UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA POLLO BROASTER
PRESENTADO POR:

AGUILAR INCA, EDGAR BEPPU GUINOZA, PEGGY LLANOS OJEDA, MARIA ROSARIO RODRIGUEZ, LAURA SWAYNE PINO, ANA GIOCONDA

PROFESOR: WILSON TORRES

Surco, Diciembre de 2011

INDICE DE CONTENIDO
1

INTRODUCCIÓN I. INVESTIGACIÓN SOBRE EL NEGOCIO 1.1 Definiciones 1.2 Tipos de Negocios 1.3 Propuesta de un esquema básico organizacional 1.4 Procedimientos en un restaurante de comida rápida 1.5 El Sistema de Servicio de Entrega II. INVESTIGACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS 2.1 Factores Económicos 2.2 Factores Legales y Políticos 2.3 Factores Tecnológicos 2.4 Factores Culturales III. INVESTIGACIÓN DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS BÁSICAS 3.1 Competidores del Sector 3.2 Entrada de Empresas Nuevas 3.3 Empresas que crean productos o servicios substitutos 3.4 Proveedores 3.5 Clientes IV. CONSTRUCCIÓN DE LA MISIÓN V. MISIÓN, VALORES CENTRALES Y FILOSOFÍA DE TRABAJO VI. CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN EN LA EMPRESA VII. CONSTRUCCIÓN DEL OBJETIVO DE LA EMPRESA 7.1 Objetivo Simple 1 7.2 Objetivo Simple 2 7.3 Objetivo Simple 3 7.4 Objetivo Complejo VIII. ESTRATEGIAS BÁSICAS, GENÉRICAS Y ESTRATEGIAS DE MARKETING 8.1 Estrategias Competitivas Básicas 8.1.1 Entrada de Empresas Nuevas 8.1.2 La amenaza de Productos Sustitutos 8.1.3 El poder negociador de los Compradores 8.1.4 El poder negociador de los Proveedores 8.1.5 El poder negociador de los Competidores 8.2 Estrategias Competitivas Genéricas 8.3 Estrategias de la matriz de ANSOFF

6 7 7 19 25 30 32 35 35 36 36 37 39 39 44 46 54 62 67 68 70 73 73 74 75 76 78 78 78 81 82 83 84 87 89 2

8.4 Estrategias de la matriz de FODA 8.5 Estrategias de la matriz de PEYEA 8.6 Estrategias de la matriz BCG IX. LISTADO DE TODAS LAS ESTRATEGIAS DESARROLLADAS EN CADA UNA DE LAS MATRICES 9.1 Estrategias Competitivas Básicas 9.2 Estrategias Competitivas Genéricas 9.3 Estrategias de la matriz de ANSOFF 9.4 Estrategias de la matriz de FODA 9.5 Estrategias de la matriz de PEYEA 9.6 Estrategias de la matriz BCG X. PROPUESTA Y SELECCIÓN DE 5 ESTRATEGIAS OBTENIDAS DEL LISTADO XI. MATRIZ DE ANÁLISIS CAUSA Y EFECTO Y MATRIZ DE FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO 11.1 Matriz de Análisis Causa y Efecto 11.2 Matriz de Factores Críticos de Éxito CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

93 94 97 100 100 107 109 110 111 112 114 115 115 117 119 120

INDICE DE GRÁFICOS
3

Gráfico Nro. 1 Preferencia de consumo de platos en Comida Criolla Gráfico Nro. 2 Preferencia de consumo de platos de Pescados y Mariscos Gráfico Nro. 3 Preferencia de consumo de platos de Comida China Gráfico Nro. 4 Preferencia de consumo de platos en Pollerías Gráfico Nro. 5 Preferencia de consumo de platos en Pizzerías Gráfico Nro. 6 Lugares de Comida Rápida más frecuentados en Lima Gráfico Nro. 7 Lugares de Comida Rápida más frecuentados por NSE Gráfico Nro. 8 Participación empresarial en los distritos de Lima Metropolitana Gráfico Nro. 9 Capacidad de Ahorro Gráfico Nro. 10 Las 5 Fuerzas de Porter

10 10 11 12 12 16 16 64 66 78

INDICE DE TABLAS
4

Tabla Nro. 1 Construcción de la Misión Tabla Nro. 2 Misión, Valores Centrales y Filosofía de Trabajo Tabla Nro. 3 Construcción de la Visión de la Empresa Tabla Nro. 4 Construcción del Objetivo Simple 1 Tabla Nro. 5 Construcción del Objetivo Simple 2 Tabla Nro. 6 Construcción del Objetivo Simple 3 Tabla Nro. 7 Construcción del Objetivo Compuesto Tabla Nro. 8 Estrategias Competitivas Genéricas Tabla Nro. 9 Estrategias de la matriz de ANSOFF Tabla Nro. 10 Estrategias de la matriz de FODA Tabla Nro. 11 Estrategias de la matriz de PEYEA Tabla Nro. 12 Estrategias de la matriz de BCG Tabla Nro. 13 Matriz de Análisis Causa y Efecto Tabla Nro. 14 Matriz de Factores Críticos de Éxito

67 68 70 73 74 75 76 87 89 93 94 97 115 118

INTRODUCCION
5

Lima es un paraíso para los amantes de la buena cocina. Los comensales tienen a su disposición una oferta que incluye comida internacional y gastronomía típica del país. Existe una variedad de restaurantes que van desde los elegantes de cinco tenedores hasta los de aspecto modesto (algunos denominados por la cultura popular como "huariques"), pero muy concurridos por la calidad de la comida que ofrecen. Podemos encontrar restaurantes de todo tipo y a todo precio, la sazón y la atención son factores que condicionan fuertemente su preferencia, el precio es un factor un tanto secundario, ya que el poder adquisitivo de los limeños se ha incrementado en los últimos años. El costo promedio por persona en un restaurante de primer nivel oscila entre los 80 y 150 nuevos soles, mientras que en uno de precio moderado va de 30 a 90 nuevos soles. Existe además una multiplicidad de lugares cuyo costo es de por lo menos 20 nuevos soles por persona. También abundan los restaurantes de comida criolla (cocina típica peruana). Algunos son de primer nivel y muchos otros ofrecen la posibilidad de comer muy bien a precios sumamente baratos. En los alrededores de Lima a los restaurantes de buen nivel se le suman un conjunto de restaurantes típicos que ofrecen una excelente comida a precio módico. En casi todos los restaurantes se ofrece una combinación de entrada, segundo y postre que se denomina menú. Tiene mucha demanda, el costo promedio oscila entre los 5 y 8 nuevos soles por persona. El presente trabajo desarrollará el planeamiento estratégico para implementar un restaurante de comida rápida a través de la venta de pollo broaster.

I. INVESTIGACIÓN SOBRE EL NEGOCIO
6

1.1 Definiciones
1.1.1 Definición de Restaurante
De acuerdo al Reglamento de Restaurantes, podemos mencionar los siguientes conceptos. Ámbito de Aplicación Artículo 1°.- Quedan sujetos a las normas del presente Reglamento todas las personas naturales o jurídicas que desarrollen la actividad de Restaurante en el país. Los restaurantes podrán tener la categoría de una a cinco tenedores. a) Restaurante Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. La noción de restaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque los modos de pagos, los platos servidos, la atención, el ambiente y la calidad del servicio fueran variando notablemente. Hoy en día, un restaurante puede ser tanto un lujoso espacio que sigue las más exquisitas reglas de protocolo, como también un espacio más relajado y accesible en términos de precio donde tanto la atención como la comida son simples pero satisfacientes. El origen del nombre tiene que ver con la idea de ‘restauración’ de las fuerzas y energías que uno necesita a partir del consumo de alimentos. Esta palabra, restaurant, proviene del francés y varía de acuerdo a las culturas y países. Al mismo tiempo, también pueden considerarse restaurantes espacios que en sí reciben otro nombre de acuerdo al tipo de ambiente (como cantinas, bares, cafeterías, confiterías) o a partir del tipo de comida que se sirva o al método de atención. Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales: uno es el salón y otro es la cocina. En el salón se encuentran dispuestas de diversas maneras las mesas y sillas donde son atendidos los clientes. También es allí donde se encuentra la barra de mozos desde donde se realizan las tareas administrativas. Normalmente, esta barra es la responsable de contactar a la cocina para comunicarle los pedidos. La cocina es el espacio donde los empleados de diferentes categorías realizan los platos ordenados de acuerdo a las posibilidades del menú del establecimiento. Actualmente existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.

b) Categoría

7

Son los rangos definidos por este Reglamento a fin de diferenciar la calidad del servicio que se debe ofrecer de acuerdo a los requisitos mínimos establecidos en el presente Reglamento, los que podrán ser de 5, 4, 3, 2 y 1 Tenedores. c) Comedor Recinto de uso común destinado al servicio de alimentos elaborados y bebidas. d) Cocina Sección del restaurante destinada a la preparación de alimentos. e) Bar Recinto de uso común del Restaurante, caracterizado por la presencia de una barra o mostrador destinado al servicio de bebidas alcohólicas y otras en un ambiente acogedor. f) Sistema de Climatización Sistema de ventilación con el equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento, o en su defecto con aire acondicionado total. g) Personal de recepción Aquel encargado de la atención al público y clientes del restaurante, el mismo que se encuentra debidamente uniformado. En el caso de restaurantes de cinco y cuatro tenedores deberá conocer como mínimo un idioma extranjero. h) Maitre Persona con conocimiento de un idioma extranjero como mínimo, debidamente uniformada, capacitada y con experiencia para supervisar el perfecto funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, así como de cuidar la buena presentación de los platos y del servicio en general. i) Jefe de Comedor Persona con capacitación y/o experiencia, debidamente uniformada, encargada del perfecto funcionamiento del comedor, de recibir y atender a los clientes, así como de cuidar la buena presentación de los platos y del servicio en general. En el caso de restaurantes de cuatro tenedores deberá conocer como mínimo un idioma extranjero.

j) Chef 8

Persona que ha concluido estudios como tal, debidamente uniformada, que desempeña la función de jefe de cocina del restaurante. k) Barman Persona capacitada y/o con experiencia, debidamente uniformada, con conocimiento como mínimo de un idioma extranjero, encargada de la preparación y presentación de bebidas en sus distintas formas y combinaciones en el bar. l) Jefe de Cocina Persona con capacitación y/o experiencia debidamente uniformada, que supervisa y coordina la labor desarrollada por el personal subalterno en la cocina del restaurante. m) Capitán de Mozos Persona con capacitación y/o experiencia encargada de apoyar al Maitre o Jefe de Comedor, debidamente uniformada, encargada de recibir a los clientes y de cuidar la labor de los mozos. n) Mozo Personal para atención de los clientes en el comedor, debidamente uniformada. En el caso de restaurantes de cinco y cuatro tenedores deberá contar con capacitación y experiencia, además de conocer como mínimo un idioma extranjero. En el caso de restaurantes de dos y tres tenedores el uniforme consistirá en camisa en modelo y color que guarde similitud. o) Personal subalterno Personal capacitado y/o con experiencia encargado de la preparación de los alimentos, y de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina. p) INDECOPI Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual.

1.1.2 Demanda y Oferta según el tipo de comida
Se tomó como muestra los distritos de Breña, Cercado de Lima, Rímac, La Victoria, (8.9% de la población peruana, NSE B y 12.6% de la población peruana, NSE C) se ha podido concluir en las siguientes gráficas en base a la cantidad de platos que se consumen en un restaurante al día y las clases de platos que estos restaurantes ofrecen: Comida Criolla 9

En la gráfica se puede observar como el lomo saltado es el plato que tiene mayor demanda y eso se debe a la satisfacción que este plato brinda a los clientes de los restaurantes de comida criolla de los distritos mencionados. Gráfico Nro. 1 – Preferencia de consumo de platos en Comida Criolla La preferencia de los comensales en platos de comida criolla es por el lomo saltado, el consumo en promedio es de 10 platos al día en un restaurante de nivel socioeconómico B y C.

Fuente: Indecopi

Pescados y Mariscos Las Cevicherías ofrecen el ceviche (plato principal), pero a la vez una variedad de platos en pescados y mariscos. En la gráfica vemos como el ceviche es el plato que tiene mayor demanda y eso se debe a la satisfacción que este plato brinda a los clientes de las cevicherías de los distritos mencionados. Gráfico Nro. 2 – Preferencia de consumo de platos de Pescados y Mariscos La preferencia de los comensales en platos con Pescados y Mariscos es por el ceviche, el consumo en promedio es de 15 platos al día en un restaurante de nivel socioeconómico B y C.

10

Fuente: Indecopi

Comida China En los restaurantes de comida china o "chifas" como se le conocen colectivamente, podemos encontrar también diversos platos. En la gráfica vemos como el arroz chaufa, el tallarín saltado y la combinación de estos dos platos (aeropuerto) son los platos que tienen mayor demanda y eso se debe a la satisfacción que estos platos brindan a los clientes de los restaurantes de comida china de los distritos mencionados. Gráfico Nro. 3 – Preferencia de consumo de platos de Comida China La preferencia de los comensales en platos de comida china es por el aeropuerto, el consumo en promedio es de 8 platos al día en un restaurante de nivel socioeconómico B y C.

Fuente: Indecopi

11

Pollerías En las pollerías podemos encontrar el famoso "pollo a la brasa" que es el plato principal que ofrecen estos tipos de restaurantes, no obstante también existen platos alternativos que tienen que ver con carnes a la parrilla. En la gráfica vemos como el pollo a la brasa es el plato que tiene mayor demanda, seguida del pollo broaster y eso se debe a la satisfacción que este plato brinda a los clientes de las pollerías de los distritos mencionados. Gráfico Nro. 4 – Preferencia de consumo de platos en Pollerías La preferencia de los comensales en pollerías, es por el pollo a la brasa, el consumo en promedio es de 16 platos al día en un restaurante de nivel socioeconómico B y C.

Fuente: Indecopi

Pizzerías En las pizzerías, adicionalmente a las pizzas, encontramos platos que tienen que ver con la comida italiana. En la gráfica vemos como la pizza es el plato que tiene mayor demanda y eso se debe a la satisfacción que este plato brinda a los clientes de las pizzerías de los distritos mencionados. Gráfico Nro. 5 – Preferencia de consumo de platos en Pizzerías La preferencia de los comensales en platos de Pizzerías es por las Pizzas, el consumo en promedio es de 12 platos al día en un restaurante de nivel socioeconómico B y C.

12

Fuente: Indecopi

1.1.3.

Definición de Franquicia

La franquicia es la práctica de utilizar el modelo de negocios de otra persona. La franquicia es una palabra de derivación anglo-francesa - de Franc- se utiliza tanto como un sustantivo o como verbo (transitivo). El diccionario de la Real Academia Española (vigésima segunda edición) lo define en su acepción segunda como una "concesión de derechos de explotación de un producto, actividad o nombre comercial, otorgada por una empresa a una o varias personas en una zona determinada." Una franquicia es un acuerdo entre el "franquiciador" o "franquiciante" y el destinatario o "franquiciado" por virtud del cual el primero cede al segundo la explotación de una franquicia. Hay varios elementos importantes que componen la "franquicia". Por una parte la marca comercial que distingue el franquiciador, un determinado "saber hacer" (o knowhow) y la formación impartida a los franquiciados. A cambio de la cesión, el franquiciador recibe una regalía, royalty o canon que podrá retribuir la cesión de la marca comercial, el know-how cedido y la tasa de formación y asesoramiento. La franquicia se concede, por lo general, por un período determinado y para un determinado "territorio". Puede ser una franquicia exclusiva o no exclusiva. Varios tangibles e intangibles, tales como servicios de apoyo nacionales o internacionales de publicidad, formación, y otros se hacen disponible comúnmente por el franquiciador. Los acuerdos suelen durar entre cinco y treinta años, con la posibilidad de cancelación o terminación anticipada mediante un preaviso. El incumplimiento de las cláusulas contractuales suele acarrear consecuencias graves para los franquiciados.

1.1.3.1 Otros conceptos básicos
 Franquicia: La franquicia es una modalidad de distribución y marketing a través de la cual el franquiciador concede a una persona física o jurídica - el franquiciado - el derecho a operar con un concepto de negocio, comercializando un producto o prestando un servicio bajo el formato de negocio del franquiciador y bajo su propia marca. Franquiciado - franquiciante: El franquiciado es el inversor, físico o jurídico, que adquiere el derecho de comercializar un determinado concepto de negocio 13

y todos los métodos inherentes a él, desarrollados por el franquiciador. A su vez, mantendrá vínculos con este último para recibir asistencia tanto inicial como continuada.  Franquiciador - franquiciatario: El franquiciador es una persona física o jurídica que ha desarrollado un negocio bajo un método determinado, referente a un producto o servicio, y que busca su expansión a través de la búsqueda de inversores a los que otorgará el derecho a operar bajo su marca y con su método operativo y organizativo. El franquiciador prestará una asistencia inicial y continuada a dichos inversores -franquiciados - a través del asesoramiento, entrenamiento y orientación para el desarrollo del concepto de negocio. Central franquiciadora: El franquiciador debe poseer una estructura que de la cobertura y asistencia necesarias a la red de franquicias. A esta estructura que el franquiciador crea se le llama Central de Franquicias. Es un elemento vital para el correcto mantenimiento y asistencia de la red de franquicias. Enseña: La enseña es la marca distintiva de la red, a la que pertenecen todos los centros franquiciados a ella adheridos. Master Franquicia: Acuerdo por el cual un franquiciador concede los derechos exclusivos de franquicia para un determinado territorio a una persona física o jurídica. El acuerdo de Master Franquicia suele utilizarse en el ámbito de la expansión internacional de la franquicia aunque no es exclusivo del mismo. Master Franquiciado: Titular de los derechos de master franquicia. Toma en su zona de concesión y durante el tiempo de vigencia del acuerdo el papel de franquiciador, cobrando royalties, cánones de entrada y asumiendo las obligaciones de asesoramiento y ayuda a los franquiciados. Es el socio local de un acuerdo de master franquicia. Master Franquiciador: Persona jurídica o física que otorga la explotación de los derechos de franquicia para un determinado territorio en un plazo fijado de tiempo. Recibe como contraprestación por el otorgamiento de los derechos de master franquicia el pago de una cantidad que puede ser fija o variable vinculada a las ventas. Multifranquiciado: Titular de varios establecimientos franquiciados pertenecientes a la misma enseña. La existencia de multifranquiciados suele ser un buen indicador del éxito de una franquicia, nadie a quien le funcione mal un establecimiento franquiciado va a adquirir otro de la misma enseña. Contrato de franquicia: El contrato de franquicia es el documento que firman el franquiciador y franquiciado. Constituye la base de la relación y contiene obligaciones y derechos para ambas partes. A través del mismo se transmiten los derechos sobre la marca y el Saber Hacer. Debe ser equilibrado y proteger los intereses por igual de franquiciado y franquiciador. Inversión: Cantidad en dinero que necesita aportar un emprendedor para iniciar un negocio y engloba las partidas iniciales necesarias para funcionar en el mercado. Cánon de entrada: Se trata de una cantidad que habrá de abonar el franquiciado para poder adherirse a una red de franquicias. El importe del 14

canon o derecho variará en función de diversos aspectos, como el tiempo que lleve funcionando la red, la rentabilidad que ofrece.  Royalty: Equivale a un pago (fijo o variable), generalmente mensual, del franquiciado al franquiciador. Es una contraprestación por los servicios prestados por la central y por el uso y disfrute la marca franquiciada. Se calcula habitualmente sobre el beneficio bruto obtenido por la explotación del negocio. Amortización de la inversión: Recuperación de las cantidades utilizadas al poner en marcha un negocio. Normalmente, a mayor inversión, mayor será el plazo para recuperar la misma. Contablemente es la expresión de la depreciación de un bien. Consultoría: Las consultoras en el ámbito de la franquicia actúan como un soporte integral, tanto para el franquiciador, como para el franquiciado. Asesorando y ayudando a determinar los objetivos a conseguir y los medios para llevarlos a cabo.

1.1.3.2 Franquicias en el Perú
El mercado de la franquicia en Perú comenzó en el año 1979, con la llegada de la empresa Kentucky Fried Chicken, dentro del sector de la comida rápida. Desde la inauguración de su primer local, KFC logró la aceptación del público consumidor, lo que animó a otras empresas estadounidenses como McDonald´s, consolidando el auge de esta actividad en el país. Después llegaron Burger King, Pizza Hut y Tony Roma´s, entre otras. Entre las empresas peruanas, Mediterráneo Chicken, que en la actualidad cuenta con una red de 14 establecimientos, fue la primera en franquiciar su marca a mediados de la década de los noventa. A ésta le siguieron El Pardos, La Romana, Espresso, Alfresco y Pastipizza. El caso más exitoso de franquicia nacional es el de Bembos, cadena de hamburguesas, que comenzó a operar en 1988.

Cifras importantes de Franquicias en el Perú
• • • • En el Perú la facturación anual aproximadamente US$ 500 millones. por concepto de franquicias es de

En Perú el 70% de franquicias son de origen extranjero, mientras que el restante son nacionales. El 65% son de Estados Unidos. El 95% de las Franquicias se encuentran en la ciudad de Lima. En el Perú vienen generando las Franquicias más de 10,000 puestos de trabajo, 80% en el rubro de comida rápida.
Fuente: Cámara Peruana de franquicias

15

1.1.4 Lugares de comida rápida más frecuentados en Lima
Gráfico Nro. 6 – Lugares de Comida Rápida más frecuentados en Lima Según IPSOS de APOYO, al 2008 los lugares de comida rápida más frecuentados por los limeños son: KFC 14%, Norky’s 14%, McDonalds 12% y Bembos 12%.

Fuente: Ipsos de Apoyo

Gráfico Nro. 7 – Lugares de Comida Rápida más frecuentados por NSE Es importante señalar que entre los NSE A, B y C son KFC y McDonalds los preferidos.

Fuente: Ipsos Apoyo Opinión y Mercado

16

1.1.5 Caso de Éxito - Franquicia BEMBOS
Soporte al Franquiciado 1. Know How • • Bembos es una corporación con 20 años de experiencia como líder frente a grandes transnacionales. La organización está orientada al cliente mediante el desarrollo de nuevos productos, constante innovación y una permanente vocación de servicio, principal bastión de su cultura organizacional.

2. Completa asesoría para el desarrollo de los locales • • • Bembos brinda asesoría en la selección de la ubicación y características específicas del local. Asimismo, proporciona asesoría en la evaluación del proyecto. Provee al franquiciado el layout del local para el mejor aprovechamiento de los espacios y asesora a los arquitectos en el proyecto del diseño del local. Ofrece layout a nivel de comunicación, ubicación de letreros corporativos, diseño del menú board, ubicación de material POP.

3. Soporte permanente en las funciones de desarrollo de proveedores, logística, operaciones y marketing • • • • Bembos desarrolla proveedores de todos los insumos y apoya en las negociaciones. Asesora en los aspectos inherentes a la logística de la operación. Entrega al franquiciado un completo manual de operaciones para el buen funcionamiento de la franquicia y supervisa las operaciones de los locales. Asesora en el plan de marketing y desarrollo de promociones.

4. Entrenamiento. Programa de capacitación en Lima al franquiciado. • • • • En los restaurantes, en cada uno de los puestos de trabajo, para conocer a fondo la operación. En las oficinas corporativas, en cada una de las funciones administrativas. En la planta de procesamiento, para conocer la elaboración de cada producto, manejo del control de calidad, cadena de frío y bioseguridad. Formación del equipo de trabajo en la localidad de la franquicia. Antes de la apertura del local, un equipo base viajará, por cuenta del franquiciado, para capacitar a cada uno de los colaboradores que ocuparán los puestos operativos del restaurante. Una vez concluido el entrenamiento, y cuando el franquiciado lo estime conveniente, este equipo regresará al Perú.

Formatos de Locales Bembos cuenta con una importante variedad de formatos de locales, tales como:

17

• • • • • • •

Free standing: salón grande, área para niños, drive thru y un amplio estacionamiento. Algunos incluyen corners de café o helados. In line: espacios independientes ubicados en áreas comerciales. Food Court: ideales para patios de comida de centros comerciales. Bembos Express: requieren menos infraestructura e inversión. Se ubican en supermercados o en establecimientos generadores de tráfico masivo. Local Temático Módulos de helados Módulos de café

Perfil del Solicitante • • • • • • La experiencia en restaurantes o fast food es imprescindible. Únicamente buscamos socios con capacidad para poder desarrollar y gestionar un mínimo de 2 establecimientos por año. El ritmo de crecimiento y el número de unidades dependen del mercado y de cada caso en concreto. El perfil es el de una persona o empresa con espíritu emprendedor, ambición y visión de futuro, con motivación y vocación empresarial, y además con una amplia capacidad de gestión en todas las áreas del negocio. Para garantizar el éxito del negocio, es imprescindible que el franquiciado esté involucrado en las operaciones diariamente. Inversión inicial mínima: $1´000,000 free standing dependiendo del país. Para empezar con el proceso deberá llenar la solicitud de franquicia que se encuentra en la sección Solicitud.

1.1.6 Costo de una franquicia
Comprar una franquicia es como comprar un negocio ya establecido porque ha comprobado ser exitoso en otras regiones. Tienes el éxito casi asegurado porque la misma empresa te da todos los lineamientos ha seguir para que el negocio sea exitoso. Los precios para adquirir una franquicia varían mucho dependiendo de la marca, su prestigio, el tipo de industria, etc. Teniendo en cuenta el prestigio de la marca, cuanto más reconocimiento más se encarece la adquisición de la licencia de la franquicia maestra. Para las de comida rápida y aquellas que necesiten de un local, se estima un coste entre USD 100,000 hasta USD 500,000. Por regla general se corresponden con las grandes cadenas multinacionales de origen americano. Las marcas nacionales como Mediterráneo Chicken se valora en unos 35,000 dólares, añadiendo el monto de infraestructura unos 200,000 dólares más. Las franquicias de servicio por el contrario cuestan entre 30,000 a 40,000 dólares por la licencia maestra, aunque algunas puedan llegar como máximo hasta los 100,000 dólares aproximadamente. Es muy importante conocer el mercado peruano antes de pensar en la clase de franquicia más apropiada ya que no se trata de calcular que tiene más de 20 millones de personas en todo el país. 18

Los márgenes de ganancia que se pueden obtener de este tipo de negocio son entre un 10 y 20 por ciento de rentabilidad lo que llevaría a recuperar la inversión en dos o tres años, teniendo una coyuntura de estabilidad.

1.2 Tipos de Negocios
1.2.1 Tipos de Restaurantes
1.2.1.1 Por tipo de establecimiento y fórmulas de restauración
Los tipos de establecimientos que tiene un restaurante son: a) Restaurante buffet Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Este tipo de establecimiento nace en los años 70's, y es considerada como una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. b) Restaurante de comida rápida (fast food) Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros. c) Restaurantes de alta cocina o gourmet Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. d) Restaurantes temáticos Son clasificados por el tipo de comida ofrecida o por nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada. Según su clasificación por tipo de comida ofrecida, están los restaurantes de mariscos, vegetarianos, steak Houses o asaderos, cuya especialidad es la carne. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina tailandesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros. e) Comida para llevar o take away Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take 19

away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc. f) Grill Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

1.2.1.2 Por tipo de Servicio
Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos. De todos ellos, el más empleado a nivel mundial es el servicio a la rusa. a) Servicio francés Se asocia generalmente a la gastronomía francesa, aunque hoy en día es poco empleado incluso en Francia. La principal característica de este servicio es que todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente. Los ingredientes se traen de la cocina y se les muestran al cliente para su inspección. Posteriormente, son devueltos a la cocina, donde se preparan de una pieza. Una vez cocinados, el maître los presenta a los comensales, que eligen de entre lo presentado la cantidad que desean comer, de manera que el maître prepara la ración delante de los clientes y la sirve en su plato, sirviendo siempre por la izquierda. Este tipo de servicio precisa gran habilidad del personal para ser eficaz, y aun así requiere gran cantidad de personal; los camareros deben estar familiarizados con los ingredientes del menú y los métodos de preparación. El servicio francés es por todo ello muy caro y sólo se emplea en los restaurantes de más alto nivel. b) Servicio a la rusa Al sentarse a la mesa, los comensales encuentran con un plato vacío denominado plato de servicio, sobre el que se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria, a excepción de cubiertos de postre y, en algunas ocasiones, cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado. Se espera del comensal que nada más sentarse coloque la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platos encargados siguiendo un orden específico que usualmente es: sopa y entremeses, primeros y segundos platos, postres. Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte del servicio. Usualmente, según se vaya acabando de comer un plato, éste es retirado y sustituido por el siguiente sin esperar al resto de comensales, aunque esto se vea afectado por los tiempos del comedor y cocina; además, tradicionalmente se hace esperar para los entremeses y el plato principal. El maître actúa aquí de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, dado que estos vienen ya preparados y presentados de cocina. Los camareros sólo tienen que servir un plato ya preparado, por lo que se requiere de todo el personal una menor formación. El chef y el personal de cocina se encargan del emplatado y la 20

presentación, y en general tienen mayor protagonismo que en el servicio a la francesa. Es por ello que este servicio, mucho más dinámico, es el más empleado hoy en día. c) Servicio a la inglesa En este servicio, el cliente se encuentra una mesa con un plato de servicio vacío y toda la cubertería necesaria, pero a diferencia del servicio a la rusa, en este caso el camarero sirve los alimentos al cliente desde una fuente o bandeja. Los alimentos se sirven por la izquierda. La presentación de plato se pierde, y como el servicio es muy incómodo tanto para camarero como para comensal, el servicio a la inglesa sólo es empleado en algunos banquetes. d) Servicio americano Así llamado al servicio sencillo asociado a los restaurantes estadounidenses, una simplificación del servicio a la rusa. La característica que distingue este servicio americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillas. Servir los alimentos y bebidas por la derecha y retirar los platos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.

