Berenjenas de Almagro al estilo de El Parral ______________________________________________________________________________

berenjenas (2 kilos de berenjenas de almagro) guindillas de cayena (6 o 7) limones (1 o 2) ajos (1 o 2 cabezas) cominos (1 cucharilla) pimentn (dulce y/o picante) (1 cucharilla) pimientos morrones o del piquillo (100 grs.) tallos de hinojo de finales de agosto o primeros de septiembre sal aceite de oliva virgen extra vinagre de jerez ______________________________________________________________________________________________ 1. Se limpian las berenjenas, recortando los extremos de la piel que las recubre y cortndoles el tallo. Se les hace una gran raja hasta casi el tallo (para introducir luego el pimiento). 2. Se ponen en una olla con guindillas de cayena (como mnimo 6 o 7 para dos kilos de berenjenas), con un buen puado de sal. Se les coloca por encima uno o dos limones en rodajas (algunas las cubren con una hoja de higuera), para que no se ennegrezcan. Y se cubren de agua. Se dejan unos 15 minutos (mejor menos que ms) desde que el agua brota a hervir. 3. Mientras, se blanquean unos ajos pelados (de una o dos cabezas: eso depende del tamao). Es decir, se echan en agua hirviendo con sal durante 30 segundos o 1 minuto (no ms). Se sacan los ajos del agua. Y se machacan en un mortero con unas dos cucharillas de cominos, una cucharilla de pimentn (que puede ser o no picante o bien una mezcla de ambos) y sal. Cubrimos este majado con aceite (virgen extra de oliva) y lo dejamos en el mortero. 4. Escurrimos el agua de las berenjenas (y la reservamos sin tirarla). Y cubrimos stas en la misma olla donde las cocimos con un trapo hmedo, hasta que se enfren. 5. Introducimos un trocito de pimiento morrn (o de piquillo) en la raja de las berenjenas y las atravesamos con un palito de hinojo. 6. Las vamos colocando en un tupper y les ponemos el majado por encima. Y las cubrimos hasta la mitad de vinagre. La mitad restante ser una mezcla del caldo obtenido de cocer las berenjenas y de agua. Y ponemos un poco de aceite que las recubra. 7. Las dejamos reposar al menos 3 das antes de consumirlas. (Luego, una vez probadas, podemos rectificar de alio, agua, vinagre o sal.)