Bulgaros de Piloncillo

Hola soy Maria Leticia quiero hablarles de algunas de las propiedades de los búlgaros y de tantas enfermedades que yo tenia, resulta que empecé a juntarme con una amiga y Luego la visite varias veces y luego que mire en la meza un frasco de café con tapa de Plástico y luego le pregunte que tenia en el frasco y me dijo que eran búlgaros. Le pregunte que es eso? Y ella me dijo que son unas bacterias que tienen sobre 100 propiedades para curar enfermedades. Ella me dijo que me iba a dar para que me tomara el líquido que sueltan, se los toma como agua de uso diario y no le tome mucha importancia. Varios después me dijo que los probara, los probé y tiene un sabor como el tepache, después nos metimos a investigar las propiedades de los búlgaros en el Internet. Sorprendentemente los dimos cuenta que cura muchas enfermedades. Yo le dije a mi amiga que me de los búlgaros para probarlos porque no lo podía creer. Yo he padecido de la gastritis, migraña, diabetes, presión, colesterol y los triglicéridos, yo soy una persona de una familia que padecen de todas estas enfermedades. Mi habuela murió del gastritis hace cinco meses murió mi hermana también del gastritis y el diabetes. Yo he sabido que existe ese remedio, tal vez mi hermana se hubiera salvado, ella estaba muy enferma del gastritis y de la diabetes y ese dolor de la migraña a mi no me dejaba vivir, y con el gastritis no podía comer nada irritante y nada con grasa. La diabetes no me bajaba de 200 y mucha mas enfermedades, pero después de tomar los líquidos de los búlgaros durante 2 meses, después de ir con el doctor me he dado cuenta que mi nivel de azúcar me ha bajado. La migraña no me ha vuelto a dar y la presión la tengo bien controlada, le doy gracias a dios y a los búlgaros y se los recomiendo ya que yo he visto muy buenos resultados, y creo que la gente que lea este articulo se informen bien, personas como la madre Teresa de Calcuta las regala yo se los regalo a toda la gente que me cree. Estos búlgaros se alimentan con piloncillo, por eso se llaman búlgaros de piloncillo. Durante el día se toma el liquido, y según si te tomas un vaso, le

tienes que poner un baso de agua por la noche. Despues por la noche le pones piloncillo, asta otro día te los puedes tomar en ayuna. Esta semana fui con el doctor y estubo sorprendido de los examenes que me hizo y le platique sobre los búlgaros, y sorprendemente me dijo que le regalara poquito para su mama que tiene diabetes y otras enfermedades. Los búlgaros de piloncillo se multiplican, ya cuando menos piensa uno se hicieron muchos. También se les llaman Hongos Chinos y ahí es cuando tiene uno que regalarlos, dicen que no se debe hacer negocio con ellos. Simplemente se tienen que regalar. Sigan mi consejo, se los digo por experiencia propia
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no tienen sentido en torno a la ayuda que significa. por eso no quise hacer ninguna interpretación y dejarles el texto íntegro de lo publicado por las doctoras en mención. muchos los ofrecimientos y muchas también –porque no decirlo. están. to improve health or well-being. Probiotic functional foods Key words: Lactobacillus. which claim. Functional Foods Functional foods are the food industry´s response to the consumer´s demand for foods that are both attractive and healthy. incluso regalamos. por esa calidad . Hay gente. Muchos han sido los comentarios.las estupideces que gente sin escrúpulos han cometido en detrimento de la buena cadena que se ha armado. por supuesto. Y. los búlgaros de leche. del Laboratorio de Tecnología y Genética. por lo que algunas cosas quedarán confusas si no conocemos los términos utilizados. también conocidos como probióticos naturales. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET) de Argentina. no había tenido oportunidad de encontrar una respuesta adecuada a ello. claro. pero no por ello imposibles de responder. These kinds of products are branded foods. muchas las dudas. which might be used to prevent the risk of disease. ni conoce a fondo lo aquí explicado. Nowadays. Within the culture collection of CERELA there is a bank of . que hace preguntas de los más absurdo.Los probióticos disminuyen molestias en el intestino de los Celíacos Durante mucho tiempo es este sitio hemos recomendado. Los invito a tomarse su tiempo. debo confesarlo. conocidos como Kéfir. que nos permite aclarar la mayor parte de las dudas. porque. Some lactic probiotic cultures are commercially available but many other strains with particular properties are either protected by a patent or licenced. como decía. Debo decir. las de los beneficios que pueden aportar a los Celíacos. much research is being done in the field concerning the molecular bases of the relationship existing between nutrition and health. and the possibility of developing biological regulators containing probiotic lactic acid bacteria. Entre el cúmulo de dudas surgidas en torno a estas bacterias. pero en general nos permitirán aclarar los beneficios de los probióticos en el organismo. Marta Médici y Graciela Font de Valdez. explicity or implicity. Ahora. buscando algo más adecuado para tratar de subsanar el daño que ya tenemos en el intestino los Celíacos me encontré con este estudio que ponen a nuestro alcance las doctoras María Pía Taranto. a leerlo con calma y a sacar sus propias conclusiones. con el simple propósito de contribuir al mejoramiento de la salud de todos los humanos. El artículo es largo y está escrito en términos médicos y científicos. en muchas de las ocasiones ociosas e incluso con el propósito de desvirtuar los verdaderos beneficios de estor organismos. Probiotics. a market that has tremendously increased during last years. en descargo de este blog que un servidor ni es médico. no las ociosas.

