Bulgaros de Piloncillo

Hola soy Maria Leticia quiero hablarles de algunas de las propiedades de los búlgaros y de tantas enfermedades que yo tenia, resulta que empecé a juntarme con una amiga y Luego la visite varias veces y luego que mire en la meza un frasco de café con tapa de Plástico y luego le pregunte que tenia en el frasco y me dijo que eran búlgaros. Le pregunte que es eso? Y ella me dijo que son unas bacterias que tienen sobre 100 propiedades para curar enfermedades. Ella me dijo que me iba a dar para que me tomara el líquido que sueltan, se los toma como agua de uso diario y no le tome mucha importancia. Varios después me dijo que los probara, los probé y tiene un sabor como el tepache, después nos metimos a investigar las propiedades de los búlgaros en el Internet. Sorprendentemente los dimos cuenta que cura muchas enfermedades. Yo le dije a mi amiga que me de los búlgaros para probarlos porque no lo podía creer. Yo he padecido de la gastritis, migraña, diabetes, presión, colesterol y los triglicéridos, yo soy una persona de una familia que padecen de todas estas enfermedades. Mi habuela murió del gastritis hace cinco meses murió mi hermana también del gastritis y el diabetes. Yo he sabido que existe ese remedio, tal vez mi hermana se hubiera salvado, ella estaba muy enferma del gastritis y de la diabetes y ese dolor de la migraña a mi no me dejaba vivir, y con el gastritis no podía comer nada irritante y nada con grasa. La diabetes no me bajaba de 200 y mucha mas enfermedades, pero después de tomar los líquidos de los búlgaros durante 2 meses, después de ir con el doctor me he dado cuenta que mi nivel de azúcar me ha bajado. La migraña no me ha vuelto a dar y la presión la tengo bien controlada, le doy gracias a dios y a los búlgaros y se los recomiendo ya que yo he visto muy buenos resultados, y creo que la gente que lea este articulo se informen bien, personas como la madre Teresa de Calcuta las regala yo se los regalo a toda la gente que me cree. Estos búlgaros se alimentan con piloncillo, por eso se llaman búlgaros de piloncillo. Durante el día se toma el liquido, y según si te tomas un vaso, le

tienes que poner un baso de agua por la noche. Despues por la noche le pones piloncillo, asta otro día te los puedes tomar en ayuna. Esta semana fui con el doctor y estubo sorprendido de los examenes que me hizo y le platique sobre los búlgaros, y sorprendemente me dijo que le regalara poquito para su mama que tiene diabetes y otras enfermedades. Los búlgaros de piloncillo se multiplican, ya cuando menos piensa uno se hicieron muchos. También se les llaman Hongos Chinos y ahí es cuando tiene uno que regalarlos, dicen que no se debe hacer negocio con ellos. Simplemente se tienen que regalar. Sigan mi consejo, se los digo por experiencia propia
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como decía. muchas las dudas. to improve health or well-being. El artículo es largo y está escrito en términos médicos y científicos. Probiotic functional foods Key words: Lactobacillus. por lo que algunas cosas quedarán confusas si no conocemos los términos utilizados. los búlgaros de leche. and the possibility of developing biological regulators containing probiotic lactic acid bacteria. a leerlo con calma y a sacar sus propias conclusiones. a market that has tremendously increased during last years.las estupideces que gente sin escrúpulos han cometido en detrimento de la buena cadena que se ha armado. explicity or implicity. conocidos como Kéfir. Within the culture collection of CERELA there is a bank of . en muchas de las ocasiones ociosas e incluso con el propósito de desvirtuar los verdaderos beneficios de estor organismos. Functional Foods Functional foods are the food industry´s response to the consumer´s demand for foods that are both attractive and healthy. Ahora. debo confesarlo. Y. Hay gente. pero en general nos permitirán aclarar los beneficios de los probióticos en el organismo. buscando algo más adecuado para tratar de subsanar el daño que ya tenemos en el intestino los Celíacos me encontré con este estudio que ponen a nuestro alcance las doctoras María Pía Taranto. which claim. del Laboratorio de Tecnología y Genética. no tienen sentido en torno a la ayuda que significa. incluso regalamos. Probiotics. ni conoce a fondo lo aquí explicado. por esa calidad . porque. por supuesto. en descargo de este blog que un servidor ni es médico. no había tenido oportunidad de encontrar una respuesta adecuada a ello. también conocidos como probióticos naturales. que hace preguntas de los más absurdo. con el simple propósito de contribuir al mejoramiento de la salud de todos los humanos. Muchos han sido los comentarios. pero no por ello imposibles de responder. están. Entre el cúmulo de dudas surgidas en torno a estas bacterias. Nowadays. which might be used to prevent the risk of disease. Some lactic probiotic cultures are commercially available but many other strains with particular properties are either protected by a patent or licenced. muchos los ofrecimientos y muchas también –porque no decirlo. Marta Médici y Graciela Font de Valdez. These kinds of products are branded foods. no las ociosas. que nos permite aclarar la mayor parte de las dudas. las de los beneficios que pueden aportar a los Celíacos. por eso no quise hacer ninguna interpretación y dejarles el texto íntegro de lo publicado por las doctoras en mención. Los invito a tomarse su tiempo. Debo decir. much research is being done in the field concerning the molecular bases of the relationship existing between nutrition and health. claro. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET) de Argentina.Los probióticos disminuyen molestias en el intestino de los Celíacos Durante mucho tiempo es este sitio hemos recomendado.

