P. 1
tendencias e innovac

tendencias e innovac

|Views: 8|Likes:

More info:

Published by: Leonardo Gonzalez Garcia on Feb 09, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/29/2013

pdf

text

original

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

Estudio: Tendencias e Innovación en el Innovació mercado español del vino. españ Nuevos conceptos, nuevas ideas Marzo 2009

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

Índice de contenidos:
I.I.- Antecedentes y objetivos II.- Metodologí II.- Metodología III.- Principales resultados III.1. Contexto:
1.1.1.1.- Actitudes hacia el vino. 1.2.1.2.- Pautas de consumo.

2.

Percepció Percepción del mercado:
2.1.-Percepció 2.1.-Percepción de la oferta actual. 2.2.2.2.- Novedades percibidas. 2.3.2.3.- Necesidades no cubiertas.

3.

Valoració Valoración de nuevos conceptos e ideas para el desarrollo del vino en España. Espa

IV.IV.- Conclusiones y Recomendaciones.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

I.I.- Antecedentes y objetivos
El Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), para cumplir con la misión para la que ha sido creado, debe mantener un conocimiento exhaustivo y actualizado de los mercados. En este contexto, ha decidido plantear una investigación que permita identificar las tendencias clave y nuevos conceptos para el desarrollo del vino en España, incluyendo además una exploración de potencialidad y reacciones ante nuevos envases o nuevos productos, como vinos de baja graduación. Desde aquí, se abren varias cuestiones a resolver, por lo que el OeMV ha decidido encargar un proyecto de investigación que responda a: ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? ¿Qué echa en falta? ¿qué necesidades no están aún satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? ¿qué considera innovador en el mercado del vino? ¿qué se acepta y qué se rechaza? ¿En qué se puede innovar, y en qué no: envase, etiquetas, iniciativas en torno a la cultura del vino, producto…?

perspectiva del consumidor y del trade Identificación de necesidades no cubiertas (consumer insights). claves para el desarrollo de nuevos packaging packaging: Evaluar diferentes propuestas que se han desarrollado con éxito en otros países. diferentes diseños de pet. En concreto.I. Nuevos conceptos. etc. profundización en los vinos de baja graduación: profundizació graduació Análisis de los conceptos desde la percepción del consumidor. y análisis de conceptos novedosos y con potencial: vinos ecológicos. desde la doble vino. de las propuestas existentes en el mercado: vinos desalcoholizados y mostos parcialmente fermentados. vinos en nuevos envases. como referencia. vinos de baja graduación. También en particular. de nichos de mercado… Generación de nuevos conceptos si es posible. vinos funcionales. Evaluación. enoturismo.Antecedentes y objetivos ESPECÍ Objetivos ESPECÍFICOS: Averiguar las claves que permitan desarrollar el mercado del vino. novedades en España: latas. . bag’n box. Análisis de los puntos fuertes y débiles de los envases actuales vs.. bricks novedosos. vinos de lujo. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ I. trade. etc.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

Nuevos conceptos..Metodologí II. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. recurriendo a tres técnicas en paralelo para cubrir la información desde una perspectiva multidimensional: Grupos de discusión Entrevistas etnográficas Entrevistas en profundidad consumidores consumidores expertos Identificar tendencias claves y nuevos conceptos para el desarrollo del mercado del vino .Metodología Se utilizó una metodología cualitativa para abordar los objetivos planteados..

. Con más peso en la muestra de los consumidores que se consideran normal” normal “muy aficionados” para poder potenciar el hallazgo de nuevos conceptos.. tendencias. es habitual (al menos 3 veces/semana). etc. periodistas especializados. representándose el consumo de vino tinto y blanco principalmente. con DD.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Metodología Con características específicas según targets: Consumidores de vino. con distintas actitudes hacia el vino: • Consumidores “muy aficionados y consumidores que consideran que tienen una relación muy aficionados” “normal con el vino.OO. • El consumo de vino.Metodologí II. Mientras que los grupos con consumidores “normales” han sido una herramienta de contraste y validación/confirmación de las reacciones de los “muy aficionados” ante nuevas ideas.. Nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II. Expertos del sector: • Profesionales del mundo del vino (sumillers que trabajan en restauración. en ambos perfiles. encargados/propietarios de establecimientos de venta –bodegas-).

• ET: Entrevista Etnográfica (1:30 horas en vinotecas y establecimientos especializados de cierto renombre). 2:00 horas). • EP: Entrevista en Profundidad (1:00 hora de duración aproximada). Método de captación: captación “libre”..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II. Trabajo de campo realizado del 10 al 24 de febrero 2009.Metodología Diseño metodológico: Madrid Consumidores “muy aficionados” Consumidores “normales” Expertos TOTAL Barcelona San Sebastián Vigo TOTAL 4 MG + 8 ET 2 MG 4 EP 6 MG + 8 ET + 4 EP 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG 2 EP 2 MG + 2 ET + 2 EP 1 MG 2 EP 2 MG + 2 ET + 2 EP 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET • MG: Minigrupos (5 participantes.. Nuevos conceptos. . según método estrella.Metodologí II.

III.PRINCIPALES RESULTADOS ..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ III.

1.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino..El contexto de consumo: actitudes y pautas . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. Nuevos conceptos.

Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.1. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. con distintos significados y motivaciones de consumo: Esfera individual Esfera social cristalizació vino” Todo ello. se materializa en una cristalización del “culto al vino”. cargado de pú valores aspiracionales para todo el público.1. . motivaciones una individual y otra social. y de identificarse.. El gusto por el vino es un modo de ser identificado. con todo un universo de valores positivos.Actitudes hacia el vino aportació La aportación del vino para el consumidor se despliega en dos esferas.1.

“Cuando vas a cenar en casa de amigos. formalidad Y constituye una CULTURA EN SÍ MISMA. Esfera social A su vez. . “Es un tema que da mucha conversación. imagen de uno mismo hacia los demás. se habla con los amigos y con la gente que no conoces pero también le gusta el vino”. hedonismo. no te arriesgas a quedar mal”. • Es un mundo con posibilidades infinitas. requiere una REPRODUCCIÓN REPRODUCCIÓ DE RITUALES: • Los rituales marcan lo que se puede y no se puede hacer: reproducción estereotipada de escenarios y pautas de consumo: formalidad.1. EVOLUCIÓ Y requiere un APRENDIZAJE.Actitudes hacia el vino Esfera individual El vino representa un PLACER: • Disfrute personal.1. en el que no dejas de aprender”. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.1. SÍ ESTÁ QUE ESTÁ DE MODA: • Imagen social transmitida:“el vino habla bien de uno”. • Tradición renovada hacia lo sofisticado. acervo cultural. “Tienes un mundo complejo y muy interesante. • Salud. que reta al aficionado a seguir descubriéndolo. degustar y apreciar lo exquisito.. alimentado de su actual carácter de moda social (algo que se comparte e intercambia).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. • Algo que se comparte y se habla. • Arraigo a la tierra. EVOLUCIÓN PERSONAL: • Proceso paulatino que despierta curiosidad e inquietud por descubrir y seguir creciendo en su afició afición. Vincula a sus aficionados. • Sibaritismo. Nuevos conceptos. yo soy el que lleva el vino y ahí me gasto más.

) poco a poco.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Todo aquello que propone una ruptura con los aspectos claves de este mundo rebelió (producto y rituales). Durante esta “maduración”. comienza por un “despertar” de la curiosidad.). y los modos de consumo. sabor. ha llevado a construir un consumidor aficionado” esencia” (el “aficionado”) muy poco permeable a cambios en la “esencia” de dicha cultura: el qué producto. y el maduració valoració sí aprendizaje de rituales ya instaurados culturalmente. Nuevos conceptos. y un aprendizaje desde lo orgá orgánico/el paladar (aprender a disfrutar. etc. replegá replegándose en el consumo formal y normativo como signo de status y conocimiento” “conocimiento”. esta cristalización de la cultura del vino. etc. conlleva la rebelión de un consumidor que ha llegado aquí inversió hasta aquí tras una inversión de tiempo y esfuerzo. consumidor. y el consumidor va “madurando” con él.Actitudes hacia el consumo del vino cristalizació Sin embargo. ¿Por qué ocurre esto? despertar” El recorrido del consumidor. diferenciar..1.1. Este proceso de aprendizaje genera inseguridad en el consumidor. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. se incluye la valoración del producto en sí mismo (aroma. este conocimiento va madurando” creciendo. .1. un miedo há a equivocarse que le hace reforzar los valores y hábitos ya aprendidos.

aunque la preferencia por Rioja y Ribera de Duero también está aquí presente.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos. se observa una mayor inclinació inclinación al consumo en hogar y en restaurantes (vs.1.1. • No hay crítica explícita al precio de los vinos.. Barcelona • Mayor integración de los caldos propios: Penedés y Cavas. bares).Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por públicos: Madrid • Resulta llamativa la queja a los precios en hostelería. en esta ciudad. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. este se asume desde el valor social y el estatus otorgado. En las grandes ciudades. • Más abiertos a la probatura. y en general formalidad” una mayor “formalidad” en el consumo. • Se incluyen en la cultura del vino. como parte de la “cultura mediterránea” .1. .

• Muy arraigado como hábito social (potear). menos “celosos” de la cultura del vino sofisticada.Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por público San Sebastian • Conexión más firme comida-vino. • Muestran una mayor “prudencia” al declarar el consumo de alcohol: ¿muy preocupados por su imagen social? ¿y por mostrarse como ciudadanos más cívicos en cuanto a Tráfico…?. aunque reconocen que actualmente tiene más presencia y cierto carácter de “moda”). también aquí remite a un vino de menos calidad. y el consumo (al menos aparentemente) tiene un cará má carácter mucho más social que en las grandes ciudades. restaurantes). . • El Txakolí se defiende como lo propio. etc. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. se emplea más tiempo en ocio y relaciones sociales.1. casero. Nuevos conceptos. se prefieren los tintos clásicos: Rioja y Ribera de Duero. Son ciudades más pequeñas.1. pero se “hace de menos” frente a otros vinos (sigue remitiendo al vino tradicional. etc.1. • Pese a la extensión de los vinos regionales (sobre todo son blancos). con menos valor/prestigio. de poca calidad y escaso prestigio.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. donde quedar con los amigos es algo más común. • Se muestran más abiertos o permeables a nuevas ideas.. Vigo • Cultivo y elaboración propia del vino “Aquí rara es la persona que no tiene algún familiar o conocido que elabore vino” sin embargo. y más “casual” má casual” (bares vs. elitista.

Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por público • Hombres: • Más apegados al consumo social. • Mujeres: • Consumo social e individual. Nuevos conceptos.1. .. • Más integración del vino blanco y rosado.1. más dispuestas a la probatura.1. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. además del tinto (excepto mujeres con comportamiento “masculino”. a los rituales. • Más abiertas a nuevas propuestas. las más aficionadas y que han acumulado más “saber” en esto del vino). • Muy conservadores y poco permeables con respecto a las innovaciones. • Más preferencia por vino tinto.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

1.1. sin salirse del “guión” (temor a trasgredir. y son más reacios a los cambios..1. Sebastián Madrid Más aferrados a la imagen social proyectada.Actitudes hacia el consumo del vino pú innovació Diferencias por público: apertura a la innovación. Nuevos conceptos. “hacerlo mal”). que gráficamente Segú pú innovació grá se puede representar del siguiente modo: MENOS apertura MENOS apertura a la INNOVACIÓN a la INNOVACIÓN MÁS apertura a la MÁS apertura a la INNOVACIÓN INNOVACIÓN Hombres Mujeres Tendencias más “rígidas”. • Según los públicos. .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. aficionados” “Muy aficionados” Se sienten obligados a reproducir lo aprendido. Más permeables y con mayor capacidad para aceptar nuevas propuestas. más conservadores y menos permeables a la innovación. Importancia de la estética como vehículo de cambio. se aprecia diferente actitud hacia la innovación. Sin embargo algunos aspiran a acercarse al patrón “muy aficionado. Barcelona Vigo Sebastiá S. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. normales” Aficionados “normales” Se sienten más libres y relajados para aceptar nuevas propuestas que se salen de la norma aprendida.

pá Esto se refleja en las ocasiones de consumo de la siguiente página: . Es decir: Liberados de las tareas obligatorias.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.2. con tranquilidad y concentración en ése disfrute.2. señalar que la situación de ocio/descanso y el situació mayorí margen de tiempo disponible. Nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. caracterizan la mayoría de momentos de consumo. 1.Pautas de consumo. A diario Presente durante la semana laboral en los momentos que reú reúnen estas condiciones. poder tomarse un tiempo para recrearse en el consumo. Fines de semana má Con más frecuencia por disponer de má más tiempo y una actitud más orientada al disfrute.En cuanto a las pautas de consumo..

• Acompañamiento en la cena y algunos. • En la comida como acompañamiento. durante su Acompañ elaboració elaboración. . antes de comer (consumo social o autorecompensa).. Protagonismo de otras bebidas en el postre: licores • Aperitivo de media tarde (consumo social). es alcohol. • En el postre (minoría. etc.).1. • Franja de tarde (sobremesa) Momento estrella: a partir de media tarde hasta finalizada la cena. como el gran “desierto” de mañ desierto” está consumo: el cuerpo no está preparado. o mientras ésta se acompañ hace (fines de semana)..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. • Noche.2. fines de semana y en celebraciones): vinos distintos (dulces o cava). autorecompensa). después de la cena (minoría).Pautas de consumo Cuá ¿Cuándo se toma vino? Cuá ¿Cuándo No beber vino? • La mañana. • Aperitivo. no está está activado y ha ingerido poco alimento. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. Nuevos conceptos. • Ocio nocturno (discotecas.2.

ya sea el compañí ñía disfrute de la compañía o el capricho a uno mismo. durante la jornada laboral y ante la conducción de vehículos. “enriquece el plato”. celebrar…).1. individuales (no todos. se excluye de momentos desagobia… veo el vino lo huelo y me relajo. y como instrumento de vínculo social (crear • Por su falta de introducción y presencia se excluye ví complicidad. a partir de las 8 de la tarde cuando quedo. • Para crear un clima cálido y de acercamiento en cá • Por su carácter menos “activo/estimulante (vs otras cará activo/estimulante” comidas de trabajo y situaciones sociales menos rutinarias. me • Por su carácter más social. en desayunos. Me da tranquilidad. tranquilidad con relajació tranquilidad. momentos en los que no se dispone del tiempo suficiente. relajación.2.Pautas de consumo Cuá ¿Cuándo Sí beber vino? • Cuando se busca placer individual o compartido El compartido. es más raro. vino realza las sensaciones del momento. • Como “regalo (que conlleva evaluación social de la regalo” regalo introducció presencia. A veces cenando. Cuá ¿Cuándo No beber vino? En el trabajo sería incompatible”.. • Por su contenido alcohólico se excluye su consumo alcohólico. el vino facilita la sociabilidad sociabilidad. bebidas alcohólicas) se excluye en tareas que requieran una mayor atención y activación. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. • Por su carácter de consumo “pausado se excluye de pausado” tiempo. amplifica ese momento. elección). Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. pero sí la mayoría). pubs…). • Muy vinculado a la gastronomía. • Por su carácter “no refrescante”. se excluye su gastronomí forma parte de la comida. consumo después de la actividad física (deporte) y en contextos de mucho calor (playa por ejemplo). “Al medio día. en el ocio nocturno fuera del hogar (discotecas. • En estados de sosiego. cuando tengo un día muy agobiante. .2.

se tienen que ofrecer nuevos conceptos que planteen soluciones a estas mismas mismas virtudes/limitaciones.2. desinhibe y complace (apto como vehículo en ciertas situaciones sociales). El vino no es una bebida refrescante no es la bebida que se vincula a calmar la sed. y que no lo consiguen en un primer momento. Bebida “profunda” cargada de matices. Imaginario de consumo que las nuevas propuestas proponen romper.. . En cuanto a su contenido alcohólico. descripció En definitiva. desvela un imaginario del vino fuertemente arraigado … El vino se degusta lentamente y se toma en momentos de tranquilidad y sosiego. Es un mundo muy establecido con unas pautas de consumo muy rígidas rí moduladas culturalmente. algo sofisticado. presenta una imagen ambigua: • Por un lado ayuda. a descubrir. Si se pretende hacer crecer este mercado.Pautas de consumo. • Por otro puede aletargar los sentidos y eleva los niveles de alcohol en sangre (incompatible con ciertas actividades. la descripción que el consumidor hace de su consumo. Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. horarios y normativas de Tráfico).1. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.2.

pero limitado: se basa en lo formal y ya aprendido. hacen que la principal vía de conocimiento ví sea el intercambio de información boca a boca: informació Entre amigos y conocidos que comparten la afición por el vino.. Nuevos conceptos. Se recomiendan mutuamente. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.Fuentes de información ¿Cómo se informa el consumidor? dado Es un mundo del que gusta hablar y compartir experiencias. y su alcance es reducido como modo de expandir la información (de persona a persona). “ De todas maneras el vino es algo que te gusta mirar y tocar… y si pudieras tocar… probarlo tanto mejor”. En este sentido nuestra experiencia etnográfica ha sido muy rica. y leer antes de elegir).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. prueban nuevos caldos.informació 1. que funciona muchas veces como prescriptor en la prueba de nuevas referencias. • Para descubrir nuevas referencias.3. muy dado al contacto directo entre las personas y el producto. se regalan… etc. las vinotecas y tiendas especializadas se configuran como el principal especializadas.3. • A través del vendedor especializado en vinotecas y bodegas. el boca a boca es potente como medio de comunicación (muy persuasivo). descubriendo cómo el merodea” consumidor “merodea” por el establecimiento reconociendo los vinos que ya conoce. pero “dejándose” seducir por las “novedades” (que necesita mirar. mejor” . • Su carácter social y la curiosidad constante que genera el vino. escaparate. tocar. En este sentido.

nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. así como en radio Televisió (Intereconomía). .com.Fuentes de información ¿Cómo se informa el consumidor? • La comunicación en prensa: comunicació Especialmente en prensa generalista notas de cata y críticas en suplementos dominicales. visitas a bodegas y viajes convencionales donde se aprovecha también para “conocer” los vinos del lugar. En este contexto entran también las guías (aunque a veces se consultan para refrendar o comparar su opinión personal con la de una publicación sobre un vino concreto).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.informació 1. través de las vinotecas) pero no de modo regular. • Minoritariamente. se señalan otros medios de información: señ informació • El conocimiento a través de experiencias ocasionales travé ocasionales: En catas organizadas. • Internet se sitúa como una plataforma de apoyo donde buscar referencia e información sobre vinos (se cita elmundodelvino. generalista: Con menos relevancia en prensa especializada Son publicaciones que en ocasiones se leen (a especializada.3. • Televisión: TV3 (En clau de vi).3. y alguna recomendación en programas de cocina. vinissimus…). Nuevos conceptos.. pero nunca sustituye al contacto directo con los nuevos productos. y parece ser una práctica minoritaria.

. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.. Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Percepció 2.Percepción del mercado .

las que procuran más datos diferenciadores del producto): • Denominaciones de Origen (DD..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. sobre todo en cuanto a las variables de mayor las elecció importancia para la elección de vinos (destacadas en negrita. “Esto está en evolución totalmente. se considera que en los últimos años ha habido una elevada proliferación de proliferació referencias nuevas para el consumidor. y ahora los del Bierzo me han sorprendido mucho” . por ejemplo La Rioja es la más estancada. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.OO.) y regiones.OO-. Nuevos conceptos.Percepción global del mercado del vino • La principal percepción del mercado.1.1. • De hecho. probatura.. Una situación que suscita y apoya la probatura el descubrimiento. y la actitud de aprendizaje constante… No encontramos consumidores “fieles” a una marca -sí hay preferencias hacia uvas y DD. • Marcas. CON UNA BUENA CALIDAD (en general).Percepció 2. se centra en que es un sector que ofrece una GRAN VARIEDAD DE PRODUCTO. no te puedes dormir” “No te puedes cerrar. • Tipos de uva utilizadas. unánime en el público consultado (consumidores y percepció expertos).

. variedad y asesoramiento: Vinotecas / tiendas especializadas en vino: ofrecen elevada variedad. con su presencia en distribución y restauración. porque sueles encontrar vinos que no están en otros sitios… y te recomiendan vinos buenos. tanto en cantidad. Cada vez se cuida más la presentación/servicio.OO. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. Es más frecuente la presencia de expertos en el establecimiento. distribució restauració asesoramiento..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. que son bodegas que no suenan…” . Hipermercados/supermercados: Hipermercados/supermercados la superficie dedicada al vino ha aumentado y se má percibe más cuidada (aunque con menos variedad que en las vinotecas). con … • Mayor y mejor ACCESIBILIDAD a los vinos (destacado por los consumidores). “A mí me gusta ir a tiendas especializadas.Percepció 2. asesoramiento de expertos. como en variedad.1.Percepción global del mercado del vino Ademá Además. y en nuevos formatos: Cantidad. e incluso posibilidad de catas en algunos casos. Nuevos conceptos.1. Restauració Restauración: las cartas incorporan mayor número de referencias y organización por DD. se considera que el mercado ha evolucionado. Su gran hándicap es la ausencia de expertos que procuren consejo o asesoramiento en la elección y compra.

1. tiene presente y reconoce con claridad los cambios que se están sucediendo en las propuestas de botellas (más estilizadas. etc. primero lees las que te llaman la atención” “Es difícil que un vino. Se valora como POSITIVO y EFICAZ La gran mayoría de consumidores consultados afirman que. y etiquetas (estética y diseños modernos.. el diseño marca u orienta la elección de un vino desconocido.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado.). minimalistas. cuando vas a la tienda y ves un montón de botellas que no sabes para dónde mirar. y corresponde con la búsqueda de códigos estéticos con los ocasió consumo. en la tienda.. efectivamente. que se entienden como: • Un ejercicio de seducción/atracción al cliente por la diferenciación del envase. diferenciació • Un esfuerzo de modernización y de mayor cuidado de todos los aspectos del modernizació producto. incluso con vidrio de colores no utilizados hasta ahora. Nuevos conceptos. como el azul…). con … Nuevos formatos Diseñ Diseños de botellas y etiquetas: la mayor parte del público consumidor y experto (aunque con más fuerza entre las mujeres).1. que uno mismo se identifica. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. con una botella innovada. no esté rico… te lo digo porque he comprado muchos así” “Si llevas el vino a una cena con amigos. o identifica la ocasión de consumo “Entra por los ojos.Percepció 2. bú có esté Suscita atractivo. seducción/atracció cliente.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. llama más la atención una botella con más diseño” . dibujos abstractos.

). • Sin embargo. a la presencia de este formato en Restauración. que no encaja en la mayorí mayoría de ocasiones de consumo. si mi mujer no puede beber ése día o lo que sea. y se da más valor. e incluso un consumo regulado” limitado” “regulado”/”limitado” en el contexto de las normativas de conducción actuales (“carnet por puntos”).1. Nuevos conceptos. permite el consumo individual.Percepció 2. Además.. Restauració • Valorado positivamente. desde la comparativa con la oferta de 75 cl. yo bebo lo que quiero de la botella” . evita “dejar la botella abierta”.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado.. porque para mí solo. tamañ El tamaño remite a un consumo limitado y controlado.): se recuerda más. proporcionalmente a una botella de 75 cl. Hay pocas referencias (al menos. “Es la dosis justa. con … Nuevos formatos tamañ Envases de menor tamaño (37. algunos hogares unipersonales): El precio es muy superior. especialmente en el hogar (comidas/cenas en compañía de otras personas…).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. 25 cl. está bien” . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. “Te tomas 2 copas y te quedas a gusto” “Se agradece. pues me da pena dejar la botella abierta 5 días…” “No quiero que me pongan límites. no se “visualiza” con tanta facilidad el consumo en hogar (sólo visualiza” minoritariamente.1.

en muchos casos ni siquiera se plantean la compra de botella “magnum” vs. pero es como anecdótico” “Y se dice que el vino está mejor en estas botellas.5 l. más económica. Sin embargo.. y sale más barato” . o al menos así lo perciben. 2 botellas. es una valoración que solució grupal valoració má teó práctica: parece más teórica que práctica • La costumbre de comprar varias botellas para una cena de grupo parece ser la pauta más extendida. con … Nuevos formatos tamañ magnum” Envases de mayor tamaño (1. Nuevos conceptos.1.1. como somos muchos… evitas llevar 2 botellas. “Está bien para celebraciones.Percepció 2..Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. sólo algunos consumidores lo destacan.) –botellas “magnum”-: se valora como una buena “solución” para el consumo grupal. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. • El plus de calidad en el producto.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. es un dato muy poco conocido.

• Sólo una minoría de consumidores. se expresa cierta sospecha de que pueda afectar al sabor.Percepció 2. y entre los consumidores resulta controvertido. además. no sé…” “Me sorprendió. aunque se vive con cierto conformismo: • La mayoría lo considera una trasgresión que rompe con una parte importante de la mayorí trasgresió tradición/raí tradición/raíz del vino: el corcho. no es eso” .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. es diferente… no sé si me parece mal. aroma. con … Nuevos formatos plástico” silicona” Tapones de “plástico”/”silicona”: es otro de los cambios más recordados. Nuevos conceptos. En algunos casos. y desde ahí lo acepta (aunque en general no resulte deseable). pensé: uf.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. lo ahogas. una parte de la “cata”. los expertos lo huelen para saber cómo está el vino” “Meten plástico a un producto que es natural” “Tiene que afectar al sabor” “Parece muy hermético. conservación.1. y los expertos... conoce las razones higiénicas minorí higié má ahí (es más limpio) de esta medida. artesanía y “naturalidad” al envase. “El corcho te dice mucho del vino.. Se afirma que con él se pierde.1. sorpresa. un elemento que además de formar parte de la “cata”. Si dejas la botella más de un día abierta. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. vamos a menos” “Es un choque.. imprime romanticismo.

que en el resto de ciudades del estudio (Barcelona. observado la presencia de ofertas y promociones. la mayoría de mayorí consumidores consultados considera que los precios son bastante estables y no han estables. se nota que la cosa está un poquito. San Sebastián y Vigo). información y venta en Internet. distribució Mayor cantidad de OFERTAS Y PROMOCIONES en distribución (detallistas. además de ser una buena medida para extender el consumo de vino en el hogar. comunicación con cierta regularidad en medios generalistas (prensa nacional y local. Y que han producido mucho” • .Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. hipermercados/supermercados): este hecho se observa especialmente en Madrid mientras Madrid.Percepció 2.1. y se consideran coherentes con la coyuntura de crisis actual. Nuevos conceptos. catas. algunos cursos y catas). En cualquier caso. el público y los expertos han observado los siguientes cambios positivos: • DIFUSIÓ cultura” vino: Mayor DIFUSIÓN de la “cultura” y oferta del vino proliferación de vinotecas en las ciudades. pero tampoco destacan el precio como una cuestión importante. como veremos a continuación. así como cursos. con … Ademá pú Además de los formatos... enoturismo. e incluso se echa en falta un mayor número de ellas.1. Todas las iniciativas son bien valoradas. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. revistas no especializadas…). siempre y cuando no representen un desembolso económico importante (por ejemplo. “Ahora también se encuentran más ofertas.. este tipo de iniciativas son siempre bienvenidas.

