CONCEPTUALIZACION DEL CONCEPTO DE COMPRAS

Objetivos polticos y metas de compras

Vigilar pedidos que cumplan Condiciones acordadas Seleccionar buen proveedor, de calidad y confiable

Programar un plan general de comprar

Actividades de una operacin de empresas Analizar alternativas de cada articulo

Coordinar los materiales y Proponer cambios

Actualizar precios y condiciones de compras Recibir y tramitar artculos de servicio requeridos

Obtener diversas cotizaciones

Vigilar el procedimiento, especificaciones procedimiento

PROCEDIMIENTO DE COMPRAS

Determinar necesidades

Hacer la requisicin de compras de alimentos y bebidas

Hacer la orden de compras

Seguimiento de la orden de compras

Procedimiento de la caja menuda

RESPOSABILIDADES BASICAS DEL DEPARTAMENTO DE COMPRAS

MERCANCIAS

Departamento de Alimentos y Bebidas

ABASTOS

UTENSILIOS

Departamento de COMPRAS

ENSERES

EQUIPOS

Procedimiento de Recepcin de Mercanca

Los artculos deben colocarse en el rea de recepcin o en la plataforma de descarga para luego ser contados frente al conductor del camin.

Examinar los productos cuidadosamente; sobre todo si son congelados, frescos y no vienen en cajas.

En caso de rechazar algn articulo se debe indagar se el proveedor regresar con uno de mejor calidad o si se debe pedir a otro proveedor.

Pesar la mercanca al ser recibida; sobre todo las carnes

Si llega mercanca sin forma de pedido, el encargado debe notificar al comprador o gerente para pedir instrucciones.

En caso de que algn articulo no halla llegado en la feche de entrega, se debe informar al gerente o al encargado de compras.

Temperaturas Aproximadas de Almacenamiento

Frutas frescas y Vegetales: 6C (42F) Desperdicios: 5 - 8C (40 - 45F) Lcteos: 4C (40F)

Alimentos que requieren congelarse: -2C (4F)

Pescado: 0C (32F)

Carne: 0C-2C (32F -35F)

Procedimiento

de Almacenaje de Productos Secos

Deben colocarse de forma que no toquen el piso y de manera que las de ms tiempo se usen primero (mtodo PEPS).

Deben estar fechados y con su precio al momento de entrar al almacn.

Estibarse de una forma segura para evitar accidentes con el personal (no muy alto).

Las especias y enlatados que se usan en pequeas cantidades se almacenan en anaqueles dentro del almacn.

Procedimiento de Almacenaje de Productos Fros

Las puertas del refrigerador deben permanecer cerradas el mayor tiempo posible para mantener la temperatura.

El personal que trabaje dentro del cuarto de refrigeracin debe tener instrucciones precisas sobre los dispositivos mecnicos disponibles

Tener siempre en cuenta las temperaturas de refrigeracin para cada uno de los productos.

Registrar las temperaturas del congelador al principio y al final del da

Procedimiento de Almacenamiento de las Bebidas

Deben almacenarse bajo llave en estantes numerados.

Los licores fuertes se almacenan parados y los vinos (blancos, rosados, tintos y espumantes) acostados a una temperatura de 10C (50 F).

La cerveza embotellada y los refrescos se Almacenan separados en sus respectivas cajas.

Guardar los envases vacos bajo llave

Los barriles de cerveza Las botellas se se almacenan agrupan segn a una orden alfabtico Temperatura de y categora 6C 8C ( 43F 47F) y no deben ser usados asta despus de 24 horas de su llegada.