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Hablaremos ahora de ciertas sustancias que, aunque no aportan energía,
resultan imprescindibles para el funcionamiento del cuerpo.

EL AGUA

Incorporada directamente o formando parte de los productos alimenticios,
el agua constituye aproximadamente el 65 % del peso del cuerpo. Sus
funciones son muy variadas:

Actúa como disolvente de la mayoría de los
principios inmediatos.

Es el medio donde tienen lugar todas las
reacciones metabólicas características de la
actividad vital, e interviene en algunas de ellas.

Regula la temperatura corporal,
manteniéndola relativamente constante.

Se emplea como medio de transporte de
sustancias entre las distintas partes del cuerpo y
como medio lubricante en órganos del movimiento.

En climas templados, como Canarias, una persona adulta puede
llegar a perder dos litros diarios de agua por la orina y la transpiración
.
Es importante reponer esta pérdida intentando beber al día seis o siete
vasos de líquido.

SALES MINERALES

Están presentes, en cantidades y combinaciones variables, en todos los
alimentos aunque alguna, como el cloruro sódico, se incorpora a la dieta en
forma mineral.

Los minerales no poseen valor energético, aunque intervienen en un
buen número de procesos del organismo, haciéndolos posibles con su pre-
sencia.

Sirven como materiales de construcción: el calcio y el
fósforo participan en la composición de huesos y dientes.

Forman parte de los líquidos del organismo: el sodio y el
potasio son los principales componentes inorgánicos de los
líquidos corporales; el hierro forma parte de la hemoglobina de la
sangre, etc.

Regulan los procesos metabólicos.

El buen funcionamiento de nuestro cuerpo requiere un determinado
aporte diario de sales minerales, obligando a una dieta variada para que,
entre todos los productos se cubran esas necesidades. Si falla alguna de las
aportaciones, pueden aparecer las llamadas enfermedades carenciales,
como por ejemplo, la anemia cuando falta hierro.

Bloque 7: pág. 3

El agua es un nutriente tan
importante como los otros.
Diariamente, y como media,
perdemos agua:

•Por orina: 1,5litros
•Por heces: 0,5 litros
•Por respiración: 0,3 litros
•Por sudoración: 0,6 litros

Estas pérdidas se reponen:

•Por alimentos: 1,0 litros
•Por bebida: 1,3 litros
•Por síntesis interna: 0,2 litros

Grupo de trabajo nº 183.

Curso 1999/2000

VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas que
nuestro cuerpo no puede producir y de las que
necesitamos cantidades bajas (entre unos miligramos
y una fracción de miligramos por día). Resultan
imprescindibles para el crecimiento, el correcto
mantenimiento de los tejidos y multitud de
procesos metabólicos y fisiológicos.
Son especialmente abundantes en los vegetales
frescos
, pero se destruyen fácilmente por la
acción del calor u otros agentes
. La distribución y
concentración de las vitaminas en los alimentos es
variada y variable. Por ello, resulta recomendable,
por una parte, incluir verduras crudas y fruta en la
dieta, y por otra, hacer esa dieta lo más variada
posible.

Como en el caso de las sales minerales, su déficit en la alimentación
provoca enfermedades carenciales, denominadas en este caso
avitaminosis; es el caso del raquitismo (falta de vitamina D) y la pelagra
(falta de ácido nicotínico del grupo de vitaminas B)

ACTIVIDADES DE REPASO:

Bloque 7: pág. 4

Las vitaminas pueden
dividirse en dos grandes
grupos:
hidrosolubles (que se
disuelven en agua) y
liposolubles (que lo hacen
en grasas o alcoholes).
Un exceso de las primeras –
B, PP, C, ...- no produce
efectos nocivos ya que
pueden expulsarse disueltas
en agua, por la orina o el
sudor.
Pero una dosis excesiva de
las otras –A, D, E, K, ...-
puede acabar provocando
su acumulación en las
zonas grasas del organismo
y tener efectos perjudiciales.

Grupo de trabajo nº 183.

Curso 1999/2000

1.A partir de la tabla que has rellenado (comida y bebida tomada durante una semana),
calcula la cantidad de proteínas, grasas, hidratos de carbono y kilocalorías tomadas
(diariamente). ¿Crees que te alimentas bien?
2.¿Qué principios inmediatos proporcionan energía a nuestro organismo? ¿De cuáles
obtenemos más energía? ¿Cuáles utilizamos primero?
3.¿Cuál es la función principal de las proteínas? Investiga y averigua el nombre de los diez
aminoácidos esenciales para nuestro organismo.
4.¿Cómo obtenemos el agua que necesita nuestro organismo?
5.¿Qué cantidad de agua contendrá el cuerpo de una chica de 47 kg de peso? Indica al
menos tres minerales que incluyas en tu dieta y explica dónde se encuentran y para qué
los utiliza tu organismo.
6.¿Qué alteración produce la falta de vitamina A? ¿Cómo se cura el escorbuto? ¿Y el beri-

beri?

7.¿Por qué crees que es importante que a los niños pequeños les dé el sol? Comenta en
grupo algunas de las enfermedades carenciales que aparecen en los cuadros.
8.¿Hay algún alimento que se repita? ¿Qué quiere decir?
9.Infórmate en alguna enciclopedia o libro de consulta de cuáles son los síntomas de la
anemia, sus causas y cómo se cura.
10.Busca información sobre el método de diagnóstico del colesterol en sangre. ¿Qué niveles
se consideran correctos?. ¿Qué consecuencias puede tener un nivel alto de colesterol?.

Bloque 7: pág. 5

Grupo de trabajo nº 183.

Curso 1999/2000

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