Bulgaros de Piloncillo

Hola soy Maria Leticia quiero hablarles de algunas de las propiedades de los búlgaros y de tantas enfermedades que yo tenia, resulta que empecé a juntarme con una amiga y Luego la visite varias veces y luego que mire en la meza un frasco de café con tapa de Plástico y luego le pregunte que tenia en el frasco y me dijo que eran búlgaros. Le pregunte que es eso? Y ella me dijo que son unas bacterias que tienen sobre 100 propiedades para curar enfermedades. Ella me dijo que me iba a dar para que me tomara el líquido que sueltan, se los toma como agua de uso diario y no le tome mucha importancia. Varios después me dijo que los probara, los probé y tiene un sabor como el tepache, después nos metimos a investigar las propiedades de los búlgaros en el Internet. Sorprendentemente los dimos cuenta que cura muchas enfermedades. Yo le dije a mi amiga que me de los búlgaros para probarlos porque no lo podía creer. Yo he padecido de la gastritis, migraña, diabetes, presión, colesterol y los triglicéridos, yo soy una persona de una familia que padecen de todas estas enfermedades. Mi habuela murió del gastritis hace cinco meses murió mi hermana también del gastritis y el diabetes. Yo he sabido que existe ese remedio, tal vez mi hermana se hubiera salvado, ella estaba muy enferma del gastritis y de la diabetes y ese dolor de la migraña a mi no me dejaba vivir, y con el gastritis no podía comer nada irritante y nada con grasa. La diabetes no me bajaba de 200 y mucha mas enfermedades, pero después de tomar los líquidos de los búlgaros durante 2 meses, después de ir con el doctor me he dado cuenta que mi nivel de azúcar me ha bajado. La migraña no me ha vuelto a dar y la presión la tengo bien controlada, le doy gracias a dios y a los búlgaros y se los recomiendo ya que yo he visto muy buenos resultados, y creo que la gente que lea este articulo se informen bien, personas como la madre Teresa de Calcuta las regala yo se los regalo a toda la gente que me cree. Estos búlgaros se alimentan con piloncillo, por eso se llaman búlgaros de piloncillo. Durante el día se toma el liquido, y según si te tomas un vaso, le

tienes que poner un baso de agua por la noche. Despues por la noche le pones piloncillo, asta otro día te los puedes tomar en ayuna. Esta semana fui con el doctor y estubo sorprendido de los examenes que me hizo y le platique sobre los búlgaros, y sorprendemente me dijo que le regalara poquito para su mama que tiene diabetes y otras enfermedades. Los búlgaros de piloncillo se multiplican, ya cuando menos piensa uno se hicieron muchos. También se les llaman Hongos Chinos y ahí es cuando tiene uno que regalarlos, dicen que no se debe hacer negocio con ellos. Simplemente se tienen que regalar. Sigan mi consejo, se los digo por experiencia propia
http://www.imagenes-chistosas.com/bulgaros-de-piloncillo.php

muchos los ofrecimientos y muchas también –porque no decirlo. Probiotics. Muchos han sido los comentarios. como decía. Functional Foods Functional foods are the food industry´s response to the consumer´s demand for foods that are both attractive and healthy. which might be used to prevent the risk of disease. claro. no había tenido oportunidad de encontrar una respuesta adecuada a ello. Y. muchas las dudas. These kinds of products are branded foods. much research is being done in the field concerning the molecular bases of the relationship existing between nutrition and health. debo confesarlo. buscando algo más adecuado para tratar de subsanar el daño que ya tenemos en el intestino los Celíacos me encontré con este estudio que ponen a nuestro alcance las doctoras María Pía Taranto. conocidos como Kéfir. incluso regalamos. Los invito a tomarse su tiempo. a market that has tremendously increased during last years. Marta Médici y Graciela Font de Valdez. Nowadays. a leerlo con calma y a sacar sus propias conclusiones. no tienen sentido en torno a la ayuda que significa. El artículo es largo y está escrito en términos médicos y científicos. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET) de Argentina. con el simple propósito de contribuir al mejoramiento de la salud de todos los humanos. también conocidos como probióticos naturales. en descargo de este blog que un servidor ni es médico. and the possibility of developing biological regulators containing probiotic lactic acid bacteria. por eso no quise hacer ninguna interpretación y dejarles el texto íntegro de lo publicado por las doctoras en mención. por esa calidad . Debo decir. en muchas de las ocasiones ociosas e incluso con el propósito de desvirtuar los verdaderos beneficios de estor organismos. Probiotic functional foods Key words: Lactobacillus. por lo que algunas cosas quedarán confusas si no conocemos los términos utilizados. los búlgaros de leche. Some lactic probiotic cultures are commercially available but many other strains with particular properties are either protected by a patent or licenced. pero no por ello imposibles de responder. pero en general nos permitirán aclarar los beneficios de los probióticos en el organismo. Hay gente. no las ociosas. del Laboratorio de Tecnología y Genética. Entre el cúmulo de dudas surgidas en torno a estas bacterias. explicity or implicity. to improve health or well-being.las estupideces que gente sin escrúpulos han cometido en detrimento de la buena cadena que se ha armado. que nos permite aclarar la mayor parte de las dudas. que hace preguntas de los más absurdo. las de los beneficios que pueden aportar a los Celíacos. Within the culture collection of CERELA there is a bank of . por supuesto. Ahora. están. porque. ni conoce a fondo lo aquí explicado. which claim.Los probióticos disminuyen molestias en el intestino de los Celíacos Durante mucho tiempo es este sitio hemos recomendado.

