Bulgaros de Piloncillo

Hola soy Maria Leticia quiero hablarles de algunas de las propiedades de los búlgaros y de tantas enfermedades que yo tenia, resulta que empecé a juntarme con una amiga y Luego la visite varias veces y luego que mire en la meza un frasco de café con tapa de Plástico y luego le pregunte que tenia en el frasco y me dijo que eran búlgaros. Le pregunte que es eso? Y ella me dijo que son unas bacterias que tienen sobre 100 propiedades para curar enfermedades. Ella me dijo que me iba a dar para que me tomara el líquido que sueltan, se los toma como agua de uso diario y no le tome mucha importancia. Varios después me dijo que los probara, los probé y tiene un sabor como el tepache, después nos metimos a investigar las propiedades de los búlgaros en el Internet. Sorprendentemente los dimos cuenta que cura muchas enfermedades. Yo le dije a mi amiga que me de los búlgaros para probarlos porque no lo podía creer. Yo he padecido de la gastritis, migraña, diabetes, presión, colesterol y los triglicéridos, yo soy una persona de una familia que padecen de todas estas enfermedades. Mi habuela murió del gastritis hace cinco meses murió mi hermana también del gastritis y el diabetes. Yo he sabido que existe ese remedio, tal vez mi hermana se hubiera salvado, ella estaba muy enferma del gastritis y de la diabetes y ese dolor de la migraña a mi no me dejaba vivir, y con el gastritis no podía comer nada irritante y nada con grasa. La diabetes no me bajaba de 200 y mucha mas enfermedades, pero después de tomar los líquidos de los búlgaros durante 2 meses, después de ir con el doctor me he dado cuenta que mi nivel de azúcar me ha bajado. La migraña no me ha vuelto a dar y la presión la tengo bien controlada, le doy gracias a dios y a los búlgaros y se los recomiendo ya que yo he visto muy buenos resultados, y creo que la gente que lea este articulo se informen bien, personas como la madre Teresa de Calcuta las regala yo se los regalo a toda la gente que me cree. Estos búlgaros se alimentan con piloncillo, por eso se llaman búlgaros de piloncillo. Durante el día se toma el liquido, y según si te tomas un vaso, le

tienes que poner un baso de agua por la noche. Despues por la noche le pones piloncillo, asta otro día te los puedes tomar en ayuna. Esta semana fui con el doctor y estubo sorprendido de los examenes que me hizo y le platique sobre los búlgaros, y sorprendemente me dijo que le regalara poquito para su mama que tiene diabetes y otras enfermedades. Los búlgaros de piloncillo se multiplican, ya cuando menos piensa uno se hicieron muchos. También se les llaman Hongos Chinos y ahí es cuando tiene uno que regalarlos, dicen que no se debe hacer negocio con ellos. Simplemente se tienen que regalar. Sigan mi consejo, se los digo por experiencia propia
http://www.imagenes-chistosas.com/bulgaros-de-piloncillo.php

muchos los ofrecimientos y muchas también –porque no decirlo. which claim. to improve health or well-being. buscando algo más adecuado para tratar de subsanar el daño que ya tenemos en el intestino los Celíacos me encontré con este estudio que ponen a nuestro alcance las doctoras María Pía Taranto. Los invito a tomarse su tiempo. incluso regalamos. Probiotics. claro. en descargo de este blog que un servidor ni es médico.Los probióticos disminuyen molestias en el intestino de los Celíacos Durante mucho tiempo es este sitio hemos recomendado. que nos permite aclarar la mayor parte de las dudas. que hace preguntas de los más absurdo. del Laboratorio de Tecnología y Genética. ni conoce a fondo lo aquí explicado. much research is being done in the field concerning the molecular bases of the relationship existing between nutrition and health. Debo decir. and the possibility of developing biological regulators containing probiotic lactic acid bacteria. These kinds of products are branded foods. Entre el cúmulo de dudas surgidas en torno a estas bacterias. no las ociosas. Probiotic functional foods Key words: Lactobacillus. Functional Foods Functional foods are the food industry´s response to the consumer´s demand for foods that are both attractive and healthy. debo confesarlo. conocidos como Kéfir. por supuesto. El artículo es largo y está escrito en términos médicos y científicos.las estupideces que gente sin escrúpulos han cometido en detrimento de la buena cadena que se ha armado. por lo que algunas cosas quedarán confusas si no conocemos los términos utilizados. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET) de Argentina. como decía. a market that has tremendously increased during last years. Nowadays. Marta Médici y Graciela Font de Valdez. Y. Ahora. no había tenido oportunidad de encontrar una respuesta adecuada a ello. las de los beneficios que pueden aportar a los Celíacos. porque. pero no por ello imposibles de responder. los búlgaros de leche. explicity or implicity. Within the culture collection of CERELA there is a bank of . en muchas de las ocasiones ociosas e incluso con el propósito de desvirtuar los verdaderos beneficios de estor organismos. Hay gente. a leerlo con calma y a sacar sus propias conclusiones. están. muchas las dudas. which might be used to prevent the risk of disease. también conocidos como probióticos naturales. por eso no quise hacer ninguna interpretación y dejarles el texto íntegro de lo publicado por las doctoras en mención. pero en general nos permitirán aclarar los beneficios de los probióticos en el organismo. con el simple propósito de contribuir al mejoramiento de la salud de todos los humanos. Some lactic probiotic cultures are commercially available but many other strains with particular properties are either protected by a patent or licenced. Muchos han sido los comentarios. no tienen sentido en torno a la ayuda que significa. por esa calidad .