1.2.1.3 Por su Clasificación
Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados. A continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional. a) Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más alta calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, salón, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con: • • Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa y vestíbulo o sala de espera. 21

• • • • • • • • • • •

Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. Decoración en armonía con el rango del establecimiento. Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes. Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente. Personal debidamente uniformado. Cubertería de acero inoxidable o de plata.

b) Restaurantes de primera (cuatro tenedores) Deberá contar con: • • • • • • • • • • • Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera. Guardarropa (en países fríos). Teléfono inalámbrico. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado, calefacción y refrigeración. Mobiliario y decoración de primera calidad. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertería de acero inoxidable.

c) Restaurantes de segunda (tres tenedores) Deberá contar con: • • • • • • • • • • Entrada para los clientes independiente de la persona de servicio. Guardarropa. Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros. Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior. Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertería de acero inoxidable.

22

d) Restaurantes de tercera (dos tenedores) Deberá contar con: • Comedor con superficie adecuada a su capacidad. • Teléfono inalámbrico. • Mobiliario adecuado. • Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel. • Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. • Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos. • Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. • Carta sencilla. e) Restaurantes de cuarta (un tenedor) Deberá contar con: • • • • • Comedor independiente de la cocina. Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. Carta sencilla.

Principales áreas de un Restaurante
a) Puerta Principal Cerca de la entrada de deberá colocar un mueble tipo aparador al que se le llama “podium” donde permanece el libro de reservas y un teléfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes. Es el área donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) ésta deberá permanecer allí durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y sólo se desplazará para conducirlos hasta sus mesas. En todo caso el Maitre nunca descuidará la puerta aunque se desplace por el salón para supervisar las mesas. La puerta nunca deberá quedar sola y si a la hostess se le presentase una emergencia, el Maitre nombrará provisionalmente un supervisor o cualquiera de los miembros del personal de servicio. b) Bar y sala de espera Los restaurantes de primera categoría y de lujo deben disponer de un bar o una pequeña sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras toman un jugo o un cóctel. Tanto en el bar como en la sala de espera se acostumbra presentar la carta a los clientes y hasta tomarle le pedido para cuando haya mesas disponibles sentarlos según el orden de llegada. 23

c) Sala o Comedor Área donde están ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se divide por “estaciones o rangos” para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cada estación, cada camarero tendría un ayudante o según lo disponga la administración. d) Baños Los servicios o aseos deben estar en un extremo del salón. Lo ideal es que haya una puerta de acceso común, tanto para el de las damas, como para el de los caballeros. Esta puerta debe dar acceso a una pequeña sala donde estén las dos puertas de los aseos. e) Salones privados Se puede destinar parte de salón para algún reservado independiente, modalidad que cada día se utiliza más por la clientela de restaurantes. Es aconsejable que este salón esté separado del principal por una cortina o puerta corrediza para mayor privacidad. f) Office La comunicación entre la cocina y el salón de servicio resulta ideal cuando se respeta un pasillo entre ambos, con suficiente anchura para que sirva de cámara aislante de ruidos y temperatura. A este pasillo se le llama Office. Las puertas deberán ser dos en la entrada de cocina y dos en la entrada del comedor, estableciendo una dirección de entrada y otra de salida; ésta debe tener una ventana de cristal, que permita ver, si alguien por error, circula en sentido contrario. g) La cocina La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un “Chef” o “Jefe de Cocina” asistido por un “Sous Chef”, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llama “Stewards”, dirigidos por un Chief Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo. h) Cocina caliente Es el área donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, baño de María, etc. i) Cocina fría (Pantry) y despensa 24

Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservar los vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos. j) Área de café Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca del Office.

1.2.2 Tipos de Franquicias
En base a los distintos grados de funcionamiento y complejidad que presentan las franquicias, son tres tipos básicos de franquicias: a) Franquicia de Producción Es aquella donde el franquiciador, además de ser el titular de la marca, fabrica los productos que comercializa en sus establecimientos franquiciados. b) Franquicia de Distribución El franquiciador actúa como intermediario en las compras, selecciona productos que son fabricados por otras empresas y los distribuye a través de sus puntos de venta franquiciados en condiciones ventajosas. c) Franquicia de Servicios Es la explotación de un determinado servicio cuya fórmula original es propiedad del franquiciador, quien la transmite a sus franquiciados. Este tipo de franquicia es la que tiene mayor auge en la actualidad.

1.3 Propuesta de un esquema básico organizacional
1.3.1 General
a) Gerente General En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administración: planear, organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio. Además es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el restaurante, bar y cafetería. b) Gerente de Alimentos y Bebidas

25

Es el encargado de supervisar el óptimo funcionamiento operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de producción de Alimentos y Bebidas.

c) Administrador Realiza trabajos de oficina, contabilidad y recursos humanos. Supervisa en caso de no encontrase el Gerente General. Se encarga del control en el pago de facturas a proveedores y de las compras. d) Asistente de Administración Realiza los trámites del banco y mandatos en general de lo que necesite el Administrador o el Gerente General. Realiza el pago de facturas. e) Jefe de Compras Realiza el cálculo de necesidades en cantidades específicas para un determinado período de tiempo. Compra o adquisición de materiales en las cantidades necesarias y económicas, en la calidad adecuada al uso al que se va a destinar. Mantener la continuidad del abastecimiento. Mantener existencias económicas compatibles con la seguridad y sin prejuicios para la empresa. Buscar fuentes de suministros, alternativas y localizar nuevos productos y materiales. Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuación. Estudiar e investigar nuevos procedimientos continuamente. f) Encargado de Almacén Procurar que los artículos salgan solo mediante solicitud y los más antiguos del almacén sean los que se utilicen en primer lugar. Deberá trabajar en estrecha colaboración con el comprador, a fin de mantener un inventario pequeño en el almacén, de modo que se evite la acumulación de mercancía antiguas, puesto que el dinero invertido en los grandes inventarios no producen beneficios debe buscarse un punto medio adecuado, o sea, un inventario suficiente para cubrir todas las demandas, pero no tan grande que se produzcan desperdicios. Realizara las labores de control y registro de acuerdo a su especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos, productos, alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de telecomunicaciones y otros bienes propiedad o en custodia de la empresa, de su almacenamiento, así como verificara y tramitara la documentación para el reabastecimiento oportuno en los almacenes. g) Supervisor de Operaciones Supervisar continuamente el área de operación y de proceso. Debe trasladarse continuamente por toda el área (cocina, caja, mesas, baños) y controlar que todo este en orden y limpio). Recibir a los proveedores. Se encarga del inventario diario y el monitoreo diario de los alimentos fríos que estén a su temperatura correcta. h) Cajera 26

Llevar con exactitud la entrada y salida de efectivo. Presentar informe de arqueo de caja diario. Controlar el banco que tenga suficiente cambio. Mantener su área aseada y brindar buena atención al cliente. i) Ayudante de Cajera

Estar al lado de a cajera cuando hay fila y muchos clientes. Pasar las bebidas de la nevera, cubiertos, envolver las comidas para llevar. Estar atenta cuando el cliente pide algo adicional. j) Telefonista

Recibir por teléfono los pedidos a domicilio. Servir y empaquetar con cubiertos las comidas a ser enviada a domicilio por los distribuidores (servicio de delivery). Entregar informe de domicilio. Entregar un cálculo exacto de cuanto vendió cada vendedor y mantener limpia su área de trabajo. k) Distribuidores Entrega de los pedidos a domicilio. Debe promover la venta con la entrega de flyers. Cuidar y mantener sus equipos rodantes aseados.

1.3.2 Personal de Cocina
a) Chef Ejecutivo o Jefe de Cocina El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina y de todo su proceso de producción, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. También se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación. En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida. Vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal, distribuye el trabajo entre la brigada. b) Supervisor de Cocina o 2º Jefe de cocina Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo. Selecciona evalúa y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción 27

dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef.

c) Jefe de partida Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que salgan de su partida, debe dominar la elaboración de platos regionales, de régimen, cocina nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida, retirará artículos del economato y prepara la mice-emplace (puesta a punto), al final del servicio limpiará y recogerá la herramienta de su partida. d) Jefe de Stewards Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards. e) Empleado en Línea (Stewards) Surtir las áreas de Alimentos y Bebidas para antes y después del servicio. Limpiar las estaciones y equipo a utilizar, recoger todo el equipo ya utilizado y limpiar, lavar y limpiar las vajillas, ollas paredes y pisos. f) Cocinero Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el Jefe de partida. Se encargan de la elaboración de los platillos para el servicio del restaurante. Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos. g) Ayudante de cocina o Pinche Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y mecánicos. Auxilia al cocinero en el lavado y desinfección de vegetales, pescados y hortalizas así como de la limpieza general de la cocina. Deben además, mantener limpias las áreas de almacenamiento de alimentos en la cocina. h) Marmitón Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina. i) Fregadores

Son los trabajadores encargados de la limpieza de la vajilla, cristalería, fuentes de servicio y cubiertos.

1.3.3 Personal de Servicio
28

a) Capitán de Mesero o Maitre Dirige al personal de restaurante, supervisa que el área de restaurante este surtida y equipada constantemente. Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales. Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos. Auxilia a los meseros cuando se requiere. Controla las reservaciones si no hay recepcionista. b) Hostess: anfitriona El área de trabajo de un hostess, es la entrada principal, a su llegada deberá revisar su área de trabajo y verificar que se encuentre limpia y en buenas condiciones, cuenta con un estante, en el cual se encontrara un libro, especifico para el uso de registro de reservaciones. Se encarga de recibir y despedir al cliente, su función principal es organizar el flujo de personas que llegan a un restaurante de manera que tenga el control de mesas, turnos de meseros, estaciones, y reservaciones en general. A la llegada de los clientes o comensales, el o la hostess deberá recibirlos con una cálida bienvenida y siempre una sonrisa. Deberá preguntar al cliente cuantas personas ingresaran al restaurante y posteriormente anotar el nombre del comensal y el número de personas que solicitan. Igualmente se le preguntara si requiere del área de fumadores. De esta forma, se le asignará la mesa más conveniente a sus necesidades. En caso de tener una ocupación total dentro del establecimiento, o que no se cuente con una mesa adecuada a las necesidades de algún cliente, se le pedirá amablemente que espere a que sea llamado y posteriormente ocupar su lugar asignado. Un hostess deberá estar en contacto con el capitán de meseros mediante un radio, ya que en ocasiones éste le informara de espacios disponibles y se podrá hacer más ágil el servicio. c) Mesero o Camareros Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma órdenes, es el encargado de llevar a los comensales los alimentos de su elección. Informan al capitán de cualquier faltante. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas, conoce el manejo correcto de la cristalería, conoce y aplica el sistema para escribir órdenes, sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas, toma órdenes de alimentos y bebidas, conoce las temperaturas usuales para servir el vino, conoce las formas de abrir y servir los vinos, sirve los platos de comida y bebidas a la mesa, solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente, paga al cajero la cuenta y despide al cliente. d) Garrotero o ayudante de mesero Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las áreas de servicio, cambia manteles, es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Ayuda al mesero al montaje de mesas, retira platos sucios (muertos), coloca salsas, limones, cristalería, cubiertos, pan, mantequilla, etc. Surte las estaciones de trabajo y cambia ceniceros sucios por limpios. Sirve agua, prepara café. Debe conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario. 29

1.3.4 Personal de Bar
a) Capitán o Jefe de bar Es responsable ante el Gerente de Alimentos y Bebidas de la operación del bar. Selecciona, evalúa y capacita al barman. Supervisa las funciones de los meseros y barman. Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras y los precios de los cocteles. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar. Revisa sellos de las botellas en el bar. Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro. Elabora las recetas estándar de bebidas y domina toda la carta de vinos. b) Barman o Bartender Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar y el almacenamiento correcto de los vinos. Cerrar el bar y proteger todos los artículos. Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante. c) Ayudante del Barman o Barback Recibe órdenes del barman. Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. Recibe artículos del almacén y los lleva al bar. Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas. Provee de cristalería al barman. Llena los refrigeradores con el material faltante. Es responsable de la limpieza de la barra. Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario. d) Funciones de los meseros de bar Conoce el uso del material y equipo de bar. Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. Conoce el manejo correcto de la cristalería.

1.4 PROCEDIMIENTOS COMIDA RÁPIDA

BÁSICOS

RESTAURANTE

DE

1.4.1 Procedimiento Servicio de Comida Rápida
30

Los establecimientos de comida rápida se caracterizan por prestar un servicio rápido, la línea de producción de alimentos implica que el cliente se le entregue el pedido en el mostrador o en el Auto Servicio lo que disminuye el tiempo de atención.

1.4.2 Procedimiento para la limpieza del mobiliario de comida rápida
Cada establecimiento debe mantener sus instalaciones limpias y acondicionadas para sus clientes y para ello se prevé un conjunto de procedimientos de acuerdo al tipo de mobiliario y espacio. En el mantenimiento de mobiliario se deben utilizar pañitos húmedos con solución sanitizante o desinfectante y debe hacerse regularmente (mínimo cada 30 minutos).

1.4.3 Abastecimiento de mostradores con productos para la venta
Los establecimientos de comida rápida disponen de un mostrador donde el cliente se acerca hace una solicitud del pedido, cancela, se le entrega el pedido. Es en los mostradores donde se manifiesta el servicio que se les brinda a los clientes.

1.4.4 Procedimiento para el servicio de bebidas frías
Las bebidas deben prepararse en atención a los estándares de calidad de la comida. Las bebidas frías deben ofrecerse al cliente con la cantidad adecuada de hielo y dentro del tiempo de vida secundario. Si se utilizan dispensadores automáticos, se debe considerar: • • • • Escoger el vaso del tamaño solicitado. Agregar hielo con el cucharón para hielo, llenar el vaso con hielo hasta la línea marcada. Poner el vaso bajo el grifo de la bebida que pidió el cliente. Oprimir el botón del tamaño de la bebida elegida. Cada grifo tiene botones del tamaño de la bebida; el tamaño del vaso mostrado en el botón indica el tamaño de la bebida.

1.4.5 Atención a los requerimientos del Cliente
1.4.5.1 Características de los pedidos realizados por los clientes
Los pedidos de los clientes son exactos y/o especiales. Se entiende por pedidos exactos todos aquellos que solicita el cliente de los que se ofrece en los combos o menú. Se entiende por pedido especial aquellos que solicita el cliente con un ingrediente extra o sin un ingrediente de la receta original del producto.

31

1.4.5.2 Procedimiento para el registro del pedido realizado por el cliente en la máquina registradora
Los pasos para registrar el pedido del cliente son los siguientes: • • • • El operador deberá saludar al cliente y solicitar el pedido. De ser necesario confirmar el pedido del cliente. Deberá marcar el pedido del cliente en la caja registradora. Indicar al cliente el precio total e identificar la forma de pago.

1.4.6 Verificación y entrega del pedido al cliente
Se deberá tomar el ticket de compra del cliente y se verificará que el pedido que se entrega al cliente concuerda con lo que exactamente compró. Finalmente, se debe entregar el pedido del cliente siguiendo el orden de ensamblaje del producto, primero productos fríos y luego calientes.

1.5 EL SISTEMA DE SERVICIO DE ENTREGA (DELIVERY)
El reparto o entrega (Delivery) es una actividad parte de la función logística que tiene por finalidad colocar bienes, servicios e información directo en el lugar de consumo (al cliente final). En el ámbito empresarial la gestión del delivery se preocupa del diseño, planificación, implementación y mejoramiento de los flujos asociados a la entrega, generalmente sujeta a restricciones de tiempos y costos. Delivery no es sinónimo de Distribución, sin embargo, es un intermediario en el canal de distribución por cuanto pone en manos de los clientes los productos que estos han adquirido. El delivery traslada hasta el cliente productos que ya fueron adquiridos, en cambio la distribución traslada los productos a un punto de comercialización para que los clientes los adquieran.

1.5.1 Cálculo Nivel de Servicio Delivery
Para calcular el cumplimiento de las entregas donde se tiene definido plazos para cada comuna, el plazo de entrega está sujeto a cortes de horarios de ingreso de solicitudes. Los despachos sólo pueden tomar tres condiciones finales: • • • Entregado Dentro de Horario (EDH) Entregado Fuera de Horario (EFH) Anulado (Que es no entregado)

El nivel de servicio (SLA) es el cociente entre los despachos entregados dentro del plazo y el total de despachos entregados, es decir: SLA= EDH / (EDH + EFH)

32

1.5.2 Puntos a tener en cuenta para la Implementación de Servicio Delivery
• Evaluar si es necesario o no este servicio Evaluar si este servicio marcará la diferencia de manera importante entre los competidores y si la modalidad beneficiará a los clientes. Si el valor del producto tiene un valor agregado muy bajo, el precio del servicio puede desmotivar su utilización. Es fundamental analizar los costos de su implementación. • Vehículo a utilizar Para decidir cómo hacer las entregas es necesario analizar las características de los productos a entregar, como tamaño, peso y cuidados especiales (fragilidad, control de temperatura, valor medio). De eso depende si se puede utilizar una mini van o una moto. • Organización de Rutas Se puede considerar la opción de instalar un software que sistematice los pedidos y trayectos, se ahorrará tiempo y dinero.

1.5 PROCEDIMIENTOS BROASTER

EN

UN

FAST

FOOD

POLLO

Procedimiento para las papas fritas
La finalidad de las papas es ofrecer un acompañante al producto elegido por el cliente. Las papas congeladas serán adquiridas de un proveedor y se aplicará el siguiente procedimiento: • • • • • Proceder a descongelar a temperatura ambiental. Usar sólo las papas congeladas para cargar el dispensador o llenar las cestas. El mejor tiempo de descongelación es de 1 hora. Nunca se debe volver a congelar las papas que ya fueron descongeladas. Desechar las papas si se encuentra hielo dentro de la caja o bolsa.

Procedimiento para la determinación del nivel de consumo de los productos del mostrador
El nivel de comida preparada es la cantidad de cada producto que se debe mantener en el gabinete de retención de comida preparada. A medida que las órdenes de los clientes bajan, también lo hacen la cantidad de los artículos en el gabinete de retención. El encargado de cocina debe manejar un flujo constante de productos al gabinete de retención, o sea, entregar comida caliente y recién hecha y dar al equipo de servicio la oportunidad de ofrecer un servicio sobresaliente.

33

Hay algunos factores claves como: reportes por hora, proyección de ventas y transacciones, información de promociones y nuevos productos.

Procedimiento para el registro del pedido realizado por el cliente en la máquina registradora
Los pasos para registrar el pedido del cliente serán los siguientes: • • • • • El operador deberá saludar al cliente y solicitar el pedido. Confirmar el pedido del cliente. Deberá marcar el pedido del cliente en la caja registradora. Indicar al cliente el precio total e identificar la forma de pago. Entregar el ticket de la compra al cliente.

Verificación y entrega del pedido al cliente
Se deberá tomar el ticket de compra del cliente y se verificará que el pedido que se entrega al cliente concuerda con lo que exactamente compró. Finalmente, se debe entregar el pedido del cliente siguiendo el orden de ensamblaje del producto, primero productos fríos y luego calientes.

34

II. INVESTIGACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS
2.1 Factores Económicos
Oportunidades • Pronósticos de crecimiento del PBI. El Banco Central de Perú, organismo rector en la materia, mantiene las previsiones de crecimiento del PBI para el año 2012. Esta estabilidad económica repercutirá considerablemente en la capacidad de consumo de la población. La existencia de más de 7,000 micros y pequeñas empresas en el distrito de Los Olivos. Esto nos permitirá tener una mayor cantidad de comensales potenciales. El precio del pollo baja en un 35% debido a la sobre producción en las granjas. Esto nos permitirá reducir el costo para la producción de nuestro producto. El crecimiento de unidades económicas en el Cono Norte, con respecto a la densidad empresarial originará mayor afluencia de comensales. Los Olivos alberga un mayor número de empresas (43.8%), seguido de Independencia (42.1%) y San Martín de Porres (31,3%). Los Olivos es el distrito que merece una atención especial al concentrar geográficamente una gran parte de amplios supermercados y lugares diversión nocturna, cuyos clientes pueden convertirse en potenciales de nuestro fast food.

• •

Amenazas • Interbank compra cadena de hamburguesas Bembos en marzo de 2011 a un valor de US$40 millones. La alta presencia de esta identidad financiera en el sector de consumo masivo, aumenta la posibilidad de compra de más cadenas y franquicias de Fast Food, considerando este precedente, esto originaría la expansión acelerada de más restaurantes de comida rápida que podría incluir a KFC y McDonald´s. McDonald´s inauguró su nuevo restaurante en el patio de comidas del Centro Comercial Plaza Lima Norte e implementara 4 nuevos locales en el Cono Norte en lo que resta del 2011. Acelerada expansión de McDonald´s con la nueva incursión en pollo broaster en el segmento del cono norte. Los precios de alquiler de locales en el cono norte y particularmente en el distrito de Los Olivos va en aumento, como precio referencial por un área de 200 m2 $12000. 35

Fuentes: La economía.pe; mass.pe. Grupo Romero; Diario gestión; Participación empresarial en los Distritos de Lima Metropolitana INEI; peru.com/economia/interbank; Los olivos peru.com/Locales comerciales.com; Municipalidad de Los Olivos, Licencia de Funcionamiento, Ley N° 28976

2.2 Factores Legales y Políticos
Oportunidades

Plazo de atención en la Municipalidad de Los Olivos para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento es de 15 días hábiles, tiempo inferior al de otras municipalidades del Cono Norte. El costo en la Municipalidad de Los Olivos para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento es de S/. 103.30 Nuevos Soles, costo promedio inferior al de otras Municipalidades que bordean los S/.200.00 Nuevos Soles.

Amenazas • Flexibilidad de la Ley N° 28976, en un plazo de cinco años se puede evaluar nuevamente la zonificación donde se otorgó la licencia de funcionamiento y poder determinar la inoperatividad del negocio inicialmente autorizado. Promulgación de la Ley Antitabaco 03 de marzo de 2010, evitará el ingreso de comensales que disfrutan de fumar después de haber consumido algún alimento.

2.3 Factores Tecnológicos
Oportunidades • La globalización, permite facilitar los procedimientos de ventas y atención al cliente debido al ingreso de los avances tecnológicos en la industria de la comida rápida. Existen soluciones de hardware (equipos) y software (sistemas) totalmente integradas, de punta a punta; como el sistema aloha para punto de venta. Contar con este sistema integrar nos permitirá automatizar operaciones del restaurante, medir el desempeño, administrar para mejorar resultados y realizar funciones de mercado con nuestros clientes y además cubrir todas las necesidades de la tecnología para nuestro negocio. Contar con un sistema nos ayudará a agilizar el servicio, incrementar la precisión de las órdenes, mejorar el servicio al cliente, mantener controles efectivos y asegurar la mejor productividad. El servicio Aloha, cuenta con un servicio diseñado para comida rápida (Aloha Quck Service. Contar en el Perú con empresas dedicadas a la fabricación de equipos de cocina tales como : cocinas industriales, hornos planchas freidoras, fonellones,

36

gratinadores, fabricados con materiales de alta calidad y duración, con acabados de primera en acero inoxidable, hace que la preparación de los productos de comida rápida sean más óptimos en cuanto a su preparación. Tener en el Perú empresas que nos provean de todo el material que necesitamos para el desarrollo del negocio, evita la necesidad de importar maquinaria, lo cual resultara un ahorro en costos. • El Digital Signage, es el sistema más innovador que reemplaza a la cartelería tradicional con nuevos soportes digitales, principalmente pantallas de plasma. Esto permite mostrar contenidos dinámicos, vídeo, información en tiempo real e imágenes, ofrece una flexibilidad y agilidad al poder cambiar el mensaje o contenido de forma inmediata en función de variables externas tales como: hora, demografía, stock, precios.

Amenazas • Lanzamiento al mercado del rastreador de comida iPhone Store de Apple, este rastreador permitirá ubicar los establecimientos de comida más cercanos al lugar donde se encuentre el cliente; almacena los datos de las franquicias más conocidas y sus ubicaciones. Experiencia de los competidores KFC y McDonald’s en cuanto a tecnología se refiere. Innovación tecnológica del touch screen forma parte de la logística de los fast food franquiciados en el Perú; sin embargo, el aplicativo es bastante costoso.

• •

2.4 Factores Culturales
Oportunidades • Actualmente tenemos un estilo de vida moderno que crece velozmente. Debido a ello, sólo dos de cada diez familias almuerzan juntas y practican la sobremesa, el cambio de hábito para los almuerzos de las familias limeñas incrementa el mercado potencial de comidas rápidas. La incorporación de la mujer en el mercado laboral. El ingreso al mundo laboral de las mujeres ocupa un 44% de la fuerza laboral. Este cambio en la idiosincrasia limeña, hace que existan pocas mujeres que dediquen tiempo a cocinar en casa, este punto incrementa el consumo potencial por las comidas rápidas. La mayor parte de los jóvenes (51%) entre los 18 y los 34 años vive en el domicilio familiar, un 42% afirma hacerlo en su propia casa (comprada o alquilada) y un 5% vive compartiendo piso con amigos o compañeros. El 47% de los jóvenes de esta edad carecen de tiempo para hacerse cargo de su alimentación; se ven obligados al consumo de comida fuera de casa. La inestabilidad en el mercado laboral, y el necesario proceso de autoformación, propician el que las personas se vuelvan cada vez más individualistas y estén cada vez más tiempo fuera de sus hogares; por lo tanto, su alimentación está siempre fuera de casa. 37

La preferencia que tienen los limeños por el consumo del pollo despierta una oportunidad en el mercado para ofrecer este mismo tipo de carne blanca a una demanda ya identificada; pues se ha identificado que los lugares más concurridos de comida rápida corresponden a pollo broaster y pollo a la brasa.

Fuentes: www.pos-la.com.mx/services.asp; www.harman’speru.com; www.impulsaperu.com; www.tendencias21.net; http://www.tugatronica.com/mesa-de-restaurante-touchscreen ; Fuentes: Centro de familia del Perú - Centraban Perú; INEI mercado laboral urbano y género; Sondeo de opinión y situación de la gente joven; Monografías, Andrés Gonzalo Provenzano Técnico Superior en Marketing; Ipsos Apoyo 2008; Diario Perú21.pe; El Comercio

Amenazas • Incremento de la obesidad en el país. En el Perú, la obesidad afecta al 26% de varones y al 24% de mujeres. En Lima Metropolitana el 22.8% padece de obesidad. Las campañas por una sana alimentación y la tendencia actual por la que atraviesan los jóvenes por la obsesión de verse delgados disminuiría nuestro mercado potencial. Estudios realizados concluyen que los alimentos grasos como la comida rápida aumentan el riesgo de padecer de depresión. La constante difusión de información referente a los contras de consumir comida rápida y el temor de la gente a padecer de estas enfermedades afectaría nuestro mercado.

