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Bulgaros de Piloncillo

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Bulgaros de Piloncillo

Hola soy Maria Leticia quiero hablarles de algunas de las propiedades de los búlgaros y de tantas enfermedades que yo tenia, resulta que empecé a juntarme con una amiga y Luego la visite varias veces y luego que mire en la meza un frasco de café con tapa de Plástico y luego le pregunte que tenia en el frasco y me dijo que eran búlgaros. Le pregunte que es eso? Y ella me dijo que son unas bacterias que tienen sobre 100 propiedades para curar enfermedades. Ella me dijo que me iba a dar para que me tomara el líquido que sueltan, se los toma como agua de uso diario y no le tome mucha importancia. Varios después me dijo que los probara, los probé y tiene un sabor como el tepache, después nos metimos a investigar las propiedades de los búlgaros en el Internet. Sorprendentemente los dimos cuenta que cura muchas enfermedades. Yo le dije a mi amiga que me de los búlgaros para probarlos porque no lo podía creer. Yo he padecido de la gastritis, migraña, diabetes, presión, colesterol y los triglicéridos, yo soy una persona de una familia que padecen de todas estas enfermedades. Mi habuela murió del gastritis hace cinco meses murió mi hermana también del gastritis y el diabetes. Yo he sabido que existe ese remedio, tal vez mi hermana se hubiera salvado, ella estaba muy enferma del gastritis y de la diabetes y ese dolor de la migraña a mi no me dejaba vivir, y con el gastritis no podía comer nada irritante y nada con grasa. La diabetes no me bajaba de 200 y mucha mas enfermedades, pero después de tomar los líquidos de los búlgaros durante 2 meses, después de ir con el doctor me he dado cuenta que mi nivel de azúcar me ha bajado. La migraña no me ha vuelto a dar y la presión la tengo bien controlada, le doy gracias a dios y a los búlgaros y se los recomiendo ya que yo he visto muy buenos resultados, y creo que la gente que lea este articulo se informen bien, personas como la madre Teresa de Calcuta las regala yo se los regalo a toda la gente que me cree. Estos búlgaros se alimentan con piloncillo, por eso se llaman búlgaros de piloncillo. Durante el día se toma el liquido, y según si te tomas un vaso, le

tienes que poner un baso de agua por la noche. Despues por la noche le pones piloncillo, asta otro día te los puedes tomar en ayuna. Esta semana fui con el doctor y estubo sorprendido de los examenes que me hizo y le platique sobre los búlgaros, y sorprendemente me dijo que le regalara poquito para su mama que tiene diabetes y otras enfermedades. Los búlgaros de piloncillo se multiplican, ya cuando menos piensa uno se hicieron muchos. También se les llaman Hongos Chinos y ahí es cuando tiene uno que regalarlos, dicen que no se debe hacer negocio con ellos. Simplemente se tienen que regalar. Sigan mi consejo, se los digo por experiencia propia
http://www.imagenes-chistosas.com/bulgaros-de-piloncillo.php

Marta Médici y Graciela Font de Valdez. porque. conocidos como Kéfir. por supuesto. también conocidos como probióticos naturales. buscando algo más adecuado para tratar de subsanar el daño que ya tenemos en el intestino los Celíacos me encontré con este estudio que ponen a nuestro alcance las doctoras María Pía Taranto. Debo decir. El artículo es largo y está escrito en términos médicos y científicos. los búlgaros de leche. por esa calidad . no tienen sentido en torno a la ayuda que significa. a market that has tremendously increased during last years. a leerlo con calma y a sacar sus propias conclusiones. Hay gente. con el simple propósito de contribuir al mejoramiento de la salud de todos los humanos. incluso regalamos. claro. las de los beneficios que pueden aportar a los Celíacos. en muchas de las ocasiones ociosas e incluso con el propósito de desvirtuar los verdaderos beneficios de estor organismos. Some lactic probiotic cultures are commercially available but many other strains with particular properties are either protected by a patent or licenced. que nos permite aclarar la mayor parte de las dudas. ni conoce a fondo lo aquí explicado. explicity or implicity. much research is being done in the field concerning the molecular bases of the relationship existing between nutrition and health. which might be used to prevent the risk of disease. Ahora. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET) de Argentina. muchas las dudas.Los probióticos disminuyen molestias en el intestino de los Celíacos Durante mucho tiempo es este sitio hemos recomendado. no las ociosas.las estupideces que gente sin escrúpulos han cometido en detrimento de la buena cadena que se ha armado. como decía. por lo que algunas cosas quedarán confusas si no conocemos los términos utilizados. que hace preguntas de los más absurdo. del Laboratorio de Tecnología y Genética. pero en general nos permitirán aclarar los beneficios de los probióticos en el organismo. en descargo de este blog que un servidor ni es médico. Within the culture collection of CERELA there is a bank of . Los invito a tomarse su tiempo. pero no por ello imposibles de responder. and the possibility of developing biological regulators containing probiotic lactic acid bacteria. Nowadays. Probiotics. which claim. These kinds of products are branded foods. Functional Foods Functional foods are the food industry´s response to the consumer´s demand for foods that are both attractive and healthy. están. no había tenido oportunidad de encontrar una respuesta adecuada a ello. to improve health or well-being. por eso no quise hacer ninguna interpretación y dejarles el texto íntegro de lo publicado por las doctoras en mención. muchos los ofrecimientos y muchas también –porque no decirlo. Muchos han sido los comentarios. Entre el cúmulo de dudas surgidas en torno a estas bacterias. debo confesarlo. Y. Probiotic functional foods Key words: Lactobacillus.