. copa o incluso llevarse la botella a casa “Me parece aberrante que entres en un restaurante y veas todas las botellas en la barra.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. es criticada . vale… pero no sé por qué cobran 3 veces más un vino… ves que es un abuso. y pagues 50€ por un vino. así como nuevas opciones como la posibilidad de pedir botellas más pequeñas má pequeñas. sino también en el colectivo de expertos (excepto Sumiller). no sólo entre los consumidores.. En Barcelona prácticamente no se menciona. y eso repercute en que ése momento de sacar provecho. por esto” (Madrid). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. y de hecho parece que los precios en hostelería están bastante integrados o asimilados por el público. y puedes llegar a tachar de la lista ése lugar. No obstante. es precisamente el precio. y se le dedica menos tiempo. y lo tenga encima de la cafetera… en Barcelona se cuida mucho más” (Madrid). . hemos de señalar las diferencias encontradas por región: geográ crí má Madrid es el punto geográfico donde la crítica cobra más fuerza. la relación restauración – precio más alto. Nuevos conceptos. ellos lo compran a mejor precio que nosotros…” (San Sebastián) “ Te pueden clavar por una botella de vino mediobueno. conservación y servicio del vino también juegan a favor o en contra de esta percepción. y asume que los precios para los profesionales son necesariamente distintos (menores).1.1. de saborear… se apaga. la presentación. pero la calidad de la comida no acompaña. habida cuenta de que el consumidor realiza sus propias compras en la distribución. Sin embargo.Percepció 2.Percepción global del mercado del vino • relació restauració má alto. “Que se dediquen a la comida y cobren. pero la aparición de esta cuestión es menos inmediata. El argumento principal para explicar el descenso del consumo en este canal. No obstante. casa. En San Sebastián y Vigo también se ejerce la crítica.

Percepció 2.. se ha observado que. Yo lo llamo vino con gaseosa” “No lo considero vino. que no forma parte de la cultura del vino de prestigiada y deseable. e incluso sobre todo en restaurantes de este tipo. Sin embargo. efectivamente su presencia en el consumo y compra es bastante elevada. También es porque es más asequible. aunque no esperan mayor crecimiento del conseguido hasta ahora. pero es demasiado seco” . además es italiano y yo primero consumo de aquí” “Hay muy pocos equivalentes. atracció jó • • Los expertos constatan y afirman su éxito por todas estas cualidades.1.Percepción global del mercado del vino • Con respecto a LAMBRUSCO. Un vino refrescante por su ligereza. má Precio más asequible. Nuevos conceptos. Don Lucio de la Mancha. gusto afrutado y suave… servido en frío… Genera más atracción en las mujeres y en los jóvenes. no entiende mucho de vinos. sí tendrían que buscar esa suavidad…. baja graduación. gas.1. en la producción nacional. También consideran que no hay productos del todo equivalentes. fundamentalmente de gastronomía italiana (pasta y pizza). consideran que es un vino de menor calidad. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. “A la gente que le gusta el Lambrusco. Los consumidores que se consideran más aficionados (“puristas”) y los expertos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. fácil de beber fá acompaña a comidas de calidad media. entendido como: : Un vino funcional..

en el caso de los expertos (reservamos sus valoraciones. Sí se conocen. entre los consumidores consultados: distribució Su presencia en distribución es muy baja (prácticamente inexistente en la muestra de vinotecas visitas con los participantes de la muestra de este estudio) y prácticamente prá no se destaca. bag’n box…). presentes en el mercado (vinos ecológicos.1. para el siguiente capítulo). no muy conocidas. “Lo que he oído es que están muy en boga las bodegas pequeñas. minoritario. escaso y minoritario. de baja graduación. es muy .Percepción global del mercado del vino • Por otro lado.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. de éstas ideas y otras presentadas. el recuerdo/conocimiento de NOVEDADES relativas a producto y envase.Percepció 2. pero no sé más…” . y los vinos en plan ecológico. Nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. ya envase..1.

.OO. y comienza a perderse el control sobre el mismo (relaciones calidad-precio.. porque hay muchas marcas que se han posicionado por precio y no por calidad… sólo por tener a alguien conocido en la bodega…” Surgen nuevas demandas principalmente para ayudar a orientar la compra. “Te pierdes. se muestran más críticos está saturació con este hecho. a pesar de que la percepción de la oferta del mercado español del vino es fundamentalmente positiva. má crí Los expertos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. hay tanto que…” “Abruma. intrusismos…).Percepción global del mercado del vino Por último destacar que. agobia.1. además de suscribir buena parte de lo anterior.1. no se puede abarcar” “Muchísimas bodegas. . rigidez de las DD. compra. muchísimos vinos nuevos… esto se tendrá que regular. también se señala que: • má difí abarcar: La oferta resulta cada vez más compleja y difícil de abarcar Para los consumidores este hecho puede frenar el impulso de exploración. y exploraci oració consumo “de valor” (compras por encima de 10-15 € en distribución / 25-30 € en valor” hostelería).. a pesar de que el mercado precisamente haya evolucionado en esta línea. afirmando que el mercado está llegando a cierta saturación de marcas. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.Percepció 2. demandas. Nuevos conceptos.

e incluso tipos de uva… Posibilidad de cata. A partir de ahí. con el tiempo en barrica. etc). marcas. que orienten la elección. crianza. por añadas (joven. la fragancia. y sepa captar al cliente y lo que puede gustarle” “Lo que es interesante es que esté bien ordenado y que sea accesible. y para vinos con cierto precio (a partir de 20 ó 25 €).OO. tiempo óptimo para consumir. que puedas llegar a todas partes” “La procedencia te dice el aroma. o regiones de procedencia es la clasificación básica necesaria para la primera elección. Nuevos conceptos. pierdes tiempo y no…” . cartas de vinos más detalladas en hostelería (no sólo cartelerí marca-precio. reserva).2. especialmente para las nuevas referencias. Presencia de expertos tanto en tiendas como en restauración. Demandas hacia el mercado. Informació Información. expertos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. etiquetados más completos o informativos (por ejemplo. la sensación…” “Un Penedés no es como un Priorato. precio. Si están mezclados. sino también uva utilizada…). no es igual que si no te dicen nada” “Un experto que sepa más de lo que tienen en el guión. Organización de la oferta lo más clara posible: Organizació má Las DD. el cuerpo. básica o avanzada según el tipo de público que acude a comprar/ consumir: cartelería en lineales. “Más información… si te dicen que hay que dejarlo oxigenar y te va a saber mejor. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.

como cualquier otro producto con alcohol. otra demanda común a ambos colectivos es la necesidad de dirigirse a los jóvenes. y acercarlos al consumidor. con imágenes y atributos generalistas (despertar los sentidos.OO. Comunicació diferenciació Comunicación y diferenciación de la oferta disponible: con mucha frecuencia.OO. términos de imagen/personalidad de cada región/DD. módulos destacados en distribución. con la idea de que la cultura del vino (“clásica”) no se pierda. en muebles aparte…” .OO. de grandeza. etc. Por ejemplo desde las características organolépticas de cada DD.. el público y los expertos sugieren una mayor diferenciación.. se considera que los anuncios son muy similares entre sí: bodegas/productores en atmósfera elitista. • Los expertos insisten en que hay que comunicar las novedades diferenciales vinos diferenciales: ecológicos. venta cruzada con otras categorías (alimentación)… También consideran que hay que trabajar en Tambié mensajes potenciadores del consumo en el contexto actual: Vino y Salud. con publicidad.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. como el tema de los ecológicos. etc. etc..).2. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. rasgos o atributos de imagen. • Además. a un precio más atractivo al principio. etc. pero en clave (“clásica” pierda de “saber apreciar el vino”. en diferenciació imagen/personalidad. para lanzarlos tienen que hacerse atractivos a la prueba… que salgan en televisión. se demanda un mayor esfuerzo en estos aspectos: • El recuerdo de publicidad sobre vino en medios de comunicación es muy escaso y escaso. buen hacer. etc. a la prueba. Nuevos conceptos. precios atractivos. paladar. “Las novedades. • Desde lo anterior. / anuncios de DD. Demandas hacia el mercado. no con códigos funcionales./marca… Una diferenciación basada en mensajes. de baja graduación. de desinhibición.

etc. en la muestra. que hay que movilizar al mercado con nuevas ideas y un mayor esfuerzo promocional.. De hecho. etc. consideran mercado. y poco atento a novedades” “novedades” que planteen cambios significativos en la cultura del vino (nuevos tipos de vino. se sienten un poco “solos” en su labor comercial y pedagógica hacia el consumidor y demandan apoyo. uvas.OO.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ En definitiva: El consumidor se muestra SATISFECHO con la oferta actual. no sólo por la crisis general. sino por las políticas de Tráfico. ya que supone un esfuerzo muy má lí innovació grande para ellos participar en su desarrollo. Sin permeabilidades” innovació embargo. establecen más límites a la innovación. Aquéllos que. Nuevos conceptos. marcas. nuevas ocasiones de consumo…). está está Los expertos consultados están de acuerdo en que el mercado del vino está pasando por só polí Trá un momento delicado. desde un plano más general/macro (prensa e hipermercado). comunicativo. . Su esfuerzo personal se enfoca a seguir profundizando en el conocimiento del mercado en sus variables tradicionales: DD. nuevos envases. encontramos distintas “permeabilidades” a la innovación: Aquéllos que “pelean” en su día a día con el consumidor (detallista y sumiller).

