EMPANIZAR

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es un procedimiento culinario que consiste en pasar por huevo batido , harina y pan rallado el filete de carne de cerdo ( por ejemplo) Se recubre por completo, para luego frerlo. Tambin se puede pasar primero por harina, luego por huevo y por ltimo por pan rallado, para que el empanado sea ms consistente. Otras personas lo pasan dos veces por pan rallado y huevo, lo que garantiza un empanizado ms parejo y ms grueso. Este ltimo mtodo se debe usar al hacer croquetas (las que debemos enfriar ya empanizadas antes de frerlas) porque evita que al frerlas se abran y se rompan.

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Ingredientes de la mezcla para empanizar: 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1 huevo 2/3 taza de leche 1 cucharada de aceite de cocina Preparacin de la mezcla para empanizar: Cernimos la harina en un recipiente y mezclamos con la sal y con el polvo para hornear. Aparte, batimos la yema de huevo ligeramente; agregamos la leche y el aceite; incorporamos poco a poco a la harina- sal-polvo de hornear, hasta que tengamos una masa uniforme. Batimos la clara del huevo a punto de turrn, aadimos lentamente a la masa de la yema y harina hasta semi-incorporar todo, sin sobre batir. Y ya est lista la mezcla para empanizar, til en diferentes recetas de cocina, como carnes, milanesas, camarones, pasapalos diversos, pescado, etc.
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