actualmente en el mercado.g. Shirota. e. immune stimulant. the cholesterol reduction. Vifit) leches fermentadas (Yakult: L. Estos productos son comercializados con el eslogan: “Mejoran el balance de la flora intestinal”. casei Shirota. gastrointestinal bioprotectors. Lactobacillus reuteri 106 (BioGaia. Danone.. quesos probióticos (Bioqueso Ilolay Vita). Finlandia). más allá de los efectos nutricionales habituales. como Multibiota (L. Japón) y Lactobacillus johnsonii LJ-1 (Nestlé. como los denominados “bio-yogurts” (Nestle. También se los encuentra en preparados en forma de tabletas y polvos que incluyen un solo microorganismo o una mezcla de ellos.the immuno-modulation properties. as vitamin producers. Lactobacillus casei CRL 431 yLactobacillus acidophilus ATCC 4356 (CERELA. LG21 yogurt: L. productos alimenticios que. Argentina). gasseri OLL2716). Ivel. . de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad" (1). st. además de su valor nutritivo intrínseco. Bifidobacterium longum bb536 (Morinaga Milk Ind. DSM. terapéutico o preventivo en el huésped. Algunos ejemplos de estos microorganismos son los siguientes: Lactobacillus acidophilusNCFM (Rhone-Poulenc. Los microorganismos comúnmente empleados como probióticos se encuentran disponibles comercialmente a través de laboratorios o industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones de cultivos (ATCC. In this review some beneficial effects due to lactic acid bacteria like the reduction in lactose intolerance – one of the best-documented probiotic effect. Estados Unidos). the antagonistic activity against rotavirus. ayudan a mantener el estado de salud general del organismo y a la vez pueden tener un efecto benéfico adicional. Se definen también como "alimentos susceptibles de producir un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo. Suiza). apón). inhibition of intestinal pathogens. Según la FAO (2002) los probióticos se definen como: “Microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped al ser administrados en cantidades adecuadas”. Argentina) entre otros.Lactobacillus reuteri CRL 1098 (Patente en trámite nro p040103130.Lactobacillus casei YIT9018. Los probióticos lácticos están incluidos en diversos productos lácteos. Estados Unidos). leche BIO (Sancor/Cerela/Conicet). Onken.probiotic cultures. etc. the protection of the gastric mucose.. Lactobacillus plantarum 299 (ProViva. entre otros. (Yakult. or the prevention of allergic reactions are described. El concepto de alimentos funcionales (AF) tiene su origen en una mayor comprensión de las bases moleculares de la relación existente entre alimentación y salud y la posibilidad de contar con reguladores biológicos (donde las bacterias lácticas juegan un papel protagónico) que disminuyan el riesgo de contraer enfermedades. Nestle’s LC1Go: L. CERELA. CRL [CERELA-CONICET]). which are being studied for different purposes. lipid bioregulator. The scientific and technological research in the field will support in the future a better handling of these cultures and the development of novel products with well known beneficial properties and way of action in the host. La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales probióticos. johnsonii.

