NORMA TCNICA NTC COLOMBIANA

2681
2006-06-28

ANLISIS SENSORIAL. METODOLOGA. PRUEBA TRIANGULAR

E: SENSORY ANALYSIS. METHODOLOGY. TRIANGLE TEST

CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopcin idntica (IDT) por traduccin de la ISO 4120:2004. DESCRIPTORES: anlisis sensorial; mtodos de anlisis; productos alimenticios; bebidas no alcohlicas; bebidas alcohlicas.

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435 I.C.S.: 67.140.20; 67.240.00
Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin Editada 2006-07-10

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental el organismo para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 2681 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-06-28. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 29 Anlisis sensorial. FIRMENICH S.A. ACEGRASAS S.A. GIVAUDAN S.A. ALIMENTOS POLAR INDUSTRIA QUMICA ANDINA Y CIA. S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA CONSTANCIA COLOMBINA S.A. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COMESTIBLES RICOS S.A. COLOMBIA S.A. MEALS S.A. DISAROMAS LTDA. MICROPLAST S.A. ECSI S.A. POSTOBN S.A. ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA. SABAJN APOLO ERWISA ASOCIADOS Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ASESORA BLANCA USECHE CERVECERA LEONA S.A. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS GRASAS S.A. -INVIMA- INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS LEVAPAN S.A.

LICORERA DE CAQUET MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL NULAB LTDA. POSTOBN S.A. PRODUCTORA DE JUGOS S.A. ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que NACIONAL DE pone a disposicin UNIVERSIDAD de los interesados COLOMBIA normas internacionales, regionales DIRECCIN DE NORMALIZACIN y nacionales y otros documentos relacionados.

NORMA TCNICA COLOMBIANA actualizacin)

NTC 2681 (Segunda

ANLISIS SENSORIAL. METODOLOGA. PRUEBA TRIANGULAR

1. ALCANCE

Esta norma describe el procedimiento para determinar si existe diferencia sensorial perceptible o similitud entre las muestras de dos productos. El mtodo es un procedimiento de eleccinforzada. El mtodo es aplicable si la diferencia que existe est en un solo atributo sensorial o en varios atributos sensoriales. El mtodo es estadsticamente ms eficiente que la prueba Duo-Trio (descrita en la NTC 3883), pero a) determinar tiene uso limitado con productos que exhiban o presenten un fuerte residual - bien una diferencia y/o sabores persistentes. perceptible (resulta una prueba triangular para diferencia) o El mtodo es aplicableejemplo, un cambio se efectanaturaleza de las diferencias sea cuando, por incluso cuando la en ingredientes, procesos, empaques, manipulacin o almacenamiento. desconocida (es decir,b) no determinaentrenar y monitorear panelistas. direccin de la diferencia entre o para seleccionar, ni el tamao o la muestras, ni hay una indicacin de el atributo(s) responsables de la diferencia). El mtodo es 3. REFERENCIAS NORMATIVAS aplicable nicamente si Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de los productos son bastante homogneos. este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). - no resulta una diferencia perceptible (prueba triangular para similitud)

El mtodo es efectivo para:

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda NTC 3884, Anlisis sensorial. Gua general para el diseo de actualizacin)

cuartos de prueba (ISO 8589).

3. TRMINOS Y DEFINICIONES NTC 3501:2004, Anlisis Sensorial. Vocabulario. (ISO 5492).
3.1 siguientes definiciones: riesgo - Alfa (a)

Para los propsitos de esta norma, se deben tener en cuenta las

la probabilidad de concluir que existe una diferencia perceptible cuando no existe. NOTA Esto tambin se conoce como error del Tipo I, nivel significativo o tasa positiva falsa.
3.2 riesgo - Beta (b)

la probabilidad de concluir que no existe una diferencia perceptible cuando si existe. NOTA Esta tambin es conocida como error del Tipo II o tasa negativa falsa.
3.3 diferencia

es la situacin en la cual las muestras son distinguibles basndose en sus propiedades NOTA El smbolo Pd se le da a la proporcin de evaluaciones en la cual se detecta una diferencia perceptible sensoriales.
entre dos productos.

3.4 producto 3.5 muestra

material a ser evaluado. unidad de un producto preparado, presentado y evaluado en la prueba.

trmino general que es utilizado para resumir las caractersticas de desempeo de la prueba. NOTA En trminos estadsticos, la sensibilidad de la prueba se define por los valores de a, y Pd.
3.7 similitud

3.6 sensibilidad

esta es la situacin en la que cualquier diferencia perceptible entre las muestras es tan pequea que los productos se pueden usar de forma intercambiada. 3.8 triada se refiere a las tres muestras entregadas a un evaluador en la prueba triangular. NOTA En la prueba triangular cada muestra se marca con un cdigo diferente. Dos de las muestras son iguales
(por ejemplo de un mismo producto) y la tercera es distinta ( por ejemplo de otro producto).

