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Mini Procesadora Familiar de Embutidos

Mini Procesadora Familiar de Embutidos

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MINI PROCESADORA FAMILIAR DE EMBUTIDOS

INTRODUCCION Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimentada, dándole normalmente una forma simétrica. La palabra embutido deriva de la latina salsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazón. La elaboración de embutidos comenzó con el simple proceso de salado y secado de la carne. Esto se hacía para conservar la carne fresca que no podía consumirse inmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productos mejoraban con la adición de especias y otros condimentos, así también los productos era más manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales. La elaboración de embutidos, antes tomado como un arte, se basa ahora en una ciencia altamente sofisticada. Cada día surgen nuevos conocimientos desde la industria o los laboratorios gubernamentales o las universidades. Además, las innovaciones que tienen lugar en la ingeniería mecánica en todos los puntos del proceso de producción desde la manufactura hasta el envasado hacen de la elaboración de embutidos una de las áreas de la industria cárnica más dinámicas. La producción industrial de estos productos no fue rentable hasta que la ciencia, en especial la microbiología, la bioquímica y las investigaciones sobre las proteínas aclararon muchos de los procesos que tienen lugar en las distintas fases de la elaboración de los embutidos. Estos conocimientos científicos se aplican desde hace tiempo a nivel industrial, pero a nivel de elaboración casera el alto índice de producciones fallidas parece indicar que aún no se aplican rutinariamente. La demanda ha influido grandemente en el desarrollo de la industria del embutido en los Estados Unidos. Las mejoras en los métodos de refrigeración, envasado y distribución han hecho posible que incluso pequeños fabricantes locales con una identidad específica alcancen varios puntos de comercialización. Periódicamente, la industria del embutido sufre el ataque de expertos que auguran horribles consecuencias derivadas del consumo de embutidos. La industria del embutido, sin embargo, continúa sobreviviendo como tal desde hace siglos. Actualmente la expansión de los productos alimenticios procesados y comercializados por las compañías alimentarias es continua. Conforme aumente el conocimiento de las características químicas y propiedades

las diferencias entre las varias ramas de la industria alimentaria (de carne. Tipo de envolturas usadas en la elaboración de embutidos Tripas Naturales Proceden del tracto digestivo de vacunos (reses). queso de cerdo. igual que cualquier otra materia prima: Numero de madejas . humo y vapor Son comestibles Son más económicas Dan aspecto artesanal Algunas Recomendaciones Para Uso y Almacenamiento De Tripas Naturales. sufriendo un tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional. Ejemplo. La carne es un producto costoso y difícil de conservar en condiciones satisfactorias para el consumo humano. salchichas tipo Frankfurt. Ventajas: Unión intima entre proteínas de la tripa y masa embutida Alta permeabilidad a los gases. pescado. salami. Clasificación de los embutidos: Embutido crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas. salchicha desayuno. se encuentra en mayor proporción. Embutido escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda. sometidos a un ahumado o maduración. Embutido cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella sé cocina antes de incorporarla a la masa. proteínas y grasas). luego de ser embutidos. ovinos y porcinos. morcillas. Ingredientes cárnicos: Los tres componentes principales de la carne son: agua. Ejemplo. calibradas y limpias Verificar la calidad a su ingreso a la planta. pollo. etc. un 70% de los tejidos magros. transformación y distribución presentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todas las etapas del proceso. chorizos. Disponer de existencias para dos a tres meses Comprar a proveedores confiables Usar tripas bien raspada. por esta razón su producción. pate.) serán cada vez menos acusadas.funcionales de los constituyentes de los alimentos (carbohidratos. las proteínas se encuentran en el músculo magro es de 22% y el de grasa es de un 5 un 10 %. El agua. jamón cocido. proteínas y grasas. mortadelas. Ejemplo. el contenido minerales de aproximadamente un 1%.

como el ácido láctico (1-2%). ventanas) Cantidad adecuada de sal Olor Color • Acondicionarlas en recipientes con sal seca. .Limpieza Raspado Calibrado Número de trozas por madeja Roturas (pinchaduras. • Almacenar preferiblemente en lugares fresco o refrigerado • Lavar antes del uso para recuperar su elasticidad • Es permitido el empleo de antibacterianos naturales.

. en cuanto a resultados comerciales. y el impacto económico y social que recae sobre la población.Realizar el presupuesto que requiere el funcionamiento de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez.OBJETIVO GENERAL: Demostrar la factibilidad de la creación de una mini procesadora de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez.Evaluar la incidencia de la creación de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez.financiación (privada. OBJETIVOS ESPECIFICOS: . que comprende el estudio del tamaño. que comprende los ingresos y gastos que tendrá el proyecto en su periodo operativo.Estudiar la viabilidad técnica para la creación de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez. . . pública o mixta).Cuantificar en términos económicos las inversiones requeridas para la creación y el funcionamiento de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez. . así como realizar el estudio de las posibles fuentes de 5. localización y la ingeniería del proyecto.

CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO .

1.5)2 = 67. etc. las encuestas se realizo de acuerdo al tamaño de la muestra.10)2 +(1.5 E2 = Error máximo admisible = 10 % n = 400000*(1. para lo cual se aplicó la siguiente formula: n = N *Z2( /2) P*Q (N-1) E2 + Z2 /2*P*Q n = Tamaño de la muestra N = población de la ciudad de Carupano = 400000 Z2 /2 = Nivel de Confianza " 1. Para ello se procederá a seleccionar tanto carnes como grasa de tal forma que esté en buenas condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una mayor proporción de carnes y menos grasa. Con respecto al chorizo. colorantes y preservantes para que no representen una amenaza para la salud del consumidor. gorros.5)2 CHORIZO CARACTERÍSTICAS GENERALES.64)2*(0. Con el fin de llevar a cabo . se pretende desarrollar un producto con calidad y con alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro para el consumo por tener un exagerado contenido de colesterol.64 " 90 % P = Probabilidad de ser encuestado = 0. tapabocas. ESTUDIO DEL PRODUCTO 1.1 METODOLOGÍA Fuentes de información El estudio de mercado se desarrolló a través de la feria de chorizo realizada ______________ donde el consumidor nos dijo cuan rentable es instalar una mini empresa familiar para la elaboración de este rubro. El proceso de transformación contará con todas las condiciones higiénicas pues los encargados de la manipulación de las materias primas contarán con todos los elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes. Para los consumidores.5 Q = Probabilidad de no ser encuestado = 0. de la misma forma que con la salchicha.64)2*(0.24 " 67 encuestas 399999*(0.

000 (1 + 0. 1.un proceso saludable de tal forma que sea incluido en la alimentación de los hogares de la ciudad de Carúpano.02 Tasa De Crecimiento Geométrico P2011 = 400.000 (1 + 0. teniendo como referencia que la tasa de crecimiento geométrico de la población de la ciudad de Carúpano en los últimos años es de 2%.000 n = # periodos r = 0. Inicialmente se realizó un estudio para conocer la demanda del producto (chorizo).02)2 = 416.000 P2015 = 400. con sabor agradable y de calidad. analizaremos los datos obtenidos de las encuestas realizadas a los consumidores.000 De acuerdo con lo anterior el proyecto estará encaminado a incrementar la producción de embutidos teniendo en cuenta el ritmo de crecimiento de la población.02)1 = 408.000 (1 + 0. teniendo en cuenta los diferentes estratos socioeconómicos existentes en la ciudad de Carúpano (I al IV) de lo cual se obtuvieron los siguientes datos: .02)3 = 424.000 P2014 = 400.000 (1 + 0. Ante la escasez de información secundaria para el análisis de la demanda de embutidos.000 P2013 = 400. Población (año n) = Po (1 + r)n Po = 400.02)4 = 432.000 (1 + 0.000 P2012 = 400.2 ESTUDIO DE LA DEMANDA Para iniciar el análisis de la demanda se hace necesario establecer la proyección de la demanda de embutidos.02)5 = 440.

