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TEST Ayudante Cocina Madrid 2008

TEST Ayudante Cocina Madrid 2008

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TEST Examen Ayudante Cocina Madrid 2008.
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PREGUNTAS TEST AYUDANTE COCINA MADRID 2008

1.- Entremetier es un departamento de cocina utilizado para: a) Preelaboración de aves y pescados b) Elaboración de platos fríos c) Elaboración de entrantes y pescados 2.- ¿Qué quiere decir el término culinario “Napar”? a) Sinónimo de cubrir b) Antónimo de mojar c) Disminuir el volumen de un preparado líquido, mediante reducción 3.- ¿Qué quiere decir el término culinario “Tamizar”? a) Recortar las aristas de un género b) Convertir en puré un género sólido, usando un cedazo c) Rehogar 4.- ¿Qué es una “cutter”? a) Una cortadora de cuenco giratorio b) Un cuchillo de hoja muy fina c) Un tipo de batidora 5.- ¿Qué es bresear? a) Cocinar un género en el, horno o parrilla con grasa b) Dorar poco tiempo a fuego muy vivo en grasa una materia prima c) Cocinar un género a fuego lento acompañado de hortaliza picada y un líquido 6.- ¿Qué es blanquear? a) Sumergir un género brevemente en agua hirviendo b) Introducir un género en agua hirviendo y vinagre c) Dar un hervor a un género a partir de agua fría 7.- En la preelaboración de las patatas paja una vez cortadas las aclaramos con agua hasta que pierden el almidón para: a) Es malo para la salud b) Para que tengan un bonito color dorado c) Para no estropear el aceite 8.- ¿Qué quiere decir el término culinario “Flamear”? a) Evaporar por efecto del fuego directo alcohol b) Pasar un ave por la llama para quemar las plumas c) Dorar la superficie de un preparado 9.- Los desperdicios deberán a) Agruparse para retirarlos al final de la jornada b) Retirarse con la mayor rapidez de la sala en la que estén depositados los alimentos c) Acumularlos para separarlos y reciclar lo que corresponda 10.- El corte en mirepoix es: a) En tiras tanto finas como gruesas b) En forma de pequeños dados regulares c) En forma de dados gruesos irregulares
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y vino blanco c) Solo con pescados azules y agua 18. hierbas aromáticas..Las verduras ultra congeladas...Para que se utiliza la mandolina a) Para cortar huevos duros b) Par cortar hortalizas y patatas c) Para estirar masas finas 12.Las carnes se deberán descongelar a) A temperatura ambiente b) A temperatura de refrigeración c) Se cocinarán sin descongelar 20..Deben utilizarse tablas de corte diferenciadas por colores para: a) Evitar la contaminación cruzada b) Distinguir la dependencia a la que pertenecen c) Que destaque mejor el alimento 15.En una cocina de inducción a) El calor se genera a través de ondas electromagnética b) El calor se genera a través de resistencias eléctricas c) El calor se genera a través de campos magnéticos 14.. se deberán a) Cocer directamente congeladas b) Se deberán descongelar y posteriormente cocer c) Se deberán descongelar en refrigeración sin romper la cadena del frío 2 ..Un roux oscuro se obtiene a partir de: a) Un fondo oscuro b) Huesos tostados c) Harina tostada 19. especias y hortalizas de condimentación b) Pescados pasados.¿Qué cuchillo es de hoja muy ancha y se utiliza para porcionar pescado? a) Cuchillo de golpe b) Cuchillo de media luna c) Cuchillo tranchelar 13..El fondo oscuro está compuesto por… a) Huesos de ave y hortalizas de condimentación b) Huesos de ternera tostados y hortalizas de condimentación c) Espinas de pescado y hortalizas de condimentación 17.El fumet de pescado se elabora con: a) Espinas de pescado blanco.11...Las semiconservas se deberán conservar a) Envasadas al vacío en el almacén b) A temperatura ambiente es suficiente c) En refrigeración 16..

