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19 razas bovinas foraneas

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nº 19

Razas bovinas foráneas en la producción de carne
Redacción

A partir de la década de los sesenta se fueron introduciendo en nuestro país nuevas razas de vacas foráneas. Esta situación tuvo su origen en un cambio de preferencia de los consumidores hacia carnes tiernas, magras y rosadas y, por otra parte, al bajo potencial de crecimiento de la mayoría de las razas autóctonas, especialmente las asentadas en la España seca.

Toro charoles.

España hace su aparición, por iniciativa oficial, en el año 1962. Primero se importaron sementales y posteriormente, ante los buenos resultados obtenidos, se crean núcleos propios. Entre los años 1962 y 1980 fueron traídos algo más de 4000 animales entre toros jóvenes y novillas a primer parto. En 1968 nace la Asociación Nacional de Criadores de Charolés de España (ANCHE). En la actualidad los grupos más selectos se ubican en: Extremadura, Andalucía, Castilla y León y Castilla-La Mancha. Es una raza muy rústica, resistente a las variaciones climáticas, voraz, soporta con facilidad grandes desplazamientos y es resistente a padecer determinadas enfermedades, como piroplasmosis y tripanosomiasis. Son animales que presentan una gran fortaleza y rapidez de crecimiento, excelente índice de transformación, gran conformación y magnifico rendimiento a la canal. En los animales de esta raza son de destacar el grado de desarrollo de los cuartos traseros (83,70 kg) y el gran espesor de la nalga (29,6 cm). La calidad de la carne es excelente. Posee una buena proporción de grasa intramuscular y la grasa superficial es muy escasa, lo que hace que proporcione unos elevados rendimientos a la canal.
Rendimiento cárnico en machos Charolais Peso al nacimiento 45 kg 180 días 1,4 kg 15 meses 65-70 %

Toro charoles.

Edad de inicio del cebo

El nuevo modelo de producción adoptado basado en el cebo intensivo en establo de paja y concentrados no podía satisfacer la demanda del mercado a precios aceptables. En este contexto se introducen razas extranjeras de gran conformación y se realizan cruzamientos industriales con nuestras razas para mejorar rápidamente los índices técnicos de terneros de cebo y las características de

la canal. Las razas que se impusieron fueron la Charolais y la Limousín, ambas de origen francés, junto con la Blanco azul belga.

Ganancia media diaria de peso Edad de sacrificio Rendimiento a la canal

Raza Charolais
La raza tuvo su origen en las regiones de Saône y Loire en Francia. Hacia mediados del siglo XX esta raza domina internacionalmente la producción de carne bovina especializada. En

Raza Limousin
Esta raza tuvo su origen en el macizo central Francés, en la región de Limoges de donde deriva su nombre. Se introdujo en nuestro país,

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Razas bovinas foráneas en la producción de carne

Su facilidad de adaptación a los climas extremos le han permitido establecerse con éxito en distintas zonas del mundo. A sus características de adaptabilidad se le deben sumar las maternales que la catalogan como una buena vaca de cría ya que presenta una tasa de gestación mayor al 95%, -que se aproxima al 100% en las primíparas -, siendo el intervalo entre partos de 375 días promedio. La facilidad al parto es la cualidad de cría que más la diferencia de las otras razas de carne de gran tamaño y musculatura fuerte, esto gracias a que engendra terneros más livianos con menos de 35 Kilogramos para las hembras y 40 Kilogramos en promedio para machos en raza pura, presentan menos de 1% de partos difíciles. Adicionalmente la cavidad pélvica de las vacas Limousin es mayor, por lo que favorece a los terneros recién nacidos de no sufrir ningún daño al nacimiento, es un parto normal y rápido lo que garantiza alta viabilidad en los terneros y baja mortalidad postnatal. Estos elevados índices de fertilidad, unidos a la escasa mortalidad perinatal, permiten obtener porcentajes de 93-94 terneros destetados por cada 100 vacas.
Rendimiento cárnico en machos Limousin Peso al nacimiento Edad de inicio del cebo 38 kg 220 días 1,5 kg 14 meses 70,3 %

Toros Limousin. CHAROLAIS Capa blanca. Hipertrofia muscular del tercio posterior y en la espalda. Peso animal adulto: PV hembra 700 a 900 Kg PV macho 1000 a 1400 Kg Elevado potencial de crecimiento. Elevado número de partos gemelares (3%). Ganancia media diaria de los terneros de 1450 a 1550 g. Rendimiento en canal de los añojos es de un 67,5 a un 69%. LIMOUSINE Capa castaña caoba. Mucosas alrededor de los ojos despigmentadas. Hipertrofia muscular del tercio posterior y en la espalda. Peso animal adulto: PV hembra 650 a 850 Kg PV macho 1000 a 1300 Kg Raza con una elevada fertilidad (93%). Ganancia media diaria de los terneros de 1300 a 1400 g. El rendimiento en canal de los añojos es de un 69 a un 71%. BLANCO AZUL BELGA Capa blanca con manchas azuladas. Hipertrofia muscular del tercio posterior y en la espalda.

