SNDWICH DE CARNE

INGREDIENTES Carne picada de vacuno Pan Lechuga Tomate Aros de cebolla Papa

Se puede aliar con: ktchup, mostaza, mayonesa ,etc.

OBTENCION DE MATERIAS PRIMAS

Carne picada de vacuno:

1. TRANSPORTE DE GANADO AL MATADERO El transporte se hace preferentemente en horarios en que la temperatura es menor. Se debe conducir con precaucin, evitando frenadas bruscas y no tomando curvas a altas velocidad, a modo de evitar la cada de animales. Cuando es descargado en el matadero, el ganado es sometido a una fumigacin obligatoria para eliminar los insectos trados desde los campos y evitar de esta manera contaminar la playa de matanza 2. INSPECCIN ANTE-MORTEM Segn las normas sanitarias vigentes en todos los pases, es obligatorio realizar un examen cuidadoso de todos los animales vivos que ingresan a una playa de matanza 3. SACRIFICIO DEL GANADO En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y fisiolgicamente normales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansado adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado durante muchas horas o largas distancias.

4. ESCALDADO, PELADO, RETOQUE Y LAVADO La capacidad del tanque de escaldado debe guardar una adecuada relacin con el ritmo del pelado, retoque y lavado final de los vacunos .Con frecuencia se ven tanques muy pequeos y mquinas peladoras grandes con mucha capacidad de trabajo por hora. El tiempo de escaldado no es suficiente para el ritmo de pelado posterior. Los operarios, para acelerar el tiempo de escaldado e intentar mejorar el pelado, elevan la temperatura del agua del escaldador hasta 80C. Con ello, provocan contraccin de la capa muscular de la piel, dificultando la extraccin de las cerdas en la peladora. Con un tanque de escaldado de mayores dimensiones y con una adecuada temperatura del agua (entre 58 y 62C ), los vacunos necesitan un tiempo de escaldado de por lo menos 3,5 minutos para obtener un pelado correcto y facilitar la extraccin de las pezuas .Es muy importante que la peladora tenga suficientes aspersores de agua que vuelquen sobre el animal una fina ducha, para no enfriar la superficie del cerdo ;este volumen de agua permite la rpida eliminacin de las cerdas y suciedades des prendidas .Debe vigilarse el estado de las paletas y elementos raspadores no metlicos dela peladora, para evitar daar la piel. 5. RECEPCIN DE LA CARNE La carne utilizada puede ser refrigerada o congelada. 6. PREDESMENUZADO El objetivo de esta operacin es conseguir la primera reduccin de tamao de las piezas a unas dimensiones adecuadas para alimentar la picadora. Esta reduccin se hace manualmente con cuchillos o mecnicamente con mquinas troceadoras. Hay varios tipos de sierras: verticales o con cuchillas rotatorias. 7. PICADO Este proceso es muy importante porque determina en gran medida la textura final del producto. En la elaboracin de la hamburguesa el picado ser grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable. Con carnes fibrosas se suelen utilizar picadoras separadoras, que separan las fibras de la carne magra. 8. AMASADO Con el amasado se normaliza la composicin de la masa de carne y se distribuye de forma uniforme la sal y los dems ingredientes. Las amasadoras ms corrientes son las de forma de tambor, las de brazo amasador, las de aletas y las de hlice o eje espiral. En cualquiera de los casos, se aconseja que la mquina trabaje al vaco por cuestiones higinicas.

9. MOLDEO Y EXTRUSIN El moldeo y la extrusin proporcionan a la carne amasada la forma, el tamao y la textura adecuados .El tipo de mquinas utilizadas para este proceso son: Mquinas llenadoras: Impulsan la masa hacia una boquilla que la moldea en forma de bola, la cual puede ser aplastada o no posteriormente por una prensa. Mquina por extrusin en fro. La carne picada se introduce en un cilindro del extrusor, donde es comprimida, amasada e impulsada por un orificio circular al dispositivo de moldeado y/o corte. En este tipo de mquinas es importante controlar la temperatura, presin, el dimetro del orifico y la velocidad de las cizallas. 10. ENVASADO Y ETIQUETADO El envase utilizado para las hamburguesas suele ser la bandeja de poliestireno, con plsticos entre las piezas para evitar la adhesin entre ellas.

PAN
La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las fuerzas naturales: ros, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria elctrica, aunque se venden pequeos molinos manuales y elctricos. En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace ms fcilmente digerible y ms pobre en fibra. Adems, se separa la aleurona y el embrin, por lo que se pierden protenas y lpidos, principales causantes del enranciamiento de la harina. La preparacin pan de hamburguesa realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes. Poner a amasar todos los elementos excepto la margarina y la levadura; los cuales se incorporaran a mitad del amasado. El tiempo total de amasado ser de13 minutos, obtenindose al final una masa fina y elstica.Dividir y formar en piezas de60 grs y bolearlas sin reposo previo y a continuacin colocar en moldes para hamburguesa o chapas.

Reposar las piezas por espacio de15 minutos y posteriormente aplastarlas manualmente. Fermentar o estufar a 30c con 80% de humedad, en ese periodo 1 hora las piezas adquieren un volumen bastante grande. Humedecer las piezas pulverizando sobre ellas agua para que se adhieran en la superficie las semillas de ajonjol o ssamo. Una ver listos se hornean sin vapor a 220c durante unos 13 minutos se debe evitar que se sequen en exceso. Observaciones: el panecillo de hamburguesa se caracteriza por su miga blanca y su corteza suave decorada con semillas de ajonjol o ssamo tanto el aspecto como el sabor incluso, son muy parecidos al pan de molde. .

LECHUGA
1. PREPARACIN DEL TERRENO En primer lugar se proceder a la nivelacin del terreno, especialmente en el caso de zonas encharcadizas, seguidamente se proceder al asurcado y por ltimo la acaballonadora, formar varios bancos, para marcar la ubicacin de las plantas as como realizar pequeos surcos donde alojar la tubera portagoteros .La desinfeccin qumica del suelo no es recomendable, pero si se recomienda utilizar la solarizacin en verano. 2. PLANTACIN La plantacin se realiza en caballones o en banquetas a una altura de 25 cm. para que las plantas no estn en contacto con la humedad, adems de evitar los ataques producidos por hongos. La plantacin debe hacerse de forma que la parte superior del cepelln quede a nivel del suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecacin de las races 3. RIEGO Los mejores sistemas de riego, que actualmente se estn utilizando para el cultivo de la lechuga son, el riego por goteo Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersin, pero cada vez estn ms en recesin, aunque el riego por surcos permite incrementar el nitrgeno en un 20%Los riegos se darn de manera frecuente y con poca cantidad de agua, procurando que el suelo quede aparentemente seco en la parte superficial, para evitar podredumbres del cuello y de la vegetacin que toma contacto con el suelo. 4. BLANQUEO Las tcnicas de blanqueo empleadas en lechugas de hoja alargada consisten en atar el conjunto de hojas con una goma. Actualmente la mayora de las variedades cultivadas acogollan por s solas. En caso de lechugas para hojas sueltas, el blanqueo se realiza con campanas de poliestireno invertidas.

5. ABONADO El aporte de estircol en el cultivo de lechuga se realiza a razn de 3 kg/m2, cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede no ser necesaria la estercoladura, si ya se aport estircol en los cultivos anteriores. 6. RECOLECCIN La madurez est basada en la compactacin de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta est inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobre madura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobre maduras y tambin tienen menos problemas en post cosecha.

TOMATES 1 SIEMBRA DE TOMATE

Esparce las semillas y tpalas con una capa de un centmetro de tierra suelta. A continuacin, cubre con una lmina de plstico transparente de polietileno, un saco de esparto abierto por la mitad o alguna manta vieja que servir a modo de invernadero proporcionando calor y proteccin de la lluvia fuerte

2 ENTUTORADO
Es fundamental entutorar las tomateras para que la planta se mantenga erguida y evitar que los frutos toquen el suelo .Antes de la primera planta plantada y despus de la ltima, clava dos caas unindolas en V invertida. En la parte alta de la V le atas otra caa en direccin a la V del otro lado. En esa caa cruzada atas cuerdas encima de cada tomate, que lleguen al suelo. El otro extremo de la cuerda lo atas a la planta de tomate y conforme crezca vas enrollando la cuerda en su tronco. Los tallos se atan con rafia suficientemente flojos con el fin de que no les afecte en su crecimiento.

3 RIEGO
Es frecuente el riego por surcos, inundando el espacio que queda entre caballn y caballn. Se dan unos 10-15 riegos con un intervalo de 7-12 das entre riego y riego. Otro mtodo muy habitual y cmodo es el riego por goteo y menos usado, el de aspersin.

4 ABONADO
La fertilizacin en los huertos caseros se basan en el estercolado previo a la nada ms, con eso es suficiente. El cultivo comercial hace uso intensivo de fertilizantes qumicos para obtener una mayor produccin, frutos ms gordos y "bonitos", pero menos sabrosos.

DESTALLADO Una labor muy importante consiste en ir quitando los brotes que salen en las axilas de las hojas cada 10 das ms o menos. Si no los quitas, darn lugar a nuevos tallos, se formar una maraa de planta, y los tomates sern mucho ms pequeos.

5 ESCARDAS
Se trata de una cava muy ligera para mantener la tierra suelta, impedir la formacin de costra y eliminar las malas hierbas que vayan saliendo a lo largo del cultivo. Se hace muy superficial para no romper raicillas del cultivo.

6 DESHOJADO
Quita algunas hojas cuando los tomates estn ya grandecitos, para empezar a madurar, empezando por abajo, para que no quiten sol a los frutos.

7 Recoleccin de tomates
La recoleccin es escalonada y larga. Comenzar a las 10 12 semanas despus de la siembra. Los de tu huerto los puedes ir sacando a medida que los necesitas, si para ensaladas, mas firmes aunque no necesariamente verdes y los que van quedando rezagados y maduran mas en la plata salos para salsas, conservas o asados.

FALTA CEBOLLA Y PAPA OKAS hasta aqu llegue no pude terminar porque mi mama me llamaba cada rato ayudarla a cocinar okas bye espero QUE TE AYUDE ESTA INFORMACION

LINK DE CULTIVO DE CEBOLLA

http://www.infoagro.com/hortalizas/cebolla.htm