Respondre a les segents preguntes de coneixements pel qu fa al tema del roure i les btes de manera concisa i clara.

1.

Anomena 4 tipus de fustes histricament utilitzades com a btes. Quin tipus

de fusta utilitzaven els romans? Castao, cerezo, abeto, acacia 2. A quin gnere pertany el roure? Quines sn les espcies utilitzades per fer

btes de roure? A quines zones del mn les podem trobar? 2.1. Quercus. 2.2. Quercus Sessilis o Petraea Pedunculata o Robur Alba

2.3. Amrica, Francia y paises centroeuropeos (Hunga, Rusia, Rumania, Austria, Bosnia, Eslovenia, Polonia.
3.

A quina edat es tallen els roures per utilitzar la fusta per fer btes? Quina

alada tnen? A Frana els arbres de roure sn majoritriament replantats o selvatges? Quina situaci s millor per obtenir fusta de qualitat? Per qu? 3.1 120-160 aos. 3.2 30-40 metros 3.3 En Francia son replantados 3.4 Para obtener una madera de calidad es mejor robles replantados porque asi, se obtiene un grano fino y homogneo.
4.

Qu s el tamany de gra? Per qu s tant important aquesta diferncia?

Quina mida s la ideal per criana de vins blancs? I vins negres llargues criances? 4.1. El tamao del grano se relaciona con el crecimiento del rbol, representa la distancia que hay en mm de los anillos concentricos de primavera y consecutivos. 4.2. La diferencia es importante porque influye en la calidad el uso que tendra la barrica. Siendo apta para crianzas largas los de grano fino, ya que tine mayor porosidad y mejor microoxigenacin y las de grano grueso para crianzas cortas debido ha que tienen menor porosidad y menor microoxigenacin. 4.3 Crianza de vinos blancos >2,5 mm Crianza larga de vino tinto <2,5 mm

5.

Quins sn els components bsics del roure? (anota nom i %)

Celulosa 40% Hemicelulosa 25% Lignina 20% Otras 15%

6.

Les substncies extrables supossen un 5-10% dels components de la fusta

de roure. Anomena 4 grups daquestes substncies. Aldehidos benziocos y cinamicos: Vainilla, siringaldehido, coniferaldehido y sinapaldehido que se encuentra tanto el la parte exterior como en el corazn del roble. Liganos y ligninas de breuns: Lioniresinol, su xilsido y el siringaresinol, que se encuentra tanto el la parte exterior como en el corazn del roble. Acidos benzoicos y cinamicos: Ac. Vainillnico, Ac. Sirngico, Ac. Ferlico, variables segn la especie. Momomeros y taninos galicos y ellagicos: Ambos se encuentran en mayor proporcin en el corazn de la madera.
7.

Quin s el preu (aprox) duna bta bona de roure hogars de 225L? I de

roure francs de Limousin? I de roure americ? I de castanyer? Roble Hngaro 352.00 Roble Frans 372,21 Roble Americano 347,00 Roble de castao (Portugues) 148,00 Web
8.

Quin s el pes duna bta de 225L? I de 300L? I de 400? Quantes dogues

t una bta de 225, 300 i 400L? Relacin de peso barricas Bordelesas. 225 L (50 a 58 Kg) 27-28 duelas 95cm de longitud 300 L (60 Kg) 28-36 duelas 100cm de longitud 400 L (80 Kg) 105cm de longitud Web Web 9. Anota per ordre les principals operacions es fan en el procs de fabricaci

de les btes de roure. 1. Obtencion de los troncos

2. Obtencin de la duelas: Se obtienen por hendido o serrado de los troncos 3. Secado de las duelas: Se dejan secar al aire libre pra que los rayos UV y la lluvia degraden las sustancias amargas no deseadas. 4. Curvado de las duelas: Para el montaje de una barrica se logra la flexibilidad de las duelas mojandolas y calentandolas con fuego. 5. El tostado. 10. Explica en qu consisteix loperaci del hendido.

El hendido es una tcnica de corte empleado para la obtencin de duelas para construir barricas de roble frances, consiste en realizar con ayuda de una cua, separaciones longitudinales sobre los radios medulares, separando asi las piezas de madera segn el sentido de las fibras, de esta manera los radios medulares son los que impermiabilizan las duelas y evitan fugas.
11.

Quines components podem destacar que ms sextreuen en les btes fetes

de roure americ? I francs? I hongars? Componentes aromticos. 1. Arona roble/coco. 2. Aroma especiado 12. A quina temperatura es torra la fusta de roure en el torrat mig? Quins

components provinents del torrat mig sextreuen? Per quins tipus de vins sutilitza el torrat mig? 190-120C Aportan aroma de caramelo, chocolate y eespecias, se recomienda para vinos frutales, complejos y d etaninos medios.
13. 1. 2.

El serrat de la fusta de roure. Diferncies +importants amb lesberlat.

El aserrado es mas econmico Se obtine mayor rendimiento, con el aserrado se fabrica el doble de barricas que con el hendido. 3. Con el aserrado hay un mayor aprovechamiento de la madera aprox. 90% ha diferencia del hendido 50% 14. El secat tradicional. En qu consisteix? Per qu es fa?

Consisite en dejar la duelas a la intemperie en contacto directo al sol y la lluvia, durante aproximadamente 3 aos o 12-18 meses en roble americano, hasta tener la humedad ideal de 14-18%. La lluvia lava las maderas disminuyendo los taninos (astringencia y gustos amargos tipicos de la madera vieja) por otro lado , la accin de las enzimas presentes en la madera provoca una oxidacin e hidrolisis causando la degradacin de la lignina.
15.

Avantatges del secat artificial vers el tradicional.

1. El secado artificial es mas rpido 2.

16.

Quin component de la fusta s el culpable de la termoflexibitat de les

dogues? La lignina es responsable de las propiedades plstica y termo-moldeable.

17.

Segons el video de toneleria Magrean, qu es fa de les restes de fusta de

roure que sobren? Amb quin objectiu se li donen aquesta utilitat? La madera que sobra se usa formar las brasas, que serviran para doblar las duelas y para darle el grado de tostado deseado, asi el tostado se realiza con su propia materia sin aportar ningn componentes aromtico externo.
18.

Quin material es posa entremig de les peces que componen les bases

duna bta? Espaldaa para evitar fugas. 19. Quina tipus de material es posa entre la tapa i la bta? Per qu?

Se pone una pasta compuesta por harina y agua, para asegurar una hermiticidad perfecta.
20.

Qu s el esquive? i el xamfranat?

El esquive es una perforacin circular (48mm) que se realiza en la duela mas ancha de la barrica. Xamfranat, consiste en pulir los costados de la barrica para encajar las tapas.
21.

De quin material estan fets els crcols per fer btes? I els crcols definitius? Quina s la durada de les barriques de roure francs? I lameric? Per qu?

22.

Roble Francs dura 3 - 5 aos Roble Americano dura 5 -7 aos 23. Explica com sha de fer el manteniment duna bta buida? Se ha de llenar con agua sulfutada (0,5-1%) y dejar reposar entre 2 y 5 dias. Vaciar, escurrir y quemar el lluquet de asufre Realizar un trasiego inmediato del vino.

24. Per qu shan descrrer les botes abans de posar i cremar el lluquet de sofre? Se ha de escurrir 24 horas porque los vapores del sulfuroso (en el lluquet) son mas eficaces sobre la superficie seca.
25. Per qu influeix tant el torrat en una bta?

El nivel de degradacin trmica afecta a la composicin qumica de la barrica en contacto con el vino generando compuestos aromticos como: Octalatona Metoxi-fenoles Aldehido fenlicos: fulfural, meti-furfural, vainilla. NOTA:

El treball caldr entregar-lo i penjar-lo en el moodle en format word abans del 18 doctubre a les 23:59 hores. Cada pregunta mxim tindr 40 paraules. Cal fer-lo amb lletra Arial 11. La puntuaci del treball ser de 0,25p respecte la nota final de la UF1. Operacions preliminars.