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Manual de Plagas en Taller de Agro 3 (1)

Manual de Plagas en Taller de Agro 3 (1)

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Manual de control y manejo de plagas en un taller Agroindustrial

Trabajo Servicio Social

PRESENTA Heber Daniel De los Santos Ovando

TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS, ABRIL DE 2011.

MANUAL DE CONTROL DE PLAGAS

......................14 Figura 8.....................................15 Figura 13...................................1.......................... Programa de actividades ................................................................................... Aperturas en los márgenes de las puertas.................................................... Puerta con cortinas de aire......................17 Figura 18.............................................................................................................................16 Figura 16............1.........12 Figura 3.................16 Figura 15.........15 Figura 11.....................................................1.......................................................................................... Colocación de los repelentes sónicos... Compostaje de basura orgánica................................................................... Cortina sin protección.... Puerta sin cortinas de aire...............................................19 .................................5 Objetivos............................................ Placa de metal debajo de la puerta de entrada............ Organización de bodega.............................18 Figura 26..................................................... Barrera sanitaria libre de objetos................ Basureros dentro del taller................. Análisis HAACP...................9 6......14 Figura 10..............6 INTRODUCCIÓN......2...............12 Figura 2..............................................................................14 Figura 6.......12 6..18 Figura 25.....................18 Figura 22............................................ Repelente de pulsos eléctricos...........3...16 Figura 19......ÍNDICE Problemática............................ Cortina metálica con cortina de polietileno.................................................24 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1............................................ Apertura del ventilador en el taller..................................... Análisis Presupuestal.................4 Justificación.................................................... Repelentes eléctricos cerca de la entrada..................15 Figura 14.................. En el área del pasteurizador.............. Malla rota.............................................................1.............................................................................................................21 6.................................................17 Figura 20..................................................7 5...................................... Lavado de coladeras... Objetos colocados fuera del taller.................................................................................................................................. Repelente sónico......... ...14 Figura 7....1... Reacomodo de bodega de materiales............................................................................................................................................................................................ Lavado y desinfección de la cámara fría.......13 Figura 4.....................................................14 Figura 5.....................................................................11 6..................... ANTECEDENTES........................22 6................... Repelentes eléctricos cerca de la cortina metálica........14 Figura 9........................................................5...18 Figura 24.........17 Figura 21.............................................. Basureros distintivos de basura................................15 Figura 12.... Cronograma de actividades.............. Actividades a realizar........ Puerta sin brazo de auto cierre.............................................................................................................. Brazo de auto cierre para puertas.........18 Figura 23.....16 Figura 17..................................... Lavado de equipos......................4.....................6.......................................................................

....21 Figura 34........ ............... ...... Los patógenos de las plagas pueden acceder al cuerpo humano por distintos caminos1........................ Ratones atrapados en trampas de papel................19 Figura 29....... cuando esta por debajo de la norma irá al fracaso............. puede verse afectada ya que estas pueden mermar la calidad de los alimentos y ante el consumidor si imagen deteriorarse........ Es la meta de este manual. garrapatas........................................ controlar y eliminar toda plaga que pueda estar albergada o pueda habitar el taller agroindustrial........................... Roedores encontrados comúnmente en plantas de proceso de alimentos......... Fumigaciones........................ la plaga más peligrosa es la cucaracha... El ejemplo más común son las ratas cuya capacidad infecciosa es de nivel crítico....... Ingestión........... Trampas mecánicas para ratones.... Cucaracha considerada vector de enfermedades............ A nivel urbano.................. el éxito de una empresa se encuentra en la calidad en sus alimentos............. Hoyo en la pared del taller......... Los alimentos suelen ser el vehículo de infección por esta vía............ Insectos en alimentos...............21 Figura 33.. pulgas) suelen transmitir patógenos a través de sus aparatos bucales1.........20 Figura 32........................................................19 Figura 30....... que transmite bacterias resistentes a los ácidos digestivos... Análisis HACCP..21 PROBLEMÁTICA............................. cucarachas................. y moscas) ..........19 Figura 28........................................................... Una planta de proceso en alimentos cuya infraestructura este albergada por plagas (ratas............. Es la forma de transmisión que producen las plagas hematófagas.. Una variedad importante de plagas puede transmitir enfermedades al hombre y a animales en general........Figura 27...... Pero también muchas otras especies se encuentran en la misma condición...................................................... produciendo generalmente patologías de orden intestinal 1...... Parasitaria................................20 Figura 31.......... Las especies que se alimentan de sangre (ejemplo mosquitos....

