FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD ENZIMTICA INTRODUCCIN Las enzimas son compuestos de naturaleza proteica que tienen la propiedad

de ace lerar las reacciones qumicas sin modificar la constante de equilibrio del sistema . Su actividad es afectada por diversos factores: Concentracin de sustrato pH Concentracin de enzima Temperatura Inhibidores Fuerza inica, constante dielctrica, etc. Concentracin del sustrato.- A mayor concentracin del sustrato, a una concentracin f ija de la enzima se obtiene la velocidad mxima. Despus de que se alcanza esta velo cidad, un aumento en la concentracin del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la reaccin. Concentracin de la enzima.- Siempre y cuando haya sustrato disponible, un aumento en la concentracin de la enzima aumenta la velocidad enzimtica hacia cierto lmite. Temperatura.- Un incremento de 10C duplica la velocidad de reaccin, hasta ciertos lmites. El calor es un factor que desnaturaliza las protenas por lo tanto si la te mperatura se eleva demasiada, la enzima pierde su actividad. pH.- El pH ptimo de la actividad enzimtica es 7, excepto las enzimas del estmago cu yo pH ptimo es cido. Presencia de cofactores.- Muchas enzimas dependen de los cofactores, sean activa dores o coenzimas para funcionar adecuadamente. Para las enzimas que tienen cofa ctores, la concentracin del cofactor debe ser igual o mayor que la concentracin de la enzima para obtener una actividad cataltica mxima. OBJETIVO: Establecer los factores que modifican la actividad enzimtica MTODO : Estudio experimental MATERIALES : Almidn. Agua destilada. cido clorhdrico cc. Lugol. Amilasa salival o ptialina. 4 tubos de ensayo 1 Gradilla 2 vasos de precipitado de 100 ml 1 plumn indeleble 1 par de guantes N 7 Material para bao mara Equipo de Espectrofotmetro Cubetas para espectrofmetro 1 Pipeta de 5 ml 1 Balanza Digital 1 Termmetro Goteros PROCEDIMIENTO Rotular y agregar en 4 tubos de ensayo lo que se encuentra detallado en el sigui ente cuadro: Control A B

C Almidn (gr) 0,02 0,02 0,02 0,02 Agua destilada (ml) 5 5 5 5 Amilasa salival (gota) 1 1 1 1 Hcl cc (2 gotas) 0 0 2 0 Incubacin (15 min) 37 C 37 C 37 C 50 C Lugol (gota) 1 1 1 1 Absorvancia (a 456 nm)

Concentracin

Colocar el contenido de los tubos de ensayo a las cubetas del espectrofotmetro pa ra su respectiva lectura. Determinar la Absorbancia en el espectrofotmetro y Hallar la concentracin en cada tubo. Hacer la grafica absorbancia vs concentracin. CUESTIONARIO: 1. Como afectan la temperatura y el pH en el mecanismo de accin enzimtica?. 2. Qu otros factores alteran al mecanismo de accin enzimtica?.