Ganancia media diaria de los terneros de 1500 g. El rendimiento en canal de los añojos es de un 69 a un 71%

por primera vez, en el año 1962. Se adapta perfectamente a nuestro ambiente y, en la actualidad, es la más importante de las razas mejorantes de nuestras razas autóctonas. Son animales de color rojo dorado, con todas sus partes ventrales de una tonalidad

mas clara, ausencia total de manchas, excelente pigmentación, mucosas pardas, aplomos correctos, cabeza corta, frente y hocico ancho, cuello corto, anca ancha sobre todo a nivel de los isquiones, no demasiado inclinada y calzón (cuarto trasero) grueso, bien definido y redondeado. Está considerada entre las razas con mayor rendimiento en canal por la longitud y profundidad de su cuerpo y cuartos traseros con gran desarrollo muscular y hueso fino.

Ganancia media diaria de peso Edad de sacrificio Rendimiento a la canal

El porcentaje de músculo en las canales se mantiene constante entre los 9 y los 19 meses de edad, esto permite producir, con el mismo animal, el tamaño de la canal que en cada momento exige el mercado, manteniendo un mismo grado de acabado y con la misma cantidad de grasa. Por otra parte,

Toro Limousin.

Blanco azul belga.

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Toros Limousin.

dimiento a la canal. Estos cruzamientos normalmente se realizan bajo dos modalidades: a) Cruce industrial (el más frecuente en nuestro país), basado en el cruce de hembras autóctonas (rústicas y de escasa capacidad productiva) con machos especializados de aptitud cárnica. belgas productoras de leche. Hoy se emplea en dos líneas; doble aptitud y carne. La raza se caracteriza por ser subhipermétrica y longilínea, con perfil cóncavo y capa berrenda. La cabeza es pequeña, con frontal ancho y hocico aplanado. El tronco está entre paralelos, costillar arqueado, línea dorsolumbar hundida y pecho ancho. b) Cruzamiento en doble etapa. Que consiste en el acoplamiento de machos de aptitud lechera, de doble aptitud o de aptitud cárnica con hembras autóctonas, para la obtención de mestizos. Los machos de esta primera generación van al matadero, mientras que las hembras se cruzan con machos especializados de aptitud cárnica para dar lugar a la segunda generación, que tendrá como destino el matadero una vez cebados tanto los machos como las hembras. Los cruces más habituales se realizan con la Raza Retinta, la Avileña-Negra Ibérica, la Morucha y la Frisona. Aunque la carne de la raza Retinta es de extraordinaria calidad, con un ligero grado de engrasamiento, exquisita sapidez, tierna y jugosa, la tendencia actual se inclina a cruces con razas más cárnicas con el fin de potenciar los rendimientos económicos. La cantidad de grasa obtenida en el despiece de canales es más elevada en los animales puros, así como también es mayor el peso de la piel. En el caso de la raza Avileña, durante el cebo de terneros cruzados con Charolés se consiguen mayores ganancias medias diarias, al compararlo con la raza pura, y un menor engrasamiento.

Toro blanco azul belga. Resultados comparativos de canales de animales (añojos) retintos, puros y cruzados Limusín x Retinta Peso al sacrificio (kg) Peso canal (kg) Peso piel (kg) Conformación Estado de engrasamiento Color de la carne Color de la grasa Grasa riñonada Músculo (kg) Hueso (kg) Grasa (kg) Rendimiento canal (%) 506 298 49,1 2-3 Normal Rosa Blanca-ligeramente amarilla Normal 89,77 24,23 22,99 58 Charolés x Retinta 508 298 47,7 3 Normal Rosa-rosa claro Blanca-ligeramente amarilla Normal 89,17 24,79 23,18 58,6 Retinta 484,7 269,3 53 3 Normal Rosa-rosa claro Blanca-ligeramente amarilla Normal 86,8 23,5

existe una escasa tendencia al engrasamiento lo que permite un cebo completo a cualquier edad. Por último, tienen una escasa proporción de hueso.

Los terneros pre24,6 sentan una ganancia media diaria de peso 55,5 de 1’2-1’6 kg, con un rendimiento a la canal de un 65-70%, -este puede ser mayor en animales puros-. Además, poseen una escasa tendencia al engrasamiento.

Raza Blanco Azul Belga
La raza Blanca Azul belga proviene de un cruce entre Durham (Shorthorn) y razas

Principales cruces
Estos cruces permiten obtener mestizos de mejores índices técnicos en el cebo y ren-

Rendimientos comparativos en el cebo de terneros de Charolés x Morucha y Limusín x Morucha Charolés x Morucha Peso medio inicial (kg) Duración del cebo (kg) Peso medio final (kg) Peso medio ganado (Kg) GMD (kg/día) índice de conversión 267,14 150 505,14 238 1,59 5,88 Limusín x Morucha 259,33 150 494,83 235,5 1,57 5,71

Rendimientos comparativos en el cebo de terneros de Charolés x Avileña y Avileña en pureza Charolés x Avileña Peso medio inicial (kg) Duración del cebo (kg) Peso medio final (kg) Peso medio ganado (Kg) GMD (kg/día) índice de conversión 195 240 533 338 1,408 6,03 Avileña 220 200 470 250 1,250 5,5

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