de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad" (1). entre otros. productos alimenticios que. Los microorganismos comúnmente empleados como probióticos se encuentran disponibles comercialmente a través de laboratorios o industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones de cultivos (ATCC. Japón) y Lactobacillus johnsonii LJ-1 (Nestlé. Nestle’s LC1Go: L. además de su valor nutritivo intrínseco. Lactobacillus casei CRL 431 yLactobacillus acidophilus ATCC 4356 (CERELA. e. Estos productos son comercializados con el eslogan: “Mejoran el balance de la flora intestinal”.g. Argentina). Argentina) entre otros. Según la FAO (2002) los probióticos se definen como: “Microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped al ser administrados en cantidades adecuadas”. the antagonistic activity against rotavirus. as vitamin producers. Onken. actualmente en el mercado. ayudan a mantener el estado de salud general del organismo y a la vez pueden tener un efecto benéfico adicional. etc. más allá de los efectos nutricionales habituales. quesos probióticos (Bioqueso Ilolay Vita). Algunos ejemplos de estos microorganismos son los siguientes: Lactobacillus acidophilusNCFM (Rhone-Poulenc.the immuno-modulation properties. the cholesterol reduction. Suiza).probiotic cultures. gasseri OLL2716). leche BIO (Sancor/Cerela/Conicet). which are being studied for different purposes. Shirota. DSM. (Yakult. como Multibiota (L. lipid bioregulator. Lactobacillus reuteri 106 (BioGaia.. st. immune stimulant. Estados Unidos). La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales probióticos. johnsonii. In this review some beneficial effects due to lactic acid bacteria like the reduction in lactose intolerance – one of the best-documented probiotic effect. Estados Unidos). The scientific and technological research in the field will support in the future a better handling of these cultures and the development of novel products with well known beneficial properties and way of action in the host. terapéutico o preventivo en el huésped.. the protection of the gastric mucose. Se definen también como "alimentos susceptibles de producir un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo.Lactobacillus reuteri CRL 1098 (Patente en trámite nro p040103130. CRL [CERELA-CONICET]). . gastrointestinal bioprotectors. Danone. El concepto de alimentos funcionales (AF) tiene su origen en una mayor comprensión de las bases moleculares de la relación existente entre alimentación y salud y la posibilidad de contar con reguladores biológicos (donde las bacterias lácticas juegan un papel protagónico) que disminuyan el riesgo de contraer enfermedades. or the prevention of allergic reactions are described. Lactobacillus plantarum 299 (ProViva. LG21 yogurt: L. Los probióticos lácticos están incluidos en diversos productos lácteos. Bifidobacterium longum bb536 (Morinaga Milk Ind. CERELA. Ivel. casei Shirota. Finlandia). como los denominados “bio-yogurts” (Nestle. Vifit) leches fermentadas (Yakult: L. inhibition of intestinal pathogens. También se los encuentra en preparados en forma de tabletas y polvos que incluyen un solo microorganismo o una mezcla de ellos. apón).Lactobacillus casei YIT9018.

. bifidum. Dentro de los factores extrínsecos más importantes que afectan la viabilidad y sobrevida de las células se encuentran: el pH (condiciones de acidez derivadas del proceso de fermentación). el Queso Fresco Probiótico (Bioqueso Ilolay Vita) es un vehículo adecuado para cultivos probióticos. Bifidobacterium bifidum y B. la temperatura y duración de la fermentación. L. thermophilus y Lactococcus lactis (fermento láctico) y B. y las condiciones de almacenamiento del producto. Contiene S. El mismo garantiza una adecuada viabilidad de las bacterias durante su período de conservación hasta el consumo. requieren mayores estudios in vitro y en modelos experimentales para poder confirmar el modo de acción. la concentración final de azúcares (aumento de la presión osmótica). como las propiedades antitumorales o el efecto hipocolesterolémico. la composición química del medio de cultivo. de los factores extrínsecos que afectan o condicionan la viabilidad de las cepas funcionales. 5). etc (4. acidophilus y L. cultivos iniciadores) lo que permite obtener un producto fermentado con excelentes propiedades sensoriales (3) y por el otro lado. del sinergismo que debe establecerse entre estos cultivos y los iniciadores de la fermentación (fermentos. paracasei (bacterias probióticas). dos cepas de bifidobacterias y cuatro lactobacilos [2]). Cabe mencionar que uno de los requisitos principales de este tipo de AF es que los microorganismos probióticos permanezcan viables y activos en el alimento y durante el pasaje gastrointestinal para garantizar así su potencial efecto benéfico en el huésped. Algunos efectos probióticos atribuidos a las bacterias lácticas están muy documentados. A continuación se realiza una concisa reseña de estos aspectos (Figura 1). las interacciones antagónicas entre especies. El agregado de bacterias probióticas para la elaboración de AF depende por un lado. el oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias). y la matriz de caseína protege a las células de la acción de los jugos digestivos (6). longum) en Inglaterra y Protexin (Streptococcus. y se conoce su mecanismo de acción (como por ejemplo: la disminución de la intolerancia a lactosa) mientras que otros.acidophilus. En este contexto. las prácticas de inoculación (es importante conocer el momento adecuado para el agregado del cultivo probiótico).

aunque los síntomas varían con el grado de intolerancia. cuyo origen es microbiano y no de mucosa (8). Estudios en humanos demostraron que la lactosa en el yogur (producto fermentado) es asimilada más fácilmente que la misma cantidad presente en la leche (7). Efecto Inmunomodulador Las propiedades benéficas de las cepas probióticas en el intestino justifican su inclusión en los productos lácteos fermentados. Por este motivo es imprescindible evaluar la habilidad de la cepa probiótica para interactuar con el intestino y con las células inmunes asociadas a éste (10. flatulencia. es deseable que las BAL en los AF sean capaces no sólo de inducir una inmunoestimulación a nivel de mucosas. es importante que las células permanezcan intactas durante el pasaje gastrointestinal para proteger a la enzima b-gal (9). . Algunos estudios demostraron que si bien las bacterias lácticas (BAL) presentes en el yogur no necesitan estar viables para favorecer la asimilación de lactosa. Los individuos que la padecen desarrollan diarrea. resultando así en la imposibilidad de digerir este disacárido. dolor abdominal e incluso fiebre luego del consumo de leche. La intolerancia congénita a lactosa es causada por una deficiencia en la enzima b-galactosidasa (b-gal) a nivel intestinal. sino también de garantizar la ausencia de efectos colaterales tales como la translocación microbiana (pasaje a través de la mucosa intestinal hacia órganos extraintestinales como hígado y bazo) y la alteración de la permeabilidad intestinal debido a una respuesta inflamatoria exacerbada.Intolerancia a la lactosa Uno de los efectos probióticos más consistentes y reproducibles es la disminución de los síntomas asociados con la mala absorción de lactosa. Este efecto probiótico comprende la disminución de la concentración de lactosa en el producto fermentado (debido al crecimiento y metabolismo microbiano) y al suministro de la enzima b-gal en el lumen intestinal. Estos resultados se deben a un aumento de la actividad b-gal luego de la ingesta de yogur. 11). Al respecto. especialmente aquellas relacionadas con el sistema inmune.

un 3040% de la población padece hipercolesterolemia. su exceso es un factor de riesgo en el desarrollo de la ateroesclerosis y otras enfermedades coronarias. dos tercios del colesterol plasmático total están esterificados y el resto circula en la membrana de los glóbulos rojos. Sin embargo. siendo los hombres más susceptibles que las mujeres. Este compuesto es precursor de ácidos biliares y hormonas esteroides y un componente importante de la membrana celular de los organismos eucariotas superiores. 12. Efecto hipocolesterolémico Un efecto probiótico importante.Por ejemplo. sin producir efectos secundarios o colaterales tales como el incremento de la respuesta inflamatoria mediada por la actividad citotóxica de LT CD8+ (6. o inhibiendo la lipasa pancreática (15. efecto que sólo se mantuvo durante dos semanas (18). lo que resultaría en un tratamiento más natural de la hiperlipemia. es la capacidad de algunas cepas BAL de reducir el colesterol sérico. aumentando la excreción biliar neta por interrupción de la circulación enterohepática de la bilis. 13). de posible aplicación en el área médico-nutricional. el 20-30% por las de alta densidad (HDL) y el 5-10% restante por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Estudios posteriores son contradictorios y se informan efectos transitorios o difícilmente extrapolables a condiciones normales de consumo de lácteos fermentados. Los investigadores relacionaron este fenómeno con el consumo de leches fermentadas (alimento base de la tribu) y la presencia de una cepa silvestre de lactobacilo que llevaba a cabo el proceso de fermentación natural. Esta hipótesis se generó a partir de un relevamiento sanitario efectuado en la tribu Massai (17) que reveló niveles de colesterol inferiores al valor promedio normal. los efectos colaterales derivados de las mismas llevan a replantear su uso terapéutico y la posibilidad de usar BAL con efecto hipocolesterolémico como reguladores biológicos. De esta manera se logra aumentar la resistencia inespecífica del huésped y facilitar la exclusión de patógenos del intestino (14). 16). Resultados similares en humanos fueron obtenidos con la ingesta de grandes dosis (680 a 5. Además. Datos estadísticos recientes revelan que una disminución de colesterol en sangre reduce la incidencia de muerte por afecciones coronarias en poblaciones con dietas ricas en grasa. Por ejemplo. En la actualidad existen diversas drogas para el tratamiento de esta anomalía. ya sea inhibiendo la 3hidroxi-3 metilglutaril coenzima A reductasa (cataliza la formación de mevalonato). En el hombre. se observó un 10-12% de reducción de colesterol sérico en adultos con la ingesta continuada de yogur. En la Argentina. Aún cuando el colesterol es imprescindible para la vida. la mezcla de bacterias utilizadas para la elaboración del Queso Fresco Probiótico fueron capaces de interactuar con los sitios de inducción más importantes del intestino delgado (placas de Peyer) e intestino grueso (nódulos linfoides mesentéricos) y mantener la relación de Linfocitos T CD4+/CD8+. un 46% de las defunciones son consecuencia de enfermedades cardiovasculares.000 ml/día) de otras leches fermentadas (19) y en animales de experimentación . Un 60-70% es vehiculizado por las lipoproteínas de baja densidad (LDL).

ya que al presente ninguna droga alopática aumenta la lipoproteína de alta densidad (HDL). thermophilus (ratas) y con L. casei cepa Shirota. Efecto gastro-protector Uno de los agentes etiológicos más comunes asociado a gastritis aguda. 21). atraviesa la capa de mucus y se sitúa en íntimo contacto con las células epiteliales de la mucosa. anclada en la superficie de la mucosa gástrica. gasseri OLL 2716. Una posible explicación del efecto antagónico sería que la inducción de prostaglandinas endógenas en respuesta a la producción de elevadas cantidades de ácido láctico en el estómago (31) u otros mecanismos aún no descriptos. que se manifiesta con diarrea. Cuando esta bacteria Gram negativa alcanza la cavidad gástrica. da lugar a una gastritis crónica. reuteri produjo un aumento de la razón HDL/LDL de 18 y 12 % en cada caso. la administración de L. la bacteria.hipercolesterolémicos luego del suministro de leche fermentada con S. Diversos estudios pusieron en evidencia la efectividad de algunas especies del Género Lactobacillus contra H. el efecto hipolesterolémico fue transitorio. rhamnosus (33. En todos estos estudios. 30) entre las cuales podemos mencionar a L. no se conoce aún el modo de acción de los probióticos lipo-reductores ni el mecanismo por el cual reducen colesterol in vivo. acidophilus (cerdos) (20. 34) que colonizan el . Se comprobó la efectividad del probiótico administrado en forma terapéutica y preventiva a muy baja dosis (104 cfu/dia) sin efectos colaterales. Taranto y col. pero los autores no hacen referencia a lipoproteínas (24). A pesar de los avances en el tema. Estos resultados son muy promisorios. 23) pusieron en evidencia el efecto hipocolesterolémico de la cepa L. Un ef ecto hipocolesterolémico similar se observó utilizando cepas de bifidobacterias. tales como L. El virus se transmite por alimentos o agua contaminados con materia fecal. L. desencadenando una reacción inflamatoria (gastritis aguda) que se traduce clínicamente en una sintomatología difícil de diagnosticar. crónica y ulcera péptica es la presencia de Helicobacter pylori. 28). reuteri CRL 1098 en un modelo experimental animal hipercolesterolémico. Al mismo tiempo.01) del orden de 3820% de colesterol total y 35-22% de triglicéridos. actuarían como mecanismos de defensa con efecto protector de la mucosa gástrica (32). obteniéndose con los tratamientos mencionados una disminución significativa (P <0. (22. Tras esta infección aguda. Actividad antagónica contra rotavirus La gastroenteritis aguda provocada por rotavirus es la causa más común de diarrea grave en bebés y niños menores de 5 años. Según estudios realizados in vitro (en medios de cultivo) se cree que el fenómeno podría deberse a 1) Asimilación del compuesto por la bacteria (25) 2) Fenómenos físicoquímicos (26) y/o 3) Actividad hidrolasa de sales bilares del probiótico (27. Algunas bacterias probióticas han demostrado ser benéficas en el tratamiento de este tipo de diarrea aguda. pylori (29. vómitos y fiebre. L. reuteri y L. cáncer gástrico o linfoma. acidophilus DDS-1J. Esta infección crónica puede evolucionar hacia patologías más graves como úlcera péptica. caracterizada por la presencia de un infiltrado de linfocitos y células plasmáticas. no obstante usarse elevadas dosis de BAL viables (108-1010 células).