como Multibiota (L. CRL [CERELA-CONICET]). immune stimulant. Los probióticos lácticos están incluidos en diversos productos lácteos. Nestle’s LC1Go: L. Shirota. the cholesterol reduction. .Lactobacillus casei YIT9018. actualmente en el mercado. productos alimenticios que. El concepto de alimentos funcionales (AF) tiene su origen en una mayor comprensión de las bases moleculares de la relación existente entre alimentación y salud y la posibilidad de contar con reguladores biológicos (donde las bacterias lácticas juegan un papel protagónico) que disminuyan el riesgo de contraer enfermedades. de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad" (1). Se definen también como "alimentos susceptibles de producir un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo. Según la FAO (2002) los probióticos se definen como: “Microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped al ser administrados en cantidades adecuadas”. Algunos ejemplos de estos microorganismos son los siguientes: Lactobacillus acidophilusNCFM (Rhone-Poulenc. Ivel. lipid bioregulator. entre otros. Japón) y Lactobacillus johnsonii LJ-1 (Nestlé. gastrointestinal bioprotectors. Los microorganismos comúnmente empleados como probióticos se encuentran disponibles comercialmente a través de laboratorios o industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones de cultivos (ATCC. st. or the prevention of allergic reactions are described.g.the immuno-modulation properties. In this review some beneficial effects due to lactic acid bacteria like the reduction in lactose intolerance – one of the best-documented probiotic effect. Finlandia). leche BIO (Sancor/Cerela/Conicet). ayudan a mantener el estado de salud general del organismo y a la vez pueden tener un efecto benéfico adicional. Estos productos son comercializados con el eslogan: “Mejoran el balance de la flora intestinal”. The scientific and technological research in the field will support in the future a better handling of these cultures and the development of novel products with well known beneficial properties and way of action in the host. además de su valor nutritivo intrínseco. terapéutico o preventivo en el huésped. La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales probióticos. También se los encuentra en preparados en forma de tabletas y polvos que incluyen un solo microorganismo o una mezcla de ellos.. quesos probióticos (Bioqueso Ilolay Vita). más allá de los efectos nutricionales habituales. etc. casei Shirota. the antagonistic activity against rotavirus. e. gasseri OLL2716). Lactobacillus casei CRL 431 yLactobacillus acidophilus ATCC 4356 (CERELA. Bifidobacterium longum bb536 (Morinaga Milk Ind. como los denominados “bio-yogurts” (Nestle. Onken. Argentina). (Yakult. Estados Unidos). johnsonii. apón). inhibition of intestinal pathogens. as vitamin producers.probiotic cultures. the protection of the gastric mucose. which are being studied for different purposes. Argentina) entre otros.Lactobacillus reuteri CRL 1098 (Patente en trámite nro p040103130. Vifit) leches fermentadas (Yakult: L.. LG21 yogurt: L. Danone. Suiza). Lactobacillus plantarum 299 (ProViva. Estados Unidos). DSM. Lactobacillus reuteri 106 (BioGaia. CERELA.