318 SE1=0. lo que representa el 55%.10 a 0.5 0.5 0.603 Con un nivel de confianza del 90%. Cabe destacar que los estratos V y VI no consumen este producto.5 4 5 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 3 3 1 3 0 0 2 2 2 2 2 2 1 0 2 2 0 0 3 3 3 3 3 3 = 37 0 4 3 0 0 0 4 4 4 4 4 4 0 0 0 0 0 0 5 5 5 5 5 5 0 0 0 0 0 0 6 6 6 6 6 6 11 15 7 5 0 0 De 67 hogares encuestados 37 hogares consumen chorizo. ESTIMACIÓN DEL CONSUMO TOTAL Estimación puntual = N*Q = 8000*0.DEMANDA PROMEDIO CHORIZO Q1 F1 Q2 F2 Q3 F3 Q4 F4 Q5 F5 Q6 F6 3 3 1 0 0 0 0.5 0.13 kilos por mes por hogar. ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL CHORIZO ESTIMACIÓN DE LAS CANTIDADES PROMEDIO QE1 = 1.13 Kg/mes = 1040 Kg/mes .5 0.5 0. estimamos que el consumo total de chorizo en la ciudad de Carúpano se encuentra comprendido en un intervalo de 0.

puesto que según la información suministrada. plaza y promoción). el 25% la prensa y tan solo el 10% la televisión.3. 1. De estas. precio. Aquí es necesario aclarar que las características del producto ya fueron analizadas inicialmente. COSTO FIJO TOTAL= 478. esta combinación de procesos manuales y automáticos. GRADO DE TECNIFICACIÓN El grado de tecnificación que presentan las industrias de embutidos es que el 85. promoción. PUBLICIDAD: Teniendo en cuenta que en la actualidad.90 .. valores obtenidos en el análisis financiero del proyecto.4 PLAN COMERCIAL ESTRATEGIA. la estrategia publicitaria es un factor muy importante para la comercialización de los diferentes productos.. el costo variable total y el capital total. aproximadamente un 65% de las industrias de embutidos utilizan como canal de publicidad la radio. PRECIO Para analizar los precios de los productos que ofrecerá la mini procesadora. comercializan y distribuyen su producto en la ciudad de Carúpano y sus alrededores. El 14.553. punto de venta. El proyecto se desarrollará teniendo en cuenta el plan mix (Estrategias de las cuatro P) analizando el producto.7% de estas empresas incluyen un tipo de maquinaria automática para procesar los embutidos.1. por lo cual procederemos a estudiar las siguientes variables (precio.ESTUDIO DE LA OFERTA DESTINO DE LA PRODUCCIÓN: En cuanto al destino de la producción de embutidos podemos analizar que el mercado se encuentra localizado dentro de la región. por cuanto facilita un mayor acercamiento a los consumidores finales.3% restante utiliza procesos manuales para hacer algunas actividades de la producción y lo combina con procesos automáticos. se deben tener en cuenta el costo fijo total. cerca del 85% de las personas que elaboran embutidos caseros.

232. Req Prestac.00 1.600.054.027.200.400.400.42 2.00 28.00 23.820.00 COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU) Para el encontrar el valor del kilo del chorizo se establecen 3 escenarios de producción: Pesimista = 8000 Kg.42 23.90 .946.307.466.00 42.480.00 274.054.00 3.00 21.42 26.060.00 14.32 14.00 38. Materia prima Agua.720.00 1.466.42 1.9 Costos variables.232. / año Normal = 12480 Kg.00 12.00 3.232.00 CAPITAL TOTAL =752785. Req mensual Costo anual Según LOT por año 1 1.600.346.00 12.720.220.00 1.00 2.00 25.00 21. De produce Total Mano de obra Directa: Manos de Obra Indirecta: Jefe de Producción Analista de Control de Calidad Almacenista Gerente General Contador Asistente Vendedor Total Manos de Obra Indirecta: Total costos de producción Cant.42 2.00 2.000.614.32 28.00 3.307.64 Costo Total 1 1 1 1 1 1 1 2. Luz Total Costos variables.00 1.00 24.440.00 14.027.200.480.00 15.42 15.267.880.880.00 176.200.060. 271.32 1 1.000.32 14. / año Mano de obra Directa: Descripción de Cargos o Puestos de Trab.000.00 2.800.26 478.00 1.220.400.00 1.120. Soc Costo Total Costo Total Cant.553.COSTO VARIABLE TOTAL = 274.820. Choricero Aux.00 1.800.