Prevención de reacciones alérgicas Las alergias son la respuesta del sistema inmunológico a un alimento. la IgA representa la mayor proporción. Dos posibles mecanismos estarían involucrados en el efecto protector: i) la exclusión competitiva del patógeno debido a la colonización del intestino por la bacteria probiótica. enzimas. y Enterobacter sp. Es posible que las bacterias probióticas puedan prevenir esta disfunción intestinal (12). Los alérgenos alimenticios. Este mecanismo aún no fue demostrado en pacientes alérgicos a proteínas de cereales. Estudios realizados en modelos experimentales animales indican que el suplemento por vía oral de B. cepa probiótica presente en la LECHE BIO?. Uno de los mecanismos primarios involucrados en este proceso podría ser la supresión celular activa responsable de los eventos proinflamatorios en el intestino. hormonas. De los anticuerpos presentes en el fluido materno. Los probióticos actúan reduciendo la inflamación intestinal. pueden provocar una respuesta pro-inflamatoria en el intestino por alteración de la función de la barrera intestinal. . Klebsiellasp.) en el duodeno (38). ii) la inhibición de los mediadores pro-inflamatorios a nivel intestinal (39. así como por factores bioactivos (oligosacáridos. Este mecanismo se llevaría a cabo por la secreción de citoquinas supresoras como el transforming growth factor b (TGF-b) y la interleuquina 10 (IL-10). puede provocar una regulación negativa en un proceso alérgico modulando elbalance linfocitos Th1/ Th2. coli.tracto intestinal y disminuyen significativamente el tiempo de duración de la diarrea aguda asociada con rotavirus. Disminución del riesgo de Enterocolitis Necrotizante Neonatal (ECN) La alimentación del recién nacido con leche materna constituye una protección eficiente contra diferentes tipos de infecciones. factores de crecimiento y citoquinas) que participan en la maduración de diferentes estirpes celulares inmunocompetentes. 40). L. casei CRL 431. La protección está mediada por la presencia de anticuerpos y células inmunocompetentes. Algunos de los lactobacilos y bifidobacterias usados como probióticos favorecerían la producción de IgA y reducirían la secreción de IgE mediante el incremento en la captación de los antígenos por las placas de Peyer y el mejoramiento en el procesamiento de los antígenos que llegan al intestino a través de la dieta (35). Esta última patología afecta principalmente al recién nacido prematuro y se caracteriza por una necrosis en la mucosa o las capas más profundas del colon y del intestino delgado proximal provocada por una superpoblación de bacterias Gram negativas (E. corrigen el desbalance de los linfocitos y estimulan a las citoquinas de los linfocitos Th1 (IL-12 e INF-gamma). inhalante (sustancias en el aire) o sustancia química en particular. que es fundamental en la regulación de la síntesis de IgE mediante la liberación de citoquinas (36). Esta inmunoglobulina secretora inhibe la translocación de bacterias causantes de infecciones intestinales evitando la bacteriemia y la enterocolitis necrotizante (37). como las proteínas de leche de vaca o el gluten. pero existe además una relación directa entre la función del tejido linfoide asociado al intestino y la respuesta alérgica. infantis o Saccharomyces bouladiireducen los riesgos de desarrollar la enfermedad.

Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use. 1996.. Cole CB. Vinderola CG. Biliaderis C. 3. Modelling of rheological. Mattila-Sandholm T. International Dairy Journal 14: 611-618. 2003. functional and technology properties. Medici M. Tzanetakis N. Of Symp. Matto J. 2004. 9. Fuller R. Referencias 1. microbiological and acidification properties of a fermented milk product containing a probiotic strain of Lactobacillus paracasei. Kristo E. 8. Journal of Nutrition 130(2S Suppl):391S-395S. Medici M. . Rowland I. Barth CA. de Vrese M. han promovido en los últimos años una activa investigación científicotecnológica con el objeto de optimizar los procesos de elaboración de alimentos funcionales fermentados conteniendo este tipo de cultivos. Current in Opinion and Biotechnology 13:483-5 2. 1984. 2000. 1984.G. 5..Conclusión Los efectos promotores potenciales para la salud adjudicados a las BAL – probióticos por excelenciadebido a sus propiedades inmunomoduladoras. International Dairy Journal 13: 517-528. Germany. Hewitt D. Perdigón G. 7. and Reinheimer J. Mogensen G. Viability of probiotic (Bifibobacterium. Fondén R. Journal of Dairy Science 83: 1905-1911. Aouji M. In “Proc. a. (2000). Todo este conocimiento permitirá el uso de estos bio-reguladores de manera segura y efectiva. 10. Garvie EI. Probiotic bacteria: safety. Fuller R. Lorenz A. Levitt MD. Lactose intolerance-importance of viability of lactobacilli in fermented milk products. Kolars JC. Titze A. Saarela M. 2000. Journal of Biotechnology 84: 197-215. Valdez J. Yoghurt-an autodigesting source of lactose. Kuhn C. entre otras. Ghiberto D. Interaction of lactic acid bacteria with the gut immune system. Gibson GR. Gut mucosal immunostimulation by probiotic fresh cheese. Savaiano DA. The effect of yoghurt on some components of the gut microflora and on the metabolism of lactose in the rat. 6. 2002. Potsdam. Journal Applied of Bacteriology 56:237-245. Mollet B. 2002. European Journal of Clinical Nutrition 56(4):21-26. Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei) and nonprobiotic microflora in argentinian Fresh cheese. antagónicas de patógenos gástricos e intestinales e hipolipemiantes. Prosello W. Dairy Microorganism as Probiotics”. poder comprender los mecanismos por los cuales ejercen sus efectos benéficos. Maldonado-Galdeano C. Vinderola C. New England Journal of Medicine 310:1-3. Functional foods: at the frontier between food and pharma. Perdigón G. 4. Así como.

