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)**+,-*,./01

 2 ( 
El estudiante determinar la masa drenada de un producto preenvasado utilizando los procedimientos
establecidos en la Norma Mexicana NMX-F-315-1978, a fin de aplicar los criterios de aceptacin y de
control de calidad de la NOM-002-SCFI-1993, con una actitud tica y responsable.

 '



Se le llama masa drenada a la cantidad
de producto slido o semislido suspendido en
un lquido que representa el contenido neto de
un envase, despus de que el lquido ha sido
removido por algn mtodo prescrito.


La
Norma
Mexicana
llamada

Determinacin
de
la
masa
drenada
o
escurrida

en alimentos envasados y que lleva por clave
tiene
como
objetivo
NMX-F-315-1978,
establecer el mtodo para determinar la masa

drenada o escurrida en aquellos alimentos
envasados que contengan porciones slidas,
enteras o en trozos en un medio de cobertura.


Un instrumento importante en la
determinacin de esta masa drenada son las
cribas o tamices, los cuales estn elaborados
con una malla de alambre entretejido, montado
sobre un marco. La malla que lo forma debe
tener aberturas cuadradas de tamao uniforme
y el metal del cual estn hechas debe ser rgido
y resistente a la corrosin como el latn, bronce

o el acero inoxidable. Esta Norma Oficial
establece que los tamices a utilizar deben ser:
Tamiz 2.5 M NOM (abertura de malla 2.38 mm)
con un marco circular de 20 cm de dimetro, o
bien, Tamiz 2.5 M NOM (abertura de malla 2.38
mm) con un marco circular de 30.5 cm de
dimetro. El primer tamiz se utiliza cuando el
envase tenga un contenido declarado menor dec





c

1000 gramos y el segundo tamiz cuando el

contenido del envase sea mayor a 1000
gramos.
Al determinar la masa drenada promedio de
una muestra a analizar, de acuerdo al
procedimiento descrito en la NMX-F-315-1978,
se utilizan los criterios de aceptacin para
productos preenvasados citados en la NOM002-SCFI-1993:
Se considera que el lote verificado por
muestreo cumple con el contenido neto
declarado slo si satisface los tres criterios
establecidos:
Criterio 1: Promedio algebraico. El contenido
neto promedio de la muestra
debe ser

.
Cuando el promedio de la suma algebraica de
los contenidos netos no cumpla con este
criterio, se procede a realizar la prueba t de
student, aceptando el lote por dicho criterio si
satisface la condicin O
Criterio 2: No debe encontrarse un nmero de
unidades fuera de tolerancia mayor a las
establecidas en la tabla respectiva (ver norma
oficial).
Criterio 3: Ninguna unidad debe resultar con un
contenido menor que
 OY


 
r NOM-002-SCFI-1993
r NMX-F-315-1978
r Balanza granataria
r Cristalizador
r 2 recipientes de plstico
r 6 latas de un producto preenvasado hmedo.
r Tamiz con un marco circular de 20 cm y abertura de malla de aproximadamente 2.3 mm.
r Calculadora cientfica
 ) 


Para la verificacin de la masa drenada del producto preenvasado se debe suponer que estos
productos provienen de un lote de entre 150 a 500 unidades, y que esta muestra fue extrada al azar.
1. Calibrar la balanza granataria
2. Pesar el cristalizador y el tamiz en la balanza granataria y registrar esta masa como .
3. Quitar la tapa o abrir cuidadosamente los envases de los productos a analizar sin modificar la
forma del mismo.
4. Verter el contenido del envase sobre el tamiz previamente tarado, teniendo cuidado de distribuir el
contenido uniformemente. Debajo del tamiz debe haber un recipiente para recibir el lquido filtrado o
bien utilizar la tarja de la mesa de trabajo.
5. Sin mover el material slido sobre el tamiz inclinar ste a un ngulo aproximado de 25 grados
sobre la horizontal para facilitar el escurrimiento del medio de cobertura durante dos minutos.
6. Transcurrido este tiempo, determinar la masa del tamiz con el producto y registrar este valor como
3.
7. Determinar la masa drenada (3) del alimento envasado mediante la siguiente frmula:




 

8. Repetir todo el procedimiento para determinar la masa drenada en cada una de las latas de
alimento a analizar.
  
PRODUCTO 1. Informacin de la etiqueta.
Nombre del producto: ______________________
Marca: __________________________________
Fecha de caducidad: _______________________
Contenido neto: ___________________________
Masa drenada: ____________________________
,
mt = ___________
mdt = __________
md = __________
4
mt = ___________
mdt = __________
md = __________


mt = ___________
mdt = __________
md = __________
-
mt = ___________
mdt = __________
md = __________

+
mt = ___________
mdt = __________
md = __________
5
mt = ___________
mdt = __________
md = __________

Oc


Promedio de la masa drenada ( 
) = _________________

  33!33 
!6#7

8!!3!#3!9


%   

De acuerdo al PROY- NOM-002-SCFI-2003, utiliza los tres criterios de aceptacin establecidos en 8.1
u 8.4, 8.2 y 8.3. y concluye si este producto satisface los requerimientos.
, :09,;3<
#:094;8#=3&13
!#3 O 


  3336#:
3;!83!33
9

1. Cumple este producto con el Criterio 1? _________
2. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
3. Es necesario calcular la t de student? ________
4. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
5. En caso necesario realiza los clculos correspondientes y concluye si se cumple con el primer
criterio.



cc
6. La tolerancia para este producto es de: __________________
7. Las unidades que se permiten fuera de tolerancia son: ___________
8. Cumple este producto con el Criterio 2? _________
9. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

c

Criterio 3: (8.3) Unidades con contenido menor que (CNd-2T)

10. Cumple este producto con el Criterio 3? _________
11. Por qu?
_________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
12. Cul es la conclusin con respecto a la masa drenada para este producto?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
PRODUCTO 2. Informacin de la etiqueta.
Nombre del producto: ______________________
Marca: __________________________________
Fecha de caducidad: _______________________
Contenido neto: ___________________________
Masa drenada: ____________________________
,
mt = ___________
mdt = __________
md = __________
4
mt = ___________
mdt = __________
md = __________


mt = ___________
mdt = __________
md = __________
-
mt = ___________
mdt = __________
md = __________

+
mt = ___________
mdt = __________
md = __________
5
mt = ___________
mdt = __________
md = __________



Promedio de la masa drenada ( 
) = _________________

  33!33 
!6#7

8!!3!#3!9



%   
De acuerdo al PROY- NOM-002-SCFI-2003, utiliza los tres criterios de aceptacin establecidos en 8.1
u 8.4, 8.2 y 8.3. y concluye si este producto satisface los requerimientos.
, :09,;3<
#:094;8#=3&13
!#3 O 


  3336#:
3;!83!33
9

c


1. Cumple este producto con el Criterio 1? _________
2. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
3. Es necesario calcular la t de student? ________
4. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
5. En caso necesario realiza los clculos correspondientes y concluye si se cumple con el primer
criterio.



cc
6. La tolerancia para este producto es de: __________________
7. Las unidades que se permiten fuera de tolerancia son: ___________
8. Cumple este producto con el Criterio 2? _________
9. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Criterio 3: (8.3) Unidades con contenido menor que (CNd-2T)
10. Cumple este producto con el Criterio 3? _________
11. Por qu?
_________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
12. Cul es la conclusin con respecto a la masa drenada para este producto?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

c

PRODUCTO 3. Informacin de la etiqueta.

Nombre del producto: ______________________
Marca: __________________________________
Fecha de caducidad: _______________________
Contenido neto: ___________________________
Masa drenada: ____________________________
,
mt = ___________
mdt = __________
md = __________
4
mt = ___________
mdt = __________
md = __________


mt = ___________
mdt = __________
md = __________
-
mt = ___________
mdt = __________
md = __________

+
mt = ___________
mdt = __________
md = __________
5
mt = ___________
mdt = __________
md = __________



Promedio de la masa drenada ( 
) = _________________

  33!33 
!6#7

8!!3!#3!9



%   
De acuerdo al PROY- NOM-002-SCFI-2003, utiliza los tres criterios de aceptacin establecidos en 8.1
u 8.4, 8.2 y 8.3. y concluye si este producto satisface los requerimientos.
, :09,;3<
#:094;8#=3&13
!#3 O 


  3336#:
3;!83!33
9

1. Cumple este producto con el Criterio 1? _________
2. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
3. Es necesario calcular la t de student? ________
4. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
5. En caso necesario realiza los clculos correspondientes y concluye si se cumple con el primer
criterio.

c



cc
6. La tolerancia para este producto es de: __________________
7. Las unidades que se permiten fuera de tolerancia son: ___________
8. Cumple este producto con el Criterio 2? _________
9. Por qu?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Criterio 3: (8.3) Unidades con contenido menor que (CNd-2T)
10. Cumple este producto con el Criterio 3? _________
11. Por qu?
_________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
12. Cul es la conclusin con respecto a la masa drenada para este producto?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
CONCLUSIONES
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_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
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BIBLIOGRAFA
NORMA OFICIAL MEXICANA: NOM-002-SCFI-1993 PRODUCTOS PREENVASADOS-CONTENIDO
NETO TOLERANCIAS Y MTODOS DE VERIFICACIN
NORMA MEXICANA: NMX-F-315-1978 DETERMINACIN DE LA MASA DRENADA O ESCURRIDA
EN ALIMENTOS ENVASADOS

c