Está en la página 1de 3

Alimentele, fie ele de origine vegetal sau animal, sunt indispensabile pentru om, ntruct asigur energia i substanele

nutritive de baz, foarte necesare pentru buna desfurare a proceselor metabolice, creterea i dezvoltrea individului. Hrana reprezint, de fapt, regulatorul proceselor de schimb dintre organism i mediul nconjurtor. n ultimul timp, explozia de alimente tot mai divers i colorat amabalate pentru a atrage consumatorul, compoziia lor complex i o alimentaie incorect, srac uneori n nutieni necesari organismului, precum i combinarea periculoas a alimentelor, au condus la creterea riscurilor de mbolnvire prin intermediul alimentelor ingerate, pe fondul factorilor stresani la care este supus omul zi de zi, au determinat o revizuire a concepiei despre nutriia uman i accentuarea caracterului ei de factor preventiv pentru sntate. Se pune tot mai mult accent pe valoarea nutritiv a produselor comercializate i crete rspunderea celor care fabric i comercializeaz alimente, n ceea ce privete starea lor de inocuitate. CALITATE MEDIU Buletinul AGIR n r. 12/2008 ianuarie-iunie 34

Cei mai importani factori purttori de ageni poluani i care influeneaz alimentele pe ntregul lor lan, de la materie prim pn la produs finit, sunt: apa, aerul, reetele produselor, tehnicile de prelucrare, microorganismele i ali bioduntori. Calitatea produselor alimentare poate fi afectat i influenat de factori interni cum ar fi compoziia chimic a produsului, nsuirile biologice, proprietile fizice i de factori externi dintre care fac parte solicitrile mecanice n timpul manipulrii produselor, compoziia aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului, lumina i alte radiaii. O alimentaie srac n substane nutritive de baz (proteine, glucide, lipide, vitamine, sruri minerale, ap) atrage dup sine efecte negative asupra sntii omului, reducndu-i astfel capacitatea de munc, rezistena n faa factorilor stresani i la aciunea agenilor patogeni de tot felul i, totodat, amplific gravitatea unor afeciuni metabolice etc. Dei au fost stabilite legturi ntre alimentaie i sntate nc din cele mai vechi timpuri, studiul alimentaiei umane a intrat mai trziu n sfera cercetrilor tiinifice. Cel care a semnalat pentru prima dat aceast relaie ntre sntate i alimentaie raional a fost Hipocrate, care a precizat: dac reuim s gsim pentru fiecare om echilibrul dintre alimentaie i exerciiile fizice am reuit s descoperim mijlocul de ntreinere a sntii. Problema unei alimentaii tiinifice i raionale, pe plan mondial, constituie preocuparea fundamental a Organizaiei pentru Alimentaie i Agricultur (F.A.O.). Constituit nc din octombrie 1946, acest organism specializat al O.N.U. i are activitatea structurat dup dou principii: ameliorarea nutriiei s devin un obiectiv esenial al dezvoltrii rurale; dezvoltarea economic i social a fiecrei ri trebuie msurat n termeni de ameliorare nutriional. Concentrarea eforturilor tuturor celor implicai n lanul complex de fabricare a produselor alimentare, care include producia agricol, procesarea i trans-portul, precum i asigurarea trasabilitii produsului pn la consummator ar conduce la obinerea de produse calitative i sigure. Conform Uniunii Europeane i Organizaiei Mondiale a Sntii - sigurana alimentelor este o responsabilitate a tuturor, ncepnd de la originea lor pn n momentul n care ajung pe mas. O prioritate important pentru fermieri este aceea de a se asigura c produsele lor de origine vegetal sau animal sunt produse sigure. Astzi, fermierii pot beneficia de consultan agricol, care le poate oferi sfaturi despre utilizarea corect a produselor fertilizante, a pesticidelor i a altor produse de acest gen. Pesticidele sunt supuse unor teste riguroase nainte de a fi permise de ctre autoritile naionale sau europene. n urma testului, pentru a putea fi utilizat conform instruciunilor sale, pesticidul trebuie s ndeplineasc o serie de condiii, dintre care le menionm pe urmtoarele: s acioneze conform scopului; s nu aib efecte secundare negative asupra oamenilor, n timpul utilizrii la ferm sau n urma reziduurilor care se afl in alimente; s nu induc efecte negative asupra mediului nconjurtor. Alimentele prezint, ns, riscul de a fi contaminate pe tot parcursul lanului tehnologic, cu substane chimice sau diveri ageni patogeni. Contaminarea produselor alimentare de origine vegetal poate fi de dou tipuri, n funcie de factorii care o determin: contaminare biologic produs de bacterii, fungii, virui sau parazii. La acest tip de contaminare, produsele prezint n cele mai multe cazuri semne vizibile, organoleptice. contaminare chimic produs de substane chimice provenite din mediu, reziduuri de metale grele sau altele care ajung n produse neintenionat sau accidental, n timpul manipulrii substanelor, n procesele pe care le implic agricultura, prelucrarea produselor, transport sau ambalarea. Toate studiile efectuate cu privire la toxicitatea contaminailor chimici s-au realizat pe animale, i din aceast cauz, nu se tie ntotdeauna cu siguran dac substanele au aceleai efecte i asupra oamenilor. Pn acum se cunosc o multitudine de compui care reduc inocuitatea produselor alimentare, cu influene negative asupra sntii consumatorului. De aceea este foarte important a se cunoate modalitatea de ptrundere a acestora n produsele alimentare, precum i posibilitile de evitare a contaminrii sau polurii. Printre contaminanii vizai se remarc: folosirea permanent sau ocazional a unor substane chimice n agricultur, care pot aciona n primul rnd asupra ficatului, produc perturbri n metabolism i au aciune cancerigen. Comisia Codex Alimentarius a elaborat Standardul CAC / RS 71 1976 (seria a cincea) privind limitele maxime internaionale recomandate pentru reziduuri de pesticide; produi toxici care pot contamina direct sau indirect produsele sau se pot forma n acestea n timpul proceselor de prelucrare i conservare (contaminarea produselor de origine vegetal cu nitrozamine, n situaia n care au fost cultivate pe terenuri tratate cu ngrminte azotoase etc.). Aceti produi toxici au aciune iritant asupra tubului digestiv, provocnd congestii i hemoragii, creterea tensiunii arteriale, afectarea ficatului; poluare chimic din utilaje sau ambalaje, atunci cnd acestea conin metale toxice: cupru, plumb, aluminiu .a. CALITATEA SI SIGURANTA PRODUSELOR ALIMENTARE IN CONTEXTUL REGLEMENTARILOR IMPUSE DE UNIUNEA EUROPEANA Buletinul AGIR nr. 1-2/2008 ianuarie-iunie 35

(plumbul poate provoca saturnism, boal cu efecte somatice i genetice; aluminiul se depune n esuturile cerebrale etc.). Unele substane grele ptrund n organism i se depoziteaz n diferite esuturi, exercitndu-i aciunea toxic dup ce s-au acumulat ntr-o anumit cantitate. Prezena metalelor grele n produsele alimentare este reglementat prin norme de igien elaborate de Ministerul Sntii; exploziile nucleare, folosirea pe scar larg a radiaiilor ionizante, a elementelor radioactive i a energiei nucleare; poluarea chimic cu aditivi alimentari, atunci cnd acetia depesc limitele admisibile prevzute de legislaia igienico-sanitar. Conform manualului procedural al Comisiei Codex Alimentarius (FAO/ OMS), aditivii alimentari sunt reprezentai de orice substan, chiar de natur microbiologic, care nu este consumat n mod natural ca aliment i care nu este folosit n mod natural ca ingredient, chiar dac are sau nu valoare nutritiv, a crei adugare n produsele alimentare este legat de un scop tehnologic i organoleptic. Odat cu ptrunderea pe piaa romneasc a unor produse din Uniunea European, n cererea de produse cerealiere, oleaginoase i zaharoase pentru consumul uman se va pune tot mai mult accent pe calitate n toate etapele filierei, ncepnd cu producia agricol, continund apoi cu recepionarea i depozitarea pe categorii de calitate a seminelor de consum, astfel nct comercializarea produselor cerealiere i oleaginoase va fi mbuntit. Promovarea unui management performant i sporirea calitii produselor agricole vegetale va face s creasc competitivitatea pe piaa naional i internaional. n concluzie, sigurana alimentelor trebuie s constituie o responsabilitate a tuturor celor implicai n domeniul alimentar, de la profesioniti la consumatori. Trebuie implementate, n fiecare unitate de procesare a produselor alimentare, diverse proceduri i mecanisme de control, care s asigure faptul c produsele care ajung pe masa consumatorului sunt calitative, cu un risc de contaminare redus pn la zero, n aa fel nct populaia s fie mai sntoas n urma beneficiilor aduse de alimente sigure i sntoase. BIBLIOGRAFIE 1. Banu C., Dima D.
Folosirea aditivilor n industria alimentar, Editura Tehnic, Bucureti, 1998. 2. Diaconescu I. Merceologie alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998. 3. Pamfilie Rodica Merceologia i expertiza mrfurilor alimentare de export-import, Editura Oscar Print, Bucureti, 1996. 4. Srbu A. i colab. Merceologie alimentar, Editura Independena, Piteti, 2001. 5. *** OMS 611 / 1995 pentru aprobarea normelor de igien privind alimentele i protecia sanitar a acestora. 6. *** OUG 97 / 2001 privind reglarea produciei, circulaiei i