Jeor S. . Perdigón G. Pathophysiology. Influence of milk and thermophilus milk on plasma cholesterol levels and hepatic cholesterogenesis in rats. 23. Gastroenterology 105:16431650. Valdez GF. Spoerry A. Koningsberger JC. Lactobacillus casei GG reverses increased intestinal permeability induced by cow milk in sucking rats. Mann GV. Hypocholesterolemic action of Lactobacillus acidophilus ATCC 43121 and calcium in swine with hypercholesterolemia induced by diet. Fordtran JS (eds) Gastrointestinal diseases. Vinderola C. 144-161. 2000. 17. In: Sleisinger MH. 16. Drugs. Medici M.B. Taranto MP. Adolfsson O.. Baggen MGA. 1984. Journal of Dairy Science 67:255-262. Pulusani SR. pp. American Journal of Clinical and Nurition 32:19-24. Arvilommi H. 12.): 87-92. Ruíz Holgado AP. The enterohepatic circulation of bile acids in health and disease. Perdigón G. Industria Láctea Española 3448. 18. Prosello W. Massey L. 1979. 13. Arvola T. Effect of changing milk and yoghurt consumption on human nutrient intake and serum lipoprotein. Kettner M. Bioqueso Ilolay Vita: un nuevo queso probiótico con alta respuesta sobre el sistema inmune.11. Journal of Dairy Science 81:2336-2240. management. 1998. Hepner G. 1974. Intestinal pathway of internalization of lactic acid bacteria and gut mucosal immunostimulation. Rao DR. Evidence for hypocholesterolemic effect of Lactobacillus reuteri in hypercholesterolemic mice. Yogurt and gut function. Effect of Lactobacillus reuteri on the prevention of hypercholesterolemia in mice. Nikbin Meydani S. Mol MJTM. W. Isolauri E. Erkelens DW.. y Ghiberto D. Morin R. (2003). Rodas BZ. Fusetti L. Valdez GF. Van Doormeal JJ. Saunders Company. Fried RST. Valdez J. 2004. Journal of Dairy Science 83:401-403. Maxwell CV. 21. Rantala I. 1996. 1981. 2000. Clinical experience with simvastatin compared with cholestyramine. American Journal of Clinical Nutrition 80: 245-256. Chawan CB. Perdigón G. Ruiz Holgado AP. 19. 1993. New York. 1989. Medici M.. Hofman AF. 22. Medici M. Diagnosis. 15. Virtanen E. Journal of Food Science 46: 1339-1341.. Majamaa H. Journal of Dairy Scence 79:21212128. 39 (Suppl. Perdigon G. 20. Medina M. Hypocholesterolemic effect of yogurt and milk. 14. Taranto MP. 1988. American Journal Clinical of Nutrition 27:464-469. Reinheimer J. Studies of a surfactant and cholesterolemia in the Maasai. Russell R. Gilliland SE. Vintiñi E. International Journal of Immunopathology and Pharmacology 13: 141-150.

Ouwehand A. 32. Uchida M. Kuipers E. 2004. 2004. Applied and Environmental Microbiology 49: 377-381. In vitro and In vivo inhibition of Helicobacter pylori by Lactobacillus casei Strain Shirota. Salminen S. 1993. Larsen CN. Yasuhiro M. El-Zeini HM. Nelson CR. Kalantzopoulos G. Weyrehter H. Perdigón G. Pediatric. Aiba Y. 1997. Lim H. El-Gawad I. Rosenfeldt V. Food and Agricultural Immunology 14: 181-189. Ruíz Holgado AP. 1998. 2002. Vanderbroucke-Grauils C. Fontenla de Petrino S. Michopoulos S. Applied and Environmental Microbiology 59:1120-1124. Annals of Allergy.24. Moller PL. El-Sayed EM. Ashraf H. Alimentary Pharmacology and Therapeutics 17: 429. 2003. 2005. 26. The hypocholesterolaemic effect of milk yoghurt and soy-yoghurt containing bifidobacteria in rats fed on a cholesterol-enriched diet. 36. The effect of Lactobacillus casei on an experimental model of atopy. Michaelsen KF. Tvede M. Nobuyuki Suzuki M. Maragkoudakis P. Klaver FAM. Isolauri E. Martinez-González B. Saleh FA. The assumed assimilation of cholesterol by lactobacilli and Bifidobacterium bifidum is due to their bile salt deconjugating activity.Mentis A. Journal of Pharmacology Science 96: 84-90. 1985. 34. 2004. International Dairy Journal 15: 37–44 25. 27. Sgouras D. . Alam NH. Hafez SA. Gilliland SE. 19: 845-847. Valerius NH. 35. Maxwell C. Tsakalidou E. 28. Effect of frequent consumption of a Lactobacillus casei-containing milk drink in Helicobacter pylori-colonized subjects. Kusters J. 29. Bile Salts Hydrolase Plays a Key Role on Cholesterol Removal by Lactobacillus reuteri. Yogurt containing Lactobacillus gasseri OLL 2716 exerts gastroprotective action against acute gastric lesion and antral ulcer in rats. 2003. Lactic acid-mediated suppression of Helicobacter pylori by the oral administration of Lactobacillus salivarius as a probiotic in a Gnotobiotic murine model. Paerregaard A. 30. Petraki K. Biotechnology Letters. Abu M. Laiho K. Sesma F. Asthma and Immunology 89(6):75-82. Cats A. Isolation of cholesterol-lowering lactic acid bacteria from human intestine for probiotic use. Effect of probiotic Lactobacillus strains on acute diarrhea in a cohort of nonhospitalized children attending day-care centers. Bibas Bonet ME. Journal of Veterinary Science 5: 391-395. Treatment of infectious diarrhea in children. Kabir M. Pediatric Drugs 5:151-165. Atushi M. 2002. Van der Meer R. Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus. Inventing probiotic functional foods for patients with allergic disease. Valdez GF. The American Journal of Gastroenterology 93: 2097-2101. Infection Disease Journal 21:417-419. Jakobsen M. Kim S. Taranto MP. Applied and Environmental Microbiology 70: 518-526 31. Kurakazu K. Lee W. Bosschaert M. Eriotou E. 33. Mesón O. Post R. 2002.

Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET). 2000. Wood C. E-mail: gfont@cerela. Marta Médici y Graciela Font de Valdez*.mx/los-probiticos-disminuyen-molestias-en-el-intestino-delos-celacos. T4000CNK. Laboratorio de Tecnología.org. 39. Por otro lado. Investigador. 1999. Fuente original: Alimentos funcionales probióticos. Revista Mejicana de Pediatría 70: 27-31. Cepario. Huseyinov A. Bifidobacterial supplementation reduces the incidence of necrotizing enterocolitis in a neonatal rat model.org.mx/category/bulgaros . Profesional de Apoyo. CERELA/CONICET. CERELA/CONICET. Supplementation with Saccharomyces boulardii ameliorates hypoxia/reoxygenation-induced necrotizing enterocolitis in young mice. 2003. Caplan M. E-mail: ptaranto@cerela. Laboratorio de Tecnología y Genética. Dra.37. Kaup S. *Dra.org.ar. 2003. Investigador Principal CONICET. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET). Porras Villalobo M.org. European Journal of Pediatric Surgery 13: 319-323. Hawkey P. Journal of Clinical Microbiology 38: 4539-4547. María Pía Taranto. Xiao Y. y que esto puede jugar un papel importante como suplemento dietético para guardarse contra el daño asociado con la contaminación accidental en la enfermedad celíaca. 40. Gastroenterology 117: 577-583. Russell T. Hoy C.html#more-516 http://celiacosdemexico.ar. Una visión actualizada. que la bacteria probiótica B. Argentina. Laboratorio de Tecnología. Lickerman M. Graciela Font de Valdez. Miller-Catchpole R. T4000CNK. Akisu M. E-mail: gfont@cerela. Yalaz M. La protección de leche materna a los recién nacidos. Chacabuco 145. 38.ar.org. Thomson R. Dra. Castro A.ar. Los cual les expongo en nota aparte… http://celiacosdemexico. lactis es capaz de proteger las células epiteriales del d año causado por la exposición a la gliadina del gluten del trigo. María Pía Taranto. Amer M. Investigador Asistente CONICET. Tucumán. Laboratorio de Tecnología y Genética. Marta Médici. Tucumán. Chacabuco 145. Puntis W. Dras.org. Kultursay N. E-mail: mmedici@cerela. investigadores finlandeses. Argentina. han demostrado por primera vez. Duodenal microflora in very-low-birth-weight neonates and relation to necrotizing enterocolitis. Baka M.

Para ello se valen de diversos mecanismos. Un requisito que debe cubrir un microorganismo probiótico para garantizar su efecto benéfico en el organismo es permanecer viable y activo tanto en el alimento como durante su paso por el aparato digestivo. jocoque y otros Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches fermentadas mediante bacterias de origen intestinal también llamados probióticos. Bifidobacterium breve. Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesión de bacterias como la E. Bifidobacterium bifidum. coli. propionibacterias y levaduras. La industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades. tabletas.Yogurt. grasas y calorías. como leches bajas en lactosa. . Bifidobacterium infantis. el bacilo que causa gastritis. los cuales disminuyen el riesgo de contraer enfermedades porque los cultivos microbianos vivos actúan como reguladores biológicos que mantienen estable y equilibrada la flora intestinal. El grupo de los probióticos se inscribe entre los llamados “alimentos funcionales”. como la competencia y la síntesis de bacteriocinas y bacteriófagos. acidophilus. Leuconostoc. Promesa de beneficios Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. las bífidobacterias son habitantes naturales del intestino de los bebés lactantes y predominan cuando son alimentados con leche materna. L. e incrementan el número de células secretoras de anticuerpos. lácteos en forma de quesos (cottage). enterococos. casei. lo cual garantiza la salud al evitar la colonización y el desarrollo excesivo de microorganismos causantes de enfermedades. Bifidobacterium longum. polvos y supositorios. Sin embargo. búlgaros. para llegar hasta el consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades. pues inhiben el desarrollo de gérmenes oportunistas. por lo que la recuperación es más rápida en los niños con diarrea por rotavirus o bacterias. Las cepas que más utiliza esa industria son: L.

dolor intestinal e incluso fiebre posteriores al consumo de la leche). La microflora intestinal hace parte de este trabajo. ya que los probióticos que actúan en la fermentación del yogurt poseen un efecto favorecedor en la digestión de la lactosa. sustancia que demostró ser carcinogénica. Como consecuencia de la putrefacción intestinal se produce nitrosamina. ácido pantoténico y vitamina K. y lo protege. aumentará el trabajo del hígado. estas bacterias metabolizan el azúcar y lo transforman en lactato y acetato. mejoría en la absorción de nutrientes. También disminuyen los niveles de amoniaco y fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del hígado. algunas bacteria aumentan la excreción de sales biliares y utilizan el colesterol en intestino. También son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales. El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa (quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea. volviendo el interior del intestino más ácido. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. También tienen acción contra las alergias alimentarias (rinopatía de tipo alergénico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios. En cuanto al estreñimiento. La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl. de forma que si predominan las bífidobacterias se inhibe el crecimiento anormal de los patógenos. son los más activos en la degradación de las nitrosaminas. sinusitis alérgica o asma. La E. lo cual suprime la fermentación anormal debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos peristálticos del intestino. ácido fólico. B6. se formarán mayores cantidades de ácido. los que favorecen el metabolismo colónico de la fibra. reduciendo así su absorción produciendo ácidos grasos volátiles en el colon. logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del intestino. Si la población de las bífidobacterias es alta. B2. disminuyen el crecimiento de tumores malignos si además se suministra ácido láctico. . reduce el trabajo hepático. pero si se llega a presentar un desequilibrio microbiano. Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. coli y los lactobacilos. el bacilo que causa gastritis. seguidos por bífidobacterias y bacteroides.En el caso del exceso de colesterol en la sangre. Una de la funciones del hígado es descomponer y desintoxicar las sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. Además hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atópico del lactante. que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo le los lípidos en el hígado. el cual es un factor de riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades coronarias. B12. biotina. reducción de los riesgos de desarrollar la enterocolitis necrotizante neonatal. niacina.

leche pasteurizada. nutritivo. El jocoque se obtiene por tratamiento con microorganismos lácticos. cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C. limpia y sana. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión. también determinan su sabor. El número de microorganismos que se utiliza para prepararlo es ilimitado. aroma y consistencia final. lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen. aunque se ha estudiado poco. de gran tradición en México. Jocoque Es un producto lácteo fermentado. fresca. además de hacer que el yogurt sea un producto más digerible que la leche líquida. semidescremada o descremada. muy semejante al yogurt.Es deseable que los microorganismos benéficos sean dominantes en la flora intestinal. Yogurt El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche. Para obtenerlo se añaden a la leche. por lo que también se le suele denominar leche fermentada o acidificada. saludable. transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo. la cual se somete a un proceso de fermentación. pero no deberá contener cepas patógenas. previamente pasteurizada y homogeneizada. se elimina la flora intestinal. Todos estos procesos. se transforman sus componentes nutritivos: La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico. ciertas bacterias o microorganismos. Al utilizar una terapia con antibiótico para eliminar los microorganismos patógenos. Yogurt casero Ingredientes: . por eso es esencial asegurar el desarrollo de las cepas benéficas y la inhibición de los patógenos. generalmente de vaca.

y al servirlo acompáñelo de fruta. Si desea cuidar su economía. El alcohol los lesiona. El costo no se compara. . verifique la fecha de caducidad).• • • • Un litro de leche pasteurizada o hervida. acidophilus. Se han registrado casos aislados de septicemia por S. descremada. como infecciones y alteraciones metabólicas. porque equivale a comprar un litro de leche (deslactosada. boulardii y Lactobacillus. semidescremada o sin grasa) más un yogurt comercial. Preparación • Ponga la leche al fuego hasta el punto en que esté caliente pero no queme. Esta bacteria se debe evitar por vía oral en personas con lesión intestinal. le recomendamos elaborar el yogurt en casa. Efectos adversos Las personas sensibles a la lactosa pueden desarrollar dolencias abdominales al consumir productos lácteos que contienen L. y parecen prolongar los efectos de los anticonceptivos y el diazepam. Miel o azúcar (muy poca). Debe tenerse en cuenta que son organismos vivos y teóricamente pueden ser responsables de efectos adversos. Un yogurt comercial (de preferencia natural. Interacción con fármacos Se deben consumir de dos a tres horas después de cualquier antibiótico para evitar su eliminación. Fruta fresca (la que prefiera). Agregue el yogurt mezclándolo y deje reposar sobre el piloto de la estufa toda la noche. • Se puede sustituir el yogurt por crema en la preparación. Refrigérelo. sistema inmunológico debilitado o con un crecimiento excesivo de bacterias intestinales. (la que prefiera).

Los fructoligosacáridos también conocidos como prebióticos son nutrientes para los lactobacilos (administrados por vía oral pueden ayudar a su crecimiento). Posteriormente se pasa por un colador fino para obtener la leche fermentada. en el refrigerador. o bien. la cebolla. Bífidobacterias Es importante tener en cuenta que las bífidobacterias ingeridas con yogurt o sus compuestos protegerán el estómago de la acción de los jugos gástricos. http://agqnutricion. Estos se encuentran en el plátano. la alcachofa. si ésta se cambia a diario se obtiene una leche “no tan acida”. Búlgaros Es el nombre común con que se conoce en México a las colonias de Lactobacillus bulgaricus. embebidas en una matriz de polisacáridos.com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/ . con el recipiente tapado. las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable. Los búlgaros se lavan con agua y se cubren nuevamente con leche. Su cuidado y preparación es fácil si se cuenta con el cultivo. Se le pone leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura ambiente. el espárrago y el ajo.

This symbiotic matrix forms grains that resemble cauliflower. . with a consistency similar to thin yogurt. and lemon juice) for a day or more at room temperature. Traditional kefir was made in skin bags that were hung near a doorway. goat.[1] Variations that thrive in various other liquids exist. Water kefir (or kefir d'acqua) is grown in water with sugar (sometimes with added dry fruit such as figs. Fermentation of the lactose yields a sour. or sheep's milk with kefir grains. kewra. kephir. Many different bacteria and yeasts are found in the kefir grains. It is prepared by inoculating cow. the bag would be knocked by anyone passing through the doorway to help keep the milk and kefir grains well mixed. milkkefir. which are a complex and highly variable community of micro-organisms. talai. possibly due to reduced fermentation time. They may vary markedly from kefir in both appearance and microbial composition. and sugars. generally overnight. Today. mudu kekiya. carbonated.Kefir Grains of kefir For the Islamic term.[2] Traditional kefir is fermented at ambient temperatures. Kefir (alternately keefir. búlgaros) is a fermented milk drink that originated in the Caucasus region. but kefir made commercially with modern methods of production has less than 1% alcohol.[3] Kefir fermented by small-scale dairies early in the twentieth century achieved alcohol levels between 1% and 2%. see Kaffir. slightly alcoholic beverage. lipids.[1] Overview Kefir grains are a combination of bacteria and yeasts in a matrix of proteins. kefir is becoming increasingly popular due to new research into its health benefits.

Kefir grains cannot be produced from scratch.Making kefir 90 grams of kefir grains Production of traditional kefir requires kefir grains which are a gelatinous community of bacteria and yeasts. Suitable containers include glass jars such as jam jars or pickle jars. Dried kefir grains may be reactivated by several successive growth cycles in milk. Kefir grains can be purchased or acquired from other hobbyists. Kefir grains appear white to yellow and are usually the size of a walnut. but the grains grow during fermentation. but may be as small as a grain of rice. Kefir grains may become contaminated with undesirable bacteria such as coliforms and other spoilage bacteria that shorten the kefir shelf-life. and these dried grains may be stored at room temperature in an envelope for 12 to 18 months. Kefir grains contain a water soluble polysaccharide known as kefiran that imparts a rope-like texture and feeling in one's mouth. When necessary to wash kefir grains they should be also washed in pre-boiled and chilled water or fresh milk. They can be stored wet up to 8 to 10 days in water at 4°C. . but if necessary it should be de-chloraminated. Alternatively they may be wrapped in cheese cloth and allowed to dry for 36 to 48 hours at room temperature. To guard against this. kefir-making containers should be washed and sanitized prior to making kefir. Use of chloraminated tap water should be avoided. Care of kefir grains When kefir grains are not in use they may be stored wet or dry. The grains are ready for kefir production when the kefir they produce looks and smells like the original (wet) form. and additional grains are produced. but any suitably sized glass container will work. see below. This re-growth stage is required to re-establish the correct bacterial balance within the culture.

