UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS EPIDEMIOLOGA

INTEGRANTES: ALVARADO PICO EDUARDO LEONEL ANDA ANDRADE FRANCISCO XAVIER ANDRADE PAVON ANA CRISTINA CABEZAS MAYRA

ANIMALES
Ratas, ratones, pjaros, animales domsticos.

Evitar el acceso a la cocina de insectos

Para evitar casos de gastroenteritis bacteriana

Polvo y tierra
Pueden contener esporas de ciertas bacterias. Vegetales crudos tienen excretas de animales con bacterias contaminantes. Los vegetales deben lavarse en una zona exclusiva para esto.

Contaminacin cruzada
Paso de bacterias de una fuente contaminada a otra no contaminada. Si la contaminacin se `produce hacia un alimento crudo no se produce enfermedad.

Siempre que se someta al alimento a preparacin con calentamiento.

Contaminacin cruzada (Causas)

Manos contaminadas Por no lavarse las manos al limpiarse la nariz Estornudo, toser y hablar frente a los alimentos Utensilios de cocina contaminados Superficies de preparacin contaminadas Mala colocacin de alimentos en el frigorfico

Circunstancias inherentes a cambios sociolgicos producidos en el transcurso del tiempo

Incremento de la alimentacin colectiva fuera del hogar

Comida habitual en colegios y universidades Comida en el lugar de trabajo (fabricas)

Comidas de negocios en sociedades

Viajes en avin

Fiestas familiares (bodas)

Consumo de alimentos en las calles

Restaurantes y lugares de alimentacin

y Elaboran platos que deben permanecer calientes por un

periodo determinado

y Esto supone un peligro y da lugar a una enfermedad

gastroenterica en ciertas condiciones

Establecimientos que elaboran platos preparados para su venta

Estos platos se recalientan en el hogar

Pueden tener condiciones optimas para multiplicacin bacteriana

Dentro del hogar

Debido a la necesidad de realizar la compra semanal. Si los alimentos no se conservan adecuadamente existe peligro de crecimiento bacteriano

Alimentos cocinados con anticipacin

Deben ser recalentados y suponen un riesgo por la multiplicacin bacteriana

Brotes de gastroenteritis
Debido a excursiones

En verano

Se llevan alimentos preparados

Que permanecen varias horas sin ser consumidos

pocas del ao

Por la celebracin de acontecimientos familiares

Hay riesgo de contaminacin

Si no se cumplen ciertas reglas de preparacin y conservacin de los alimentos

Alta demanda de comidas

y Durante el verano restaurantes y otros lugares se enfrentan a

este problema.
y Se contrata personal inexperto que no tiene buenas practicas

de higiene y manipulacin de los alimentos.

y Para evitar esto el personal debera ser supervisado

Formas de transmisin de enfermedades microbianas a travs de los alimentos

El contagio de infecciones e intoxicaciones microbianas se realiza de varias formas :

A travs de alimentos De animal a persona De persona a persona

PERSONA

DINERO,VASOS CHAPAS DE PUERTAS BARANDAS, CADENAS RETRETES OTROS SIMILARES

ALIMENTOS COMO VEHICULOS

MANIPULADOR ENFERMO O PORTADOR

Aparato Respiratorio Aparato Digestivo: Estornudos Tos Malos hbitos Manos sucias

ALIMENTOS CONSUMIDOR

Persona enferma que transmite grmenes a travs de: