Bulgaros de Piloncillo

Hola soy Maria Leticia quiero hablarles de algunas de las propiedades de los búlgaros y de tantas enfermedades que yo tenia, resulta que empecé a juntarme con una amiga y Luego la visite varias veces y luego que mire en la meza un frasco de café con tapa de Plástico y luego le pregunte que tenia en el frasco y me dijo que eran búlgaros. Le pregunte que es eso? Y ella me dijo que son unas bacterias que tienen sobre 100 propiedades para curar enfermedades. Ella me dijo que me iba a dar para que me tomara el líquido que sueltan, se los toma como agua de uso diario y no le tome mucha importancia. Varios después me dijo que los probara, los probé y tiene un sabor como el tepache, después nos metimos a investigar las propiedades de los búlgaros en el Internet. Sorprendentemente los dimos cuenta que cura muchas enfermedades. Yo le dije a mi amiga que me de los búlgaros para probarlos porque no lo podía creer. Yo he padecido de la gastritis, migraña, diabetes, presión, colesterol y los triglicéridos, yo soy una persona de una familia que padecen de todas estas enfermedades. Mi habuela murió del gastritis hace cinco meses murió mi hermana también del gastritis y el diabetes. Yo he sabido que existe ese remedio, tal vez mi hermana se hubiera salvado, ella estaba muy enferma del gastritis y de la diabetes y ese dolor de la migraña a mi no me dejaba vivir, y con el gastritis no podía comer nada irritante y nada con grasa. La diabetes no me bajaba de 200 y mucha mas enfermedades, pero después de tomar los líquidos de los búlgaros durante 2 meses, después de ir con el doctor me he dado cuenta que mi nivel de azúcar me ha bajado. La migraña no me ha vuelto a dar y la presión la tengo bien controlada, le doy gracias a dios y a los búlgaros y se los recomiendo ya que yo he visto muy buenos resultados, y creo que la gente que lea este articulo se informen bien, personas como la madre Teresa de Calcuta las regala yo se los regalo a toda la gente que me cree. Estos búlgaros se alimentan con piloncillo, por eso se llaman búlgaros de piloncillo. Durante el día se toma el liquido, y según si te tomas un vaso, le

tienes que poner un baso de agua por la noche. Despues por la noche le pones piloncillo, asta otro día te los puedes tomar en ayuna. Esta semana fui con el doctor y estubo sorprendido de los examenes que me hizo y le platique sobre los búlgaros, y sorprendemente me dijo que le regalara poquito para su mama que tiene diabetes y otras enfermedades. Los búlgaros de piloncillo se multiplican, ya cuando menos piensa uno se hicieron muchos. También se les llaman Hongos Chinos y ahí es cuando tiene uno que regalarlos, dicen que no se debe hacer negocio con ellos. Simplemente se tienen que regalar. Sigan mi consejo, se los digo por experiencia propia
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a market that has tremendously increased during last years. que nos permite aclarar la mayor parte de las dudas. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET) de Argentina. which might be used to prevent the risk of disease. debo confesarlo. del Laboratorio de Tecnología y Genética. a leerlo con calma y a sacar sus propias conclusiones. por lo que algunas cosas quedarán confusas si no conocemos los términos utilizados. Debo decir. muchas las dudas. Nowadays. explicity or implicity. pero en general nos permitirán aclarar los beneficios de los probióticos en el organismo. como decía. buscando algo más adecuado para tratar de subsanar el daño que ya tenemos en el intestino los Celíacos me encontré con este estudio que ponen a nuestro alcance las doctoras María Pía Taranto. to improve health or well-being. Hay gente. Within the culture collection of CERELA there is a bank of . Entre el cúmulo de dudas surgidas en torno a estas bacterias. las de los beneficios que pueden aportar a los Celíacos. which claim. These kinds of products are branded foods. Probiotic functional foods Key words: Lactobacillus. no tienen sentido en torno a la ayuda que significa. claro. muchos los ofrecimientos y muchas también –porque no decirlo. por supuesto. en descargo de este blog que un servidor ni es médico. Y. con el simple propósito de contribuir al mejoramiento de la salud de todos los humanos. incluso regalamos. pero no por ello imposibles de responder. El artículo es largo y está escrito en términos médicos y científicos. están. por eso no quise hacer ninguna interpretación y dejarles el texto íntegro de lo publicado por las doctoras en mención. Probiotics. Some lactic probiotic cultures are commercially available but many other strains with particular properties are either protected by a patent or licenced. ni conoce a fondo lo aquí explicado. conocidos como Kéfir. porque. and the possibility of developing biological regulators containing probiotic lactic acid bacteria. en muchas de las ocasiones ociosas e incluso con el propósito de desvirtuar los verdaderos beneficios de estor organismos.Los probióticos disminuyen molestias en el intestino de los Celíacos Durante mucho tiempo es este sitio hemos recomendado. por esa calidad . much research is being done in the field concerning the molecular bases of the relationship existing between nutrition and health. Muchos han sido los comentarios. Functional Foods Functional foods are the food industry´s response to the consumer´s demand for foods that are both attractive and healthy. no las ociosas. no había tenido oportunidad de encontrar una respuesta adecuada a ello.las estupideces que gente sin escrúpulos han cometido en detrimento de la buena cadena que se ha armado. también conocidos como probióticos naturales. Marta Médici y Graciela Font de Valdez. que hace preguntas de los más absurdo. los búlgaros de leche. Los invito a tomarse su tiempo. Ahora.

ayudan a mantener el estado de salud general del organismo y a la vez pueden tener un efecto benéfico adicional. Argentina). Estados Unidos). e. st. Según la FAO (2002) los probióticos se definen como: “Microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped al ser administrados en cantidades adecuadas”. lipid bioregulator..g. Onken. Lactobacillus plantarum 299 (ProViva. Algunos ejemplos de estos microorganismos son los siguientes: Lactobacillus acidophilusNCFM (Rhone-Poulenc. DSM. Bifidobacterium longum bb536 (Morinaga Milk Ind. Los probióticos lácticos están incluidos en diversos productos lácteos. The scientific and technological research in the field will support in the future a better handling of these cultures and the development of novel products with well known beneficial properties and way of action in the host. Argentina) entre otros. como Multibiota (L. Shirota. the protection of the gastric mucose. as vitamin producers.probiotic cultures. Suiza). gastrointestinal bioprotectors. Estos productos son comercializados con el eslogan: “Mejoran el balance de la flora intestinal”. También se los encuentra en preparados en forma de tabletas y polvos que incluyen un solo microorganismo o una mezcla de ellos. LG21 yogurt: L. . entre otros. además de su valor nutritivo intrínseco. CRL [CERELA-CONICET]). Danone. Vifit) leches fermentadas (Yakult: L. actualmente en el mercado. Lactobacillus reuteri 106 (BioGaia. como los denominados “bio-yogurts” (Nestle. Ivel.the immuno-modulation properties. quesos probióticos (Bioqueso Ilolay Vita). apón). leche BIO (Sancor/Cerela/Conicet). In this review some beneficial effects due to lactic acid bacteria like the reduction in lactose intolerance – one of the best-documented probiotic effect. johnsonii. inhibition of intestinal pathogens.. productos alimenticios que. CERELA. Japón) y Lactobacillus johnsonii LJ-1 (Nestlé. Nestle’s LC1Go: L. Estados Unidos). the antagonistic activity against rotavirus. La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales probióticos. El concepto de alimentos funcionales (AF) tiene su origen en una mayor comprensión de las bases moleculares de la relación existente entre alimentación y salud y la posibilidad de contar con reguladores biológicos (donde las bacterias lácticas juegan un papel protagónico) que disminuyan el riesgo de contraer enfermedades. the cholesterol reduction. (Yakult. más allá de los efectos nutricionales habituales. terapéutico o preventivo en el huésped.Lactobacillus reuteri CRL 1098 (Patente en trámite nro p040103130. Los microorganismos comúnmente empleados como probióticos se encuentran disponibles comercialmente a través de laboratorios o industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones de cultivos (ATCC. Finlandia). casei Shirota. gasseri OLL2716). which are being studied for different purposes.Lactobacillus casei YIT9018. etc. immune stimulant. Lactobacillus casei CRL 431 yLactobacillus acidophilus ATCC 4356 (CERELA. or the prevention of allergic reactions are described. Se definen también como "alimentos susceptibles de producir un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo. de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad" (1).

la temperatura y duración de la fermentación. las prácticas de inoculación (es importante conocer el momento adecuado para el agregado del cultivo probiótico). Bifidobacterium bifidum y B. del sinergismo que debe establecerse entre estos cultivos y los iniciadores de la fermentación (fermentos. las interacciones antagónicas entre especies. y se conoce su mecanismo de acción (como por ejemplo: la disminución de la intolerancia a lactosa) mientras que otros. como las propiedades antitumorales o el efecto hipocolesterolémico. 5). thermophilus y Lactococcus lactis (fermento láctico) y B. el oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias). Cabe mencionar que uno de los requisitos principales de este tipo de AF es que los microorganismos probióticos permanezcan viables y activos en el alimento y durante el pasaje gastrointestinal para garantizar así su potencial efecto benéfico en el huésped. A continuación se realiza una concisa reseña de estos aspectos (Figura 1). . el Queso Fresco Probiótico (Bioqueso Ilolay Vita) es un vehículo adecuado para cultivos probióticos. requieren mayores estudios in vitro y en modelos experimentales para poder confirmar el modo de acción. de los factores extrínsecos que afectan o condicionan la viabilidad de las cepas funcionales.acidophilus. El agregado de bacterias probióticas para la elaboración de AF depende por un lado. El mismo garantiza una adecuada viabilidad de las bacterias durante su período de conservación hasta el consumo. Algunos efectos probióticos atribuidos a las bacterias lácticas están muy documentados. y las condiciones de almacenamiento del producto. la concentración final de azúcares (aumento de la presión osmótica). Dentro de los factores extrínsecos más importantes que afectan la viabilidad y sobrevida de las células se encuentran: el pH (condiciones de acidez derivadas del proceso de fermentación). la composición química del medio de cultivo. Contiene S. y la matriz de caseína protege a las células de la acción de los jugos digestivos (6). cultivos iniciadores) lo que permite obtener un producto fermentado con excelentes propiedades sensoriales (3) y por el otro lado. etc (4. L. paracasei (bacterias probióticas). dos cepas de bifidobacterias y cuatro lactobacilos [2]). bifidum. En este contexto. acidophilus y L. longum) en Inglaterra y Protexin (Streptococcus.

Intolerancia a la lactosa Uno de los efectos probióticos más consistentes y reproducibles es la disminución de los síntomas asociados con la mala absorción de lactosa. resultando así en la imposibilidad de digerir este disacárido. 11). dolor abdominal e incluso fiebre luego del consumo de leche. Estos resultados se deben a un aumento de la actividad b-gal luego de la ingesta de yogur. Al respecto. Efecto Inmunomodulador Las propiedades benéficas de las cepas probióticas en el intestino justifican su inclusión en los productos lácteos fermentados. aunque los síntomas varían con el grado de intolerancia. Este efecto probiótico comprende la disminución de la concentración de lactosa en el producto fermentado (debido al crecimiento y metabolismo microbiano) y al suministro de la enzima b-gal en el lumen intestinal. Por este motivo es imprescindible evaluar la habilidad de la cepa probiótica para interactuar con el intestino y con las células inmunes asociadas a éste (10. Estudios en humanos demostraron que la lactosa en el yogur (producto fermentado) es asimilada más fácilmente que la misma cantidad presente en la leche (7). es deseable que las BAL en los AF sean capaces no sólo de inducir una inmunoestimulación a nivel de mucosas. Algunos estudios demostraron que si bien las bacterias lácticas (BAL) presentes en el yogur no necesitan estar viables para favorecer la asimilación de lactosa. La intolerancia congénita a lactosa es causada por una deficiencia en la enzima b-galactosidasa (b-gal) a nivel intestinal. . cuyo origen es microbiano y no de mucosa (8). es importante que las células permanezcan intactas durante el pasaje gastrointestinal para proteger a la enzima b-gal (9). especialmente aquellas relacionadas con el sistema inmune. sino también de garantizar la ausencia de efectos colaterales tales como la translocación microbiana (pasaje a través de la mucosa intestinal hacia órganos extraintestinales como hígado y bazo) y la alteración de la permeabilidad intestinal debido a una respuesta inflamatoria exacerbada. flatulencia. Los individuos que la padecen desarrollan diarrea.

