Bulgaros de Piloncillo

Hola soy Maria Leticia quiero hablarles de algunas de las propiedades de los búlgaros y de tantas enfermedades que yo tenia, resulta que empecé a juntarme con una amiga y Luego la visite varias veces y luego que mire en la meza un frasco de café con tapa de Plástico y luego le pregunte que tenia en el frasco y me dijo que eran búlgaros. Le pregunte que es eso? Y ella me dijo que son unas bacterias que tienen sobre 100 propiedades para curar enfermedades. Ella me dijo que me iba a dar para que me tomara el líquido que sueltan, se los toma como agua de uso diario y no le tome mucha importancia. Varios después me dijo que los probara, los probé y tiene un sabor como el tepache, después nos metimos a investigar las propiedades de los búlgaros en el Internet. Sorprendentemente los dimos cuenta que cura muchas enfermedades. Yo le dije a mi amiga que me de los búlgaros para probarlos porque no lo podía creer. Yo he padecido de la gastritis, migraña, diabetes, presión, colesterol y los triglicéridos, yo soy una persona de una familia que padecen de todas estas enfermedades. Mi habuela murió del gastritis hace cinco meses murió mi hermana también del gastritis y el diabetes. Yo he sabido que existe ese remedio, tal vez mi hermana se hubiera salvado, ella estaba muy enferma del gastritis y de la diabetes y ese dolor de la migraña a mi no me dejaba vivir, y con el gastritis no podía comer nada irritante y nada con grasa. La diabetes no me bajaba de 200 y mucha mas enfermedades, pero después de tomar los líquidos de los búlgaros durante 2 meses, después de ir con el doctor me he dado cuenta que mi nivel de azúcar me ha bajado. La migraña no me ha vuelto a dar y la presión la tengo bien controlada, le doy gracias a dios y a los búlgaros y se los recomiendo ya que yo he visto muy buenos resultados, y creo que la gente que lea este articulo se informen bien, personas como la madre Teresa de Calcuta las regala yo se los regalo a toda la gente que me cree. Estos búlgaros se alimentan con piloncillo, por eso se llaman búlgaros de piloncillo. Durante el día se toma el liquido, y según si te tomas un vaso, le

tienes que poner un baso de agua por la noche. Despues por la noche le pones piloncillo, asta otro día te los puedes tomar en ayuna. Esta semana fui con el doctor y estubo sorprendido de los examenes que me hizo y le platique sobre los búlgaros, y sorprendemente me dijo que le regalara poquito para su mama que tiene diabetes y otras enfermedades. Los búlgaros de piloncillo se multiplican, ya cuando menos piensa uno se hicieron muchos. También se les llaman Hongos Chinos y ahí es cuando tiene uno que regalarlos, dicen que no se debe hacer negocio con ellos. Simplemente se tienen que regalar. Sigan mi consejo, se los digo por experiencia propia
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Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET) de Argentina. en muchas de las ocasiones ociosas e incluso con el propósito de desvirtuar los verdaderos beneficios de estor organismos. pero no por ello imposibles de responder. muchos los ofrecimientos y muchas también –porque no decirlo. que nos permite aclarar la mayor parte de las dudas. Marta Médici y Graciela Font de Valdez. Hay gente. pero en general nos permitirán aclarar los beneficios de los probióticos en el organismo. están. no las ociosas. debo confesarlo. Probiotic functional foods Key words: Lactobacillus. to improve health or well-being. que hace preguntas de los más absurdo. a leerlo con calma y a sacar sus propias conclusiones. claro. las de los beneficios que pueden aportar a los Celíacos. incluso regalamos. much research is being done in the field concerning the molecular bases of the relationship existing between nutrition and health. ni conoce a fondo lo aquí explicado. los búlgaros de leche. which claim. del Laboratorio de Tecnología y Genética. también conocidos como probióticos naturales. Functional Foods Functional foods are the food industry´s response to the consumer´s demand for foods that are both attractive and healthy. por lo que algunas cosas quedarán confusas si no conocemos los términos utilizados. which might be used to prevent the risk of disease. a market that has tremendously increased during last years. no había tenido oportunidad de encontrar una respuesta adecuada a ello. conocidos como Kéfir. Entre el cúmulo de dudas surgidas en torno a estas bacterias. no tienen sentido en torno a la ayuda que significa. Probiotics. como decía.Los probióticos disminuyen molestias en el intestino de los Celíacos Durante mucho tiempo es este sitio hemos recomendado. Nowadays. Ahora. Some lactic probiotic cultures are commercially available but many other strains with particular properties are either protected by a patent or licenced. muchas las dudas. en descargo de este blog que un servidor ni es médico. explicity or implicity. con el simple propósito de contribuir al mejoramiento de la salud de todos los humanos. por esa calidad . and the possibility of developing biological regulators containing probiotic lactic acid bacteria.las estupideces que gente sin escrúpulos han cometido en detrimento de la buena cadena que se ha armado. Y. Within the culture collection of CERELA there is a bank of . Los invito a tomarse su tiempo. Muchos han sido los comentarios. por supuesto. El artículo es largo y está escrito en términos médicos y científicos. These kinds of products are branded foods. por eso no quise hacer ninguna interpretación y dejarles el texto íntegro de lo publicado por las doctoras en mención. Debo decir. buscando algo más adecuado para tratar de subsanar el daño que ya tenemos en el intestino los Celíacos me encontré con este estudio que ponen a nuestro alcance las doctoras María Pía Taranto. porque.