la concentración final de azúcares (aumento de la presión osmótica). las prácticas de inoculación (es importante conocer el momento adecuado para el agregado del cultivo probiótico). L. y las condiciones de almacenamiento del producto. longum) en Inglaterra y Protexin (Streptococcus. de los factores extrínsecos que afectan o condicionan la viabilidad de las cepas funcionales. como las propiedades antitumorales o el efecto hipocolesterolémico. El mismo garantiza una adecuada viabilidad de las bacterias durante su período de conservación hasta el consumo. y se conoce su mecanismo de acción (como por ejemplo: la disminución de la intolerancia a lactosa) mientras que otros. el Queso Fresco Probiótico (Bioqueso Ilolay Vita) es un vehículo adecuado para cultivos probióticos. Dentro de los factores extrínsecos más importantes que afectan la viabilidad y sobrevida de las células se encuentran: el pH (condiciones de acidez derivadas del proceso de fermentación). el oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias). thermophilus y Lactococcus lactis (fermento láctico) y B.acidophilus. . y la matriz de caseína protege a las células de la acción de los jugos digestivos (6). Cabe mencionar que uno de los requisitos principales de este tipo de AF es que los microorganismos probióticos permanezcan viables y activos en el alimento y durante el pasaje gastrointestinal para garantizar así su potencial efecto benéfico en el huésped. 5). requieren mayores estudios in vitro y en modelos experimentales para poder confirmar el modo de acción. cultivos iniciadores) lo que permite obtener un producto fermentado con excelentes propiedades sensoriales (3) y por el otro lado. del sinergismo que debe establecerse entre estos cultivos y los iniciadores de la fermentación (fermentos. Algunos efectos probióticos atribuidos a las bacterias lácticas están muy documentados. la temperatura y duración de la fermentación. bifidum. etc (4. A continuación se realiza una concisa reseña de estos aspectos (Figura 1). la composición química del medio de cultivo. En este contexto. dos cepas de bifidobacterias y cuatro lactobacilos [2]). las interacciones antagónicas entre especies. Bifidobacterium bifidum y B. paracasei (bacterias probióticas). Contiene S. El agregado de bacterias probióticas para la elaboración de AF depende por un lado. acidophilus y L.

Efecto Inmunomodulador Las propiedades benéficas de las cepas probióticas en el intestino justifican su inclusión en los productos lácteos fermentados. Este efecto probiótico comprende la disminución de la concentración de lactosa en el producto fermentado (debido al crecimiento y metabolismo microbiano) y al suministro de la enzima b-gal en el lumen intestinal. Estudios en humanos demostraron que la lactosa en el yogur (producto fermentado) es asimilada más fácilmente que la misma cantidad presente en la leche (7).Intolerancia a la lactosa Uno de los efectos probióticos más consistentes y reproducibles es la disminución de los síntomas asociados con la mala absorción de lactosa. Al respecto. La intolerancia congénita a lactosa es causada por una deficiencia en la enzima b-galactosidasa (b-gal) a nivel intestinal. Los individuos que la padecen desarrollan diarrea. . aunque los síntomas varían con el grado de intolerancia. es deseable que las BAL en los AF sean capaces no sólo de inducir una inmunoestimulación a nivel de mucosas. Por este motivo es imprescindible evaluar la habilidad de la cepa probiótica para interactuar con el intestino y con las células inmunes asociadas a éste (10. Estos resultados se deben a un aumento de la actividad b-gal luego de la ingesta de yogur. flatulencia. cuyo origen es microbiano y no de mucosa (8). es importante que las células permanezcan intactas durante el pasaje gastrointestinal para proteger a la enzima b-gal (9). sino también de garantizar la ausencia de efectos colaterales tales como la translocación microbiana (pasaje a través de la mucosa intestinal hacia órganos extraintestinales como hígado y bazo) y la alteración de la permeabilidad intestinal debido a una respuesta inflamatoria exacerbada. resultando así en la imposibilidad de digerir este disacárido. Algunos estudios demostraron que si bien las bacterias lácticas (BAL) presentes en el yogur no necesitan estar viables para favorecer la asimilación de lactosa. dolor abdominal e incluso fiebre luego del consumo de leche. especialmente aquellas relacionadas con el sistema inmune. 11).