Valoració 3.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Valoración de nuevos conceptos e ideas ..

ni por supuesto a transmitirla a otros transmitirla consumidores. nuevos envases. 3. sería otra cosa”.. pueden variar… la calidad puede mermar. y si se sale ya no sería vino. Los conceptos mostrados se inspiran en atributos que hasta ahora no han sido decisivos en la elección de compra/consumo.. . Ruptura marcada alteració implí especialmente por plantear una alteración implícita en el producto base. Nuevos conceptos. consumo: “Transgresión” de los rituales de consumo Transgresió • Desde los modos de consumo proyectados menús. las “ El vino tiene determinadas características y no se puede salir de ahí.Valoración de nuevos conceptos. • Desde el proceso de elaboración o cultivo de la vid vinos ecológicos. se proyectan repercusiones negativas propiedades de aroma. y por la transgresió está transgresión de los modos de consumo no están dispuestos a aceptar una ruptura con la cultura aprendida y aspiracional. etc.. sabor. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. asociaciones de Como resultado.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. vinos muy refrescantes. vinos sin alcohol. pero que son muy importantes en la cultura del vino: producto: “Alteración” implícita del producto Alteració implí • Desde la graduación alcohólica vinos de baja graduación.Valoració Las ideas presentadas causan gran sorpresa en la mayor parte de los entrevistados: está Rompen con un mundo muy estático y poco dado a innovaciones.

RELACIÓN CON EL MUNDO DEL VINO marcada por el producto y los modos de consumo estereotipados. pueden ser seductoras. que Grado de ATRACTIVO despiertan interés en mayor o menor grado. presentación de menú distribució comunicació menús. comunicación. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.Valoració 3.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.). distribución. etc. y que en condiciones podrí posició funció reales de mercado. .Valoración de nuevos conceptos. diseños de envases. RELACIÓ cercanía a la “cultura del vino”. en función de su ejecució diseñ presentació ejecución final (producto logrado. teórico” teniendo en cuenta que es un resultado “teórico”. Las ideas presentadas fueron: Vino muy refrescante Menú Menú bocadillo + vino para ése bocadillo Vino con pizza Vino con hamburguesa Copa en botella (plástico) Bag in box... cada idea podría cambiar de posición. bag in tube Vino en lata Vino ecológico ecoló Vino de baja graduación graduació Vino sin alcohol En global. Nuevos conceptos. grá có sitú En el siguiente gráfico podemos ver cómo se sitúa cada idea presentada. encontramos dos grandes ejes alrededor de los cuales situar la respuesta del público a cada idea presentada: • • son ideas sugerentes.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos.
Más Atractivo

Vino muy refrescante Vino con pizza Bag in box, bag in tube Vino con hamburguesa

Menú Menú bocadillo + vino para ése bocadillo

ecoló Vino ecológico
+ Cerca del mundo del vino

+ Lejos del mundo del vino

Vino de baja graduació graduación Vino sin alcohol
c to

Alt

ión erac

de

du l pro

Vino en lata

Copa en botella (plástico)
Menos Atractivo

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos.

Menú Menú bocadillo + vino para ese bocadillo

Es una idea atractiva, que incluso ya se da en la práctica doméstica: comerse un domé prá bocadillo acompañado de un vino. acompañ forá Son productos de nuestra cultura, no foráneos (vs. hamburguesas y pizzas). Muy sugerente en el caso de bocadillos de estilo más “gourmet”, aunque al reflexionar, má gourmet” se puede aplicar a cualquier receta: • De bocadillos de jamón ibérico, queso de calidad… a bocadillos de tortilla, atún, embutidos… • Con infinitas combinaciones y posibilidades. Como el resto de ideas para menús, la crítica surge cuando se integra en un modelo de crí comida que choca con las pautas ritualizadas en el consumo de vino: vino: • Cadenas de comida rápida, como puede ser Pan’s and Company o Bocatta, donde el tiempo y la percepción de la comida (menor calidad, no son recetas tradicionales, etc.), chocan con los rituales del vino.
“Muy español, como comerte una tapa con el vino”. “Es cierto que si no te lo sugieren no se te ocurre, te pides una cerveza”.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos. Vino y pizza
asociació italiana” Es una idea coherente y aceptada desde la asociación de “vino y comida italiana” tambié paí (pastas y pizzas): Italia también es un país productor y consumidor de vino, y de mediterránea” cultura “mediterránea” (vs. Norte de Europa, por ejemplo). combinació Esta combinación ya existe cuando se acude a restaurantes italianos. lí está asociació rápida” El límite está en traspasar esta asociación al contexto de “comida rápida” , como Telepizza, etc.: Telepizza, Pizza Hut, etc.: • El vino como acompañamiento en la comida realza los matices de la misma. Si la comida se asocia a “baja calidad”, se minimiza esta complementación. Por ejemplo, aplicado al consumo de pizza en el hogar se acepta positivamente hogar, cuando se trata de pizzas caseras o con una percepción de cierta calidad percepció calidad.

• En cadenas denominadas de “comida rápida” y burguers choca con el tempo y escenarios ritualizados en el consumo de vino. Pero las principales dificultades que surgen. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. hamburgueserí El choque surge en el escenario de consumo asociado al mundo de las hamburgueserías rá pú só (comida rápida. • Incluso el modo de servirlo genera una brecha servirlo. Vino y hamburguesa asociació vinoDesde la asociación del concepto vino-carne. .Valoración de nuevos conceptos. si éste es de calidad. Nuevos conceptos. sólo venden cerveza y no se considera de calidad … etc... potencia las cualidades de ésta en un matices” entorno asociado a comida de baja calidad.Valoració 3.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. vino aquí má fá beber. dudosa calidad de producto. Se percibe como una idea novedosa y rompedora rompedora: • Puede ser una oportunidad para acercar el mundo del vino a los jóvenes. resulta coherente. • El vino proyectado aquí es más ligero y fácil de beber por ejemplo: tinto de verano. plá lo imaginan en vaso de plástico (la referencia es la cerveza) lo que profana el consumo del vino. tipo Lambrusco.). público muy juvenil. “Realzar matices” carece de sentido.. tienen que ver con la transgresión de los rituales más establecidos en el mundo del vino: • El vino como acompañamiento en la comida.

Vino Muy refrescante refrescante” En un principio.. algunos jóvenes (Albariño. los de aguja. la sangría y el “calimocho”. . Nuevos conceptos. • Desde sus partículas gaseosas como condición para saciar la sed partí la referencia más clara son los vinos mezclados con gaseosa o con refresco. Mateus … ) y el cava.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. el tinto de verano. SÍ se puede atribuir esta característica al vino desde distintas cualidades: la referencia son los vinos • Desde el modo de servir cuando se sirve fresco/frío. los vinos de aguja (Lambrusco. servir. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Peñascal. • Pero no se puede conectar con el beber “a trago largo” como el refresco o incluso la largo” cerveza.. cuándo es algo más ligero má vinos algo más suaves.Valoración de nuevos conceptos. rosados. en una reflexión más detenida. fresco/frí blancos. con menos cuerpo: blancos. espontáneamente se hace referencia a su “calidez” caracterí intrí como característica intrínseca del producto. el concepto “refrescante” no es un atributo que se asocie con el vino. reflexió má SÍ caracterí Sin embargo. • Desde su densidad. cuando se habla de vino. Por el espontá calidez” contrario. Penedés…).Valoració 3.

3.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino..Valoració La idea de un vino muy refrescante.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. se conceptualiza desde las siguientes dimensiones: Más gas Vino Muy refrescante Refrescante Tinto de verano Cava Lambrusco frí Servido frío Aguja Vinos blancos Vinos rosados Más Densidad/ “cuerpo” Menos Densidad/ “ligero” Vinos tintos Reservas No refrescante Crianzas Tintos jóvenes jó Menos gas .Valoración de nuevos conceptos. Nuevos conceptos. por tanto.

como el “tinto de verano” o la sangría. “Entra bien. que te apague la sed como la cerveza o la coca cola”. además del Lambrusco. “Para una comida informal. incluso llevarlo a contextos más informales y lúdicos… pero sin olvidar que hay que superar el axioma: “el vino no es refrescante” refrescante” Es el camino que ya han iniciado productos con base de vino. “Tiene que estar muy frío y no con mucha graduación.. se agradece… pero no es de un trago. Nuevos conceptos. Vino Muy refrescante Potenciar el concepto de un vino muy refrescante conlleva por tanto. después de actividad física…). es que refrescante me suena a mí a trago. revestir al vino de caracterí refrescante” las características que conceptualizan “lo refrescante”.Valoració 3.Valoración de nuevos conceptos. ..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. no a sorbo”. no como sustitutivo de un buen vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Es un concepto que sí puede extender el consumo del vino a escenarios donde ahora no está del todo instaurado (verano/playa. cada cosa en su sitio”. pero en el que no han entrado otros vinos más selectos que puedan reunir las condiciones mínimas requeridas.

.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. y en algunos casos saben que es elaborado a partir de viñas no tratadas químicamente. “con menos natural” química” química”. • Se produce una cierta inseguridad sobre el producto final (pérdida de calidad). frente a la elaboració elecció Denominació uva.Valoració 3.. Pero al no conocer cuáles son los procesos concretos que conlleva. • El modo de cultivo y elaboración no son criterios de elección en la compra.Valoración de nuevos conceptos. Por un lado se racionaliza positivamente como un tipo de vino “más natural”. Denominación de Origen y el tipo de uva . el sentido de permanencia ecológico” histórica del vino). apenas hay recuerdo a nivel de producto. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Nuevos conceptos. Desde el referente de otros productos. se proyecta un precio superior (consecuencia también del fenómeno “moda”). Esta conciencia” ecoló falta de conocimiento. Ecoló Vino Ecológico categorí Aunque se conoce como categoría. unida a la falta de “conciencia” sobre lo ecológico marca las valoraciones a esta idea. genera opiniones cuá conlleva críticas: críticas • Para la mayoría de los entrevistados el vino es ya un producto lo suficientemente natural” resulta “natural” como para que se tenga que etiquetar como “ecológico” credibilidad. contradictorio y pierde credibilidad • Se considera “lo ecológico” como una moda temporal (vs.

“El vino ya es artesanal y cuidado”. “El vino ya es un cultivo tradicional y familiar. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. porque entonces piensas ¿y cómo hacen el resto del vino?”. y son naturales. Ecoló Vino Ecológico La categoría “vino ecológico” necesita revestirse de beneficios y valores ademá diferenciales para el consumidor..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. oferta (distribución y restauración) de tal forma que pueda evitarse el razonamiento “fácil” : los vinos habituales son muy buenos.Valoración de nuevos conceptos.Valoració 3.. . esto es un sacar dinero”. no es necesario adscribirse a una “moda” como ésta… “Una bodega nueva con un vino ecológico se tiene que hacer un nombre. Nuevos conceptos. además de cobrar mayor presencia en la (distribució restauración). pero una bodega conocida se echa a perder.

pero ha provocado distintas impresiones. con una mayor confianza en organolé el posible mantenimiento de las cualidades organolépticas (vs. “O vino vino. una manipulación en el discurrir natural de la elaboración vinícola. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. distintas Los beneficios de este producto son evidentes permiten el consumo de vino en situaciones ahora restringidas (comidas antes de la conducción). son mayores que los elogios crí elogios: • Supone un proceso de adulteración del vino. repercusió • El que tenga menor graduación alcohólica no le exime de que sea necesario controlar su graduació alcohó consumo en ciertas situaciones (como en la conducción). vino sin alcohol). De manera aislada De alguno de ellos dice haberlo ha probado. . o vino sin . graduació Vino de baja graduación Concepto desconocido para la mayor parte de los entrevistados.Valoració 3.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino... con una más que posible repercusión directa en sus cualidades. Pero las críticas que recibe. Nuevos conceptos. sino vas a tener que medirlo igual” (experto Madrid).Valoración de nuevos conceptos. pero nada de medias tintas.

y se ha llegado a integrar y extender en el consumo. . si logran el sabor. • Según los expertos consultados. dé Si el producto conserva sus principales cualidades organolépticas. que ha mejorado organolépticamente en poco tiempo. . “Lo he oído pero no lo he probado.En este sentido encuentra huecos en los momentos de consumo actuales. Nuevos conceptos. conlleva un tratamiento que se cree va a repercutir negativamente en sus cualidades. ¿porqué no?. eso hay que probarlo”. sus beneficios son evidentes: evidentes • Permite disfrutar del vino evitando los efectos negativos de su graduación graduació alcohólica. su atractivo es menor que el vino graduació de baja graduación.Valoració 3. es una categoría en posible crecimiento Segú categorí se ajusta a la tendencia de moderación en el consumo de alcohol.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. ésas que los consumidores aficionados tanto valoran del vino En este sentido. des-alcoholizació Sin embargo el proceso de des-alcoholización del vino. . especialmente indicado cuando se tiene que conducir conducir.. pero el nivel de conocimiento es muy bajo y débil.. Vino sin alcohol oí Los aficionados consultados han oído hablar de este tipo de vino.Valoración de nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. “Suena raro.La referencia positiva es la cerveza sin alcohol producto sorprendente en el momento de su lanzamiento.

Esta actitud es algo transversal a todos los entrevistados (aficionados y muy aficionados al vino).. . categorí No se entiende que convivan en el momento actual dos categorías de vino con alteració graduació alcohó alteración en su graduación alcohólica: con baja graduación y sin alcohol.Valoración de nuevos conceptos. el problema es encontrar la fórmula perfecta para una buena parte de consumidores que les convenza de que siguen en el mundo del vino. sí resulta coherente y atractivo.Valoració 3. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. pero no quiera beber”. a esto”.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. esporádicos y no consumidores de vino No obstante. con un producto de calidad. Vino sin alcohol graduació Vino de baja graduación El mercado del vino no está aún lo suficientemente abierto para aceptar dos modalidades de vino tan diferentes como las propuestas aquí. Nuevos conceptos. la idea de un producto que encaje con la exigencia de moderación en el moderació consumo de alcohol. “A lo mejor captas un mercado que le interese el vino. Prefiero beber menos. Sería conveniente evaluar las reacciones que esta idea suscita en consumidores consumidores esporá vino. promovida por las autoridades.. “En una tienda me lo dieron a probar y no me gustó nada.

y las respuestas en un crí primer momento son críticas: Compra del vino en grandes cantidades producto menos cantidades: elaborado. vino de mesa. fiestas … etc. Formato muy bien valorado por los expertos de la Distribución que. El cierre hermético se asocia a una peor conservación: el producto “no se airea”… Sin embargo. tanto por el producto como Distribució por los diseños de estos envases. • Minoritariamente. y excesivo para consumo individual/familiar. se reconocen algunos beneficios beneficios: • Su transportabilidad y comodidad para el consumo en situaciones informales y de grupo: grupo: comidas en el campo. poco exquisito. para un consumo “funcional”. la conservación en vacío del producto. lo que paradójicamente supera en conservació vací este aspecto a las prestigiadas botellas de vidrio. Nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3..Valoración de nuevos conceptos: Envases. un tipo de envase muy asociado a vino de baja calidad. Este tipo de envase remite al envase tradicional a granel de bodega. • Se asocia a un menor precio. por la cantidad de producto y la evitación del cristal.. Cierta similitud con el brick. grupo de amigos.Valoració 3. Bag in Box bodega. .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. superan las expectativas de los clientes. superando este primer aluvión crítico.

• Facilita el consumo de vino individual (no se estropea).. las reacciones son má mucho más positivas: el consumidor se ha habituado a este tipo de ideas. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. El público enlaza espontáneamente este concepto. Nuevos conceptos. Tamañ Tamaño habitual vs. aunque excesivamente original para los más conservadores. en situaciones informales… venes . con alguna de las ideas presentadas anteriormente. Bag in Tube Genera sorpresa (nadie lo conoce o recuerda). • Jóvenes.. despué Cuando se presenta después del formato Bag in Box.Valoració 3. hermé dispensador: Cierre hermético con dispensador facilita su uso y conservación. bag in box.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. y la idea de nuevos escenarios de consumo y productos: • Para un vino muy refrescante en escenarios de consumo refrescante.Valoración de nuevos conceptos: Envases. Imagen sofisticada (vs. nuevos. Bag in box): diseño atrayente. con comida rápida.

Fácil de trasportar y sin perder el modo de consumo del vino: para degustar en copa (vs vaso).Valoración de nuevos conceptos: Envases.Valoració Copa en la botella La idea resulta muy bien acogida: facilita el consumo de vino en situaciones diversas Práctico. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Nuevos conceptos. 3. polé plá La polémica surge cuando se imaginan formatos de plástico en botella y copa má deprecian la calidad del producto y el modo de consumo. Original y novedoso. para un uso individual en diversos escenarios: tren. por la incorporación de la copa en la botella.. color. asistencia a eventos …. Plástico Plá • Alteración del sabor y cualidades del Alteració producto MINUSVALORA el PRODUCTO. avión.) calidad = contribuye a la calidad del producto: • No todos los envases de vidrio CONTIENEN VINO DE CALIDAD. mostrando una vez más el valor asociativo del vidrio: Vidrio • Preserva las cualidades del vino (sabor. . pero TODOS LOS VINOS DE CALIDAD SE COMERCIALIZAN EN ENVASES DE VIDRIO. aroma . playa...Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

Críticas generalizadas: cliché bá vino. • Con este envase. Críticas. Conocido a nivel aislado por alguna persona que lo fuera” Crí identifica en “vinos de fuera” (Australia). te los ponen en vidrio”. • Diseños estéticos y atrayentes rejuvenece la categoría. Nuevos conceptos. olor. proyecció alteració producto: Con una proyección de alteración directa en el producto • El aluminio afectará negativamente a las cualidades organolépticas del vino (sabor. se pierde la recreación de el rito de la cata. • Que una vez abierto. color).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. El aluminio rompe los clichés básicos del mundo del vino • Pone de manifiesto la arraigada cultura asociada al vidrio en este mundo: “Incluso los vinos de mesa de cualquier menú. cuando van asimilando la idea por las ventajas funcionales que perciben: • Resulta práctico para transportar. obliga a beber todo su contenido. • Con capacidad para mantener frío el vino por más tiempo (adecuado en vinos blancos y jóvenes). .Valoración de nuevos conceptos: Envases.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Latas de vino Reacciones de sorpresa y reticencias iniciales muy fuertes hacia este tipo de envase.Valoració 3. que en algunos casos se matizan.

Valoració 3. có má Es una idea que rompe con los códigos más tradicionales del mundo del vino. “Trago largo”. Rejuvenece la categoría y lo acerca a un target más joven: coherente con un estilo de vida más inmediato y funcional. Ingesta individual.Valoración de nuevos conceptos: Envases. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. . blanco y rosado) puede acercar el mundo del má vino a escenarios más informales.. pero que realizado de modo estético y con tipos de vinos esté acordes (vino joven. Latas de vino Fuerte choque por la transgresión en el mundo del vino que plantea transgresió este envase supone una revolución que expande los escenarios revolució vino: y el modo de consumir vino Para tomar vino en cualquier situación (pret a porter). menor sensación de “degustación” y recreación en el consumo.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. Nuevos conceptos.

en las cartas Asociació maridaje” mayorí El “maridaje” forma parte de la cultura del vino. personalizació • El que haya una recomendación externa les causa cierto rechazo si se entiende o recomendació externa. “Yo por ejemplo tomo algunos vinos blancos porque considero que van muy bien con algunas carnes. tienen ya establecidas sus preferencias entre vinos y determinados platos. Nuevos conceptos. Pero eso lo sé yo. como un signo de madurez y personalización dentro de este mundo. El sumiller consultado reprobó esta idea. lógicamente (su papel de asesor pierde valor). encuentra algunas voces que la desaconsejan: La mayoría de los consultados han establecido conexiones entre determinados vinos y comidas desde su experiencia y aprendizaje Estas preferencias. se consideran por aprendizaje. y acotarlo puede significar no “acertar” con todos los gustos… “Seguro que tiene su lógica. Para una parte de la muestra (los menos aficionados) es una idea positiva como medio de acercarse y conocer nuevas referencias.Valoració 3. y generar deseo desde el punto de venta sugerencia aceptada.. . imposició se formula como “imposición”. y la gran mayoría de consumidores consultados. Por otro lado se piensa que el número de referencias posibles para cada plato es demasiado amplio. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.Valoración de nuevos conceptos. porque lo he aprendido”. Asociación directa de vinos y platos.. recomendació comidaSin embargo la recomendación directa entre comida-vino. tanto.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. pero para gustos colores”.

pero que vinotecas. y la comida pasa a un plano muy secundario. Venta cruzada asociació vinoEs una idea positiva por la asociación establecida entre vino-comida. etc.Valoración de nuevos conceptos. Nuevos conceptos. • Es un tipo de establecimiento en donde el aficionado se recrea en la búsqueda de vinos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.). En súper e hipermercados tanto consumidores.. se consideran muy superiores. como expertos. de vino. pescadería. en vinotecas. además de ofrecer sugerencias de consumo .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. sin embargo los consumidores no parece que tengan tan asociada asociada: • Los precios aquí. para actuar como recordatorio de compra ademá consumo. vino y queso). charcutería. y reforzarla en el punto de venta puede impulsar la compra de vino. Situar los vinos en los universos de alimentación. sugieren algunas posibilidades: : Situar islotes de venta cruzada y promoción de productos (ej.Valoració 3. Algo que ya se hace con la venta de productos de delicatessen. no sólo en la zona de “bodega” (carnicería.

nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Nuevos conceptos. no en consumidores: Se imaginan problemas de tipo formal y legal para esta idea: • ¿Cómo se controla la venta a menores? En este sentido ¿es viable legalmente? • ¿Qué tipo de formato y tamaño habría que comercializar? (imaginan en lata.. funcional” Para un tipo de consumo “funcional” y trasgresor de todos los rituales actuales (en la calle.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. .Valoración de nuevos conceptos: Otros conceptos.Valoració 3. sentados en cualquier lugar. Vino en vending machines Concepto presentado en las entrevistas a expertos como tal (vino en maquinas de vending) . para beber directamente del envase …etc). y en segundo término la copa en botella)..

.IV. Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ IV.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. producto…? . etiquetas. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? ¿Qué echa en falta? ¿qué necesidades no están aún satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? ¿Qué considera innovador en el mercado del vino? ¿Qué se acepta y qué se rechaza? ¿En qué se puede innovar. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones y Recomendaciones. y en qué no: envase. Nuevos conceptos. iniciativas en torno a la cultura del vino.

El consumidor se dedica a la exploración del vino a nivel de producto (conocer nuevas referencias. tipos de uva y Denominaciones) y a la reproducción de los rituales de consumo aprendidos. Con un conocimiento muy escaso (y muchas veces anecdótico) de todo lo que se sale de este conocimiento casi orgánico del vino.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Somontano. vinos mediterráneos … etc. en la mayoría de los casos. E integrando en su paleta de preferencias otros vinos que van descubriendo (Bierzo. Despreciando. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones.). Nuevos conceptos. nos encontramos con que los consumidores están: Centrados en el mercado nacional. Toro. y en los vinos de crianza y/o reservas. percibido como de calidad y lo suficientemente extenso (casi infinito) como para cubrir sus necesidades y deseos. al que sólo se acercan a modo de prueba. Tienen experiencias aisladas alrededor del mundo del vino como enoturismo. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • El vino actualmente se entiende como algo aspiracional y cargado de valores. en viajes y alguna cata esporádica. el mercado de importación. Aún muy anclados en las referencias más clásicas de este mundo: las denominaciones de origen Rioja y Ribera del Duero. nuevos formatos y productos… etc. Penedés. Así. .

y en cualquier caso la existencia de una elevada variedad abre muchas posibilidades a cada individuo. no ha dejado de ser accesible.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. producto de alimentación muy bien valorado. • Un mercado que ofrece calidad de producto. da sensación de “libertad” en la elección… • Ha alcanzado un alto nivel de prestigio A la hora de compra/consumir. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. Nuevos conceptos. que alcanza incluso el grado de regalo. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • Sí que se puede afirmar que hay una alta satisfacción con la variedad de producto satisfacció disponible en el mercado: • Ha crecido mucho. en poco tiempo la sensación predominante es que hay opciones tiempo: “para todos los gustos”. y con gran variedad de precios por lo que de precios. se trata de un prestigio. .

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • La apertura a la innovación. . ¿Porqué ocurre esto? Porqué • El consumidor que se introduce en el mundo del vino. esa valores formalidad. esa normativa que arrastra la cultura del vino. Nuevos conceptos. parece muy limitada y determinada siempre por los innovació valores asumidos en este mundo. se observa que hay un deseo latente de relajar esos valores. que parecen establecer la frontera de lo que puede hacerse y lo que no. en cambio. • No obstante. El cambio le crea inseguridad por miedo a equivocarse y reacciona replegándose en los replegá aprendidos: hábitos y valores ya aprendidos el consumo formal y normativo como signo de status y “conocimiento”.). como se puede ver en las demandas que hacen y a través cómo está funcionando la estética en envases y etiquetas (modernización. ha realizado y está realizando un esfuerzo constante por llegar a la altura de los “expertos”. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. En esta situación aún se proposició siente inseguro y rechaza cualquier proposición de ruptura sobre lo aprendido. elegancia… etc.

¿Qué se echa en falta? ¿qué necesidades no están aún qué podrí satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? • Sí se echa de menos y se demanda… demanda… • Más comunicación y diferenciación de la oferta disponible. • Modulación/”control” de precios en restauración. a todos los consumidores. • Lograr una comunicación dirigida especialmente a los jóvenes. comunicació diferenciació • Construir imagen de marca. nuevas propuestas de . con códigos más cercanos y menos formales/”elitistas”… sin llegar a la “vulgarización”. • Comunicar la oferta. etc. con el mensaje de “saber apreciarlo”. de tal forma que se sientan “informados” e incluidos en el mundo del vino. • Más cercanía del mundo del vino. etc. que de algún modo guíen en la elección y compra de vino. etc. Modulación/”control” restauració . vino (baja graduación.).. Nuevos conceptos. con atributos y valores diferenciados.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Qué qué está aú Conclusiones. región. • Mensaje o concepto de Vino-Salud. • Transmitir mensajes que apoyen o legitimen el consumo del vino. con la idea de que la cultura del vino no se pierda.. consumo en el hogar. sus novedades. cercaní • Profundizar en la renovación de la imagen del vino. Se percibe implícitamente un deseo por acercar los códigos clásicos del mundo del vino haciéndolos menos formales. en una parte de los aficionados.

