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Manual de Desinfeccion

Manual de Desinfeccion

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Manual técnico de

desinfección poscosecha

Programa de Inocuidad Alimentaria

Comite Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California

Directorio
Ernesto Moreno Moreno Presidente del CESVBC Maximiliano Cervantes Ramirez Jefe de sanidad vegetal SAGARPA Cesar Corrales Fonseca Director de inspección, sanidad e inocuidad SEFOA Programa de Inocuidad Alimentaria Ing.Roberto Roche Uribe Coordinador del PIA Auxiliares Ing. Fausto Valle Gutierrez Biol. Ulises III Pacheco Bardullas Q.A. Antonio Preza Lagunes Comite Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Km 1.5 carretera a San Felipe Ex Ejido Xochimilco Telefono: 01-686-580-08-86 Fax: 01-686-562-17-54 Email: inocbc@hotmail.com
cesvbc1@telnor.net
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Manual Técnico de Desinfección Postcosecha

Presentación
Desde un inicio el Programa de Inocuidad Alimentaria en Baja California se ha comprometido fuertemente con la capacitación de todos los actores involucrados en preservar la inocuidad en las empresas de frutas y hortalizas de la región. El PIA ha observado a lo largo de este tiempo que uno de los puntos críticos en donde los trabajadores necesitan tanto de capacitación efectiva como información disponible es en lo referente a los sistemas de desinfección de poscosecha. Aunque existe en la actualidad información al respecto esta en ocasiones se halla dispersa o predominantemente en algún idioma extranjero, lo que obstaculiza su interpretación y aplicación efectiva por el trabajador. El PIA entonces, se encomendó a la tarea de desarrollar un manual de desinfección de poscosecha buscando recopilar y ofrecer de manera práctica y sencilla la información generada sobre estos temas por distintas instituciones e investigadores en la materia.

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Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California

..................................................................................................... 12 Calculo para la dosis de cloro................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 17 20 23 26 27 28 29 30 31 3 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California ............................................................................................. Anexo II..................................................................................................... 4 Factores que intervienen en la desinfección................................................... Reglas básicas para un sistema de desinfección.................................................................................................................... Dióxido de cloro.............................................................................................................................................................................. 5 El factor CT ...............................................................................................................................Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Indice Introducción a la desinfección................................................................................................................................................................ Desinfectantes alternativos..................................... Referencias............. Tabla resumen de los tres principales desinfectantes........................ Ozono.............................................................. Anexo I... Anexo II....................................................... 11 Relación del pH con la clorinación............................................... 8 El cloro y sus formas utilizadas en la desinfección..................................................................................... 13 Medición del cloro.......................................... 9 El acido hipocloroso y el ion hipoclorito................................ 7 Subproductos de la desinfección................................. 15 Potencial de Oxido Reducción (ORP)........................

3 años ya para 1960 había ascendió dramáticamente a 69.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Introducción a la desinfección Probablemente uno de los factores mas importante que ha ocasionando el aumento en la esperanza de vida a nivel mundial ha sido la utilización a comienzos del siglo XX de los desinfectantes en el agua de consumo humano.7 años. un producto ya contaminado es prácticamente imposible reducir a la mínima expresión su carga microbiológica contenida en la superficie. La media de la esperanza de vida a principios del siglo XX era 47. Con esto terminaba una era en la que el agua de consumo humano era un vector de muerte y enfermedad ocasionada principalmente por los organismos patógenos que contenía y que no eran eliminados por ningún medio práctico conocido en aquel entonces. por lo tanto el objetivo principal de la desinfección de nuestro producto será el evitar la introducción de mas patógenos y de manera secundaria ayudar a reducir su carga contenida. que pueden transmitir enfermedades utilizando el agua como vehículo pasivo. ¿Porque desinfectar efectivamente? ?Minimizar la redistribución de patógenos en el agua ?Es un punto de control critico ?Reduce la carga microbiologica ?Reduce la formación de subproductos de desinfección que pueden resultar tóxicos En palabras de Trevor Suslow catedratico de la UC Davis menciona que el papel predominante de la desinfección de frutas y hortalizas es prevenir la introducción y minimizar la redistribución de patógenos microbianos de plantas y humanos en el agua. En la desinfección se usa un agente físico o químico para destruir los microorganismos patógenos. La desinfección del producto de ningún modo garantiza la eliminación de los microorganismos. 4 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . capaces de producir enfermedades. mas aun. desinfectar significa eliminar los microorganismos existentes. La reducción de la carga microbiana en la superficie del producto es de importancia secundaria. En términos prácticos.

estos solo atraparan las partículas mas grandes dejando las arcillas y lodos acumulándose en nuestra tina. pueden envolver en su interior organismos patógenos que no son eliminados debido a que el desinfectante no logra penetrar al interior.5 ppm de ozono. sin embargo al aplicar otro desinfectante como el ozono que es mas potente que los hipocloritos. Una medida de prevención es el prelavado y el cambio Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 5 . por ejemplo.0 a 1. en el agua trae como consecuencia una mayor demanda de cloro. Asi mismo es importante utilizar las concentraciones recomendadas para cada tipo de fruta y hortaliza a fin de no dañar la calidad del mismo. hay que considerar que existen productos poco tolerantes a los desinfectantes.).o. al final de este manual se anexa una tabla con las concentraciones recomendadas por producto en el caso de utilizar algun hipoclorito. ya que aunque sean incorporados cedazos. Debemos de tener en cuenta que la concentración del desinfectante que aplicaremos varía según la naturaleza del mismo. Es uno de los factores que con mayor atención debemos de cuidar durante el trabajo de desinfección. Se debe vigilar constantemente la formación de materia orgánica (m. Su valor cambia dramáticamente por la intervención de otros factores como la materia orgánica. temperatura y tiempo.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que factores intervienen durante la desinfección y debemos controlar? Tiempo T° Concentración del desinfectante Materia organica pH Concentración.o. El aumento de la m. Materia Organica.o. la formación de subproductos que en algunos casos son tóxico además que las partículas de m. la concentración que se utilizara disminuye considerablemente de 1. más si utilizamos un sistema de recirculación de agua. para la desinfección de cebollin se recomienda una concentración de hipoclorito de sodio o calcio que vaya de los 100 a 150 ppm.

como los hipocloritos y en mucho menor medida dioxido de cloro. Menor que 6 se vuelve inestable en el agua y se proyecta al ambiente lo cual puede resultar toxico.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Tiempo. Un valor adecuado va de los 4 a 10 ºC Debemos de tomar en cuenta que si introducimos hielo para enfriar el agua. por lo tanto el hielo es un elemento al que debemos de prestar especial cuidad 6 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . Afecta principalmente la solubilidad de algunos desinfectantes en el agua. El tiempo de exposición del producto al desinfectante resultara en la posibilidad de eliminar la mayor cantidad posible de organismos adheridos a la superficie del producto. Este parametro debe ser continuamente medido cuando utilizamos desinfectantes que afectan. Contrariamente a menor temperatura su estabilidad en el agua es mayor. ya que entre mayor sea el tiempo también lo sera la eliminación. Normalmente estos tiempos son obtenidos en la industria gracias a la realización de pruebas donde se busca tener una buena desinfección equilibrando la concentración + tiempo de exposición + calidad de producto pH. sin embargo la mayor parte de los vegetales sufren daños cuando son expuestos por largos periodos a los desinfectantes químicos. estamos potenciando la posible introducción de contaminante. a mayor temperatura disminuye su solubilidad en el agua y tiende a dispersarse hacia al aire. Temperatura. Asimismo hay que considerar que cuanto mayor sea la concentración del desinfectante los tiempos de exposición deberán reducirse y viceversa. en el caso de los hipocloritos. o hipoclorito de sodio NaClO. en contraste un valor mayor que 8 se convierte en casi totalmente en ion hipoclorito ClO su forma menos activa. Los rangos de pH cuando se utiliza hipoclorito de calcio CaCl2O2. y que tambien los afecta los valores del pH en el agua. para lo cual tendríamos que aumentar al menos 100 veces mas el tiempo de exposición. esto considerando siempre el no dañar el producto. van de los 6-8 .

y la concentración necesaria de desinfectante residual.1 . CT = concentración desinfectante x tiempo de contacto = C(mg/L) x T (min) C= concentración residual de agente desinfectante (mg/L) T= tiempo mínimo de contacto (minutos) entre el material a desinfectar y el agente desinfectante CT se expresa como mg.180 770 . Para esto existe una formula sencilla a seguir.7 5 0 .5 47 .2 . Esta demanda de agente desinfectante se debe satisfacer. las cloraminas son las menos efectivas y no matan ciertos organismos como Giardia Lambia. c o li P o lio v ir u s G ia r d ia la m b ia q u is te De acuerdo con la tabla.0 .coli y virus del polio y el tiempo de CT del cloro para Giardia Lambia es mucho mayor que el requerido para la bacteria E.1 .0 3 4 .min/L La demanda de desinfectante del agua es la necesidad de utilización de una cierta concentración de agente desinfectante para reaccionar con otras sustancia que se encuentran en el agua. El tiempo de contacto se utiliza normalmente para determinar como afecta un desinfectante en un tipo de microorganismo y bajo condiciones especificas.7 O zon o (p H 6 -7 ) 0 .6 .0 5 1 .4 . El cloro es efectivo en el caso de E.0 . Por lo tanto la concentración total de agente desinfectante necesaria en el agua es igual a la concentración necesaria para satisfacer la demanda de agente desinfectante en función de las propiedades del agua.0 .6 O r g a n is m o B a c te r ia E .Manual Técnico de Desinfección Postcosecha El factor CT nos ayuda a saber la concentración necesaria para desinfectar el producto Este se refiere a la relación concentración del desinfectante y tiempo de contacto con el microorganismo. los cuales se consideran los dos factores mas importantes para la eficacia germicida de cualquier sistema. En el lado contrario. Existen diferencias sobre la afectividad relativa de ciertos desinfectantes químicos en función del tipo de microorganismo.5 .2 . Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 7 .Coli y virus del polio.3740 D ió x id o d e c lo r o (p H 6 -7 ) 0 . el ozono es el agente mas efectivo ya que tienen un valor de CT mas bajo.0 2 0 .150 C lo r a m in a s (p H 8 -9 ) 95 .0 . antes de que exista una concentración residual de desinfectante. El tiempo de contacto CT se puede utilizar para comparar la afectividad de varios desinfectantes para ciertos microorganismos C lo r o lib r e (p H 6 -7 ) 0 .2 0 .

Estas sustancias se forman durante la desinfección con cloro y mediante desinfectantes clorinados. 8 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . Subproductos de la desinfeccion (THM) Trihalometanos Subproducto toxico (HAA) Acido acetico halogenico Subproducto toxico (HK)Halocetonas Subproducto toxico Corto/ bajo Tiempo de reaccion pH THM. Los trihalometanos se subdividen en triclorometanos (cloroformo. HAA.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que son los productos de la desinfección y como se generan? Los subproductos de la desinfección (BPD’s) se pueden formar cuand6 desinfectantes como el cloro. pero si ademas el pH es bajo se formaran principalmente HAA. CHCl3).La desinfección residual que queda en el agua ?. CHBrCl2). como si combina un tiempo de reacción corto se producen THM. HAA HAA Largo/alto Tribromo. reaccionan con compuestos presentes en el agua de manera natural. pH y tiempo de reacción.Factores como temperatura. bromo diclorometano (BDCM. broformo THM La combinacion de algunos factores da el resultado de la formación de distintos subproductos. Los tipo de subproductos de la desinfección que se pueden formar depende de una serie de factores: ? El tipo de desinfectante ? La dosis de desinfección ?. Los trihalometanos causan daños Sistema nervioso Higado Riñones Son considerados cancerigenos Los Trihalometanos han sido de los primeros compuestos descubiertos que se forman a consecuencia de la cloronización de las aguas. cloro dibromometano (CHBr2Cl) y tribromometano (CHBr3). La formación de estos productos se produce generalmente durante las reacciones con materia orgánica como el acido humico u otros.

5 veces más pesado que el aire. Se utiliza mas en operaciones a pequeña escala o en sistemas de clorinación automatizados. El gas cloro contrariamente al los hipocloritos reduce el pH abajo de 6. y comúnmente lo encontramos en concentraciones de 5. La adición constante de sodio en sistemas donde se recircula el agua puede dañar a productos sensibles a este. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 9 . El cloro gas (Cl2) es utilizado también como desinfectante.5. Esta es una de la causas por la que debemos de mantener el pH del agua de 6.5 a 7. cuando debido a un deficiente control del pH y temperatura se comienza a liberar hacia el ambiente. Su uso requiere un sistema automatizado de inyección y medición de pH. Cl2. costo y riesgos a la salud lo han restringido a cierto tipo de operaciones. Es obtenido a partir de la absorción del gas cloro en una solución de sosa cáustica.75. El hipoclorito de sodio es inestable se evapora a razón de 0.75 gramos de cloro activo por día desde la solución original. pero su manejo. sobre todo aquellas de gran dimensión y de forma continua.. Su costo es un poco mayor que el hipoclorito de calcio. Es un liquido amarillo-verdoso.25% y 12. lo cual pone en un serio riesgo a la salud. Sin embargo la industria química lo ofrece combinado con otros elementos y en una amplia variedad de presentaciones gracias a su facilidad para combinarse con casi todo los elementos.5 y una temperatura de 4 a 10 grados centigrados La reacción química del cloro gas en el agua es: Cl2(g)+ H2O se transforma en HOCl + H + + Cl - (Ecuación 1) Agente desinfectante Causa la disminución de pH Hipoclorito de sodio (NaClO) Contiene el cloro en estado de oxidación y por lo tanto es un oxidante fuerte pero económico. Este compuesto también es liberado durante la reacción de los hipocloritos en el agua. de olor desagradable y venenoso.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que es el cloro y cuales son sus formas utilizadas en la desinfección? El cloro en su forma elemental es un gas amarillo-verdoso formado por moléculas diatómicas. unas 2.

5 La reacción química del hipoclorito de sodio en el agua es: NaOCl + H2O se transforma en HOCl + Na + OH + - (Ecuación 2) Agente desinfectante Causa el Aumento de pH Hipoclorito de Calcio (CaCl2O) Es la forma mas utilizada del cloro por su facilidad de uso.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Esto también ocurre cuando el hipoclorito de sodio se contacta con ácidos. La cantidad de Cloro medible que permanece después de tratar el agua con Cloro. aunque se mantiene mas tiempo en el agua de manera estable. es decir la cantidad de Cloro remanente en el agua después que la demanda de Cloro ha sido satisfecha. incluyendo el gas de cloro. Se encuentra en presentaciones del 65% y 68% en forma solida Se debe siempre disolver previamente en un pequeño volumen y despues adicionar al tanque o al hidrocooler. Cloro Residual Libre (CRL) o cloro libre. Nota: otros autores utilizan “cloro disponible” para referirse al cloro residual libre 10 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . El Cloro disponible libre es aquel que no ha reaccionado con algo y libre en el sentido que puede y reaccionará cuando se necesite. Su adición incrementa el nivel de pH en el agua arriba de los 7. precio y estabilidad al almacenarse. En este sentido es el que tiene el mayor poder para eliminar organismos Cloro Residual Combinado (CRC) o cloro combinado es cuando el Cloro reacciona con elementos orgánicos formando distintas cloraminas. Su adición incrementa el nivel de pH en el agua arriba de los 7. ciertos metales y venenos así como gases corrosivos. Éste es un residuo del Cloro que habiendo reaccionado con otros químicos en el agua. perdió algo de su fuerza desinfectante. es el total de Cloro residual libre y combinado. es el Cloro que está presente en forma de Ácido Hipocloroso. Iones de Hipoclorito o como Cloro elemental disuelto. la luz del día.5 La reacción química del hipoclorito de calcio en el agua es: Ca(OCl)2 + 2 H2O se transforma en 2HOCl + Ca++ + 2OH- (Ecuación 3) Agente desinfectante Causa mayor aumento de pH Algunos términos que son comúnmente mencionados en distintos libros son las siguientes: Cloro residual: fracción de cloro añadido que conserva sus propiedades desinfectantes. Cloro Residual Total (CRT) o cloro total.

Las bacterias tienen cargada negativamente la pared que las protege. Aunque ambas sustancias realizan la acción de desinfección. su comportamiento y eficacia es extremadamente distinta. y al ser el hipoclorito igualmente un ion cargado negativamente se repelen.(HOCl) (HOCl) (HOCl) (HOCl) (OCl)- (OCl) - (HOCl) - (OCl)- (HOCl) (OCl) - - (OCl)- El acido hipocloroso neutral puede penetrar la pared celular de los microorganismos patógenos mejor que los iones hipoclorito cargados negativamente. Agente claves en la cloración HOCl (acido hipocloroso) Agente altamente desinfectante OCl (ion hipoclorito) Agente poco desinfectante - H (ion hidrogeno) Agente que disminuye el pH al utilizar cloro gas + OH (hidroxilo) Agente que aumenta el pH al utilizar hipoclorito solido o liquido - La menor eficacia de hipoclorito se debe a un hecho muy simple. Como vimos en las ecuaciones anteriores. son los dos tipos de moléculas que junto con el cloro elemental (Cl ) conforman el llamado cloro libre. por lo tanto si tuviéramos en el agua una mayor concentración de hipoclorito que hipocloroso necesitaríamos una mayor cantidad de tiempo de contacto del producto para desinfectarlo adecuadamente. estos dos compuestos se forman cuando los hipocloritos entran en contacto con el agua. El acido hipocloroso por su parte tiene 100 veces mayor potencia que el ion hipoclorito. paredes celulares y capas protectoras de microorganismos matando de manera efectiva los patógenos. lo que dificulta la penetración de la pared bacteriana y por lo tanto la muerte de la bacteria.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha ¿Que es el acido hipocloroso (HOCl) y el ion hipoclorito (OCl-)? El acido hipocloroso y el ion hipoclorito. (OCl) - Pared bacteriana con carga negativa (OCl)- (HOCl) . Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 11 . al no tener carga puede penetrar capas limosas. En contraste el acido hipocloroso es un molécula neutra.