la temperatura y duración de la fermentación. las interacciones antagónicas entre especies. Dentro de los factores extrínsecos más importantes que afectan la viabilidad y sobrevida de las células se encuentran: el pH (condiciones de acidez derivadas del proceso de fermentación). el oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias). acidophilus y L. dos cepas de bifidobacterias y cuatro lactobacilos [2]). y se conoce su mecanismo de acción (como por ejemplo: la disminución de la intolerancia a lactosa) mientras que otros. 5). El mismo garantiza una adecuada viabilidad de las bacterias durante su período de conservación hasta el consumo. Contiene S. longum) en Inglaterra y Protexin (Streptococcus. thermophilus y Lactococcus lactis (fermento láctico) y B. A continuación se realiza una concisa reseña de estos aspectos (Figura 1). paracasei (bacterias probióticas). El agregado de bacterias probióticas para la elaboración de AF depende por un lado. bifidum. la concentración final de azúcares (aumento de la presión osmótica). Bifidobacterium bifidum y B. etc (4. del sinergismo que debe establecerse entre estos cultivos y los iniciadores de la fermentación (fermentos. el Queso Fresco Probiótico (Bioqueso Ilolay Vita) es un vehículo adecuado para cultivos probióticos. L.acidophilus. como las propiedades antitumorales o el efecto hipocolesterolémico. y las condiciones de almacenamiento del producto. requieren mayores estudios in vitro y en modelos experimentales para poder confirmar el modo de acción. cultivos iniciadores) lo que permite obtener un producto fermentado con excelentes propiedades sensoriales (3) y por el otro lado. y la matriz de caseína protege a las células de la acción de los jugos digestivos (6). Cabe mencionar que uno de los requisitos principales de este tipo de AF es que los microorganismos probióticos permanezcan viables y activos en el alimento y durante el pasaje gastrointestinal para garantizar así su potencial efecto benéfico en el huésped. . En este contexto. Algunos efectos probióticos atribuidos a las bacterias lácticas están muy documentados. la composición química del medio de cultivo. de los factores extrínsecos que afectan o condicionan la viabilidad de las cepas funcionales. las prácticas de inoculación (es importante conocer el momento adecuado para el agregado del cultivo probiótico).

Este efecto probiótico comprende la disminución de la concentración de lactosa en el producto fermentado (debido al crecimiento y metabolismo microbiano) y al suministro de la enzima b-gal en el lumen intestinal.Intolerancia a la lactosa Uno de los efectos probióticos más consistentes y reproducibles es la disminución de los síntomas asociados con la mala absorción de lactosa. Algunos estudios demostraron que si bien las bacterias lácticas (BAL) presentes en el yogur no necesitan estar viables para favorecer la asimilación de lactosa. es deseable que las BAL en los AF sean capaces no sólo de inducir una inmunoestimulación a nivel de mucosas. Al respecto. aunque los síntomas varían con el grado de intolerancia. especialmente aquellas relacionadas con el sistema inmune. Estos resultados se deben a un aumento de la actividad b-gal luego de la ingesta de yogur. Por este motivo es imprescindible evaluar la habilidad de la cepa probiótica para interactuar con el intestino y con las células inmunes asociadas a éste (10. cuyo origen es microbiano y no de mucosa (8). La intolerancia congénita a lactosa es causada por una deficiencia en la enzima b-galactosidasa (b-gal) a nivel intestinal. es importante que las células permanezcan intactas durante el pasaje gastrointestinal para proteger a la enzima b-gal (9). Estudios en humanos demostraron que la lactosa en el yogur (producto fermentado) es asimilada más fácilmente que la misma cantidad presente en la leche (7). . 11). Efecto Inmunomodulador Las propiedades benéficas de las cepas probióticas en el intestino justifican su inclusión en los productos lácteos fermentados. dolor abdominal e incluso fiebre luego del consumo de leche. resultando así en la imposibilidad de digerir este disacárido. Los individuos que la padecen desarrollan diarrea. flatulencia. sino también de garantizar la ausencia de efectos colaterales tales como la translocación microbiana (pasaje a través de la mucosa intestinal hacia órganos extraintestinales como hígado y bazo) y la alteración de la permeabilidad intestinal debido a una respuesta inflamatoria exacerbada.