Lactobacillus casei CRL 431 yLactobacillus acidophilus ATCC 4356 (CERELA. In this review some beneficial effects due to lactic acid bacteria like the reduction in lactose intolerance – one of the best-documented probiotic effect. etc. La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales probióticos.probiotic cultures. CRL [CERELA-CONICET]). Suiza). Lactobacillus reuteri 106 (BioGaia. actualmente en el mercado. Danone. También se los encuentra en preparados en forma de tabletas y polvos que incluyen un solo microorganismo o una mezcla de ellos. como Multibiota (L. Finlandia). DSM. Según la FAO (2002) los probióticos se definen como: “Microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped al ser administrados en cantidades adecuadas”.. Algunos ejemplos de estos microorganismos son los siguientes: Lactobacillus acidophilusNCFM (Rhone-Poulenc. The scientific and technological research in the field will support in the future a better handling of these cultures and the development of novel products with well known beneficial properties and way of action in the host.the immuno-modulation properties. johnsonii. Vifit) leches fermentadas (Yakult: L. immune stimulant. Los microorganismos comúnmente empleados como probióticos se encuentran disponibles comercialmente a través de laboratorios o industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones de cultivos (ATCC. Ivel. además de su valor nutritivo intrínseco. El concepto de alimentos funcionales (AF) tiene su origen en una mayor comprensión de las bases moleculares de la relación existente entre alimentación y salud y la posibilidad de contar con reguladores biológicos (donde las bacterias lácticas juegan un papel protagónico) que disminuyan el riesgo de contraer enfermedades. entre otros. terapéutico o preventivo en el huésped. como los denominados “bio-yogurts” (Nestle. Nestle’s LC1Go: L. Argentina). lipid bioregulator. apón).g. Shirota. inhibition of intestinal pathogens. e. gasseri OLL2716). Estados Unidos). leche BIO (Sancor/Cerela/Conicet). the antagonistic activity against rotavirus. . Japón) y Lactobacillus johnsonii LJ-1 (Nestlé. Los probióticos lácticos están incluidos en diversos productos lácteos. Argentina) entre otros. gastrointestinal bioprotectors. (Yakult.Lactobacillus reuteri CRL 1098 (Patente en trámite nro p040103130.. más allá de los efectos nutricionales habituales. Lactobacillus plantarum 299 (ProViva. ayudan a mantener el estado de salud general del organismo y a la vez pueden tener un efecto benéfico adicional. LG21 yogurt: L. as vitamin producers.Lactobacillus casei YIT9018. de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad" (1). Se definen también como "alimentos susceptibles de producir un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo. Estados Unidos). or the prevention of allergic reactions are described. CERELA. Bifidobacterium longum bb536 (Morinaga Milk Ind. casei Shirota. productos alimenticios que. Estos productos son comercializados con el eslogan: “Mejoran el balance de la flora intestinal”. Onken. the protection of the gastric mucose. st. quesos probióticos (Bioqueso Ilolay Vita). the cholesterol reduction. which are being studied for different purposes.