38

III. INVESTIGACIÓN DE COMPETITIVAS BÀSICAS
3.1 Competidores del Sector
3.1.1 Kentucky Fried Chicken

LAS

CINCO

FUERZAS

KFC comenzó en 1952 en Corbin Kentucky USA, cuando el Coronel Sanders abrió su primer restaurante, a la fecha cuenta con más de 10500 restaurantes que operan bajo el sistema de esta franquicia, hoy es uno de los más grandes sistemas de comida rápida en el mundo. KFC se caracteriza por la alta calidad que ofrece en la elaboración de su producto principal: el pollo frito, la variedad de presentaciones que ofrece del mismo y el buen servicio que da a sus clientes en cada uno de sus establecimientos. El principal atractivo que Kentucky Fried Chicken es su imagen de marca, reconocida internacionalmente, desarrollada y actualizada a lo largo de más de 70 años. Su actividad contrastada en diferentes mercados, es prueba de éxito y la consolidación como modelo de negocio, pionero en ofrecer comida rápida basada en el pollo como producto. La empresa entró al Perú en 1981 y a la fecha cuenta con más de 1130 empleados a nivel nacional. Fortalezas • • • • • Fue la primera franquicia norteamericana en llegar al Perú. Generación de posicionamiento de la marca volviéndola competitiva a nivel nacional. La famosa y resguardada receta secreta de las 11 especies es clave de su éxito. Los consumidores aprecian KFC por la flexibilidad de sus productos dependiendo del país a donde ingresa. Locales decorados y destinados al disfrute en familia, con ambientes de juegos grato para los niños.

Debilidades 39

• •

Comunicaciones difundidas acerca del maltrato animal y condiciones inhumanas a los pollos, principal insumo. Precios elevados en comparación con el mercado.

3.1.2 Mc Donald’s

McDonald’s es una cadena de restaurantes de comida rápida. Sus principales productos son las hamburguesas, sándwiches, papas fritas, batidos, postres y últimamente con pollo frito. El primer McDonald’s fue inaugurado por los hermanos McDonald’s en 1948, constituyéndose como primer local de la historia el ubicado en San Bernardino, California, al Perú ingresó en 1996. En todos sus locales ofrecen un menú estándar, si bien se desarrollan en cada cultura productos especiales que se ajustan al gusto de cada comunidad. McDonald’s es mundialmente reconocido, tanto por ser una organización comercial de alta calidad, como por ser una de las mejores oportunidades de oferta de franquicias. La clave del éxito de la empresa es tener una base muy firme de personas: sus franquiciados. Fortalezas • • • • • • Posicionamiento de la marca. Alto poder de negociación con los proveedores. Todos sus locales ofrecen AutoMac. Los menús son adaptados mercados locales. Capacidad exitosa de introducir nuevos productos como McFlury, McTrocitos, Sopa del día, desayunos, Etc. Imagen positiva frente a la comunidad a través acciones de caridad en la Fundación Ronald McDonald.

Debilidades • No tiene servicio Delivery. • Menú basado principalmente en alimentos que son dañinos para la salud. • Alto costo de la franquicia, lo cual limita su crecimiento. • Alta rotación de personal.

3.1.3 Pardo’s Chicken

40

Es un acogedor restaurante con características únicas en su arquitectura y sobre todo satisfaciendo a su clientela con los famosos Pardos Brasa (pollo a la brasa).Pardo’s Chicken abrió su primer local en el año 1986, se establece en el mercado por más 20 años a través de tres pilares fundamentales: calidad de sus productos, servicio personalizado y la mejor relación precio, calidad y ambiente. De acuerdo al sistema de franquicias, en el año 2002 abrió su primer local en Santiago de Chile y viene creciendo como franquicia en diferentes países. Fortalezas • • • • • • • Marca de prestigio Ofrece servicios extras (delivery, catering, Etc.) Locales en puntos estratégicos de Lima. Ofrece Variedad en su carta. Producto combinado con servicio, ambiente y precio. Mantenimiento de la calidad y estándares de la marca en el país y en el exterior, reafirmando y mejorando nuestra capacidad de desarrollo e infraestructura. Espacio en sus locales.

Debilidades • • • • Desconocimiento de mercados foráneos. Carencia de algunas salsas. Poco estacionamiento. Precios más elevados en relación a la competencia.

3.1.4 Pollos La Caravana

Restaurante con especialidad en venta de pollos a la brasa en el Perú, su primer local se inició en Pueblo Libre en el año 1996, tiene 39 años en el mercado; en el rubro es considerado como uno de los líderes de opinión por los medios de comunicación. Como aporte a la gastronomía peruana, La Caravana consiguió a través del INC otorgar al Pollo a la Brasa la denominación de Especialidad culinaria dentro del marco ley “Patrimonio Cultural de la Nación”. Fortalezas • • • • Marca reconocida en el mercado. Años de experiencia y trayectoria en el mercado. Locales espaciosos. Piqueos de cortesía diferentes a los del mercado (maní). 41

Debilidades • Cuenta con menos locales que la competencia.

3.1.5 Pollería Las Canastas

La cadena de restaurantes Las Canastas abrió sus puertas en Lima en 1987 con la misión de ofrecer las carnes más ricas y la atención más agradable, pertenece a la categoría de Pollos a la Brasa a pesar de que la franquicia corresponde a pollerías y parrillas. Actualmente Las Canastas cuenta con 7 locales y con planes de expandir la marca a nivel internacional a México, Brasil y Estados Unidos. Fortalezas • • • • Marca reconocida en el mercado. Presentación del pollo a la brasa y las papas innovadora. Flexibilidad y adecuación de clientes de acuerdo a la zona. Es la franquicia más importante a nivel de Franquicias del Perú.

Debilidades • Cuenta con menos locales que la competencia.

3.1.6 Pollería Norky’s

Norky’s se encuentra dentro del rubro de venta de pollos a la brasa. Sus inicios datan en el año 1976 en un local ubicado en el Centro de Lima. En principio se dio como un negocio familiar, pero al tener una buena aceptación por sus clientes, empezó a ampliar su carta con variedad de platos; adicionalmente a Lima, se ubica en Chiclayo, Trujillo, Ica, Arequipa y Huancayo. Fortalezas • • • • • Empresa con renombre. Buena atención y servicio. Locales en diferentes partes de la ciudad. Gran diversidad en la carta (entradas, brasas, parrillas, tragos y postres, Etc.). Brinda otros servicios (delivery, atención a empresas, show infantiles, karaoke, Etc.)

Debilidades 42

• • •

En su carta no ofrece algo nuevo que lo diferencie de la competencia. No tiene un menú elaborado. El cliente no sale totalmente satisfecho en días festivos por la gran demanda y poco personal.

3.1.7 Empresa: Parrilladas Peruanas S.A. - Otto Grill

Actividad: Comida Rápida Otto Grill es un restaurante de carnes a la parrilla en formato de comida rápida, empresa conformada con 100% de capital peruano, su primera tienda se inauguró en noviembre de 2005 en el Centro Comercial Mega Plaza; actualmente cuenta con 7 locales en Lima y 3 en Provincia. Fortalezas • • Es la único restaurante de carnes a la parrilla bajo el formato de fast food. Ofrece productos de alta calidad acompañados de rápido y único servicio a la mesa.

Debilidades • Marca poco reconocida a nivel Nacional

3.1.8 Empresa: Alert del Perú S.A. - Marca: Chinawok

Actividad: Cadena de restaurantes de comida rápida inspirada en la gastronomía peruano-china CHINA WOK se creó en enero de 1999, el lanzamiento de la marca se produce al año de la apertura de 3 locales ya en funcionamiento en los mejores centros comerciales de Lima, donde se descubre un local moderno, con colores orientales, una novedosa presentación, atención rápida y personalizada; limpieza permanente, precios económicos al alcance del público y lo principal la calidad del producto que marca la diferencia con los competidores. El posicionamiento obtuvo muy buenos resultados, propiciando así un crecimiento de 6 locales en 3 años de funcionamiento en Lima y en la actualidad cuenta con 11 locales en Perú, 3 en Ecuador, 3 en Panamá, 2 en Costa Rica, 4 en el Salvador y 1 en Guatemala.

43

Fortalezas • • • Es la única empresa peruana dedicada al rubro de comida rápida de tipo chifa. Es el único restaurante de este tipo de comida que se ha convertido en comercial a gran escala. Rápida expansión, la empresa posee en Perú 17 locales, 14 en Lima y 3 en provincias. A nivel internacional tienen 20 locales distribuidos en Ecuador, Panamá, El Salvador, Costa Rica, y Guatemala. con ingresos más próximos sería Honduras, Colombia y Chile. Aplicación de las buenas prácticas de manufactura y la mejora continua de procesos e innovación. Seguridad de los trabajadores, reduciendo riesgos. Capacitación de recurso humano, así como mejora continua de operaciones que contribuyen a la eficiencia del sistema de calidad. Cuenta con servicio delivery, entregando el producto con la mayor rapidez posible.


• •

Debilidades • • • • Los productos al ser muy estandarizados pueden llegar a saturar el paladar local. Locales con capacidad limitada de atención. Marca de franquicia poco conocida en nuestro país. Precios del producto son más altos que el del mercado de Chifas en el Perú.

3.1.9 Empresa: Bembos S.A.C. - Marca: Bembos

Actividad: Restaurant Fast Food Bembos es una empresa peruana de comida rápida, dedicada básicamente al mercado del consumo de hamburguesas. Sus colores tradicionales son el rojo, azul y amarillo. Su actual lema es “como Bembos, no hay otra”. Se creo en junio de 1988, con un local muy pequeño en Miraflores, actualmente cuenta con 38 locales en Lima y ha logrado incursionar en los principales centros comerciales Chiclayo y Piura; así como Cusco, Arequipa y Trujillo. Después de muchísimas pruebas y degustaciones descubrieron las tres cualidades que debía tener la hamburguesa: fina carne de novillo (ganado vacuno de hasta 3 años), sazón agradable al exigente paladar peruano y que sea cocida al carbón. Cuando el producto fue aprobado, descubrieron las posibilidades de combinaciones que se podían lograr. Fortalezas • • • • Es la empresa líder en el mercado de hamburguesas frente a las cadenas internacionales, con un 50% de participación de mercado. El sabor peruano que tienen sus hamburguesas. Bembos cuenta con un ambiente divertido en sus locales, una moderna decoración y un excelente servicio. Estandarización del producto, economías de escala, resultado de la centralización de su distribución.

44

• • •

Su planta cuenta con tecnología de punta para la preparación de hamburguesas, salsas, tratamiento y procesamiento de verduras y complementos, con estrictas normas de higiene y bioseguridad. Sus locales cuentan con áreas de juegos para niños, servicios Delivery y algunos de ellos tienen Drive Thru. Flexibilidad en la clasificación de hamburguesas, siempre buscando satisfacer a los clientes.

Debilidades • • • Precios altos en comparación con el mercado. Sus locales aún no se han expandido a más provincias del Perú Posibles clientes insatisfechos con la atención.

3.1.10 Burger King

Burger King es una cadena de restaurantes de hamburguesas; desde 1954 ha satisfecho los deseos y preferencias de los clientes, los cuales cambian los gustos constantemente; la promesa de Burger King a sus clientes, es poder comer una hamburguesa a su manera, defendiendo el compromiso de individualidad que no es igualado por los competidores de comida rápida. Su infraestructura permite que se abran franquicias en todas partes del mundo. Actualmente en Lima cuenta con 15 locales. Fortalezas • • • • • Calidad del producto Atractivas ofertas Precios más cómodos que los de su competencia directa. Altos indicadores de salubridad. Cuenta con servicio delivery.

Debilidades • • • • Alta rotación de personal. El sabor de sus helados y apples pies no son del agrado del público en general. Publicidad televisiva escasa. Personal no es bien remunerado.

3.2 Entrada de Empresas Nuevas
3.2.1 Restaurantes populares (nombre por definir) de Gastón Acurio
El empresario y chef peruano Gastón Acurio no se detiene y sigue adelante con la apertura de nuevos locales en el Perú. En los próximos meses abrirá restaurantes 45

populares en los conos de la capital, las zonas este, norte y sur de Lima, cuyos precios serán bajos sin sacrificar la calidad de la comida y tendrán como concepto la comida regional peruana. El precio promedio de cada plato sería no mayor de S/. 20 soles. Su público objetivo son personas que no han tenido la oportunidad de consumir en alguno de sus restaurantes por limitaciones económicos principalmente y que ahora lo podrán hacer y sin renunciar por ello a la calidad. Aún no se cuenta con el nombre de los restaurantes que abrirá bajo este concepto, y las alternativas de nombres son analizadas por la empresa Arellano Marketing, Investigación de Mercado y Consultoría. Tampoco se precisa el número de restaurantes que se abrirán bajo este concepto. Fortalezas • • • • • • Gastón Acurio, aparte de ser un chef reconocido internacionalmente, es considerado como uno de los principales referentes de la gastronomía en el Perú. Fuente generadora de una importante actividad económica. Calidad de la comida a un precio justo. Expansión hacia los conos. Alto compromiso con la comunidad y la sostenibilidad ambiental. Experiencia adquirida y aplicación de buenas prácticas de sus otros negocios en este nuevo concepto, así como cadena de suministro, relación con proveedores, etc. La cual le permite desarrollar relaciones mutuamente beneficiosas. Cuenta con el servicio de consultoría de una de las principales empresas de Investigación de Mercado y Consultoría.

Debilidades • • Incertidumbre en la aceptación de este nuevo concepto de comida. La cantidad de locales que se abrirán bajo este concepto dependerá la acogida y demanda.

3.2.2 Restaurante Gringacho
El proyecto de Gastón Acurio, el restaurante Gringacho, tiene planeado comenzar operaciones a inicio del 2012. Este llevará el concepto del video documental de la Marca Perú “Perú en Nebraska”. Se tratará de comida de “gringos” peruanizada con sabores de nuestro país, es decir, un restaurante de “gringos” que termina siendo peruanizado, por ejemplo, con hamburguesas con sabor peruano. La decoración sería como una especie de bar. No será un restaurante de comida rápida. La hamburguesa es solo un pretexto para contar la historia de las papas nativas, de los vegetales de Pachacámac y de los productos peruanos que usará el restaurante. El tipo de hamburguesa será de tipo gourmet. Fortalezas • • • Cuenta con el respaldo del Holding de Gastón Acurio “Cinco Millas”. Cuenta con la asesoría de Carlos Camino, uno de los dos fundadores de la cadena Bembos. Uso de insumos nacionales como las papas nativas y vegetales. 46

La decoración como especie de bar podría dar una sensación de precios más baratos.

3.3 Empresas que crean productos o servicios substitutos
3.3.1 La Romana Pizzería

La romana fue fundada por una joven y hábil empresaria que con gran conocimiento e intuición abrió las puertas de su restaurante en un pequeño pero bien ubicado local en la Av. Sucre del distrito de Pueblo Libre, desde sus inicios los productos de la romana captaron la atención y preferencia del vecindario haciéndose rápidamente conocido. La Romana cuenta con 4 locales (Pueblo libre, San Isidro, San Borja y Surco) y muy pronto abrirán el 4 local en Miraflores. Fortalezas • • • • • Acogedores locales Buen servicio Puedes hacer combinaciones en cualquiera de las pizzas Reservas y delivery Entrega en el tiempo estimado coordinado con el cliente

Debilidades • • • No tiene servicio de delivery on line No tiene muchos locales Precios relativamente altos

3.3.2 Pizzería Mavery

Cuando vinieron al Perú para disfrutar su luna de miel, jamás imaginaron que el sol de estas tierras los cautivaría para siempre. Héctor Oldani e Isabel Donna se hallaron, de pronto, viendo nacer y crecer a sus hijos bajo el cálido sol de ICA, donde hallaron alegría y sustento. Si bien, tras jubilarse, ambos decidieron retornar a la Argentina, el discurso de los días los convenció de que estaban más cerca del país que los había acogido que de su tierra natal, entonces determinaron regresar sobre sus pasos y volver al Perú. Fue en su propia casa de la Avenida del Ejército, en Miraflores, donde empezaron a atender a los visitantes, provistos de una sola y larga mesa sobre la cual una cantidad cada vez mayor de amigos, comenzó a probar las creaciones culinarias de Isabel. Corría el año 1979. 47

Ni la física desaparición de sus fundadores impidió que el Mavery dejara de recibir a sus amigos, porque el espíritu de Héctor e Isabel ha permanecido como la vida siempre permanece más allá de la vida. Fortalezas • • • • • • • Acogedores locales Buen servicio Puedes hacer combinaciones en cualquiera de las pizzas Reservas y delivery Entrega en el tiempo estimado coordinado con el cliente Descuento del 20% en determinadas combinaciones de lonche Toda la semana tiene música en vivo a partir de las 8:30 PM

Debilidades • • • No tiene servicio de delivery on line Tiene un solo local Precios relativamente altos

3.3.3 El Bambino

El Bambino nace de una asociación de 4 hermanos, siendo el socio mayoritario Fabián Ponce, en el distrito de comas hace 20 años. Al inicio del 2004 se abrió el tercer Bambino en Lince. Al transcurrir el tiempo empezó a llegar más público por recomendaciones de los primeros clientes ya que nosotros no tenían recursos suficientes para hacer publicidad. Al principio del 2005 el Bambino pasó de 100 mts2 a 350 mts2, año tras año se han ido haciendo mejores y decorando toda la tienda hasta como esta hoy en día que se encuentra elegante, acogedor y con detalles únicos. Fortalezas • • • • • • Acogedores locales Buen servicio Elaboran las pastas Puedes hacer combinaciones en cualquiera de las pizzas Reservas Precios módicos

Debilidades • • • No tiene servicio de delivery on line No tiene servicio de delivery Tiene solo 2 locales

3.3.4 ATG Anticuchos Tía Grimanesa
48

Es la anticuchería más famosa del país y Grimanesa sigue siendo honesta, sencilla, trabajadora y humilde. Hoy junto a su hijo Juan, han llevado el delicioso anticucho de la Tía Grimanesa a los mejores lugares de la ciudad y se han hecho de grandes hinchas, los cuales esperan pacientemente que salga su porción del carbón todos los días en su ya conocida esquinita. Fortalezas • • • • • • • • • • Participo en Mistura el año pasado Por ser el mejor anticucho fue premiada por Gastón Acurio 35 años de experiencia El anticucho es un plato tradicional del Perú. Combos Eventos y catering Precios módicos Llamas al celular y te separan el turno Cuenta con licencia de sanidad Delivery

Debilidades • • • • • • No tiene servicio de delivery on line No tiene local es ambulante Los clientes esperan una hora para ser atendidos No hay estacionamiento No es seguro Largas colas

3.3.5 Pescados y Marisco PEZ ON

En Febrero de 2011 nación en el distrito de en Santa Catalina, su nombre: “El Pez on izquierdo”. El éxito prematuro generó el nacimiento del segundo local en Abril de 2002: “El Pez on derecho”. En Setiembre del 2007 abrió su tercer local: “El Pez on armado”, ubicado en Miraflores. En enero de 2010 abrió un cuarto local, esta vez se ubico en San Miguel. Fortalezas • • El nombre de la marca le da un punto a favor por ser “jalador”, llama mucho la atención. La decoración de sus locales. 49

• • • • •

La peculiaridad de los nombres de las cartas como: Pique Ones, Entrad Ones, Sop Ones, entre otros. Estos nombres son únicos en el mercado y están relacionados al nombre de la marca. Buen servicio. El reconocimiento de sus clientes, y el marketing “boca a boca” también conocido “recomendaciones”. Promociones como “Happy Sours”, tarjeta “MasterCard”, descuentos, entre otros. Cuenta con reservas On line.

Debilidades • • • Cuenta con una carta On line sin embargo con cuenta con el servicio de delivery. No especifica los precios en la web. Locales no muy amplios.

3.3.6 Señor Limón Pescados y Mariscos

La cadena de restaurantes Señor Limón nace por iniciativa de un apasionado cocinero que inició sus labores gastronómicas a partir de los 16 años. Señor Limón Inicia sus actividades comerciales un 01 de diciembre de 2001, en la Av. La Mar 2311 San Miguel, debiendo su crecimiento a sus sabores propios fusionados de comidas orientales y peruanas, las cuales mantiene desde el primer día de operaciones, siempre con mejoras sublimes, en mayo de 2003 se inauguró el segundo local, ubicado en la Av. Prescott 415 en San Isidro, zona con mucha actividad corporativa. Desde éste momento el Señor Limón comienza su despegue organizacional. Fortalezas • • • • • • Cuenta con 4 locales muy bien distribuidos. Un excelente ambiente dentro de cada local. Promociones y convenios con varias empresas desde bancos hasta universidades. Un nombre ganado en el mercado. Reservas on line. Carta on line.

Debilidades • • Precios elevados. No cuenta con delivery.

50

3.3.7 Viejo Fundo Carnes y Parrillas

En el distrito de Barranco se fundó el primer local del 17 de diciembre del 2005. La visión de este proyecto es consolidarse como el restaurante líder en Carnes y Parrillas. El Viejo Fundo cuenta con dos amplios salones con capacidad para 250 personas, una excelente atención, amplia zona de estacionamiento, calidad en sus platos, rapidez en la atención y sobre todo amabilidad en su personal. Fortalezas • • • • • • • Local amplio y cómodo. Un ambiente tranquilo y rustico Carne importada. Carta on line. Reservas on line. También preparan pastas, pescados y mariscos. Reconocido.

Debilidades • • Cuenta con un solo local. La ubicación del local era idónea hasta la creación del Metropolitano (servicio de transporte masivo) el cual al ocupar las afueras del local no ha dejado una accesibilidad de los automóviles al local y de la misma manera la fachada del local ha sido “tapada” por el terminal ubicado en dicha zona. Precios altos.

3.3.8 El Jade Restaurant Oriental

El Chifa El Jade se inauguró hace 10 años con el fin de deleitar al público peruano con comidas orientales. Creado con la finalidad de ofrecer variados platos de comida cantonesa para satisfacción de los clientes. La población peruana con su exquisito gusto culinario advierte el sabor peculiar que el Jade ofrece en cada uno de sus platos. Por sus comedores desfilan, día a día, una gran variedad de exquisitas referencias culinarias que integran el peculiar mosaico culinario chino. Fortalezas • Cuenta con delivery. 51

• • •

Promociones para diferente tipo de ocasión. Cuenta con amplios salones. Excelente decoración.

Debilidades • • • Precios elevados. Cuenta con un solo local. La playa de estacionamiento es muy chica, los carros se tiene que estacionar en la vereda.

3.3.9 Chifa Palacio

Tiene excelentes locales con capacidad para 300 personas, aire acondicionado y equipados para reuniones de negocios, buffet, banquetes, cumpleaños, conferencias, quinceaños, Etc. Desde su fundación hace 25 años, su objetivo fue ofrecer lo mejor de la cocina china. “Chifa Palacio” se formó con el fin de ofrecer un nuevo concepto en comida china, lo mejer del gusto oriental. “Chifa Palacio” nace como un digno exponente del arte culinario chino, con una deliciosa oferta al alcance de todos, para consumidores locales y por supuesto atender a los turistas con las más exigentes preferencias orientales. Fortalezas • • • • • • Ubicación estratégica en el centro financiero de Lima, San Isidro. Frente a la torre Wiese. Amplios salones. Cuenta con delivery. Carta online. Reservas online. En la web ofrece el horóscopo chino a sus visitantes, así como recetas de los platos que preparan en el local.

Debilidades • Al estar en una avenida altamente transitada no cuentan con un amplio estacionamiento. • Los precios son relativamente elevados. 3.3.10 Morena Mía

52

Inicia sus operaciones un 03 de Agosto del 2002 como una idea de cautivar a los jóvenes de hoy en día como también a la gente de antaño con la propósito de rescatar la verdadera sazón de la comida criolla, de los pescados y mariscos con un toque delicioso del norte, haciendo un lugarcito acogedor y de ambiente muy familiar. Fortalezas • • • • • • • Su acogedor local cuenta con diferentes ambientes Buen servicio Precio moderado Buffet y catering criollo con reservación Estacionamiento Platos criollos variados Ofrecen menú y promociones de acuerdo al día de la semana

Debilidades • • No cuenta con servicio de delivery Tiene un solo local

3.3.11 El Bolivariano

La finca donde hoy se ubica el restaurante El Bolivariano se construye por los años 1780 como un “potrerito de panllevar” de propiedad de la parroquia del pueblo de la Magdalena Vieja conocido en aquel entonces como Huerta del Convenio. En diciembre de 1875, la parroquia da en venta por primera vez al dominio útil de esta finca, años después es traspasada varias veces por venta o por secesión hasta llegar a sus actuales propietarios quienes emprenden el trabajo de restauración con las dimensiones y formas que hoy presentan. En la ardua labor de transformar a través del tiempo aquel “potrerito de panllevar” en el actual restaurante El Bolivariano se ha cuidado cada detalle para darle un sentido que siga reflejando “el encanto de lo original” y a la vez que les permita afrontar la necesidades de una sociedad moderna. En cada detalle se ha tratado de rescatar el verdadero sabor de la antigua cocina Peruana. Fortalezas 53

• • • • • • • •

Su local cuenta con diferentes ambientes Ofrece un salón independiente para mayor privacidad Atiende reuniones corporativas en un salón espacioso con una capacidad de 250 personas Buen servicio Precio moderado Buffet y catering criollo con reservación Platos criollos variados Carta on line

Debilidades • • • • No ofrece servicio de delivery Tiene un solo local No cubre la demanda de estacionamientos Solo se ingresa previa reservación.

3.3.12 José Antonio

El Restaurante José Antonio abre sus puertas al público el 27 de julio de 1972. Ofrece en un inicio los más exquisitos platos de la comida criolla y años más adelante aumenta a su carta platos elaborados en base a pescados y mariscos. Su local está inspirado en un ambiente rústico, tradicional y taurino, decorado con vigas de madera, sus mesas macizas y tornillos torneados a mano, la cual hacen de él, un lugar sumamente acogedor y placentero. El Restaurante José Antonio, con más de 39 años de experiencia, es reconocido por su pasión culinaria con la distinción de Summun como el mejor restaurante de comilla criolla y es galardonada por elaborar el mejor Lomo Saltado. Su principal objetivo es la satisfacción de los clientes y lo consiguen ofreciendo lo mejor en todo sentido, desde insumos de primera calidad, un local acogedor, familiar, un excelente servicio, hasta la gran pasión con que se cocinan sus deliciosos platos. Fortalezas • • • • • • Sus locales cuentan con seis acogedores ambientes Cuenta con tres locales ubicados estratégicamente en Asia (atención temporada de verano), San Isidro y San Borja Buen servicio Buffet y catering criollo con reservación Platos criollos variados Carta on line con precios 54

Corcho libre

Debilidades • • No cuenta con servicio de delivery Alto precio

3.4 Proveedores
3.4.1 Empresa San Fernando
San Fernando es una empresa peruana dedicada a la producción y comercialización de alimentos de consumo masivo de las líneas pollo, pavo, cerdo, huevo y productos procesados; cuyos principales objetivos son ofrecer productos de la más alta calidad y un servicio de excelencia. Fortalezas • San Fernando ha logrado eficiencia a través de la integración vertical de la cadena productiva, desde el procesamiento de alimentos balanceados, reproducción e incubación, crianza, beneficio y finalmente la comercialización y distribución de los productos a nivel nacional e internacional. Hoy el Grupo San Fernando comercializa sus productos en todo el Perú, contando con: 7 plantas de incubación, 2 plantas de alimentos balanceados, 104 granjas de pollos, 8 granjas de pavos, 5 granjas de cerdos, 12 granjas de huevos, 2 plantas de beneficio de aves y 1 planta procesadora de productos cárnicos. Está presente en mercados internacionales como Japón, México, Argentina, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y El Salvador.

Debilidades • Problema de abastecimiento de maíz y soya. logística. Debe fortalecer su cadena

3.4.2 Empresa Bimbo
La compañía Bimbo que hoy conocemos tiene sus orígenes en México. El Bimbo español es una réplica de un primer Bimbo fundado en la Ciudad de México, que comenzó sus actividades en el país latinoamericano en diciembre de 1945, pocos meses después de terminar la segunda guerra mundial. Veinte años más tarde, en marzo del 64, uno de sus fundadores, decidió crear la misma empresa en España con idénticos símbolos y filosofía. BIMBO inició su actividad en España en 1964, en su fábrica de Granollers (Barcelona). En 1978, los empresarios mejicanos que en su día fundaron Bimbo, vendieron la totalidad se sus acciones y desde entonces ambas compañías la mexicana y la española han seguido caminos paralelos pero completamente independientes.