El concepto de alimentos funcionales (AF) tiene su origen en una mayor comprensión de las bases moleculares de la relación existente entre alimentación y salud y la posibilidad de contar con reguladores biológicos (donde las bacterias lácticas juegan un papel protagónico) que disminuyan el riesgo de contraer enfermedades. the cholesterol reduction. Argentina) entre otros. Suiza). Nestle’s LC1Go: L. st. etc. e. Bifidobacterium longum bb536 (Morinaga Milk Ind. DSM. También se los encuentra en preparados en forma de tabletas y polvos que incluyen un solo microorganismo o una mezcla de ellos. Se definen también como "alimentos susceptibles de producir un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo.Lactobacillus casei YIT9018. In this review some beneficial effects due to lactic acid bacteria like the reduction in lactose intolerance – one of the best-documented probiotic effect. LG21 yogurt: L. ayudan a mantener el estado de salud general del organismo y a la vez pueden tener un efecto benéfico adicional. the protection of the gastric mucose. Estados Unidos). leche BIO (Sancor/Cerela/Conicet). johnsonii. Los microorganismos comúnmente empleados como probióticos se encuentran disponibles comercialmente a través de laboratorios o industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones de cultivos (ATCC. gastrointestinal bioprotectors. quesos probióticos (Bioqueso Ilolay Vita). apón). CRL [CERELA-CONICET]). Onken. immune stimulant.. Japón) y Lactobacillus johnsonii LJ-1 (Nestlé.g. Argentina). gasseri OLL2716). Danone. the antagonistic activity against rotavirus. Lactobacillus plantarum 299 (ProViva.. (Yakult. Algunos ejemplos de estos microorganismos son los siguientes: Lactobacillus acidophilusNCFM (Rhone-Poulenc. casei Shirota. inhibition of intestinal pathogens. Ivel. The scientific and technological research in the field will support in the future a better handling of these cultures and the development of novel products with well known beneficial properties and way of action in the host. además de su valor nutritivo intrínseco. as vitamin producers. como los denominados “bio-yogurts” (Nestle. de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad" (1). Finlandia). entre otros. Lactobacillus reuteri 106 (BioGaia. Estos productos son comercializados con el eslogan: “Mejoran el balance de la flora intestinal”. Shirota. actualmente en el mercado. Lactobacillus casei CRL 431 yLactobacillus acidophilus ATCC 4356 (CERELA. or the prevention of allergic reactions are described.the immuno-modulation properties. which are being studied for different purposes. . más allá de los efectos nutricionales habituales.probiotic cultures. Los probióticos lácticos están incluidos en diversos productos lácteos. productos alimenticios que. La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales probióticos. terapéutico o preventivo en el huésped. CERELA. lipid bioregulator. Vifit) leches fermentadas (Yakult: L. como Multibiota (L. Estados Unidos).Lactobacillus reuteri CRL 1098 (Patente en trámite nro p040103130. Según la FAO (2002) los probióticos se definen como: “Microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped al ser administrados en cantidades adecuadas”.

dos cepas de bifidobacterias y cuatro lactobacilos [2]).acidophilus. . Algunos efectos probióticos atribuidos a las bacterias lácticas están muy documentados. del sinergismo que debe establecerse entre estos cultivos y los iniciadores de la fermentación (fermentos. Bifidobacterium bifidum y B. bifidum. requieren mayores estudios in vitro y en modelos experimentales para poder confirmar el modo de acción. 5). las prácticas de inoculación (es importante conocer el momento adecuado para el agregado del cultivo probiótico). paracasei (bacterias probióticas). las interacciones antagónicas entre especies. la composición química del medio de cultivo. thermophilus y Lactococcus lactis (fermento láctico) y B. Cabe mencionar que uno de los requisitos principales de este tipo de AF es que los microorganismos probióticos permanezcan viables y activos en el alimento y durante el pasaje gastrointestinal para garantizar así su potencial efecto benéfico en el huésped. El agregado de bacterias probióticas para la elaboración de AF depende por un lado. la temperatura y duración de la fermentación. el oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias). cultivos iniciadores) lo que permite obtener un producto fermentado con excelentes propiedades sensoriales (3) y por el otro lado. de los factores extrínsecos que afectan o condicionan la viabilidad de las cepas funcionales. el Queso Fresco Probiótico (Bioqueso Ilolay Vita) es un vehículo adecuado para cultivos probióticos. la concentración final de azúcares (aumento de la presión osmótica). En este contexto. longum) en Inglaterra y Protexin (Streptococcus. y se conoce su mecanismo de acción (como por ejemplo: la disminución de la intolerancia a lactosa) mientras que otros. y las condiciones de almacenamiento del producto. Dentro de los factores extrínsecos más importantes que afectan la viabilidad y sobrevida de las células se encuentran: el pH (condiciones de acidez derivadas del proceso de fermentación). Contiene S. etc (4. L. como las propiedades antitumorales o el efecto hipocolesterolémico. A continuación se realiza una concisa reseña de estos aspectos (Figura 1). y la matriz de caseína protege a las células de la acción de los jugos digestivos (6). El mismo garantiza una adecuada viabilidad de las bacterias durante su período de conservación hasta el consumo. acidophilus y L.

dolor abdominal e incluso fiebre luego del consumo de leche. flatulencia. sino también de garantizar la ausencia de efectos colaterales tales como la translocación microbiana (pasaje a través de la mucosa intestinal hacia órganos extraintestinales como hígado y bazo) y la alteración de la permeabilidad intestinal debido a una respuesta inflamatoria exacerbada. Estudios en humanos demostraron que la lactosa en el yogur (producto fermentado) es asimilada más fácilmente que la misma cantidad presente en la leche (7). aunque los síntomas varían con el grado de intolerancia. Este efecto probiótico comprende la disminución de la concentración de lactosa en el producto fermentado (debido al crecimiento y metabolismo microbiano) y al suministro de la enzima b-gal en el lumen intestinal. Estos resultados se deben a un aumento de la actividad b-gal luego de la ingesta de yogur. Los individuos que la padecen desarrollan diarrea. 11). . cuyo origen es microbiano y no de mucosa (8). Al respecto. Por este motivo es imprescindible evaluar la habilidad de la cepa probiótica para interactuar con el intestino y con las células inmunes asociadas a éste (10. especialmente aquellas relacionadas con el sistema inmune. es deseable que las BAL en los AF sean capaces no sólo de inducir una inmunoestimulación a nivel de mucosas. es importante que las células permanezcan intactas durante el pasaje gastrointestinal para proteger a la enzima b-gal (9). La intolerancia congénita a lactosa es causada por una deficiencia en la enzima b-galactosidasa (b-gal) a nivel intestinal. Efecto Inmunomodulador Las propiedades benéficas de las cepas probióticas en el intestino justifican su inclusión en los productos lácteos fermentados. resultando así en la imposibilidad de digerir este disacárido. Algunos estudios demostraron que si bien las bacterias lácticas (BAL) presentes en el yogur no necesitan estar viables para favorecer la asimilación de lactosa.Intolerancia a la lactosa Uno de los efectos probióticos más consistentes y reproducibles es la disminución de los síntomas asociados con la mala absorción de lactosa.