c) Broche. pollos-caza. los garbanzos en agua fría b) Los garbanzos.21. b) Contra.¿Qué es rebozar? a) Pasar un género por harina y huevo b) Pasar un género por harina huevo y pan rallado c) Pasar un género por huevo y harina 26. c) Lomo.¿Cómo se ponen a remojo las legumbres secas? a) Las lentejas y las judías en agua templada. entre 0 y 10º C 22.La colocación en la cámara frigorífica de los productos.Los huevos escalfados reciben un nombre internacional como. será: a) Alimentos elaborados. los garbanzos en agua templada 25.Para la elaboración de boquerones en vinagre estos deberán a) Congelarse b) Si se lavan muy bien hasta que no suelten sangre no hace falta congelarlos c) Si están muy frescos no es necesario congelarlos 29... verduras y frutas. a) Cocotte. b) Pochés.¿Qué piezas son mejor para hacer a la parrilla? a) Redondo.Los boquerones se consideran a) Pescado blanco b) Pescado semi-azul c) Pescado azul 24..... verduras-frutas. alimentos sin cocinar. c) Ninguna de las colocaciones anteriores es correcta. 30. 23... b) Alimentos sin cocinar. 3 . lentejas y judías en agua fría c) Las judías y las lentejas en agua fría.¿Cuál de estos cortes de pescado lleva espina?: a) Medallón b) Trancha c) Pupieta 28.El tiempo de cocción para huevo duro de 65 a 70gr a) 6 a 7 minutos b) 10 a 11 minutos c) 13 a 15 minutos 27.-¿Cuáles son los márgenes reglamentarios entre los que debe mantenerse la temperatura en los centros de almacenaje? Marca la correcta a) Para carnes entre 0 y 5º C b) Para pescados. pollos-caza. de arriba abajo.. alimentos elaborados. entre 0 y 5º C c) Para productos lácteos.

sal y agua c) Tomate... sal y agua 36.Las pólizas de seguro que sean contratadas para garantizar la previsión de riesgos derivados del trabajo no podrán realizarse con relación a: a) La empresa con respecto a sus trabajadores. c) Sí. pepino.¿Cuál sería la receta correcta para elaborar gazpacho andaluz? a) Tomate.De que parte del pollo se obtienen los “Jamoncitos” a) Muslo b) Muslo y contramuslo c) Pechuga deshuesada 32.Para elaborar un arroz pilaw a) El arroz se rehoga en una materia grasa b) El arroz se espolvorea sobre un caldo hirviendo c) Las dos son correctas 37. cominos. cominos.. pan.. el pan frito y el aceite c) La fécula que suelta la legumbre y un roux 34. c) Imprudencias temerarias..Según la Ley 31/95. cominos.31. b) Depende de si se ha pactado así con los representantes sindicales. pepino. sal y agua b) Tomate. vinagre. en ningún caso. de Prevención de Riesgos Laborales. b) Absentismo laboral.. mantequilla y pan tostado b) Se termina gratinándola con queso c) Lleva jamón serrano picado 35. ajo.Para elaborar un Lenguado Molinera no nos hará falta: a) Mantequilla b) Vinagre c) Harina 38. 39...El cordero lechal pesa aproximadamente a) 10 a 13 kg b) 5 a 8 kg c) 2 a 3 kg 33. aceite. si así lo solicita alguna de las partes. pimiento. deberá prever alguna de las siguientes contingencias: a) Distracciones o imprudencias no temerarias que pudiera cometer el trabajador. c) El empresario frente a sí mismo.La efectividad de las medidas preventivas. de 8 de noviembre. b) Los trabajadores autónomos con respecto a ellos mismos. vinagre..Una sopa de cebolla: a) Sólo lleva cebolla. aceite. aceite. pimiento. ajo. vinagre. de 8 de noviembre. el coste de las medidas relativas a la seguridad y la salud en el trabajo ¿podrá recaer en algún caso sobre los trabajadores? a) No. 40. pan. 4 . conforme recoge la Ley 31/95.En el potaje de vigilia ¿cuales son los elementos de ligazón? a) Un roux blanco b) La yema de huevo. pan.. pepino. de Prevención de Riesgos Laborales.

INTENTA RESOLVERLAS POR TI MISMO/A. SUERTE.COM PERO ANTES. 5 .SI QUIERES RECIBIR LAS RESPUESTAS CORRECTAS MANDA UN EMAIL A AMINO534@HOTMAIL.

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