55

Hoy en día, BIMBO es una de las mayores organizaciones del sector alimentario en la Península Ibérica. Desde la introducción del pan de molde hasta la completa gama de productos de hoy, Bimbo sigue haciendo llegar cada día a millones de hogares españoles sus productos frescos, tiernos y deliciosos. Gracias a esta gran aceptación por parte del público, los productos BIMBO se han consolidado como líderes de mercado en las categorías de panadería, bollería y pastelería de marca. El gran logro de Bimbo ha sido desde el principio introducir en España un producto totalmente desconocido hasta entonces: el pan de molde. Actualmente tiene presencia en 17 países de América y Asia, cuenta con cerca de 7,000 productos y con más de 150 marcas de reconocido prestigio. Fortalezas • • • • Marca de prestigio que ofrece productos de calidad y garantía Alta recordación de la marca con la imagen del osito Adecuado canal de distribución Bimbo es una marca de posicionamiento que ha ganado prestigio en el mercado norteamericano (México y Estados Unidos) Latinoamérica y algunos países de Europa.

Debilidades • Precio alto en el mercado

3.4.3 Empresa Harmans Perú
Empresa dedicada a la fabricación de equipos industriales de cocina tales como: cocinas industriales, hornos, planchas freidoras, fornellones, gratinadores, freidoras, mesas de trabajo entre otros productos. Nuestros equipos son fabricados con materiales de alta calidad y duración con acabados de primera en acero inoxidable calidad AISI 304 2B de uso gastronómico supervisados bajo un exigente y estricto control de calidad. Contamos con un departamento técnico donde se desarrolla labores de mantenimiento y repotenciación de maquinaria industrial de cocina nuestra empresa desarrolla estos aspectos profesionalmente, ya que contamos con personal técnicamente capacitado y con amplia experiencia. El departamento técnico esta disponible para soluciones de emergencia con un amplio stock de repuestos genuinos, con el respaldo y garantía de nuestra marca. Fortalezas • • • • Elabora productos con material de alta calidad. Ofrece servicio técnico. Las freidoras cuentan con quemador de alta potencia. Ofrecimiento de garantía extendida con un pago adicional.

Debilidades • • El servicio de entrega a domicilio no está incluido. La compra debe realizarse contra previo pedido dejando un adelanto. 56

3.4.4 Alfredo Graf & Asociados (servicio de inmobiliaria)
Somos una de las empresas más importantes del sector inmobiliario en el Perú. Graf & Asociados fue fundada por el Sr. Alfredo Graf, destacado empresario que viene desarrollando una continua labor en nuestro país, desde hace ya más de 56 años. Contamos con un selecto equipo de profesionales que nos permite brindar la mejor asesoría inmobiliaria a todos nuestros clientes; especialistas en arquitectura, ingeniería, leyes y marketing, crean nuestra propuesta de valor. Todos ellos se encuentran debidamente acreditados ante el Ministerio de Vivienda. En la actualidad, nuestra empresa es sinónimo de profesionalismo, seriedad, confianza y seguridad para todos sus clientes, brindando ininterrumpidamente los 365 días del año, la atención personalizada que siempre la ha caracterizado. Fortalezas • • • • • Su reconocida experiencia y conocimiento brinda seguridad y la garantía de una correcta atención. Una marca con tradición empresarial, con más de 56 años de experiencia comercial en el Perú. Un equipo de profesionales, especialistas en el Sector Inmobiliario. Todos ellos cuentan con la Certificación otorgada por el Ministerio de Vivienda, Construcción y saneamiento, de acuerdo a lo dispuesto por la Ley Nro. 29080. Se rigen por un estricto código de ética. Realizan todas las gestiones ante municipalidades distritales, Registros Públicos y Notarías en lo relativo al debido saneamiento de propiedades.

Debilidades • No forma parte de la Asociación Peruana de Agentes Inmobiliarios.

3.4.5 Ziyaz (proveedor de sillas y mesas)
Ziyaz es la marca de IMAX Int’l, empresa dedicada al diseño, desarrollo, venta por mayor y distribución minorista de muebles y accesorios para el hogar y oficina. Con base operativa en Lima, Perú, tiene un gran Centro de Distribución en Chorrillos, Dos grandes Showrooms en San Isidro y Surquillo, y 10 Corner Stores en las tiendas Ripley de Lima y Provincias. Ziyaz cubre con más de 400 modelos todos los ámbitos de uso de sillas contemporáneas, es decir para ambientes de diseño avanzado en interiores, terrazas, casas de playa, oficinas y locales comerciales como bares, restaurantes, cafeterías, patios de comidas, etc.. Y para todo tipo de usuarios, como instituciones educativas y religiosas, centros comerciales, clubes, empresas públicas y privadas, aeropuertos, cines, teatros y anfiteatros, estadios, coliseos, salas de conferencias, clínicas, etc. Ofreciendo la mayor variedad que existe en un solo proveedor, contamos con la silla del modelo y color ideal para cada uso, espacio y estilo de decoración, por lo que los profesionales en Arquitectura, Decoración de Interiores y Público en general nos tienen como su primera opción en la búsqueda de las sillas que mejor vayan con sus

57

ideales de amueblamiento, a quienes también les ofrecemos nuestro soporte en diseño y producción de muebles especiales. Nuestra atención es tanto a nivel privado como corporativo, desde una silla hasta altos volúmenes para grandes proyectos. De stock, para fabricación o por pedido directo, con entrega en el más corto plazo y a los precios más razonables. Nuestra especialización nos permite brindar siempre las condiciones más ventajosas para el cliente. Fortalezas • • • • Variedad en modelos de sillas. Asesoramiento en diseño por personal especializado. Producción de muebles a pedido y entrega en tiempo razonable. Calidad en sus productos

Debilidades • Precio elevado a comparación de muebles fabricados en Villa el Salvador

3.4.6 Kimberly (proveedor de servilletas, papel toalla, papel higiénico)
Empresa líder en productos de consumo para el cuidado e higiene personal y familiar. Ofrecemos productos que han mejorado de manera significativa la calidad de vida de las personas. Estamos presentes en los hogares peruanos con marcas reconocidas por su gran calidad como: Suave, Scott, Kotex, Huggies, Plenitud, Poise, Kleenex y Wypall. Formamos parte de Kimberly-Clark Corporation, empresa multinacional con 138 años de vida, presente en más de 150 países. En el Perú tenemos dos de las cincuenta plantas de producción que Kimberly-Clark tiene alrededor del mundo, estas son: Planta Santa Clara dedicada a la fabricación de pañales de bebé, toallas higiénicas y pañales para adulto; y Planta Puente Piedra dedicada a la fabricación de papel higiénico, servilletas, papel toalla de manos, papel toalla de cocina y nuestra Línea Institucional. Debido a su maquinaría de última generación ambas plantas destacan como una de las más modernas del mundo en su rubro. Su capacidad productiva permite, no sólo abastecer al mercado local, sino también exportar a Bolivia, Ecuador, Venezuela, Chile, entre otros países. Kimberly-Clark Professional le ofrece un amplio portafolio creado para proveer Soluciones de Higiene, Limpieza y Seguridad en el Mercado Institucional. Su línea está conformada por las categorías de papeles higiénicos, papeles toalla, jabones, servilletas, paños de limpieza y equipos de protección industrial; todos ellos junto a innovadores sistemas de dispensación que cubren las necesidades de oficinas, industrias, hoteles, restaurantes, colegios, universidades y muchas otras instituciones. Fortalezas • • Empresa líder en productos de consumo para el cuidado e higiene personal y familiar Utiliza tecnología de punta y ofrece productos de calidad 58

• •

El éxito de Kimberly-Clark siempre ha sido darle sabor local a sus productos y adecuarse al mercado de cada zona. Fuerte inversión en el mercado peruano. Alto porcentaje del presupuesto para Sudamérica es invertido en el Perú.

3.4.7 MAKRO (papas fritas y aceite)
MAKRO es una organización mayorista de productos alimenticios y no alimenticios con más de 50 años de experiencia en el mercado mundial. Contamos con más de 100 sucursales en América del Sur, distribuidas en Brasil, Argentina, Venezuela, Colombia y ahora Perú. MAKRO SUPERMAYORISTA S.A. ha iniciado operaciones este año en el Perú, como una muestra de la confianza que tenemos en su economía y desarrollo, además llegamos para satisfacer las necesidades del mercado institucional, profesional y comercial, acompañándolo en su crecimiento. Pero lo verdaderamente importante de esta incursión, es que construimos país a través de nuestra estrategia comercial. El martes 14 de julio del 2009 inauguramos nuestra primera tienda en el Perú, la cual se encuentra ubicada en el C.C. Plaza Norte, Av. Tomás Valle con Panamericana Norte, en el distrito de Independencia y con ella iniciamos nuestro plan de expansión en el país. Makro ha creado sus líneas de marcas propias dirigidas a clientes comerciantes y transformadores de diferentes rubros para que se beneficien con una amplia variedad de productos de excelente calidad y a precios competitivos. Fortalezas • • • Apoyo al crecimiento profesional y personal de sus colaboradores. Generando grandes proyectos con sus proveedores para dar valor a sus negocios. Los productos de Marcas Propias “Aro “cuentan con un doble control de calidad (una por parte de Makro y otra por parte del fabricante) realizado a través de auditorías y análisis periódicos que efectúan laboratorios autorizados por la empresa.

3.4.8 Corporación Lindley (Bebidas gaseosas)
Corporación Lindley es una empresa centenaria que nace gracias al esfuerzo, dedicación y visión de sus fundadores, José R. Lindley y Martha Stoppanie de Lindley en 1910. Son 100 años de permanencia, inversión y compromiso con la industria y el país, a través de cuatro generaciones de la familia Lindley. Durante el año 2004, la alianza estratégica entre Corporación Lindley y The Coca-Cola Company (TCCC) en 1999 se alianza a través de la compra de Embotelladora Latinoamericana S.A. – ELSA, compañía que producía y distribuía todos los productos de la marca Coca-Cola y también algunas propias, en el norte, centro y sur del Perú. Con este hecho, Corporación Lindley se convierte en el embotellador oficial de TCCC en el Perú.

59

La línea de bebidas carbonatadas (burbujeantes) constituye, en términos de participación en las ventas, la categoría más relevante en la capital y en las principales ciudades del Perú, a través de nuestras principales marcas: Inka Cola y Coca Cola. Otras marcas: Fanta, Crush, Sprite, Kola Inglesa. Dentro de su producto no carbonatada se encuentra el agua San Luis, para jóvenes adultos que buscan el balance perfecto entre vitalidad y bienestar.

3.4.9 Seguridad Electrónica Prosegur Activa
Prosegur Activa, es la empresa del Grupo Prosegur, especializada en sistemas y servicios de seguridad electrónica para hogares y negocios, a través del servicio de monitoreo de alarmas. Fortalezas • • • • • • • • • Ofrece sistemas de seguridad basados plenamente en las necesidades del cliente. Posicionamiento de la marca. Innovación de equipos y dispositivos de protección alámbricos e inalámbricos. Capacidad de reacción inmediata a través de la Central Remota de Alarma. Ofrecimiento de tecnología de vanguardia. Brinda servicios adicionales de seguridad perimetral. Realiza evaluaciones de riesgos y verificaciones periódicas. Valor agregado a través de la Atención Activa. Atención al cliente las 24 horas del día y 365 días del año.

Debilidades • • • • Pérdida de dispositivos y equipos en los tipos de planes con costo cero. Precios más elevados que la competencia directa. Zonas lejanas de Lima sin cobertura de reacción Acuda. Plazos de instalación superiores a los de la competencia.

3.4.10 Transporte de Valores Prosegur
Prosegur Valores es la empresa del Grupo Prosegur que garantiza el transporte de valores y fondos del mercado, proporciona servicios de recojo, transporte y custodia de dinero, cheques, joyas y obras de arte. Fortalezas • • • • • Reconocimiento de la marca a nivel mundial. Disponibilidad inmediata para servicios urgentes. Máxima seguridad de los equipos blindados con seguimiento a través de sistema GPS. El centro de control posee capacidad de detectar a distancia y reaccionar de manera oportuna contra amenazas presentes y permite el control efectivo a nivel nacional. Cuenta con un equipamiento de más de 2000 blindados.

60

Debilidades • • Participación escasa en el transporte de valores en el sector minero. En esta línea de negocio no es líder en el mercado.

3.4.11 Vigilancia Física Prosegur
Prosegur ofrece el servicio de vigilancia presencial de atención personalizada, las funciones del personal integran el aspecto técnico operacional y el tratamiento con las personas del lugar o concurrentes esporádicos. Fortalezas • • • • • Posicionamiento de la marca Líder en el mercado con 25 años de trayectoria en la línea de negocio. Cuenta con 8000 trabajadores a nivel nacional. Ofrece variedad de servicios como consultoría de seguridad, seguridad en grandes eventos, y vigilancia dinámica. Ofrece soluciones de seguridad avanzadas dirigidas a las necesidades de cada cliente.

Debilidades • • Solicitud de servicios temporales se deben solicitar con 15 días de anticipación. Restricción de solicitudes para no clientes en épocas festivas.

3.4.12 Servicios Integrados de Limpieza (SILSA)
Empresa que brinda servicios de limpieza para cualquier tipo de instalaciones, ya sean de carácter industrial, comercial, de dimensiones pequeñas y grandes. Fortalezas • • • • • • • Cuenta con Certificación ISO 9001-2008 Aplicación de novedosos procedimientos tecnológicos en la selección, captación y capacitación d personal. Cuenta con más de 8000 trabajadores. Innovación en instrumentos digitales de gran capacidad y operatividad que garantizan la calidad de los servicios. Cuenta con más de 2000 unidades entre equipos e instrumentos. Amplia cobertura geográfica. Mejoramiento continuo de servicios de valor agregado.

Debilidades • • Marca no posicionada en el mercado. Falta de disponibilidad para servicios adicionales como gasfitería, electricidad, control de plagas y jardinería.

3.4.13 Cajas Registradoras Visitec

61

Empresa dedicada a brindar soluciones en el rubro de venta y soporte técnico de equipos de cómputo, cajas registradoras y puntos de venta - software (facturador, administrativo e inventario), para cualquier tipo de negocio o empresa: grifos, ferreterías, restaurantes, bares, fast food, supermercados, boutiques, librerías, bazares, discotecas y minimarket. Fortalezas • • • • • • Licencias de software originales. Última tecnología en cajas computarizadas, pantallas LCD y pantallas touch. Manejo de inventarios. Agiliza la toma de decisiones al tener la información en el día. Desarrollo del sistema a la medida del cliente. Crecimiento en expansión.

Debilidades • Marca poco conocida en el mercado.

3.4.14 Aire Acondicionado y Refrigeración TCT Perú
Refrigeración TCT es una empresa con gran experiencia en aire acondicionado y equipos de refrigeración industrial y comercial. Su personal cuenta con la capacitación y experiencia necesaria para brindar un servicio confiable y con calidad superior.

Fortalezas • • • • • Marca reconocida en el mercado. Staff de ingenieros y técnicos especialistas en aire acondicionado. Precios acorde a las necesidades de cada cliente. Empresa 100% peruana del Grupo TCT. Cuenta con una central telefónica para atención al cliente.

Debilidades • Plazo de atención para visita y diagnóstico de 48 horas.

3.5 Clientes
3.5.1 Características de los clientes – De dónde provienen
El Cono norte, actualmente tiene una población de más de 3 millones de personas, conformados por los distritos de San Martín de Porres, Los Olivos, Comas, Independencia, Carabayllo, y Puente Piedra, Lima Norte.

3.5.2 Características de los clientes por distrito (Cono Norte).

62

San Martín de Porres: antes parte de Carabayllo debido a la sucesiva emigración de grupos de familia que llegaban del interior del país, se crea el 22 de mayo de 1950, el Distrito de S.M.P. En este distrito se da a mayor las invasiones acrecentado así las necesidades básicas, se crea los barrios obreros, en 1940 se construyen 112 viviendas para aquellos que perdieron todo en el terremoto de 1940. En 1945 se produjo la invasión de mayor peso que fue en piñonate. Este distrito se caracteriza por la industria, confecciones de calzados, trabajos en madera, artesanías y metal mecánico. Independencia: creado el 16 de marzo de 1964. La zona llamada Pampas de la cueva fue tomada por los pobladores que en busca de mejoras emigraban de forma masiva a estos lugares, estas tierras pertenecían legalmente a la familia Nicolini. Distrito creado por los sucesivos acontecimientos históricos. Es considerado como el centro económico de Lima Norte, ya que en su territorio aloja a los principales negocios: Mega Plaza, Metro, Royal Plaza entre otros. El distrito cuenta también con una importante zona industrial comprendida entre la Carretera Panamericana Norte y la Avenida Túpac Amaru. Los Olivos: el 04 de abril del 1989 nace un nuevo distrito, distrito que fue creado por una comisión de vecinos de la zona cansados de la falta de atención a las necesidades por el aquel entonces municipalidad de S.M.P. Los Olivos limita por el Este, Independencia y Comas. Por el Oeste: San Martín de Porres. Por el Norte: Puente Piedra, Por el Sur: San Martín de Porres. Hoy cuenta con aproximadamente 310 000 habitantes. Este distrito de entre todos los que comprende el Cono norte es el más destacado por tener mas servicios que brinden mejoría a sus pobladores.
Fuente: INEI

3.5.3 Nivel Socio Económico (Cono Norte)
El 78% de la población del Cono Norte, pertenece a los niveles socioeconómicos C y D, lo cual significa que tienen un ingreso familiar mensual promedio que fluctúa entre los US$290 y US$400, dedicando mensualmente al gasto en alimentos entre 46% y 38% respectivamente. El 15% se ubica en el estrato E, con un ingreso familiar mensual promedio de US$140 y un gasto en alimentos de casi 78%. Finalmente, sólo el 6.8% pertenece al nivel socioeconómico B, quienes cuentan con un ingreso familiar mensual promedio que fluctúa entre los US$590 y US$1,100; y le dedican mensualmente entre 23% y 28% respectivamente, al gasto en alimentos. San Martín de Porres es el distrito de mayor superficie territorial entre los tres considerados como urbanos (36,91 Km2). Hoy en día, es un distrito importante, su principal zona comercial se encuentra en la Avenida Perú, donde existe un conglomerado de pequeños negocios comerciales, principalmente dirigidos al comercio y servicios. Las estadísticas básicas muestran que en Lima Norte habitan más de la cuarta parte de la población de Lima Metropolitana encontrándose en su ámbito algunos de los distritos más poblados de Lima Metropolitana como lo son San Martín de Porres (segundo más poblado) y Comas (tercero más poblado); los cuales absorben al 47% de la población de Lima Norte.

3.5.4 Avenidas principales de comercio
63

• • • • • • •

Avenida Alfredo Mendiola (Panamericana Norte) uniendo todos los distritos de Lima Norte. Avenida Naranjal, distrito de Los Olivos y San Martín de Porres. Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Avenida Tomás Valle, en el límite de Independencia y San Martín de Porres. Avenida Angélica Gamarra, en el límite de los Olivos y San Martín de Porres. Avenida Perú, distrito de San Martín de Porres. Avenida Túpac Amaru, en el límite de Comas y Carabayllo.

En los últimos años la oferta educativa a nivel superior ha presentado un crecimiento crecido importante, debido a las nuevas universidades se han creado universidades que miran específicamente a la población de Lima Norte como: la Universidad Católica Sedes Sapientiae, la Universidad César Vallejo y La Universidad de Ciencias y Humanidades, Universidad Peruana Cayetano Heredia reconocida tanto nacional e internacional líder en el desarrollo de ciencias médicas, SENATI. Los que nos permite contar con un público adicional independiente con poder adquisitivo medio.

3.5.5 Nivel Empresarial
Una primera aproximación para conocer el territorio, es determinar la cantidad de empresas que hay en él y además conocer la cantidad de ellas por número de
Fuente: Grupo 4 Cultura – Cono norte

habitantes así asumir la existencia de empresarialidad en la zona. Podemos ver que respecto a la densidad empresarial, Los Olivos alberga un mayor número de empresas por cada 1 000 personas (43,8%) seguido de Independencia (42,1%) y San Martín de Porres (31,3%). Las más de 41 mil unidades económicas, se concentran en un mayor porcentaje en San Martín de Porres (47,5%), seguido por Los Olivos (33,2%) e Independencia (19,3%). La principal categoría encontrada han sido unidades únicas (89%) representando un mayor porcentaje en San Martín de Porres (90,8%). El DUEE-2008 resalta que las empresas o negocios encontrados, se concentran en empresas con un solo trabajador (50,3%), el 40,2% albergan de 2 a 4 trabajadores se podría deducir que son empresas o unidades de negocio de corte familiar en muchos casos con múltiples limitantes para su continuidad23, se han encontrado cerca de 11 210 bodegas representando el 26,9% del total de tejido empresarial de los distritos; estas se caracterizan porque en su estructura el 72,9% cuenta con un solo trabajador y el 26,8% tiene entre 2 a 4 trabajadores. En cuanto a la Industria y Servicios, contienen entre 2 a 4 trabajadores en su negocio (48,4% y 45,3% respectivamente); mientras que los negocios en el Comercio poseen un trabajador (61%). Gráfico Nro. 8 – Participación empresarial en los Distritos de Lima Metropolitana

64

El distrito de Los Olivos posee un 10% de micro y pequeña empresa y un 87% de mediana y gran empresa. Por otro lado, tiene un 10% de participación empresarial a nivel Lima Metropolitana.

Fuente INEI

3.5.6 Consumidores diferentemente exigentes
El sector más moderno del Cono Norte, está compuesto por los llamados consumidores “aspiracionales”, cuyo estilo de vida parece orientarse más al consumo en comparación con el resto de segmentos hallados. El consumidor de los Conos no necesariamente compra en el mercado informal porque le guste hacerlo, sino porque no tiene otra alternativa que le brinde una mejor relación calidad – precio en la zona. En el caso del Cono Norte, a partir del ingreso de grandes tiendas de almacén a la zona, esta situación está cambiando, tal como se describirá más adelante. Esta circunstancia ha facilitado la aparición de lo que se denominan los productos para los segmentos C y D de la población. Este fenómeno que tiene como productos estrella a Kola Real o Café Alpamayo, se ha trasladado a otros conceptos de negocios como los fast food para segmentos C y D tipo pollerías Norky´s y Roky´s; o, en su momento, Hipermercados Metro y ahora Tottus de Saga Falabella. Bueno, bonito y barato, parece ser el slogan que define el formato de los productos aptos para el segmento C y D que predomina en el Cono Norte. Una buena combinación de productos y una logística de distribución de los establecimientos como Tottus y Ripley apoyan y refuerzan el factor de status en el consumo de los clientes ¨aspiracionales¨ al permitir que todas las cajas de pago estén alineadas al ingreso o salida de dichos establecimientos, facilitando la visibilidad de sus compras respecto a sus pares.

3.5.7 El Ocio para NSE C y D
Entre las discotecas más grandes, masivas y modernas se encuentran Kápital, Muelle Inn y la Calle 8. Sólo Kápital, la discoteca de moda, registra cada sábado una asistencia de 2,800 consumidores. Hay discotecas para parejas como La Roca, Congo y Ghost, la disco más antigua y exclusiva de la zona. 65

La oferta de diversión incluye locales de billar, ping pong y clubes para caballeros como Secretos, Noa Noa, Sirenas, Kueros, entre otros. Esta oferta de diversión se complementa con la de locales de comida 24 horas y fast food, como Pastipizza y una serie de enormes anticucherías que se han instalado al encontrar una demanda considerable. Los Olivos es el distrito que merece una atención especial al concentrar geográficamente una gran parte de éstos centros de diversión nocturna y contar además con amplios supermercados, el gran teatro de la UNI y sucursales de Clínicas como Ricardo Palma y San Pablo que ya se instalaron en la zona para ofrecer servicios médicos para zonas emergentes.

3.5.8 Compra familiar y entretenimiento
Con el nuevo concepto de la compra familiar se suma el entretenimiento con cines, centros de comida rápida y juegos electrónicos. En un principio, el consumidor de Lima Norte tenía todo lo anterior en un moderno centro comercial: El Megaplaza con sus dos tiendas anclas, Totus (de Falabella) y Ripley, los conocidos fast food, juegos para niños y otras cadenas de tiendas teniendo en su primera semana hasta 250,000 personas en un solo día. Ahora con el moderno Terminal terrestre y centros anclas como Plaza Norte, la construcción del sistema vial del Metropolitano y varios supermercados, estas cifras se han elevado notablemente. Paralelamente al “boom” comercial, encontramos que según cifras de la Cámara de Comercio de Lima, el 99% de las unidades productivas de Lima Norte son medianas y pequeñas empresas, de los diversos sectores, agrupándose la gran mayoría en parques industriales que involucra los distritos de Independencia Comas y Los Olivos a lo largo de la Panamericana Norte. Gráfico Nro. 9 – Capacidad de Ahorro La capacidad de ahorro de los distritos en general son similares, las zonas supuestamente "pobres" de Lima Metropolitana pueden gastar más de lo que se creería esto se puede observar mediante la relación gasto y ahorro, si las familias de Lima conurbana (norte sur, y este) fueran extremadamente pobres como se cree su capacidad de ahorro debería ser nula. Sin embargo se observa todo lo contrario.

Fuente: ONG Alternativa.cononorte problemas y posibilidades

66

Aquí se observa que el gasto en los distritos de Lima como el norte (Los Olivos, Comas, Independencia, Puente Piedra, Ancón, Carabayllo y Santa Rosa) teniendo un aproximado de gasto de 92.5% y ahorro de 7.6%. En el sur se puede observar (Villa el Salvador, Chorrillos, Lurín, Pachacamac, Pucusana, Punta Hermosa, Punta Negra, San Bartolo, San Juan de Miraflores, Santa Maria, Villa Maria del Triunfo) un aproximado de gasto de 94.4% y ahorros de 5.6%. En el este se puede observar (Ate Vitarte, Chaclacayo, Cieneguilla, El Agustino, Lurigancho, San Juan de Lurigancho, San Luis y Santa Anita.) un aproximado de gasto de 94.4% y ahorros de 5.6%, en los distritos del centro (Barranco, Breña, Chorrillos, Jesús Maria, La Molina, La Victoria, Cercado de Lima, Lince, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, Rímac, San Borja, San Isidro, San Miguel, Surco y Surquillo) un aproximado de 93.4% y ahorro de 6.6% y en los distritos del Callao (Bellavista, Callao, Carmen de la Legua, La Perla, La Punta, Ventanilla) con un 96.1% de gasto y ahorro de 3.9%.

IV. CONSTRUCCIÓN DE LA MISIÓN
Tabla Nro. 1 – Construcción de la Misión
Elaboración y venta de pollo broaster, venta de bebidas y servicio en patio. Hombres y mujeres de NSC C y D que vivan, estudien o trabajen en el cono norte. Nuestro local y centro de operaciones se ubicará en la Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Elaboración del pollo broaster: todos nuestros productos se elaborarán en base a una receta casera bajo un proceso estandarizado a cargo de expertos cocineros. Venta: La atención cordial al cliente a través de nuestros colaboradores quienes se encontrarán capacitados para sugerir menús y promociones, asegurándose de mantener siempre un stock para evitar demora en la atención. Las instalaciones sugerentes incitarán el apetito de nuestros clientes, contará con un ambiente iluminado y adecuado mobiliario para su comodidad y estancia.

¿Qué función desempeña? ¿Para quién desempeña estas funciones?

¿Cómo desempeña cada una de las funciones?

67

Servicio en patio: Brindar al cliente un servicio amable, completo y rápido. Los pedidos saldrán siguiendo el orden de pedido y tomando en cuenta los tiempos de elaboración. El despachador se encargará de verificar que todos los pedidos salgan en óptimas condiciones de temperatura, cocción, apariencia e higiene. Los colaboradores deben mantener el área de despacho y patio lo más limpia y despejada posible. Ofrecer un servicio de comida rápida a un buen precio y delicioso ¿Cuál es el fin último de la sabor, satisfaciendo la preferencia y el gusto por el pollo en los organización? consumidores. ¿Cuándo desempeña estas Domingo a jueves de 10:00am a 12:00am y de viernes a sábado funciones? de 10:00am a 03:00am Somos una empresa que se dedica a la elaboración y venta de pollo broaster, venta de bebidas y servicio en patio. Atenderemos a nuestros clientes, hombres y mujeres de NSC C y D que vivan, estudien o trabajen en el Cono Norte. Nuestro local y centro de operaciones se ubicará en las inmediaciones de la Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Brindamos pollo broaster elaborado en base a una receta casera bajo un proceso estandarizado a cargo de expertos cocineros. Nuestros clientes recibirán una atención cordial y sugerencias de menús y Misión de la organización promociones a cargo de nuestros colaboradores capacitados. Nuestras instalaciones sugerentes incitarán el apetito de nuestros clientes. Nos caracterizamos por brindar un servicio amable, completo y rápido, donde los pedidos saldrán siguiendo el orden de pedido y tomando en cuenta los tiempos de elaboración. Nuestra zona de patio se encontrará lo más limpia y despejada posible donde el cliente se sienta a gusto y el colaborador se sienta orgulloso de trabajar. Nacemos para ofrecer un servicio de comida rápida a un buen precio y delicioso sabor, satisfaciendo la preferencia y el gusto por el pollo en los consumidores. Nuestro horario de atención es de domingo a jueves de 10:00am a 12:00am y de viernes a sábado de 10:00am a 03:00am.

V. MISIÓN, VALORES CENTRALES Y FILOSOFÍA DE TRABAJO
Tabla Nro. 2 – Comparación de la Misión, Valores Centrales y Filosofía de Trabajo

68

Misión

Somos una empresa que se dedica a la elaboración y venta de pollo broaster, venta de bebidas y servicio en patio. Atenderemos a nuestros clientes, hombres y mujeres de NSC C y D que vivan, estudien o trabajen en el Cono Norte. Nuestro local y centro de operaciones se ubicará en las inmediaciones de la Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Brindamos pollo broaster elaborado en base a una receta casera bajo un proceso estandarizado a cargo de expertos cocineros. Nuestros clientes recibirán una atención cordial y sugerencias de menús y promociones a cargo de nuestros colaboradores capacitados. Nuestras instalaciones sugerentes incitarán el apetito de nuestros clientes. Nos caracterizamos por brindar un servicio amable, completo y rápido, donde los pedidos saldrán siguiendo el orden de pedido y tomando en cuenta los tiempos de elaboración. Nuestra zona de patio se encontrará lo más limpia y despejada posible donde el cliente se sienta a gusto y el colaborador se sienta orgulloso de trabajar. Nacemos para ofrecer un servicio de comida rápida a un buen precio y delicioso sabor, satisfaciendo la preferencia y el gusto por el pollo en los consumidores. Nuestro horario de atención es de domingo a jueves de 10:00am a 12:00am y de viernes a sábado de 10:00am a 03:00am. 1. Estricto control de los inventarios: un adecuado control de inventario promete evitar la falta o escasez de insumos en la elaboración del pollo broaster. 2. Trabajo metódico y organizado: nos caracterizamos por realizar un trabajo metódico y organizado desde la elaboración de nuestro producto, el empaque y despacho. 3. Instalaciones que inciten el apetito: el cliente se sentirá a gusto en nuestras instalaciones al encontrar siempre disponible la presentación del pollo broaster de su preferencia. 4. Alimentos de calidad y en óptimo estado: creemos en la importancia de ofrecer alimentos de calidad y en estado óptimo. Debido a que los productos a manipular son perecederos, podrían presentar alteraciones en sus condiciones óptimas para ser consumidos, por esto, contaremos con la mejor tecnología en refrigeración y congelados. 5. Condiciones inocuas: el pollo broaster se producirá bajo condiciones más inocuas posible. 6. Alta exigencia en el factor higiénico: la alta exigencia en el factor higiénico por parte de la organización será un reflejo de la limpieza de nuestra cocina y patio. 7. Colaboración y Camaradería: se ofrecerá un servicio impecable, en donde el cliente se sienta bien atendido como resultado del apoyo entre colaboradores de la organización orientados a la misión de la empresa. 8. Buen trato: todos nuestros colaboradores tienen autodominio para manejar cualquier situación ante el cliente logrando satisfacer sus necesidades a través del buen trato. 9. Recordación del sabor de nuestro pollo broaster: el cliente recordará nuestro delicioso pollo broaster cada vez que vea nuestras promociones en medios publicitarios masivos. 10. Comunicación constante: nuestro público objetivo estará siempre informado sobre nuestras promociones y nuevos productos. 11. Creando fidelización: el cliente se sentirá motivado a regresar a nuestro local para degustar nuevas innovadoras recetas de pollo. 12. Ambiente acogedor: un lugar agradable ubicado en una zona muy concurrida, ideal para familias y amigos que deseen satisfacer su gusto por el pollo en un ambiente cómodo, amplio, bien iluminado y seguro.

Valores Centrales

Valores Centrales

13. Facilidad en la elección del pedido: los clientes podrán decidir más fácilmente al tener a la vista la descripción de nuestras modalidades de pollo, incluyendo los ingredientes que contienen.

69

14. Ahorro de tiempo: se contará con una caja registradora que envíe la orden del pedido a la cocina una vez que el cliente efectúe el pago (en línea). 15. Nuestro cliente, el motor e inspiración: porque el cliente es nuestro motor e inspiración, les hacemos saber que su opinión sí nos importa. Somos una empresa orientada al trabajo metódico y organizado, respaldado por el trabajo en camaradería, llevando un estricto control en los inventarios para garantizar un adecuado stock conseguimos ofrecer nuestro famoso pollo broaster elaborado con una receta casera, alimento de calidad y en óptimo estado atendidos con el buen trato que caracteriza a nuestros colaboradores. Nuestras instalaciones ofrecen un ambiente acogedor e incitan el apetito. Creemos en la importancia de la comunicación con el cliente y en el aporte que nos entrega. Fomentamos la recordación del sabor de nuestro pollo broaster la cual nos permitirá fidelizarlos.

Filosofía

VI. CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN EN LA EMPRESA
Tabla Nro. 3 – Construcción de la Visión de la Empresa
IDEOLOGÍA CENTRAL FUTURO DESEADO

70

Valores Centrales: …. 1. Estricto control de los inventarios: un adecuado control de inventario promete evitar la falta o escasez de insumos en la elaboración del pollo broaster. 2. Trabajo metódico y organizado: nos caracterizamos por realizar un trabajo metódico y organizado desde la elaboración de nuestro producto, el empaque y despacho. 3. Instalaciones que inciten el apetito: el cliente se sentirá a gusto en nuestras instalaciones al encontrar siempre disponible la presentación del pollo broaster de su preferencia. 4. Alimentos de calidad y en óptimo estado: creemos en la importancia de ofrecer alimentos de calidad y en estado óptimo. Debido a que los productos a manipular son perecederos, podrían presentar alteraciones en sus condiciones óptimas para ser consumidos, por esto, contaremos con la mejor tecnología en refrigeración y congelados. 5. Condiciones inocuas: el pollo broaster se producirá bajo condiciones más inocuas posible 6. Alta exigencia en el factor higiénico: la alta exigencia en el factor higiénico por parte de la organización será un reflejo de la limpieza de nuestra cocina y patio. 7. Colaboración y Camaradería: se ofrecerá un servicio impecable, en donde el cliente se sienta bien atendido como resultado del apoyo entre colaboradores de la organización orientados a la misión de la empresa. 8. Buen trato: todos nuestros colaboradores tienen autodominio para manejar cualquier situación ante el cliente logrando satisfacer sus necesidades a través del buen trato. 9. Recordación del sabor de nuestro pollo broaster: el cliente recordará nuestro delicioso pollo broaster cada vez que vea nuestras promociones en medios publicitarios masivos. 10. Comunicación constante: nuestro público objetivo estará siempre informado sobre nuestras promociones y nuevos productos. 11. Creando fidelización: el cliente se sentirá motivado a regresar a nuestro local para degustar nuevas innovadoras recetas de pollo. 12. Ambiente acogedor: un lugar agradable ubicado en una zona muy concurrida, ideal para familias y amigos que deseen satisfacer su gusto por el pollo en un ambiente cómodo, amplio, bien iluminado y seguro. 13. Facilidad en la elección del pedido: los clientes podrán decidir más fácilmente al tener a la vista la descripción de nuestras modalidades de pollo, incluyendo los ingredientes que contienen.

Metas grandes, peludas y audaces:…… 1. La gerencia de Logística desarrollará un plan para un abastecimiento continuo durante las operaciones del día. 2. La gerencia de Logística será responsable de mantener un stock deseado en los insumos para la elaboración del pollo broaster. Los productos serán empacados según tamaño, cantidad, y demás características, y se aplicará el método PEPS: primeras entradas, primeras salidas. 3. El jefe del Departamento de Planificación y Desarrollo implementará un plan para llevar a cabo la solicitud de pedidos de almacén, trabajará bajo un cronograma de pedido semanal la cual se realizará a través de la red interna. La gerencia de Logística será la contraparte para este proceso. 4. El departamento de compras respaldado por la gerencia de Logística estará a cargo de la evaluación de distintas opciones de proveedores en el mercado, evaluando sus beneficios y ventajas optando por la mejor opción para su posterior adquisición. 5. El departamento de Recursos Humanos desarrollará un proceso de selección tomando especial cuidado el seleccionar trabajadores que reflejen la práctica de la limpieza y presenten una buena imagen. 6. El departamento de Recursos Humanos desarrollará capacitaciones a sus colaboradores a través de expertos conocedores en esta materia como asistencia a talleres que les oriente a cómo llevar un pensamiento de limpieza en el desarrollo de cada función. 7. El departamento de Recursos Humanos implementará un programa de premiación que destaque a los colaboradores que trabajen de manera solidaria para el logro de los objetivos. 8. El administrador del local en conjunto con el departamento de Recursos Humanos desarrollará evaluaciones de desempeño semestrales para comprobar la estabilidad de sus colaboradores. 9. El departamento de Marketing deberá desarrollar un análisis profundo de la competencia sobre qué está haciendo la competencia, qué nuevo producto lanzará al mercado, qué nuevo combo está ofreciendo y qué promociones tiene. Analizará también los medios utilizados por ellos (benchmarking). 10. El departamento de Marketing y Publicidad desarrollará un estudio que le permitirá conocer el medio más efectivo para llegar a nuestro público objetivo; mientras que el mismo personal de patio tendrá como una de sus funciones volantear durante sus horas valle. 11. El departamento de Marketing

71

14. Ahorro de tiempo: se contará con una caja registradora que envíe la orden del pedido a la cocina una vez que el cliente efectúe el pago (en línea). 15. Nuestro cliente, el motor e inspiración: porque el cliente es nuestro motor e inspiración, les hacemos saber que su OPINIÓN si nos importa.

implementará la elaboración de encuestas que se realizarán a personas que vivan, trabajen o estudien en el Cono Norte con la finalidad de conocer sus gustos y preferencias, así como nuevas tendencias. 12. El departamento de compras se encargará del mobiliario del local la cual contará con sillas ergonómicas que se ubicarían de manera estratégica manteniendo una adecuada distancia entre ellos para asegurar un flujo adecuado sin obstáculos. 13. El administrador del local implementará un panel visual de nuestros productos, los mismos que estarán enumerados para agilizar la orden de los pedidos. 14. El departamento de compras estará a cargo de la adquisición de la caja registradora con doble función, así como de su mantenimiento. 15. El administrador del local desarrollará un plan enfocado a conocer la opinión del cliente a través del buzón de recomendaciones, la cual permitirá conocer el grado de satisfacción, así como identificar oportunidades a adoptar con la finalidad de lograr su máxima aceptación y retorno. DESCRIPCIÓN VIVIDA Sueño: 1. Excelencia en la automatización de procesos con la implementación de un software interno. 2.Seremos reconocidos como una organización que desarrolla la práctica de procesos óptimos minimizando la presencia de residuos. 3. Que los clientes nos reconozcan por la variedad en la presentación de pollo broaster. 4. Conquistar la lealtad de los proveedores. 5. Ser reconocidos por la limpieza y orden en la elaboración del pollo broaster. 6. Ser reconocidos por la limpieza y orden en todas nuestras operaciones. 7. Ser considerados dentro de las 10 mejores empresas para trabajar. 8.Ser reconocidos por nuestros propios colaboradores por la preocupación en el desarrollo de habilidades personales por parte de la organización 9. Lograr el posicionamiento de nuestro pollo broaster en un año luego de la apertura del primer local. 10. Lograr una comunicación en línea con nuestros clientes. 11. Lograr la fidelización de nuestros clientes en un 20% al año de la apertura del primer local. 12. Ser reconocidos como un lugar donde nos encante pasar un tiempo libre. 13. El desarrollo de una tecnología en celulares para realizar la orden de pedido 14. Constante innovación tecnológica que beneficien el desarrollo de nuestras

PROPÓSITO CENTRAL Misión: Somos una empresa que se dedica a la elaboración y venta de pollo broaster, venta de bebidas y atención en patio. Atenderemos a nuestros clientes, hombres y mujeres de NSC C y D que vivan, estudien o trabajen en el Cono Norte. Nuestro local y centro de operaciones se ubicará en las inmediaciones de la Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Brindamos pollo broaster elaborado en base a una receta casera bajo un proceso estandarizado a cargo de expertos cocineros. Nuestros clientes recibirán una atención cordial y sugerencias de menús y promociones a cargo de nuestros colaboradores capacitados. Nuestras instalaciones sugerentes incitarán el apetito de nuestros clientes. Nos caracterizamos por brindar un servicio amable, completo y rápido, donde los pedidos saldrán siguiendo el orden de pedido y tomando en cuenta los tiempos de elaboración. Nuestra zona de patio se encontrará lo más limpia y despejada posible donde el cliente se sienta a gusto y el colaborador se sienta orgulloso de trabajar. Nacemos para ofrecer un servicio de comida rápida a un buen precio y delicioso sabor, satisfaciendo la preferencia y el gusto por el pollo en los consumidores. Nuestro horario de atención es de domingo a jueves de 10:00am a 12:00am y de viernes a sábado de 10:00am a 03:00am.

72

operaciones. 15. Que nuestros clientes reconozcan nuestros esfuerzos por alcanzar su satisfacción en base a sus sugerencias.

Visión: Llegar a ser un restaurante de comida rápida donde prime la excelencia en la atención, ser reconocidos por la rapidez en la atención que lograremos a través de mecanismos de automatización y ofreciendo pollo broaster y alternativas originales e innovadores buscando satisfacer a nuestros clientes y fidelizarlos logrando ser la primera opción de pollo broaster del cono norte gracias a nuestra receta casera. Ser conocidos por la limpieza y orden en todas nuestras operaciones y por ser un lugar donde nos encante pasar un tiempo libre, así como el reconocimiento de nuestros propios colaboradores por la preocupación en el desarrollo de habilidades personales por parte de la organización.

VII. CONSTRUCCIÓN DEL OBJETIVO DE LA EMPRESA
73

7.1 Objetivo Simple 1
Tabla Nro. 4 – Construcción del Objetivo Simple 1
Somos una empresa que se dedica a la elaboración y venta de pollo broaster, venta de bebidas y servicio en patio. Atenderemos a nuestros clientes, hombres y mujeres de NSC C y D que vivan, estudien o trabajen en el Cono Norte. Nuestro local y centro de operaciones se ubicará en las inmediaciones de la Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Brindamos pollo broaster elaborado en base a una receta casera bajo un proceso estandarizado a cargo de expertos cocineros. Nuestros clientes recibirán una atención cordial y sugerencias de menús y promociones a cargo de nuestros colaboradores capacitados. Nuestras instalaciones sugerentes Misión incitarán el apetito de nuestros clientes. Nos caracterizamos por brindar un servicio amable, completo y rápido, donde los pedidos saldrán siguiendo el orden de pedido y tomando en cuenta los tiempos de elaboración. Nuestra zona de patio se encontrará lo más limpia y despejada posible donde el cliente se sienta a gusto y el colaborador se sienta orgulloso de trabajar. Nacemos para ofrecer un servicio de comida rápida a un buen precio y delicioso sabor, satisfaciendo la preferencia y el gusto por el pollo en los consumidores. Nuestro horario de atención es de domingo a jueves de 10:00am a 12:00am y de viernes a sábado de 10:00am a 03:00am. Meta Elaboración de pollo broaster Dirección Innovar Caracteres definitivos Nuevos sabores Creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental y parrillero. • La correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso Ámbito sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Innovar en la elaboración pollo broaster a través de la creación de tres nuevos sabores; criollo, oriental, parrillero y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco Objetivo Simple sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster.

7.2 Objetivo Simple 2

74

Tabla Nro. 5 – Construcción del Objetivo Simple 2
Somos una empresa que se dedica a la elaboración y venta de pollo broaster, venta de bebidas y servicio en patio. Atenderemos a nuestros clientes, hombres y mujeres de NSC C y D que vivan, estudien o trabajen en el Cono Norte. Nuestro local y centro de operaciones se ubicará en las inmediaciones de la Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Brindamos pollo broaster elaborado en base a una receta casera bajo un proceso estandarizado a cargo de expertos cocineros. Nuestros clientes recibirán una atención cordial y sugerencias de menús y promociones a cargo de nuestros Misión colaboradores capacitados. Nuestras instalaciones sugerentes incitarán el apetito de nuestros clientes. Nos caracterizamos por brindar un servicio amable, completo y rápido, donde los pedidos saldrán siguiendo el orden de pedido y tomando en cuenta los tiempos de elaboración. Nuestra zona de patio se encontrará lo más limpia y despejada posible donde el cliente se sienta a gusto y el colaborador se sienta orgulloso de trabajar. Nacemos para ofrecer un servicio de comida rápida a un buen precio y delicioso sabor, satisfaciendo la preferencia y el gusto por el pollo en los consumidores. Nuestro horario de atención es de domingo a jueves de 10:00am a 12:00am y de viernes a sábado de 10:00am a 03:00am. Meta Elaboración de pollo broaster Dirección Innovar Experto chef en la preparación de pollo broaster con sabor criollo, Caracteres definitivos oriental y parrillero. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Innovar en la elaboración del pollo broaster a través de la contratación de un experto chef que pueda crear una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soñador. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera.

Ámbito

Objetivo Simple

7.3 Objetivo Simple 3
Tabla Nro. 6 – Construcción del Objetivo Simple 3 75

Somos una empresa que se dedica a la elaboración y venta de pollo broaster, venta de bebidas y servicio en patio. Atenderemos a nuestros clientes, hombres y mujeres de NSC C y D que vivan, estudien o trabajen en el Cono Norte. Nuestro local y centro de operaciones se ubicará en las inmediaciones de la Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Brindamos pollo broaster elaborado en base a una receta casera bajo un proceso estandarizado a cargo de expertos cocineros. Nuestros clientes recibirán una atención cordial y sugerencias de menús y promociones a cargo de nuestros colaboradores capacitados. Nuestras instalaciones sugerentes Misión incitarán el apetito de nuestros clientes. Nos caracterizamos por brindar un servicio amable, completo y rápido, donde los pedidos saldrán siguiendo el orden de pedido y tomando en cuenta los tiempos de elaboración. Nuestra zona de patio se encontrará lo más limpia y despejada posible donde el cliente se sienta a gusto y el colaborador se sienta orgulloso de trabajar. Nacemos para ofrecer un servicio de comida rápida a un buen precio y delicioso sabor, satisfaciendo la preferencia y el gusto por el pollo en los consumidores. Nuestro horario de atención es de domingo a jueves de 10:00am a 12:00am y de viernes a sábado de 10:00am a 03:00am. Meta Elaboración de pollo broaster Dirección Innovar Caracteres definitivos Nuevas presentaciones. Piezas de pollo broaster suministrados al estilo del pop corn para Ámbito llevar, y la implementación de moldes de corte con diseños geométricos para la elaboración de nuggets dirigidos a niños. Innovar en la elaboración y presentación del pollo broaster a través de piezas de pollo suministrados al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los niños a través de nuestros nuggets con llamativas formas geométricas que conseguiremos con la implementación de moldes de corte con estos diseños.

Objetivo Simple

7.4 Objetivo Compuesto
Tabla Nro. 7 – Construcción del Objetivo Compuesto 76

Somos una empresa que se dedica a la elaboración y venta de pollo broaster, venta de bebidas y servicio en patio. Atenderemos a nuestros clientes, hombres y mujeres de NSC C y D que vivan, estudien o trabajen en el Cono Norte. Nuestro local y centro de operaciones se ubicará en las inmediaciones de la Avenida Carlos Izaguirre, en el límite de Los Olivos, San Martín de Porres e Independencia. Brindamos pollo broaster elaborado en base a una receta casera bajo un proceso estandarizado a cargo de expertos cocineros. Nuestros clientes recibirán una atención cordial y sugerencias de menús y promociones a cargo de nuestros Misión colaboradores capacitados. Nuestras instalaciones sugerentes incitarán el apetito de nuestros clientes. Nos caracterizamos por brindar un servicio amable, completo y rápido, donde los pedidos saldrán siguiendo el orden de pedido y tomando en cuenta los tiempos de elaboración. Nuestra zona de patio se encontrará lo más limpia y despejada posible donde el cliente se sienta a gusto y el colaborador se sienta orgulloso de trabajar. Nacemos para ofrecer un servicio de comida rápida a un buen precio y delicioso sabor, satisfaciendo la preferencia y el gusto por el pollo en los consumidores. Nuestro horario de atención es de domingo a jueves de 10:00am a 12:00am y de viernes a sábado de 10:00am a 03:00am. Meta Elaboración de pollo broaster Dirección Innovar • Nuevos sabores. • Experto chef en la preparación de pollo broaster con sabor Caracteres definitivos criollo, oriental y parrillero. • Nuevas presentaciones. • Nuevos sabores: Creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental y parrillero y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. • Experto chef en la preparación de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillero: Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. • Nuevas presentaciones: Piezas de pollo broaster suministrados al estilo del pop corn para llevar, y la implementación de moldes de corte con diseños geométricos para la elaboración de nuggets dirigidos a niños.

Ámbito

77

Objetivo Compuesto

Innovar en la elaboración pollo broaster a través de la creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soñador. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Además de los nuevos sabores, innovaremos en la elaboración y presentación del pollo broaster a través de piezas de pollo suministrados al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los niños a través de nuestros nuggets con llamativas formas geométricas que conseguiremos con la implementación de moldes de corte con estos diseños.

78

VIII. ESTRATEGIAS BÁSICAS, ESTRATEGIAS DE MARKETING

GENÉRICAS

Y

Gráfico Nro. 10 – Las 5 Fuerzas de Porter

Las 5 Fuerzas de Porter
Participantes Potenciales
• Existencia de una franquicia sólida y consolidada en el mercado peruano como KFC.

Amenaza de los nuevos participantes Poder de negociación de los proveedores Poder de negociación de los compradores

Proveedores
• • • • San Fernando Corporación Lindley Makro Kimberly

Competidores del Sector
Rivalidad entre empresas existentes

Compradores
• Hombres y Mujeres • Nivel Socio Económico C y D • Distrito Los Olivos y aledaños • Empresas y estudiantes

• KFC • Locales y comerciantes informales de alimentos de la zona

Amenaza de los productos o servicios sustitutos

Sustitutos

• • • •

Burger King Bembos Mc Donald Pizza Hut

8.1 Estrategias Competitivas Básicas
Las siguientes estrategias o propuestas corresponden al siguiente objetivo completo:
Objetivo complejo:
Innovar en la elaboración pollo broaster a través de la creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soñador. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Además de los nuevos sabores, innovaremos en la elaboración y presentación del pollo broaster a través de piezas de pollo suministrados al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los niños a través de nuestros nuggets con llamativas formas geométricas que conseguiremos con la implementación de moldes de corte con estos diseños.

8.1.1 Entrada de Empresas Nuevas
8.1.1.1 Economías de escala 79

• •

• •

• • • •

Adopción a largo plazo de un sistema de franquicias a nivel nacional. Realización de una investigación permanente a través de estudios a los consumidores; analizando desde que lugar se trasladan nuestros clientes con la finalidad de identificar los mercados potenciales para la apertura de próximos locales. Realización de investigación permanente a través de la creación de tarjetas acumuladoras de puntos, con las cuales se podrá crear una base de datos de clientes y sus preferencias. Expansión a nivel nacional con un primer local en La Libertad, segundo departamento después de Lima con mayor consumo de carne de pollo en nuestro país. De acuerdo a los estudios realizados por el Ministerio de Agricultura, en el Perú se producen 622,128 toneladas de carne de pollo al año y la provincia de La Libertad consumo un 18% de esta producción. Acuerdo estratégico con la empresa Agropecuaria Chimú del Grupo San Fernando ubicada en el departamento de La Libertad, para el abastecimiento del pollo a nuestro centro de operaciones del norte. Incitar a mayor consumo de nuestro producto a través del lanzamiento de una nueva presentación para preparar en casa “pollo broaster precocido, listo para freír”. Realizar alianzas estratégicas con los proveedores para que en corto tiempo podamos negociar la compra de mayor cantidad de mercadería al crédito. Diversificación del producto a través de diversas presentaciones del pollo broaster, lanzar un tipo de presentación exclusiva de la marca, como por ejemplo forma especial para el consumo de los niños.

8.1.1.2 Diferenciación de producto • Nuestra marca será diferenciada por la variedad en el sabor que tendrán nuestros pollos broaster comenzando con el sabor criollo, oriental y parrillero. Asimismo, constantemente seguiremos adoptando mayores sabores asociados a las características particulares del mercado local y del consumidor demostrando nuestra sensibilidad en la elaboración de nuestro pollo broaster. • Lanzamiento de una nueva presentación para preparar en casa “pollo broaster precocido, listo para freír”, conservando nuestro sabor y textura particular. • Diversificación del producto a través de diversas presentaciones del pollo broaster, no sólo nos diferenciaremos por el sabor, también por la presentación exclusiva de nuestro producto dependiendo del consumidor; como por ejemplo forma especial para el consumo de los niños. • Desarrollo de una campaña de publicidad a través de medios gráficos (flyers, afiches), vallas, transporte público, que permita mostrar al público objetivo la diferenciación de nuestro producto en cuanto a precio, cantidad y variedad de nuestro pollo broaster. 8.1.1.3 Necesidades de capital • Inversión en la implementación de un sistema que automatizará nuestros procesos en la cocina de tal manera que nuestros clientes reciban una atención óptima en tiempos y calidad de nuestros productos. • Inversión en publicidad con una campaña agresiva en el distrito de Los Olivos con la finalidad de hacernos conocidos y que nuestro público objetivo reconozca la marca y bondades de nuestro producto. Se mencionará sobre la adquisición de este novedoso sistema con el único hecho de atender mejor a nuestros clientes asegurando un 80

tiempo de espera en la entrega de su pedido (para llevar o consumo en salón) no mayor a 10 minutos. • Inversión en la construcción y diseño de una infraestructura novedosa y original de nuestro local para originar en nuestros clientes tranquilidad, comodidad y deseo de consumir nuestro pollo broaster. • Inversión en compra de equipos backorder, es decir, abonar el importe de su costo pero supeditado a un cambio posterior por mejoras tecnológicas, con la finalidad de ir ajustando nuestras herramientas, software y equipos a las necesidades de nuestro cliente en cuanto a calidad y tiempos de atención. • Optaremos por la entidad financiera que nos otorgue la tasa de interés más baja en el mercado. 8.1.1.4 Los costos vinculados a los cambios • Mejorar continuamente nuestros procesos de elaboración, venta y atención en toda nuestra empresa con la finalidad de lograr la lealtad de nuestros clientes; demostrando gran apertura y flexibilidad a los cambios por su satisfacción plena. • Promocionar precios más bajos a través de promociones en combos personales y banquetes familiares para los consumos que son para llevar, bajo el eslogan “menos trabajo para mamá”. • Elaboración de benchmarkting competitivo para identificar constantemente nuestros objetivos de mejora en la elaboración, venta y atención de nuestros clientes. • Realización de un estudio especializado de concurrencia a nuestro local con la creación de tarjetas acumuladoras de puntos, las cuales brindarán descuentos particulares en el consumo de nuestro pollo broaster y promociones especiales; se creará una base de datos la cual permitirá realizar campañas de publicidad dirigidas a dicho segmento para lograr la fidelización de nuestros clientes. • Realización de un estudio constante de investigación de nuevos proveedores en el sector con la finalidad de realizar alianzas estratégicas y generar un plan de contingencia ante la escasez de alguno de nuestros insumos. 8.1.1.5 Acceso a los canales de distribución • Captación del público universitario a través nuestros combos denominados “University Menú”, los cuales tendrán precios especiales para este público de lunes a viernes, previa presentación de los carnets identificatorios. • Implementación del servicio para niños “Celebra tu Cumpleaños”, aprovechando nuestra amplia instalación y zonas de playground, nos permitirá ingresar a un nuevo público y poder mantener una ventaja de precios con nuestros competidores. • Incitar a mayor consumo de nuestro producto a través del lanzamiento de una nueva presentación para preparar en casa “pollo broaster precocido, listo para freír”. • Ampliar el canal de distribución de nuestro producto, se considerará a mediano plazo adicionalmente a la atención en patio, la atención con servicio Drive Thru en nuestro local principal. • Acuerdos estratégicos con carácter de exclusividad con proveedores para la venta de nuestra línea de pollo broaster precocido congelado en supermercados o multimarkets. 8.1.1.6 Desventajas de los costos independientemente del tamaño de la empresa • Seremos sumamente cuidadosos con nuestro principal insumo, el pollo, asegurándonos de su alta calidad y la mantención en estado óptimo siguiendo todas las medidas sanitarias y de conservación como: fecha de vencimiento, temperatura 81

• • •

mínima y máxima de congelamiento; nuestros clientes reconocerán nuestro cuidado, pues nuestra cocina tendrá libre visibilidad, de esta manera se podrá certificar las condiciones de higiene y salubridad de nuestro personal. Nuestro personal será altamente calificado para el desarrollo de nuestros procesos de elaboración, venta y atención a nuestros clientes, para ello contaremos con un óptimo proceso de selección, evaluación y capacitación de nuestro departamento de Recursos Humanos. Mantendremos una óptima relación con nuestros proveedores, generando campañas internas de fidelización y promociones especiales. Nuestro personal de cocina tendrá un amplio conocimiento para la elaboración de nuestro pollo broaster desde nuestra original receta casera hasta la diversificación de sabores que se implementarán. Patentaremos nuestra marca y recetas para evitar imitaciones. 8.1.1.7 Política de gobierno • • • • Llevaremos una buena relación con el alcalde distrital y el municipio donde se registren todos nuestros locales con la esperanza de obtener beneficio y facilidades en la apertura de nuevos locales. Manejaremos una responsabilidad social de inclusión, entre ellos, la facilidad de acceso para discapacitados y servicios higiénicos acondicionados según la norma. Llevaremos una buena relación con el Ministerio de Agricultura con la finalidad de obtener una lista de proveedores periódicamente. Trabajaremos en conjunto con la alcaldía para reducir la informalidad.

