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NORMA GUATEr1ALTECA OBLIGATORI_A

PRODUCTOS DE CONFITERIA Determinacion de7 contenido de azucares

reductores
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1120

sacarosa

COGUANOR NGO 34 157 h2

1.

OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer los metodos para determinar el contenido de azucares reductores y el contenido de sacarosa en productos de'confiteria y goma de mascara

2.

NORMAS COGU~NOR A CONSULTAR Sistema Internacional de Unidades (SI)

COGUANOR NGO 4 010 la.Revision d. ....

u

3.

PRINCIPIO DEL METODO

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3.1 Determinacion de los azucares reductores por el metodo de Munson y Walker. Este metodo consiste en solubilizar una muestra del producto, tratarla con w reactivo de Fehling y determinar; por titulacion con una solucion valorada de perw manganato de potasio 0 bien, con una solucion valorada de tiosulfato de sodio, 1a Cl o cantidad de oxido cuproso obtenida por reduccion del complejo de cobre de la solu..... ci6n de Fehling; con la cantidad de oxido cuproso encontrada y empleando la tabla c::: w 1 se determina el contenido de azucares reductores en la muestra. t-

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V)

3.2 Determinacion del contenido de sacarosa. Este metodo consiste en determinar el contenido de los azucares reductores antes y despues de la inversion de la ~ muestra solubilizada. La diferencia entre estos dos valores se multipliea porO.95 ~ y se obtiene el eontenido de sacarosa. E1 contenido de azueares reductores anteso ~ despues de la inversion se determina segun el metodo de Munson y Walker. =>
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METODOS

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a) Determinacion de los azucares reductores por e1 metodo de Munson y Walker - Emp1eando solucion valorada de permanganato de potasio, vease el numeral
5.1.

- Empleando solucion valorada de tiosulfato de sodio, vease e1 numeral 5.2.

~ b) Determtnac ion de sacaros a , vease e1 capttul o 6 . .......

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5.

DETERMINACION DEL CONTENIDO DE AZUCARES REDUCTORES

5.1 Metodo volumetrico de Munson y Walker empleando solueion valorada de permanganato de potasio. 5.1.1 Reactivos 0 materiales. Todos los reaetivos deben ser de ealidad ana11tiea reconocida; el agua debe ser destilada 0 de pureza equivalente. 5:1.1.~ Solucion satura~a de acetat~ neutro de plomo (Pb(C2H302}2). Se prepara dlsolvlendo en agua destllada acetato neutro de plomo hasta saturacion (aproximada~e~te 125 9 en 100 em3 de agua a unos 25°C); luego se agrega suficiente aeido acetleo hasta la neutralizaci6n de la solucion 0 muy ligeramente acida a1 papel tornasol. y se diluye con agua destilada a 59° Brix (d= 1.25). Continua
Publicada en e1 Diario
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Oficial

de fecha

1 de septiembre
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de 1986.

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COGUANOR NGO 34 157 h2

5.1.1.2 Reaetivo de Fehling. Se obtiene mezelando. inmediatamente antes de usar- se , volumenes iguales de las solueiones A y B. Solueion A. Solueion de sulfato de eobre. Se disuelven en agua destilada 34.6399 de sulfato-_de eobre pentahidratado (CUS04.5HZO); se diluye hasta un volumen de 500 ~~3 Y s~-filtra a trav€s de asbesto preparado segOn el numeral 5.1.1.3. Se det ermina el contenido de cobre de 1a s olucitin preferiblemente per e lectrdl i s t s , y , se ajusta el volumen de manera que su eontenido sea de 440.9 mg de cobre en 25em3 de s olucidn. Solucion B. Solueion alcalina de tartrato. Se disuelven en agua destilada 173 gde tartrato sodieo potasieo, sal de Rochelle (KNaC4H406.4H20) y 50 9 de hidroxido de sodio, y se diluye hasta 500 em3; se deja reposar durante dos dias y se filtra a traves de asbesto preparado segun el numeral 5.1.1.3. 5.1.1.3 Asbesto analitico. Se digiere asbesto, tipo anfibol, en solueion (1 + 3) de acido elorhidrieo durante dos 0 tres dias. Se lava con agua hasta que quede libre de aeido y se digiere durante dos 0 tres dias en solucion al 10% de hidroxido de sodio, luego se trata durante algunas horas con solueion alealina, caliente,de tartrato sodico potasieo, indieada en el numeral 5.1.1.2. Se lava el asbesto hasta que quede libre de alealis. Se puede utilizar solueion alealina de tartrato que lleve largo tiempo de preparada. Se digiere despues el asbesto'durante varias horas en solueion (1 + 3) de acido nitrieo y se lava hasta que quede libre de Seido. Se suspende el asbesto en agua destilada hasta formar una pulpa fina. 5.1.1.3.1 Preparaeion de los erisoles Gooch con asbesto. Se preparan los crisoles Gooch agregando un poco de 1a suspension de asbesto, preparada segun se indieo anteriormente, hasta que quede en el fondo una capa uniforme de 6 mm de espesor aproximadamente, y se lava despues con agua destilada para qu;tar las particulas finas de asbesto. 5.1.1.4 Solueion aproximadamente 4 N de acido sulfurico. Se prepara anadiendo poco a poco y con agitaeion 112 em3 de acido sulfurico concentrado (d= 1.84) a unos 800 cm3 de agua destilada, resbalando el acido por las paredes del vaso de prec;pitados; luego de enfriado se completa con agua a 1000 cm3. 5.1.1.5 Solucion de sulfato ferrico. Se disuelven en agua destilada 135 9 de sulfato ferrieo amonico FeNH4(S04)2.12H20 6 55 9 de sulfato f€rrieo anhidro y se diluye a un litr~. Para verifiear la pureza de la sal de hierro a utilizar, se dete~ mina la eantidad de sulfato ferrieo presente en las~l original par calcinacion a oxido ferrieo (Fe203). 5.1.1.6 Solueion 0.1573 N de permanganato de potasio. Se prepara una solucion aproximadamente 0.1573 N de permanganato de potasio, la eual debe contener 4.98 9 de KMn04 en 1000 cm3 de solucion. Despues de dejarla en reposo durante varios dias se filtra a traves de asbesto 0 de vidrio poroso y se valora por el metodo s;guiente: a) En un vasa de 600 cm3 se colocan 0.35 9 de oxalato de sodio anhidro (Na2C204) secado previamente a 105°C durante 1 h, se agregan 250 em3 de so lucidn (5 + 95) de acido sulfurico, previamente hervido durante 10 min y enfriado a 27 ± 3°C, Y se agita hasta que el oxalato de sodio se disuelva.

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b) Se agregan 29 a 30 cm3 de la solucion de permanganato de potasio a razon de 25 a 35 cm3/min mientras se agita suavemente, y se deja en reposo 1a solueion hasta que la coloracion rosa haya desaparecido 10 cual se logra en aproximadamente 45 s. c) Se calienta a una temperatura de 55 a 60°C y se completa ia titulacion agregando cuidadosamente la solucion de permanganato de potasio, hasta que una debil coloraci6n rosada persista durante 30 s.La dltima porcion de la solucion. 0.5 a 1 cm3, se agrega gota a gota dejando que cada gota se decolore antes de agregar la siguiente. . Continua
.. .. _

1...