inhibition of intestinal pathogens. más allá de los efectos nutricionales habituales. También se los encuentra en preparados en forma de tabletas y polvos que incluyen un solo microorganismo o una mezcla de ellos. leche BIO (Sancor/Cerela/Conicet). Estados Unidos). or the prevention of allergic reactions are described. johnsonii. Se definen también como "alimentos susceptibles de producir un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo. CRL [CERELA-CONICET]). (Yakult. casei Shirota.. Algunos ejemplos de estos microorganismos son los siguientes: Lactobacillus acidophilusNCFM (Rhone-Poulenc. Lactobacillus casei CRL 431 yLactobacillus acidophilus ATCC 4356 (CERELA. apón). Nestle’s LC1Go: L. Los probióticos lácticos están incluidos en diversos productos lácteos. como Multibiota (L. the protection of the gastric mucose. lipid bioregulator. LG21 yogurt: L. Según la FAO (2002) los probióticos se definen como: “Microorganismos vivos que ejercen una acción benéfica sobre la salud del huésped al ser administrados en cantidades adecuadas”. La demanda del mercado nacional e internacional ha impulsado en los últimos años una nueva línea de alimentos funcionales probióticos.Lactobacillus casei YIT9018. El concepto de alimentos funcionales (AF) tiene su origen en una mayor comprensión de las bases moleculares de la relación existente entre alimentación y salud y la posibilidad de contar con reguladores biológicos (donde las bacterias lácticas juegan un papel protagónico) que disminuyan el riesgo de contraer enfermedades. Bifidobacterium longum bb536 (Morinaga Milk Ind. Vifit) leches fermentadas (Yakult: L. Lactobacillus reuteri 106 (BioGaia. e. Lactobacillus plantarum 299 (ProViva. Estos productos son comercializados con el eslogan: “Mejoran el balance de la flora intestinal”. Estados Unidos). the antagonistic activity against rotavirus. st. gasseri OLL2716). ayudan a mantener el estado de salud general del organismo y a la vez pueden tener un efecto benéfico adicional. DSM. productos alimenticios que. Finlandia).probiotic cultures. Onken.. as vitamin producers. Argentina) entre otros. CERELA. Argentina). terapéutico o preventivo en el huésped. gastrointestinal bioprotectors. Japón) y Lactobacillus johnsonii LJ-1 (Nestlé. Los microorganismos comúnmente empleados como probióticos se encuentran disponibles comercialmente a través de laboratorios o industrias alimenticias a nivel internacional así como en colecciones de cultivos (ATCC. the cholesterol reduction. which are being studied for different purposes.g. Shirota. . quesos probióticos (Bioqueso Ilolay Vita). además de su valor nutritivo intrínseco. immune stimulant. Ivel.Lactobacillus reuteri CRL 1098 (Patente en trámite nro p040103130. etc. Danone. como los denominados “bio-yogurts” (Nestle.the immuno-modulation properties. The scientific and technological research in the field will support in the future a better handling of these cultures and the development of novel products with well known beneficial properties and way of action in the host. entre otros. actualmente en el mercado. de mejorar el estado de salud y de bienestar y/o de reducir el riesgo de una enfermedad" (1). In this review some beneficial effects due to lactic acid bacteria like the reduction in lactose intolerance – one of the best-documented probiotic effect. Suiza).

Contiene S. y la matriz de caseína protege a las células de la acción de los jugos digestivos (6). de los factores extrínsecos que afectan o condicionan la viabilidad de las cepas funcionales. la composición química del medio de cultivo. las prácticas de inoculación (es importante conocer el momento adecuado para el agregado del cultivo probiótico). las interacciones antagónicas entre especies. A continuación se realiza una concisa reseña de estos aspectos (Figura 1). El mismo garantiza una adecuada viabilidad de las bacterias durante su período de conservación hasta el consumo. El agregado de bacterias probióticas para la elaboración de AF depende por un lado. paracasei (bacterias probióticas). y las condiciones de almacenamiento del producto. . dos cepas de bifidobacterias y cuatro lactobacilos [2]). Bifidobacterium bifidum y B. Dentro de los factores extrínsecos más importantes que afectan la viabilidad y sobrevida de las células se encuentran: el pH (condiciones de acidez derivadas del proceso de fermentación). bifidum. el Queso Fresco Probiótico (Bioqueso Ilolay Vita) es un vehículo adecuado para cultivos probióticos. 5). como las propiedades antitumorales o el efecto hipocolesterolémico. etc (4. longum) en Inglaterra y Protexin (Streptococcus. la concentración final de azúcares (aumento de la presión osmótica). En este contexto.acidophilus. Cabe mencionar que uno de los requisitos principales de este tipo de AF es que los microorganismos probióticos permanezcan viables y activos en el alimento y durante el pasaje gastrointestinal para garantizar así su potencial efecto benéfico en el huésped. acidophilus y L. del sinergismo que debe establecerse entre estos cultivos y los iniciadores de la fermentación (fermentos. L. cultivos iniciadores) lo que permite obtener un producto fermentado con excelentes propiedades sensoriales (3) y por el otro lado. requieren mayores estudios in vitro y en modelos experimentales para poder confirmar el modo de acción. el oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias). la temperatura y duración de la fermentación. thermophilus y Lactococcus lactis (fermento láctico) y B. y se conoce su mecanismo de acción (como por ejemplo: la disminución de la intolerancia a lactosa) mientras que otros. Algunos efectos probióticos atribuidos a las bacterias lácticas están muy documentados.