la concentración final de azúcares (aumento de la presión osmótica). el oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias). longum) en Inglaterra y Protexin (Streptococcus. las prácticas de inoculación (es importante conocer el momento adecuado para el agregado del cultivo probiótico). y se conoce su mecanismo de acción (como por ejemplo: la disminución de la intolerancia a lactosa) mientras que otros. el Queso Fresco Probiótico (Bioqueso Ilolay Vita) es un vehículo adecuado para cultivos probióticos. dos cepas de bifidobacterias y cuatro lactobacilos [2]).acidophilus. El agregado de bacterias probióticas para la elaboración de AF depende por un lado. y las condiciones de almacenamiento del producto. thermophilus y Lactococcus lactis (fermento láctico) y B. de los factores extrínsecos que afectan o condicionan la viabilidad de las cepas funcionales. la temperatura y duración de la fermentación. etc (4. Cabe mencionar que uno de los requisitos principales de este tipo de AF es que los microorganismos probióticos permanezcan viables y activos en el alimento y durante el pasaje gastrointestinal para garantizar así su potencial efecto benéfico en el huésped. como las propiedades antitumorales o el efecto hipocolesterolémico. El mismo garantiza una adecuada viabilidad de las bacterias durante su período de conservación hasta el consumo. . Algunos efectos probióticos atribuidos a las bacterias lácticas están muy documentados. bifidum. la composición química del medio de cultivo. del sinergismo que debe establecerse entre estos cultivos y los iniciadores de la fermentación (fermentos. 5). acidophilus y L. cultivos iniciadores) lo que permite obtener un producto fermentado con excelentes propiedades sensoriales (3) y por el otro lado. Bifidobacterium bifidum y B. L. requieren mayores estudios in vitro y en modelos experimentales para poder confirmar el modo de acción. las interacciones antagónicas entre especies. En este contexto. A continuación se realiza una concisa reseña de estos aspectos (Figura 1). Contiene S. paracasei (bacterias probióticas). y la matriz de caseína protege a las células de la acción de los jugos digestivos (6). Dentro de los factores extrínsecos más importantes que afectan la viabilidad y sobrevida de las células se encuentran: el pH (condiciones de acidez derivadas del proceso de fermentación).

Estos resultados se deben a un aumento de la actividad b-gal luego de la ingesta de yogur. sino también de garantizar la ausencia de efectos colaterales tales como la translocación microbiana (pasaje a través de la mucosa intestinal hacia órganos extraintestinales como hígado y bazo) y la alteración de la permeabilidad intestinal debido a una respuesta inflamatoria exacerbada. aunque los síntomas varían con el grado de intolerancia. Al respecto. es deseable que las BAL en los AF sean capaces no sólo de inducir una inmunoestimulación a nivel de mucosas. Estudios en humanos demostraron que la lactosa en el yogur (producto fermentado) es asimilada más fácilmente que la misma cantidad presente en la leche (7). Algunos estudios demostraron que si bien las bacterias lácticas (BAL) presentes en el yogur no necesitan estar viables para favorecer la asimilación de lactosa. cuyo origen es microbiano y no de mucosa (8). 11). Por este motivo es imprescindible evaluar la habilidad de la cepa probiótica para interactuar con el intestino y con las células inmunes asociadas a éste (10. La intolerancia congénita a lactosa es causada por una deficiencia en la enzima b-galactosidasa (b-gal) a nivel intestinal. Efecto Inmunomodulador Las propiedades benéficas de las cepas probióticas en el intestino justifican su inclusión en los productos lácteos fermentados. . flatulencia. dolor abdominal e incluso fiebre luego del consumo de leche. Los individuos que la padecen desarrollan diarrea.Intolerancia a la lactosa Uno de los efectos probióticos más consistentes y reproducibles es la disminución de los síntomas asociados con la mala absorción de lactosa. resultando así en la imposibilidad de digerir este disacárido. es importante que las células permanezcan intactas durante el pasaje gastrointestinal para proteger a la enzima b-gal (9). especialmente aquellas relacionadas con el sistema inmune. Este efecto probiótico comprende la disminución de la concentración de lactosa en el producto fermentado (debido al crecimiento y metabolismo microbiano) y al suministro de la enzima b-gal en el lumen intestinal.

