ap, se pun la fiert i se fierb timp de 2 ore.
Mod de preparare: Se pun la fiert tagliatelle n ap cu sare. Sosul Worchester, dup ce a fiert, se strecoar i se va aduga n el cerisele. Separat, se va lua o tigaie, se va pune untul n ea, se va pune pe foc i se va aduga muchiul de vit, lsndu-se timp de 3 minute s se frig pe o parte. Dup ce se va ntoarce muchiul pe partea cealalt se va aduga sosul pentru a da valoare preparatului. Dup ce au fiert, tagliatellele, se aeaz cu o form pe mijlocul farfuriei. Deasupra se va pune muchiul de vit, iar sosul se va pune de jur mprejurul preparatului i puin pe preparat.

Galati - etapa a I-a ,

21

ARENA BUCATARILOR Restaurant Taco Loco - Suceava

Chiar dac pentru muli, centrul oraului poate nsemna zgomot i agitaie, n realitate locaia beneficiaz de cea mai linitit atmosfer, completat de serviciile de nalt calitate i mncarea gustoas. Vino s serveti micul dejun sau meniul zilei, vino s te simi bine alturi de prietenii ti savurnd un cocktail sau o cin romantic, vino s petreci o sear grozav n stil mexican, la Restaurantul Taco Loco!

str. Bumbac Vasile, nr. 5A, Suceava fax: 0230/520834, tel.: 0744/218172 e-mail office@tacolocosv.ro www.tacolocosv.ro Ingrediente: Muchiule porc Vin rou Unt Capere Ceap Smntn dulce Sos brun Vinete Dovlecei Morcov Sos de soia Cacaval Ciuperci Sare, piper

- 250 g - 80 ml - 40 g - 10 g - 10 g - 50 ml -5g - 100 g - 100 g - 50 g - 30 ml - 50 g - 50 g

MUSCHIULET DE PORC , ,
CU SOS DE VIN ROSU SI LEGUME GRATINATE , ,
Mod de preparare: Muchiuleul de porc este tiat pe lung i se cresteaz dup care se pune la prjit ntr-o tigaie mpreun cu untul. Se prjete pe ambele pri pn capt o culoare maronie, dup care se scoate. n aceeai tigaie se adaug vinul rou, ceapa tiat mrunt i caperele, lsndu-se la foc mic cca. 10 minute. n sosul rezultat se adaug smntn dulce i sosul brun, potrivindu-se de sare i piper i se mai las la foc mic cca. 5 min. Legumele tiate fii se prjesc n ulei ncins cca. 2 minute amestecndu-se ncontinuu, dup care se stropesc cu sosul de soia. Amestecul rezultat este pus ntr-o tav, deasupra fiind presrat cacavalul ras, dup care se d la cuptorul ncins la 2200C unde se in timp de 10 minute.

Sc Titan Edilitara Srl - Alimetatie Publica & Catering - Braila ,

n anul 1999 se hotrete nfiinarea firmei Sc Titan Edilitara Srl care dezvolt ca activitate hrnirea pentru mari colectiviti. Ingrediente: Somon Crevei decorticai Roii Cherry Sos de busuioc Lmie verde Vin alb Foi de dafin Ulei de msline Salvie Rozmarin Ment Sare, piper

Astfel, n urma ctigrii licitailor, ncepnd cu anul 1999 aceasta asigur servicii de catering, ajungnd ca pn la finele anului 2009 s pregteasc peste 15.000 de porii/zi. Mod de preparare:

De la nfiinare pn n prezent, cifra de afaceri a societii a crescut de zece ori, Sc Titan Edilitara Srl avnd rezultate foarte bune n domeniul cateringului de mare anvergur.

- 300 g - 200 g - 100 g - 450 g - 200 g - 60 ml - 10 g - 250 g - 10 g - 10 g -5g

MEDALION DE SOMON
CU IERBURI AROMATE, ROSII CHERRY, , GARNISIT CU CREVETI N SOS DE BUSUIOC ,
Somonul se traneaz n medalioane, se condimenteaz i se las n repaus timp de ore. Creveii se pun la marinat n vin cu lmie, sare, dafin i ulei de msline timp de ore.

Somonul se aeaz ntr-o tav care a fost n prealabil uns cu ulei de msline, n locaul dintre coaste se introduce roia cherry, se pun deasupra rondele de lmie i se d la cuptor pentru un timp de 20 minute la temperatura de 1700C. Creveii se scot din marinat i se trag la tigaie n ulei de msline puin ncins dup care se adaug sosul de busuioc i se completeaz cu o parte din zeama rezultat n urma marinrii, apoi se fierb circa 10 minute. Prezentare i servire: Preparatul se prezint pe platou sau farfurie, garnisit cu crevei i sos de busuioc.