. Algunos estudios demostraron que si bien las bacterias lácticas (BAL) presentes en el yogur no necesitan estar viables para favorecer la asimilación de lactosa. La intolerancia congénita a lactosa es causada por una deficiencia en la enzima b-galactosidasa (b-gal) a nivel intestinal. es deseable que las BAL en los AF sean capaces no sólo de inducir una inmunoestimulación a nivel de mucosas.Intolerancia a la lactosa Uno de los efectos probióticos más consistentes y reproducibles es la disminución de los síntomas asociados con la mala absorción de lactosa. Estos resultados se deben a un aumento de la actividad b-gal luego de la ingesta de yogur. flatulencia. especialmente aquellas relacionadas con el sistema inmune. aunque los síntomas varían con el grado de intolerancia. sino también de garantizar la ausencia de efectos colaterales tales como la translocación microbiana (pasaje a través de la mucosa intestinal hacia órganos extraintestinales como hígado y bazo) y la alteración de la permeabilidad intestinal debido a una respuesta inflamatoria exacerbada. Al respecto. Por este motivo es imprescindible evaluar la habilidad de la cepa probiótica para interactuar con el intestino y con las células inmunes asociadas a éste (10. Los individuos que la padecen desarrollan diarrea. Efecto Inmunomodulador Las propiedades benéficas de las cepas probióticas en el intestino justifican su inclusión en los productos lácteos fermentados. 11). es importante que las células permanezcan intactas durante el pasaje gastrointestinal para proteger a la enzima b-gal (9). dolor abdominal e incluso fiebre luego del consumo de leche. cuyo origen es microbiano y no de mucosa (8). Este efecto probiótico comprende la disminución de la concentración de lactosa en el producto fermentado (debido al crecimiento y metabolismo microbiano) y al suministro de la enzima b-gal en el lumen intestinal. Estudios en humanos demostraron que la lactosa en el yogur (producto fermentado) es asimilada más fácilmente que la misma cantidad presente en la leche (7). resultando así en la imposibilidad de digerir este disacárido.

de posible aplicación en el área médico-nutricional. es la capacidad de algunas cepas BAL de reducir el colesterol sérico.000 ml/día) de otras leches fermentadas (19) y en animales de experimentación . sin producir efectos secundarios o colaterales tales como el incremento de la respuesta inflamatoria mediada por la actividad citotóxica de LT CD8+ (6. la mezcla de bacterias utilizadas para la elaboración del Queso Fresco Probiótico fueron capaces de interactuar con los sitios de inducción más importantes del intestino delgado (placas de Peyer) e intestino grueso (nódulos linfoides mesentéricos) y mantener la relación de Linfocitos T CD4+/CD8+. siendo los hombres más susceptibles que las mujeres. En la actualidad existen diversas drogas para el tratamiento de esta anomalía. el 20-30% por las de alta densidad (HDL) y el 5-10% restante por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL). Además. Efecto hipocolesterolémico Un efecto probiótico importante. los efectos colaterales derivados de las mismas llevan a replantear su uso terapéutico y la posibilidad de usar BAL con efecto hipocolesterolémico como reguladores biológicos. su exceso es un factor de riesgo en el desarrollo de la ateroesclerosis y otras enfermedades coronarias. Un 60-70% es vehiculizado por las lipoproteínas de baja densidad (LDL). efecto que sólo se mantuvo durante dos semanas (18). Este compuesto es precursor de ácidos biliares y hormonas esteroides y un componente importante de la membrana celular de los organismos eucariotas superiores. 12. ya sea inhibiendo la 3hidroxi-3 metilglutaril coenzima A reductasa (cataliza la formación de mevalonato). Resultados similares en humanos fueron obtenidos con la ingesta de grandes dosis (680 a 5. se observó un 10-12% de reducción de colesterol sérico en adultos con la ingesta continuada de yogur. Estudios posteriores son contradictorios y se informan efectos transitorios o difícilmente extrapolables a condiciones normales de consumo de lácteos fermentados. Datos estadísticos recientes revelan que una disminución de colesterol en sangre reduce la incidencia de muerte por afecciones coronarias en poblaciones con dietas ricas en grasa. un 3040% de la población padece hipercolesterolemia. o inhibiendo la lipasa pancreática (15. 16). Por ejemplo. dos tercios del colesterol plasmático total están esterificados y el resto circula en la membrana de los glóbulos rojos. Esta hipótesis se generó a partir de un relevamiento sanitario efectuado en la tribu Massai (17) que reveló niveles de colesterol inferiores al valor promedio normal. Los investigadores relacionaron este fenómeno con el consumo de leches fermentadas (alimento base de la tribu) y la presencia de una cepa silvestre de lactobacilo que llevaba a cabo el proceso de fermentación natural. Aún cuando el colesterol es imprescindible para la vida. De esta manera se logra aumentar la resistencia inespecífica del huésped y facilitar la exclusión de patógenos del intestino (14).Por ejemplo. Sin embargo. En el hombre. En la Argentina. aumentando la excreción biliar neta por interrupción de la circulación enterohepática de la bilis. 13). lo que resultaría en un tratamiento más natural de la hiperlipemia. un 46% de las defunciones son consecuencia de enfermedades cardiovasculares.

