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acido linoleico

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  • RESUMEN
  • SUMMARY
  • 1.2 Composición de la Grasa de Leche y CLA
  • 1.3 Síntesis de ácido linoleico conjugado
  • 1.4 Estructura del ácido linoleico conjugado
  • 1.5 Isómeros de CLA
  • 1.6 Beneficios de CLA en la salud
  • 1.7 Cuantificación de la cantidad de CLA presente en la leche
  • 1.8 Situación Mundial
  • 1.9.1. Factores alimenticios
  • linoleico conjugado (CLA) en la grasa de la leche
  • 1.9.1.2Grasas, aceites y semillas oleaginosas
  • 1.9.1.3 Efecto de la energía en la concentración de CLA
  • 1.9.1.4 Praderas
  • 1. 9.2. Variación entre individuos
  • 1.9.4 Estacionalidad
  • 1. 12 Contenido de CLA en leche y derivados
  • 2. OBJETIVOS
  • 2. 1 Objetivo General
  • 2. 2 Objetivos Específicos
  • 3. MATERIAL Y MÉTODOS
  • 3. 1 Duración del estudio
  • 3. 2 Época y lugar geográfico
  • 3. 3 Número de animales a utilizar
  • 3. 4 Caracterización predial
  • 3. 4.1 Sistema de alimentación
  • 3. 5 Caracterización de rebaños
  • 3. 6 Muestreo de leche durante la lactancia
  • 3. 7 Técnica de evaluación de CLA en leche
  • 3. 8 Análisis de los alimentos
  • 3.9 Análisis Estadístico
  • 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
  • 4.1. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio A
  • 4.2. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio B
  • alimentos entregados durante la estación de verano en
  • 4.3.1. Medición del alimento entregado a los animales del predio C en otoño
  • concentrado en la estación de otoño en el predio C
  • Cuadro 10.Registro de la situación productiva de las vacas del predio B
  • 4.4.1. Medición del alimento entregado a los animales del predio B en Otoño
  • de vacas del predio B
  • linoleico conjugado en leche de bovinos, durante la misma estación
  • B) y otoño (predio C y B)
  • 4.7. Análisis estadístico

UNIVERSIDAD CATOLICA DE TEMUCO

FACULTAD DE ACUICULTURA Y CIENCIAS VETERINARIAS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA

“DETERMINACIÓN DE ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA) EN LECHE DE BOVINOS DEL SECTOR VILCÚN, NOVENA REGIÓN.”

Tesis de Grado presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Medicina Veterinaria.

MARÍA DANIELA SANHUEZA GARCÍA.

TEMUCO CHILE
2004
1

Profesor Guía

Dr. Juan Pablo Avilez, M.V., M.Sc.

_ __________________

Informante interno

Dr. Roberto Matamoros, M.V. M.Sc. Ph D.

_ __________________

Informante externo

Sr. Fernando García G. Ingeniero Agrónomo.

__________________

Profesor invitado

Sr. Luis Araneda. Ingeniero Agrónomo.

__________________

Fecha del Examen de Grado:

Temuco,25 de Noviembre 2004.

2

Agradecimientos.
A Dios creador del universo y dueño de mi vida, muchas gracias!. A mi padre y madre por el apoyo incondicional a lo largo de mi carrera. A mis hermanos; Cone, Lorena y Francisca por su ayuda, apoyo y comprensión todos estos años. A Claudio Garcés por enseñarme que no hay límites y lo que me proponga lo puedo lograr. A mi tía Cecilia García, por su gran apoyo y cariño durante todos estos años. A mis amigos Estrella Plaza, Sebastián Cuevas y Andrea Parra por su amistad incondicional, consejos, apoyo y por enseñarme a enfrentar los obstáculos con alegría. A los profesores; Fernando García y Juan Pablo Avilez por su predisposición permanente e incondicional en aclarar mis dudas y por sus substanciales sugerencias durante la redacción de la Tesis. A Gabriele Vonfabeck por su permanente disposición y desinteresada ayuda.

3

...............2 Composición de la grasa de leche y CLA .....................................................................................................................................ÍNDICE DE MATERIAS.........................................19 1..........................4 Estructura del ácido linoleico conjugado......................................................................................................................................................................................10 Resumen..................................................................................................5 Isómeros de CLA..........26 4 .........................................................................................................16 1................................................................................................................... Índice de materias ..............................4 Índice de tablas ......................3 Síntesis de ácido linoleico conjugado..........................................................................23 1....16 1..................................................................................................................... Revisión Bibliográfica .........................14 1.........8 Índice de gráficos ....................6 Beneficios de CLA en la salud........1 Introducción...................................................12 Summary.....................................................21 1...........8 Índice de cuadros ................................................................................................................7 Índice de figuras .................................................................18 1............

..1............57 3........................................57 2...........................................................50 1.........................9.................9...................................................................................................5 Edad.................................... periodo de lactancia y estado de salud.....................1....................58 3............................................1 Factores alimenticios.1 Objetivo general..............51 1.......................................................4 Praderas....................9 Factores que afectan la producción del ácido linoleico conjugado en las vacas lecheras...46 1.....39 1...................................................10 Situación Nacional.......................58 3...9...................................................................................47 1.......... Objetivos......9.................................................................. aceites y semillas oleaginosas.......................28 1....48 1..............1.....................1................................................9..........58 5 .............8 Situación mundial.......32 1.1............................ parición......37 1....30 1..............3 Raza....12 Contenido de CLA en leche y derivados....................2 Variación entre individuos.......4 Estacionalidad......11 Consideraciones al aumentar el contenido de CLA en la leche............................2 Época y lugar geográfico.........................................................9......................................44 1...........57 2....................................................28 1...................34 1.......9..................................3 Efecto de la energía en la concentración de CLA......9.............7 Cuantificación de CLA presente en la leche.......................................................................................1 Duración del estudio ................................................................................................................................................................. Material y métodos......................2 Objetivos específicos........................................................................................................................................................................................................2 Grasas..54 2...........................

...........................1 Resultados y análisis de la leche de los bovinos del predio A.5 Caracterización de rebaños.........................60 3...........59 3...........64 3......1 Resultados y análisis del alimento entregado a los bovinos del predio B durante la estación de verano............................................................................4 Caracterización predial....................................................6 Muestreo de leche durante la lactancia....84 4....2 Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio B....................................58 3....................................................................................................4.........9 Análisis estadístico...... Resultados y discusión.......8 Análisis de los alimentos..............79 4......................................3..........................................................7 Técnica de evaluación de CLA en leche.....77 4...........92 6 ................................88 4............................3 Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio C (gran productor) durante la estación de otoño..................................................64 4....4 Resultado y análisis de la leche de bovinos del predio B (pequeño productor) durante la estación de otoño..............62 3.................................................2.....................................................................................1...................................................61 3......................65 4.............................1 Sistema de alimentación.......................................63 3............4...................1 Medición del alimento entregado a los animales del predio C en otoño....................1 Medición del alimento entregado a los animales del predio B en otoño........3...................................................70 4...............................................1 Resultados y análisis del alimento entregado a los bovinos del predio A durante la estación de verano...65 4................................................................................................................73 4............................................3 Número de animales a utilizar.....

.......... ..97 4............... en la leche y carne de rumiantes....24 Tabla 2...............................27 Tabla 3............................... informados en estudios biomédicos con modelos animales...............7......................................................................................................109 4........................................... durante la misma estación............................................................. ( % de isómeros totales) y su presencia en muestras de leche......................................................5.............5..............................................121 Índice de tablas..............2 Nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos durante la estación de otoño.................................................... Análisis estadístico............................................................... Factores que afectan el contenido de ácido linoleico conjugado......................................104 4.... Tabla 1.........................6.........................5 Comparación entre los predios del estudio en el contenido de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos....................97 4. Conclusiones........................................................ .....................113 5...................119 6............................................. Diversos isómeros posicionales y geométricos de CLA.. Lista de algunos de los efectos benéficos de CLA en la salud.........30 7 ........................... Referencias bibliográficas.....1 Nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos durante la estación de verano....................... Diferencias en el nivel de CLA en la grasa de leche bovina en las estaciones de Verano y Otoño...........4...........................

...... (Bauman y Griinari..... Cuadro 1......... Resultados del análisis de CLA (%p/p) en muestras de leche de vacas del predio B.......................... en Verano.................... trans-11...................................... cis-12.................. en verano........73 Cuadro 5..............67 Cuadro 3.....43 Índice de figuras........... ....................................... (% de grasa) en la leche de vacas........22 Índice de cuadros......................................................................... Concentración de ácido linoleico y linolénico presentes en el alimento de vacas del predio A en verano.................................... (Bauman et al....... Resultados del análisis de CLA (%p/p) en muestras de leche de vacas del predio A.............................. en verano................74 8 ...................... 2001)........... cis-9... El contenido de CLA. Resumen de los factores dietéticos que afectan la concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) en la grasa de la leche............................ trans-11 y ácido linoleico cis-9.. Vía metabólica propuesta para la biosíntesis de C 18:2 cis-9......33 Tabla 5.. Registro de la situación productiva de las vacas del predio A.................................................................................................................................................................................Tabla 4.................................................................. Figura 1............ Estructura de los isomeros de CLA trans-10.. en Verano. cis-12..................................65 Cuadro 2.............. bajo diferentes condiciones dietarias................................... Registro de la situación productiva de las vacas del predio B........................70 Cuadro 4........................20 Figura 2.. 2000)..........

............... Registro de la situación productiva de las vacas del predio C en otoño..........................................92 Cuadro 13........................................................... del predio A y el predio B durante la estación de Verano.....................................97 Cuadro 14.. Porcentaje de isómeros de CLA en las muestras de leche en vacas del predio C durante otoño......................... Total de Ácidos grasos presentes en el alimento de vacas del predio B..... Análisis de isómeros de CLA (% p/p) y lípidos totales (%) en alimentos de vacas del predio B............88 Cuadro 11.................................... Registro del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos.................................................................................................................................. Registro del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos..........................77 Cuadro 7............................................ Análisis de isómeros de CLA (% p/p) y lípidos totales (%) en alimentos de vacas del predio C.............................. Porcentaje de isómeros de CLA en las muestras de leche en vacas del predio B durante otoño..............................................................................................81 Cuadro 9..........................................Cuadro 6..............................79 Cuadro 8............. Registro de la situación productiva de las vacas del predio B..............................90 Cuadro 12......................................................... en el predio B y el predio C durante la estación de otoño.......................84 Cuadro 10............... expresado en porcentaje...104 9 .......................................................................................... expresado en porcentaje.................................................

...... durante la temporada de verano. valores máximos (Máx) y mínimos (Mín) y coeficiente de variación (CV).......... predio A........70 Gráfico 3................................................ para la concentración de cada isómero....................................... Gráfico 1............. Total de isómeros de CLA y total de CLA encontrados en la grasa de la leche bovina.............................. desviación estándar (Ds)........... Coeficiente de variación (C.. expresado en % respecto al total de grasa láctea presente en muestras de leche bovina en cada predio del estudio...........) para cada isómero investigado y total de CLA durante verano y otoño....................113 Cuadro 17.......... para la concentración de cada isómero.............).......67 Gráfico 2............... durante la temporada de otoño.......................................................... expresados en porcentaje.................109 Cuadro 16..........Cuadro 15....73 10 .............................. Concentración de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de bovinos. Concentración de ácido linoleico y linolénico (expresado en %). predio B......V.......................................................... Valores promedios....... en los alimentos entregados durante la estación de verano en el predio A.... Valores promedios....... expresado en % respecto al total de materia grasa en leche....................................................................... durante la temporada de verano (predio A y B) y otoño (predio C y B)........ valores máximos (Máx) y mínimos (Mín) y coeficiente de variación (C...114 Cuadro 18........... expresados en % respecto al total de grasa láctea presente en muestras de leche bovina en cada predio del estudio.................. desviación estándar (Ds).....................V.. Concentración de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de bovinos.....117 Índice de gráficos.............

......... Concentración de ácido linoleico y linolénico (%)........ silo y concentrado en la estación de otoño en el predio B..........................107 11 ..........91 Gráfico 8...........................................................Gráfico 4................. durante la estación de Otoño........................... durante otoño........................... durante otoño.....92 Gráfico 9................................................................................ Isómeros de CLA (% p/p)....... Isómeros de CLA (% p/p)... entre los animales del predio B y predio A durante la estación de verano........................................ Comparación del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos...................................................... entre los animales del predio B y predio C..................................................100 Gráfico 10...... Ilustración del porcentaje de isómeros de CLA en pradera...........82 Gráfico 6........................................85 Gráfico 7................ silo y concentrado en la estación de otoño en el predio C................... Comparación del nivel de ácido linoleico conjugado en leche bovinos....................................................77 Gráfico 5........... Ilustración del porcentaje de isómeros de CLA en pradera.................. presentes en la leche de vacas del predio C.. presentes en la leche de vacas del predio B............... en los alimentos entregados durante la estación de verano en el predio B...............

con el objetivo de determinar el nivel de ácido linoleico presente en éstos y de esta forma relacionarlo con la concentración de ácido linoleico conjugado medido en las muestras de leche en los bovinos del estudio. cis-12 y una mezcla de isómeros compuesta por cis-9. trans-11 (1. trans-12. se registró la mayor cantidad de cis-9.07% en verano y 1. en leche procedente de aquellas vacas que recibían la mayor parte de su alimentación desde las praderas. Además. trans-11 y el cis-10. cis-11. por lo tanto.04% en otoño) en la grasa de leche bovina. el cis-9.42% en otoño) fue superior al encontrado para el isómero cis-10. trans-9.44% en verano y 1. Durante verano se obtuvo 12 . a través de cromatografía de gas-líquido. trans-11 y cis-12. se determinó durante la temporada de verano el nivel de los dos principales isómeros de CLA con funciones biológicamente activas. trans-11. En ambas estaciones del estudio. En otoño. se efectuó un análisis de los alimentos entregados a los animales durante ambas estaciones. trans-10 en la grasa de la leche de los animales pertenecientes a los predios de pequeños productores. trans-12 (1. Dentro del análisis de la leche mediante cromatografía gaseosa.RESUMEN. el porcentaje de isómero cis-9. se analizaron los isómeros cis-10. no así en los animales que se alimentaban con una menor proporción de pasturas. se analizaron muestras de leche de 21 bovinos de raza Frisón Negro provenientes de predios de pequeños y medianos productores. Con el objetivo de determinar el nivel de ácido linoleico conjugado (CLA) en leche bovina de los sistemas productivos del sector Vilcún de la IX región de Chile. durante las estaciones de verano y otoño del año 2004. trans-12. el isómero cis-10. Obteniendo la mayor concentración de ácido linoleico conjugado.

t-11 y c-12. debido a estas pequeñas diferencias no se observó un efecto estacional en el sector Vilcún de la novena región de Chile. 13 . principalmente. praderas.un valor total de 2. Palabras clave: Ácido linoleico conjugado.46%). las dietas basadas en una mayor proporción de praderas las que más incrementan la cantidad de CLA en la grasa de la leche bovina. leche bovina. t10 existiendo una tendencia a disminuir ligeramente en otoño (2.50 % en la grasa de la leche para los isómeros c-9. alimentación. Estos resultados demostraron que la alimentación es el principal determinante en el aumento de CLA en leche siendo.

04% in fall) in the bovine milk fat. the isomers cis-10. trans-11 and cis-12. the percentage of the isomers cis-9. In summer. Within the analyses of the milk through gas chromatography. trans-11 (1.42% in fall) was higher to the one found in isomer cis-10. trans-11 and the cis-10. With the aim to determine the level of conjugated linoleic acid (CLA) in bovine milk of the productive system of Vilcún are in the IX region in Chile.44% in summer and 1. cis-12 and a blend of isomers composed by cis-9. Then. it was performed an analyses of the food given to the cattle during both seasons through liquid gas chromatography. Besides. it was a total value of 2. trans-12. In fall. during summer and fall of the year 2004.SUMMARY. it was determined that during the summer season. cis-9. cis-11.07% in summer and 1. trans-12 (1. trans-9 were analysed. mik samples were analysed from 21 bovine cattle of Frisón Negro race coming from farm from small and medium producers. trans-11and cis-12. In both seasons of the study. trans-11. trans-12. this way to relate it with the concentration of CLA in milk coming from cows with the most of their food from the prairies. cis-10. trans-10 was registered in milk fat coming from the cattle belonging to farms of small landowners. due to these differences it was not noted a season effect in the Vilcún are in the IX region of Chile. trans-10 existing a trend to diminish slightly in fall (2.46%).50% in the milk fat for the isomers cis-9. the level of the main two isomers of CLA with biologically active functions. in order to determine the level of linoleic acid present in these and. the most important quantity of cis-9. 14 . this not happening in animals fed with less grass.

feeding. 15 . pasture. being mainly the diets based on a higher proportion of pasture which increase the most the amount of CLA in the bovine milk fat.These results showed that food is the main determinant in the increase of CLA in milk. bovine milk. Key words: conjugated linoleic acid.

. como el único ácido graso que ha presentado 16 .. 1.. encontrado en la grasa láctea.. el más abundante en este grupo. ovejas y cabras). es un ácido graso de cadena larga poliinsaturada (Pinto et al. En la actualidad se le considera un regulador metabólico. CLA esta formado por un grupo de compuestos que contienen una mezcla de isómeros posicionales y geométricos. el aceite de soya o de maíz y de forma natural en la carne de los rumiantes (vacas. incluso se han identificado más de 20 diversos isómeros de este ácido. 2002). ácido octadecadienóico. de EE UU. antiaterogénicos. anticarcinogénicos. ha sido reconocido por la Academia Nacional de Ciencias. 1999). Este isómero. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA. (Gagliostro et al. 2002) con numerosas propiedades benéficas en la salud y es un componente natural derivado de los productos alimenticios de rumiantes (Peterson et al. Este ácido se encuentra presente en aceites vegetales comunes como. El ácido linoleico conjugado (CLA).. producto intermedio de la biohidrogenación del ácido linoleico por la bacteria ruminal Butyrivibrio fibrisolvens (Pinto et al. (Fritsche y Steinhart. antioxidantes. 2002).1. e incluso presenta efectos favorables en la prevención y/o tratamiento de ciertas alergias alimentarias (Sanhueza et al. con efectos hipocolesterolémicos. trans-11). 2002). INTRODUCCIÓN.65% de los lípidos totales.1. Siendo el isómero C18:2 (cis-9. El ácido linoleico conjugado. lugar donde puede alcanzar hasta 0. 1998). así como en la leche de los mismos. (Beaulieu y Drackley. 2002).

.. trans-12). Resultados recientes sugieren que las células mamarias de los rumiantes (y también las adiposas) serían capaces de sintetizar el cis-9.inequívocamente la propiedad de inhibir la carcinogénesis en animales experimentales (Kelly et al. pero como el CLA encontrado en carne y los productos lácteos es en su gran mayoría el isómero cis-9.18:1) formando el ácido linoleico producido en el rumen por la acción bacteriana. se deben a que son productos intermediarios en la hidrogenación ruminal del ácido linoleico (cis-9. trans-11. y actúa sobre el ácido transvacénico. forma parte de la grasa de la leche. 2002). (Gagliostro et al. por acción de la enzima delta-9 desaturasa sobre los trans C18:1 (Bauman et al.. 1999). y que posteriormente. 1998). el cual puede presentar hasta cuatro isómeros geométricos (Dhiman et al. Esta enzima se encuentra en el intestino y glándula mamaria. Sehat et al... 17 . entre otros tejidos. trans-11 CLA a partir del ácido vacénico y otros isómeros. trans-11 tendría un efecto anticancerígeno y el isómero trans-10. (1998) señala que el isómero cis-9. (trans . cis-12 actuaría en el aumento de la masa muscular y en la disminución del porcentaje de grasa. cis-12 C 18:2) a ácido esteárico (C 18:0). Otro isómero conjugado importante es el C18:2 (cis-10. 2001). se indica que las funciones biológicas específicas del CLA pueden ser debido a la presencia de un solo isómero. Los altos niveles de CLA en los rumiantes.

