Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Trigonometria
Trigonometria
LOS ADITIVOS
Legalmente se considera aditivo una sustancia aadida a los alimentos para mejorar sus propiedades fsicas, su sabor, mantenerlo conservado, destacar el color originario, buena presentacin y conveniencias diversas con el espesado. Otras aadiduras, para aumentar el valor nutritivo o por carencia de ciertos elementos en el alimento original, no son considerados aditivos, sino agentes auxiliares de fabricacin. Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgnicas o inorgnicas que se le agregan a los alimentos con la intensin no slo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino con el objeto tambin de mejorar su textura, apariencia, sabor, color y contenido vitamnico.
Aditivos nutricionales : muchos de los alimentos mas comunes como la leche, el cereal, la harina, la margarina, el pan y las galletas, etc., estn adicionados con vitaminas y minerales para complementar su falta en la dieta de una persona o para justificar su prdida en el procesamiento Conservantes: retrasan el deterioro y pudricin de los alimentos debido a la accin de los microorganismos. Son sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir la proliferacin de bacterias, levaduras y moho. Los compuestos sulfatados se usan para evitar la aparicin de bacterias en alimentos y bebidas como el vino, la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. Entre estas sustancias encontramos frecuentemente el cido srbico , que entre sus aplicaciones tiene la finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa, queso, lcteos y las mermeladas. Los nitratos (o nitritos) representan otro grupo de sustancias que sirven como preservativos en productos crnicos y embutidos con el fin de protegerlos de las bacterias. Colorantes: modifican el color, y pueden ser colorantes naturales o artificiales. Sustancias qumicas texturizantes : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable. Los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e impiden que se separen. Los estabilizantes y espesadores les dan textura suave, uniforme. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad
ALIMENTO
K. CAL
ADITIVO
% ADITIVO
DIA
ALIMENTO
K. CAL
ADITIVO
% ADITIVO
DIA
ALIMENTO
K. CAL
ADITIVO
% ADITIVO
DIA
ALIMENTO
K. CAL
ADITIVO
% ADITIVO
DIA