SITUACION ACTUAL

1. INDICE DE MADUREZ Las frutas y hortalizas se cortan de forma prematura lo que da lugar a una mayor susceptibilidad de los frutos al calor y al dao por fro, adems de una incapacidad para desarrollar completamente su sabor.

SITUACION ACTUAL
2. MANEJO, SELECCIN Y CLASIFICACION A menudo las frutas y hortalizas no se clasifican correctamente, lo cual permite magullados o deformes a los centros nuevamente se tiene que re-seleccionar y retiempo y costo al sistema. sistema. manejan, seleccionan o el empacado de frutos de distribucin donde re-empacar aadiendo re-

SITUACION ACTUAL
3. CADENA DE FRIO (Hidroenfriado, pre enfriado y transporte) (Hidroenfriado, Inconsistente, control inadecuado de temperatura (demasiado fra o demasiado caliente) dan lugar a lesiones internas y daos externos.

SITUACION ACTUAL
4. EMPACADO Y PALLETIZADO No siempre se utiliza la tcnica apropiada para apilar el producto en las tarimas y/o la tcnica apropiada de carga que ayude a mantener la mejor calidad para la fruta.

TENDENCIAS
 COSECHA. Capacitacin a cosechadores en: - Madurez (ndice de cosecha) - Manejo del producto (vaciado, corte) - Inocuidad (Higiene)

TENDENCIAS

TENDENCIAS

TENDENCIAS

TENDENCIAS

TENDENCIAS

OPORTUNIDADES

 Incremento en la poblacin Aumento en los estndares de vida (estilos) en muchos pases Campaas de promocin promovidas por el gobierno hacia el consumo de FyH 9% Caloras Aportan vitaminas y minerales Antioxidantes Fibra)

OPORTUNIDADES

OPORTUNIDADES

OPORTUNIDADES

manuel.baez@ciad.edu.mx http://www.ciad.edu.mx