(1999) señalan que los ácidos grasos constituyen no sólo un aporte energético que duplica al aporte de los carbohidratos y de las proteínas.La concentración de CLA en los productos lácteos es una función directa de su concentración en la leche cruda. 2002).2 Composición de la Grasa de Leche y CLA. con el fin de obtener un producto que resulte aun más beneficioso para la salud humana. diversos estudios están modificando la dieta del animal para que la cantidad de CLA en la leche producida se incremente de forma considerable. Algunos de los cuales se caracterizan por su importancia en la nutrición humana. La formulación de un concentrado tal vez sea la medida más efectiva. 1.. 2002). rápida y de fácil implementación a fin de modificar la composición de la grasa butirosa en forma natural. los que son 18 . la que puede variar ampliamente ante manipulaciones precisas de la dieta en el animal. Eastridge y Qiu. Parte del ácido palmítico (16:0) y todos los ácidos grasos con 18 átomos en la cadena de carbón se derivan de los lípidos de la sangre. extendiéndose a los ácidos grasos de cadena media.. (Gagliostro et al. sino que varios de ellos tienen funciones metabólicas específicas. (2001) señalan que algunos ácidos grasos encontrados en la grasa láctea. incluyen aquellos que son sintetizados de nuevo en la glándula mamaria a partir del acetato y del β-hidroxibutirato.. como es el caso de los ácidos grasos omega-6 y omega-3 (Sanhueza et al. Actualmente. de 4 a 16 átomos de carbón. Simopoulos et al. Los resultados extranjeros demuestran un aumento potencial del orden del 300% en el contenido de CLA en leche a través de manipulaciones precisas en la alimentación.

Como se ilustra en la figura 1. en el cual los ácidos grasos endógenos aumentan. a partir del ácido transvacénico (TVA). Entre éstos se encuentra el CLA (Eastridge y Qiu. (Corl et al.3 Síntesis de ácido linoleico conjugado. son movilizados desde el tejido adiposo. está ganando una cantidad creciente de atención. 1. también se le identifica como "ácido ruménico" (Kramer et al.d). 2001). y también contribuyen de manera importante a la estructura física de la grasa.. cis-12 C 18:2) a ácido estéarico (C 18:0) (Bauman et al. el que debido a su origen ruminal. (t-11 C. ya que la mayoría se presenta en el metabolismo microbiano rumiante y son así únicos en estos animales. Los ácidos grasos de carbón 14 y 16 son responsables del concepto de la grasa de leche como grasa saturada. 1998). 1966) y otras bacterias del rumen (Kritchevsky.nutrihelpanimal. 2000) o de la conversión endógena del ácido transvacénico.com. la mayor parte de este ácido en la grasa de la leche se sintetiza a través de la vía delta 9-desaturasa (D9.. con menor importancia (excepto en el periodo de la lactancia temprana. un gran número de ácidos grasos en grasa de leche. Sin embargo.. un intermediario en la biohidrogenación ruminal del ácido 19 . 2001). 2001).ar). 18:1 TVA) por la enzima delta-9 desaturasa en la glándula mamaria. por la bacteria Butyrivibrio fibrisolvens (Kepler et al. www.. Los compuestos denominados CLA representan productos que se forman como intermediarios durante la biohidrogenación ruminal del ácido linoleico (cis-9.predominantemente de origen dietético.

para luego ser producido en el rumen como un intermediario en la biohidrogenación del ácido linoleico.. trans-11 (CLA) ↓ Reductasa C18:1 trans-11 (Ácido vacénico) ↓ Reductasa C18:0 (Ácido esteárico) C18:2 cis-9. 20 . cis-12 (Ácido linoleico) C18:2 cis-9.. cis-12 (Ácido linoleico) ↓ Isomerasa C18:2 cis-9. El resto del CLA en la grasa de la leche surge directamente del CLA absorbido por el tracto digestivo.com. Rumen. (Bauman y Griinari. Las condiciones óptimas para la síntesis de CLA en la leche se producen a partir del aporte de ácidos grasos insaturados provenientes de forrajes frescos que aseguran un ambiente ruminal óptimo para la fermentación. C18:2 cis-9. 2001).ar). trans-11. 2000).linoleico y linolénico (Griinari et al. trans-11 CLA a partir del TVA y otros isómeros por acción de la enzima delta-9 desaturasa sobre los trans C18:1 (Bauman et al. es sumamente variable y dependerá del tiempo durante el cual la vaca está consumiendo pasturas.nutrihelpanimal. 2001). trans-11 (CLA) D9-d C18:1 trans-11 (Ácido vacénico) D9-d C18:0 C18:1 cis-9 (Ácido esteárico) (Ácido oleico) Glándula mamaria o tejido Adiposo. Las células mamarias de los rumiantes (y también las adiposas) serían capaces de sintetizar el cis-9. Vía metabólica propuesta para la biosíntesis de C18:2 cis-9. (www. La concentración de esta enzima en la grasa de la leche. Figura 1.

Esto es en un ácido graso donde los dobles enlaces están entre los carbonos 9-10 y 12-13. Sin embargo.1. en un ácido graso diinsaturado cuyos dobles enlaces 21 . siguiendo el ejemplo anterior. desde la posición 9-10 a la 10-11 o de la posición 1213 a la 11-12. ambos enlaces siempre estarán separados por un carbono intermedio que no participa de la estructura de instauración. o en casos muy particulares. por efecto de la metabolización a nivel celular de ciertos ácidos grasos. La isomería geométrica de los ácidos grasos es importante en términos nutricionales. proporción (1g a 7 g/día) de ácidos grasos con isomería trans (Valenzuela y Mogardo. como consecuencia de la manipulación tecnológica de las grasas y aceites. Esto es. además. En un ácido graso diinsaturado. sin embargo en la dieta habitual de los humanos se consume una pequeña. Esta sería una estructura “no conjugada” y al carbono 11 se le designaría como un carbono metilénico intermedio. pero no despreciable.4 Estructura del ácido linoleico conjugado. Este es el caso de la estructura de la mayoría de los ácidos grasos en su forma natural. La gran mayoría de los ácidos grasos que se encuentran naturalmente poseen isomería cis. La conjugación de los dobles enlaces puede. 1999). ocasionar un cambio en la isomería espacial del ácido graso. es posible que un doble enlace cambie de posición. el carbono 11 no participará de la estructura de instauración. La estructuración de los dobles enlaces de los ácidos grasos naturales obedece a un patrón muy característico y conservador. En ambos casos desaparecería el carbono metilénico intermedio y el ácido graso formado se transformaría en una estructura “conjugada”.

como los cis-trans. es muy abundante en el reino vegetal y en la grasa animal. pero el CLA presenta un arreglo conjugado. un ácido graso omega-6. En la figura 2. Los dos isómeros de CLA. Diferencias adicionales. cis-cis o trans-trans. sus estructuras se diferencian del ácido linoleico. muchos isómeros de CLA pueden diferir en las posiciones del enlace doble (por ejemplo. entre los isómeros de CLA. La presencia de ácidos grasos con enlaces dobles conjugados. trans-cis. cis-12). cis-12. Teóricamente. 8-10. pueden existir en la configuración del doble enlace. que el CLA. está representado por una mezcla de isómeros posicionales y geométricos de un ácido graso de 18 carbonos con dos enlaces dobles. trans-11 y trans-10. (2002) señala además. pueden adoptar la isomería trans (t). 9-11. 7-9. El CLA (cis-9. Los pares de enlaces dobles del ácido graso poseen. fue demostrada en 1935 cuando se estudiaba la leche de animales alimentados a pastoreo. 10-12. Bauman. un grupo metileno entre ellos. y así sucesivamente). 22 . siendo todos posibles. más estudiados son cis-9. un ácido graso dietético esencial que también contiene 18 carbonos y 2 enlaces dobles.tienen isomería cis (c). uno de estos dobles enlaces. generalmente. o ambos.

cis-12 Figura 2. Los ácidos linoleicos conjugados representan una mezcla de isómeros posicionales y geométricos (tabla 1) (Bauman. como se indica en la tabla 1. cis-9. trans-11 y ácido linoleico cis-9. cis-12 CLA cis-9. 1. (Bauman et al. Este ácido (linoleico conjugado) presenta diferentes isómeros. la forma biológicamente activa y más importante de los CLA está representada por el isómero cis-9.CLA trans-10. trans-11.. cis-11. pero. cis9. 1999). 2002). trans-11 Ácido linoleico cis-9. (Fritsche y Steinhart. trans-9. cis-12. trans-11 compuesto que representa más del 23 . 1998). trans-13 principalmente. Estructura de los isómeros de CLA trans-10. cis-7. cis-12.5 Isómeros de CLA.

1998). 1993). 2004).. las investigaciones que usan los métodos analíticos más avanzados han revelado que la grasa de leche tiene vestigios de concentraciones de muchos isómeros adicionales de CLA. (Khanal y Olson. pero su presencia en la leche y carne de rumiantes se ha informado raramente. Aunque biológicamente activo. trans-7 que comprende el 3 a 16% de CLA total en productos rumiantes (Yurawecz et al.90% de los CLA y constituye el único ácido graso capaz de inhibir la carcinogénesis en animales experimentales (Parodi. en la leche de rumiantes es el isómero más frecuente. No obstante. pero los isómeros adicionales de CLA fueron identificados como siete trans-trans (59%). trans-10 se encuentra presente en cantidades menores al 5% del CLA total y no se ha detectado en muchos casos.. para el cual su papel biológico es desconocido es cis-9. el análisis de los productos comerciales como el queso demostró contener como isómero predominante (78-84%) al cis-9. 1998). Recientemente. el isómero cis-12. tres cis/trans (cis-trans o trans-cis) (10-13%) y cinco isómeros cis-cis (<1%) (Sehat et al. 1999). cis-9 recientemente ha sido indicado como un isómero más efectivo contra células cancerígenas mamarias (Tanmahasamut et al. 24 . Baumgard et al. 2004). Otro isómero de importancia cuantitativa.. (2000) demostraron que el isómero de CLA trans-10.. Por ejemplo. cis-11. cis-12 es un inhibidor potente de la síntesis de la grasa de la leche. cuyos niveles fluctúan en 80%-90% (Chin et al. trans-11..

6 9.11 Total cis.0 0. Diversos isómeros posicionales y geométricos de CLA.6 4.13 11. 5.4 0.3 - 25 . ( % de isómeros totales) y su presencia en muestras de leche.8 11. cis) Isómeros trans.10 13. Isómeros posicionales y geométricos de CLA.8 11.11 14. 10 9. cis Modificado de Khanal y Olson. trans 8.13 12. (2004).13 Total trans.9 12.8 12.6 0.9 12. trans 9.0 0. 7 8.5 72. Isómeros presentes en leche. cis 10.7 2.14 Total cis. (%) Isómeros cis.4 7.2 2.5 1.11 12.12 15.Tabla 1. trans (trans.10 13.7 87.4 2.7 10. trans Isómeros cis.10 11.

el CLA era el único entre los agentes anti-cancerígenos naturales que presentaba potentes efectos en niveles extremadamente bajos y que se encontraba presente en los productos lácteos y la carne de animales rumiantes (Bauman. 2002). Estos efectos beneficiosos incluían. algunos de los cuales se señalan en la tabla 2. El término. varios estudios demostraron que el CLA sintetizado químicamente podía reducir la incidencia de varios tipos de tumores en modelos animales.. pero el componente que ha recibido el foco de atención es el ácido linoleico conjugado (CLA).. Muchos componentes de la grasa de leche que poseen características anti-cancerígenas se han identificado. Sin embargo. Lo cual. retardo en el desarrollo de la arterosclerosis.1.6 Beneficios de CLA en la salud. ha dado lugar 26 . Luego. mejoramiento de la mineralización de los huesos y modulación del sistema inmune (Belury. 2002). la mayoría de los agentes naturalmente anti-cancerígenos se encontraban presentes sólo en niveles traza y eran de origen vegetal. Mientras el CLA se estudiaba biomédicamente se evidenció que éste presentaba una gama de efectos positivos en la salud de animales experimentales. El descubrimiento de CLA como un “alimento funcional” ocurrió hace más de dos décadas cuando Pariza et al. retraso en el inicio de la diabetes tipo II. el que va más allá de su valor nutritivo tradicional (Bauman et al. 2001). (2001) encontraron en la carne un factor anti-mutagénico que consistía en una serie de isómeros conjugados del ácido linoleico. la reducción en el aumento de las grasas corporales. “alimentos funcionales” se utiliza a menudo como una descripción genérica para referirse a los efectos beneficiosos de los alimentos ingeridos. Pero.

Anticancerígeno (estudios en vivo e in vitro) Antiaterogénico Alteración del metabolismo nutricional y lipídico Antidiabetogénico ( diabetes tipo II) Realza la Inmunidad Mineralización mejorada del hueso Modificado de Bauman. (2002). 27 . Tabla 2. (Bauman. Efectos biológicos. 2002). informados en estudios biomédicos con modelos animales.a un aumento exponencial en la investigación de CLA en los últimos años. Lista de algunos de los efectos benéficos de CLA en la salud.

7 Cuantificación de la cantidad de CLA presente en la leche. 28 . 1.8 Situación Mundial. los ésteres de ácidos grasos en general son separados por GC. Thomas y Rowney (1996) realizaron un muestreo anual de leche de rebaños en tres regiones del sur-este de este país. Dentro de los métodos señalados. Y la incorporación de columnas capilares en el estudio ha mejorado significativamente el conocimiento sobre este tema. En Australia.Líquido ha contribuido definitivamente al conocimiento de la composición de los ácidos grasos de la leche. Jenkins (2000) indica que el advenimiento de la cromatografía Gas . La cuantificación de la cantidad o concentración de CLA presente en la leche y en derivados lácteos puede realizarse mediante: Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) Cromatografía de Gas (GC) HPLC de fase reversa con luz UV La extracción de CLA desde la leche puede realizarse con éter/ dietiléter y metilación con NaOCH3.1. En el muestreo (leche de rebaños) se presentaron los valores más altos en los ácidos de cadena larga (C18 – C18:2 conjugados) durante el período de verano-otoño y los más bajos en el período de invierno e inicios de primavera.

de este modo. las que se señalan a continuación. que este importante componente puede incrementarse mediante prácticas nutricionales y de manejo. que fluctuaron entre 0. Luego. (1996). (1999). experimentando con diferentes tipos de dietas lograron concentraciones de CLA.24 %. en la grasa láctea.77 % de CLA en la grasa láctea y sugirieron que el contenido de este ácido en la leche podría ser incrementado al modificar la dieta del ganado bovino. Kelly et al. en la concentración del CLA.90 % con un rango entre 19. Concluyeron. analizaron durante un año la leche de rebaños de ocho regiones de España y al considerar un ácido típico de cadena larga como el C18:1. en cambio el grupo alimentado con praderas presentó niveles de 0. (1979).89 a 2. encontraron una variación de 0. (1998). Más tarde. 74 y 31.3 y 0.25 a 1.. El grupo con dieta en base a heno y ensilaje presentó concentraciones de C18:2 conjugado que fluctuaban entre 0. versus praderas) en dos grupos de 8 vacas Holstein. Jiang et al..6 a 1..9 %. investigaron el efecto de la dieta (ensilaje y heno..8 % de CLA.21 %. cuando la alimentación era en base a pradera. 29 .Martínez – Castro et al. Dhiman et al. el valor promedio encontrado en el país Europeo era de 24.

el procesamiento como un factor relacionado parece ser de importancia secundaria.. para aumentar la concentración de CLA en productos alimenticios de rumiantes. Las variaciones en la composición de los ácidos grasos de la materia grasa de la leche de bovinos.9 Factores que afectan la producción del ácido linoleico conjugado en las vacas lecheras. Asimismo.1. los cuales se señalan en la Tabla 3 y que se podrían clasificar de manera amplia en. en la carne. Khanal y Olson. (2004) indican que la comprensión de los diversos factores que afectan el contenido de CLA en productos alimenticios tiene implicaciones prácticas en lechería y al considerarlos. y en otros productos alimenticios de varias especies animales. el más importante es la dieta del animal y se puede manipular en gran parte. De todo estos factores. del período de lactancia. 2002). 30 . entre otros. la dieta. Además. son la resultante de los sistemas de alimentación. el animal y el procesamiento de los productos como un factor relacionado. es posible enriquecer los productos alimenticios que pueden derivar en beneficios potenciales de la salud asociados con CLA. Khanal y Olson. de la variación estacional y del área geográfica. influyendo también el grado de mastitis y la raza. (Pinto et al. Mientras la variación individual animal-animal. (2004) señalan que numerosos factores parecen influenciar el contenido de CLA en la leche. es también de gran consideración.

más que el aceite de semillas asadas Positivo. Etapa de lactancia IV. más que semillas procesadas Positivo. tan eficiente como los aceites vegetales Positivo Positivo >6. Debatible ** Aún no se ha determinado el efecto. GENERAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS. Algas marinas XII. Parición V. pH ruminal XIII. suplementación de CLA XIV.Pasturas Fresco / exuberante pasto verde Pasturas + grasa entera de extruído de soya Pasturas + aceite de soya Pasturas + aceite de pescado Madurez del pasto Diversidad de las especies vegetales Altura del pasto Pasto recientemente cortado II. Especie II. Alta cantidad de forraje III. C. Alta cantidad de grano IV. Ionoforos XVI. Grasas trans XV.0 pH positivo Positivo Positivo Probablemente positivo Probablemente positivo Rumiantes>no-rumiantes Holstein>pardo suizo>Normando>Jersey Mínimo Mínimo ** Positivo con alta actividad de delta9desaturasa. ANIMAL I. tan eficiente como las semillas vegetales Positivo. Semillas oleaginosas V. FACTORES A. en la leche y carne de rumiantes. (2004) 31 . Comida de pescado IX. Factores que afectan el contenido de ácido linoleico conjugado. Edad VI. Aceites vegetales VIII. Aceite de pescado X. PROCESAMIENTO. Extruído de semillas oleaginosas VII. Aceite de semillas asadas / comida VI. Baja energía de la dieta B. Modificado de Khanal y Olson. Sales de Ca de ácidos grasos XI.Tabla 3. Animal-animal EFECTO EN EL NIVEL DE CLA Altamente positivo No afecta No afecta Positivo Negativo Positivo región montañosa> montaña> tierra baja Fresco>conservado Positivo Negativo Mínimo Positivo Positivo.DIETA I. Raza III.

Éstos conducen al aumento de la salida desde el rumen de ácido vacénico y en menor grado a los isómeros de CLA. q El tercer grupo incluye los factores dietéticos que implican una combinación de sustratos lípidicos y de la modificación de la población de bacterias en el rumen. El pasto. Bauman..1. Factores alimenticios. (2001) señala que estos efectos dietéticos se agrupan en categorías concernientes al mecanismo potencial por el cual pueden actuar. Durante los últimos 5 años de investigación se han identificado muchos factores dietéticos que afectan el contenido de CLA en la grasa de la leche. es un ejemplo. q El segundo grupo consiste en los factores dietéticos que alteran el ambiente ruminal de tal modo que afectan las bacterias implicadas en la biohidrogenación del rumen. ya que aquellos animales que se alimentan de una pradera exuberante durante la primavera obtendrían una proporción de CLA en la grasa de 32 .9. principalmente. Bauman et al. (2002) señala que las variaciones en el contenido de CLA en la grasa de leche entre distintas especies de bovinos se deben. q La primera categoría incluye los factores dietéticos que proporcionan sustratos lípidicos para la biohidrogenación en el rumen. El forraje juega un rol importante y puede afectar marcadamente el ambiente ruminal y la biohidrogenación en el rumen. Los aceites vegetales con alto contenido de ácidos linoleicos y linolénicos son particularmente eficaces. a la dieta.1. Como se resume en la tabla 4.

trans-11 CLA. (Bauman. Sin embargo. cuando el pasto madura esta diferencia en CLA disminuye. (2002). Tercera Categoría Combinación de ambas Pasturas Etapa de crecimiento del forraje 33 . trans-10. trans-13 CLA. Los suplementos han contenido varios isómeros de CLA. Tabla 4. también la grasa de la leche y el contenido de CLA puede ser aumentado agregando suplementos dietéticos de CLA. cis-9. Pero.cis10 CLA. cis-12 CLA y cis-11. Las ultimas investigaciones han establecido que los suplementos dietéticos de CLA tienen como resultado un aumento de la dosis relacionada en la concentración de CLA en la grasa de leche. 2002). Resumen de los factores dietéticos que afectan la concentración de ácido linoleico conjugado (CLA) en la grasa de la leche. Primera Categoría Sustratos lipídicos Aceites vegetales Semillas oleaginosas Aceite de maíz y ensilaje Grasas animales Segunda Categoría Alteración del ambiente ruminal Forraje/ concentrado Nivel de carbohidratos no estructurales Alimentación restringida Aceite de pescado y aceites en general Algas marinas Ionoforos Dietas buffers Modificado de Bauman. principalmente trans-8. y los resultados demostraron que todos los isómeros de CLA eran transferidos a la grasa de la leche.la leche doble o triplemente mayor que aquellas dietas basadas en maíz.

los microorganismos responsables de la biohidrogenación de ácidos 34 . (Khanal y Olson.. e incrementó el nivel de CLA y ácidos grasos no identificados.2 Grasas. cis-15 C18:3. conducía a la biohidrogenación completa de ácido linoleico a ácido stearico en el rumen. Además. (2000). el que contiene ácidos grasos insaturados de 20 o 22 carbonos. aceites y semillas oleaginosas. Santos et al. disminuyó el contenido de ácido linoleico y ácidos grasos saturados. Dhiman et al. agregó a la ración de vacas semillas oleaginosas asadas y extruídas y demostró que estas presentaban un mayor efecto en el contenido de CLA en la leche que las semillas crudas. el efecto dietético se relacionaba más a la composición de los ácidos grasos insaturados de la materia utilizada. La adición de aceite de soya en la dieta. lo cual era producto de la baja liberación de aceite que contienen las semillas crudas en el rumen. La baja liberación de aceite. estudiaron el efecto de la suplementación de lípidos en la ración y comprobaron que estos incrementaban los ácidos esteáricos.9.1. que a cualquier otro factor en la alimentación.1. Dependiendo del tipo de aceite vegetal o de semillas oleaginosas.. cis-12. como las pasturas en las que predomina el LNA y aceite de pescado. aumentaba el contenido de CLA en la grasa de la leche. lo que producía poco o ningún efecto en el contenido de CLA en la grasa de la leche. (2001). En consecuencia. que posean ácido linoleico o ácido linolénico (LNA). LNA) como sustratos para la biohidrogenación en el rumen. La manipulación de la dieta animal implica principalmente el suplementar ácido linoleico o ácidos linolénicos (cis-9. ácido oleico y CLA. comparadas con aquellas semillas que son tratadas con calor. 2004). contenidos en la leche.

como los aceites vegetales o las semillas oleaginosas. es muy bajo en semillas crudas. Whitlock et al. (1997) administraron soyas procesadas: molidas. o extruídas y demostraron que al alimentar a las vacas con soyas extruídas el contenido de CLA en leche era más alto.grasos poliinsaturados deben tener acceso al aceite. se reduce generalmente la grasa de la leche. Por ejemplo... al administrar 1% de aceite de pescado junto a 2% de semillas de girasol que contenían un elevado nivel de ácido linolénico. si se administra una gran cantidad de aceite de pescado (200 o 400 ml/d). En otro estudio más reciente Chouinard et al. por lo tanto. que aquellas alimentadas con soyas molidas. Pero. (2002) señalaron que el aceite de pescado es tan efectivo en el aumento del contenido de CLA en la leche. (2004) indican que los ácidos grasos eran accesibles a los microbios del rumen cuando las semillas oleaginosas eran procesadas y ese tratamiento térmico aumentaba aún más la accesibilidad. disminuye el CLA. que con 1% de aceite de pescado más una fuente de grasa del 2% rica en ácido esteárico. 35 . asadas. Abu-Ghazaleh et al. que probablemente. Chouinard et al. micronizadas o asadas producían un incremento doble o triple sobre el contenido de CLA en la leche. demostraron que se obtenía una mayor concentración y producción de CLA y TVA. (Khanal y Olson. Sin embargo. así como el rendimiento de TVA. (2001) demostraron que las soyas extruídas.. lo que no sucedía en vacas alimentadas con una dieta control que contenía soyas sin procesar. 2004). Al respecto Khanal y Olson. (2003) demostraron que era posible aminorar la reducción de la grasa de la leche combinando el aceite de pescado con otras fuentes de ácido linoleico y ácidos linolénicos. micronizadas..

. (2002). alimentadas con 1% a 2% de aceite de girasol junto a 3% de aceite de pescado durante la lactancia. Khanal y Olson.nutrihelpanimal. inhibiendo así el crecimiento de bacterias 36 . Se ha propuesto que las largas cadenas de ácidos grasos poliinsaturados de aceite de pescado. Y estos ácidos grasos probablemente. no son capaces de producir CLA y TVA directamente durante la biohidrogenación en el rumen.com. indican que el mecanismo por el cual la suplementación con aceite de pescado aumentaba la concentración de CLA y TVA en la leche aún no están claros. El aceite de pescado es rico en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de 20 y 22 carbonos. en algunos ensayos se lograron también altas concentraciones de CLA en grasa de leche de vacas. (www. pero en forma separada no se observaban efectos significativos.ar). Lo que sugería que el aceite de pescado junto al extruído de soya aumentaba la producción de CLA y de TVA más que otras fuentes dietéticas de ácido linoleico. inhiben la biohidrogenación completa de ácido linoleico en el rumen. indicaron que era posible aumentar la concentración de TVA y CLA desde 91% a 109% cuando se administraba aceite de pescado y extruído de soya en forma conjunta.Asimismo. (2004) sin embargo. estos altos niveles siempre estaban asociados con un elevado contenido de ácido vacénico y con una importante síntesis endógena de delta-9 desaturasa en la glándula mamaria. Abu-Ghazaleh et al.

1988). su efecto en el CLA es mínimo (Chouinard et al. Sin embargo.. han producido una grasa de leche con disminuciones significativas en las concentraciones de ácidos grasos de cadena corta y media pero. Khanal y Olson. (1996) indicaron que aquellas vacas suplementadas con 4% o 5% de sebo en su dieta. debido a que el carbono 18 de ácido graso insaturado es el que produce CLA o TVA a través de la biohidrogenación en el rumen. no es claro cuanto. no así el ácido graso saturado que se presenta en grandes cantidades en la grasa. protegida o no-protegida. Chilliard et al. la cual es rica en ácidos grasos de cadena larga saturada. (2001) señalaron que la grasa protegida permite un incremento en el rendimiento de la grasa en la leche. a partir de la cadena de ácidos grasos. Sin embargo..3 Efecto de la energía en la concentración de CLA. 1.9. Al respecto.responsables de hidrogenar TVA. o inhibiendo las hidrogenasas.. Pantoja et al. 1998). administrándola de dos formas.1. de 37 . comparado con la leche de vacas alimentadas de manera adecuada (Timmen y Patton. lo que conduciría a un gran escape de TVA desde el rumen. indican que otra forma de suplementar ácidos grasos es la grasa o sebo. presentaban una baja concentración de TVA (1.6 %) en la grasa de la leche. el sabor. (2004) además. Pero. el porcentaje de ácido esteárico de la leche y ácidos oleicos. la estabilidad oxidativa o el valor industrial. Se ha demostrado que las vacas que han sido alimentadas con menos energía que la requerida. la calidad. es necesario evaluar las distintas estrategias de alimentación que podrían cambiar otros aspectos de la grasa de la leche. producen un aumento de ácidos grasos C18:1.

a pesar de no disminuir la liberación de grasa corporal. 1999). por lo cual el uso de CLA era una herramienta de manejo alimenticio para incrementar el pico de producción de leche. causaba un ahorro de energía debido a una menor síntesis de grasa en la leche y esa energía se dirigía a la síntesis de lactosa. Si este fuera el caso. (Khanal y Olson. los Ionoforos parecen tener algunos efectos positivos el contenido graso de CLA en la leche (Fellner et al.. 2002). probablemente. Aún se desconoce si las vacas que han presentado una disminución de energía mientras pastorean.. 2003).0 (Troegeler-Meynadir et al. (2002) sugiere una estrategia. con el objetivo de disminuir la alta demanda energética en las vacas en período de transición y así disminuir la liberación de reservas corporales y la producción de ácidos grasos no esterificados (AGNE). (Campabadal. por ser estos unos inhibidores muy fuertes de la síntesis de grasa en la leche. Overton. contribuyen al incremento de CLA. Además. 2004).tal aumento en C18:1 influiría en el TVA lo que eventualmente contribuiría al CLA de la leche. El pH Ruminal podría. estar 38 . al mantener el pH ruminal en 6. sería interesante saber si el contenido de CLA en la leche podría ser aumentado disminuyendo el contenido de energía de la ración total. Concluyendo que el CLA. en CLA y en el contenido de TVA en el rumen. se deben considerar los efectos positivos que se producen.0 o sobre 6. Por otro lado. Esta estrategia consiste en suministrar isómeros de ácido linoleico conjugado (CLA).

se demostró que cuando las vacas del grupo tratamiento consumían sólo 39 . Al estudiar el efecto de la administración de forraje fresco sobre la concentración del ácido linoleico conjugado en la grasa de leche en vacas de lactancia. sin disminuir el pH del rumen puede tener un significado práctico para aumentar la concentración de CLA y el rendimiento de la grasa de la leche (Khanal y Olson. la concentración de CLA en leche parece ser más alta para las vacas que pastan forraje que para las vacas alimentadas con cualquier otra dieta. Esto es de gran importancia en el aumento del rendimiento de la leche. En Ohio durante mayo del año 2000.. Eastridge y Qiu. (1999). (o al aumentar la cantidad de forraje consumido).ligado al incremento de CLA en la grasa de la leche cuando las vacas se alimentan de dietas con altas proporciones de forraje. al disminuir la cantidad de grano en la alimentación.1. 1. realizaron un estudio comprobando que existía una concentración creciente de CLA en la leche. (en vacas lecheras) y de la carne (en animales de carne) al incluir grandes cantidades de grano para aumentar la concentración de energía de la dieta y así disminuir el pH del rumen bajo 6.9. 2004).4 Praderas. pero no cuando estas se alimentan con bajo contenido de este alimento (Jiang et al. no influyó en el contenido de CLA en la leche. Así. Y que el heno..0. en cambio. (2001). Dhiman et al. indicaron que las vacas que han sido alimentadas permanentemente a pastoreo natural han presentado 500% más de CLA comparadas con aquellas que se alimentaron con una mezcla de ración total que contenía forraje conservado y grano. 1996). El efecto de aumentar la concentración de energía de la dieta.

. 2001).com. no es frecuente que lo haga a una concentración mayor al 2% o 2. Las comparaciones indirectas indican que la grasa de la leche en dietas con ensilaje de maíz. (Chilliard et al. la magnitud de esta diferencia es limitada. comparadas con dietas de forraje conservado de pradera.. El forraje fresco comparado con el forraje conservado. Por otra parte. son más ricas en ácidos grasos de cadena corta y ácido linoleico. más que aquellos alimentos de forraje conservado o maíz. (www.. Khanal et al..forraje. al agregar aceites vegetales a la dieta de vacas en pastoreo aumentaba generalmente el CLA en leche.nutrihelpanimal.5%. Pero. parece producir un alto contenido de ácido linoleico y grasas en la leche. Sobre el efecto de los distintos tipos de forraje en la composición grasa de la leche.ar) 40 . la concentración del ácido linoleico conjugado en la grasa de leche puede ser incrementada con la ingestión del forraje fresco. (2003 a) y Kay et al. pero no sólo con aceite de girasol. incluyendo el CLA.. (2002) suplementaron la alimentación de vacas en pastoreo sin embargo. favorece la cantidad de ácido mirístico y ácido palmítico. las concentraciones del ácido linoleico conjugado en la grasa de leche aumentaban al doble. no encontraron aumentos en el nivel de CLA en la grasa de la leche comparado con aquellas vacas que se alimentaban sólo con praderas. Kay et al. Pero. cabe destacar que la alimentación de vacas con pasturas. sin embargo. a partir de ácidos grasos mono y poliinsaturados. (2003) demostró recientemente que el contenido de CLA en vacas que pastoreaban se podría aumentar con la suplementación de aceite de pescado o aceite de pescado junto a aceite de girasol. (2002) Khanal et al. Entonces.

.. 1999) mucho más que los pastos de estaciones calurosas. que poseen carbonos-4 y que contienen menos de 40% de ácidos grasos totales como de ácidos linoleicos (White et al. Un pasto maduro. tiene las proporciones más altas de C y C y menos ácidos linoleicos. además no es probable que produzca tanto CLA en la leche como lo hace el pasto que es verde y exuberante pastoreado por las vacas lecheras. no así las que reciben un tercio o dos tercios de su dieta con pasturas (Dhiman et al.. 1999). 2004). 41 . Aquellas vacas que reciben toda su alimentación desde las praderas producen una grasa de leche con el contenido más alto de CLA. (Loor et al.. Al parecer cuando las vacas se alimentan de un pasto fresco de la temporada que posee cadenas de C-3 contiene 50% más de ácidos grasos totales y de ácidos linoleicos. 2001). 2002).Estos resultados sugirieron que la fuente de alimentación que inhibía la hidrogenación adicional de TVA a ácido esteárico realzaría el contenido de CLA. lo que aumentaría el contenido de CLA en la leche (Dhiman et al. no hay investigaciones que indiquen lo que sucede al suplementar vacas que pastorean con otras fuentes de ácido linoleico y ácidos linolénicos u otros ácidos grasos que inhiban la biohidrogenación adicional de TVA a ácido del esteárico. disminuyendo por consiguiente el CLA (Khanal y Olson. Pero.

42 . al administrar una dieta con bajo contenido de forraje (en razón de 30:70 forraje/ concentrado). (Troegeler-Meynadir et al.0 lo que producía un efecto negativo en la concentración de CLA y TVA. Sin embargo. 2002b). es posible apreciar una variación en el porcentaje de CLA que contiene la grasa de la leche de diferentes especies de bovinos.. 2003). Como se observa en la tabla 5. se reducía el pH del rumen bajo 6. 2002a). lo mismo ocurría cuando aumentaba la altitud del pasto (Collomb et al...La diversidad de especies de forrajeras disponibles en el pasto aumentaba también el contenido de CLA en la leche (Collomb et al. resultado de diferentes dietas.

7 2.Tabla 5.4 1.67 2.3% aceite de girasol TMR Pasturas + 5.3 2.7 TMR : mezcla total de ración.2 0. 0.6% aceite de soya TMR + 5. Raza Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Holstein Jersey Jersey Pardo Suiza Normando Dieta (mezcla de ración total) TMR Sólo Pasturas Sólo Pasturas Pasturas + extruído de soya Pasturas + extruído de semilla de rap TMR + semillas de canola TMR + semillas roleadas Pasturas + mezcla de granos TMR + 1% aceite de pescado Pasturas + 150 g aceite de pescado TMR + 3.5 kg concentrado TMR Sólo pasturas Porcentaje de CLA. (% de grasa) en la leche de vacas.44 0.5 1.41 1. (2004).3% aceite de linaza TMR + 5.44 2. El contenido de CLA.73 3.72 0. bajo diferentes condiciones dietarias.32 0.1 1. Modificado de Khanal y Olson. 43 .59 0.5 1.7 1.

La variación entre individuos incluye las diferencias relacionadas con la biohidrogenación en el rumen y con la actividad de 44 . lo que implicaría la regulación de la expresión de genes. La variación entre animales es también uno de los factores que produce diferencias en el porcentaje de CLA obtenido en la grasa de la leche (Bauman. ofrece el potencial para la selección genética y es un área de futura investigación (Bauman. pero los factores fisiológicos y las variaciones entre individuos no han sido bien estudiadas. La segunda razón es que las vacas se diferencian en la actividad de la delta9-desaturasa y en la síntesis endógena de CLA en la glándula mamaria. Esta variación está probablemente relacionada con diferencias individuales como.1. el modelo alimenticio y la frecuencia de masticación. (2003) señalaron que numerosas investigaciones han demostrado que la alimentación tiene un efecto sustancial en el contenido de CLA en la grasa de la leche. Esto claramente. 2002). lo que afectaría el ambiente ruminal. Kelsey et al.. modificaciones post-transicionales. 2002). Variación entre individuos. 9. en el nivel de CLA en la grasa de la leche. aún cuando todos los animales consumen la misma dieta.. La variación entre los individuos. parece estar afectada por dos razones. esta variación entre individuos reflejaría diferencias en la delta9-desaturasa. polimorfismo de los genes que afectan la estructura primaria o terciaria de la enzima. o factores que afectarían la interacción entre enzima y el sustrato o producto (Peterson et al. Por otro lado. 2002). las vacas parecen tener diferentes producciones ruminales de ácido vacénico y CLA. Primero.2. Probablemente.

Según Bauman et al. (2001) las diferencias en el contenido de CLA en la grasa de la leche entre vacas que han sido bien alimentadas son de poca o ninguna importancia para explicar la variación entre individuos y afirma que el contenido de CLA en la leche. Demostraron también que animales individualmente eran bastante constantes con el tiempo. aún cuándo se administraban diferentes dietas que podrían cambiar el contenido de CLA. 2002). La proporción grasa de los pares de ácidos grasos. Más tarde. Peterson et al. que representa los poderes para esta enzima varia también.. así como de la actividad de la delta 9-desaturasa en los tejidos. Esto sugirió que la producción en el rumen de trans-11 C18:1 y CLA varían entre individuos con la misma dieta. (2002) observaron que la variación sustancial de la leche en el contenido de grasa de CLA entre animales y a través de dietas era semejante a estudios previos.. y ningún estudio ha examinado. más bien es dependiente de la producción en el rumen de trans-11 C18:1 y CLA.. sustancialmente. 1996) o una disminución (Stanton et al. Delta 9desaturasa es una enzima clave en la síntesis endógena de CLA y de la leche. la variación individual sobre el contenido de CLA en la grasa de la leche. lo cual representaría la base de la variación individual sobre el contenido de CLA en la grasa de la leche. 1997) en el contenido de CLA en la grasa de la leche.. específicamente.. Sin embargo. Muchos estudios han observado que las diferencias sustanciales causan un aumento (Jiang et al. la jerarquía individual de los animales se mantenía. la variación individual no se ha considerado.la delta9-desaturasa en la glándula mamaria (Peterson et al. aún entre animales con una misma 45 .

tienen una pequeña relación entre la variación individual sobre el nivel de CLA y de CLA 46 . Pardo Suiza. Entonces. Además. y estas diferencias en la respuesta son consecuentes con el tiempo y a través de múltiples cambios en la dieta (Peterson et al.. (2001). 9. 2004). algunos animales poseen un potencial más grande para responder a un tratamiento dietético que otros.3 Raza. (2003). 1. observaron una variación secundaria en el contenido graso de CLA en la leche. mientras la dieta es un determinante mayor de CLA en la grasa de leche. Kelsey et al. sin embargo. (2001) demostraron que dando una misma dieta la raza Holstein presentaba un nivel más alto de CLA en la grasa de leche que las razas Jersey y Normando. Así. Eastridge y Qiu. que a partir de la biohidrogenación ruminal.dieta... White et al. demostraron que el CLA en la leche podría incrementarse mucho más mediante la síntesis endógena en la glándula mamaria. (Khanal y Olson. indicaron que la raza Holstein vs. 2002). entre Holstein y Jersey alimentadas con una misma dieta y determinaron que la raza contribuía sólo a aproximadamente el 1% de la variación total. las diferencias entre individuos en la delta 9-desaturasa contribuyen a la variación de la leche en el contenido graso de CLA. Algunas de las variaciones en el nivel de CLA observado entre vacas se presentan debido a la raza.

1961). La suma de dobles enlaces conjugados en la grasa de la leche aumentaba desde 0. presentaba el contenido más alto de grasa y proteína en la leche. (1963) estudió el efecto de la variación estacional de dobles enlaces conjugados en la leche canadiense y demostró que poseían dobles a triples incrementos de estos enlaces en la grasa de la leche durante el verano. La raza Holstein tenía una gran producción de leche. 1. Lawess et al. Los Cambios en la composición de ácidos grasos insaturados (FA) y la presencia de dobles enlaces conjugados en la grasa de leche se advirtieron desde 1935 cuándo las vacas eran llevadas a pastorear durante el verano.4 Estacionalidad..4 a 0. Y comprobaron que la raza tiene poco efecto.9. promedió cerca de 13% más contenido de CLA en la grasa de la leche que las otras tres razas. cuando las 47 . Holstein/ Friesian Irlandesas.8%.desaturasa.3% y 2. Riel. (1999) compararon cuatro razas. mientras la raza Pardo Suiza en promedio. Holstein/Friesian Holandesas. Montbeliardes y Normando. la producción de leche y la composición de leche eran características de cada raza. comprobaron que en general. pero la raza Montbeliardes.5% durante el verano cuando las vacas se alimentaban con praderas (Kuzdal-Savoie y Kuzdal. Durante el invierno cuando las vacas eran confinadas se producía 1. Los rendimientos diarios de la grasa de leche y la proteína de la leche eran similares entre las dos razas.

que el abrupto cambio de alimentar en confinamiento ( con ensilaje. después de los cuales las vacas se retiraban de la 48 . (2003) indicaron que la grasa de la leche que contiene CLA seguía aumentando hasta 23 días después de que las vacas dejaban de pastorear y se mantendría en 2. Khanal y Olson.4 a 0.5%) producto de vacas alimentadas con una mezcla de ración total (Khanal y Olson.. (1999) y continúan siendo la base de investigación para aumentar el contenido de CLA en vacas lecheras. 2004).. (1961) indicaron inicialmente. (1997).54% de grasa de leche.. lo cual era 550% más que el nivel original hasta 29 días. (1997).. Kuzdal-Savoie y Kuzdal. Sin embargo. señalan que posiblemente. (2004). Stanton et al.6%) de dobles enlaces conjugados en la grasa de la leche se presentaba durante marzo. La concentración más alta de 1. que es más alto de lo que se observa en la leche actualmente (0. Dhiman et al. luego de una serie de experimentos por Jahries et al.. esto sucedía porque las vacas se alimentaban de una dieta con mayor proporción de forraje. Khanal et al.vacas pastoreaban. Kelly et al. (1998). (1998).. El aumento dramático en el contenido graso de CLA después de rotar vacas en pastoreo fueron establecidos. heno y remolachas) y luego comenzar a alimentar en pastoreo libre. lo que aumentaría el contenido de CLA en la grasa de la leche. Lawless et al. Este autor observó también que la concentración más baja (0. incrementaba los dobles enlaces conjugados agudamente.65% en la grasa total de leche se observaba en junio y septiembre. hasta que un efecto máximo se podría alcanzar después de 5 días.

presentaba leche con un contenido graso de CLA entre 0. comparadas con aquellas lecherías que no pastoreaban o que presentaban sólo 1/3 49 . (Khanal y Olson. Khanal. Se demostró también. La grasa de la leche y el contenido de TVA siguieron una tendencia semejante.9%. en las lecherías donde las vacas eran alimentadas a pastoreo durante el verano. Este autor observó también que la variación individual entre vacas era más grande durante el verano que en el invierno. La mayoría de las vacas (~90 %) en lecherías comerciales de Utah e Idaho.pradera. además de los ácidos linolénicos que proporcionan las praderas. por el tipo y la cantidad de FA suministrados en la dieta. Esto puede ser debido a que es el tiempo requerido para la adaptación de los microbios del rumen al cambio de dieta. Además. (2004) demostró que las vacas lecheras que pastoreaban durante el verano suplementadas con granos.3 y 0. producen 60% o más de CLA y TVA en alrededor de un año base. USA. 2004).. Las vacas que consumían pastos verdes exuberantes parecían producir la grasa de leche con las concentraciones más altas de CLA. que sólo 4 días eran necesarios para retornar al nivel original de CLA y TVA una vez que las vacas se retiraban del pastoreo y se volvían a alimentar con una dieta semejante de TMR (Khanal et al. la suplementación de vacas que se alimentan a pastoreo con una ración de alto contenido en ácido linoleico proporciona una fuente extra de sustratos para CLA y TVA. 2003). que aquellas vacas que se alimentaron con 10% de DM de pasto fresco cortado durante el verano. así como también a la fisiología de la grasa de la leche en la síntesis de ácidos grasos básicos.

Recientemente. disminuyen la proporción total de grasas en la leche de una manera dosis-sensible y la producción de la grasa exhibe el mismo descenso progresivo que se produce normalmente. (2003). El efecto consistía en que al disminuir la síntesis de grasa en la leche. a partir del día 14 hasta el día 80 posparto y encontraron que se producía un aumento de la producción de leche y disminución de la producción de grasa.5 Edad. La suplementación con isómeros de CLA disminuía la proporción de grasas en la leche. 9. Giesy et al. 1. (1999) suministraron 50 gr/ día de una mezcla de isómeros de CLA en una sal de calcio. parición. ni el balance energético. 2004) y Canadá (Riel. pero la producción de leche en este estudio y en otro presentado por Bernal-Santos et al.de sus vacas pastoreando. periodo de lactancia y estado de salud. Sin embargo.2 kg/día. tiene una pequeña relación con la variación individual sobre el nivel de CLA y de CLA desaturasa. (2004) han demostrado que la suplementación con isómeros de CLA 10 a 21 días previos a la parición.. el día 35 posparto en adelante. siendo evidente durante la primera semana post parto y llegando a ser altamente significativa durante la semana 2 y 3. demostraron que la parición. período durante el cual el 50 . Kelsey et al.. (2003) se incrementaba hasta en 3. disminuía la alta demanda energética y se movilizaba menos tejido corporal. 1963).. Moore et al.. Indicó que la concentración de CLA en la grasa de leche era más baja durante febrero-marzo y más alta durante agosto-septiembre en los EEUU (Khanal. no disminuía la cantidad de ácidos grasos no esterificados.

el factor que más influía sobre el nivel de CLA era. (1997) e indicaron que habría un efecto sobre los niveles de CLA en la leche debido al número de lactancias. y demostraron que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta. las vacas más viejas (>7 lactaciones) obtenían un mayor rendimiento en el nivel de CLA que las vacas más jóvenes. la disponibilidad y la calidad del pasto. (2000) investigaron las variaciones en el nivel de CLA producidas al comienzo y término de la lactancia. 2003). pero sin afectar negativamente otros parámetros de la producción. Cuando se suplementan sales de calcio de CLA en vacas durante el periodo de transición y la etapa temprana de lactancia. Más tarde Stanton et al.. Estos datos indicaron.rendimiento de la grasa de la leche disminuía en 49 y 56%. que la suplementación con CLA. La relación entre el número de lactancias y los niveles de CLA en la grasa de la leche fueron comparados por Stanton et al. Vacas con más de 4 lactancias producían más CLA (p<0. claramente.06) en la grasa de la leche. puede inducir una marcada disminución de la grasa de la leche (40 a 50%) inmediatamente post parto.. no habían diferencias significativas en el contenido de CLA en la grasa de la leche comparado con un suplemento control de ácido graso destilado de palma (Bernal-Santos et al. aunque los niveles de CLA eran mayores.. 51 . que aquellas vacas que presentaban 2 a 4 lactancias. Pero.

05). por su importancia tecnológica y de salud pública.. enfatizando las variaciones estacionales y regionales. (2002) durante junio de 1998 a mayo de 1999. Las muestras de leche cruda eran recolectadas mensualmente durante un año a nivel de silos en seis plantas. IX y X región). ubicadas en las regiones VIII. Recientemente. Carro. IX y X de Chile.3 %) en el invierno. sólo a nivel individual. Pinto et al.05) en la IX región.10 Situación Nacional. con especial énfasis en los ácidos butírico y CLA. trans-11 se encontraba en concentración significativamente superior (p<0. estudió durante 6 meses la composición de ácidos grasos y triacilglicéridos de leche cruda.. con respecto a 52 . no presentaban diferencias significativas entre estaciones. se realizó otro estudio por Pinto et al. 1. el C18:2 conjugado era significativamente superior en primavera (p<0.8 %. 1984). con respecto a las otras estaciones. con un valor de 1. El isómero cis-9. (1999).Por otro lado.75 %. presentando el valor promedio más bajo (1. (2002) señalan que los ácidos grasos de cadena larga (C18:0 a C18:3). identificando un posible efecto estacional y regional en esta zona. recepcionada en plantas de la zona sur ( VIII. con un valor promedio de 1. en el que fueron analizados los ácidos grasos de leche de bovinos como metil – ésteres por Cromatografía de gas – líquido. sólo un estudio ha demostrado una asociación positiva entre los niveles de CLA en la grasa de la leche y el incremento en la edad del animal (Lal y Narayanan.

lo que generalmente es asociado a las vacas que han sido alimentadas con pasturas. (Pinto et al.la VIII región. A nivel estacional presentaba el valor más alto en la época de primavera-verano (1. 1. indicaron que es necesario considerar dos aspectos en las estrategias de alimentación que se han diseñado para aumentar el CLA en la grasa de la leche.41 % y en la X región presentaba un valor intermedio (1. q Primero. valores inferiores se presentaban en la época de otoño-invierno (1.59 %). 2002).75 %). generaban diferencias significativas en la composición de los ácidos grasos de la grasa láctea bovina.11 Consideraciones al aumentar el contenido de CLA en la leche. Cabe destacar. de manejo y las variaciones climáticas. la reducción en el rendimiento de la leche. en donde su valor fue de 1. Por otro lado. estacionalidad y área geográfica. eran relativamente uniformes dentro de cada región. Khanal y Olson. los programas de alimentación. Entonces se deducía que los factores. La disminución del 53 . los valores promedios eran relativamente cercanos. si se comparaban con las grandes variaciones obtenidas en estudios de grupos de vacas individuales sometidas a dietas específicas. 64 %).. lo que disminuía el factor rebaño individual al usar muestras compuestas (muestras de silos de plantas lecheras). (2004). que tanto a nivel regional como de estacionalidad.

a veces. La meta general de las estrategias de alimentación debe ser. 2003). Esto será posible suplementando las vacas que se alimentan de pasturas a través de algunos alimentos. 54 . 1. sino que también aminoren la reducción en el rendimiento de la leche (Khanal et al. aceite de pescado o aceite vegetal en la dieta que se utilizan normalmente para aumentar el contenido de CLA en la leche. por lo tanto. Muchas investigaciones han examinado el efecto del procesamiento y almacenamiento sobre la concentración de CLA en los productos lácteos. los resultados han demostrado que el procesamiento y almacenamiento. lo que se asocia generalmente con el aumento de la proporción de aceites libres tales como.rendimiento de la leche puede ser. 12 Contenido de CLA en leche y derivados. que no sólo mantengan una alta concentración de CLA mientras pastoreen. un alto precio pagado por los productores lecheros al aumentar el contenido de CLA en la grasa de la leche. aumentar la concentración grasa de CLA en la leche con un mínimo efecto sobre el rendimiento de la leche o su contenido graso. es la reducción en el contenido graso de la leche.. o incluyendo los sustratos para la síntesis de CLA de una forma accesible a los microorganismos del rumen sin afectar su crecimiento y multiplicación.. tal como el extruído de semillas oleaginosas o aceites libres (AbuGhazaleh et al. tienen un mínimo efecto. q El segundo aspecto. a menos que se les dé un estímulo extra por ello. 2002). lo cual indica que el CLA es relativamente estable. En general.

el contenido de CLA en los productos lácteos es. el contenido de CLA en la grasa del alimento. la grasa de la leche. ( Bauman. así como en los productos derivados de éstos. Sin embargo. bajo una misma dieta y ambiente. generalmente. pero la concentración en la grasa de la leche puede variar marcadamente y puede ser. incluso. debido a la habilidad que presentan estos últimos de hidrogenar los ácidos grasos insaturados y dietéticos con la ayuda de bacterias presentes en el rumen. con relación a la grasa total. Los productos lácteos presentan concentraciones típicas en un rango de 3 a 7 mg/g de grasa. 2002).Entonces. por ello su concentración en los alimentos se expresa. sigue existiendo una variación en la proporción de CLA en la leche de los animales rumiantes. Los CLA son ácidos grasos. dependiente de la concentración de CLA en la grasa de la leche cruda (Bauman. Como resultado. 2002). la grasa del tejido de rumiantes y en menor grado en la yema de huevo. derivado de productos-rumiantes. Respecto al tipo de alimento Khanal y Olson (2004) señalaron que el ácido linoleico conjugado se encuentra en. será dependiente de la producción ruminal de ácido vacénico y en menor grado del CLA y la actividad de la delta 9-desaturasa en el tejido. los productos alimenticios de rumiantes son la fuente dietética principal de CLA y dentro 55 . En general. incrementada al doble de su valor original. Las diferencias entre los animales se relacionan principalmente al tipo de alimento. en gran parte. Su contenido es mucho más bajo en los alimentos que provienen de no-rumiantes que aquellos animales rumiantes.

Por ello.. el consumo de carne y leche proveniente de rumiantes representa la principal fuente natural de CLA para el ser humano (Chilliard et al.de ellos la leche proveniente de vacas es la fuente más rica de CLA que se ha encontrado. 2000). 56 .

- Establecer rangos de referencia para el ácido linoleico conjugado (CLA) en leche bovina del sector de Vilcún. - Determinar niveles de CLA en la leche de vacas del sector Vilcún en la Novena región de Chile. 2 Objetivos Específicos. 2. 2. en la Novena región de Chile. - Determinar los factores que pueden influenciar el nivel de CLA en la leche bovina. - Determinar el factor de mayor influencia en la concentración de CLA en la grasa de la leche bovina. OBJETIVOS. 57 . 1 Objetivo General .2.

3 Número de animales a utilizar. Durante la temporada de verano y otoño. localidad de Vilcún. MATERIAL Y MÉTODOS. q Verano: Predio A: 5 vacas. Predio B: 5 vacas. 3. 1 Duración del estudio. Enero 2004 a Junio 2004. 2 Época y lugar geográfico. 58 . 3. q Otoño: Predio C: 5 vacas. Predio B: 6 vacas.3. 3. Se tomaron las situaciones productivas locales de tres predios agrícolas cercanos a la IX región.

q Predio B: Pequeño productor. promedio de producción de leche. Dentro de ello. q Predio C: Productor Mediano. producción promedio de leche por vaca de 13 lt/ día. período de lactancia de las vacas desde los 280 a 300 días.3. Superficie total de 800 hectáreas. período de lactancia de las vacas que va desde los 280 a 300 días. promedio de producción de leche por vaca 12 lt/ día. período de lactancia de las vacas. Este predio cuenta con una superficie total de 270 y de éstas 180 há. 4 Caracterización predial Se realizó una caracterización de las condiciones productivas de los predios. son destinadas a lechería. de las cuales todas son ocupadas para lechería. de acuerdo al número de hectáreas de terreno. Los predios estudiados fueron los siguientes: q Predio A: Gran Productor. producción de leche promedio por vaca 14 lt/ día. La superficie total de este predio es de 70 hectáreas y todas son destinadas a lechería. para llevar un registro de las condiciones y su diversidad. período de lactancia de las vacas de 250 a 280 días. 59 . se estudiaron tres predios clasificando cada uno en pequeños y grandes productores de leche.

suplementación con avena (estrigosa . en forma rotativa los animales reciben suplementación con afrechillo de trigo. suplementación a corral con silo (ballica) y concentrado (avena. cebada.3. pradera artificial de ballica/ trébol. Sistema de alimentación en otoño: q Predio C: Sistema mixto. tritricale.1 Sistema de alimentación. 4. q Predio B: Sistema basado en pastoreo con una pradera artificial de avena/ ballica. Dentro de cada predio se estableció el sistema de alimentación durante la temporada de verano y otoño. Sistema de alimentación en verano: q Predio A: Sistema basado en pastoreo de pradera compuesta por ballica de rotación corta. 60 . sales minerales).chancada).

Dentro de la caracterización de los rebaños. q Lactancia: se registró el periodo y los días de lactancia de cada animal en estudio. como: q Raza Frisón Negro. para determinar el nivel de ácido linoleico presente en estos y posteriormente relacionarlos con el nivel de CLA encontrado en la leche de los bovinos en estudio. 61 . con pradera natural más suplementación con ensilaje en base a pradera (ballica) y concentrado (avena y lupino). dentro del rebaño. 5 Caracterización de rebaños. 3. que normalmente es entendido como el número de partos y la distribución dentro de la región. lo que permitió contar con información detallada de la composición de edades. se registraron algunos de los factores que determinan la cantidad de CLA en leche producida por las vacas. En este aspecto se analizaron los alimentos entregados a los animales. q Alimentación: relación ensilaje-concentrado / praderas.q Predio B: Sistema basado en pastoreo. q Número de pariciones: se identificaron las madres de acuerdo al número de pariciones.

3. durante la lactancia en las estaciones de verano y otoño. 6 Muestreo de leche durante la lactancia. Se procedió a realizar un muestreo de la leche de 21 vacas.q Producción de leche: se determinó la producción diaria de leche en litros producidos por cada vaca. de acuerdo al diagnóstico. 62 . éstos se agruparon y de este modo se establecieron unidades experimentales homogéneas y representativas. Para la caracterización y clasificación de las diferentes situaciones productivas en función de la obtención de CLA con relación a la dieta administrada. Las muestras se derivaron a la brevedad para su congelamiento y posterior análisis. se realizó una clasificación de los animales de condiciones similares. Se realizó la toma de muestras de leche en vacas en distintas etapas de lactancia una vez durante cada estación a inicios del verano y comienzo de otoño. para caracterizar los predios del estudio de acuerdo al contenido de ácido linoleico conjugado en la leche de las vacas. elegidas en forma aleatoria en cada predio agrícola.

época en la cual se determinó el porcentaje de los isómeros cis-9. trans-10. trans-10 en la grasa de la leche. Las muestras fueron sometidas a un análisis para determinar el contenido de ácido linoleico conjugado (CLA). Durante la temporada de otoño..ctv.3. determinándose el nivel de la mezcla cis-9. 63 . trans-11 y trans-9. de acuerdo al origen (predio. en cambio. vaca y temporada). Facultad de Acuicultura. Citado en http://www. (1957). cis-12 y cis-12. Se realizó metilación ácida y se identificaron los ésteres metílicos de los ácidos grasos mediante cromatografía gaseosa. durante la temporada de verano. los análisis se realizaron en la Universidad Católica de Temuco. proceso basado en las diferencias de las velocidades con que los compuestos individuales de una mezcla emigran a través de un medio estacionario en una columna por influencia de una fase móvil. A cada muestra se le efectuó una extracción de lípidos según el método de Folch et al. cis-11. además de los isómeros cis-10.es/USERS/davidsb/ Los análisis se desarrollaron en laboratorios de la Universidad Austral de Chile. rebaño. trans-11 y cis-12. 7 Técnica de evaluación de CLA en leche.

Chile. previa obtención de ésteres metílicos. durante verano y otoño. las medidas de tendencia central (media) y medidas de dispersión (desviación estándar y coeficiente de variación) a través del programa estadístico Graphpad Prism 3. Utilizando como carrier en el cromatógrafo Helio y detector de FID. 8 Análisis de los alimentos. Se determinó el nivel de ácido linoleico en los alimentos entregados a los animales durante las temporadas de verano y otoño. Y a los alimentos se les extrajo la materia grasa por el método de Bligh and Dyer (1959).0. Dentro de ésta se emplearon. Santiago.9 Análisis Estadístico. 64 . De esta forma se relacionó con la concentración de ácido linoleico conjugado medido en las muestras de leche de los bovinos del estudio. Los análisis se desarrollaron en el centro de Servicios y Diagnóstico Agropecuario. Apablaza y Santelices Ltda.3. Para el presente estudio. 3. se utilizó la estadística descriptiva con el fin de analizar la concentración de cada isómero investigado en leche bovina. En el análisis de los alimentos se determinó la composición de los ácidos grasos por cromatografía de gas líquido.

Cuadro 1. 4.16 2.0 %MG 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. durante el año 2004. Respecto a los días 65 . durante la estación de verano y otoño mediciones realizadas en diferentes predios del sector Vilcún en la novena región de Chile. FECHA DE FECHA PROD.0 27-01-04 2A 12-01-04 15 4 32. cis-12) y la concentración de ácido linoleico (cis-9.8 27-01-04 4A 18-01-04 9 3 22. cis-10. TOMA DE DÍAS DE Nº DE VACA DE DE LECHE LA LACTANCIA PARTOS PARTO / DÍA MUESTRA 27-01-04 1A 16-01-04 11 1 19. cis-12.16%). Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio A . cis-10.79 Como se registra en el cuadro 1. la producción de leche en estos animales se presentó en un rango de 19 litros hasta 32 litros según el animal. en Verano.8 27-01-04 5A 11-01-04 16 2 21. los animales del estudio presentaban una variación en cuanto al número de partos (1 a 4 partos) o edad.1. A continuación se presentan los resultados de las variables medidas en este estudio. cis-10) y ácido linolénico en los alimentos entregados a los animales.4.0 27-01-04 3A 16-01-04 11 1 19. lo mismo ocurrió con el porcentaje de materia grasa (desde 2. trans-11. trans-10. Registro de la situación productiva de las vacas del predio A.95 5. Además. trans-11. LT.79% a 5. la situación productiva de los animales del predio A fue bastante variable al momento de la recolección de muestras. cis-12.22 3.86 4. la concentración de los isómeros de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche bovina (cis-9. trans-12.

en el presente estudio no se analizaron muestras de leche en animales con más de 4 partos.06) en la grasa de la leche. sin embargo en vacas de 2 y 3 partos se obtuvieron menores concentraciones de CLA.. Registrándose sólo una mayor proporción de cis-9. demostraron que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta. Stanton et al. señalaron que este factor tiene una mínima relación con el nivel de CLA en la grasa de la leche.. cis-12 (cuadro 2) en vacas que presentaban 1 y 4 partos. Vacas con más de 4 lactancias producirían más CLA (p<0. todos los animales del estudio en el predio A se encontraron en la primera etapa de lactancia. 66 . las vacas más viejas (>7 lactaciones) obtendrían un mayor rendimiento en el nivel de CLA que las vacas más jóvenes. (2000) al investigar las variaciones en el nivel de CLA producidas al comienzo y término de la lactancia. Kelsey et al. Respecto a la etapa de lactancia. que aquellas vacas que presentaban 2 a 4 lactancias. Pero.. trans-11 y trans-10. Sin embargo. (1997) indicaron que habría un efecto sobre los niveles de CLA en la leche debido al número de lactancias. (2003). (primeros 100 días). En relación al número de partos o edad de los bovinos Stanton et al.de lactancia.

05 0 1A 2A 3A Animales 4A 5A MeC18.17 5A 0.35 0. mayor concentración de isómero cis-9.76 Promedio 0.25 0. Cuadro 2. Concentración de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de bovinos.1 Total 1.17% total) y una menor concentración del isómero cis-12. trans-11 Cis-12.2 0. que 67 . 0.76% total). Ácidos Grasos cis-9. trans-10 (0.2 cis12. en verano. trans-11 % p/p 0.18 0.15 Como se ilustra en el gráfico 1 y es registrado en el cuadro 2 en el predio A se obtuvo.1 0.0.22 4A 0.10 2A 0.15 0. Lo cual coincide con Khanal y Olson (2004).17 3A 0. predio A.4 0.24% promedio.3 0.24 0.17 0.15 0.25 MeC18:2 cis-9. Resultados del análisis de CLA (%p/p) en muestras de leche de vacas del predio A.22 0. trans-11 (0. 1.37 0.15% promedio. trans-10 1A 0. en general. trans-10 Gráfico 1.

(2002). a algunos factores que en general influyen sobre la concentración de ácido linoleico conjugado en la leche.22%. El nivel más bajo para ambos isómeros (cis-9. trans-11 en un rango de 80 a 90% del CLA total y aunque biológicamente activo el isómero trans-10. manejo de los animales y época estacional. cis-12 se encontraría en cantidades menores al 5% del CLA total. lo que pudo deberse. Moreiras. la cual es importante para explicar la variación individual en el contenido de CLA en la grasa de la leche entre los animales. Lo que pudo deberse como indicaron. Sólo un animal (vaca 3A) presentó el mayor nivel de ambos isómeros. Además.. trans-11 y cis-12. Además.37% y 0. Pero. Pinto et al. trans-10 con una concentración de 0. pudiendo variar la concentración en ésta desde. mencionaron algunos como. asimismo indicaron que el principal isómero en la leche es el cis-9. 0.7%. se presentó una variación en la composición de ambos ácidos grasos de la materia grasa de la leche en los bovinos del estudio. (2004) señaló que el contenido de CLA en la leche es afectado también por: la raza animal. respectivamente. Khanal y Olson (2004) a la actividad de la enzima delta9-desaturasa. trans-11 y cis-12.2% a 3.señalaron a la leche como la fuente más rica de CLA que se ha encontrado. el área geográfica y mastitis. trans-10) se obtuvo en la vaca 5A la que resultó también contener el menor porcentaje de 68 . cis-9. la dieta sería el determinante principal en la concentración de CLA en la leche y sólo algunos animales poseen un potencial más grande para responder al tratamiento dietético que otros.

69 .materia grasa (2. razón que se podría explicar. 2002). como lo señalaron Peterson et al.79%) en la leche. entonces la variación individual animal . Siendo.animal uno de los factores que produce diferencias en el porcentaje de CLA obtenido en la grasa de la leche (Bauman. modificaciones post-transicionales o factores que afectarían la interacción entre enzima y el sustrato o producto.. (2002) a la variación entre individuos. polimorfismo de los genes que afectarían la estructura primaria o terciaria de la enzima. lo que implicaría la regulación de la expresión de genes. este factor reflejaría diferencias en la delta9-desaturasa.

1. Cuadro 3. Ácido linoleico C 18:2 Ácido linolénico C 18:3 Total de ÁGP 60 50 40 % Ac. en los alimentos entregados durante la estación de verano en el predio A. 70 . Linoleico C18:2 Ac.1.6 13.4.6 5. Linolenico C18:3 Afrechillo de trigo pradera (ballica) Alimento 30 20 10 0 Gráfico 2.8 45. Concentración de ácido linoleico y linolénico (expresado en %). durante la estación de verano. Concentración de ácido linoleico y linolénico presentes en el alimento de vacas del predio A en verano.9 Pradera (ballica) 31.3 54. Resultados y Análisis del Alimento entregado a los bovinos del predio A. 49. Afrechillo de trigo.4 Ácidos grasos Poliinsaturados.

Raposo de Medeiros (2002) señala que los animales alimentados con pasturas tienen una mayor proporción de ácido linoleico que aquellos que consumen granos. (1996) han señalado que éste es un alimento con el mayor porcentaje de ácidos linoleicos y linolénicos produciendo. que poseen carbonos-4 y que contienen menos de 40% de ácidos grasos totales como ácidos linoleicos (White et al. mucho más que los pastos de estaciones calurosas.3% del peso del grano y es el sub-producto más abundante de la molinería de trigo en Chile (www. pero una alimentación a pastoreo suplementada con granos. Dhiman et al. entonces. respecto a las praderas varios autores como. Pero..agrarias. mucho más elevado que la concentración obtenida en la pradera de 31. una grasa de leche con el mayor nivel de CLA. constituido por partículas finas de las capas menos superficiales del pericarpio con parte del albumen. Representa el 15.Como se observa en el gráfico 2 el afrechillo de trigo registró grandes concentraciones de ácido linoleico 49. Un pasto maduro.cl) Respecto a la alimentación con granos.6%.6% (cuadro 3). tiene las proporciones más altas de carbonos y menos ácidos linoleicos. además no 71 . Por otro lado.. (1999) o Jiang et al.uach. el producto residual de la molienda del grano de trigo.. correspondiente al último tamizado de la harina. esto seguramente. El afrechillo de trigo se define como. lo que aumentaría el contenido de CLA en la leche. puede producir una gran concentración de CLA. 2001). se produciría sólo cuando las vacas se alimentan de un pasto fresco de la temporada que posee cadenas de carbono-3 conteniendo 50% más de ácidos grasos totales y de ácidos linoleicos.

2002a).es probable que produzca tanto CLA en la leche. lo cual aumenta también el contenido de CLA en la leche (Collomb et al. Al respecto. sino que la máxima concentración de CLA podría obtenerse cuando los animales se alimentan sólo de pasturas.8%) en temporadas de libre pastoreo. Khanal y Olson. (2002) indicaron que la época estacional produce diferentes concentraciones de CLA en la leche demostrando que la suma de dobles enlaces conjugados en la grasa de la leche aumenta (desde 0. Además. 2002b).4 a 0. en cambio cuando las vacas son confinadas se produciría menor proporción de CLA en la leche (Kuzdal-Savoie y Kuzdal.. La diversidad de especies de forrajeras disponibles en el pasto. Pinto et al. como lo hace el pasto que es verde y exuberante consumido por las vacas lecheras (Loor et al. Khanal y Olson (2004) indicaron al respecto que no se produce tanto CLA en la leche bovina en vacas alimentadas con pasturas suplementadas con un alimento rico en ácido linoleico.. se utilizó un sistema de alimentación basado en pastoreo y en forma rotativa los animales recibieron suplemento con afrechillo de trigo. Respecto al sistema de alimentación Moreiras. esto sucedía porque 72 . 1961). 2002).. (2004) señaló que el contenido de CLA en la leche estaría afectado por el tipo de explotación (extensiva o intensiva). ración y suplementos alimenticios suministrados a las vacas.. Durante la temporada de verano en el predio A. es posible que intervengan muchos factores como. (2004) señalaron que posiblemente. o la altitud del pasto (Collomb et al. Además.

00 2 14.4 % p/p 0.8 16-10-03 92.6 0. 4.00 2 13.2 cis12.1 0 1B 2B 3B 4B Animales 5B 6B MeC18:2 cis-9.00 1 17.51 0.00 4. Concentración de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de bovinos.5 0. predio B.00 3 22.24 4.0 31-10-03 77.8 26-12-03 21.29 3.4 26-12-03 21.las vacas se alimentaban de una dieta con mayor proporción de forraje.0 25-12-03 22. trans-11 MeC18.00 1 15. en Verano.14 3.81 3.2 FECHA DE TOMA DE LA VACA MUESTRA 16-01-04 16-01-04 16-01-04 16-01-04 16-01-04 16-01-04 1B 2B 3B 4B 5B 6B %MG 4. lo que aumentaría el contenido de CLA en la grasa de la leche. Registro de la situación productiva de las vacas del predio B.2. 73 .3 0. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio B . trans-10 Gráfico 3. LT FECHA Nº DE DE DÍAS DE DE LACTANCIA PARTOS LECHE/ PARTO DÍA 28-09-03 110.00 1 17.2 0. Cuadro 4. PROD.

de todos los animales estudiados en este predio. Además. trans-11 presente en concentraciones particularmente altas.65% de los lípidos totales.23 0.21% y 0. sus niveles fluctúan entre 0.7% total) en la grasa de la leche. trans-10 sólo se presenta en bajas concentraciones respecto al total de CLA en la leche.. trans-11 (0. cis-12 puede aumentar marcadamente bajo ciertas situaciones 74 . (2002).48 3B 0. se aprecia en general. Resultados del análisis de CLA (%p/p) en muestras de leche de vacas del predio B. como lo indicó Bauman.22%.23 5B 6B TOTALPROMEDIO 1. que coincide como lo señaló Sanhueza et al. siendo mayor a la concentración obtenida para el isomero cis-12. (0. pudiendo alcanzar incluso 0.18 0.37 0.Cuadro 5. trans-11. sólo dos de ellos (1B y 2B) presentaron un nivel de cis-12. (2002) a que la proporción de grasas en la leche del isómero trans-10.28% en promedio. Lo cual podría explicarse.27 0. una elevada cantidad de cis-9.21 2B 0.37% total).37 0.28 0.16 0. 1. trans-10 (0. En la grasa de la leche.15% a 0. como se observa en el gráfico 3 y se registra en el cuadro 5. ÁCIDOS GRASOS Cis-9. trans-10.21 En el gráfico 3.69 1. 1. en verano. En contraste Khanal y Olson. (2004) señalaron que el isómero cis-12. principalmente. trans-10 1B 0.35 0. con el isomero predominante de CLA encontrado en la leche y carne de rumiantes que es el cis-9.23 0. trans-11 cis-12.23% en promedio.48% respectivamente) mayor a la concentración del isómero predominante en leche cis-9.09 4B 0.30 0.

(2000) también demostraron que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación. la vaca 1B se presentaba al comienzo de la segunda etapa de la lactancia y la vaca 2B al término de la primera etapa.. los animales del predio B en verano se encontraban entre los días 21 a 110 de lactancia y el número de partos o edad variaba entre 1 a 3 partos.18% y 0. Khanal y Olson (2004) también indicaron que a diferencia de cis-9. Razón. comparada con la leche que se producía durante el inicio de la etapa. Pero.35% de cis-9. (2003) señalaron al respecto que no hay diferencias en el contenido de CLA en la grasa de la leche. entre los animales primíparos y multíparos y que el número de partos contribuye a menos del 0.. al referirse a la etapa de lactación observaron un pequeño incremento en el contenido de CLA desde la lactación temprana hacia la última etapa de esta. que podría explicar el mayor contenido de CLA en la grasa de la leche de la vaca 2B. porque muchos de ellos contribuyen sólo a un 0. sin embargo los animales 1B y 2B. cis-12. incluso del trans-10.05% o menos en la grasa de la leche o de la carne. Razón que podría producir las diferencias encontradas en la concentración de CLA en ambos animales (0. Como lo indica el cuadro 4. presentaban dos partos y una similar producción de leche (13. trans-11. ya que se encontraba en el día 92 de la lactancia. Pero. Stanton et al.8 y 14. trans-11 ningún estudio realizado ha detallado la síntesis endógena de otros isómeros de CLA. respectivamente).dietéticas.0 litros).3% en el contenido de CLA. sin embargo 75 . Chouinard y Gervais (2003) señalaron además que este isómero estaría asociado a una disminución de la síntesis de materia grasa de la leche y alteraría el metabolismo lipídico de las vacas en lactación. probablemente. Kelsey et al.

en general la concentración total de cis-9. trans-11) es el componente más significativo y predominante de CLA en la grasa de la leche de bovinos. los bovinos del predio B presentaban una producción que iba desde los 13. comprendiendo 80 a 90% del CLA total. porque este animal a pesar de haber presentado una concentración de isómero cis12. En relación a la producción de leche. en general. A excepción de los dos animales antes mencionados. es la disponibilidad y la calidad del pasto. 76 . trans-11 (1. (2000) señaló que aunque los niveles de CLA producidos pueden aumentar en la última etapa de la lactación lo que más influye.8 litros a 22.37%) lo que se podría explicar según. trans-11 exhibía. (2003) indicaron que el contenido de CLA y el índice de CLA desaturasa en la grasa de la leche era independiente del rendimiento de la leche.4 litros. la variabilidad individual en la producción de leche de los animales del estudio no estaría afectando la concentración de CLA en las vacas. del rendimiento de la grasa en la leche y del porcentaje de grasa en la leche.69%) se mantuvo sobre el nivel de cis-12. Entonces. trans-10 (1. Stanton et al. trans-10 superior a la proporción de cis-9.. Lock y Garnsworthy. Sin embargo.no ocurrió lo mismo en la vaca 1B que se encontraba en el día 110 de lactación. un bajo nivel de ambos isómeros al compararlo con el resto de los animales del estudio. Khanal y Olson (2004) a que el ácido octadecadienóico (cis-9.

Linoleico C18:2 Ac.2. Avena (estrigosa chancada). Total de Ácidos grasos presentes en el alimento de vacas del predio B.4.8 36.1 Ácidos grasos poliinsaturados Ac. 33. se obtuvo una gran concentración de ácido linoleico. linoleico C 18:2 Ac. durante la estación de verano. Concentración de ácido linoleico y linolénico (%). Resultados y análisis del Alimento entregado a los bovinos del predio B.1. tanto en la pradera (ballica) 36% como en la avena 77 . Cuadro 6. Como se observa en el gráfico 4 y se registra en el cuadro 6. en los alimentos entregados durante la estación de verano en el predio B.8 40 35 30 25 % 20 15 10 5 0 avena estrigosa chancada Alimento pradera (ballica) Ac.1 7 40. 36 0. linolénico C 18:3 Total de ÁGP Pradera (ballica). Linolenico C18:3 Gráfico 4.

cis-15 C18:3) como sustratos para la biohidrogenación en el rumen.net). ya que contienen un elevado porcentaje de ácidos grasos de carbón-18. comparada con la producida en confinamiento. no produce tanto CLA comparado con animales alimentados sólo con pasturas (www. alcanzando sólo 0. Khanal y Olson. incluso se puede optimizar la composición a través de la suplementación relativamente simple con semillas. Khanal y Olson (2004) indicaron que la leche que se produce en animales encontrados en pastoreo libre.8%. 2001). que posean ácido linoleico o ácido linolénico. es posible aumentar la composición de ácidos grasos en la leche de animales a pastoreo.discounts-vitamins-herbs. principalmente. de una manera más marcada en la pradera. sin embargo. es generalmente más suave y con una proporción más alta de ácido oleico y de ácido palmítico. Pero. que el CLA enriquecido en la grasa de leche.1%. Se ha demostrado además. era citotóxico hacia la línea celular Mcf-7 que produce cáncer mamario en humanos. Respecto al sistema de alimentación utilizado en el predio se empleó una alimentación basada en pastoreo suplementada con avena. la avena uno de los alimentos más consumidos por el ganado. los ácidos linolénicos se presentaron relativamente bajos en ambos alimentos analizados pero. el suplementar ácido linoleico o ácidos linolénicos (cis-9. (Murphy. Al respecto.(estrigosa y chancada) 33. (2004) indican que la manipulación de la dieta animal implica. Dependiendo del tipo de aceite vegetal o de semillas oleaginosas. Además. 78 . Entonces. obtenida a través de la suplementación de vacas a pastoreo con aceite de semillas de rap. cis-12.

semillas de algodón o aquellas semillas que han sido procesadas.04 31. micronizadas.5 13. durante la estación de otoño. como por ejemplo. algunos se encontraban en la primera etapa de lactancia. soya.5 15.52 Como se aprecia en el cuadro 7. semillas de rap. (2003) señalaron al respecto que la etapa de lactancia tendría un pequeño efecto en 79 .04.02. Registro de la situación productiva de las vacas del predio C en otoño FECHA PARTO 15. otros al final de esta etapa y sólo un animal (5C) al comienzo de la segunda etapa de lactancia.03.12..03 DÍAS LACTANCIA 60 15 12 8 107 Nº PARTOS 3 1 1 3 2 PRODUCCIÓN LT.Bauman et al..5 litros hasta 15. 13.5 litros y los días de lactancia de los bovinos del estudio eran muy variables al momento del muestreo. los animales presentaron una producción de leche relativamente uniforme. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio C. se produciría un gran aumento en la concentración de CLA en leche. desde los 11. Cuadro 7. asadas.04 30.04.70 6.5 12 VACA 1C 2C 3C 4C 5C % MG 2. (1999) indicaron que varios estudios han demostrado que la alimentación con semillas crudas no produce efectos sobre la concentración de CLA en la grasa de leche sugiriendo que los ácidos grasos poliinsaturados en las semillas sin procesar son relativamente inaccesibles a las bacterias ruminales.04 07.34 5.65 4. DE LECHE /DÍA.3. cuando la alimentación es suplementada con la grasa de semillas enteras. Kelsey et al. Pero. 4.04 03. roleadas y extruídas.1 3.5 11.

el nivel de ácido linoleico conjugado en la leche, pero Stanton et al., (2000) señalaron que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta. Sin embargo, la vaca 5C no presentó los valores más altos de CLA en leche como se esperaría, sino que la máxima concentración de CLA en este predio (gráfico 5) se produjo en el animal 3C, el cual presentaba un parto y se encontraba en el día 12 de lactancia al momento del muestreo, indicando entonces que podría producirse un mayor nivel de CLA en leche al comienzo de la etapa de lactancia y no al final de ésta como lo han señalado varios autores.

Pero, la vaca 3C a pesar de presentar una gran producción de leche (15.5 lt) y obtener la mayor concentración de todos los isómeros de CLA investigados, no presentó grandes porcentajes de materia grasa esto debido, probablemente, como lo señalan Lock y Garnsworthy, (2003) a que el nivel de CLA en la grasa de la leche es independiente de la producción de leche, el rendimiento de la grasa y el porcentaje de grasa en la leche.

Respecto al número de partos o edad, se observó la mayor concentración de CLA (gráfico 5), en los animales 1C, 2C Y 3C que presentaban 1 y 3 partos. Lo cual indica, que podría producirse una relación con el número de partos o edad del animal en vacas de 1 y 3 partos, sin embargo se registró una diferencia en el nivel de CLA en la leche de ambas vacas que presentaban un solo parto. Pero, estas diferencias en el porcentaje de CLA obtenido en la grasa de la leche de ambos animales (2C y 3C) en el estudio, podrían deberse como lo señaló Bauman, (2002)
80

a la variación individual animal - animal. Respecto al número de partos o edad, se ha postulado además, que las vacas con más de 4 partos presentan mayores concentraciones de CLA en la grasa de la leche, que aquellos animales que registran dos a cuatro partos (Stanton et al., 1997). Asimismo, Lal y Narayanan (1984) demostraron que se produciría un incremento de CLA en leche al aumentar la edad del animal. Lo que permite afirmar el alto porcentaje de CLA registrado en la vaca 1C. Cuadro 8. Porcentaje de isómeros de CLA en las muestras de leche en vacas del predio C durante otoño. MEZCLA CIS-9, TRANS-11 Y TRANS-9, CIS-11 0,53 0,49 0,57 0,45 0,44 2.48 0.46 TRANS-10, CIS-12 0 0,06 0,07 0,05 0 0.18 0.04 CIS-10,CIS12 0,41 0,38 0,44 0,34 0,38 1.95 0.39

VACA 1C 2C 3C 4C 5C Total Promedio

81

0,60 0,50 0,40 % p/p 0,30 0,20 0,10 0,00 1C 2C 3C Animales 4C 5C Cis-10,cis-12 Mezcla Cis9, trans-11y trans-9, cis11 Trans-10, cis-12

Gráfico 5. Isómeros de CLA (% p/p), presentes en la leche de vacas del predio C, durante otoño.

En el gráfico 5, es posible observar, en general, en todos los animales una elevada concentración de la mezcla cis-9, trans-11 y trans-9, cis-11. Esta mezcla se mantuvo, como lo señala detalladamente el cuadro 8, en los valores máximos de 0.57% y mínimos de 0.44%, en general, de todos los isómeros de CLA estudiados en este predio, obteniendo los mayores niveles en la grasa de leche con un promedio de 0.46%. Pero, es posible que los valores de esta mezcla sean similares a la medición realizada en verano en el isómero cis-9, trans-11 ya que, al dividir el valor de la mezcla analizada en otoño se obtendría un porcentaje de isómero cis-9, trans-11 (1.24% total y 0.23% promedio) similar al resultado promedio obtenido durante la temporada de verano (0.26%).

Pero, también se determinó la presencia de isómero cis-10, cis –12 en una gran cantidad, en el cual la concentración fluctuaba desde 0.34% hasta 0.38% y resultó
82

cis10 trans 12. cis-12 CLA en la leche podría aumentar marcadamente bajo cierto tipo de alimentación. no se presentó este isómero en la leche (cuadro 9) y en los tres animales restantes (2C. que sería posible registrar concentraciones de muchos isómeros de CLA además de los isómeros fisiológicamente conocidos (cis-9. cis-12 arrojó las más bajas concentraciones en la grasa de la leche. Al respecto.06%.. en el predio C durante la estación de otoño.. el análisis de los productos comerciales como el queso demostraron contener como uno de los isómeros predominantes cis-9. 3C. Además Bauman. (2002) indicó que la proporción de trans-10. en dos de los cinco animales investigados (1C y 5C). pero la cantidad de este isómero sigue siendo menor al 2%.en un promedio de 0. Incluso.05% respectivamente) con un promedio total en leche de 0. Indicando así. Siendo.07% y 0. Por ejemplo.. sólo el isomero cis-9 trans-11 la forma biológicamente activa de CLA y encontrado en mayor cantidad en la grasa de la leche bovina. trans-10. Baumgard et al. (1998) indicaron que al usar los métodos analíticos más avanzados se han revelado en la grasa de leche vestigios de muchos isómeros adicionales de CLA.39%. 4C) se obtuvo en muy bajas concentraciones (0. (2002) señalaron al respecto que los principales isómeros de CLA son las formas. 0. (2001) mencionaron otro aspecto interesante relacionado al isómero trans–10. cis-9 cis-11. cis-9 trans-11. cis-10 cis-12. trans-10). trans-11 (78-84%). cis/trans (cis-trans o trans-cis) (10-13%) y ciscis (<1%). Santos et al. Sehat et al. trans11 y cis-12. trans-9 trans-11.036%. cis –12 indicando que al infundir este isómero en los rumiantes se produciría una 83 . Trans-10. y los isómeros adicionales de CLA fueron identificados como trans-trans (5-9%). trans-10 cis-12.

Análisis de isómeros de CLA (% p/p) en alimentos de vacas del predio C. tritricale. se indican en el cuadro 9 y se ilustran en el gráfico 6.49 0. TRANS-11 TRANS-10.3.32 0.1. entonces tampoco sería posible demostrar una depresión de la síntesis grasa en las vacas de este predio. cebada. CIS. no sería posible demostrar esta postulación.2 0 *C 1= Pradera (Ballica/Trébol) *C 2= Silo (Ballica) *C 3= Concentrado (avena. sales minerales) MUESTRA 84 . Sin embargo.CIS-10. Cuadro 9. Medición del alimento entregado a los animales del predio C en otoño. CIS-11 *C 1 0.36 0 *C 3 1. Un análisis detallado del nivel de CLA en los alimentos entregados (pradera.disminución en la síntesis grasa de la leche. 4.CISY 12 12 TRANS-9. al registrarse una baja concentración de isómero en la leche de las vacas del predio C.61 0.38 0 *C 2 0. MEZCLA CIS-9. silo y concentrado) a los animales del estudio en el predio C durante la estación de otoño.

para la formación de ácido linoleico y linolénico semejantes.4 0. cis-12) se identificó como ácido linoleico isomerasa y el primer paso para la isomerización de este ácido sería el cambio en la posición cis-12 para formar ácido linolénico (C-9. Siendo así el paso final. silo y concentrado en la estación de otoño en el predio C. cis. T11.4 1.Cis-10. Ilustración del porcentaje de isómeros de CLA en pradera. cis-12 sólo se encuentre en la leche de los animales y no en los alimentos. Por ello es posible. 11 Gráfico 6.1.8 0. no se observa la presencia en los alimentos del isómero cis-10. ya que durante la biohidrogenación de estos dos ácidos hay un intermediario en común que es el ácido transvacénico. gráfico 6 y cuadro 9.2 1 % 0. ya que la presencia de este isómero en leche parece ser uno de los pasos para la 85 .6 0. señalaron que la enzima responsable de la conjugación del ácido linoleico (cis-9. Concentrado Silo Pradera En ambos registros. cisIsómeros.2 0 Mezcla Cis-9. C-15 C18:3) que entonces. que la presencia de isómero cis10. cis-12.cis-12 trans-11y 12 trans-9. al respecto Khanal y Olson (2004). se reduce para producir ácido transvacénico. Trans-10.

la depresión grasa de la leche puede ser causada en forma directa sobre la glándula mamaria. cis-11 (1. 86 . triticale y sales minerales. que el mayor porcentaje de lípidos (2. con más de 70% de concentrado disminuye en 50 a 65% el ácido linoleico y linolénico respectivamente en la leche. pese a ello este alimento presentaba la menor concentración entre los alimentos estudiados de isomero trans10. Además. Además. Entonces.biohidrogenación de ácido linoleico en el rumen y su posterior transformación en ácido linoleico conjugado. por una sustancia producida en el rumen al recibir dietas altas en concentrados. trans-11 y trans-9. a algún nivel de las rutas bioquímicas para la síntesis de grasa.2%).81% total) junto a una gran concentración de la mezcla cis9. además este tipo de dieta normalmente se asocia una disminución del pH ruminal y de la lipólisis. cis-12 (0.32%) se obtuvo en el concentrado. el cual estaba compuesto por avena. cebada. debido a una menor biohidrogenación ruminal cuando se incluye concentrado en la dieta. Es posible que se observe una reducción de C18:0 con un gran aumento de los ácidos grasos poliinsaturados. (2002) señaló que la biohidrogenación de los ácidos grasos depende de la naturaleza de las dietas. paso esencial para que ocurra la biohidrogenación. es posible apreciar. sería posible encontrar una menor proporción de CLA en grasa de leche en los animales que son suplementados con concentrado en la dieta. Raposo de Medeiros. como se indica en el cuadro 9.

cis-11 ( 0. trans-11 y trans-9. trans-11 en la leche de estos animales.38%) comparado con los resultados obtenidos en el concentrado (0. Al respecto Dhiman et al. cis-11. Raposo de Medeiros. obtuvo la concentración más baja de mezcla cis-9. (2002) indicó que diversas investigaciones han demostrado que los suplementos dietéticos según la dosis de CLA que contienen los alimentos. al igual que la pradera.48%). como se observa en el gráfico 6. lo que podría explicar las variaciones en el nivel de CLA. (2002) señaló que los forrajes conservados tienen más grasas saturadas. observaron un aumento en la producción de CLA comparado con dietas de dos tercios o un tercio de forraje. sin embargo este alimento resultó. obtener más cantidad de trans-10. Los resultados de estas investigaciones han establecido que los suplementos 87 . cis-12 (0. la pradera analizada (ballica/ trébol) resultó contener 1. y que debido al proceso de secado y fermentación son metabolizados principalmente los ácidos grasos poliinsaturados.Por otro lado. sin embargo se obtuvo más alto nivel de trans-10.1 mg/gr de CLA y que este valor sería más elevado que para aquellos animales que consumen forraje conservado o concentrado. trans-11 y trans-9.. (1999). cis-12 (0. dan lugar a un aumento relativo sobre la concentración del ácido en la grasa de la leche. El silo aportado en la dieta. Además.49% de lípidos totales con 0. produciéndose una menor concentración de cis-9. Bauman.61% de la mezcla cis-9.2%). demostraron así que los animales alimentados sólo en base a pastoreo podrían obtener valores medios de 21.36%) que aquel encontrado en el concentrado.

sobre todo trans-8. cis-12 CLA y cis-11. Registro de la situación productiva de las vacas del predio B. (1997) señalaron que la proporción de ácido linoleico conjugado en leche aumentaría al incrementar número 88 .12.04 16.05 3. existía una gran variabilidad productiva en todos los animales del predio B. Al respecto.4 21 2 13.5 4. DE LECHE/ LACTANCIA PARTOS DÍA.04 17.14 4. 35 1 16 22 1 16. trans-13 CLA. trans-10.4 113 5 12.03. Stanton et al. cis-9. Cuadro 10. trans-11 CLA. el número de partos también presentaba diferencias. ya que algunos animales presentaban un reducido número de partos y otros incluso 5 partos.04 16.08 4. Entonces.36 Como se registra en el cuadro 10.con diferentes concentraciones de isómeros de CLA. 4. Resultados y análisis de la leche de bovinos del predio B durante la estación de Otoño. se han transferido a la grasa de la leche.03. cis-10 CLA. Los días de lactancia en el momento del muestreo variaban entre 21 a 113 días de lactación.03. la proporción de ácidos linoleicos medidos en los alimentos sería equivalente a la proporción de ácido linoleico conjugado en la leche de las vacas.4.03 9..3 28 3 18 VACA 7B 8B 9B 10B 11B FECHA PARTO 3.04 % MG 4. pese a ello el mayor nivel de CLA se obtuvo en animales de un parto o de menor edad.03. PRODUCCIÓN DÍAS Nº LT.

se registraron proporciones variables de CLA en el inicio y término de la primera etapa de lactancia. Sin embargo en los animales del predio B. 3 y 5 partos. en general. (200) indicaron además. como lo menciona Lock y Garnsworthy. Pero.3 lt a 18 lt en los animales del predio B pero.. demostrando que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta. 89 . la disponibilidad y la calidad del pasto. Respecto a los días de lactancia se presentaron altos niveles de CLA tanto en animales con 22 o 113 días de lactación. La producción de leche. Al respecto. que aunque los niveles de CLA aumentaban al final de la etapa de lactancia. (2000) señalaron que se producen variaciones en el nivel de CLA al comienzo y término de la lactancia. entre los 12. (1984) indicaron que se produciría más CLA al aumentar la edad del animal. el rendimiento de la grasa y el porcentaje de grasa en la leche. variaba.de lactancias. Stanton et al. sin embargo Stanton et al. (2003) el contenido de CLA en la leche y el índice de CLA-desaturasa son independientes del rendimiento de la leche.. entonces no fue posible comprobar dicha postulación. el factor que más influía sobre el nivel de CLA era. y la mayor proporción en animales de un sólo parto. Y Lal y Narayanan. en los animales del predio B sucedería lo contrario registrándose el menor porcentaje de CLA en animales de 2.

89 2.trans11 y trans-9.40 0.42 0.57 Total 3.20 0.48 1.cis-12 Mezcla cis-9.cis 11 Gráfico 7.00 7B 8B 9B 10B Animales.1.70 % p/p 0. Cuadro 11.65 0.CIS12 12 0. Isómeros de CLA (% p/p).60 0.48 90 .2 Promedio 0.CIS 11 7B 0.61 11B 0.45 0.30 0.50 0.64 VACA TRANS-10. 11B Cis-10.10 0.80 0.38 0.40 0. Porcentaje de isómeros de CLA en las muestras de leche en vacas del predio B durante otoño.52 10B 0. MEZCLA CIS-9.64 8B 0.86 9B 0.48 0.TRANS-11 Y TRANS-9.00 0. presentes en la leche de vacas del predio B.cis-12 Trans-10. durante otoño.CIS-10.09 0.50 0.CIS.47 0.30 0.49 0.90 0.

cis-11 (0. comparado con la leche de los animales del predio C durante la misma estación. resulto contener una proporción baja de cis-10. trans-11 y cis-10. Ya que.38% promedio). (2. tanto de la mezcla cis-9. Entonces. cis-12 se presentó relativamente bajo en la mayor parte de los animales (0. trans-11 y trans-9. a excepción de la vaca 8B la cual. trans-12) serían el resultado producido durante los pasos de la biohidrogenación de ácido linoleico en el rumen.42% total) que resultó en el presente estudio se debió.65%) en la grasa de la leche. a través de diferentes métodos analíticos se ha demostrado que la leche contiene concentraciones traza de muchos isómeros adicionales al ácido linoleico conjugado. cis-12 (0. trans-11 y trans-9.. ilustra que todos los animales del estudio en este predio presentaban una gran concentración de la mezcla (cis-9.47%) comparada con otros animales. cis-12) en promedio 0. señalaron que la gran concentración de otros isómeros de CLA (a excepción de cis9. 91 . cis-12 (0. a la formación de productos intermediarios durante la biohidrogenación ruminal del ácido linoleico (cis-9. como lo registra el cuadro 11. 2002). Khanal y Olson (2004).64%. probablemente.El nivel de CLA en la grasa de la leche de las vacas del predio B en la época de otoño observado en el gráfico 7. la gran concentración de isómero cis-10 cis-12. (Bauman. Registrando entonces. sin embargo. Al respecto. una mayor proporción de CLA en la leche de estos animales. cis-12 C18:2) (Bauman et al. 2001).86%). El isómero trans-10. como de isómero trans-10. presentaba una gran concentración. como se indica en el cuadro 11.

4. Medición del alimento entregado a los animales del predio B en Otoño. a que el porcentaje de grasa en leche es independiente del contenido de CLA en esta. CIS-11 1 1.1.72 3 0. MEZCLA CIS-9.2 0 Mezcla Cis-9.cis-12 % Pradera Silo Concentrado Gráfico 8.14 0 0 0 2 1. CIS.55 2 1. cis-11 Trans-10.66 0. trans-11y trans-9. Ilustración del porcentaje de isómeros de CLA en pradera.72 1= Pradera (ballica) 2= Silo (avena con ballica) 3= Concentrado (lupino. registrado en la leche de la vaca 8B se podría explicar como lo señalaron Lock y Garnsworthy (2003). 92 .CIS12 12 0.6 1.8 1.4.avena) MUESTRA TRANS-10.6 0. Análisis de isómeros de CLA (% p/p) y lípidos totales (%) en alimentos de vacas del predio B. cis-12 Isómeros Cis-10.CIS-10.5%).97 1.8 0.4 0. silo y concentrado en la estación de otoño en el predio B.4 1. TRANS11 Y TRANS-9. Cuadro 12.Y el bajo porcentaje de materia grasa (3.2 1 0.

(2002). el alimento entregado a los animales del predio B no presentaba concentraciones de cis-10.72%). se obtuvo el mayor porcentaje de lípidos en el concentrado (lupino-avena) sin embargo. cis-12 es uno de los principales isómeros de CLA en leche. trans-11. produciéndose claramente. maíz. En general. transformarse en ácido linoleico conjugado. Como se registra en el cuadro 12 y se observa en el gráfico 8. (1999) indicaron que al suplementar la dieta de los animales con aceites vegetales. cis12. aceites vegetales como. y papas..Al igual que la situación anterior. indicaron que cis-10. una vez más. con relación a la pradera y silo analizados durante el estudio. se produce un gran aumento en el nivel de CLA en la grasa de la leche. un aumento dosis93 .14%). cis-11 (0. este alimento presentaba bajas concentraciones de la mezcla cis-9. los aceites vegetales con gran contenido de ácido linoleico producen la mayor concentración de CLA. por lo cual es posible afirmar. lo mismo ocurrió con el isómero trans-10. el aceite de girasol. el grano y el ensilaje con una alta variedad de aceite de maíz tienen un mínimo efecto en la concentración de CLA en la grasa de leche. como se ilustra en el gráfico 8. canola. Además Santos et al. linaza. soya. pero no en los alimentos consumidos por los animales. cis-12 sólo podría ser identificado en la grasa de la leche. Sin embargo. trans-11 es la forma biológicamente activa de los CLA. pero sólo el isómero cis-9. cis-12 (0. posteriormente. trans-9.. Entonces cis-10. que este isómero se produce durante la biohidrogenación de ácido linoleico en el rumen para. Bauman et al.

. 1998) de la concentración de CLA en la grasa de la leche. Pero.. el 94 .. (sin procesar) no tiene efecto sobre la concentración CLA en la leche. un gran aumento sobre la concentración de CLA en la grasa de la leche. varios estudios han demostrado que la alimentación con semillas crudas. se produce cuando el suplemento dietético contiene las grasas de las semillas que han sido procesadas. trans-11. es difícil distinguir entre la cantidad de sustratos lípidicos y los efectos del pH en la biohidrogenación ruminal. a estos cambios se asocian la alimentación con una alta cantidad de concentrado. Sin embargo. trans-9. bajo en fibra aumentando la producción en el rumen y la grasa de la leche que contiene ácidos trans-octadecadienoicos. Bauman et al.55% de mezcla (cis-9.97%. la adición de una dieta con un buffer bajo en fibra aumentó el pH ruminal y disminuyó la producción de ácidos trans. Por ejemplo. 1998) y una disminución (Griinari et al. Continuando con esta hipótesis. cis-11) y una concentración de trans-10. cis-12 de 0.octadecadienoicos. La pradera analizada en el predio B resultó contener 1. (1999) señalaron que. sugiriendo que los ácidos grasos poliinsaturados que contienen las semillas sin procesar sean relativamente inaccesibles a las bacterias del rumen. principalmente. se deben a una disminución del pH como un indicador del aumento de la producción de propionato. Por otro lado. si se disminuye la proporción de forraje: concentrado en la dieta desde 50:50 a 20:80 se ha producido un aumento (Chouinard et al.dependiente sobre la proporción de CLA en la grasa de la leche. En cambio. Respecto a los cambios producidos en la población bacteriana ruminal.

Y que el heno. en cambio. pero la magnitud de esta diferencia es limitada. comparadas con aquellas que son alimentadas con forraje conservado y grano. trans-9.. son más ricas en ácidos grasos de cadena corta y ácido linoleico. afirmaron que las vacas que alimentadas permanentemente a pastoreo natural han presentado 500% más de CLA. 2001).72% y trans-10. incluyendo el CLA.. Entonces. la alimentación de vacas con pasturas parece producir un alto contenido de ácido linoleico y grasas en la leche. cis-12 1. (1996) señaló que para un mismo tipo de pradera la respuesta del animal es muy distinta cuando se usa en estado fresco (pastoreo o soiling) que conservada. vacas en lactancia producen 15 a 24 litros en pastoreo y 4 a 8 litros al usar heno y/o ensilaje de pradera.66%). Ruiz. el primero parece favorecer la cantidad de ácido mirístico y ácido palmítico. no influye en el contenido de CLA en la leche. Dhiman et al. (mezcla cis-9. Sobre el efecto en la composición grasa de la leche.silo. con forraje conservado el animal siempre muestra una producción inferior que cuando se trata de pastoreo o soiling en la misma pradera. En cualquier circunstancia. trans-11. cis-11 1. presentó un elevado nivel de ambos isómeros. a partir de ácidos grasos mono y poliinsaturados. más que aquellos alimentos con forraje conservado o maíz. comparadas con dietas de forraje conservado de pradera. Las comparaciones indirectas indicaron que la grasa de la leche en dietas con ensilaje de maíz. al analizar los alimentos utilizados por el productor del predio B durante otoño se encontró una gran proporción de ácidos linoleicos en todos los 95 . (Chilliard et al. (1999). Al comparar forraje fresco con forraje conservado. compuesto por avena y ballica. por ejemplo.

la proporción de ácidos linoleicos medidos en los alimentos sería equivalente a la proporción de ácido linoleico conjugado en la leche de las vacas.72% y concentrado 0. se han transferido a la grasa de la leche. (2002) diversas investigaciones han demostrado que los suplementos dietéticos según la dosis de CLA que contienen los alimentos.55%. 1. Los resultados de estas investigaciones han establecido que los suplementos con diferentes concentraciones de isómeros de CLA.72%) comparado con el predio C durante la misma temporada.alimentos entregados a los animales (pradera 1. Ya que como lo señaló Bauman. por ello se registrarían mayores concentraciones de CLA en la grasa de la leche de los animales del predio B durante otoño. 96 . silo. dan lugar a un aumento relativo sobre la concentración del ácido en la grasa de la leche. Entonces.

30 0.17 0.13 MATERIA GRASA 3. Cuadro 13.17 0.04 4.29 3. trans-11.5.15 1.14 3. expresado en porcentaje.22 0.25 0.09 0.15 0.27 0.16 2.37 0.07 CIS-12.09 0.23 0. en los animales del predio A y el predio B durante la estación de Verano.18 0. Comparación entre los predios del estudio en el contenido de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos.18 0.21 0.10 0. trans-10 en la leche de los animales del predio A y predio B durante la estación de verano. 0.63 Como se registra en el cuadro 13.98 4. al comparar la concentración de cis-9. promedio y desviación estándar (Ds) de CLA. PRODUCTORES A vaca 1 A vaca 2 A vaca 3 A vaca 4 A vaca 5 Total Promedio Ds B vaca 1 B vaca 2 B vaca 3 B vaca 4 B vaca 5 B vaca 6 Total Promedio Ds CIS-9. trans-10.21 1. Registro del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos.7 0.76 0.1.37 0.5.23 0.79 19.48 0. TRANS-10 0. TRANS-11 0. se observó una concentración mayor de ambos isómeros de CLA en el predio B (cis-9.37 1.16 0.22 3.24 0. 4.00 4.10 0. total.99 3.4.28% promedio y cis-12. trans11 y cis-12. durante la misma estación.17 0. Nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos durante la estación de verano.35 0. 0.23% 97 .22 0.28 0.86 4.81 3.95 5.00 1.24 4.05 0.23 0.51 22. respecto al total de grasa en leche.83 0.

promedio). En cambio, en el predio A se obtuvieron bajas concentraciones de isómeros en la grasa de la leche estudiada, presentando promedios de 0.24% y 0.15% para cis-9, trans-11 y cis-12, trans-10, respectivamente. Sin embargo, a pesar de obtener menores concentraciones de CLA en el predio A, continuo un mayor nivel de cis-9, trans-11 sobre la concentración de cis-12, trans-10, lo cual sería debido, a que el cis-9, trans-11 es el isómero más predominante comprometiendo el 80 a 90% del total de CLA en los productos derivados de rumiantes, pero el trans-10, cis-12 se presenta sólo en pequeñas cantidades de 3 a 5% del total de CLA (Khanal y Dhiman, 2004).

Al analizar las diferentes concentraciones entre ambos isómeros, se observó claramente una elevación de cis-9, trans-11 sobre el nivel de cis-12, trans-10, lo cual se mantuvo en la leche de las vacas de ambos predios del estudio. Al respecto Raposo de Medeiros, (2002) señaló que la diferencia entre los isómeros de CLA, cis-9, trans-11 y cis-12, trans-10, es que este último sería de mayor metabolización y, por lo tanto, encontrado en menores concentraciones en la leche y tejidos. Sin embargo, la forma en la cual el CLA se irá acumulando, depende también del estado fisiológico del animal.

También se ha demostrado (con infusiones específicas de trans-10, cis-12 en bovinos) que este isómero causa una disminución en la grasa láctea (Baumgard et al., 2001). Sin embargo, durante el estudio, el isómero trans-10, cis-12 como efecto de dietas con alto nivel de ácido linoleico, no se produjo en grandes cantidades con relación a otros isómeros, por lo que no debería estar produciendo una depresión
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grasa en la leche de las vacas. Además, como se registra en el cuadro 13 tan sólo dos animales (predio B: vaca 1 y vaca 2) presentaron un aumento de cis-12, trans10 sobre la concentración registrada para cis-9, trans-11 pero, en ellas no se obtuvo una marcada depresión de la síntesis grasa en la leche de las vacas del estudio.

Con relación al sistema de alimentación utilizado por cada predio, durante la temporada de verano, en el predio A se utilizó un sistema basado en pastoreo y en forma rotativa los animales recibían una suplementación con afrechillo de trigo. En cambio, en el predio B se utilizaba un sistema basado en pastoreo pero, la dieta de los animales era suplementada con avena. En ambos casos, el análisis de la alimentación entregada a los animales rebeló altas proporciones de ácidos linoleicos, sin embargo la pradera suministrada a los animales en el predio A no superaba el porcentaje de ácidos linoleicos que contenía la pradera del predio B (31,6% pradera del predio A; 36% pradera del predio B) razón que explicaría el mayor porcentaje de CLA en la grasa de la leche de los animales pertenecientes al predio B. Ya que, como lo señalaron Dhiman et al., (1999) aquellas vacas que reciben toda su alimentación desde las praderas producen una grasa de leche con el contenido más alto de CLA, no así las que reciben un tercio o dos tercios de su dieta con pasturas. Al respecto, Gagliostro et al., (2002) indicó también, que la alimentación en base pastoril resulta un factor predisponente para lograr una leche enriquecida en CLA, sobre todo si las pasturas consumidas son de alta calidad.

Incluso, Gagliostro et al., (2002) señalaron que es posible aumentar la concentración de CLA en la leche a través de la dieta. Y las diferentes estrategias
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para aumentar el CLA en la grasa de la leche, incluyen el uso de ciertas fuentes de grasa poliinsaturada, como los aceites vegetales o la suplementación con CLA en la dieta de las vacas (Griinari et al., 1998). Los límites para esta estrategia no son conocidos, existe una gran variación entre los animales que consumen diferentes dietas (Dhiman et al., 1999) incluyendo un gran potencial en la síntesis de CLA. Ya que, un 80% de CLA en la grasa de la leche se derivaría de la actividad de la Delta9- desaturasa en la glándula mamaria (Lock y Garnsworthy, 2003).

0,6

0,5

c-9, t-11 Predio A c-12, t-10 Predio A c-9, t-11 Predio B c-12, t-10 Predio B

0,4

% p/p

0,3

0,2

0,1

0
1 2

Animales.

3

4

5

6

Gráfico 9. Comparación del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos, entre los animales del predio B y predio A durante la estación de verano. Como se ilustra en el gráfico 9, se aprecia una gran variabilidad en las concentraciones de ambos isomeros (cis-9, trans-11 y cis-12, trans-10) entre la
100

(2003) afirmaron esta postulación sosteniendo que el control de la actividad enzimática de la Delta9-desaturasa debe ser investigado para aumentar la concentración de CLA. (2003) a que algunos animales exhiben una variación doble o triple de CLA entre ellos dentro de una misma dieta. el período de lactancia (Pinto et al... demostrando que el contenido de CLA en la leche era más alto al término de la lactación comparada con la leche que se producía durante el inicio de esta etapa. los animales del predio A al momento del muestreo se encontraban al inicio de ésta (desde los días 9 a 16). parición o edad del animal. entre otros. 2003) y la edad del animal (Lal y Narayan. el número de lactancias (Stanton et al. Pero. parición (Kelsey et al. (2000) señalaron que se produciría una variación en el nivel de CLA al comienzo y término de la etapa de lactancia. produciendo altas o bajas concentraciones de ácido linoleico conjugado. 1997). (1998) junto a Lock y Garnsworthy. como señalaron Kelsey et al. 1984). 1 a 3 partos lo cual resultaba en una gran variación en el nivel de CLA en la leche de todos los animales 101 .. ya que Stanton et al.. las vacas del predio A presentaban 1 a 4 partos y los animales del predio B.. Entonces. existen también otros factores que producen una variación del nivel de CLA en la leche bovina como. Respecto a la etapa de lactancia. en cambio las vacas del predio B se encontraban entre los 21 a 110 días de lactancia.. esta sería una de las razones que explicaría el menor contenido de CLA en la leche de las vacas pertenecientes al predio A.leche de los animales de los predios del estudio. Lo cual pudo deberse. En cuanto al número de lactancias. 2002). Kelly et al.

se observó un marcado incremento en el nivel de cis-12.durante el verano.. Pero. 1984). Otra observación importante es la elevada medición de cis-9. se pudo verificar que al aumentar el número de partos disminuía el porcentaje de materia grasa y aumentaba la producción de leche. además el nivel de CLA aumentaba en las vacas de un parto y de 4 o 5 partos. se ha demostrado una asociación positiva entre los niveles de CLA en la grasa de la leche y el incremento en la edad del animal (Lal y Narayanan. Al respecto. Stanton et al. cis-12 puede incrementarse en la grasa de la leche bajo ciertas condiciones dietéticas. en ambos predios. el resto de los animales en este predio presentaba menores concentraciones del isómero cis-12. Lo que puede deberse como lo mencionó Bauman. t-10 en este animal. las vacas más viejas (>7 lactaciones) obtenían un mayor rendimiento en el nivel de CLA que las vacas más jóvenes. trans-11 que se obtuvo en la vaca 2 y 6 del predio B y en la vaca 3 del predio A. En el resto de los 102 . era superior a todos los valores obtenidos para los otros isómeros analizados durante Verano. pero esto no sucedió en vacas con 2 o 3 partos. Sin embargo. t-10 en la grasa de la leche de uno de los animales (B vaca 2) del estudio en el predio B. (1997) indicaron que habría un efecto sobre los niveles de CLA en la leche debido al número de lactancias. La concentración del isómero c-12. Además. como lo ilustra el gráfico 9. (2002) a que el contenido de trans-10. que aquellas vacas que presentaban 2 a 4 lactancias. lo mismo ocurría en el predio A. Vacas con más de 4 lactancias producían más CLA en la grasa de la leche. trans-10. Además.

Indicó además. trans-11 como el componente principal y encontrado en gran cantidad en la grasa de la leche. 103 . Khanal y Dhiman (2004) mencionaron al isómero cis-9.animales este isómero se mantuvo relativamente constante. que existe una importante relación de este isómero con el ácido vacénico. ya que bajo una mejor condición alimenticia hay una gran concentración de CLA y ácido vacénico en la leche.

CIS-11.14 4. trans-10 fue significativamente más alta en la grasa de la leche de los animales pertenecientes al predio B resultando un promedio 104 .06 0.64 0. total promedio y desviación estándar (Ds) de CLA.65 0.04 0.57 3.13 4. Nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos durante la estación de otoño.40 0.57 0.21 0 0.30 0. TRANS-10 MATERIA GRASA B vaca 1 B vaca 2 B vaca 3 B vaca 4 B vaca 5 Total Promedio Ds C vaca 1 C vaca 2 C vaca 3 C vaca 4 C vaca 5 Total Promedio Ds 0. en los animales del predio B y el predio C durante la estación de otoño. PRODUCTORES MEZCLA CIS-9.05 CIS-12.65 4.32 2.2.64 0.64% promedio) resultando.34 5.4.53 0. TRANS-9 0.50 0.05 3.44 2. TRANS-11.50 4.09 0.1 3.48 0. la concentración de cis-12.08 4.05 0 0. indicando que el total de la mezcla cis-9.70 6. cis11.38 0. respecto al total de grasa en leche. Asimismo.31 4.13 0.46 1.52 En el cuadro 14 se observa detalladamente el porcentaje de isómeros analizados para cada animal. Cuadro 14.86 0. expresado en porcentaje. trans-11. Registro del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos.49 0.18 0.03 0.20 0. trans-9 era superior en los animales del predio B (0.36 20.07 0. entonces.5.52 22.52 0.61 0.45 0. una gran diferencia entre las mezclas analizadas en ambos predios.45 1.03 4.89 0.

38% comparado con el predio C. aumentaría el contenido de CLA en la grasa de la leche. suplementando con concentrado y ensilaje en base a pradera. Al respecto. el predio B empleaba un sistema basado en pastoreo. estos autores señalaron que posiblemente. de 0. comparada con la producida en confinamiento es. generalmente más suave y con una proporción más alta de ácido oleico y de ácido palmítico. Además. ya que la medición de los alimentos entregados a los animales pertenecientes a este predio contendría un gran porcentaje de ácidos linoleicos. cuando las vacas son alimentadas con una dieta que contiene una mayor proporción de forraje. sería como lo señaló Pinto et al. (2002) debido al sistema de alimentación utilizado por los productores.de 0.. Ya que. Una de las razones para las diferentes concentraciones de CLA en la leche de los animales de ambos predios. Sin embargo..15% a 0. (0. En cambio. existiría mayor cantidad de CLA en la grasa de la leche de las vacas del predio B. trans-11(Sanhueza et al. ambos valores siguen encontrándose dentro de los valores propuestos por la literatura.22% para cis-9. superiores a los valores encontrados en los alimentos correspondientes al predio C. 105 . Motivo por el cual.04% promedio). 2002) y el isómero cis-12. el predio C utilizaba durante otoño un sistema mixto de pradera con suplementación a corral y pastoreo. trans-10 presente en cantidades menores al 5% de CLA en la leche (Khanal y Olson 2004) . Khanal y Olson (2004) indicaron que la leche producida en animales que se encuentran en pastoreo libre.

fue el número de partos o edad de los animales al momento del muestreo de la leche. Stanton et al. (2003) señalaron que la parición tiene una pequeña relación en el porcentaje de CLA en la grasa de la leche.. (1997) refiriéndose al número de lactancias. durante la temporada de otoño se utilizaron animales heterogéneos en relación al número de partos o edad del animal. pues hubo una gran variación en el número de partos de los animales empleados durante este estudio (predio C: animales con 1 a 3 partos y predio B: animales con 1 a 5 partos) es posible. como uno de los factores relacionados. Kelsey et al. 106 .Otra de las posibles causas que afectaron la proporción de CLA en ambos predios durante el estudio. entonces. encontrar grandes variaciones en el nivel de ácido linoleico conjugado en leche. demostraron que un incremento en el número de lactaciones tendría un efecto positivo en el contenido de CLA en la leche.. motivo por el cual sería posible encontrar variaciones en la proporción de CLA en la leche de los animales de ambos predios del estudio durante otoño. Pero. Asimismo.

00 0. una gran variación en los niveles de ambos isómeros estudiados (mezcla de cis-9.50 0. Gráfico 10. 107 .90 0. c-11 Predio B t-10. durante la estación de Otoño. t-11 y t9. Situación que podría deberse.1. cis-11. trans-9 y cis-12. siendo la enzima Delta9-desaturasa la responsable de la síntesis endógena de CLA. t-11 y t9.20 0. En el gráfico 10 se observa. entre los animales del predio B y predio C. Además. trans-10) en todos los animales. (2002) a que algunos animales poseen un mayor potencial para responder a un mismo tratamiento alimenticio que otros.00 1 2 3 4 5 Mezcla c-9. como es posible apreciar en el gráfico 10 sólo la vaca 2 que pertenece al predio B obtuvo las mayores concentraciones de ambos isómeros (cuadro 14).30 0.. c-11 Predio C t-10.40 0.10 0. trans-11. c-12 Predio B Animales.70 % p/p 0.60 0.80 0. al igual que la situación de los predios analizados en verano. c-12 Predio C Mezcla c-9. Comparación del nivel de ácido linoleico conjugado en leche de bovinos. como lo señalaron Peterson et al. pudiendo variar entre los animales que son alimentados con una misma dieta.

Aumentando la concentración de éste isómero marcadamente sólo bajo ciertas condiciones dietéticas sin embargo. un incremento (Jiang et al. 1997). 2002) encontrándose dentro de estas variaciones factores tales como: las diferencias relacionadas con la biohidrogenación en el rumen y con la actividad de la delta9-desaturasa en la glándula mamaria (Peterson et al. finalmente. cis-12. en las vacas correspondientes al predio C se registró un bajo nivel de isómero. Y en relación al isómero trans-10. En general. que la variación animal – animal sea uno de los factores que también produce diferencias en el porcentaje de CLA obtenido en la grasa de la leche (Bauman. entonces. 108 .. 2002) produciendo. en algunos casos no se ha verificado su presencia en productos alimenticios derivados de rumiantes. 1996) o una disminución de ácido linoleico conjugado en la leche (Stanton et al.siendo posible.. ambos isómeros del estudio se encontraron en mayores proporciones en la leche de los animales del predio B. esto podría ser como lo señalaron Khanal y Olson (2004) a que el isómero trans-10. de ser biológicamente activo. jamás superaría el 2% de CLA en la leche. incluso en algunos animales no se registró la presencia de éste. cis12 a pesar..

42%). Cuadro 15. al analizar en forma separada cada isómero que compone la mezcla investigada durante otoño. Por otro lado.44%) y otoño (1. expresados en porcentaje.42 0. trans-11. t-10). t-11 y c-11.44 1. t-11 Isómero c-12. t-10 Total de CLA OTOÑO Mezcla de c-9. Diferencias en el nivel de CLA en la grasa de leche bovina en las estaciones de Verano y Otoño. trans-11 no serían comparables con los registrados en la mezcla cis-9. t-11 + c-12.5 Resultados expresados en % respecto al total de materia grasa en leche.07 2. a pesar de que los resultados encontrados durante verano en la concentración del isómero cis-9.. t-9 Isómero c-9.84 1. t-11 Isómero cis-12. Como se registra en el cuadro 15.6. trans-11 durante verano (1. señalando que este isómero se presenta en cantidades del 75% a 90% del CLA en la grasa de la leche. el isómero predominante en leche sería cis-9. (1998) quien señaló que el CLA encontrado en carne y los productos lácteos es en su gran mayoría el isómero cis-9.04 2. Bauman (2002) también afirmó esta postulación. VERANO Isómero c-9. 2. 109 . t-10 Total de CLA (c-9. durante la temporada de verano (predio A y B) y otoño (predio C y B). trans-9 podrían asemejarse. cis-10 Isómero c-12.46 1. Lo que coincide con Sehat et al.4.44 1. Total de isómeros de CLA y total de CLA encontrados en la grasa de la leche bovina. trans-11 y cis-11.

(1979) a que los programas de alimentación.. trans-11 de 1. la variación estacional y del área geográfica. valor que también se asemeja al nivel de cis-12. de manejo y las variaciones climáticas son relativamente uniformes dentro de cada región. el manejo de los animales.5%) fue ligeramente superior a la encontrada en otoño (2. en otoño sería semejante al valor encontrado en cis-9. En general. 2004). trans-10 con un valor total de.42%. Y disminuyen las variaciones en la composición de la materia grasa de la leche debido a factores similares tales como.Entonces. Igualmente.04%).Castro et al..07% durante la estación de verano.44%). no obstante la concentración de CLA en verano (2. lo que pudo deberse como lo señaló Martínez . con diferencias de 0. Lo cual indicaría. que el isómero cis-12. el nivel de isómero cis-9.. al igual que valores extranjeros citados en la literatura.46%). trans-11 durante verano (1. (2002) señaló que en Chile la concentración 110 de cis-9. 1979). Pinto et al.Castro et al. se registró la concentración de cis-12. durante ambas estaciones se aprecian similares concentraciones de CLA. Asimismo. 1. aproximadamente. trans-11 (Khanal y Dhiman.04%. trans-11 sería . raza y el clima dentro de una misma región (Martínez . lo cual podría deberse a factores semejantes entre los predios del estudio tales como. En el estudio se presentó una similitud de CLA entre las dos estaciones. trans-10 encontrado en leche bovina durante la temporada de otoño (1. trans-10 se encontraría en menores concentraciones en la leche respecto al isómero cis-9.

se ha demostrado una importante disminución en el aporte de ácido linoleico y linolénico de las pasturas al avanzar el estado vegetativo de las mismas. 1984). durante verano y otoño. 1992). con respecto a la VIII región y X región.73% promedio). 111 . Anrique (1995) señaló que la composición nutritiva de las praderas de la zona sur de Chile cambia permanentemente a lo largo del año y que estos cambios son más lentos. Incluso. 2002). (2002) indicó que la alimentación en base pastoril resulta en un factor predisponente para lograr una leche enriquecida en CLA. Sin embargo. si las pasturas consumidas son de alta calidad y se encuentran en estado inmaduro (muy tiernas). Además. aunque también de consideración. para decaer marcadamente con la madurez (Bauchart et al... Gagliostro et al. La concentración lipídica en las pasturas y el porcentaje de ácido linolénico (C 18:3) suele ser alto en crecimientos tempranos cuando el forraje es muy tierno. aquellas vacas que reciben toda su alimentación desde las praderas producen una grasa de leche con alto contenido de CLA. sin embargo estas diferencias no serían significativas.significativamente superior en la IX región (1... además mencionó que a nivel estacional existe una tendencia al aumento de CLA en la época de primavera-verano y valores inferiores se presentarían en la temporada de otoño-invierno. mucho más que aquellas que reciben un tercio o dos tercios de su dieta con pasturas (Gagliostro et al. Respecto a los cambios producidos en el crecimiento de las praderas durante diferentes estaciones. La alimentación con pasturas inmaduras no incrementa el contenido de CLA en leche y sólo se produce un ligero aumento de ácido linolénico (Gonda et al.

C-15 C18:3). 2004). existen diferencias adicionales entre los isómeros con relación a la configuración del doble enlace. recientemente cis-11. ya que durante la biohidrogenación de estos dos ácidos hay un intermediario en común que es el ácido transvacénico. produce como primer paso para la isomerización de este ácido el cambio en la posición cis-12 para formar ácido linolénico (C-9. cis-12) identificada como ácido linoleico isomerasa. Sin embargo. Además. transcis. por ejemplo. no obstante su presencia en la leche y carne de rumiantes se ha informado raramente. Siendo el paso final.44% encontrado en la grasa de la leche analizada durante otoño. que entonces se reduce para producir ácido transvacénico. 7-9. que han sido más estudiados son cis-9. como los cis-trans. para su posterior transformación en ácido linoleico conjugado. (isómeros) de CLA. Bauman (2002) señaló que muchos isómeros de este ácido pueden diferir en las posiciones del doble enlace. Por ello es posible. las dos formas. cis-cis o trans-trans. cis-9 ha sido señalado como un isómero más efectivo contra células cancerígenas mamarias (Tanmahasamut et al. cis-12 sólo se encuentre en la leche de los animales y no en los alimentos. ya que parece ser uno de los pasos producidos durante la biohidrogenación de ácido linoleico en el rumen.. cis-10 de 0. Pero. 9-11. 10-12 y así sucesivamente. en el cuadro 15 la concentración promedio de cis12. Además. Respecto a los isómeros de CLA. Khanal y Olson (2004) señalaron que la enzima responsable de la conjugación del ácido linoleico (cis-9. 8-10. 2004). trans-11 y trans-10. T-11. para la formación de ácido linoleico y linolénico semejante. cis12.Es posible observar también. siendo todos posibles. que la presencia de isómero cis-10. Lo que 112 . (Khanal y Olson.

23 Materia grasa 4.99 c-12.16 26.37 36. valores máximos (Máx) y mínimos (Mín) y coeficiente de variación (CV).15 0.13 0.61 0.7. t-10 0.63 3. durante la temporada de verano.05 0.34 c-9. C. Valores promedios.37 25. PREDIO B Promedio c-9.07 Materia Grasa 3.44%) en la grasa de la leche respecto a los otros isómeros analizados. Máx.51 16. Cuadro 16.V.04 2. expresado en % respecto al total de grasa láctea presente en muestras de leche bovina en cada predio del estudio.54 113 . Máx.22 33. PREDIO A Promedio Ds Mín.explicaría además.00 4.07 0.79 5.18 0. la baja concentración de este isómero (0. t-11 0.24 0. t-11 0. Análisis estadístico.28 c-12.15 0.10 0.09 0. para la concentración de cada isómero.48 57. 0. desviación estándar (Ds).V. 4.09 0.83 Ds Mín.42 0. t-10 0.00 1. C.

5 4.V= 93. Valores promedios.34 0. expresados en % respecto al total de grasa láctea presente en muestras de leche bovina en cada predio del estudio. c-10 0. Los componentes más variables en términos de CV.44 0.52 0.09 0.03 0 0.13 0.32 3. durante la temporada de otoño. t-10 0. Estas variaciones se deberían probablemente. t-10 0.48 0.73 Como se puede apreciar. C. PREDIO C Promedio Ds Mín.39 0. durante otoño.V..V. c-11.07 93. existieron grandes diferencias en cada uno de ellos.51 2.50 2. c-10 0.34 33.06 0.Cuadro 17. et al (1998) a que las muestras 114 .59%). para la concentración de cada isómero. c-11.03 0. en los cuadros 16 y 17. t-9 0. Máx.V. como lo señalaron Pinto. trans-10 en los animales del predio C durante otoño (C. t-11.47 0.36 c-12.64 0. desviación estándar (Ds).70 6.V. Se observa también una baja variabilidad en el isómero cis-10.50 0. se registraron en el isómero cis-12.36 7. C.01 c-12. t-9 0.33%) y verano (C. al analizar el CV de los isómeros de CLA en cada predio del sector Vilcún.36%) y C (C.04 0. cis-12 correspondiente a los predios B (C.57 11. valores máximos (Máx) y mínimos (Mín) y coeficiente de variación (C.90 Materia grasa 4.38 c-12.46 1.21 0. respecto al total de la materia grasa en la leche.65 54.).04 0.= 54.01 0. t-11.= 57. continuando con el mismo isómero en el predio B durante otoño (C.V.=9.= 2. Mezcla c-9.V.46 Mezcla c-9.61%).86 20.38%).38 0. PREDIO B Promedio Ds Mín.59 Materia grasa 4.44 9.V.33 c-12. Máx.

t-11. Concluyeron. t-10 (0. el valor más alto fue para el isómero c-9.a nivel de rebaños presentan una mayor dispersión. (cuadro 17) el promedio más bajo fue también para c-12. obteniendo el mayor valor en el predio C (4.64%). (1999) experimentando con diferentes tipos de dietas lograron concentraciones de CLA. entonces. Respecto a la materia grasa.15%) sin embargo. El valor promedio más bajo como se aprecia en el cuadro 16. Jian et al. Más tarde. que fluctuaron entre 0.38%). principalmente..25% a 1.04%) y predio B (0. Al respecto. El promedio más alto se obtuvo en la mezcla cis-9.83%). cuando la alimentación fue en base a pradera. en ambos predios se encontraron promedios que superaban el 4% de grasa láctea. 115 . en la grasa láctea. (1996) encontraron una variación de 0. t10 en el predio C (0. Durante otoño. que este importante componente puede incrementarse mediante prácticas nutricionales y de manejo. t-9. t-11.00%) se presentó más alta. Dhiman et al. en el predio B de 0. comparada con el predio B (3. se encontró en el predio A en el isómero c-12.. c-11 perteneciente al predio B (0. comparadas con las muestras tomadas a nivel de silos de plantas lecheras.46%).89 a 2.77% de CLA en la grasa láctea y sugirieron que el contenido de este ácido en la leche puede ser incrementado al modificar la dieta del ganado bovino.21 %.28%. Respecto a los promedios registrados durante la estación de verano (cuadro 16). la materia grasa en este predio (4.

18%) y A (0. t-11.15%). Lo cual podría explicarse. Los valores mínimos se registraron en c-12. t-11 en los animales pertenecientes a los predios B (0. t10.07% del total de materia grasa en leche de los animales del predio C.86% .44%. cis-12 puede aumentar marcadamente bajo ciertas situaciones dietéticas 116 . que los valores más bajos fueron encontrados durante otoño para el isómero c-12. c-11. se obtuvo una gran variación en todos. t-10 desde 0% a 0. en general). valor que superaba al encontrado para c-9.37% 0. ya que como lo señala la literatura c-12. (2002) a que la proporción de grasas en la leche del isómero trans-10. c-10 por su parte.50% – 0.48% del total de materia grasa compuesta por c-12. t10 con excepción del valor máximo registrado en el predio B para éste isómero. el isómero c-12. registró valores similares en ambos predios (0. Los valores más altos durante verano se presentaron en el isómero c-9. siendo ligeramente menores en el predio C. t-9 (0. Lo cual.44% – 0.47% predio B y 0.Con relación a los valores máximos y mínimos de los isómeros de CLA en el estudio. Los valores más altos en verano se obtuvieron en la mezcla de c-9. 2004).34% predio C). probablemente. ya que un animal presentó un 0. Cabe destacar. fue debido a la baja concentración de este isómero en leche.0. t-10 se presenta en cantidades menores al 5% del CLA total en leche y no ha sido detectado en muchos casos (Khanal y Olson. t-11. como lo indicó Bauman. siendo los valores máximos y mínimos similares en cada predio y sólo ligeramente más bajos en el predio A.0.37% .

86% respecto al total de materia grasa. principalmente durante otoño con un C..V. Por otro lado.5%).5 Como se observa en el cuadro 18. cis-12 registró la menor variabilidad (5. se presentó en el isómero c-12.74%.) para cada isómero investigado y total de CLA durante verano y otoño. de 73. t-10 durante ambas estaciones.86 5. El isómero c-9.V.88% durante verano. c-11. t-9) con un 15. IX y X de Chile durante un año 117 . Coeficiente de variación (C. t-10 Isómero cis-12. el isomero cis-10.46 30. VERANO Isómero c-9. t-10). (2002) al investigar el efecto estacional de CLA en la leche de silos en seis plantas ubicadas en las regiones VIII.98 2. sin embargo se encontró ligeramente menor cantidad durante otoño con un 0. t-9 Isómero c-12. t-11 + c-12. es posible observar similares concentraciones en leche bovina durante ambas estaciones en estudio.V.98%).V. t-11 Isómero c-12.74 73. siendo menor la dispersión encontrada en la mezcla (c-9. de 30. t-11 registró un C. la mayor variabilidad en términos de C. t-10 Total de CLA en verano OTOÑO Mezcla de c-9. cis-10 Total de CLA en otoño (c-9. t-11 y c-11. expresado en % respecto al total de materia grasa en leche.8 2. Con relación al total de CLA.04% menos al total de ácido linoleico conjugado en leche encontrado durante verano (2. t-11. Valores similares señalaron Pinto et al. 15.Cuadro 18.88 45.

(desde junio 1998 a mayo 1999) encontrando un valor más alto en la época de primavera-verano (1.59 %). 118 .75 %) y valores inferiores se presentaron en la época de otoñoinvierno (1.

5. CONCLUSIONES.

Se estableció el valor promedio de los isómeros de ácido linoleico conjugado

en la grasa de la leche de los bovinos del sector Vilcún, en la novena región de Chile. Estableciéndose durante la temporada de verano, un valor promedio de 0.26% para el isómero cis-9, trans-11 y 0.19% para cis-12, trans-10. Durante otoño, se determinó una concentración promedio de 0.57% para la mezcla de cis-9, trans11 ; trans-9, cis-11, 0.21% para cis-12, trans-10 y 0.44% para el isómero cis-10, cis12. Resultando dentro de los valores extremos observados en investigaciones extranjeras (0.2% a 3.7%)

El isómero cis-12, trans-10 presentó la mayor variación durante la estación

de otoño, con un coeficiente de variación (C.V.) de 73.86% respecto al total de materia grasa. Durante verano, se apreció también una gran variabilidad, aunque menor a la encontrada en otoño de 45.8% del total de materia grasa. Cis-9, trans-11 durante verano, presentó una menor variabilidad con 30.88%. La mezcla (c-9, t-11; c-11, t-9) registró una baja variabilidad, con un C.V. de 15.74%. El isómero cis-10, cis-12 presentó las menores variaciones en la grasa de la leche en relación a los isómeros investigados, con un coeficiente de variación de 5.96% respecto al total de materia grasa de leche bovina analizada en cada predio durante otoño.

El isómero predominante en la grasa de la leche bovina fue cis-9, trans-11 y

no el isómero cis-12, trans-10 presente en concentraciones menores al 5% del CLA total encontrado en la leche, coincidiendo con la literatura.
119

En la temporada de otoño cis-10, cis-12 alcanzó un nivel de 0.44% en la

grasa de la leche y no se registró la presencia de este isómero en el análisis de los alimentos. Se concluyó, entonces, que cis-10, cis-12 es un isómero que se genera como uno de los intermediarios del proceso previo a la formación de ácido linoleico conjugado en el rumen, siendo posible encontrar este isómero en grandes cantidades en el animal, pero éste no se presenta en los alimentos.

Además, se registró durante verano un valor total de; 2.50 % para los

isómeros c-9, t-11 y c-12, t-10 existiendo una tendencia a disminuir ligeramente en otoño (2.46%) con una disminución de aproximadamente el 0.04%, debido a estas pequeñas diferencias no se observó un efecto estacional en el sector Vilcún de la novena región de Chile.

Durante ambas estaciones del estudio, se registró el mayor porcentaje de los

isómeros de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche de los animales pertenecientes al predio del pequeño productor (predio B). Debido a la fuente de alimentación consumida por los animales en este predio, ya que durante verano y otoño la dieta se basaba de praderas naturales mejoradas y poca estabulación.

Las muestras de leche correspondientes a los predios A y C del sector Vilcún

presentaron una menor concentración de ácido linoleico conjugado que la registrada en el predio B. Estas diferencias se deben al sistema de alimentación utilizado por cada productor. Sin embargo, dichos valores se encuentran dentro de los rangos de
120

referencia citados en la literatura.

En general, se concluyó que la alimentación es el principal determinante en

el aumento de CLA en leche siendo, principalmente, las dietas basadas en una mayor proporción de praderas las que más incrementan la cantidad de CLA en la grasa de la leche bovina.

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