Propuesta de Evaluación para Exámenes Ordinarios Gastronomía 4to Cuatrimestre 40% Tesina 30% Examen Ordinario.

15% Participación, Ejercicios , Investigación 15% Trabajos , Tareas Temas a Escoger con Opción a libre a de solicitud del alumno: 1.- Explotación del sector Gastronómico y sus modalidades ancla (estado a desarrollar libre) 2.- Certificaciones, distintivos y categorías en el ámbito gastronómico. 3.- Sistemas de control y mantenimiento de costos en bares y restaurantes. 4.- Impacto social y crecimiento de la industria Gastronómica (estado a desarrollar libre) 5.- Estandarización y calidad de platillos y recetas. 6.- Agente humano, su formación, especialización y desarrollo profesional en la industria Gastronómica en México. Fecha única de entrega: 1 y 2 de Diciembre Características de Tesina: • • • • • • • • • El trabajo será impreso en tamaño carta. Deberá ser encuadernado, NO engargolado. El color es de elección libre pero sobrio. El tipo de letra es Arial. No usar letra capital ni sangría en el desarrollo del trabajo. No utilizar colores en el desarrollo del tema, siendo estos libres en los apartados de carátulas y anexos. El tamaño de letra deberá ser para texto 12, para subtítulos 13 y para títulos 14. El texto deberá contar con un minino de 25 cuartillas y un máximo de 30 en formato justificado (sin incluir índice, introducción, láminas, gráficos etc.) a 1.5 de espacio para interlineado. Los márgenes de la página deberán ser: 3 cm superior, inferior y derecho, y 4 cm para el izquierdo.( para efectos de encuadernación )

Estructura. 1.- Carátula externa e interna. La carátula externa se presenta con el logotipo de UNE, mencionando el trabajo realizado y el tema abordado. En la carátula interna se presentan los datos generales del alumno, de la materia, del docente, la mención general de las personas u organismos e instituciones consultadas para la elaboración del trabajo. (Pueden añadirse logotipos o isotipos si se desea de las entidades consultadas) 2.- Índice Debe contener los capítulos y su numeración consecutiva. La paginación se realizará en números arábigos iniciando con la introducción.

lo más amplio y actual que se pueda. 5.-Introducción. esto dará un punto de partida al alumno para el desarrollo de su investigación ubicándolo en márgenes de tiempo y otorgándole la posibilidad de proyectar afectaciones acerca del tema para con su entorno.-Desarrollo del tema por capítulos. de ser posible la ejemplificación será recibida como una parte importante para la interpretación de la teoría mencionada.Propósito Es la intención general que se tiene con la presentación del material analizado (esto es una opinión del alumno y no es medible.-Planteamiento del problema y Justificación.-Conclusiones Se derivan de los análisis críticos del trabajo.3. sin embargo.Metodología. Se hace una descripción general del trabajo y del propósito del trabajo. incluyendo métodos estadísticos como gráficas o tendencias. Redactar el problema claramente. Se menciona y revisa groso modo la literatura sobre el tema que se desarrollará en forma crítica. dar las referencias de los métodos establecidos. criterios de inclusión y exclusión. En el planteamiento del problema se debe: • • • • Situar el problema en el contexto general. ( micro y macro ambiente así como los elemento cambiantes o adaptables ) Delimitarlo en espacio y tiempo. variables de estudio y recursos. . Identificar las variables que se van a estudiar y la relación que tienen entre si. en este punto el alumno empieza a introducir al lector a lo que se encontrará al adentrarse en todo el texto. 4. costo social en la población.) 7. 8. especificar como fueron colectados los datos. Es necesario describir la selección de los sujetos observacionales o experimentales claramente.. Trascendencia. Justificación: Debe justificarse por uno o varios de los siguientes puntos: • • • Magnitud.-Antecedentes. estos se deben presentar independientes de la justificación ya que pueden o no coincidir con lo señalado en este punto. población de estudio y muestra. 6. que tan grande es el problema. sustentada y lo más amplia posible sin olvidar la base de referencias. aportará una clara visión de solidez en cuanto a objetivos personales y asimilación de sus diferentes entornos organizacionales. En este apartado se pretende que el alumno combine los aspectos teóricos con las experiencias personales de manera detallada. 9. Severidad. también se le puede llamar marco teórico. Este apartado comprende: material y método.

Se sugiere utilizar el estilo Vancouver que consiste en un sistema numérico en el que las referencias se citan en el texto.) y se señalan al final en una lista enumerándolos en el orden en el que se mencionan en el texto. cuando proceda se mencionarán también las paginas consultadas y de ser posible se incluirá una copia de la portada del libro consultado Para artículos: • • • • • Con el primer apellido del autor. Título completo de artículo (en su versión original sin traducir) Título de la revista donde se publica el artículo. siguiendo a este las iniciales de su nombre (s). Incluir pantallazo de la página principal electrónica consultada. lugar de publicación. Para libros: • Con el primer apellido del autor.-Fuentes de información.10. modificar o postergar ideas o proyectos. con un superíndice correlativo (1. • Número de edición. De ser posible se incluirá una copia de la carátula de la revista consultada Artículos de revistas en Internet: • • • • • Con el primer apellido del autor. año y mes hallado en http.-Discusión. . etc. 2. En este apartado el alumno tendrá la oportunidad de darse cuenta que tan actual es su perspectiva de las cosas y si los mercados sectoriales que se pretenden abordar en un futuro podrían ser sensibles a sus aportaciones. Año y volumen en números arábigos. 12. Sitios de Internet: • • • • Con el primer apellido del autor. Esta es la oportunidad del alumno para retomar. siguiendo a este las iniciales de su nombre (s). 4. Publicación periódica en línea. siguiendo a este las iniciales de su nombre(s). editorial y año. Sitio en Internet. • Título completo del libro (en su versión original sin traducir).-Anexos Se incorporan solo en caso necesario y posterior al apartado de “fuentes de información” considerando su presencia en el índice del trabajo. siguiendo a este las iniciales de su nombre(s). esto permite al alumno llevar una secuencia de los elementos que está utilizando en su trabajo y contribuye a la habilidad tanto en la redacción como en la inyección de investigaciones externas a las propias. Titulo completo del articulo (en su versión original sin traducir) Titulo abreviado de la revista donde se publica el artículo. 3. Nombre del artículo. 11. Es la confrontación de los resultados obtenidos con los de otros. Incluir pantallazo de la página principal de la revista electrónica consultada.

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