o inhibiendo la lipasa pancreática (15. dos tercios del colesterol plasmático total están esterificados y el resto circula en la membrana de los glóbulos rojos. la mezcla de bacterias utilizadas para la elaboración del Queso Fresco Probiótico fueron capaces de interactuar con los sitios de inducción más importantes del intestino delgado (placas de Peyer) e intestino grueso (nódulos linfoides mesentéricos) y mantener la relación de Linfocitos T CD4+/CD8+. ya sea inhibiendo la 3hidroxi-3 metilglutaril coenzima A reductasa (cataliza la formación de mevalonato). Estudios posteriores son contradictorios y se informan efectos transitorios o difícilmente extrapolables a condiciones normales de consumo de lácteos fermentados. un 46% de las defunciones son consecuencia de enfermedades cardiovasculares. Esta hipótesis se generó a partir de un relevamiento sanitario efectuado en la tribu Massai (17) que reveló niveles de colesterol inferiores al valor promedio normal. Por ejemplo. siendo los hombres más susceptibles que las mujeres. lo que resultaría en un tratamiento más natural de la hiperlipemia. En la actualidad existen diversas drogas para el tratamiento de esta anomalía. se observó un 10-12% de reducción de colesterol sérico en adultos con la ingesta continuada de yogur. En la Argentina. de posible aplicación en el área médico-nutricional. su exceso es un factor de riesgo en el desarrollo de la ateroesclerosis y otras enfermedades coronarias. Este compuesto es precursor de ácidos biliares y hormonas esteroides y un componente importante de la membrana celular de los organismos eucariotas superiores. Resultados similares en humanos fueron obtenidos con la ingesta de grandes dosis (680 a 5. Los investigadores relacionaron este fenómeno con el consumo de leches fermentadas (alimento base de la tribu) y la presencia de una cepa silvestre de lactobacilo que llevaba a cabo el proceso de fermentación natural. De esta manera se logra aumentar la resistencia inespecífica del huésped y facilitar la exclusión de patógenos del intestino (14).000 ml/día) de otras leches fermentadas (19) y en animales de experimentación . los efectos colaterales derivados de las mismas llevan a replantear su uso terapéutico y la posibilidad de usar BAL con efecto hipocolesterolémico como reguladores biológicos. 13). efecto que sólo se mantuvo durante dos semanas (18). Aún cuando el colesterol es imprescindible para la vida. Un 60-70% es vehiculizado por las lipoproteínas de baja densidad (LDL). es la capacidad de algunas cepas BAL de reducir el colesterol sérico. sin producir efectos secundarios o colaterales tales como el incremento de la respuesta inflamatoria mediada por la actividad citotóxica de LT CD8+ (6. el 20-30% por las de alta densidad (HDL) y el 5-10% restante por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Además. En el hombre. Datos estadísticos recientes revelan que una disminución de colesterol en sangre reduce la incidencia de muerte por afecciones coronarias en poblaciones con dietas ricas en grasa. Sin embargo. Efecto hipocolesterolémico Un efecto probiótico importante. 16). aumentando la excreción biliar neta por interrupción de la circulación enterohepática de la bilis. un 3040% de la población padece hipercolesterolemia.Por ejemplo. 12.

reuteri CRL 1098 en un modelo experimental animal hipercolesterolémico. Algunas bacterias probióticas han demostrado ser benéficas en el tratamiento de este tipo de diarrea aguda. que se manifiesta con diarrea. reuteri y L. Esta infección crónica puede evolucionar hacia patologías más graves como úlcera péptica. desencadenando una reacción inflamatoria (gastritis aguda) que se traduce clínicamente en una sintomatología difícil de diagnosticar. A pesar de los avances en el tema. acidophilus (cerdos) (20. En todos estos estudios. Se comprobó la efectividad del probiótico administrado en forma terapéutica y preventiva a muy baja dosis (104 cfu/dia) sin efectos colaterales. casei cepa Shirota. 21). tales como L. 30) entre las cuales podemos mencionar a L. 23) pusieron en evidencia el efecto hipocolesterolémico de la cepa L. Cuando esta bacteria Gram negativa alcanza la cavidad gástrica. Diversos estudios pusieron en evidencia la efectividad de algunas especies del Género Lactobacillus contra H. L. Una posible explicación del efecto antagónico sería que la inducción de prostaglandinas endógenas en respuesta a la producción de elevadas cantidades de ácido láctico en el estómago (31) u otros mecanismos aún no descriptos. 34) que colonizan el . acidophilus DDS-1J. Un ef ecto hipocolesterolémico similar se observó utilizando cepas de bifidobacterias. cáncer gástrico o linfoma. no se conoce aún el modo de acción de los probióticos lipo-reductores ni el mecanismo por el cual reducen colesterol in vivo. thermophilus (ratas) y con L. anclada en la superficie de la mucosa gástrica. ya que al presente ninguna droga alopática aumenta la lipoproteína de alta densidad (HDL). obteniéndose con los tratamientos mencionados una disminución significativa (P <0. la administración de L. la bacteria. vómitos y fiebre. atraviesa la capa de mucus y se sitúa en íntimo contacto con las células epiteliales de la mucosa. pero los autores no hacen referencia a lipoproteínas (24). Efecto gastro-protector Uno de los agentes etiológicos más comunes asociado a gastritis aguda. gasseri OLL 2716. (22. Actividad antagónica contra rotavirus La gastroenteritis aguda provocada por rotavirus es la causa más común de diarrea grave en bebés y niños menores de 5 años. no obstante usarse elevadas dosis de BAL viables (108-1010 células). pylori (29. El virus se transmite por alimentos o agua contaminados con materia fecal. Estos resultados son muy promisorios. reuteri produjo un aumento de la razón HDL/LDL de 18 y 12 % en cada caso. 28). el efecto hipolesterolémico fue transitorio.01) del orden de 3820% de colesterol total y 35-22% de triglicéridos. L. caracterizada por la presencia de un infiltrado de linfocitos y células plasmáticas. Según estudios realizados in vitro (en medios de cultivo) se cree que el fenómeno podría deberse a 1) Asimilación del compuesto por la bacteria (25) 2) Fenómenos físicoquímicos (26) y/o 3) Actividad hidrolasa de sales bilares del probiótico (27. crónica y ulcera péptica es la presencia de Helicobacter pylori.hipercolesterolémicos luego del suministro de leche fermentada con S. Al mismo tiempo. da lugar a una gastritis crónica. rhamnosus (33. Tras esta infección aguda. actuarían como mecanismos de defensa con efecto protector de la mucosa gástrica (32). Taranto y col.