es la capacidad de algunas cepas BAL de reducir el colesterol sérico. 13). Datos estadísticos recientes revelan que una disminución de colesterol en sangre reduce la incidencia de muerte por afecciones coronarias en poblaciones con dietas ricas en grasa. Efecto hipocolesterolémico Un efecto probiótico importante. aumentando la excreción biliar neta por interrupción de la circulación enterohepática de la bilis. En la actualidad existen diversas drogas para el tratamiento de esta anomalía. dos tercios del colesterol plasmático total están esterificados y el resto circula en la membrana de los glóbulos rojos. Esta hipótesis se generó a partir de un relevamiento sanitario efectuado en la tribu Massai (17) que reveló niveles de colesterol inferiores al valor promedio normal. un 46% de las defunciones son consecuencia de enfermedades cardiovasculares. su exceso es un factor de riesgo en el desarrollo de la ateroesclerosis y otras enfermedades coronarias. En la Argentina. efecto que sólo se mantuvo durante dos semanas (18). Los investigadores relacionaron este fenómeno con el consumo de leches fermentadas (alimento base de la tribu) y la presencia de una cepa silvestre de lactobacilo que llevaba a cabo el proceso de fermentación natural.Por ejemplo. un 3040% de la población padece hipercolesterolemia. Un 60-70% es vehiculizado por las lipoproteínas de baja densidad (LDL). ya sea inhibiendo la 3hidroxi-3 metilglutaril coenzima A reductasa (cataliza la formación de mevalonato). Estudios posteriores son contradictorios y se informan efectos transitorios o difícilmente extrapolables a condiciones normales de consumo de lácteos fermentados. lo que resultaría en un tratamiento más natural de la hiperlipemia. o inhibiendo la lipasa pancreática (15. Sin embargo. 16). el 20-30% por las de alta densidad (HDL) y el 5-10% restante por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). De esta manera se logra aumentar la resistencia inespecífica del huésped y facilitar la exclusión de patógenos del intestino (14). se observó un 10-12% de reducción de colesterol sérico en adultos con la ingesta continuada de yogur. la mezcla de bacterias utilizadas para la elaboración del Queso Fresco Probiótico fueron capaces de interactuar con los sitios de inducción más importantes del intestino delgado (placas de Peyer) e intestino grueso (nódulos linfoides mesentéricos) y mantener la relación de Linfocitos T CD4+/CD8+. los efectos colaterales derivados de las mismas llevan a replantear su uso terapéutico y la posibilidad de usar BAL con efecto hipocolesterolémico como reguladores biológicos. sin producir efectos secundarios o colaterales tales como el incremento de la respuesta inflamatoria mediada por la actividad citotóxica de LT CD8+ (6. siendo los hombres más susceptibles que las mujeres. Resultados similares en humanos fueron obtenidos con la ingesta de grandes dosis (680 a 5. Aún cuando el colesterol es imprescindible para la vida.000 ml/día) de otras leches fermentadas (19) y en animales de experimentación . 12. Este compuesto es precursor de ácidos biliares y hormonas esteroides y un componente importante de la membrana celular de los organismos eucariotas superiores. En el hombre. Además. Por ejemplo. de posible aplicación en el área médico-nutricional.

Algunas bacterias probióticas han demostrado ser benéficas en el tratamiento de este tipo de diarrea aguda. rhamnosus (33. atraviesa la capa de mucus y se sitúa en íntimo contacto con las células epiteliales de la mucosa. casei cepa Shirota. pylori (29. Cuando esta bacteria Gram negativa alcanza la cavidad gástrica. anclada en la superficie de la mucosa gástrica. la bacteria. acidophilus DDS-1J. desencadenando una reacción inflamatoria (gastritis aguda) que se traduce clínicamente en una sintomatología difícil de diagnosticar. 34) que colonizan el . Tras esta infección aguda. En todos estos estudios. 30) entre las cuales podemos mencionar a L. Diversos estudios pusieron en evidencia la efectividad de algunas especies del Género Lactobacillus contra H. L. no obstante usarse elevadas dosis de BAL viables (108-1010 células). que se manifiesta con diarrea. Taranto y col. tales como L. Un ef ecto hipocolesterolémico similar se observó utilizando cepas de bifidobacterias. 23) pusieron en evidencia el efecto hipocolesterolémico de la cepa L. reuteri produjo un aumento de la razón HDL/LDL de 18 y 12 % en cada caso. Efecto gastro-protector Uno de los agentes etiológicos más comunes asociado a gastritis aguda. thermophilus (ratas) y con L. L. crónica y ulcera péptica es la presencia de Helicobacter pylori.01) del orden de 3820% de colesterol total y 35-22% de triglicéridos. gasseri OLL 2716. 21). Al mismo tiempo. obteniéndose con los tratamientos mencionados una disminución significativa (P <0. Una posible explicación del efecto antagónico sería que la inducción de prostaglandinas endógenas en respuesta a la producción de elevadas cantidades de ácido láctico en el estómago (31) u otros mecanismos aún no descriptos. A pesar de los avances en el tema.hipercolesterolémicos luego del suministro de leche fermentada con S. (22. Se comprobó la efectividad del probiótico administrado en forma terapéutica y preventiva a muy baja dosis (104 cfu/dia) sin efectos colaterales. Actividad antagónica contra rotavirus La gastroenteritis aguda provocada por rotavirus es la causa más común de diarrea grave en bebés y niños menores de 5 años. la administración de L. El virus se transmite por alimentos o agua contaminados con materia fecal. reuteri y L. el efecto hipolesterolémico fue transitorio. ya que al presente ninguna droga alopática aumenta la lipoproteína de alta densidad (HDL). Estos resultados son muy promisorios. Esta infección crónica puede evolucionar hacia patologías más graves como úlcera péptica. pero los autores no hacen referencia a lipoproteínas (24). no se conoce aún el modo de acción de los probióticos lipo-reductores ni el mecanismo por el cual reducen colesterol in vivo. reuteri CRL 1098 en un modelo experimental animal hipercolesterolémico. actuarían como mecanismos de defensa con efecto protector de la mucosa gástrica (32). caracterizada por la presencia de un infiltrado de linfocitos y células plasmáticas. Según estudios realizados in vitro (en medios de cultivo) se cree que el fenómeno podría deberse a 1) Asimilación del compuesto por la bacteria (25) 2) Fenómenos físicoquímicos (26) y/o 3) Actividad hidrolasa de sales bilares del probiótico (27. cáncer gástrico o linfoma. da lugar a una gastritis crónica. vómitos y fiebre. 28). acidophilus (cerdos) (20.