5.5 y 7.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Porque debemos de controlar el pH en el agua clorada de proceso? El pH es uno de los factores que mas debemos de vigilar durante las operaciones de lavado.5 5. Entonces.5? Veamos lo siguiente: Sabemos que el acido hipocloroso es mas eficaz eliminando bacterias que el ion hipoclorito.5 12 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .0 4. los papeles comienzan a invertirse y nuestro mejor agente eliminador de bacterias comienza a desaparecer dramáticamente hasta quedar casi virtualmente ausente en pH 9 pH del agua de proceso 3. Pero.0 7.5 10.5 4. ¿porque es importante mantener el pH por debajo de los 7. lo que la acumulación podría resultar toxico para los trabajadores.0 8.0 6. formando un agente (OH) que aumenta la lectura del pH por arriba de la escala de 7. ¿que podemos hacer para tener más de este agente desinfectante en el agua? A un pH de 5 el acido hipocloroso esta presente en el agua en casi un 100% con solo algunas trazas de hipoclorito.5 9. esto continua incluso pudiendo arrojarnos valores de 8..5 6. Ya vimos anteriormente que los hipocloritos reaccionan en el agua.0 9.5 a 9.0 Aprox % de HOCL 90 95 100 100 100 98 95 78 50 22 15 4 2 0 Aprox % de OCL0 0 traza traza traza 2 5 22 50 78 85 96 98 100 Por lo tanto un buen equilibrio entre eficacia en la desinfección y seguridad para los trabajadores es mantener el pH entre 6.5 8.5 ahora los dos agentes se encuentran en equilibrio en un 50% cada uno como se muestra en la tabla.5 7.0 5. Si el pH continua subiendo hasta llegar a los niveles de 8. Llegado a un pH 7. Sin embargo en este punto resulta peligroso debido a que el cloro a este pH es inestable y se volatiliza hacia la atmósfera con mucha facilidad.

000) Factor de dilución para obtener ppm ppm= mg/ml Dióxido de cloro En este ejemplo necesito saber cuanto cloro en liquido (hipoclorito de sodio) necesito para preparar una solucion a 100 ppm. Es necesario revisar en la etiqueta del producto el % de cloro que contiene o en su defecto consultarlo con su proveedor Factor de dilución Este valor representa el numero que necesitamos dividir para obtener la partes por millon.25%) ´ (10. por lo tanto se mantiene siempre igual en 10. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 13 . Si utilizamos una tina con capacidad de 5000 lt pero solo la llenamos a la mitad. Esto me resulta en 952 ml de cloro que tengo que agregar con ayuda de un vaso graduado.000 ml) 952 gr / ml (5.25%.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Como se calcula la cantidad de cloro que necesito agregar al agua para obtener las partes por millon (ppm) que me piden? Existe un formula muy sencilla que será explicada a continuación con la que podemos calcular con exactitud la cantidad de cloro granulado o cloro liquido que se debe adicionar al agua para obtener las ppm deseadas en un volumen determinado. cebollin 150ppm) Volumen de agua que utilizamos para la desinfección. % hipoclorito Concentración de cloro contenida en el producto. ppm Volumen del tanque La dosis del desinfectante que necesitamos en el agua de proceso (ejem. si se que utilizo 500 litros de agua y la concentracion del cloro viene a 5.000 ejercicio 1 Esto es igual a 500 litros Cantidad de desinfectante = que necesito (100 ppm) ´ (500. nuestro volumen será esa mitad de agua.

000 ml) 231gr / ml (65%) ´ (10. la temperatura ambiental o la misma perdida natural del cloro en el mismo momento de la adición y continuara a través del tiempo hasta que se reinicie la operación. 14 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .000. Al final de este manual encontraran una tabla que pudiera ser de utilidad donde se han desarrollado utilizando esta formula. ejercicio 2 Esto es igual a 500 litros Cantidad de desinfectante = que necesito (150 ppm) ´ (1. las cantidades exactas que hay que agregar para obtener 150 ppm y 200 ppm en distintos volúmenes a partir de hipoclorito de calcio a 65% y 68%. Esto me resulta en 231 gramos de cloro granulado que tengo que agregar midiendo la cantidad con una balanza.000) Factor de dilución para obtener ppm ppm= mg/ml Recordemos que los valores de concentración. pH y temperatura sufrirán variaciones por influencia de la materia orgánica.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha En el ejercicio 2 necesito saber cuanto cloro granulado (hipoclorito de calcio) necesito para preparar una solucion a 150 ppm. Esta misma tabla de referencia puede ser personalizada modificando los valores correspondientes. De ahí la importancia de establecer un plan de vigilancia permanente de los distintos parámetros que hemos mencionado anteriormente. si se que utilizo 1000 litros de agua y la concentracion del cloro viene a 65%.

la cual debe estar indicada en el manual del fabricante. Son muy útiles para mediciones rápidas que no requieren tanta precisión. que se puede conseguir fácilmente con algún proveedor de equipos industriales. su costo mucho menor y la facilidad para utilizarlas las hacen muy populares. los hay estacionarios que son más precisos. sin embargo se aconseja siempre contar con un medidor digital para obtener mejores datos Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 15 .Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha ¿Que debo de utilizar para vigilar el proceso de desinfección? Recordemos que cuando utilizamos hipoclorito debemos de medir tres parámetros básicos: ? Temperatura ? pH ? Concentración (ppm) Para esto contamos con una gama de sistemas que miden por diversos métodos cada uno de los parámetros. pero mas costosos y no son flexibles si lo que se desea es poder tener movilidad. Debemos de considerar igualmente su calibración periódica. el digital siempre nos ofrece la ventaja de obtener una cifra numérica con mayor exactitud. Temperatura. como los que se verán a continuación. Sin embargo las lecturas por error humano pueden ser muy inexactas y subjetivas debido que arrojan un color que debe ser contrastado en una escala dada por el fabricante. pH. aunque pueden llegar hacer un poco menos precisos. Existe una gran variedad de pHmetros o potenciometros como también son conocidos. También podemos encontrar las tiras reactivas que miden este valor. Para medirlo solo es necesario contar con un termómetro digital o manual. Aunque el manejo es muy sencillo para cualquiera de los dos tipos. fácil de utilizar. Más conveniente son los de bolsillo que son mucho menos costosos. sin embargo debemos de considerar su calibración periodicamente a fin de obtener precisión en las mediciones.

con solo cambiar durante la medición una sustancia incluida por el proveedor. ozono y permanganato. Los signos +/ .N-dietil-p-fenilendiamina) El DPD es una sustancia que provoca una oxidación del cloro. yodo. de manera muy similar a las tiras reactivas de pH y al igual que estas pueden ser inexactas y con valores subjetivos. Tambien reacciona en forma muy similar con otros oxidantes.representan que en base a las caracteristicas del medidor y la relación costo-operación un sistema puede ser mas útil que otro Podemos encontrar tiras reactivas para medir cloro total y cloro libre. Por ejemplo supongamos que la recomendación para desinfectar nuestro producto es 150 ppm cloro libre. solo necesitamos saber la escala y lo que necesitamos medir. un lector nos emitirá un valor numérico ligado a ese cambio de color con el cual podemos obtener datos más precisos. La intensidad del color es directamente proporcional a la concentración de cloro. Si contamos con un medidor digital. No existe actualmente ningun intrumento que mida entre el cloro mas activo(HOCl) y el menos activo (OCl ) 16 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . el DPD esta impregnado en estas por lo que al contacto con el cloro se tiñe de manera que podemos compararla con una escala dada en el envase. Convencionalmente se utiliza un sistema de colorimetria para la medicion de cloro u otros desinfectantes oxidativos. Al igual que con las tiras debemos de revisar primeramente que el aparato tiene la capacidad de medir las ppm que deseamos. incluyendo bromo. para esto utilizaremos tiras reactivas que tengan una escala superior e inferior a 150 ppm es decir que vayan del rango de al menos 50-200 ppm y que sea para medir cloro libre por supuesto. Por otro lado si se utilizan tiras reactivas. la sustancia normalmente utilizada para estos ensayos es el DPD (N. En cuanto a los lectores electrónicos existen hibridos que miden tanto cloro total y libre. Deposito Depositos menores de 50 L Depositos 50-1000 L Deposito mayores de 1000 L Clorimetros Tiras + + Digital + + pHmetros Tiras + - Termometro Digital Mecanicos Digital + + + + + + Esta tabla recomienda la utilizacion especifica de medidores en base al volumen de agua que se maneja en la desinfeccion.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Concentración del desinfectante. que cambia el color.

y los resultados están al alcance de todos publicados en su pagina de Internet que se menciona al final. Ø Es altamente recomendable en sistemas que utilizan cloro como desinfectante. Patogeno/Indicador UC Davis.Reducción (ORP) El potencial de oxido-reducción es una medida (en mV) de la actividad oxidativa del agua.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Potencial de Oxido. Este sistema ha sido probado en distintos ensayos tanto en laboratorio como en la industria. Algunas de las ventajas que ofrece la utilización del ORP Ø Es ideal para ser utilizado en los sistemas de inyección automática y puede ser combinado con la adición del acido para el control del pH Ø Proporciona un solo valor rápido y sencillo. Trevor Suslow Sobrevivencia en segundos(s) y horas(h) con ORP (mV) <485 mv 550< x < 620 mv > 60 s > 300 s > 300 s > 48 h >665 mv < 10 s < 20 s < 30 s < 30 s E. Ø Existen equipos portátiles a bajo costos y de fácil manejo Los estudios han determinado que a un valor de 650 mv a como umbral minimo resulta en la eliminación de bacterias que afectan la calidad y la sanidad. Listeria Monocytogenes Thermotolerant coliform > 300 s > 300 s > 300 s > 48 h Aqui se muestra que con un valor mayor a 665 mV de ORP la mayoria de los patogenos no sobrevive por arriba de los 30 segundos de contacto. Sin embargo por debajo del umbral de 650 mv la sobrevicencia aumenta considerablemente. que operado de manera muy similar que un termómetro digital o un electrodo de pH nos permiten vigilar y registrar de manera muy sencilla los niveles críticos de los desinfectantes Numerosas Investigaciones realizadas en la Universidad de California por Trevor Suslow han ido encaminadas a demostrar la efectividad de este sistema de medición y estandarizarlo para su uso en empaques que procesan frutas y hortalizas de consumo en fresco. 17 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .coli. tales como Erwinia. Salmonella y E.coli 0157:H7 Salmonella spp. del potencial de desinfección del agua en nuestro sistema en tiempo real.

Dicho de otra manera si nosotros incrementáramos diez veces la ppm por millón.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Los valores de ORP no se relacionan directamente con las ppm El valor del ORP no esta relacionado directamente con las partes por millón. digamos de 10 a 100. La concentración del cloro si aumenta el valor de ORP pero a una velocidad de cambio mucho menor. ya que este mide la actividad oxidativa en el agua y no la concentración del desinfectante. Los valores de ORP se mantuvieron constantes por arriba de los 800 mV con el cloro libre aumentando continuamente. El investigador Trevor Suslow señala que el estancamiento de los valores ORP pudiera deberse a que el electrodo ha llegado a un punto de saturacion y esta incapacitado de percibir los aumentos en la actividad oxidativa del agua Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 18 . Trevor Suslow Como se aprecia en la grafica el aumento en la concentración de cloro libre (linea azul) no significa un aumento lineal en los valores ORP (barras rojas). el valor del ORP se incrementaría a una tasa de cambio mucho menor. como lo muestra el siguiente estudio UC Davis.

Para los dos tipos se requiere la calibración periódica.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha La medicion del ORP se realiza con un lector digital La medición del ORP se puede realizar a través de un sensor montado el cual es solo recomendable si se cuenta con un sistema de inyección automatizada del desinfectante. Sin embargo es muy aconsejable seguir haciéndolas periódicamente para asegurar que las lecturas del ORP están dando un seguimiento preciso de las condiciones deseadas UC Davis. Es importante señalar que si se desea implementar por primera vez esta medición. existen medidores manuales muy costeables y de fácil manejo. se debe continuar vigilando las ppm de manera normal hasta tener por completo la seguridad que se ha estandarizado y familiarizado adecuadamente este procedimiento entre sus trabajadores. si este no es el caso. Después de ello podrá disminuir la medición de la ppm paulatinamente. Trevor Suslow 19 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .

de olor característico. 1. se pierde aproximadamente el 10% por volatilización Ø Tiene alrededor de 3. actúa con gran eficiencia como desinfectante y se constituye como el más serio competidor del cloro. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 20 . que se puede percibir después de tormentas eléctricas Ø Es poco soluble en el agua y muy volátil.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Desinfectantes alternativos. es inestable y se descompone con cierta facilidad en oxígeno normal y oxígeno naciente. 4. por lo cual es necesario la generación continua de ozono en el sitio. La vida media del ozono en el agua es de alrededor de 30 minutos. olor ni sabor Ø Tiene la capacidad de eliminar algunos pesticidas agrícolas El ozono tiene una vida muy corta. que es un fuerte oxidante. Por ejemplo. el ozono solo durara alrededor de un minuto en el agua. consta de tres átomos de oxígeno. Los factores son temperatura. etc. la concentración se reduce cada 30 minutos como sigue: 8. lo que significa que cada media hora la concentración de ozono será reducida a la mitad de su concentración inicial. concentración y algunos solutos. Ozono El ozono es oxígeno enriquecido. En la práctica la vida media es más corta porque existen muchos factores que pueden influir en ella. cuando se tienen 8 g/l. Algunas de sus características principales son: Ø El ozono es un gas ligeramente azul.000 mil veces mayor capacidad de desinfección que el cloro. Ø Tiene una vía de eliminación de patógenos mas eficaz al cloro Ø No imparte al agua color. 2. Si el agua contiene exceso de materia organica. Debido a esta característica. pH.

que producen la mayor parte de las especies (los cítricos son buen ejemplo de este hecho). tales como la agencia para la seguridad y salud ocupacional (OSHA) han propuesto valores máximos aceptables en tiempo determinado(MAC) para el ozono. tambien lo es en prolongar la vida del producto bajo condiciones adecuadas.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha El ozono aumenta la vida de anaquel de las frutas y las verduras El ozono no solo es eficaz en la desinfección de frutas y verduras.1 ppm para 8 horas al día. al mismo tiempo no se produce ninguna alteración en el sabor y aroma de la fruta. Ademas por su acción desodorizante. hongo responsable del moho que aparece en las frutas. Para un máximo de 15 minutos se aplica un valor MAC de 0.3 ppm. Diversas agencias. concentraciones tan críticas serán detectadas rápidamente. Sin tratamiento de ozono Con tratamiento prolongado de ozono El ozono es un producto perjudicial para el ser humano si no se maneja adecuadamente A altas concentraciones el ozono es perjudicial para la salud humana tras su inhalación. impidiendo que se transmitan sabores de unas especies a otras. lo que permite prolongar considerablemente el tiempo de almacenaje. Las concentraciones mencionadas más arriba son mucho mayores que la del umbral minimo al cual el ozono puede ser olido. 0. 21 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Algunos síntomas por exposición a altas concentraciones de ozono son: Ø Sequedad en la boca y garganta Ø Tos Ø Dolor de cabeza y mareos Ø Reestricciones pectorales . Está comprobado que con el empleo del Ozono disminuyen. Los valores MAC son de 0. 5 días a la semana. El Ozono retrasa la maduración de un 20 a 30 %. se acentuará El lavado de la fruta con agua ozonizada evita la aparición y propagación del penicilium. considerablemente las pérdidas de peso. por el contrario. el Ozono destruye los gases etilénicos.

y esporas Reduce la materia orgánica presente No aporta olor. La destrucción del ozono es la meta principal de un destructor del ozono. cloraminas. Los instrumentos pueden ser usados para vigilar y controlar el generador de ozono. no forma subproductos Su concentracion decae rapidamente a un tóxicos de desinfección pH alto y altas temperaturas Tiene la capacidad de eliminar ciertos plaguicidas agrícolas. Aunque el uso del ozono es uno de los caminos mas medioambientales para la desinfeccion y la oxidacion. Tiene un alto costo inicial de equipamiento cryptosporidium. El ozono puede ser destruido tanto por medio cataliticos como por termicos Ventajas Desventajas Es mas efectivo que el cloro.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Existen aparatos que miden la concentracion de ozono tanto en el agua como en el aire ademas de otros que ayudan a destruir el ozono en el ambiente Existen muchos instrumentos de medición disponibles para la medición de ozono en el agua y en el aire. sabor ni color al agua o a las frutas y vegetales desinfectados Requiere un tiempo muy corto de contacto Su actividad biocida no es afectada por el pH El mantenimiento debe ser constante y por personal capacitado La generación de ozono requiere una cantidad de energía considerable El altamente corrosivo y toxico No provee actividad biocida residual En ausencia de bromo. esto es crucial para destruir algun exceso de ozono residual en una manera segura. Requiere un eficiente sistema de filtracion incluyendo filtros biologicos Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 22 . dióxido de cloro para la eliminación de virus. Estos instrumentos de medición se basan en diferentes principios y pueden medir concentraciones desde ppm (partes por millón) hasta ppb (partes por billón).

Una investigación reciente en los Estados Unidos y Canadá demostró que el dióxido de cloro destruye enterovirus. La aplicación se extiende al lavado de frutas y verdura. pero es un desinfectante más potente que el cloro. sin embargo en los ultimos años se ha incorporado su uso en la industria alimenticia. 23 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . Como resultado. el ClO2 daña la capacidad genética del virus. El dióxido de cloro tiene menor efecto microbicida que el ozono. desinfección de carnes y al proceso de saneamiento del equipo. coli y amebas y es efectivo contra los quistes de Cryptosporidium. Algunas de sus características principales son: Ø Sustancia altamente soluble en agua (10 veces mas que el cloro) especialimente en agua fria Ø No se hidroliza al contacto con el agua. E. El dióxido de cloro existe en el agua como ClO2 (poca o ninguna disociación) y. permanece como un gas disuelto en solución Ø No es dependiente del pH trabaja eficientemente con un margen muy amplio entre 5 y 10 pH Ø Puede penetrar y eliminar patógenos cubiertos por biopeliculas Ø Neutraliza olores y remueve sabores El ClO2 elimina mas eficientemente los virus. por lo tanto. principalmente en EUA. Es muy diferente del elemento cloro.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Dioxido de Cloro (ClO2) El Dióxido de cloro se ha utilizado principalmente como blanqueador en la industria del papel. El efecto que tiene sobre los virus incluye su adsorción y penetración en la capa proteica de la cápside viral y su reacción con el RNA del virus. quistes y bacterias. Al ser el dioxido de cloro un desinfectante muy efectivo a bajas concentraciones ademas de ecologico a comenzado a sustituir poco a poco los sitemas tradicionales de cloración. puede pasar a través de las membranas celulares de las bacterias y destruirlas. tanto en su estructura química como comportamiento. El dióxido de cloro es un gas sintético que no ocurre de manera natural en el ambiente y que tiene un color verde-amarillento y un olor irritante parecido al cloro.

Manual Técnico de Desinfección Postcosecha El dióxido de cloro puede penetrar biopeliculas bacterianas y eliminar los patogenos dentro de ellas Una película biológica (biofilms) es una capa de microorganismos contenidos en una matriz (capa del limo). Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 24 . sin embargo es comun estar presentes en los depositos que contienen el agua. que se forma en superficies en contacto con agua. La incorporación de patógenos en las películas biológicas puede protegerlos contra concentraciones de los biocidas que matarían o inhibirían de otra manera a esos organismos suspendidos libremente en agua. Inc. El hipoclorito por otra parte se ha demostrado tener poco efecto en películas biológicas El acido hipocloroso solo es efectivo sobre la superficie del biofilm El dióxido logra pentrar internamente en el biofilm Douglas G. Los biofilms proporciona un asilo seguro para los organismos como Listeria. donde el lavado con cloro convencional poco puede hacer Se ha probado más allá de duda que el dióxido de cloro quita la pelicula biologica de sistemas del agua y evita que se forme cuando está dosificado en un nivel bajo continuo. coli y Legionella donde pueden reproducirse a los niveles donde la contaminación de los productos que pasan a través de esa agua llega a ser inevitable. E. Los biofilms pueden desarrollarse y persistir indefinidamente con condiciones ideoneas en prácticamente cualquier sitio. Kelley Inland Environmental Resources.

El sistema de la dosificación es compacto. criptosporidiu. que puede ser mediante la reacción del clorito de sodio con cloro gaseoso. Este activa in situ siempre que su uso sea deseable. La segunda es la posibilidad para pedir el dióxido de la clorina en su forma estabilizada (SCD). cloraminas. su periodos generacion debe ser in situ Es poco corrosivo a altas concentraciones 25 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California Su monitoreo es complejo y requiere personal capacitado . ya que puede ser explosivo Es menos efectivo para eliminar E. flexible y bajo en mantenimiento. y esporas Desventajas Tiene un moderado costo inicial de equipamiento El mantenimiento debe ser constante y por personal capacitado Necesita medidas de seguridad especiales.coli Es inestable y se descompone facilmente con el contacto de la luz del sol Es muy sencillo de generar in situ Requiere un tiempo menor de contacto que el cloro pero mayor que el ozono Su actividad biocida no es afectada por el pH Forma muy pocos subproductos tóxicos de desinfección Permanece su actividad desinfectante por largo No se puede transportar ni almancenar. Puede ser dosificado en un proceso existente o nuevo donde se requiere la desinfección. Ventajas Es mas efectivo que el cloro. La primera es la generación in situ con un proceso especial. seguro.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Existen dos maneras de aplicar el ClO2 El dióxido de cloro se puede utilizar de dos maneras. con el cual se general ClO2 necesario para ser inyectado posteriormente al sistema de desinfección. y especialmente eficaz para la eliminación de virus.

Vigile los parámetros críticos que influyen en la eficacia del desinfectante Recuerde que para cada desinfectante existen algunos parámetros críticos que deben ser vigilados para asegurar que esta eliminando eficazmente a los patógenos. Si es económicamente posible vigile con la ayuda de monitores disponibles en el mercado. Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 26 . además de aumentar considerablemente la formación de subproductos tóxicos. Si su producto no requiere agua para remover los sólidos. Disponga el agua residual apropiadamente Recuerde que algunos desinfectantes como los hipocloritos son altamente nocivos para el ambiente. los niveles ambientales del desinfectante utilizado Evite la sobre exposición del producto No sobre exponga el producto al desinfectante. Conózcalos y regístrelos continuamente La desinfección no resuelve sus problemas Recuerde que la desinfección solo previene la redistribución de patógenos en el agua y minimamente reduce. recuerde que la mayoría de los desinfectantes disminuye significativamente su poder microbicida en agua sucia. Por eso hay que prevenir su contaminación con ayuda de las practicas de higiene. Tenga a la mano botiquín medico en caso de una contingencia. verifique que el tiempo de contacto sea el adecuado para lograr una homogénea acción microbicida en el producto. Proteja a los trabajadores Los trabajadores deben ser protegidos contra la sobre exposición a los desinfectantes. Si usted decide utilizar o ya utiliza estos químicos. disponga como marca la ley de las aguas residuales.Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Reglas básicas en un sistema de desinfeccion. No abuse del tiempo recuerde que existen productos sensibles al desinfectante. Si el agua no es necesaria para el proceso no la utilice Recuerde que el agua es un insumo que aumenta la probabilidad de contaminación por redistribución de patógenos que dañan tanto la salud de los consumidores como a los mismos vegetales. o aplicar algún desinfectante resulta inviable por las características del producto no la utilice. Cambie el agua frecuentemente e incluya filtros Es importante disminuir lo mayor posible la materia orgánica en el agua. En este manual se especifican sobre los tres principales desinfectantes. Verifique los valores máximos de exposición aceptados por las agencias. pero nunca elimina los patógenos en la superficie del producto. No hacerlo es un delito además de generar problemas mas graves como la contaminación inminente de los mantos freáticos a largo plazo.

html#disinfect En Ingles Pagina muy recomendada donde pueden obtener en formato word o pdf. Ozono aceptado para lavado de alimento En español http://www.edu/programs/extension/publicat/postharv/ Incluye muchos temas acerca de manejo de poscosecha incluyendo desinfección.es/~lmarques/novedades1.ncsu. Lenntech http://www. con muchas respuestas sobre cloro y desinfección 27 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California .htm Información sobre el ozono aplicado al lavado de frutas y hortalizas Aquastel En español http://www.com/faq. Trevor Suslow y su equipo.gov/safewater/mdbp/mdbptg.ucdavis.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Mas información en internet University of California. North Carolina State Univertity En Ingles http://www.supercable.htm Un FAQ.bae.htm En español Contiene mucha información util sobre diversos desinfectantes. EPA http://www.epa.edu/ En Ingles y español Es una referencia obligada en temas sobre desinfección de poscosecha en frutas y hortalizas. En esta página podemos encontrar los artículos y documentos sobre las investigaciones que han realizado el Dr.com/espanol/desinfeccion. la información mas completa sobre varios tipos de desinfectantes.aquastel-latino. Davis http://ucgaps.lenntech.

Manual Técnico de Desinfección Postcosecha resumen desinfectantes Pagina doble Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 28 .

Tomado y traducido de “ Postharvest Chlorination. todo tipo Cham piñon tt Cebollin Verde Vainas -Tipo. Guis antes Chile pim iento Papa. café o roja Tipo de Tratam iento As pers ion Continua As pers ion Continua Hydrocooler* As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Caudal con corriente de agua As pers ion Continua Hydrocooler* As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Hydrovac cooler* As pers ion Continua As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua As pers ion Continua Caudal con corriente de agua Tanque de carga (prelavado) As pers ion Continua Tanque de carga (para blanquear) As pers ion Continua As pers ion Continua Tanque de carga As pers ion Continua Tanque de carga (prelavado) As pers ion Continua Caudal con corriente de agua Tanque de carga Tanque de carga Tanque de carga Cloro Dis ponible 100-150 100-150 125-150 150-200 300-400 100-150 100-150 100-150 100-150 150-200 100-150 100 100-150 75-100 100-150 75-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 100-150 50-100 300-400 200-300 30-100 100-200 500-600 100-200 100-150 25-50 75-150 100-150 75-100 200-350 200-350 100-200 100-200 Papa.Davis 29 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . y las tolerancias enumeradas en etiquetas aprobadas del producto. todo tipo Tom ate Nabo Papa dulce Nota: Esta tabla representa la gama combinada de concentraciones de las etiquetas del producto y de la información técnica del formulario registradas actualmente en California. iceberg entera. Rom ana Melon.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Anexo I Dosis recomendadas de cloro por cultivo Productos Alcachofa Es parrago Pim iento cam pana Brocoli Col de Brus ellas Repollo (cortes )t Zanahoria Coliflor Apio Maiz Pepino Ajo (pelados )t Verdes . cabeza m antequilla Lechuga. Cortes Grandes Lechuga. Estas concentraciones son pautas que reflejan práctica de la industria. seguir siempre las direcciones. utilizar las dosis. University of California. cortada t Lechuga. blanca Calabaza Rabano Es pinaca Cam ote Calabacita. Basic Properties and Key Points for Effective Disinfection ” por Trevor Suslow.

Manual Técnico de Desinfección Postcosecha Anexo II Calculo de cloro Gramos que hay que agregar de Hipoclorito de calcio (CaOCl) Volumen del Tanque 65% hipoclorito de calcio (CaOCl) 68% hipoclorito de calcio (CaOCl) 150 ppm Cl 500 L 1000 L 1500 L 2000 L 2500 L 3000 L 3500 L 115 gr 231 gr 346 gr 462 gr 577 gr 692 gr 808 gr 200 ppm Cl 154 gr 308 gr 462 gr 615 gr 769 gr 923 gr 1077 gr 150 ppm Cl 110 gr 221 gr 331 gr 441 gr 551 gr 662 gr 772 gr 200 ppm Cl 147gr 294 gr 441 gr 588 gr 735 gr 882 gr 1029 gr Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 30 .

cajones) Saneamiento general Bacterias y esporas de hongos Común Cajas de cosecha Saneamiento general Desinfección del agua de lavado Bacterias y esporas de hongos Bacterias y esporas de hongos Bacterias y esporas de hongos y reducción de carga bacteriología en la superficie Común Tanque de mojado (Drench Tank) 50 a 400 Común Tomates. papas calor hongos Saneamiento general Desinfección de hielo Eliminación de microorganismos Eliminación de coliformes y virus Bacterias y esporas de hongos y reduccion de carga bacteriologia en la superficie Prevencion de Biofilms y eliminacion de coliformes Bacterias y esporas de hongos y reduccion de carga bacteriologia en la superficie Común Guantes y botas 25 a 75 Común Inyección de hielo 25 a 50 limitado Hidrocooler Desinfeccion con agua fria Desinfeccion de agua o en centros de distribucion Desinfeccion del agua de lavado 50 a 300 Común Lineas rocio (Misting) y de inyeccion Pelador abrasivos (abrasive peelers) 5 a 10 Común 50 a 200 Común Tomado y traducido de “ Chlorination In The Production And Postharvest Handling Of Fresh Fruits And Vegetables” por Trevor Suslow. cuchillos. chiles. manzanas flotación y peras 50 a 400 Común Caudal con corriente de agua Tomates.Manual Técnico de Desinfección de Postcosecha Anexo III Ejemplos de actividades o equipos donde se utiliza la desinfección con cloro Equipo o Actividad Ejemplo o Aplicación Rango (ppm) Objetivo primario o ventajas En uso Tanque de tratamiento por Saneamiento general 50-150 50 a 150 de preferencia con un spray de presión 50 a 150 Remoción de Biofilms y prevención Limitado Equipo de campo (Discos.Davis 31 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California . Tanque de carga y tanque de cítricos. 150 a 200 con Bacterias y esporas de (Flumes) zanahorias. University of California.

Manual técnico de desinfección poscosecha Realización y diseño de la edición Biol. Ulises III Pacheco Bardullas Supervición y revisión Ing Roberto Roche U Colaboración Fausto Valle Gutierrez Antonio Preza Lagunes Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Baja California 32 .

con el objetivo de brindar a aquellos involucrados en mantener y vigilar este punto de control critico dentro de su empresa. una guía practica que incluye conceptos básicos sobre los desinfectantes mas utilizados y sus métodos de medición ama rogr P Inocuidad Alimenta ri a Baja California .Este manual recopila de manera muy sencilla la información generada sobre desinfección de poscosecha en frutas y hortalizas de consumo en fresco.

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