Dos posibles mecanismos estarían involucrados en el efecto protector: i) la exclusión competitiva del patógeno debido a la colonización del intestino por la bacteria probiótica. como las proteínas de leche de vaca o el gluten. la IgA representa la mayor proporción. y Enterobacter sp. Esta inmunoglobulina secretora inhibe la translocación de bacterias causantes de infecciones intestinales evitando la bacteriemia y la enterocolitis necrotizante (37). Klebsiellasp.tracto intestinal y disminuyen significativamente el tiempo de duración de la diarrea aguda asociada con rotavirus. casei CRL 431. Este mecanismo se llevaría a cabo por la secreción de citoquinas supresoras como el transforming growth factor b (TGF-b) y la interleuquina 10 (IL-10). cepa probiótica presente en la LECHE BIO?. Disminución del riesgo de Enterocolitis Necrotizante Neonatal (ECN) La alimentación del recién nacido con leche materna constituye una protección eficiente contra diferentes tipos de infecciones. puede provocar una regulación negativa en un proceso alérgico modulando elbalance linfocitos Th1/ Th2. infantis o Saccharomyces bouladiireducen los riesgos de desarrollar la enfermedad. Estudios realizados en modelos experimentales animales indican que el suplemento por vía oral de B. Este mecanismo aún no fue demostrado en pacientes alérgicos a proteínas de cereales. coli. De los anticuerpos presentes en el fluido materno. La protección está mediada por la presencia de anticuerpos y células inmunocompetentes. Algunos de los lactobacilos y bifidobacterias usados como probióticos favorecerían la producción de IgA y reducirían la secreción de IgE mediante el incremento en la captación de los antígenos por las placas de Peyer y el mejoramiento en el procesamiento de los antígenos que llegan al intestino a través de la dieta (35). Los probióticos actúan reduciendo la inflamación intestinal. pero existe además una relación directa entre la función del tejido linfoide asociado al intestino y la respuesta alérgica. pueden provocar una respuesta pro-inflamatoria en el intestino por alteración de la función de la barrera intestinal. Uno de los mecanismos primarios involucrados en este proceso podría ser la supresión celular activa responsable de los eventos proinflamatorios en el intestino. Esta última patología afecta principalmente al recién nacido prematuro y se caracteriza por una necrosis en la mucosa o las capas más profundas del colon y del intestino delgado proximal provocada por una superpoblación de bacterias Gram negativas (E. enzimas. L. .) en el duodeno (38). corrigen el desbalance de los linfocitos y estimulan a las citoquinas de los linfocitos Th1 (IL-12 e INF-gamma). ii) la inhibición de los mediadores pro-inflamatorios a nivel intestinal (39. así como por factores bioactivos (oligosacáridos. hormonas. Es posible que las bacterias probióticas puedan prevenir esta disfunción intestinal (12). 40). que es fundamental en la regulación de la síntesis de IgE mediante la liberación de citoquinas (36). factores de crecimiento y citoquinas) que participan en la maduración de diferentes estirpes celulares inmunocompetentes. inhalante (sustancias en el aire) o sustancia química en particular. Los alérgenos alimenticios. Prevención de reacciones alérgicas Las alergias son la respuesta del sistema inmunológico a un alimento.

Kolars JC. 8. 2003. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use. Saarela M. Fondén R. Hewitt D. . Valdez J. Tzanetakis N. Así como. Vinderola C. Viability of probiotic (Bifibobacterium. Perdigón G. Ghiberto D. Kuhn C. microbiological and acidification properties of a fermented milk product containing a probiotic strain of Lactobacillus paracasei. poder comprender los mecanismos por los cuales ejercen sus efectos benéficos. 2002. Gibson GR. European Journal of Clinical Nutrition 56(4):21-26. Of Symp. 2004. Referencias 1.Conclusión Los efectos promotores potenciales para la salud adjudicados a las BAL – probióticos por excelenciadebido a sus propiedades inmunomoduladoras. Lactose intolerance-importance of viability of lactobacilli in fermented milk products. Garvie EI. The effect of yoghurt on some components of the gut microflora and on the metabolism of lactose in the rat.. Todo este conocimiento permitirá el uso de estos bio-reguladores de manera segura y efectiva. Matto J. Lorenz A. Dairy Microorganism as Probiotics”. Germany. New England Journal of Medicine 310:1-3. 3. 7. International Dairy Journal 14: 611-618. Gut mucosal immunostimulation by probiotic fresh cheese. Biliaderis C. (2000). Potsdam.G. Rowland I. Mogensen G.. Current in Opinion and Biotechnology 13:483-5 2. Mattila-Sandholm T. Functional foods: at the frontier between food and pharma. 1984. Kristo E. Prosello W. 2000. Probiotic bacteria: safety. In “Proc. functional and technology properties. Journal of Nutrition 130(2S Suppl):391S-395S. International Dairy Journal 13: 517-528. Titze A. Perdigón G. 5. 1984. Mollet B. a. Aouji M. Cole CB. Fuller R. 1996. 10. Journal Applied of Bacteriology 56:237-245. Interaction of lactic acid bacteria with the gut immune system. Levitt MD. Journal of Dairy Science 83: 1905-1911. Medici M. Medici M. Yoghurt-an autodigesting source of lactose. Fuller R. and Reinheimer J. 2002. 2000. Barth CA. Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei) and nonprobiotic microflora in argentinian Fresh cheese. Vinderola CG. entre otras. 9. 6. de Vrese M. antagónicas de patógenos gástricos e intestinales e hipolipemiantes. Savaiano DA. Maldonado-Galdeano C. Journal of Biotechnology 84: 197-215. han promovido en los últimos años una activa investigación científicotecnológica con el objeto de optimizar los procesos de elaboración de alimentos funcionales fermentados conteniendo este tipo de cultivos. 4. Modelling of rheological.