379 Kilos / año Bs 86. La estrategia de intervención que se utilizará para la distribución del chorizo es la estrategia mixta.81 + (Bs 478553. 6000Kg.90 x 14%)= Bs 86. los cuales deben tener como característica principal la calidad en cuanto a manipulación y conservación del producto.9 = Bs 99.34 Kg. / año Precio Objetivo Pobj = CVU + CF + K (Z) z = % de utilidad sobre el capital E (Q) E (Q) invertido =14% P1 = Bs 99. / año P2 = Bs 78.90 Kg. / año P3 = Bs 68. porque se hace necesario que los intermediarios aporten una parte del porcentaje destinado a la publicidad del chorizo porque a través de ésta se dará a conocer su negocio. /año P2 = Bs 40 + Bs 478553.90 = Bs 78.Optimista = 16560 Kg. 8616 Kg. / año Precio Límite Pr = CVU = 40 Precio Técnico PT = CVU + CF .90 x 14%)= Bs 74. 12480 Kg. 12480 Kg.11 Kg.= 10.11 – Bs 40 • ANÁLISIS DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO TIPO DE DISTRIBUCIÓN.9 + (Bs 478553. / año P3 = Bs 40 + Bs 478553. ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN.81 Kg. E (Q) P1 =Bs 40 + Bs 478553.27Kg.9 .90 x 14%) = Bs 111 Kg. . / año Cantidad de Equilibrio QE = CF = P.34 + (Bs 478553. Para la comercialización del chorizo se utilizará el tipo de distribución selectiva: en cuanto a tamaño se distribuirá a tiendas y supermercados reconocidos en cada sector de la ciudad. 8000 Kg. 16560 Kg.9 = Bs 68.CVU Q" = Bs 478553.

75 MARGEN COMERCIANTE. para la distribución del chorizo se utilizará el canal indirecto largo. Bs 95.6 = 140.67 = 15% 112.60 = 20 % 140. así mismo la cantidad apropiada teniendo en cuenta las estimaciones de demanda. control en el almacenamiento y en el empacado del producto y mantener una información coherente en cuanto a pedidos.67. el cual incluye un recorrido que inicia en la mini procesadora.15 PRECIO DETALLISTA.6 MARGEN DETALLISTA.86. 140. Teniendo en cuenta que la nueva mini procesadora no cuenta inicialmente con puntos de venta propios.9 % 95.67 1-0. Bs 112.6 1-0. pasa a manos del comerciante.11 = Bs 95.COSTO DEL CANAL. MARGEN DE COMERCIALIZACIÓN EN FUNCIÓN DEL PRECIO PRECIO FÁBRICA. . los lugares estratégicos a donde se distribuirá el producto. Para esto se tendrá en cuenta los canales de comercialización. Para el costo logístico se destinará el 1% de las utilidades estimadas que generará la venta del producto.6. 112. 86. un adecuado manejo de inventarios.75 – 112. 95.10 PRECIO MAYORISTA. sigue al mayorista. y continua al detallista para llegar finalmente al consumidor.75 1-0.11 Kg.95.67 = Bs 112.11 = 9. (precio objetivo) PRECIO COMERCIANTE. Bs 86.67 Logística A través de la logística queremos garantizar una oferta del chorizo con las características apropiadas mencionadas inicialmente.20 MARGENES DE COMERCIALIZACION: MARGEN FABRICANTE.

La mini procesadora de carne “Hnos Carreño” evitará en gran medida que se presenten problemas en cuanto a calidad y estado del producto por medio del control riguroso a los procesos productivos y a los productos finales.1.5 PROMOCIÓN DE LOS PRODUCTOS La promoción se realizará para los dos productos en su conjunto: Para estimular la demanda de chorizo y salchicha en los hogares de la ciudad de Carúpano. La presentación de estos productos al consumidor será en un sistema de doble empaque. se compromete a recibir y cambiar los productos con fallas en el empaque al vacío. además en el empaque se incluirá el slogan de la mini procesadora inicialmente es propuesto de la siguiente manera: b. tendremos en cuenta aspectos como: a. que la mini procesadora “Hnos Carreño”. nombre que estará impreso en los empaques de los productos...MARCA Y EMPAQUE: La marca propuesta para la Mini procesadora es: CHORIZOS CARUPANEROS HNOS CARREÑO. lo que garantiza la calidad y la frescura del producto.POSTVENTA: Este aspecto garantiza a los distribuidores. . Sin embargo.

CAPITULO II ESTUDIO TECNICO .

Tamaño del proyecto En la determinación del tamaño del proyecto se tuvieron en cuenta los siguientes factores: Factores Determinantes Capacidad instalada: teniendo en cuenta las necesidades de materia prima (especificadas en el estudio financiero). Las materias primas a consumir para el periodo de semestre_valor de la carne costo.4% para el 2010. . de acuerdo a la demanda estimada de nuestros productos. Considerando que la actividad de comercialización de la mini procesadora familiar demanda materias primas como carne de res. Se concluye que la empresa no tendrá dificultades en el abastecimiento de la materia prima.2. 6. La mini procesadora operará con un turno de 8 horas diarias durante un mes de 25 días de trabajo. la capacidad instalada de la nueva unidad productora es del 60% en la fase inicial de la producción de chorizo. El mercado para el chorizo “mini procesadora familiar “Hnos Carreño” será en la ciudad de Carúpano. grasa de cerdo. la nueva mini procesadora participará del mercado de materias primas en un 13. hasta representar el 17. carne de cerdo. hasta alcanzar el 100%.8% en el 2015. Disponibilidad de materias primas: para la operación de la mini procesadora familiar “Hnos Carreño” se cuenta con una buena disponibilidad de materias primas en la zona.1.. etc. con proyección a crecer hacia los mercados orientales que garantizan la comercialización de los productos elaborados en la mini procesadora familiar “ Hnos Carreño” de acuerdo a la utilización de la capacidad instalada de esta. aumentando de acuerdo a los incrementos anuales de la utilización de la capacidad instalada. con una utilización de la capacidad de la mini procesadora del 50%. por cuanto los volúmenes de producción estimados para la operación de la planta en los siguientes años le garantizan un funcionamiento normal. estimándose que empezará a operar a partir de de Julio del segundo semestre de 2010.

9 889901. sin embargo hay que tener en cuenta que estas son cambiantes.9 INGRESOS TOTALES 17222 43055 86110 129165 172220 258330 PROYECTO Y .9 2946641. será necesario recurrir a varios préstamos.1.9 Capital variable = 271232 Precio objetivo = Bs 86.9 1575481.9 2000 204321. es decir. se observa como alternativa viable para el desarrollo del proyecto una expansión escalonada.11 Costo variable unitario = 21. por lo cual estará condicionada al monitoreo de las entidades prestamistas y al cumplimiento de las obligaciones financieras con estas.2 Alternativa del proyecto Con base en el estudio de mercado de los embutidos desarrollado en el capítulo anterior.Factores Condicionantes Tecnología: la tecnología utilizada por la mini procesadora familiar en su etapa inicial está acorde con las condiciones actuales del mercado de embutidos.9 2261061.9 1500 204321.9 500 204321. UTILIZACION DE LA CAPACIDAD DEL ESTRUCTURA DE COSTOS E INGRESOS CHORIZO Capital de chorizo = 752785. que se van a ir incrementando las cantidades producidas paulatinamente de acuerdo al aumento de la demanda adicional de chorizo.9 3000 204321.73 CANTIDAD COSTO FIJO 200 204321. por lo cual se establece que se tratará de innovar esa tecnología a medida que se requiera la utilización de nuevas máquinas y equipos.9 1000 204321. 2.9 Cantidad = 12480 kilos / año Capital fijo = 478553.9 Qe = CF / (P-CVU) COSTO VARIABLE 274232 685580 1371160 2056740 2742320 4113480 COSTO TOTAL 478553. las características específicas de la mini procesadora y los productos que esta va a elaborar. Recursos financieros: dadas las particularidades de la empresa.9 4353801.

