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Trabajo Final del taller de planeamiento estrategico: Restaurant de comida rapida "pollo broaster"

Trabajo Final del taller de planeamiento estrategico: Restaurant de comida rapida "pollo broaster"

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04/12/2014

UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
Y EMPRESARIALES

TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA POLLO BROASTER

PRESENTADO POR:

AGUILAR INCA, EDGAR

BEPPU GUINOZA, PEGGY

LLANOS OJEDA, MARIA ROSARIO

RODRIGUEZ, LAURA

SWAYNE PINO, ANA GIOCONDA

PROFESOR: WILSON TORRES

Surco, Diciembre de 2011

INDICE DE CONTENIDO

1

INTRODUCCIÓN

6

I. INVESTIGACIÓN SOBRE EL NEGOCIO

7

1.1 Definiciones

7

1.2 Tipos de Negocios

19

1.3 Propuesta de un esquema básico organizacional

25

1.4 Procedimientos en un restaurante de comida rápida

30

1.5 El Sistema de Servicio de Entrega

32

II. INVESTIGACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS

35

2.1 Factores Económicos

35

2.2 Factores Legales y Políticos

36

2.3 Factores Tecnológicos

36

2.4 Factores Culturales

37

III. INVESTIGACIÓN DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS
BÁSICAS

39

3.1 Competidores del Sector

39

3.2 Entrada de Empresas Nuevas

44

3.3 Empresas que crean productos o servicios substitutos

46

3.4 Proveedores

54

3.5 Clientes

62

IV. CONSTRUCCIÓN DE LA MISIÓN

67

V. MISIÓN, VALORES CENTRALES Y FILOSOFÍA DE TRABAJO

68

VI. CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN EN LA EMPRESA

70

VII. CONSTRUCCIÓN DEL OBJETIVO DE LA EMPRESA

73

7.1 Objetivo Simple 1

73

7.2 Objetivo Simple 2

74

7.3 Objetivo Simple 3

75

7.4 Objetivo Complejo

76

VIII. ESTRATEGIAS BÁSICAS, GENÉRICAS Y ESTRATEGIAS DE
MARKETING

78

8.1 Estrategias Competitivas Básicas

78

8.1.1 Entrada de Empresas Nuevas

78

8.1.2 La amenaza de Productos Sustitutos

81

8.1.3 El poder negociador de los Compradores

82

8.1.4 El poder negociador de los Proveedores

83

8.1.5 El poder negociador de los Competidores

84

8.2 Estrategias Competitivas Genéricas

87

8.3 Estrategias de la matriz de ANSOFF

89

2

8.4 Estrategias de la matriz de FODA

93

8.5 Estrategias de la matriz de PEYEA

94

8.6 Estrategias de la matriz BCG

97

IX. LISTADO DE TODAS LAS ESTRATEGIAS DESARROLLADAS EN
CADA UNA DE LAS MATRICES

100

9.1 Estrategias Competitivas Básicas

100

9.2 Estrategias Competitivas Genéricas

107

9.3 Estrategias de la matriz de ANSOFF

109

9.4 Estrategias de la matriz de FODA

110

9.5 Estrategias de la matriz de PEYEA

111

9.6 Estrategias de la matriz BCG

112

X. PROPUESTA Y SELECCIÓN DE 5 ESTRATEGIAS OBTENIDAS
DEL LISTADO

114

XI. MATRIZ DE ANÁLISIS CAUSA Y EFECTO Y MATRIZ DE
FACTORES CRÍTICOS DE ÉXITO

115

11.1 Matriz de Análisis Causa y Efecto

115

11.2 Matriz de Factores Críticos de Éxito

117

CONCLUSIONES

119

BIBLIOGRAFÍA

120

INDICE DE GRÁFICOS

3

Gráfico Nro. 1

Preferencia de consumo de platos en Comida Criolla

10

Gráfico Nro. 2

Preferencia de consumo de platos de Pescados y Mariscos

10

Gráfico Nro. 3

Preferencia de consumo de platos de Comida China

11

Gráfico Nro. 4

Preferencia de consumo de platos en Pollerías

12

Gráfico Nro. 5

Preferencia de consumo de platos en Pizzerías

12

Gráfico Nro. 6

Lugares de Comida Rápida más frecuentados en Lima

16

Gráfico Nro. 7

Lugares de Comida Rápida más frecuentados por NSE

16

Gráfico Nro. 8

Participación empresarial en los distritos de Lima Metropolitana

64

Gráfico Nro. 9

Capacidad de Ahorro

66

Gráfico Nro. 10

Las 5 Fuerzas de Porter

78

INDICE DE TABLAS

4

Tabla Nro. 1

Construcción de la Misión

67

Tabla Nro. 2

Misión, Valores Centrales y Filosofía de Trabajo

68

Tabla Nro. 3

Construcción de la Visión de la Empresa

70

Tabla Nro. 4

Construcción del Objetivo Simple 1

73

Tabla Nro. 5

Construcción del Objetivo Simple 2

74

Tabla Nro. 6

Construcción del Objetivo Simple 3

75

Tabla Nro. 7

Construcción del Objetivo Compuesto

76

Tabla Nro. 8

Estrategias Competitivas Genéricas

87

Tabla Nro. 9

Estrategias de la matriz de ANSOFF

89

Tabla Nro. 10

Estrategias de la matriz de FODA

93

Tabla Nro. 11

Estrategias de la matriz de PEYEA

94

Tabla Nro. 12

Estrategias de la matriz de BCG

97

Tabla Nro. 13

Matriz de Análisis Causa y Efecto

115

Tabla Nro. 14

Matriz de Factores Críticos de Éxito

118

INTRODUCCION

5

Lima es un paraíso para los amantes de la buena cocina. Los comensales tienen a su
disposición una oferta que incluye comida internacional y gastronomía típica del país.

Existe una variedad de restaurantes que van desde los elegantes de cinco tenedores
hasta los de aspecto modesto (algunos denominados por la cultura popular como
"huariques"), pero muy concurridos por la calidad de la comida que ofrecen.

Podemos encontrar restaurantes de todo tipo y a todo precio, la sazón y la atención
son factores que condicionan fuertemente su preferencia, el precio es un factor un
tanto secundario, ya que el poder adquisitivo de los limeños se ha incrementado en los
últimos años.

El costo promedio por persona en un restaurante de primer nivel oscila entre los 80 y
150 nuevos soles, mientras que en uno de precio moderado va de 30 a 90 nuevos
soles. Existe además una multiplicidad de lugares cuyo costo es de por lo menos 20
nuevos soles por persona.

También abundan los restaurantes de comida criolla (cocina típica peruana). Algunos
son de primer nivel y muchos otros ofrecen la posibilidad de comer muy bien a precios
sumamente baratos.

En los alrededores de Lima a los restaurantes de buen nivel se le suman un conjunto
de restaurantes típicos que ofrecen una excelente comida a precio módico.

En casi todos los restaurantes se ofrece una combinación de entrada, segundo y
postre que se denomina menú. Tiene mucha demanda, el costo promedio oscila entre
los 5 y 8 nuevos soles por persona.

El presente trabajo desarrollará el planeamiento estratégico para implementar un
restaurante de comida rápida a través de la venta de pollo broaster.

I. INVESTIGACIÓN SOBRE EL NEGOCIO

6

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