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Tipos de Masa Madre

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Published by: Jose Luis Carrillo Rodriguez on Feb 10, 2012
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08/24/2013

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TIPOS DE MASA MADRE

PRIMER TIPO LIQUIDA d’Eric Kayser Esta es la mas larga para la primera vez, pero luego siempre tienes a mano masa madre. Se prepara en 3 dias Primer paso -Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral. Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º. Segundo paso -Al día siguiente mezclar: 100 grs. de agua 100 grs. de harina de fuerza 20 grs. de azúcar Mezclar esta preparación con la del día anterior. Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox. Tercer paso -Al día siguiente mezclar: 200 grs. de harina de fuerza 100 grs. de agua Mezclar esta preparación a la del día anterior. Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox. La levadura liquida ya esta preparada para usar. Se puede guardar en el frigo con un recipiente tapado hermético durante 8 días. Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso. SEGUNDO TIPO Esta manera es mas sencilla Pon 2 cucharadas de agua, azucar, la levadura mezclar añadir harina hasta que quede una pelotita compacta y esponjosa. Hacerle un cortecito a la bolita y meter en un bol con agua tibia (no caliente). A los pocos minutos saldrá flotando, sacarla e incorporarla a la masa que estés preparando. TERCER TIPO Y tambien sencilla. Cuando hagas masa de pan. GUARDA UNA BOLITA DE MASA CRUDA, de 100 gr aproximadamente en la nevera en un bote de crital con tapa. Si la vas a usar en los próximos dias. Si no sabes cuando la vas a usar, la puedes congelar en el mismo bote y sacarla cuando pienses hacer una nueva masa. (dejandola descongelar dentro del bote a temperatura ambiente)

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