AZCARES Y CONFITES (GOLOSINAS)

MICROORGANISMOS CONTAMINANTES AZCAR DE CAA, REMOLACHA: Bacillus, Paenibacillus y Clostridium. Torula Y ALGUNAS CEPAS OSMFILAS DE Saccharomyces (Zygosaccharomyces spp.):PROBLEMAS EN AZCARES CON UN CONTENIDO ELEVADO DE HUMEDAD, PROVOCANDO LA INVERSIN DEL AZCAR. Leuconostoc mesenteroides (refineras de azcar) HIDROLIZA LA SACAROSA Y SINTETIZA UN ISMERO DE LA GLUCOSA CONOCIDO COMO DEXTRANO. ESTA SUSTANCIA POLIMRICA ES GOMOSA, LIMOSA Y A VECES OBSTRUYE LAS LNEAS Y CONDUCCIONES DULCES O GOLOSINAS: (CREMAS DE CHOCOLATE) QUE LLEGAN INCLUSO A EXPLOTAR Clostridium, sobre todo C. sporogenes

AZCARES Y CONFITES (GOLOSINAS) Confites: Aw 0.84 O MENOS Y ALGUNOS CON BAJO pH. PUEDEN ALBERGAR lactobacillus y leuconostoc, esporas de Bacillus y Clostridium. MOHOS Y LEVADURAS (UNAS POCAS OSMOTOLERANTES)