Valdez J. 1979. American Journal of Clinical and Nurition 32:19-24. Taranto MP. Jeor S. Evidence for hypocholesterolemic effect of Lactobacillus reuteri in hypercholesterolemic mice. Clinical experience with simvastatin compared with cholestyramine. 22.B. 2000. 2000. .. Valdez GF. Saunders Company. In: Sleisinger MH. 1988.): 87-92. Diagnosis. Ruíz Holgado AP. Journal of Dairy Science 83:401-403. Intestinal pathway of internalization of lactic acid bacteria and gut mucosal immunostimulation. Koningsberger JC.. 1974. 1981. Rodas BZ. Virtanen E. pp. New York. Erkelens DW. Gilliland SE. Drugs. Adolfsson O. Taranto MP. American Journal of Clinical Nutrition 80: 245-256. 15. Arvola T. American Journal Clinical of Nutrition 27:464-469. Industria Láctea Española 3448. 13. 1993. 14. 1996. Hypocholesterolemic action of Lactobacillus acidophilus ATCC 43121 and calcium in swine with hypercholesterolemia induced by diet. Medina M. 12. Majamaa H. Fried RST. 1998. Hepner G. Pulusani SR. 23. Perdigón G. 1984. Fordtran JS (eds) Gastrointestinal diseases. 20. Rantala I. Perdigon G. Massey L. Fusetti L. Medici M. Medici M.. Effect of Lactobacillus reuteri on the prevention of hypercholesterolemia in mice. Valdez GF. Morin R. Studies of a surfactant and cholesterolemia in the Maasai. Medici M. Rao DR. Perdigón G. Mann GV. Russell R. 1989. Gastroenterology 105:16431650. Spoerry A. Lactobacillus casei GG reverses increased intestinal permeability induced by cow milk in sucking rats. 18. Journal of Dairy Scence 79:21212128. Vinderola C. 19. Nikbin Meydani S. Ruiz Holgado AP. Maxwell CV. The enterohepatic circulation of bile acids in health and disease. Bioqueso Ilolay Vita: un nuevo queso probiótico con alta respuesta sobre el sistema inmune. 2004. Influence of milk and thermophilus milk on plasma cholesterol levels and hepatic cholesterogenesis in rats. 17. Yogurt and gut function. 144-161. Arvilommi H. W. management. Chawan CB. Perdigón G. Prosello W. Isolauri E. Reinheimer J. Effect of changing milk and yoghurt consumption on human nutrient intake and serum lipoprotein. 21. Vintiñi E.11. Pathophysiology. Kettner M. Mol MJTM. Journal of Dairy Science 81:2336-2240. y Ghiberto D. Journal of Dairy Science 67:255-262. Van Doormeal JJ. (2003). 39 (Suppl. Baggen MGA. Hofman AF. Journal of Food Science 46: 1339-1341. Hypocholesterolemic effect of yogurt and milk. 16. International Journal of Immunopathology and Pharmacology 13: 141-150..

28. Ruíz Holgado AP. Paerregaard A. Valdez GF. 36. Larsen CN. Bosschaert M. Applied and Environmental Microbiology 59:1120-1124. Perdigón G. Kuipers E. Valerius NH. Jakobsen M. 34. Hafez SA. Lim H. Pediatric Drugs 5:151-165. Tvede M. Vanderbroucke-Grauils C. 2005. Petraki K. 2002.Mentis A. 33. 1998. The hypocholesterolaemic effect of milk yoghurt and soy-yoghurt containing bifidobacteria in rats fed on a cholesterol-enriched diet. Abu M. Nobuyuki Suzuki M. 19: 845-847. Pediatric. Yasuhiro M. Isolauri E. Infection Disease Journal 21:417-419. 27. Treatment of infectious diarrhea in children. . 2003. Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus. Kusters J. Journal of Pharmacology Science 96: 84-90. Effect of frequent consumption of a Lactobacillus casei-containing milk drink in Helicobacter pylori-colonized subjects. Atushi M. International Dairy Journal 15: 37–44 25. In vitro and In vivo inhibition of Helicobacter pylori by Lactobacillus casei Strain Shirota. Nelson CR. Sesma F. The effect of Lactobacillus casei on an experimental model of atopy. Tsakalidou E. Annals of Allergy. Lactic acid-mediated suppression of Helicobacter pylori by the oral administration of Lactobacillus salivarius as a probiotic in a Gnotobiotic murine model. Ouwehand A. Kalantzopoulos G. El-Sayed EM. 1993. Fontenla de Petrino S. Journal of Veterinary Science 5: 391-395. Gilliland SE. Maragkoudakis P. Alimentary Pharmacology and Therapeutics 17: 429. Alam NH. Saleh FA. Isolation of cholesterol-lowering lactic acid bacteria from human intestine for probiotic use. 30. The American Journal of Gastroenterology 93: 2097-2101. Rosenfeldt V. The assumed assimilation of cholesterol by lactobacilli and Bifidobacterium bifidum is due to their bile salt deconjugating activity. 2002. 1985. 35. Sgouras D. 1997. Ashraf H. Cats A. Van der Meer R. 26. Mesón O. Post R. Kurakazu K. Aiba Y. Martinez-González B. Salminen S. Effect of probiotic Lactobacillus strains on acute diarrhea in a cohort of nonhospitalized children attending day-care centers. Maxwell C. El-Zeini HM. Kim S. Kabir M. Uchida M. Applied and Environmental Microbiology 49: 377-381.24. 32. Inventing probiotic functional foods for patients with allergic disease. Food and Agricultural Immunology 14: 181-189. Asthma and Immunology 89(6):75-82. Yogurt containing Lactobacillus gasseri OLL 2716 exerts gastroprotective action against acute gastric lesion and antral ulcer in rats. Laiho K. Lee W. Michaelsen KF. 2004. Bibas Bonet ME. Weyrehter H. Eriotou E. Taranto MP. 2004. Moller PL. Biotechnology Letters. Klaver FAM. Bile Salts Hydrolase Plays a Key Role on Cholesterol Removal by Lactobacillus reuteri. Applied and Environmental Microbiology 70: 518-526 31. 2002. 2004. El-Gawad I. 2003. Michopoulos S. 29.

