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La pirmide alimentaria
ndice ms o menos
Qu ingredientes necesitamos?
Pandeldaanterior Tomatesmaduros Cebolla Ajos Huevos Jamn Aceitedeoliva Agua Cominos Pimentn Sal
02/07/2011
Es un alimento completo
Cereales Verdura Huevos H e os Carne Aceite Agua Condimentos Cereales Verdura Huevos H e os Carne Aceite Agua Condimentos
Y las dems?
A qu me suena?
Las vitaminas
Los aromas
Y la fibra!
02/07/2011
Y qu ms se necesita?
Cuchillos, ralladores,
Utensilios para cortar, rallar,
Cmo se hace?
El fuego
Una fuente de calor
La sartn
Un medio transmisor del calor
La cazuela de barro
Un recipiente para mantenerlo
Qu est pasando?
A qu sabe?A qu huele?
Al cortar, se dividen los alimentos en pequeas fracciones que permiten mejor la mezcla de sabores
Se produce el paso de l d las sustancias t i aromticas y nutritivas desde los alimentos al caldo
La cazuela de barro mantiene el calor suficiente para que se coagulen las protenas del huevo
Qu instrumentacin se utiliza? u
Es una funcin que la persona realiza desde la infancia y que la lleva a aceptar o rechazar la sopa de acuerdo con las sensaciones que experimenta al observarla, olerla, tocarla y/o ingerirla, es decir, de acuerdo con sus propiedades organolpticas.
El momento en que se lleva a cabo esta percepcin L preferencias d Las f i de cada persona Las costumbres La sensibilidad de cada persona El entorno en el que se encuentre el producto evaluado Factores psicolgicos Factores sociales ...
Los 5 sentidos: Odo Tacto (textura, temperatura, refrescante, picante) Vista (color, brillo, tamao, forma) Gusto (dulce, salado, amargo, cido, umami) Olfato (aroma) Y combinaciones de ellos
El aroma
Qu le in nfluye?
El aroma
Es importante la forma... Y la frmula, la concentracin, el entorno para que la sopa estimule nuestros sentidos y que estos estmulos lleguen al cerebro
Compuesto
CO2
Sensaciones que las emanaciones de ciertos cuerpos producen en el rgano del olfato
Aroma
inodoro huevos podridos inodoro medicinal inodoro patatas hervidas
Va nasal
SH2
Va retronasal
02/07/2011
Alimento
Compuesto
Sulfuro de dimetilo (col) ( l) 1-octen-3-ona (champin) 2-isobutil-3metoxipirazina (pimiento verde)
Alimento
Compuesto
Z-3-hexenal (papel) ( l) E-2-nonenal (verde, pesado) 4-mercapto-4metil-pentanona (boj)
No hemos hablado de
Ladigestin Losnuevosalimentos Losaditivosalimentarios Laconservacindelosalimentos Lagastronomamolecular Loscambiosdehbitosalimentarios Lasgrandescrisisalimentarias Lahistoriadelosalimentos
Un secreto
Dmosle a la sopa de ajo castellana y al Ribera del Duero, Sancho, que nos aguardan duras jornadas y Rocinante ya duerme
Borja Hermoso Cuntame Espaa en 600