los efectos colaterales derivados de las mismas llevan a replantear su uso terapéutico y la posibilidad de usar BAL con efecto hipocolesterolémico como reguladores biológicos. se observó un 10-12% de reducción de colesterol sérico en adultos con la ingesta continuada de yogur. De esta manera se logra aumentar la resistencia inespecífica del huésped y facilitar la exclusión de patógenos del intestino (14).Por ejemplo. Aún cuando el colesterol es imprescindible para la vida. Un 60-70% es vehiculizado por las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Los investigadores relacionaron este fenómeno con el consumo de leches fermentadas (alimento base de la tribu) y la presencia de una cepa silvestre de lactobacilo que llevaba a cabo el proceso de fermentación natural. Resultados similares en humanos fueron obtenidos con la ingesta de grandes dosis (680 a 5. ya sea inhibiendo la 3hidroxi-3 metilglutaril coenzima A reductasa (cataliza la formación de mevalonato). En la Argentina. 16). aumentando la excreción biliar neta por interrupción de la circulación enterohepática de la bilis. un 3040% de la población padece hipercolesterolemia. un 46% de las defunciones son consecuencia de enfermedades cardiovasculares. En la actualidad existen diversas drogas para el tratamiento de esta anomalía. dos tercios del colesterol plasmático total están esterificados y el resto circula en la membrana de los glóbulos rojos. siendo los hombres más susceptibles que las mujeres. de posible aplicación en el área médico-nutricional. Efecto hipocolesterolémico Un efecto probiótico importante. En el hombre. su exceso es un factor de riesgo en el desarrollo de la ateroesclerosis y otras enfermedades coronarias. o inhibiendo la lipasa pancreática (15. Esta hipótesis se generó a partir de un relevamiento sanitario efectuado en la tribu Massai (17) que reveló niveles de colesterol inferiores al valor promedio normal. 13). Este compuesto es precursor de ácidos biliares y hormonas esteroides y un componente importante de la membrana celular de los organismos eucariotas superiores. la mezcla de bacterias utilizadas para la elaboración del Queso Fresco Probiótico fueron capaces de interactuar con los sitios de inducción más importantes del intestino delgado (placas de Peyer) e intestino grueso (nódulos linfoides mesentéricos) y mantener la relación de Linfocitos T CD4+/CD8+. Por ejemplo. es la capacidad de algunas cepas BAL de reducir el colesterol sérico. Además. 12.000 ml/día) de otras leches fermentadas (19) y en animales de experimentación . Datos estadísticos recientes revelan que una disminución de colesterol en sangre reduce la incidencia de muerte por afecciones coronarias en poblaciones con dietas ricas en grasa. sin producir efectos secundarios o colaterales tales como el incremento de la respuesta inflamatoria mediada por la actividad citotóxica de LT CD8+ (6. efecto que sólo se mantuvo durante dos semanas (18). lo que resultaría en un tratamiento más natural de la hiperlipemia. Sin embargo. el 20-30% por las de alta densidad (HDL) y el 5-10% restante por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Estudios posteriores son contradictorios y se informan efectos transitorios o difícilmente extrapolables a condiciones normales de consumo de lácteos fermentados.

casei cepa Shirota. Efecto gastro-protector Uno de los agentes etiológicos más comunes asociado a gastritis aguda. Algunas bacterias probióticas han demostrado ser benéficas en el tratamiento de este tipo de diarrea aguda. la administración de L. crónica y ulcera péptica es la presencia de Helicobacter pylori. el efecto hipolesterolémico fue transitorio. no se conoce aún el modo de acción de los probióticos lipo-reductores ni el mecanismo por el cual reducen colesterol in vivo. Tras esta infección aguda. anclada en la superficie de la mucosa gástrica. pylori (29. tales como L. A pesar de los avances en el tema. actuarían como mecanismos de defensa con efecto protector de la mucosa gástrica (32). pero los autores no hacen referencia a lipoproteínas (24). reuteri CRL 1098 en un modelo experimental animal hipercolesterolémico. Al mismo tiempo. acidophilus (cerdos) (20. Según estudios realizados in vitro (en medios de cultivo) se cree que el fenómeno podría deberse a 1) Asimilación del compuesto por la bacteria (25) 2) Fenómenos físicoquímicos (26) y/o 3) Actividad hidrolasa de sales bilares del probiótico (27. desencadenando una reacción inflamatoria (gastritis aguda) que se traduce clínicamente en una sintomatología difícil de diagnosticar. (22. Diversos estudios pusieron en evidencia la efectividad de algunas especies del Género Lactobacillus contra H. 23) pusieron en evidencia el efecto hipocolesterolémico de la cepa L.01) del orden de 3820% de colesterol total y 35-22% de triglicéridos. la bacteria. L. rhamnosus (33. Un ef ecto hipocolesterolémico similar se observó utilizando cepas de bifidobacterias. Estos resultados son muy promisorios. caracterizada por la presencia de un infiltrado de linfocitos y células plasmáticas. 28). El virus se transmite por alimentos o agua contaminados con materia fecal. acidophilus DDS-1J. atraviesa la capa de mucus y se sitúa en íntimo contacto con las células epiteliales de la mucosa. 34) que colonizan el . Taranto y col. gasseri OLL 2716. obteniéndose con los tratamientos mencionados una disminución significativa (P <0. ya que al presente ninguna droga alopática aumenta la lipoproteína de alta densidad (HDL). 21). cáncer gástrico o linfoma. reuteri y L. vómitos y fiebre. no obstante usarse elevadas dosis de BAL viables (108-1010 células). En todos estos estudios. thermophilus (ratas) y con L. que se manifiesta con diarrea. Cuando esta bacteria Gram negativa alcanza la cavidad gástrica. 30) entre las cuales podemos mencionar a L. Esta infección crónica puede evolucionar hacia patologías más graves como úlcera péptica. reuteri produjo un aumento de la razón HDL/LDL de 18 y 12 % en cada caso. Una posible explicación del efecto antagónico sería que la inducción de prostaglandinas endógenas en respuesta a la producción de elevadas cantidades de ácido láctico en el estómago (31) u otros mecanismos aún no descriptos. da lugar a una gastritis crónica.hipercolesterolémicos luego del suministro de leche fermentada con S. L. Actividad antagónica contra rotavirus La gastroenteritis aguda provocada por rotavirus es la causa más común de diarrea grave en bebés y niños menores de 5 años. Se comprobó la efectividad del probiótico administrado en forma terapéutica y preventiva a muy baja dosis (104 cfu/dia) sin efectos colaterales.