T4000CNK. y que esto puede jugar un papel importante como suplemento dietético para guardarse contra el daño asociado con la contaminación accidental en la enfermedad celíaca.ar.ar. Hoy C. Dra. 2000. Tucumán. Hawkey P. Por otro lado. Investigador Asistente CONICET. Baka M. Los cual les expongo en nota aparte… http://celiacosdemexico. *Dra. Kaup S. Amer M.org. 2003. Bifidobacterial supplementation reduces the incidence of necrotizing enterocolitis in a neonatal rat model. Journal of Clinical Microbiology 38: 4539-4547. Laboratorio de Tecnología. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET). Laboratorio de Tecnología.37. Kultursay N. Akisu M. Marta Médici. Marta Médici y Graciela Font de Valdez*. Lickerman M.org. Thomson R. lactis es capaz de proteger las células epiteriales del d año causado por la exposición a la gliadina del gluten del trigo. Laboratorio de Tecnología y Genética. 39. Xiao Y. Huseyinov A. 38. Dras. Puntis W. Tucumán.org. han demostrado por primera vez. Gastroenterology 117: 577-583.html#more-516 http://celiacosdemexico. que la bacteria probiótica B. Miller-Catchpole R. Fuente original: Alimentos funcionales probióticos. Porras Villalobo M. Investigador Principal CONICET. Revista Mejicana de Pediatría 70: 27-31. European Journal of Pediatric Surgery 13: 319-323. Una visión actualizada. 1999.org. Yalaz M. Chacabuco 145. Argentina. E-mail: gfont@cerela.mx/los-probiticos-disminuyen-molestias-en-el-intestino-delos-celacos. E-mail: gfont@cerela. Cepario. E-mail: ptaranto@cerela. Duodenal microflora in very-low-birth-weight neonates and relation to necrotizing enterocolitis. Profesional de Apoyo. T4000CNK. Caplan M. Argentina. investigadores finlandeses. Supplementation with Saccharomyces boulardii ameliorates hypoxia/reoxygenation-induced necrotizing enterocolitis in young mice.ar.org. Wood C. CERELA/CONICET. María Pía Taranto.mx/category/bulgaros . Chacabuco 145.ar. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET). 2003. Dra. 40. Laboratorio de Tecnología y Genética.org. Russell T. María Pía Taranto. Graciela Font de Valdez. La protección de leche materna a los recién nacidos. Investigador. CERELA/CONICET. Castro A. E-mail: mmedici@cerela.

casei. jocoque y otros Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches fermentadas mediante bacterias de origen intestinal también llamados probióticos. tabletas. coli. lo cual garantiza la salud al evitar la colonización y el desarrollo excesivo de microorganismos causantes de enfermedades. acidophilus. lácteos en forma de quesos (cottage). L. propionibacterias y levaduras. como leches bajas en lactosa. Promesa de beneficios Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. los cuales disminuyen el riesgo de contraer enfermedades porque los cultivos microbianos vivos actúan como reguladores biológicos que mantienen estable y equilibrada la flora intestinal. Sin embargo. para llegar hasta el consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades. El grupo de los probióticos se inscribe entre los llamados “alimentos funcionales”. Leuconostoc. Las cepas que más utiliza esa industria son: L. como la competencia y la síntesis de bacteriocinas y bacteriófagos. Bifidobacterium longum. Bifidobacterium infantis. polvos y supositorios. La industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades. las bífidobacterias son habitantes naturales del intestino de los bebés lactantes y predominan cuando son alimentados con leche materna. el bacilo que causa gastritis. búlgaros. enterococos. Bifidobacterium bifidum. grasas y calorías. . e incrementan el número de células secretoras de anticuerpos. Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesión de bacterias como la E.Yogurt. pues inhiben el desarrollo de gérmenes oportunistas. por lo que la recuperación es más rápida en los niños con diarrea por rotavirus o bacterias. Un requisito que debe cubrir un microorganismo probiótico para garantizar su efecto benéfico en el organismo es permanecer viable y activo tanto en el alimento como durante su paso por el aparato digestivo. Bifidobacterium breve. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. Para ello se valen de diversos mecanismos.

úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. los que favorecen el metabolismo colónico de la fibra. ya que los probióticos que actúan en la fermentación del yogurt poseen un efecto favorecedor en la digestión de la lactosa. sinusitis alérgica o asma. El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa (quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea. Una de la funciones del hígado es descomponer y desintoxicar las sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. B2. aumentará el trabajo del hígado. reduciendo así su absorción produciendo ácidos grasos volátiles en el colon. y lo protege. ácido pantoténico y vitamina K. de forma que si predominan las bífidobacterias se inhibe el crecimiento anormal de los patógenos. sustancia que demostró ser carcinogénica. coli y los lactobacilos. La microflora intestinal hace parte de este trabajo. dolor intestinal e incluso fiebre posteriores al consumo de la leche). que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo le los lípidos en el hígado. el cual es un factor de riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades coronarias. Si la población de las bífidobacterias es alta. reduce el trabajo hepático. También tienen acción contra las alergias alimentarias (rinopatía de tipo alergénico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios. . reducción de los riesgos de desarrollar la enterocolitis necrotizante neonatal. niacina. Además hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atópico del lactante. son los más activos en la degradación de las nitrosaminas. B12. También son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales. lo cual suprime la fermentación anormal debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos peristálticos del intestino. La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl. el bacilo que causa gastritis. se formarán mayores cantidades de ácido. ácido fólico. logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del intestino. biotina. volviendo el interior del intestino más ácido. Como consecuencia de la putrefacción intestinal se produce nitrosamina. B6. En cuanto al estreñimiento. pero si se llega a presentar un desequilibrio microbiano. La E. estas bacterias metabolizan el azúcar y lo transforman en lactato y acetato. disminuyen el crecimiento de tumores malignos si además se suministra ácido láctico.En el caso del exceso de colesterol en la sangre. Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. seguidos por bífidobacterias y bacteroides. algunas bacteria aumentan la excreción de sales biliares y utilizan el colesterol en intestino. También disminuyen los niveles de amoniaco y fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del hígado. mejoría en la absorción de nutrientes.

