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Notasgrasas
Notasgrasas
LOS LPIDOS SON UN GRUPO DE SUBSTANCIAS QUE, POR LO GENERAL, SON SOLUBLES EN TER, CLOROFORMO U OTROS SOLVENTES ORGNICOS PERO PRCTICAMENTE INSOLUBLES EN AGUA
LPIDOS SIMPLES
STERES DE CIDOS GRASOS CON ALCOHOL: GRASAS.GRASAS.- STERES DE CIDOS GRASOS CON GLICEROL-TRIACILGLICEROLES GLICEROLCERAS.CERAS.- STERES DE CIDOS GRASOS CON ALCOHOLES DE CADENA LARGA DIFERENTES DE LOS GLICEROLES (MIRICIL PALMITATO, STERES DE VITAMINA A, STERES DE VITAMINA D, CETIL PALMITATO
LPIDOS COMPUESTOS
COMPUESTOS QUE CONTIENEN GRUPOS ADEMS DE UN STER DE UN CIDO GRASO CON UN ALCOHOL: FOSFOLPIDOS.FOSFOLPIDOS.- STERES DE CIDOS GRASOS, CIDOS FOSFRICOS, Y OTROS GRUPOS QUE CONTIENEN NITRGENO (FOSFATIDIL COLINA, FOSFATIDIL SERINA, FOSFATIDIL ETANOLAMINA, FOSFATIDIL INOSITOL)
LPIDOS COMPUESTOS
CEREBRSIDOS.CEREBRSIDOS.- COMPUESTOS QUE CONTIENEN CIDOS GRASOS, UN CARBOHIDRATO, Y UNA MITAD DE NITRGENO (GALACTOCEREBRSIDE, Y GLUCOCEREBRSIDE). ESFINGOCEREBRSIDE.ESFINGOCEREBRSIDE.- COMPUESTOS QUE CONTIENEN CIDOS GRASOS, UNA MITAD DE NITRGENO Y UN GRUPO FOSFORIL (ESFINGOMIELINAS).
LPIDOS DERIVADOS
SUBSTANCIAS DERIVADAS DE LOS LPIDOS NEUTROS O COMPUESTOS. TIENEN LAS PROPIEDADES GENERALES DE LOS LPIDOS (CIDOS GRASOS, ALCOHOLES DE CADENA LARGA, ESTEROLES, VITAMINAS SOLUBLES EN GRASAS E HIDROCARBUROS)
LOS ALIMENTOS PUEDEN CONTENER CUALQUIERA O TODOS LOS COMPUESTOS LIPDICOS PERO AQUELLOS DE MAYOR IMPORTANCIA SON LOS TRIACILGLICRIDOS Y LOS FOSFOLPIDOS
TRIACILGLICEROLES
LQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.AMBIENTE.- SE CONOCEN COMO ACEITES (ACEITE DE OLIVO, ACEITE DE SOYA, ACEITE DE GIRASOL). SLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.AMBIENTE.- LLAMADOS GRASAS (MANTECA, SEBO).
PRESECADO DE LA MUESTRA
LOS LPIDOS NO PUEDEN SER EXTRADOS CON EFECTIVIDAD DE LOS ALIMENTOS HMEDOS CON ETIL-TER, YA QUE EL ETILSOLVENTE NO PUEDE PENETRAR FCILMENTE A LOS TEJIDOS HMEDOS DEL ALIMENTO. EL TER ES HIGROSCPICO Y SE SATURA CON EL AGUA Y, POR TANTO, SE VUELVE INEFICIENTE PARA LA EXTRACCIN DE LAS GRASAS.
PRESECADO DE LA MUESTRA
NO ES RECOMENDABLE EL SECADO DE LA MUESTRA A ALTAS TEMPERATURAS DEBIDO A QUE ALGUNOS LPIDOS SE LIGAN A PROTENAS Y A CARBOHIDRATOS Y, POR TANTO NO SE PUEDEN EXTRAER FCILMENTE CON SOLVENTES ORGNICOS.
PRESECADO DE LA MUESTRA
EL SECADO POR HORNO AL VACO A BAJA TEMPERATURA O LA LIOFILIZACIN AUMENTA LA SUPERFICIE DE REA DE LA MUESTRA Y PROPORCIONA UNA MEJOR EXTRACCIN DE LPIDOS
HIDRLISIS CIDA
LOS ALIMENTOS COMO: LCTEOS, PAN, HARINA Y PRODUCTOS ANIMALES PRESENTAN DIFICULTADES PARA SU EXTRACCIN CON SOLVENTES NO POLARES DEBIDO A QUE UNA PORCIN IMPORTANTE DE LOS LPIDOS EST LIGADA A PROTENAS Y CARBOHIDRATOS.
HIDRLISIS CIDA
SOLUCIN AL PROBLEMA: LAS MUESTRAS DEBEN SER PREPARADAS PARA LA EXTRACCIN DE LPIDOS MEDIANTE LA HIDRLISIS CIDA, LA CUAL PUEDE ROMPER LOS ENLACES DE LOS LPIDOS TANTO COVALENTES COMO INICOS PARA TORNARLOS EN LPIDOS DE FCIL EXTRACCIN
MTODO DE SOXHLET
PREPARACIN DE LA MUESTRA: SI LA MUESTRA CONTIENE MS DE 10% DE AGUA SE SECA HASTA PESO CONSTANTE A 95-100C BAJO 95PRESIN 100mm Hg DURANTE APROXIMADAMENTE 5-6 HORAS 5-