dos tercios del colesterol plasmático total están esterificados y el resto circula en la membrana de los glóbulos rojos. En la actualidad existen diversas drogas para el tratamiento de esta anomalía. los efectos colaterales derivados de las mismas llevan a replantear su uso terapéutico y la posibilidad de usar BAL con efecto hipocolesterolémico como reguladores biológicos. un 3040% de la población padece hipercolesterolemia. Este compuesto es precursor de ácidos biliares y hormonas esteroides y un componente importante de la membrana celular de los organismos eucariotas superiores. siendo los hombres más susceptibles que las mujeres. Resultados similares en humanos fueron obtenidos con la ingesta de grandes dosis (680 a 5. En el hombre. de posible aplicación en el área médico-nutricional. Por ejemplo.000 ml/día) de otras leches fermentadas (19) y en animales de experimentación . De esta manera se logra aumentar la resistencia inespecífica del huésped y facilitar la exclusión de patógenos del intestino (14). es la capacidad de algunas cepas BAL de reducir el colesterol sérico. 12. Los investigadores relacionaron este fenómeno con el consumo de leches fermentadas (alimento base de la tribu) y la presencia de una cepa silvestre de lactobacilo que llevaba a cabo el proceso de fermentación natural. sin producir efectos secundarios o colaterales tales como el incremento de la respuesta inflamatoria mediada por la actividad citotóxica de LT CD8+ (6.Por ejemplo. aumentando la excreción biliar neta por interrupción de la circulación enterohepática de la bilis. efecto que sólo se mantuvo durante dos semanas (18). Estudios posteriores son contradictorios y se informan efectos transitorios o difícilmente extrapolables a condiciones normales de consumo de lácteos fermentados. se observó un 10-12% de reducción de colesterol sérico en adultos con la ingesta continuada de yogur. Datos estadísticos recientes revelan que una disminución de colesterol en sangre reduce la incidencia de muerte por afecciones coronarias en poblaciones con dietas ricas en grasa. el 20-30% por las de alta densidad (HDL) y el 5-10% restante por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Efecto hipocolesterolémico Un efecto probiótico importante. ya sea inhibiendo la 3hidroxi-3 metilglutaril coenzima A reductasa (cataliza la formación de mevalonato). lo que resultaría en un tratamiento más natural de la hiperlipemia. 16). 13). o inhibiendo la lipasa pancreática (15. Un 60-70% es vehiculizado por las lipoproteínas de baja densidad (LDL). En la Argentina. la mezcla de bacterias utilizadas para la elaboración del Queso Fresco Probiótico fueron capaces de interactuar con los sitios de inducción más importantes del intestino delgado (placas de Peyer) e intestino grueso (nódulos linfoides mesentéricos) y mantener la relación de Linfocitos T CD4+/CD8+. Además. Esta hipótesis se generó a partir de un relevamiento sanitario efectuado en la tribu Massai (17) que reveló niveles de colesterol inferiores al valor promedio normal. Aún cuando el colesterol es imprescindible para la vida. Sin embargo. un 46% de las defunciones son consecuencia de enfermedades cardiovasculares. su exceso es un factor de riesgo en el desarrollo de la ateroesclerosis y otras enfermedades coronarias.

rhamnosus (33. L. crónica y ulcera péptica es la presencia de Helicobacter pylori. Un ef ecto hipocolesterolémico similar se observó utilizando cepas de bifidobacterias. actuarían como mecanismos de defensa con efecto protector de la mucosa gástrica (32). Se comprobó la efectividad del probiótico administrado en forma terapéutica y preventiva a muy baja dosis (104 cfu/dia) sin efectos colaterales. (22. pero los autores no hacen referencia a lipoproteínas (24). no se conoce aún el modo de acción de los probióticos lipo-reductores ni el mecanismo por el cual reducen colesterol in vivo. la administración de L. 34) que colonizan el . Esta infección crónica puede evolucionar hacia patologías más graves como úlcera péptica. no obstante usarse elevadas dosis de BAL viables (108-1010 células). da lugar a una gastritis crónica. Tras esta infección aguda. Cuando esta bacteria Gram negativa alcanza la cavidad gástrica. En todos estos estudios. thermophilus (ratas) y con L. atraviesa la capa de mucus y se sitúa en íntimo contacto con las células epiteliales de la mucosa. 21). Diversos estudios pusieron en evidencia la efectividad de algunas especies del Género Lactobacillus contra H. 30) entre las cuales podemos mencionar a L. la bacteria. vómitos y fiebre. que se manifiesta con diarrea. casei cepa Shirota. anclada en la superficie de la mucosa gástrica. gasseri OLL 2716. A pesar de los avances en el tema. ya que al presente ninguna droga alopática aumenta la lipoproteína de alta densidad (HDL). Algunas bacterias probióticas han demostrado ser benéficas en el tratamiento de este tipo de diarrea aguda. el efecto hipolesterolémico fue transitorio. acidophilus (cerdos) (20. obteniéndose con los tratamientos mencionados una disminución significativa (P <0. Una posible explicación del efecto antagónico sería que la inducción de prostaglandinas endógenas en respuesta a la producción de elevadas cantidades de ácido láctico en el estómago (31) u otros mecanismos aún no descriptos. 28). L. cáncer gástrico o linfoma. Al mismo tiempo. caracterizada por la presencia de un infiltrado de linfocitos y células plasmáticas.01) del orden de 3820% de colesterol total y 35-22% de triglicéridos. Taranto y col. El virus se transmite por alimentos o agua contaminados con materia fecal. desencadenando una reacción inflamatoria (gastritis aguda) que se traduce clínicamente en una sintomatología difícil de diagnosticar. reuteri CRL 1098 en un modelo experimental animal hipercolesterolémico. Actividad antagónica contra rotavirus La gastroenteritis aguda provocada por rotavirus es la causa más común de diarrea grave en bebés y niños menores de 5 años. Estos resultados son muy promisorios. acidophilus DDS-1J.hipercolesterolémicos luego del suministro de leche fermentada con S. reuteri y L. 23) pusieron en evidencia el efecto hipocolesterolémico de la cepa L. tales como L. pylori (29. reuteri produjo un aumento de la razón HDL/LDL de 18 y 12 % en cada caso. Efecto gastro-protector Uno de los agentes etiológicos más comunes asociado a gastritis aguda. Según estudios realizados in vitro (en medios de cultivo) se cree que el fenómeno podría deberse a 1) Asimilación del compuesto por la bacteria (25) 2) Fenómenos físicoquímicos (26) y/o 3) Actividad hidrolasa de sales bilares del probiótico (27.

