ENSALADA DE LUJO

Cobertura 1 frasco de esprragos (430 gramos) escurridos 2 cucharadas de gelatina pura 1 taza del caldo de esprragos 1 chile morrn cortado en tiritas Disolvemos la gelatina pura en el caldo de los esprragos, derretimos por 30 segundos en el horno de microondas. En un molde de corona de 12 tazas de capacidad, ligeramente aceitado, vertemos la mitad de gelatina, y acomodamos los esprragos y los chiles morrones en forma decorativa, luego vertemos el resto de la gelatina. Llevamos a refrigeracin por 15 minutos hasta medio cuajar. Es importante que no llegue a cuajar del todo para que la ensalada se adhiera a la cobertura. Ensalada 2 cucharadas de gelatina pura taza de agua 2 tazas de mayonesa 1 taza de yogurt natural 1 sobre de crema de esprragos deshidratada taza de salsa de tomate 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de ajo 250 gramos de jamn ahumado finamente picado 1 taza de cebolla finamente picada 1 taza de zanahoria rallada 1 taza de apio finamente picado taza de chile dulce finamente picado taza de culantro finamente picado 2 cucharaditas de aceite de ajonjol (ssamo) 2 kilos de papas hervidas y picadas en cuadritos finos 2 cucharaditas de aceite de ajonjol Lechuga cortada en tiritas Disolvemos la gelatina pura en agua y la derretimos por 30 segundos en el horno de microondas. En un tazn, mezclamos la mayonesa, el yogurt, la crema de esprragos, luego agregamos la salsa de tomate, la mostaza, el ajo y la gelatina derretida. Revolvemos muy bien y agregamos el jamn, la cebolla, la zanahoria, el apio, el chile dulce, el culantro, el aceite de ajonjol y, por ltimo, aadimos las papas, revolvemos, vertemos sobre el molde preparado con la cobertura. Mantenemos la ensalada en refrigeracin hasta el momento de servir. En el momento de servir, pasamos una esptula alrededor de la ensalada, llegando hasta el fondo del molde, hasta que sintamos que la ensalada se haya desprendido del molde, luego la volcamos sobre un platn con la lechuga. Rinde 12 porciones.
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