Ca rti lla pa ra pr od uc to re sd e ta ra de la re gi n

M D U LO

Ay ac uc ho

Cosecha, poscosecha y comercializacin de la tara

Solid OPD Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho Telfonos: (066) 314612 info@solidperu.com www.solidperu.com IDESI Ayacucho Prolongacin Libertad 1105 Telfono: (066) 311876 idesi_ayacucho@terra.com.pe

Mdulo 5 COSECHA, POSCOSECHA Y COMERCIALIZACIN DE LA TARA

AUTORES
Solid OPD Juan Pablo Contreras Ramrez Flix Teodoro Chvez Soto Ronald Cuba Ochoa Edgar Achallma Cayllahua Disth Prado Guillerhua Vctor Huamn Gutirrez William Galindo Huaman IDESI Ayacucho Edwin Almeyda Ochoa Carlos R. Untiveros Bonilla Eliseo Quintero Torres Nelson A. Quispe Prado Flix Cuya Mamani Productos del Pas S.A. Lola Diana Godoy Espinoza Revisin UNSCH - Facultad de Ciencias Agrarias Francisco Condea Almora Edicin y concepto grfico Solid OPD Ricardo Bryam Carrasco Vallejo

Primera edicin, setiembre 2010 Tiraje: 1500 ejemplares

La concrecin de este documento, ha sido impulsado y liderado por Solid OPD con la participacin de IDESI Ayacucho y Productos del Pas S.A., en el marco del CORETARA Ayacucho.

Presentacin
Nuestra Misin
Solid OPD es una Organizacin Privada de Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas productivas y sus actores en la regin Ayacucho, Per. La presente cartilla ha sido desarrollada en el marco del Consejo Regional de la Tara Ayacucho - CORETARA, por la necesidad de los actores de la cadena productiva de tara, en especial de los productores, con el objetivo de fortalecer sus conocimientos y habilidades durante la cosecha, poscosecha y comercializacin de la tara, actividades muy importantes que esperamos se reflejen en mejores ingresos econmicos y mejores condiciones de vida de las familias productoras. Esta cartilla contiene conocimientos y experiencias de profesionales, tcnicos y productores de tara en la regin Ayacucho; por eso, practica los procedimientos, tcnicas y recomendaciones en tu chacra para obtener un producto de calidad. Las labores de cosecha y post cosecha son importantes porque nos permiten obtener vainas maduras, secas y limpias, es decir un producto de buena calidad. Esto tambin permite almacenar los frutos por ms tiempo. Para comercializar es importante saber el precio de la tara a nivel local, tambin debemos conocer a los acopiadores y sobre todo saber negociar teniendo en cuenta la cantidad de tara producida.

Nuestra Misin
Prestamos servicios de desarrollo empresarial de calidad, fortaleciendo capacidades emprendedoras, para generar empleo e ingresos sostenibles en la poblacin de escasos recursos econmicos de la macroregin.

n di ce

Unidad didctica 1: Cosecha

1. Cmo reconocer las vainas maduras para la cosecha? 2. Materiales para la cosecha 3. Labores de cosecha Cuidados para una buena cosecha

05 06 07 08 09 10 11 11 11 12 12 12 13 13 14 15 15 16 16 17 17 18

Unidad didctica 2: Poscosecha

Labores de poscosecha 1. Limpieza y seleccin 2. Secado 3. Ensacado y taqueado 4. Pesado 5. Registro 6. Almacenamiento Cuidados en la poscosecha

Unidad didctica 3:Comercializacin

1. Proceso de comercializacin de la tara a. Organizacin de la logstica b. Informacin de precios y compradores c. Identificacin y eleccin del comprador d. Negociacin Recomendaciones para una buena comercializacin 2. costos de mantenimiento de una plantacin de tara

UNIDAD DIDCTICA

Cosecha

Es el proceso de recoleccin de vainas maduras y secas de la tara.

05

Cmo reconocer las vainas maduras para la cosecha?

Al sacudir las vainas, suenan como una sonaja.

Las vainas maduras caen solas de la planta.

Al presionar las vainas con la mano, se rompen como galletas.

06

Materiales para la cosecha

Mantadas

Baldes o canastas

Costales

Palo con gancho o simpi

Rafia y aguja de arriero (yauri)

Romana o balanza

07

Labores de Cosecha
No coseches frutos verdes porque baja la calidad del producto.

La mantada debe ser ms grande que la copa del rbol.

08

1 Coloca las mantadas debajo de la planta. 2 Con las manos mueve las ramas principales 3

4
5 6

de la planta. Sacude las ramas ms altas con simpi o un palo con gancho y evite la cada de vainas verdes. Separa las hojas, ramas y vainas verdes. Recoge en baldes las vainas limpias y secas. Encostala y almacena.

Cuidados para una buena cosecha

Cuidado con romper las ramas primarias al sacudir.

No golpear las ramas con palos, porque se daan las ramas terminales y ocasiona la cada de flores y frutos verdes.

09

UNIDAD DIDCTICA

Poscosecha

Son labores que se hacen despus de la cosecha.

10

Labores de poscosecha
1. Limpieza y seleccin
Consiste en eliminar hojas secas y verdes, ramillas, flores secas, espinas, vainas daadas con fumagina, encorvadas, chupadas o chanlas y las vainas verdes inmaduras, dejando slo las vainas maduras, sanas y limpias.

2. Secado
Si las vainas maduras no estn bien secas, hacer secar en las mantadas.

11

3. Ensacado y taqueado
Llenar los costales con tara y taquear con el mango del pico.

4. Pesado
Utilize una romana o balanza bien calibrada.

5. Registro
anotar en un cuaderno la cantidad de tara en kilos y sacos.

12

6. Almacenamiento
Guardar sobre tarimas o mantadas en un lugar seguro, limpio y seco.

Tarima de madera

Cuidados en la poscosecha

No mezcle vainas verdes con vainas maduras.

No ponga piedras o metales en los costales, porque malogran los molinos.

Evitar el ingreso de animales al almacn: ratas, gatos, perros, gallinas.

13

UNIDAD DIDCTICA

Comercializacin

Es la venta de tara a un precio acordado entre el productor y el comprador.

14

Proceso de comercializacin de la tara

Debes anotar todas estas tareas en un cuaderno.

1. Organizacin de la logstica
Antes de la venta: Debes tener herramientas como la
romana, una calculadora, cuaderno y lapicero para registrar el peso por costal, los adelantos, precios de costales.

Durante la venta: Negocia el precio, pesaje de sacos, pago

por el producto, registros de compra y venta.

15

2. Informacin de precios y compradores

Debemos conocer los precios a nivel de los compradores en la comunidad, en Ayacucho y Lima, dependiendo de la cantidad que tienes para vender. Para esto debemos conocer a cuanto estn comprando los otros compradores mediante un sondeo de mercado.

Debemos conocer toda la informacin sobre los compradores locales, mayoristas y empresas.

3. Identificacin y eleccin del comprador

Elige al comprador que ofrece las mejores condiciones de venta de tara por el precio, peso (exacto), forma de pago (puntual) y otras ventajas. El poder de negociacin se define por la cantidad de tara que tienes de tu propiedad.

16

4. Negociacin
Lo que tienes que negociar con el comprador son las condiciones de venta: Volumen a entregar: Tengo tantos kilos de tara. Precio de la tara: A qu precio me compras? Forma de pago: pago contra-entrega o me das un adelanto. Lugar de entrega: Puesto en chacra es un precio. Puesto en tu almacn es otro precio. Exigencias de calidad e incentivos: Tener en cuenta la cantidad de tara y las vainas secas y sanas.

Puesto en tu almacn es otro precio.

Recomendaciones para una buena comercializacin

Realizar una buena poscosecha para tener tara madura y seca. Juntar la mayor cantidad para negociar a mayores precios. Nosotros los productores Para tener mayor cantidad del producto debes juntarte nos asociamos para juntar ms tara, tener poder de negociacin con varios productores. y obtener mejores precios. Debes conocer cuantos kilos de tara se va a cosechar en la campaa. Anotar en tu cuaderno la cantidad vendida en kilos y sacos, precio de venta, cumplimiento de compromisos. Evaluar la campaa comercial con el fin de conocer las dificultades, aciertos, lecciones para organizar mejor la siguiente campaa.

17

Costos de mantenimiento de una plantacin de tara

: : : : : : : : 2010 1 Hectrea 400 plantas 8 aos 6000 kilos S/. 2.25 nuevos soles S/. 20.00 nuevos soles S/. 13,500.00 nuevos soles

Ao Extensin Cantidad de plantas Edad de las plantas Produccin (15 kilos por planta X 400 plantas) Precio promedio por kilo de tara Jornal Ingreso por venta de tara 6,000 kilos X S/. 2.25

Ingreso por venta de tara Costo total de produccin Utilidad neta (ganancia)

S/. 13,500.00 S/. 5,535.00 S/. 7,965.00

18

Actividades
Riego Jornales para el riego Cuota de agua Limpieza de canales Limpieza y remocin Jornales en la limpieza y remocin Poda Jornales para la poda Agroqumicos Abonamiento Jornales para el abonamiento Guano de corral Guano de isla Control de plagas y enfermedades Jornales para el control Agroqumicos Herramientas y equipo (alquiler o desgaste) Pico, pala, mochila para fumigar, tijera de poda, serrucho de poda, etc. Cosecha Jornales para la cosecha Mantada, costales y baldes Asistencia tcnica 6 visitas por ao Otros Gastos

Costo Unitario en nuevos soles - S/.

Costo Total en nuevos soles - S/.

280.00 15.00 40.00 240.00 160.00 40.00 320.00 800.00 480.00 160.00 500.00 100.00

335.00

240.00

200.00

1600.00

660.00

100.00

1300.00 100.00 150.00 100.00

1400.00

900.00 100.00

COSTO TOTAL DE PRODUCCIN

S/. 5,535.00
19