COGUANOR NGO 34 157 h2 Ci) Se _detennina el exceso de s olucidn necesario para impartir el mi smo color rosado a un vo1umen de 250 em3 de solueion (5 + 95) de aeido 5u1furieo, previa- mente hervido y enfriado a 1a temperatura de 55 a 60°C; generalmente diehogasto bsei1a entre 0.03 y 0.05 em3. Al restar este gasto. del volumen de solueion - de- permanqanato de potasio emp1eado en l a t i tulacidn , se obtiene el volumen ne-

to.

e) A partir del volumen neto se calcula la norma1idad de esta solucion mediante 1a siguiente ecuacion: N '" _m:c;_:_x_:__:::_l.=_OO:_:O:___ V x 66.999

En 1a que:
N

=
=

Normalidad de 1a solucion de permanganato de potasio

m- = Masa de oxalato de sodio anhidro (Na2C204), en gramos V Volumen neto de so luc+dn de permanganato de potasio utilizado en la titulacion, en centimetros cubicos

5.1.1.7 Solueion indicadora de fenantrolina ferrosa. Se disuelven 0.7425 9 de ortofenantrolina monohidratada en 25 cm3 de solucion 0.025 M de sulfato ferroso. La solucion 0.025 M de sulfato ferroso se prepara disolviendo en agua 6.95 9 de sulfato ferroso heptahidratado (FeS04.7H20) y completando el volumen a 1000 cm3. 5.1.2 5.1.2.1 5.1.2.2 5.1.2.3 5.1.2.4 5.1.2.5 5.1.2.6 5.1.2.7 5.1.2.8 5.1.2.9 5.1.2.10 5.1.2.11 5.1.2.12 5.1.2.13 5.1.2.14 5.1.2.15 5.1.2.16 5.1.2.17
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Aparatos Balanza analitica de precision. que aprecie 0.1 mg Matraces aforados, de 100, 250 y 1000 cm3 Probetas graduadas, de 10, 25 y 50 cm3 Pipeta volumetrica, de 50 cm3 Tripode con malla de asbesto Vaso de precipitados. de 400 cm3 resistente a los alcalis Vidrio de reloj. de 15 cm de diametro Pinzas para vasos de precipitados Mechero de gas u hornillo e1ectrico Cronometro Agitadores de vidrio Crisol Gooch con asbesto Embudo
y

adaptador de caucho para crisol Gooch

Kitasato, para filtracion al vacio Piseta Bureta, de 50 cm3 Instrumental de laboratorio Continua

COGUANOR NGO 34 157 h2

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5~1.3 Preparacion y conservasion de las muestras. La alicuota a tomar para 1a precipitacion del oxido cuproso no debe contener m~s de 230 mg de azOcares reductares, par 10 que para cumplir can tal requisito las muestras se deben preparar en la forma siguiente. . 5;1.3.1 Productos de confiteria

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a)

Se cortan con un cuchillo bien afilado 0 se pulverizan con un mortero, 150 9 de muestra, tan rapido como sea posible, asegurandose de obtener una -muestra uniforme y homogenea. 51 la muestra contiene grasa en su composicion, esta debe ser extraida con eter de petroleo en un extractor Soxhlet y luego debe secarse para eliminar todo el eter residual presente. La muestra debe guardarse en un rec;piente de vidrio hermetico, quedando as; lista para el analisis. 5e pesan can exactitud 26 9 de la muestra preparada y se transfieren con agua destilada a un matraz aforado de 100 cm3, se clarifica anadiendo un volumen apropiado de solueion saturada de acetato neutra de plomo, se diluye hasta 1a marea con agua a 20°C, se agita y se deja reposar. Se filtra 0 se centrifuga el l;quido sobrenadante; del liquido claro se elimina el exceso de plomo anadiendo cristales de oxalato de potasio anhidro y se filtra de nuevo para eliminar el preeipitado de oxalato de plomo. Nota. El exceso de plomo debera ser tal que, para el tnrlnar-l o , no necesite mas de 0.1 mg de oxa1ato de potasio por cada 100 em3 de solucion clarificada yfiltrada.

b)

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c)

Con una pipeta se taman 50 cm3 del filtrado, se transfieren a un balon aforado de 1000 cm3 y se completa el volumen con agua destilada; de esta dilucion se toman 100 cm3, se transfieren a un balon aforado de 250 cm3 y se completa el valumen con agua destilada. De esta ultima dilucion se tomara la alicuota de 50 cm3 para la precipitacion del oxido cuproso, vease el numeral 5.1.4.1 ~). Las operaciones indicadas en los incisos (b) y (c) se realizan en duplicado. Goma de mascar.

d)
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5.1.3.2

a) 5e pesan con exactitud de 5 a 7 9 degomademascarrecubiertaonodecanfitura y se colocan en un mortero. Se extra en los azucares agregandole a 1a muestra porciones de aproximadamente 15 cm3 de agua destilada, calentada a 60-65°C y majando con la mana del mortero; la solucion, que puede presentar apariencia lechosa, se transfiere a un matraz aforado de 500 cm3. 5e repite esta operacion, de extraccion can agua, unas 22 veces.
b)

La goma que queda en el mortero se transfiere a un vaso de precipitados de400 em3, se disuelve en unos 75 cm3 de eter de petrolea y si se observan algunos grumos se le da un ligero calentamiento por debajo del punto de ebullicion del salvente; luega se transfiere cuantitativamente esta solucion a una ampolla de decantacion de 250 cm3, lavando el vasa de precipitados con tres porciones de eter de petrolea de 20 cm3 cada una y agregando tales lavados a dicha ampolla.

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c) Se agregan unos 80 em3 de agua a la ampolla de decantacion, se agita vigorosa~ me~te y se deja reposar hasta que se separe en dos capas; 1a fase acuosa, que ocupa la parte inferior de la ampolla, se transfiere al matraz aforado de 500 cm3 que contiene el extracto acuoso obtenido segdn el inciso (a) del presente numeral. Se repite esta operacion das veces mas pero utilizando cada vez 40 cm3 de agua.
d)

------......;..;...._--...:.-----~-------------

Se deja enfriar el extracto acuoso a temperatura ambiente, se completa e1 volumen con agua a 500 cm3 y se agita bien. De esta solucion, ligeramente lechosa, se transfieren con una pipeta 100 cm3 a un matraz aforado de 200 cm3, se le agrega un volumen apropiado (aproximadamente 10 cm3) de solucion saturada de acetato neutro de plomo, justo para realizar la clarificacion. y se di1uye can agua hasta la marca, se agita y se deJa reposar el precipitadu formado .. Continua

COGUANOR
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5 20

e) -.Se-fi1tra 0 se c-entrifuga el lfquido sobrenadante; del lfquido claro se elimin~ el exceso de plomo aRadiendo cristales de oxalato de potasio anhidro y _se filtra de nuevo para eliminar el precipitado de oxalato de plomo. Nota:-El exceso de plomo deber§ ser tal que. para eliminarlo. no se necesite m§-s-de 0.1 mg de oxalato de potasio por cada 100 cm3 de so luc icn clarificada -y filtrada. f) De 1a solucion filtrada se tomara la allcuota de 50 cm3 para la precipitacion de oxido cuproso, vease el numeral 5.1.4.1 (a). g) Todas las operaciones indicadas en el presente numeral se realizan en duplicado. 5.1.4 5.1.4.1 Procedimiento Precipitacion del oxido cuproso, CU20

a) A un vaso de precipitados de 400 cm3 se agregan 25 cm3 de la solucion de su1fato de cobre y 25 cm3 de la solucion alcalina de tartrato. luego, con una pipeta volumetrica, se transfieren 50 cm3 de la ultima dilucion obtenida en el numeral 5.1.3.1 0 en el numeral 5.. .3.2, segun sea el caso, y se tapa con un 1 vidrio de reloj.b) Se calienta sobre un mechero u hornillo electrico cuya intensidad de calentamiento se debe regular de tal manera que la ebullicion se inicie a los 4 min de colocado el vaso en la fuente de calor. Se continua la ebullicion exactamente durante 2 min, conservando tapado con el vidrio de reloj el vaso de precipitados. Nota. Es muy importante seguir estrictamente estas instrucciones; para regular ~uente de calor es conveniente hacer pruebas preliminares, calentando una mezcla de 25 cm3 de solucion de sulfato de cobre, 25 cm3 de solucion alcalina de tartrato y 50 cm3 de agua destilada antes de proceder a hacer la determinacion. c) A traves del crisol Gooch con asbesto, empleando SUCClon, se filtra inmediatamente 1a solucion caliente, 10 mas rapido posible. d) Se lava el precipitado de oxido cuproso, CU20. con agua destilada recientemente hervida y llevada a una temperatura aproximadamente de 60°C. Los lavados se hacen primeramente al vasa y se transfieren al crisol Gooch, no siendo necesario pasar cuantitativamente el precipitado de oxido cuproso.

e) Todas las operaciones se realizan en duplicado. 5.1.4.2 a) Determinacion volumetrica del oxido cuproso precipitado

El precipitado lavado de CU20 se transfiere cuantitativamente con la capa de asbesto a1 mismo vaso de precipitados, utilizando una varilla de vidrio; se agreJan 50 cm3 de la solucion de sulfato ferrico y se agita vigorosamente hasta disolucion completa del precipitado. Se debe tener mucho cuidado de pasar cuantitativamente el precipitado al vaso can ayuda de 1a solucion de sulfato ferrico; si es necesario se sumerge el crisal en la solucion para asegurarse de que todo el oxido adherido a las paredes del mismo se haya disuelto completamente. b) Con una varilla de vidrio se saca el criso1 y se lava con agua destilada, recibiendo el lavado en el vaso de precipitados. c) Se agregan 20 cm3 de la solucion aproximadamente 4 N de acido sulfurico, se titula con 1a solucion de permanganato de patasio y, cuanda se aproxima al punto final, se agrega una gota de soluci6n indicadora de fenantrolina ferrosa. En el punta final la soluci6n caff cambia a verde. Continua

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6/20

d) . Se debe hacer un ensayo en blanco empl earido 50 cm3 de reactivo de Fehling y 50 cm3 de agua destilada. La solucion alcalina de tartrato se deteriora can el tiempo y por consiguiente 1a cantidad de oxido cuprosa abtenida aumenta.
_e) .Todasfl as operaciones se realizan en duplicado.

5.1.5 Expresion de los resultados. El contenido de azucares reductores se expresa como azucares invertidos en porcentaje en masa, y se obtiene en la forma siguiente: a) Mediante la siguiente ecuacion se calculan los miligramos de oxido cuproso precipitados:
=

10 (V - Vb) N 0.1573

x 1.1259

En 1 a que: CU20 V Vb
= =

Masa de oxido cuproso precipitado, en miligramos Volumen de splucion valorada de permanganato de potasio empleado en la titulacion, en centimetr~s cubicos Volumen de solucion valorada de permanganato de potasio empleado en la prueba en blanco, en centimetros cubicos Normalidad de la solucion valorada de permanganato de potasio Factor de conversion de Cu a CU20

N= 1.1259 = b)

Empleando la tabla 1 y los miligramos de oxido cuproso encontrados. se obtienen los miligramos de azucares invertidos contenidos en la alicuota tomada. Para referir este valor a gramos de azucares reductores por 100 9 de producto,' se aplica la siguiente ecuacion:

~ 1

Aq= -----

m1 x F
1000 x m

x 100

En la que: Arl = Azucares reductores antes de la inversion, en porcentaje en masa ml = Masa de azucares invertidos, leida en la tabla 1. en miligramos, contenida en la alicuota tomada para la precipitacion del oxido cuproso. m = Masa de 1a muestra del producto tomada originalmente antes de efectuar las diluciones, en gramos, cuando la muestra no ha sido desengrasada; en el caso que se haya desengrasado la muestra (vease el numeral 5.1.3.1 (a)) se debe tomar en cuenta el contenido de grasa de.la muestra. F' = Factor de dilucion, el cual, para los productos de confiteria tiene un valor de 100 y para la 90ma de mascar t;ene un valor de 20. 5.2 Metoda volumetrico de Munson y Walker empleando solucion valorada de tiosulfato de sodio. 5.2.1 Reactivos 0 materiales. Todos los reactivos deben ser de calidad analitica reconocida; el agua debe ser desti1ada 0 de pureza equiva1ente. 5.2.1.1 Solucion saturada de aceta to neutra de plomo. vease el numeral 5.1.1.1. 5.2.1.2 Reactivo de Fehling. Vease numeral 5.1.1.2. 5.2.1.3 Asbesto anal't;co. Vease numeral 5.1.1.3. Continua

COGUANOR NGO 34 157 h2 5.2.1.1 Solucion (1 + 1) de Scide ~ftrico

-5.2.1.5 Solucion saturada de bremo en agua -5.-2.1.6"' Solucion de acetato de sodio. Se prepara disolviendo en unos 400 cm3 de --agua--estllada, 574 9 de.acetato de sodio trihidratado y se completa e lvo lumen a d 1000 cm3. 5.2.1.7 Solucion de ~odur~_~~otasio. Se prepara disolviendo en unos 40 cm3 de agua destilada, 42 9 de yoduro de potasio y se completa e1 volumen a 100 cm3; luego se a1caliniza muy ligeramente para evitar f'ormac i dn y ox+dac idn de HI. 5.2.1.8 Solucion indicadora de almidon. Se mezc1an con agua fria aproximadamente 2 9 de almid6n de papa, finamente pulverizado, hasta formar una pasta fina; se agregan aproximadamente 200 cm3 de agua hirviendo agitando constantemente, e inmediatamente se interrumpe el ca1entamiento. Se agrega aproximadamente 1 cm~ de mercurio, se agita y se deja que ~ste se asiente. 5.2.1.9 Sulfocianuro de potasio (KSCN)

5.2.1.10 Solucion 0.1573 N de tiosulfato de sodio. Se disuelven en agua destilada 39 9 de tiosulfato de sodio pentahidratado (Na2S203.5H20) 1 se lleva el volumen a 1000 em3. 5.2.1.10.1 Titulacion de la solucion de tiosulfato de sodio a) Se pesa con exactitud b.2 a 0.4 9 de cobre electro1itico puro y se coloca en un erlenmeyer de 250 cm3 con marcas a intervalos de 20 cm3 aproximadamente. Se disuelve el eobre en 5 cm3 de soluci6n (1 + 1) de acido nitrico y se diluye a 20 0 30 cm3, se lleva a ebullici6n para -eliminar los -vapores rojos, se agrega un ligero exceso de agua de bromo saturada y se hierve hasta eliminacion completa del bromo. Se enfria y se agregan 10 em3 de solucion de acetato de sodio. b) Se agregan 10 cm3 de la solueion de yoduro de potasio y se titula con la solucion valorada de tiosulfato de sodio hasta debi1 coloracion amarilla; se agrega suficiente cantidad de la solucion indicadora de almid6n para producir un color marcadamente azul y cuando se aproxime al punto final, se anaden 2 9 de sulfocianuro de potasio (KSCN) agitando hasta que se disuelva completamente. c) Se continua la titulacion hasta que el precipitado este completamente blanco. Nota. Es importante que la concentracion del yodura de potasio en la solucion sea regulada cuidadosamente. Si la soluci6n contiene menos de 320 mg de cabre, a1 completarse 1a titulaci6n se debera haber agregada de 4.2 a 5 9 de yodura .de potasio por cada 100 cm3 de 1a solucion total; si hay cantidades mayo res de cobre se agrega lentamente 1a solucion de yoduro de potasio, por medio de una bureta y con constante agitaci6n, en cantidades proporcionalmente mayores. 5.2.2 5.2.2.1 5.2.2.2 5.2.2.3 5.2.2.4 Aparatos Balanza analitica de precision, que aprecie 0.1 m·g Matraces aforados, de 100, 200, 250, 500 y 1000 cm3 Probeta graduada, de 10 cm3 Tripoge con malla de asbesto de 5, 10, 25 Y 50 cm3 Vaso de precipitados. de ~OO cm3 resistente a los alcalis. Vidrio de reloj, de 15 em de di~metro Continua

5.2.2.5 ~etas, 5.2.2.6 5.2.2.7

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COGUANQR NGO 34 157, h2 5.2~2:8 Pinzas para vasos de precipitados

8.

5.2.2~9, Mechero de gas u hornillo e1~ctrico '5.2.2.10-Cronometro 5.2.2.11 Agitadores de vidrio 5.2.2.12 Crisol Gooch con asbesto 5.2.2.13 Piseta 5.2.2.14 Erlenmeyer. de 250 cm3 con marcas a intervalos de aproximadamente20 cm3 5.2.2.15 Kitasato, para filtracion a1 vacio 5.2.2.16 Embudo y adaptadorde caucho para crisol Gooch 5.2.2.17 Embudo de vidrio 5.2.2.18 Buretas, de 25 y 50 cm3 5.2.2.19 Instrumental de laboratorio

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5.2.3 Preparacion y conservacion de las muestras. Las muestras deberan prepararse tal y como se indica en e1 numeral 5.1.3de la presente norma, 5.2.4 5.2.4.1 Procedimiento Precipitacion del oxido cuproso, CuZO

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a) 5e procede como se indica en e1 numeral 5.1.4.1 del inciso (a) al (c) inclusive, realizando las operaciones en duplicado. b) Con agua destilada recientemente hervida y llevada a una temperatura aproximadamente de 60°C, se lava var;as veces el vasa y el precipitado de oxido cuproso, y se transfiere este cuantitativamente al crisol Gooch. 5.2.4.2 a) Determinacion volumetrica del oxido cuproso prec;pitad~ En e1 erlenmeyer de 250 cm3 con marcas a intervalos de aproximadamente 20 cm3, se coloca un embudo de vidrio, en el cual se soporta el crisol Gooch conteniendo el precipitado de oxido cuproso y se tapa dicho crisol con un vidrio de re,loj. Emp1eando una pipeta se vierten por debajo del vidrio de reloj, 5 cm3 de solucion (1 + 1) de acido nitrico para disolver el precipitado de CU20. Luego se lavan con agua desti1ada e1 vidrio de reloj. e1 crisol Gooch y e1 embudo, recogiendo los lavados en el erlenmeyer.

b)

c) 5e lleva a ebullicion e1 filtrado, para e1iminar los vapores rojos, se agrega un ligero exceso de agua de bromo saturada y se hierve hasta la eliminacion completa del bromo. 5e enfria y se agregan 10 cm3 de solucion de acetato de sodi o. d) 5e agregan 10 cm3 de la solucion de yoduro de potasio y se titula can 1a solucion de tiosulfato de sodio hasta d~bil coloracion amarilla; se agrega suficiente cantidad de la solucion indicadora de almid6n para praducir un color marcadamente azul y cuando se aprax;me el punta final, se anadcn 2 9 de sulfocianuro de potasio (K5CN), agitando hasta que se disuelva completRmente.

e) 5e cont;nGa 1a titulaci6n hasta que e1 precipitado est~ completamcntc blanco.