tracto intestinal y disminuyen significativamente el tiempo de duración de la diarrea aguda asociada con rotavirus. que es fundamental en la regulación de la síntesis de IgE mediante la liberación de citoquinas (36). Prevención de reacciones alérgicas Las alergias son la respuesta del sistema inmunológico a un alimento. infantis o Saccharomyces bouladiireducen los riesgos de desarrollar la enfermedad. Disminución del riesgo de Enterocolitis Necrotizante Neonatal (ECN) La alimentación del recién nacido con leche materna constituye una protección eficiente contra diferentes tipos de infecciones. Este mecanismo se llevaría a cabo por la secreción de citoquinas supresoras como el transforming growth factor b (TGF-b) y la interleuquina 10 (IL-10).) en el duodeno (38). pero existe además una relación directa entre la función del tejido linfoide asociado al intestino y la respuesta alérgica. hormonas. cepa probiótica presente en la LECHE BIO?. Uno de los mecanismos primarios involucrados en este proceso podría ser la supresión celular activa responsable de los eventos proinflamatorios en el intestino. Estudios realizados en modelos experimentales animales indican que el suplemento por vía oral de B. factores de crecimiento y citoquinas) que participan en la maduración de diferentes estirpes celulares inmunocompetentes. Este mecanismo aún no fue demostrado en pacientes alérgicos a proteínas de cereales. coli. ii) la inhibición de los mediadores pro-inflamatorios a nivel intestinal (39. Algunos de los lactobacilos y bifidobacterias usados como probióticos favorecerían la producción de IgA y reducirían la secreción de IgE mediante el incremento en la captación de los antígenos por las placas de Peyer y el mejoramiento en el procesamiento de los antígenos que llegan al intestino a través de la dieta (35). corrigen el desbalance de los linfocitos y estimulan a las citoquinas de los linfocitos Th1 (IL-12 e INF-gamma). como las proteínas de leche de vaca o el gluten. Los probióticos actúan reduciendo la inflamación intestinal. L. enzimas. La protección está mediada por la presencia de anticuerpos y células inmunocompetentes. Es posible que las bacterias probióticas puedan prevenir esta disfunción intestinal (12). Klebsiellasp. Esta inmunoglobulina secretora inhibe la translocación de bacterias causantes de infecciones intestinales evitando la bacteriemia y la enterocolitis necrotizante (37). De los anticuerpos presentes en el fluido materno. puede provocar una regulación negativa en un proceso alérgico modulando elbalance linfocitos Th1/ Th2. y Enterobacter sp. casei CRL 431. Dos posibles mecanismos estarían involucrados en el efecto protector: i) la exclusión competitiva del patógeno debido a la colonización del intestino por la bacteria probiótica. la IgA representa la mayor proporción. inhalante (sustancias en el aire) o sustancia química en particular. así como por factores bioactivos (oligosacáridos. Los alérgenos alimenticios. . pueden provocar una respuesta pro-inflamatoria en el intestino por alteración de la función de la barrera intestinal. 40). Esta última patología afecta principalmente al recién nacido prematuro y se caracteriza por una necrosis en la mucosa o las capas más profundas del colon y del intestino delgado proximal provocada por una superpoblación de bacterias Gram negativas (E.

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Bifidobacterium bifidum. e incrementan el número de células secretoras de anticuerpos. jocoque y otros Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches fermentadas mediante bacterias de origen intestinal también llamados probióticos. como leches bajas en lactosa. propionibacterias y levaduras. lo cual garantiza la salud al evitar la colonización y el desarrollo excesivo de microorganismos causantes de enfermedades. Leuconostoc. los cuales disminuyen el riesgo de contraer enfermedades porque los cultivos microbianos vivos actúan como reguladores biológicos que mantienen estable y equilibrada la flora intestinal. Un requisito que debe cubrir un microorganismo probiótico para garantizar su efecto benéfico en el organismo es permanecer viable y activo tanto en el alimento como durante su paso por el aparato digestivo.Yogurt. búlgaros. Sin embargo. las bífidobacterias son habitantes naturales del intestino de los bebés lactantes y predominan cuando son alimentados con leche materna. casei. Las cepas que más utiliza esa industria son: L. La industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades. enterococos. . El grupo de los probióticos se inscribe entre los llamados “alimentos funcionales”. pues inhiben el desarrollo de gérmenes oportunistas. Bifidobacterium infantis. como la competencia y la síntesis de bacteriocinas y bacteriófagos. lácteos en forma de quesos (cottage). Bifidobacterium breve. por lo que la recuperación es más rápida en los niños con diarrea por rotavirus o bacterias. polvos y supositorios. para llegar hasta el consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades. coli. grasas y calorías. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. Promesa de beneficios Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesión de bacterias como la E. acidophilus. el bacilo que causa gastritis. L. Para ello se valen de diversos mecanismos. tabletas. Bifidobacterium longum.

biotina. mejoría en la absorción de nutrientes. de forma que si predominan las bífidobacterias se inhibe el crecimiento anormal de los patógenos. En cuanto al estreñimiento. B2. También disminuyen los niveles de amoniaco y fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del hígado. algunas bacteria aumentan la excreción de sales biliares y utilizan el colesterol en intestino. lo cual suprime la fermentación anormal debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos peristálticos del intestino. También son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales. reducción de los riesgos de desarrollar la enterocolitis necrotizante neonatal. . coli y los lactobacilos. El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa (quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea. ya que los probióticos que actúan en la fermentación del yogurt poseen un efecto favorecedor en la digestión de la lactosa. La microflora intestinal hace parte de este trabajo. ácido fólico. dolor intestinal e incluso fiebre posteriores al consumo de la leche). Además hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atópico del lactante. seguidos por bífidobacterias y bacteroides. Una de la funciones del hígado es descomponer y desintoxicar las sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. aumentará el trabajo del hígado. reduciendo así su absorción produciendo ácidos grasos volátiles en el colon. volviendo el interior del intestino más ácido. que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo le los lípidos en el hígado. disminuyen el crecimiento de tumores malignos si además se suministra ácido láctico. sinusitis alérgica o asma. estas bacterias metabolizan el azúcar y lo transforman en lactato y acetato. Si la población de las bífidobacterias es alta. son los más activos en la degradación de las nitrosaminas. se formarán mayores cantidades de ácido. los que favorecen el metabolismo colónico de la fibra. También tienen acción contra las alergias alimentarias (rinopatía de tipo alergénico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios. pero si se llega a presentar un desequilibrio microbiano. el bacilo que causa gastritis. reduce el trabajo hepático. el cual es un factor de riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades coronarias. B6. logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del intestino. Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. B12. niacina. Como consecuencia de la putrefacción intestinal se produce nitrosamina. y lo protege. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. sustancia que demostró ser carcinogénica.En el caso del exceso de colesterol en la sangre. La E. ácido pantoténico y vitamina K. La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl.

cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C. también determinan su sabor. transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo. leche pasteurizada. limpia y sana. por eso es esencial asegurar el desarrollo de las cepas benéficas y la inhibición de los patógenos.Es deseable que los microorganismos benéficos sean dominantes en la flora intestinal. fresca. previamente pasteurizada y homogeneizada. aroma y consistencia final. saludable. Yogurt El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche. la cual se somete a un proceso de fermentación. pero no deberá contener cepas patógenas. nutritivo. ciertas bacterias o microorganismos. se elimina la flora intestinal. El jocoque se obtiene por tratamiento con microorganismos lácticos. lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen. de gran tradición en México. muy semejante al yogurt. aunque se ha estudiado poco. Al utilizar una terapia con antibiótico para eliminar los microorganismos patógenos. por lo que también se le suele denominar leche fermentada o acidificada. Yogurt casero Ingredientes: . generalmente de vaca. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión. semidescremada o descremada. El número de microorganismos que se utiliza para prepararlo es ilimitado. Jocoque Es un producto lácteo fermentado. Todos estos procesos. además de hacer que el yogurt sea un producto más digerible que la leche líquida. Para obtenerlo se añaden a la leche. se transforman sus componentes nutritivos: La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico.

Esta bacteria se debe evitar por vía oral en personas con lesión intestinal. sistema inmunológico debilitado o con un crecimiento excesivo de bacterias intestinales. boulardii y Lactobacillus. descremada. porque equivale a comprar un litro de leche (deslactosada.• • • • Un litro de leche pasteurizada o hervida. y parecen prolongar los efectos de los anticonceptivos y el diazepam. Fruta fresca (la que prefiera). Efectos adversos Las personas sensibles a la lactosa pueden desarrollar dolencias abdominales al consumir productos lácteos que contienen L. . Un yogurt comercial (de preferencia natural. y al servirlo acompáñelo de fruta. Si desea cuidar su economía. (la que prefiera). Se han registrado casos aislados de septicemia por S. El alcohol los lesiona. Refrigérelo. Interacción con fármacos Se deben consumir de dos a tres horas después de cualquier antibiótico para evitar su eliminación. • Se puede sustituir el yogurt por crema en la preparación. semidescremada o sin grasa) más un yogurt comercial. verifique la fecha de caducidad). Preparación • Ponga la leche al fuego hasta el punto en que esté caliente pero no queme. acidophilus. le recomendamos elaborar el yogurt en casa. Agregue el yogurt mezclándolo y deje reposar sobre el piloto de la estufa toda la noche. El costo no se compara. como infecciones y alteraciones metabólicas. Miel o azúcar (muy poca). Debe tenerse en cuenta que son organismos vivos y teóricamente pueden ser responsables de efectos adversos.

embebidas en una matriz de polisacáridos. Posteriormente se pasa por un colador fino para obtener la leche fermentada. Búlgaros Es el nombre común con que se conoce en México a las colonias de Lactobacillus bulgaricus. o bien. si ésta se cambia a diario se obtiene una leche “no tan acida”. Se le pone leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura ambiente. Bífidobacterias Es importante tener en cuenta que las bífidobacterias ingeridas con yogurt o sus compuestos protegerán el estómago de la acción de los jugos gástricos. Su cuidado y preparación es fácil si se cuenta con el cultivo. en el refrigerador. la cebolla. Estos se encuentran en el plátano. http://agqnutricion. las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable.Los fructoligosacáridos también conocidos como prebióticos son nutrientes para los lactobacilos (administrados por vía oral pueden ayudar a su crecimiento).com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/ . la alcachofa. Los búlgaros se lavan con agua y se cubren nuevamente con leche. el espárrago y el ajo. con el recipiente tapado.

[2] Traditional kefir is fermented at ambient temperatures. milkkefir. or sheep's milk with kefir grains.[3] Kefir fermented by small-scale dairies early in the twentieth century achieved alcohol levels between 1% and 2%. slightly alcoholic beverage. kewra. lipids. see Kaffir. Water kefir (or kefir d'acqua) is grown in water with sugar (sometimes with added dry fruit such as figs. This symbiotic matrix forms grains that resemble cauliflower. the bag would be knocked by anyone passing through the doorway to help keep the milk and kefir grains well mixed. kephir. which are a complex and highly variable community of micro-organisms.Kefir Grains of kefir For the Islamic term. possibly due to reduced fermentation time. and sugars. and lemon juice) for a day or more at room temperature. Traditional kefir was made in skin bags that were hung near a doorway. búlgaros) is a fermented milk drink that originated in the Caucasus region. .[1] Variations that thrive in various other liquids exist.[1] Overview Kefir grains are a combination of bacteria and yeasts in a matrix of proteins. but kefir made commercially with modern methods of production has less than 1% alcohol. Kefir (alternately keefir. carbonated. Today. Many different bacteria and yeasts are found in the kefir grains. with a consistency similar to thin yogurt. Fermentation of the lactose yields a sour. mudu kekiya. They may vary markedly from kefir in both appearance and microbial composition. It is prepared by inoculating cow. goat. kefir is becoming increasingly popular due to new research into its health benefits. talai. generally overnight.

Kefir grains contain a water soluble polysaccharide known as kefiran that imparts a rope-like texture and feeling in one's mouth. Kefir grains can be purchased or acquired from other hobbyists. but may be as small as a grain of rice. and these dried grains may be stored at room temperature in an envelope for 12 to 18 months. . and additional grains are produced. kefir-making containers should be washed and sanitized prior to making kefir. see below. but if necessary it should be de-chloraminated. To guard against this. Dried kefir grains may be reactivated by several successive growth cycles in milk. Suitable containers include glass jars such as jam jars or pickle jars. When necessary to wash kefir grains they should be also washed in pre-boiled and chilled water or fresh milk.Making kefir 90 grams of kefir grains Production of traditional kefir requires kefir grains which are a gelatinous community of bacteria and yeasts. Kefir grains appear white to yellow and are usually the size of a walnut. This re-growth stage is required to re-establish the correct bacterial balance within the culture. They can be stored wet up to 8 to 10 days in water at 4°C. The grains are ready for kefir production when the kefir they produce looks and smells like the original (wet) form. Alternatively they may be wrapped in cheese cloth and allowed to dry for 36 to 48 hours at room temperature. but the grains grow during fermentation. Care of kefir grains When kefir grains are not in use they may be stored wet or dry. Kefir grains cannot be produced from scratch. but any suitably sized glass container will work. Kefir grains may become contaminated with undesirable bacteria such as coliforms and other spoilage bacteria that shorten the kefir shelf-life. Use of chloraminated tap water should be avoided.

and cover loosely. For instance. Vanilla. 4. Kefir should be kept out of direct sunlight. kefir may be produced by placing the fermentation vessel into the refrigerator during the day and on the counter top at night. In warm to hot climates. Leave the new batch to sit and ferment. Strain the prior day's kefir batch with a sanitized sieve. lassi. Carbonated kefir may be produced by sealing the fermented product into beer bottles for ripening (1 to 3 days at 10°C). making it more suitable than other dairy products for those who are lactose intolerant. kefir over-ripened (increases sour taste) significantly increases folic acid content. blueberries or other fruits can be mixed with kefir in a blender to make a smoothie. . Frozen bananas. See also: kumis. If you have no means to regulate the temperature of fermentation. maple syrup or other flavors or sweeteners.22°C. tibicos and other dairy products. strawberries. Enjoy the liquid kefir portion that went through the strainer. Return the grains to a sanitized glass jar. ayran.Production of kefir To make kefir.[6] Drinking kefir While some drink kefir straight. It is also a typical and universally available breakfast drink (again. These starter cultures result in a more consistent product as opposed to traditional kefir which varies from batch to batch. then the top of a warm refrigerator or a cupboard above the stove are suitable places. honey. [5] The kefiran in kefir has been shown to suppress an increase in blood pressure and reduce serum cholesterol levels in rats. Add fresh pasteurized or raw milk. Still others enjoy kefir. agave nectar and other flavorings may also be added. many find it too sour on its own and prefer to add fruits.[4] Kefir also aids in lactose digestion as a catalyst. on cereal or granola. Both stages have different healthful benefits. These starters contain selected bacteria and yeasts isolated from kefir grains and will not produce kefir grains. 3. 2. in lieu of milk. where it has been popularized as a cheap health drink. Available commercial starter cultures do not make traditional kefir. 1. in lieu of milk) across all areas of the former Soviet Union. milk should be inoculated with kefir grains (5% w/w) and incubated until a smooth yoghurt-like consistency develops. This is generally 12 hours at 18 . Health and nutrition One can change the nutrient content by simply fermenting for shorter or longer periods.

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siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. con predominancia de lactobacilos cortos. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición. una lisa. que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente. 1997) Se utiliza una tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador. La forma laminar presenta dos superficies. colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa. http://www. enrollada y convulta.nsf/eswiki/702145 .com/dic. entre ambas se encuentra una porción intermedia. en la que predominan las levaduras. las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo.esacademic. lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar. en donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. la media con lactobacilos largos rectos. Estos productos han sido importantes en la historia del hombre. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa.Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar.

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