NORMA TCNICA COLOMBIANA 4. PRINCIPIO actualizacin)

NTC 2681 (Segunda

El nmero de panelistas se determina dependiendo del nivel de sensibilidad deseada para la prueba (vase el numeral 6.2 y la discusin en el literal A.3). Los panelistas reciben un grupo de tres muestras (por ejemplo, una triada) al tiempo que se les 5. CONDICIONES GENERALES DE LA PRUEBA Y REQUERIMIENTOS informa que dos muestras son idnticas y una es diferente. 5.1 Definir por escrito claramente el objetivo de la prueba. Los evaluadores deben informar 5.2 Llevar a cabo la prueba bajo condiciones que eviten la comunicacin cual muestra a su juicio es diferente, an si la seleccin se ha entre panelistas hecho basndose en todas (evaluadores) hasta que una las evaluaciones se hayan concluido, usar 5.3 Preparar(al azar). lejos de la vista de los panelistas y de manera suposicin instalaciones ylas muestras
idntica que cumplan con la NTC 3884 (ISO 8589). cabinas (por ejemplo: en el mismo tipo de maquina, los mismos recipientes o vasos, las 5.4 cuentan el nmero de respuestas correctas y se determina Se Los panelistas mismas cantidadesno debern ser capaces de identificar las muestras por la forma en que con base en una la significancia de producto). estas son presentadas. Por ejemplo en una prueba de sabor, evitar tabla estadstica. cualquier tipo de diferencia donde se encuentran las muestras de una 5.5 Codificar los recipientes en la presentacin. Enmascarar cualquier diferencia relevante en el color manera uniforme, por medio de filtros preferiblemente utilizando numeracin de tres dgitos escogidos de luz o iluminacin tenue o ambos. aleatoriamente para cada prueba. Cada triada esta compuesta por tres muestras, cada una con un cdigo diferente. Es 5.6 La cantidad utilicen distintos se sirve debe cada panelista durante preferible que se o volumen que cdigos para ser igual para las tres muestras ensesin. Sin una misma cada triada, al se pueden utilizar los mismos tres cdigos distintosde pruebas embargo, igual que el de todas las muestras en una serie para todos sobre un producto dado. los panelistas dentro 5.7 cantidad o prueba, a ser evaluado debeque cada cdigo sea utilizado La una misma volumen teniendomuestras enser impuesto.serlo contrario de La temperatura de las tres en cuenta cada triada De idntica, al igual quevezde cada los panelistas deben una sola la por todas las otras para que tomen las de pruebas o volmenes dado de ser informadosmuestras en una serie cantidades realizanun tipoque sean panelista durante esa sesin (por ejemplo: si se sobre varias pruebas producto. Lade no siempre similares 5.8 A los panelistas se les informar si deben pasarse o no la muestra o si estn libres para triangulares decidir por su cuenta. En la muestra. se les pedir ser procedan de la misma forma con temperatura sea este ltimo caso, la debe que preferiblemente la misma del importa cual de las durante misma sesin). diferentes productos muestras todas las muestras. producto en condiciones 3 normales de uso.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda 5.9 Durante las sesiones de pruebas, se debe evitar dar actualizacin)

informacin acerca de la identidad del producto, efectos de tratamiento esperado, o sobre el 6. PANELISTAS desempeo individual hasta que 6.1 CALIFICACINhayan finalizado. todas las pruebas
Todos los panelistas deben tener el mismo nivel de calificacin, el cual debe ser escogido basado en el objetivo de la prueba (Vase en la bibliografa las referencias NTC 4129 y NTC 4130 como gua). La experiencia y familiaridad que un panelista tenga con el producto puede mejorar su 6.2 NMERO DE PANELISTAS desempeo y as aumentar la probabilidad de encontrar una diferencia significativa. El monitoreo Escoger el nmero de panelistas con el fin de de tiempo la sensibilidad del desempeo de los panelistas por un periodo alcanzar puede resultar requerida para la prueba til para aumentar la (vase la discusin en el literal A.3). La utilizacin de un gran nmero de sensibilidad. panelistas aumenta la probabilidad de detectar pequeas diferencias entre la mecnica de Sin Todos los panelistas deben estar familiarizados con los productos. las embargo, en la prctica pruebas triangulares el nmero de panelistasprocedimiento de la evaluacin y tarea). (por ejemplo: formato, con frecuencia esta determinado por condiciones materiales (por ejemplo: la duracin del experimento, nmero de panelistas disponibles, NOTA Considerar tres evaluaciones hechas por diez panelistas como 30 evaluaciones independientes no es valido cuando se estn realizando pruebas de similitud usando la Tabla A.2. Sin embargo, s es valido usar replicas cantidad de producto). cuando se trata de la prueba de diferencia usando la Tabla A.1, (vanse los numerales (9) y (10)). En recientes Cuando se los numerales (6) y (7) sobre pruebas de discriminacin con establecer publicaciones (vanse esta haciendo una prueba para replicas se sugiere una diferencia el aproximaciones alternativas para analizar evaluaciones de replicas en pruebas de discriminacin. promedio de panelistas esta entre 24 y 30. Cuando la prueba es para establecer una no diferencia 7. PROCEDIMIENTO detectable (por ejemplo 7.1 Preparar por adelantado hojas de trabajo y hojas de puntaje (vanse de similitud), se requiere por lo menos el doble de los panelistas los literales B.1 y B.2) (aproximadamente 60) para para la prueba de manera que se utilice un numero igual de las posibles sensibilidad equivalente. ABB AAB ABA seis secuencias de dos BAA BBA BAB productos. A y B: Se debe evitar realizar replicas de evaluaciones con el mismo panelista. Distribuir estos en grupos de seis al azar y entre los panelistas (por ejemplo: use cada En caso que se secuencia una sola vez entre el primer grupo de seis panelistas; use cada secuencia una sola vez de nuevo entre el siguiente grupo de seis panelistas, etc.). Esto minimizar el desequilibrio requiera llevar a cabo replicas de evaluaciones con el fin de completar un que pueda resultar si el nmero total de panelistas no es un mltiplo de seis. total, se debe hacer 4 un mximo esfuerzo por lograr que cada evaluador desempee el mismo nmero de replicas.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda actualizacin) 7.2 Siempre que sea posible, se deben presentar las tres muestras de
cada triada simultneamente siguiendo el mismo arreglo espacial para cada panelista (por ejemplo: en 7.3 Instruirser probado siempre que evalen las muestras en el mismo lnea y para los panelistas para de izquierda a derecha, en un conjunto orden en que fueronde triangular). Dentro presentadas.a Informar a losusualmente se lesdos de las muestras son las tradas, los panelistas panelistas que una hoja de puntaje. Si un 7.4 Para cada triada de muestras debe haber permite hacer repetidas iguales y una de cada evaluacionesadiferente. panelista va Cada panelista debe (siempre y de las la muestras del producto lo muestra amas antojo indicar cual cuandotres naturalezaes distinta de las presentar su de una prueba en una misma sesin, se debe recoger la otras dos. permita). hoja de puntaje ya 7.5 No preguntar acerca muestras no utilizadas antes de grado de contestada junto con las de preferencias, aceptacin o el servir la diferenciacin despus siguiente triada. El panelista de la seleccin a ninguna dedistinta. La seleccin que elni cambiar su no regresar de la muestra las muestras anteriores panelista acaba de hacer puede pruebas veredicto sobre sesgar la respuesta a cualquier pregunta adicional. Las respuestas a tales anteriores. 7.6 La prueba triangular es un procedimiento de escogencia preguntas se obligatoria, no se medio de a pueden obtener por le permite otras pruebas acerca de preferencia, los panelistas la opcin de informar que no hay diferencia. aceptacin, grado de diferencia, etc. (vase detecta Si un panelista no en Bibliografa la ISO 6658 como gua.) Se puede 8. ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS incluir una seccin de se le pedir que escoja un muestra al azar diferencia alguna 8.1 Cuando se hacenel panelista puede diferenciaporqu escogi tal comentario donde pruebas buscando la explicar e indicar en la seccin de muestra. Utilizar la Tabla A.1 hoja analizar la informacinseleccin de una comentarios de la para de puntaje que la obtenida fue al prueba triangular. Si el azar. nmero de repuestas correctas es mayor o igual al nmero dado en la Tabla A.1 (correspondiente al nmero de panelistas y al nivel de riesgo-Alfa (a) escogido para la prueba), concluirla Tabla A.2 para analizar la informacin obtenida en una prueba Utilizar que existe una diferencia perceptible entre las muestras (vase el literal B.1). triangular. Si el nmero de respuestas correctas es menor o igual al nmero dado en la Tabla Si se desea, calcular un intervalo de confianza sobre la proporcin de la A.2 poblacin que pueda (correspondiendo al nmero de panelistas, al nivel riesgo-Beta () y al valor distinguir similar no significa idntico. Similar mas bien significa que los dos productos son lo Pd esta norma, las muestras. El mtodo se describe en el literal B.3. 1) En escogido para la suficientemente parecidos como para que puedan ser prueba), que dosconcluye idnticos. Sin embargo intercambiadosdiferencia significativa entre las se productos son que no existe puede demostrar que el otro. Nodiferencia que una el uno por cualquier es posible probar s se exista (vase el muestrasentre dos productos es tan pequea que no tenga ningn significado prctico. 5 literal B.2). Si se van a comparar los resultados de una prueba con otra, entonces se debe escoger el mismo valor de Pd para todas las pruebas.

8.2 Cuando se hacen pruebas buscando similitud1 )

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda Si se desea, se puede calcular un intervalo de confianza sobre la actualizacin)

proporcin de la poblacin que puede distinguir la muestra.

9. INFORME DE LAS PRUEBAS

No se debe sacar ninguna conclusin cuando el numero mximo de respuestas correctas esta Informar sobre el objetivo de la prueba, los resultados y las conclusiones. Se recomienda dar la por debajo de n/3.
- El propsito de siguiente informacinla prueba y la naturaleza del tratamiento estudiado
- La identificacin completa de las muestras (es decir, origen, mtodo de preparacin, cantidad, forma, almacenamiento previo al ensayo, tamao de las porciones, temperatura); la informacin de la muestra debera indicar que todo el almacenamiento, manipulacin y preparacin se hicieron con el fin de obtener muestras que se diferencian solamente en la variable de inters, si la hay. - El nmero de panelistas, el nmero de respuestas correctas y el resultado de la
evaluacin estadstica (incluyendo los valores de a, y Pd utilizadas para la prueba).

- experiencia de los panelistas (en pruebas sensoriales, con el producto, con las muestras en la prueba), edad y genero (vanse en la bibliografa las referencias NTC 4129 y NTC 4130 como gua). - Cualquier informacin o recomendaciones especficas dadas a los panelistas en relacin con la prueba. - El medio en que se realiza la prueba ( las instalaciones utilizadas para la prueba, si la presentacin es simultanea o secuencial, si se dio a conocer la identidad de las muestras despus de la prueba y si fue as, de que manera se hizo). - Localizacin, fecha de la prueba y nombre del lder del panel. 10. PRECISIN Y SESGO Debido a que los resultados de pruebas discriminativas sensoriales son funcin de sensibilidades individuales, no se puede hacer una declaracin general en cuanto la reproducibilidad de los resultados aplicable a todas las poblaciones de panelistas. La precisin con respecto a una poblacin especifica de panelistas aumenta en la misma medida que aumenta el panel, como tambin dependiendo de su entrenamiento y exposicin al producto. Teniendo en cuenta que se utiliza un procedimiento de escogencia forzada, los resultados que se obtienen por este mtodo no son sesgados siempre y cuando se sigan al pie de la letra las precauciones que se dan en el numeral 7.

NORMA TCNICA COLOMBIANA actualizacin) ANEXO A

(Normativo) TABLAS

NTC 2681 (Segunda

A.1 Los valores dados en la Tabla A.1 son el nmero mnimo de respuestas correctas requeridas para ser significativa en el nivel de riego Alfa (a)(ejemplo, columna) para el nmero correspondiente Tabla 1. Nmeros mnimos de respuestas correctas para establecer una diferencia perceptible existente fila). una prueba triangular de panelistas, n (ejemplo, basada enRechace la apreciacin de ninguna diferencia 0,05el nmero de 0,05 0,01 0,001 a a n 0,20 0,10 si 0,01 0,001 n 0,20 0,10 respuestas correctas es mayor que 27 igual al valor en la Tabla A.1. o 6 4 5 5 6 12 13 14 16 18
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 4 5 5 6 6 6 7 7 8 8 8 9 9 9 5 5 6 6 7 7 8 8 8 9 9 10 10 10 5 6 6 7 7 8 8 9 9 9 10 10 11 11 6 7 7 8 7 8 8 9
28 29 30 31 32 33 34 35 36 42 48 54 60 66

12 13 13 14 14 14 15 15 15 18 20 22 24 26

14 14 14 15 15 15 16 16 17 19 21 23 26 28

15 15 15 16 16 17 17 17 18 20 22 25 27 29

16 17 17 18 18 18 19 19 20 22 25 27 30 32

18 19 19 20 20 21 21 22 22 25 27 30 33 35

8 9 9 10 10 11 11 12 12 13

10 10 11 11 12 12 13 13 14 14

72 78 21 10 11 12 13 15 28 30 32 34 38 84 22 10 11 12 14 15 30 32 34 37 40 90 96 23 11 12 12 14 16 33 35 36 39 43 NOTA 1 Los valores en esta tabla son exactos porque fueron basados en la distribucin binomial. Para los 102 24 11que no 12 en la tabla, calcular los16 13 15 35de registros encontrados basados en la 37 38 42 45 valores de n estn valores aproximados 25 11 normal del binomio como sigue. Nmero Mnimo de respuestas 39 el nmero entero ms 48 12 13 15 17 37 41 44 aproximacin (x)= 26 12 14 15 17 39 41 43 46 50 cercano mayor que: 13

= n) 9 x + ( / 3 / z 2n
en donde

z vara con el nivel de significancia como sigue:

0.84 para a= 0.20; 1.28 para a= 0.10; 1.64 para a= 0.05; 2.33 para a= 0.01; 3.09 para a= 0.001.

NOTA 2 Valores de n< 18 usualmente no estn recomendados para una prueba triangular para una diferencia. NOTA 3 Adaptado de la referencia [11].

A.2 Los valores dados en la Tabla A.2 son el nmero mximo de respuestas correctas requeridas para similitud en los niveles escogidos de Pd, y n. Aceptar ninguna diferencia en el nivel de confianza de 100 (1-) % si el nmero de respuestas correctas es menor que o igual a el valor en la Tabla A.2. 7

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda actualizacin)Nmero Mximo de respuestas correctas necesarias para concluir Tabla A.2.
que dos muestras son similares, basadas en Pruebas Triangulares n b 66 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 72 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 78 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 84 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 90 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 96 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 102 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 108 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 n b 18 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 24 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 30 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 36 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 42 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 48 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 54 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20 60 0.001 0.01 0.05 0.10 0.20

0 2 3 4 2 4 3 5 6 3 7 5 7 8 5 9

Pd 10 % 20 % 30 % 40 % 50 %

1 3 4 5 3 6 5 6 7 5 8

2 4 5 6 7 4

3 5 6 7 8 6

5 6 8 8 9 8
9 11 12 13 11 13 15 16 17 14 16 18 19 21 17 20 22 23 24 21

14 16 19 20 22 15 18 21 22 24 17 20 23 25 27 19 22 25 27 29 21 24 27 29 31 23

Pd 10 % 20 % 30 % 40 % 50 %

18 20 23 25 26 20 23 26 27 29 22 25 28 30 32 24 28 31 32 34 27 30 33 35 37 29

22 25 28 29 31 24 28 30 32 34 27 30 33 35 37 30 33 36 38 40 32 36 39 41 43 35

26 29 32 33 35 29 32 35 37 39 32 36 39 40 42 35 39 42 44 46 38 42 45 47 49 38

31 34 37 38 40 34 38 40 42 44 38 41 44 46 48 41 45 48 49 51 45 48 52 53 55 45 49 52 54 56 52 56 59 61 63 55 59 63 65 67 la

7 9 10 11 6 9 11 12 13 8 11 13 14 15 10 12 15 16 18 12 14 17 18 20 Los

7 9 10 11 7 9 11 12 13 9 11 13 14 16 11

6 8 9 10 7 9 11 11 13 9 11 13 14 16 11 14 16 17 19 14

8 9 10 11 9 11 13 14 15 11 14 16 17 18 14 17 19 20 22 17

NOTA 1 exactos, distribucin binomial. Para los valores de n que no estn en la tabla, se debe calcular el 100(1-)% por encima del lmite de confianza para Pd [1]53x /)n - b0,5 + 1,5 z ( nx - x2 ) / n , ( basado en la aproximacin normal de: en donde
X es el nmero correcto de respuestas; n es el nmero de panelistas; z varan como sigue:

13 17 16 19 17 20 18 22 13 17 16 19 18 22 20 23 21 25 15 19 18 22 21 25 22 26 24 valores 28 en

20 23 22 26 23 27 25 28 20 24 23 27 25 29 27 31 28 32 23 27 26 30 29 33 30 34 la32 tabla 36 son

26 30 31 33 25 28 32 33 36 27 31 34 36 por38 que

33 36 38 40 31 35 38 40 42 34 37 41 43 45 estn

39 42 42 45 44 47 46 49 38 45 42 49 45 52 47 54 49 56 41 48 45 52 48 55 50 57 52 60 basados en

0.84 para = 0.20; 1.28 para =0.10; 1.64 para =0.05; 2.33 para =0.01; 3.09 para = 0.001.

Si el valor promediado es menor que el lmite elegido para Pd, entonces se declara la muestra similar al nivel de significancia de . NOTA 2 Valores de n < 30 no son usualmente recomendados para un test triangular de similitud. NOTA 3 Adaptado de la referencia [11].

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda actualizacin) A.3 La Tabla A.3 muestra un punto de vista estadstico para
determinar el nmero de panelistas. La sensibilidad estadstica de la prueba es una funcin de tres valores: el riesgoAlfa (a), el riesgo-Beta () y la mxima proporcin permisible de - un riesgo-Alfa (a) de 10 % a 5 % (0,10 diferenciador, Pd 2 ). Antes de a 0,05) indica una ligera evidencia que una diferencia es clara. realizar la prueba seleccione los valores para a , y Pd utilizando las - un riesgo-Alfa (a) de 5 % siguientes parmetros. a 1 % (0,05 a 0.01) indica una moderada evidencia que
una diferencia es clara. - una regla emprica, % (0,01 a 0,001) indica estadstico resulta %a ComoUn riesgo-Alfa (a) de 1clara 0,1 un significativo una fuerte evidencia que en: una diferencia es y - un riesgo-Alfa (a) por debajo de 0,1 % (< 0,001) indica una muy fuerte evidencia que una diferencia es clara.

Para riesgo-Beta (), la fuerza de la evidencia que una diferencia no es clara se evala usando el mismo criterio arriba mencionado (sustituyendo no es claro por es claro). < 25 % representa pequeos valores; - Pd La proporcin mxima permitida de distinguidores Pd. cae en tres rangos:
- Pd > 35 % representa valores grandes. - 25 % < Pd <35 % representa valores de tamao medio; y

Escoja el nmero de panelistas hasta lograr el nivel de sensibilidad requerido para la prueba. Introduzca la Tabla A.3 en la seccin correspondiente al valor seleccionado para Pd y la columna correspondiente al valor seleccionado para . El nmero mnimo de panelistas requeridos se encuentra en la hilera correspondiente al valor seleccionado de a. Alternativamente, la Tabla A.3 puede ser utilizada para desarrollar un conjunto de valores para Pd , a y que provea una sensibilidad aceptable al mismo tiempo que se mantiene el nmero de panelistas dentro de lmites prcticos. Internacional, la probabilidad de una respuesta correcta, Pc, esta explicado como Pc 2) En este Estndar El detalle se presenta en la Referencia [12]. = Pd Los valores dados en la Tabla A.3 son el nmero mnimo de panelistas requeridos para ejecutar 9 una prueba triangular con una sensibilidad especfica determinada por los valores de Pd , a y . Introduzca la Tabla en la seccin correspondiente al valor escogido para Pd y la columna correspondiente al valor escogido para . Leer el nmero mnimo de panelistas en la hilera correspondiente al valor escogido para a.
+(1/3)(1- Pd ), donde Pd es la proporcin de la poblacin de panelistas que pueden distinguir entre los dos productos. Un modelo sicomtrico del proceso de decisin del panelista, como el modelo Thurstone-Ura (ver [8]), tambin podra ser aplicado en la prueba triangular.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda actualizacin) Tabla A.3. Nmero de panelistas que se requieren para una prueba triangular
a Pd 0,20 12 0,10 50 % 0,05 16 0,01 25 0,001 36 12 0,20 0,10 17 40 % 0,05 23 0,01 35 0,001 55 20 0,20 0,10 30 30 % 0,05 40 0,01 62 0,001 93 39 0,20 0,10 62 20 % 0,05 87 136 0,01 0,001 207 0,20 149 0,10 240 10 % 0,05 325 0,01 525 0,001 803 NOTA Adaptado de la referencia [12]. 0,20 0,10 0,05 0,01 0,001 12 7 b

15 20 30 43 17

16 20 23 35 48 25 30 40 56 76 39 54 66 97 138
86 119 147 211 302 325 457 572 824 1 165

25 30 35 47 62 36 46 57 76 102 64 81 98

36 43 48 62 81 55
102 130 97 119 136 181 233 212 260 305 397 513 819 1 011 1 181 1 539 1 992

25 30 47 68 28 43 53 82 120 64 89

67 79

117 176 257 238 348 447 680 996

131 181 140 178 213 292 396 529 683 828 1 132 1 530

10

NORMA TCNICA COLOMBIANA actualizacin) ANEXO B

(Informativo) EJEMPLOS
B.1 EJEMPLO 1 Prueba triangular para confirmar que existe una diferencia

NTC 2681 (Segunda

B.1.1 Informacin general Una cervecera ha desarrollado un proceso para reducir el sabor indeseado de grano caracterstico de su cerveza sin alcohol. El proceso requiere invertir en un nuevo equipo. Antes de seguir adelante con una prueba de preferencia en gran escala con consumidores, el presidente de la de la Prueba B.1.2 Objetivos cervecera desea confirmar si la cerveza experimental sin alcohol es diferente El objetivo es confirmar que el proceso prototipo produzca una cerveza sin alcohol que sede la cervecera a la cerveza sin alcohol actual de la compaa. El director diferencie del producto sin alcohol actual con el fin de justificar la prueba con consumidores. solo esta dispuesto B.1.3 Nmero de Panelistas a tomar un pequeo riesgo de concluir que una diferencia existe cuando realmente director de la Para proteger alno existe. cervecera de llegar a la conclusin falsa que existe una diferencia, el analista sensorial propone a = 0,05. Con el fin de equilibrar el orden de Sin embargo el director de la cervecera est dispuesto a aceptar un riesgo presentacin de las muestras, el analista decide utilizar 24 panelistas. Ntese en la Tabla A.3 mayor de no que el escoger 24 panelistas tambin asegura que la prueba tenga una probabilidad en un 95 % [por ejemplo, 100 (1-) %] de detectar que realmente existe panelistas puedan detectar encontrar una diferencia el caso en el cual el 50 % de los teniendo en cuenta que hay una diferencia entre las muestras durante la prueba. La actual entrada en la Tabla A.3 para a = 0,05, formas de Pd = 50 % es n =23. distintas = 0,05 y operar Realizando la prueba B.1.4 el nuevo proceso. Las muestras (36 vasos de A y 36 vasos de B) se codifican con nmeros nicos escogidos aleatoriamente. Cada una de las triadas ABB, BAA, AAB, BBA, ABA Y BAB se presentan B.1.5 Anlisis e interpretacin de los resultados cuatro veces cubriendo los 24 panelistas de forma balanceada y al azar. Un Un total de 14 panelistas identifican correctamente la muestra distinta . En la ejemplo de la hoja Tabla A.1, en la de puntaje utilizada se puede ver en la Figura B.1. fila correspondiente a n = 24 panelistas y la columna correspondiente a a = 0,05, el analista sensorial encuentra que 14 respuestas correctas son suficientes para concluir que las dos cervezas son perceptiblementexdistintas.1 - (14 / 24 / 24 = 0 , 1,5 [x](13 / 24) - 0 ,5 - 1,5 1, 64 ( 14 / 14 ) [] 14
11

Opcionalmente, el analista puede decidir calcular un intervalo de confianza unilateral menor sobre la proporcin de la poblacin que puede percibir una diferencia entre las muestras. Los clculos (vase tambin el literal B.3) son:

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda actualizacin) El analista puede concluir con una confianza del 95 % que por lo menos 13 %
de la poblacin B.1.6 Informe de diferencia y conclusiones puede percibir una la prueba entre las muestras. El analista sensorial informa que de hecho el prototipo podra ser distinguido del producto actual por el panel (n =24, X = 14) en un nivel de 5 % de significancia. El analista puede decidir reportar con un nivel de confianza del 95% que por los menos el 13 % de los panelistas PRUEBA TRIANGULAR pueden distinguir las Panelista No._______________________ Nombre ______________________ Fecha________ dos muestras. Ensayos de fermentacin utilizando el nuevo proceso debern Instruccionespara realizarse continuar con las pruebas con consumidores como se propone en el literal Pruebe las muestras de izquierda a derecha. Dos muestras son semejantes. Una muestra es B.1.2. diferente. Escriba el
nmero de la muestra que difiere de las otras en el espacio que encuentra a continuacin. Si usted no est seguro, escriba una nota en las lneas de Observaciones de lo que usted supone. La muestra que difiere de las otras dos es: __________________
Figura B.1. Calificacin para diferencias en la prueba triangular descrita en el ejemplo 1

Observaciones_____________________________________________________________ _________________________________________________________________________ B.2 EJEMPLO 2 Prueba triangular para confirmar que dos muestras son similares _________________________________________________________________________

B.2.1 Informacin general Un fabricante de dulces desea utilizar un nuevo material de empaque que ofrece mayor flexibilidad para las grficas de la etiqueta. Sin embargo, el nuevo material debe ofrecer el mismo nivel de estabilidad para el almacenamiento. El fabricante se da cuenta de que es imposible demostrar que los dos productos son idnticos, pero desea estar B.2.2 Objetivo de la prueba muy seguro de que slo una proporcin razonablemente pequea de la poblacin podr detectar El objetivo es determinar si el producto empacado durante tres meses en el una diferencia, si nuevo material de B.2.3 Nmero de al productode almacenamiento. 3 meses lado, el fabricante la hay, despus de panelistas empacado durante De otro en el material de empaque es igual tres meses est dispuesto a El analista sensorial trabaja con el fabricante para decidir sobre los niveles de riesgo apropiados empaque actual. para la prueba. Se decide que la mxima proporcin de discriminacin permitida deber ser de Pd asumir un riesgo considerablemente grande de concluir incorrectamente que = 20 %. El fabricante est dispuesto solo a tomar un riesgo de = 0,10 de fallar para detectar ese los de discriminacin. Debido a que el fabricante no esta muy preocupado por concluir nivel productos son 12 diferentes cuando no lo son, ya que el empaque actual es aceptable en cuanto se refiere a las grficas, y la estabilidad en almacenamiento es un criterio ms importante para el fabricante.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda actualizacin) equivocadamente que existe una diferencia cuando no hay, el analista sensorial escogi
a = 0,20. Entrando en la Tabla A.3 con a = 0,20, = 0,10 y Pd =20 %, el analista sensorial B.2.4 Realizando la prueba encuentra que n = 64 panelistas se requieren para la prueba.

El analista sensorial utiliza la hoja de trabajo que aparece en la Figura B.2 y la hoja de puntaje que se muestra en la Figura B.3 para hacer la prueba. El analista rota a travs de seisAnlisis e interpretacin de los resultados B.2.5 posibles triadas: AAB, ABA, BAA, BBA, BBA y ABB diez veces con los primeros Un total de 24 de los 64 panelistas identificaron correctamente la muestra 60 panelistas. Entonces el diferente en la prueba. analista selecciona al azar cuatro triadas para servirle a los panelistas desde el Haciendo referencia a la Tabla A.2 el analista encuentra que no hay entrada 61 hasta el 64. para n = 64. Entonces el 2, 3 []()7 0 = 0 178 analista utiliza 1,5 xecuacin+dexla28Nota24 - para64la Tabla A.2 para determinar si la ( 24 / 64 ) - x,5 1,5 1, 64 1 24 / se puede concluir que las tener con una confianza del 90 % que no ms del Es decir, el analista puede dos% de los panelistas 18 muestras son similares. El analista encuentra que: pueden distinguir las muestras. El analista concluye que el nuevo empaque B.3 EJEMPLO 3criterio cumple con el Intervalos de confianza para pruebas triangulares del fabricante con una certeza del 90 % (es decir, =0,10) que no ms del B.3.1 Informacin general Pd se desea,de laanalistas pueden calcular los intervalos de confianza sobre la Si = 20 % los poblacin es capaz de detectar una diferencia. El nuevo empaque puede proporcin de la reemplazarqueactual. distinguir las muestras. Los clculos son como sigue a poblacin el puede
r (proporcin correcta) = x/n - c continuacin, donde d x = al nmero de respuestas correctas y n = al nmero total de (proporcin que distingue) = 1,5 Pc 0,5 r panelistas.
- sd (desviacin estndar de d r

)= n

1,5- Pc (1

Pc) /

- Lmite superior de confianza = d

r + za sd

- Lmite inferior de confianza = d

r - zasd

en donde
za es el valor crtico de la distribucin normal estndar.

Para un intervalo de confianza del 90 %, za = 1,28; para un intervalo de confianza del 95 %, za = 1,64; y para un intervalo de confianza del 99 %, za = 2,33.

13

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda actualizacin) porciones y orden de las muestras para el ensayo triangular Protocolo sobre
Fecha: Oct 4, 1993 Cdigo de la prueba : 587-FF03 Protocolo sobre la porcin y el orden de las muestras para la prueba triangular Colocar esta planilla en el rea donde se preparan las bandejas de las muestras. Codifique previamente las planillas y los recipientes que contienen las muestras. Tipo de producto: Barras de dulce Identificacin de la muestra: Muestra 1= Paquete 4736 (en uso) Muestra 2= Paquete 3987 (nuevo) Panelista Cdigo de la muestra Panelista Cdigo de la muestra 1 33 1-108 1-795 2-140 1-189 2-168 1-733 34 2 2-718 1-437 1-488 35 3 2-535 2-231 1-243 36 4 2-839 1-402 2-619 37 5 1-145 2-296 2-992 38 6 1-792 1-280 2-319 39 1-167 2-936 1-180 7 40 2-689 1-743 1-956 8 41 2-442 2-720 1-213 10 9 42 2-253 1-444 2-505 11 1-204 2-159 2-556 43 12 1-142 1-325 2-632 44 13 1-472 2-762 1-330 45 14 2-965 1-641 1-300 46 15 2-582 2-659 1-486 47 16 2-429 1-884 2-499 48 17 1-879 2-891 2-404 49 1-745 1-247 2-724 18 50 1-344 2-370 1-355 19 51 2-629 1-543 1-951 20 52 2-482 2-120 1-219 21 2-259 1-384 2-225 53 22 1-293 2-459 2-681 54 23 1-849 1-382 2-192 55 24 1-294 2-729 1-390 56 25 2-165 1-661 1-336 57 26 2-281 2-409 1-126 58 27 2-434 1-384 2-948 59 1-819 2-231 2-674 28 60 1-740 1-397 2-514 29 61 1-354 2-578 1-815 30 2-360 2-134 2-185 1-508 1-216 1-494 2-151 2-423 2-570 1-398 1-747 1-580 2-345 2-385 2-754 1-574 1-793 1-147 2-396 1-147 2-525 1-325 1-771 1-585 2-354 2-358 2-548 1-475 1-739 1-417 2-127 1-157 1-303 2-401 1-651 2-271 1-941 2-783 1-786 2-477 1-772 2-946 1-286 2-558 1-562 2-660 1-210 2-393 1-308 2-395 2-629 2-395 1-172 2-993 1-566 2-628 1-526 2-606 1-201 2-339 1-380 2-935 2-692 2-315 1-415 1-305 2-307 2-465 2-321 1-414 1-943 1-164 2-887 2-764 2-913 1-114 1-955 1-856 2-864 2-753 2-742 1-434 1-957 1-434 2-917 2-736 2-376 1-284 1-595 1-586 2-684 2-573 2-472 1-784 1-597 1-594

31 32

62 63 Figura B.2. Hoja de Trabajo64 el Ejemplo 2 para

PRUEBA TRIANGULAR Cdigo de la prueba: 587-FF03 Panelista No. 21 Nombre: ________________________ Fecha:__________ Tipo de muestra: Barras de dulce Instrucciones: Pruebe las muestras de izquierda a derecha. Dos muestras son semejantes. Una muestra es diferente. Seleccione la muestra Extraa/ diferente e identifquela marcando con una X en la casilla correspondiente. Muestra Indique la muestra extraa Observaciones 629 543 951 Si usted desea colocar la razn por la cual usted eligi una muestra por sus caractersticas, puede hacerlo en las observaciones.

Figura B.3. Hoja de recepcin de datos para el Ejemplo 2

14

lo tanto un valor posible, de esta forma apoyando la conclusin que no hay una diferencia perceptible entre las COLOMBIANA NTC 2681 (Segunda NORMA TCNICA muestras. permiten(proporcin correcta) = 24/64 = 0.375 un 10 % de error tanto para el r lmite superior como para el inferior, entonces el analista - d r (proporcin distinguida) = (1.5 x 0,375)-0.5= 0,062 5 puede tener una confianza del 80 % que ) = 1,5 v0,375(1-0,375)/64 = 0,090 8 la verdadera proporcin de distinguidores se encuentra en - 90 por encima del lmite de 0 % y el 18 % de 8) alguna%parte entre el confianza: 0,062 5 +(1.28 x 0,090 la= 0,18 - 90 % por debajo del lmite de confianza: del poblacin. Dependiendo 0,062 5 - (1,28 x 0,090 8) = -0,05 objetivo del estudio, el Si los analistas estuvieron haciendo pruebas de similitud, el analista podra tener el confianza del de investigador puede decidir utilizar una lmite 90 % que la proporcin actual de la poblacin que puede distinguir las muestras no es mayor al 18 %. De otro lado, si el analista estuviera haciendo pruebas de diferencia, teniendo en cuenta confianza superior unilateral, el lmite de confianza que el lmite de confianza ms bajo del 90 % es negativo, d P = inferior unilateral, o los lmites de 0 % esta en el intervalo y es por confianza combinados bilateral.
- c - sd (desviacin estndar de d r

actualizacin) B.3.2 Anlisis e interpretacin de los resultados Tomando todo en conjunto, los 24 y n = 64 para: Considere los datos del Ejemplo 2, donde X = intervalos de

confianza

15

NORMA TCNICA COLOMBIANA actualizacin)DE REFERENCIA DOCUMENTO BIBLIOGRAFA

NTC 2681 (Segunda

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR [1] NTC 4129, Anlisis sensorial. Gua general para la seleccin, entrenamiento Methodology. y seguimiento de STANDARDIZATION. Sensory 8586-1). evaluadores. Parte 1: Evaluadores seleccionados (ISO Analysis. Triangle Test. Geneve: ISO, 2004, 15 p. (ISO 4120). [2] NTC 4130, Anlisis sensorial. Gua general para la seleccin, entrenamiento y seguimiento
de evaluadores. Parte 2: Expertos (ISO 8586-2). [3] ISO 3534-1 Statistics. Vocabulary and Symbols. Part 1: Probability and General Statistical Terms. [4] ISO 6658, Sensory Analysis. Methodology. General Guidance. [5] ISO 10399, Sensory Analysis. Methodology. Duo-Trio Test. [6] Brockhoff, P.B. and Schilich, P. Handling Replication in Discrimination Test. Food Quality and Preference, 9(5), 1998, pp 303-312. [7] Ennis D.M. and B1, J. The Beta-Binomial Model. Accounting for Inter-Trial Variation in Replicated Difference and Preference Tests. Journal of sensory Studies. 13 (4), 1980, pp. 389-412. [8] Frijters, J.E.R. Three-Stimulus. Procedure in Olfactory Psycholophysics: An Experimental comparison of Thurstone Ura and Three Alternative Forced Choice Models of Signal Detection Theory. Perception & psychophysics, 28 (5), 1980, pp. 390-397. [9] Kunert, J. and Meyners, M. On the triangle test with Replications. Food Quality and Preference, 10. 1999.
[10] Kunert J. On Repeated Difference Testing. Food Quality and Preference, 12, 2001, pp 385-391. [11] Meilgaard, M. Civille, G.V. Carr, B.T. Sensory Evaluation Techniques. 2n d edition. CRC

Press, Inc., Boca Ratn, FL, 1991, p. 338.

[12] Schlich, P. Risk Tables for Discrimination Test. Food Quality and Preference. 4,1993, pp 141-151.

17 16