Yogurt casero Ingredientes: . El jocoque se obtiene por tratamiento con microorganismos lácticos. también determinan su sabor. fresca. se elimina la flora intestinal. muy semejante al yogurt. por lo que también se le suele denominar leche fermentada o acidificada. limpia y sana. previamente pasteurizada y homogeneizada. Para obtenerlo se añaden a la leche. transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo. Todos estos procesos. cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C. pero no deberá contener cepas patógenas. Yogurt El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche. lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen. Al utilizar una terapia con antibiótico para eliminar los microorganismos patógenos. la cual se somete a un proceso de fermentación. nutritivo. El número de microorganismos que se utiliza para prepararlo es ilimitado. además de hacer que el yogurt sea un producto más digerible que la leche líquida. saludable. aunque se ha estudiado poco. ciertas bacterias o microorganismos. por eso es esencial asegurar el desarrollo de las cepas benéficas y la inhibición de los patógenos. semidescremada o descremada. aroma y consistencia final. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión. de gran tradición en México. generalmente de vaca. leche pasteurizada. Jocoque Es un producto lácteo fermentado.Es deseable que los microorganismos benéficos sean dominantes en la flora intestinal. se transforman sus componentes nutritivos: La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico.

le recomendamos elaborar el yogurt en casa. Miel o azúcar (muy poca). (la que prefiera). Debe tenerse en cuenta que son organismos vivos y teóricamente pueden ser responsables de efectos adversos. Preparación • Ponga la leche al fuego hasta el punto en que esté caliente pero no queme. Si desea cuidar su economía. El costo no se compara. . Efectos adversos Las personas sensibles a la lactosa pueden desarrollar dolencias abdominales al consumir productos lácteos que contienen L. Se han registrado casos aislados de septicemia por S. acidophilus. sistema inmunológico debilitado o con un crecimiento excesivo de bacterias intestinales.• • • • Un litro de leche pasteurizada o hervida. semidescremada o sin grasa) más un yogurt comercial. Refrigérelo. Un yogurt comercial (de preferencia natural. como infecciones y alteraciones metabólicas. boulardii y Lactobacillus. y parecen prolongar los efectos de los anticonceptivos y el diazepam. Interacción con fármacos Se deben consumir de dos a tres horas después de cualquier antibiótico para evitar su eliminación. El alcohol los lesiona. verifique la fecha de caducidad). y al servirlo acompáñelo de fruta. Agregue el yogurt mezclándolo y deje reposar sobre el piloto de la estufa toda la noche. • Se puede sustituir el yogurt por crema en la preparación. porque equivale a comprar un litro de leche (deslactosada. Fruta fresca (la que prefiera). Esta bacteria se debe evitar por vía oral en personas con lesión intestinal. descremada.

las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable. el espárrago y el ajo. http://agqnutricion. Se le pone leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura ambiente. con el recipiente tapado. en el refrigerador. Bífidobacterias Es importante tener en cuenta que las bífidobacterias ingeridas con yogurt o sus compuestos protegerán el estómago de la acción de los jugos gástricos. embebidas en una matriz de polisacáridos. Los búlgaros se lavan con agua y se cubren nuevamente con leche. Estos se encuentran en el plátano.Los fructoligosacáridos también conocidos como prebióticos son nutrientes para los lactobacilos (administrados por vía oral pueden ayudar a su crecimiento). Posteriormente se pasa por un colador fino para obtener la leche fermentada. Búlgaros Es el nombre común con que se conoce en México a las colonias de Lactobacillus bulgaricus. la alcachofa. o bien. la cebolla.com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/ . Su cuidado y preparación es fácil si se cuenta con el cultivo. si ésta se cambia a diario se obtiene una leche “no tan acida”.

lipids.Kefir Grains of kefir For the Islamic term. talai. but kefir made commercially with modern methods of production has less than 1% alcohol. They may vary markedly from kefir in both appearance and microbial composition. kephir. Today. It is prepared by inoculating cow. carbonated. possibly due to reduced fermentation time. . Water kefir (or kefir d'acqua) is grown in water with sugar (sometimes with added dry fruit such as figs. or sheep's milk with kefir grains. slightly alcoholic beverage.[1] Overview Kefir grains are a combination of bacteria and yeasts in a matrix of proteins. generally overnight. goat. milkkefir.[2] Traditional kefir is fermented at ambient temperatures. see Kaffir. and lemon juice) for a day or more at room temperature. búlgaros) is a fermented milk drink that originated in the Caucasus region. This symbiotic matrix forms grains that resemble cauliflower.[1] Variations that thrive in various other liquids exist. and sugars. which are a complex and highly variable community of micro-organisms. Kefir (alternately keefir. mudu kekiya. the bag would be knocked by anyone passing through the doorway to help keep the milk and kefir grains well mixed. Traditional kefir was made in skin bags that were hung near a doorway. Many different bacteria and yeasts are found in the kefir grains. kefir is becoming increasingly popular due to new research into its health benefits. Fermentation of the lactose yields a sour. kewra. with a consistency similar to thin yogurt.[3] Kefir fermented by small-scale dairies early in the twentieth century achieved alcohol levels between 1% and 2%.

but any suitably sized glass container will work. Alternatively they may be wrapped in cheese cloth and allowed to dry for 36 to 48 hours at room temperature. Suitable containers include glass jars such as jam jars or pickle jars. but if necessary it should be de-chloraminated. This re-growth stage is required to re-establish the correct bacterial balance within the culture. see below. Dried kefir grains may be reactivated by several successive growth cycles in milk. . Kefir grains appear white to yellow and are usually the size of a walnut. Care of kefir grains When kefir grains are not in use they may be stored wet or dry. but may be as small as a grain of rice. Kefir grains cannot be produced from scratch. kefir-making containers should be washed and sanitized prior to making kefir. The grains are ready for kefir production when the kefir they produce looks and smells like the original (wet) form. and additional grains are produced. but the grains grow during fermentation. When necessary to wash kefir grains they should be also washed in pre-boiled and chilled water or fresh milk. and these dried grains may be stored at room temperature in an envelope for 12 to 18 months. To guard against this. Use of chloraminated tap water should be avoided. Kefir grains can be purchased or acquired from other hobbyists.Making kefir 90 grams of kefir grains Production of traditional kefir requires kefir grains which are a gelatinous community of bacteria and yeasts. Kefir grains may become contaminated with undesirable bacteria such as coliforms and other spoilage bacteria that shorten the kefir shelf-life. Kefir grains contain a water soluble polysaccharide known as kefiran that imparts a rope-like texture and feeling in one's mouth. They can be stored wet up to 8 to 10 days in water at 4°C.