Efecto hipocolesterolémico Un efecto probiótico importante. efecto que sólo se mantuvo durante dos semanas (18). En la actualidad existen diversas drogas para el tratamiento de esta anomalía. o inhibiendo la lipasa pancreática (15. En la Argentina. Datos estadísticos recientes revelan que una disminución de colesterol en sangre reduce la incidencia de muerte por afecciones coronarias en poblaciones con dietas ricas en grasa. Por ejemplo. se observó un 10-12% de reducción de colesterol sérico en adultos con la ingesta continuada de yogur. un 46% de las defunciones son consecuencia de enfermedades cardiovasculares. Resultados similares en humanos fueron obtenidos con la ingesta de grandes dosis (680 a 5. los efectos colaterales derivados de las mismas llevan a replantear su uso terapéutico y la posibilidad de usar BAL con efecto hipocolesterolémico como reguladores biológicos. Aún cuando el colesterol es imprescindible para la vida. de posible aplicación en el área médico-nutricional. un 3040% de la población padece hipercolesterolemia. Los investigadores relacionaron este fenómeno con el consumo de leches fermentadas (alimento base de la tribu) y la presencia de una cepa silvestre de lactobacilo que llevaba a cabo el proceso de fermentación natural. Además. dos tercios del colesterol plasmático total están esterificados y el resto circula en la membrana de los glóbulos rojos. En el hombre. su exceso es un factor de riesgo en el desarrollo de la ateroesclerosis y otras enfermedades coronarias. siendo los hombres más susceptibles que las mujeres.Por ejemplo. Este compuesto es precursor de ácidos biliares y hormonas esteroides y un componente importante de la membrana celular de los organismos eucariotas superiores. De esta manera se logra aumentar la resistencia inespecífica del huésped y facilitar la exclusión de patógenos del intestino (14). 13). lo que resultaría en un tratamiento más natural de la hiperlipemia. sin producir efectos secundarios o colaterales tales como el incremento de la respuesta inflamatoria mediada por la actividad citotóxica de LT CD8+ (6. Esta hipótesis se generó a partir de un relevamiento sanitario efectuado en la tribu Massai (17) que reveló niveles de colesterol inferiores al valor promedio normal. 16). aumentando la excreción biliar neta por interrupción de la circulación enterohepática de la bilis. ya sea inhibiendo la 3hidroxi-3 metilglutaril coenzima A reductasa (cataliza la formación de mevalonato). la mezcla de bacterias utilizadas para la elaboración del Queso Fresco Probiótico fueron capaces de interactuar con los sitios de inducción más importantes del intestino delgado (placas de Peyer) e intestino grueso (nódulos linfoides mesentéricos) y mantener la relación de Linfocitos T CD4+/CD8+. el 20-30% por las de alta densidad (HDL) y el 5-10% restante por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). 12. Sin embargo. Un 60-70% es vehiculizado por las lipoproteínas de baja densidad (LDL).000 ml/día) de otras leches fermentadas (19) y en animales de experimentación . Estudios posteriores son contradictorios y se informan efectos transitorios o difícilmente extrapolables a condiciones normales de consumo de lácteos fermentados. es la capacidad de algunas cepas BAL de reducir el colesterol sérico.

Una posible explicación del efecto antagónico sería que la inducción de prostaglandinas endógenas en respuesta a la producción de elevadas cantidades de ácido láctico en el estómago (31) u otros mecanismos aún no descriptos. da lugar a una gastritis crónica. 23) pusieron en evidencia el efecto hipocolesterolémico de la cepa L. crónica y ulcera péptica es la presencia de Helicobacter pylori. anclada en la superficie de la mucosa gástrica. actuarían como mecanismos de defensa con efecto protector de la mucosa gástrica (32). A pesar de los avances en el tema. 30) entre las cuales podemos mencionar a L. ya que al presente ninguna droga alopática aumenta la lipoproteína de alta densidad (HDL). acidophilus DDS-1J. pylori (29. el efecto hipolesterolémico fue transitorio. Algunas bacterias probióticas han demostrado ser benéficas en el tratamiento de este tipo de diarrea aguda. vómitos y fiebre. no obstante usarse elevadas dosis de BAL viables (108-1010 células). 34) que colonizan el . Cuando esta bacteria Gram negativa alcanza la cavidad gástrica. gasseri OLL 2716. (22. no se conoce aún el modo de acción de los probióticos lipo-reductores ni el mecanismo por el cual reducen colesterol in vivo. Efecto gastro-protector Uno de los agentes etiológicos más comunes asociado a gastritis aguda. Actividad antagónica contra rotavirus La gastroenteritis aguda provocada por rotavirus es la causa más común de diarrea grave en bebés y niños menores de 5 años. El virus se transmite por alimentos o agua contaminados con materia fecal. reuteri produjo un aumento de la razón HDL/LDL de 18 y 12 % en cada caso. tales como L. Estos resultados son muy promisorios. desencadenando una reacción inflamatoria (gastritis aguda) que se traduce clínicamente en una sintomatología difícil de diagnosticar. En todos estos estudios. caracterizada por la presencia de un infiltrado de linfocitos y células plasmáticas. 28). Taranto y col. Esta infección crónica puede evolucionar hacia patologías más graves como úlcera péptica. obteniéndose con los tratamientos mencionados una disminución significativa (P <0. 21). que se manifiesta con diarrea. Un ef ecto hipocolesterolémico similar se observó utilizando cepas de bifidobacterias. L. Se comprobó la efectividad del probiótico administrado en forma terapéutica y preventiva a muy baja dosis (104 cfu/dia) sin efectos colaterales. acidophilus (cerdos) (20.hipercolesterolémicos luego del suministro de leche fermentada con S. atraviesa la capa de mucus y se sitúa en íntimo contacto con las células epiteliales de la mucosa. reuteri CRL 1098 en un modelo experimental animal hipercolesterolémico. casei cepa Shirota. reuteri y L.01) del orden de 3820% de colesterol total y 35-22% de triglicéridos. thermophilus (ratas) y con L. Según estudios realizados in vitro (en medios de cultivo) se cree que el fenómeno podría deberse a 1) Asimilación del compuesto por la bacteria (25) 2) Fenómenos físicoquímicos (26) y/o 3) Actividad hidrolasa de sales bilares del probiótico (27. cáncer gástrico o linfoma. Al mismo tiempo. la administración de L. Tras esta infección aguda. Diversos estudios pusieron en evidencia la efectividad de algunas especies del Género Lactobacillus contra H. rhamnosus (33. la bacteria. L. pero los autores no hacen referencia a lipoproteínas (24).

la IgA representa la mayor proporción. Algunos de los lactobacilos y bifidobacterias usados como probióticos favorecerían la producción de IgA y reducirían la secreción de IgE mediante el incremento en la captación de los antígenos por las placas de Peyer y el mejoramiento en el procesamiento de los antígenos que llegan al intestino a través de la dieta (35). Disminución del riesgo de Enterocolitis Necrotizante Neonatal (ECN) La alimentación del recién nacido con leche materna constituye una protección eficiente contra diferentes tipos de infecciones. casei CRL 431. pero existe además una relación directa entre la función del tejido linfoide asociado al intestino y la respuesta alérgica. Uno de los mecanismos primarios involucrados en este proceso podría ser la supresión celular activa responsable de los eventos proinflamatorios en el intestino. ii) la inhibición de los mediadores pro-inflamatorios a nivel intestinal (39. L. De los anticuerpos presentes en el fluido materno. factores de crecimiento y citoquinas) que participan en la maduración de diferentes estirpes celulares inmunocompetentes. Dos posibles mecanismos estarían involucrados en el efecto protector: i) la exclusión competitiva del patógeno debido a la colonización del intestino por la bacteria probiótica. hormonas. Es posible que las bacterias probióticas puedan prevenir esta disfunción intestinal (12). enzimas. cepa probiótica presente en la LECHE BIO?. que es fundamental en la regulación de la síntesis de IgE mediante la liberación de citoquinas (36). puede provocar una regulación negativa en un proceso alérgico modulando elbalance linfocitos Th1/ Th2. coli. Esta inmunoglobulina secretora inhibe la translocación de bacterias causantes de infecciones intestinales evitando la bacteriemia y la enterocolitis necrotizante (37). 40).tracto intestinal y disminuyen significativamente el tiempo de duración de la diarrea aguda asociada con rotavirus.) en el duodeno (38). así como por factores bioactivos (oligosacáridos. como las proteínas de leche de vaca o el gluten. corrigen el desbalance de los linfocitos y estimulan a las citoquinas de los linfocitos Th1 (IL-12 e INF-gamma). La protección está mediada por la presencia de anticuerpos y células inmunocompetentes. inhalante (sustancias en el aire) o sustancia química en particular. y Enterobacter sp. Este mecanismo se llevaría a cabo por la secreción de citoquinas supresoras como el transforming growth factor b (TGF-b) y la interleuquina 10 (IL-10). . Estudios realizados en modelos experimentales animales indican que el suplemento por vía oral de B. Klebsiellasp. Esta última patología afecta principalmente al recién nacido prematuro y se caracteriza por una necrosis en la mucosa o las capas más profundas del colon y del intestino delgado proximal provocada por una superpoblación de bacterias Gram negativas (E. Los alérgenos alimenticios. Prevención de reacciones alérgicas Las alergias son la respuesta del sistema inmunológico a un alimento. Los probióticos actúan reduciendo la inflamación intestinal. infantis o Saccharomyces bouladiireducen los riesgos de desarrollar la enfermedad. pueden provocar una respuesta pro-inflamatoria en el intestino por alteración de la función de la barrera intestinal. Este mecanismo aún no fue demostrado en pacientes alérgicos a proteínas de cereales.

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casei. polvos y supositorios. Un requisito que debe cubrir un microorganismo probiótico para garantizar su efecto benéfico en el organismo es permanecer viable y activo tanto en el alimento como durante su paso por el aparato digestivo. tabletas. El grupo de los probióticos se inscribe entre los llamados “alimentos funcionales”. lácteos en forma de quesos (cottage). Para ello se valen de diversos mecanismos. como leches bajas en lactosa. pues inhiben el desarrollo de gérmenes oportunistas. L. . La industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades. Bifidobacterium longum. Promesa de beneficios Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. los cuales disminuyen el riesgo de contraer enfermedades porque los cultivos microbianos vivos actúan como reguladores biológicos que mantienen estable y equilibrada la flora intestinal. el bacilo que causa gastritis. por lo que la recuperación es más rápida en los niños con diarrea por rotavirus o bacterias. Sin embargo. e incrementan el número de células secretoras de anticuerpos. Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesión de bacterias como la E. Leuconostoc. Las cepas que más utiliza esa industria son: L.Yogurt. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. jocoque y otros Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches fermentadas mediante bacterias de origen intestinal también llamados probióticos. coli. grasas y calorías. Bifidobacterium infantis. para llegar hasta el consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades. Bifidobacterium breve. acidophilus. las bífidobacterias son habitantes naturales del intestino de los bebés lactantes y predominan cuando son alimentados con leche materna. propionibacterias y levaduras. enterococos. lo cual garantiza la salud al evitar la colonización y el desarrollo excesivo de microorganismos causantes de enfermedades. Bifidobacterium bifidum. como la competencia y la síntesis de bacteriocinas y bacteriófagos. búlgaros.