Dos posibles mecanismos estarían involucrados en el efecto protector: i) la exclusión competitiva del patógeno debido a la colonización del intestino por la bacteria probiótica. Estudios realizados en modelos experimentales animales indican que el suplemento por vía oral de B. ii) la inhibición de los mediadores pro-inflamatorios a nivel intestinal (39. Esta última patología afecta principalmente al recién nacido prematuro y se caracteriza por una necrosis en la mucosa o las capas más profundas del colon y del intestino delgado proximal provocada por una superpoblación de bacterias Gram negativas (E. 40).) en el duodeno (38). Uno de los mecanismos primarios involucrados en este proceso podría ser la supresión celular activa responsable de los eventos proinflamatorios en el intestino. Esta inmunoglobulina secretora inhibe la translocación de bacterias causantes de infecciones intestinales evitando la bacteriemia y la enterocolitis necrotizante (37). pueden provocar una respuesta pro-inflamatoria en el intestino por alteración de la función de la barrera intestinal. la IgA representa la mayor proporción. así como por factores bioactivos (oligosacáridos. Disminución del riesgo de Enterocolitis Necrotizante Neonatal (ECN) La alimentación del recién nacido con leche materna constituye una protección eficiente contra diferentes tipos de infecciones. coli. . Algunos de los lactobacilos y bifidobacterias usados como probióticos favorecerían la producción de IgA y reducirían la secreción de IgE mediante el incremento en la captación de los antígenos por las placas de Peyer y el mejoramiento en el procesamiento de los antígenos que llegan al intestino a través de la dieta (35). De los anticuerpos presentes en el fluido materno. y Enterobacter sp. enzimas. Los alérgenos alimenticios. Prevención de reacciones alérgicas Las alergias son la respuesta del sistema inmunológico a un alimento. cepa probiótica presente en la LECHE BIO?. hormonas.tracto intestinal y disminuyen significativamente el tiempo de duración de la diarrea aguda asociada con rotavirus. casei CRL 431. puede provocar una regulación negativa en un proceso alérgico modulando elbalance linfocitos Th1/ Th2. como las proteínas de leche de vaca o el gluten. corrigen el desbalance de los linfocitos y estimulan a las citoquinas de los linfocitos Th1 (IL-12 e INF-gamma). pero existe además una relación directa entre la función del tejido linfoide asociado al intestino y la respuesta alérgica. La protección está mediada por la presencia de anticuerpos y células inmunocompetentes. inhalante (sustancias en el aire) o sustancia química en particular. infantis o Saccharomyces bouladiireducen los riesgos de desarrollar la enfermedad. que es fundamental en la regulación de la síntesis de IgE mediante la liberación de citoquinas (36). Klebsiellasp. Este mecanismo se llevaría a cabo por la secreción de citoquinas supresoras como el transforming growth factor b (TGF-b) y la interleuquina 10 (IL-10). Es posible que las bacterias probióticas puedan prevenir esta disfunción intestinal (12). factores de crecimiento y citoquinas) que participan en la maduración de diferentes estirpes celulares inmunocompetentes. L. Este mecanismo aún no fue demostrado en pacientes alérgicos a proteínas de cereales. Los probióticos actúan reduciendo la inflamación intestinal.