El arraigo a la tierra y a la cultura. en un deseo por seguir indagando y creciendo en su conocimiento de este mundo (muy ligado al producto).Placer exquisito. .La personalidad.La sobriedad. Nuevos conceptos. madurez y capacidad de aprendizaje. que rejuvenecen diseñ envases. .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. llamativos y atractivos. el gusto por lo bueno. la estética de un mundo antes anclado en iconografías clásicas. • Nuevos diseños de envases más modernos. . compostura y el saber estar. . El cultivo de la delicadeza y la sensibilidad. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Qué atenció Conclusiones. sibarita. • Nuevas Denominaciones de Origen nuevas marcas o vinos de autor Origen. ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? Llama la atención del consumidor: • La deseabilidad y el prestigio del mundo del vino de la que ellos son y quieren ser vino. y seduce la mirada del consumidor. partícipes: .

y que aún no han logrado encontrar un lugar estable en el consumo. .. ¿qué considera innovador en el mercado del vino? qué Para el consumidor.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Botellas de distinto tamaño (37 cl y tamaños Magnum) aunque con un número de referencias muy por debajo de la botella convencional de 75 cl.Diseños modernos de botellas más estilizadas. que incluso potencian la percepción de calidad del producto y añaden un punto estético a la mesa. . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones.. . Nuevos conceptos. • La proliferación de nuevos diseños y formatos de envases (aún manteniendo los proliferació diseñ clásicos). variedad. etiquetas minimalistas… etc. las mayores innovaciones se centran en los dos últimos aspectos: • El creciente aumento de referencias en las marcas y denominaciones de origen Mayor origen.

olor. el nivel de innovació innovación se proyecta limitado . • Los rituales asociados (pautas de consumo) el saborear la bebida pausadamente. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. textura. El producto: Características organolépticas Caracterí organolé El modo de consumo: Rituales asociados . Nuevos conceptos. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué En un universo marcado por pautas ritualizadas y transmitidas culturalmente. segú Sus contornos se establecen según los dos pilares fundamentales que estructuran todo lo referente al vino y que van ligados y se retroalimentan mutuamente: • El imaginario del vino como producto cualidades organolépticas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. color) color). esas que el producto: consumidor ha aprendido a apreciar (sabor. momentos y lugares. en ciertas condiciones. sin consumo): prisa.

pero con diferencias según targets: • Los aficionados normales tienen una valoración más positiva de las ideas normales. en un principio la mayoría de respuestas mayorí reticencias. valoració má presentadas: además de presentarse como un público más receptivo a la innovación. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Por el anterior esquema y contexto de actitudes. son frenos y reticencias.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. algunos de los conceptos presentados facilitan un consumo más relajado e informal del vino (algo que implícitamente parecen demandar). Mientras que el detallista y el sumiller se muestran mucho más reacios a las novedades que resten “valor” y status al mercado del vino y les hagan perder su posición como prescriptores. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. . • Los expertos muestran reacciones polarizadas: Valoraciones más positivas en aquellos con una posición más general/macro del mundo del vino como son periodista y distribuidor de hipermercado: más abiertos a impulsar el mundo del vino desde ideas novedosas y rupturistas. Nuevos conceptos. rechazan muchas veces por su alejamiento del mundo de valor más clásico y estatutario del mundo del vino. encontradas a nuevos conceptos para este mercado. que aficionados. • Los muy aficionados muestran mayores reticencias a las ideas presentadas.

sí Sin embargo. las posibilidades de innovación pueden desarrollarse e impulsarse (y ayudar a innovació desarrollar e impulsar el mercado) con un esfuerzo de argumentación. aroma. Por lo tanto.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. son frenos y reticencias reticencias.). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. en un principio la mayoría de mayorí respuestas encontradas a nuevos conceptos para este mercado. en qué tipo de establecimientos y a qué precio. Es necesario: evitar la asociación a establecimientos de comida rápida (inmediatamente asociados a una menor calidad de productos. con qué vinos. sí se muestran dispuestos/abiertos a probar y aceptar novedades en producto. lo anterior se materializa como sigue: Así relació Fomentar el consumo de vino con bocadillos. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Precisamente por el anterior esquema y contexto de actitudes. siempre y cuando se preserve al producto y sus cualidades (una cierta calidad en sabor. etc. . Nuevos conceptos. ocasiones de consumo y envases. y a un tempo de consumo no adecuado para el vino). en relación a las ideas presentadas. pizza y/o hamburguesas dependerá en as. hamburguesas gran medida de cómo se realicen las sugerencias de consumo. comunicación y argumentació comunicació comercializació comercialización que sustente dichas ideas Así.

ecoló Impulsar los vinos ecológicos implica realizar una labor de “educación”. siempre y cuando se comunique diferencialmente qué vinos hay en esta categoría. (por ser principal criterio de selección. en principio. no se visualiza la convivencia en el momento actual de los dos tipos de vino. categorí graduació alcohol. punto de gas. así como de su precio. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Lanzar vinos muy refrescantes puede ser muy bien aceptado. Sería conveniente estudiar este concepto con el público potencial del mismo: consumidores esporádicos de vino y no consumidores. responde a: ligereza. y se potencie su consumo en escenarios y modos de servir concretos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. También se necesita una mayor visibilidad en el punto de venta y las cartas de restauración.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. No olvidar el precio como un factor decisivo. para el consumidor). catas…) y de su visibilidad en los canales de compra y consumo. en este tipo de productos. . que seco). Desarrollar una categoría de vinos de baja graduación y/o sin alcohol dependerá de su cercanía organoléptica al producto original (hay que ayudar a descubrirla. Desde la muestra estudiada (aficionados). con degustaciones. No olvidar que un vino refrescante.OO. y servido en frío (mejor afrutado. No obstante. baja graduación. sería recomendable analizar esta idea con un público no consumidor consumidor. además. o al menos transmitir argumentos sobre los beneficios diferenciales de este producto. y no perder en ningún caso la referencia de la DD. Nuevos conceptos.

Lata parece que pudiera encontrar huecos en nuevas ocasiones de consumo. con nuevas materiales. mujeres. el tipo de vino y la información en diseñ informació el envase (como garantía de producto). Bag in Box. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. es la idea más rechazada. comodidad de servicio. No obstante. y con un sentido marcadamente funcional. y va a necesitar una buena argumentación / convencimiento sobre las características del producto: los diseños son fundamentales para atraer la atención. Bag in Tube y superar la imagen de “vino a granel” y de “baja calidad”. etc… en función del diseño del envase. se asocia claramente a una serie de situaciones (medios de Copa en botella transporte. precio…). Como solución puntual. jóvenes. es aceptada. transporte. va a implicar la extensión de ocasiones de consumo.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Hay que comunicar los beneficios de este tipo de envases (conservación. . qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Desarrollar nuevos envases. caterings). También es proyectado por el público de modo más “positivo” vinculado a conceptos como: vinos muy refrescantes y/o de baja graduación – sin alcohol. en la muestra de este estudio. Nuevos conceptos.

matices organolépticos. REFRESCANTE. la botella… cosas superficiales. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. Lo de dentro no puede cambiar”. etc… que además pueden introducirse en nuevos contextos de consumo. ¿En qué se puede innovar. apreciar” • Lo que sí puede hacerse. y no quiere perder. es promover productos “próximos” que tengan al vino como sí próximos” sangrí etc… ademá base: tinto de verano.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. pero la elaboración tiene que ser la misma y mejor que se conserve así. producto…? producto… El producto: Características organolépticas Caracterí organolé • No se pueden perder las cualidades actuales y valoradas en el vino: vino: añadas. y en qué no: envase. sangría. “El mundo del vino es algo que nunca va a cambiar. • Y/o impulsar una cualidad que pueden tener algunos vinos: REFRESCANTE. etiquetas. A lo mejor puede cambiar la etiqueta. • Algo que el consumidor “ha aprendido a apreciar”. y a parte de que yo creo que está muy bien. Nuevos conceptos. iniciativas en torno a la cultura del vino. etc. yo creo que todo está inventado. .

producto…? producto… Los envases: • No hay que olvidar que el VIDRIO. el gran referente del vino. iniciativas en torno a la cultura del vino. a las asociació espontá propuestas de nuevos envases (las primeras reacciones. deben superar las barreras automáticas que el barreras automá diseñ consumidor ha desarrollado. • Si se desarrollan otro tipo de envases. calidad… comunicació que transmita calidad… y una comunicación basada en las ventajas de estos materiales. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. en España. son siempre negativas). y en qué no: envase. espontáneamente. Nuevos conceptos. Españ • Otros materiales como el brick y el plástico. por ejemplo. . un diseño moderno. etiquetas. aportando. ¿En qué se puede innovar. están asociados una calidad de plá está producto baja y esta asociación se traslada. elegante.

y si es posible.. etc. Ya que la esté sí ví estética sí que parece ser una vía legitimada de acceso al cambio. en algunos casos se apunta que no se debe perder su valor (informació esté funcional (información sobre el producto). uva.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. etc. características del vino Informació DD. Nuevos conceptos. o región. iniciativas en torno a la cultura del vino. es muy bien valorado por el público. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. armonía. estéticas.OO. a cambio de la estética. producto…? producto… Etiquetas: • El recorrido que han realizado muchas marcas. y en qué no: envase. • No obstante. presentando sus vinos con vinos má esté pú etiquetas más modernas. añada. siempre y modernizació cuando se conserve: • Elegancia (evitar estridencias). . • Información: DD. etiquetas.OO.). • Se puede continuar con la tendencia hacia la modernización de etiquetas. ¿En qué se puede innovar. regió añ caracterí má conservació (tonalidades. limpieza… armoní limpieza… Calidad. tiempo máximo de conservación.

aprovechando las tendencias en turismo má má experiencial. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. • El contacto directo con el producto e incluso con su elaboración. son cuestiones muy elaboració apreciadas por el consumidor (el muy aficionado. etc. ¿En qué se puede innovar. Nuevos conceptos.): enoturismo. se le puede dar valor y tener más presencia. sensorial. etiquetas. placer. y en qué no: envase. • El enoturismo puede desarrollarse más. normal” • Los expertos.). catas. . • Las degustaciones puede ser un medio más próximo y cotidiano para acercarse al má pró pú distribució gran público. y el “normal”). activo. etc. iniciativas en torno a la cultura del vino. en todo tipo de distribución.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. rural y en ocio (un ocio más experiencial. producto…? producto… Iniciativas en torno a la cultura del vino (enoturismo. consideran que es la mejor forma de expandir el consumo ademá só má del vino: sólo si se aprecia. además.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->