8.1.2 La amenaza de Productos Sustitutos
8.1.2.1 Mejoran el precio • • • Se ofrecerá un menú económico para estudiantes universitarios contra presentación de carnets identificatorios. Ofreceremos combos familiares (mega combos) a un precio más bajo que el regular dirigido a familias y grupos de amigos numerosos. Mejorar continuamente nuestros procesos en la elaboración del pollo y en cada uno de los puestos de trabajo para reducir costos.

8.1.2.2 Sacrifican la calidad • Sacrificaremos la calidad de nuestros insumos para bajar nuestros costos de producción con excepción del pollo.

8.1.2.3 Sacrifican algunas características • Las presentaciones y envases de nuestros productos se elaborarán con el mínimo presupuesto, considerando cartón en la mayoría de los casos. 82

Se considerarán la elaboración presentaciones para llevar.

de

bolsas

biodegradables

en

las

8.1.3 El poder negociador de los Compradores
8.1.3.1 Compran en grandes cantidades • Realizar un estudio de mercado de manera eventual para identificar nuestra demanda potencial en Los Olivos y distritos aledaños con la finalidad de captar clientes en masa conociendo sus necesidades y ofreciéndoles un producto a su medida trayendo beneficios como acuerdos con empresas que estén interesados en adquirir vales corporativos para sus empleados en donde se negociará los descuentos de acuerdo a la cantidad de vales promocionales a entregar. 8.1.3.2 Tienen un interés especial en ahorrar • Ofreceremos promociones, cupones de descuentos y crearemos la tarjeta de acumulación de puntos “Tarjeta Broaster“. Compran productos estándar o bienes de consumo

8.1.3.3 • •

Promocionar el menor costo de nuestros productos para los consumos que son para llevar bajo el slogan “Menos trabajo para mamá” Mejoras continuas en nuestros procesos nos permitirá disminuir nuestros costos y reducir mermas y desperdicios.

8.1.3.4 Los costos derivados del cambio son escasos • Reducción considerable de nuestros costos de insumos como: cebolla, ajo, perejil, orégano, ajo, etc. adquiriéndolas directamente con el proveedor de La Parada o mercado central.

8.1.3.5 Sus utilidades son bajas • Nos preocuparemos en la adopción de convenios con medianas y grandes empresas que se ubiquen en Los Olivos y distritos aledaños que se beneficiarán con mejores precios por compras por volumen de nuestro producto.

8.1.3.6 Producen el producto ellos mismos • Contaremos con excelentes cocineros que tengan alto conocimiento en la elaboración del pollo y que dominen la técnica de la fritura (cantidad de aceite, grado de temperatura, tiempo de cocción, etc.).

8.1.3.7 Están muy interesados en la calidad del producto que están comprando 83

Nuestros clientes tendrán conocimiento de la procedencia de nuestro principal producto, el pollo, siendo nuestro proveedor San Fernando, el cual figurará en nuestra publicidad externa e interna.

8.1.3.8 Tienen información completa • Se exhibirá en todos nuestros locales la variedad de productos a ofrecer, sus precios, así como los ingredientes que contienen nuestros pollos con sabor criollo, oriental y parrillera. • Se exhibirá al interior de nuestros locales el Certificado de Seguridad de Defensa Civil, la Licencia de Funcionamiento, la Autorización Sanitaria y toda documentación que acredite la formalización de nuestra organización así como el cumplimiento de la norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines de acuerdo a la Resolución Ministerial Nº 363-2005/Minsa. • El aforo máximo permitido dentro del local y señalizaciones varias serán colocados en un lugar visible y en distintas zonas dentro del local.

8.1.4 El poder negociador de los Proveedores
8.1.4.1 Están dominados por pocas compañías y están más concentrados que la industria a la que abastecen • Realizar un estudio de otras empresas que nos puedan proveer pollo, no descartando la posibilidad de adquirirla del exterior.

8.1.4.2 No tienen que competir con otros productos sustitutos vendidos a la industria • Buscar productos que puedan sustituir al pollo, como otros tipos de carne que permitan ser sazonados o una manera distinta de preparar la carne.

8.1.4.3 El proveedor no depende del comprador porque éste representa una fracción importante de sus ventas • Negociar grandes cantidades con los proveedores y llegar a ser tener una fracción importante en sus ventas.

8.1.4.4 Los productos que vende el proveedor son importantes para la empresa del comprador • • Son de suma importancia los productos que recibimos de nuestros proveedores por la calidad que se reflejará en nuestro producto final. Desarrollar una lista de proveedores y conocer cuáles son sus políticas de entrega (disponibilidad de entrega, facilidades de pago, créditos, etc.), sus procesos de alimentación, reproducción, incubación y crianza del pollo, ubicación de sus granjas y centros de operación, años de experiencia, otros clientes, etc.

84

8.1.4.5 Los productos del proveedor en cierta forma son únicos o al comprador le resultaría muy caro o muy complicado obtener un producto sustituto • En este caso en particular no aplica esta estrategia ya que no es complicado sustituir el producto del pollo.

8.1.4.6 Los proveedores presentan una real amenaza de integración hacia adelante • • Tanto la marca como las recetas serán patentadas. Firma de carta de compromiso con San Fernando para evitar el plagio de nuestro producto congelado.

8.1.5 El poder negociador de los Competidores
8.1.5.1 Hay varias empresas que compiten, son relativamente iguales en cuanto a tamaño y recursos • • • Debido a la presencia de un local de KFC en una zona cercana (C.C. Megaplaza) a la ubicación de nuestro local, nos preocuparemos por mantener nuestro precio por debajo del que ofrece la competencia. El precio de introducción en nuestros combos personales y banquetes familiares estará por debajo del que ofrece la competencia, logrando obtener una mayor acogida durante nuestras operaciones. Nuestra calidad de atención a los clientes será un efecto diferenciador, pues nos caracterizaremos por la amabilidad, proactividad y rapidez.

8.1.5.2 El sector industrial está creciendo lentamente • El rubro de comida rápida está creciendo rápidamente, con la llegada de franquicias, debemos diferenciarnos en nuestros atractivos precios, calidad y originalidad del producto. Así mismo, el consumo del pollo como carne blanca también está en crecimiento, siendo el favorito entre el resto de tipos de carnes. Realización de un estudio constante de investigación de nuevos proveedores en el sector con la finalidad de realizar alianzas estratégicas y generar un plan de contingencia ante la escasez de alguno de nuestros insumos. De esta manera se pueden identificar microproductores con la finalidad de reducir costos.

8.1.5.3 Empresas tienen costos elevados • Contaremos con un equipo de Recursos Humanos que cuente con habilidades y capacidad para gestionar la planificación de los Recursos Humanos en base a las necesidades de la organización. Con capacidad para diseñar el anuncio de reclutamiento, desarrollar la entrevista y la inducción. 85

• •

El equipo de Recursos Humanos de la organización tendrá la capacidad para construir las remuneraciones según la capacidad y política de paga de la organización y de acuerdo a las competencias de cada puesto de trabajo. Establecimiento de nuestra propia política de precios con la búsqueda constante de proveedores que nos puedan permitir reducir nuestros costos operativos.

8.1.5.4 Las empresas tienen costo de almacenamiento • El manejar insumos perecibles no nos permite almacenar insumos por un largo tiempo. Recortaremos nuestros precios a través de promociones cada vez que sea necesario aumentar la rotación de estos sin arriesgar la calidad de nuestro producto final. Nuestro producto requiere de rotación constante de nuestros insumos por tratarse de insumos perecibles, no ampliaremos nuestro costo de almacenamiento.

8.1.5.5 Las empresas tienen márgenes de tiempo dentro de los cuales deben vender el producto • • • Diariamente y en horas previas al cierre del local se calculará la cantidad de pollo a elaborar para el resto de la noche o madrugada, disminuyendo así la cantidad de pollo a desechar. Como plan de contingencia se realizará la venta al costo de pollo broaster en stock (limitándose al pollo ya preparado) 20 minutos antes del cierre del local. Disponible solo para llevar. Implementación de un sistema que permita realizar los pronósticos de ventas y mejorar los indicadores de rotación de nuestros productos.

8.1.5.6 El producto o servicio se considera como un bien de consumo sobre el que el comprador tiene varias opciones y el cambio el que debe afrontar el comprador por cambiar de marca o de proveedor es pequeño • Establecer un sistema de mejora continua en cuanto al servicio de atención al cliente, a través de encuestas de satisfacción y campañas de escucha al cliente.

8.1.5.7 La capacidad se debe aumentar en grandes cantidades • Establecer indicadores de consumo y productividad que permitan contar con estimados de producción.

8.1.5.8 Los competidores tienen distintas estrategias, orígenes, personalidades y varias cosas más • Marcaremos la diferencia en la atención hacia nuestros clientes, dándoles un trato amical y no mecanizado como el de nuestros competidores.

86

• •

Nos preocuparemos en conocer a nuestros clientes, sus gustos, preferencias, hábitos de consumo, etc. Elaboración de benchmarkting competitivo para identificar constantemente nuestros objetivos de mejora en la elaboración, venta y atención de nuestros clientes.

8.1.5.9 Hay mucho en juego • La fidelización de nuestros clientes es nuestro principal objetivo. En el rubro de alimentos cuando un cliente se fideliza con una comida determinada y un buen trato y calidad en la atención, las posibilidades que cambien de lugar de consumo se reducen. Expandirnos a nuevos mercados a través del lanzamiento de una nueva presentación para preparar en casa “pollo broaster precocido, listo para freír”, conservando nuestro sabor y textura particular.

8.1.5.10 Las barreras de salida son altas • • Solo el 50% del capital será financiado con una entidad bancaria. El resto será capital propio. Estrategia de negociación con los proveedores cuando el stock en almacén no pueda ser devuelto.

8.2 Estrategias Competitivas Genéricas
Tabla Nro. 8 – Estrategias Competitivas Genéricas

87

Las siguientes estrategias o propuestas corresponden al siguiente objetivo completo:
Objetivo complejo:
Innovar en la elaboración pollo broaster a través de la creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soñador. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Además de los nuevos sabores, innovaremos en la elaboración y presentación del pollo broaster a través de piezas de pollo suministrados al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los niños a través de nuestros nuggets con llamativas formas geométricas que conseguiremos con la implementación de moldes de corte con estos diseños.

COSTO BAJO TODOS LOS CONSUMIDORES
LIDERAZGO EN COSTOS “POLLO BROASTER TRADICIONAL”

CARÁCTER ÚNICO
DIFERENCIACIÓN “POLLO BROASTER IRRESISTIBLE”

• Tipo de cliente: Tradicional

• Tipo de cliente: Moderno y Progresista
• Características: Selección fina de ingredientes en su elaboración.

• Características: Para conseguir que nuestras piezas de pollo queden crujientes por fuera y tiernas por dentro, utilizaremos los siguientes ingredientes: pollo, chuño, harina de trigo, maicena, sal, pimienta y aceite.

*Pollo Oriental: para lograr que nuestros clientes sientan nuestro inigualable sabor oriental, se considerará la combinación de los siguientes Combo personal incluye: 2 piezas de pollo tradicional, 1 ingredientes: polvo cinco sabores, ajonjolí, cebolla china papas fritas pequeña, 1 gaseosa pequeña y kion finamente picado, harán disfrutar a nuestros Costo S/. 11.90 clientes de un manjar oriental. • Acciones estratégicas:  Contaremos con una freidora de última generación que nos garantice la cocción uniforme del pollo.  Nuestra alianza estratégica con la empresa San Fernando nos respalda la calidad del producto final.  La adquisición de nuestra principal materia prima en grandes cantidades nos permitirá manejar costos más bajos y nos permitirá marcar la diferencia en precio. Además, nos aseguraremos de mantener un stock permanente de nuestro principal insumo, el pollo.  Alianzas con proveedores mayoristas de insumos complementarios a nuestro producto que nos permitirá contar con la mercaría a tiempo.  Contaremos con personal idóneo para cada puesto de trabajo, los cuales serán finamente seleccionados por el Departamento de Recursos Humanos y contarán con capacitación constante quienes serán  reconocidos mediante evaluaciones periódicas por su desempeño. *Pollo Criollo: con la combinación de finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca obtendremos nuestro peruanismo sabor criollo. *Pollo Parrillero: ingredientes inseparables como el orégano, perejil, cebolla, ajo y ají, darán como resultado un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Combo personal incluye: 2 piezas de pollo broaster irresistible, 1 papas fritas pequeña, 1 gaseosa pequeña Costo S/. 12.90 • Acciones estratégicas:  La diferenciación de nuestro pollo tradicional, pollo parrillero, oriental y criollo radicará en su elaboración con insumos de calidad, para ello se llevarán a cabo acuerdos estratégicos con los proveedores en la flexibilidad de entrega del producto y entrega en óptimas condiciones.  Se realizará un estudio de mercado para conocer la aceptación de estos tres nuevos sabores.  Para la elaboración y presentación de los tres tipos de pollo contaremos con u chef creativo e innovador que le aporte novedad a la presentación.  Se realizará un estudio de mercado para conocer la aceptación de estos tres nuevos sabores.

88

SEGMENTO DE MERCADO

ESPECIALIZACIÓN - ESPECIALIZADA EN COSTOS “BANQUETE”

ESPECIALIZACIÓN - ESPECIALIZADA EN DIFERENCIAZIÓN “KIDS”

• Tipo de cliente: Niños de 6 a 12 años • Características: Los banquetes están orientados a familias y grupos de ”Divertikids” amigos, es por ello que ofreceremos tres tipos de banquetes, dependiendo de la cantidad de comensales. • Características: Mediante moldes se conseguirá la forma de distintos *Banquete para 4 personas, incluye: 8 piezas de pollo diseños geométricos como: cuadrado, circulo, triangulo, broaster, 4 papas pequeñas, 4 piezas de pop corn, 1 rectángulo. ensalada grande, fresca o de fideos. Costo S/. 42.90 El pack Divertikids incluye: 4 nuggets, 1 papas fritas pequeña, 1 gaseosa 0.05 litros y 1 juego didáctico. *Banquete para 6 personas, incluye: 10 piezas de Costo S/. 8.90 pollo broaster, 6 piezas de pop corn, 4 papas medianas, 1 ensalada grande, fresca o de fideos, 1 “Animal Print” gaseosa de 2.5 litros. Costo S/. 47.90 • Características: Ofreceremos para los pequeños de la casa nuggets con *Banquete para 8 personas, incluye: 12 piezas de divertidos moldes en forma de animales como: perro, pollo broaster, 12 piezas de pop corn, 6 papas gato, conejo, dinosaurio, león, mono, hipopótamo, medianas, 1 ensalada grande, fresca o de fideos, 1 cocodrilo gaseosa de 3 litros. Costo S/. 55.90 El pack Animal Print incluye: 4 nuggets, 1 papas fritas pequeña, 1 gaseosa 0.05 litros y 1 juego didáctico. • Acciones estratégicas: Costo S/. 8.90  Se llevará a cabo publicidad agresiva dirigida a “Sorpresa Mágica” familias y grupos de amigos, a través de flyers, vallas y transporte público del sector, en donde se mostrará una gráfica sugerente de nuestro • Características: banquete en todo su esplendor. Ofreceremos el combo Sorpresa Mágica a los engreídos de casa la cual se caracterizará por contar con un  Nuestra alianza estratégica con la empresa San juguete a escoger. Fernando nos respalda la calidad del producto final. La adquisición de nuestra materia prima al Pack Sorpresa Mágica incluye: 1 pieza de pollo, 1 papas por mayor nos permitirá manejar costos mas fritas pequeña, 1 jugo de fruta de 0.05 litros y 1 juguete bajos. al escoger de acuerdo a promoción.  Contaremos con empaques dinámicos para cada Costo S/. 11.50 tipo de banquete que faciliten su transporte y una conservación adecuada. • Acciones estratégicas:  Para la elaboración de nuggets con estas figuras divertidas, los moldes serán comprados al por mayor  en el mercado central.  Tendremos una alianza estratégica con los mayoristas del mercado central para adquirir juguetes para niños y niñas, con los últimos personajes de moda, llamando la atención de los niños nuestro principal objetivo, al final como un estrategia de recordación se repartirá a los niños globos gravados con el nombre y dirección de la empresa, que también serán adquiridos en mercado central.  Contaremos con una zona de esparcimiento para la recreación de niños contando con un playground que incluya cama saltarina, mini piscina de pelotas, caritas pintadas, globos, quienes tendrán la supervisión y animación de uno de nuestros colaboradores perfectamente capacitado para la interacción con niños. 
Se realizará un estudio de mercado para la fina selección del juguete que se incluirá en la “Sorpresa Mágica” de acuerdo a la tendencia de programas infantiles.

• Tipo de cliente: Comensales numerosos

89

8.3 Estrategias de la matriz de ANSOFF
Tabla Nro. 9 – Estrategias de la matriz de ANSOFF Las siguientes estrategias o propuestas corresponden al siguiente objetivo completo:
Objetivo complejo:
Innovar en la elaboración pollo broaster a través de la creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soñador. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Además de los nuevos sabores, innovaremos en la elaboración y presentación del pollo broaster a través de piezas de pollo suministrados al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los niños a través de nuestros nuggets con llamativas formas geométricas que conseguiremos con la implementación de moldes de corte con estos diseños.

PRODUCTOS EXISTENTES
PENETRACIÓN DE MERCADO • Estrategia: Ofreceremos más a menor precio en compras por volumen. Ofreceremos más a menor precio a través de nuestra promoción: "Por la compra de un banquete llévate 2 complementos gratis a elegir". • Clientes: Nuestro público objetivo son personas de NSE C y D que viven, trabajan y estudian en el Distrito de Los Olivos y alrededores en donde una pequeña variación en el precio sí llega a influir en su decisión de compra.

PRODUCTOS NUEVOS
DESARROLLO DE PRODUCTO • Estrategia: Creación de tres nuevos sabores de nuestro pollo broaster, adicionando a nuestra receta original complementos que transformarán nuestro pollo tradicional en pollo sabor criollo, oriental y parrillero.

• Áreas involucradas Las áreas involucradas para esta estrategia son:
1. Operaciones Identificación de los insumos a utilizar para la creación de las tres nuevas recetas: criollo, oriental y parrillero. 2. Investigación de Mercado Definición de la cantidad a producir en la etapa de lanzamiento de las tres nuevas recetas. 3. Marketing Elaboración de la campaña de publicidad para el lanzamiento de los tres nuevos sabores. Enviar presupuesto a departamento de finanzas. Difusión al personal de la campaña a lanzar. 4. Producción Definición de cantidades a comprar para la producción de los tres nuevos sabores de pollo broaster. Enviar presupuesto al departamento de finanzas. 5. Finanzas Evaluación y aprobación de presupuestos. 6. Logística Compra de insumos para la preparación.

Las áreas involucradas para esta estrategia son:

• Áreas involucradas

MERCADOS EXISTENTES

1. Marketing Construye el brief publicitario en conjunto con la agencia especificando los detalles de la promoción como: objetivo de la promoción, a quién nos dirigiremos, cuánto tiempo dura la promoción, etc. 2. Producción, Administración e Investigación de Mercado Se encargarán de presentar un reporte de ventas al detalle, es decir, cuánto de cada producto se consume por día de la semana. Cuáles son los días y horas de mayor consumo. Con esta información, Investigación de Mercado se encargará de hacer una proyección de ventas para calcular en cuánto deberán aumentar las ventas con el lanzamiento de esta promoción. 3. Finanzas El presupuesto para La campaña es presentada ante del Departamento de Finanzas quien dará la aprobación de la

90

compra de insumos y calculará el retorno de la promoción 4. Logística y Compras De acuerdo a lo estimado por Investigación de Mercado, debe hacer un cálculo de los insumos a utilizar, así como la cantidad de empaque y hacer el pedido respectivo con cada proveedor asegurándose contar con los insumos a tiempo y en cantidades correctas.

MERCADOS EXISTENTES

5. Marketing Elaboración de la campaña de publicidad para el lanzamiento de la promoción en donde tendrá en cuenta el medio publicitario a utilizar en función a nuestro público objetivo. Difusión al personal de la campaña a lanzar.

PRODUCTOS EXISTENTES
DESARROLLO DE MERCADO • Estrategia: Se buscará la expansión a través de la búsqueda de inversionistas a los que otorgará el derecho a operar bajo nuestra marca y con nuestro método operativo y organizativo.

PRODUCTOS NUEVOS
DIVERSIFICACIÓN VERTICAL • Estrategia: Elaboración de nuestras propias papas fritas, utilizando variedades de papas oriundas en nuestro país.

• Áreas involucradas Adoptaremos el sistema de franquicias expandiéndonos a la zona norte del país, al departamento de La Libertad, 2do más 1. Investigación de Mercado Estudio de la existencia de micro grande consumidor de pollo, donde productores de papa en sus distintas predomine el NSE C y D. variedades oriundas del país. La franquicia nos permitirá aumentar presencia en el mercado y la marca se verá beneficiada ya que denota una sensación de crecimiento, la cual se traduce en mayor confianza en los consumidores. • Áreas involucradas Las áreas involucradas para esta estrategia son: 2. Operaciones Elaboración de alianza estratégica de exclusividad con micros productores de papa. Definición del canal para distribución de la cosecha. Patentar la marca. 3. Producción Elaboración del presupuesto para la maquinaria adecuada para el proceso de limpieza, pelado y corte de la papa. Definición de la cantidad a comprar de manera mensual de acuerdo a la rotación de ventas. 4. Finanzas Evaluación y Aprobación del presupuesto. 5. Logística Compra de maquinaria y transporte para la distribución de la papa desde el lugar de su cosecha. HORIZONTAL • Estrategia: Elaboración de complementos tipo piqueos en nuestra carta con el lanzamiento de cheese fingers rellenos con queso y jamón. • Áreas involucradas 1. Operaciones Identificación de los insumos a utilizar para

MERCADOS NUEVOS

1. Investigación de mercado Se contratará el servicio de expertos quienes estarán a cargo del estudio de nuevos mercados. 2. Consultor Será un soporte integral para la organización ya que estará a cargo del asesoramiento para determinar los objetivos a conseguir con las franquicias y los medios para llevarlos a cabo. 3. Franquiciador o franquiciante * Gerencia Determinar el producto o servicio de la empresa a franquiciar . Formular y establecer las políticas operativas. Establecer el equipo que formará la central franquiciadora. * Legal Velar por el cumplimiento de los requisitos legales que implica una

91

franquicia * Central franquiciadora Se contará con una estructura que de la cobertura y asistencia necesarias a la red de franquicias, un elemento vital para el correcto mantenimiento y asistencia de la red de franquicias. Prestará una asistencia inicial y continuada a los franquiciados a través del asesoramiento, entrenamiento y orientación para el desarrollo del concepto de negocio. Transferirá el know-how a través del entrenamiento y los manuales de operación. Determinar lo referente a las ventas, la mercadotecnia y las relaciones públicas. Desarrollar el programa de capacitación a los dueños y trabajadores de los negocios nuevos franquiciados. *Marketing Alto esfuerzo para mantener nuestra marca en la mente de los consumidores y empresarios con la finalidad de aumentar el atractivo de este sistema de comercialización. Deberá proporcionar ayuda publicitaria a los franquiciados. *Finanzas Llevará un control en el pago de derechos o regalías. • Franquiciado Adquirirá el derecho de comercializar bajo nuestro concepto de negocio y todos los métodos inherentes a él, desarrollados por nuestra organización. El franquiciado arrastra tras de sí una serie de políticas y estrategias que impondrá la organización en el en el mercado. Uno de los requisitos es concordar con ellas para la evolución armoniosa del negocio. A su vez, mantendrá vínculos con este último para recibir asistencia tanto inicial como continuada. Deberán abonar el derecho inicial y las regalías.

la creación de los cheese fingers rellenos con queso y jamón. 2. Investigación de Mercado Definición de la cantidad a producir en la etapa de lanzamiento de los complementos, posteriormente se analizarán las ventas obtenidas durante el primer mes. 3. Marketing Elaboración de la campaña de publicidad para el lanzamiento del nuevo producto. Enviar presupuesto a departamento de finanzas. 4. Producción Definición de cantidades a comprar para la producción de los complementos. Enviar presupuesto al departamento de finanzas. 5. Finanzas Evaluación y aprobación de presupuestos. 6. Logística Compra de insumos para la preparación. CONCÉNTRICA • Estrategia: Elaboración de pollo broaster pre cocido para preparar en casa, contemplando nuestro sabor y textura, en sus cuatro presentaciones: original, criollo, oriental y parrillero. • Áreas involucradas 1. Operaciones Investigación de los insumos a utilizar para la elaboración de la nueva presentación, considerando los empaques para su adecuado almacenamiento. 2. Investigación de Mercado Definición de la cantidad a producir en la etapa de lanzamiento de la nueva presentación. 3. Marketing Definición de los puntos de venta para el nuevo producto. Elaboración de la campaña de publicidad para el lanzamiento del nuevo producto. Enviar presupuesto a departamento de finanzas. 4. Producción Definición de cantidades a comprar debido al incremento en la producción de pollo broaster. Enviar presupuesto al departamento de finanzas. 5. Finanzas Evaluación y aprobación de presupuestos. 6. Logística Compra de insumos para la preparación. CONGLOMERADO • Estrategia:

MERCADOS NUEVOS

92

Venta de Helados Sabores Peruanos La empresa realizará la venta de helados en cada local, dichos helados se caracterizarán por la innovación en sus sabores de frutos de nuestras tres regiones, como por ejemplo: aguaymanto, aguaje, tamarindo, etc. • Áreas involucradas 1. Investigación de mercado Estudio de los principales lugares de donde se puede distribuir los frutos exóticos en nuestro país. 2. Operaciones Investigación de los insumos y equipos a utilizar para la elaboración del nuevo producto. 3. Recursos Humanos Selección y capacitación del personal calificado para la elaboración de los helados. 4. Marketing Elaboración de la campaña de publicidad para el lanzamiento del nuevo producto e imagen de marca. Enviar presupuesto a departamento de finanzas. Difusión interna del lanzamiento del nuevo producto. 5. Producción Definición de cantidades de insumos a comprar y proceso de almacenamiento. Enviar presupuesto al departamento de finanzas.

MERCADOS NUEVOS

6. Finanzas Evaluación y aprobación de presupuestos. 7. Logística Compra de insumos para la preparación. • Estrategia: Instalación de Módulos con Internet La empresa realizará la venta de acceso a internet a través de la instalación de módulos con internet dentro del local. • Áreas involucradas 1. Operaciones Investigación de inversión en equipos, mobiliario y servicio con el proveedor local. Envío de presupuesto al área de finanzas. 2. Marketing Elaboración de la campaña de publicidad para difundir a los clientes acerca del nuevo servicio y costos por el mismo. Enviar presupuesto a departamento de finanzas. Difusión interna del lanzamiento del nuevo servicio. 3. Finanzas Evaluación y aprobación de presupuestos. 4. Logística Compra de equipos, mobiliario y contrato con el proveedor de internet local.

93

8.4 Estrategias de la matriz de FODA
Tabla Nro. 10 – Estrategias de la matriz de FODA Las siguientes estrategias o propuestas corresponden al siguiente objetivo completo:
Objetivo complejo:
Innovar en la elaboración pollo broaster a través de la creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soñador. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Además de los nuevos sabores, innovaremos en la elaboración y presentación del pollo broaster a través de piezas de pollo suministrados al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los niños a través de nuestros nuggets con llamativas formas geométricas que conseguiremos con la implementación de moldes de corte con estos diseños.

FORTALEZAS

DEBILIDADES
Publicidad de nuestros productos no agresivos, a comparación de nuestra competencia. 2. Competidores experimentados. 3. Escasa variedad de productos. 4. Poca participación del mercado por ser una empresa nueva.

1.

OBJETIVO COMPLEJO

Novedosos sabores y presentaciones en el pollo broaster. 2. Bajos precios. 3. Modernos equipos, para la elaboración de nuestros productos. 4. Experimentados chef en preparación del pollo. 5. Innovación constante en la presentación de nuestros productos.

1.

OPORTUNIDADES

ESTRATEGIAS FO

ESTRATEGIAS DO

94

1. El distrito de Los Olivos es catalogado como uno de los distritos donde la gente mantiene mayor poder adquisitivo. 2. Existencias de más de 7 mil micro y pequeñas empresas en Los Olivos. 3. Bajo costo del precio del pollo. 4. Crecimiento de unidades económicas en el Cono Norte. 5. Capacidad de ahorro, en distritos del Cono Norte.

1.

El departamento de innovación de productos desarrollará productos diferenciados para público objetivo con mayor poder adquisitivo (f1, f2, f3, o1, o3). 2. El área de Marketing promocionará nuestros diferenciados productos a todas las pequeñas y micro empresas en Los Olivos (f2, f3, f4, o2). 3. Innovación constante de nuevos sabores asociados a las características particulares del mercado y del consumidor demostrando nuestra sensibilidad y fácil adaptación en la elaboración del pollo broaster (f1, f4, f5, o1, o4, o5). 4. Contaremos con excelentes cocineros que tengan alto conocimiento en la elaboración del pollo y que dominen la técnica de la fritura.

1.

El área de Marketing captará especialmente trabajadores de las pequeñas empresas del Cono Norte, a través de convenios con vales de consumo para incentivar a sus trabajadores (d1, d4, o2). 2. Aprovecharemos el bajo precio del pollo, para invertir en nuevas innovaciones y poder captar más mercado (d4, o3). 3. Haremos benchmarking a nuestros principales competidores con la finalidad de identificar alguna oportunidad de mejora en nuestros procesos de elaboración del pollo, atención en sala, etc. (d2, o1, o2, o4, o5)

AMENAZAS
1. KFC y McDonald’s, en el Centro Comercial Plaza Lima Norte. 2. La presencia de mayores inversionistas que adquieran franquicias de KFC. 3. Expansión de McDonald’s con la incursión de pollo broaster. 4. Aumento en precios de alquiler de locales en Cono Norte. 5. Imitación de nuestro producto y servicio.

ESTRATEGIAS FA

ESTRATEGIAS DA
1. Diversificación concéntrica aumentando la variedad de productos a ofrecer. Así podremos promocionar los mismos productos que ofrecerán nuestros actuales y futuros competidores (d4, a1, a2, a3). Patentar la invención de nuestros nuevos sabores de pollo (sabor criollo, oriental parrillero) para evitar su imitación por parte de algún competidor existente (d1, d3, a5). 3. Ofreceremos promociones, cupones de descuento y crearemos la tarjeta de acumulación de puntos “Tarjeta Broaster” (d1, d4, a1, a2, a3). 4. Promocionar el menor costo de nuestros productos para los consumos que son para llevar bajo el slogan “Menos trabajo para mamá” (d1, d4, a1, a3).

1.

El departamento de innovación del producto, buscará mantener la diferencia de producto en la competencia de venta del pollo broaster de nuestros competidores, promocionando

nuestro novedoso producto de piezas de pollo al estilo pop corn, el cual se lanzara a precio de promoción (f5, a3, a1, a5). 2. El departamento de adquisición de equipos estará pendiente de la innovación de estos, para mantener una tecnología al nivel de nuestros posibles nuevos competidores a través de la compra parcial de equipos en modalidad backorder ( f3, a2). 3. Adoptaremos el sistema de franquicias gracias al conocimiento adquirido en la práctica continua en todos nuestros procesos (f2, f3, f4. a2, a3, a4).

2.

8.5 Estrategias de la matriz de PEYEA
Tabla Nro. 11 – Estrategias de la matriz de PEYEA Las siguientes estrategias o propuestas corresponden al siguiente objetivo completo:
Objetivo complejo:
Innovar en la elaboración pollo broaster a través de la creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear una salsa sabor

95

criollo, oriental y parrillero. Creativo y soñador. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Además de los nuevos sabores, innovaremos en la elaboración y presentación del pollo broaster a través de piezas de pollo suministrados al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los niños a través de nuestros nuggets con llamativas formas geométricas que conseguiremos con la implementación de moldes de corte con estos diseños.

FUERZA FINANCIERA
Obtendremos mayores ingresos debido a que nuestros precios de venta están por debajo de la competencia y nuestro volumen de ventas será mayor. Nuestros ingresos serán mayores debido a las negociaciones obtenidas a través de descuentos y promociones aprovechando la existencia de más de 7000 micro y pequeñas empresas en Los Olivos. Se espera que los ingresos de la empresa aumenten en 10% después del primer año Mayor capacidad adquisitiva a través de alianzas estratégicas con los proveedores que permiten negociar créditos Promedio

CALIFICACIONES 6 3

6 5 5 2 3 5 6 4 5

FUERZA DE LA INDUSTRIA
Marca de la competencia directa posicionada en el mercado Expansión constante de la competencia por los años de experiencia en el rubro Alto poder de negociación con proveedores Tendencia exitosa de la competencia en la introducción de nuevos productos en el mercado de comida rápida Rápida expansión del sistema franquiciario en el rubro de comida rápida Aumento en el consumo de comida rápida debido al incremento en el consumo de la carne de pollo en Lima y Lima Norte; así como la tendencia a minimizar tiempos de atención. Promedio

4.17

ESTABILIDAD DEL AMBIENTE
Mayor acceso a nuestro producto debido al crecimiento de unidades económicas en el Cono Norte. Altos costos de alquiler de locales en el distrito de Los Olivos. Reducción de nuestros costos debido a la tendencia del precio del pollo el cual ha disminuido en un 35%. Presencia de mayores inversionistas que adquieren franquicias KFC y McDonalds. Promedio -2 -4 -2 -5 -3.25

VENTAJA COMPETITIVA
Innovación en sabores y presentación del producto Conocimiento y experiencia del personal en la elaboración de pollo broaster La lealtad de los clientes es muy variable Elaboración de base de datos de clientes para elaboración de campañas dirigidas por preferencias para lograr la fidelización Producto con estándares de calidad e higiene en su elaboración Publicidad en medios de comunicación masiva Promedio -1 -2 -6 -2 -1 -5 -2.83

Los cuadrantes de la matriz Peyea son:
Eje X Eje Y VC+FI EA+FF 1.34 1.75

96

La empresa debe seguir estrategias de tipo agresiva.

Penetración de Mercado • Ofreceremos más a menor precio en compras por volumen, a través de nuestra promoción “Por la compra de un banquete llévate dos complementos gratis a elegir”.

Desarrollo de Mercado • • Se obtendrá la expansión a través de la búsqueda de inversionistas a los que se le otorgará el derecho a operar bajo nuestra marca y con nuestro método operativo y organizativo. Adoptaremos el sistema de franquicias expandiéndonos a la zona norte del país, al departamento de La Libertad, segunda provincia más grande consumidor de pollo, donde predomine el NSE C y D; la franquicia nos permitirá aumentar presencia en el mercado y la marca se verá beneficiada ya que denota una sensación de crecimiento, la cual se traduce en mayor confianza en los consumidores.

Desarrollo de Producto • A través de la creación de tres nuevos sabores de nuestro pollo broaster, adicionando a nuestra receta original, complementos que transformarán nuestro pollo tradicional en pollo sabor criollo, oriental y parrillero.

Diversificación Vertical

97

Elaboración de nuestras propias papas fritas, utilizando variedades de papas oriundas en nuestro país.

Diversificación Horizontal • Elaboración de complementos tipo piqueos en nuestra carta con el lanzamiento de cheese fingers rellenos con queso y jamón.

Diversificación Concéntrica • Elaboración de pollo broaster pre cocido para preparar en casa, contemplando nuestro sabor y textura, en sus cuatro presentaciones: original, criollo, oriental y parrillero.

Diversificación en Conglomerado • Venta de Helados Sabores Peruanos: la empresa realizará la venta de helados en cada local, dichos helados se caracterizarán por la innovación en sus sabores de frutos de nuestras tres regiones, como por ejemplo: aguaymanto, aguaje, tamarindo, etc. Instalación de Módulos con Internet: la empresa realizará la venta de acceso a internet a través de la instalación de módulos con internet dentro del local.

8.6 Estrategias de la matriz BCG
Tabla Nro. 12 – Estrategias de la matriz BCG Las siguientes estrategias o propuestas corresponden al siguiente objetivo completo:
Objetivo complejo:
Innovar en la elaboración pollo broaster a través de la creación de tres nuevos sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinación de ingredientes: finos cortes de cebolla, ajo, perejil y ají panca conseguiremos nuestro delicioso sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjolí más cebollita china y kion finamente picado harán disfrutar de un manjar oriental; y finalmente los inseparables orégano, perejil, cebolla, ajo y ají darán un sabor parrillero a nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soñador. Con experiencia mínima de 2 años creando platos nuevos en restaurantes de similares características. Que posea alto conocimiento en el uso y combinación de ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa selección de estas para añadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor especial con cada una de nuestras versiones de pollo broaster con sabor criollo, oriental y parrillera. Además de los nuevos sabores, innovaremos en la elaboración y presentación del pollo broaster a través de piezas de pollo suministrados al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los niños a través de nuestros nuggets con llamativas formas geométricas que conseguiremos con la implementación de moldes de corte con estos diseños.

DIVISIÓN 1. Pollo Broaster Tradicional 2. Pollo Broaster sabores varios (criollo, oriental y parrillera) 3. Nuggets con diseños geómetricos y de animales 4. Cheese fingers rellenos

Ingresos Ingresos Utilidad Utilidad Participación Tasa de Mensuales Mensuales Mensual Mensual de Mercado Crecimiento S/. % S/. % % % 35,000 36,200 33% 35% 7,500 6,500 44% 38% 45% 75% 10% 8%

24,700 8,900

24% 8%

2,400 630

14% 4%

55% 35%

-10% -12%

98

de jamón y queso TOTAL

104,800

100%

17,030

100%

8.6.1 Interrogantes (Pollo broaster tradicional)
Desarrollo de Mercado • La apertura de dos nuevos locales en el Cono Norte y Gamarra nos permitirá tener más presencia en el mercado donde habita o frecuenta nuestro público objetivo (NSE C y D).

Penetración en el Mercado • Contaremos con un alto presupuesto para invertir en publicidad, y a la vez, contrataremos a una agencia publicitaria quien trabajará en conjunto con el departamento de Marketing en la asesoría de medios más efectivos a utilizar de acuerdo a nuestro público objetivo.

Desarrollo del Producto • El departamento de Investigación y Desarrollo deberá analizar y estudiar el comportamiento de compra de nuestro público objetivo a fin de identificar alguna necesidad no cubierta.

8.6.2 Estrellas (Pollo broaster sabores varios: criollo, oriental y parrillera)
Desarrollo de mercado

99

Se buscará la expansión a través de la búsqueda de inversionistas a los que otorgará el derecho a operar bajo nuestra marca y con nuestro método operativo y organizativo. Para este fin, adoptaremos el sistema de franquicias expandiéndonos al departamento de La Libertad.

Penetración en el mercado • • Se lanzará un programa de acumulación de puntos con la finalidad de fidelizar al cliente y fortalecer la marca en la mente del consumidor. Ofreceremos más a menor precio en compras por volumen a través de nuestra promoción: "Por la compra de un banquete llévate 2 complementos gratis a elegir".

Desarrollo del producto • El departamento de Investigación y Desarrollo y de Operaciones se dedicarán a desarrollar nuevos sabores de nuestro pollo broaster, reformulándolos o adaptándolas en función a las características del cliente de acuerdo a la ubicación del local.

8.6.3 Vacas de dinero (Nuggets con diseños geométricos y de animales)
Estrategias de publicidad • El departamento de Marketing realizará una campaña publicitaria mostrando a las mamás la practicidad en la preparación de la lonchera de los niños. La campaña se iniciará en el mes de marzo, mes en la cual la mayoría de colegios están iniciando clases y dos adicionales durante el resto del año como un recordatorio del producto. Estrategias de diversificación concéntrica • • • Elaboración y venta de nuggets pre cocido para preparar en casa, la cual vendrán con diseños geométricos y de animales. Se firmará un acuerdo con principales supermercados y multimarkets para promocionar la venta atada de los nuggets pre cocidos con cajitas de leche chocolada de una marca reconocida. Se realizará la promoción “Encuentra tu Sorpresa Mágica” la cual consistirá en obsequiar un juquete por la compra de un paquete de nuggets con diseño pre cocido, la cual se encontrará dentro del paquete. El departamento de Investigación de Desarrollo realizará un estudio de mercado para la fina selección del juguete de acuerdo a la tendencia de programas infantiles.

8.6.4 Perros (Cheese fingers rellenos de jamón y queso)
• • • Se ofrecerá un combo alternativo que incluya el cheese finger como complemento que reemplace a las papas fritas con el mismo precio venta. Buscar proveedores con quien podamos negociar un mejor precio del queso. Buscar otro tipo de queso que puedan sustituir al actual manteniendo un buen sabor en el producto final. 100

IX. LISTADO DE TODAS LAS ESTRATEGIAS DESARROLLADAS EN CADA UNA DE LAS MATRICES
9.1 Estrategias Competitivas Básicas
9.1.1 Entrada de Empresas Nuevas
9.1.1.1 Economías de escala
• • Adopción a largo plazo de un sistema de franquicias a nivel nacional. Realización de una investigación permanente a través de estudios a los consumidores; analizando desde que lugar se trasladan nuestros clientes con la finalidad de identificar los mercados potenciales para la apertura de próximos locales. Realización de investigación permanente a través de la creación de tarjetas acumuladoras de puntos, con las cuales se podrá crear una base de datos de clientes y sus preferencias. Expansión a nivel nacional con un primer local en La Libertad, segundo departamento después de Lima con mayor consumo de carne de pollo en nuestro país. De acuerdo a los estudios realizados por el Ministerio de Agricultura, en el Perú se producen 622,128 toneladas de carne de pollo al año y la provincia de La Libertad consumo un 18% de esta producción. Acuerdo estratégico con la empresa Agropecuaria Chimú del Grupo San Fernando ubicada en el departamento de La Libertad, para el abastecimiento del pollo a nuestro centro de operaciones del norte. Incitar a mayor consumo de nuestro producto a través del lanzamiento de una nueva presentación para preparar en casa “pollo broaster precocido, listo para freír”. 101

• •

• •

• •

Realizar alianzas estratégicas con los proveedores para que en corto tiempo podamos negociar la compra de mayor cantidad de mercadería al crédito. Diversificación del producto a través de diversas presentaciones del pollo broaster, lanzar un tipo de presentación exclusiva de la marca, como por ejemplo forma especial para el consumo de los niños.

9.1.1.2 Diferenciación de producto
• Nuestra marca será diferenciada por la variedad en el sabor que tendrán nuestros pollos broaster comenzando con el sabor criollo, oriental y parrillero. Asimismo, constantemente seguiremos adoptando mayores sabores asociados a las características particulares del mercado local y del consumidor demostrando nuestra sensibilidad en la elaboración de nuestro pollo broaster. Lanzamiento de una nueva presentación para preparar en casa “pollo broaster precocido, listo para freír”, conservando nuestro sabor y textura particular. Diversificación del producto a través de diversas presentaciones del pollo broaster, no sólo nos diferenciaremos por el sabor, también por la presentación exclusiva de nuestro producto dependiendo del consumidor; como por ejemplo forma especial para el consumo de los niños. Desarrollo de una campaña de publicidad a través de medios gráficos (flyers, afiches), vallas, transporte público, que permita mostrar al público objetivo la diferenciación de nuestro producto en cuanto a precio, cantidad y variedad de nuestro pollo broaster.

• •

9.1.1.3 Necesidades de capital
• • Inversión en la implementación de un sistema que automatizará nuestros procesos en la cocina de tal manera que nuestros clientes reciban una atención óptima en tiempos y calidad de nuestros productos. Inversión en publicidad con una campaña agresiva en el distrito de Los Olivos con la finalidad de hacernos conocidos y que nuestro público objetivo reconozca la marca y bondades de nuestro producto. Se mencionará sobre la adquisición de este novedoso sistema con el único hecho de atender mejor a nuestros clientes asegurando un tiempo de espera en la entrega de su pedido (para llevar o consumo en salón) no mayor a 10 minutos. Inversión en la construcción y diseño de una infraestructura novedosa y original de nuestro local para originar en nuestros clientes tranquilidad, comodidad y deseo de consumir nuestro pollo broaster. Inversión en compra de equipos backorder, es decir, abonar el importe de su costo pero supeditado a un cambio posterior por mejoras tecnológicas, con la finalidad de ir ajustando nuestras herramientas, software y equipos a las necesidades de nuestro cliente en cuanto a calidad y tiempos de atención. Optaremos por la entidad financiera que nos otorgue la tasa de interés más baja en el mercado.

• •

9.1.1.4 Los costos vinculados a los cambios
• Mejorar continuamente nuestros procesos de elaboración, venta y atención en toda nuestra empresa con la finalidad de lograr la lealtad de nuestros clientes; demostrando gran apertura y flexibilidad a los cambios por su satisfacción plena. 102

• • •

Promocionar precios más bajos a través de promociones en combos personales y banquetes familiares para los consumos que son para llevar, bajo el eslogan “menos trabajo para mamá”. Elaboración de benchmarkting competitivo para identificar constantemente nuestros objetivos de mejora en la elaboración, venta y atención de nuestros clientes. Realización de un estudio especializado de concurrencia a nuestro local con la creación de tarjetas acumuladoras de puntos, las cuales brindarán descuentos particulares en el consumo de nuestro pollo broaster y promociones especiales; se creará una base de datos la cual permitirá realizar campañas de publicidad dirigidas a dicho segmento para lograr la fidelización de nuestros clientes. Realización de un estudio constante de investigación de nuevos proveedores en el sector con la finalidad de realizar alianzas estratégicas y generar un plan de contingencia ante la escasez de alguno de nuestros insumos.

9.1.1.5 Acceso a los canales de distribución
• • Captación del público universitario a través nuestros combos denominados “University Menú”, los cuales tendrán precios especiales para este público de lunes a viernes, previa presentación de los carnets identificatorios. Implementación del servicio para niños “Celebra tu Cumpleaños”, aprovechando nuestra amplia instalación y zonas de playground, nos permitirá ingresar a un nuevo público y poder mantener una ventaja de precios con nuestros competidores. Incitar a mayor consumo de nuestro producto a través del lanzamiento de una nueva presentación para preparar en casa “pollo broaster precocido, listo para freír”. Ampliar el canal de distribución de nuestro producto, se considerará a mediano plazo adicionalmente a la atención en patio, la atención con servicio Drive Thru en nuestro local principal. Acuerdos estratégicos con carácter de exclusividad con proveedores para la venta de nuestra línea de pollo broaster precocido congelado en supermercados o multimarkets.

• • •

9.1.1.6 Desventajas de los costos independientemente del tamaño de la empresa
• Seremos sumamente cuidadosos con nuestro principal insumo, el pollo, asegurándonos de su alta calidad y la mantención en estado óptimo siguiendo todas las medidas sanitarias y de conservación como: fecha de vencimiento, temperatura mínima y máxima de congelamiento; nuestros clientes reconocerán nuestro cuidado, pues nuestra cocina tendrá libre visibilidad, de esta manera se podrá certificar las condiciones de higiene y salubridad de nuestro personal. Nuestro personal será altamente calificado para el desarrollo de nuestros procesos de elaboración, venta y atención a nuestros clientes, para ello contaremos con un óptimo proceso de selección, evaluación y capacitación de nuestro departamento de Recursos Humanos. Mantendremos una óptima relación con nuestros proveedores, generando campañas internas de fidelización y promociones especiales.

103

• •

Nuestro personal de cocina tendrá un amplio conocimiento para la elaboración de nuestro pollo broaster desde nuestra original receta casera hasta la diversificación de sabores que se implementarán. Patentaremos nuestra marca y recetas para evitar imitaciones.

9.1.1.7 Política de gobierno
• • • • Llevaremos una buena relación con el alcalde distrital y el municipio donde se registren todos nuestros locales con la esperanza de obtener beneficio y facilidades en la apertura de nuevos locales. Manejaremos una responsabilidad social de inclusión, entre ellos, la facilidad de acceso para discapacitados y servicios higiénicos acondicionados según la norma. Llevaremos una buena relación con el Ministerio de Agricultura con la finalidad de obtener una lista de proveedores periódicamente. Trabajaremos en conjunto con la alcaldía para reducir la informalidad.

9.1.2 La amenaza de Productos Sustitutos
9.1.2.1 Mejoran el precio
• • • Se ofrecerá un menú económico para estudiantes universitarios contra presentación de carnets identificatorios. Ofreceremos combos familiares (mega combos) a un precio más bajo que el regular dirigido a familias y grupos de amigos numerosos. Mejorar continuamente nuestros procesos en la elaboración del pollo y en cada uno de los puestos de trabajo para reducir costos.

9.1.2.2 Sacrifican la calidad
• Sacrificaremos la calidad de nuestros insumos para bajar nuestros costos de producción con excepción del pollo.

9.1.2.3 Sacrifican algunas características
• • Las presentaciones y envases de nuestros productos se elaborarán con el mínimo presupuesto, considerando cartón en la mayoría de los casos. Se considerarán la elaboración de bolsas biodegradables en las presentaciones para llevar.

9.1.3 El poder negociador de los Compradores
9.1.3.1 Compran en grandes cantidades
• Realizar un estudio de mercado de manera eventual para identificar nuestra demanda potencial en Los Olivos y distritos aledaños con la finalidad de captar clientes en masa conociendo sus necesidades y ofreciéndoles un producto a su medida trayendo beneficios como acuerdos con empresas que estén interesados en adquirir vales corporativos para sus empleados en donde se 104

negociará los descuentos de acuerdo a la cantidad de vales promocionales a entregar.

9.1.3.2 Tienen un interés especial en ahorrar
• Ofreceremos promociones, cupones de descuentos y crearemos la tarjeta de acumulación de puntos “Tarjeta Broaster“.

9.1.3.3 Compran productos estándar o bienes de consumo
• • Promocionar el menor costo de nuestros productos para los consumos que son para llevar bajo el slogan “Menos trabajo para mamá” Mejoras continuas en nuestros procesos nos permitirá disminuir nuestros costos y reducir mermas y desperdicios.

9.1.3.4 Los costos derivados del cambio son escasos
• Reducción considerable de nuestros costos de insumos como: cebolla, ajo, perejil, orégano, ajo, etc. adquiriéndolas directamente con el proveedor de La Parada o mercado central.

9.1.3.5 Sus utilidades son bajas
• Nos preocuparemos en la adopción de convenios con medianas y grandes empresas que se ubiquen en Los Olivos y distritos aledaños que se beneficiarán con mejores precios por compras por volumen de nuestro producto.

9.1.3.6 Producen el producto ellos mismos
• Contaremos con excelentes cocineros que tengan alto conocimiento en la elaboración del pollo y que dominen la técnica de la fritura (cantidad de aceite, grado de temperatura, tiempo de cocción, etc.).

9.1.3.7 Están muy interesados en la calidad del producto que están comprando
• Nuestros clientes tendrán conocimiento de la procedencia de nuestro principal producto, el pollo, siendo nuestro proveedor San Fernando, el cual figurará en nuestra publicidad externa e interna.

9.1.3.8 Tienen información completa
105

• •

Se exhibirá en todos nuestros locales la variedad de productos a ofrecer, sus precios, así como los ingredientes que contienen nuestros pollos con sabor criollo, oriental y parrillera. Se exhibirá al interior de nuestros locales el Certificado de Seguridad de Defensa Civil, la Licencia de Funcionamiento, la Autorización Sanitaria y toda documentación que acredite la formalización de nuestra organización así como el cumplimiento de la norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines de acuerdo a la Resolución Ministerial Nº 363-2005/Minsa. El aforo máximo permitido dentro del local y señalizaciones varias serán colocados en un lugar visible y en distintas zonas dentro del local.

9.1.4 El poder negociador de los Proveedores
9.1.4.1 Están dominados por pocas compañías y están más concentrados que la industria a la que abastecen
• Realizar un estudio de otras empresas que nos puedan proveer pollo, no descartando la posibilidad de adquirirla del exterior.

9.1.4.2 No tienen que competir con otros productos sustitutos vendidos a la industria
• Buscar productos que puedan sustituir al pollo, como otros tipos de carne que permitan ser sazonados o una manera distinta de preparar la carne.

9.1.4.3 El proveedor no depende del comprador porque éste representa una fracción importante de sus ventas
• Negociar grandes cantidades con los proveedores y llegar a ser tener una fracción importante en sus ventas.

9.1.4.4 Los productos que vende el proveedor son importantes para la empresa del comprador
• • Son de suma importancia los productos que recibimos de nuestros proveedores por la calidad que se reflejará en nuestro producto final. Desarrollar una lista de proveedores y conocer cuáles son sus políticas de entrega (disponibilidad de entrega, facilidades de pago, créditos, etc.), sus procesos de alimentación, reproducción, incubación y crianza del pollo, ubicación de sus granjas y centros de operación, años de experiencia, otros clientes, etc.

9.1.4.5 Los productos del proveedor en cierta forma son únicos o al comprador le resultaría muy caro o muy complicado obtener un producto sustituto
• En este caso en particular no aplica esta estrategia ya que no es complicado sustituir el producto del pollo. 106

9.1.4.6 Los proveedores presentan una real amenaza de integración hacia adelante
• • Tanto la marca como las recetas serán patentadas. Firma de carta de compromiso con San Fernando para evitar el plagio de nuestro producto congelado.

9.1.5 El poder negociador de los Competidores
9.1.5.1 Hay varias empresas que compiten, son relativamente iguales en cuanto a tamaño y recursos
• • • Debido a la presencia de un local de KFC en una zona cercana (C.C. Megaplaza) a la ubicación de nuestro local, nos preocuparemos por mantener nuestro precio por debajo del que ofrece la competencia. El precio de introducción en nuestros combos personales y banquetes familiares estará por debajo del que ofrece la competencia, logrando obtener una mayor acogida durante nuestras operaciones. Nuestra calidad de atención a los clientes será un efecto diferenciador, pues nos caracterizaremos por la amabilidad, proactividad y rapidez.

9.1.5.2 El sector industrial está creciendo lentamente
• El rubro de comida rápida está creciendo rápidamente, con la llegada de franquicias, debemos diferenciarnos en nuestros atractivos precios, calidad y originalidad del producto. Así mismo, el consumo del pollo como carne blanca también está en crecimiento, siendo el favorito entre el resto de tipos de carnes. Realización de un estudio constante de investigación de nuevos proveedores en el sector con la finalidad de realizar alianzas estratégicas y generar un plan de contingencia ante la escasez de alguno de nuestros insumos. De esta manera se pueden identificar microproductores con la finalidad de reducir costos.

9.1.5.3 Empresas tienen costos elevados
• Contaremos con un equipo de Recursos Humanos que cuente con habilidades y capacidad para gestionar la planificación de los Recursos Humanos en base a las necesidades de la organización. Con capacidad para diseñar el anuncio de reclutamiento, desarrollar la entrevista y la inducción. El equipo de Recursos Humanos de la organización tendrá la capacidad para construir las remuneraciones según la capacidad y política de paga de la organización y de acuerdo a las competencias de cada puesto de trabajo. Establecimiento de nuestra propia política de precios con la búsqueda constante de proveedores que nos puedan permitir reducir nuestros costos operativos.

• •

107

9.1.5.4 Las empresas tienen costo de almacenamiento
• El manejar insumos perecibles no nos permite almacenar insumos por un largo tiempo. Recortaremos nuestros precios a través de promociones cada vez que sea necesario aumentar la rotación de estos sin arriesgar la calidad de nuestro producto final. Nuestro producto requiere de rotación constante de nuestros insumos por tratarse de insumos perecibles, no ampliaremos nuestro costo de almacenamiento.

9.1.5.5 Las empresas tienen márgenes de tiempo dentro de los cuales deben vender el producto
• • • Diariamente y en horas previas al cierre del local se calculará la cantidad de pollo a elaborar para el resto de la noche o madrugada, disminuyendo así la cantidad de pollo a desechar. Como plan de contingencia se realizará la venta al costo de pollo broaster en stock (limitándose al pollo ya preparado) 20 minutos antes del cierre del local. Disponible solo para llevar. Implementación de un sistema que permita realizar los pronósticos de ventas y mejorar los indicadores de rotación de nuestros productos.

9.1.5.6 El producto o servicio se considera como un bien de consumo sobre el que el comprador tiene varias opciones y el cambio el que debe afrontar el comprador por cambiar de marca o de proveedor es pequeño
• Establecer un sistema de mejora continua en cuanto al servicio de atención al cliente, a través de encuestas de satisfacción y campañas de escucha al cliente.

9.1.5.7 La capacidad se debe aumentar en grandes cantidades
• Establecer indicadores de consumo y productividad que permitan contar con estimados de producción.

9.1.5.8 Los competidores tienen personalidades y varias cosas más
• • •

distintas

estrategias,

orígenes,

Marcaremos la diferencia en la atención hacia nuestros clientes, dándoles un trato amical y no mecanizado como el de nuestros competidores. Nos preocuparemos en conocer a nuestros clientes, sus gustos, preferencias, hábitos de consumo, etc. Elaboración de benchmarkting competitivo para identificar constantemente nuestros objetivos de mejora en la elaboración, venta y atención de nuestros clientes.

9.1.5.9 Hay mucho en juego
• La fidelización de nuestros clientes es nuestro principal objetivo.

108

• •

En el rubro de alimentos cuando un cliente se fideliza con una comida determinada y un buen trato y calidad en la atención, las posibilidades que cambien de lugar de consumo se reducen. Expandirnos a nuevos mercados a través del lanzamiento de una nueva presentación para preparar en casa “pollo broaster precocido, listo para freír”, conservando nuestro sabor y textura particular.

9.1.5.10 Las barreras de salida son altas
• • Solo el 50% del capital será financiado con una entidad bancaria. El resto será capital propio. Estrategia de negociación con los proveedores cuando el stock en almacén no pueda ser devuelto.

9.2 Estrategias Competitivas Genéricas
9.2.1 Liderazgo en Costo
• • • Contaremos con una freidora de última generación que nos garantice la cocción uniforme del pollo. Nuestra alianza estratégica con la empresa San Fernando nos respalda la calidad del producto final. La adquisición de nuestra principal materia prima en grandes cantidades nos permitirá manejar costos más bajos y nos permitirá marcar la diferencia en precio. Además, nos aseguraremos de mantener un stock permanente de nuestro principal insumo, el pollo. Alianzas con proveedores mayoristas de insumos complementarios a nuestro producto que nos permitirá contar con la mercaría a tiempo. Contaremos con personal idóneo para cada puesto de trabajo, los cuales serán finamente seleccionados por el Departamento de Recursos Humanos y contarán con capacitación constante quienes serán reconocidos mediante evaluaciones periódicas por su desempeño.

• •

9.2.2 Diferenciación
• La diferenciación de nuestro pollo tradicional, pollo parrillero, oriental y criollo radicará en su elaboración con insumos de calidad, para ello se llevarán a cabo acuerdos estratégicos con los proveedores en la flexibilidad de entrega del producto y entrega en óptimas condiciones. Se realizará un estudio de mercado para conocer la aceptación de estos tres nuevos sabores. Para la elaboración y presentación de los tres tipos de pollo contaremos con un chef creativo e innovador que le aporte novedad a la presentación. Se realizará un estudio de mercado para conocer la aceptación de estos tres nuevos sabores. Para la elaboración y presentación de los tres tipos de pollo contaremos con un chef creativo e innovador que le aporte novedad a la presentación.

• • • •

9.2.3 Especialización en Costos
109

• • •

Se llevará a cabo publicidad agresiva dirigida a familias y grupos de amigos, a través de flyers, vallas y transporte público del sector, en donde se mostrará una gráfica sugerente de nuestro banquete en todo su esplendor. Nuestra alianza estratégica con la empresa San Fernando nos respalda la calidad del producto final. La adquisición de nuestra materia prima al por mayor nos permitirá manejar costos mas bajos. Contaremos con empaques dinámicos para cada tipo de banquete que faciliten su transporte y una conservación adecuada.

9.2.4 Especialización en Diferenciación
• • Para la elaboración de nuggets con estas figuras divertidas, los moldes serán comprados al por mayor en el mercado central. Tendremos una alianza estratégica con los mayoristas del mercado central para adquirir juguetes para niños y niñas, con los últimos personajes de moda, llamando la atención de los niños nuestro principal objetivo, al final como un estrategia de recordación se repartirá a los niños globos gravados con el nombre y dirección de la empresa, que también serán adquiridos en mercado central. Contaremos con una zona de esparcimiento para la recreación de niños contando con un playground que incluya cama saltarina, mini piscina de pelotas, caritas pintadas, globos, quienes tendrán la supervisión y animación de uno de nuestros colaboradores perfectamente capacitado para la interacción con niños. Se realizará un estudio de mercado para la fina selección del juguete que se incluirá en la “Sorpresa Mágica” de acuerdo a la tendencia de programas infantiles.

9.3 Estrategias de la Matriz ANSOFF
9.3.1 Productos Existentes
• Penetración de Mercado: ofreceremos más a menor precio en compras por volumen.

9.3.2 Productos Nuevos
• Desarrollo de Producto: creación de tres nuevos sabores de nuestro pollo broaster, adicionando a nuestra receta original complementos que transformarán nuestro pollo tradicional en pollo sabor criollo, oriental y parrillero.

9.3.3. Desarrollo de Mercado
• Se buscará la expansión a través de la búsqueda de inversionistas a los que otorgará el derecho a operar bajo nuestra marca y con nuestro método operativo y organizativo.

110

Adoptaremos el sistema de franquicias expandiéndonos a la zona norte del país, al departamento de La Libertad, 2do más grande consumidor de pollo, donde predomine el NSE C y D. La franquicia nos permitirá aumentar presencia en el mercado y la marca se verá beneficiada ya que denota una sensación de crecimiento, la cual se traduce en mayor confianza en los consumidores.

9.3.4 Diversificación
9.3.4.1 Vertical: elaboración de nuestras propias papas fritas, utilizando variedades de papas oriundas en nuestro país. 9.3.4.2 Horizontal: elaboración de complementos tipo piqueos en nuestra carta con el lanzamiento de cheese fingers rellenos con queso y jamón. 9.3.4.3 Concéntrica: elaboración de pollo broaster pre cocido para preparar en casa, contemplando nuestro sabor y textura, en sus cuatro presentaciones: original, criollo, oriental y parrillero. 9.3.4.4 Conglomerado: venta de helados con sabores peruanos. La empresa realizará la venta de helados en cada local, dichos helados se caracterizarán por la innovación en sus sabores de frutos de nuestras tres regiones, como por ejemplo: aguaymanto, aguaje, tamarindo, etc.

9.4 Estrategias de la Matriz FODA
9.4.1 Estrategias FO
a. El departamento de innovación de productos desarrollará productos diferenciados para público objetivo con mayor poder adquisitivo (f1, f2, f3, o1, o3). b. El área de Marketing promocionará nuestros diferenciados productos a todas las pequeñas y micro empresas en Los Olivos (f2, f3, f4, o2). c. Innovación constante de nuevos sabores asociados a las características particulares del mercado y del consumidor demostrando nuestra sensibilidad y fácil adaptación en la elaboración del pollo broaster (f1, f4, f5, o1, o4, o5). d. Contaremos con excelentes cocineros que tengan alto conocimiento en la elaboración del pollo y que dominen la técnica de la fritura.

9.4.2 Estrategias DO
a. El área de Marketing captará especialmente trabajadores de las pequeñas empresas del Cono Norte, a través de convenios con vales de consumo para incentivar a sus trabajadores (d1, d4, o2). b. Aprovecharemos el bajo precio del pollo, para invertir en nuevas innovaciones y poder captar más mercado (d4, o3). c. Haremos benchmarking a nuestros principales competidores con la finalidad de identificar alguna oportunidad de mejora en nuestros procesos de elaboración del pollo, atención en sala, etc. (d2, o1, o2, o4, o5)

9.4.3 Estrategias FA
111

a. El departamento de innovación del producto, buscará mantener la diferencia de producto en la competencia de venta del pollo broaster de nuestros competidores, promocionando nuestro novedoso producto de piezas de pollo al estilo pop corn, el cual se lanzara a precio de promoción (f5, a3, a1, a5). b. El departamento de adquisición de equipos estará pendiente de la innovación de estos, para mantener una tecnología al nivel de nuestros posibles nuevos competidores a través de la compra parcial de equipos en modalidad backorder (f3, a2). c. Adoptaremos el sistema de franquicias gracias al conocimiento adquirido en la práctica continua en todos nuestros procesos (f2, f3, f4. a2, a3, a4).

9.4.4 Estrategias DA
a. Diversificación concéntrica aumentando la variedad de productos a ofrecer. Así podremos promocionar los mismos productos que ofrecerán nuestros actuales y futuros competidores (d4, a1, a2, a3). b. Patentar la invención de nuestros nuevos sabores de pollo (sabor criollo, oriental parrillero) para evitar su imitación por parte de algún competidor existente (d1, d3, a5). c. Ofreceremos promociones, cupones de descuento y crearemos la tarjeta de acumulación de puntos “Tarjeta Broaster” (d1, d4, a1, a2, a3). d. Promocionar el menor costo de nuestros productos para los consumos que son para llevar bajo el slogan “Menos trabajo para mamá” (d1, d4, a1, a3).

9.5 Estrategias de la Matriz PEYEA
9.5.1 Penetración de Mercado
• Ofreceremos más a menor precio en compras por volumen, a través de nuestra promoción “Por la compra de un banquete llévate dos complementos gratis a elegir”.

9.5.2 Desarrollo de Mercado
• • Se obtendrá la expansión a través de la búsqueda de inversionistas a los que se le otorgará el derecho a operar bajo nuestra marca y con nuestro método operativo y organizativo. Adoptaremos el sistema de franquicias expandiéndonos a la zona norte del país, al departamento de La Libertad, segunda provincia más grande consumidor de pollo, donde predomine el NSE C y D; la franquicia nos permitirá aumentar presencia en el mercado y la marca se verá beneficiada ya que denota una sensación de crecimiento, la cual se traduce en mayor confianza en los consumidores.

9.5.3 Desarrollo de Producto
• A través de la creación de tres nuevos sabores de nuestro pollo broaster, adicionando a nuestra receta original, complementos que transformarán nuestro pollo tradicional en pollo sabor criollo, oriental y parrillero.

9.5.4 Diversificación Vertical
112

Elaboración de nuestras propias papas fritas, utilizando variedades de papas oriundas en nuestro país.

9.5.5 Diversificación Horizontal
• Elaboración de complementos tipo piqueos en nuestra carta con el lanzamiento de cheese fingers rellenos con queso y jamón.

9.5.6 Diversificación Concéntrica
• Elaboración de pollo broaster pre cocido para preparar en casa, contemplando nuestro sabor y textura, en sus cuatro presentaciones: original, criollo, oriental y parrillero.

9.5.7 Diversificación en Conglomerado
• Venta de Helados Sabores Peruanos: la empresa realizará la venta de helados en cada local, dichos helados se caracterizarán por la innovación en sus sabores de frutos de nuestras tres regiones, como por ejemplo: aguaymanto, aguaje, tamarindo, etc. Instalación de Módulos con Internet: la empresa realizará la venta de acceso a internet a través de la instalación de módulos con internet dentro del local.

9.6 Estrategias de la Matriz BCG
9.6.1 Interrogantes (Pollo broaster tradicional)
Desarrollo de Mercado • La apertura de dos nuevos locales en el Cono Norte y Gamarra nos permitirá tener más presencia en el mercado donde habita o frecuenta nuestro público objetivo (NSE C y D).

Penetración en el Mercado • Contaremos con un alto presupuesto para invertir en publicidad, y a la vez, contrataremos a una agencia publicitaria quien trabajará en conjunto con el departamento de Marketing en la asesoría de medios más efectivos a utilizar de acuerdo a nuestro público objetivo.

Desarrollo del Producto • El departamento de Investigación y Desarrollo deberá analizar y estudiar el comportamiento de compra de nuestro público objetivo a fin de identificar alguna necesidad no cubierta.

113

9.6.2 Estrellas (Pollo broaster sabores varios: criollo, oriental y parrillera)
Desarrollo de mercado • Se buscará la expansión a través de la búsqueda de inversionistas a los que otorgará el derecho a operar bajo nuestra marca y con nuestro método operativo y organizativo. Para este fin, adoptaremos el sistema de franquicias expandiéndonos al departamento de La Libertad.

Penetración en el mercado • • Se lanzará un programa de acumulación de puntos con la finalidad de fidelizar al cliente y fortalecer la marca en la mente del consumidor. Ofreceremos más a menor precio en compras por volumen a través de nuestra promoción: "Por la compra de un banquete llévate 2 complementos gratis a elegir".

Desarrollo del producto • El departamento de Investigación y Desarrollo y de Operaciones se dedicarán a desarrollar nuevos sabores de nuestro pollo broaster, reformulándolos o adaptándolas en función a las características del cliente de acuerdo a la ubicación del local.

9.6.3 Vacas de dinero (Nuggets con diseños geométricos y de animales)
Estrategias de publicidad • El departamento de Marketing realizará una campaña publicitaria mostrando a las mamás la practicidad en la preparación de la lonchera de los niños. La campaña se iniciará en el mes de marzo, mes en la cual la mayoría de colegios están iniciando clases y dos adicionales durante el resto del año como un recordatorio del producto.

Estrategias de diversificación concéntrica • • • Elaboración y venta de nuggets pre cocido para preparar en casa, la cual vendrán con diseños geométricos y de animales. Se firmará un acuerdo con principales supermercados y multimarkets para promocionar la venta atada de los nuggets pre cocidos con cajitas de leche chocolada de una marca reconocida. Se realizará la promoción “Encuentra tu Sorpresa Mágica” la cual consistirá en obsequiar un juquete por la compra de un paquete de nuggets con diseño pre cocido, la cual se encontrará dentro del paquete. El departamento de Investigación de Desarrollo realizará un estudio de mercado para la fina selección del juguete de acuerdo a la tendencia de programas infantiles.

9.6.4 Perros (Cheese fingers rellenos de jamón y queso)
114

• • •

Se ofrecerá un combo alternativo que incluya el cheese finger como complemento que reemplace a las papas fritas con el mismo precio venta. Buscar proveedores con quien podamos negociar un mejor precio del queso. Buscar otro tipo de queso que puedan sustituir al actual manteniendo un buen sabor en el producto final.

X. PROPUESTA Y SELECCIÓN DE 5 ESTRATEGIAS OBTENIDAS DEL LISTADO
10.1 Penetración de Mercado
• Ofreceremos más a menor precio en compras por volumen, a través de nuestra promoción “Por la compra de un banquete llévate dos complementos gratis a elegir”.

10.2 Desarrollo de Producto
• Creación de tres nuevos sabores de nuestro pollo broaster, adicionando a nuestra receta original complementos que transformarán nuestro pollo tradicional en pollo sabor criollo, oriental y parrillero.

10.3 Desarrollo de Mercado
• Adoptaremos el sistema de franquicias expandiéndonos a la zona norte del país, al departamento de La Libertad, 2do más grande consumidor de pollo, donde predomine el NSE C y D. La franquicia nos permitirá aumentar presencia en el mercado y la marca se verá beneficiada ya que denota una sensación de crecimiento, la cual se traduce en mayor confianza en los consumidores.

10.4 Estrategia de Diversificación Concéntrica
• Elaboración y venta de nuestra línea de pollo broaster precocido congelado.

115

10.5 Penetración en el mercado
• Se lanzará un programa de acumulación de puntos con la finalidad de fidelizar al cliente y fortalecer la marca en la mente del consumidor.

XI. MATRIZ DE ANÁLISIS CAUSA Y EFECTO Y MATRIZ DE FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO
11.1 Matriz de Análisis Causa y Efecto
Tabla Nro. 13 – Matriz de Análisis Causa y Efecto

Ofreceremos más a menor precio en compras por volumen a través de la promoción “Por la compra de un banquete llévate dos complementos gratis a elegir”

Creación de tres nuevos sabores

Sistema de Franquicias

Elaboración y venta de línea de pollo broaster precocido congelado

Programa de acumulación de puntos

PERSP. FINANCIERA

Mayores ingresos

Mayores ingresos

Generar utilidades Rentabilidad a la inversión

Generar utilidades Mayores ingresos

Mayores ingresos

116

CLIENTES

Focus group para conocer por qué medio se enteraron de la promoción Sondeo de clientes para conocer el tipo de cliente que consume en grupo y en qué cantidades

Mayor participación en el mercado Satisfacción de clientes

Mayor participación en el mercado

Sondeo de clientes Mayor participación en el mercado

Satisfacción de clientes Mayor participación en el mercado

PROCESOS INTERNOS

Se presenta presupuesto para la campaña al departamento de Finanzas

El departamento de Marketing captará clientes en C.C Plaza Norte a través de degustaciones . Posterior a ello, Mercadotecnia analizará la

El área Legal interviene para que se cumplan los requisitos legales Participación de la Central franquiciadora otorgando asistencia a la red de franquicias

Investigación de canales de distribución potenciales

Negociación con canales de distribución como multimarkets y supermercado

Realizar ajustes en las cajas registradoras para que muestre el total de puntos Apoyo del departament o de Sistemas para la creación de una base de datos integrada a Apoyo de mercadotecn ia para establecer qué datos del cliente se requerirá para participar en el programa de

PROCESOS INTERNOS

Operaciones elabora un estimado de insumos a utilizar y compras el cronograma de pedidos Se solicita al departamento de Producción e Investigación de Mercado un reporte de ventas y una proyección de las ventas para esta promoción

La gerencia de Logística será responsable de mantener un stock deseado en los insumos para la elaboración Operaciones elabora un estimado de insumos a utilizar y compras un estimado de pedidos

La Gerencia formula y establece las políticas operativas El consultor será un soporte integral y estará a cargo del asesoramiento

Sistema de mejora continua en el servicio de distribución y atención Departamento de compras negocia con nuestro proveedor la compra del pollo en mayores cantidades

117

APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

Desarrollo de un plan de ofertas de los banquetes que se ofrecen Departamento de Marketing

Propone al chef sabores en base a resultados de focus group y encuestas, y a estudios realizados en el hábito de consumo y comportamien to de compra Investigación de Mercado

Desarrollará estudios para identificar mercados potenciales que favorezcan nuestra expansión geográfica Investigación de Mercado

Experto chef con alto conocimiento y experiencia en cocina Área de cocina

Definición de condiciones como: vencimiento, valorización de los puntos, etc.; así como modalidades de Desarrollo del programa de acumulación de puntos Departament o de Ventas

11.2 Matriz de Factores Críticos de Éxito
Tabla Nro. 14 – Matriz de Factores Críticos de Éxito

Ofreceremos más a menor precio en compras por volumen a través de la promoción “Por la compra de un banquete llévate dos complementos gratis a elegir”

Creación de tres nuevos sabores

Sistema de Franquicias

Elaboración y venta de línea de pollo broaster precocido congelado

Programa de acumulación de puntos

118

PERSP. FINANCIERA

$ Aumento de utilidades

$ Aumento en ventas

$ Aumento de las utilidades $ Aumento de la rentabilidad

$ Aumento de las utilidades # Mayores ingresos

# Mayores ingresos

CLIENTES

% de público que se captará por las diferentes campañas % clientes que consumen en grupo

% de aumento de preferencia de los consumidores % de public satisfecho

% de aumento en la participación de mercado

# de distribuidores potenciales de pollo broaster

% de public satisfecho con este servicio % de aceptación del publico objetivo

# de clientes actuales que muestren aceptación por el pollo precocido

PROCESOS INTERNOS

$ Presentación de presupuesto al área de

# de eventos de publicidad y degustaciones a realizar

$ Cumplimiento de todos los requisitos legales $ Presentación de presupuesto para implementació n de la Central

# de posibles canales de distribución potenciales # de posibles canales de distribución para el pollo precocido congelado

$ Presentación de presupuesto al área de Finanzas para el acondicionamiento de las # clientes actuales y potenciales para la creación de una base de datos # de datos de los clientes necesarios para la adquisición de la tarjeta

PROCESOS INTERNOS

# cantidad de insumos a necesitar y # proyección de pedidos por atender

# cantidad de nuevos insumos en stock

% de ventas de determinado producto y $ proyección de ventas

# cantidad de insumos a utilizar y # proyección de pedidos por atender

# de propuestas operativas por parte de gerencia $ presentación de presupuesto al departamento de Finanzas para el asesoramiento de un consultor

$ Presentación de presupuesto al departamento de Finanzas

# mayores cantidades de compra a nuestros proveedores

119

APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

% resultado de las encuestas de preferencia de consumo % resultados de la gestión del departamento de Marketing

# de sabores que prefiera el cliente según los focus group # de public objetivo que esté dispuesto a probar nuevos sabores

# de posibles franquiciados con ubicaciones estratégicas dentro de nuestros planes de expansión # de posibles franquiciados

$ capacitación de chefs en la precoción del pollo

# de condiciones para la valoración de los puntos # de propuestas y ventajas en el programa de acumulación de puntos % aceptación la tarjeta de acumulación de puntos

# aumento de capacidad de almacenamie nto en el área de cocina

CONCLUSIONES
Como ya lo habíamos descrito anteriormente en nuestra Lima existe una gran variedad de restaurantes que van desde los elegantes de cinco tenedores hasta los de aspecto modesto, nuestro trabajo ha estado dirigido a satisfacer las necesidades del paladar de un sector de esa población limeña, que cada vez más opta por el consumo de comida, bajo el criterio de “mayor cantidad por menor precio”, y porqué no brindar nuestro valor agregado de “mayor calidad y variedad”. Nuestro producto reúne todas las variables exigidas por el público objetivo ubicado en el distrito de Los Olivos: mayor cantidad, menor precio, mayor calidad en la atención a nuestros clientes, mayor calidad en el producto, variedad en sus sabores y presentaciones.

120

Asimismo, hemos tratado de abarcar a los subgrupos que habitan dentro de este distrito y que están olvidados por nuestra competencia, como por ejemplo los estudiantes universitarios y las amas de casa, a través de innovadoras promociones y variedad de nuestros productos. Nuestro pollo broaster estará siempre dispuesto a los cambios con la finalidad de brindar alternativas originales e innovadores de sabor, buscando satisfacer a nuestros clientes y logrando alcanzar nuestro principal desafío que es fidelización y lealtad de nuestros clientes.

BIBLIOGRAFÍA
• • • Consultoría de Franquicias Tormo & Asociados S.L.: www.tormo.pe Ensayo Empresa Bembos: clubensayos.com Origen y evolución del servicio de Alimentos y Bebidas: www.monografias.com/trabajos63/origen-servicio-alimentos-bebidas/origenservicio-alimentos-bebidas2.shtml Enciclopedia libre Wikipedia: es.wikipedia.org/wiki/Franquicia Cámara Peruana de Franquicias: www.cpfranquicias.com 121

• •

• • •

Empresa Harmans Perú: www.harmansperu.com/refrigeracion.php Operación, estandarización y control en restaurantes: www.slideshare.net/tecnicas2/mdulo-5-operacin-restaurantes-v3-presentation Indicadores del Mercado Avícola: www.scotiabank.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20090907_sec_es_avicola.pd f Niveles Socioeconómicos 2010 Lima Metropolitana: es.scribd.com/doc/31873761/Niveles-Socioeconomicos-de-Lima-2010 Enciclopedia libre Wikipedia: es.wikipedia.org/wiki/Restaurante Definición de restaurante: www.definicionabc.com/social/restaurante.php Monografía de restaurante: html.rincondelvago.com/restaurantes.html Operación de restaurantes: www.mailxmail.com/curso-operacion-restaurantesbares/tipos-restaurantes Noticia Diario El Comercio: elcomercio.pe/gastronomia/1320266/noticia-cualesson-proximos-proyectos-gaston-acurio Noticia Diario El Comercio: http://elcomercio.pe/gastronomia/700982/noticia-nogaston-acurio-nos-presentara-cinco-nuevos-conceptos-este-ano Blogspot: noticiasretailperu.blogspot.com/2011/07/gaston-acurio-confirmo-laapertura-de.html Perú Pasión por la comida: www.perupasionporlacomida.com/6287/gastonacurio-abre-dos-nuevos-restaurantes-en-lima.html Franquicia: www.mejorarfinanzas.com/2011/05/cuanto-dinero-cuesta-unafranquicia.html Monografía sobre franquicias: www.monografias.com/trabajos66/franquiciasingresantes-peru/franquicias-ingresantes-peru.shtml Noticia Diario el Comercio: elcomercio.pe/gastronomia/834571/noticiagringacho-nuevo-proyecto-gaston-acurio AlfredoGraf: www.alfredograf.com/ Ziyaz: www.ziyaz.com/ Kimberly Clark: kimberly-clark.com.pe/ Makro: www.makro.com.pe/upload/makro/pt/marcas_proprias/marcas_propias. Información Pyme: www.infomipyme.com

• • • • • • • • • • • • • • • • •

122

• • • • • • • •

Noticia Diario el Comercio: elcomercio.pe/gastronomia/450001/noticiaoriginalfast-food-comida-rapida-tambien-puede-saludable Noticia Diario el Comercio: elcomercio.pe/gastronomia/630015/noticia-novedadvegetariana-restaurante-que-vende-comida-criolla-chatarra Noticia Diario el Comercio: elcomercio.pe/gastronomia/657246/noticia-buenrecado-primerfast-foot-que-reinan-empanadas Noticia Diario el Comercio: elcomercio.pe/gastronomia/684108/noticia-66poblacion-lima-metropolitana-consume-comida-chatarra Noticia Diario el Comercio: elcomercio.pe/economia/1311588/noticia-saborpropio-comida-rapida-arequipa-toma-impulso-malls Noticia Diario el Comercio: elcomercio.pe/gastronomia/453275/noticia-pasopaso-abrir-restaurante Noticia Diario Gestión: gestion.pe/noticia/502218/franquicias-peruanasfacturan-us-140-millones-anuales Propuesta investigación de franquicia: manglar.uninorte.edu.co/bitstream/10584/191/1/72303432.pdf

123

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful