HIGIENE Y MANEJO DE LOS ALIMENTOS PARA PERSONAL OPERATIVO DE COMEDORES.

COMEDORES

NO ES LO MISMO...

LIMPIAR que DESINFECTAR. Limpiar: Quitar la mugre superficialmente Desinfectar: Aplicar calor o algn producto qumico (yodo, cloro u otro)

CAUSAS DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS

DIFERENTES TIPOS DE CONTAMINACIN...

Biolgica Qumica Fsica

RECOMENDACIONES:
Verificar Higiene y manejo de alimentos de proveedores Mantenimiento de alimentos a Temp. sealadas Higiene del personal Manos Limpias Lavado y desinfeccin de utensilios y equipo Lavado y desinfeccin de Frutas y Verduras Verificar Alimentos Enlatados Uso de agua potable y/o hervida

LOS ALIMENTOS ESTN EXPUESTOS A MUCHOS CONTAMINANTES:

El

ser humano Nociva crudos

Fauna

Alimentos Agua

Contaminada

Tierra

IMPORTANTE...
Separar

los alimentos crudos de los ya preparados o cocidos.

RECOMENDACIONES GENERALES HIGIENE

PERSONAL

Bao diario Lavarse las manos: Uas limpias, cortas y sin barniz o esmalte. Utilizacin de cofia y/o malla para el cabello. Utilizacin de un delantal en color blanco preferentemente, cofia y cubrebocas. Utilizacin del mandil como se debe. No anillos, aretes, pulseras, maquillaje.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN

HAY QUE RECORDAR...

DESINFECTANTE VINAGRE BICARBONATO DE SODIO CIDO CLORHDRICO (LEJA) SPRED (DESINFECTANTE ORGNICO) MICRODYN YODO CLORO SAL GRUESA DOSIS DEL DESINFECTANTE 250 ML 1 CUCHARADA 5 GOTAS 6 DISPAROS 8 GOTAS 2 A 5 GOTAS 2.5 ML (3 GOTAS) 1 PUO CANTIDAD DE AGUA 1L 1L 1L 1L 1L 1L 1L 1L TIEMPO REPOSO 10 MIN 10 MIN 10 MIN 5 MIN 10 MIN 15 MIN 20 MIN 20 MIN