Recepcin de la materia prima Se hace filtracin y pruebas de plataforma para determinar acidez: Leche Fresca 14-17 Th o 13-16D Suero

Acido 90- 110 D Se calcula la cantidad de leche fresca y suero a mezclar hasta obtener una acidez de 44-46D

Adecuacin de la materia prima

Cuadro de pearson

Subir T de la leche a 37 C

Adicin de cuajo a la leche

Se adiciona 0.5 ml por cada 10 L y dejar reposar por 10 min

Adicin del suero cido

Rpido y gil

Ajustar T a 40C

Agitacin

Desuerado

Corte de la cuajada

En tajadas

Prueba de hilado

Hilado en seco

Se adiciona sal 1.2- 1.7 %

Enfriamiento x 2 min

Moldeado

Refrigeracin

Empacado, rotulado y venta