2 Características y particularidades de los productos a fabricar La Mini procesadora “ Hnos Carreño” sugerida en base a este proyecto tendrá una línea de producción para elaborar chorizo. La carne y el tocino se salan. porosa. diferentes fases de su elaboración varían según su clase. suelta. es decir el tejido adiposo (tocino o grasa). mortadela. embuten en tripas. En este tipo de embutidos tenemos: salchicha. maduran y se ahuman. salamis y otros.3 INGENIERÍA 3. o o 3. CHORIZO: Las características principales del chorizo a producir en la industria son: En cuanto a su textura presenta una masa homogénea. En este tipo de embutidos tenemos: chorizo. de allí en adelante depende del grosor del embutido.3. salchichón y otros. Además de carne cruda.3.Qe = 478553.9/ (86. al cortar se desmorona. con una cocción de 5 a 7 minutos.1 Descripción del producto Es necesario distinguir tres clases de embutidos: o EMBUTIDOS CRUDOS: Son los que tienen carne cruda como componente principal por lo tanto en su elaboración no intervine ninguna parte de carne cocida o escaldada. pican. la temperatura de cocción se sitúa entre 80 y 90 grados centígrados.27 3. condimentan. EMBUTIDOS COCIDOS: Productos elaborados a partir de carne sobretodo magra.73) = 7433. disecan. su pasta es blanda. EMBUTIDOS ESCALDADOS: Comprende aquellos productos a base de carne muscular y tejido adiposo que han sido sometidos a procesos de elaboración.11 – 21. generalmente se embuten en tripas naturales o artificiales y se escaldan a temperaturas comprendidas entre 70 y 80 grados centígrados. forma parte de su composición otra materia prima. . se pueden incluir en este grupo: morcilla y paté de hígado.

se necesita: 700 grs de carne de res 300 grs de papada Además. Su forma es cilíndrica. preparación de la pasta.5 grs de Eristorbato 3 grs de Glutamato de sodio 50 grs de Almidón de maíz 2 grs de Genjibre (polvo) 2 mls de Humo líquido 15 cms de tripa. su periodo de duración es corto. en materia de carnes. Especificación técnica Presentación de los productos: Los productos llegarán al mercado en el empaque y presentación sugerida en las normas técnicas de COVENIN. sus calibres no son homogéneos. aunque no se descarta la utilización de tripa artificial.5grms de insumos: 4 grs de Pimienta blanca 17 grs de sal 2 grs de nuez moscada 2 grs de Polifosfato de sodio 6 grs de ajo en polvo 0.5 Descripción del proceso de producción En la producción de chorizo se llevan a cabo el proceso de: recepción y almacenamiento de la materia prima. 1 rollo de hilo pavilo 3. La utilización del embase natural es necesaria debido a la composición del producto. amarre . EMPAQUE PARA CHORIZO Para el chorizo se empleará un primer empaque de tripa natural. sabor normal condimentado. estas dimensiones están sujetas a variaciones dependiendo de la comercialización. digerible para el consumo humano. es decir. selección.3.4 Composición de materias primas e insumos Para producir un kilogramo de chorizo. su tamaño normal es de 15 centímetros de largo. Utiliza una envoltura natural comestible (intestino de cerdo). sin embargo su diámetro aproximadamente varía entre 30 y 40 mm. que dependen del tamaño del intestino delgado de cerdo. por un diámetro de 30 milímetros. está dentro de la clasificación de productos crudos. además no necesita revestimiento. 3.Su color es gaspeado de rojo fuerte. El segundo empaque (Al vacío) se utiliza para la venta en supermercados y otros sitios. premezcla. curado.3. un kilo de chorizo contiene 88. clasificación de materia prima. embutido.

empacar.proceso térmico (secado. ahumado. conservación y comercialización. 3. cocción. enfriamiento y escurrimiento. escaldado). MISION .

