Historia

En esta pgina les hablaremos del comienzo de este arte culinario. Sus origenes comienzan en los pases asiticos hacia 1850, concretamente en una localidad china llamada Koto. La idea surgi de un hombre llamado "Tokato ak" que tras ver a un perro morderle un gluteo a una persona pens que sera interesante probar platos con la carne humana y de ms animales poco comunes como ingredientes de comida. Al principio no tuvo mucho exito, porque la gente era muy escrupulosa pero con el tiempo y con mucha publicidad se consigui que algunas personas se acercaran al primer restaurante, el cual se llamaba "Mazo chicha p tos". Una vez que la gente prob los suculentos platos de los que constaban los sangrientos mens preparados por Tokato Ak y su grupo de cocineros, se corri la voz y el restaurante empez a conseguir la fama que le dara la oportunidad de agrandar su negocio y extenderlo ya no solo en koto sino al resto de las importantes ciudades mundiales (New York, Tokio, Madrid, Pars...) Como ha triunfado Tokato Acontinuacin analizaremos los distintos puntos del triunfo del creador de este arte culinario: Gran entrga laboral, ya que tanto l como su equipo intentan que el cliente salga contento en todo momento coma el plato que coma. Gran capacidad de creacin, el cual es un factor muy importante para atraer la atencin del cliente en todo momento adems de convertir sus restaurantes en un lugar ameno e interesante debido a su vaiedad de platos originales. Una enorme capacidad de sacrificio debido a que aguant numerosas crticas sobre su alocado negocio por parte de colectivos como la iglesia, vecinos e incluso parientes conservacionistas. A partir de 1960 En esta fecha surgieron todo tipo de imitadores de este arte culinario, los cuales intentaban acercarse lo mximo posible a los xitos de Tokato pero sin fortuna. Pero fue entonces cuando apareci William Wallas, mximo precursor de esta cocina en el s.XX, con su cadena de restaurantes "Dead Meat" situados por toda Europa y Amrica consiguiendo incluso mayor xito que Tokato.

Comienza Bartolom Benassar esta jugosa Historia de la Tauromaquia con una afirmacin que me atrevo a considerar falsa en buena medida: pensar que sea un libro para lectores franceses o de otras latitudes -ms indoctos, se supone- y no para lectores espaoles sapientsimos y sabelotodo. A m, digamos en corto y por derecho, me ha parecido una buena historia, tanto como por la informacin que da como por lo que aporta de pensamiento y ensayo. De lo primero se beneficiarn quienes no hayan tenido tiempo de aprenderse los diez tomos del Cosso; de lo segundo, aquellos que consideren que las corridas, con toda su carga de violencia y carga a las espaldas, son una de las bellas artes; y un espejo en el que se refleja la historia poltica y social de este pas llamado Espaa. Estas dos apreciaciones, que pueden irritar la sensibilidad de ecologistas e ilustrados, no son mas: las firmaron y ratificaron en su tiempo gente como Prez de Ayala, Valle-Incln y don Jos Ortega y Gasset. Puede estar tranquilo Bartolom Benassar, porque esta visin de extranjero pensada para lectores no espaoles, podemos compartirla, sin demasiado esfuerzo, muchos ibricos autctonos. Precisamente aquellos que seguimos aferrados a palabras y conceptos tan anticuados como pureza, clasicismo, integridad del toro, ceremonia y rito; aquellos que nos negamos a comulgar con las piedras de molino de fenmenos artificiosos y efmeros. Naturalmente, todo es opinable y todo es discutible. Y en toros, tambin; mas a m me parece saludable que Benassar aventure una opinin categrica como la de que la poca de Antonio Ordez -al que atribuye casi veinte aos de reinado- fue la Tercera Edad de Oro. Despus, naturalmente, de la de Lagartijo y Frascuelo y de la de Joselito y Belmonte. Quin pudiera acompaar a Ordez como pareja, incluso si ha de ser primus inter pares, es otra cuestin. Algunos se apoyan en la rivalidad de un verano sangriento con Luis Miguel Domingun -gestualizado picamente por un Hemingway ingenuo- para colocarle a su lado. Lo cierto es que, brillo social aparte, Benassar sugiere junto a Ordez media docena de nombres que s marcan esa poca: Antonio Chenel Antoete, Antonio Bienvenida, Manolo Vzquez, Paco Camino, Santiago Martn El Viti, Diego Puerta... Pepe Luis Vzquez es, para Benassar, una especie de torero isla tocado por la gracia y el don de la torera, pero que ciment su arte maravilloso sobre la lidia de toros anovillados y disminuidos. La mejor enseanza de este libro, o por lo menos la mejor enseanza que yo he sacado, es su disposicin clara y honrada frente al fraude. No oculta que el afeitado ha existido y existe, no niega la manipulacin generativa del toro bravo, y es capaz de cuestionar mitos y tauromaquias asentadas sobre el medio toro. sta es una lnea de anlisis incmoda e impopular, pues en esto del toro abundan los propagandistas y escasean los analistas. Esa lnea de pensamiento poda ser, en parte, la de Julio Urrutia, un cronista al que no llegu a conocer, pero del que algn libro me ha llegado. Con ese fondo de reflexin y crtica, Bartolom Benassar resalta el influjo de la guerra civil sobre el trapo y la edad de los toros. Y afirma que si fue una necesidad sociolgica y poltica de posguerra, el utrero y el afeitado se convirtieron aos despus en una virtud. En estas circunstancias anmalas crece el mito de Manolete que, fatalmente, se consolida con su muerte en la plaza de Linares. El hambre y la penuria blicas no diezma, aniquila a casi la cabaa brava. Y en consecuencia, el fraude se instala en la arena con la tolerancia de pblico y autoridades. Ese fraude se extiende a la poca de Ordez, la Tercera Edad de Oro, y se consolida con El Cordobs. Hoy todava sigue con mayor o menor fortuna. Siempre que esto sucede, los hechos giran en torno a una figura que manda en la Fiesta con gran aparato propagandstico y sin apenas oposicin. Con todo, y siendo muy poco partidario de la tauromaquia de Manuel Bentez, defiende Benassar algunos gestos de El Cordobs en maestros o plazas de compromiso ineludible. En el recorrido de Benassar, desde la protohistoria taurina hasta nuestros das, se abordan y defienden formas estilsticas y condicionamientos histricos, y aparecen cuestiones tan sugerentes como la iglesia y la excomunin de los aficionados catlicos. O la cruzada contra el afeitado, acaso oportunista pero cierta, de Antonio Bienvenida, que se ech encima a todo el escalafn, empezando por Antonio Ordez. Entre las lagunas ms visibles de esta excelente Historia de la Tauromaquia, se encuentra la dimensin puramente anecdtica, que otorga al acaso torero ms puro y clsico de los ltimos cincuenta aos: Rafael Ortega. Este diestro gaditano fue mucho ms que un gran estoqueador.