reuteri produjo un aumento de la razón HDL/LDL de 18 y 12 % en cada caso. L. anclada en la superficie de la mucosa gástrica. Una posible explicación del efecto antagónico sería que la inducción de prostaglandinas endógenas en respuesta a la producción de elevadas cantidades de ácido láctico en el estómago (31) u otros mecanismos aún no descriptos. Al mismo tiempo. vómitos y fiebre. casei cepa Shirota. atraviesa la capa de mucus y se sitúa en íntimo contacto con las células epiteliales de la mucosa. cáncer gástrico o linfoma. Algunas bacterias probióticas han demostrado ser benéficas en el tratamiento de este tipo de diarrea aguda. acidophilus DDS-1J. 30) entre las cuales podemos mencionar a L. Esta infección crónica puede evolucionar hacia patologías más graves como úlcera péptica. El virus se transmite por alimentos o agua contaminados con materia fecal. reuteri y L. pero los autores no hacen referencia a lipoproteínas (24). L. caracterizada por la presencia de un infiltrado de linfocitos y células plasmáticas. Tras esta infección aguda. reuteri CRL 1098 en un modelo experimental animal hipercolesterolémico. Efecto gastro-protector Uno de los agentes etiológicos más comunes asociado a gastritis aguda. da lugar a una gastritis crónica. 34) que colonizan el . Se comprobó la efectividad del probiótico administrado en forma terapéutica y preventiva a muy baja dosis (104 cfu/dia) sin efectos colaterales. que se manifiesta con diarrea. no obstante usarse elevadas dosis de BAL viables (108-1010 células). el efecto hipolesterolémico fue transitorio. crónica y ulcera péptica es la presencia de Helicobacter pylori. tales como L. pylori (29. acidophilus (cerdos) (20. En todos estos estudios. Cuando esta bacteria Gram negativa alcanza la cavidad gástrica. gasseri OLL 2716. Diversos estudios pusieron en evidencia la efectividad de algunas especies del Género Lactobacillus contra H. Taranto y col. desencadenando una reacción inflamatoria (gastritis aguda) que se traduce clínicamente en una sintomatología difícil de diagnosticar. actuarían como mecanismos de defensa con efecto protector de la mucosa gástrica (32). obteniéndose con los tratamientos mencionados una disminución significativa (P <0. ya que al presente ninguna droga alopática aumenta la lipoproteína de alta densidad (HDL). 23) pusieron en evidencia el efecto hipocolesterolémico de la cepa L. Estos resultados son muy promisorios.hipercolesterolémicos luego del suministro de leche fermentada con S. Un ef ecto hipocolesterolémico similar se observó utilizando cepas de bifidobacterias. Según estudios realizados in vitro (en medios de cultivo) se cree que el fenómeno podría deberse a 1) Asimilación del compuesto por la bacteria (25) 2) Fenómenos físicoquímicos (26) y/o 3) Actividad hidrolasa de sales bilares del probiótico (27. 28). 21). thermophilus (ratas) y con L. rhamnosus (33. A pesar de los avances en el tema. la bacteria. la administración de L. Actividad antagónica contra rotavirus La gastroenteritis aguda provocada por rotavirus es la causa más común de diarrea grave en bebés y niños menores de 5 años. (22. no se conoce aún el modo de acción de los probióticos lipo-reductores ni el mecanismo por el cual reducen colesterol in vivo.01) del orden de 3820% de colesterol total y 35-22% de triglicéridos.

pueden provocar una respuesta pro-inflamatoria en el intestino por alteración de la función de la barrera intestinal. De los anticuerpos presentes en el fluido materno. y Enterobacter sp. coli.) en el duodeno (38). Este mecanismo aún no fue demostrado en pacientes alérgicos a proteínas de cereales. así como por factores bioactivos (oligosacáridos. Prevención de reacciones alérgicas Las alergias son la respuesta del sistema inmunológico a un alimento. casei CRL 431. enzimas. infantis o Saccharomyces bouladiireducen los riesgos de desarrollar la enfermedad. pero existe además una relación directa entre la función del tejido linfoide asociado al intestino y la respuesta alérgica. que es fundamental en la regulación de la síntesis de IgE mediante la liberación de citoquinas (36). cepa probiótica presente en la LECHE BIO?. hormonas. inhalante (sustancias en el aire) o sustancia química en particular. como las proteínas de leche de vaca o el gluten. Klebsiellasp. Dos posibles mecanismos estarían involucrados en el efecto protector: i) la exclusión competitiva del patógeno debido a la colonización del intestino por la bacteria probiótica. corrigen el desbalance de los linfocitos y estimulan a las citoquinas de los linfocitos Th1 (IL-12 e INF-gamma). Esta última patología afecta principalmente al recién nacido prematuro y se caracteriza por una necrosis en la mucosa o las capas más profundas del colon y del intestino delgado proximal provocada por una superpoblación de bacterias Gram negativas (E. la IgA representa la mayor proporción. L. Uno de los mecanismos primarios involucrados en este proceso podría ser la supresión celular activa responsable de los eventos proinflamatorios en el intestino. Algunos de los lactobacilos y bifidobacterias usados como probióticos favorecerían la producción de IgA y reducirían la secreción de IgE mediante el incremento en la captación de los antígenos por las placas de Peyer y el mejoramiento en el procesamiento de los antígenos que llegan al intestino a través de la dieta (35). factores de crecimiento y citoquinas) que participan en la maduración de diferentes estirpes celulares inmunocompetentes. . Los alérgenos alimenticios. Los probióticos actúan reduciendo la inflamación intestinal. ii) la inhibición de los mediadores pro-inflamatorios a nivel intestinal (39. Es posible que las bacterias probióticas puedan prevenir esta disfunción intestinal (12). Disminución del riesgo de Enterocolitis Necrotizante Neonatal (ECN) La alimentación del recién nacido con leche materna constituye una protección eficiente contra diferentes tipos de infecciones. Este mecanismo se llevaría a cabo por la secreción de citoquinas supresoras como el transforming growth factor b (TGF-b) y la interleuquina 10 (IL-10). Esta inmunoglobulina secretora inhibe la translocación de bacterias causantes de infecciones intestinales evitando la bacteriemia y la enterocolitis necrotizante (37). La protección está mediada por la presencia de anticuerpos y células inmunocompetentes. Estudios realizados en modelos experimentales animales indican que el suplemento por vía oral de B.tracto intestinal y disminuyen significativamente el tiempo de duración de la diarrea aguda asociada con rotavirus. 40). puede provocar una regulación negativa en un proceso alérgico modulando elbalance linfocitos Th1/ Th2.

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Duodenal microflora in very-low-birth-weight neonates and relation to necrotizing enterocolitis. Laboratorio de Tecnología y Genética. Yalaz M.org. Laboratorio de Tecnología. y que esto puede jugar un papel importante como suplemento dietético para guardarse contra el daño asociado con la contaminación accidental en la enfermedad celíaca. Los cual les expongo en nota aparte… http://celiacosdemexico.37. 1999. T4000CNK. Journal of Clinical Microbiology 38: 4539-4547. Akisu M. T4000CNK. Laboratorio de Tecnología y Genética. Hoy C. Porras Villalobo M. E-mail: gfont@cerela.ar. Argentina. CERELA/CONICET.mx/los-probiticos-disminuyen-molestias-en-el-intestino-delos-celacos. 38. Kultursay N. Revista Mejicana de Pediatría 70: 27-31. Gastroenterology 117: 577-583. Miller-Catchpole R. María Pía Taranto. Graciela Font de Valdez. Argentina. Investigador Principal CONICET. Bifidobacterial supplementation reduces the incidence of necrotizing enterocolitis in a neonatal rat model. E-mail: gfont@cerela. CERELA/CONICET.org. *Dra. 2003. Chacabuco 145. investigadores finlandeses.mx/category/bulgaros . Tucumán. Investigador.org. Baka M. Una visión actualizada.org. María Pía Taranto.org.ar. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET). Chacabuco 145. Tucumán. 2003. Huseyinov A. Hawkey P. lactis es capaz de proteger las células epiteriales del d año causado por la exposición a la gliadina del gluten del trigo. European Journal of Pediatric Surgery 13: 319-323. 39. Profesional de Apoyo. que la bacteria probiótica B.org. Marta Médici. Fuente original: Alimentos funcionales probióticos. Supplementation with Saccharomyces boulardii ameliorates hypoxia/reoxygenation-induced necrotizing enterocolitis in young mice.ar. Thomson R. Castro A. 40. Investigador Asistente CONICET. La protección de leche materna a los recién nacidos. E-mail: ptaranto@cerela. Puntis W. Dras. Xiao Y. Wood C. E-mail: mmedici@cerela. Kaup S. Marta Médici y Graciela Font de Valdez*.html#more-516 http://celiacosdemexico. Dra. 2000. Dra. Laboratorio de Tecnología. Lickerman M.ar. Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA/CONICET). Amer M. Cepario. Por otro lado. Russell T. Caplan M. han demostrado por primera vez.

polvos y supositorios. los cuales disminuyen el riesgo de contraer enfermedades porque los cultivos microbianos vivos actúan como reguladores biológicos que mantienen estable y equilibrada la flora intestinal.Yogurt. Bifidobacterium longum. enterococos. como leches bajas en lactosa. Las cepas que más utiliza esa industria son: L. el bacilo que causa gastritis. jocoque y otros Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las leches fermentadas mediante bacterias de origen intestinal también llamados probióticos. para llegar hasta el consumidor ofreciendo diversas presentaciones y modalidades. . Sin embargo. e incrementan el número de células secretoras de anticuerpos. Bifidobacterium bifidum. casei. acidophilus. coli. El grupo de los probióticos se inscribe entre los llamados “alimentos funcionales”. propionibacterias y levaduras. La industria alimentaria ha aprovechado sus cualidades. Promesa de beneficios Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. las bífidobacterias son habitantes naturales del intestino de los bebés lactantes y predominan cuando son alimentados con leche materna. Bifidobacterium infantis. como la competencia y la síntesis de bacteriocinas y bacteriófagos. tabletas. L. Para ello se valen de diversos mecanismos. Leuconostoc. por lo que la recuperación es más rápida en los niños con diarrea por rotavirus o bacterias. Bifidobacterium breve. Un requisito que debe cubrir un microorganismo probiótico para garantizar su efecto benéfico en el organismo es permanecer viable y activo tanto en el alimento como durante su paso por el aparato digestivo. Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesión de bacterias como la E. grasas y calorías. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. lo cual garantiza la salud al evitar la colonización y el desarrollo excesivo de microorganismos causantes de enfermedades. búlgaros. lácteos en forma de quesos (cottage). pues inhiben el desarrollo de gérmenes oportunistas.

aumentará el trabajo del hígado. B2. B6. úlcera gastroduodenal y cáncer de estómago. ya que los probióticos que actúan en la fermentación del yogurt poseen un efecto favorecedor en la digestión de la lactosa. La microflora intestinal hace parte de este trabajo. Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen efecto contra la Helicobacter pylori. reduce el trabajo hepático. lo cual suprime la fermentación anormal debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos peristálticos del intestino. ácido pantoténico y vitamina K. Si la población de las bífidobacterias es alta. También son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales. En cuanto al estreñimiento. mejoría en la absorción de nutrientes. los que favorecen el metabolismo colónico de la fibra. reducción de los riesgos de desarrollar la enterocolitis necrotizante neonatal. La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl. La E. biotina. seguidos por bífidobacterias y bacteroides. son los más activos en la degradación de las nitrosaminas. . disminuyen el crecimiento de tumores malignos si además se suministra ácido láctico. sinusitis alérgica o asma. de forma que si predominan las bífidobacterias se inhibe el crecimiento anormal de los patógenos. logran estimular el sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del intestino. se formarán mayores cantidades de ácido. que pueden ser absorbidos e interferir con el metabolismo le los lípidos en el hígado. sustancia que demostró ser carcinogénica. algunas bacteria aumentan la excreción de sales biliares y utilizan el colesterol en intestino. pero si se llega a presentar un desequilibrio microbiano. Como consecuencia de la putrefacción intestinal se produce nitrosamina. reduciendo así su absorción produciendo ácidos grasos volátiles en el colon. También tienen acción contra las alergias alimentarias (rinopatía de tipo alergénico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios. B12. el cual es un factor de riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades coronarias. y lo protege. volviendo el interior del intestino más ácido. el bacilo que causa gastritis. niacina. dolor intestinal e incluso fiebre posteriores al consumo de la leche). Una de la funciones del hígado es descomponer y desintoxicar las sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la lactosa (quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea. ácido fólico. estas bacterias metabolizan el azúcar y lo transforman en lactato y acetato. Además hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atópico del lactante. También disminuyen los niveles de amoniaco y fenol presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del hígado.En el caso del exceso de colesterol en la sangre. coli y los lactobacilos.

además de hacer que el yogurt sea un producto más digerible que la leche líquida.Es deseable que los microorganismos benéficos sean dominantes en la flora intestinal. se elimina la flora intestinal. Yogurt casero Ingredientes: . se transforman sus componentes nutritivos: La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico. ciertas bacterias o microorganismos. Yogurt El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semisólida que procede de la leche. leche pasteurizada. muy semejante al yogurt. por lo que también se le suele denominar leche fermentada o acidificada. generalmente de vaca. semidescremada o descremada. la cual se somete a un proceso de fermentación. de gran tradición en México. fresca. lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se coagulen. El número de microorganismos que se utiliza para prepararlo es ilimitado. Jocoque Es un producto lácteo fermentado. El jocoque se obtiene por tratamiento con microorganismos lácticos. también determinan su sabor. nutritivo. Al utilizar una terapia con antibiótico para eliminar los microorganismos patógenos. aunque se ha estudiado poco. transformándose en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo. cuando se encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C. por eso es esencial asegurar el desarrollo de las cepas benéficas y la inhibición de los patógenos. previamente pasteurizada y homogeneizada. aroma y consistencia final. limpia y sana. Todos estos procesos. Para obtenerlo se añaden a la leche. pero no deberá contener cepas patógenas. saludable. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión.

porque equivale a comprar un litro de leche (deslactosada. como infecciones y alteraciones metabólicas. Se han registrado casos aislados de septicemia por S. le recomendamos elaborar el yogurt en casa. boulardii y Lactobacillus. Esta bacteria se debe evitar por vía oral en personas con lesión intestinal. Fruta fresca (la que prefiera). Miel o azúcar (muy poca). Interacción con fármacos Se deben consumir de dos a tres horas después de cualquier antibiótico para evitar su eliminación. descremada. Agregue el yogurt mezclándolo y deje reposar sobre el piloto de la estufa toda la noche. Debe tenerse en cuenta que son organismos vivos y teóricamente pueden ser responsables de efectos adversos. • Se puede sustituir el yogurt por crema en la preparación. acidophilus. El costo no se compara. El alcohol los lesiona. Refrigérelo. Preparación • Ponga la leche al fuego hasta el punto en que esté caliente pero no queme.• • • • Un litro de leche pasteurizada o hervida. y al servirlo acompáñelo de fruta. semidescremada o sin grasa) más un yogurt comercial. y parecen prolongar los efectos de los anticonceptivos y el diazepam. Si desea cuidar su economía. . verifique la fecha de caducidad). Un yogurt comercial (de preferencia natural. sistema inmunológico debilitado o con un crecimiento excesivo de bacterias intestinales. (la que prefiera). Efectos adversos Las personas sensibles a la lactosa pueden desarrollar dolencias abdominales al consumir productos lácteos que contienen L.

las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable. http://agqnutricion. en el refrigerador. Bífidobacterias Es importante tener en cuenta que las bífidobacterias ingeridas con yogurt o sus compuestos protegerán el estómago de la acción de los jugos gástricos. embebidas en una matriz de polisacáridos. con el recipiente tapado. Estos se encuentran en el plátano. Búlgaros Es el nombre común con que se conoce en México a las colonias de Lactobacillus bulgaricus. Se le pone leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura ambiente.Los fructoligosacáridos también conocidos como prebióticos son nutrientes para los lactobacilos (administrados por vía oral pueden ayudar a su crecimiento). si ésta se cambia a diario se obtiene una leche “no tan acida”.com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/ . Los búlgaros se lavan con agua y se cubren nuevamente con leche. Su cuidado y preparación es fácil si se cuenta con el cultivo. la cebolla. o bien. Posteriormente se pasa por un colador fino para obtener la leche fermentada. el espárrago y el ajo. la alcachofa.

carbonated. slightly alcoholic beverage. Today.Kefir Grains of kefir For the Islamic term.[2] Traditional kefir is fermented at ambient temperatures. lipids. Kefir (alternately keefir. .[3] Kefir fermented by small-scale dairies early in the twentieth century achieved alcohol levels between 1% and 2%. Traditional kefir was made in skin bags that were hung near a doorway. talai. Fermentation of the lactose yields a sour.[1] Overview Kefir grains are a combination of bacteria and yeasts in a matrix of proteins. but kefir made commercially with modern methods of production has less than 1% alcohol. kewra. It is prepared by inoculating cow. or sheep's milk with kefir grains.[1] Variations that thrive in various other liquids exist. mudu kekiya. and lemon juice) for a day or more at room temperature. This symbiotic matrix forms grains that resemble cauliflower. with a consistency similar to thin yogurt. which are a complex and highly variable community of micro-organisms. Water kefir (or kefir d'acqua) is grown in water with sugar (sometimes with added dry fruit such as figs. and sugars. see Kaffir. the bag would be knocked by anyone passing through the doorway to help keep the milk and kefir grains well mixed. kephir. Many different bacteria and yeasts are found in the kefir grains. búlgaros) is a fermented milk drink that originated in the Caucasus region. kefir is becoming increasingly popular due to new research into its health benefits. milkkefir. They may vary markedly from kefir in both appearance and microbial composition. goat. possibly due to reduced fermentation time. generally overnight.

. Care of kefir grains When kefir grains are not in use they may be stored wet or dry. This re-growth stage is required to re-establish the correct bacterial balance within the culture. Dried kefir grains may be reactivated by several successive growth cycles in milk. Suitable containers include glass jars such as jam jars or pickle jars. Kefir grains contain a water soluble polysaccharide known as kefiran that imparts a rope-like texture and feeling in one's mouth. Kefir grains appear white to yellow and are usually the size of a walnut. but the grains grow during fermentation. kefir-making containers should be washed and sanitized prior to making kefir. Kefir grains may become contaminated with undesirable bacteria such as coliforms and other spoilage bacteria that shorten the kefir shelf-life. see below. They can be stored wet up to 8 to 10 days in water at 4°C. Alternatively they may be wrapped in cheese cloth and allowed to dry for 36 to 48 hours at room temperature. Kefir grains cannot be produced from scratch. When necessary to wash kefir grains they should be also washed in pre-boiled and chilled water or fresh milk. but may be as small as a grain of rice. The grains are ready for kefir production when the kefir they produce looks and smells like the original (wet) form. but if necessary it should be de-chloraminated. but any suitably sized glass container will work. Kefir grains can be purchased or acquired from other hobbyists.Making kefir 90 grams of kefir grains Production of traditional kefir requires kefir grains which are a gelatinous community of bacteria and yeasts. Use of chloraminated tap water should be avoided. To guard against this. and additional grains are produced. and these dried grains may be stored at room temperature in an envelope for 12 to 18 months.

[5] The kefiran in kefir has been shown to suppress an increase in blood pressure and reduce serum cholesterol levels in rats. Both stages have different healthful benefits. Kefir should be kept out of direct sunlight. on cereal or granola. Carbonated kefir may be produced by sealing the fermented product into beer bottles for ripening (1 to 3 days at 10°C). If you have no means to regulate the temperature of fermentation. Enjoy the liquid kefir portion that went through the strainer. . blueberries or other fruits can be mixed with kefir in a blender to make a smoothie. Vanilla. 4. Strain the prior day's kefir batch with a sanitized sieve. Frozen bananas.22°C. tibicos and other dairy products.[6] Drinking kefir While some drink kefir straight. maple syrup or other flavors or sweeteners. It is also a typical and universally available breakfast drink (again. Add fresh pasteurized or raw milk. For instance. kefir may be produced by placing the fermentation vessel into the refrigerator during the day and on the counter top at night. Return the grains to a sanitized glass jar. This is generally 12 hours at 18 . agave nectar and other flavorings may also be added. many find it too sour on its own and prefer to add fruits. Still others enjoy kefir. then the top of a warm refrigerator or a cupboard above the stove are suitable places. milk should be inoculated with kefir grains (5% w/w) and incubated until a smooth yoghurt-like consistency develops. Available commercial starter cultures do not make traditional kefir. 2. These starter cultures result in a more consistent product as opposed to traditional kefir which varies from batch to batch. 1.Production of kefir To make kefir. ayran. Leave the new batch to sit and ferment. These starters contain selected bacteria and yeasts isolated from kefir grains and will not produce kefir grains. In warm to hot climates. 3. in lieu of milk. lassi. See also: kumis. in lieu of milk) across all areas of the former Soviet Union. and cover loosely. kefir over-ripened (increases sour taste) significantly increases folic acid content.[4] Kefir also aids in lactose digestion as a catalyst. where it has been popularized as a cheap health drink. honey. Health and nutrition One can change the nutrient content by simply fermenting for shorter or longer periods. strawberries. making it more suitable than other dairy products for those who are lactose intolerant.

International Journal of Food Science & Technology 26: 423-428. Garaizar. likely due to cow milk kefir's near-universal availability from just about any grocery and dairy shop in Russia. vol.[7] Additionally. CRC. and scientific studies have demonstrated that rice hydrolysate is a suitable alternative medium. beer wort and ginger beer. the kefir grains may cease growing if the medium used does not contain all the growth factors required by the bacteria (which are all present in mammalian milk). I. 5.Culinary uses Kefir is one of the main ingredients in Lithuanian cold beet soup šaltibarščiai (commonly known as cold borscht) and Russian summer soup okroshka. "Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion". Farnworth. Edward R. Shannon M.[8] References 1. Elguezabal. Clancy. However. coconut water. "Kefir: A symbiotic yeast-bacteria community with alleged healthy capabilities".. Mayer. 3rd ed. "Vitamin profiles of kefirs made from milks of different species". Other variations of kefir soups and foods prepared with kefir are vastly popular across the former Soviet Union. a b 3. Lopitz-Otsoa. Milk sugar is. each with varyingorganoleptic and nutritional qualities. F. Typical milks used include cow. so it is best to only use excess kefir grains for trying alternative fermentation media. 4. Journal of the American Dietetic Association 103 (5): . however.C. F. Kowsikowski. Rementeria. it has been shown that kefir grains will reproduce when fermenting soy milk. rice milk. Conn. Revista Iberoamericana de Micología 23: 67-74.. F. ISBN 0-8493-1372-4. and sheep. Retrieved on 2007-06-10. goat. Cheese and Fermented Milk Foods. Steven R. kefir grains will ferment non-mammal "milks" such as soy milk. Westport. (2003). and V. Hertzler. (2003 May). L. 1997. N. In addition. HK (1991). Kneifel. A. 2. not essential for the synthesis of the polysaccharide that makes up the grains (kefiran). Mistry. as well as other sugary liquids including fruit juice.. although they will change in appearance and size due to the differing proteins available to them. and will continue to grow in such milk. Kowsikowski. V. J (2006). Handbook of Fermented Functional Foods.L. W. Different milk types Kefir grains will successfully ferment the milk from most mammals. and coconut milk.

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enrollada y convulta.Los lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar. una lisa. lactobacilos largos curvos y algunas levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz cavernosa (Aguilar. en donde existe una sustitución de bacilos cortos por levaduras. colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa. las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos países y su origen se pierde en los albores del tiempo. siempre y cuando se observen algunas medidas mínimas de higiene. http://www.nsf/eswiki/702145 . Estos productos han sido importantes en la historia del hombre. con predominancia de lactobacilos cortos. en la que predominan las levaduras. entre ambas se encuentra una porción intermedia. la media con lactobacilos largos rectos. los microorganismos que las constituyen presentan una disposición de estratos definida. que puede recuperarse por filtración y usarse infinitamente.com/dic.esacademic. La forma laminar presenta dos superficies. Se cree aparecieron como resultado del crecimiento espontáneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentación y así evitar la descomposición. 1997) Se utiliza una tecnología tradicional de la fermentación de la leche empleando estas bacterias como cultivo iniciador. La forma de convoltura presenta tres capas: la externa.

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