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Cómo se clasifican los carbohidratos

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¿Cómo se clasifican los carbohidratos?

Simples Monosacáridos: glucosa o fructosa Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. Complejos Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. Función estructural: celulosa y xilanos. ¿Cuál es la importancia de la determinación de carbohidratos en los alimentos? Los Carbohidratos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Por ello se debe la importancia de la determinación de estos. ¿Cuáles son las reacciones químicas que se llevan al cabo en esta determinación? PRUEBA DE BENEDICT: Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el Ion Fe3+ o Cu2+.Esta característica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo, aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores REACCION DE MOLISCH: Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra; se basa en la acción hidrolizante y deshidratante que ejerce el ácido sulfúrico sobre estos compuestos. REACCION DE BARFOED: Este ensayo se emplea para diferenciar a los monosacáridos de los disacáridos. REACTIVO DE FEHLING: También conocido como Licor de Fehling, es una disolución descubierta por el químico alemán Hermann Von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa en la orina ENSAYO DE BARFOED: Aparece un precipitado blanco de ácido múcico ó galactérico. Sirve para identificar la galactosa ó los azúcares que la contiene. ENSAYO DE MOLISH: reacción de furfural e hidroximetil-furfural con -naftol, dando lugar a derivados de color púrpura. Es una prueba general de azúcares. ENSAYO DE BIAL: Reacción del furfural e hidroximetil-furfural con orcinol en medio con HCl, dando lugar a derivados de color azul. Es una prueba específica de pentosas. ENSAYO DE SELIWANOFF: Reacción del furfural e hidroximetil-furfural con resorcinol, dando lugar a derivados de color rosa-rojo. Es una prueba específica de hexosas.

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