22

Selgros Cash&Carry

ARENA BUCATARILOR Hotel Restaurant Vega - Galati ,

Mod de preparare: Somonul file se spal i se usuc cu un prosop curat dup care se taie n felii groase. Crevetele se fierbe n ap cu oet i sare. Avocado se cur de coaj, se scoate smburele, se spal i se taie cubulee. Ardeiul gras se cur, se spal, se ndeprteaz seminele i se taie cuburi. Lmia se spal, se feliaz, iar din restul rmas se extrage sucul. Oule se spal, se dezinfecteaz, se cltesc cu ap rece i se bat cu ajutorul unui tel. Aluatul simplu se modeleaz pe o forma simpl (rotund) i se introduce cteva minute n cuptor pn i pstreaz forma. Somonul mpreun cu alul se marineaz aproximativ 10 min. n sucul de lmie, sare i piper. alaul se ntinde n form dreptunghiular cu ajutorul unui cuit i a ciocanului de nitele, peste care se aeaz fii de somon, apoi se ruleaz.

SIMFONIE
DE PRIMAVARA
Ingrediente: Somon file - 170 g alu file - 180 g Crevei decorticai - 30 g Avocado - 30 g Ardei gras - 30 g Lmie - 50 g Ou - 15 buc. Unt - 10 g Fin - 25 g Susan -4g Ulei - 75 ml Aluat simplu - 80 g Sare, piper
) )

Bd. Marii Uniri nr.107 Tel: +40236 306080 Fax: +40236 306081
e-mail: office@vegahotel.ro

Hotelul Vega este o construcie modern pe 12 nivele, situat n centrul oraului Galai, pe faleza superioar a Dunrii. Deschis n mai 2003, Hotelul Vega a reuit s se impun pe piaa glean prin standardul ridicat al serviciilor i dotrilor. Serviciile de cazare rspund oricror solicitari: 69 de camere single, double sau apartamente dotate la standarde europene. Restaurantul, terasa i barul hotelului pun la dispozitia clienilor o gam larg de preparate culinare din buctria naional i internaional i diverse sortimente de buturi. O serie de servicii suplimentare asigur confortul deplin al clienilor notri, indiferent de natura cltoriei - de afaceri sau turistic: business office, fitness, masaj i saun, sli de conferin, parcare, transfer aeroport-hotel-aeroport. Ct despre relaxare, catamaranul ,,Vega Hotels sau Pasagerul ,,Vega River v ateapt oricnd pentru o plimbare de cteva ore pe Dunre sau chiar pentru o cltorie n Delta Dunrii.

Ruloul obinut se trece prin fin, oul btut i seminele de susan i se prjete n uleiul ncins pn capt o culoare rumen-aurie. Se scoate i se taie cu ajutorul unui cuit bine ascuit pentru a se obine 3 turnulee egale. Separat, crevetele se nbu n unt mpreun cu ardeiul gras i avocado, se adaug suc de lmie, sare i piper iar cnd sunt gata se pun n coul din aluat.

Hotel Restaurant Vega - Mamaia

FILE DE JOHN DORRY
PIURE CU TRUFE NEGRE
Ingrediente: File de John Dorry Cartofi Trufe negre Ulei de trufe Unt Lmie
- 400 g - 250 g -2g -5g - 100 g - 100 g

Mamaia, Constanta Telefon rezervri: 0241-879.200 Fax: 0241-879.300

Email: sales@hotelvega.ro - 100 g - 100 ml - 100 g - 30 ml - 50 g

Sare, piper Ciuperci salbatice Vin rou Cuccina Cimbrior Lapte Crevei black-tiger

Doar la civa pai de mare, pe cea mai ntins plaj privat din Mamaia; o construcie i un design cu elemente din Feng Shui; i o atmosfer unic ce combin relaxarea cu divertismentul, Hotelul Vega redefinete luxul n staiunea perl a litoralului romnesc. Hotelul ofer 125 spaii de cazare dispuse pe 8 nivele, inspirate din conceptul Feng Shui: etajele 1 - 2 - 3 reprezint Focul; etajele 4 - 5 Pmntul; etajele 6 - 7 Apa i etajul 8 Aerul. Astfel, de cte ori ne alegei ca destinaie, putei opta pentru o alt atmosfer. Toate camerele au vedere la mare, sunt elegant decorate i atent ngrijite. Ele sunt dotate cu instalaie individual de climatizare, LCD, telefon cu acces direct, internet prin fibr optic, sistem interactiv de televiziune, mini-bar i seif.

Mod de preparare: Fileul de John-Dorry se soteaz la tigaie cu adaos de unt, usturoi i ierburi aromate. Piureul de cartofi se amestec cu trufe negre i ulei de trufe. Vinul rou se reduce 1/3 apoi se adaug cuccina, unt i sare. Ciupercile de pdure se soteaz n unt. Se prezint la farfurie rotund fileul de John Dory peste piure de cartofi cu trufe ciuperci, sos de vin rou i crevete black-tiger deasupra.

Dup un amplu proces de renovare i modernizare, Hotelul Vega din Mamaia s-a deschis n luna august 2008 i a fost clasificat la categoria 5 stele.

Galati - etapa a I-a ,

23

ARENA BUCATARILOR

24

Selgros Cash&Carry