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COGUANOR NGO 34 157 h2

9 20

Nota. Es importante que la concentracion del yoduro de potasia en la solucion sea regulada cuidadasamente. Si la saluci6n contiene menos de 320 mg de cobre, al completarse 1a titulacion se debera haber agregado de 4.2 a 5 9 de yoduro de patasio por cada 100 cm3 de la solucion total; si hay cantidades mayores de ¢obre se agrega lentamente la solucion de yoduro de potasio, por medio de una -bureta y con constante agitacion, en cantidades proporcionalmente m~yores. f) Se debe hacer un ensayo en blanco empleando 50 cm3 de reactivo de Fehling y 50 cm3 de agua destilada; la solucion alcalina de tartrato se deteriora can el tiempo y por cons;gu;ente la cantidad de Dxido cuproso obtenida aumenta. g) Todas las operaciones se realizan en duplicado. 5.2.5 Expresion de los resultados. El contenido de azucares reductores se expresa como azucares invertidos en porcentaje en masa, y se obtieneen1a forma siguiente: a) Mediante 1a siguiente ecuacion se calculan los miligramos de oxido cuproso precipitados: CU20 En la que: CU20 V Vb N 1.1259 b)
=

10 (V - Vb) N x 1.1259 0.1573

Masa de oxido cuprosn precipitado, en miligramos Volumen de solucion va10rada de tiosulfato de sodio empleado en la titulaci6n, en centlmetros cGbicos Volumen de solucion valorada de tiosulfato de sodio emp1eado en 1a prueba en blanco, en centimetr~s cubicos Normalidad de la soluci6n valorada de tiosu1fato de sodio Factor de conversion de Cu a CU20

= = =
=

Emp1eando la tabla 1 y los miligramos de oxido cuproso encontrados, se obtienen los mil;gramos de azucares invertidos contenidos en la alicuota tomada. Para referir este valor a gramos de azucares reductores por 100 se aplica 1a siguiente ecuacion: Arl
9

de producto,

ml x F = 1000 x

m x 100

En la que: Ar1 = Azucares reductores antes de 1a inversion, en porcentaje en masa m1 = Masa de azGcares invertidos. leida en 1a tabla I, en mi1igramos. contenida en la alicuota tomada para la precipitac;on del oxido cuproso m = Masa de 1a muestra del producto tomada originalmente antes de efectuar las diluciones, en gramos, cuando la muestra no ha side desengrasada; en el caso que se haya desengrasado 1a muestra (vease el numeral 5.1.3.1 (a)) se debe tomar en cuenta e1 contenido de grasa de la muestra. F = Factor de diluci6n, el cual, para los productos de confiter;a tiene un valor de 100 y para la goma de mascar tiene un valor de 20. Continua

COGUANOR NGO 34 157 h2 6.. 6;1 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE SACAROSA Determinacion de los azucares reductores antes de 1a inversion

10 20

-6.1.·). El contenido de azucares reductores antes de la inversion se detennina ,s;gu;endo cualesqu;era de los metod os descritos en los numerales 5.1 y 5.2 de 1a presente nonna. 6.2 Determinacion de los azucares reductores despues de 1a inversion. Se em-. plean los mismos aparatos y reactivos indicados en el capftulo 5. 6.2.1 Para productos de confiteria 6.2.1.1
a)

Inversion de la sacarosa

A un matraz de 100 cm3 se transfieren, con una pipeta, 50 cm3 de 1a solucion 1ibre de plomo obtenida segun el numeral 5.1.3.1 (b) y se agregan 20 cm3 de agua destilada. Mientras se agita el matraz por rotacion, se agregan, poco a poco, 10 cm3 de acido clorhidrico (d= 1.1029 a 20°C/4°C). Se introduce un termometro en el matraz, se calienta en un bane Maria mantenido a 60°C, el cual se ha llevado previamente a dicha temperatura; se agita el matraz continuamente durante unos 3 min y se deja en el bano Maria durante otros 7 min exactamente. Inmediatamente se enfria introducienda el matraz en un recipiente con agua a 20°C y, cuando el contenido se haya enfriado a unos 35°C, se diluye casi hasta la marca. Se deja par 10 menos 30 min mas dentra del recipiente can agua a 20°C y finalmente se ajusta el valumen can exactitud. Tadas las operaciones se rea1izan en dup1icado Precipitacion del oxido cuproso, CU20, despu~s de 1a inversi6n

b)

r,
.... .J
j 1 ,

c)

d) e)

I'_'
1 J
;

6.2.1.2

a) De la saluci6n invertida segun e1 numeral 6.2.1.1, se di1uyen 10 cm3 con una pequena cantidad de agua, se neutraliza con unasoluci6n al 10% (m/v) de carbonato de sodia, Na2C03. y se diluye can agua destilada a un volumen de 250 cm3. Esta operacion se realiza en dup1icado.
b)

A un vaso de preeipitados de 400 cm3 se agregan 25 em3 de la soluci6n de sulfato de eobre, 25 em3 de la soluci6n a1ealina de tartrato y 1uego, con una pipeta valum~triea, se transfieren 50 cm3 de 1a solucion indicada en el inciso (a) del presente numeral, y se tapa con un vidrio de reloj. Se continua el procedimiento como se indica en e1 numeral 5.1.4.1 incisos (b), (c), (d) y (e) y en el numeral 5.1.4.2 incisos (a) al (e), s1 se usa soluci6n valorada de permanganato para determinar los azucares reductores antes de la inversi6n; 0 bien, como se indica en el numeral 5.1.4.1 incises (b) y (c), en el numeral 5.2.4.1 (b) y en el numeral 5.2.4.2 incises (a) al (g), si se usb soluci6n valorada de tiosulfato para determinar los azucares reductores antes de 1a invers ion. Para goma de mascar Inversion de la sacarosa

c)

6.2.2 6.2.2.1

a) A un matraz de 100 em3 se transfieren, can una pipeta, 50 cm3 de la soluci6n libre de plomo obtenida segun el numeral 5.1.3~2 (e), y se agregan 20 cm3 de agua destilada. Continua·

11

.b) Mjentras se agita e1 matraz por rotacion, se agregan, poco a poco, 10 cm3 de _-acido c1orhidrico (d= 1.1029 a 20°C/4°C). Se introduce un term6metro en el matraz, se calienta en un bano Marfa mantenido a 60°C, el cual se ha 11evado previamente a dicha tenperatura; se agita el matraz continuamente durante unos 3 ~in y se deja en e1 bano Marfa durante otros 7 min exactamente.
c)

Inmediatamente se enfrfa introduciendo el matraz en un recipiente con agua a 20°C y, cuando el contenido se haya enfriado a unos 35°C, se diluye casi hasta 1a marca. 5e deja por 10 menos 30 min mas dentro del recipiente con agua a 20°C y se ajusta el volumen con exactitud. Precipitacion del oxido cuproso, CU20, despues de la inversion.

d)

e) Todas las operaciones se realizan en duplicado. 6.2.2.2

a)

De la solueion invertida obtenida segun el numeral 6.2.2.1 se diluyen 50 em3 con una pequena cantidad de agua, se neutraliza con una solucion al 10% (m/v) de carbonato de sodio, Na2C03' (entre 25 y 30cm3). y se diluye con agua destilada a un volumen de 100 em3. Esta operaeion se realiza en duplieado. A un vasa de precipitados de 400 cm3 se agregan 25 cm3'de la solucion de sulfato de cobre, 25 cm3 de la solucion alcalina de tartrato y luego. con una pipeta volumetrica. se transfieren 50 cm3 de la solucion indicada en el inciso (a) del presente numeral, y se tapa con un vidrio de reloj. Se continua el procedimiento como se indica en el numeral 5.1.4.1 incisos (b), (c). (d) y (e) y en el numeral 5.1.4.2 incisos (a) al (e), si se usa solucion valorada de permanganato para determinar los azucares reductores antes de la inversion; 0 bien, como se indica en el numeral 5.1.4.1 incisos (b) y (c), en el numeral 5.2.4.1 (b) y en el numeral 5.2.4.2 incisos (a) al (g). si se usc solucion valorada de tiosulfato para determinar los azucares reductores antes de la inversion.