milk should be inoculated with kefir grains (5% w/w) and incubated until a smooth yoghurt-like consistency develops. These starter cultures result in a more consistent product as opposed to traditional kefir which varies from batch to batch. honey. maple syrup or other flavors or sweeteners. and cover loosely. on cereal or granola. tibicos and other dairy products. lassi. agave nectar and other flavorings may also be added. ayran. [5] The kefiran in kefir has been shown to suppress an increase in blood pressure and reduce serum cholesterol levels in rats. Carbonated kefir may be produced by sealing the fermented product into beer bottles for ripening (1 to 3 days at 10°C). Still others enjoy kefir. in lieu of milk. . in lieu of milk) across all areas of the former Soviet Union. 4. 2. blueberries or other fruits can be mixed with kefir in a blender to make a smoothie. See also: kumis. Leave the new batch to sit and ferment. Kefir should be kept out of direct sunlight. For instance.Production of kefir To make kefir. This is generally 12 hours at 18 . then the top of a warm refrigerator or a cupboard above the stove are suitable places. 3. 1.[6] Drinking kefir While some drink kefir straight. where it has been popularized as a cheap health drink.[4] Kefir also aids in lactose digestion as a catalyst. making it more suitable than other dairy products for those who are lactose intolerant. Enjoy the liquid kefir portion that went through the strainer. kefir over-ripened (increases sour taste) significantly increases folic acid content. It is also a typical and universally available breakfast drink (again.22°C. Frozen bananas. Return the grains to a sanitized glass jar. kefir may be produced by placing the fermentation vessel into the refrigerator during the day and on the counter top at night. In warm to hot climates. many find it too sour on its own and prefer to add fruits. Available commercial starter cultures do not make traditional kefir. These starters contain selected bacteria and yeasts isolated from kefir grains and will not produce kefir grains. Add fresh pasteurized or raw milk. Vanilla. strawberries. Health and nutrition One can change the nutrient content by simply fermenting for shorter or longer periods. Strain the prior day's kefir batch with a sanitized sieve. If you have no means to regulate the temperature of fermentation. Both stages have different healthful benefits.

likely due to cow milk kefir's near-universal availability from just about any grocery and dairy shop in Russia. although they will change in appearance and size due to the differing proteins available to them. and coconut milk. Steven R. 4. 5. CRC. F. Clancy. F. kefir grains will ferment non-mammal "milks" such as soy milk. Cheese and Fermented Milk Foods. L. A. HK (1991). so it is best to only use excess kefir grains for trying alternative fermentation media.L. (2003 May). each with varyingorganoleptic and nutritional qualities. Shannon M. rice milk. ISBN 0-8493-1372-4. F. Kneifel.Culinary uses Kefir is one of the main ingredients in Lithuanian cold beet soup šaltibarščiai (commonly known as cold borscht) and Russian summer soup okroshka. V. Hertzler.. Westport.[8] References 1. Elguezabal. Kowsikowski. J (2006). coconut water. I. Mayer. Rementeria.. Mistry. Other variations of kefir soups and foods prepared with kefir are vastly popular across the former Soviet Union. W. beer wort and ginger beer. 3rd ed. 2. a b 3. Revista Iberoamericana de Micología 23: 67-74. Handbook of Fermented Functional Foods. the kefir grains may cease growing if the medium used does not contain all the growth factors required by the bacteria (which are all present in mammalian milk). (2003).C. Conn.[7] Additionally. and will continue to grow in such milk. vol. "Kefir: A symbiotic yeast-bacteria community with alleged healthy capabilities". and scientific studies have demonstrated that rice hydrolysate is a suitable alternative medium. Typical milks used include cow. and V. Edward R. however. it has been shown that kefir grains will reproduce when fermenting soy milk. as well as other sugary liquids including fruit juice.. However. "Vitamin profiles of kefirs made from milks of different species". Farnworth. International Journal of Food Science & Technology 26: 423-428. Journal of the American Dietetic Association 103 (5): . N. Different milk types Kefir grains will successfully ferment the milk from most mammals. Kowsikowski. Garaizar. not essential for the synthesis of the polysaccharide that makes up the grains (kefiran). Lopitz-Otsoa. Retrieved on 2007-06-10. Milk sugar is. goat. 1997. In addition. and sheep. "Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion".

. Inc. Retrieved on 2007-06-10. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (17): 5533-8. "Effects of an exopolysaccharide (kefiran) on lipids. nombre común con el que se conoce a las colonias de las microagelgas Lactobacillus bulgaricus. ISBN 1-931498-23-7. Retrieved on 2007-06-10. S (2004-08-25). Retrieved on 2007-06-09.websters-online-dictionary. • Katz. K. Sandor Ellix (2003). Journal of Dairy Research 66 (2): 327-333.BioFactors 22 (1-4): 197-200. blood pressure.582-587.2003. las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos. Suzuki.1053/jada. External links • • • • Fermented Foods: Kefir. Zhu. Wild Fermentation: The Flavor. Anfiteatro's kefir site Where to get kefir grains (listings by area) Finding kefir http://www. Omura. Nutrition. Retrieved on 2007-06-10. blood glucose. "Characterization of kefir grains grown in cows' milk and in soy milk". Kitamura. 6. "Structural characterization and biological activities of an exopolysaccharide kefiran produced by Lactobacillus kefiranofaciens WT-2B(T)". American Chemical Society. Kitamura. Analía G. Graciela L. H.Lappe.org/definitions/KEFIR?cx=partner-pub0939450753529744%3Av0qd01-tdlq&cof=FORID%3A9&ie=UTF8&q=KEFIR&sa=Search#906 Lactobacillus delbrueckii subsp. S. S. cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2. Maeda. doi:10.50111. de Antoni. Cambridge University Press. H. Suzuki. and constipation". de consistencia elástica y de color blancoamarillento (Ulloa. IOS Press. Zhu. 1993) .1021/jf049617g. X. 7. doi:10. and Craft of Live-Culture Foods. X. Suzuki.5 mm. from the National Center for Home Food Preservation Dominic N. Elsevier. Abraham.. (May 1999). doi:10. S (2004-12-30). Maeda. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa & Hansen 1971 Lactobacilos búlgaros. Retrieved on 2007-06-10. K. 8.1017/S0022029999003490. Chelsea Green Publishing Company.

Estos productos han sido importantes en la historia del hombre. 1997) Se utiliza una tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador. enrollada y convulta. siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. con predominancia de lactobacilos cortos. http://www.esacademic.com/dic. entre ambas se encuentra una porción intermedia.Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar. una lisa. los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida.nsf/eswiki/702145 . lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar. la media con lactobacilos largos rectos. en la que predominan las levaduras. en donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. La forma laminar presenta dos superficies. colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición. que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful