Ingredientes:

          

2 pollos 1 limn 2 paquetitos de chilmole 1 cabeza de ajo 1 ramita de epazote 1 cebolla blanca 1 cucharadita de comino molido 1 manojo de organo yucateco seco 2 hojas de laurel 4 rebanadas de pan blanco sal y pimienta al gusto

1. Los pollos se cortan en octavos y se les quita toda la piel y la grasa. Frotamos vigorosamente las presas con el limn para quitarles el kom. Se lavan y se dejan en el refri hasta la hora de cocinar. 2. En el vaso de la licuadora ponemos las dos barritas del chilmole y agua hasta llenar. Se licua para desler. 3. En una olla gruesa donde quepan los dos pollos cortados echamos el recado licuado y prendemos la estufa. Entonces se quema la cabeza de ajo directo al fuego, junto con la cebolla. Los agregamos al guiso junto con todos los condimentos. Cuando suelte el hervor, ponemos el pollo en el caldo y lo dejamos cocer a fuego manso, hasta que se cocine y quede negro. 4. Lleg el momento de sacar un poco del caldo para desbaratar el pan descortezado y agregarlo a la olla, a fin de que el chilmole espese. Si no tenemos pan a la mano, podemos disolver un poco de fcula de maz en agua, con el mismo propsito. Corregimos la sazn con sal y pimienta... y ya est listo para servir.
La diferencia entre CHILMOLE y RELLENO NEGRO es que en este ltimo el pavo se rellena con carne molida y huevos duros.