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CULTIVO DE AJOS

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CULTIVO DE AJOS

La parte comestible del ajo la constituye los bulbos, que tienen un sabor picante; dichos bulbos llamados también 'cabezas de ajo' se componen de varios dientes o gajos blancos o rosados, por lo general variando en número de 8 a 40, las que se encuentran envueltas por una membrana plateada o rojiza, que constituye además el medio de multiplicación de esta especie. El tallo alcanza alturas de 30 a 80 cm., dependiendo del cultivar sembrado. Al evaluar cultivares en Huaral (Figura 1) y Ayacucho, se encontró una variación en la altura de la planta. En Ayacucho, morado local alcanza en promedio 48 cm., colección Lagunilla 46 cm. y ecotipo de Chacco 33 cm., mientras que los cultivares introducidos 'Pata de Perro' y 'Barranquino' alcanzaron alturas de 64 cm., con rendimientos muy bajos (Palomino 2002). REQUERIMIENTO DE CLIMA El ajo es una de las hortalizas más resistentes al frío, mejor que la cebolla con un rango de temperatura de 10 a 30 °C y se forma los bulbos a temperaturas más altas y conforme los días se van haciendo más largos. Muchos investigadores opinan que en el ajo, la formación del bulbo esta influenciada por el fotoperíodo y la temperatura a que están expuestas los dientes, o bien las plantas jóvenes; como son temperaturas de 0 a 10 °C por uno o dos meses en que se acelera la formación del bulbo. Para nuestras condiciones las variedades adaptadas a 11-12 horas de luz día merecen probarse; sin embargo, la característica de estas variedades es producir bulbos medianos a pequeños y con mayor número de dientes. El ajo necesita de temperaturas frescas (menores de 15 °C) y fotoperíodos menores a 10 horas luz para su desarrollo vegetativo y para la formación del bulbo debe haber temperaturas ambientales mayores a 20 °C y días con más de 12 horas luz, condiciones de clima y fotoperíodos adecuados para la producción de esta hortaliza en Ayacucho de cultivares que se investiga en la E.E.A. Donoso (fig. 1).

Figura 1

Específicamente, Guenko (1983) menciona que la temperatura más propicia para el crecimiento vegetativo es de 15 °C, y cuando comienza a formarse los dientes debe ser de 15 a 20 °C, y durante la formación del bulbo de 20 a 25 °C, en lo cual muchos autores coinciden con este fundamento, afirmando que el rendimiento depende de la cantidad de crecimiento vegetativo que alcanza la planta antes de formar los bulbos. Las condiciones de temperaturas mencionadas son adecuadas para un desarrollo óptimo del cultivo de ajo en altitudes de 1500 m.s.n.m. (valle de Chacco y San Miguel) y 3,500 m.s.n.m. (Qollota en Vinchos y Chontaca en Acocro); sin embargo, cabe mencionar cuando en los lugares de siembra no ha ocurrido una exposición a temperaturas de menos de 20 °C la formación de bulbos puede no ocurrir; igualmente, una exposición demasiada larga a temperaturas más bajas que las indicadas, puede resultar bulbos sin uniformidad por la formación de dientes axilares; la no formación de dientes convierte a las plantas en 'ajo macho' y algunas veces produce el 'ramaleo', tal como se observó durante el año 2001 en siembras de Acocro y Vinchos, por eso no es conveniente la siembra de ajo en lugares muy fríos o de heladas frecuentes. Estas manifestaciones fisiológicas del ajo, indica que la época de siembra para las condiciones de

para favorecer el desarrollo de los bulbos. el encharcamiento y alta humedad del suelo propicia pudriciones radiculares de las plantas y de los bulbos. la preparación del terreno puede ser con yunta o tractor dependiendo de la zona y condiciones topográficas del campo de cultivo. El ajo por su susceptibilidad a enfermedades requiere de baja humedad relativa (60 a 70%) en promedio y días luminosos.s. las plantas no toleran la alcalinidad. y noviembre. de otro modo los dientes sembrados poco después de la cosecha no germinan o se produce poca cantidad y terminan pudriéndose.5). sin embargo. localidades o zonas muy nubladas no favorecen la calidad ni la buena formación del bulbo. que es el tiempo necesario para romper la latencia. con el tipo y fertilidad del suelo y el sistema de siembra a utilizar.n. se recomienda hacer un prebrotamiento de los dientes de ajo desnudándolos. y colocándolos en arena lavada para sembrarlos de 2 a 3 días después de la práctica realizada. entres plantas a doble hilera. El exceso de nitrógeno (cuando se usa abono orgánico) puede llevar a que las plantas tengan muchas hojas y no haya formación de dientes. Para realizar la siembra.Ayacucho debe ser en junio (zonas con heladas poco frecuentes y agua de riego permanente). por la alta humedad relativa (precipitaciones frecuentes) que coincide con la formación de follaje del cultivo. la aplicación de 2 a 4 toneladas de cal agrícola por hectárea ayuda a corregir el suelo para obtener buena producción del cultivo. En laderas se debe sembrar a 30 cm. en suelos ácidos con bajo contenido de fósforo.120 . entre plantas a hilera simple y en suelos planos a 60 cm. de textura franco arenosa no muy altas en materia orgánica. SIEMBRA La preparación del suelo se debe hacer realizando una pasada de arado de 20 a 30 cm. fenómeno conocido como encebollamiento de las plantas de ajo.). La densidad de siembra varía de acuerdo a la variedad. con una fertilización de 150 . entre surcos y 5 cm. El pH del suelo debe ser cercano a la neutralidad (6. . Para las condiciones de Canaán (2. el cultivo responde bastante bien.100 kg/ha de NPK más incorporación de guano de corral. la semilla debe haber cumplido su período de reposo. en la que se debe tener cuidado de los daños que pueda causar las manchas foliares por infecciones fungosas. FERTILIZACIÓN Es necesario realizar el análisis de suelo para conocer el contenido de nutrientes.720 m. para elevar el PH en suelos ácidos y ricos en materia orgánica en lugares con clima y suelos excelentes. de profundidad y luego efectuar un buen desterronado. el ajo responde bien a la relación de NPK 1:3:1 ó 1:2:1.m. Para acelerar el brotamiento. Requiere de suelos de buen drenaje y liviano. entre surcos a 10 cm.

se Figura 2 observa los cultivares 'Barranquino' y 'Pata de Perro'. 2. hospedar insectos y enfermedades. En la fig. siendo necesario realizar el control manual o con la aplicación de herbicidas específicas para liliáceas. que avanza en forma longitudinal en las hojas afectadas. agua. Los cultivares adaptados a las condiciones de Ayacucho son el 'Morado Arequipeño'. En la siembra los dientes se colocan verticalmente con las puntas hacia arriba a una profundidad de 4 a 5 cm. siendo los mejores dientes para la siembra de 1 gramo o más de peso.diciembre). CONTROL DE MALEZAS Las malezas compiten por energía solar. que produce lesiones pequeñas de color blanco. 'Pata de Perro' y 'Barranquino'. en Ayacucho se debe realizar como mínimo 04 desyerbas manuales. es favorecida por las altas precipitaciones (siembras de noviembre . para mantener el campo limpio. RIEGO Por el sistema radicular superficial./ha respectivamente. 'Morado local de Chuschi'. dos cultivares introducidos que se caracterizan por tener una altura de planta de 64 cm en promedio. Los cultivares locales indicados tuvieron menor rendimiento y dientes muy pequeños. es recomendable utilizar sólo los dientes externos de la corona del bulbo ya que son mas pesados que los situados en el interior del bulbo. número de dientes de 12 y 14 y rendimiento de 7. En campos muy infestados por la enfermedad se debe realizar una rotación de cultivos. en suelos livianos se debe aplicar de 1 a 2 riegos semanales. sumergidos con centro púrpura en las hojas (fig. dependiendo de las condiciones medio ambientales. Clorotalonil y Metiram en forma alternada ayuda reducir los daños . 3).Se requiere de 500 a 1200 kilos o más por hectárea de dientes ya seleccionados.666 Kg. Aplicaciones de Mancozeb. PROBLEMAS FITOSANITARIOS ENFERMEDADES • MANCHA PÚRPURA Causado por Alternaria porri (Ell) Cif. nutrientes. 'Morado de Chaco'. peso de bulbos en promedio de 24 y 34 gramos. por la calidad de bulbos y la buena conformación sobresale el cultivar 'Barranquino'. el cultivo es exigente en riegos. durante el período vegetativo del cultivo.226 y 9. eliminación de desechos de cosecha contaminada.

produce deshidratación y manchas de color oscuro en los bulbos. en la Estación Experimental Agraria Donoso Huaral. es causado por el hongo Heterosporium alli. afectando la productividad al disminuir el tamaño de los bulbos. se recomienda el uso de semillas diente libre de esta enfermedad. cepae (Hanz) Snyder . • MOHO AZUL causado por Penicillium sp.por la enfermedad. • CABEZA NEGRA Conocida así la enfermedad. debido a que las hojas envolventes de los bulbos se manchan de color negro. La enfermedad puede causar pérdida total de los bulbos por mal almacenamiento (cuando se utiliza costales de polipropileno o rafia). después de la siembra causa pudrición durante el brotamiento y/o 1 a 2 semanas de brotado la planta muere. 4).diente mal almacenadas. produce pudrición de raíces y en almacén deshidratación de los dientes. • VIRUS Es frecuente observar síntomas de estrías de color amarillo en el follaje de las plantas (fig. se viene produciendo semilla básica a partir del cultivo de tejidos para cultivares como Barranquino y Blanco Huaralino. que es frecuente observar en las zonas productoras de ajo. luego guardar con todo el tallo en lugares ventilados y con sombra. Para evitar daños por la enfermedad efectuar un buen curado de los bulbos. Cuando se utiliza semillas . enfermedad de importancia por afectar a los dientes provocando deshidratación. causada por HansFusarium oxysporum Schlecht F. esto permitirá mantener la calidad de los dientes para la siembra. las manchas están recubiertas por un moho verde azulado que son las conidias del hongo. usar semillas-diente libre de infección por el patógeno. es frecuente encontrarlos en los campos de producción de Ayacucho. Figura 3 • PUDRICIÓN BASAL Provoca marchites de plantas. Figura 4 INSECTOS . en campos infestados se debe realizar una rotación de cultivos con cereales y para la siembra.

6). • NEMATODOS A través de prospecciones realizadas en Ayacucho. (fig. San Miguel. cuyas ninfas y adultos se colocan en la base de las hojas más nuevas o jóvenes. Al cuantificar el daño en los campos de producción de Huamanguilla. desarrolladas en sentido longitudinal por el crecimiento de las hojas. al comienzo los daños en las plantas son de color amarillento. Huancapi y Sucre (Querobamba y Soras) afectados. . para posteriormente mostrar un color pajizo como quemado. son insectos pequeños. Vinchos. En daños severos se observa distorsión de las hojas (fig. 5) También es frecuente observar daños por ácaros cuando las plantas sufren falta de humedad en el suelo. dependiendo de la sanidad de semillas-diente utilizada en la siembra. las que deben ser chequeadas permanentemente para aplicar el control respectivo. se concluye que este nematodo reduce los rendimientos y la calidad de los bulbos. alargados. y las pérdidas en los campos varía de 20 hasta 80%. • EN ALMACÉN Figura 5 Se ha reportado daños producidos a nivel de los dientes por larvas de polilla. se constató una fuerte infestación en el cultivo por el nematodo del tallo y de los bulbos causado por Ditylenchus dipsaci (Kuhn) Filipjev.• THIPS (Thrips tabaco) Conocidos como piojos de las plantas. donde raspan la epidermis produciendo manchas pequeñas.

cuyos bulbos se desprenden con facilidad del suelo (fig. los efectos son muy severos o importantes.. La fase conocida como preadulto o larva infectiva es capaz de soportar secamientos extremos. en tejidos secos o rastrojos de cosecha. el ciclo de vida se completa entre los 19 y 21 días y cada hembra produce en promedio 500 huevos que son depositados en los tejidos de la planta o en el suelo.El nematodo del tallo y de los bulbos. como lo observado y diagnosticado en Querobamba. Figura 7 Cuando se siembra semillas-diente infestadas provoca en las plantas un ataque temprano. es posible observar un pobre crecimiento de las plantas y deformación de hojas. Los bulbos maduros se ablandan y presentan un color blanquecino. por lo que se clasifica como un ENDOPARASITO MIGRATORIO. . Soras. es un organismo que puede vivir libre en el suelo. Allí se reproduce y va infestando los tejidos sanos. disminuye su consistencia y cuando la infestación es severa. Las larvas que eclosionan de los huevos pasan por 3 mudas antes de transformarse en adultos. Vinchos. Para alimentarse perfora los tejidos de la planta de ajo con el estilete o boca. 8). SINTOMATOLOGÍA La infección puede ocurrir en cualquier estado de desarrollo de la planta. la base de la planta se ve necrosado o carcomida. En un medio óptimo para su reproducción. lo que se evidencia después de la cosecha. donde las plantas emergen sin vigor y amarillentas. El tallo se engruesa poniéndose fofo y con un sistema radicular deficiente o ausente (fig. 7). Al utilizar semilla infestada por Ditylenchus dipsaci. ubicándose posteriormente dentro de los tejidos de la planta. los huevos sobreviven en condiciones extremas de calor o frío.6 mm de longitud. En infecciones tardías. San Miguel y Huamanguilla. El adulto tiene forma de aguja y mide de 1 a 1. cuando los daños ocurren muy temprano. se produce plantas sin vigor y amarillentas.Biología. persistiendo como fuente de infestación por mucho tiempo.

sin embargo es importante hacer un análisis para determinar la presencia o ausencia de los parásitos. En ajo semilla infestada. cebolla. donde se desarrolla mejor. o también. • Restos de plantas o suelo con nematodos que quedan adheridos a herramientas de trabajo o maquinaria agrícola. . sin un previo análisis. haba. TRANSMISIÓN El nematodo del tallo y de los bulbos se disemina por medio de: • Bulbos de ajos infestados que se comercializa como semilla. preparado que debe ser usado para tratar 300 kilogramos de semilla de ajo. y en zonas templadas y frías requiere de: • Suelos franco arcillosos. este nematodo afecta más de 450 especies de diversas categorías taxonómicas. luego el preparado debe ser renovado totalmente. All y Portulaca oleracea L. arcilloso o aquellos suelos que retienen humedad.Figura 8 Los adultos sobreviven en los bulbos o bulbillos (dientes) infestados. Nunca debe sembrarse ajo en terrenos donde se haya sembrado alfalfa. ya que es muy difícil controlar totalmente a D. • Restos de cosecha que quedan en el campo de cultivo. avena y zanahoria. Después de la siembra. tratamiento con soluciones de Vidate. ajo. Nemacur y Furadan ayudan a controlar al nematodo. Como control cultural. Otro método consiste en hacer una preparación de 25 kilogramos de ajo molido disuelto en 100 litros de agua. en plantas voluntarias o en otras especies hospederas. sobre todo al follaje. remojar la semilla en agua por 24 horas. El manejo integrado de los problemas fitosanitarios ayudará a bajar la incidencia y reducción de rendimiento del cultivo. luego eliminar y proceder a la siembra. dipsaci. CONDICIONES QUE FAVORECEN SU DESARROLLO La presencia de agua libre es fundamental para la infección de la planta por este nematodo en el suelo. • Presencia de malezas como hospederos (reportados en otros países) como Melilotus indicus L. resulta inútil hacer aplicaciones con algún nematicida. donde se sumergen 100 kilogramos de semilla de ajo durante 18 horas. ninguno resulta tan efectivo como partir con semilla-diente naturalmente sana. es posible efectuar una rotación de cultivos de 4 ó 5 años con cultivos que no son atacados como maíz y trigo. • Agua de riego. • Temperatura óptima de reproducción es de 15 a 18 °C y una humedad sobre 70%. CONTROL Si bien se cuenta con algunos métodos de control químico. aquellos que pasan por campos infestados. como también un análisis de suelo antes de la siembra.

Para las condiciones de Ayacucho. en aquellas zonas donde se maneja este cultivo con agua de riego y presencia de plantas hospedantes su establecimiento en los campos de producción es comprobada. sin embargo. . el establecimiento del nematodo por las condiciones de falta de humedad en el suelo que con frecuencia se presenta entre mayo y setiembre no puede ocurrir y para confirmar se hará el seguimiento mediante un muestreo de los campos contaminados.

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