dolor intestinal e incluso fiebre posteriores al consumo de la leche). El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa (quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea. mejoría en la absorción de nutrientes. el bacilo que causa gastritis. Además hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atópico del lactante. se formarán mayores cantidades de ácido. B2. pero si se llega a presentar un desequilibrio microbiano. La microflora intestinal hace parte de este trabajo. volviendo el interior del intestino más ácido. B12. y lo protege. La E. reducción de los riesgos de desarrollar la enterocolitis necrotizante neonatal. seguidos por bífidobacterias y bacteroides. Si la población de las bífidobacterias es alta. ácido pantoténico y vitamina K. sustancia que demostró ser carcinogénica. que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo le los lípidos en el hígado. La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl. B6. También disminuyen los niveles de amoniaco y fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del hígado. ya que los probióticos que actúan en la fermentación del yogurt poseen un efecto favorecedor en la digestión de la lactosa. ácido fólico. También son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales. coli y los lactobacilos. Como consecuencia de la putrefacción intestinal se produce nitrosamina. disminuyen el crecimiento de tumores malignos si además se suministra ácido láctico. lo cual suprime la fermentación anormal debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos peristálticos del intestino. el cual es un factor de riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades coronarias. reduce el trabajo hepático. los que favorecen el metabolismo colónico de la fibra. biotina.En el caso del exceso de colesterol en la sangre. Una de la funciones del hígado es descomponer y desintoxicar las sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. reduciendo así su absorción produciendo ácidos grasos volátiles en el colon. También tienen acción contra las alergias alimentarias (rinopatía de tipo alergénico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios. estas bacterias metabolizan el azúcar y lo transforman en lactato y acetato. de forma que si predominan las bífidobacterias se inhibe el crecimiento anormal de los patógenos. son los más activos en la degradación de las nitrosaminas. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. sinusitis alérgica o asma. Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del intestino. En cuanto al estreñimiento. algunas bacteria aumentan la excreción de sales biliares y utilizan el colesterol en intestino. niacina. . aumentará el trabajo del hígado.

además de hacer que el yogurt sea un producto más digerible que la leche líquida. previamente pasteurizada y homogeneizada. El número de microorganismos que se utiliza para prepararlo es ilimitado. cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C. también determinan su sabor. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión. saludable. semidescremada o descremada. El jocoque se obtiene por tratamiento con microorganismos lácticos. Al utilizar una terapia con antibiótico para eliminar los microorganismos patógenos. transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo. Jocoque Es un producto lácteo fermentado. leche pasteurizada. Todos estos procesos. por eso es esencial asegurar el desarrollo de las cepas benéficas y la inhibición de los patógenos. fresca. lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen. nutritivo. pero no deberá contener cepas patógenas. por lo que también se le suele denominar leche fermentada o acidificada. limpia y sana. Yogurt casero Ingredientes: . Para obtenerlo se añaden a la leche. aroma y consistencia final. aunque se ha estudiado poco. ciertas bacterias o microorganismos. se transforman sus componentes nutritivos: La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico. muy semejante al yogurt. Yogurt El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche. se elimina la flora intestinal. la cual se somete a un proceso de fermentación. generalmente de vaca. de gran tradición en México.Es deseable que los microorganismos benéficos sean dominantes en la flora intestinal.