b)

c)

6.3 Expresion de los resultados. El contenido de sacarosa en los productos de confiter;a y en 1a 90ma de mascar se expresa en porcentaje en masa, y se calcula de la siguiente forma: 6.3.1
a)

Calculo de los azGcares reductores antes de 1a inversion

S; los azGcares reductores se obtienen por determinacion volumetrica empleando una solueion valorada de permanganato de potasio. los resultados se calculan tal y como se indica en el numeral 5.1.5 de 1a presente norma. 5i los azucares reductores se obtienen por determinaci6n volumetrica empleando una solucion valorada de tiosulfato de sodio, los resultados se calculan tal y como se indica en el numeral 5.2.5 de la presente norma. Calculo de los azucares reductores despues de 1a inversion

b)

6.3.2 a)

Para calcu1ar los miligramos de oxido cuproso precipitados despues de la inversion se prosigue tal y como se indica en el numeral 5.1.5 (a) 6 5.2.5 (a), segun e1 metodo usado. Empleando la tabla 1 y los miligtamos de oxido cuproso encontrados. se obtienen los miligramos de azucares invertidos contenidos en la alfcuota tomada. Para referir este valor a gramos de azGcares reductores, despues ~e la inversion,por 100 9 de producto, se aplica 1a siguiente ecuacion: Continua'

b)

COGUANOR NGO

34, t57Pe.

" ,12 20

=
En- la ,que:

m1 x
1000

x.
F

toO,

Ar2 = Azticares reductores des pues de 1a inversion ....en porCl!!l'ta..fe en '~masa m1 = Masa de azucares invertidos. leid~ ew' I~ tabTa I~ ~Mitiqramt:5, contenida en la alicuota tomada para la precipi~i6n del_Oxfdo CUDroso m = Masa de la muestra del producto tom~ origfnaTmente antes de efectuar las diluciones. en gramos, cuando la muestra no ha sido desenqrasada; en el caso que se haya desengrasado la muestra (vease el numeral 5.1.3.1 (a)) se debe tomar en cuenta el contenido ~qrasa de_I~ muestra. F = Factor de dilucion, el cual. para prudwctus de conflterfa t;~e un valor de 100 y para goma de mascar tiene ~,aTar d~ 80. 6.3.3 Calculo del contenido de sacaros~_ taft los datos obtenidos anteriormente se aplica la siguiente ecuacion:

I
1

Sacarosa, en porcentaje en masa=a_~ En 1a que: Ar1 Ar2 7.

(Arz - ~rzJ

=
=

Azucares reductores antes de la inYeF5iow Azucares reductores despues de l~ f~ersi6n INFORME DEL ENSAYO 0 ANALISIS

:...J

En el informe del anal f s ts debe indicarse: la siguiente.:

~
,

7.1 El metodo usado y el resultado abt@nido e~'cada det~nacion, la media aritmetica de las det ermi nac i ones ; ,

asi como

I
l

7.2 Cualquier condicion no especifica~ en fa norma~ 0 senaTaaa como opcia'nal. asi como cualquier c;rcunstancia que pueda kaber infTuido en el resultado. 7.3
1 a muestra.
Todos los detalles necesarios que- pemitil Ia compTetii identificacion

de

8.

CORRESPONDENCIA
,I

Para 1a el aborac lon de 1a presente 'norma SI!' hatr tenido en cuenta Iess igui entes documentos: a) Metodo 31.031 descrito en "Official Methods of Analysis of the ~sociation Official Analytical Chemists AOAC" 14a. Ed ic irin , 1984; b) Nonna de la India, IS 6287-1971, "Indian Standard, Methods of Sampling and nalysis for Sugar Confect i onery"; of
A-

c) Metodo desarrollado por el Instituto Centroamericano de Investigaci6n y Tecnologia Industrial (lCAIn) para determinacion de aztica res en gorrrasde mascar , y d)
9.

Literatura tecnica TABLA par el meto:~ '!;

En paginas 13 a20 aparece la tabla 1. Valores de ezucares reductoras do de Munson y Walker.

- Continua

COGUANOR NGO 34 157 h2

Tabla 1. Val ores de azucares reductores por el metoda de Munson y Walker (Continua)
A1.ucc.r invertido y sacarosc
Oxide Dextrose

13 20

Alvear

cuproso mg
11.3 12.4 13.5 14.6 15.8 16.9 18,0 19, t 20,3 21.,( 22,S 23,6 24,8 25.9 27,0 28.1 29,3 30,4 :H,5 32.6 33.8 34,9 36.0

d·glucoso mg
4,6 5,1 5,6 6,0 6,5 7,0 7,5 8.0

invertldo mg
5,2 5,7 6,2

0,3 9 czucor

0,4 9
ozuccr

2,0 9 azvcor-

total mg
3,2 3,7 4.2 4,8 5,3 5,8 6,3 6,8 7.3 7,8 8.3 8,8 9,3 9.9 lOA 10,9 11.4 11,9 12,4 12,9 13,4 14.0 14.5 15,0 15,5 16,0

total mg
2,9 3.4 3,9 4.4 4.9 5,4 5.9 6,4 6,9 7."

toTal mg

6J
7!2 7,7 8,2 8,7

8.s

9.2
9.7 10.2 10,7 11,2 11,7 12.3 12.8 13.3 13.8 14,3 14.8 15,3 15.8 . 16.3 16,8 17,3 17,8 18.3 18.9 19,4 19,9 20,4 20,9 21.4 21.9 22.4 22.9 23,5 24,0 24,5 25.0 25.5 26,0 26,S 27,0 27.6 28.1 28.6 29.1 29,6 30,1

8.9 9,4 9.9 10,4 10,9 11,4 11.9 12.3 12,8 . 13.3 13,8 14,3 1.(,8 15,3 15.7 16,2 HI.7 17,2 17.7 18.2 18,7 . 19.2 19.7 20,1 20,6 21.1 21.6 22,1 22,6 23,1 23,6 24.1 24,6 25.1 25,6 26,1 26,S 27,0 27,S 28,0 28,S

7,9
8,4 8,9 9.5

ro.o

1,9 2,4 2,9 3,4 3.9 ".4 4,9 5,5 6.0 6.5 7,0 7,5 8.0 8.5 9.0 9.5 10.1 10.6 11.1 11.6 12.1 12,6 13.1 13.7 14,2 14.7

10.5 1l.0

n.s
12.0 12.5

37.'
38,3 39,4 40,5 41.7 42.8 43,9 45,0 46,2 47.3 48.4 . 49,5 50,7 51,8 52.9 54.0 55.2 56,3 57.4 58,5 59.7 60,8 61,9 63,0 64,2 65.3 66,4

·13,0 13,5 14,1 14,6 15.1 15,6 16.1 16,6 17..1 17,6 1S,? 18.7 19,2 19,7 20.2 20,7 21,3 21,8 22.3 22,8 23,3 23,8 24,3 24.9 25.4 25.9 26,4 26,9 27.5 28,0

16.5
17,0 17,6 18.1 18,6 19,1 19.6 20,1 20.7 21.2 21.7 22,2 22,7 23,2 23.8

15,2
15,7 16,2 16,8 17,3 17,8 18,3 18.8 19,3 19,9

24.3
24.8 25.3 25,8 26,3 26,9 27.4 27,9 28,4

21'.4
20,9 21.4 21,9

Continua

COGUANOR NGO 34 157 h2

Tabla
1. Valares
Oxido
cuproso

14 20

de azucares
Dextrose

reductores
Azuecr
Invertido

por el metoda deMunsan y Walker(Continua)

Azccor invcrrido

y soccroso 2,0 9

0,3 9

0,4 9

d·glueo$a mg
29,0 29.5 30,0 30.5 31.0 31.5 32,0 32.5 33.0 33.5 34,0 34.5 35,0 35.5 36,0 36.5 37.0 37.5 38,0 38,S 39,0 39,5 40.0 40,5 41.0 41,5

mg
1---' 67,6 68,7 69,8 70,9 72.1 73.2 74.3 75.4 76.6 77,7 78,8 79,9 81,1 82.2 83.3 84." 85.6 86,7 87.8 88:9 90,1 91,2 92.3 93,4 9....6 95.7 96,a 97.9 99,1 100.2 101,3 102,5 103.6 104.7 105.8 107.0 108.1 109.2 110,3 111.5 112.6 113,7 114,8 116,0 117,1 118,2 119,3 120.5 121.6 122.7 123.B 12~,O 126,1 127.2 12B.3

mg
30.6 31,2 31.7 32,2 32.7 33.2 33.7 34,3 34.8 35.3 35,8 36.3 36.8 37.4 37.9 38," 38,9 39," 40,0 40,S 41.0 41,5 42,0 42,6 43.1 43,6 44,1 44.1 45,2 .45,7 46.2 46,7 47.3 47.8 48.3 48.8 ..c9,4 49,9 50 •.4 50,9 51,S 52.0 52,5 53.0 53,6 54.1 54,6

cavear total mg
28,9 29,S 30.0 30,5 31.0 31.6 32.1 32.6 33.1 33.6 34.2. 34.7 35,2 35,7 36.3 36.8 37.3 37,S" 39,4 38,9 39,4 39,9 40,S 41,0 41,5 42,0 4~,6 43.1 43,6 44.1 44,7 45,2 45,7 46,3 46.6 47.3 47,8 48,4 48.9 49,4 50.0 50.5 51.0 51.6 52.1 52,6 53,1 53,7 54.2 54.7 55,3 55,8 56,3 56,9 57,4

azumr tolol mg
28.5 29,0 29.5 30.1 30.6

016cor tolol
mg 22,S 23.0 23,5 14.0 24.5 25,1 25.6 26.1 26.6 27.1 27,7 28.2 28.t 29,2 29.8 30,3 30,8 31.3 31.9 32,4 32.9 33.4 34.0 34,5 35.0 35,5 36.1 36.6 37.1 37.6 38.2 38,7 39.2 39,3 40.3 40,8 41,3 41,9 42,4 42,9 43.5 44,0 44.5 45,1 45.6 46,1 46,7 47,2 47.7 4B.3 48.B 49.3 49,9 50,4 50.~

31.1 31.6 32.1 32.7. 33.2 33,7 34,2 34.7" 35.3 35.8 36,3 36,8 37,4 37,9 38,4 38,9 39.5 40,0 .40,5 41.0 "'1.6 42,1 42,6 43.1 43,7 44.2 44,7 45,2 45,8 46,3 46,8 47.4 47.9 4B,4 4B,9 49,S 50,0 50.5 51.1 51.6 52,1 52.7 53,2 53,7 54,2 54,8 55,3 55,8 56.4 56,9

1
.J
1

42,0
42.5 43,0 43,S

.c4,O
44,S ~5,O 45,S 46,0

46,S
47.0 47,S AB.O 48,5 49.0 49.5 50,0 50.6 51.1 51,6 52.1 52,6 53,1 53.6 54.1

55.2
55.7 56.2 56,7 57,3 57,8 58,3 58,9

54.6 55.1
55,6 56.1

Continua
1-

Tabla 1. Val ores de azucares

Oxido cuproso .mg 129,5 130,6 131,7 132,8 134.0 135,1 136,2 137.4 138.5 139,6 140.7 141,9 143,0 144,1 145.2 146,4 147,5 148,6 149.7 150,9 152.0 153,1 154,2 155.4 156,5 157,6 158,7 159,9 161,0 162,1 163,2 164.4 165,5 166,6 167.8 168,9 170,0 171.1 172.3 173,4 174,5 175,6 176,8 Dextroso . d-glvcoso mg 56.7 57,7 58,2 58,7

COGUANOR NGO 34 157 h2 15 reductores por el meto~o de Munsony Walker (Continua)

Azucor AzUcor invertido mg 59,4 59,9 60.4 61,0 61,5 62.0 62,6 63,1 63,6 64,2 64,7 65,2 65,8 66,3 66,8 67.4 67,9 63.4 69.0 69.5 70,0 70,6 71,1 71,6 72.2 72,7 73,2 73,8 74,3 74~9 75.4 75.9 76,S 77.0 n,6 78.1 78,6 79.2 79,7 80,3 80,8 81,3 81.9 82,4 83,0 83,5 84.0 64,6 85.1 85,7 86.2 86,8 87.3 87.8 . 88.4 0,3 9 oZUcor
total

invertido 0.49

y scccroso 2,0 9 czucor toto I mg 51,S 52,0 52,S 53,1 53.6 54.1 54,7 55.2 55,8 56.3 56,8 57.4 57,9 58,4 59,0 59,S 60.1 60,6 61.1 61.7 62,2 62,8 63,3 63/? 6,4,4 64,9 65,S 66~0 66,6 67,1 67,7 68,2 68,7 69.3 69,9 70,4 70,9 71,S 72,0 72.6 73.1 73,7 74.2 74,8 75.3 75.9 76,4

olucar
total mg 57,4 58,0 58,5 59,0 59.6 60,1 60,7 61,2 61,7 62.1 62,8 63,3 63,9 64,4 64,9 65.5 6·6.0 66,6 67,1 67.6 68,2 68,7 69,3 _69,8 70,3 70,9 71,4 72,0 72,5 73.0 73.6 74,1 74,7 75,2 75,7 76.3 76.8

mg 57,9 58,S 59,0 59,S 60,1 60,6 61,2 61.7 62.2 62,8 63.3 63,8 64.4 64,9 65.4 66.0 66,5 67.1 67.6 ,68,1 68.7 69,2 69.8 70.3 70,8 :n,4 71,9 72,5 73.0 73,5 74,1 74,6 75.2 757 76.3 76,8 71.3 77.9 78,4 79.0 79.5 80,1 80,6 81.2 81.7 82,2 82,8 83,3 83,9 84,4 85.0 85.5 86.1 86,6 87,2

57;2

59,2 59.7 60,2 60,7 61.3 61,8 62,3 62,8 63,3 63,8 64,3 64,9 65,4 65.9 66,4 66,9 67,4 68.0 68,5 69,0 69,5 70,0 70,S 71,1 71,6 72,1 72,6 73,1 73.7 74.2 74.7 75,2 75.7 76,3 76,8

77,4

77,9 78.5 79.0 79.6 80.1 BO,6 81.2 81.7 82,3 82.8 83,4 83.9 84.5 85.0 85,6 86.1 86J

77.3
77,8 78.3 78.9 79.4 79,9 80,4 81.0 81,S 82,0 82,5 83.1 83.,6, 84.1 84.6

In.9
179.0 180,1 181.3 182,4 183,5 184.6 lB5,8 186,9 188,0 189,1 190,3

77,5
7B.l

n.o

78,6 79.2 79.7 80,3 80.8

Continua

COGUANOR NGO 34
Tabla
1. Valores
Oxide
cvprcso

de azticares
Dextroso d.glucoso mg
85,2 85,7 86.2 86,7 87,3 87.B 88,3 88,9 89.4 89,9 90." 91,0 91,5 92,0 92,6 93,1 93,6 94,2 ,94,7 95,2 95,7 . 96,3 96.B 97,3 97.9 98." 98,9 99,5 100,0 100.5 101,1 101,6 102.2 102.7 103.2 103,8 104,3 104.8 105,4 105.9 106,5 107.0 107,5 10B,l 108.6 109,2 109,7 110,2 110,8 111,3 111,9 112.4 112,9 113,5 114,0

reductores
Azucar invertido mg
88,9 89,S 90,0 90,6 91,1 91.7 92.2 92.8 93.3 93,8 94,4 94,9 95,S 96.0 96.6 97,1 97.7 98,2 98.8 99.3 99,9 100,4 101,0 101,5 102,1 102,6 103,2 103,7 104.3 104,8 105,4 106,0 106,5 107,1 107,6 108,2 108,:7 109,3 109,8 110,4 110,9
i

por el metodo de Munsony Walker (Continua)

Azucor
0,3 9

invcrlido y
0,4 9

scccroso

mg
191.4 192.5 193,6 194,8 195,9 197,0 198.1 199,3 200,4 201.5 202,7 203.8 204.9 206,0 207,2 208,3 209," 210,5 211,7 212,8 213,9 215,0 216,2 217,3 218," 219.5 220,7 221,8 222,9 224,0 225,2 226,3 227,4 228,5 229.7 230,B 231.9 233,1 234,2 . 235.3 236,4 237.6 238,7 239,8 240.9 242.1 243,2 244,3 245.1 246,6 247.7 248,B 249,9 251.1 252.,2

azucor total mg
87,7 88.3 88.8 89.4 89,9 90,5 91,0 91,6 92,1 92,7 93.2 93,8 94,3 94.9 95,4 96.0 96.5 97.1 97.6 98,2 98,7 99,3
Q9,9

2.09

. azucar total mg
87,2 87..a 88,3 88,9 89,4 90,0 90,S 91,1 91,6 92,2 92,7 93,3 93.8 94,4 94,9 95,5 96,0 96,6 97,1 97,7 98,2 98.8 99.,4 . 99,9 100,5 101,0 101,6 102.1 102,7 103,2 103,8 104.4 104,9 105,5 106,0 106.6 107,2 107,7 10B,3' 10B,8 109,4 110,0 110,5 1'11,1 111,6 112.2 112,8 113,3 113,9 114,4 I I 5,0 115,6 116,1 116,7 117,3

azucar total mg
81,4 81,9 82,S 83,0 83,6 84,1 84,7 85,2 85,8

86,3
,

86,9 87,-4 88,0 88,6 89.1 89,7 90,2 90,8 91,3 91.9 92,4 93.0 93.6 94.1 94.7 95,2 95,8 96,4 96,9 97,5 98,0 98,6 99.2 99,7 100,3 100,9 101.4 102,0 102,5 103,1 103,1 104,2 104.8 105.4 105,9 106,5 107.1 107,6 108.2 108,9 109,3 109,9

100,4101,0 101,5 102.1 102.6 103.2 103,7 104,3 104.9 105.4 106,0 106,5 107,1 107.6 10B,2 10B.8 109,3 109,9 110,4 11 1.0 1I 1,6 112.1 112,7 113,2 113,8 114,4 11.4,9 115.5 116,1 116,6 117,2 117.7

u.s

112,1 112.6 113.2 113.7 114,3 11.4.9 115.4 116,0 116,5 117,1 117,6 118,2 11 B,8

lID,S
]11,0 111,6

Continua

COGUANOR NGO 34 157 h2

Tab 1a 1. Val ores
Oxido
cuprose mg , 253,3 254.4 255,6 256,7 257,8 258.9 260,1 261.2 262.3 263,4 264.6 265,7 266,8 268.0 269.1 270.2 271.3 272.5 273.6 274,7 275,8 277,0 278.1 279.2 280,3 291,5 282,6 283.7 284.8 286.0 287,1 288.2 289.3 290,5 291,6 292,7 293.8 295.0 296.1 297,2 298.3 299.5 300,6 301.7 302,9 304.0 305.1 306.2 307.4 308.5 309.6 310.7 311,9 313,0 3,14,1

17 20
y

de azucares
Dextrose

reductores
Azuccr invertido
mg

par el metoda de Munson y Wa1ker (Conti na~

Azvccr inverrido sccoroso

0.39

0.4 9

2,0 9

d.glucoso
mg 114,6 115,1 115,7 116,2 116.7 117,3 117.8 118,.4 118.9 119.5 120,0 120,6 121.1 121,7 122,2 122.7 123.3 123,8 124,4 124,9 125.5 126.0 126.6 127.1 127.7 129.2 129.8 129,3 129.9 130.4 131,0 131,6 132.1 132;7 133,2 133.8 134,3 . 134.9 135,4 136,0 136,5 137,1 137,7 138,2 138,8 139,3 139,9 140,4 141,0 . 141,6 142.1 142.7 143.2 143,8 144,4

olueol tolol
mg

o%ueor torol
mg

ozvcortOTal
IT'g

119,3 119,9 120,4 121,0 121.6 122,1 122.7 123.3 123,8 . 124,4 124.9 125.5 126,1 126.6 127.2 127,8 129.3 128,9 129.5 130,0 130.6 131.2 131.7 132.3 132,9 133.4 134,0 134.6 135.1 135,7 136.3 136,8 137,4 138.0 138.6 139,1 139,7 140.3 140,8 141,4 142,0 142.6 143,1 143,7 144.3 14-4,8 145,4 146.0 146,6 147,1 147.1 148,3 148.9 149,4 150.0

118.3 118,9 119,4 120,0 120.6 121.l 121.7 122.3 122.8 123.4 124.0 124,5 125,1 125] 126,2 126.8 127.4 127.9 128.5 129,1 129,6 130,2 130.8 131.3 131.9 132,5 133.1 133,6 134.2 134,8 135.3 135.9 136.5 137,1 137.6 138.2 13S.8 139.4 139.9 140.5 141,1 141.7 142.2 142.8 143.4 144.0 144,5 145,1 145.7 146,3 146,8 147,4 148,0 148,6 149,2

117,8 118.4 119,0 119,5 120,1 120.7 121.2 121.8 122,4 122,9 123.5 124,1 124,6 125,2 125.8 126,3 126.9 127.5 128,0 128.6 129,2 129.8 130,3 130.9 131,5 132.0 132,6 133.2 133.8 134,3 134,9 135,5 136.0 136.6 137,2 137.8 138.3 138,9 139.5 140.1 140,7 141.2 141.8 142.4 143.0 143,5 144,1 144.7 145,3 1.(5,9 146,4 147,0 147,6 148,2 148,8

112,2 112] 113.3 113.9 114.4 115.0 115,6 116.2 116.7 117.3 117.9 118,4 119.0 119.6 120.2 120.7 121.3 121.9 122,5 123,0 . 123.6 124.2 124.8 125.3 125,9 126.5 127,1 127.6 128.2 128,8 129,4 130,0 130.5 131.1 131,7 132,3 132.9 133,04 134.0 134.6 135,2 135,8 136.3 136,9 137.5 138.1 138,7 139.3 139.8 140,.( ·141,0 141,6 142,2 142.8 143,4

Continua
.~~-.-------------.-~

COGUANOR NGO 34 157 h2

18 2

Tab 1 a 1. Va 1 ores de az uca res r:_eductores Dar e 1 metoda de Munson .y _Wal_k_~'!_(_~5'.!1_ti nrla)
Azucor inver ndo y socorcso

Oxido
cuprose
mg

Dextrose d.glucoso
mg

Mucor
tnvertido
mg

0,3 9

0,4 9
czoccr

2,0 9

ozucor lotal

mg
149,7 150.3 150,9 151.5 152.1 152.6 153,2 153.8 154,4 155.0 155.5 156.] 156,7 157.3 157,9 158.5 159.0 159.6 160.2 160,8 161,-4 162.0 162.5 163.1 163.7 164.3 164.9 165,5 166,1 166,7 167.2 167.9 168.4 169.0 169.6 110.2 170.8 171.4 172.0 172,6 173.1 173,7 174,3 174,9 175,5 176.1 176.7 177,3 177.9 178.5 17~,1 179,7 180,3 180.9 181.5

total
mg 149.3 149,9 ISO,S 151.1 151,7 152.2 152,8 153.4 154.0 154.6 155.2 155,7 156.3 156.9 157.5 158,1 158.7 159,3 159.9 160.4 161.0 161,6 162.2 162.B 163.4 164,0 164,6 165,1 165.7 166,3 166.9 167.5 168,1 168.7 169.3 169,9 170.5 171.1 171,7 172.2 172.8 173,4 174.0 174.6 175.2 175,8 176.4 177.0 177.6 178,2 178.8 179.4 180.0 180,6 181.2

ozucor total
mg

315,2 316.4 317,5 318.6 319,7 320,9 322,0 323,1 324,2 325,4 326,5 327,6 . 328,7 329,9 331,0 332.1 333.3 334,4 335,5 336.6 337,8 338.9 340.0 341.1 342.3 343.4 344,5 345,6 346.8 347.9 349,0 350.1 351,3 352,4· 353.5 354.6 355,8 356,9 358.0 359,1 360,3 361.'" 362,5 363,6 364.8 365.9 367.0 368.2 369,3 370.4 371,5 372,7 373.8 374.9 376.0

144,9 145,5 146,0 146.6 147.2 147.7 148.3 148.8 149,4 150,0 ISO,S 151.1 151,7 152,2 152,8 153.4 153,9 154.5 155.1 155.6 156.2 . 156,8 157,3 157.9 158,5 159.0 159.6 160.2 160,7 161,3 161.9 162.5 163.0 163.6 164.2 164.7 165.3 165.9 166,5 167.0 167.6 168,2 168,8 169,3 169.9 170,5 171,1 171,6 172.2 172,8 173.4 173.9 174.5 175,1 175.7

150.6 151,2 151,8 152,3 152,9 153,5 154.1 154,6 155,2 155.8 156,4 157,0 157,5 158,1 158,7 159,3 159,9 160.5 161,0 161.6 162.2 162.8 163,4 164,0 164,5 165,1 165.7 166,3 166.9 167.S 168.0 168.6 169.2 169.8 170.4 171,0 171,6 172.2 172.8 173,3 173,9 174.5 175,1 . 175,7 176.3 176.9 177,5 178.1 178,7 179,2 179.8 180.4 181.0 181.6 182.2

143,9 144.5 145,1 145.7 1-46,3 146,9 147,5 148,1 148,6 . 149,2 14~,B 150.4 151.0 151,6 152.2 152,8 153.4 154.0 154.6 155.2 IS5.7 156.3 156.9 157.5 158.1 158,7 159.3 159,~ 160.5 161,1 161,7 162,3 162.9 163,5 1604.1 164.7 165.3 165.9 166.5 167,1 167.7 168.3 168,9 169.5 170,1 170.7 171.3 171.9 172,5 173,1 173.7 174.3 174.9 175.5 176.1

..J

I I

Continua

COGUANOR NGO 34 157 h2

Tabla 1. Valores
Oxido cuproso
mg 377,2 378,3 379.-4 380,5 .381,7 382.8 383.9 385,0 386,2 387,3 388,4 389,5 390,7 391,8 392,9 39.4,0 395,2 396,3 397,4 398,5 399,7 400,8 401,9 403,1 404.2 405,3 406,4 407.6 408.7 409,8 410.9 412,1 413,2 414,3 415,4 416.6 " 17,7 418,B 419.9 421,1 422,2 423,3 424.4 425,6 426,7 427.8 42B,9 430.1 431,2 432,3 433,5, 434,6 435,7 436,8 438.0

19/20

de azucares
Dextrose

reductores
Azuc:ar invertido
mg

por el metodo fie Mun~E.!.!...l Wal~er (Continua)

Azucor 0,3 9

invertido y seceroso
0,4 9 2,0 9

d'glvCOJO
mg

ozucor tatol
mg 182.1 182.6 183.2 183,8 184,4 185,0 185,6 186,2 186,8 187.4 188,0 188.6 189,2 189,8 190,4 191,0 . 191,6 192,2 192,8 lQ3,4 194,0 194,6 195,2 195,8 196,4 197.1 197,7 198,3 198.9 199.5 200,1 200,7 201,3 201.9 202.5 203,1 203,7 204,3 204,9 205.6 206,2 206.8 207,4 208.0 208,6 209,2 209,8 210,4 211,1 211,7 212,3 212,9 213,5 21,4',1 214,7

ozucpr tolol
mg

azucar total
mg

176.3 176,8 177,4 178.0 178,6 179.2 179.7 180,3 180,9 181,5 182,1 182,7 183.2 183,8 184,.4 185,0 185,6 186,2 186,8 187.3 187.9 18B.5 189.1 189,7 190,3 190,9 191,5 192,0 192,6 193,2 193,8 1'94.4 195,0 195,6 196.2 196.8 197.4 198,0 198,5 199,1 199,7 200,3 200,9 201,5 202,1 202,7 203,3 203,9 204,5 205,1 205,7 206,3 206,9 207,5 208,1

182.8 183,4 184,0 184,6 185.2 185,8 186,4 187.0 187.6 188.2 188,8 189.4 190,0 190,6 191.2 191,8 192,4 193,0 193,6 194,2 194,8 195,4 196,0 196.6 197,2 197.8 198.4 199,0 199.6 200.2 200,8 201.4 202.0 202.6 203,2 203.8 204," 205,0 205,7 206,3 206,9 207,5 208,1 209.7 209.3 209,9 210.5 211,1 2n,B 212,4 213,0 213,6 214,2 214,8 215,4

181,8 182,4 183,0 183.6 184,2 184,8 185,4 186,0 186,6 187.2 187.8 188,4 189,0 189,6 190,2 190,8 1~1,4 192,0 192,6 193,2 193,8 194,4 195,0 195,7 196.3 . 196.9" 197,5 198,1 198,7 199,3 199,9 200,5 201.1 201.7 202,4 203,0 203,6 204,2 204,8 205,4 206.0 206,6 207,3 207,9 208,5 209.1 209,7 210,3 21' .0 211.6 212.2 212,8 213 .... 21.4.0 214,7

176,7 177,3 178,0 178,6 179,2 179,8 180.4 181,0 181,6 182,2 t82.8 183.4 184,0 184.6 185,3 185.9 186,5 187.1 187.7 188.3 188,9 189,5 190,2 190,8 191.4 192,0 192,6 193.2 193,9 194,5 195,1 195,7 196,3 196,9 197,6 198,2 19B,8 199.4 200,0 200,7 201,3 201,9 202.5 203,1 203.8 204,4 205,0 205,6 206,3 206.9 207,5 209,1 20B.8 209,4 210,0

--------------------=~----------.-- .__---.- --Continua

-.--:-----

...::C:.;;:,O~GU~fl.~NO::.!:R~N!!!G~]O~3~4~152.L7_Jh~2;__

l.:20QL12Q_.....,

TablJ de ~ d L!.c_~ores _____ 1. Va70res _...:.._-=-:::.:az:.:u:..:.c..::.a:_:re::s.,...;...:_re

(Conclusi6n)

por

e7

metoda de

Munson y

Wa

1xer

Azvear Oxido Dextroso d-glucoso Azucor Inverfido

invcrt ido y socoroso

0.3 9
ozucer total

0.4 9
oLocer totol

2.0 9
azGeor tolol

cuproso

,i ,
, 4

mg 439.1 440,2
A41,3

mg 208.7 209.3 209.9 210,5 211.1 211,7 212,3 212.9 213,5 214.1 214.7 215.3 215,9 216,5 217,1 217,B 218.4 219,0 ·219.6 220_2 220.8 221,4 222.0 222,6 .. 223.3 223.9 224,5 225,1 225.7 226.3 227.0 227.6 228.2 228,8 229,5 230.1 230.7 231,4 232.0 232,7 233.3 234,0 234.7 235,3 236,1 236.9 .

mg 216.0 216,7 217,3 217.9 21 e.s 219,1 219,8 220.4 221.0 221,6 222,2 222,9 223,5 224,1 . 224.7 225,4 226,0 226.6 227,2 227.9 228.5 229.1 229,7 230,4 231.0 231.7 232.3 232,9 233.6 234.2 234.8 235.5 236,1 236,8 237.5 238.1 238_8 239.5 240.2 240.8 241,5 242.3 243,0 243.8 2-'14.7 245.6

mg 215.4 216.0 216.6 217.2 217.8 218.5 219,1. 219.7 220,3 220,9 221,5 222,2 222.8 223,4 224.0

mg 215.3 215,9 216,5 217.1 217.8 218,4 219.0 219.6 220,3 ' 220.9 221,5 222.1 222.8 223_4 224.0 2.24,7 225,3 225.9 226.5 227,2 227,B

mg 210.6 211.3 211,9 212,5 213.2 213.8 214.4 215.1 215.7 216,3 217.0 217,6 218.2 219.9 21?,5 220,1 220.8 221,4 222.0 222,7 223.3 224,0 224.6 225.3 225,9 226.6 227,2 227.8 228,5 229.1 229.8 230.4 231,1 231.8 232.4 233.1 233,8 234,5 235_1 235.8 236,5 237.2 238_0 238.7 239.6 240.4

442,5 443,6 444.7 445.8 447.0 448,1 449.2

.r'

45o_3 451.5 452,6 453,7 454.8 456,0 457.1 458,2 459_3 460.5 461.6 462,7 4/'3,8 465,0 466.1 467.2 468.4 469_5 470.6 471.7 472.9 474.0 475,1 476.2 477,4 479.5 479.6 480,7 481.9 483,0 484_1 485_2 486,4 487,5 488,6
4\l9,7

22J.,7
225.3 225;9 226.6 227.2 227.8 228.4 229.1 229.7 230.4 231.0 231.6 232.3 232.9 233,5 234.2 234,8 235.5 236.2 236.8 237.5 238.2 238.B 239.5 240.2 240,9 241.7 242_4 243,2 244.1 245.1

228A
229,1 229,7 230.4 231,0 231.7 232.3 232,9 233.6 234.2 234.9 235,5 236,2 236.9 237,~ 239,2 238,9 239.6 240,3 241,0 241.7 2012,S 243_3 244.2 245.1

- ULTH~A LINEA -