causan un daño grave a la infraestructura de las plantas de proceso. Es por esta razón la realización de este manual. maquinaria y utensilios. .JUSTIFICACIÓN. Muchas de las plagas además. como ratas que suelen morder tanto muros y plásticos para detener el crecimiento de sus dientes. que prevenga. las moscas por ser portadoras de muchos enfermedades son transmisoras de algunos hongos que suelen segregar mico toxinas que causan mal olor en maquinaria y utensilio 2. controle y elimine toda plaga que pueda causar tanto enfermedades como el deterioro de la estructura física del inmueble. La importancia de dar al consumidor productos de primera calidad conlleva el compromiso de realizar programas que garanticen la calidad de los alimentos. las plagas en procesadoras de alimentos son un riesgo crítico dentro de esta ya que muchas de ellas son fuentes de enfermedades graves como Leptospirosis en ratas . salmonelosis y diarreas en moscas1.

3.2. OBJETIVO ESPECIFICO. Reducir los riesgos de contaminación que conlleva el uso de químicos en el control de plagas.OBJETIVOS. prevenir y eliminar toda plaga que pueda infestar el taller de Ingeniería Agroindustrial que pueda ocasionar daños serios tanto a los alimentos elaborados en el y a la estructura física del inmueble. Controlar. Aplicar programas en el control de plagas para reducir los riesgos de salud y daños de materiales en el taller de Ingeniería Agroindustrial. OBJETIVO GENERAL. Proponer medidas que brinden un mejor uso a los desechos agroindustriales en el taller que están a favor del medio ambiente. 3. .1.

garrapatas. moscas. Las infecciones por plagas se producen cuando el animal encuentra en las instalaciones las condiciones óptimas para sobrevivir y reproducirse (refugio y seguridad. Los lugares donde podemos encontrar • plagas se clasifican en: Recintos cerrados. En exteriores. En establos. por lo que es de vital importancia evitar que se produzcan. hormigas. plagas voladoras. como mosquitos y moscas 2. podemos tener moscas y larvas 2. comida y agua)2. mosquitos. temperatura adecuada. donde podemos tener insectos rastreros como cucarachas. y otros • • Por ese motivo hay que realizar la desinfección y desratización. Las plagas son un problema en los locales e instalaciones donde se manipulen alimentos. sobre montones de estiércol y abono. termitas insectos2. en el se estudiaran las características ambientales. y en el caso de que ya existan acabar con ellas2. hormigas. como fábricas de productos alimenticios. Se debe hacer un control visual periódico de las posibles plagas potenciales o ya existentes .INTRODUCCIÓN. y poner en práctica las medidas correctoras del plan de control de plagas. . grillos y otros insectos. Para el desarrollo de un plan de control de plagas es primordial elaborar un buen diagnostico de situación. estas plagas actúan transportando gérmenes patógenos y destruyendo los productos alimenticios. las estructurales y las características propias de la empresa3.

los sumideros deben estar en perfectas condiciones para evitar la entrada por ejemplo de cucarachas3. no deben de haber grietas en paredes y sueles que sirvan de protección a insectos y roedores. un local ubicado es un polígono industrial puede verse afectado por ratas3. Características estructurales. Donde se manipulen alimentos por ejemplo. Plano señalización de puntos de control de plagas3. Las actividades más comunes que se debe realizar para el control de plagas son las siguientes3. Estudiar la ubicación de la empresa alimentaría. Programación de las actividades de tratamiento y control de plagas3. Se debe construir los locales y las instalaciones con el objeto de evitar la entrada y permanencia de plagas. . según su situación es mas o menos propenso el riesgo de infección de una otra plaga. Por ejemplo. Las estructuras diseñadas también son muy importantes para la realización de un perfecto mantenimiento e higienización del área. tienen que tener mosquiteras en ventanas para evitar la entrada de insectos.Características ambientales.

En relación con el control de plagas en plantas de proceso alimentario se citan los siguientes trabajos que expresan la importancia de un control de plagas correcto y preciso. donde concluye que los programas de . encontró en sus resultados de trabajo de investigación con título “Condiciones higiénico sanitarias de los servicios de alimentación en instituciones infantiles del instituto colombiano de bienestar familiar de Bucaramanga. ANTECEDENTES.5. Vázquez et al (2007). Colombia”.

Para el control y manejo de plagas se utilizará un sistema MIP. Rodríguez (2009) en sus resultados de tesis para maestría con título “Implementar y desarrollar un plan de saneamiento en una planta productora de alimentos productos rápido LTDA” en Microbiología industrial concluyó que un 98% de eficiencia alcanzada por el desinfectante puede reducir la población de insectos rastreros en una procesadora de alimentos. es un sistema que se caracteriza por adelantarse a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos 6. 6. Protección preventiva. . que la rotación y frecuencia de los plaguicidas e insecticidas causó una baja en la población de Jején y incluso concluyó que los manuales de capacitación a los empleados en relación con el control de plagas redujo en gran medida prácticas que demoraban la producción en alimentos5. También expresó. además señaló que el desarrollo de un programa de reciclaje una mejor organización y limpieza en áreas como bodegas y almacenes. el sistema MIP (Manejo integrado de plagas).1. 6. que los registro de la calidad del agua que se ocupa en la elaboración de los alimentos garantizaba la calidad de los alimentos. Comprobó además. MATERIALES Y MÉTODOS. Metodología.saneamiento y control de plagas en alimentos es prioritario y necesario ya que garantizan un alimento inocuo que este de acuerdo con las normas de calidad establecidas4. Para salvaguardar la seguridad sanitaria dentro del taller se partirá de 3 campos: 1.

Análisis HAACP. Se refiere a plagas encontradas de manera imprevistas son actividades que conlleva la eliminación de plagas cuya aparición fue rápida6. desde el productor primario hasta el consumidor final.1. y para el consumidor significa disponer de alimentos más seguros e inocuos7. y es el método actualmente de mayor uso en el mundo para controlar la inocuidad de los alimentos. 3. reduce las inspecciones por realizar con el comerciante. El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) puede aplicarse a lo largo de la cadena alimentaría. como la serie ISO 9000. Eliminación de plagas emergentes. devoluciones. Determinar los puntos de control críticos (PCC)7. Japón. Realizar un análisis de riesgos7. rechazos. ahorrando recursos. Además de verificar la inocuidad de los alimentos. Este método de control es usado intensamente por las autoridades. Para las autoridades. Establecer un límite o límites críticos7. comercializa o transporta alimentos en la reducción de reclamos. 2.2. 3. 2. empresas privadas e importadores de alimento de EE. Establecer un sistema de vigilancia de control de los PCC7. 6. y su aplicación se basa en pruebas científicas de peligros para la salud humana. 4.UU. Eliminación de amenazas emergentes. Europa y gran numero de países7. . elabora.2. realizar actividades que eliminen las condiciones que propicie la presencia de plagas6. Son todas aquellas actividades que se adelantan a la eliminación de plagas ya presentes en el taller. para quien produce. Los beneficios se traducen por ejemplo. 3. la aplicación del sistema HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas: facilitar la inspección por parte de las autoridades oficiales y promover el comercio internacional al aumentar la confianza respecto a la inocuidad de los alimentos 7. Protección pro activa. es decir. Protección preventiva. Protección pro activa. reprocesos. La protección preventiva tiene la finalidad prevenir la infestación de las plagas en el taller. ubica las amenazas posibles antes de que estas infesten el taller6. Los 7 principios del HACCP son los siguientes: 1. 1. Es compatible con sistemas de control de calidad..

Actividades a realizar. Figura 1. 6. Apertura del ventilador en el taller. con malla y/o pedazo plástico o metálico. Aperturas en los márgenes de las puertas. entradas de ventilación. 6. Establecer las medidas correctas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no esta controlado7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para los principios y su aplicación7. .) hacia el exterior. compuertas.1. Protección preventiva Se protegerán todas las aberturas del edificio (puertas. etc. Figura 2. Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema de HACCP funciona eficazmente7.3. Se mantendrán todas las paredes aislantes cubiertas y selladas.5. 7. ventanas.

Placa de metal debajo de la puerta de entrada. Figura 3.Se instalarán láminas de metal o de hule en la parte de abajo de todas las puertas que dan al exterior de la planta. Además recibirán la vigilancia y mantenimiento adecuados para que esta condición siempre se cumpla. . Todas las puertas de ingreso a la planta cerrarán adecuadamente y en forma automática (brazos de autocierre).

Brazo de auto cierre Mantener el para puertas. Se instalará una cortina de aire en la puerta de acceso al taller de esta manera se restringe la entrada de insectos y partículas de polvo que puedan contaminar los productos almacenados dentro del taller. depósitos de basuras y cualquier otra cosa que las atraiga. Esto es simplemente crear un espacio libre llamado barrera sanitaria que separa suficientemente la planta de las fuentes de infestación. Figura 5. fuera del taller. . Figura 8. sin brazo Figura 6. charcos. Barrera sanitaria libre de Figura 7. Puerta sin cortinas de aire. Objetos colocados objetos. Puerta con cortinas de aire. malezas.Figura 4. Puerta de auto cierre. Figura 9. entorno de la planta limpio y libre de acumulación de inservibles.

Figura 11. Cortina sin protección. una cortina de polietileno y que es el lugar donde se descarga la materia prima y es más fácil el acceso tanto de insectos como de polvo de esta manera se asegurará la limpieza del taller. Cortina metálica con cortina de polietileno. Figura 12. Figura 13. Repelente de pulsos eléctricos. .Se colocará en el área de la cortina de acero. Se colocará 2 tipos de repelentes de plaga uno que repele insectos por medio de ondas sónicas funcionando por medio de electricidad y el último repele insectos a través de la electricidad estática del cableado eléctrico instalado en el taller funciona también por medio de energía eléctrica. Repelente sónico. Figura 10.

Se colocarán 2 repelentes sónicos cercana a la banda seleccionadora y la última en la en la lámpara cercana a la puerta de entrada al taller. Figura 14. Repelentes eléctricos cerca de la cortina metálica. . uno se colocará en el pasteurizadota y el otro en el área del concentrador. de los Figura 15. Colocación repelentes sónicos. de electricidad estática de ambos repelente abarcará todo el mejores resultados. En pasteurizador. Repelentes eléctricos cerca de la entrada. el área del Los repelentes eléctricos se pondrán en el área seleccionadora y los otros. de la banda área de la esta forma la taller obtenido Figura 16. Figura 17.

herramientas usadas. jabón y esponja y desinfectando la cámara fría con una solución de 21% de hipoclorito de sodio. Se realizará una vez al mes la limpieza general del taller. jabón y cepillos . piso y coladeras ya que la acumulación de residuos orgánicos en el taller provocará malos olores que después pueden atraer plagas que infestarían en el taller. Para la limpieza se usará agua. Lavado de equipos. Figura 18. . Figura 20. jabón y esponja de limpieza para lavar equipos y herramientas de trabajo y para la coladera se usará agua.Para cada práctica hecha en las instalaciones del taller se hará una limpieza tanto de equipos. donde se realizará la organización de los objetos dentro del taller y de la bodega eliminando material inútil de las bodegas. al final se usará una solución de hipoclorito de sodio al 21% para desinfectar. Reacomodo de bodega de materiales. en el taller y de la cámara fría limpiando la cámara con agua. Lavado de coladeras Figura 19.

se realizará el mantenimiento de dispositivos de control de plaga averiados. mallas rotas. Figura 25. Además. o que necesitan una . relleno de fisuras. También. Basureros dentro del taller. Organización de bodega. Lavado y desinfección de la cámara fría. se colocará los basureros afuera taller pero Figura 22. Figura 24. Compostaje de basura orgánica. Figura 23. Basureros distintivos de basura La basura orgánica cada 15 días se reciclará a través del compostaje de esta manera se aprovechan los residuos del taller y se le elaborará un nuevo subproducto. del cercano a una coladera para facilitar su lavado de esta forma no generará malos olores y con colores distintivos para separar la basura orgánica de la inorgánica.Figura 21.

Figura 28. para asegura la calidad de los productos elaborados dentro del taller. moscas. Además de los análisis HACCP. Figura 29. de esta manera al funcionar correctamente se infestación de plagas en el taller de Ingeniería Agroindustria. que adicionará mucho mas tiempo de vida de anaquel a los alimentos. entre otros. Roedores encontrados comúnmente en plantas de proceso de alimentos.refacción. Malla rota. hormigas. . evitará la Figura 26. Cada 15 días se harán 2 tipos de monitoreo constante un análisis HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control). cuyo fin es contar posibles poblaciones de insectos o roedores. que puedan entrar en las instalaciones del taller e infestarlo. de esta manera se garantizará la calidad de los productos al mismo tiempo. cucarachas. se realizarán análisis de amenazas externas. Protección Figura 27. Pro activa. ratones. Hoyo en la pared del taller. Ejemplo. Análisis HACCP Para realizar los análisis HACCP se seguirán los pasos que se usan para realizarlos.

moscas. Como medida de control se realizarán constantes monitoreos en el interior del taller Agroindustrial. Eliminación de amenazas. en busca de rastros de plagas ratas. Insectos en alimentos. .Figura 30. Trampas mecánicas para ratones Se establecerá en caso de plagas con un alto riesgo como cucarachas el uso de fumigaciones estableciéndose cuarentenas con duración de 14 días. entre otros. También se colocarán por el lado de afuera de las paredes de la planta. Se colocarán trampas con cebo en la parte externa de la planta. las mismas deberán de ser seguras y bien cerradas. Figura 31. gusanos.

Ratones atrapados en trampas de papel. Programa de actividades Figura 34. En el interior de la planta se pueden utilizar trampas adhesivas de papel " gatos de papel”. Cucaracha considerada Figura 33.4.Figura 32. Protección Preventiva Actividades Limpieza del taller (desinfección y deodorización) Manejo de residuos orgánicos e inorgánicos Mantenimiento e instalación de dispositivos contra plagas Análisis de amenazas externas Análisis HAACP Diseño y ejecución de soluciones Análisis de resultados Análisis de amenazas emergentes Diseño y ejecución de soluciones Rotación de plaguicidas e insecticidas Análisis de resultados Frecuencia/ mes 31 2 2 Pro activa 2 2 2 31 2 3 Amenazas emergentes . 6. vector de enfermedades.1. Fumigaciones.

Análisis de amenazas externas 5. Análisis de amenazas emergentes 9. 3 1. Mantenimiento e instalación de dispositivos contra plagas 4. 11 Abril M D L 1.6.1. 4 1.8 1. 8 1. 4 1 1. Limpieza del taller (desinfección y deodorización) 2. 8 M J 1. 1. 5 1 1. 8 1. 5 1.5. 6 1. Análisis HAACP 6. 8 1. Manejo de residuos orgánicos e inorgánicos 3. 3 1. Cronograma de actividades. 7 J V 1. 7 L M 1.Análisis de resultados Marzo M 1 1. 1. Diseño y ejecución de soluciones 7.Rotación de plaguicidas e insecticidas 11. 8 1. Análisis de resultados 8. 6 1. 2 1.2 1. Diseño y ejecución de soluciones 10. 8 1. 8 V S D S .

2 1. 6 1. 11 1. 3 1.8 1. 8 1. 8 . 5 1 1. 1.1. 4 1 1. 3 1.2 1. 7 1. 5 1. 8 1. 8 1. 8 1 1. 7 1. 6 1. 4 1. 8 1. 8 1.

00 $229.1.00 Gran Total Total $4.00 $1.00 Referencia de presupuesto Mercadolibre Mercadolibre Persianas.00 $4.182.192.00 $680.192.000.00 $320.00 $4.560.00 $1.00 $1.00 $2.00 $149.00 $1.00 $2.560.000.00 $207.424.00 $178.00 $7.00 $7. Análisis Presupuestal.363.00 $69.363.tk Mercadolibre Mercadolibre Mercadolibre Mercadolibre Mercadolibre BTS-INTRADE LABORATORIOS Mercadolibre .00 $798. Concepto Mochila de fumigación Cortinas de aire Cortina de polietileno m2 Tarimas Trampa mecanica para ratones Trampa mecanica multiple para ratones Repentes por vibraciones para plagas Repentes electronico para plagas Fumigación Lámpara luz negra Cantidad 2 1 9 8 8 8 3 4 1 6 Costo unitario $2.700.182.00 $1.000.00 $1.00 $207.00 $1.00 $170.00 $1.700.00 $4.00 $24.00 $1.363.700.6.424.682.00 Costo/ concepto $4.00 $680.6.374.374.

PP. 7. . España.1994. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. 2007. Vol. Preelaboración y conservación culinaria. Servicios nacionales de inocuidad de Alimentos. 2. Aquino. Lima. Armendáriz. Editorial IICA.52. IICA Biblioteca de Venezuela. España. J. 2009. 4a Edición. 5. 2008. Editorial Vértice. Maracay. PP. y Mendoza S. Editorial Equinoccii. 17.7. Barreiro J. 3. Colombia. Venezuela. PP. Rodríguez. 193. 1. La empresa andina y la exportación. Carolina.A. Ana. Higiene y saneamiento en la preparación y servicio de alimentos. 1999.175. San José. Cordero. Ediciones Paraninfo. Carlos. 155. BIBLIOGRAFÍA. Hosteleria y turismo. Presentada en la Pontificia Universidad Javeriana para obtención de la Licenciatura en Microbiología industrial.L. 6. Implementar y desarrollar un plan de saneamiento en una planta productora de alimentos productos rápido LT. 2010. PP. 4. Bogotá. Málaga. 152. Condiciones higiénico sanitarias de los servicios de alimentación en instituciones infantiles del instituto colombiano de bienestar familiar de Bucaramanga. Vázquez Gloria. PP.

y se puede fijar a cualquier superficie. . no es necesario utilizar cebos. Maxifor 50 EC es un potente insecticida órgano fosforado. Tiene una luz para la noche.8. galpones. Utilícese en un voltaje de 110. Diseñado para trabajar a través del cableado eléctrico. ANEXO. se puede usar con trampas de pegamento para que los ratones se peguen. La trampa mecánica múltiple para ratones puede atrapar hasta 12 a 15 ratones. el instinto del animal es suficiente. casinos. silos. No es un químico tóxico o venenoso. especialmente formulado para la realización de tratamientos preventivos y curativos en exteriores de bodegas. Descripción del artículo pest free viatek pr303pck 100 gramos 120 V. instalaciones y viviendas en general.

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