Miel o azúcar (muy poca). El costo no se compara. Si desea cuidar su economía. Fruta fresca (la que prefiera). y al servirlo acompáñelo de fruta. descremada. Debe tenerse en cuenta que son organismos vivos y teóricamente pueden ser responsables de efectos adversos. Preparación • Ponga la leche al fuego hasta el punto en que esté caliente pero no queme. como infecciones y alteraciones metabólicas. verifique la fecha de caducidad). Un yogurt comercial (de preferencia natural. El alcohol los lesiona. (la que prefiera). Se han registrado casos aislados de septicemia por S. sistema inmunológico debilitado o con un crecimiento excesivo de bacterias intestinales. Agregue el yogurt mezclándolo y deje reposar sobre el piloto de la estufa toda la noche. Refrigérelo. Efectos adversos Las personas sensibles a la lactosa pueden desarrollar dolencias abdominales al consumir productos lácteos que contienen L. semidescremada o sin grasa) más un yogurt comercial. • Se puede sustituir el yogurt por crema en la preparación. acidophilus. le recomendamos elaborar el yogurt en casa. porque equivale a comprar un litro de leche (deslactosada. Interacción con fármacos Se deben consumir de dos a tres horas después de cualquier antibiótico para evitar su eliminación. . y parecen prolongar los efectos de los anticonceptivos y el diazepam. Esta bacteria se debe evitar por vía oral en personas con lesión intestinal. boulardii y Lactobacillus.• • • • Un litro de leche pasteurizada o hervida.

el espárrago y el ajo. la cebolla. en el refrigerador. si ésta se cambia a diario se obtiene una leche “no tan acida”. las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable. Los búlgaros se lavan con agua y se cubren nuevamente con leche. Búlgaros Es el nombre común con que se conoce en México a las colonias de Lactobacillus bulgaricus. embebidas en una matriz de polisacáridos.com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/ . Posteriormente se pasa por un colador fino para obtener la leche fermentada. la alcachofa. con el recipiente tapado.Los fructoligosacáridos también conocidos como prebióticos son nutrientes para los lactobacilos (administrados por vía oral pueden ayudar a su crecimiento). Bífidobacterias Es importante tener en cuenta que las bífidobacterias ingeridas con yogurt o sus compuestos protegerán el estómago de la acción de los jugos gástricos. Se le pone leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura ambiente. http://agqnutricion. Su cuidado y preparación es fácil si se cuenta con el cultivo. Estos se encuentran en el plátano. o bien.

Today. Many different bacteria and yeasts are found in the kefir grains. . carbonated.[1] Overview Kefir grains are a combination of bacteria and yeasts in a matrix of proteins. This symbiotic matrix forms grains that resemble cauliflower. but kefir made commercially with modern methods of production has less than 1% alcohol.[3] Kefir fermented by small-scale dairies early in the twentieth century achieved alcohol levels between 1% and 2%. generally overnight. Kefir (alternately keefir. kephir. slightly alcoholic beverage. It is prepared by inoculating cow. lipids. talai. Water kefir (or kefir d'acqua) is grown in water with sugar (sometimes with added dry fruit such as figs. milkkefir. and sugars. goat. or sheep's milk with kefir grains. which are a complex and highly variable community of micro-organisms. Traditional kefir was made in skin bags that were hung near a doorway. mudu kekiya. Fermentation of the lactose yields a sour. They may vary markedly from kefir in both appearance and microbial composition. with a consistency similar to thin yogurt. kewra. the bag would be knocked by anyone passing through the doorway to help keep the milk and kefir grains well mixed.[1] Variations that thrive in various other liquids exist. kefir is becoming increasingly popular due to new research into its health benefits. see Kaffir. possibly due to reduced fermentation time.Kefir Grains of kefir For the Islamic term. búlgaros) is a fermented milk drink that originated in the Caucasus region.[2] Traditional kefir is fermented at ambient temperatures. and lemon juice) for a day or more at room temperature.

but if necessary it should be de-chloraminated. but may be as small as a grain of rice. Dried kefir grains may be reactivated by several successive growth cycles in milk. . Use of chloraminated tap water should be avoided. but any suitably sized glass container will work. Kefir grains may become contaminated with undesirable bacteria such as coliforms and other spoilage bacteria that shorten the kefir shelf-life. To guard against this. Alternatively they may be wrapped in cheese cloth and allowed to dry for 36 to 48 hours at room temperature. see below. Kefir grains cannot be produced from scratch. Kefir grains appear white to yellow and are usually the size of a walnut.Making kefir 90 grams of kefir grains Production of traditional kefir requires kefir grains which are a gelatinous community of bacteria and yeasts. The grains are ready for kefir production when the kefir they produce looks and smells like the original (wet) form. Kefir grains can be purchased or acquired from other hobbyists. but the grains grow during fermentation. Suitable containers include glass jars such as jam jars or pickle jars. Kefir grains contain a water soluble polysaccharide known as kefiran that imparts a rope-like texture and feeling in one's mouth. They can be stored wet up to 8 to 10 days in water at 4°C. When necessary to wash kefir grains they should be also washed in pre-boiled and chilled water or fresh milk. kefir-making containers should be washed and sanitized prior to making kefir. This re-growth stage is required to re-establish the correct bacterial balance within the culture. Care of kefir grains When kefir grains are not in use they may be stored wet or dry. and these dried grains may be stored at room temperature in an envelope for 12 to 18 months. and additional grains are produced.

Available commercial starter cultures do not make traditional kefir. blueberries or other fruits can be mixed with kefir in a blender to make a smoothie. in lieu of milk) across all areas of the former Soviet Union. . 2. strawberries. agave nectar and other flavorings may also be added. [5] The kefiran in kefir has been shown to suppress an increase in blood pressure and reduce serum cholesterol levels in rats. Health and nutrition One can change the nutrient content by simply fermenting for shorter or longer periods. Frozen bananas. In warm to hot climates. maple syrup or other flavors or sweeteners. Still others enjoy kefir. Return the grains to a sanitized glass jar. honey. then the top of a warm refrigerator or a cupboard above the stove are suitable places. It is also a typical and universally available breakfast drink (again. on cereal or granola. Enjoy the liquid kefir portion that went through the strainer. These starters contain selected bacteria and yeasts isolated from kefir grains and will not produce kefir grains. Vanilla. lassi. kefir over-ripened (increases sour taste) significantly increases folic acid content. where it has been popularized as a cheap health drink. and cover loosely. If you have no means to regulate the temperature of fermentation. tibicos and other dairy products.[4] Kefir also aids in lactose digestion as a catalyst. For instance. ayran. kefir may be produced by placing the fermentation vessel into the refrigerator during the day and on the counter top at night. Strain the prior day's kefir batch with a sanitized sieve. Carbonated kefir may be produced by sealing the fermented product into beer bottles for ripening (1 to 3 days at 10°C). Kefir should be kept out of direct sunlight. many find it too sour on its own and prefer to add fruits. Both stages have different healthful benefits. These starter cultures result in a more consistent product as opposed to traditional kefir which varies from batch to batch.Production of kefir To make kefir.22°C.[6] Drinking kefir While some drink kefir straight. See also: kumis. 3. in lieu of milk. Add fresh pasteurized or raw milk. making it more suitable than other dairy products for those who are lactose intolerant. 1. milk should be inoculated with kefir grains (5% w/w) and incubated until a smooth yoghurt-like consistency develops. 4. Leave the new batch to sit and ferment. This is generally 12 hours at 18 .

the kefir grains may cease growing if the medium used does not contain all the growth factors required by the bacteria (which are all present in mammalian milk). Handbook of Fermented Functional Foods. I. CRC. vol. ISBN 0-8493-1372-4. Steven R. Rementeria. each with varyingorganoleptic and nutritional qualities.. and scientific studies have demonstrated that rice hydrolysate is a suitable alternative medium.C.Culinary uses Kefir is one of the main ingredients in Lithuanian cold beet soup šaltibarščiai (commonly known as cold borscht) and Russian summer soup okroshka. J (2006). "Vitamin profiles of kefirs made from milks of different species". 5. Different milk types Kefir grains will successfully ferment the milk from most mammals. However. Other variations of kefir soups and foods prepared with kefir are vastly popular across the former Soviet Union. F. and V. so it is best to only use excess kefir grains for trying alternative fermentation media. F. "Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion". Farnworth. a b 3. goat. beer wort and ginger beer. likely due to cow milk kefir's near-universal availability from just about any grocery and dairy shop in Russia. rice milk. 1997. Cheese and Fermented Milk Foods. (2003).L. 4.. Journal of the American Dietetic Association 103 (5): . and will continue to grow in such milk. Lopitz-Otsoa. Retrieved on 2007-06-10. 2. kefir grains will ferment non-mammal "milks" such as soy milk. 3rd ed.. Hertzler.[8] References 1. V. F. W. however. it has been shown that kefir grains will reproduce when fermenting soy milk. not essential for the synthesis of the polysaccharide that makes up the grains (kefiran). N. (2003 May). and coconut milk. L. Westport. Clancy. Typical milks used include cow. HK (1991). Kowsikowski. Mistry. Kneifel. Kowsikowski. Milk sugar is. and sheep. although they will change in appearance and size due to the differing proteins available to them. A. Conn. Shannon M. "Kefir: A symbiotic yeast-bacteria community with alleged healthy capabilities". as well as other sugary liquids including fruit juice. In addition. International Journal of Food Science & Technology 26: 423-428. Elguezabal. Mayer.[7] Additionally. coconut water. Revista Iberoamericana de Micología 23: 67-74. Edward R. Garaizar.

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1997) Se utiliza una tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador.nsf/eswiki/702145 . lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar. una lisa. enrollada y convulta. entre ambas se encuentra una porción intermedia. en la que predominan las levaduras. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición. con predominancia de lactobacilos cortos. las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. la media con lactobacilos largos rectos. La forma laminar presenta dos superficies.esacademic. colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa. http://www. los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida.com/dic.Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa. en donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre.

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