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El Grano de Trigo

El Grano de Trigo

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El Grano del Trigo

El Grano del Trigo: Es la semilla de la cual crece la planta del trigo.
Cada semilla pequeñita contiene tres partes distintas que son separadas durante el proceso de transformación para producir la harina. Endospermo: Tiene alrededor de 83% del peso del grano y de éste se produce la harina blanca. La Cáscara: Tiene alrededor de 14.5% del peso del grano. La cáscara está incluida en la harina de trigo y también se puede comprar por separado. Célula Embrionaria: Tiene alrededor del 2.5% del peso del grano. Esta célula embrionaria es la sección del retoño de la semilla, frecuentemente separado en la producción por el contenido de grasa que limita el tiempo de conservación de la harina. Granos Enteros: Los productos de granos enteros son hechos con la parte más esencial del mismo. La cáscara contiene la mayor cantidad de fibra insoluble, vitamina B, y una pequeña cantidad de minerales y proteína. El endospermo contiene mayormente proteína y carbohidratos junto con cantidades pequeñas de vitamina B, hierro y fibra soluble; la célula embrionaria es una fuente rica en minerales, grasas no saturadas, vitamina B, antioxidantes, fotoquímicos y una mínima cantidad de proteína de alta calidad. Granos Enriquecidos: La harina blanca enriquecida es el endospermo del grano finamente molido. Algunos de los nutrientes que son triturados, son reemplazados a través del proceso de enriquecimiento. Tanto el pan blanco enriquecido, rodaja por rodaja, como otros productos de granos enriquecidos son una buena fuente de hierro, vitamina B y otros carbohidratos complejos. Los productos de granos enriquecidos tienen dos veces la cantidad de ácido fólico que los productos de granos enteros. Compare una tajada de pan blanco enriquecido con 37mcg a una tajada de pan integral con 17.5mcg. (mcg = microgramos)
CÁSCARA

ENDOSPERMO

CÉLULA

carbohidratos que son el mejor combustible de energía para nuestro cuerpo; estas comidas son comúnmente bajas en grasas y contienen fibra. Las comidas de granos proveen vitaminas – especialmente las cuatro vitaminas claves del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico) y hierro. Durante el proceso de trituración, la harina blanca es producida removiendo la cáscara y las porciones del embrión del trigo. La mayoría de productos hechos de la harina blanca son enriquecidos con vitaminas y minerales. Las comidas de granos enteros son hechas con harina que contienen las tres partes del grano. Los Expertos en Nutrición recomiendan que al menos de la mitad de nuestras comidas diarias que contienen granos, sean de productos del grano entero. La cantidad total diaria que necesitamos del grupo de los granos depende de la edad, sexo y nivel de actividad física. La pirámide le puede ayudar a determinar la cantidad diaria apropiada de comidas que cada persona necesita. Para más información vaya a MyPyramid.gov y obtendrá mejores resultados.

Comidas Basadas en Granos: Proveen

Traducido por Lucy Lores, 2007 y revisado por Lynn Steele, Oregon State University Extension Service.

WHEAT FOODS COUNCIL

10841 S. CROSSROADS DRIVE, SUITE 105 PARKER, CO 80134 • 303/840-8787 • www.wheatfoods.org

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