Historia de la hotelería en México

La Hotelería Azteca José Ignacio de Hidalgo describe lo que pudo ser el padre del clásico mesón virreinal; el albergue indígena prehispánico destinado a los viajeros, particularmente, a los eficientes comerciantes: "Los famosos coacallis, que nos permitimos denominar "Hotelería Azteca"; edificios de un piso, localizados principalmente en las cercanías de los mercados y a la entrada de las ciudades. Esos albergues disponían de una sala común dedicada a la cocina y al comedor, a los que los huéspedes tenían libre acceso. Para efecto de alimentación, en los mercados había una especie de restaurantes. Los administradores de los mismos, eran estudiantes egresados de la escuela denominada "Tepochcalli", en la que una de las enseñanzas era precisamente, administrar esos albergues. ¿Sabemos de alguna escuela con enfoque turístico o de administración hotelera más antigua en el mundo? Para comodidades de los mercaderes y demás viajantes, en los montes y despoblados había casas destinadas para su alojamiento." El Sentido Hospitalario desde Moctezuma hasta la Colonia. En la publicidad turística se alude al carácter hospitalario del mexicano y a la delicadeza con que practica el arte del buen anfitrión con el turista. "El que se porta gentil y cortésmente con los extranjeros, demuestra ser ciudadano del mundo", decía Francis Bacon. "Esta es su casa", es un saluda ya clásico, cuyo antecedente histórico más antiguo procede del mismo Moctezuma. Esta conducta hospitalaria del maya prehispánico tiene dos orígenes: uno económico; religioso el segundo. Ello ocurre, por que en la mente primitiva, el peregrino que solicita hospitalidad es un ser desconocido que puede tener tanto de misterioso, como también algo de divino y de allí, surge el precepto religioso. Generalmente, el trato respetuoso y la finura de modales son producto de convencionalismos sociales, pero en gran medida, en el México prehispánico tenían un fondo moral. Ningún hombre descortés, vanidoso y vulgar era elegido dignatario. Era ideal que un hombre educado se mostrara humilde y nunca arrogante: "sabio, prudente, pacífico y tranquilo." La Primera Cadena Mesonera en la Nueva España y el Cabildo. Primera Reglamentación Hotelera.

Casas de Huéspedes. Moteles. aunque no siempre sus funciones: Ventas. otra no menos socorrida por lo forasteros. Debemos al propio Hernán Cortés. el origen de esta política que regula precios e impone sanciones en el campo de servicio que hoy denominamos turístico. El desarrollo de la Nueva España entre 1526 y 1531. por estrictas razones de economía. alternativa no del todo despreciable en época de frío. antecedente de lo que andando el tiempo multiplicaría su denominación. Casas Rodantes (Trailers). generó en la frecuentada ruta Veracruz-México. . o estaba en proceso de institucionalizarse o aún no era aceptada por completo. deben también normar. hasta el que hoy es ejercido por la Secretaría de Turismo en lo que refiere a la fijación de tarifas de hospedaje. Apartamentos con Servicio de Hotel. el servicio de agua se cobraba. Hosterías. sucio petate. pues la moneda. en materia de tráfico humano y de afán de colonización. Condoteles.El tráfico español recién establecido en la Nueva España. alimentos y bebidas. Su clientela favorita estaba constituida por lo indígenas que pagaban el servicio con granos de cacao. Francisco de Aguilar. Los viajeros experimentados optaban por recurrir a su propio "itacate" y llevar a sus bestias a la fuente pública más próxima . descubrió que la agudeza empresarial aconsejaba crean una "Cadena Mesonera". Mesón de Tercera Clase: Los de más Baja Categoría y Precio. Paradores. en hoteles y restaurantes. Los dos primeros mesones de lo que se tiene noticia fueron establecidos fuera de la capital de la Nueva España. la venta de licores. pues en el Mesón. La cochambrosa cocina servía de "comedor". que con nueva dinámica y con cambios fundamentales. El Cabildo reglamentaba la actividad mesonera. "ni hablar". que demarcaba el espacio al que tenía derecho el huésped. control gubernamental que durante cuatro siglos se ha mantenido. Albergues y Mesones. Ninguna persona podía tener tabernas ni vender vino. De sanitarios. el primer mesonero de la Nueva España. El expansionismo español inauguró nuevas rutas camineras en el Virreinato. Posadas (Inns). Cuando se extiende la "mesonización" en la Nueva España y el Cabildo legisla la actividad hospedera. la necesidad de formar los primeros mesones virreinales. en la era de los mesones. La Ciudad de México ingresó el 1 de Diciembre de 1525. Juan de la Torre estableció una Venta en el camino de Michoacán. puede detectarse por la frecuencia con la que el Cabildo de la Ciudad autoriza la fundación de nuevos Mesones y Ventas. Hoteles. Los Mesones de Segunda Categoría. si no era en los lugares señalados por la Ciudad. frecuentemente lo compartía con otro huésped. Contaba con un modesto. continuaban en Nueva España la tradición hospitalaria de los albergues prehispánicos. Famiteles. Suites. quien. Apartohoteles. Econohoteles.

la Barranca del Cobre y mil lugares más. que durante esa etapa histórica fueron localizados e identificados gran parte de los parajes que ahora se "venden" al turismo nacional y extranjero. la venta de los productos de las haciendas. las aguas termales de Ixtapan de la Sal y las de Tequisquiapan. Los clientes eran pobres. si hubo "actividad turística". Catemaco y Tequesquitengo. los sanitarios se localizaban en el traspatio. las fiestas religiosas. Durante los tres siglos del México Virreinal. los lagos de Pátzcuaro. el placer de los atractivos que los caminos de hoy brindan al turista. a los caminos de ayer se deben en gran parte. Fue así. la toma de posesión del señor virrey o del nuevo arzobispo. Zacatecas. Pero la aportación de las carreteras virreinales al turismo. Barra de Navidad. San Miguel de Allende. por ejemplo. También se registraba el "turismo de ferias" como. todos ellos. Para fines de la época virreinal. poblados y ciudades. baste citar las playas de: Acapulco. Antecesores de las "Posadas". En territorio tan dilatado como el de la Nueva España. Sí. el albergue público. que se colocaba en el centro del cuarto para ser llenada con ollas de agua caliente y fría. Chapala. Si el viajero exigía este servicio tan desusado. ¿Y qué decir de las ciudades-museo como Taxco. el atraído por las Ferias de San Juan de los Lagos y la de San Marcos. no era el único que operaba en caminos. el pago del diezmo. salvo el de las peregrinaciones religiosas de la Virgen de Guadalupe y del Señor de Chalma. Los Mesones de Primera Categoría. como éstas lo fuesen de los Hoteles. no. Los Caminos Virreinales y la Formación del Patrimonio Turístico de México.Brindaban comodidades ligeramente mayores: ofrecían habitaciones semi-privadas. Baños. el caballero acompañado de su esposa e hijos. Guanajuato y Querétaro? Todos los hombres y todos los materiales dedicados a edificar tamaña grandeza. no fue precisamente el tránsito de viajeros. aunque de naturaleza muy especial. ¿La clientela?: el comercio venido del interior. originalmente de madera y después de lámina. los volcanes nevados. el hacendado y el alto clero. fue durante el virreinato que se formó por descubrimiento. y la cocina ostentaba una mesa y dos largas bancas comunales de madera. que aún perduran. Puebla. viajaron por los caminos virreinales. sino los medios que aportaron para que fuera creada una parte muy importante del patrimonio cultural del país. aquel sujeto a una tarifa. ¿Motivaciones de estos viajeros?: el comercio al mayoreo. ya existían aproximadamente veinte posadas y treinta . por adopción o por creación. No hubo movimiento del turismo masivo. Para sólo mencionar algunos. gran parte del acervo humanístico del Turismo en México. Veracruz y San Blas. En todo ello hubo comunicación y como la única comunicación de entonces eran los caminos. de la bodega se sacaba una tina circular. pero mucho más pudientes que los paupérrimos indígenas. Se concentraban en áreas céntricas de las ciudades.

quienes un día de ese año -histórico para este relato-. lo que concede un paréntesis de tranquilidad y paz a los cien mil habitantes de la Ciudad de México. en América. inclusive. "cuartos de hotel" como diríamos actualmente. 1883: Se Menciona por Primera Vez en México. la referencia más antigua que hemos encontrado respecto al forastero . áreas especiales para cocheras. casona que ha sido y sigue siendo punto de referencia urbana para varias generaciones capitalinas. El flamante "Hotel". este mesón absorbió nuevas ampliaciones y adaptaciones. 16 de Septiembre e Isabel la Católica". invadieron el campo reservado a la cursilería. En esa fachada apareció un rótulo que reza: "Hotel de la Gran Sociedad". descubrió que una era nueva supone -exige-. y en el primero. En razón de la demanda de alojamiento y de la sagacidad de los propietarios le fue agregado un piso adicional. a quienes debe reconocérseles la decisión primera de proyectar en el continente (1818). adoptó uno nuevo: "Posada". en el segundo piso. al "Turista" Data de 1883. Los primeros hoteleros en México fueron Francisco Solares y Francisco Coquelet. Es 1818. en 1828. En la Nueva España se funda el Primer Hotel de América.mesones importantes. como al anfitrión que aloja al huésped. A veces. proyectado y construido para alojar y dar albergue. las haciendas suplían las necesidades de los viajeros poniendo a su disposición una habitación especial para ellos y una tienda que vendía los comestibles necesarios. país que hasta diez años después. El Movimiento de Independencia padece uno de sus ciclos de languidez. Los precios eran módicos -una peseta por noche. Cuando el hombre empezó a estrenar y usufructuar los nuevos recursos tecnológicos que le brindaba la civilización para desplazarse y viajar. Pocos años después.y barata la comida. adoptaría en Boston este sistema y su correspondiente denominación. anticipándose a los mismos Estados Unidos. y cocheras ubicadas en forma conveniente para que los olores no molestaran a los huéspedes. Y se tropiezan con ella en la fachada de una casona ubicada en la esquina de las calles de Refugio y Espíritu Santo (hoy esquina de la Av. con habitaciones privadas -en su mayoría-. palafreberos y caballerizas. la edificación de habitaciones especialmente construidas para servir como cuartos hoteleros. cuartos semiprivados para mozos y servidumbre de los huéspedes. un concepto nuevo referido a la técnica que se aplica para brindar albergue al viajero. Nacía así en la Nueva España. una conducta y estructuras nuevas de urbanidad que acompañan tanto al que viaja y se hospeda en casa ajena. El carácter protocolario del a educación moral del indígena se refugió en la complicada etiqueta española y adquirió rebuscamientos barrocos que. y renunciando al nombre de "Mesón". fundado a fines de 1700. se tropieza con una palabra desusada: "Hotel". nació como un Mesón. más que un nuevo vocablo.

Antes de cinco años. El Mexicano Descubre al Turista. . Tres o cuatro veces por semana. Los trabajos van a comenzar con la edificación de un grandioso hotel. inundaron la capital para asistir a las Fiestas del Centenario: 43 Hoteles y seis casas de huéspedes. consistente en visitar el Mercado de las Flores (en uno de los portales de lo que hoy es el Departamento del Distrito Federal). en septiembre de 1910. afirma que "desde los últimos años del siglo XIX. por otra parte. turistas impulsados. quizás. dice González Navarro: "Era de rigor el clásico "City Tour". José Romero. Chapultepec. disfruta de todas las comodidades. la Catedral. miembro de varias sociedades científicas nacionales y extranjeras. hoy albergue del Muséo de las Culturas). excursiones de norteamericanos". La Vida Social") para la "Historia Moderna de México". Santa Anita (aún aferrada a sus canales y a sus chinampas). a través de esa breve palabra de tres sílabas ricas en vocales.que empieza a ser denominado "turista" y está relacionada con la noticia de la edificación de una "grandísimo hotel". proporciona la lista de los principales centros de alojamiento que debieron resistir el impacto de la impetuosa corriente de viajeros que. 1910: 43 Hoteles y Seis Casas de Huéspedes. cuando el México Porfirista presumía y se alborotaba con sus caminos de hierro. En el "Primer Almanaque Histórico. dirigida por Daniel Cosío Villegas. Restaurantes y Cafés. de todos los refinamientos de cultura que pueden encontrarse en ciudades europeas. el turista puede asistir a deliciosos conciertos en nuestro primoroso jardín que llamamos Zócalo. Moisés González Navarro. empezaron a presentarse con regularidad (en la Ciudad de México). por aquella mística colonizadora estadounidense que condujo a la conquista del "Far West" y para quienes. al llegar a la capital de México. cuya obra deberá ya estar comenzada a la publicación de este almanaque". Artístico y Monumental de la República Mexicana" que publicó Manuel Caballero (1883-1884). el Hotel de la Reforma. ubicado precisamente en el Paseo de la Reforma. Cuernavaca (entonces remotísima) y las diversiones típicas de los pueblos indígenas". se inició en México el hallazgo de un nuevo universo de contactos y comunicación con el mundo circundante? Parece ser que ello ocurrió durante la plenitud del porfirismo. en su "Guía de la Ciudad de México y demás Municipalidades del Distrito Federal" (1910). expresa con objetividad el desarrollo que en la Ciudad de México había alcanzado la industria del hospedaje. de todas las distinciones. cuya propiedad raíz se estima en sesenta millones. ¿Cuándo fue que la imagen del turista y el concepto "turista". el Museo (entonces en el número trece de la Calle de la Moneda. en el capítulo que escribió ("El Porfiriato. se dice: "La ciudad de México. lista que. la Calzada (Paseo) de la Reforma va a ser algo tan hermoso y brillante como la Quinta Avenida de Nueva York o la Commonwealth de Boston. empezaron a deslizarse en la mente y en el vocabulario del Mexicano?¿Cuándo fue que.

eran diecinueve los restaurantes y cafés de categoría "turística". se alude al Hotel Guardiola (1873). por lo menos. la suma llega a ser de 44 hoteles y más de doce mil habitaciones. La Ciudad de México cuenta hoy día. con más de doce hoteles de cinco estrellas que se pueden compara con los mejores del mundo.Por otra parte. en las principales ciudades turísticas del a República. . por la Cámara Nacional de Comercio de la Ciudad de México. Y en esa categoría. en 1910 podían pagar la tarifa publicitaria de la "Guía de la Ciudad de México" y anunciarse gallardamente. Según una encuesta realizada en 1975. que merecían anunciarse para consumo de los impactados visitantes de la capital o que. demolido a causa del sismo del diecinueve de septiembre de 1985. Hotel Isabel (1913) y el Hotel Regis (1918). referida a las empresas comerciales más antiguas que permanecen trabajando dentro de su mismo giro. Hotel Guillow (1878).

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