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úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. los cuales disminuyen el riesgo de contraer enfermedades porque los cultivos microbianos vivos actúan como reguladores biológicos que mantienen estable y equilibrada la flora intestinal. jocoque y otros Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches fermentadas mediante bacterias de origen intestinal también llamados probióticos. casei. Para ello se valen de diversos mecanismos. por lo que la recuperación es más rápida en los niños con diarrea por rotavirus o bacterias. El grupo de los probióticos se inscribe entre los llamados “alimentos funcionales”. búlgaros. Bifidobacterium breve. Leuconostoc. Sin embargo. propionibacterias y levaduras. grasas y calorías. Bifidobacterium infantis. L. como la competencia y la síntesis de bacteriocinas y bacteriófagos. pues inhiben el desarrollo de gérmenes oportunistas. tabletas. .Yogurt. lácteos en forma de quesos (cottage). e incrementan el número de células secretoras de anticuerpos. para llegar hasta el consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades. como leches bajas en lactosa. Bifidobacterium longum. enterococos. coli. Bifidobacterium bifidum. Un requisito que debe cubrir un microorganismo probiótico para garantizar su efecto benéfico en el organismo es permanecer viable y activo tanto en el alimento como durante su paso por el aparato digestivo. polvos y supositorios. Las cepas que más utiliza esa industria son: L. lo cual garantiza la salud al evitar la colonización y el desarrollo excesivo de microorganismos causantes de enfermedades. Promesa de beneficios Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. acidophilus. Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesión de bacterias como la E. La industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades. el bacilo que causa gastritis. las bífidobacterias son habitantes naturales del intestino de los bebés lactantes y predominan cuando son alimentados con leche materna.

el cual es un factor de riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades coronarias. seguidos por bífidobacterias y bacteroides. Si la población de las bífidobacterias es alta. B12. reducción de los riesgos de desarrollar la enterocolitis necrotizante neonatal. Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori.En el caso del exceso de colesterol en la sangre. los que favorecen el metabolismo colónico de la fibra. aumentará el trabajo del hígado. algunas bacteria aumentan la excreción de sales biliares y utilizan el colesterol en intestino. sinusitis alérgica o asma. La E. el bacilo que causa gastritis. dolor intestinal e incluso fiebre posteriores al consumo de la leche). B2. . biotina. La microflora intestinal hace parte de este trabajo. ya que los probióticos que actúan en la fermentación del yogurt poseen un efecto favorecedor en la digestión de la lactosa. de forma que si predominan las bífidobacterias se inhibe el crecimiento anormal de los patógenos. En cuanto al estreñimiento. sustancia que demostró ser carcinogénica. También tienen acción contra las alergias alimentarias (rinopatía de tipo alergénico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios. También disminuyen los niveles de amoniaco y fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del hígado. son los más activos en la degradación de las nitrosaminas. El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa (quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea. que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo le los lípidos en el hígado. lo cual suprime la fermentación anormal debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos peristálticos del intestino. Una de la funciones del hígado es descomponer y desintoxicar las sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. niacina. y lo protege. mejoría en la absorción de nutrientes. Como consecuencia de la putrefacción intestinal se produce nitrosamina. reduciendo así su absorción produciendo ácidos grasos volátiles en el colon. También son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales. ácido pantoténico y vitamina K. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. volviendo el interior del intestino más ácido. coli y los lactobacilos. Además hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atópico del lactante. disminuyen el crecimiento de tumores malignos si además se suministra ácido láctico. pero si se llega a presentar un desequilibrio microbiano. logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del intestino. estas bacterias metabolizan el azúcar y lo transforman en lactato y acetato. se formarán mayores cantidades de ácido. La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl. ácido fólico. B6. reduce el trabajo hepático.

limpia y sana. Yogurt El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche. lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen. previamente pasteurizada y homogeneizada. ciertas bacterias o microorganismos. Al utilizar una terapia con antibiótico para eliminar los microorganismos patógenos. de gran tradición en México. semidescremada o descremada. Yogurt casero Ingredientes: . El jocoque se obtiene por tratamiento con microorganismos lácticos. además de hacer que el yogurt sea un producto más digerible que la leche líquida. se transforman sus componentes nutritivos: La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión. El número de microorganismos que se utiliza para prepararlo es ilimitado. la cual se somete a un proceso de fermentación. nutritivo. Para obtenerlo se añaden a la leche. saludable. aunque se ha estudiado poco. fresca. transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo. Todos estos procesos. por lo que también se le suele denominar leche fermentada o acidificada. pero no deberá contener cepas patógenas. muy semejante al yogurt. Jocoque Es un producto lácteo fermentado. generalmente de vaca. se elimina la flora intestinal.Es deseable que los microorganismos benéficos sean dominantes en la flora intestinal. leche pasteurizada. aroma y consistencia final. también determinan su sabor. cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C. por eso es esencial asegurar el desarrollo de las cepas benéficas y la inhibición de los patógenos.

El alcohol los lesiona. y parecen prolongar los efectos de los anticonceptivos y el diazepam. Miel o azúcar (muy poca). Interacción con fármacos Se deben consumir de dos a tres horas después de cualquier antibiótico para evitar su eliminación. . El costo no se compara. Efectos adversos Las personas sensibles a la lactosa pueden desarrollar dolencias abdominales al consumir productos lácteos que contienen L.• • • • Un litro de leche pasteurizada o hervida. Un yogurt comercial (de preferencia natural. verifique la fecha de caducidad). Agregue el yogurt mezclándolo y deje reposar sobre el piloto de la estufa toda la noche. • Se puede sustituir el yogurt por crema en la preparación. como infecciones y alteraciones metabólicas. sistema inmunológico debilitado o con un crecimiento excesivo de bacterias intestinales. Fruta fresca (la que prefiera). (la que prefiera). boulardii y Lactobacillus. semidescremada o sin grasa) más un yogurt comercial. le recomendamos elaborar el yogurt en casa. Se han registrado casos aislados de septicemia por S. porque equivale a comprar un litro de leche (deslactosada. Refrigérelo. Esta bacteria se debe evitar por vía oral en personas con lesión intestinal. y al servirlo acompáñelo de fruta. Preparación • Ponga la leche al fuego hasta el punto en que esté caliente pero no queme. Debe tenerse en cuenta que son organismos vivos y teóricamente pueden ser responsables de efectos adversos. descremada. acidophilus. Si desea cuidar su economía.

Bífidobacterias Es importante tener en cuenta que las bífidobacterias ingeridas con yogurt o sus compuestos protegerán el estómago de la acción de los jugos gástricos. o bien.com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/ . Estos se encuentran en el plátano. Los búlgaros se lavan con agua y se cubren nuevamente con leche. Su cuidado y preparación es fácil si se cuenta con el cultivo. Se le pone leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura ambiente.Los fructoligosacáridos también conocidos como prebióticos son nutrientes para los lactobacilos (administrados por vía oral pueden ayudar a su crecimiento). Búlgaros Es el nombre común con que se conoce en México a las colonias de Lactobacillus bulgaricus. con el recipiente tapado. en el refrigerador. si ésta se cambia a diario se obtiene una leche “no tan acida”. la alcachofa. embebidas en una matriz de polisacáridos. Posteriormente se pasa por un colador fino para obtener la leche fermentada. http://agqnutricion. la cebolla. el espárrago y el ajo. las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable.

but kefir made commercially with modern methods of production has less than 1% alcohol. the bag would be knocked by anyone passing through the doorway to help keep the milk and kefir grains well mixed.Kefir Grains of kefir For the Islamic term.[1] Overview Kefir grains are a combination of bacteria and yeasts in a matrix of proteins. generally overnight. búlgaros) is a fermented milk drink that originated in the Caucasus region. and sugars. Many different bacteria and yeasts are found in the kefir grains. . carbonated. kefir is becoming increasingly popular due to new research into its health benefits. kewra. They may vary markedly from kefir in both appearance and microbial composition. goat. This symbiotic matrix forms grains that resemble cauliflower. Fermentation of the lactose yields a sour. mudu kekiya. Today. possibly due to reduced fermentation time. lipids. Water kefir (or kefir d'acqua) is grown in water with sugar (sometimes with added dry fruit such as figs. It is prepared by inoculating cow.[2] Traditional kefir is fermented at ambient temperatures. and lemon juice) for a day or more at room temperature. Traditional kefir was made in skin bags that were hung near a doorway. slightly alcoholic beverage. which are a complex and highly variable community of micro-organisms. Kefir (alternately keefir. milkkefir. kephir.[1] Variations that thrive in various other liquids exist. with a consistency similar to thin yogurt.[3] Kefir fermented by small-scale dairies early in the twentieth century achieved alcohol levels between 1% and 2%. talai. see Kaffir. or sheep's milk with kefir grains.

When necessary to wash kefir grains they should be also washed in pre-boiled and chilled water or fresh milk. Kefir grains appear white to yellow and are usually the size of a walnut. Dried kefir grains may be reactivated by several successive growth cycles in milk. but if necessary it should be de-chloraminated. but may be as small as a grain of rice. To guard against this. Care of kefir grains When kefir grains are not in use they may be stored wet or dry. and these dried grains may be stored at room temperature in an envelope for 12 to 18 months.Making kefir 90 grams of kefir grains Production of traditional kefir requires kefir grains which are a gelatinous community of bacteria and yeasts. They can be stored wet up to 8 to 10 days in water at 4°C. but the grains grow during fermentation. Kefir grains may become contaminated with undesirable bacteria such as coliforms and other spoilage bacteria that shorten the kefir shelf-life. see below. Kefir grains can be purchased or acquired from other hobbyists. . This re-growth stage is required to re-establish the correct bacterial balance within the culture. kefir-making containers should be washed and sanitized prior to making kefir. Kefir grains cannot be produced from scratch. The grains are ready for kefir production when the kefir they produce looks and smells like the original (wet) form. but any suitably sized glass container will work. and additional grains are produced. Alternatively they may be wrapped in cheese cloth and allowed to dry for 36 to 48 hours at room temperature. Suitable containers include glass jars such as jam jars or pickle jars. Use of chloraminated tap water should be avoided. Kefir grains contain a water soluble polysaccharide known as kefiran that imparts a rope-like texture and feeling in one's mouth.

Both stages have different healthful benefits. blueberries or other fruits can be mixed with kefir in a blender to make a smoothie. If you have no means to regulate the temperature of fermentation. For instance. 3. lassi. Add fresh pasteurized or raw milk. Leave the new batch to sit and ferment. Kefir should be kept out of direct sunlight. milk should be inoculated with kefir grains (5% w/w) and incubated until a smooth yoghurt-like consistency develops. Still others enjoy kefir. agave nectar and other flavorings may also be added. where it has been popularized as a cheap health drink. Carbonated kefir may be produced by sealing the fermented product into beer bottles for ripening (1 to 3 days at 10°C). These starters contain selected bacteria and yeasts isolated from kefir grains and will not produce kefir grains. Enjoy the liquid kefir portion that went through the strainer. These starter cultures result in a more consistent product as opposed to traditional kefir which varies from batch to batch. maple syrup or other flavors or sweeteners.[6] Drinking kefir While some drink kefir straight. Strain the prior day's kefir batch with a sanitized sieve. See also: kumis. Return the grains to a sanitized glass jar. on cereal or granola.22°C. honey. 2. 1. strawberries. Health and nutrition One can change the nutrient content by simply fermenting for shorter or longer periods. then the top of a warm refrigerator or a cupboard above the stove are suitable places. kefir may be produced by placing the fermentation vessel into the refrigerator during the day and on the counter top at night. in lieu of milk. . [5] The kefiran in kefir has been shown to suppress an increase in blood pressure and reduce serum cholesterol levels in rats.[4] Kefir also aids in lactose digestion as a catalyst. making it more suitable than other dairy products for those who are lactose intolerant. kefir over-ripened (increases sour taste) significantly increases folic acid content. It is also a typical and universally available breakfast drink (again. Frozen bananas. Available commercial starter cultures do not make traditional kefir. many find it too sour on its own and prefer to add fruits. and cover loosely. in lieu of milk) across all areas of the former Soviet Union. Vanilla. ayran. 4. tibicos and other dairy products.Production of kefir To make kefir. In warm to hot climates. This is generally 12 hours at 18 .

Edward R. Mayer. Conn. 5. ISBN 0-8493-1372-4. kefir grains will ferment non-mammal "milks" such as soy milk. Milk sugar is. not essential for the synthesis of the polysaccharide that makes up the grains (kefiran).[8] References 1. In addition. and sheep. I. International Journal of Food Science & Technology 26: 423-428. F. and coconut milk. likely due to cow milk kefir's near-universal availability from just about any grocery and dairy shop in Russia. a b 3. and V. Elguezabal. rice milk. A. V. HK (1991). J (2006). as well as other sugary liquids including fruit juice. beer wort and ginger beer. 2. Kowsikowski. (2003). 1997. "Kefir: A symbiotic yeast-bacteria community with alleged healthy capabilities". it has been shown that kefir grains will reproduce when fermenting soy milk. Other variations of kefir soups and foods prepared with kefir are vastly popular across the former Soviet Union. Handbook of Fermented Functional Foods. goat. Westport. 3rd ed. and will continue to grow in such milk. each with varyingorganoleptic and nutritional qualities. coconut water. Mistry. Typical milks used include cow. However. so it is best to only use excess kefir grains for trying alternative fermentation media. Journal of the American Dietetic Association 103 (5): . CRC. Retrieved on 2007-06-10. Lopitz-Otsoa.. "Vitamin profiles of kefirs made from milks of different species".. although they will change in appearance and size due to the differing proteins available to them. Revista Iberoamericana de Micología 23: 67-74. F. Clancy. Shannon M. F. "Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion". Cheese and Fermented Milk Foods.C. and scientific studies have demonstrated that rice hydrolysate is a suitable alternative medium. L. Kowsikowski. Kneifel. Farnworth. W. N. Steven R. Different milk types Kefir grains will successfully ferment the milk from most mammals.[7] Additionally. Rementeria.. 4.L. the kefir grains may cease growing if the medium used does not contain all the growth factors required by the bacteria (which are all present in mammalian milk). Garaizar.Culinary uses Kefir is one of the main ingredients in Lithuanian cold beet soup šaltibarščiai (commonly known as cold borscht) and Russian summer soup okroshka. vol. however. (2003 May). Hertzler.

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