casei CRL 431. pero existe además una relación directa entre la función del tejido linfoide asociado al intestino y la respuesta alérgica.tracto intestinal y disminuyen significativamente el tiempo de duración de la diarrea aguda asociada con rotavirus. cepa probiótica presente en la LECHE BIO?. La protección está mediada por la presencia de anticuerpos y células inmunocompetentes. Klebsiellasp. 40). Estudios realizados en modelos experimentales animales indican que el suplemento por vía oral de B. pueden provocar una respuesta pro-inflamatoria en el intestino por alteración de la función de la barrera intestinal. Disminución del riesgo de Enterocolitis Necrotizante Neonatal (ECN) La alimentación del recién nacido con leche materna constituye una protección eficiente contra diferentes tipos de infecciones.) en el duodeno (38). Esta inmunoglobulina secretora inhibe la translocación de bacterias causantes de infecciones intestinales evitando la bacteriemia y la enterocolitis necrotizante (37). ii) la inhibición de los mediadores pro-inflamatorios a nivel intestinal (39. puede provocar una regulación negativa en un proceso alérgico modulando elbalance linfocitos Th1/ Th2. . enzimas. Algunos de los lactobacilos y bifidobacterias usados como probióticos favorecerían la producción de IgA y reducirían la secreción de IgE mediante el incremento en la captación de los antígenos por las placas de Peyer y el mejoramiento en el procesamiento de los antígenos que llegan al intestino a través de la dieta (35). Este mecanismo aún no fue demostrado en pacientes alérgicos a proteínas de cereales. Los probióticos actúan reduciendo la inflamación intestinal. Prevención de reacciones alérgicas Las alergias son la respuesta del sistema inmunológico a un alimento. L. que es fundamental en la regulación de la síntesis de IgE mediante la liberación de citoquinas (36). Este mecanismo se llevaría a cabo por la secreción de citoquinas supresoras como el transforming growth factor b (TGF-b) y la interleuquina 10 (IL-10). Uno de los mecanismos primarios involucrados en este proceso podría ser la supresión celular activa responsable de los eventos proinflamatorios en el intestino. la IgA representa la mayor proporción. coli. Los alérgenos alimenticios. hormonas. como las proteínas de leche de vaca o el gluten. así como por factores bioactivos (oligosacáridos. De los anticuerpos presentes en el fluido materno. factores de crecimiento y citoquinas) que participan en la maduración de diferentes estirpes celulares inmunocompetentes. Es posible que las bacterias probióticas puedan prevenir esta disfunción intestinal (12). Esta última patología afecta principalmente al recién nacido prematuro y se caracteriza por una necrosis en la mucosa o las capas más profundas del colon y del intestino delgado proximal provocada por una superpoblación de bacterias Gram negativas (E. Dos posibles mecanismos estarían involucrados en el efecto protector: i) la exclusión competitiva del patógeno debido a la colonización del intestino por la bacteria probiótica. infantis o Saccharomyces bouladiireducen los riesgos de desarrollar la enfermedad. inhalante (sustancias en el aire) o sustancia química en particular. corrigen el desbalance de los linfocitos y estimulan a las citoquinas de los linfocitos Th1 (IL-12 e INF-gamma). y Enterobacter sp.

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La industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades. por lo que la recuperación es más rápida en los niños con diarrea por rotavirus o bacterias. Para ello se valen de diversos mecanismos. e incrementan el número de células secretoras de anticuerpos. búlgaros. . pues inhiben el desarrollo de gérmenes oportunistas. jocoque y otros Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches fermentadas mediante bacterias de origen intestinal también llamados probióticos. acidophilus. las bífidobacterias son habitantes naturales del intestino de los bebés lactantes y predominan cuando son alimentados con leche materna. enterococos. Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesión de bacterias como la E. como la competencia y la síntesis de bacteriocinas y bacteriófagos. Sin embargo. lo cual garantiza la salud al evitar la colonización y el desarrollo excesivo de microorganismos causantes de enfermedades.Yogurt. Bifidobacterium breve. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. Un requisito que debe cubrir un microorganismo probiótico para garantizar su efecto benéfico en el organismo es permanecer viable y activo tanto en el alimento como durante su paso por el aparato digestivo. grasas y calorías. Leuconostoc. como leches bajas en lactosa. Bifidobacterium longum. Bifidobacterium bifidum. para llegar hasta el consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades. Las cepas que más utiliza esa industria son: L. polvos y supositorios. lácteos en forma de quesos (cottage). Promesa de beneficios Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. coli. el bacilo que causa gastritis. L. los cuales disminuyen el riesgo de contraer enfermedades porque los cultivos microbianos vivos actúan como reguladores biológicos que mantienen estable y equilibrada la flora intestinal. tabletas. casei. Bifidobacterium infantis. El grupo de los probióticos se inscribe entre los llamados “alimentos funcionales”. propionibacterias y levaduras.

Además hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atópico del lactante. dolor intestinal e incluso fiebre posteriores al consumo de la leche). La E. reduce el trabajo hepático. También disminuyen los niveles de amoniaco y fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del hígado. Como consecuencia de la putrefacción intestinal se produce nitrosamina. el cual es un factor de riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades coronarias. También son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales. En cuanto al estreñimiento. mejoría en la absorción de nutrientes. que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo le los lípidos en el hígado. disminuyen el crecimiento de tumores malignos si además se suministra ácido láctico. volviendo el interior del intestino más ácido. sustancia que demostró ser carcinogénica.En el caso del exceso de colesterol en la sangre. Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. coli y los lactobacilos. B12. El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa (quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea. son los más activos en la degradación de las nitrosaminas. aumentará el trabajo del hígado. B2. . Una de la funciones del hígado es descomponer y desintoxicar las sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. B6. biotina. los que favorecen el metabolismo colónico de la fibra. reduciendo así su absorción produciendo ácidos grasos volátiles en el colon. También tienen acción contra las alergias alimentarias (rinopatía de tipo alergénico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios. niacina. ácido pantoténico y vitamina K. algunas bacteria aumentan la excreción de sales biliares y utilizan el colesterol en intestino. y lo protege. sinusitis alérgica o asma. La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl. logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del intestino. seguidos por bífidobacterias y bacteroides. de forma que si predominan las bífidobacterias se inhibe el crecimiento anormal de los patógenos. reducción de los riesgos de desarrollar la enterocolitis necrotizante neonatal. el bacilo que causa gastritis. lo cual suprime la fermentación anormal debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos peristálticos del intestino. Si la población de las bífidobacterias es alta. La microflora intestinal hace parte de este trabajo. ácido fólico. ya que los probióticos que actúan en la fermentación del yogurt poseen un efecto favorecedor en la digestión de la lactosa. pero si se llega a presentar un desequilibrio microbiano. estas bacterias metabolizan el azúcar y lo transforman en lactato y acetato. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. se formarán mayores cantidades de ácido.

muy semejante al yogurt. El jocoque se obtiene por tratamiento con microorganismos lácticos. generalmente de vaca. saludable. Yogurt El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche. aunque se ha estudiado poco. lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen. cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C. leche pasteurizada. se elimina la flora intestinal. ciertas bacterias o microorganismos. previamente pasteurizada y homogeneizada. fresca. la cual se somete a un proceso de fermentación. Yogurt casero Ingredientes: . Jocoque Es un producto lácteo fermentado. semidescremada o descremada. de gran tradición en México. Para obtenerlo se añaden a la leche. pero no deberá contener cepas patógenas. además de hacer que el yogurt sea un producto más digerible que la leche líquida. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión. nutritivo. transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo. aroma y consistencia final. se transforman sus componentes nutritivos: La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico. Al utilizar una terapia con antibiótico para eliminar los microorganismos patógenos. por lo que también se le suele denominar leche fermentada o acidificada. limpia y sana.Es deseable que los microorganismos benéficos sean dominantes en la flora intestinal. también determinan su sabor. por eso es esencial asegurar el desarrollo de las cepas benéficas y la inhibición de los patógenos. El número de microorganismos que se utiliza para prepararlo es ilimitado. Todos estos procesos.

El costo no se compara. (la que prefiera). Debe tenerse en cuenta que son organismos vivos y teóricamente pueden ser responsables de efectos adversos. Un yogurt comercial (de preferencia natural. Refrigérelo. Preparación • Ponga la leche al fuego hasta el punto en que esté caliente pero no queme. El alcohol los lesiona. acidophilus. y al servirlo acompáñelo de fruta. Agregue el yogurt mezclándolo y deje reposar sobre el piloto de la estufa toda la noche. Si desea cuidar su economía. semidescremada o sin grasa) más un yogurt comercial. . • Se puede sustituir el yogurt por crema en la preparación. Esta bacteria se debe evitar por vía oral en personas con lesión intestinal. como infecciones y alteraciones metabólicas. descremada. sistema inmunológico debilitado o con un crecimiento excesivo de bacterias intestinales.• • • • Un litro de leche pasteurizada o hervida. le recomendamos elaborar el yogurt en casa. Fruta fresca (la que prefiera). Interacción con fármacos Se deben consumir de dos a tres horas después de cualquier antibiótico para evitar su eliminación. Miel o azúcar (muy poca). verifique la fecha de caducidad). y parecen prolongar los efectos de los anticonceptivos y el diazepam. porque equivale a comprar un litro de leche (deslactosada. boulardii y Lactobacillus. Efectos adversos Las personas sensibles a la lactosa pueden desarrollar dolencias abdominales al consumir productos lácteos que contienen L. Se han registrado casos aislados de septicemia por S.

Los búlgaros se lavan con agua y se cubren nuevamente con leche. Búlgaros Es el nombre común con que se conoce en México a las colonias de Lactobacillus bulgaricus. si ésta se cambia a diario se obtiene una leche “no tan acida”. en el refrigerador. la alcachofa. embebidas en una matriz de polisacáridos. Posteriormente se pasa por un colador fino para obtener la leche fermentada. con el recipiente tapado.Los fructoligosacáridos también conocidos como prebióticos son nutrientes para los lactobacilos (administrados por vía oral pueden ayudar a su crecimiento). el espárrago y el ajo. Bífidobacterias Es importante tener en cuenta que las bífidobacterias ingeridas con yogurt o sus compuestos protegerán el estómago de la acción de los jugos gástricos. la cebolla. o bien. las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable.com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/ . http://agqnutricion. Se le pone leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura ambiente. Estos se encuentran en el plátano. Su cuidado y preparación es fácil si se cuenta con el cultivo.

slightly alcoholic beverage. carbonated. and lemon juice) for a day or more at room temperature. with a consistency similar to thin yogurt. búlgaros) is a fermented milk drink that originated in the Caucasus region. It is prepared by inoculating cow. but kefir made commercially with modern methods of production has less than 1% alcohol. or sheep's milk with kefir grains.[1] Variations that thrive in various other liquids exist. They may vary markedly from kefir in both appearance and microbial composition. Water kefir (or kefir d'acqua) is grown in water with sugar (sometimes with added dry fruit such as figs. kewra.[1] Overview Kefir grains are a combination of bacteria and yeasts in a matrix of proteins. the bag would be knocked by anyone passing through the doorway to help keep the milk and kefir grains well mixed. and sugars. generally overnight.[3] Kefir fermented by small-scale dairies early in the twentieth century achieved alcohol levels between 1% and 2%. This symbiotic matrix forms grains that resemble cauliflower. Kefir (alternately keefir. talai. . milkkefir. kefir is becoming increasingly popular due to new research into its health benefits. Today. Many different bacteria and yeasts are found in the kefir grains. which are a complex and highly variable community of micro-organisms.Kefir Grains of kefir For the Islamic term.[2] Traditional kefir is fermented at ambient temperatures. kephir. Fermentation of the lactose yields a sour. mudu kekiya. Traditional kefir was made in skin bags that were hung near a doorway. see Kaffir. goat. lipids. possibly due to reduced fermentation time.

Kefir grains appear white to yellow and are usually the size of a walnut. Kefir grains can be purchased or acquired from other hobbyists.Making kefir 90 grams of kefir grains Production of traditional kefir requires kefir grains which are a gelatinous community of bacteria and yeasts. but may be as small as a grain of rice. Kefir grains cannot be produced from scratch. To guard against this. but any suitably sized glass container will work. . Kefir grains may become contaminated with undesirable bacteria such as coliforms and other spoilage bacteria that shorten the kefir shelf-life. They can be stored wet up to 8 to 10 days in water at 4°C. Alternatively they may be wrapped in cheese cloth and allowed to dry for 36 to 48 hours at room temperature. Care of kefir grains When kefir grains are not in use they may be stored wet or dry. but the grains grow during fermentation. Dried kefir grains may be reactivated by several successive growth cycles in milk. Suitable containers include glass jars such as jam jars or pickle jars. Kefir grains contain a water soluble polysaccharide known as kefiran that imparts a rope-like texture and feeling in one's mouth. This re-growth stage is required to re-establish the correct bacterial balance within the culture. and these dried grains may be stored at room temperature in an envelope for 12 to 18 months. but if necessary it should be de-chloraminated. see below. The grains are ready for kefir production when the kefir they produce looks and smells like the original (wet) form. kefir-making containers should be washed and sanitized prior to making kefir. Use of chloraminated tap water should be avoided. When necessary to wash kefir grains they should be also washed in pre-boiled and chilled water or fresh milk. and additional grains are produced.

Enjoy the liquid kefir portion that went through the strainer.[6] Drinking kefir While some drink kefir straight. These starter cultures result in a more consistent product as opposed to traditional kefir which varies from batch to batch. [5] The kefiran in kefir has been shown to suppress an increase in blood pressure and reduce serum cholesterol levels in rats. on cereal or granola. Both stages have different healthful benefits. Strain the prior day's kefir batch with a sanitized sieve. See also: kumis. For instance. honey. in lieu of milk. In warm to hot climates. Return the grains to a sanitized glass jar. ayran. lassi. Frozen bananas. where it has been popularized as a cheap health drink. making it more suitable than other dairy products for those who are lactose intolerant. agave nectar and other flavorings may also be added. Available commercial starter cultures do not make traditional kefir. maple syrup or other flavors or sweeteners. Vanilla.Production of kefir To make kefir. in lieu of milk) across all areas of the former Soviet Union.[4] Kefir also aids in lactose digestion as a catalyst. If you have no means to regulate the temperature of fermentation. and cover loosely. then the top of a warm refrigerator or a cupboard above the stove are suitable places. Add fresh pasteurized or raw milk.22°C. kefir may be produced by placing the fermentation vessel into the refrigerator during the day and on the counter top at night. 3. Still others enjoy kefir. It is also a typical and universally available breakfast drink (again. blueberries or other fruits can be mixed with kefir in a blender to make a smoothie. 2. strawberries. tibicos and other dairy products. Health and nutrition One can change the nutrient content by simply fermenting for shorter or longer periods. 1. many find it too sour on its own and prefer to add fruits. milk should be inoculated with kefir grains (5% w/w) and incubated until a smooth yoghurt-like consistency develops. 4. These starters contain selected bacteria and yeasts isolated from kefir grains and will not produce kefir grains. Kefir should be kept out of direct sunlight. kefir over-ripened (increases sour taste) significantly increases folic acid content. Carbonated kefir may be produced by sealing the fermented product into beer bottles for ripening (1 to 3 days at 10°C). . Leave the new batch to sit and ferment. This is generally 12 hours at 18 .

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enrollada y convulta.com/dic.esacademic. los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. http://www. en donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. con predominancia de lactobacilos cortos. siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. la media con lactobacilos largos rectos. colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa. lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre. que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente. una lisa. en la que predominan las levaduras.nsf/eswiki/702145 . La forma laminar presenta dos superficies. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición.Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar. entre ambas se encuentra una porción intermedia. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa. 1997) Se utiliza una tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador.