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Debido a los grandes contrastes entre fro y calor en el clima de Chihuahua, la agricultura tard mucho en desarrollarse, sumndose a pobladores

idearon una manera de conservar los alimentos en buen estado y preservarlos por un largo tiempo para pasar el invierno o una poca de sequa sin escasez de productos. Se trata de la deshidratacin de los vegetales, granos, fruta y hasta incluso las carnes. Con el correr del tiempo, los habitantes de Chihuahua fueron desecando y deshidratando todo lo que cultivaban; de esta manera, surgi una nueva cocina mestiza con un sabor delicioso y peculiar sazn. Entre los productos que se usan ms comnmente para cocinar en esta regin se pueden nombrar los granos de maz deshidratados, conocidos como "chacales" y el chile pasado, que es chile verde deshidratado, el cual representa la base de todos los guisados que se preparan en estas tierras. La carne deshidratada y seca tambin es muy tpica y se corta en delgadas porciones llamadas "cecinas", para realizar diferentes platillos. Los guisados se elaboran generalmente con vegetales y granos que aqu se cosechan en abundancia como la papa, el garbanzo, el maz, el trigo, el frijol y diferentes variedades de chiles; estos se combinan con carne de res para realizar platillos muy sabrosos como el picadillo, caldillo, asado y cocido, entre otros. El trigo ocupa un papel preponderante, por lo que la tortilla de harina se utiliza ms que la de maz y es la base para la preparacin de los famosos y deliciosos "burritos". De igual manera, podr saborear manjares dulces tales como: como el jamoncillo de leche y el ate de membrillo. Si desea degustar algo exclusivo de Chihuahua, trate de probar la discada, un platillo muy comn sobre todo en zonas rurales, son guisados que se preparan sobre discos de arado cubiertos una vez que ya no sirven para trabajar la tierra y se desechan; tambin se usan como comales para calentar tortillas.

Jess Antonio Ruiz Ibarra

Valle de Allende Chihuahua.

Chile pasado de Chihuahua

Como hacer el Chile Pasado con queso.


Chiles Pasados Ajo Tomate Cebolla Laurel Queso Leche El tpico platillo de chile pasado es con queso. Se pone suficiente chile en agua a hervir para que se ablande y se pueda desvenar, puede cocer el chile con un diente de ajo, cebolla y unas hojas de laurel. Se cortan los chiles en pedazos alargados y pequeos. A parte en una sartn se guisan la cebolla, el tomate y ajo picados finamente, cuando este cristalina la cebolla se le agrega el chile ya cortado. La mezcla se sofre un poco para mezclar los ingredientes Se le agrega un poco de leche y unos cubos de queso chihuahua, sal al gusto y listo!

Jess Antonio Ruiz Ibarra

Valle de Allende Chihuahua.

Como Hacer Caldillo de Chile Pasado. INGREDIENTES

Chile Pasado Carne de Res, Puerco o Carne Seca de Res Cebolla Picada Ajo Finamente Picado
PREPARACION:

Tomate Picado Sal Aceite Papas Cortadas en Cubitos

En un recipiente se ponen a hervir los chiles con un diente de ajo, cebolla y laurel, con el fin de ablandarlos, y poder limpiarlos (retirar semillas y si se prefiere las venas) y retirar los tallitos. Al mismo tiempo se fre la carne en un sartn, ya cortada en pedacitos (Carne de res, puerco o carne seca) adems se le agrega cebolla, tomate y ajo finamente picados para que se fran junto con la carne. Por otro lado se puede ir cociendo las papas para avanzar o si se prefiere se pueden poner junto con la carne para que se vallan cociendo. Una vez que est frita se agrega el chile pasado picado o en rajas, las papas y agua, se deja hervir hasta que estn las papas blandas si gusta se puede agregar un cubito de caldo de pollo y uno de tomate y se rectifica la sal. Se acompaa con frijoles y sopa de arroz

Jess Antonio Ruiz Ibarra

Valle de Allende Chihuahua.

COMO PASAR EL CHILE O COMO HACER EL CHILE PASADO

INGREDIENTES

chile chilaca todo el que se quiera "pasar" (por cada kilo de chile fresco rendir en chile pasado unos 200 gr.)
PREPARACION:
El chile se tuesta sobre fuego lento, Conforme se va tostando, con mucho cuidado para que no se queme, se envuelve en un trapo o en una bolsa de plstico y se deja ah un buen rato para que los chiles "suden" y se enfren, ya que de esa forma es ms fcil pelarlos. Al quitar la cutcula o piel del cada uno de los chiles, hay que tener mucho cuidado de no quitar el "tallito". Se extienden unos lazos en un lugar bajo techo y ventilado, o si se est al cuidado constante, bajo el sol. Se amarran con un hilo cada chile y se dejan colgados hasta que se deshidratan totalmente, para guardarlos una vez que estn totalmente secos, se escoge un lugar que no sea hmedo, se colocan en un costal o en bolsas de papel. Si los chiles no estn bien secos, se corre el riesgo de que se produzca moho (hongos) y de no estar bien protegidos tambin pueden apolillarse.

Jess Antonio Ruiz Ibarra

Valle de Allende Chihuahua.

Jess Antonio Ruiz Ibarra

Valle de Allende Chihuahua.