Strain the prior day's kefir batch with a sanitized sieve. 4. on cereal or granola. These starters contain selected bacteria and yeasts isolated from kefir grains and will not produce kefir grains. It is also a typical and universally available breakfast drink (again. kefir over-ripened (increases sour taste) significantly increases folic acid content. Kefir should be kept out of direct sunlight. strawberries. Both stages have different healthful benefits. milk should be inoculated with kefir grains (5% w/w) and incubated until a smooth yoghurt-like consistency develops. 1. Leave the new batch to sit and ferment. See also: kumis. Available commercial starter cultures do not make traditional kefir. agave nectar and other flavorings may also be added. maple syrup or other flavors or sweeteners. honey. in lieu of milk. These starter cultures result in a more consistent product as opposed to traditional kefir which varies from batch to batch.22°C. This is generally 12 hours at 18 .[6] Drinking kefir While some drink kefir straight. Add fresh pasteurized or raw milk. Return the grains to a sanitized glass jar. making it more suitable than other dairy products for those who are lactose intolerant. 2. [5] The kefiran in kefir has been shown to suppress an increase in blood pressure and reduce serum cholesterol levels in rats. in lieu of milk) across all areas of the former Soviet Union.[4] Kefir also aids in lactose digestion as a catalyst. In warm to hot climates. Enjoy the liquid kefir portion that went through the strainer. lassi. many find it too sour on its own and prefer to add fruits. kefir may be produced by placing the fermentation vessel into the refrigerator during the day and on the counter top at night. Carbonated kefir may be produced by sealing the fermented product into beer bottles for ripening (1 to 3 days at 10°C). where it has been popularized as a cheap health drink. . Frozen bananas. ayran. then the top of a warm refrigerator or a cupboard above the stove are suitable places. blueberries or other fruits can be mixed with kefir in a blender to make a smoothie. Health and nutrition One can change the nutrient content by simply fermenting for shorter or longer periods. If you have no means to regulate the temperature of fermentation. and cover loosely.Production of kefir To make kefir. For instance. tibicos and other dairy products. 3. Still others enjoy kefir. Vanilla.

the kefir grains may cease growing if the medium used does not contain all the growth factors required by the bacteria (which are all present in mammalian milk). Different milk types Kefir grains will successfully ferment the milk from most mammals. Kowsikowski. Lopitz-Otsoa. A. Mistry. J (2006).. Hertzler. 4. (2003). F. 5. although they will change in appearance and size due to the differing proteins available to them.Culinary uses Kefir is one of the main ingredients in Lithuanian cold beet soup šaltibarščiai (commonly known as cold borscht) and Russian summer soup okroshka. "Vitamin profiles of kefirs made from milks of different species". 3rd ed. "Kefir: A symbiotic yeast-bacteria community with alleged healthy capabilities". 1997. I. V. and coconut milk.C. Garaizar. rice milk. F. and sheep.L. HK (1991). each with varyingorganoleptic and nutritional qualities. Elguezabal. and will continue to grow in such milk. Handbook of Fermented Functional Foods. (2003 May). however. likely due to cow milk kefir's near-universal availability from just about any grocery and dairy shop in Russia. "Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion". F. Mayer.[7] Additionally. Steven R. Rementeria. coconut water. Westport. Edward R. ISBN 0-8493-1372-4. However. W. not essential for the synthesis of the polysaccharide that makes up the grains (kefiran). vol. Kowsikowski. it has been shown that kefir grains will reproduce when fermenting soy milk.. International Journal of Food Science & Technology 26: 423-428. as well as other sugary liquids including fruit juice. Farnworth. a b 3. In addition.[8] References 1. 2. Kneifel. L. kefir grains will ferment non-mammal "milks" such as soy milk. Conn. Shannon M. Milk sugar is. Other variations of kefir soups and foods prepared with kefir are vastly popular across the former Soviet Union. goat. N. and scientific studies have demonstrated that rice hydrolysate is a suitable alternative medium. Revista Iberoamericana de Micología 23: 67-74. Journal of the American Dietetic Association 103 (5): . Retrieved on 2007-06-10. CRC. beer wort and ginger beer. Cheese and Fermented Milk Foods.. so it is best to only use excess kefir grains for trying alternative fermentation media. and V. Clancy. Typical milks used include cow.

5 mm. Anfiteatro's kefir site Where to get kefir grains (listings by area) Finding kefir http://www. Zhu. Retrieved on 2007-06-10. American Chemical Society. H. doi:10. las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos. Suzuki. and Craft of Live-Culture Foods. S (2004-08-25).. 8.1017/S0022029999003490. S. Cambridge University Press.50111. blood glucose. (May 1999).BioFactors 22 (1-4): 197-200. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (17): 5533-8. and constipation". ISBN 1-931498-23-7. S (2004-12-30).org/definitions/KEFIR?cx=partner-pub0939450753529744%3Av0qd01-tdlq&cof=FORID%3A9&ie=UTF8&q=KEFIR&sa=Search#906 Lactobacillus delbrueckii subsp.Lappe. Suzuki. Kitamura. • Katz. K. "Effects of an exopolysaccharide (kefiran) on lipids. from the National Center for Home Food Preservation Dominic N. Graciela L. de consistencia elástica y de color blancoamarillento (Ulloa. de Antoni. K. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa & Hansen 1971 Lactobacilos búlgaros. X. Analía G. X. Maeda. Retrieved on 2007-06-10. External links • • • • Fermented Foods: Kefir. 6. cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2. Sandor Ellix (2003). doi:10.websters-online-dictionary.. Suzuki. "Characterization of kefir grains grown in cows' milk and in soy milk". H. 7. doi:10. Inc.2003. Wild Fermentation: The Flavor. Zhu. Abraham. Nutrition.582-587. Chelsea Green Publishing Company. Retrieved on 2007-06-10. 1993) . Maeda. nombre común con el que se conoce a las colonias de las microagelgas Lactobacillus bulgaricus. Omura. Retrieved on 2007-06-09.1021/jf049617g. blood pressure.1053/jada. Retrieved on 2007-06-10. IOS Press. Journal of Dairy Research 66 (2): 327-333. S. Elsevier. "Structural characterization and biological activities of an exopolysaccharide kefiran produced by Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B(T)". Kitamura.

siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. http://www.com/dic. que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente. los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre.nsf/eswiki/702145 .Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar. lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar. la media con lactobacilos largos rectos. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición. con predominancia de lactobacilos cortos.esacademic. 1997) Se utiliza una tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador. entre ambas se encuentra una porción intermedia. en la que predominan las levaduras. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa. La forma laminar presenta dos superficies. en donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. enrollada y convulta. una lisa. colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa. las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo.