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Test Examen Cocinero Madrid 2008

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Test Examen Cocinero Madrid 2008
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EXAMEN A COCINERO MADRID 2008

1.- El abatidor de temperatura: a) Es un generador de frío para conservar los alimentos b) Sirve para bajar la temperatura de los géneros cocinados antes de introducirlos en la cámara c) No se utiliza en la cocina 2.- ¿Qué es un horno convector? a) Calienta a fuego directo b) El calor se transmite por radiación c) Hace circular el aire caliente alrededor del alimento 3.- ¿Qué significa el término culinario “Escudillar”? a) Colocar en una placa pequeñas porciones de masa para ser horneadas posteriormente b) Adelgazar el grosor de un género con una espalmadera c) Trabajar una grasa sólida hasta obtener una textura untuosa 4.-Cincelar es a) Colocar un género sobre una escarchadera para napar con gelatina b) Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción c) Secar un preparado por evaporación 5.- ¿Qué significa el término culinario “Desglasar”? a) Retirar la grasa de un preparado b) Añadir vino a una placa, rondón, etc. para recuperar los jugos de un asado c) Retirar la espuma de un fondo, guiso, etc. 6.- ¿Qué significa el término culinario “Saltear”? a) Dorar en grasa durante poco tiempo y a fuego muy vivo b) Cocinar un género en propio jugo c) Dorar la superficie de un preparado en una salamandra 7.- Cómo se denomina la operación de envolver las carnes crudas, para cocinarlas, en lonchas de bacón o tocino. a) Mechar b) Arropar c) Albardar 8.- ¿Par que se utiliza una espuela? a) Para extraer el corazón de las frutas b) Para cortar masas finas estiradas c) Para voltear géneros en la plancha 9.- ¿Cuál de las siguientes funciones no son del cocinero? a) Realizar de manera cualificada y autónoma la preparación, el aderezo y la presentación de platos b) Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de buffets c) Participar con alguna autonomía y responsabilidad en las elaboraciones de cocina bajo supervisión 10.- ¿Qué especia se utiliza en la elaboración del gazpacho andaluz? a) Clavo b) Comino c) Azafrán
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Para hacer caldos y fondos se partirá del líquido en a) Hirviendo b) Frío c) Da lo mismo 13.¿Qué función cumplen las marinadas? a) Aromatizar. mantequilla. sal y vinagre c) Agua hirviendo y vinagre 16.Los majados o picadas se clasifican dentro de la cocina como a) Elementos de ligazón b) Rellenos c) Panadas 18.El estragón es a) Una hierba aromática.Una crema ligada de mariscos.. b) Un hongo.Cuanto menos fresco sea un huevo a) La yema estará abultada hacia arriba b) Tanto más grande será su cámara de aire c) Más compacta será la clara 15.. etc. ablandar y conservar b) Aromatizar.. yemas y sal b) Patatas. yemas y sal c) Patatas. mantequilla. reducir y conservar 12.. 20.El puré duquesa se compone de a) Patatas.Una sopa de marisco o ave c.Un Bisque es: a.Los huevos escalfados se elaboran con a) Agua hirviendo y sal b) Agua fría. huevos y sal 17. leche. mantequilla... 14.. caza.¿Qué es un Bouquet-garní? a) Vino espumoso b) Guarnición de verduras c) Ramillete de hierbas 19... ligar y conservar c) Ablandar..11.Una sopa de marisco b.La Vichysoisse a) Es una crema de zanahorias b) Es una crema fría de puerros c) Es una crema de guisantes 2 ... c) Una hortaliza.

¿Cuales de las siguientes son salsas básicas? a) Mayonesa. jurel 3 ... bechamel b) Tomate.El peso de un gallo de ración es de a) De 100 gr a 150 gr aproximadamente b) De 250 gr a 300 gr aproximadamente. merluza c) Bonito.El ingrediente básico de la salsa americana caliente son a) Los crustáceos b) Los moluscos c) El pescado 28..La salsa tártara es una derivada de la salsa a) De la salsa velouté b) De la salsa bechamel c) De la salsa mahonesa 25.Una pupieta de pescado es a) Filete pequeño de pescado enrollado b) Corte de pescado cilíndrico sin espina ni piel c) Rodaja obtenida de la parte central del pescado 30. muselina. bechamel y tártara c) Mayonesa..¿Qué ingrediente no intervendría en la elaboración de una salsa ali-oli? a) Aceite b) Huevo c) Ajo 27. trucha b) Salmón.. c) De 500 gr a 550 gr aproximadamente 29. palometa. salmón..21. bechamel y tomate 24.¿Con qué se suelen terminar las veloutés? a) Se flambean b) Con yema y nata c) Con algún elemento ácido 22.La salsa aurora es una bechamel a la que añadimos a) Esencia de champiñón b) Salsa de tomate c) Mantequilla de cangrejo 23.. Boquerones..¿Qué es la Glacé de carne? a) Reducción por evaporación de un fondo oscuro b) Fondo oscuro ligado c) Es un caramelo que sirve para oscurecer las salsas 26..Se consideran pescados grasos los siguientes a) Perca.

b) Carnes fileteadas tiernas.El peso de un medallón de solomillo de vacuno es de a) De 300gr a 400gr. c) De 200gr a 300gr. 35.El Osso-bucco se obtiene de a) Solomillo b) Lomo c) Morcillo 33. pan frito y yemas de huevo duro b) Pan frito.¿Cuál es la temporada del atún? a) De mayo a Octubre b) D Enero a Mayo c) De Noviembre a Febrero 32.31.. 34.. yemas de huevo duro.Cual de los siguientes potajes no lleva aceite en su elaboración a) Alubias estofadas en blanco b) Fabada Asturiana c) Potaje de vigilia 38.El majado para ligar la salsa de la gallina pepitoria es a) Azafrán..La cocción al vacío.La descongelación de géneros se debe realizar a) Siempre a temperatura ambiente b) En el abatidor de temperatura c) En la cámara de refrigeración 4 ..¿Para qué carnes se utiliza el estofado? a) Carnes troceadas duras. c) Grandes piezas tiernas. yemas de huevo duro y azafrán c) Azafrán. almendras y pan frito 37....¿De qué animal se obtiene el Chop? a) Ternera lechal b) Cerdo c) Cordero Lechal 36.. ¿a qué temperatura se hará generalmente? a) Inferior a 100º C b) Entre 100º C y 150º C c) A partir de 150º C 40.Las patatas española se pocharán a una temperatura entre a) 90 y 100º C b) 140 y 150º C c) 170 y 180º C 39.. b) De 125gr a 150gr..

49. c) Sí. c) Leche. 50.. azúcar. b) Depende de si se ha pactado así con los representantes sindicales.SI hacemos pasta choux con 1 litro de agua ¿cuántos huevos y harina utilizaríamos? a) 600 grs. el principio general que regirá las medidas de prevención será alguno de los siguientes: a) Evitar los riesgos y combatirlos en su origen. yemas. de Prevención de Riesgos Laborales.. de azúcar b) 125 grs. huevos. 46. en ningún caso. aroma.Para hacer un merengue italiano. b) Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.Los ingredientes básicos de un flan son a) Leche. maicena c) 12 yemas 45. de azúcar 44.. 5 . de 8 de noviembre. utilizaremos azúcar con punto de: a) Hebra floja b) Hebra regular c) Hebra fuerte 47. maicena. mantenimiento o conservación sean realizados por los trabajadores específicamente capacitados para ello... de Prevención de Riesgos Laborales.Según la Ley 31/95. huevos. azúcar b) 60 grs..41. b) Leche. de 8 de noviembre. De harina floja y 8 huevos 48.Según la Ley 31/95. c) Ambas respuestas son correctas.Cuando la utilización de un equipo de trabajo pueda presentar un riesgo específico para la seguridad y la salud de los trabajadores... necesitamos a) 100 grs. azúcar..Para hacer 1 Litro de Arroz con leche. De harina floja y 24 huevos b) 400 grs.Cual de los siguientes cereales no es panificable a) Centeno b) Trigo c) Maíz 43. si así lo solicita alguna de las partes.Si hacemos 1 L de Natillas corrientes necesitamos.. aroma. el coste de las medidas relativas a la seguridad y la salud en el trabajo ¿podrá recaer en algún caso sobre los trabajadores? a) No. aroma. transformación. aproximadamente a) 250 grs. de azúcar c) 150 grs. se adoptará la siguiente medida: a) Ponerse en contacto con la empresa de mantenimiento b) Extremar la vigilancia durante su funcionamiento c) Que los trabajos de reparación. De harina floja y 16 huevos c) 200 grs. azúcar.Las cámaras de refrigeración de pescados de pescados a) Deben mantener una temperatura entre 0º y 5º b) Deben mantener una temperatura entre 0º y 3º c) Deben mantener una temperatura entre 5º y 12º 42. entre otros ingredientes.

COM PERO ANTES. 6 . SUERTE.SI QUIERES RECIBIR LAS RESPUESTAS CORRECTAS MANDA UN EMAIL A AMINO534@HOTMAIL. INTENTA RESOLVERLAS POR TI MISMO/A.

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