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Proyecto de Tecnologia de Cereales

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I. GENERALIDADES. 1.

Titulo  Elaboración de Fideos con Sustitución Parcial de Harina de Trigo

por Harina de Loche
2. Personal Investigador 2.1. Autores:  Chorres Orrego Jeysson Diego  Mendoza Aparicio Manuel Alejo.  Quispe Cubas Neiser.

2.2. Asesor.  Lic. Mg. Sc. Iván Herrera Bernabé. 3. Centro de Investigación.  “Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo”-“Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias”. 4. Área de Investigación.  Tecnología de Cereales y Derivados. 5. Lugar de Ejecución.  “Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo”-“Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias – Laboratorios de Tecnología de Alimentos. 6. Duración del Proyecto.  Tres meses. 7. Fecha de inicio.  Octubre del 2011. 8. Fecha de término.  Diciembre del 2011.

3. Es por eso que nosotros nos plantemos el siguiente problema: ¿Cuál es la formulación adecuada de harina de trigo/harina de loche para la elaboración de Fideos? 1. Objetivos.10. Planteamiento del Problema. 1. la población se beneficiará al tener mas variedad de productos al momento de alimentarse y nosotros nos beneficiaremos de manera económica al formular nuestro producto. Al observar la carencia de opciones en el consumo del loche.II. 1.1. así. nosotros queremos aportar con una alternativa en su consumo. 15 %. Conocer las operaciones unitarias en la elaboración de fideos con harina de loche. A.4. ASPECTOS DE LA INVESTIGACION. Objetivos Específicos :  Sustituir parcialmente una harina de loche en porcentajes de 5.2. Objetivo General:  Obtener una formulación adecuada de harina de trigo/harina de loche para la elaboración de Fideos. Justificación e importancia del estudio. 1.   Evaluar las propiedades organolépticas de cada formulación. . Realidad Problemática. 1. Formulación del problema. B.

PROCESO DE FABRICACION.1.1.2. que luego es cocida (como pasta fresca) o secada para su consumo posterior en ciertas bibliografías extranjeras el término equivalente es ¨pastas¨.2. METODOS DE CONTROL DE CALIDAD.2. BASE TEÓRICA. DEFINICIÓN. Marco Teórico. . Por su contenido de humedad III. V.1.010 (PASTAS Y FIDEOS PARA CONSUMO HUMANO. Es una mezcla básica de harina de trigo y agua (en algunos casos con la adición de otros ingredientes) de diferentes formas.1.2. IV.1. 2. CLASIFICACION.1. 2. 1981) obtenido el empaste. amasado y moldeado. 2.2. Antecedentes del problema. corte y extrusión de mezclas de harina con el agua y otros elementos permitidos.2. FIDEOS 2. 2. CRITERIOS DE CALIDAD. Según la norma ITINTEC 206. 5.

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