3. Cumplir con las responsabilidades sociales. Producir embutidos (salchicha y chorizo) diferenciados de los existentes por su alta calidad. POLITICA DE CALIDAD TOTAL: La calidad total en La mini procesadora familiar de carnes El Pilar.2. OBJETIVOS DE LA MINI PROCESADORA FAMILIAR” 1. estará conformada por un grupo humano. POLITICAS DE LA EMPRESA 1. mediante la investigación. Satisfacer las necesidades de los consumidores. . para el cual la filosofía de la calidad total y el mejoramiento continuo son un valor permanente de comportamiento. nuestro propósito es ser lideres en la producción de embutidos. mejorando continuamente nuestros procesos para el logro de nuestra misión empresarial. sea una mini empresa industrial completa con un servicio integral en el campo de los productos cárnicos y específicamente de los embutidos. 5. contenido nutricional y calidad de nuestros productos. Distinguirnos por una posición hacia la satisfacción total del cliente. la conducta ética y el compromiso con la excelencia en cuanto a salubridad. esta filosofía se cimentará en los siguientes principios fundamentales: La calidad total estará definida y orientada por el nivel directivo superior y su aplicación es responsabilidad de todos sus colaboradores. Elaborar productos con un alto contenido nutricional. 4. 3. 6. busca incursionar y al mismo tiempo un posicionamiento en el mercado local de los embutidos. 3. es una filosofía empresarial orientada a satisfacer cada vez mejor las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 2. 3.La mini procesadora familiar de embutidos El Pilar.1. Lograr el posicionamiento en el mercado local de los embutidos. La mini procesadora familiar de carne El Pilar. el mejoramiento continuo. con expectativas a incursionar en los mercados regionales. el conocimiento profesional y el mejoramiento continuo de nuestros productos. Para cumplir esta misión.1. VISION Continuar desarrollando nuestros productos y ampliar el mercado para que La mini procesadora de carnes El Pilar. a fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes con productos de calidad y con un alto contenido nutricional.2. Generar un rendimiento económico y utilidades.

00 12. 10 litros acero inox. Embutidora Cava cuarto Sierra para carne y hueso COSTO 3422.00 OBSERVACIONES Pernil – paleta Saco Kilo Kilo Kilo Kilo Kilo .00 96.00 64. estableciendo mecanismos de investigación que permitan conocer en forma permanente sus necesidades. 25 pies 46 y 36 cm 20 litros Univex acero inox. lo que nos permitirá diferenciar nuestros productos.00 3.400.00 COSTO TOTAL 6.00 76. PRESUPUESTO AJUSTADO POR EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (INPC) INPC AL 28/02/10 1.00 800.00 12.Debemos estar siempre dispuestos a escuchar a nuestros clientes.00 384.6% Presupuesto en base a 200 Kg MATERIA PRIMA Carne Papada Sal Refinada Pimienta blanca Ajo entero Nuez Moscada Glutamato Sodico Sal Cruda PROVEEDOR Super carne Super carne Pandock Pandock Pandock Pandock Macronut Macronut COSTO UNITARIO 32. MEJORAMIENTO CONTINUO: Esta política será el complemento de la Calidad Total.20 4. Hp Acero inox.200.800.00 19.00 64. 2. TOTALES 115526.840. a través programas de capacitación a los trabajadores y de la innovación técnica.4 PRESUPUESTO AJUSTADO POR EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (INPC) INPC AL 28/02/10 1.800.00 19. pues se manifestará tanto a nivel de producción como del funcionamiento organizacional de la empresa.4 9384 12704 8120 25200 7696 30200 18800 2 Hp 220 voltio OBSERVACION Acero inoxidable 1 110 volt.6% NOMBRE Balanza digital Molino para carne Congelador Freezer horiz Selladora continua Batidora o mezcladora.800.00 32.

Eristarbato Polifosfato Almidon Jengibre Tripa Hilo Totales Macronut Macronut Pandock Pandock Pandock Pandock 96.00 960.600.80 19.00 96.400.00 38.00 288.00 192.200.00 16.00 Kilo Kilo Kilo Saco .00 4.232.00 271.200.00 57.00 3.200.00 19.

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